Химична формула на захарта

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстика).

Биологичната роля на захарозата

Най-голямо значение в човешкото хранене има захарозата, която в значително количество постъпва в организма с храната. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата след разцепване в червата бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като енергиен източник..

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта..

Структурата на захарозата

Молекулна формула на захароза С12н22ОТНОСНОединадесет.

Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от молекули на глюкоза и фруктоза в цикличната им форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на полуацетални хидроксили с (1 → 2) -гликозидна връзка, тоест няма свободен полуацетален (гликозиден) хидроксил:

Физични свойства на захарозата и съществуването в природата

Захарозата (обикновената захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкозата, силно разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° C. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е много обикновен дизахарид в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено много от него се намира в захарното цвекло (16-21%) и захарната тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича „носител на празни калории“, тъй като захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.

Химични свойства

Захарозата се характеризира с реакции на хидроксилни групи.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакцията с метални хидроксиди.

Видео тест „Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата“

Ако разтворът на захароза се добави към меден (II) хидроксид, се образува яркосин разтвор на медна захар (качествена реакция на многоатомни алкохоли):

2. Реакцията на окисляване

Възстановителни дезахариди

Дисахаридите, в молекулите на които се задържа хемиацетален (гликозиден) хидроксил (малтоза, лактоза), частично се превръщат от разтвори в циклични форми в открити алдехидни форми и влизат в специфични за алдехида реакции: те реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и намаляват меден (II) хидроксид до меден оксид (I). Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (редуциране на Cu (OH)2 и Ag2О).

Реакцията на сребърното огледало

Не-редуциращ дизахарид

Дисахаридите, в молекулите на които няма полуацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да се трансформират в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).

Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, бидейки в разтвор, не влиза в реакцията на „сребърното огледало“ и при нагряване с меден хидроксид (II) не образува червен меден оксид (I), тъй като не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео изживяване "Липса на възстановяване на способността на захарозата"

3. Реакцията на хидролизата

Дизахаридите се характеризират с реакция на хидролиза (в кисела среда или под действието на ензимите), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е в състояние да се подложи на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула на захарозата:

Видео опит "Киселна хидролиза на захароза"

По време на хидролизата малтозата и лактозата се разделят на техните монозахариди поради скъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин, реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на тяхното образуване от монозахариди.

В живите организми се извършва хидролиза на дизахариди с участието на ензими.

Производство на захароза

Захарното цвекло или захарната тръстика се превръщат във фини стружки и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода изтича захароза (захар).

Заедно със захарозата, във водния разтвор преминават и други компоненти (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). за да се отделят тези продукти от захарозата, разтворът се обработва с варово мляко (калциев хидроксид). В резултат на това се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата се образува с разтворима в калциев хидроксид калциева захар С12н22ОТНОСНОединадесетCaO2H2ОТНОСНО.

За разграждането на калциевата захар и неутрализирането на излишния калциев хидроксид, през разтвора се пропуска въглероден окис (IV).

Утаеният калциев карбонат се филтрира и разтворът се изпарява във вакуумни устройства. Тъй като кристалите на захарта се образуват, те се разделят чрез центрофугиране. Оставащият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производството на лимонена киселина..

Възстановената захароза се пречиства и обезцветява. За да направите това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.

Употреба на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и при производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Изкуственият мед се получава от него чрез хидролиза..

Захарозата се използва в химическата промишленост. Използвайки ферментация, от него се получават етанол, бутанол, глицерин, левулинова и лимонена киселина, декстран..

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, лекарства, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервиране).

Захароза

Захарозата е органично съединение, образувано от остатъците от два монозахарида: глюкоза и фруктоза. Намира се в растения, съдържащи хлорофил, захарна тръстика, цвекло, царевица.

Нека разгледаме по-подробно какво представлява.

Химични свойства

Захарозата се образува чрез отделяне на водна молекула от гликозидни остатъци от прости захариди (под въздействието на ензими).

Структурната формула на съединението е C12H22O11.

Дисахаридът е разтворим в етанол, вода, метанол, неразтворим в диетилов етер. Нагряването на съединението над точката на топене (160 градуса) води до карамелизиране на стопилката (разлагане и оцветяване). Интересното е, че при интензивно осветление или охлаждане (с течен въздух) веществото проявява фосфоресциращи свойства.

Захарозата не реагира с разтвори на Бенедикт, Филинг, Толенс и не проявява кетонови и алдехидни свойства. Въпреки това, при взаимодействие с меден хидроксид, въглехидратът „се държи“ като многохидротен алкохол, образувайки яркосини метални захари. Тази реакция се използва в хранително-вкусовата промишленост (захарни фабрики) за изолиране и пречистване на „сладките“ вещества от примеси.

Когато воден разтвор на захароза се нагрява в кисела среда, в присъствието на инвертазен ензим или силни киселини, съединението се хидролизира. Резултатът е смес от глюкоза и фруктоза, наречена инертна захар. Хидролизата на дизахарида е придружена от промяна в знака на въртене на разтвора: от положителен към отрицателен (инверсия).

Получената течност се използва за подслаждане на храни, за получаване на изкуствен мед, предотвратяване на кристализацията на въглехидрати, създаване на карамелизирана меласа и производство на многоатомни алкохоли..

Основните изомери на органично съединение с подобна молекулна формула са малтоза и лактоза.

метаболизъм

Тялото на бозайниците, включително хората, не е пригодено за асимилация на захарозата в чистата й форма. Следователно, когато вещество навлезе в устната кухина, под въздействието на слюнка амилаза, започва хидролизата.

Основният цикъл на храносмилането на захарозата се осъществява в тънките черва, където в присъствието на ензима захароза се отделят глюкоза и фруктоза. След това монозахаридите с помощта на протеини-носители (транслокази), активирани от инсулин, се доставят в клетките на чревния тракт чрез улеснена дифузия. Заедно с това глюкозата прониква през лигавицата на органа чрез активен транспорт (поради градиента на концентрация на натриевите йони). Интересно е, че механизмът на неговото доставяне в тънките черва зависи от концентрацията на веществото в лумена. Със значително съдържание на съединението в органа първата "транспортна" схема работи ", а с малко съдържание - втората.

Основният монозахарид от червата до кръвта е глюкозата. След абсорбцията му половината от прости въглехидрати се транспортират през порталната вена до черния дроб, а останалата част навлиза в кръвообращението през капилярите на чревните ворсини, където впоследствие се извлича от клетки на органи и тъкани. След проникването глюкозата се разгражда на шест молекули въглероден диоксид, в резултат на което се отделят голям брой енергийни молекули (АТФ). Останалите захариди се абсорбират в червата чрез улесняване на дифузията.

