Речен костур

Речен бас - райета хищник с спиращ дъха вкус

Речният костур е един от най-разпространените видове риба, въпреки че въпреки неговата „обичайност“, много интересни факти са свързани с него. Костурите често се срещат в произведенията на класиката, художници рисуват костури в картини, пощенски марки с костур действат в много страни, а в няколко градове в Германия и Финландия костурът дори е изобразен на герба. Средно теглото на тази риба е около килограм, но историята знае факта, когато през 1945 г. във Великобритания е бил уловен огромен екземпляр с тегло над 6 килограма. Външно костурът е много красив, но ивиците му изобщо не са безобидни за останалите обитатели на водоема: бидейки хищник по природа, той може да яде до няколко десетки малки сладководни риби на ден.

История и география

Учените са съгласни, че предците на съвременния костур са съществували на Земята преди 25 милиона години. Следователно, още в древността, това вкусно и питателно ястие беше достъпно за човека. Удивително е, че днес любителите на рибните деликатеси могат да се угодят с ястие, което има толкова впечатляваща история. Този вид сладководна риба е широко разпространена в Европа и Северна Азия, както и в Африка, Австралия, Русия и Нова Зеландия. Речен костур може да се намери не само в реки, но и в други водни обекти - езера, езера, сладководни резервоари.

Първата научна работа, посветена на речния костур, е създадена в началото на 18 век, когато известният шведски ихтиолог Петер Артхади съставя най-пълното описание на рибата, нейните знаци, поведение и методи на размножаване. След Arthedy много учени изучават речен бас, така че в началото на 21 век този вид е признат за един от най-проучените сред всичките му „братя“.

Интересно е, че речен бас се намира само в чисти резервоари, а цветът му зависи от прозрачността на водата. За да хванат "деликатеса" на куката, риболовците използват специална стръв или мрежи. Ако ловите риба в плитка вода, уловът най-вероятно ще се състои от малки екземпляри, докато големи индивиди се намират на внушителна дълбочина.

По рафтовете на магазините днес главно костур, отглеждан изкуствено. Тези индивиди се характеризират с по-големи размери от естествените "аналози" и по-висока хранителна стойност.

Видове и сортове

Ихтиолозите многократно са правили опити да изолират подвида на речен костур, но отново и отново всичките им опити са били неуспешни: в резултат на по-задълбочени проучвания се оказало, че всички различия във външния вид на рибата са причинени от различни условия на живот и хранителни особености. И така, днес науката не познава видовете речен костур, докато рибарите имат своя собствена класификация.

Фенове и професионалисти, които отделят свободното си време за риболов, разграничават две разновидности на тази сладководна риба:
• Билкар
• Горбах

Билката костур обикновено се нарича малки костури: теглото им рядко достига 150 грама. Билка трева се намира в крайбрежните зони, диетата й се състои главно от ларви на стрекоза, малки пържени и дребни червеи.

Хълмовете са големи екземпляри от речен костур, които живеят на големи дълбочини. Теглото им е от 0,5 до 2,5 кг. Характерна особеност на този вид е силно изразена гърбица на гърба, между другото, точно поради тази характеристика всички костури често се наричат ​​"гърбица".
В продажба речен бас се предлага в различни форми: прясно замразени, охладени, под формата на филе.

Полезни свойства на речен костур

Месото от речен костур е изключително полезно за здравето: има богат и разнообразен състав, който включва такива ценни компоненти като протеини, мазнини, витамини от различни групи, както и калий, желязо, йод и, разбира се, фосфор. Както при повечето видове риба, речният костур се характеризира с високо съдържание на аминокиселини. Метионинът, лизинът, триптофанът допринасят за растежа и обновяването на клетките в тялото.

Речен костур се счита за диетичен деликатес, 100 грама от приготвения продукт съдържа само 82 ккал, така че експертите често предписват месото на тази сладководна риба на тези, които искат да свалят излишни килограми и да подобрят външния си вид.

