13 най-добри зехтина

* Преглед на най-добрите според редакцията на Expertology.ru. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупката. Преди да купите, трябва да се консултирате със специалист.

Жителите на Русия са запознати със зехтина не толкова отдавна, така че малцина знаят сортовете, категориите и други критерии за подбор. Тъй като продуктът е полезен не само като добавка към храната, но и като козметичен продукт, интересът от купувачите е голям. В тази статия ще говорим за основните характеристики, по които трябва да се избира зехтин, както и ще представим рейтинг на рейтинга..

Въз основа на отзивите на потребителите, нашите експерти са съставили рейтинг, който включва 13-те най-добри зехтина.

Как да изберем зехтин

  1. Методът за получаване. Маслата се отличават с маркировка, говори за метода на приготвяне и следователно за вкуса на продукта. Дева - студено първо въртене. Запазени хранителни вещества, витамини и минерали. Срокът на годност е скромен, но въпреки този недостатък, повечето домакини са убедени, че такова масло е най-доброто. Той е разделен на: Екстра върджин зехтин - най-добрият продукт с киселинност 0,8 процента; Виргински зехтин - масло с киселинност 2 процента, подложено на физически, термични и механични натоварвания. Почистването се извършва изключително от естествени компоненти; Обикновен зехтин с девствен произход - киселинността е 3,3 процента. Рафиниран - рафиниран чрез химико-физични процеси. Смелените плодове се заливат с хексан, след което се отделя масло. Остатъците от разтворителя се отстраняват с водна пара и алкали. В края се извършва избелване и дезодориране. Разделя се на: Рафинирано зехтин - по-малко качество с киселинност 0,3 процента; Масло от маслиново масло - смес от масла: рафинирани и първи пресовани (киселинност - 1 процент); Рафинирано масло от маслиново кюспе - произведено от маслена торта с използване на рафиниране (киселинност - 0,3 процента). Pomace - второ въртене с помощта на химико-физични технологии.
  2. Площ за отглеждане на маслини. Цветът, вкусът, ароматът и другите характеристики на готовия продукт зависят от този критерий. Преди да купите, консултирайте се с продавача или потърсете информация в Интернет, за да се запознаете по-добре с характеристиките на определен сорт маслини, отглеждани на различни места в Испания, Италия, Гърция.
  3. Цвят. Параметърът се влияе от сорта, зрелостта и метода на обработка на плодовете. Има зелени и жълти нюанси.
  4. Киселинността. Показва нивото на олеиновата киселина в 100 g от продукта. Това не влияе на вкуса, но експертите смятат, че ниската киселинност на най-висококачествените маслинови масла.
  5. Ароматът. Въглеводородът, алкохолът, етерите, алдехидите са специални вещества, които определят миризмата. Лошо е, ако изобщо няма аромат, защото това означава, че е много вероятно маслото да е изложено на слънчева светлина твърде дълго.
  6. Вкус. Естествените маслинови масла имат интензивен, богат, горчив или солен вкус. Откажете се да купите продукт с воднист, гранясал, метален и оцетен аромат.
  7. Срок на годност. Погледнете датата на разливането. Колкото по-свежо, толкова по-добро качество. Не се препоръчва да купувате зехтин в резерв.
  8. Наличието на утайка. Големите люспи в долната част, които се появяват, когато продуктът се съхранява в хладилника, не трябва да се приемат като индикатор за корупция. Напротив, това показва, че маслото е истинско и висококачествено. При нагряване люспите изчезват.
  9. Опаковъчен материал. Купувайте продукта само в стъклени или метални контейнери. Зехтинът е в състояние да разгради най-горния слой полиетилен, поради което вредните вещества влизат в храната. Поради това пластмасовите бутилки не се използват за опаковане и съхранение.

Рейтинг на най-добрите зехтини

назначаванемястоНаименование на продуктацена за 1 литър
Най-доброто италианско зехтин1Frantoi cutrera extra vergine₽ 1 139
2Casa Rinaldi Puglia Extra Vergine₽ 1 428
3Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP₽ 1 344
4Монини екстра девствена₽ 85
Най-доброто испанско зехтин1Suerte Alta Picual Extra Virgin₽ 909
2Deortegas Picual Extra Virgin₽ 1 149
3Borges Extra Virgin990 ₽
4Iberica Extra Virgin870 ₽
Най-доброто гръцко зехтин1Cretel P.D.O. Messara extra virgin1 280 ₽
2Minerva Kalamata Extra Virgin949 ₽
3GAEA Green & Fruity1 400 ₽
4Delphi extra virgin1 250 ₽
5Glafkos extra virgin₽ 1,260

Най-доброто италианско зехтин

Frantoi cutrera extra vergine

Първият в рейтинговата категория е нерафинирано зехтин от Сицилия. Прави се от първата реколта от маслини през октомври. Изсипва се в контейнери веднага след пресоване, поради което се запазва приятен аромат и отличен вкус. Продуктът се препоръчва за здравословна диета, както и за употреба в козметологията. Титлата „най-добър“ се потвърждава от златен медал, получен през 2017 година. Експертите похвалиха качеството на маслото, признавайки продукта за примерен. Потребителите в отзивите също не гледат на похвали, отбелязвайки правилния аромат и деликатния, сладко-горчив вкус.

Рецепти за зехтин с добавки

Връщайки се от гръцките острови, за мнозина зехтинът става не само полезен продукт, който е усвоил полезните витамини, които са толкова необходими за нашето тяло, но и допълнителна възможност да разнообразим нашите ястия и да изненадаме роднини и приятели.

Често в нашия асортимент искат да видят разнообразни масла с различни добавки, които гърците приготвят по искане на купувача с едно движение на ръката, когато купуват зехтин.

Събрахме за вас, скъпи дами, най-популярните рецепти за готвене на зехтин с добавки, които са достъпни и прости..

Как да си приготвите собствен вливан зехтин?

