Плоска риба

Плоска риба - тази група включва морския език и калкан - два вида морски риби с деликатен вкус. И двете риби имат гъсто, но нежно и сочно месо..

Малка европейска камбала, пясъчна сол, морски камъни, ръф, червен атлантически дълъг камбала, речен (малък) камбала, скара и мегрим - можете да готвите целия език или просто филе. Плиткият улов на тези видове е подходящ за печене на скара или пържене в масло при силен огън. Turbo често е с толкова големи размери, че се нуждаят от специален турботиен ромбоиден съд, за да ги приготвят всички, но обикновено се готвят на парчета или филета. Турбо костите са богати на желатин, което прави месото сочно и осигурява основа за соса, приготвен от течността, освободена от костите по време на готвене.

Най-голямата плоска риба е атлантически бял палто; месото му винаги се продава на парчета или филета. Има добър вкус, но изсъхва много бързо, така че бъдете особено внимателни при готвене, като поддържате месото влажно.

Бяла риба: видове, имена със снимки, характеристики и полезни свойства

Бялата риба е широко разпространен продукт. Той е лек, достъпен и има голям брой видове. Благодарение на това той се превърна в един от най-популярните кулинарни продукти, който в допълнение е много полезен. Какви са видовете и имената на бялата риба? Ще поговорим за най-известните му представители.

Бяла риба: снимка и описание

Биолозите обикновено разделят рибата на костеливи и хрущялни, дънни или пелагични. Терминът "бяло" е доста кулинарен и в традиционния смисъл се отнася за всички риби, чието месо е бяло. В природата те живеят както в пресни, така и в морски водоеми и се намират във всички краища на земното кълбо.

Видовете бяла риба са много разнообразни. От древни времена много от тях са били основните обекти на риболова. Днес те продължават да се добиват в голям мащаб и не оставят рафтовете на магазините през цялата година..

Според структурата на скелета рибите често се делят на плоски и кръгли. Първият тип обикновено включва видове с сплескани страни и широк гръб. Техният типичен представител е камбалата. Необичайният външен вид се дължи на факта, че по-голямата част от времето тя прекарва на дъното. Кръгла се нарича обичайната риба със заоблени страни и тесен гръб. За разлика от плоските видове, ребрата му са насочени от билото надолу и имат извита форма, очите са разположени отстрани, а не отзад.

Списъкът с бяла риба е доста дълъг. Най-често се среща по рафтовете:

Качество на храната

Бялата риба обикновено е по-малко мазна и не е толкова скъпа, колкото червената. Но той е не по-малко полезен и често се препоръчва за диетично и просто здравословно хранене. Той е ценен източник на протеини, аминокиселини, фосфор, калций, магнезий, калий, манган, цинк, витамини B, E, A, D. В сравнение с месото, той е по-малко калоричен и тежък, а също така съдържа по-малко съединителна и мастна тъкан.

Наличието на вещества, необходими за организма в бялата риба, зависи от местообитанието й, начина на живот и условията на живот. Смята се, че най-здравословното месо ще бъде при тези индивиди, които са били уловени в природата, а не са отглеждани в изкуствени водоеми. Така че, тя няма да има хормони на растежа и антибиотици. Важен фактор за вкуса и другите качества на рибата е чистотата на резервоара, в който живее. Поради тази причина експертите не съветват да купувате продукт, уловен в река Меконг..

Морската бяла риба, като правило, съдържа повече йод, витамини D и B. Освен това е богата на соли, необходими за нормалното функциониране на тялото ни и обикновено живее в по-чиста вода. В същото време живакът често се натрупва в него, поради което е опасно да се консумират някои видове (риба тон с големи очи и жълтофин, испанска скумрия, глухар, марлин, бял крак).

Речните риби се считат за по-малко здрави, но по-леки и диетични. Но желязото от него се усвоява от тялото по-добре, отколкото от морското. Най-известните имена на бяла риба, които живеят в сладка вода: щука, костур, щука, берш, котлет, хлебарка, сребърен плавник, шаран, шаран.

скумрия

Скумрия е популярна средно голяма търговска риба. Храни се с малки риби и безгръбначни, но също така става плячка за големи обитатели на водите, като риба тон, марлин, делфини и акули. Различни видове скумрия живеят от умерени до тропически зони, обитаващи Атлантическия, Индийския и Тихия океан. Те са открити край бреговете на Западна Европа, Северна и Централна Африка, Югоизточна и Източна Азия, Австралия и Океания.

Скумрията има мазно и нежно месо, което съдържа големи количества витамин D и B12. В нашия район често се използва в пушена или осолена форма, но можете да го приготвите и по други начини. Варят се на пара и се пекат. Поради повишеното съдържание на мазнини не се препоръчва на тези, които имат проблеми с черния дроб, стомаха, червата и бъбреците..

Аншоа

Капелинът, или уек, е малка, но много полезна бяла риба. Съдържа повече селен и витамини А и В, отколкото в месото. Капелинът е богат на йод, флуорид, натрий, бром, калций и се препоръчва за хора, склонни към заболявания на сърдечно-съдовата система и щитовидната жлеза..

Това е училищна риба, която живее изключително в морски води. Рядко расте повече от 25 сантиметра, а по рафтовете размерите му, като правило, са 10-20 сантиметра. Капелин обитава северните морета на Атлантическия и Тихия океан. Няколко милиона тона от тази риба се ловят в тях годишно, но това не заплашва изчезването. Поради високата си плодовитост, популацията на носа бързо се възстановява. Една малка риба носи от 2 до 60 хиляди яйца.

Zander

Един от най-известните и ценни видове бяла риба е зандър. Принадлежи към семейството на костурите, живее в резервоарите на Северното полукълбо на Земята. Обикновеният зандър се среща в реки и пресни езера в Азия и Източна Европа, канадските и жълтите видове живеят в САЩ и Канада. Среща се главно в сладка вода, но морският вид живее в басейна на Черно и Каспийско море..

Pikeperch е голяма хищна риба. Дължината на тялото му може да надвишава метър, а теглото обикновено достига 10-20 килограма. Основната характеристика на zander е неговата фина. Рибата е много чувствителна към чистотата на водата и при най-малкото замърсяване мигрира към друго водно тяло. Благодарение на това той практически не натрупва вредни вещества и има високи хранителни качества. Освен това месото на зандер има малко кости, но много протеини, микроелементи и незаменими аминокиселини. Препоръчва се за укрепване на имунитета, мускулите, кръвоносните съдове и косата..

вид камбала

Рибата палто се отнася до камъни. Той е обитател на големите дълбини на Атлантическия и Тихия океан. Среща се главно в северната част на земното кълбо и се намира край бреговете на Северна Америка, Камчатка, Далечния Изток и Япония.

Тялото на палтото, като това на камбала, е плоско. Очите му са разположени в горната част, което позволява на рибата да лежи напълно в корема до дъното на резервоара. Хелибутът живее няколко десетилетия, като расте с дължина от 70 до 130 сантиметра. Тежат от 5 до 30 килограма. Рибарите обаче уловиха и индивиди с тегло 100-200 килограма..

