Ползите и вредите от зехтина, как да изберем добро масло

От древни времена зехтинът се смята за едно от най-полезните растителни масла в света, нарича се лек за природата, дар от боговете. Наистина ли е? Жителите на държавите, в които произвеждат този вълшебен хранителен продукт и го използват всеки ден в диетата си за дълго време, запазвайки красотата, младостта и доброто здраве.

Химическият състав на зехтина

Зехтинът се прави чрез изстискване на натрошената пулпа от пресни маслини. Между ноември и март се събират и берат маслини. Много е важно да получите чисто висококачествено масло, което да прибира и преработва възможно най-бързо, тъй като след събирането, окисляването на маслините става много бързо. По време на окисляването качеството на получения продукт може да се влоши. Екстра върджин зехтин, т.е. първият студено пресован, се състои от моно ненаситени мастни киселини:

  • 60-80% от всички мастни киселини са олеинова киселина, омега 9
  • 4-14% линолова киселина, омега 6
  • 15% палмитинова и други наситени мастни киселини (steatico, palmitelaiko)
  • 0,01-1% омега 3
  • 0,0-0,8% фъстъци и ароматни

В допълнение, съставът на зехтина включва редица съединения:

  • полифеноли, феноли и фенолни киселини
  • квалификации (предотвратяване на развитието на онкология, особено рак на гърдата)
  • терпени алкохоли
  • стероли и β сайстерол (намира се само в зехтина и те предотвратяват образуването на холестерол)
  • токофероли
  • Екстра върджин зехтинът съдържа витамин E, A, D, K.

Само първото студено пресовано масло се счита за естествено, здравословно и висококачествено. За да се запазят полезните свойства на този продукт, той трябва да се използва само през първите месеци след производството и не трябва да се подлага на топлинна обработка, тоест да се задушава, пържи върху него. Много професионални готвачи по целия свят, разбира се, широко го използват за пържене на продукти, той е по-стабилен при пържене, но в същото време се губят всички полезни свойства дори на 100% висококачествено масло. Ако говорим за ползите и опасностите от зехтина - тогава само прясното пресовано студено пресовано масло за задушени зеленчуци и студени ястия има присъщите му полезни свойства.

Полезни свойства на зехтина

Всички полезни свойства на маслото се определят от съставните му вещества. Тъй като зехтинът се състои главно от ненаситени мазнини (олеинова мастна киселина), когато използвате растително масло вместо животински мазнини в ежедневната диета на човек, нивото на лошия холестерол в кръвта е значително понижено (вижте холестерола при жените и мъжете). А също и умерената му употреба е предотвратяване на диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания.

  • Витамин Е, който е част от него, е високо активен антиоксидант, който помага на организма в борбата срещу стареенето на кожата, подобрява растежа на косата и състоянието на ноктите и е превантивна мярка за развитието на рак.
  • Витамин А, К, D в комбинация с витамин Е помагат за укрепване на тъканите, чревните мускули и скелетната система. Следователно, той е много полезен за децата..
  • Фенолите, които присъстват в маслото, укрепват имунната система и забавят процеса на стареене..
  • Линоловата киселина има много положителен ефект върху зрението, подобрява координацията на движенията, регенерацията на тъканите и бързото зарастване на рани и изгаряния..
  • Учените са доказали, че олеиновата киселина може да стимулира ген, който инхибира активния растеж на раковите клетки, което намалява риска от рак.
  • Зехтинът е много добър, почти 100% усвоен от човешкото тяло.

Зехтинът на храносмилателната система е много полезен - има лек слабително действие, което позволява на много хора да се преборят със запек (вижте слабителни за запек, супозитории за запек) и хемороиди. Също така, имайки умерено лечебно свойство, той има положителен ефект върху стомаха, като помага за облекчаване на гастрит или заздравяване на стомашни язви и язви на дванадесетопръстника. Ако спазвате диета за намаляване на теглото, това масло е идеално за отслабване, замествайки наситени мазнини, помага за ускоряване на метаболизма и намалява апетита.

Една десертна лъжица масло, приета сутрин на празен стомах, помага да се излекува гастрит или стомашна язва на лечебния стадий, като част от комплексната терапия.

Зехтинът има слаб холеретичен ефект, така че е полезен за предотвратяване на нарушения на жлъчните пътища. Употребата му допринася за нормализиране на кръвното налягане при пациенти с хипертония, поради което много лекарства за налягане се правят от маслинови листа. В народната медицина зехтинът се използва за болки в гърба, ако го добавите към разтопен восък и нанесете на болезнени места (вижте мехлеми за болки в гърба).

Ползите от зехтина за бременни жени и деца също са неоспорими. По време на бременността мастните киселини са много необходими за идеалния растеж на плода, неговата нервна и скелетна система, мозъка на бебето. В допълнение, мастните киселини на зехтина са подобни на мазнините в майчиното мляко (8% линолова киселина) и при прехвърлянето на бебетата на обща трапеза и храна за възрастни е необходимо да се добавят в картофено пюре, зърнени храни. Една от причините за различни кожни заболявания при бебетата е недостигът на линолова киселина в организма - използването на зехтин може да компенсира.

Такъв продукт е много полезен и за кожата - не предизвиква алергични реакции, лесно се абсорбира, но не запушва порите, има подмладяващ ефект благодарение на витамин Е, много подходящ е за суха, възпалена кожа, помага в борбата срещу стрии и целулит и облекчава болката след прекомерна физическа активност, повлиява благоприятно косата, придава й блясък, предотвратява загубата и образуването на пърхот, нормализира състоянието на чупливите и тънки нокти. За козметични цели обаче е по-добре да използвате натурален зехтин, като го разбърквате със сметана, защото към козметиката не се добавя висококачествено масло.

Може би ползите от зехтина за жителите на Русия са малко преувеличени

Руски е по-добре да използвате горчица, ленено семе и слънчогледово масло

Отдавна е известно, че продуктите, които растат в района, където е роден човекът, където са израснали неговите предци, се усвояват най-добре и са по-полезни. В Русия маслиновото дърво не расте и руснаците са по-полезно масло от лен, слънчоглед, горчица. Нещо повече, зехтинът на практика не съдържа омега-3 мазнини, когато има много от тях в ленено семе, горчица и слънчогледово масло, те са полезни за метаболизма и за сърдечно-съдовата система.

