Коя зърнена култура е най-здравословна?

Грис, просо, елда... Mail.Ru Health сравнява различни видове зърнени култури, за да разбере коя е по-здравословна и колко зърнени храни трябва да ядете.

Овесена каша

Мнозина не закусват: чаша кафе - и да работят. Но напразно. Хората, които ядат порция овесени ядки сутрин, се предпазват от излишно тегло и проблеми със сърцето.

Какво трябва да бъде овесената каша, за да ви е от полза? Изберете пълнозърнести зърнени храни - те се правят от овесени зърна. Овесената каша съдържа магнезий, фосфор, цинк и тиамин. Овесената каша е богата на диетични фибри, което засилва усещането за пълнота, намалява риска от атеросклероза и диабет. Фибрите се хранят от „полезните“ микроби в дебелото черво. Фибрите стимулират работата му и ви предпазват от рак. Вярно, гответе такава зърнена култура дълго време - почти час.

Вторият вариант е пресованата овесена каша. Те имат малко по-малко полезни вещества, но те са и ще отнеме 25-30 минути, за да се готви. Но в моменталната овесена каша има много добавки: захар, оцветители и сгъстители, така че съдържа повече калории.

Хората излязоха със стотици ястия с ориз. В Япония готвят рулца с ориз, в Италия - ризото, в Испания - паела, в Португалия ядат сладък ориз.

По-полезен - тъмен ориз в черупката. Съдържа витамин В1 и холин, който е необходим за нервната система, калий за сърдечната функция и растителни протеини.

Оризът има по-нисък гликемичен индекс, което е важно за хората с диабет. В белия ориз има малко полезни вещества. След почистване остават само 40% калий, 25% фибри и 11% витамин В1.

Въпреки това, има моменти, когато оризовата каша подобрява здравето. Той съдържа малко протеин - това е основната зърнена култура за хора с бъбречни заболявания. Оризът се препоръчва и при заболявания на храносмилането и диария..

елда

Искате да отслабнете? Яжте елда! Тази зърнена култура има много растителни протеини. Изядохте 200 грама зърнени храни във втората - получихте половината от дневната надбавка. Протеините насищат - и апетитът намалява през деня. Такова хранене е полезно за сърцето. В порция елда - 58% от дневния прием на магнезий за сърдечния ритъм и нервната система.

Фибрите в елдата помагат в борбата със запека. Ядките съдържат нишесте, което бавно повишава нивото на глюкоза в кръвта, което е полезно при загуба на тегло и диабет. А елдата е подходяща за хора с глутенова непоносимост - 1% от хората в света страдат от нея. В елдата няма глутен, следователно той е включен в диетата на такива пациенти.

Манка

Но грисът не е толкова добър: в него няма фибри. Фибрите са „сърцето“ на всяка зърнена култура. Фибрите понижават холестерола в кръвта, рискът от сърдечни заболявания, диабет и помага за отслабване..

Вместо това въглехидратът съдържа прости въглехидрати - той се усвоява по-бързо от другите зърнени култури, така че гладът се връща по-бързо.

Грисът спасява хората със стомашно-чревни заболявания: например с пептична язва и панкреатит. Такива пациенти не трябва да ядат груби фибри. Грисът се усвоява лесно, не кара храносмилателните жлези да работят усилено и намалява болезнените симптоми.

просо

Просото се прави от просо. Между другото, просото е една от най-старите култури. Просоната каша е полезна за сърцето и кръвоносните съдове. 200-грамова порция съдържа 22% от дневния прием на магнезий и 28% манган. Просото е богато на фосфор и витамин В1 - тиамин. Дефицитът на тиамин е често срещан при алкохолиците - алкохолът нарушава абсорбцията в червата.

Просото съдържа фибри и омега-3 мазнини на растителна основа, които са полезни за сърдечната функция. Просоната каша задоволява глада и помага да не се преяжда. Въпреки това си струва да запомните, че от всички зърнени култури просото съдържа най-малко ценния протеин..

Ечемична каша

Те обичали да готвят килия в СССР - у дома и в трапезарии. Тази зърнена култура има естествена сладост. Вкусно и най-важното - евтино. Клетка е направена от пълнозърнести ечемици, затова в нея се съхраняват много ценни компоненти. Тази зърнена култура съдържа неразтворими фибри, които предпазват кръвоносните съдове от отлагането на холестерол. В "клетката" много витамин В1, хром, фосфор и магнезий.

Perlovka

Тази зърнена култура също се прави от ечемик. Дрънките се отстраняват от зърната и след това се смилат. Следователно ечемикът е по-нисък от ечемика по хранителна стойност - ечемикът има по-малко фибри. Въпреки това, тази зърнена култура не може да се подценява. Ечемикът насища, ограничава апетита и съдържа много полезни вещества: манган, селен, цинк, витамини В1, В2 и В6. Опитайте да направите каша като гарнитура със зеленчуци.

Яжте различни зърнени храни

Така получавате максималните хранителни вещества. Зърнените храни са отлична гарнитура и самостоятелно ястие: подхранват и дават енергия на тялото за дълго време. Опитайте нови рецепти - всяка зърнена култура може да се готви вкусно! Основното нещо е мярката.

Перловка: история, състав, полезни свойства, приложение в готвенето

В името си перленият ечемик се връща към старата руска дума "перла", която се наричала речна перла. Каква беше причината: външен вид, цвят или размер - днес не се знае със сигурност. Но ечемикът има наистина скъпоценен състав, който включва голям брой полезни витамини, аминокиселини, макро, микроелементи. Нищо чудно, че се нарича „каша на здраве и красота“, от нея има много ползи, но цената е минимална.

История на зърнените култури

Култивираните зърнени култури започнаха да се отглеждат в страните от Близкия Изток и Северна Африка през ранния неолит. Кашата, получена от ечемик, даде сила и енергия и затова бързо спечели популярност..

В Русия се нарича ечемичена крупа. Някои източници твърдят, че един от руските суверени, който обичаше всичко френско, излезе с толкова красиво име. Дали цар или придворният готвач решиха да заменят общата „килия“ с благородния „перлен ечемик“, сега е невъзможно да разберете. Но на тържествен прием по повод присъединяването към престола на Александър III през 1883 г., едно от ястията е посочено като „Перлена ечемична супа“.

От каква зърнена култура се прави перлен ечемик?

Крупа, получила такова благородно име, се произвежда от ечемик от семейството на зърнените култури. Ечемикът е едногодишно растение, височината на дивите видове варира от 30 до 60 см, сортовете растат до 90 см. Стъблата на зърнените култури са прави с дълги плоски, гладки листа с широчина 2-3 см. Шипът обикновено е равен на 10 см.

Непретенциозната култура се отглежда в различни региони на света: от северозападните райони на Русия до планинските райони, както и страни с горещ климат. Семената покълват при ниска температура 1-3 ° C, а 18 ° C е достатъчно за узряване. Ечемикът се отнася до пресни зърнени култури: периодът му на зреене е от 48 до 110 дни. Той успява да узрее в краткото северно лято, горещото южно време. Културата издържа на суша, не е толкова взискателна към влагата. Днес отглеждат зимен и пролетен ечемик.