Тилапия

Името тилапия, или тилапия, обединява няколкостотин риби, принадлежащи към семейство цихлиди. Те предпочитат топлите води и живеят главно в тропическата зона на планетата. Смята се, че Азия е родното място на тилапията, но днес рибата е широко разпространена в сладководни тела на Азия, Африка, Северна и Южна Америка.

Различни видове тази риба са получили популярност не само като кулинарен продукт, но и като домашни любимци. Още през 19-ти век тилапията се е държала в аквариуми, което е улеснено от нейната непретенциозност и спокоен характер. Днес рибата се яде активно поради съдържанието на витамини B5, B6, B9, B12, E, K и важни микроелементи в нея. Някои учени отбелязват, че съотношението в рибата омега-3 и омега-6 не е едно и също и го смятат за потенциално опасен продукт..

Сом

Сом - риба от реда за удар. Той е представен от пет рода и живее в северните райони на Атлантическия и Тихия океан. Сом се среща в Чукчи, Баренц, Бяло, Норвежки, Балтийско и Северно море, като пада не по-ниско от умерената зона.

Рибата тежи до 30 килограма и достига 1-2 метра дължина. Той получи името си благодарение на мощна развита челюст и къси, но остри конични зъби. Те са й много полезни по време на лов, помагат за разделяне на трайните черупки на морски животни.

Сомът има тясно удължено тяло, наподобяващо тялото на змиорка или морена змиорка. Рибеното месо е нежно и питателно, но готвенето му не е твърде лесно. Не се държи добре и лесно се разстила в тиган или лист за печене. За да поддържате рибата във форма, тя трябва да се накисне в слаб разтвор на сол.

Вредно за риболов

Бялата риба е важен продукт във всяка диета. Той съдържа много полезни вещества, които са доста способни да заменят месото. Въпреки това се отнася до продукти, които причиняват алергии, така че с риба не трябва да се злоупотребява.

Много е важно да включите различните му видове в менюто, без да се фокусирате върху едно. Наред с необходимите витамини и минерали, бялата риба често съдържа вещества, вредни за здравето, например токсини, радиоактивни частици и тежки метали. Не си струва да се отказвате от него заради това, но преди да купите, е важно да разберете къде е била уловена рибата и как се е държала. Най-малко рискове за здравето се характеризират с аншоа, атлантическа пикша, атлантическа скумрия и херинга, сардини и барамунди. Най-голямо количество вредни вещества се съдържат в риба тон, назъбена лятна камбала, глухар и луфар.

Търговски видове риба: имена, снимки и характеристики

Повече от 30 хиляди вида риби обитават океаните, моретата, реките и езерата на света, а стотици нови видове се откриват всяка година. Приблизително 10% от тази цифра са търговски риби. През цялата история човекът е използвал рибата като хранителен източник. Исторически и днес лъвският дял от риболова съставлява улавянето на дива риба. Независимо от това, аквакултурата (или рибовъдството), появила се в Китай около 3500 г. пр. Н. Е., Се превръща във все по-популярен сектор на икономиката в повечето страни. Като цяло около една шеста от световните протеинови нужди се осигуряват от рибата. Това съотношение е значително по-високо в някои развиващи се страни и региони, които са силно зависими от морето. Търговията с рибни продукти влияе върху цялостната икономическа ситуация.

Уловът на риба за храна или заради спорт е известен като риболов. Кохезионните действия на хората да ловят риба се наричат ​​риболов. Подобна дейност е мащабен глобален бизнес, осигуряваща печалба на милиони хора. Годишният улов от всички риболов в света от популярни видове (включително херинга, треска, хамсия, риба тон, камбала и сьомга) е около 154 милиона тона. Терминът „риболов“ обаче има по-широко приложение. Той също така включва улов на други организми като миди и ракообразни, често наричани "морски дарове".

Тази статия предоставя списък, кратко описание и снимки на най-популярните сладководни и морски видове търговски риби.

Семейство Стърджън

Семейството обединява около 27 известни вида риби, открити от субтропични до субарктически води на Северна Америка и Евразия. Стърджъните живеят по брега на Атлантическия океан от Мексиканския залив до Нюфаундленд, включително реките Големите езера, Сейнт Лорънс, Мисури и Мисисипи, както и по западния бряг в големи реки от Калифорния и Айдахо до Британска Колумбия..

Те се срещат по крайбрежието на Атлантическия океан в Европа, включително в средиземноморския басейн, особено в Адриатическо море и реките на Северна Италия; в реки, вливащи се в Черно, Азовско и Каспийско море (Дунав, Днепър, Волга и Дон); в реките на Русия, които захранват Северния ледовит океан (Об, Енисей, Лена, Колима); в реките на Централна Азия (Амударья и Сирдарья) и езерото Байкал. От Тихоокеанския бряг есетроните са често срещани в река Амур по руско-китайската граница, на остров Сахалин, река Яндзъ и други реки в североизточен Китай.

В целия си обхват почти всички видове от семейството са застрашени или изложени на риск поради свръхлов и замърсяване. Поради тази причина законите на повечето страни забраняват риболов на есетра. Въпреки че незаконният риболов на тези уязвими риби продължава и до днес.

Семейство треска

Всички представители, с изключение на тълпата, са морски обитатели. Малките видове се хранят с планктон, докато големите риби се хранят с хищници. Треската има вкусно диетично месо. Мазнините по време на угояването се натрупват главно в черния дроб, а не в мускулната тъкан..

Атлантическа треска

Среща се в умерените ширини на Атлантическия океан, той не навлиза в топли води. Дължината на възрастен може да достигне 180 см, а теглото - 50 кг; за риболовни цели се използват индивиди с дължина от 40 до 80 см. Рибата прекарва по-голямата част от живота си на дълбочина, преминавайки в плитка вода само по време на хвърляне на хайвера. Треската се храни с пържени, скариди и млади. Видът има голямо търговско значение..

михалица

Рибата е често срещана в северните реки и езера на Европа и Азия. Бърбън изяжда и хвърля хайвера си в студения сезон, а в топла вода попада в ступор. Дължината на тялото може да надвишава метър, а теглото може да достигне 18 кг. Непълнолетните ядат кончета, ракообразни и рибни яйца. Възрастните ядат шарани, дребна сьомга и костур. Риболовът на бурбове има благоприятен ефект върху популациите на други видове риба.

вид треска

Долни риби, живеещи в северните райони на Атлантическия океан в близост до бреговете на Северна Америка и Европа, както и в Норвежкото и Баренцово море. Възрастните индивиди средно достигат дължина от 50 до 70 см; средно тегло - 3 кг. Хранителните източници са безгръбначни животни, ракообразни и дребни риби. Хадокът е от голямо търговско значение, той е на трето място по брой на улова сред семейството на треска.

