Овесени продукти

Овесените продукти - овесени ядки и люспи "Херкулес" са най-старите видове концентрати, известни сравнително дълго време.

Овесените продукти могат разумно да се класифицират като продукти с висока биологична стойност..

Овесът по своя химичен състав се различава от пшеницата, ориза и други зърнени култури. Овесените протеини съдържат всички основни аминокиселини, но те имат недостиг на лизин, като всички зърнени продукти..

Общото съдържание на протеини в овесените продукти е 13-14%, което надвишава съдържанието на протеини в други култури. Овесените протеини са предимно глобулини (авенин и авеналин). Овесените продукти рязко се отличават по количествената и качествена страна на мазнините си. В овесените продукти (брашно, зърнени храни, зърнени култури) мазнините са 3-4 пъти повече, отколкото в пшеницата и други продукти. Съдържанието на мазнини в овесените продукти надвишава 6%, което е високо за растителните храни. Втората особеност на овесената мазнина е наличието на лецитин и полиненаситени мастни киселини в мазнините. Третата особеност на овесената мазнина е, че тя не е концентрирана в зародиша, както е при всички други култури, а се разпределя равномерно в цялата зърнена маса. Последното е важно поради факта, че ембрионът често се отстранява по време на предварителната обработка на зърното, а с него се отстранява и мазнината..

Съдържанието на незаменими аминокиселини в овесения протеин

АминокиселинаСъдържание в% към овесните протеини
аргинин5.72
Хистидин1.70
левцин7.05
Изолевцин4.38
Метионин1,03
Фенилаланин4.01
Треонин3.10
валин4.38
Триптофанът1.28

Овесените продукти, независимо от обработката, винаги съдържат значително количество от техните биологично активни мазнини. Те се отличават с високо съдържание на фосфор (350 mg%) и желязо (до 6 mg%). Въглехидратите в овесените продукти са представени, както във всички култури, с нишесте. Овесеното нишесте обаче има някои разлики от нишестените зърна на други продукти. Зърнените овесени нишестета са малки и вретеновидни. Значението на тези характеристики на овесените нишестени зърна във връзка с тяхната хранителна стойност изисква допълнително изясняване. Хранителните вещества от овеса се усвояват добре: усвояемост на протеини 85%, мазнини 94% и въглехидрати 96%.

Tolokno е руски национален, отдавна известен и широко разпространен хранителен продукт. Фибрите се приготвят от зърнени и предварително пречистени овеси, подложени на топлинна и ензимна обработка, сушене и фино смилане. В резултат на това лечение част от нишестето под въздействието на ензимите се превръща в декстрин и малтоза, част от протеина преминава в разтворимо състояние, фибрите и хемицелулозата стават по-ронливи. Всичко това значително увеличава съдържанието на водоразтворими вещества и допринася за най-лесната и пълна асимилация..

Хранителната стойност на овесената каша се характеризира със следните показатели: 100 g протеин съдържа 13 g протеин, 6,3 g мазнини, 65,3 g въглехидрати; съдържание на калории - 382 kcal.

Овесните люспи от Hercules се произвеждат от овесени неразделени на пара и полирани зърнени култури от най-висок клас чрез задушаване, сплескване върху валцови мелници и последващо сушене. Овесената каша бързо се вари, придобива мека, нежна текстура. Химическият състав и калоричното съдържание на овесена каша (на 100 g продукт) е следният: протеин 8,9 g, мазнини 5,9 g, въглехидрати 59,8 g; калории 336 kcal.

Влажността на овесените люспи не трябва да надвишава 12%, а овесените люспи не трябва да надвишава 10%.

корнфлейкс

Царевицата е призната суровина за производство на зърнени закуски..

Структурата на царевичното зърно се характеризира с наличието на ендосперм в количество 72-80%, сравнително голям зародиш - 10-12% в черупките, които представляват 7-9% от теглото на зърното. Царевичното зърно съдържа 9,8% протеин, 4,4% мазнини и 66,5% въглехидрати. Калорично съдържание на 100 г царевица - 335 ккал. Царевичните люспи са царевични зърна, сварени със захар и сол, подложени на специални машини на сплескване на тънки венчелистчета. Последните се пекат в специални газови пещи.

Хранителна стойност на 100 г царевични люспи: протеин 12,67%, мазнини 1,21%, въглехидрати 69,41%; съдържание на калории - 347 kcal. Съдържанието на влага в люспите трябва да бъде не повече от 6%. Гаранционен срок на съхранение на царевични люспи - 2 месеца.

Освен от люспи, царевичните пръчици се приготвят от царевична каша, която е готов за консумация продукт, получен от малки царевични зърна. Последният се обработва на специални машини, превръща се в пастообразна маса, преминава през дупките на матрицата при висока температура под налягане. При напускане на матрицата се създава спад на налягането, в резултат на което се получава бързо изпаряване на водата и струйките на екструдираното тесто „експлодират“. В същото време те се увеличават по обем и бързо изсъхват, като имат до 5-6% влага. Получените пръчици се обработват с различни аромати - захар с канела, ванилия, захар с фъстъчена маса, сол със сух чесън.

Цялата истина за овеса

Много хора знаят за ползите от овеса, но не всеки може да даде ясен отговор, какви свойства позволяват той да бъде толкова ценен за човешкия организъм, от какво се състои зърното, от какви трици и как се правят зърнени култури. В нашата статия ще разкрием всички тайни.

Полезни свойства на овеса и неговия състав

За да разберете полезните свойства на овеса, първо трябва да разберете самата структура на зърното, от какви елементи се състои. Вътрешният състав на зърното е доста интересен. Основното съдържание е омесеното тяло (ендорсперм), клетките му са изпълнени с нишестени зърна и глутен, както и зародишът, разположен в основата на корена.

Основните вещества на зърното, които определят хранителната му стойност, са протеин, въглехидрати, липиди, витамини и други биологично активни съединения.