МАСЛО МАСЛО С ЛИМОН
Измийте добре два сочни лимона, те трябва да са с тънка кожа. Нарежете лимоните на филийки, сложете в чиния и сол. След 20 минути ги прехвърлете заедно със сока в буркан с 0,5 л и отгоре изсипете зехтин.
Оставете всичко за 30 дни в херметически затворен съд (периодично разклащане), след това филтрирайте, изсипете в чиста бутилка и затворете тапата. Използва се като дресинг за салата.

МАСЛО МАСЛО С ХЕРБИ
Смелете 6 листа градински чай, една стрък розмарин, 1 дафинов лист, 1 стрък мащерка и няколко листа риган.
Изсипете всичко в 0,25 литра зехтин, добавете няколко хвойна плодове, малко черен пипер и едра сол.
Оставете всичко за 30 дни в херметически затворена бутилка (периодично се разклаща), след това филтрирайте, изсипете в чиста бутилка и затворете със запушалка.
Придава пикантен вкус на любимите ви ястия.

Пикантно зехтин
В бутилка със зехтин (0,25 л) натопете малка кора от лимон, 2 дафинови листа, шепа черни пиперки и няколко скилидки. Добавете малко канела на прах. Оставете всичко за 30 дни в херметически затворена бутилка (периодично се разклаща), след това филтрирайте, изсипете в чиста бутилка и затворете със запушалка.
Особено вкусно е с печени зеленчуци.

Оставете всичко за 30 дни в херметически затворена бутилка (периодично се разклаща), след това филтрирайте, изсипете в чиста бутилка и затворете със запушалка.
Използвайте със сосове (без домат) за паста, както и ориз.

МАНТОВО МАСЛО МАСЛО
Измийте добре 4 стръка мента и малко тънък зелен лук, сложете в бутилка със зехтин (0,25 л).
Добавете там 2 нарязани грах черен и зелен пипер..
Оставете всичко за 30 дни в херметически затворена бутилка (периодично се разклаща), след това филтрирайте, изсипете в чиста бутилка и затворете със запушалка.
Използва се за обличане на салати от пресни зеленчуци.

УКРАЙНСКО МАСЛО МАСЛО
Нарязваме ситно 4 клона копър. Изсипете в бутилка със запечатана капачка 1 чаша зехтин, добавете копър. Разклатете, затворете капака.
Оставете да почине една седмица, след това филтрирайте, изсипете в чиста бутилка и затворете тапата.
Използвайте за салатен дресинг.

ЗАПАСНО МАСЛО МАСЛО
Нарежете 5-6 дафинови листа на малки парченца. Смелете 1 скилидка чесън. Изсипете 1 чаша зехтин в бутилка със запечатана капачка, добавете дафинови листа и чесън, както и няколко грах черен пипер и 2 плодове хвойна. Разклатете, затворете капака.
Оставете да почине 4-5 дни, след това филтрирайте, изсипете в друга бутилка и затворете тапата.
Ще даде интересна нотка на всяка салата.

Желаем ви добро здраве и, разбира се, приятен апетит.!

Как да изберем зехтин - седем основни правила и съвети за домакините

През последните няколко години този продукт стабилно присъства на рафтовете на всеки домашен супермаркет. Търсенето на него нараства и асортиментът редовно се актуализира с нови видове продукти. Привържениците на здравословното хранене и опитните домакини вече оцениха зехтина. Как да изберем качествен продукт, какво да търсим - нека да го разберем.

Отначало се изгубих, стоейки в магазин пред редици тъмни бутилки с цветни етикети. Със същия обем и сравнима цена, да разберете кое масло е по-добро не е толкова лесно. Но искам да получа и удоволствие, и полза, като направя правилния избор.

Малко история

За първи път процесът на събиране на маслини се споменава в близкоизточните хроники, датирани към 4-то хилядолетие пр.н.е. Тогава зехтинът вече е започнал да се използва в ежедневието, готвенето и медицината. Имаше активна международна търговия с този ценен продукт. Корабните списания на древни търговски флоти съдържат записи за транспортирането на "течно злато" между много средиземноморски пристанища.

По-късно, през IX в. Пр. Н. Е., Технологиите за производство на зехтин направиха квантов скок. Благодаря за това трябва да са древните римляни. Те влагат много усилия за усъвършенстване на методите за отглеждане на маслинови дървета, събиране на реколтата и производство на масло. Беше ценено толкова много, че беше взето предвид данъците.

Следващият важен етап в историята на развитието на производството е Ренесансът. Вкусни, ценни масла успешно бяха изнесени от Италия в света с производствен център в Тоскана..

През 19 век „течното злато“ достига Америка, благодарение на италиански и гръцки имигранти. Те помогнаха за популяризирането на продукта отвъд океана, пренасяйки кулинарните си традиции в културата на САЩ..

В наши дни зехтинът е популярен в много страни на различни континенти. Стандартите за неговото производство и качество са ясно определени от международните организации. Ще се научим да изберем най-полезното, като се съсредоточим върху тези стандарти.

Етапи на завъртане

Зехтинът всъщност е прясно изцеден сок с богата палитра от аромати. В света има повече от 400 сорта маслина. От тях плодовете на италиански, гръцки и испански дървета имат най-изискания вкус..

За да се запазят максимално всички полезни вещества, топлинната обработка се изключва от производствения цикъл. Маслините се събират на ръка, след това се прецеждат механично със студена преса първите 10 часа след събирането. Резултатът е ароматно, с характерна горчивина, студено пресовано първо масло, с етикет Extra Virgin. Най-високо качество, най-популярни и най-скъпи.

Следващият, по-бюджетен вариант, който е с голямо търсене - Virgin. Това е и първото въртене с добро качество, но от плодове от различни сортове и зрялост. Маслините не попадат под пресата веднага след събирането, а след няколко дни. Присъствието на несъществени примеси в крайния продукт също е приемливо..

Pomace вече е вторично масло. За производството му се използва торта, останала след първия студен етап. За да се изолира останалият сок, суровината се подлага на нагряване и химическа обработка, след което се рафинира и дезодорира. За да възстановите минималния вкус, към готовия продукт се добавя до 15% Extra Virgin масло.