Navaga

Рибите обитават северните морета на Тихия океан. Навага води крайбрежен начин на живот и рядко отива в дълбините. Средната дължина на тялото е 30 см, а теглото не рядко надвишава 500 г. Навага се храни с червеи, ракообразни и млади риби. Населението е доста стабилно, затова редовно се добива в големи количества..

Семейство сьомга

Дом на всички видове от семейството е Тихият и Атлантическият океан. Повечето сьомга хвърля хайвер в сладководни водоеми, реки и потоци в Северното полукълбо. След хвърляне на хайвера рибата умира. Месото от сьомга има отличен вкус и нежна текстура, а хайверът се счита за деликатес.

сьомга

Атлантическата сьомга е типичен представител на Арктика и северните райони на Атлантическия океан. Дължината му може да надвишава метър, а средното тегло е 10 кг. Младите индивиди, живеещи в сладководни тела, ядат насекоми, ракообразни и дребна риба. Други търговски видове като херинга, цаца, нос и мирис са източник на хранене за възрастни риби. Напоследък броят на сьомгата в естественото местообитание намалява, изкуственото развъждане се използва за възстановяване на дивите популации.

Розова сьомга

Тази риба е обитател на крайбрежната зона на Тихия и Северния ледовит океан. Средният размер на розовата сьомга е 50 см дължина. По време на периода на хвърляне на хайвера, с приближаването към прясна вода, розовата сьомга променя цвета на люспите от сребрист до тъмнокафяв. Възрастни индивиди, живеещи в морска вода, се хранят с пържени, калмари и дребна риба. Уловът на розова сьомга варира според годините.

Chinook сьомга

Рибата живее на азиатския и северноамериканския бряг на Тихия океан. Формата на chinook сьомга наподобява едра сьомга. Средната дължина на възрастните е около 90 см. Теглото обикновено не надвишава 25 кг. Непълнолетните се хранят с пържени, ларви и насекоми. Морските популации ядат калмари, миди и малки риби. Повечето чинук сьомга се улавя на Камчатка. Поради активен риболов, изобилието в естествената среда намаля значително. Днес рибата е обект на отглеждане на риба.

Един от често срещаните видове от семейството на сьомгата, който живее в северната част на Тихия океан. Средната дължина на тялото е 70 см, теглото на възрастен мъж е не по-малко от 5 кг. Хранителната основа за пържени са насекоми и червеи, възрастните риби се хранят с млади непълнолетни от други видове, ракообразни и мекотели. Промишленият риболов се извършва в голям мащаб, но поради изменението на климата, сьомгата постепенно се движи на север.

Червена сьомга

Преминаваща риба, която по-голямата част от живота си живее във водите на северната част на Тихия океан. Като правило, той се появява в езера, за да хвърли хайвера си. Максималната дължина на тялото е 80 см, тегло надвишава 3 кг. Сокейската сьомга се храни основно с ракообразни с висока хранителна стойност. Рибата е втората най-важна търговска риба в Далечния Изток.

Кохо сьомга

Видът е разпространен по северноамериканското и азиатското крайбрежие на Тихия океан. Населението на източното и западното крайбрежие на Камчатка има търговско значение. Един възрастен може да достигне дължина от 88-98 см и тегло 7-14 кг. Непълнолетните, живеещи в сладка вода, се хранят с ларви на насекоми и водорасли. Възрастните плячкат на калмари, херинга, шафранова треска, треска и минтая. Уловът варира в зависимост от годината, днес кохо сьомгата все повече се отглежда в изкуствени условия..

Nelma

Нелма се среща в реките на Сибир и Далечния Изток, които се свързват с Северния ледовит океан. Дължина е до 1,3 м; тегло на възрастните достига 30-40 кг. Този сладководен хищник се храни с дребни риби и ларви. Уловът на нелма е под контрол, в някои райони извличането е напълно забранено. Замърсяването на местообитанията, нелегалният риболов и затрудненията при отглеждане в плен се отразяват негативно на изобилието.

Семеен камбала

Представители на семейството се срещат във всички открити морета, понякога навлизат в реки. Отличителни черти на плоска риба са плоско тяло и очи, разположени от дясната страна на тялото. Възрастните водят дънен начин на живот и се копаят в земята. Някои видове имитират - променят цвета си в зависимост от цвета на дъното.

Черен палтус

Рибата живее в Баренцово, Бяло и Охотско море. Средната дължина на възрастен е 55-65 см; тегло - 5-7 кг. Черният палтус живее на големи дълбочини и в топлия период се приближава до крайбрежната зона. Храни се със скариди, нос и минтай. Халибутът е тралиран. Основната част от риболова е в Баренцово море.

потупване

Дребна риба камбала, открита в Баренцово и Бяло море. Възрастните индивиди средно достигат дължина 20-30 см, а маси - 150-300 г. Йершоватка живее на дълбочина 20 м и не прави миграции. Диетата се основава на мекотели, ракообразни и дребна риба. Прилов на риба в риболова на трал за треска.

Остра глава с камбала

Бонтовите риби са често срещани в Японското море. Тя живее в крайбрежните води, прави миграции два пъти годишно. Дължината на възрастен е до 46 см, теглото може да достигне 500 г. Остроглавата камбала се храни с мекотели, червеи и пържене на други риби. За зимата храната спира. Основният улов се осъществява чрез трал в залива Петър Велики.

Семейна херинга

Представителите на семейството са една от основните търговски риби на планетата. Те се срещат във всички климатични зони. Херингите се събират в огромни училища, чийто брой се измерва в хиляди индивиди. Груповото поведение им позволява да се защитят по-добре от хищници.

Тихоокеанска сардина

Тихоокеанската сардина се намира в Японското море край бреговете на Курил, Сахалин, Камчатка, Корея и Китай. Понякога навлиза в обезсолени води. Възрастните индивиди достигат дължина 20 см и тегло около 100 г. Основният източник на хранене е зоопланктон, а през лятото сардина консумира фитопланктон. Ако водата е студена, тогава рибата неохотно се приближава до брега. Това се отразява негативно на количеството улов..

Tulka

Рибата е често срещана в солените и сладките води на Черно, Азовско и Каспийско море. Възрастните достигат 9-15 см дължина. Тулка предпочита да плува близо до брега. Тук рибата намира ракообразни, мекотели, насекоми и пържени. Хващане на тюлк с мрежи по основните миграционни маршрути.

цаца

Спрата, тя също е цаца, се среща в Азовско, Черно и Балтийско море. Храни се с ларви и ракообразни. Средният размер за възрастни е 10 см. Sprat е най-важната търговска риба в Балтийско море. Прави вкусна консервирана храна.

Атлантическа херинга


Херинга може да се намери от двете страни на северния Атлантически океан. Това стадо риба се държи далеч от брега и има сложна система за миграция. Най-често размерът на риболова е 20-25 см. Диетата се състои от планктон и дребна риба. Херинга е била уловена от много векове, но все още има висока стойност..

Семейство скумрия

Почти всички видове живеят в топли води, но някои представители са се приспособили към умерените ширини. Телесната температура на тези риби е по-висока от температурата на водата. Семейството се състои от 2 подсемейства, 15 рода и 51 вида, много от които са риболовни.