Речният костур има положителен ефект върху кожата, косата и ноктите, благодарение на витамините и минералите, които съставляват състава му. Продуктът е много полезен за лигавиците, храносмилателната и нервната система; той е отличен антиоксидант и дори има способността да регулира кръвната захар.

При цялата си хранителна стойност костур няма да е от полза за всички. Отказ от вкусен деликатес ще трябва да страдат от хора с подагра, уролитиаза и индивидуална непоносимост към продукта.

Вкус на костур и използването му в готвенето

Месото от речен костур има отличен вкус: има приятен аромат, нежна, мека структура, консистенция с ниско съдържание на мазнини. Речният костур има малко кости и това е друго важно предимство. Вкусното месо може да се готви по съвсем различни начини: запържете го, пушете, солете, изсушете, използвайте го, когато готвите консерви.

Костур се намира в класическата рецепта за рибена чорба, която освен риба може да включва подправки, гъби, зеленчуци и дори туршия от краставици.
Гурманите смятат горещо пушена речна костур, приготвена по специален начин и с кратък срок на годност - само три дни, като един от най-невероятните деликатеси. В същото време дървесината от строго определени видове - дъб, ясен, топола, клен трябва да се използва за пушене.

Ястия от костур се намират в кухни на различни народи по света: немска, руска, скандинавска, швейцарска. Във Финландия без тази сладководна риба е невъзможно да си представим популярната рецепта Калакуко - националния пай с костур със свинска мас. А сред италианците речният бас под сухо бяло вино е едно от основните коледни лакомства. В допълнение към тези ястия, костур се използва широко в различни рецепти за котлети и рибни котлети, той се готви със зеленчуци и зърнени храни, печен във фолио и на скара.

Единственият недостатък с всички предимства са остри, бодливи перки и плътни люспи, които могат да бъдат много трудни за отстраняване. За удобство на клиентите, готово филе от речен костур се продава в много хранителни магазини, а за тези, които имат достатъчно късмет да уловят тази риба сами, опитни готвачи препоръчват да я свалят във вряща вода за няколко секунди преди почистване: след това кантарът може лесно да бъде изстърган с нож.

Пресен костур

Речен костур е търговска риба, която живее изключително в речните води. Този хищнически вид е толкова широко разпространен, че може да се опита в почти всяка страна и се храни главно с други риби. Размерът на възрастен човек достига около 50 см дължина, въпреки че теглото му рядко надвишава 2 кг.

Търговското производство на костур обикновено се извършва във водите на реки и езера в страните от Балканския полуостров, Източна Европа, Русия и Франция..

Калориен свеж речен костур

Калорийното съдържание на прясното речно костур е ниско, то е само 82 kcal на 100 грама продукт.

Състав на свеж костур

Костур перфектно допълва всяка диета, тъй като месото му е с ниско съдържание на мазнини и напълно без въглехидрати, а количеството протеин на 100 г е 18,49 г (калоризатор). Също така основният състав включва почти целия спектър от витамини от група В, холин, витамин А. Месните влакна на тази риба съдържат значително количество фосфор. Но калцият и, разбира се, магнезият, който също се намира в костура, са жизненоважни градивни елементи за костите и съединителните тъкани на тялото..

Пресен костур в готвенето

Това е любим вид речна риба в славянската и северната кухня. Месото на речен костур след готвене става нежно, сочно, има сладък, добре определен вкус и аромат (калоризатор). Костурът е изключително често срещан в готвенето: той се задушава с различни зеленчуци и морски дарове, пече се във фурната, пълни се и се използва като пълнеж за пайове и кулебяки.

Освен това ценовата политика за речен костур е много лоялна и „се вписва“ в портфейла на всяко семейство.

костур

Рибата е уникален продукт, който човечеството винаги може да използва при готвене на ястия от различни кухни на света. Морските и речните представители на водните дълбини са особено ценени, като сред тях заслужава да се отличи костурът, чието месо се слави със своите ползи и необичаен вкус. Ето защо ястията от такава риба се считат за връхната точка на всяко хранене, не можете без тях, ако целта е да изненадате приятно гостите на вечерята..