Ечемичните зърна, пречистени по специален начин, са такъв полезен, незаслужено забравен перлен ечемик. Произвежда се в зърнени култури, където се извършва тройно последователно почистване на зърно от постеля. На следващо място, ечемикът влиза в белене за мелене. Зърното се обработва няколко пъти, като периодично се изследва от люспи в аспиратор.

Последните етапи са шлифоване, полиране, когато продуктът стане продаваем. Сега остава да сортирате по номера и да изпратите до склада. По техния размер зърната в съветската стокознание бяха причислени към едно от пет числа: удължена форма с надлъжен жлеб и заоблени ръбове - това бяха продукти №1, 2, останалите три числа бяха приписани на зърна с по-закръглена форма.

Правят брашно от ечемик. Но не е много популярен сред потребителите поради лошите свойства на печене. Обикновено такава храна се оценява от любителите на здравословното хранене.

А от рафинираното и полирано зърно се получава един от видовете продукт:

1. Обикновена круша, при която люспите са били отстранени от зърна. Готовото ястие е много вкусно, но грубо.
2. Ечемична крупа - смачкани зърна от ечемик с различни форми без филми. Подходящ за бързо готвене на вискозни хомогенни зърнени храни.
3. „Холандски“ - заобленото зърно има закръглена форма. Овесената каша от нея се готви по-бързо и има нежна текстура.

Полезна информация

Ечемикът е същият ечемик, лишен от зърнените му черупки. Тази уникална култура хранеше хората в пустини, Арктика, планини и равнини. Ечемикът е споменат в Стария Завет, Омировата Илиада, където по време на хранене се сервираха козе сирене, лук и ечемик.

Преди това семе от ечемик служи за специфична мярка. Английският барлейкорн, приет на Британските острови преди няколко века, беше равен на дължината на средно ечемиково семе. Днешният инч е дължината на три зърна. Тя не заобиколи системата за тегло:

• пет зърна (0,048 g) е 1 карат;
• 70 зърна - 14 карата;
• 100 съответно 20 и т.н..

Тази каша е добра за всички, но има един недостатък: продължителното готвене. За да получите подута каша, трябва да изчакате до час и половина. Тогава получаваме разхлабена гарнитура и първоначалният обем може да се увеличи до пет пъти. Господарите отдавна измислят един трик: измитите зърна през нощта бяха поставени в термос, залети с вряла вода, плътно затворени. На сутринта богатият ронлив ечемик беше готов.

Цар Петър I обичал зърнени култури, една от които се казвала Драгомировски. Това беше каша, приготвена по специален начин. Зърната се заливат със студена вода през нощта, а сутринта подутата маса се излива във врящо мляко. Всички изчезнаха два часа. Сервира се с горски плодове, мед, масло.

Днес перленият ечемик незаслужено се игнорира от кулинарите и домакините. Въпреки че тя не зае последното място в традиционната руска кухня. С нея те приготвяли яхнии, кисели краставички, зърнени храни с месо, птици, гъби, зеленчуци. Преобладаващият стереотип за евтиността и незначителността на продукта, който в Съветския съюз хранеше затворници и войници, попречи на неговото поставяне в нашите кухни..

Но днес готвачите насочиха вниманието си към кралската каша. Зърната дори станаха част от сложни гурме ястия. Идеален за пълнеж. Готви новомодни крем супи, салати. Има много рецепти как да се готви вкусно с туршия, ястие с месо или салата.

Крушите се използват в чужди кухни. Например mulgimaa е популярно естонско ястие, визитна картичка на скъпи ресторанти. За него зърнените храни се задушават със зеле и месо. В Италия той е направен от ордзото, което с леката ръка на Юлия Висоцкой се е наричало перлото. Тази рецепта е подобна на традиционното ризото. Кок-а-лики - така наречената шотландска супа с пилешко месо и сини сливи. В немската и френската кухня този продукт се включва в колбасите, а във Великобритания и Северна Америка е една от съставките за супи и пасти..

Съставът на макро и микроелементи

Феновете на тази каша не са застрашени от недостиг на витамини, тя съдържа почти всички хранителни вещества, от които човек се нуждае. Това е просто склад на витамини, макро и микроелементи, освен евтин натурален продукт, дарен от природата.

1. Аминокиселини, включително лизин, участващи в производството на антитела и хормони, с антивирусни ефекти. Той помага да се защити тялото от различни инфекции, забавя стареенето на кожата. Лизинът не е често срещан, той е в соя, червено месо. Но именно зърнените култури имат най-голямото количество от тази аминокиселина.
2. Уникалният състав на минерали и микроелементи. Например 100 г зърна съдържа 93 mg калий, 22 mg магнезий, 12 mg желязо, 54 mg фосфор, което е два пъти повече от присъствието му в други зърна. Фосфорът е необходим за нормалния метаболизъм, добрата функция на мозъка. И това, освен останалите минерали.
3. Съставът включва водоразтворими витамини от група В: от В1 до В6, В9, които влияят на нормалното функциониране на централната нервна система, витамин К (0,8 µg на 100 г зърнени култури), който играе важна роля в метаболитните реакции на телесните тъкани и спомага за усвояването на калция. В перленият ечемик има бета-каротин, наречен "източник на младост и дълголетие", 5 микрограма на 100 g продукт.

Сто грама перлен ечемик съдържа 9,91 г протеин, 1,16 г мазнини, 77,72 г въглехидрати. Това включва също 10 г вода, 15,6 г диетични фибри. Той надминава пшеницата по съдържание на протеини и фибри. Това ви позволява да премахнете по-добре токсините и токсините, произтичащи от активността на условно патогенната чревна микрофлора..

Полза и вреда

Любимата каша на Петър е невероятно полезна, но може да има някои противопоказания, които трябва да се вземат предвид при съставяне на диетата на болни хора, както и при въвеждане на нови продукти в бебешката храна.

Благоприятни характеристики

Ползите от ечемика са били известни още в древността. Нищо чудно, че Ибн Сина твърди, че ечемикът се справя добре с прочистването на организма. Бонус към употребата на този продукт ще се отървете от алергии, почистване на кожата от гъбични инфекции.

Стойността е следната:

1. При лечението на заболявания на храносмилателната система ечемикът е в състояние да обвие лигавицата на стомаха, премахвайки болката.
2. Има хепатопротективен ефект, влияе положително на черния дроб. А силициевата киселина допринася за унищожаването на камъни в бъбреците.
3. Зърнените отвари могат да спрат растежа на злокачествени новообразувания, да имат тонизиращ ефект. Сред другите полезни свойства се отбелязват отхрачващи, диуретични качества..
4. Използвам ечемик за увеличаване на лактацията при кърмене. По-рано полуготовен ечемик лекувал заболявания на млечните жлези.
5. Постоянната употреба може да има положителен ефект върху зрението, да възстанови кожата, да укрепи зъбния емайл.
6. Витамин Е, съдържащ се в продукта, помага за запазване на младежката кожа, както и на цялото тяло.

Поради наличието на голямо количество глутен, ечемикът трябва да се използва с повишено внимание при бременни жени, пациенти, които се възстановяват от операции. Не се препоръчва при повишена киселинност на стомашната лигавица, което може да причини храносмилателни разстройства и запек. Кашата се въвежда в бебешката храна след четири години.