Атлантическа скумрия

Скумрия е често срещана в северния Атлантически океан. Гърбът на рибата е оцветен в синьо-зелено и покрит с тъмни петна. Средната дължина е около 30 см; максимум - 60 см. Тази училищна риба е способна на скорост до 77 км в час на къси разстояния. Непълнолетните и възрастните се хранят с зоопланктон. През пролетта и есента диетата се обогатява от скариди, пържени камъни и херинга, но темпът на растеж на скумрията е нисък. Риболов в южната част на Норвежко море.

Фиш. Списък със снимка

Рибата или ядливата част на рибата не е по-ниска от месото по съдържание на протеини. Съдържа и мазнини, 86% от които са полиненаситени омега-3 киселини, необходими за мозъчната функция, витамини A, D, E и микроелементи. Съставът на продукта се определя от вида му: има сладководна и морска риба, бяла риба, червена и кафява, се отличават по цвят. Вкусът на различните риби също е различен.

Учените непрекъснато изследват ефекта на този продукт върху човешкия организъм, за който е доказано, че предпазва рибата от сърдечно-съдови заболявания и ако те вече съществуват, той облекчава симптомите. Хората, които го ядат редовно, имат добро зрение, добро физическо и психическо здраве: учените в Мавриций показаха, че децата, които редовно имат риба в диетата си, са по-малко склонни да отидат в затвора (64%, защото се чувстват по-спокойни и по-щастливи). Любителите на рибите рядко откриват тумори, остеопороза, те остават активни и млади по-дълго (според диетолозите ниската продължителност на живота в страната се дължи на факта, че хората рядко ядат риба).

Според препоръките на СЗО, диетата трябва да съдържа поне 3 порции риба седмично (по 100 г всяка). По-добре е да се даде предпочитание на печени ястия или варени на открит огън..

Бяла акула

Всички знаят какво е страхотна бяла акула, но само малцина знаят, че тя има друго име, а именно Karharodon. Тя е не само най-голямата акула, но и най-кръвожадната от всички представители на този род. Възрастен човек може да нарасне до 8 метра. Мнозина го наричат ​​"бяла смърт", защото тези хищници много често нападат къпещите се..

аншоа

Аншоа е малка, ятаща се морска риба, семейство херинга, с леко мазна плът и специфичен вкус, наподобяващ сардини. Достига дължина 20 см и тежи до 190 грама. Местообитание на аншоа са морските и сладките води с умерени и тропически ширини, включително Черно море, Азовско и Японско море. В местата на извличане на аншоа те се консумират пресни, широко известни в консервирана форма..

Мълет (Султанка)

Род риба от семейство барабани. Може да достигне дължина от 45 см. Две дълги кичури, висящи от брадичката на червен кефал, служат за разбъркване на морски пясък и производство на храна. Рибата живее в Черно, Средиземно море, Азовско море, както и в Тихия и Индийския океан. За да вкусите на кефал гурме и деликатна риба, месото има отличен вкус. Тя е ценена и заради специалните си мазнини, с които е наситена. Той е много нежен, уникален на вкус и има прекрасен аромат..

главуш

Риби от семейство шарани. Той достига дължина 80 см и маса от 5 кг или повече.Намира се в реки с бърз и среден поток, разриви, водовъртежи и сравнително студена вода. Чубчето опира до бързеи - под прекъсвачите, зад первази от камъни, под потънали трупи, скали, надвиснали храсти и дървета, събиращи насекоми, които са паднали във водата; харесва водовъртежите. Отличава се с дебела, широка, леко удебелена глава (заради която получи името си), почти цилиндрично тяло и стръмни люспи. Гърбът на кефалчето е тъмнозелен, почти черен, страните са сребристо с жълтеникав оттенък. Чубчето се храни с въздушни насекоми, непълнолетни раци, риби и жаби..

Розова сьомга

Риба от семейство сьомга. Второто име на тази риба е розова сьомга..
Розовата сьомга получи името си заради гърбицата, която се появява на гърбовете на мъжките по време на сезона на хайвера. Среща се както в моретата, така и в сладка вода в студен климат. Средна дължина 40 см, средно тегло 1,2 кг.
По време на хвърлянето на хайвера розовата сьомга е непрактична, тъй като месото й е безвкусно. Ако розовата сьомга бъде уловена навреме, тогава нейното месо се отличава с невероятен вкус. Както всички сьомги, розовата сьомга се счита за червена риба. Той е богат на мастноразтворими витамини и микроелементи..

вид златна рибка

Рибите от семейство двойки, разпространени главно в тропичните и субтропичните части на всички океани и прилежащите морета.
Дорадо (Корифена) е доста странно същество, с тъпа глава, дълга дорзална перка и ясно разделена каудална перка. Делфиновата риба също често се нарича корифен, а в повечето тихоокеански пристанища се нарича махи-махи. Една от отличителните черти е ефектен синьо-зелен и жълт цвят, който бързо става блед след смъртта на рибата. Корифена мигрира на големи разстояния, може да се намери в умерените и тропически морета на целия свят. Рекордно тегло 39,4 кг.

Принадлежи към семейството на костурите и е най-близкият роднина на костура. Името ръф беше дадено, защото разроши всичките си перки, когато усети опасност. Принадлежи към разнообразие от риба костур, меки и бодливи, перки, слети в един. Тялото на ръфа е късо, малко, притиснато отстрани. Капризният ръф е много малък. Кожата съдържа голямо количество слуз.
Сивкаво-зелен гръб, жълтеникави страни, коремът - белезникав. Плавниците са сиви, само анални и сдвоени с червеникав оттенък.

Сом

Риби от семейство морски риби Anarhichadiae от перкусия, които живеят в северните води на Атлантическия и Тихия океан, където температурата на водата не се повишава над 14 градуса. По бреговете на Северна Америка, от Калифорния до Аляска, се среща сом от акне; в северозападната част на Тихия океан далекоизточният сом е широко разпространен; в северната част на Атлантическия океан може да се намери син сом (или „вдовица“); сом се улавя в Баренцово и Бяло море, край бреговете на Англия и Ирландия (рядко във Финския залив).

писия

Камбала - морска риба, която принадлежи към семейството на плоски риби. Силно сплесканото тяло, както и очите, разположени от едната страна на рибата, са двете й основни разлики. Очите най-често са от дясната страна. Тялото на камбалата е асиметрично с двоен цвят: отстрани с очите е тъмнокафяво с оранжево-жълтеникаво петно, а „сляпото“ е бяло, грубо с тъмни петна. Камбаната се храни с ракообразни и дънна риба. При търговския улов средната му дължина достига 35–40 см. Плодовитостта на възрастните цветчета варира от стотици хиляди до десет милиона яйца..