За какви цели се нуждаем от масло

Когато ще купуваме зехтин, трябва ясно да разберем за какво се нуждаем. Тези нужди определят правилния избор..

Натурално нерафинирано масло Extra Virgin е идеално за салати, сосове, студени маринати. По принцип за всякакви ястия, които не изискват термична обработка. Факт е, че той има температура на изгаряне 160-180 градуса, така че не се препоръчва да се пържи върху него.

Въпреки че в процеса на готвене на ястия на слаб огън (къкри, задушаване) добавянето на такова масло е допустимо. Гърците например правят точно това - всякакви ястия се приготвят изключително на Extra Virgin. За пържене обаче е най-добре да използвате рафинирана, температурата на горене на която е 240-260 градуса. А за дълбоките мазнини определено е подходящ само рафиниран.

Изберете правилния

Така че ще разгледаме седем основни точки, които ще ни помогнат да определим качествен продукт.

Опаковка

В процеса на съхранение на "течно злато" трябва да го предпазите от излагане на светлина, топлина и кислород. Тези фактори причиняват окисляване на продукта и промяна в неговите хранителни характеристики. Следователно, за да не губи масло ценните качества, избираме бутилка от тъмно стъкло или консерва. Пластмасовите контейнери трябва да се избягват..

Между другото, невъзможно е да се държи зехтин в хладилника, той се сгъстява и кристализира. Това не вреди на качеството на продукта, но пълненето на съдовете със замразено „вещество“ няма да е много удобно. Първоначалната консистенция се възстановява лесно, когато продуктът се върне на стайна температура. Препоръчаният от производителите режим на съхранение - от +12 до +16 градуса.

Срок на годност

Срокът на годност от момента на бутилиране в идеалния случай не трябва да надвишава 18 месеца. Добре е, ако производителят посочи и периода на прибиране на реколтата. След това изберете последния сезон. Колкото по-младо е маслото - толкова по-добре, това е основният принцип.

Не съхраняваме отворена бутилка за повече от месец, тъй като процесът на окисляване ще започне така или иначе. И тогава продуктът ще загуби своите вкусови и хранителни качества. Затова избираме обема, който можем да използваме за месец.

Индикатор за киселинност

Това е процентът на олеиновата киселина в маслото - колкото е по-нисък, толкова по-добър е продуктът. Киселинността на Extra Virgin не трябва да бъде по-висока от 0,8%. Гръцките производители поставят още по-строги ограничения - до 0,5%. В категорията Дева този показател е 2%, в рафинираното Pomace той варира от 1,5-2%.

Допълнителна маркировка

Етикетът често съдържа трибуквен код, приет от Европейския съюз, за ​​да посочи допълнително произхода на продукта.

ЗНП или DOP (Denominazione di Origine Protetta) - маслините се отглеждат, събират и бутилират в един географски регион. Продукт с този етикет отговаря на най-строгите изисквания на европейското сертифициране. Избирайки го, можем да сме сигурни в най-високото качество..

IGP (Indicazione Geografica Protetta) - приема се, че отделните етапи от производствения цикъл са в различни региони. Например, маслините се отглеждат в една страна, а готовото масло се бутилира в друга. В същото време това не се отразява на качеството на крайния продукт, тъй като изискванията за сертифициране остават високи. Методите на отглеждане, маслиновите сортове и технологията на обработка на суровините са ясно регулирани и се прилагат за целия Европейски съюз.

BIO (biologico) - маслото се произвежда само от екологично чисти суровини. Дори в борбата срещу болести и вредители, в процеса на отглеждане се използват изключително органични препарати. Реколтата се отглежда без използване на ГМО, синтетични или химически вещества..

Страна производител

Признати лидери в производството на зехтин:

Това са страни с вековни традиции и рецепти. Те трябва да се предпочитат при избора на вкусен и здравословен продукт..

Малко вероятно е да успеем да оценим този параметър в магазина. Невъзможно е надеждно да се определи цвета през тъмното стъкло на бутилката. Но тогава утайката е видима, ако има такава. Вкъщи, наливайки масло в лъжица, можем да различим цвета му. В зависимост от вида на маслините и съотношението на узрели и неузрели плодове, тя може да бъде различна. Допускат се нюанси на зеленикаво, наситено жълто или кафеникаво..

В естествения зехтин винаги се усещат горчивина, пикантност и плодови нотки. Разнообразие от фактори влияят на вкуса му..

  1. Сорт маслини.
  2. Регион на растеж.
  3. Метод и период на прибиране на реколтата.

Сред богатата палитра от вкусове лесно можем да намерим такава, която ще ни стане любима. В допълнение, зехтинът позволява допълнително ароматизиране с различни билки и подправки по наше желание. За да направите това, просто ги поставете в бутилка с масло и настоявайте 10 дни. Понякога използвам стрък розмарин и няколко пъпки карамфил.

Рейтинг на най-популярните марки

Нека разгледаме някои популярни марки и да се запознаем с основните им предимства.

Borges Extra Virgin - испанското масло, заема почти 60% от нашия пазар. Вкусът е пълноценен и тръпчив, което предизвиква множество спорове. Някои потребители го намират за твърде груб и горчив..

Всички санитарни изисквания се спазват от производителите. Продуктите са напълно безопасни, въпреки че съдържат остатъчни следи от хлорпирифос. Този пестицид се използва в селското стопанство за борба с вредните насекоми..

ITLV Clasico е комбинация от нерафинирани и рафинирани испански масла. Марката е създадена специално за продажба в Русия и страните от ОНД. Вкусът на Clasico е омекотен и адаптиран за потребители, които не обичат стипчивостта на естествените маслини. Подходящ както за зареждане със студени ястия, така и за пържене.

Марката има широка гама от вкусове. Любителите на въртене на Extra Virgin също ще намерят приличен вариант. Санитарно потвърдено.