Полза и ежедневно изискване

Метаболизмът на захарозата се придружава от отделянето на аденозин трифосфорна киселина (АТФ), който е основният "доставчик" на енергия за организма. Поддържа нормалните кръвни клетки, жизнената активност на нервните клетки и мускулните влакна. В допълнение, непотърсената част от захарид се използва от организма за изграждане на гликогенни, мастни и протеиново-въглеродни структури. Интересно е, че планираното разграждане на съхранения полизахарид осигурява стабилна концентрация на глюкоза в кръвта.

Като се има предвид, че захарозата е "празен" въглехидрат, дневната доза не трябва да надвишава една десета от консумираните килокалории.

За да поддържат здравето, диетолозите препоръчват да се ограничи приема на сладкиши до следните безопасни норми на ден:

  • за бебета от 1 до 3 години - 10 - 15 грама;
  • за деца под 6 години - 15 - 25 грама;
  • за възрастни 30 - 40 грама на ден.

Не забравяйте, че „норма“ се отнася не само до захарозата в чистата й форма, но и до „скритата“ захар, съдържаща се в напитки, зеленчуци, плодове, плодове, сладкарски изделия, сладкиши. Затова е по-добре децата под една година и половина да изключат продукт от диетата.

Енергийната стойност на 5 грама захароза (1 чаена лъжичка) е 20 килокалории.

Признаци за липса на съединение в организма:

  • депресивно състояние;
  • апатия;
  • раздразнителност;
  • виене на свят;
  • мигрена;
  • бърза уморяемост;
  • намалена когнитивна функция;
  • косопад;
  • нервно изтощение.

Необходимостта от дизахарид нараства с:

  • интензивна мозъчна дейност (поради разхода на енергия за поддържане на преминаването на импулс по аксона на нервните влакна - дендрит);
  • токсичен товар върху организма (захарозата изпълнява бариерна функция, защитавайки чернодробните клетки с сдвоени глюкуронова и сярна киселина).

Не забравяйте, че увеличаването на дневната норма на захароза е важно с изключително внимание, тъй като излишните вещества в организма са изпълнени с функционални нарушения на панкреаса, патологии на сърдечно-съдовите органи и поява на кариес.

Увреждане на захарозата

В процеса на хидролиза на захарозата, в допълнение към глюкозата и фруктозата, се образуват свободни радикали, които блокират действието на защитните антитела. Молекулярните йони „парализират“ имунната система на човека, в резултат на което тялото става уязвимо от нахлуването на чужди „агенти“. Това явление е в основата на хормоналния дисбаланс и развитието на функционални нарушения..

Отрицателни ефекти на захарозата върху организма:

  • причинява нарушение на минералния метаболизъм;
  • „Бомбардира“ островния апарат на панкреаса, причинявайки патологии на органи (диабет, преддиабет, метаболитен синдром);
  • намалява функционалната активност на ензимите;
  • изхвърля медта, хрома и витамините от групата на тялото, повишавайки риска от развитие на склероза, тромбоза, сърдечен удар и патологии на кръвоносните съдове;
  • намалява устойчивостта към инфекции;
  • подкислява тялото, провокира появата на ацидоза;
  • нарушава абсорбцията на калций и магнезий в храносмилателния тракт;
  • повишава киселинността на стомашния сок;
  • увеличава риска от улцерозен колит;
  • потенцира затлъстяването, развитието на паразитни инвазии, появата на хемороиди, белодробен емфизем;
  • повишава нивото на адреналин (при деца);
  • провокира обостряне на стомашна язва, 12 - дуоденална язва, хроничен апендицит, пристъпи на астма;
  • увеличава риска от сърдечна исхемия, остеопороза;
  • потенцира появата на кариес, пародонтоза;
  • причинява сънливост (при деца);
  • повишава систолното налягане;
  • причинява главоболие (поради образуването на соли на пикочната киселина);
  • "Замърсява" организма, провокира появата на хранителни алергии;
  • нарушава структурата на протеиновите, а понякога и генетичните структури;
  • причинява токсикоза при бременни жени;
  • променя молекулата на колаген, потенцирайки появата на ранна сива коса;
  • влошава функционалното състояние на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацията на захароза в кръвта е по-голяма от нуждите на тялото, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се отлага в мускулите и черния дроб. В този случай излишъкът от материя в органите потенцира образуването на „депо“ и води до превръщането на полизахарида в мастни съединения.

Как да сведем до минимум вредата от захарозата?

Като се има предвид, че захарозата потенцира синтеза на хормона на радостта (серотонин), приемът на сладки храни води до нормализиране на психоемоционалния баланс на човек.

В този случай е важно да знаете как да неутрализирате вредните свойства на полизахарида.

  1. Заменете бялата захар с естествени сладкиши (сушени плодове, мед), кленов сироп, естествена стевия.
  2. Изключете храни с високо съдържание на глюкоза от ежедневното си меню (торти, сладкиши, торти, бисквитки, сокове, напитки от магазини, бял шоколад).
  3. Уверете се, че закупените продукти не съдържат бяла захар, нишестен сироп.
  4. Използвайте антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предотвратяват увреждането на колагена от сложни захари.Естествените антиоксиданти включват червени боровинки, къпини, кисело зеле, цитрусови плодове и билки. Сред инхибиторите на витаминната серия има: бета - каротин, токоферол, калций, L - аскорбинова киселина, бифлаваноиди.
  5. Яжте два бадема след сладко хранене (за да намалите скоростта на усвояване на захарозата в кръвта).
  6. Пийте един и половина литра чиста вода дневно.
  7. Изплакнете устата си след всяко хранене.
  8. Занимавайте се със спорт. Физическата активност стимулира отделянето на естествения хормон на радостта, в резултат на което настроението се повишава и желанието за сладки храни намалява.

За да се сведе до минимум вредното въздействие на бялата захар върху човешкото тяло, се препоръчва да се даде предпочитание на подсладителите..

Тези вещества, в зависимост от произхода, се делят на две групи:

  • естествени (стевия, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
  • изкуствени (аспартам, захарин, ацесулфам калий, цикламат).

При избора на подсладители е по-добре да се даде предпочитание на първата група вещества, тъй като ползите от втората не са напълно изяснени. В този случай е важно да запомните, че злоупотребата със захарни алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е изпълнена с диария..

Естествени извори

Естествените източници на „чистата“ захароза са стъблата на захарната тръстика, кореноплодите от захарно цвекло, кокосовият палмов сок, канадският клен, брезата.

В допълнение, зародишният зародиш на някои зърнени култури (царевица, захарно сорго, пшеница) е богат на съединението. Помислете кои храни съдържат „сладък“ полизахарид.