каракуда

Карачият шаран е риба от семейство шарани. Спинната перка е дълга, фарингеалните зъби са едноредови. Тялото е високо с дебел гръб, умерено компресирано странично. Везните са големи и гладки на пипане. Цветът варира според местообитанието. Златните рибки могат да достигнат дължина на тялото над 50 см и маса над 3 кг, шаранът обикновено може да бъде дълъг 40 см и да тежи до 2 кг, но се намират индивиди с дължина до 60 см и тегло до 7-8 кг, зависи от местообитанието и условията хранене на риба. Златният шаран достига пубертета през 3-4-тата година. Размножени през пролетта и началото на лятото, яйцата (до 300 хиляди) се отлагат върху растителността. На места с суров климат кръстоносците изпадат в хибернация, като издържат на пълното замръзване на резервоара до дъното.

Шаранът малко прилича на кръстоцвет, особено в млада възраст. Но като растат, разликите стават по-очевидни - шаранът е по-дебел, по-широк и по-дълъг. Шаранът за възрастни има цилиндрична форма. Устните са като платика, плътни и активни. Цветът на речния шаран е много красив - люспите са тъмно златисти, често със синкав оттенък близо до перката, а отдолу светло злато. Перката е широка и се простира по цялата част на гърба. Опашката на шарана е тъмночервена, а долните перки обикновено са тъмно лилави.

Кета е мигрираща червена риба, която хвърля хайвера си веднъж в живота; след хвърлянето на хайвера тя умира на връщане. Повечето от сьомгата идва на хвърляне на хайвер на възраст от 4 до 6 години.
Chum сьомгата може да достигне дължина от 1 метър и тегло 15 килограма. Хайверът й е най-големият, забележително красив оранжево-червен.

колеранг

Мъфлата е малка (около 60 сантиметра) търговска риба от род Mugilidae, която живее главно в морски и бракични води от всички тропически и топли морета; няколко вида кефал се срещат в сладките води на тропическа Америка, Мадагаскар, Югоизточна Азия, Австралия и Нова Зеландия. В САЩ, където кефалът е уловен главно край бреговете на Флорида, най-често се срещат неговите два разновидности: ивичест кефал, който в Русия се нарича лобан, и бял кефал.

стопилка

Smelt е риба от семейство сьомга, която има доста голяма уста, по-дълга долна челюст, многобройни и големи зъби и много деликатни люспи; дорзалната перка започва не пред вентралните перки, както при белокрилите и червеите, а отзад; страничната линия е непълна. И двете риби се различават една от друга почти само по размер и принадлежат към един и същи вид..

червеноперка

Един от видовете сладководни риби от семейство Карпови, редът на кипарините. Счита се за най-разпространената езерна риба, тъй като се среща навсякъде, в допълнение към най-старите и най-езерата..

Лин е единственият член от рода Tinca. Той е много термофилен и неактивен. Тенчът расте доста бавно и най-често се придържа към дъното. Местообитанието му е крайбрежната зона. Тенчът не е просто име, той е характеристика, тъй като тази риба е била така наречена заради способността да променя цвета си, когато е изложена на въздух. Сякаш лине, слузът, който го покрива, започва да потъмнява, а по тялото се появяват тъмни петна. След известно време тази слуз ексфолира и на това място се появяват жълти петна. Трябва да се отбележи, че в света има и декоративно извлечен вид - златният лин.

Семейна риба. Разходките с платика винаги приличат на стадо диви гъски, водени от опитен водач.
Плащът принадлежи към семейството на шарани. Тялото на платика е високо; странично компресирани, с дълги анални перки. На корема, между аналните и вентралните перки, има кил, който не е покрит с люспи. Лъскавите зъби са едноредови, по пет от всяка страна. Каудалната перка е доста силно издълбана, долната челюст обикновено е по-дълга от горната. Устата е ниска.

сьомга

Той е много популярен сред гастрономическите гастрономи по целия свят. Известно е, че още през Средновековието сьомгата е била популярна на европейски, шотландски и австралийски брегове. Приготвя се през лятото и се суши и пуши за зимата. Казано е, че няма нищо по-вкусно от вкуса на дивата сьомга, но отглежданата сьомга е по-достъпна и следователно по-достъпна в търговската мрежа. Дивата сьомга се предлага от февруари до август, когато можете да я закупите като ферма, отглеждана целогодишно..

Lufar

Луфар е единственият представител на семейството на луфарийския персиформен орден. Тялото е удължено (до 115 см), компресирано странично; тежи до 15 кг. Везни циклоидни. Синята се среща в тропически и умерени морета; училищна риба; в СССР - в Черно и Азовско море. Прави значителни сезонни миграции. Размножаване на порции през лятото. Пелагичен хайвер; плодовитост от 100 хиляди до 1 милион яйца. Хищник, храни се с херинга, аншоа и други риби. Обект на риболов.

скумрия

Това е риба от семейство скумрии. Жителите на англоговорящите държави наричат ​​скумрия скумрия, това често причинява объркване. Рибата скумрия може да варира значително по размер - от 60 сантиметра до 4,5 метра, но цялото семейство на тези риби, независимо от размера, е хищник.

морска треска

Студолюбивата риба от семейство треска, родът на полк (терагра). Най-разпространената риба треска в Северния Тихи океан. Тя е една от основните търговски риби в Русия..
Полокът живее в студени води (от 2 до 9 ° C), като предпочита дълбочина от 200 до 300 метра, въпреки че може да мигрира, спускайки се на дълбочина от 500-700 метра и по-дълбоко. Полок живее около 15-16 години. По време на хвърляне на хайвера минтаят се приближава до бреговете, плува в плитка вода с дълбочина 50-100 м. Хайверните агрегати от минтая са много гъсти.

Аншоа

Един вид мирис, открит в Арктическия, Атлантическия (атлантическият нос) и Тихия океан (Тихоокеанският светилник, или uek). Принадлежащ към семейството на сьомгата, капелинът е по-нисък по размер на конгенери. Дължината на тялото на капелин е до 22 см, теглото е до 65 г. Капелинът има много малки люспи и малки зъби. Гърбът е маслинено-зеленикав, страните и коремът са сребристи. Мъжките се отличават с наличието от двете си страни на ивица от люспи, върху всяка от които има подобие на купчина.

Морски бас

Морски окун - род костни риби, семейство подкорпуси на подкормата на скорпиона, оборудвани с отровни жлези на острите лъчи на перките, инжектирането на които причинява болезнено локално възпаление.
В рода лаврак има около 90 вида, от които 4 живеят в северните води на Атлантическия океан, а почти всички останали са в умерените води на северния Тихи океан, а в близост до американското крайбрежие има два пъти повече от тях. Сред тези видове най-малките едва достигат дължина 20 см, а най-големите надвишават 1 м, надвишавайки размера на всички останали видове от цялото семейство и достигайки маса 15 кг. Формата на тялото на морския бас наистина прилича на река, но въпреки това толкова различна от нея по много характеристики на външната и вътрешната структура, че те се отнасят не само за друго семейство, но и за друг отряд от бодлива риба. Морският бас живеят до 15 години.