В слънчогледовото масло има повече витамин Е, отколкото в маслиновото

Всички растителни масла, без изключение, съдържат витамин Е (мощен антиоксидант), както и витамини А, К и D. Освен това в слънчогледа има повече витамин Е, отколкото в маслина. Ползата от слънчогледа обаче е голяма при условие, че той е нерафиниран, а по рафтовете на нашите супермаркети основно се усъвършенства. По-добре да си купите висококачествено нерафинирано слънчогледово масло.

Важно е също кой зехтин да закупите, тъй като неговото качество и количество витамини зависи от много фактори - мястото на произход на маслините, технологията на производство и най-важното дали ще бъде обогатен с изкуствени добавки, смесен с нискокачествено, нискокачествено масло или не. И е сигурно, че евтиният зехтин не може да бъде естествен; съответно съдържа по-малко витамини от родния, а не скъпият слънчоглед.

45% в нерафинирано слънчогледово масло от олеинова киселина

Лекарите обясняват лесно усвояемостта на зехтина с факта, че той съдържа повече олеинова киселина - 70%, той е много полезен и има положителен ефект върху метаболизма, но в нерафинирания слънчоглед също е в голямо количество - около 45%.

Противопоказания и вреди на зехтина

  • Най-значимият отрицателен ефект, вредата от зехтина може да бъде, когато се използва от хора с жлъчнокаменна болест. Ярко изразеният холеретичен ефект на зехтина е опасен, ако има камъни в жлъчния мехур, а хората с холецистит трябва да го използват с повишено внимание (не използвайте в големи количества, на празен стомах).
  • Руснаците не могат напълно да се откажат от родните си растителни масла и е по-добре да използват зехтин с екстра върджин в комбинация с местни традиционни нерафинирани масла - ленено семе, горчица, слънчоглед.
  • В случай на злоупотреба с което и да е растително масло, натоварването на храносмилателната система се увеличава и излишната консумация на зехтин е изпълнена с развитието на затлъстяване, рискът от захарен диабет или мастна чернодробна инфекция се увеличава (вижте лечение на мастна хепатоза). Следователно, не трябва да използвате повече от 2 супени лъжици. супени лъжици зехтин на ден.
  • Зехтинът, въпреки всичките му полезни свойства, е с високо съдържание на калории - на 100гр. 900 kcal (1 супена лъжица 120 kcal) това трябва да се вземе предвид от тези, които са на диета.
  • Независимо кое масло се използва за пържене, ако искате да водите здравословен начин на живот, трябва да изоставите пържените храни. При пържене всяко растително масло губи полезните си свойства, образуват се вредни канцерогени и използването на всяка пържена храна претоварва цялата храносмилателна система.

Качеството на зехтина зависи от сорта и метода на производство.

От метода на промишленото производство зависи неговите ползи и качество:

Първото студено пресовано - на етикета е Extra virgin зехтин

Това масло е направено от пресни маслини без използването на химикали и термична обработка, така че всички негови лечебни свойства са запазени. Първото студено пресовано масло не може да бъде евтино, това е най-скъпият начин за получаване на продукт, а основният показател за неговото качество е съдържанието на мастни киселини не повече от 1%.

Второ студено пресовано - Virgin Virgin зехтин

Това масло се получава по време на второто студено извличане, също без химикали, то е значително по-ниско по качество, аромат, полезни свойства на продукта от първата екстракция.

Химическото извличане е зехтин, чист зехтин, масло от помака

  • Зехтинът е масло от кекс, получено от субстрат (изстискване) с използването на хексан, бензин и други химически разтворители, под въздействието на термична обработка, следователно не е нито хранителен, нито полезен. Това масло се използва за приготвяне на майонеза и сосове (освен това тази „неапетитна технология“ не е написана на етикетите на майонезата). За да дадат по-голяма стойност, производителите добавят малък процент масло от първата и втората екстракция към него, но това почти не влияе на вкусовите и лечебни свойства.
  • Чистият зехтин е същото неестествено масло, използващо химикали (бензин, сода каустик и др.), Тази маркировка показва само, че към този продукт не са добавени нито рапично, нито слънчогледово масло и то е направено от субстрат, т.е. задвижвани от пулпата след първата или втората екстракция. Той също няма полезни свойства и е много по-евтин.
  • Маслото от помада също е химическо извличане, за разлика от зехтина, в него никога не се добавя висококачествено масло и се използва само в техническата промишленост, за производство на сапуни, козметика, кремове, балсами за коса, осветление на лампи и др..

Как да изберем правилния зехтин?

По отношение на потреблението на масло от маслини, Русия вече е един от 12-те най-големи купувачи в света. Днес по-голямата част от населението е добре информирана, че нерафинираният зехтин е здравословен хранителен продукт, употребата на който има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт и е профилактика на сърдечно-съдови заболявания и дори онкологични заболявания. Поради високата цена обаче той не е достъпен за всички и има мнение, че е по-добре да закупите традиционно слънчогледово масло, отколкото евтини нискокачествени и не здравословни маслини.

Не купувайте рафинирано масло за салата

Рафинирането е процес на избелване, неутрализиране и дезодориране, след такова пречистване от полезните свойства на зехтина нищо няма да остане, няма да има миризма, цвят, няма вкус, няма добро. Но е по-добре да го запържите в рафинирано масло (вижте по-долу за димната температура на маслата)

Евтини зехтини в нашите магазини - смес от рафинирани и нерафинирани

Висококачественото масло не може да бъде скъпо, маслините се събират през зимата, на ръка, реколта от само 8 кг от 1 дърво и 5 кг са необходими за производството на 1 литър масло. маслини. Добре е да прочетете маркировките на етикета, понякога е обозначено с много малки отпечатъци, че зехтинът е смес с други неща и не е посочено в каква пропорция е маркетингов залог и истинска измама на потребителите. Ако след отваряне на бутилката няма интензивен естествен аромат на маслини - това не е качествен продукт.

Какво можете да намерите чрез маркиране

Обикновено маслото се филтрира преди бутилиране, но по-ценно нефилтрирано. Киселинността също се счита за един от важните показатели за качество, колкото по-ниско е, толкова по-високо е качеството на маслото, киселинността се определя от съдържанието на 100 g. олеинова киселина. Продуктът от първата екстракция Extra Virgin трябва да има киселинност не по-висока от 0,8%. Зехтинът се счита за лечебен с киселинност 0,5%.