Таблица № 1 "Източници на захароза"
Име на продуктаСъдържание на захароза в 100 грама хранителна суровина, грамове
Бяла захар (цвекло)99.9
Кафява захар (тръстика, клен)85
Пчелен мед79.8
Джинджифилови бисквитки, мармалад71 - 76
Фурми, ябълкова пастила70
Сини сливи, стафиди (стафиди)66
японско дърво65
Смокини (сушени)64
Грозде (мускат, стафиди)61
мушмула60.5
Irga60
Царевица (сладка, замразена, бяла)8.5
Манго (прясно)7
Шам фъстък (суров)6.8
Мандарини, клементини, ананаси (сладки сортове)6
Кайсии, кашу (сурови)5.8
Зелен грах (пресен)5
Нектарини, праскови, сливи4.7
Пъпеш4,5
Морков (пресен)3,5
Грейпфрут3,5
боб3.3
Feijoa3
Банани, куркума (подправка)2,3
Ябълки, круши (сладки сортове)2
Касис, ягода1,2
Орехи, лук (пресен)1
домати0.7
Цариградско грозде, тиква, картофи, череши0.6
малина0.5
череша0.3

В допълнение, захарозата в малки количества (по-малко от 0,4 грама на 100 грама продукт) се намира във всички растения, съдържащи хлорофил (билки, плодове, плодове, зеленчуци).

Производство на захароза

За извличането на този въглехидрат в промишлен мащаб се използват физични и механични методи на излагане..

Помислете как се прави захароза от цвекло (бяла захар)

  1. Рафинираното захарно цвекло се смила в механични резени от цвекло.
  2. Нарязаните суровини се поставят в дифузори, а след това през тях се пропуска гореща вода. В резултат на това 90 - 95% захароза се измива от цвекло..
  3. Полученият разтвор се обработва с варово мляко (за утаяване на примеси). По време на реакцията на калциев хидроксид с органични киселини, съдържащи се в разтвора, се образуват слабо разтворими калциеви соли и при взаимодействие със захароза, разтворима калциева захар.
  4. За да се утаи калциев хидроксид, въглеродният диоксид се пропуска през „сладък“ разтвор.
  5. След това се филтрира и след това се изпарява във вакуум - апарат. Изолираната захар - суровата има жълт нюанс, тъй като съдържа оцветители.
  6. За да се отстранят примесите, захарозата се разтваря отново във вода и след това разтворът се пропуска през активен въглен.
  7. "Чистата" смес се изпарява отново във вакуумни устройства. Резултатът е рафинирана (бяла) захар.
  8. Полученият продукт се подлага на кристализация чрез центрофугиране или разделяне на компактни "захарни глави" на малки парчета.

Кафяв разтвор (меласа), който остава след извличане на захароза, се използва за получаване на лимонена киселина.

Области на приложение

  1. Хранително-вкусовата промишленост. Дизахаридът се използва като независим хранителен продукт (захар), консервант (във високи концентрации), компонент на кулинарни продукти, алкохолни напитки, сосове. Освен това от захарозата се получава изкуствен мед..
  2. Биохимия. Полизахаридът се използва като субстрат при получаването (ферментация) на глицерол, етанол, бутанол, декстран, левулинова и лимонена киселина.
  3. Фармакология. Захарозата (от захарна тръстика) се използва при производството на прахове, лекарства, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервиране).

В допълнение, захарозата в комбинация с мастни киселини се използва като нейонични детергенти (вещества, които подобряват разтворимостта във водни среди) в селското стопанство, козметологията и при създаването на детергенти.

заключение

Захарозата е „сладък“ въглехидрат, образуван в плодовете, стъблата и семената на растенията по време на фотосинтезата..

При влизане в човешкото тяло, дизахаридът се разгражда до глюкоза и фруктоза, отделяйки голямо количество енергиен ресурс.

Лидери на захароза - захарна тръстика, сок от канадски клен, захарно цвекло.

В умерени количества (20 - 40 грама на ден), веществото е полезно за човешкото тяло, тъй като активира мозъка, снабдява клетките с енергия, предпазва черния дроб от токсини. Въпреки това, злоупотребата със захароза, особено в детска възраст, води до появата на функционални нарушения, хормонална недостатъчност, затлъстяване, кариес на зъбите, пародонтоза, преддиабетно състояние, паразитни инвазии. Ето защо, преди да приемете продукта, включително въвеждането на сладкиши в бебешки храни, е препоръчително да прецените какви са неговите ползи и вреди.

За да се намалят до минимум вредите за здравето, бялата захар се заменя със стевия, нерафинирана захар - сурова, мед, фруктоза (плодова захар), сушени плодове.

Химия захар: моларна маса и формула

Съдържанието на статията

  • Химия захар: моларна маса и формула
  • Физични свойства на фруктозата
  • Къде се използват полизахариди?

Има различни видове захар. Най-простият тип са монозахаридите, които включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Трапезната или гранулирана захар, която обикновено се използва в храната, е захароза дизахарид. Други дизахариди са малтоза и лактоза..

Видове захар, включващи дълги вериги от молекули, наречени олигозахариди.

Повечето съединения от този тип се изразяват чрез формулата CnH2nOn. (n е число, което може да варира от 3 до 7). Формула на глюкоза - C6H12O6.

Някои монозахариди могат да образуват връзки с други монозахариди, образувайки дизахариди (захароза) и полизахариди (нишесте). Когато се консумира захар, ензимите разграждат тези връзки и захарта се усвоява. След храносмилането и усвояването от кръвта и тъканите монозахаридите се превръщат в глюкоза, фруктоза и галактоза..

Пентосите и хексозните монозахариди образуват пръстенова структура.

Основни монозахариди

Основните монозахариди включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Те имат пет хидроксилни групи (-OH) и една карбонилна група (C = 0).

Глюкоза, декстроза или гроздова захар се намират в плодови и зеленчукови сокове. Той е основният продукт на фотосинтезата. Глюкозата може да бъде получена от нишесте чрез добавяне на ензими или в присъствието на киселини.

Фруктозата или плодовата захар присъстват в плодовете, някои кореноплодни култури, тръстикова захар и мед. Това е най-сладката захар. Фруктозата е част от захарната маса или захарозата.

Галактозата не се среща в чистата си форма. Но е част от глюкоза дизахарид лактоза или млечна захар. Той е по-малко сладък от глюкозата. Галактозата е част от антигените, разположени на повърхността на кръвоносните съдове.

дизахариди

Захарозата, малтозата и лактозата са дизахариди.

Химичната формула на дизахаридите е C12H22O11. Те се образуват поради комбинацията от две монозахаридни молекули с изключение на една водна молекула..

Захарозата се намира естествено в стъблата на захарната тръстика и кореноплодите от захарно цвекло, някои растения, моркови. Молекулата на захарозата е комбинация от молекули фруктоза и глюкоза. Моларната му маса е 342,3.

Малтозата се образува по време на разсад на определени растения, като ечемик. Малтозната молекула се образува поради комбинацията от две молекули глюкоза. Тази захар е по-малко сладка от глюкозата, захарозата и фруктозата..

Лактозата се намира в млякото. Молекулата му е комбинация от молекули галактоза и глюкоза.

Как да намерите моларната маса на захарна молекула

За да изчислите моларната маса на молекулата, трябва да добавите атомните маси на всички атоми в молекулата.