михалица

Бърбот е единственият представител на семейството на треска, живеещо в сладки води. Това е студолюбива риба, която е активна при температура на водата не по-висока от + 10 ° C, така че през лятото е почти невъзможно да се улови. Най-благоприятното време за улов на трясък се счита за студено и неблагоприятно време. Може би поради това, тълпата не е толкова популярна сред рибарите.

костур

Семейство рибни костури. Тялото на костура е продълговато, умерено компресирано странично. Тя е покрита с малки, плътно прилепнали люспи, по краищата на които има шипове. На бузите има люспи. Устата е широка, върху костите на устната кухина има няколко реда зъби във формата на четина. Острите шипове са разположени в задния ръб на хрилните капаци. В първата гръбна перка има само бодливи лъчи, във втората - те са предимно меки. Вентралните перки също имат бодливи лъчи. Страничната линия е завършена. Цветът на тялото е зеленикавожълт с тъмни напречни ивици. Гърбът е тъмнозелен, коремът е бял. Колест дорзална перка синкаво-червена с черно петно ​​по мембраната между последните два лъча.

есетра

Родът на рибата от семейство есетрови. Сладководни и мигриращи риби, по дължина достигат до 3 м и тегло до 200 кг (балтийска есетра). Има 16-18 вида, някои от които са включени в Червената книга. Стърджънът се характеризира със следните характеристики: надлъжните редове от костните кости не се сливат един с друг на опашката; дупки за пръскане, лъчи на опашната перка кръгъл край на опашката.

вид камбала

Халибутът е морска риба камбала. Характерна особеност на тази риба е, че и двете очи са разположени от дясната страна на главата. Цветът му варира от маслинено до тъмнокафяв или черен. Средната ширина на палтото е приблизително една трета от дължината на тялото му. Устата е голяма, намира се под долното око, опашката има формата на полумесец. Дължината на възрастния на тази морска риба варира от 70 до 130 см, а теглото - от 4,5 до 30 кг.

Пангасиус

Това е риба-лъскава риба от семейство пангасийски сомове. Тя идва от Виетнам, в която рибата се развъжда и яде от две хилядолетия. Риболовът на пангасиус е икономически жизнеспособен поради сравнително високата консумация. Той е широко разпространен и се развъжда в аквариуми. Най-често сервирани рибни филета.

вид треска

Хадок е морска риба, имаща живот на дъното от двегодишна възраст, е относително термофилна, намира се на дълбочина от 30-200 до 1000 м при температура на водата обикновено около 6 ° и нормална соленост на океана. В източната част на Баренцово море пикша обикновено се държи в добре затоплени плитки води на дълбочина 30-50-70 м. Хадъкът е често срещан в Северния Атлантически океан..

хлебарка

Roach - риба от семейството на кипарините, има много широко местообитание. Среща се в реките и езерата на Европа (с изключение на Западна), Сибир, има и подвидове, които могат да прекарат известно време в солени води, на местата, където реките се вливат в морето. А също така е известен специален вид хлебарка, която живее в тръстиките по бреговете на Аралско море. В различни региони хлебарят е известен с такива имена: сорог, чебак, сибирска хлебарка (Урал и Сибир), овен (Черно море и Азовска област), хлебарка (долна Волга).

шаран

Шаранът е голяма сладководна риба, подобна на шарана, която живее в почти всички водни обекти. Търси широки и дълбоки райони със слаб ток или застояла вода, с меко глинено или умерено кално дъно. Не избягва твърдо дъно, ако не е скалисто. Фазанът обича топла вода, предпочита обрасли водоеми. Дръжте дълбоко.
Месото на шарана е гъсто, сочно, няма толкова много кости, следователно е подходящо за всеки метод на готвене. Може да се пържи, пече, задушава, от кайма се приготвят вкусни кюфтета и кюфтета. Домашна обикновена форма на шаран - шаран.

Salaka

Салака, подвид на рибата от семейство херинга. Дължина до 20 см (рядко до 37 см - гигантска херинга), тегло до 75 г. Салака се различава от атлантическата херинга в по-малък брой прешлени (54–57). Това е балтийската форма (подвид) на атлантическата херинга.
Салака е типична пелагична риба, живее по-гъсто от водата и се храни с зоопланктон, главно дребни ракообразни, но не отказва ларви или пържене на риба. Гигантските колички ядат не само херинга, но дори и бодливи бодли.

сардина

Дребна морска риба, долина 15–20 см, по-рядко до 25 см, от семейство херинга. Сардината е малко по-дебела от херинга. Гърбът й е синкавозелен, а страните и коремът са сребристобяли. Gill капак със златист нюанс и набраздени тъмни ивици, радиално се разминават от долния и задния ръб на него.
На живо, това е една от най-красивите риби: на гърба можете да видите изливането на няколко цвята на дъгата. Начинът на живот на сардината не е добре разбран: известно е само, че през лятото сардината от морските дълбини преминава за бреговете на държави, разположени на брега на Атлантическия океан за много кратко време, след което тя отново изчезва.

херинга

Херинга е род риба от семейство херинга (лат. Clupeidae). Тялото е компресирано странично, със назъбен ръб на корема. Везни умерени или големи, рядко малки. Горната челюст не изпъква за долната. Устата е умерена. Зъбите, ако има такива, са рудиментарни и изпадат. Проходният перка е с умерена дължина и има по-малко от 80 лъча. Спинната перка над корема. Каудалната перка е раздвоена. Този род включва повече от 60 вида, разпространени в умерените и горещи морета и отчасти в студената зона. Някои видове са чисто морски и никога не влизат в прясна вода, други принадлежат на мигриращи риби и влизат в реки за хвърляне на хайвера. Различни малки животни съставят храна за херинга, особено малки ракообразни.

сьомга

Сьомгата е мигрираща риба от семейство сьомга. За до 1,5 м, тегло до 39 кг. Везните са малки, сребристи, няма петна под страничната линия. Живее в северната част на Атлантическия океан и югозападната част на Северния ледовит океан, както и в Балтийско море. Зрялост през 5-6-тата година от живота. В реката отива в разлагането. време (през есента и в различно време през лятото). Хвърляне на хайвера през септември - ноември. По време на хвърлянето на хайвера се появяват червени и оранжеви петна по главата и отстрани на сьомгата. Плодовитостта е 6-26 хиляди яйца. Голям хайвер, портокал. Младите живеят в реката 1-5 години, хранят се с безгръбначни и дребни риби. Морето яде риба и ракообразни. Живее до 9 години. Ценен риболов.

Сиг е род риба от семейство сьомга, изолиран от някои изследователи заедно с белокрилка и нелма в специално семейство бели риби (Coregonidae). Сиг има сгъстено тяло, покрито със средни по размер люспи, малка уста, в която никога няма зъби на максиларните кости и вомерите, а зъбите на други части или изчезват скоро, или, във всеки случай, са много слабо развити; максиларната кост не се простира извън окото. Сиги живеят в умерени и студени страни в северното полукълбо.