На порция се консумират 38 грама калории на 100 г овес (20% от дневната норма), което е добър източник на протеини - 17 г (34% от дневната норма), диетичните фибри - 11 г (44% от дневната норма), 66 г въглехидрати, включително 11 г диетични фибри и 4 г бета-глюкани (27% от дневната стойност), 7 г мазнини (12% от дневната стойност), витамини от група В и множество диетични минерали. По-специално, овесът е богат на манган (233% от дневната стойност).

Разтворими фибри

Един вид разтворими фибри е β-глюкан. Това е хранителните фибри, които се намират в овеса. Европейската комисия потвърди лечебните свойства на бета-глюкан върху човешкото тяло. Β-глюкан помага за понижаване на холестерола и стабилизиране на кръвната захар. Това е един от ефективните начини за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Това твърдение даде възможност да се разпознае овесът като терапевтична храна..

Овесът съдържа доста голямо количество липиди. Той е на второ място по съдържание на липиди след царевицата. В сравнение с други култури, овесът съдържа 10% от тези съединения, когато съдържанието в пшеница и ечемик е около 2-3%. Това се дължи на факта, че основната липидна фракция на овеса е в ендосперма.

„Липидите влияят на пропускливостта на клетките и активността на много ензими, участват в предаването на нервни импулси, в свиването на мускулите, създаването на междуклетъчни контакти, в имунохимичните процеси. Също така, липидите образуват енергийния резерв на тялото, участват в създаването на водоотблъскващи и топлоизолационни покрития, предпазват различни органи от механично натоварване и т.н. “.

катерици

Овесът е единствената зърнена култура, съдържаща глобулин или боб, подобен на боб. Глобулините съставляват почти половината от кръвните протеини, определят имунните свойства на организма, участват в преноса на желязо и други процеси.

Овесеният протеин е почти еквивалентен на соевия протеин, който според проучванията на Световната здравна организация е равен на обема на месото, млякото и яйчния белтък.

Какво е глутен и цьолиакия?

Глутенът е сложен протеин, който се намира в повечето зърнени култури, като пшеница, ечемик и ръж. Всъщност глутенът е глутен, поради което тестото за хляб става вискозно и еластично..

Около 3 до 6 милиона души в Русия са изправени пред така наречената цьолиакия или цьолиакия. Това е хронично заболяване на тънките черва, свързано с вродена непоносимост към протеин (глутен).

Протеинът, който се съдържа в овеса, се нарича авенин, той е сходен по структура с глутен, но овесената каша все още най-често се изключва от безглутеновата диета на пациенти с това заболяване.

Наскоро са проведени повече от 15 клинични проучвания, които потвърждават пригодността на овеса към диетата на пациенти с цьолиакия..

Според изследвания на австралийски учени, нормално количество овес не е в състояние да повлияе на хората с реснички, за разлика от зърнени култури като ръж, ечемик или пшеница. Консумацията на 100 g овес на ден в продължение на три дни показва, че само 8% от пациентите са активирани специфични авенинови клетки, които могат да провокират симптоми на цьолиакия.

Въпреки това, в зависимост от всеки конкретен случай на заболяването, е необходимо да се консултирате с вашия лекар.

Как се правят овесени ядки, зърнени храни и трици?

Процесът на производство на продукти от овес започва с почистването на суровините от камъни, чужди семена, слама и мръсотия, както и от неподходящи зърна на овес: удвоени, пъни и т.н. За да се почисти зърното от леки примеси, зърното се прекарва през въздушен сепаратор и след това за почистване на метал от примеси чрез магнитен сепаратор.

Следващата степен на пречистване е преминаването на зърното през каменен колектор, с което камъни и други предмети, които не трябва да присъстват в готовия продукт, се отделят от зърното. Тогава зърното се разделя на дълги и къси, това се случва с помощта на специално оборудване, наречено триер, което прилича на клетъчен барабан.

Следващият етап е смилането на зърното в машина за мелене на зърно. Тук зърното се трие едно срещу друго, по този начин се отстраняват прах и вредители. След смилането зърното отново се сортира по размер, тъй като обелването за различни размери става по свой начин.

Олющеното зърно се изпраща до въздушен сепаратор за отделяне на леката люспа и самия овес. След това космите се отстраняват от зърното и се изпращат до триера за сортиране. Това е необходимо, за да се определи дали олющеното зърно или не, тъй като първото винаги е с по-малки размери на второто.

Следващият автомобил, който получава овес, е необуздана маса. Това е още една стъпка в сортирането на овес. Машините с пади са проектирани да разделят продуктите на зърно от белене на две фракции, едната от които да съдържа олющени зърна, а другата да съдържа олющени зърна, т.е. подредете първоначалната смес във фракции, които се различават помежду си чрез комбинация от различни свойства (коефициент на триене, плътност, форма, размер и еластичност).

Така получихме овес или овесени ядки. Ако има задача да вземете нарязан овес, тогава зърната се нарязват на специални машини.

Освен това брашното, което се открои по време на рязането, отива в отпадъци, нерезаното зърно - за повторна обработка, нарязано - за сортиране на големи и малки части.

Зърнени храни

Овесената каша ще бъде получена с помощта на ролкови машини. Овесът, изчистен от люспи, се задушава и веднага се изравнява. Така се получават големи овесени люспи, чието време за готвене е 15-20 минути.

За да се получат средни по размер овесени люспи и моментални овесени люспи, чието време за готвене съответно е 5 минути и 1 минута, всяко зърно се нарязва, след което се запарва и сплесква. В този случай люспите са по-тънки и изискват по-малко време за готвене.

След това люспите се изсушават, охлаждат и след пресяването се изпращат в силоза за по-нататъшна употреба - опаковане, готвене на овесени ядки.

Овесени трици и брашно

За получаване на овесени трици смилането на овесените зърна се извършва на ролкови машини, които се състоят от два специални вала, въртящи се в различни посоки (навън) и с неравна скорост. Този процес разгражда зърното. Продуктът за смилане се изпраща до машина за пресяване, където частиците на зърното се сортират по размер и тегло. Тук се отделя натрошено зърно, което се подава за повторно смилане, брашно и трици. След това триците и брашното се изпращат в силозите на готовия продукт.