Monini Extra Virgin Pesto - италианско ароматизирано масло с натурални подправки и подправки. Има изискан вкус, идеален за приготвяне на традиционен сос от песто. Микробиологичните и физико-химичните параметри са нормални.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP - масло с италианска марка. Изработен изцяло на територията на един регион под строг екологичен контрол. При отглеждане на култури не се използват видове пестициди или химически торове.

Продуктите са с етикет Organic Bio. Вкус с уникални горчиви нотки на пресни билки. Оценявана от хранители и ценители по целия свят..

Minerva Kalamata е традиционно гръцко масло, приготвено по стара рецепта от маслини от остров Пелопонес. Този сорт се счита за един от най-добрите в света. Вкусът е деликатен, практически не горчив, върви добре с тестени изделия, гарнитури и пресни зеленчуци. Подходящ за лесно сотиране и пържене.

Gaea Green & Fruity е призната гръцка марка, която е получила много награди на международни конкурси. Гъсто масло с богат тръпчив вкус се прави от известните маслини на известния сорт Коронейки. Ръчното събиране и нежната обработка запазват максимално ценни вещества в крайния продукт.

Iberica Olive Pomace Oil е евтин, но много висококачествен испански продукт за дълбоки мазнини и пържене. Състои се от 85% рафинирано и 15% екстра върджин масло Extra Virgin. Перфектно проявява качествата си, когато се използва в големи обеми фритюрници, не се страхува от високи температури. Не изгаря, не пуши, помага да се постигне нежна златиста коричка.

Разбира се, този рейтинг е условен, защото всеки от нас има свои предпочитания. Ползите и вредите от зехтина се определят от неговия състав, който е обект на постоянно проучване.

Официалните организации - Rosselkhoznadzor, Roskachestvo, Roskontrol, Rospotrebnadzor периодично провеждат различни изследвания в своите лаборатории. И въз основа на данните съставяме нашите рейтинги, към които можем да се съсредоточим, когато правим избор.

заключение

Маслината е уникално растение. Най-старите дървета в света са на възраст около пет хилядолетия. Дори най-горещите лета или суровите зими не са в състояние да съсипят маслината. Тя продължава да дава плодове и да расте. Затова се смята, че сокът от мазните му плодове дава младост и сила..

В Стария Завет се споменава за това дърво. В края на Потопа Ной изпрати гълъб за новини и тя се върна, носейки стрък маслина. Тази добра новина означаваше, че водата започва да се оттегля. Ето защо маслиновият клон се е превърнал в символ на мир и доброта..

А вие, скъпи читатели, вече сте направили своя избор? Имате ли любима марка „течно злато“ или все още търсите вашия вкус?

Моля, споделете предпочитанията си с нас в коментарите.

Какви подправки могат да се добавят към зехтина?

За да подправя вкуса, добавям нарязан чесън към зехтина, но този вкус не е подходящ за всяко ястие. А също и какви подправки могат да се добавят към зехтина?

Можете да добавите както пресни, така и сушени билки. Билките от италианската кухня или провансалските билки вървят много добре със зехтин.

Има опции - с лимонови кори, с босилек, с мащерка, с розмарин.

Можете да добавите дафинов лист, капсикум, магданоз.

Класическата рецепта (макар и с чесън): смесете зехтин с чесън, лимон и босилек, точно преди да започнете да правите салатата. След половин час всички съставки се комбинират перфектно.

В зехтина (според мен, вместо нерафиниран, който е предназначен за салати и дресинги, отколкото рафиниран, предназначен за пържене), в допълнение към чесъна можете да добавите много подправки:

-директно в бутилка с масло, можете спретнато, за да не повредите целостта, поставете шушулка люта чушка (както прясна, така и суха);

-накъсайте с ръце пресен босилек (за предпочитане зелен, той е по-ароматен) и в бутилка с масло;

-една от най-добрите добавки е розмарин, няколко стръка пресни или сушени;

-няколко клона пресен копър (от сушени плодове няма да има много);

-няколко стръка прясна мента и маточина (за италианска нотка);

-лимонови кори, 2-3 скилидки, малко канела и индийско орехче.

В зехтина, за да му придадете миризмата на провансалска кухня, можете да добавите билки, характерни за тази кухня. Това са босилек, риган, мащерка, розмарин, мащерка. За да премахнете горчивия вкус на зехтина от първия студен извлек, към него се добавят балсамов оцет, лимонов или липов сок. За почитателите на по-рязките можете да добавите горчив капициум. Но всички добавки трябва да са малко, те не трябва да запушват вкуса на благородното масло, а само да го засенчват.

Мнозина добавят пикантни билки към толкова малко и тогава се появява подобрен пикантен вкус. И обичайно е да използвате един вид трева, но можете да направите вкусна композиция.

Само не добавяйте неподходящи подправки. Необходимо е билките да се изсушават и да се смилат до най-малкото състояние с хаванче.

Обикновено е популярно да добавите розмарин или риган, подходящ е босилекът. Много хора харесват това масло за зеленчукови салати с добавяне на сок от лайм или лимон. Можете да добавите люти чушки в бутилка с масло, ако харесвате по-остър вкус.

Чесънът и босилекът се смесват добре, вкусът е отличен в олиото.

Зехтинът е красив сам по себе си, ако е висококачествен и свеж.

И срокът на годност на зехтина не надвишава една година, той е отворен и се съхранява много по-малко, по-добре е да го поставите в хладилника, лесно се окислява.

Нека ви напомня, че е невъзможно да се пържи в зехтин, не издържа на високи температури и се разлага на вредни за организма вещества.

Също така, не правете инфузии върху него за козметика и народни рецепти по горещ начин.

Следователно само в салатите му!

И можете да добавите аромат, като поставите сухи билки в бутилка с масло.

Моят избор: риган, мащерка.

Внимание! Билките и храните трябва да са само сухи.

Незавършените или пресни могат да провокират появата на бутулизъм; в маслена среда без достъп на въздух тези бактерии се размножават перфектно. Имаше смъртни случаи.