Моларна маса C12H22O11 = 12 (маса C) + 22 (маса H) + 11 (маса O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

CHEMEGE.RU

Подготовка за изпита по химия и олимпиади

Въглехидрати

Въглехидрати (захари) - органични съединения с подобна структура, по-голямата част от които са отразени във формула Сх2О)ш, където x, y ≥ 3.

Изключението е дезоксирибоза, които имат формула С5н10О4 (един атом кислород по-малко от рибоза).

Класификация на въглехидратите

По броя на структурните звена

  • Монозахариди - съдържат една структурна единица.
  • Олигозахариди - съдържат от 2 до 10 структурни единици (дизахариди, трисахариди и др.).
  • Полизахариди - съдържат n структурни единици.

Някои основни въглехидрати:

МонозахаридидизахаридиПолизахариди
Глюкоза С6н12ОТНОСНО6

Деоксирибоза С5н10ОТНОСНО4

Захароза С12н22ОТНОСНОединадесет

Целобиоза С12н22ОТНОСНОединадесет

Целулоза (С6н10ОТНОСНО5)н

Нишесте (С6н10ОТНОСНО5)н

По броя на въглеродните атоми в молекулата

  • Пентози - съдържат 5 въглеродни атома.
  • Хексози - съдържат 6 въглеродни атома.
  • И т.н..

Размерът на пръстена в цикличната форма на молекулата

  • Пиранози - образуват шестчленен пръстен.
  • Фуранози - съдържат петчленен пръстен.

Химични свойства, общи за всички въглехидрати

1. Изгаряне

Всички въглехидрати изгарят до въглероден диоксид и вода..

Например, когато глюкозата изгаря, се образуват вода и въглероден диоксид.

2. Взаимодействие с концентрирана сярна киселина

Концентрираната сярна киселина отстранява водата от въглехидратите, като по този начин произвежда въглерод С („карбонизация“) и вода.

Например, действието на концентрирана сярна киселина върху глюкозата произвежда въглерод и вода

Монозахариди

Монозахаридите са хетерофункционални съединения, техните молекули включват една карбонилна група (алдехидна или кетонова група) и няколко хидроксилни.

Монозахаридите са структурните единици на олигозахаридите и полизахаридите..

Най-важните монозахариди

Заглавие и формулагликоза

° С6Н12О6

Фруктоза

° С6Н12О6

Рибозата

° С6Н12О6

Структурна формула
класификация
  • хексозна
  • алдозната
  • в циклична форма - пираноза
  • хексозна
  • кетоза
  • в циклична форма - фураноза
  • пентоза
  • алдозната
  • в циклична форма - фураноза

гликоза

Глюкозата е алдехиден алкохол (алдоза).

Съдържа шест въглеродни атома, един алдехид и пет хидроксо групи.

Глюкозата съществува в разтвори не само в линейни, но и в циклични форми (алфа и бета), които са пираноза (съдържат шест единици):

α-глюкозаβ-глюкоза

Химични свойства на глюкозата

Воден разтвор на глюкоза

Във воден разтвор на глюкоза съществува динамичен баланс между две циклични форми - α и β и линейна форма:

Качествена реакция на многоатомни алкохоли: реакция с прясно утаен меден (II) хидроксид

Когато прясно утаеният меден (II) хидроксид реагира с глюкоза (и други монозахариди), хидроксидът се разтваря и образува син комплекс.

Реакции към карбонилната група - СН = О

Глюкозата проявява свойства, характерни за алдехидите.

  • Реакцията на сребърното огледало
  • Реакцията с меден (II) хидроксид чрез нагряване. Когато глюкозата взаимодейства с меден (II) хидроксид, утайка от червена тухла от меден (I) оксид се утаява:
  • Окисляване с бромна вода. Когато глюкозата се окисли с бромна вода, се образува глюконова киселина:
  • Също така, глюкозата може да се окисли с хлор, bertoletovoy сол, азотна киселина.
Концентрираната азотна киселина окислява не само алдехидната група, но и хидроксо групата на другия край на въглеродната верига.
  • Каталитично хидриране. При взаимодействието на глюкозата с водорода карбонилната група се редуцира до алкохолен хидроксил, образува се шест атомен алкохол - сорбитол:
  • Глюкозна ферментация. Ферментацията е биохимичен процес, основан на редокс трансформации на органични съединения при анаеробни условия.

Алкохолна ферментация. С алкохолна ферментация на глюкоза, алкохол и въглероден диоксид се образуват:

Млечна ферментация. С алкохолна ферментация на глюкоза, алкохол и въглероден диоксид се образуват:

Ферментация на маслена киселина. С алкохолна ферментация на глюкоза, алкохол и въглероден диоксид се образуват:

  • Образуване на глюкозни естери (характерно за цикличната форма на глюкоза).

Глюкоза, способна да образува етери и естери.

Най-лесно възниква заместване на полуацетален (гликозид) хидроксил.

Например, α-D-глюкозата взаимодейства с метанол.

В този случай се образува глюкозен монометилов етер (α-0-метил-D-глюкозид):

Глюкозните етери се наричат ​​гликозиди.

При по-тежки състояния (например с СН3-I) възможно алкилиране и други останали хидроксилни групи.

Монозахаридите са в състояние да образуват естери както с минерални, така и с карбоксилни киселини.

Например, β-D-глюкозата реагира с оцетен анхидрид в съотношение 1: 5 до образуване на глюкозен пентаацетат (β-пентаацетил-D-глюкоза):

Производство на глюкоза

Хидролиза на нишесте

В присъствието на киселини нишестето се хидролизира:

Синтез на формалдехид

Реакцията е проучена за първи път от A.M. Butlerov. Синтезът се осъществява в присъствието на калциев хидроксид:

фотосинтеза

В растенията въглехидратите се образуват в резултат на фотосинтеза от СО2 и Н2ОТНОСНО:

Фруктоза

Фруктозата е структурен изомер на глюкозата. Това е кетонов алкохол (кетоза): той може да съществува и в циклични форми (фураноза).

Съдържа шест въглеродни атома, една кетонова група и пет хидроксо групи.

Фруктозаα-D фруктозаβ-D-фруктоза

Фруктозата е кристално вещество, силно разтворимо във вода, по-сладко от глюкозата.

Безплатен в мед и плодове..

Химичните свойства на фруктозата са свързани с присъствието на кетон и пет хидроксилни групи.

Хидрогенирането на фруктозата също произвежда сорбитол..

дизахариди

Дисахаридите са въглехидрати, молекулите на които се състоят от два монозахаридни остатъка, съединени заедно при взаимодействието на хидроксилни групи (две полуацетални или един полуацетален и един алкохол).

Захароза (захарно цвекло или тръстика) C12н22ОТНОСНОединадесет

Молекулата на захарозата се състои от остатъци от α-глюкоза и β-фруктоза, свързани помежду си:

В молекулата на захарозата гликозидният въглероден атом на глюкозата е свързан поради образуването на кислороден мост с фруктоза, следователно захарозата не образува отворена (алдехидна) форма.