Така самият състав на овеса разкрива полезните му свойства, той е многофункционална зърнена култура, от която могат да се произвеждат здравословни и вкусни хранителни продукти. Процесът на производство е много интересен, степента на пречистване и сортиране на зърното се случва на всеки етап, което ви позволява да контролирате напълно качеството на готовия продукт.

Вземете здравословни рецепти за закуска всеки ден! Научете повече за абонамента

Къде е най-протеин? Протеинови таблици на продукта

Какви храни съдържат много протеини? Таблици на съдържание на протеини в животински и растителни продукти, информация за процента на асимилация на протеини от зърнени култури.

Какви храни са с високо съдържание на протеини??

Говорейки за съдържанието на протеини в храната, първото в списъка, без съмнение, ще бъде месото. Повечето видове месо (вариращи от говеждо и свинско до пилешко) съдържат около 25-30 г чист протеин на всеки 100 гр. Имайте предвид, че съдържанието на протеин в суровото месо се подразбира - въпреки факта, че протеинът не се губи по време на готвене, крайното тегло месото може да се промени.

След месото в списъка на богати на протеини храни са млечни продукти (около 25-30 g на 100 g), след това ядки (около 20 g протеин на 100 g) и различни зърнени култури. Елдата е лидер по съдържание на протеини сред всички зърнени култури - тя съдържа от 10 до 12 г протеин на 100 г сухи зърнени култури. Лидер сред семената са семената чиа. При изчисляването на общото съдържание на протеини в продуктите обаче е важно да се вземе предвид фактът, че процентът на неговото усвояване играе роля..

Спомнете си, че протеиновата диета е ограничение в диетата на храни, съдържащи въглехидрати. Най-често тази диета се използва за отслабване, но в културизма може да се използва и за натрупване на мускулна маса. Недостатъкът на протеиновото хранене е рискът от повишен амоняк, както и възможното развитие на храносмилателни проблеми и някои форми на недостиг на витамини при продължително изоставяне на зеленчуци.

Протеини в храните: скорост на абсорбция

Количеството протеин в храната, посочено в таблиците или директно върху опаковката, не е количеството протеин, което тялото ви получава при усвояването на тази храна. В допълнение към факта, че само около 50-60% от общия растителен протеин се абсорбира, средните данни винаги са посочени в таблицата за състава, а не съдържанието на хранителни вещества в реалния продукт.

Цифрите от опаковката на продукта, показващи съдържанието на "7,2 протеин на 100 g" в действителност могат да варират значително. Първо, определен продукт може да съдържа от 5-6 до 8-9 g протеин; второ, процентът на храносмилането на растителния протеин никога не надвишава 60% от общото му съдържание. С други думи, 7,2 g протеин означава, че тялото ви ще получи приблизително 2,5 - 4,5 g.

Какво представлява протеинът??

Спомнете си, че протеините (или протеините) са най-важният компонент в човешкото хранене, без който метаболитният процес е невъзможен. Около 30% от дневния прием на калории трябва да бъде в протеини - или 1,5-2,5 г протеин на кг сухо телесно тегло (1). Мъж с тегло 75 кг с 10% ниво на мазнини се нуждае от 100-170 г протеин на ден, а жена с тегло 60 кг и 20% ниво на мазнини се нуждаят от 70-120 г.

Таблица на съдържанието на протеини в продуктите:

Хранителен класСъдържание на протеин на 100 gПриблизителният процент на асимилация
Спортен протеин70 - 75 g95 - 99%
Месо и риба20 - 30 g95 - 99%
Млечни продукти10 - 30 g90 - 99%
яйца12 - 15 g95 - 99%
ядки10 - 25 g65 - 70%
Зърнени храни и зърнени храни12 - 15 g20 - 60%
Плодове и зеленчуци2 - 3 g65 - 70%

Протеин в млечни продукти

Като богата на протеини храна, основната алтернатива на месото и рибата е сиренето, изварата и други млечни продукти. Например, висококачествената извара съдържа 15-20 g протеин на 100 g - цифра, сравнима със съдържанието на протеини в месото. Освен всичко друго, млечният протеин има висока степен на абсорбция. Спомнете си, че спортният протеин също се произвежда от мляко..

Въпреки факта, че повечето видове сирене съдържат до 20-30 g протеин на 100 g продукт, съдържанието на животински мазнини в тях също е високо и достига 20-30% - което говори, че такава храна трябва да се консумира умерено. Затварянето на списъка с богати на протеини храни е млякото, съдържащо 2-5 g протеин на 100 g, или 7-12 g протеин в голяма чаша.

Името на продуктаСъдържание на протеин на 100 gПриблизителното ниво на абсорбция на протеин
Твърдо сирене25 - 30 g90 - 95%
Меко сирене20 - 25 g90 - 95%
Мляко на прах20 - 25 g90 - 95%
Сух крем20 - 25 g90 - 95%
Извара без мазнини15 - 20 g90 - 95%
Сирене15 - 20 g90 - 95%
Обикновена извара10 - 15 g90 - 95%
кисело мляко5 - 6 g90 - 95%
Сладолед3-5 g90 - 95%
Мляко2 - 5 g90 - 95%

Протеини в растителни храни

Съдържанието на протеини в растителните храни до голяма степен зависи не от вида на растението, а от това коя част от растението се използва за храна. Например плодовете и семената (започвайки с ядки, завършващи с боб), както и зърнените храни (включително зърнени култури и всички видове брашно) съдържат много повече протеини от растителните стъбла (броколи, салата) и корени (картофи).

Пресните зеленчуци, плодове и горски плодове съдържат минимално количество протеини, тъй като по-голямата част от масата им са вода, въглехидрати и фибри (диетични фибри). Отделно отбелязваме, че в картофите, както и в другите зеленчуци, те съдържат не повече от 2-3 g протеин на 100 g - всъщност голяма чиния с картофено пюре съдържа по-малко протеин от едно пилешко яйце.