Ако етикетът обозначава BIO или Organic, това означава органичен продукт, който се произвежда в съответствие със строги изисквания, без да се използват пестициди, торове, ГМО или регулатори на растежа. Може да има и специална маркировка за ЗНП, която показва, че маслините се произвеждат в определена зона и потвърждава, че както събирането, така и производството на зехтин са били на едно място, така че маслини от определен сорт с присъщия им аромат и уникален букет.

Кое масло е най-доброто, испански, гръцки, италиански?

В света има над 700 сорта маслини, които растат от Австралия до Америка, чийто аромат, цвят и вкус са повлияни от природата на почвата, сухота, слънце, камък, уединение, тишина, климатични условия. Гръцките маслини и масло се считат за най-силните, със силен вкус..

Световни лидери в производството на зехтин:

  • Испания - 540 000 т / година, но предлага само 20% от първото студено пресовано масло
  • Италия - 420 000 т / годишно
  • Гърция - 280 000 т / година, предлага 80% масло Extra Virgin с най-добра цена и най-добро качество
  • Тунис - 180 000 т / годишно
  • Турция и Сирия - 90 000 т / годишно
  • Мароко и Португалия - 50 000 т / годишно
  • Алжир - 20 000 т / годишно
  • Либия - 10 000 т / годишно

Ако все пак използвате масло за пържене, е по-добре да закупите италиански рафинирани сортове, тъй като при пържене на нерафинирани продукти те придобиват специфичен вкус и аромат на зехтин, а рафинираното масло има по-слабо изразен аромат, например Gracia del Oro или Del Cecco. За салати, разбира се, най-добрата гръцка нерафинирана Extra Virgin.

Кое масло е по-добре да се запържи?

Пържените храни са нездравословни - всеки знае това. Но ако наистина искате да... Важно е да знаете за такава характеристика на масла като температура на дим. Колкото по-висока е температурата, при която маслото „пуши“, толкова по-късно започва процесът на образуване на канцерогени и токсини по време на пържене, което означава, че е по-малко вредно.

След рафинирането тази температура в маслото се повишава, затова се препоръчва да се запържи в рафинирано масло.

Как да изберем зехтин - седем основни правила и съвети за домакините

През последните няколко години този продукт стабилно присъства на рафтовете на всеки домашен супермаркет. Търсенето на него нараства и асортиментът редовно се актуализира с нови видове продукти. Привържениците на здравословното хранене и опитните домакини вече оцениха зехтина. Как да изберем качествен продукт, какво да търсим - нека да го разберем.

Отначало се изгубих, стоейки в магазин пред редици тъмни бутилки с цветни етикети. Със същия обем и сравнима цена, да разберете кое масло е по-добро не е толкова лесно. Но искам да получа и удоволствие, и полза, като направя правилния избор.

Малко история

За първи път процесът на събиране на маслини се споменава в близкоизточните хроники, датирани към 4-то хилядолетие пр.н.е. Тогава зехтинът вече е започнал да се използва в ежедневието, готвенето и медицината. Имаше активна международна търговия с този ценен продукт. Корабните списания на древни търговски флоти съдържат записи за транспортирането на "течно злато" между много средиземноморски пристанища.

По-късно, през IX в. Пр. Н. Е., Технологиите за производство на зехтин направиха квантов скок. Благодаря за това трябва да са древните римляни. Те влагат много усилия за усъвършенстване на методите за отглеждане на маслинови дървета, събиране на реколтата и производство на масло. Беше ценено толкова много, че беше взето предвид данъците.

Следващият важен етап в историята на развитието на производството е Ренесансът. Вкусни, ценни масла успешно бяха изнесени от Италия в света с производствен център в Тоскана..

През 19 век „течното злато“ достига Америка, благодарение на италиански и гръцки имигранти. Те помогнаха за популяризирането на продукта отвъд океана, пренасяйки кулинарните си традиции в културата на САЩ..

В наши дни зехтинът е популярен в много страни на различни континенти. Стандартите за неговото производство и качество са ясно определени от международните организации. Ще се научим да изберем най-полезното, като се съсредоточим върху тези стандарти.

Етапи на завъртане

Зехтинът всъщност е прясно изцеден сок с богата палитра от аромати. В света има повече от 400 сорта маслина. От тях плодовете на италиански, гръцки и испански дървета имат най-изискания вкус..

За да се запазят максимално всички полезни вещества, топлинната обработка се изключва от производствения цикъл. Маслините се събират на ръка, след това се прецеждат механично със студена преса първите 10 часа след събирането. Резултатът е ароматно, с характерна горчивина, студено пресовано първо масло, с етикет Extra Virgin. Най-високо качество, най-популярни и най-скъпи.

Следващият, по-бюджетен вариант, който е с голямо търсене - Virgin. Това е и първото въртене с добро качество, но от плодове от различни сортове и зрялост. Маслините не попадат под пресата веднага след събирането, а след няколко дни. Присъствието на несъществени примеси в крайния продукт също е приемливо..

Pomace вече е вторично масло. За производството му се използва торта, останала след първия студен етап. За да се изолира останалият сок, суровината се подлага на нагряване и химическа обработка, след което се рафинира и дезодорира. За да възстановите минималния вкус, към готовия продукт се добавя до 15% Extra Virgin масло.

За какви цели се нуждаем от масло

Когато ще купуваме зехтин, трябва ясно да разберем за какво се нуждаем. Тези нужди определят правилния избор..

Натурално нерафинирано масло Extra Virgin е идеално за салати, сосове, студени маринати. По принцип за всякакви ястия, които не изискват термична обработка. Факт е, че той има температура на изгаряне 160-180 градуса, така че не се препоръчва да се пържи върху него.

Въпреки че в процеса на готвене на ястия на слаб огън (къкри, задушаване) добавянето на такова масло е допустимо. Гърците например правят точно това - всякакви ястия се приготвят изключително на Extra Virgin. За пържене обаче е най-добре да използвате рафинирана, температурата на горене на която е 240-260 градуса. А за дълбоките мазнини определено е подходящ само рафиниран.

Изберете правилния

Така че ще разгледаме седем основни точки, които ще ни помогнат да определим качествен продукт.

Опаковка

В процеса на съхранение на "течно злато" трябва да го предпазите от излагане на светлина, топлина и кислород. Тези фактори причиняват окисляване на продукта и промяна в неговите хранителни характеристики. Следователно, за да не губи масло ценните качества, избираме бутилка от тъмно стъкло или консерва. Пластмасовите контейнери трябва да се избягват..