Ето защо е по-добре да добавите сухи подправки или сушени билки. Чесънът също трябва да бъде изсушен, ако искате да добавите към маслото.

Зехтин

Това е растителен продукт, получен от плодовете на европейската маслина. По отношение на състава на мастни киселини, това е смес от триглицериди на мастни киселини с най-високо съдържание на естери на олеинова киселина в тях. Този продукт има нюанс от кафеникаво жълто до зеленикаво жълто и има вкус с лека горчивина..

Това масло се счита за един от националните продукти на Италия, Гърция и Испания. Още от древността този продукт е неизменна част от средиземноморската диета. Отдавна се използва за осветяване на джамии и храмове, както и при провеждането на еврейски и християнски обреди..

Олива се счита и за националното дърво на гърците. Според легендата той е създаден от Атина Палас. Според легендата Атина била кръстена на тази богиня, защото жителите на Атика предпочели нейния подарък пред източника на сол, който Посейдон искал да съблазни..

Хипократ разпозна лечебните свойства на зехтина. Също спортисти от елинистичния свят бяха търкани с този продукт..

Суровият маслинен плод е неядлив поради твърде горчивия си вид. Такава горчивина изчезва само след накисване в специална саламура за няколко седмици. Горчивият вкус е характерен дори за зехтина с екстра върджин поради наличието на олеуропеин.

Първо плодовете се разбиват, след това получената маса се смесва леко, след което маслото се прецежда. Преди това се въртеше на преси с различен дизайн, сега се използват главно центрофуги.

Възможно е също да се получи масло от масления кейк, останало след изстискване на маслото, обаче с по-ниско качество и изключително чрез химическо почистване.

Нефилтрираното масло от допълнителен клас или филтрираното допълнително качество може да се счита за най-добро. В този продукт киселинността не трябва да бъде повече от 0,8.

Маслото за „капка“ „първо студено пресовано“ е високо оценено, въпреки че това понятие е условно - маслото се нагрява до една или друга степен дори и при така нареченото „студено пресоване“. Също така в съвременните условия зехтинът винаги се изцежда само веднъж.

Как да изберем

На първо място, трябва да решите защо получавате зехтин: за приготвяне на горещи ястия или разнообразни салати. В първия случай е по-добре да изберете рафинирано масло, а във втория - допълнителен клас.

Цветът на продукта може да бъде ярко жълто, зелено или тъмно златисто - сянката зависи от сорта, региона, в който са отглеждани маслините, и степента им на зрялост. В този случай вкусът на маслото във всеки случай трябва да е свеж. Зависи и от сорта, следователно, няма единни стандарти, обаче, безвкусност или гранясване показва, че той е некачествен или неправилно съхраняван. Такова масло не трябва да се купува и използва. Ако продуктът е с високо качество, тогава има лек послевкус на подправки, а миризмата е приятна. Ухае на тръпчиви билки и плодове..

Информацията на етикета казва много. Там можете да разберете категорията на продукта, индексът на киселинност (не повече от 3,3%), колко дълго и при какви условия е възможно да съхранявате масло. Адресът на производителя, данните на вносителя, името на страната.

Днес това масло се предлага от много производители, но маслото, произведено в Италия, трябва да посочва най-пълната информация, дори мястото на производство. Следователно е лесно да изберете масло от италиански производител.

Продуктът от Тоскана е зеленикав, с плодов оттенък. Той е чудесен за обличане на ориз, спагети, месо на скара и супи. Маслото от Umbria е почти същото, но вкусът му е по-тънък.

Маслото от Сицилия, Пулия и Калабрия има златисто жълт или зелен оттенък и има доста силен, почти остър, но много приятен вкус. Можем да кажем, че това е по-скоро естествен сос, отколкото масло. Добре върви с месото и зеленчуците..

Лигурийското масло е жълто или светлозелено, ценено е от ценители с деликатен вкус. Препоръчва се да готви сос от босилек. Маслото от региона Гардесано е подобно на лигурийското, но има по-силен вкус с плодов оттенък и по-често се използва за готвене на риба.

Как се съхранява

Съхранявайте маслото в тъмен стъклен съд на стайна температура, далеч от топлина и слънчева светлина, или дори в хладилника. Висококачествен продукт на първото студено пресоване след няколко дни съхранение при температура 8-10 градуса замръзва. Става гъста, млечнобяла и не изтича от бутилката. При стайна температура продуктът се размразява и отново става прозрачен и течен без загуба на качество. Ако след 1-2 дни съхранение в хладилника, продуктът не избелва напълно или само отделни люспи от бял цвят, това означава, че е разреден, направен от семена или от по-евтино масло с ароматизираща добавка.

В готвенето

Използвайте това масло се препоръчва, като го добавяте директно към салати и пържени или задушени зеленчуци. Можете също така да приготвите леки сосове с пресен лимон, червено вино или балсамов оцет, сол, черен пипер и риган, дресинги за салати и зеленчуци.

Като алтернатива, маслото може да се сервира с хляб за закуска или като закуска по всяко време, зехтин, смесен с лимон, сол и сушен риган или други сушени или пресни билки. Не по-малко интересно е гръцкото предястие за вино, когато се сервират хляб, маслини и фета с масло, поръсени с критски риган.

Доброто качество зехтин е важна съставка за песто с босилек, лимонова кора, чесън, сирене и борови ядки..

Можете също така да печете картофи, зеленчуци, птици, месо или риба с това масло..

Оризът ще бъде по-лек и ще придобие средиземноморски вкус, ако се готви в маслина, а не в масло. Можете също да опитате да добавите малко лимонов сок към пилаф в критски стил..

Критските готвачи използват зехтин като подправка за различни ястия, включително леща, боб, зеленчуци и билки, като сирене, глухарче, спанак и други билки.

Когато това масло се добавя към супи и когато се задушава, ястията се обогатяват с мирис по същия начин, както при използване на пресни и сушени билки, като риган, мащерка и магданоз.