Кога е по-добре да ядете перлен ечемик?

Правилната диета позволява да се яде ечемик не повече от три пъти седмично. Тогава можем да говорим за благотворния ефект върху човешкото тяло. Подобно на много зърнени култури, по-добре е да го консумирате за закуска, тъй като съдържащите се въглехидрати се усвояват бавно. Какво те кара да се чувстваш пълноценен по-дълго.

Супи и салати обикновено се ядат по време на обяд. През нощта яденето на зърнени храни не се препоръчва. Продължителното храносмилане може да доведе до безсъние..

Прости и вкусни рецепти

Ечемикът е не само зърнени храни, но и много вкусни ястия, включително супи, салати, кюфтета, зимни препарати, пилафи и дори напитки. Опитните домакини обикновено накисват зърнените култури за една нощ, за да се отърват от излишната лепкавост. Ечемикът се готви дълго, почти час, след което увеличава обема си с пет пъти. Добре върви с месо, птици, пържени зеленчуци.

Перлен ечемик в саксия

• 1 чаша зърнени култури;
• 600 г пилешко месо;
• 1 лук;
• сол, черен пипер, дафинов лист.

Пърженият лук се слага на дъното на съда, след това парчета пиле. Поръсете със сол и черен пипер. Добавя се измита зърнена култура. Всички се пълнят с вода, така че нивото на течността да е на 1 см над зърната. Поставете за 2,5 часа във фурна, загрята до температура 180 °.

Ечемик с шампионки

• 500 г зърнени храни;
• 500 г гъби;
• 1-2 крушки;
• 1 морков;
• сол, черен пипер на вкус.

Сварете зърнените култури до ронливост. Запържете гъбите, добавете към тях нарязания лук, настърганите моркови. Задушете заедно още 10 минути. Комбинирайте съставките, след което ги задръжте за 10 минути на слаб огън..

Ечемични котлети

• 1 чаша зърнени култури;
• 3 картофа;
• 1 лук;
• сол, черен пипер на вкус;
• олио.

Сварете зърнените култури, прекарайте го през месомелачка заедно със зеленчуци. Добавете сол, черен пипер.

След като смесите получената маса, оформете котлети, оваляйте ги в брашно.

Пържете от двете страни до златисто кафяво. След това покрийте тигана с капак, оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.

Диетично хранене и ечемик

Перловката е един от най-евтините продукти, известни със своите хранителни свойства. Съдържащите се в него фибри са в състояние да очистят тялото от токсини, а някои компоненти предотвратяват образуването на мастни натрупвания..

Калоричното съдържание на зърнени култури на 100 g е, както следва:

• сух продукт - 324 kcal;
• каша на водата - 109 ккал;
• със зеленчуци - 82 kcal;
• с пилешко месо - 103 ккал.

Освен това храната е сърдечна, оставя усещане за пълнота за дълго време.

Продуктът се препоръчва от лекари за хора с диабет. Ечемикът помага за нормализиране на нивата на захарта, но само лекар трябва да предпише правилното хранене. Продуктите от ечемик се използват в диетите, тъй като съдържат голямо количество фибри и почистват организма от вредни вещества, съдържащи се в него..

Има специална диета с ечемик, която се провежда в продължение на пет дни. По това време в диетата остават зърнени храни, плодове, варена риба, млечни продукти. Резултатът от такова хранене може да бъде нормализирането на стомашно-чревния тракт, прочистването на организма, изчезването на няколко килограма.

Перловка - достъпна храна, незаслужено забравена от съвременниците ни. Вредата от него е минимална, но тялото се възползва много. Тя ви позволява да нормализирате работата на много органи, да отслабнете, да изглеждате по-млади.

Перлен ечемик

Перленият ечемик се продава във всеки магазин за хранителни стоки. Но не всеки го харесва. Децата рядко се съгласяват да ядат ястия с перлен ечемик, но това е невероятно здравословно! Тази статия описва какво е перленият ечемик, от какъв вид зърнени култури е направен, от какво е полезен, има ли вреда. В края на статията е дадено колко възможности за готвене на тази зърнена култура.

От какъв вид зърнени храни се произвежда ечемикът?

Перленият ечемик се произвежда от ечемик. След прибиране на реколтата от нивите ечемикът се почиства от горния филм, полира се и се полира - това е перлен ечемик. Но защо се нарича не ечемична каша, а ечемик?

Перленият ечемик се произвежда от ечемик

Името каша идва от френското "перле", което означава "перла". Овесената каша го получи поради факта, че зърната й приличат на перли. За първи път тази дума е използвана при подготовката на менюто по повод коронацията на Александър III през 1883 година. Ястието от тази зърнена култура се е наричало "перлена ечемична супа" или в превод "перлена супа" и оттогава това име на зърнени култури е започнало да се използва навсякъде.

Съставът на перлен ечемик

Ползите и вредите от перленият ечемик се дължат на неговия състав. Какви минерали, витамини има в този продукт, описани по-долу.

На 100 г перлен ечемик са:

• 9,91 g протеин;
• 1,16 г мазнини;
• 62,12 г въглехидрати;
• 16,6 г диетични фибри.

Съставът на перлен ечемик

100 г съдържа:

• 280 mg калий;
• 221 mg фосфор;
• 79 mg магнезий;
• 29 mg калций;
• 9 mg натрий;

Също така в състава на тази зърнена култура има такива микроелементи като цинк, манган, селен, желязо, мед. Съдържа също витамини A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K.

Калоричен ечемик

Сухият ечемик има калорично съдържание 324 kcal / 100 гр. Той има нисък гликемичен индекс. Но суров ечемик не се използва. Тя трябва да бъде термично обработена. В зависимост от това как е бил приготвен ечемикът, съдържанието му на калории ще варира.

• Варен ечемик на вода - 109 kcal / 100 g;
• Варено в мляко - 156 kcal / 100 g;

Разбира се, това са само приблизителни стойности, тъй като съдържанието на калории в продукта ще варира в зависимост от количеството масло в кашата (ако е добавено), съдържанието на мазнини в млякото, използвано за готвене на каша, различни добавки (зеленчуци, месо, други зърнени култури) и др..

Ползите от перлен ечемик

Перленият ечемик е здравословна храна. Той практически няма вредно въздействие върху човешкия организъм поради богатия си витаминен и минерален състав. И така, каква е ползата от перлен ечемик??

• Тази каша подобрява работата на мозъка..
• Премахва токсините, отпадъците и подобни вредни вещества от тялото.
• Повишава хемоглобина.
• Има диуретично свойство.
• Облекчава възпалението, успокоява.
• Пречиства кръвта, понижава нивото на опасния холестерол.
• Насърчава правилното функциониране на храносмилателния тракт.
• Подобрява зрението.
• Ечемичната каша подхранва ивиците и подобрява състоянието на кожата.
• Забавя стареенето.

Ползите и вредите от перленият ечемик

Каква вреда от перлен ечемик

Въпреки че ечемикът е полезен продукт, той все още има редица противопоказания. В определени случаи този продукт може да бъде вреден за организма..