Между другото, невъзможно е да се държи зехтин в хладилника, той се сгъстява и кристализира. Това не вреди на качеството на продукта, но пълненето на съдовете със замразено „вещество“ няма да е много удобно. Първоначалната консистенция се възстановява лесно, когато продуктът се върне на стайна температура. Препоръчаният от производителите режим на съхранение - от +12 до +16 градуса.

Срок на годност

Срокът на годност от момента на бутилиране в идеалния случай не трябва да надвишава 18 месеца. Добре е, ако производителят посочи и периода на прибиране на реколтата. След това изберете последния сезон. Колкото по-младо е маслото - толкова по-добре, това е основният принцип.

Не съхраняваме отворена бутилка за повече от месец, тъй като процесът на окисляване ще започне така или иначе. И тогава продуктът ще загуби своите вкусови и хранителни качества. Затова избираме обема, който можем да използваме за месец.

Индикатор за киселинност

Това е процентът на олеиновата киселина в маслото - колкото е по-нисък, толкова по-добър е продуктът. Киселинността на Extra Virgin не трябва да бъде по-висока от 0,8%. Гръцките производители поставят още по-строги ограничения - до 0,5%. В категорията Дева този показател е 2%, в рафинираното Pomace той варира от 1,5-2%.

Допълнителна маркировка

Етикетът често съдържа трибуквен код, приет от Европейския съюз, за ​​да посочи допълнително произхода на продукта.

ЗНП или DOP (Denominazione di Origine Protetta) - маслините се отглеждат, събират и бутилират в един географски регион. Продукт с този етикет отговаря на най-строгите изисквания на европейското сертифициране. Избирайки го, можем да сме сигурни в най-високото качество..

IGP (Indicazione Geografica Protetta) - приема се, че отделните етапи от производствения цикъл са в различни региони. Например, маслините се отглеждат в една страна, а готовото масло се бутилира в друга. В същото време това не се отразява на качеството на крайния продукт, тъй като изискванията за сертифициране остават високи. Методите на отглеждане, маслиновите сортове и технологията на обработка на суровините са ясно регулирани и се прилагат за целия Европейски съюз.

BIO (biologico) - маслото се произвежда само от екологично чисти суровини. Дори в борбата срещу болести и вредители, в процеса на отглеждане се използват изключително органични препарати. Реколтата се отглежда без използване на ГМО, синтетични или химически вещества..

Страна производител

Признати лидери в производството на зехтин:

Това са страни с вековни традиции и рецепти. Те трябва да се предпочитат при избора на вкусен и здравословен продукт..

Малко вероятно е да успеем да оценим този параметър в магазина. Невъзможно е надеждно да се определи цвета през тъмното стъкло на бутилката. Но тогава утайката е видима, ако има такава. Вкъщи, наливайки масло в лъжица, можем да различим цвета му. В зависимост от вида на маслините и съотношението на узрели и неузрели плодове, тя може да бъде различна. Допускат се нюанси на зеленикаво, наситено жълто или кафеникаво..

В естествения зехтин винаги се усещат горчивина, пикантност и плодови нотки. Разнообразие от фактори влияят на вкуса му..

  1. Сорт маслини.
  2. Регион на растеж.
  3. Метод и период на прибиране на реколтата.

Сред богатата палитра от вкусове лесно можем да намерим такава, която ще ни стане любима. В допълнение, зехтинът позволява допълнително ароматизиране с различни билки и подправки по наше желание. За да направите това, просто ги поставете в бутилка с масло и настоявайте 10 дни. Понякога използвам стрък розмарин и няколко пъпки карамфил.

Рейтинг на най-популярните марки

Нека разгледаме някои популярни марки и да се запознаем с основните им предимства.

Borges Extra Virgin - испанското масло, заема почти 60% от нашия пазар. Вкусът е пълноценен и тръпчив, което предизвиква множество спорове. Някои потребители го намират за твърде груб и горчив..

Всички санитарни изисквания се спазват от производителите. Продуктите са напълно безопасни, въпреки че съдържат остатъчни следи от хлорпирифос. Този пестицид се използва в селското стопанство за борба с вредните насекоми..

ITLV Clasico е комбинация от нерафинирани и рафинирани испански масла. Марката е създадена специално за продажба в Русия и страните от ОНД. Вкусът на Clasico е омекотен и адаптиран за потребители, които не обичат стипчивостта на естествените маслини. Подходящ както за зареждане със студени ястия, така и за пържене.

Марката има широка гама от вкусове. Любителите на въртене на Extra Virgin също ще намерят приличен вариант. Санитарно потвърдено.

Monini Extra Virgin Pesto - италианско ароматизирано масло с натурални подправки и подправки. Има изискан вкус, идеален за приготвяне на традиционен сос от песто. Микробиологичните и физико-химичните параметри са нормални.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP - масло с италианска марка. Изработен изцяло на територията на един регион под строг екологичен контрол. При отглеждане на култури не се използват видове пестициди или химически торове.

Продуктите са с етикет Organic Bio. Вкус с уникални горчиви нотки на пресни билки. Оценявана от хранители и ценители по целия свят..

Minerva Kalamata е традиционно гръцко масло, приготвено по стара рецепта от маслини от остров Пелопонес. Този сорт се счита за един от най-добрите в света. Вкусът е деликатен, практически не горчив, върви добре с тестени изделия, гарнитури и пресни зеленчуци. Подходящ за лесно сотиране и пържене.

Gaea Green & Fruity е призната гръцка марка, която е получила много награди на международни конкурси. Гъсто масло с богат тръпчив вкус се прави от известните маслини на известния сорт Коронейки. Ръчното събиране и нежната обработка запазват максимално ценни вещества в крайния продукт.

Iberica Olive Pomace Oil е евтин, но много висококачествен испански продукт за дълбоки мазнини и пържене. Състои се от 85% рафинирано и 15% екстра върджин масло Extra Virgin. Перфектно проявява качествата си, когато се използва в големи обеми фритюрници, не се страхува от високи температури. Не изгаря, не пуши, помага да се постигне нежна златиста коричка.

Разбира се, този рейтинг е условен, защото всеки от нас има свои предпочитания. Ползите и вредите от зехтина се определят от неговия състав, който е обект на постоянно проучване.

Официалните организации - Rosselkhoznadzor, Roskachestvo, Roskontrol, Rospotrebnadzor периодично провеждат различни изследвания в своите лаборатории. И въз основа на данните съставяме нашите рейтинги, към които можем да се съсредоточим, когато правим избор.