скумрия

Скумрия е риба от семейството на скумрия костур. Максималната дължина на тялото е 60 см, средната е 30 см. Тялото е с вретенообразна форма. Везните са малки. Гърбът е синьо-зелен, с много черни, леко извити ивици. Без плувен мехур.
Скумрия е пелагично стадо от термофилни риби. Плува бързо (с хвърляне - до 77 км / ч). Стадата обикновено не съдържат примеси от други риби (рядко с херинга) и се състоят от индивиди със същия размер. Скумрията живее при температура 8-20 ° C, поради което е принудена да прави сезонни миграции по бреговете на Америка и Европа, както и между Мраморно и Черно море. Тези миграции имат характер на хранене (дребна риба и зоопланктон съставляват храна от скумрия).

Сомът е най-големият сладководен хищник. Живее във водовъртежи и задръстени речни ями, може да достигне тегло до 300 кг! Такива гиганти, казват учените, обикновено са на възраст 80-100 години! Вярно, не чувам нещо, така че някой от риболовците да има толкова късмет. Най-често сом с тегло 10-20 кг. По външните си характеристики сомът лесно се различава от всички останали риби. Той има огромна тъпа глава, голяма уста, от която се простират два големи мустаци и четири антени на брадичката. Мустаците са вид пипало, с помощта на което сомът търси храна дори в тъмното. И какво е изненадващо - с толкова големи размери - много малки очи. Опашката е дълга и малко прилича на риба. Цветът на тялото на сома е променлив - почти черен отгоре, докато коремът обикновено е мръсно бял. Тялото му е голо, без люспи..

Сафрид

Сафридът е риба от персиформния ред. Дължина на тялото до 50 см, тежи до 400 г. Най-голямата сафрид, измерена от експерти, тежи 2 кг. Те живеят до 9 години. Конските скумрии се хранят с зоопланктон, дребна риба, понякога дъно или отдолу ракообразни и главоноги.
Тялото е продълговато, фузиобразно, с тънко каудално стъбло, леко притиснато странично. Характерна особеност на истинските сафриди са костни издънки по страничната линия, понякога с шипове, насочени назад., Странична линия с костен щит по цялата дължина. Ставрида - това име се свързва с Черно море, с риболов на тиранин.
Всъщност тази риба е много разпространена. Семейството сафриди (Carangidae) обединява 140 вида риби с различни размери от двадесет сантиметрови сафриди до сериали на два метра. Ставридовые риби са важна търговска стойност.

чига

Стерлет е риба от семейство есетрови. Дължина на тялото до 125 см, тежи до 16 кг (обикновено по-малко).
Сред другите есетри се различава по най-ранното начало на пубертета: мъжете за първи път хвърлят хайвер на възраст 4-5 години, женските - 7-8 години. Плодовитостта е 4-140 хиляди яйца. Размножава се през май, обикновено в горните корита на реката. Хайверът е лепкав, отложен върху каменисто-камъчеста почва. Развива се около 4-5 дни.
Възрастните индивиди обикновено достигат дължина 40-60 см и тегло 0,5-2 кг, понякога се откриват екземпляри с тегло 6-7 кг и дори до 16 кг. Стерилът се храни главно с бентосни безгръбначни, жадно изяжда рибена сърна.

Zander

Судак е род риба от семейство костури. Тялото на щука е удължено, леко компресирано странично, покрито с малки, здраво седнали люспи със назъбени ръбове. Люспестият капак се простира частично до главата и опашката. Страничната линия е завършена, като продължава към каудалната перка. Спинни перки, разделени от малка празнина или в контакт помежду си. Устата е голяма, челюстите са удължени, върху тях, както и други кости на устата, има множество малки зъби; по челюстите има зъби и шипове на хрилните кости. Гърбът на щука е зеленикавосив, коремът е бял, отстрани до десет, а понякога и повече, от напречни кафяво-черни ивици. Грудните, вентралните и аналните перки са бледожълти..

Костур живее в реки и езера. Той е много чувствителен към намаляване на съдържанието на кислород във вода. Той се опитва да се измъкне от замърсените участъци от водни тела; отсъства в постоянно замърсени водни тела. Pikeperch се държи главно в дълбоки места на реки и езера, където дъното е леко копринено, песъчливо или хрущялно-глинесто..

Сребърен шаран

Сребърен шаран принадлежи към семейството на шарани. Това стадо сладководни риби, достигащи доста големи размери, се отличават с люспи от сребрист цвят и голяма глава. Има ценна риболовна стойност. Доста бързорастяща риба - на тригодишна възраст тежи около 3 кг, а възрастен човек достига метър дължина и тегло 16 килограма.

треска

Треската е риба от семейство треска. На дължина достига до 1,8 м; В риболова преобладават риби с дължина 40–80 см, на възраст 3–10 години.
Спинни перки - 3, анални - 2, малка месеста тенджера на брадичката. Цветът на гърба е от зеленикаво-маслинено до кафяво с малки кафяви точки, коремът е бял.
Местообитанието на треска обхваща умерения регион на Атлантическия океан, образувайки няколко географски подвида: Арктика, Бяло море, Балтийско море и др..

риба тон

Рибата тон е род риба от семейство скумрии. Те са перфектно адаптирани към техния начин на живот, състоящ се в неумолимо движение. Тялото на рибата тон е плътно и торпедо. Спинната перка има формата на сърп и е идеална за дълго и бързо плуване със скорост до 77 км / ч. По дължина тази риба понякога достига 3,5 м. Рибата тон живее в големи училища и изминава дълги разстояния в търсене на храна..

пъстърва

Пъстървата принадлежи към реда на салмонидите, семейството на салмонидите. Тялото на пъстървата е удължено, леко компресирано странично, покрито с малки люспи. Забележителна особеност на тази риба е, че тя придобива цвета на сайта, на който живее. Рибите от семейство плоски риби имат същата особеност. Спинната перка на пъстървата е къса, страничната линия е добре дефинирана. Мъжките се различават от женските по голям размер на главата и брой зъби. Обичайната дължина на пъстървата е 40-50 см, теглото - 1 кг.
Пъстървата обитава реки, малки реки, потоци, особено обича планина, с прохладна вода. Чувства се добре в обогатена с кислород вода, бързо, с достатъчно подслон. Предпочита твърдо дъно, каменисто или камъче.

Род морски риби от семейство треска. В Европа хекът отдавна е признат за най-добрият представител на породите треска. Месото от хек се използва широко в диетичната храна и се усвоява много добре от организма..
Средната дължина на хека е от 20 до 70 см и тежи до 2,5–3 кг. Има удължено тяло, една къса и една дълга гръбна перка. Гърбът на хека е сиво-черен, а страните и коремът са сребристосиви. Месото с хек е немазно, нежно, бяло, нискозъби, фидета след готвене лесно се отделят от костите.