• Не можете да ядете ечемик при наличие на стомашно-чревни заболявания, тъй като той насърчава образуването на газове.
• Бременните жени могат да ядат ечемична каша само ако лекарят, който провежда бременността, разреши, тъй като съдържа много глутен.
• С наднорменото тегло перленият ечемик не е най-добрият избор, тъй като е доста богат на калории..
• Ако има склонност към запек, ечемичната каша може значително да навреди.

В редки случаи се проявява индивидуална непоносимост към ечемика.

Как се готви перлен ечемик

Най-често бисерният ечемик се използва в готвенето, въпреки че се използва и в козметологията и някои други области. От перлен ечемик можете да приготвите вкусна каша (солена, сладка), да я добавите към супи.

Средно време за готвене - от 50 минути до 1,5 часа

В зависимост от възрастта на ечемика, неговият размер, времето за готвене може да варира. Средното време за готвене е от 50 минути до един час и половина. Ако зърнените култури се накисват предварително в продължение на 2 часа или повече, тогава времето за готвене ще бъде от половин час до час. Можете да готвите тази каша в бавна готварска печка. В този случай трябва да се накисне предварително за 2 часа. При затворен капак на мултиварката, ечемикът ще се готви до половин час.

Както всички други видове зърнени култури, ечемикът се избира според определени стандарти. Избягвайте зърнени храни с потъмнели зърна, с признаци на мухъл. Зърнените култури с числа 1 и 2 имат удължена форма, те са по-големи. Ако номерът на опаковката е 4 или 5, тогава зърното ще бъде почти кръгло, малко. Нормалният цвят на зърното е бял с жълт нюанс.

Как да направите ечемика вкусен

Има много различни рецепти за приготвяне на перлен ечемик, но не всяка каша от ечемик ще се яде от възрастни, а още повече от деца. По-долу са най-добрите рецепти за закуска или обяд..

Здравословна закуска

Здравословна закуска с перлен ечемик

100 г перлен ечемик се измива и се накисва за 2 часа в чиста вода. Когато ечемикът се влее, е необходимо да го изплакнете и изсипете в тигана. След това се залива с вода, така че тя леко да проникне в кашата, и се слага на слаб огън. За такова количество каша, достатъчно ridge ч.л. сол. След като заври, овесената каша ще се готви около 10 минути, след това 500 мл мляко се налива в тигана, ½ супена лъжица. л Сахара. Необходимо е да продължите да готвите каша, докато млякото заври и след това да я изключите. Овесената каша трябва да се влива в тиган под капака за около половин час и след това вече можете да я поднесете на масата с парче масло.

Ечемична каша с яхния

Ечемична каша с яхния

• Перловка - 1,5 супени лъжици;
• Лук - 1 бр.;
• Моркови - 1 бр.;
• Яхния - 1 консерва;
• Масло - 3 супени лъжици. л.;
• Подправки - на вкус;
• Вода - 2,5 супени лъжици.

Ечемикът трябва да се накисва във вода за една нощ. На сутринта трябва да обелите моркови и лук. Нарежете лука, а морковите настържете на едро ренде. Маслото се разтопява в казан и лукът се запържва, когато стане прозрачен, към него се добавят сол, черен пипер и моркови. Когато морковите се запържат, ечемикът се изсипва в казана, напълнен с вода. Гответе овесена каша за 30 минути, докато зърнените храни попият цялата вода. Яхнията се изсипва в предварително загрятата тава, когато загрее, можете да я изсипете към ечемика. Ястието се отстранява от котлона и се разбърква. добър апетит!

Карпатски ечемик със зеленчуци

Карпатски ечемик със зеленчуци

• Перловка - 200 г;
• Картоф - 300 г;
• Домати, моркови, лук, български пипер - 70 г всеки;
• Копър и подправки на вкус.

Смелете зеленчуците (както желаете) и запържете отделно. Перленият ечемик се готви в отделна тенджера върху водата. Когато ечемикът е готов, към него се добавят зеленчуци, малко вода (може да се замени с бульон) и се задушава за 5-15 минути. Всичко, ястието е готово, можете да поръсите с нарязан копър и да сервирате.!

Перленият ечемик е здравословен, диетичен продукт. Това не струва много, така че ви позволява значително да спестите. Разбира се, не всеки го харесва, но ако се захванете с готвенето, можете да разнообразите домашното си меню.

Всичко за перленият ечемик - общи характеристики, полезни свойства и противопоказания на зърнените култури

Перловка е добре известен руски потребител на едрозърнеста крупа, към която мнозина са нееднозначни. Независимо от това, той насища добре, има обширни полезни свойства и дори помага при лечението на определени заболявания. В допълнение, перленият ечемик намира нехранителни приложения като горна превръзка за риболов и храна за домашни птици.

От тази статия ще научите:

Перлен ечемик - от каква зърнена култура се прави??

Ечемикът се произвежда от ечемик, една от най-разпространените зърнени култури. Въпреки общоприетото наименование, този продукт е разделен на два вида: самия ечемик и ечемична крупа.

Ечемикът е най-разпространеният вид ечемик на земята. Причината за това е бързото готвене, в сравнение с пълнозърнестите храни или шотландския сорт зърнени храни, които се търкалят по-малко внимателно.

Отношение към перлен ечемик

През 2016 г. пътник на „Аерофлот авиолинии“ изрази недоволство от факта, че на пътниците от бизнес класа бяха предложени консерви с перлен ечемик. Вярно е, че твърденията бяха по-вероятно свързани именно с евтиността на продукта..

През същата 2016 г. се провежда Всеросійският фестивал на кулинарите под формата „Ваканция в Русия“ в Тверския регион. Ползите от каша от ечемик са популяризирани върху нея, която организаторите без фалшива скромност нарекоха „Царска каша“. Оправданието за такъв висок статус беше мнението за голяма любов към кашата на Петър Велики и Михаил Горбачов.

Характеристика

Перленият ечемик е гладко полирано зърно от ечемично зърно, състоящо се от ендосперм и малка част от мембраните на семената и плодовете, както и слоя алеврон. По размера на частиците, крупът е разделен на пет числа:

• № 1 и № 2: бяло или жълтеникаво-бяло, овално;
• № 3, № 4 и № 5: бял цвят с тъмни ивици, сферична форма.

Размерът на перленият ечемик се определя от разликата в размера на клетките, през които продуктът преминава и остава:

• № 1 преминава през 3,5 мм и остава на 3,0 мм;
• № 2: 3-2,5 мм.
• № 3: 2,5-2 мм.
• № 4: 2-1,5 мм.
• № 5: 1,5-0,63 мм.

Перлата ечемик ползи и вреди

Хранителна стойност и състав

По хранителна стойност ечемичната крупа е много близка до полираната пшеница. По-голямата част от състава е нишесте. Зърната му са с размер 5-12 микрона. В сравнение с другите зърнени храни, нишестените зърна се желатинизират и набъбват бавно. Клайстеризацията се извършва при температура от + 58-63 ° С. Повечето захари са захароза. Съдържанието на монозахариди е 0,3-0,5%.

Ечемичните протеини са близки по фракционен състав до пшеничните. Основата са глутелините и проламините, които заедно представляват около 70%. По аминокиселинен състав ечемичният продукт превъзхожда аналозите от пшеница, просо и царевица. Перленият ечемик превъзхожда овесената каша по съдържание на метионин и съдържа равно количество лизин. Общо продуктът съдържа повече от 20 основни и неесенциални мастни киселини.