По-добре е да се пържи в зехтин, отколкото в масло или друго растително масло. При високи температури част от маслото започва да се окислява и става доста опасно за консумация поради вредните вещества, отделяни от тях. Маслиновият продукт при подобни високи температури няма да окислява и не отделя вредни вещества, тъй като съдържа много ненаситени мазнини и антиоксиданти. Използването на олио за пържене се счита за най-добрият вариант за здравето..

Този продукт се използва за консервиране от хилядолетия, за което свидетелстват археологически изследвания от минойската цивилизация в Крит и много други средиземноморски култури. При наливане на храна със зехтин се образува защитен слой, който забавя окисляването и развалянето на продукта.

Зехтинът е идеален като марината за домашни птици, месо, риба или зеленчуци и се препоръчва за барбекю. В края на краищата при готвене на месо за барбекю могат да се образуват канцерогенни вещества, а зехтинът може да ги неутрализира поради високото ниво на антиоксиданти. За по-добър резултат се препоръчва да се използва масло, подправено с лук, чесън, лимон, риган, мащерка или розмарин.

Съдържание на калории

Разбира се, съдържанието на калории в продукта е доста високо, като това на други масла, а именно 884 kcal. Но ако използвате зехтин умерено, тогава не можете да се страхувате да се оправите.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грСъдържание на калории, ккал
-99.8--0.2884

Полезни свойства на зехтина

Състав и наличност на хранителни вещества

Формулата със зехтина е идеална: в нея има много ненаситени лесно разградени мазнини и много малко наситени, твърди. Витамините тук са точно тези, които са необходими за кожата - A, E и D, но различна роля играят различни свързани вещества.

Повечето от това масло съдържа фосфорни съединения - фосфатиди и фосфолипиди. Първите съдържат много захари и спомагат задържането на вода в маслото; втората - са необходими за изграждане на клетъчни мембрани и участие в метаболитни процеси.

Каротеноидите, стеролите и токоферолите са в основата на фракцията от непоносими вещества, които имат успокояващи, омекотяващи и възстановяващи свойства на кожата. За стареещата кожа те са наистина незаменими, защото задействат регенерационните процеси и подпомагат производството на колаген..

Съставът на мастните киселини на това масло е разнообразен и богат: той съдържа до 80% олеинова киселина, има и линолова, стеаринова и палмитинова киселина - 3-15%, а последните проучвания разкриха много други уникални киселини. Съставът на мастните киселини на продукта може да варира, но доста силно, в зависимост от климата, в който растат маслиновите дървета.

Полезни и лечебни свойства

Компонентите, които са пълни със зехтин, имат благоприятен ефект върху тялото. Антиоксидантните способности се справят с рака, намалявайки риска от тяхното развитие с 45%.

Маслиновият продукт помага при заболявания на кръвоносните съдове и сърцето. Използването му ще регулира налягането и може да предотврати появата на атеросклероза.

Зехтинът може да възстанови киселинността в стомаха и да избегне язви, гастрити, възстановявайки храносмилателния тракт.

Този продукт помага и на бъбреците. И в стари времена с негова помощ се лекували „психични“ заболявания и проблеми с мъжката потентност.

Заболяванията на опорно-двигателния апарат също могат да бъдат лекувани със зехтин. Той може да възстанови хрущяла, а също така отлично поддържа мускулния тонус. Ако почувствате болка в гърба, можете да смесвате зехтин и восък, а след това да търкате тази смес всеки ден на място, където боли.

Маслото е включено и в диетата на тези, които страдат от диабет, защото повишава чувствителността към инсулин.

При запек и фекални камъни можете да смесвате 3-4 чаени лъжички от този продукт със суров жълтък и да разреждате с чаша загрята вода. Зехтинът също се счита за отлично естествено слабително. За целта изпийте сутрин 1 супена лъжица олио на празен стомах и го изпийте с чаша топла вода, като в нея изстискате няколко капки лимонов сок. След това, не забравяйте да легнете малко.

Зехтинът помага и при настинка. Така че за 100 г олио трябва да вземете една супена лъжица с лъжица нарязан розмарин отгоре, да оставите 3 седмици на тъмно място, като го разклащате всеки ден. След това сместа трябва да се филтрира, изстиска и можете да капете. За първи път трябва да се впиват по три капки във всяка ноздра. След това капете по 1 капка три пъти на ден. Такива процедури могат да се извършват не повече от седмица.

Този растителен продукт помага и при болки в ушите. Необходимо е да вдъхнете само две капки леко затоплено масло и веднага да запушите ушите с памучни тампони, напоени с масло..

Използване в козметологията

Днес козметиката, направена на базата на масло от екстра-клас, е много популярна. Добавя се в кремове, маски, шампоани, душ гелове, сапуни и балсами. Това масло е чудесно за чувствителна и суха кожа. Омекотява добре кожата и предпазва клетките да не губят влага. Важното е, че зехтинът няма да запуши кожните пори..

Също така това масло има отличен ефект против стареене. При постоянна употреба предотвратява появата на бръчки и изглажда тези, които вече съществуват. Кремовете на базата на зехтин съдържат много антиоксиданти и витамин Е. Той помага за по-доброто усвояване на витамините и предотвратява стареенето на клетките..

Концентрацията на олеинова киселина в зехтина е много висока, което спомага за нормализиране на липидния метаболизъм в кожата. Затова се препоръчва да се използва за предотвратяване на целулит.

Използването на зехтин за кожа и коса осигурява добро почистване от токсини и мъртви клетки. Кожното дишане става по-активно, което причинява подобряване на секрецията на мастните жлези. Също така, този продукт има благоприятен ефект върху скалпа, предотвратява появата на пърхот и косопад. Маслото е полезно и за самата коса, тъй като ги овлажнява и ги прави не толкова чупливи.

Зехтинът е отличен за масаж. Може да се използва както в чист вид, така и в комбинация с всяко етерично масло. Според експерти такъв масаж може да има сложен ефект. Той не само овлажнява и подхранва кожата, но и помага при солеви отлагания и остеохондроза. Масажът със зехтин също подобрява циркулацията и успокоява нервната система..