Морски и речен бас: описание

Рибният костур се счита за хищен воден обитател и принадлежи към семейството на костурите. Среща се в сладките води (езера, водохранилища, реки) и в крайбрежните райони на моретата.

Лесно е да се разграничи костур от други видове риба. Характеристика, която го отличава от другите водни обитатели, е формата на тялото на рибата и нейният специфичен цвят. Според тези параметри се разграничават костур и помежду си.

По принцип дължината на тялото на риба в зряла възраст достига 40 см, но в зависимост от местообитанието дължината на трупа на костур може да варира от 20 см до метър. Обикновено хищник има средно тегло от 1-2 кг. Но има представители на семейството на костурите с тегло 4-5 кг.

Що се отнася до една от основните отличителни черти на костурите - формата на тялото, тя е характерна за тях: тялото е широко и продълговати, умерено компресирано (сплескано) отстрани, а освен това има и гърбица. Поради високата кота на тялото, рибата изглежда е „гърбава“. Тази характеристика е еднакво характерна за речния и морския подвид..

Вътрешните и всички други характеристики на външната структура на тялото на рибата обаче са напълно различни един от друг, както и цвета на рибната скала.

Цветът на лаврак е райета-петна или обикновен цвят, в който преобладават червени и розови нюанси. Тоновете могат да варират леко, в зависимост от местообитанието, например крайбрежните риби имат по-тъмен цвят и се отличават с особени петна и продълговати ивици..

При речния костур цветът е зеленикавожълт, без да броим 5-9 черни напречни ивици отстрани.

Морският хищник се различава от речния по своята стойност. Костурите, живеещи в моретата, се считат за по-популярен продукт. Това се дължи на вкуса, хранителната стойност и полезните свойства.

Морски бас: добър

Трудно е да наречем сладководен костур диетичен продукт, той съдържа мазнини и във всяка конкретна риба броят им е значително различен. Средно 100 gr. филе съдържа 1 gr. омега-3 мастни киселини.

Рибена мазнина

Нивото на мазнини в рибата може да бъде значително по-високо. Такова естествено качество не може да се нарече недостатък, а точно обратното, тъй като рибеното масло от морския бас може да изпълнява няколко важни функции в организма:

  • по-нисък холестерол;
  • регулират метаболизма;
  • допринасят за превенцията и лечението на нервни, както и сърдечно-съдови заболявания.

Но полезните свойства на мастните киселини далеч не са всички уникални свойства на морското месо. Освен тях костурът съдържа много важни микро и макро елементи, както и витамини и минерали, необходими за здравето на човека.

Витамин В12

Едно от тях е многофункционалният витамин В12, който допринася за обогатяването на телесните клетки с кислород на различни етапи от хипоксия (кислородно гладуване) на тъканите и органите.

B12 също участва активно в метаболизма на мазнините и синтеза на ДНК..

  • Универсалният набор от полезни свойства на морския бас включва способността за нормализиране на кръвната захар.
  • Месото от костур също има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, върху функционирането на щитовидната жлеза и храносмилателната система.
  • Благодарение на протеин и таурин (аминокиселината, участваща в изграждането на тъкани и клетки на тялото), съдържащи се в рибено месо, използването на костур в храната позволява на мозъка да се насити с кислород и съответно да активира умствената дейност.
  • Съставът на месото от лаврак включва също витамини от групи A, B, D, PP, C, E и макро / микроелементи (желязо, мед, йод, фосфор, калций, цинк и др.), Които имат благоприятен мощен ефект върху функционирането много органи и системи на човешкото тяло.
към съдържание ↑

Речен бас: добър

За разлика от конгенера, сладководният бас се счита за чисто диетичен продукт. Всеки, който предпочита да отслабне с морски дарове, може да го консумира..

Месото от речен бас е особено полезно за хора със затлъстяване. Тъй като мазнините в състава на месо от риба са под 1%, природата компенсира дефицита на един полезен елемент от повечето от другите, които са важни за живота на тялото.

Съставът на речния костур включва такива полезни вещества като: бор, манган, фосфор, протеини, калий, мед, желязо, витамин А, почти целият мултивитаминен комплекс от група В, холин и др..