Мазнините, които представляват не повече от 1,5% от теглото, се състоят главно от ненаситени мастни киселини: линолова, олеинова и линоленова. Наситените мастни киселини са представени от стеаринова и палмитинова. Отличителна черта на ечемичната растителна мазнина е високото съдържание на токофероли. В списъка на зърнените култури ечемикът е на средна позиция по общо съдържание на минерали. Има (на 100 г):

• калий - 172 mg;
• калций - 38 mg;
• магнезий - 40 mg;
• натрий - 10 mg;
• сяра -77 mg;
• фосфор - 323 mg;
• желязо - 1,8 mg;
• кобалт - 1,8 mcg;
• Манган - 0,65 mg;
• мед - 280 mcg;
• молибден - 12, mcg;
• никел - 20 mg;
• титан - 16,7 mcg;
• флуорид - 60 mcg
• хром - 12,5 mcg;
• цинк - 0,92 mg.

Витамини и тяхното съдържание в 100 грама перлен ечемик:

• тиамин (В1) - 0,12 mg;
• рибофлавин (В2) - 0,06 mg;
• пантотенова киселина (В5) - 0,5 mg;
• пиридоксин (В6) 0,36 mg;
• фолати (B9) - 24 mcg;
• алфа-токоферол (Е) - 1,1 mg;
• Витамин РР - 3,7 mg.

Хранителна стойност на 100 g:

• въглехидрати: 66,9 g;
• мазнини: 1,1 g;
• протеини: 9.3 g;
• диетични фибри - 7,8 g;
• вода - 14 g;
• пепелни вещества - 0,9 g.

В суха форма 100 грама перлен ечемик имат калорийно съдържание 324 kcal. За готовата каша този индикатор зависи от течността, от която е приготвена, и добавките:

• ечемична каша на водата - 106 ккал;
• ечемична каша в мляко - 156 ккал;
• перлена ечемична каша с месен бульон - 135 ккал;
• добавянето на масло дава допълнителни 30-40 kcal на 100 g.

Ечемична и ечемична крупа - какви са разликите

На първо място, тези продукти имат различно съотношение на хранителни вещества в химичния състав. Ечемикът е лишен от алеуронов слой и черупки, поради което е богат на нишесте. В него има по-малко пепелни елементи, мазнини, фибри, протеини и витамини..

И двете зърнени култури не са разделени на сортове. Перленият ечемик трябва да съдържа най-малко 99,6% от доброкачествено ядро, а ечемикът трябва да съдържа повече от 99%. В ечемичните зърнени храни винаги има недохранване. Това са частици, върху които има останки от цветен филм. В бисерния ечемик е разрешено до 0,7% от подгоряването, а в ечемичната крупа - до 0,9%.

Потребителски предимства на ечемичната крупа

Ечемикът и клетките също са различни по характеристики на потребителите. За готвене първото отнема 1-1,5 часа, през които обемът му нараства 5-6 пъти. Ядките запазват формата си и свареният продукт има ронлива консистенция. На първо място, перленият ечемик се използва за готвене на зърнени храни и пълнене на супи.

Клетката кипи по-бързо, за 40-45 минути, и се увеличава 4-5 пъти. Поради фрагментирането на зърнената каша оставя вискозни. Когато се охлади, е жилав, защото нишестето бързо отделя вода.

Перлен ечемик: ползи и вреди за жените

За жените е от значение също така, че високото съдържание на витамин Е и аминокиселини гарантира подмладяване на кожата и премахване на бръчките, вечерния тен, ако отвара от зърнени храни или ечемик се добавя към домашните маски и ексфолианти. Британските експерти твърдят също, че перленият ечемик в периода преди менопаузата свежда до минимум вероятността от рак на гърдата. Кърмещите майки със сигурност ще оценят факта, че консумацията на перлен ечемик увеличава обема на кърмата при момичетата. Въпреки това, въпреки широката гама от оздравяващи свойства, за бременни жени и по време на лактация, перлата може да представлява известна опасност. Голям брой сложни въглехидрати забавят стомашно-чревния тракт, което се отразява на състоянието както на майката, така и на детето.

Ечемична каша за мъже

За мъжете ечемикът е особено полезен в напреднала възраст. Високото ниво на антиоксиданти в състава помага да се спре процеса на стареене, а кашата в млякото ще ви помогне да се справите с диабета. В допълнение, тези мъже, които се занимават с физически труд, имат травматична работа, могат да оценят спазмолитичните и противовъзпалителните свойства на ечемика.

Също така си струва да се отбележи, че за активните мъже ечемикът е незаменим като източник на протеини и фибри, т.е. това е много питателен продукт на основата на протеини, който енергизира и помага за изграждането на мускулна маса, а не на мазнини. Приемът на първата каша може да се счита, наред с други неща, за добра превенция на сексуалните заболявания.

Ползите от ечемика за деца

За децата ечемикът не е необходим в много ранна възраст, а само след три години. Най-добре е да направите такава каша за тях в училище и юношество, така че растящият организъм да получава такива важни минерали и вещества като желязо, калций, фосфор, калий, токоферол.

Полезни свойства на ечемика за деца

Освен това използването на перлен ечемик ще помогне да се предотврати развитието на недостиг на витамини. Трябва обаче да знаете и за възможната вреда от ечемика за по-младото поколение. По-специално, яденето на каша редовно поради съдържанието на глутен може да доведе до проблеми със изпражненията и чревни проблеми. Ето защо е достатъчно да давате на децата такова ястие 2 пъти седмично с малък интервал от 2-3 дни между храненията. При такава диета перленият ечемик ще се превърне в незаменим инструмент при предпазването на бебето от настинка и грип..

Ползите от ечемика за отслабване

Специалистите по хранене_А. твърдят, че благодарение на сложните въглехидратни съединения в състава, перленият ечемик бързо запълва празен стомах и поддържа чувството за ситост за дълго време, тъй като нивата на инсулин постепенно намаляват. В същото време ечемикът ускорява метаболизма, изхвърля излишната вода и вредните вещества от тялото, защото се движи през червата много бавно. Не позволява мастните отлагания да се натрупват в човешкото тяло, защото има нисък гликемичен индекс. По този начин стойността на продукта в диетичното меню или в диетата на един ден на гладно е много висока. Освен това съдържанието на растителни протеини в ечемика не позволява на организма да изгаря собствените си мускули, а големият обем лизин в зърнените култури осигурява отсъствието на такива неприятни последици от рязкото отслабване като увиснала кожа или увиснали вътрешни органи.

В суха форма калорийното съдържание на зърнени култури е доста високо - 315 ккал - поради което някои момичета се страхуват да ядат перлен ечемик. Но всички преживявания в тази оценка са напразни, тъй като каша на вода има калорийност от сто грама само 109 ккал, а тъй като зърнените храни са сварени, готовият индикатор е още по-малък: 500 мл течна каша е само 250 ккал. В същото време ечемикът, благодарение на витаминния състав, спомага за поддържането на добро настроение, което е важно за отслабването.