заключение

Маслината е уникално растение. Най-старите дървета в света са на възраст около пет хилядолетия. Дори най-горещите лета или суровите зими не са в състояние да съсипят маслината. Тя продължава да дава плодове и да расте. Затова се смята, че сокът от мазните му плодове дава младост и сила..

В Стария Завет се споменава за това дърво. В края на Потопа Ной изпрати гълъб за новини и тя се върна, носейки стрък маслина. Тази добра новина означаваше, че водата започва да се оттегля. Ето защо маслиновият клон се е превърнал в символ на мир и доброта..

А вие, скъпи читатели, вече сте направили своя избор? Имате ли любима марка „течно злато“ или все още търсите вашия вкус?

Моля, споделете предпочитанията си с нас в коментарите.

Какво е полезно и как да приемате зехтин

Ползите и вредите от зехтина се разглеждат в контекста на здравословна диета. Този продукт се използва и за лечение на заболявания. Служи за прочистване на черния дроб и червата. Прилага се в козметологията.

Как и къде правят зехтина

Произвеждайте продукта в средиземноморските страни. Повечето се внасят от Испания, Италия и Гърция..

Зелените маслини и черните маслини са плодовете на маслиново дърво с различна степен на зрялост. Маслото от неузрели плодове - маслини, е по-тръпчив. От зрелите черни маслини добивът на готовия продукт е по-голям, а вкусът е по-мек. Суровите плодове са много горчиви. Предварително се накисват по специална технология, след което се натрошават. Получената маса се смесва. Завъртане с помощта на центрофуга.

Кой зехтин е по-добър

Нерафинираният зехтин се получава в резултат на директно извличане на суровини без използване на химикали, при температура, която не надвишава +40 ° C. Това е продукт с най-високо качество, не претърпява процес на рафиниране и запазва всички полезни свойства на маслините. Има изразен вкус и аромат.

Рафинираното се произвежда чрез химическо почистване и при високи температури. Такъв продукт вече не е толкова здравословен, почти лишен от вкус и миризма. Единственият плюс е по-дълъг срок на годност.

Състав и съдържание на калории

Калоричното съдържание на зехтин на 100 грама е 884 kcal. Съдържание на калории в супена лъжица зехтин - 152 ккал.

Съдържа мастноразтворими витамини Е и К, водоразтворим витамин В4 (холин), както и малко количество омега-3.

Полезни свойства на зехтина

Яденето на маслинов продукт е неразделна част от храненето на жителите на средиземноморските страни. Този регион има нисък процент на сърдечно-съдови заболявания. Ползата се състои в съдържанието на фитостероли, които блокират „лошия“ холестерол. По този начин се намаляват рисковете от атеросклероза, инфаркт и инсулт..

Продуктът има горчив вкус. Горчивината стимулира производството на жлъчка, която участва пряко в разграждането на мазнините. Това има благоприятен ефект върху дейността на черния дроб, жлъчния мехур и червата и подобрява храносмилането..

Ползите от зехтина за жени

Той съдържа „витамин за красота“ (Vit. E), който е необходим и за нормалното функциониране на репродуктивната система. Помага за нормализиране на хормоналните нива. Подобрява състоянието на кожата. Той е естествен антиоксидант.

Редовната употреба е от полза за здравето на жените, спомага за запазването на красотата и младостта.

Защо зехтинът е полезен за мъжете

Маслиновият продукт е добър и за мъжкото тяло. Улеснява работата на черния дроб, което помага да се справите с алкохолната интоксикация. Защитава кръвоносните съдове, има благоприятен ефект върху потентността. Предотвратява появата на сърдечно-съдови патологии. Подобрява състоянието на линията на косата, което е важно за плешивостта, свързана с възрастта.

Възможно ли е дете да зехтин

Зехтинът е полезен и за деца. Тя може да бъде включена в диетата на бебешката храна, започвайки от година или дори малко по-рано. Добавете капка по капка към храната.

Използва се за външна употреба при пелена обрив и за масаж. Преди да се приложи върху кожата на дете, контейнерът с масло трябва да се загрее в гореща вода или в ръцете.

Зехтин по време на бременност

По време на бременността зехтинът може да се консумира умерено, като се използва като дресинг за салати, добавя се към супи и основни ястия. Това ще помогне да се избегнат проблеми с червата и да се улесни работата му. Той ще служи като добра профилактика на запека, ще е от полза за съдовете и сърцето. Продуктът има благоприятен ефект върху развитието на плода..

Кърмещите майки също трябва да включват зехтин в ежедневната си диета, за да поддържат здравето си и в полза на бебето.

Зехтинът се използва за стрии по време на бременност. Спомага за поддържането на структурата на кожата.

Ползите от зехтина за отслабване

Хората, които искат да отслабнат, могат да се замислят дали зехтинът може да се използва като диета. Невъзможно е напълно да се откаже използването на мазнини. Растителните мазнини са от полза за организма. Те са необходими за нормалния метаболизъм..

За отслабване зехтинът се пие на гладно сутрин на супена лъжица. Това се прави, за да тече червата. Редовният изпражнения помага за очистване на тялото. Правилната функция на червата е предпоставка за постигане на тънка фигура.

Лечение със зехтин

Използва се, когато е необходимо да се подобри храносмилателния тракт, да се увеличи производството на жлъчка и да се справят със запека. Когато се прилага външно, помага при проблеми с кожата, подобрява растежа на косата, укрепва ноктите.

Ефективно почистване на черния дроб у дома според метода на Андреас Мориц

Преди да продължите с тази процедура, се препоръчва да направите ултразвуково сканиране, за да проверите за камъни в черния дроб и жлъчния мехур. Ако се намерят големи камъни, почистването не трябва да се извършва. Или трябва да го направите под наблюдението на лекар.

Почистването на черния дроб със зехтин има мощен лечебен ефект за цялото тяло.

Елиминира малки камъни. Подобрява състоянието на чернодробните канали. Той е профилактично средство срещу чернодробна цироза..

Първо е необходимо да се очисти червата с клизма или слабително. Това трябва да се направи, за да може камъните свободно да напуснат тялото и да не се забият в червата..

След почистване на червата, можете да пристъпите към самата процедура:

  1. В деня на почистването последното хранене трябва да се случи не по-късно от 14 часа.
  2. На 18 часа трябва да изпиете слабително, разреждайки с вода половин торба магнезиев сулфат.
  3. Пригответе прясно изцеден сок от грейпфрут и лимон. Смесете 1/3 от маслото и 2/3 от сока в чаша.
  4. Да пиеш с една глътка в 20 часа. Използвайте топло.
  5. Легнете от дясната си страна, поставяйки под нея нагревател за гореща вода.
  6. На 22 часа разредете остатъка от магнезиевия сулфат на прах с вода и пийте.
  7. На следващия ден почистете червата с клизма.