Следователно захарозата не реагира с алдехидната група - с амонячен разтвор на сребърен оксид с меден хидроксид при нагряване.

Такива дизахариди се наричат ​​нередуциращи, т.е. не е в състояние да се окислява.

Захарозата се подлага на хидролиза с подкиселена вода. В този случай се образуват глюкоза и фруктоза:

Малтоза С12н22ОТНОСНОединадесет

Това е дизахарид, състоящ се от два остатъка от α-глюкоза, той е междинен продукт при хидролизата на нишесте.

Малтоза е намаляване на дизахарида (една от цикличните единици може да се отвори в алдехидна група) и да влезе в реакции, характерни за алдехидите.

Хидролизата на малтозата произвежда глюкоза.

Полизахариди

Това е дизахарид, състоящ се от два остатъка от α-глюкоза, той е междинен продукт при хидролизата на нишесте.

Полисахаридите са естествени въглехидрати с високо молекулно тегло, чиито макромолекули са съставени от монозахаридни остатъци.

Основните представители - нишесте и целулоза - са изградени от останките на един монозахарид - глюкоза.

Нишестето и целулозата имат една и съща молекулна формула: (С6Н10О5)н, но напълно различни свойства.

Това се дължи на особеностите на тяхната пространствена структура..

Нишестето се състои от остатъци от α-глюкоза, а целулозата се състои от β-глюкоза, които са пространствени изомери и се различават само в положението на една хидроксилна група:

нишесте

Нишестето е полизахарид, изграден от циклични а-глюкозни остатъци..

Състои се от:

  • амилоза (вътрешната част на нишестените зърна) - 10-20%
  • амилопектин (нишестено зърнесто покритие) - 80-90%

Амилозната верига включва 200-1000 остатъци от α-глюкоза (средно молекулно тегло 160 000) и има неразклонена структура.

Амилопектинът има разклонена структура и много по-голямо молекулно тегло от амилозата.

Свойства на нишестето

  • Хидролиза на нишестето: когато се вари в кисела среда, нишестето впоследствие се хидролизира:

Записва се пълната хидролиза на нишестето без междинни стъпки:

  • Нишестето не произвежда реакция „сребърно огледало“ и не намалява меден (II) хидроксид.
  • Качествена реакция на нишесте: синьо оцветяване с йоден разтвор.

целулоза

Целулозата (фибрите) е най-разпространеният растителен полизахарид. Целулозните вериги са изградени от β-глюкозни остатъци и имат линейна структура.

Свойства на целулозата

  • Образуване на естери с азотна и оцетна киселина.

Целулозна нитрация.

Тъй като целулозният блок съдържа 3 хидроксилни групи, целулозното нитриране с излишък на азотна киселина може да образува целулозен тринитрат, експлозив от пироксилин:

Ацилация на целулоза.

Под действието на оцетен анхидрид (опростен оцетна киселина) върху целулозата възниква реакция на естерификация и е възможно OH групи 1, 2 и 3 да участват в реакцията.

Оказва се целулозен ацетат - ацетатно влакно.

  • Целулозна хидролиза.

Целулозата, подобно на нишестето, може да бъде хидролизирана в кисела среда и глюкозата също води до резултат. Но процесът е много по-труден.

Захароза

структура

Съставът на молекулата включва останките на два циклични монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза. Структурната формула на веществото се състои от циклични формули на фруктоза и глюкоза, свързани чрез кислороден атом. Структурните единици са свързани помежду си с гликозидна връзка, образувана между два хидроксила.

Фиг. 1. Структурна формула.

Молекулите на захарозата образуват молекулярна кристална решетка.

Първи

Захарозата е най-разпространеният въглехидрат в природата. Съединението е част от плодове, плодове, листа от растения. Голямо количество от готовото вещество се намира в цвекло и захарна тръстика. Следователно захарозата не се синтезира, а се секретира чрез физическо действие, храносмилане и пречистване..

Фиг. 2. Захарна тръстика.

Цвекло или захарна тръстика се натриват фино и се поставят в големи котли с гореща вода. Захарозата се промива, за да се образува захарен разтвор. Съдържа различни примеси - оцветяващи пигменти, протеини, киселини. За да се отдели захарозата, към разтвора се добавя калциев хидроксид Ca (OH)2. Резултатът е утайка и калциева захар S12н22ОТНОСНОединадесетCaO2H2О, през който се предава въглероден диоксид (въглероден диоксид). Калциевият карбонат се утаява и останалият разтвор се изпарява до образуването на захарни кристали.

Физични свойства

Основните физични характеристики на веществото:

  • молекулно тегло 342 g / mol;
  • плътност - 1.6 g / cm 3;
  • точка на топене - 186 ° C.

Фиг. 3. Захарни кристали.

Ако разтопеното вещество продължава да се нагрява, захарозата ще започне да се разлага с промяна на цвета. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува карамел - аморфно прозрачно вещество. В 100 ml вода при нормални условия можете да разтворите 211,5 g захар, при 0 ° C - 176 g, при 100 ° C - 487 g. В 100 ml етанол при нормални условия можете да разтворите само 0,9 g захар.

Веднъж попаднали в червата на животни и хора, захарозата под действието на ензимите бързо се разпада на монозахариди.

Химични свойства

За разлика от глюкозата, захарозата не проявява алдехидни свойства поради липсата на -CHO алдехидна група. Следователно, качествената реакция на „сребърното огледало“ (взаимодействие с разтвор на амоняк Ag2О) не върви. При окисляване с меден (II) хидроксид не се образува червен меден оксид (I), а ярко син разтвор.

Основните химични свойства са описани в таблицата..

реакция

описание

Уравнението

Качествена реакция за присъствието на хидроксилни групи

Реагира с меден (II) хидроксид за получаване на ярко синя медна захар

Реакцията протича при нагряване в присъствието на катализатор (сярна или солна киселина). Захарозата се разгражда на молекули фруктоза и глюкоза

Захарозата не е способна да се окислява (не е редуциращ агент в реакциите) и се нарича нередуцираща захар..

Приложение

Захарта в чистия си вид се използва в хранително-вкусовата промишленост за производството на изкуствен мед, сладкиши, сладкарски изделия, алкохол. Захарозата се използва за производството на различни вещества: лимонена киселина, глицерол, бутанол.

В медицината захарозата се използва за приготвяне на лекарства и прахове, за да скрие неприятен вкус..

Какво научихме?

Захарозата или захарта е дизахарид, състоящ се от остатъци от глюкоза и фруктоза. Има сладък вкус, лесно разтворим във вода. Веществото се изолира от цвекло и захарна тръстика. Захарозата има по-малко активност от глюкозата. Подлага се на хидролиза, взаимодейства с меден (II) хидроксид, образувайки медна захар, не се окислява. Захарта се използва в хранителната, химическата промишленост, медицината.