За да укрепите ноктите преди лягане, можете да държите ръцете си във вана със смес от топло масло и лимонов сок. Носените през нощта ръкавици ще дадат още по-голям ефект, така че ръцете да имат време да се накиснат в масло. Крехките или напукани нокти могат да се държат около 10 минути в загрято масло и след това да се третират с йодиран алкохол.

Освен това можете периодично да втривате смес от масло и сол в кожата си. И ако поне веднъж седмично в продължение на половин час да държите ръцете си в затоплен зехтин, тогава ще забравите за сухата кожа.

Опасни свойства на зехтина

С повишено внимание това масло трябва да се лекува с холецистит, тъй като има холеретичен ефект..

Не се препоръчва да ядат повече от супена лъжица от този продукт на ден и тези, които имат проблеми с теглото поради високото му съдържание на калории.

Прочетете и нашата статия за свойствата на маслините. Всичко за техните полезни и опасни свойства, химичен състав, хранителна стойност, наличието на витамини и минерали, употреба в готвенето и козметологията.

Как да си направим екстра върджин зехтин.

МАСЛО МАСЛО - ЗА ЗДРАВИ ХРАНИ

Зехтинът е бил известен преди повече от 6 хиляди години. В онези древни времена хората оцениха уникалните свойства на този продукт и започнаха да култивират маслинови дървета..

Изследователите разкриха, че първите маслини са се появили в Египет и няколко азиатски страни. По-късно маслинови дървета бяха донесени в Европа. Гърция положи основите на „маслиновия бум“: гърците се научиха да разбиват масло от ароматни плодове, които станаха популярни и търсещи. Имаше време, когато тя стоеше наравно със златото и беше използвана като валута. Какво друго освен ароматен и неповторим вкус привлече маслото на древните хора? Разбира се, със своите лечебни и оздравяващи свойства - благодарение на тях маслото дължи разпространението си по целия свят..

Къде се отглеждат маслини?

Олива обича горещите страни. Най-често маслиновите дървета растат в Средиземноморието. Маслините традиционно се ценят и отглеждат в Гърция, Испания, Италия и Турция. Може да се намери и в Крим, Грузия, Иран, Индия. Дори в Мексико, Чили и Перу се отглежда маслина. Между другото, чилийският зехтин е с много прилично качество, в нашия магазин можете да опитате този продукт, който е интересен на вкус. Испанският зехтин е обичан от ценителите на качествените, традиционните маслинови масла..
Жизнеността на маслината е невероятна. Той е в състояние да натрупва влага в случай на сухо лято, може да расте на скали.

Как се чете етикет?

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите много продукти, които имат различни етикети. Нека се опитаме да разберем основната терминология на продукта.
Противно на общоприетото схващане, както маслините, така и маслините са плодовете на маслиновото дърво, които се различават един от друг само по степента на зрялост на плодовете. Само тук в Русия има разлики в името. На английски например маслините се наричат ​​черни или зелени. Кестеновите или розовите плодове се считат за узрели. Интензивните черни плодове са изкуствено оцветени от производителите и се продават като узрели плодове, които тук наричаме маслини..


Що се отнася до етикетирането, най-ценното е маслото на Extra Virgin, тъй като е продукт на първото студено пресоване без добавки. Маркировката „Зехтин“ или „Рафинирано зехтин“ показва, че е рафинирано зехтин, за производството на което се използват продукти с не много високо качество. Освен това, като всички рафинирани продукти, е по-добре да не ядете такова масло. Затова изберете масло с етикет Extra Virgin. Също така върху опаковката можете да намерите обозначението „Виргински зехтин“, което означава първото пресоващо масло със свободна киселинност под 2%.

Киселинността е съдържанието на олеинова киселина в 100 грама продукт. Средно киселинността не трябва да надвишава 1%, но при всеки вид зехтин процентът на киселина може да варира.

На етикета има не по-малко важни данни, например маркировката DOP показва, че продуктът е направен от маслини, отглеждани и събрани в един регион - в нашия магазин това е такова зехтин! Евтините масла се получават чрез смесване на различни марки и марки, което намалява тяхното качество. Надписът Organic and Bio върху опаковката показва липсата на химически торове, подобрители на вкуса, ГМО, хранителни добавки и други неестествени продукти по време на отглеждането на маслини и производството на масло.

Лечебните свойства на зехтина

Маслото дължи уникалните си свойства на богатия си състав. Съдържа органични киселини, витамини (A, B3, B6, E, C, K, D), въглехидрати, микроелементи (калций, калий, фосфор, натрий, магнезий). Естерите на олеинова киселина, омега-9, палико-7, омега-6, статично, омега-3 и други киселини са необходими на тялото за здраве и красота.

Зехтинът е уникален продукт, който е 100% усвоим. Лечебните свойства на продукта се проявяват както при външна, така и при вътрешна употреба.

  • Намалява лошия холестерол.
  • Той е профилактичен за заболявания на сърдечно-съдовата система, диабет.
  • Помага за подобряване на храносмилането.
  • Когато се използва на празен стомах, подобрява състоянието при стомашно-чревни заболявания.
  • Подобрява устойчивостта на организма към вируси и инфекции.
  • Подмладява организма, забавя процеса на стареене на органи и тъкани.
  • Положителен ефект върху мозъчната дейност и паметта.
  • Намалява стреса.
  • Лекува рани и наранявания.
  • Укрепва скелетната система.
  • Има антиоксидантен ефект, като профилактично средство срещу рак.
Как да консумираме зехтин

Продуктът, особено студено пресован, е идеален за обличане на салати. Използвайте за пържене и термична обработка на такова масло не си заслужава.
Да се ​​обличат салати със зехтин, разнообразете рецептата с ароматен продукт, добавете към нея подправки и билки. Например, интересна е една бензиностанция:

  • 1 литър зехтин екстра върджин
  • 2-3 стръка риган
  • 1 супена лъжица мащерка
  • 1 супена лъжица суха мента
  • 1 супена лъжица сух босилек
Добавете подправки и билки към олиото. След 10 дни ароматната превръзка ще бъде готова. Остава да прецедите маслото през тензух. Можете да използвате ароматен дресинг не само за салати.
За терапевтични цели прилагайте масло на празен стомах, в тази форма то допринася за отслабване..