Такъв уникален химичен състав позволява на месото на речната риба да изпълнява редица функции в човешкото тяло, които могат да подобрят здравето:

  1. нормализира кръвната захар;
  2. благодарение на фосфора в рибата се укрепват скелетните кости и скелетната тъкан;
  3. подобрява се състоянието на лигавиците и кожата;
  4. храносмилателния тракт и централната нервна система.
към съдържание ↑

Костур вред

Ако е целесъобразно да се говори отделно за ползите от морския и речен подвид на семейството на костурите, тогава е възможно да се обсъдят „недостойните” качества на костур в един раздел.

Всъщност костурите са риби, които нямат нездравословни качества, практически нямат противопоказания за употреба и странични ефекти след употреба в храната.

Единственият важен нюанс, който може да причини вреда на хората, е риболовът и рязането на риба с голи ръце..

Винаги трябва да се помни, че костурът има много остри и бодливи перки, следователно, ако не спазвате предпазни мерки, можете да бъдете сериозно наранени и по този начин да предизвикате възпаление на мястото на инжектиране. В редки случаи нараняването на перките може да доведе до огъване на пръста и частична парализа. Но такива последствия са изключително редки..

Всеки може да яде рибен продукт, но в изключителни случаи яденето на костур ястия може да влоши хода на някои заболявания.

  • Костур не е желателно за тези, които страдат от уролитиаза, страдат от подагра и имат индивидуална непоносимост към рибни продукти.
  • Също така месото от хищна риба не се препоръчва за тези, които причиняват алергични реакции.
към съдържание ↑

Река Калория и лаврак

Морските и сладководни риби имат различни калории и хранителна стойност. Диеният речен бас има средна калорийна стойност от 82-91 kcal. Морският бас има малко повече калории - 103 ккал.

Що се отнася до хранителната стойност, жителите на сладководни са с въглехидрати в месо от риба, равна на нула, мазнините са 0,9 g, но протеинът в речната риба е най-много - 18,2 g.

Морските представители също нямат въглехидрати в месото, но има протеини, чието общо количество е 18,2 g, а мазнините - 3,3 g.

За да видите по-точно колко калории са налични в речната и морската форма на костур, предлагаме разширена таблица с калории, в която подробно описваме всеки полезен елемент от рибния продукт в микрограми.

Полезен материалНа 100 gr. продукт
Речен басМорски бас
Витамини
Ретинол (витамин А)9 mcg12 mcg
Тиамин (Витамин В1)0,07 mcg0,04 mg
Рибофлавин (Витамин В2)0,1 mg0,05 mg
Ниацин (витамин В3)1,52 mg4,14 mg
Пантотенова киселина (витамин B5)0,75 mg0,27 mg
Пиридоксин (Витамин В6)0,12 mg0,07 mg
Фолиева киселина (витамин B9)5 mcg9 mcg
Цианокобаламин (витамин В12)1,9 mcg1,5 mcg
Алфа токоферол (витамин Е)0,2 mg0,76 mg
Филохинон (Витамин К)0,1 mcg0,1 mcg
Холин (витамин B4)65 mg65 mg
Калциферол (витамин D)3 mcg1,2 mcg
Трейс елементи
манган700 mcg0,01 mg
селен12,6 mcg28,6 mcg
Желязо0,9 mg0,22 mg
цинк1,11 mg0,29 mg
мед150 mcg0,02 mcg
Макронутриенти
натрий62 mg287 mg
калий269 ​​mg187 mg
фосфор200 mg248 mg
калций80 mg28 mg
магнезий30 mg23 mg

Горната таблица показва калориите, които се съдържат в трупа на прясна риба. Но от свеж улов винаги можете да готвите рибни ястия от най-разнообразен кулинарен характер: пържени, варени, задушени и т.н..

Всяка отделно приготвена форма на ястия с костур съдържа собствен брой калории и предлагаме да ги разгледаме в следната таблица.