Името на продуктаСъдържание на протеин на 100 gПриблизителното ниво на абсорбция на протеин
Соев протеин30 - 50 g90 - 95%
Сушени гъби20 - 30 g70 - 80%
боб20 - 25 g65 - 70%
Леща за готвене20 - 25 g65 - 70%
Сух грах20 - 22 g65 - 70%
Различни ядки10 - 25 g65 - 70%
Картофи2 - 3 g65 - 70%
Зеленчуци и плодове2 - 3 g65 - 70%
Пресни гъби1 - 3 g65 - 70%
Горски плодове1 - 2 g65 - 70%

Съдържание на протеини в зърнените култури

Спомнете си, че по-голямата част от зърнените култури са свързани с продукти за преработка на зърнени култури (предимно пшеница, ориз, царевица, ечемик и овес). Също така, от брашно се произвеждат различни брашна (пшенично, ръжено и други). Изключенията са елда и киноа, които всъщност са семена от цветя - и именно в такава псевдо-зърнена култура съдържа повече протеин.

Въпреки високото съдържание на протеини в пшеницата, около една трета от общата й маса е глутен - вещество, което може да причини хранителни алергии при някои хора. Именно съдържанието на голямо количество глутен обяснява толкова ниското ниво на абсорбция на протеини от пшенично брашно и други продукти, получени от пшеница (булгур, грис) - само 25-30%.

Името на продуктаСъдържанието на протеини в 100 г сухи зърнени културиПриблизителното ниво на абсорбция на протеин
Пшенично брашно12 - 15 g25 - 30%
тестени изделия12 - 15 g25 - 30%
ръжено брашно10 - 12 g30 - 40%
елда10 - 12 g50 - 60%
Овесени круши10 - 12 g50 - 60%
Перлен ечемик10 - 12 g50 - 60%
грис10 - 11 g50 - 60%
царевица10 - 12 g50 - 60%
кафяв ориз2,5 - 3,5 g50 - 60%
Бял полиран ориз2 - 3 g50 - 60%

Соев протеин

Соята е растителен продукт, който уверено води в съдържанието на протеини. Соята съдържа до 50 g протеин на 100 g, което е два пъти по-голямо от протеиновото съдържание в месото. За по-лесно използване в храната соята обикновено се подлага на процедура на преработка, в резултат на което се получава текстурирана соя, известна като "соево месо".

Повечето притеснения относно здравословното въздействие на соята са свързани със съдържанието на изофлавони, вещества, подобни по структура на женския полов хормон естроген. Обширните научни изследвания обаче предполагат, че вероятността соевите изофлавони да повлияят на понижаване на нивата на тестостерон при мъжете е почти минимална - в крайна сметка соята е важен източник на протеини в храните.

Очевидно по-голямата част от протеина се намира в животински продукти - месо, риба и млечни продукти. Лидерите по протеини в растителните храни са соя, боб и леща. Съдържанието на протеин в повечето зърнени култури варира в диапазона от 10 - 12 g на 100 g суха зърнена култура, но нивото на усвояването му е 50-60% - срещу 90-95% абсорбция на протеин от месо.

  1. Прием на протеин - колко протеин трябва да ядете на ден?, Източник
  2. Коригиран протеин за усвояемост на аминокиселината, източник

Колко протеин в овеса

Основната разлика между древните зърнени култури (амарант, киноа, теф) от съвременните култури (ориз, пшеница, царевица) се състои в особеността на самото зърно. Древните зърнени култури не са били подложени на хибридизация и генетични експерименти, но стигнаха до нас в оригиналния си вид, който все още имат. Тези древни зърнени култури могат да се считат за овес..

Количеството, качеството и специфичността на хранителните вещества в девствените зърнени култури е с порядък по-голям.

Сравнете: в 100 грама овесени ядки 17 грама протеин и 11 грама диетични фибри, в бял ориз подобни цифри са съответно 2,7 грама и 0,4 грама.

Правилно подбраният овес поддържа енергийния метаболизъм, изпълва тялото с основни хранителни вещества и витамини..

основни характеристики

Овесът принадлежи към едногодишните тревисти растения от семейството на зърнените култури. В индустриален мащаб се използва като храна и фуражно растение..

Културата дава продълговати съцветия, които се състоят от няколко спуснати шипове. Не повече от 3 цветя се развиват в шипове, които се компресират отстрани и се „приковават“ в големи люспи. овес.

Развъдени са общо 22 вида овес. Преобладаващото териториално разпределение е Америка, страните от Стария свят. Най-важният сорт овес е сеитбата. Позволени имена са сеитба или фуражен овес. Само този сорт се яде, останалите се считат за злонамерени плевели, които се изкореняват от фермерите..

Характеристики на ядене на овес

Пълнозърнестите овесени ядки са традиционна закуска на няколко милиона души от цял ​​свят. Но как е оправдан такъв избор и правилно ли е въглехидратните зърнени храни в самото начало на деня?

Защо яжте овесена каша за закуска

Нашето благополучие и отношението към работата през деня зависи от първото хранене. Ето защо диетолозите категорично забраняват да пропускате закуската или да я замените с чаша чай и докторски сандвич с наденички отгоре.

Овесът ще бъде истинско спасение за тези, които не могат да си представят деня си без захар в каквито и да е прояви (торти, барове, сокове). Притъпява копнежа към сладкиши и насърчава дългосрочната ситост, така че тялото да няма време да пожелае лоша закуска.

Пълните овесени зърна имат нисък гликемичен индекс.

Референтен. Гликемичен индекс (GI) - степента на влияние на хранителните продукти върху нивото на глюкозата в кръвта.

Овесът просто не позволява нивата на захарта да се повишат твърде високо, но притъпява чувството на глад за няколко часа. Ами ако нивото на захарта се е повишило до границата? Глюкозата ни ницува към леглото, дава ни минимално количество енергия и доставя несломимото желание на всеки, дори и да не е най-вкусният шоколад. Защото сладкишите са най-лесният начин за бързо насищане на тялото с въглехидрати. Получаваме бърз заряд на енергия, който също бързо пада. 30 минути активност се заменят с още по-голяма умора, изтощение и т.н. в кръг. Със здравословна закуска от овес такъв трик няма да работи.