Трябва да се има предвид, че лошата и неадекватна функция на черния дроб влияе неблагоприятно върху състоянието на целия организъм. Затова трябва да се обръща внимание и правилното функциониране на този жизненоважен орган. За цялостно прочистване на черния дроб се препоръчва да се извършат няколко такива очистващи процедури..

При запек

Зехтинът на гладно с лимон се използва за лоша функция на червата. Трябва да вземете половин лимон, да изстискате сока от него и да смесите със супена лъжица олио. Добавете гореща вода към сместа, разбъркайте всичко и пийте.

Употребата на зехтин през нощта за супена лъжица също допринася за нормализиране на храносмилателния тракт.

С панкреатит

При остър панкреатит приемът на всякакви мазнини трябва да бъде ограничен. По време на подобрението е необходимо да се спазва дозировката на супена лъжица на ден с храна.

С гастрит и язва на стомаха

Маслиновият продукт насърчава белези на язви. Полезно за стомашна лигавица с гастрит.

С хемороиди

За да облекчите състоянието с този деликатен проблем, можете да направите микроклистери с топло зехтин, инфузирани с лечебни билки с противовъзпалителен ефект.

Можете да използвате лайка, жълт кантарион, коприва.

Прясна или изсушена трева се залива със зехтин и се настоява 3 седмици на тъмно място. Прецедете и съхранявайте в хладилника. Преди употреба лекарството трябва да се затопли.

С камъни в жлъчката

Нерафинираният зехтин има подчертан холеретичен ефект. Това свойство на продукта се основава на използването му за отърване от малки камъни, разположени в черния дроб и жлъчния мехур.

Има смисъл да проверите и, ако е необходимо, да разбиете големи камъни на по-малки, като използвате ултразвуковия метод.

С холецистит

Препоръчва се използването на маслиновия продукт за медицински цели. С повишено внимание при наличие на камъни. По време на обостряне на заболяването ограничете консумацията.

С разширени вени

Подобрява състоянието на венозните съдове. Може да се използва за нежен масаж на краката. В този случай масажните движения трябва да се извършват в посока от петите към бедрата, по протежение на венозния кръвен поток.

В областта на болезнените венозни възли масажът не се прави.

Ползите и вредите от зехтина на гладно

За да не остане маслото в стомаха и бързо да влезе в червата, то трябва да се приема на празен стомах. Полезните свойства на продукта се проявяват, когато се намира в горната част на червата. В случай на прекомерна консумация, може да е вредно.

Как да консумираме зехтин сутрин

Сутрин можете да пиете супена лъжица на празен стомах или смесена с лимонов сок..

Сутрин можете да приготвите следната смес:

  1. Изсипете в халба 2 с.л. л Холосаса (сироп от шипка).
  2. Добавете 1 суров жълтък и сок от половин лимон.
  3. Изсипете в смес от 1 с.л. л нерафиниран зехтин.
  4. Добавете 50 мл вода и разбъркайте добре..

Сместа се пие сутрин на празен стомах 10 дни подред. Процедурата помага за прочистване и възстановяване на черния дроб. Използва се за облекчаване на алкохол, наркотици, наркотици и подобряване на общото благосъстояние. Ако е необходимо, повтаряйте курса няколко пъти годишно.

Зехтин в козметологията

Използва се за външна употреба като самостоятелен инструмент или заедно с други масла, използвани в козметологията. Още в древна Гърция спортистите използвали зехтин за смазване на тялото. Маслото омекотява и подхранва добре кожата. Предпазва от вредното въздействие на неблагоприятните метеорологични фактори. Зехтинът се използва и за тен вместо слънцезащитен крем..

За кожа на лицето

Маслиновото масло за лице се използва като основа за крем или като компонент на козметична маска. Подхранва, защитава, подмладява кожата. Може да се смесва с лимонов сок, сурови жълтъци, козметична глина, билков прах.

Това е чудесна алтернатива на скъпите закупени кремове. Козметичен продукт, приготвен у дома от естествени съставки, ще донесе още повече ползи..

Когато приготвяте маска със зехтин, трябва да се има предвид тип кожа. Мазната, подхранваща маска е добра за суха или комбинирана кожа.

Рецептата за подмладяваща маска за лице:

  1. Вземете 50 мл качествен зехтин.
  2. Смесете с мед (за предпочитане акация).
  3. Добавете смолиста алтайска мумия на върха на чаена лъжичка (или няколко таблетки от аптечна мумия).
  4. За мазна кожа използвайте допълнителен лимонов сок.
  5. Смесете всичко старателно и нанесете върху кожата.
  6. Задръжте 25 минути.
  7. Изплакнете с хладна вода.

За косата

Репейното масло традиционно се използва за подобряване на структурата и растежа на косата. Ако го смесите с маслина, добавяйки коприва, ефектът ще бъде по-силен. Преди да втриете маслото в корените на косата, е необходимо да го загреете малко.

За мигли, брада и вежди

Специални твърди четки, потопени в маслинов продукт, масажират веждите и брадата. По-деликатно смажете миглите. Това прави веждите и миглите по-плътни и блестящи..

За ръце и нокти

Използва се като защитен и успокояващ за ръцете от студ и горещина. Нанесете от напукване и суха кожа. В комбинация с лечебни билки има противовъзпалителни и антибактериални свойства. Съдържащият се в маслото калций помага за укрепване на нокътната плочка.

Ръчно противовъзпалително предписание:

  1. Вземете 500 мл зехтин.
  2. Добавете билката жълт кантарион, лайка, чистотин, връв, коприва.
  3. Настоявайте 3 седмици.
  4. Прецедете и изсипете в съд от зелено или тъмно стъкло.

Използвайте според нуждите. Полученият продукт има изразено заздравяващо, омекотяващо и противовъзпалително свойство.

Приложение за готвене

Нерафинираният зехтин се използва активно в правилното хранене заедно с други растителни мазнини. Най-често се използва за обличане на зеленчукови салати. Не се препоръчва излагането на топлина над +180 ° C. Добавя се към готови ястия непосредствено преди употреба..

Възможно ли е пържене в зехтин

Рафинираното масло се използва за пържене. Технологията на производство я прави по-устойчива на топлина и окисляване..