Вид варена костурКалории
Изпечено море180 ккал
Варено море112 kcal
Сос от морско сирене105 kcal
Пържена река180 ккал
Морско горещо пушено175 kcal
Солено изсушен волан на волана249 ккал
Огън по волана на волана249 ккал
Морски в двоен котел76 ккал
към съдържание ↑

Рязане на костур

Тъй като костур е "остра" риба, трябва да внимавате с нея, за да не се нараните. За целта е по-добре да не го приемате веднага с голи ръце.

Необходимо е да свалите целия труп на рибата само за няколко секунди във вряща вода - люспите ще омекнат малко и ще загубят своята "острота". След това ще бъде лесно да почистите рибата с нож.

Как да готвя костур

Когато приготвяте ястия от риба, като костур, е задължително да разграничите морски или речен хищник, попаднал в ръцете ви. Много домакини, все още непознати с представители на семейството на костурите, се притесняват от въпроса: костур е костелив или не?

Ако говорим за морския живот, тогава можем да кажем с увереност, че да, но реката е пълната й противоположност, в месото му има много малко кости. Този нюанс е много важен при готвенето, особено ако костните видове риба във вашето семейство не харесват.

Речен бас

Кулинарните експерти експлоатират сладководната хищница по целия свят по различни начини: сушени, пържени, пушени, печени на фолио, осолени и др. В много европейски страни пайове, супи се приготвят от филе на костур, а към ризотото се добавят парчета риба. Сервирането на костур с благородна напитка се счита за добра традиция, в Италия се смята бялото вино..

Ако нямате средства да готвите скъпи деликатеси, можете да направите много по-лесно - да си направите сладководна костур, варена рибена чорба, пара или задушени кюфтета. Страхотна идея би била да пушите рибата на букови, кленови или дъбови трупи.

Речната риба след готвене става много сочна, месото придобива сладникав вкус и специфична нежност.

Морски бас

Готвенето на лаврак по много начини е подобно на речното. Рибите от морето обаче имат малко по-различен вкус..

Кулинарни експерти от цял ​​свят използват този специфичен вкус за готвене на специални ястия..

  • От всички видове приготвяне на лаврак осоляването се счита за най-успешният начин за обработка на рибни трупове..
  • Морският бас се използва най-често в японската кухня, например от риба правят сашими, суши и т.н..
  • Можете също така да готвите консерви от костур. Ако ги готвите у дома, можете напълно да разчитате на естественото качество на рибния продукт - да поддържате вкус и свежест в продължение на 3-4 месеца, като се има предвид, че t в хладилника не пада под 18 ° C.

Като цяло, независимо кой костур ще изберете за ястието си, това във всеки случай е добро решение. Защо костурът е полезен - вече знаете, но след като го дегустирате, ще разберете и защо рибите са толкова обичани в много кухни на света.

Не се страхувайте да провеждате кулинарни експерименти с риба; костурът винаги е готов за всякакъв вид термична обработка. Ако никога не сте опитвали ястия от тази риба, тогава по-скоро променете традициите си. Очакваме ви в редиците на тези, които вече са записали костур в списъка на „най-добрите от най-добрите“.

Абонамент за видео канал "Вашият готвач"

Нашият канал радва своите зрители с видеоклипове всеки ден. За да сте в крак с всички новини и да получавате известия за нови видеоклипове, абонирайте се за канала, като просто кликнете върху бутона по-долу.

Речен костур - съдържание на калории, полезни свойства, хранителна стойност, витамини

Речен костур

Костур е хищна риба с широк спектър от местообитания. Индивидите от този вид се срещат както в прясна вода, така и в морска. Има речен костур в реки в централен Сибир, Северна Азия, както и в Украйна и европейските страни. За цял живот рибите избират места със слаб ток, живеят в водорасли, където можете да се скриете пред атака на плячката си. Речният бас е непретенциозен в храненето и се задоволява с всякакви малки живи същества: от насекоми и червеи до попови лъжички и малки риби.

Хранителната стойност
Количество на порция
Walking21 мин.
бягане за здраве9 мин.
плуване7 мин.
велосипед12 мин.
аеробика16 мин.
Домакинска работа27 мин.