Само целите овесени зърна имат нисък GI. Незабавната овесена каша е снабдена със същите бързи въглехидрати, както и бара с палмово масло. Такова хранене ще предизвика рязък скок на глюкозата в кръвта и отново ще се превърне в глад. Купувайте само цели овесени ядки или необелени овес, чието време за готвене (а не задушаване) започва от 20 минути.

През 1999 г. учени от детската болница в Бостън решават да проведат експеримент. Те заменят бързо готвещите овесени люспи с пълнозърнести (редовни) овес. През деня децата започнаха да закусват с 35% по-малко, отколкото преди експеримента. Участниците отбелязаха, че се чувстват пълноценни през първата половина на деня и желанието за сладкиши напълно изчезна.

Може сутрешна овесена каша да навреди

Пълнозърнестите зърнени култури имат доста високо съдържание на нишесте. Диетолозите препоръчват да ограничите количеството на нишестените зеленчуци в диетата си (но не напълно да я изключите). Оптималната дневна порция овес за мъже е 150 грама, за жени - 100 грама. Ако дневното ви съдържание на калории достигне 1800-2000 ккал (например, ако сте маратонец с повишена интензивна активност), тогава количеството на овеса може да се увеличи.

Защо нишестето е опасно за дивани картофи и офис работници, които не присъстват? Нишестето е допълнителна захар, която задейства скок на инсулина. В допълнение към наддаването на тегло, този продукт може да причини възпаление в организма..

Не трябва да забравяме, че в древните зърнени култури има много повече калории, отколкото в култивираните. Внимателно изчислете хранителната стойност на продукта и правилно въведете овес в ежедневния прием на BZHU.

Химичен състав

Хранителна стойност (на 100 грама пълно необработено зърно)
Съдържание на калории316 ккал
катерици10 g
Мазнини6.2 g
Въглехидрати55,1 g
Хранителни влакна12 g
вода13,5 g
Витаминен състав (в милиграми на 100 грама пълно необработено зърно)
Ретинол (A)0.003
Бета каротин (A)0.002
Тиамин (В1)0.47
Рибофлавин (B2)0.12
Холин (B4)110
Пантотенова киселина (B5)1
Пиридоксин (В6)0.26
Фолиева киселина (B9)0027
Токоферол (E)1.4
Биотин (N)0.015
Ниацин (PP)4
Хранителен баланс (в милиграми на 100 грама пълно необработено зърно)
Макронутриенти
Калий (С)421
Калций (Са)117
Силиций (Si)1000
Магнезий (Mg)135
Натрий (Na)37
Сяра (S)96
Фосфор (Ph)361
Хлор (Cl)119
Трейс елементи
Алуминий (Al)1970
Бор (B)274
Ванадий (V)200
Желязо (Fe)5500
Йод (I)7.5
Кобалт (Co)8
Манган (Mn)5250
Мед (Cu)600
Молибден (Mo)39
Никел (Ni)80.3
Калай (Sn)32.6
Селен (Se)23.8
Стронций (Sr)121
Титан (Ti)172
Флуор (F)117
Chrome (Cr)12.8
Цинк (Zn)3610
Цирконий (Zr)61,4

Полезни свойства на съставката

  1. Наблюдение на жизнените процеси в тялото. Овесеният протеин задейства регенерацията на тъканите, осигурява на организма енергия чрез въглехидрати и мазнини. Продуктът "рестартира" метаболитните процеси, изпълва клетъчните мембрани с полезни хранителни вещества, така че човек да може да мисли, да се движи и да се чувства добре.
  2. Голямо количество овес съдържа специален пребиотик - разтворими фибри. Той нормализира чревната микрофлора, помага й да се възстанови от заболявания, прием на антибиотици и ненормален прием на храна. Разтворимите фибри компенсират липсата на хранителни вещества в несезонните зеленчуци и плодове, поддържа целостта на чревната лигавица.

Въвеждането на допълнителни 14 грама фибри води до намаляване на дневния прием на калории и, съответно, числата на кантара.

  1. Овесът поддържа ниски нива на инсулин. Какво дава? Тялото изгаря мазнините по-лесно и ги преработва в енергия, а не годишни отлагания отстрани. В резултат на това мастният слой намалява, теглото намалява именно поради мазнините, а не мускулите или водата, холестеролът се отделя. Ниските нива на инсулин са специфична профилактика на захарен диабет, сърдечно-съдови патологии..
  2. Увеличаване на общото съотношение на ефективност Мозъкът започва да работи по-добре, голямо количество произведена енергия навлиза в тялото, което може да се превърне в висококачествена силова или кардио тренировка.

Използване на съставка при готвене

Овесът е една от най-почитаните зърнени култури в готвенето. Използва се за приготвяне на овесени ядки, зърнени храни, любимия Херкулес, брашно, напитки, зърнени барове и много здравословни сладки. Един продукт съществува в кулинарния свят в много роли, отколкото както кулинарите, така и потребителите са много щастливи.

Диетолозите препоръчват да изберете степента на обработка на зърното в зависимост от възрастовата категория. За тялото на детето ще бъде трудно да усвои и усвои суровия овес. Зърнените култури могат да причинят подуване на корема, лошо храносмилане, проблеми със изпражненията и други храносмилателни разстройства у бебето. Гответе овесени ядки или зърнени храни и никога не преяждайте детето - тялото му ще даде командата на мозъка веднага щом то се почувства пълноценно. Възрастните не могат да се ограничават и да ядат никакви зърна, въз основа на личните вкусови предпочитания.

Рецепта за мляко с овесени и овесени ядки

Хранителна стойност (въз основа на 1 порция приготвено мляко)
Съдържание на калории237 ккал
катерици8,6 g
Мазнини4,6 g
Въглехидрати47,6 g
  • овес - 250 г;
  • овесени круши - 250 г;
  • вода - 1 л;
  • подсладител / аромат на вкус.