Отслабването включва приготвяне на каша на водата без масло, захар или сол, за предпочитане в бавна печка или тенджера под налягане. Можете да ядете това ястие в продължение на седмица (една порция - 200 г), допълнително да пиете много течности и в същото време да си позволите зелени обелени ябълки, цвекло, пиле, морска риба, бъркани яйца, супи от пюре, сини сливи, кефир, извара. Перленият ечемик също върви добре с краставици, домати, зеле, дори ако зърната се добавят към салатата. Ако ви е омръзнало от основното ястие, опитайте да направите супа от перлен ечемик. Във всеки случай ще загубите 1-2 кг поради извеждането на излишната вода и токсините от тялото. Не забравяйте, че крупата не взаимодейства много добре с грубите фибри, причинявайки стомашни спазми, така че за момента се откажете от ферментирали храни, репички и репички, моркови, магданоз и круши. Същото правило важи за ръжен хляб, трици, сокове с целулоза, продукти с ацидофилна мая..

Ако фигурата изисква по-сериозни промени, трябва да изберете монодиета за 5 дни. С него можете да отслабнете с 5-7 кг, но освен 750 г каша от ечемик на ден, не можете да ядете нищо. Общата порция е разделена на 5 приема. В същото време е много важно да консумирате 2 литра минерална вода без газ, зелен чай и бульон от шипка. След седем вечерта е препоръчително да не ядете повече.

Ползите от ечемика за лечение

Лечение на язва на червата и стомаха

Както вече споменахме, перленият ечемик е широко известен със способността си да установява работата на червата и стомаха. Затова отварата от този продукт се използва за лечение на храносмилателни проблеми, защото течността обгръща лигавиците и облекчава болката. Консумацията на перлен ечемик води до прочистване на организма отвътре и нормализиране на изпражненията. Фибрите от зърнени култури не само премахват целия излишък от червата, но и стимулират развитието на полезни бактерии, които образуват маслена киселина, за да насищат органите с енергия. Ползите от сварения перлен ечемик са особено големи за хора с язва, бъбречни заболявания, но не и в периода на обостряне. При гастрит се нуждаете от много варена каша от ечемик или отвара, но ястието ще се възползва само с нормална или ниска киселинност. Подобно заболяване изисква изливането на зърнени култури с вода през нощта в съотношение един към един и половина. При гастрит е позволено да добавите парче масло и малко захар или сол на вкус в такава каша.

Антиоксидантни свойства

Повечето от лечебните свойства на ечемика се свързват с наличието в неговия състав лизин, който се бори срещу различни вируси, хордецин, който унищожава опасната микрофлора в организма, и селен, отличен природен антиоксидант. Наличието на фосфор в зърнените култури също е много полезно, защото този елемент стимулира мозъка. Силициевата киселина минимизира вероятността от образуване на камък във вътрешните органи.

С диабет

Перленият ечемик често се препоръчва при диабет. Повишава нивото на хемоглобина, потиска обема на лошия холестерол, намалява натоварването върху сърдечно-съдовата система. Диетолозите и ендокринолозите съветват ечемика на диабетиците за стабилизиране на нивата на захарта без шипове.

За повишаване на имунитета

Богатият витаминен и минерален състав на зърнените култури му позволява да поддържа имунната система и жизнеността на човека. В резултат на това тялото постепенно повишава устойчивостта си към настинки, инфекции, гъбични заболявания. Витамините от група В в зърнените култури помагат за преживяването на стресови ситуации, подобряват функционирането на нервната система, добавят издръжливост. Лекарите често предписват ечемик в случай на артрит, простатит, хемороиди. Понякога има смисъл да се прилагат песъчинките външно, т.е. правете топли компреси за лечение на тонзилит, синузит, различни хронични форми на обикновената настинка.

Лечение с отвара от ечемик

Отвара на базата на перлен ечемик се използва и за потискане растежа на ракови клетки, като отличен диуретик, помощник при образуването на храчки със суха кашлица. Самата каша отдавна се използва за намаляване на рисковете от анемия, затлъстяване и колит. Високото ниво на хранителни вещества в ечемика подобрява зрението, укрепва костите и кръвоносните съдове и стабилизира метаболизма. Перленият ечемик намалява вероятността от алергични реакции, заболявания на ендокринната система, жлъчния мехур. Разбира се, такъв продукт не може да се превърне в пълноценен заместител на лекарствата, но за профилактика и терапевтично хранене е просто необходимо.

За лечение на черния дроб

Перленият ечемик е много полезен и за черния дроб поради неговите обвиващи свойства и общото укрепване, което се оказва слуз на варени зърнени храни от протеин и нишесте. Не по-малко ефективно ще бъде приемането на каша с панкреатит, само трябва да накиснете зърнените култури и да го направите в мляко с помощта на парна баня.

Противовъзпалително

В допълнение към гореизброеното, перленият ечемик има добро антипиретично и противовъзпалително свойство, така че се използва от древни времена при настинка. Перленият ечемик се приготвя от литър вода и 100 г от основната съставка и се приема в 3 големи лъжици преди лягане. Но за предотвратяване на рак, съвременните лекари съветват да се направи отвара по различен начин: изсипете чаша зърнени култури с един и половина литра горещо мляко, кипнете и не филтрирайте, като приемате по 150 г три пъти на ден.

Покълнал ечемик - ползи за здравето?

Покълването на ечемика е доста сложен процес, тъй като зърната, лишени от повечето черупки, вече не могат да бъдат наречени „живи“. Поради тази причина, само малка част от тях наистина расте и не само набъбва. Ечемикът, чиито полезни свойства са по-обширни поради неговата цялост, е по-подходящ избор за покълване.

Перленият ечемик расте, както следва:

1. Изплакнете няколко пъти.
2. Залейте с двоен обем вода (две чаши вода на чаша зърнена култура).
3. Оставете за 6-12 часа.
4. По желание: или заменете водата и продължете да покълнете, или използвайте случилото се.

Невъзможно е да се каже предварително колко семена ще покълнат, но колко просто ще се увеличат по размер. Очевидно това зависи от технологията на обработка и производство на зърнени култури..

Въз основа на технологията за покълване на зърнени култури може да се предположи, че съставът на покълналите перлено-ечемични зърна варира, но е малко вероятно да стане много богат. В този малък брой зърна, в които се появяват кълнове, по-голямата част от въглехидратите се превръщат в прости захари, а протеините - в аминокиселини и витамини. Останалата част от продукта просто набъбва, но това също има своя полза - така зърнените храни ще се готвят по-бързо.

По принцип е по-добре веднага да се заемете с покълването на ечемика. Зърнените храни са същите, но съставът е по-богат и повечето зърна наистина ще покълнат, ще станат по-полезни.

Перлен ечемик в готвенето

Първично преработеният ечемик е основата за голямо разнообразие от течни или вискозни зърнени храни, лигавични супи. Затова зърнените храни често се избират за диетичното меню, въпреки че ястията, базирани на него, трябва да се ядат горещи, тъй като студеният ечемик губи вкуса си и трудно се усвоява от организма. Супите с тази каша имат специален компонент протеин-нишесте, който не стимулира секрецията на стомаха. Течната ечемична каша се предписва при язви, панкреатит и колит. Но за да активирате двигателната функция на червата, се препоръчва да се готви, напротив, ронлива каша.