Щука е род сладководни риби, единственият в семейството на щуките. По дължина щуката може да достигне 1,5 м и тегло до 35 кг (обикновено до 1 м и 8 кг). Тялото е с торпедообразна форма, главата е голяма, устата е широка. Цветът е променлив, в зависимост от околната среда: в зависимост от естеството и степента на развитие на растителността може да е сивкаво-зеленикав, сивкаво-жълтеникав, сивкаво-кафяв, гърбът е по-тъмен, страните с големи кафяви или маслинови петна, които образуват напречни ивици. Неподредените перки са жълтеникаво-сиви, кафяви с тъмни петна; сдвоени - оранжево. В някои езера се среща сребърна щука. Продължителността на живота на отделните индивиди може да достигне до 30 години.

Риба от семейството на кипарините, прилича на хлебарка. Идея, риба с доста големи размери, достига дължина 70 см, тежи 2-3 кг; въпреки че има по-големи индивиди. Цветът е сиво-сребърен, на гърба е по-тъмен, отколкото на корема. Плавниците имат розово-оранжев оттенък. Идеята е сладководна риба, но може да живее в полупресна вода на морските заливи. Идеалната диета се състои от растителна и животинска храна (насекоми, мекотели, червеи). Размножаването се появява през втората половина на пролетта.

Топла и студена пушена бяла риба: видове, имена, които да изберете за готвене

Пушенето на бяла риба ви позволява да получите толкова вкусни и здравословни деликатеси, колкото при използване на червени трупове. Има най-популярните и ценни видове бели обитатели на реки и морета, които са най-подходящи за това..

Какво е бяла риба

Има много повече видове бяла риба, отколкото червена. Те са по-евтини на цени, но има и скъпи представители, които не са по-ниски от сьомгата и пъстървата. Вкусът и ползите от бялата риба обаче не отстъпват на червената. Те живеят в морета и реки..

Полезни свойства и вреди

Основната разлика между белите и червените сортове е намаленото количество мазнини. Всички червени видове, с изключение на може би розова сьомга, които обикновено са по-мазни от бялата, съдържат повече полиненаситени мастни киселини. Това обаче не отменя факта, че те се съдържат и в бялото месо..

Важно! Белият продукт съдържа много фосфор, магнезий, калий, манган, цинк, витамини от всички съществуващи групи.

В морето, за разлика от реката, има много повече йод и витамини от група В, D. Той има полезни соли. Речните жители са по-диетични и богати на желязо, което е повече в тях, отколкото в морските риби.

Това прави белия деликатес полезен източник на микроелементи, протеини и полиненаситени мастни киселини. Но има опасности:

  • в големи стари морски риби може да се натрупа живак и тежки метали;
  • недостатъчното осоляване прави рибата опасна за здравето поради бактерии и паразити, така че преди пушенето е необходимо да осолите продукта възможно най-добре;
  • изобилие от сол може да бъде опасно при заболявания на сърцето, бъбреците, стомашно-чревния тракт и черния дроб.

Най-опасните морски обитатели са рибата тон, назъбена лятна камбала, глухар и луфара. Те обаче рядко се срещат в магазините..

Видове бяла риба

Белите индивиди обикновено се класифицират според формата на трупа. Жителите на плоските имат широк гръб и плоски страни и се отличават с начин на живот в близост. Кръглите риби имат извито тяло, живеят във водния стълб на различни дълбочини.

Плоски гледки

Плоските видове речни и морски същества включват същества със сплескано тяло, най-популярният представител на които е камбалата. Но не само този тип е подходящ за пушене.

Плоските видове включват също:

  • Калкан. Друго име е морско. Среща се в северната част на Тихия и Атлантическия океан, в Баренцовото и Охотското море на Русия. Това е хищник, който се храни с камбала, треска, минтая. Теглото на палтото рядко надвишава 1,5-2 кг, но се срещат и по-големи индивиди. Изкуствено отглежданата риба, която трябва да се осоли внимателно преди пушенето, попада на рафтовете. Ниско съдържание на мазнини, леко сухо, но богато на протеини.
  • вид златна рибка Редфин, или дорадо, живее главно в субтропични и тропически морета, океани. Теглото достига 2-3 кг, но понякога гиганти се срещат повече от 10-20 кг. Вкусът на месото е нежен, малко мазнина.
  • Писия. Плоска риба с очи от едната страна. Коремът е бял или кремав. Отличава се с дебели, плътни и плоски кости. Месото на камбалата е много вкусно след пушене, а ниската му цена го прави популярно.
  • Тилапия е друг вид плоска риба, която се отглежда активно изкуствено, като палто. Месото с ниско съдържание на мазнини е с нежно съдържание. Преди готвене внимателно изкормете и обработете със сол.

Кръгли видове бяла риба

Кръглата риба е представена от голям брой видове. Това включва популярни видове като треска, херинга, скумрия и минтая.

Малките трупове на представители на бяла кръгла риба не изискват изкормване, но индивиди с тегло 300-400 g не е необходимо да се пушат заедно с вътрешностите. Главата се оставя по желание. Везните са най-добре запазени за защита на месото от канцерогени в дим..

Плоската риба включва следните видове:

  • Cod. Труповете тежат средно 600-1000 г. Преди пушене трябва да бъдат нарязани и осолени. Уникалното свойство на тази риба е, че тя няма да абсорбира твърде много сол. Пушена цяла риба, филета, парчета.
  • Хадок. Тази риба принадлежи към диетичните продукти, мазнините в нея са много по-малко, отколкото в скумрия или херинга. Имаше пикша, като други средни риби, поне 3-4 часа. Разтрива се с едра сол или се накисва в саламура.
  • Михалица. Има 3 вида риби - малки, средни и големи. Пушете го след осоляване, сортирано по размер. Бърбът има класически вкус без конкретни характеристики.
  • Херинг. Мазна, вкусна риба, уловена в индустриален мащаб. Експертите не препоръчват да "разваляте" естествения вкус на риба с маринати; по-добре е да използвате класическия сух посланик за няколко часа.
  • Полък. Външно рибата много прилича на треска, тя расте с дължина от 60 до 120 см, но по-често се срещат дребни индивиди. Полюсът на дим е по-добър на парчета. Осолява се от 2-3 часа на ден със студено пушено. Има вкус на треска..
  • Акне. Рибата има дълго тяло, нарича се речен или морски червей. Преди пушенето е необходимо да отстраните слузта от тялото, като използвате груба сол като абразив. Алтернативен начин е да обелите кожата по спирала през разреза около главата. На 7 см от опашката на рибата са бъбреците, които трябва да бъдат отстранени заедно с други вътрешности. На вкус, топла и студено пушена змиорка е оригинална, не като другите видове риба.
  • Nelma. Сладководна бяла риба с деликатен вкус, която изисква класическа кулинарна подготовка и осоляване преди пушене. Някои индивиди растат до 50 кг, но малките трупове по-често попадат в магазините..
  • Angler. Популярна, но много рядка морска риба, пушена по класическа технология. Той разполага с широко тяло, от което се получават нестандартни парчета филе.

Сред кръглата риба, хек, сом, син камшик, райета бас са подходящи за горещо и студено пушене..