Възможна вреда на зехтина и противопоказания

Продуктът трябва да бъде избран висококачествен и да следи срока на годност. Разваленото масло може да бъде вредно. Противопоказание за употреба е индивидуална непоносимост, алергични реакции.

Как да изберем правилния зехтин

Когато купувате качествен маслинен продукт, трябва да потърсите думите на етикетите: extra, virgin, extra virgin, extra vergine. Така че маркирайте зехтин с екстра върджин.

Как да съхранявате зехтин

Отворен контейнер се препоръчва да се съхранява далеч от пряка слънчева светлина при стайна температура. При замразяване продуктът запазва полезните си свойства..

Естественото масло се замъглява на студа. Това е показател за качествен продукт. При стайна температура тя отново става прозрачна. Когато се използва, трябва да се спазва посочената дата на изтичане..

заключение

Ползите и вредите от зехтина се определят от качеството на продукта. Когато се използва правилно, той е от полза за здравето. Използва се като храна, лекарства и козметични средства.

Зехтин

Растително масло, получено от маслини. Различава се по цвят от светло жълто до тъмнозелено, в зависимост от степента на узряване на плодовете. Е национален продукт на Италия, Гърция, Испания..

производство

За да се получи масло, маслиновите плодове се пресоват, след това масата се смесва и след това маслото се прецежда. За това се използват преси от различни дизайни, най-често центрофуги. Заслужава да се отбележи, че маслиновата торта, останала след пресоването, също се използва за производство на зехтин, който се счита за най-лошото по качество.

За най-ценно се счита маслото, което при получаване не се нагрява до температура над 27 градуса. Това масло е обозначено с думата "студено" на етикета.

Зехтинът е разделен на следните сортове:

натурално (девствено) - масло, получено само чрез физическо студено пресоване. Счита се за най-високо качество..

рафинирано масло е химическо масло, което е рафинирано, за да намали количеството на свободните мастни киселини и да елиминира силния вкус

маслен кейк (маслиново зехтин) - масло, което се получава от маслена торта, останала след първата екстракция. Добива се с помощта на високи температури и химически разтворители (най-често хексан).

Международният съвет за маслини изисква производителите, които се придържат към неговите стандарти, да поставят етикети на зехтин, използвайки следните степени:

Екстра върджин зехтин - характеризира се с "прекрасен" вкус и се прави изключително от натурално масло. Киселинността на продукта не е повече от 0,8%.

Виргински зехтин - зехтин с "добър" вкус със съдържание на киселина не повече от 2%.

Чисто зехтин - представлява смес от естествени и рафинирани масла.

Зехтин - смес от рафинирано масло и натурално с киселинност не повече от 1,5%. Без миризма.

Масло от маслиново масло - рафинирано масло за кекс, което може да се смесва с натурално.

Лампаново масло (зехтин) - зехтин, който е предназначен само за промишлени нужди.

Съдържание на калории

100 грама продукт съдържа 900 kcal.

структура

Зехтинът 55-83% се състои от олеинова киселина, която се нарича още омега-9, 3,5-21% линолова киселина и 7,5-20% палмитинова. Освен това съдържа стеаринова киселина, полифеноли, витамини A, E, D, K.

Използвайки

Зехтинът е един от най-важните компоненти на средиземноморската диета. Най-често се използва в италианска, испанска и гръцка кухня. Използва се като дресинг за салати, съставка в маринати за месо, риба, домашни птици, майонеза, сосове..

За добавяне към салати се препоръчва използването на натурално масло, а за пържене и готвене на горещи ястия - рафинирани или смесени.

Маслото се използва за почистване и подмладяване на тялото, както и средство за грижа за кожата, косата, ноктите.

Как да изберем

Цветът на маслото зависи от района, където се отглеждат маслините, техните сортове и зрялост. Може да варира от светло жълто до тъмнозелено, почти черно. В същото време зехтинът трябва да има приятен, свеж аромат. Лекият вкус, гранясването са доказателство за нискокачественото масло.

съхранение

Зехтинът се препоръчва да се консумира до година след производството. Трябва да се съхранява на тъмно, хладно (10-15 градуса) и сухо място. Маслото лесно абсорбира миризмите, следователно контейнерът, в който се съхранява, трябва да бъде плътно затворен с капак. Когато се съхранява в хладилник, маслото се утаява, което изчезва при нагряване..

Благоприятни характеристики

Зехтинът в големи количества съдържа мононенаситени мастни киселини, в частност олеинова, която намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта и повишава нивото на "добрия". Маслото помага за контролиране на апетита, действа като профилактика на сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, болест на Алцхаймер, диабет.

Препоръчва се да го използвате за потискане на възпалителни процеси в организма, включително тонзилит, тромбофлебит, стомашни язви, генитални инфекции и заболявания на венците.

Доказано е, че жените, които редовно консумират зехтин, са 4 пъти по-малко вероятни да имат рак на гърдата.

Зехтинът укрепва имунната система, подмладява организма, помага за справяне с нервните разстройства, подобрява паметта, стимулира умствената дейност.

Ограничения на потреблението

При консумация на зехтин трябва да се спазва умереност, тъй като тя е много богата на калории. Прекомерната употреба на масло може да повлияе неблагоприятно на състоянието на стомаха..

Не се препоръчва да се добавя в храна за хора, страдащи от холецистит, тъй като има холеретичен ефект.

История

Зехтинът като неразделен компонент е включен в средиземноморската диета от древни времена. В древни времена се е използвал за осветяване на джамии и храмове, както и за извършване на еврейски и християнски обреди. Той също е широко използван за грижа за кожата и косата..

Интересни факти

В редица средиземноморски страни, по-специално в Гърция, Испания и Франция, има музеи, посветени на историята на зехтина.

В Мадрид има Международен съвет за маслини, който наблюдава производството на 95% от световната продукция на зехтин. Тази междуправителствена организация е една от целите й да популяризира нефта по целия свят. Той е създаден под егидата на ООН през 1959г..

Зехтинът е една от най-популярните храни в света, която е подложена на чести фалшификации. През 1981 г. маслото се разрежда с техническа рапица, използването на която води до смъртта на около 700 испанци. Според някои оценки днес около 40 процента зехтин на световния пазар е фалшив.

10 факта за зехтина, които ще ви изненадат

От древни времена зехтинът се е считал за дар от боговете, лекарство, дадено на хората от самата природа..