Ползите от перлената ечемична каша се увеличават значително, ако се приготвят правилно. Рясно ястие може да се получи само след цялостно измиване на зърнените култури и накисването му за една нощ. В същото време ечемикът може да се накисва не само във вода, но и в кисело мляко. Самата каша също се приготвя на вода или топло мляко, но в традиционния вариант се приготвя след като заври не на открит огън, а като се използва парна баня в продължение на 6 часа. Ечемичната каша върви добре със сметана, масло, пържени гъби и лук.

В допълнение към тези ястия от ечемик, можете да правите туршии и гарнитури за риба и месо. Като цяло зърнените храни изглеждат добре във всяко първо ястие, защото го правят по-удовлетворяващо. Можете да добавите ечемик към котлети, гювечи, гулаш и дори салати. Плънката с такава зърнена култура се поставя в зелеви рулца или се увива в палачинки.

С правилните подправки перленият ечемик може да бъде добър пълнеж за печене или други десерти. С всичко това, ореховите нотки на аромата на есенния ечемик позволяват да се комбинира с пикантна сос, подправки, плодове и зеленчуци. Много домакини просто заменят ориза с перлен ечемик в любимите си рецепти.

Възможни вреди и противопоказания на ечемика

Един от основните рискови фактори е високото съдържание на глутен. Поради него перленият ечемик и други зърнени ястия са противопоказани за хора, страдащи от целиакия. В комбинация с голямо количество фибри, глутенът влияе негативно на храносмилателната система. Съществува риск от метеоризъм, запушване, запек.

По време на бременност, за да се избегнат усложнения, се препоръчва употребата на продукта на малки порции, като се наблюдава как се абсорбира. Оптималната възраст, в която ечемикът може да храни децата, е 3-4 години.

Отрицателен ефект е възможен при повишена киселинност на стомашния сок, изтичащ гастрит или стомашна язва. За преработка на продукта се отделя повишено количество секрет, което дразни стените на органите.

Перлен ечемик в козметологията

Специалистите отдавна знаят, че ечемикът е полезен не само за тялото, но и за кожата. Освен това, благодарение на минералния и витаминен състав, крупата също укрепва ноктите и прави косата по-мека.

Също толкова добре, крупата засяга както мазната, така и комбинираната кожа, и осигурява не само хранене, но и хидратация. Затова съвременните момичета правят маски, компреси, тоници и скраб със зърнени култури, смесвайки ечемик с различни естери, яйца, плодови и зеленчукови сокове. Основната тайна при създаването на такива продукти е използването на измити зърнени храни, сварени с топло мляко.

Други приложения на перлен ечемик

Ечемик като храна за пиле

Ефективността и значението на зърнените култури за хранене на домашни птици се потвърждава не само от теоретичните познания на биолозите, но и от практическия опит на фермерите. Ечемикът в тази роля не отстъпва на по-популярните пшеница и елда и допълва полезните им свойства.

Ползите от ечемика са обща хранителна основа с много въглехидрати, протеини, минерали и аминокиселини. От голямо значение за птицата е лизинът, който предотвратява загубата на твърде много пера по време на разтопяване. Смята се също, че крупът повишава способността на организма да издържа на сезонни заболявания, вируси и поддържа сърдечния тонус.

За да се възползват перлите от пилетата, трябва да вземете №1 с най-голям размер на частиците. Можете да опитате да го покълнете. Така наречените "холандски" със заоблена форма на зърна, не се препоръчва да се използват за тези цели.

Стръв за риболов

Ползите от сварения перлен ечемик са особено добре известни на рибарите. Ловът на реки за шаран, иди, хлеб или плаш изисква специална стръв и стръв, а ечемикът е истински спасител. Той е не само евтин, но и лесен за приготвяне, комбиниран със сол, захар, растително масло, мед. Тази смес е идеална за неактивно хапане..

Можете също да направите ечемик с чесън и анасон масло - това ще бъде висококачествена стръв. Друг вариант, но за улов на кипарини, е комбинирането на перлен ечемик с грис и слънчогледови семки. В крайни случаи перленият ечемик може просто да се задушава във вряща вода по време на риболов, но опитни рибари съветват да добавите ароматни масла, за да привлечете жертви.

Как да изберем и съхраним

Когато купувате, както по тегло, така и в оригиналната опаковка, трябва да оцените зърното визуално. Цветът и формата му трябва да съответстват на определените номера на финес. Добрият перлен ечемик е ронлив, има лек златист оттенък без включвания, тъмни петна и чужди частици. Ако има струпани бучки, зърнените култури са били съхранявани неправилно, по-добре е да не го купувате. Желателно е купувачът да има възможност да разбере датата на производство и опаковане. Колкото по-млад е перленият ечемик, толкова по-малка е вероятността той да бъде прогонен. Между другото, можете също да го помиришете преди покупка - не трябва да има мъх, горчивина или чар в миризмата.

Разрушаването на ечемика се дължи на окисляване и намокряне. В първия случай трябва да се избягва контакт с въздух и слънчева светлина. Следователно опаковката на зърнени култури трябва да бъде непрозрачна и херметична. За да не се намокри и мухъл, ечемикът трябва да се държи при ниска влажност. Запечатаната опаковка също помага да се предпази от насищане с външни миризми. Срок на годност - 12 месеца от датата на производство.

Перлен ечемик

Навигация по статия:

Историята на перленият ечемик

Перленият ечемик е една от най-старите култури, отглеждана от човека преди повече от 10 хиляди години. Наименованието зърнена култура - "перлен ечемик" за каша идва от старата руска дума "перла", която означава речни перли. Перленият ечемик получи такова сравнение поради външната прилика на полиран перлен ечемик и перлени зърна..

Относно перленият ечемик

Перленият ечемик се прави от семейството на зърнените култури - ечемикът, от който горният слой (триците) се отстранява по време на обработката, след което се смила и полира. Най-често кашата се готви от перлен ечемик.

Има няколко разновидности перлен ечемик:

• обикновен ечемик - зърнени култури от цял ​​ечемик, от които е отстранена само черупката. В резултат на минималната механична обработка, тя запазва по-голямата част от полезните за тялото влакна на устните..
• „Холандски“ - пълнозърнесто навити на топка, напълно освободено от тента. Кипва бързо, кашата от нея се оказва по-деликатна консистенция, отколкото от ечемик.
• ечемична крупа - всъщност това е обикновен ечемик, само нарязан.

Избор на перлен ечемик

Изборът на перлен ечемик трябва да се основава на цвета му. Качественият продукт може да бъде бял, жълтеникав, дори с нотка на зелено. Наличието на всякакви примеси в опаковката е изключено. Ако са, производителят не следи качеството на зърнените култури.

По-добре е да закупите ечемик в картонени опаковки. Това се различава от повечето зърнени култури, за които се предпочитат торбички, запечатани с целофан. Факт е, че по време на съхранението ядрата се отделят във влагата, която се съдържа в тях. Кондензация се образува в целофан, който е идеална среда за развитието на микроорганизми. Ако забележите капки влага вътре в опаковката, абсолютно не можете да закупите такъв продукт, те могат да бъдат отровени. Плюс това, такива зърнени храни могат да имат гранясал вкус. В картонена кутия съхранението на перлен ечемик е възможно за 6-12 месеца. При отваряне на опаковката зърнените култури трябва да се подушат. Наличието на гниеща миризма или пълното му отсъствие подсказва, че продуктът е стар.