За захарта от гледна точка на химик. Химия в кухнята 2

Древната форма на захарната опаковка е "захарна глава"
Разпространете продължението, както беше обещано. Първият пост беше за солта.
Относно захарта. Какви са захарите Става въпрос за кленова захар и захар? Соклото от кленов сок е ценен дар от природата. Моно- и полизахариди. Какво общо имат омарите, тарантулите, коледното дърво, гъбите, медът и ракетите Касам. Влагаме химически опит в превръщането на нишесте... Как да блестим с ерудиция. Фруктоза - ползите и вредите, две страни на проблема. Кой е виновен за това, че млякото боли стомаха. Как става, че киселото сладко е по-малко захарно. От какво се прави мед. От каква захар се прави Относно захарната тръстика - яжте за нейния вкус.
Здравейте всички! Нещо след историите за „бялата смърт“, исках да говоря за „сладко“. Това е такъв каламбур, шега на хумора. Въпросът за вредата и в случая, както вече се досещате, се състои главно в нескромно потребление. Е, това означава, че на рафта има много различни видове захар, както местни, така и новодошли и те започват да разберат кой от тях е по-добър... Спри! Няма да допуснем клане и ще го измислим сами.


Сироп от кленов сок

Така че нека започнем разпита с него, защото, това не е достатъчно и това нещо е интересно. Това е традиционен продукт, който се получаваше в САЩ и Канада, по времето, когато нямаше захарно цвекло, а захарната тръстика беше скъпа. Получете го чрез изпаряване на сок от пролетен клен. Между другото, вероятно знаете, че точно като бреза, през пролетта можете да получите сок от клен, а не непременно в Америка. По време на престоя ми в Троицк, близо до Москва, се случи такава пролет, че студът все още се задържа, а сокът вече се беше преместил в дърветата. В резултат на това ледени частици започнаха да растат от всички пукнатини и счупвания по клоните..


Наистина вкусни сокчета

След като изчислих естеството на образуването на тези странно висящи ледени бутчета, ги вкусих... като цяло първият сок от всяко дърво е сладък, раздава дърва, някои видове дървета дадоха много вкусен, някои с неприятен послевкус, но сладък. Така че в кленовата захар няма нищо изненадващо, но има доста много минерали и сладостта му се определя...!

Но се оказва, че това изобщо не е захар, а само неговият близък химичен роднина - глюкоза. Получава се в дърво чрез разделяне на натрупаното през есента нишесте. И така, лесно и естествено стигнахме до темата за моно-, ди- и полизахаридите. Ще се опитам да изясня. Захарта е цял клас съединения, те също се наричат ​​въглехидрати. Всъщност между тях има някаква семантична разлика, неясна, но едва ли ще се срамуват много от нейното невежество. Като цяло, растителното царство, оказва се, се състои главно от различни въглехидрати или по друг начин поли-, олиго-, три-, ди- и монозахариди. Някои от тях обаче са сладки... Бях изненадан?

И така: по принцип в химията означава ли захар или въглехидрати? Е, те бяха наречени така, защото в началото на развитието на химията анализът им показа, че сякаш се състои от смес от молекули вода и въглерод. Тогава те все още не са се задълбавали в тънкостите на структурата на молекулата - тоест как атомите са свързани помежду си. И важно ли е? Анализът, най-често, се извършва по най-простия начин - чрез изгаряне и претегляне. След изгарянето, количеството въглерод, водород и кислород, съдържащи се в пробата на веществото, стана известно. И захари - разбираемо - имаше под ръка захар и неща, химически подобни на нея, се наричаха (моно, ди... поли-) - захариди или въглехидрати. Най-простите молекули на захарта, които не могат да бъдат разградени чрез варене във вода с киселина, се наричат ​​монозахариди - захари, една молекула от които се разделя на две монозахаридни молекули - наречени дизахариди. Олигозахаридите са захари, състоящи се от малко количество монозахариди. На това място всеки сам измисля приятна шега за олигарсите и олигозахаридите. Моли. Полизахаридите са различни естествени монозахаридни полимери.

Ще се изненадате, но черупката на раците, кожата на тарантулата и основното вещество на гъбите се състоят от полизахарид - хитин. Ах, какво изкушение да започне производството на захар от раци. Или "скорпион", но поне "гъба". Или дори водка. Не! Не работи. Хитинов монозахарид, макар и не сладък, но много интересен. Този глюкозамин е популярно средство за болка в ставите. Въпреки че официалната медицина и експериментите показват, че плацебо работи почти също. Едва сега, ако наистина боли, тогава се забелязва положителен ефект. Въпреки че, много хора се кълнат, че наистина помагат. Това вещество може да бъде направено от кожи от скариди. Но ако от този хитин направите трисахарид - хитозан, ще получите средство за отслабване и обещаващо средство за заздравяване на рани. Мощен полизахарид е целулозата (тя се състои от глюкоза, между другото), хм... тя прави дървета, хартия, памук и бездимен прах. Първата изкуствена пластмаса беше направена от нитроцелулоза и от нея направиха топки за билярд и ключове за пиано. Преди това трябваше да използвам слонова кост.

Пектинът също е естествен полизахарид, изобилства от ябълки и цитрусови плодове (и не само). Монозахаридът, от който се състои, не ни е много познат и не мога да кажа нищо интересно за него, но няма да ви заредя излишно. Очарованието на пектина е, че е лесно и приятно да се извлича от маслен кекс от изцеден сок. По принцип суровините в насипно състояние. И това не е някакъв вид синтетика, това е напълно натурален продукт. Древен мармалад и ружа - дължат произхода си на ябълки, или по-скоро на пектина. Явно просто сварена ябълкова торта беше добавена към старите ружа - добре или не много обелени, дори попаднаха на ябълкови семена, така че беше сивкава и имаше толкова интересен, естествен вкус. Там в състава се появяват ябълки или ябълков пектин. Не си спомням.


Прилича на ябълков мармалад от младостта ми

И ябълков мармалад, разпределен с натурален пектин, получен от ябълки по време на готвене. Пектинът трудно се усвоява от организма, но е добре свързан с йони на тежки метали и радионуклиди (което е едно и също нещо, не усеща радиация, усеща тежки метали. Химия) - това се използва в медицината. Добро свойство за хранителна добавка е да блокира токсичните тежки метали (много от тежките метали са отровни).


Напречно сечение на гликоген. В средата е протеин. Около - козина от глюкозни частици.

И тук е полизахаридът - гликоген - основният резервен въглехидрат при хора и животни. Отлага се в мускулите и черния дроб. За разлика от енергията, съхранявана в мазнините, гликогенът се разгражда бързо, но запасите му са малки. Това е запасът на енергия за сравнително къси натоварвания..

Е, обикновен въглехидрат е нишестето. От въглехидратите засега именно ние ядем най-много. Монозахаридът, от който е изградено нишестето, е глюкозата. Затова ядем.