Използването на зехтин в козметологията

Полезните свойства на маслото отдавна са оценени от жените, широко го прилагат в козметологията. С помощта на продукта те почистват лицето, включително от грима, широко се използват в маски за лице и коса, правят вани за ръце и нокти.

Много ефективна маска за коса на базата на зехтин. Вземете зехтин (4 супени лъжици), сокът на половин лимон и 1 супена лъжица вода. Разбъркайте и нанесете маската върху суха коса, внимателно масажирайте скалпа. Оставете за 5 минути и след това изплакнете маската с топла вода. Тази маска ще укрепи и възстанови косата и ще облекчи ефективно пърхота, ако го използвате редовно в продължение на 2 месеца.

Как да изберем зехтин

Ако отдавна сте решили вида на маслото и сте се влюбили в конкретен производител, значи имате късмет. Доброто масло не е лесно да се намери. Като цяло можете да се съсредоточите върху следните точки:

  • Доброто масло винаги е нерафинирано.
  • Изберете продукт с етикет „девствен“, избягвайте думата „микс“.
  • Купете свеж продукт.
  • Изберете продукт, произведен и сглобен в един регион (DOP).
  • Цветът на маслото може да бъде всеки, зависи от сорта и зрелостта на маслините.
  • Отдавайте предпочитание на торбичката с торби или тъмно стъкло.
  • Вкусът на маслото трябва да е с лека горчивина, миризмата е приятна, без загнили и други неприятни аромати.
Как да съхранявате масло

Идеално е да купувате зехтин в специална чанта Boxes - в кутия (торба в кутия). Опаковката на това масло донякъде напомня на съд с вино, с дозатор. Въздухът и слънчевата светлина не влизат в такъв контейнер, така че продуктът запазва полезните си свойства за много по-дълго време дори след отваряне на опаковката.

Ако не е удобно да използвате голяма кутия в кухнята, изсипете малко масло в бутилка от тъмно стъкло, приблизително с такъв обем, достатъчен за една седмица. Съхранявайте останалия обем на маслото при благоприятни условия. Не замразявайте маслото и не го съхранявайте в хладилника..

Избор на вкусно здраве

Това не е първата година, която предлагаме на нашите клиенти Испански екстра върджин Мас Тарес Сиурана 100% Arbequina Extra Virgin зехтин. Произвежда се от най-старата испанска компания OLIS SOLE.S.L. в Каталония в Мон-роунг дел Камп. Компанията е основана през 1944 г. от бабата на семейство Соли - мадам Мария Яват.

Ръчно събиране, студено пресоване, изключително по механичен метод без термична обработка и химикали, в условия за предотвратяване на необратими промени в маслото, ви позволява да получите истинско "марково" масло, с аромат на зелена ябълка и прясно нарязана трева, с нежен плодов вкус и кремообразен завършек, киселинност в рамките на 0,1-0,3%.

За производството на това масло се използват само маслини от сорта Арбекин. Маслините от този сорт са малки и кръгли, с червеникав оттенък и ясно изразен плодов аромат. По време на отглеждането този сорт е най-близо до дивата маслина. Дърветата на Arbekina имат нисък нестабилен добив, но въпреки това се използват широко поради високото си качество. Органолептичните характеристики са толкова отлични, че са високо ценени в целия свят..

Производителят традиционно извършва реколтата, когато плодовете са достигнали само средна зрялост: плодовете вече са сочни, но все още не са достатъчно узрели. Това придава на полученото масло незабравим аромат и неповторим вкус..

Зехтинът Extra Virgin Siurana е естествен антиоксидант, лесно се абсорбира от тялото; вкусно, леко; като възрастни и деца; Перфектен за всеки продукт, подходящ за термична обработка - не отделя канцерогени по време на готвене. Продуктът е маркиран от частна организация с нестопанска цел QvExtra internacional, чиято дейност е борба за качество с недобросъвестни доставчици на зехтин. Той е маркиран Denominacion Deorigen Protegida (D.O.P.), което е гаранция за произхода на суровините.

Маслото може да бъде закупено в три вида опаковки: 3л опаковка, 2л торбичка, а за тези, които искат да опитат - 0,25л в стъклена бутилка.

Защо зехтинът е толкова скъп?

Продуктите с етикет Extra DOP с етикет DOP не могат да бъдат евтини. Това е гаранция за качеството на продукта и защита срещу разреждане с по-евтино масло. Крайната цена на продукта включва производството на зехтин, транспортни услуги, мита, такси, дистрибуторски услуги, маркетингови разходи и др..
Големите производители понякога намаляват разходите, като разреждат продукта с евтини и не много висококачествени сортове масло, най-често дори не маслиново. Затова продуктите на малки производители често се отличават с по-добро качество..

Вреден ли е зехтинът??

Всичко е добре в умереност, така че трябва да знаете за опасностите от зехтина. Лекарите не препоръчват да консумирате повече от 2 супени лъжици от продукта на ден. Първо, тя е много калорична и второ, може да провокира обостряне на хронични заболявания. Например, не трябва да се забърквате с холецистит и уролитиаза. Когато използвате продукта в козметологията, уверете се, че нямате алергични реакции. Освен това не трябва да пържите храна в зехтин, с надеждата, че тя ще стане по-полезна. Канцерогените се образуват при пържене във всяко масло, така че ги обличайте със салати и други ястия, които се приготвят, без да използвате тиган.

Съществува мнение, че ползите от зехтина са силно преувеличени и това е само компетентен маркетингов ход, но въпреки това няма съмнение в здравето на продукта. Всеки, който е вкусил истинско висококачествено масло и го е обичал, може да каже с увереност, че маслината е вкусен и лечебен продукт, който влияе положително на здравето и благополучието..