В домашни условия ечемикът трябва да се съхранява във вентилиран контейнер. Тя може да бъде буркан с хлабав капак или картонена кутия. Поставете я на тъмно място.

Ползите от перлен ечемик

Перленият ечемик съдържа голям брой микроелементи (йод, никел, цинк, бром, калций, стронций, кобалт, молибден, манган, мед, желязо и хром) и необходимите витамини (B, PP, K, E, D, A), както и богати на фибри за насърчаване на нормалната работа на червата.

Основните полезни качества на перлената ечемична каша:

• перленият ечемик съдържа лизин. Това е аминокиселина, участваща в производството на хормони, антитела и храносмилателни ензими. В храните лизинът не е често срещан, но получаването му от храната е изключително важно, тъй като аминокиселината е незаменима, тоест не се произвежда в нашето тяло. Нейните добри доставчици са червеното месо и соята. Но в най-голям обем се намира в евтин ечемик.
• Перленият ечемик има много фосфор. Друг ценен микроелемент, наличието на който в диетата определя интензивността на усвояването на калция. Освен това в зърнените култури има много фосфор - до 350 мг на 100 гама от продукта. Крупата също се счита за рекордьор по съдържанието на калий, необходим за здравето на сърцето, кръвоносните съдове.
• ечемикът съдържа витамини от гупа В. Те са необходими за нормалното функциониране на нервната система. Поради тази причина употребата на зърнени култури се препоръчва на хора, които изпитват значително нервно натоварване. Редовната употреба на ечемик в храната има антистрес ефект.
• перленият ечемик съдържа 77% въглехидрати. Съдържанието на калории в ечемика обаче е ниско. Това се дължи на факта, че въглехидратите му се усвояват дълго, в рамките на няколко часа. Дългото чувство за ситост и ниският гликемичен индекс стават основата за използването на продукта в здравословна диета. Крупът се препоръчва на хора с наднормено тегло поради ситостта им, пациенти със захарен диабет, защото когато влязат в организма, не предизвикват "скок" в кръвната захар.
• перленият ечемик съдържа повече фибри, отколкото дори пшеница, поради което той отстранява чревните токсини от тялото, адсорбира токсините, образувани през живота на условно патогенната чревна микрофлора. Ечемикът дори може да лекува алергии. Ечемичното зърно съдържа естествен антибактериален агент - хордецин, това вещество се използва активно за гъвкави инфекции на кожата.

Вреден перлен ечемик

Ечемикът е противопоказан при цьолиакия (целиакия ентеропатия). При това заболяване се проявява алергия към протеина от ечемик (и някои други зърнени култури) - глутен (глиадин). При това заболяване консумацията на глутенови зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес) води до смърт на чревни ворсинки и нарушена абсорбция на хранителни вещества.

Не можете да включите перлен ечемик в диетата на деца под 1 година. Може да причини лошо храносмилане и при наличие на склонност към цьолиакия (образува се генетично) може да причини бавна абсорбция на хранителни вещества в червата.

Готвене на перлен ечемик

За да може перленият ечемик да покаже максимум полезни свойства и да зарадва богат вкус, трябва да готвите и използвате правилно.

Няколко препоръки за приготвянето на перлен ечемик:

• ядките трябва да се накисват във вода. Времето за стареене е 12 часа, през този период зърната ще набъбват и ще се готвят по-бързо. Ако ги сварите без накисване, съдържащият се в тях протеин ще се свие и ечемикът ще стане твърд.
• най-добрият начин за готвене е на водна баня. Според тази рецепта, каша се готвила в Русия. Накиснатите ядки трябва да се заливат с мляко (2 литра на чаша сухо зърно), да се варят и да се поставят на водна баня да къкри 6 часа.
• обичайното време за готвене на перлен ечемик е 50 минути. Някои сортове се готвят за час и половина, а предварително задушения ечемик от пакетите отнема около 45 минути
• 2 чаши вода се вземат на чаша зърнена култура, ако е необходимо, течността се излива. Пяната трябва да се отстрани ръчно с лъжица или нарязана лъжица, а самите песъчинки трябва да се измият преди готвене. Готовият варен ечемик може да се използва като основа за пилаф или независима гарнитура.

Рецепти от ечемичен ечемик

Перла от ечемик пилаф

• 1 чаша перлен ечемик
• 1 всяка - морков, лук, черен пипер
• 1 супена лъжица нерафинирано слънчогледово масло
• 400 г пилешки звуков сигнал

Нарежете гърдата на ивици, задушете зърнените култури в двоен котел за 20 минути или накиснете за една нощ. Нарежете зеленчуците по ваше желание, изсипете олиото в купата за мултикукър, потопете зеленчуците и пържете, като разбърквате от време на време. Добавете зърнени храни, пилешко месо и налейте 1 чаша пилешки запас и 1 чаша вода или просто вода. Гответе около 1, 5 часа, задушете.

Ечемична каша със завивки и лук

• 1 чаша ечемик
• 500 г пресни шампиньони
• 1 бял лук
• тъпа целина, копър, пащърнак, зира, куркума
• сол на вкус
• 1 супена лъжица зехтин
• 2,5 чаши гъвкав бульон или бульон от корен от целина

Поставете бавната печка в режим на пържене и бързо запържете от двете страни, като разбърквате, предварително нарязани зеленчуци и завивате. Добавете чаша ечемик, бульон и гответе в режим на гасене за около 1,5 часа.

Ечемична каша в мляко

• 2,5 чаши обезмаслено или бадемово мляко
• 1 чаша предварително задушен перлен ечемик
• канела
• захар и сол на вкус

Поставете задушената каша в купата за мултикукър и налейте мляко. Гответе строго в режим на яхния, 50 минути или повече. Обикновено млечната каша се прави "по-къса", за това периодът на предварително задушаване се увеличава до 40 минути.

Отвара от перлен ечемик

Отвара от перлен ечемик се използва при наличие на възпалителни процеси в стомаха, особено се препоръчва в следоперативния период след операция в коремната кухина. Бульонът може да се приготви както на вода, така и на мляко.

• 250 г перлен ечемик изсипете 1,5 литра гореща течност (вода, мляко), можете да добавите малко сол или захар на вкус. Доведете до кипене и гответе за около 20 минути. Полученият бульон не е необходимо да се филтрира, това ще бъде консистенцията на течна заквасена сметана.
• Вземете 100-200 g наведнъж, 3 пъти на ден.
• Съхранявайте не повече от един ден.

Можете дори да използвате вода, в която е бил накиснат перленият ечемик, като гордецин остава в него. Това вещество има антибиотични свойства. Водата може да се използва в комплексното лечение на гъбични кожни заболявания.

Химическият състав на ечемика

Хранителна стойност в 100 скали перлен ечемик:

• Протеини - 9.91 g
• Мазнини - 1,16 g
• Въглехидрати - 77,72 g
• Диетични фибри - 15.6 g
• Пепел - 1,11 g
• Вода - 10.09 g

Енергийна стойност в 100 скали перлен ечемик: 352 kcal