готвене

Пригответе 2 съда с еднакъв обем. Накиснете овеса в единия, а овеса в другия. Прехвърлете зърната, напълнени с течност, в блендер, смилайте до състояние на течна каша. Прецедете сместа през марля или фино сито, за да се отървете от излишните люспи и частици, които блендерът не би могъл да улови. Така напитката ще стане по-мека и нежна като традиционното мляко. Изсипете сместа в подходящ съд.

Опитайте готовата напитка. За да подсилите вкуса, можете да добавите мед, ванилия или друг подсладител / аромат на вкус. Съхранявайте млякото в хладилника за не повече от 3-4 дни.

Използване в козметологията

Съвременните фармацевтични и луксозни марки използват овес за основната линия козметика за грижа за лицето, тялото, косата и дори нокътната плочка. Продуктът „спасява“ кожата от промени, свързани с възрастта, има антибактериален ефект, придава тоналност на дермата и блестящ здрав вид.

В козметологията се използват овесено масло и специално отделени ензими. Вкъщи можете да приготвите бърза маска / тонизираща вода / скраб в един контейнер. Изплакнете добре овеса и сварете до готовност. Разделете получената каша на три части.

  1. Пригответе маската. Счукайте получената варена каша с вилица до гъста консистенция. Нанесете получената смес върху лицето, задръжте за 10-15 минути и изплакнете с топла вода. Такава маска изобщо не се нуждае от обогатяване. След само няколко процедури кожата ще стане кадифена и мека, фините бръчки и обриви ще изчезнат.
  2. Пригответе тонизираща вода. Вземете варен овес и прецедете през сито или тензух. Поставете получената по време на обработката вода в удобна бутилка и избършете лицето си всеки ден след събуждане и преди лягане.
  3. Направете скраб. Изберете почистваща частица, подходяща за вашия тип кожа - кафе, захар, сол, мед, морска сол и смесете с варен овес. Използвайте скраб 1-2 пъти седмично. Нанесете върху чиста парна кожа с нежни масажиращи движения. Не е необходимо да оказвате натиск върху кожата и втривайте скраба във всички слоеве на дермата наведнъж. Вървете леко по масажните линии, за да не повредите кожата. Ако на лицето ви има обриви, пъпки или сериозно акне, откажете да използвате скраб. Може да влоши възпалението, да унищожи съществуващите обриви и да провокира инфекция..

Как да изберем овесена каша

На пазара има много овесени продукти, но най-популярният от тях е овесената каша. Как да изберем наистина здравословна каша и да не се загубите в асортимента на верижните марки?

Правило 1: Никога не купувайте сухи бисквитки за закуска

Малката атрактивна опаковка съдържа огромно количество захар (дори не подсладител, но вредна бяла захар), химикали. Готовата суха закуска няма да осигури ситост, жизненост и енергия. Напротив, след 20-30 минути след хранене тя ще отнеме тази енергия. Един "богат" състав може да доведе до специфична реакция на тялото: обриви, нарушение на изпражненията, проблеми с храносмилателната система.

Правило 2: Предпочитайте пълнозърнести храни

Специфичните характеристики на обработката винаги са посочени на опаковката. Привикнете да изучавате състава преди да купувате, за да харчите пари за наистина висококачествена и здравословна храна. Няколко степени на обработка не са отговорни за качеството. Напротив, с всяко ново изясняване зърното губи огромно количество хранителни вещества. Няма смисъл да си нахранявате безполезен боклук, така че бъдете внимателни.

Правило 3: колкото по-прост е съставът, толкова по-добър е продуктът

Изберете най-простата възможна храна без аромати, шоколад и гарнитура. Купете „празна“ овесена каша, отделно тъмен шоколад, сушени плодове, ядки, мед, кленов сироп и просто смесете съставките сами. Това ще спести бюджета, абсолютно няма да повлияе на времето за готвене и ще донесе осезаеми ползи за тялото..

Правило 4: Обърнете внимание на опаковката.

Овесените ядки трябва да се продават в запечатани опаковки или контейнери. Той предпазва мазнините от окисляване и създаване на специфична горчивина..

Ако не искате да страдате от избора на овесени ядки, тогава сами пригответе зърнените култури. Вземете цели овес и котлет до желаната консистенция. Такъв продукт ще бъде максимално полезен и органичен..

Противопоказания

Овесът и продуктите, приготвени на негова основа, нямат преки противопоказания. Продуктът трябва да бъде изключен от диетата в случай на индивидуална непоносимост или абсолютно отхвърляне на вкуса на зърнените култури.

Не забравяйте да следите дозата на културата в ежедневната диета. Преяждането овес провокира главоболие, общо влошаване, неправилна абсорбция на калций и витамин D.

Фибри, протеини и витамини. Митове и истината за овесената каша

Овесената каша се счита за един от най-здравословните и здравословни закуски. Но често можете да чуете, че не е толкова полезно. Какво има? Митовете за овесената каша бяха разгледани от диетолога Юлия Хохолкова:

Мит номер 1. Овесената каша не е толкова полезна, тя е празни калории

Въпросът е точно какъв вид каша избирате. Овесените круши са овесени зърна, получени чрез задушаване, ексфолиране и смилане. Такава овесена каша се готви за около час, става гъста и лигавица. Люспите се получават чрез натрошаване и пресоване на зърна. В зависимост от размера и времето на приготвянето им и степента на полезност. Най-малките практически нямат фибри, толкова по-малко питателни и по-висококалорични.

Ползите зависят от вида на кашата. Зърното или зърнените култури, които сте избрали, и ако зърнените култури, тогава какъв размер. Зърното винаги е по-здравословно, тъй като там се съхраняват всички минерали и витамини и най-важното - фибри, които са толкова полезни за храносмилането. Ако изберете зърнени култури, тогава само най-голямото и продължително готвене.