Ето как химиците черпят молекули гликоген и нишесте

Внимание, опит! Предлагам химически опит за домашна работа. Правете на празен стомах. Колкото повече сте гладни, толкова по-висока е активността на ензима амилаза във вашата слюнка. Вземете парче хляб, черен, чубрица и дъвчете. Long. Докато дъвчете, ще видите, че хлябът става все по-сладък и по-сладък. Нишестето в хляба под действието на ензима амилаза се превръща в сладка малтоза (глюкоза). Това е лабораторията!

И също така, ако нишестето се нагрява (до подходящата температура), то ще стане „модифицирано“ или в стария „декстрин“. Просто ще стане по-добре да се разтвори, дори и в студена вода. Не бъркайте с GM! Затова готвачите често запържват брашно за приготвяне на соса - той ще се разпръсне в топла вода и няма да има бучки при приготвянето на соса. Можете да си направите сос бешамел и да го считате за домашно - вземете рецептата от интернет.


Брашното се превръща в елегантен сос

Той обеща да спомене в заглавието арабската национална ракета Касам, тя се отнася до захарта, че нейното гориво се състои от смес от захар и тор - нитрати. Много бюджетен вариант. Феновете на домашната нискотарифна ракетна наука също много спазват сместа от разтопена захар и нитрати, поради относителната й безопасност, лекота на използване и наличност.

Така че нашата захар има много роднини - като китайка с фамилията Ванг. Преминахме цялото това богатство. Само за да е интересно.

И сега, внимание! Нещо, което трябва да знаете, за да бъдете познати като ценител на химията: - въглехидрати, всичко е съставено от захари и нишесте (обикновено те казват, че ядат, но както видяхме, не е съвсем така - карапузът на омари е трудно да се яде и още по-трудно се усвоява ) Всички въглеводороди се подлагат на бензин и гориво, дори на газ. Това се яде в единствения случай - бебешки вазелин за запек. И дори тогава, тъй като и двамата влязоха и си тръгнаха, ами той не го усвоява. Лесно е да запомните - (въглерод) газ водород, не можете да го ядете, (въглища) вода - вода, можете да го пиете, което означава, че е годна за консумация. Сега можете да демонстрирате ерудиция на всяко парти. И при превод.

Така. Разбрахме, че има много захари от тези и моно и други. Не драматизирайте. В реалния живот много малко от тях се грижат за нас. Ще говорим за тях. Монозахаридите глюкоза и фруктоза се използват от нас в чистата си форма и дори се усвояват лесно..

Глюкозата се абсорбира моментално. Всъщност тя се носи от кръв в цялото ни тяло, за енергия, като гориво..

Фруктоза - в чистия си вид този монозахарид започва да се произвежда сравнително наскоро, преди около 30-50 години. Преди това той е бил добиван в най-чистия му вид, изглежда, от грудките на гладиолите. Те не знаеха как да отделят фруктозата от глюкозата, например от мед. И затова тя беше лекарство. Фруктозата се смяташе за добър заместител на захарта - тя е един и половина пъти по-сладка от нея, което означава, че ще внася по-малко калории, не повишава кръвната захар, не се усвоява толкова бързо, колкото глюкозата, така че няма да се съхранява веднага в мазнините. Той вреди на зъбите по-малко от захарта, защото по-малко се абсорбира от микробите. Сега, когато научиха как да правят фруктоза евтино и много захар, започнаха да се появяват и други фактори. Оказа се, че въпреки че е по-сладко, хората употребяват не по-малко фруктоза и пият повече сладко. И все пак - глюкозата моментално навлиза в кръвообращението и един от механизмите за насищане започва да работи в нас - нивото на глюкозата се повишава и вече не се иска. Вторият механизъм е задействането на сензора за пълнота на стомаха 8)). И все пак - фруктозата се абсорбира само от черния дроб, така че с излишък от калории, тя се съхранява в мазнини на едно и също място. И какъв извод може да се направи? Ако ядете толкова, колкото е необходимо, и регулирате съдържанието на калории в храната си и количеството на движение, продуктите от фруктоза няма да донесат вреда. Но с истинските хора това не винаги е така. И така, кой е виновен за фруктоза или преяждане? „Момичето беше виновно за това, че мъжът я насили - тя беше твърде красива“.

Така че, определено - ако сте гладни и пиете малко напитка, съдържаща фруктоза, ще бъде полезно. Излишък - не. Ще добавя малко факти, за да можете да разгледате по-философски публикации за фруктозата. Любимата ни захар (химиците я наричат ​​захароза) е дизахарид, нейната молекула се формира от една молекула глюкоза и една фруктоза. В организма тя задължително се разгражда на фруктоза и глюкоза. И това беше от незапомнени времена. Пчелният мед - както беше дефинирано красиво някъде - "нарязване на насекоми от полусмилаеми секрети на половите органи на растенията." Хехе. Така че в меда фруктозата и глюкозата се разрязват наполовина. Фруктозата в плодовете - като цяло определено е полезна - ябълки, круши, смокини - съдържа доста голямо количество фруктоза. И така, виждам причината за вредата - преяждането, причинено от неестествено вкусни храни. И ето още едно докосване. Забравихме за него, но беше, и беше добре. Инвертирайте захар. И какво е това? Захарният разтвор се вари с малко количество сярна киселина. Да, докато молекулата на захарозата се разпада на първоначалната фруктоза и глюкоза. Киселината се утаява с тебешир. Излишната креда и полученият гипс се филтрират. Както виждате, нищо престъпно. Мазилка, креда - източници на калций. Но какъв е смисълът на реакцията? Полученият разтвор беше един и половина пъти по-сладък от оригиналната захар. Поради сладостта на фруктоза и глюкоза.

Същото се случва и с пчелите, само че те използват специален ензим. Такова решение има още един неочевиден плюс. Захаросан е много по-бавно от оригиналния захарен сироп. Пчелите също знаят това, трудно им е да работят с захарен мед - няма лъжици и зъби. Защо захарта е по-трудна? Просто не се обиждате (по гласа на Мкртчан - от Мимино), ще ви кажа едно нещо, което е очевидно за химика: - Когато кристал от каквото и да е вещество расте, на неговата повърхност растат само молекули от този тип, които изграждат този кристал. Във всеки случай се стремят към това. И много. Следователно, прекристализацията от древни времена е любим начин за почистване на много вещества. Разтворени са мръсните, нараснали кристали, остатъците са разделени, кристалите ще бъдат много по-чисти. И така, когато имаме две различни захари в разтвора, възможните центрове за растеж на кристали виждат само техните молекули и се оказва, че има два пъти по-малко възможности за растеж на кристали (захар).