И не е случайно, че средиземноморските хора, които редовно консумират зехтин, запазват своята младост, красота и здраве в продължение на много години..

1. Зехтин: уникален състав

Основната тайна на зехтина в уникалния му състав е истинско хранилище от полезни компоненти, които се усвояват от човешкото тяло с почти 100%.

Зехтинът съдържа голямо количество антиоксиданти и витамин Е, който помага за усвояването на витамини А, К. Резултатът от тази естествена "верижна реакция" е общо подмладяване на организма, подобряване състоянието на кожата, косата, ноктите.

2. Зехтин: ползи за храносмилателната система

Зехтинът е много полезен за храносмилателната система. Подобрява дейността на стомаха, червата, панкреаса и черния дроб, насърчава заздравяването на язви на стомаха и дванадесетопръстника.

Зехтинът има холеретично и леко слабително действие. Това е рядко и ценно свойство, тъй като други растителни масла с холеретично действие нямат.

Десертна лъжица зехтин на празен стомах за три месеца помага да се излекува стомашна язва и гастрит, докато лъжица слънчоглед в тази ситуация може да провокира чернодробна колика и обостряне на стомашно-чревни заболявания.

3. Зехтин: полезен за сърцето

Зехтинът е естествено средство за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, особено сърдечни пристъпи и инсулти, както и рак. Тайната е в рекордното количество мононенаситени мастни киселини Омега-3, които предотвратяват атеросклеротичните плаки да се отлагат по стените на кръвоносните съдове и дори унищожават тези, които вече съществуват.

Привикнете да приемате две супени лъжици зехтин на ден (сезонна салата, добавете към супи, гарнитури, маринати) и сърцето ви ще работи като часовник.

Освен това учените са открили, че съдържащата се в зехтина олеинова киселина стимулира ген, който инхибира активността на раковите клетки. Съответно рискът от развитие на рак, по-специално рак на гърдата при жените, се намалява..

4. Зехтин: ползи за деца

Зехтинът е особено полезен за деца и бременни жени съдържащите се в него мастни киселини участват във формирането на мозъка на плода, неговите костни и нервни системи.

Зехтинът осигурява също така меко пренасяне на бебетата на храна за възрастни. Факт е, че мастните киселини с екстра върджин зехтин много приличат на мазнините, които съставляват майчиното мляко: линоловата киселина е приблизително 8% и в двете. Зехтинът трябва да се добавя към зърнени храни и пюре от зеленчукови пюрета.

Важно е да запомните, че липсата на линолова киселина в организма може да причини редица кожни заболявания..

5. Зехтин за пържене

Зехтинът е едно от най-добрите масла за готвене оттогава запазва структурата си при високи температури и не изгаря.

Температурата на дим на тортата със зехтин (Pomace) е 238-242 градуса по Целзий. Това масло практически не се окислява поради ниското съдържание на ненаситени мастни киселини. Затова любителите на здравословната диета могат спокойно да я използват за готвене на всякакви ястия - топлина, сот, пържене - и в същото време да се наслаждават на приятен естествен вкус, без който е невъзможно да си представят здравословна средиземноморска кухня.

6. Зехтин в козметологията

От древни времена зехтинът се използва широко в козметологията. За запазване и поддържане на красотата и младостта на една жена в Древна Гърция редовно се използват маски на базата на зехтин.

Днес козметиката на базата на зехтин Extra Virgin е много популярна. Той е част от различни кремове, маски, шампоани, сапуни.

7. Нерафиниран зехтин

Най-висококачественият зехтин трябва да е нерафиниран.

Процесът на почистване (рафиниране) на растителното масло се състои от три основни етапа: неутрализация, избелване, дезодориране. Резултатът е продукт без отчетлив вкус, цвят или мирис..

Отваряйки бутилка зехтин и не усещайки изразения естествен аромат на маслини, помислете за качеството на придобитото масло.

За съжаление, евтините маслинови масла от рафтовете на нашите супермаркети често са смес от рафинирани и нерафинирани масла..

Затова при избора на зехтин е важно да се помни, че висококачественото масло не може да бъде евтино. Една от причините за това е времето, необходимо за събиране на маслините. Събират се през зимата и обикновено на ръка. Едно дърво произвежда около 8 кг маслини, а за производството на 1 литър масло ви трябват 5 кг маслини.

8. Кой зехтин е най-добрият?

Най-добрият зехтин с екстра върджин е Extra Virgin Olive Oil. Това е нерафиниран зехтин, който не е претърпял термична обработка и следователно е запазил максимум хранителни вещества.

По принцип маслото се филтрира преди бутилиране, но нефилтрираното масло се оценява по-високо.

Основният показател за качеството на зехтина е неговата киселинност. Нивото на киселинност се определя от съдържанието на олеинова киселина в 100 g от продукта. Колкото по-ниска е естествената киселинност на нерафинирания зехтин, толкова по-високо е неговото качество.

Висококачественото масло (Extra Virgin) трябва да има киселинност не повече от 0,8%.

Маслото с киселинност по-малко от 0,5% в Средиземно море се счита за лекарствено.

9. Зехтин: най-добрите производители

Световните лидери в производството на зехтин са Испания, Италия, Гърция и Тунис. Освен това този факт е интересен: испанските обеми на продукция надвишават гръцките три пъти, но в същото време маслата Extra Virgin имат само една пета от общото производство. Гърция, с по-малки обеми, произвежда повече от 80% екстра върджин масло (Extra Virgin) и предлага най-доброто съотношение цена-качество..

Маслото от други страни често е по-ниско по качество на гръцкото масло. Фактът по правило е, че суровините се събират в целия регион от специално засадени маслини, които обилно се поливат. Естествено концентрацията на активни вещества в маслините, отглеждани по този начин, намалява, вкусът отслабва. И за да може маслото да отговаря на определените стандарти за качество, производителите добавят необходимото количество гръцки зехтин към него.

10. Зехтин: вкус, цвят, аромат

За да определите органолептичните характеристики на маслото, проведете малка дегустация. Отпийте и го дръжте в устата си. Обърнете внимание на цвета и букета, плодовия вкус, пикантността, лека горчивина, обвиваща консистенция и подчертайте недостатъците, например, гранясване, плесенясен, дървесен вкус.

Все още се чудите: „Кое масло е най-доброто?“. Не забравяйте, че има повече от 700 сорта маслини, които растат в различни части на света от Америка до Австралия, но гръцкото масло е все още малко „по-силно“, с по-силен аромат.