Като цяло овесената каша е много здравословен продукт, богата е на протеини - 10-11 g на 100 g продукт. Съдържа витамини и минерали като магнезий, калий, натрий, калций, фосфор, желязо, витамини В1, В2, РР. Калорийна каша - 250 kcal на 100 g, ако е зърнена, 300 kcal - зърнена от счукано зърно, 305 kcal - зърнени храни. Тъй като кашата, приготвена от пълнозърнести храни, съдържа много фибри (10,5 g, което е 50% от дневния прием), тя помага на стомашно-чревния тракт да се справи с храносмилането: подобрява перисталтиката, абсорбира токсините и ги отстранява по естествен начин.

Но при цялата полезност, овесената каша не трябва да се яде на празен стомах, преди закуска трябва да изпиете чаша вода и след това да ядете каша. Комбинирайте овесената каша е най-добре с горски плодове, ядки. И ако добавите яйце към това, получавате перфектната закуска.

Мит номер 2. Овесената каша затруднява усвояването на калция.

Овесената каша по никакъв начин не намалява усвояемостта на микроелементите, тъй като е хранителен продукт, богат на витамини и микроелементи, само ги раздава. И не влияе на забавянето на усвояването на калция. И състоянието на тънките черва влияе на усвояването на витамини и минерали, тъй като там се извършва усвояването на хранителни вещества.

Мит номер 3. Най-полезната каша е на водата.

Как се готви каша зависи от вкусовите предпочитания. На вода - по-малко калорични, за отслабване - чудесен вариант. Ако готвите в мляко, тогава трябва да помислите за допълнителни калории. И, разбира се, ако има непоносимост към лактоза и казеин, е по-добре да замените млякото с растителни аналози. Кокосовото мляко е чудесна алтернатива, тъй като е богато на здравословни мазнини..

Противопоказания

Овесената каша е противопоказана при хора с непоносимост към глутен: този протеин има и в овеса. Овесената каша също не се препоръчва на страдащите от алергия, тъй като овесената каша е алергенен продукт..

Манго и овесени ядки

Рецептата на Виталий Глотов, готвач-барман на ресторант "La Fabbrica"

  • 80 г пюре от манго
  • 50 г бадемово мляко
  • 80 г червена ябълка
  • 50 г зелена ябълка
  • 10 г овесени ядки
  • 10 г сладко от портокал
  • 50 мл портокалов сок
  • 3 кубчета лед

Стъпка 1. Нарежете ябълките..

Стъпка 2. Смесете всички съставки и разбийте с пасатор..

Овесена каша на бадемово мляко

Рецептата на Игор Гришечкин, главен готвач на ресторант Кококо (Санкт Петербург)

  • 200 г овесени ядки
  • 400 мл бадемово мляко
  • 600 мл вода
  • 120 гр. Кафява захар
  • 80 г ягоди
  • 10 г захар
  • 60 г пресни сезонни плодове

Стъпка 1. Напълнете тигана с бадемово мляко и вода, доведете до кипене и изсипете овесена каша, гответе за 10-15 минути.

Стъпка 2. Добавете малко захар.

Стъпка 3. Сложете в купа за сервиране, поръсете равномерно кафява захар отгоре и направете карамелена кора, като използвате горелка. (Или изгорете във фурната при максимална температура - приблизително Ed.)

Стъпка 4. Поставете кашата в чиния, гарнирайте с ягоди и други горски плодове, кисела киселина и мента.

Овесени ядки с банан

Рецептата за Михаил Коломацьки, бранд готвач на ресторанти „TGI петък”

  • ½ чаша овесени ядки
  • 1 чаша мляко
  • 1 ч.л. Сахара
  • 1 ч.л. масло
  • 2-3 филийки пресен банан
  • 1 ч.л. пудра захар
  • 5 мл карамелен сироп
  • Ментови листа

Стъпка 1. Изсипете зърнените култури във врящо мляко, добавете малко сол, кипнете, добавете захар, гответе на слаб огън до готовност. Добавете маслото.

Стъпка 2. Готовата каша сложете в дълбок турен.

Стъпка 3. В горната част на чинията внимателно поставете резените банан.

Стъпка 4. Поръсете каша на прах, залейте карамелен сос и гарнирайте с мента.

Cranahan

Рецептата на Юри Ламонов, главен готвач на ресторант „Шотландска клетка“

  • 30 мл разбита сметана
  • 50 г малини
  • 15 гр. Уиски
  • 10 г мед
  • 1-2 шепи овесени ядки

Стъпка 1. Смесете малини с мед и уиски. Настоявайте няколко часа.

Стъпка 2. Смесете получения плодов сос със зърнени храни, поставете в чаша за мартини.

Стъпка 3. Отгоре намажете с бита сметана и гарнирайте с мента и пресни малини..

Овесени круши

Овес - едногодишен от семейство зърнени култури, отглеждан от древни времена, първоначално е бил разпространен на територията на съвременна Монголия и Северен Китай. Овесените круши са пълнозърнести овеси, предварително загряти, задушени и след това изсушени. Зърната задържат трицинната обвивка и ембриона, които съдържат най-голямо количество хранителни вещества. Като правило, в процеса на обработка на овесените зърна се обелват и леко се смилат. Некрушената овесена каша се разделя на най-високите, първи и втори клас съгласно GOST 3034-75. Овесената каша изглежда като пшеница, жълто-кафяв цвят, зърната са продълговати, тесни, с надлъжна вдлъбнатина. Овесът има приятна специфична миризма, сухите зърна са почти безвкусни.

Калория овесена каша

Калоричното съдържание на овесена каша е 342 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на овесената каша

Овесената каша съдържа висококачествен лесно смилаем растителен протеин, необходим за изграждането на телесни клетки. Продуктът е богат на диетични фибри, които не се разтварят в храносмилателния тракт, набъбват и нежно изстъргват токсините от чревните стени, разлагат продукти, без да увреждат повърхността и лигавиците (калоризатор). Овесената каша съдържа нишесте, балансиран комплекс от аминокиселини, почти всички витамини от група В, които защитават нервните клетки и имат благоприятно въздействие върху метаболитните процеси и състоянието на кожата и косата. Овесената каша съдържа антиоксиданти - вещества, които повишават устойчивостта на организма към отрицателни влияния на околната среда и инфекции. Овесената каша има тенденция да намалява усвояването на захарта и да стабилизира кръвната захар.