Малко за мед. Медът е продукт, исторически популярен и осветен от традицията. Дори древните римляни изяждали напитка мед наполовина с гроздов сок. И нищо от тях не се слепиха. Трудно ни е да изпитваме тези чувства. Да, в онези дни нямаше нищо толкова концентрирано и сладко, толкова питателно, колкото меда. Храната беше доста груба, с ниско съдържание на мазнини и много ниско количество сладки, така че яденето на мед предизвика необичайно бърз прилив на сила и ситост. Дори и от малко количество. Във филма "Легендата за Нараяма" хората са изключително бедни, ядат почти всички трудно усвоими зърна. Една от старите жени беше на път да умре. Тя се разболя. Преди смъртта си готви ориз - много по-лесно смилаем продукт. Старата жена яде и - почувства се добре, оздравя. Благодарение на чудотворната сила на ориза.

Процесът на събиране и приготвяне на мед от пчелите също е впечатляващ. Ръчна работа, да, колко малка! Първо една пчела лети около хиляда цветя и събира 70 милиграма нектар, отвежда я в кошера, където специални работници го дъвчат дълго време за ферментация, след това го разнасят върху пчелните пити и се изпаряват до желаното състояние, размахвайки крила. Запечатан с восък. И едва тогава е готов мед. От химическа гледна точка, медът се състои главно от смес от фруктоза, глюкоза и много малко други захари. Останалите вещества съставляват около 3%. Страхувам се да предизвикам гнева на читателите, но не забравяйте - аз съм химик: рекламите за състава на меда са мръсни и нелогични, както и за хималайската сол. Там има малко ензими, основно амилази - мед с горещ чай, води до унищожаване на ензимите, които са били там (амилаза и други, ако оцелеете, не е трудно да ги унищожите, дори и чрез леко нагряване). Отново ензимът е естествен катализатор, ускорител на някаква химическа реакция. Е, в меда има ензим, който разгражда нишестето до малтозата и захарозата до глюкоза и фруктоза, и какво е полезно за нас? Малко по-добре асимилирана ролка. Не за любов. Хората и децата са алергични към мед, понякога не обичат мед. Няма нужда да се притеснявате, в света има много други полезни продукти. Но! Нека си припомним метафората, че човек е сумата от „твърд“ и „софтуер“. Софтуерът е нашите емоции, чувства, вярвания и вяра. Ако се наслаждавате на пиенето и пиенето на чай с мед, пийте го за вашето здраве, ще бъде от полза. Как да избера добър мед - няма да кажа, не знам. Изобщо не го купувам, съпругата на чичо ми е пчелар. Дава.

Ще кажа малко за други захариди, различни ди- и трисахариди. Например в граха има определен трисахарид, който в по-голямата си част не се усвоява от нас. Но чревните микроби започват с нетърпение да го разрушат. Резултатът е бучене в стомаха и няма да се страхувам от този израз: - „излъчващ ветрове“. В млякото друга захар е лактозата, която не се усвоява от всички хора. Тоест малките деца имат ензим за неговото разцепване, а при възрастните активността му може да спадне напълно. Като цяло мутация, която позволява усвояването на млечната захар, се появи в Европа преди 5000 години и е свързана с опитомяването на млечните говеда. Така че, ако стомахът ви боли от млякото, не сте европеец. И ако можете да пиете мляко в литри - значи сте европейски мутант. Това е такава шега.

Нека се отдалечим от тези ужасни проблеми към нашата проста, мила захароза. Така го получават по два начина: - първият за нас най-познат и известен - от захарно цвекло (то е бяло). Между другото, пробвали ли сте го?


Захарно цвекло - не много вкусно

Но сладко. Така че захарта се измива от стърготини от цвекло. Полученият кафяв разтвор се почиства от примеси с вар, въглероден диоксид и серен газ - серен газ, това е миризливият газ, който се получава при изгарянето на сяра, те почистват мазета и оранжерии от всякакви гъбички и вредители, придават чудесен светъл цвят на сушени кайсии и стафиди. От него няма особена вреда, безопасно се неутрализира и преминава в безвредни сулфати. И така, разтворът се изпарява и се получава рафинирана захар, обработена с активен въглен. Той свързва всички оцветяващи и миризливи вещества на повърхността си и се получава напълно прозрачен разтвор. Между другото, захарта от цвекло традиционно се рафинира с дървени въглища от твърди дърва, докато рафинираната тръстикова захар (която става напълно бяла) традиционно се рафинира с костен въглен. Въглищата, получени чрез изгаряне на животински кости (в по-голямата си част кравите, вероятно не се страхувайте, няма нищо органично, въглища, калциеви фосфати, всичко е неразтворимо). Така че захарта от цвекло може да се счита за доста постна (вегетарианска?). Е, нерафинирана тръстика, защото в процеса на приготвянето им животните не са участвали. Всъщност въпросът на захарта на гладно се решава чисто по директива, според мен. Да се ​​върнем към пречистения захарен сироп - той се изпарява, захарните кристали се посяват, утаените кристали се отделят и изсушават. Така получихме рафинирана гранулирана захар. Преди беше рафинирана захар. Захарта се смесва със захарен сироп. Нещото се оказа по твърдост - енергично и икономично. Докато разтваряте или гризете парче, ще изпиете три чаши чай. Сега на бучка, моментална захар се прави чрез обработка на захар-пясък с пара и пресоване. Оказва се много по-яден продукт.

С тръстиковата захар всичко е подобно и всичко е различно. Това беше първият вид захар, който хората започнаха да правят. Вземете го от сок от захарна тръстика. Оказва се гъст кафяв сироп. Но вкусът му е приятен, въпреки че цветът е много тъмен. Такъв сироп се случва в магазина, но разгледайте по-отблизо преди да купите - трябва да се пише, че е направен специално от захарна тръстика. Те също така продават нерафинирана тръстикова захар. И също така се продава тъмна бучка захар от тръстика, изглежда, че е направена от смес от рафиниран и тръстиков сироп, има вкус.


Тъмна тръстикова захар

Интересна връзка идва с цената - колкото по-близо е продуктът до изсушения сок от тръстика, толкова по-скъп е той... Въпреки че не е логично до крайност. Колкото повече опитваме във фабриката за захарна тръстика, толкова по-евтино става... Парадоксът в маркетинга. А ето и още по-тъмен продукт - захар фарин. Мека захарна паста с тъмен цвят. Също от тръстика.

Случва се и - Голяма карамелна захар. Големи красиви кристали със златист тъмен цвят. Уви, цветът в този случай се получава благодарение на добавянето на карамелизирана (загряваща) захар и не е свързан с вещества от тръстикова трева, което означава, че има вкус на захар.


Голяма карамелна захар

Ще приключим с тази тема - въпреки че има и подсладители без захар... може би някой ден ще говорим и за това. И заключението, което ще имаме, е следното: цялата захар, нещо по някакъв начин, изкуствено, една ябълка е по всякакъв начин по-здравословна и ако искате да ядете захар, изберете тази, която харесвате. Вкусът или цветът също могат да носят положителни емоции и това, трябва да признаете, е добро.

Благодаря за вниманието. Сега ще помисля за следващия пост. Нямам вече готови такива, така че когато го правя, не знам, така ще заповядат музите. Вижте предишната публикация