Вреда от овесена каша

Овесената каша практически няма противопоказания; в редки случаи се наблюдава индивидуална непоносимост към продукта. хората със "слаби" черва могат да се чувстват неудобно при прекомерна консумация на овесени ядки.

Селекция и съхранение на овесена каша

При закупуване на цели овесени круши трябва да се даде предпочитание на фабричните опаковки, в които можете да оцените визуално качеството на зърнените култури. Основните изисквания са липсата на влага, тъмни петна и примеси, очевидни повреди и фрагментация. Овесената каша се съхранява 10-12 месеца в керамичен или стъклен съд с плътно затворен капак, на хладно и сухо място без достъп на светлина. По желание овесената каша може да бъде замразена, като в този случай продуктът ще запази полезните си свойства и вкус за по-дълго време.

Готвене на овесени ядки

Овесената каша, като всяка цяла зърнена култура, трябва да се накисва предварително в студена вода в продължение на няколко часа. След това, като добавите вода от съотношение 2-2,5: 1, гответе по обичайния начин - на печка под капак на среден огън за 30-40 минути или на бавна готварска печка в режим "Каша". С функцията за забавяне можете да заредите зърнените култури в бавната печка вечер и сутрин да получите ронлива каша. По време на готвенето овесената каша на практика не увеличава обема, кипи и придобива деликатен орехов вкус.

Готвене на овесени ядки

Основната употреба на овесената каша е приготвянето на зърнени храни и супи, пълнежи за дивеч и месни рулца. Готовата овесена каша се използва в салати от пресни зеленчуци и месо, добавя се към тестото за хляб и печене.

За повече информация относно овесената каша вижте видеото „Елена Малышева. Полезни свойства на овеса "на живо здравословна телевизионна програма.

Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в зърнени култури, зърнени и бобови култури, калории на 100 грама.

Съдържание на калории, това е един от най-важните параметри, който определя хранителната стойност при правилното хранене. Количеството енергия, което получавате, като ядете зърнени храни или бобови растения, зависи изцяло от броя на калориите в него. В таблицата по-долу можете да видите съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в зърнените култури на 100 грама, както и енергийната стойност. Всеки ден тялото ни се нуждае от полезни микроелементи и витамини, за това трябва да ядем храна на равни интервали - нахут, грах, соя, леща, боб и др. В някои от бобовите растения, освен съдържанието на протеини, въглехидрати и мазнини, полезните вещества са от съществено значение за организма. Броят на калориите обикновено е по-голям, отколкото в плодовете или зеленчуците, така че елдата, овесът или оризът е много добре да се използва при диети или по време на тренировки, насочени към натрупване на мускулна маса. Съдържанието на калории се изчислява на 100 грама, това е общоприетото количество, когато се измерва във всякакви продукти, които купувате в магазина. Ако искате да сравните информацията в списъка помежду си, кликнете върху иконата на везни в съответната колона. Под таблицата със съдържанието на хранителни вещества можете да намерите списък с връзки за всеки отделен микроелемент или витамин за всички зърнени култури, бобови и зърнени култури отделно.

Всички данни за хранителната стойност и други елементи са взети от енциклопедии и отворени източници, както и от базата данни на земеделието. Ако са намерени грешки или няма стойности в една от таблиците, моля, уведомете администрацията на сайта.

--> -> -> -> ГрахДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност298 ккал20,5 gr49,5 gr2 gr --> -> -> -> MashДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност300 kcal23,5 gr46 гр2 gr --> -> -> -> ЯдкаДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност309 ккал20.1 gr46.16 gr4.32 gr --> -> -> -> СояДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност364 ккал34.9 gr17.3 gr17.3 gr --> -> -> -> ФасулДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност298 ккал21 гр47 гр2 gr --> -> -> -> ЛещаДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност295 ккал24 гр46,3 gr1,5 gr --> -> -> -> КитайДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност286 ккал24.4 gr41,3 gr2,2 гр --> -> -> -> ЕлдаДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност296 ккал10,8 gr56 gr3,2 gr --> -> -> -> ОвесДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност316 ккал10 гр55,1 гр6.2 гр --> -> -> -> просоДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност298 ккал11,2 gr54.6 gr3,9 gr --> -> -> -> ОризДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност303 ккал7,5 gr62,3 gr2,6 gr --> -> -> -> ръжДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност283 ккал9.9 gr55,8 gr2,2 гр --> -> -> -> соргоДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност323 ккал10.6 gr59.6 gr4,12 gr --> -> -> -> ТритикалеДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност293 ккал12,8 gr54,5 gr2,08 gr --> -> -> -> ЕчемикДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност288 ккал10.3 gr56.4 gr2,4 гр --> -> -> -> Елда крушиДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност308 ккал12,6 gr57,1 gr3.3 гр --> -> -> -> грисДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност333 ккал10.3 gr70.6 gr1 gr --> -> -> -> Овесени ядкиДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност342 ккал12,3 gr59,5 gr6,1 gr --> -> -> -> Перлен ечемикДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност315 ккал9.3 gr66.9 gr1.1 gr --> -> -> -> Ориз оризДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност333 ккал7 гр74 гр1 gr --> -> -> -> Ечемична крупаДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност313 ккал10 гр65.4 gr1,3 gr --> -> -> -> царевични зърнаДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност328 ккал8,3 gr71 gr1,2 gr --> -> -> -> Овесени ядкиДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност352 ккал12,3 gr61.8 gr6.2 гр --> -> -> -> Пшенична крупаДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност329 ккал11 гр68,5 gr1,2 gr --> -> -> -> Овесени ядкиДобави в любими--> Добавете още някъде--> Хранителната стойност363 ккал12,5 gr64.9 gr6 гр

Количеството витамини и минерали

Сравнете състава на микроелементите, като кликнете върху връзките по-долу. На нова страница се отваря таблица със списък за всеки елемент..