Морският бас е често срещан във водите на Атлантическия океан и Северния Тихи океан. Той предпочита да се засели на значителна дълбочина - до 500 м, в други случаи индивидите от този вид могат да бъдат открити и на дълбочина над 900 м. Този тип костур се отличава с наличието на остри перки, инжектирането на които е опасно и може да предизвика възпаление. Размерът на рибата варира от 20 см до 1 метър. Тегло рядко надвишава 15 кг. Външно морските и речните кацалки са подобни, с изключение на малки детайли.

Месото на костур се цени заради приятен вкус и почти пълно отсъствие на кости. Въпреки това, много любители на тази риба често се отричат ​​от удоволствието да й се наслаждават поради трудностите при премахването на люспите и бодливите перки. Решаването на този проблем обаче изобщо не е трудно: достатъчно е да изрежете перките с ножици, специално създадени за тази цел, и за кратко време да спуснете рибата във вряща вода.

Костурът е лесен за приготвяне и красив под всякаква форма. Почитателите на рибата със сигурност ще изберат свой собствен метод, тъй като костурът се осолява, суши, вари, пече, пуши и пържи. И накрая, от риба се прави отлична консервирана храна. Във Финландия филето от костур се използва като основа за пай, а в Карелия богата супа, наречена Напароко, се приготвя от риба.

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на костур

Месото от костур съдържа сравнително малко мазнини - около 3,3 g на 100 g филе. От тях масата на наситените мастни киселини е 0,7 g, а омега-3 ненаситените мастни киселини са около 1,7 g. Съдържанието на протеин достига 18,2 g на 100 g от продукта. Въобще не въглехидрати.

Богато на костур и съдържание на витамини. Една риба съдържа цял комплекс от полезни вещества: това са витамини D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Най-високата концентрация в този случай има витамин РР - около 4,8 mg. Също така филето на костур е богато на минерали, включително калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, сяра, желязо, хлор, кобалт, манган, йод, цинк, хром, никел, молибден и мед. Повечето риба съдържа калий - около 300 мг.

Калорийното съдържание на костур едва достига 103 Kcal на 100 g, което дава възможност да се класифицира рибата като нискокалорична.

Ползите от костур

Нискокалоричната костур и ниското съдържание на мазнини в рибата са причините, поради които често се използва като едно от основните ястия в диетичната храна. В комбинация с обширен списък с витамини и минерали, тази риба става добре дошъл гост на масата на тези, които са принудени да ограничат диетата си.

Витамин В12, който е част от костура, има благоприятен ефект върху синтеза на ДНК и миелин в организма, което влияе положително на мозъка. В допълнение, витаминът е отличен антиоксидант, участва в метаболизма на мазнините, а също така е полезен при остра и хронична хипоксия..

Ползите от костур, като всяка риба, са широко известни на почти всяка жена. Редовно използвайки този полезен подарък от морето, можете да запазите красотата и младостта на кожата в продължение на много години. В допълнение, ползите от рибата са безценни за лигавиците на тялото, регулиране на нивата на кръвната захар и поддържане на правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Важно е също да се отбележи, че използването на костур не зависи от това в коя вода, сол или прясна риба е живяла. И двата вида са еднакво здрави и богати на витамини и минерали..

Видео от YouTube по темата на статията:

костур

Костур е хищна риба. Произходът на името не е точно известен, но има версия, че то произлиза от древнославянското „око”. Костурите са морски и сладководни. Но въпреки едни и същи имена, те принадлежат към различни семейства.

Морският бас е разделен на 110 вида. Принадлежи към семейството на скорпионите. Живее в Тихия и Атлантическия океан. Максимумът може да нарасне до 1 метър дължина, а теглото може да натрупа до 20 кг. Морският бас се счита за дълготраен. Той може да живее от 50-70 години. Острите перки в лаврак съдържат отрова и инжектирането може да причини локално възпаление. Интересен факт е, че женските костур не хвърлят хайвер при размножаване, а раждат добре оформени пържени.

Полезни свойства на лаврак

  1. Трупът на риба съдържа значително количество рибено масло, което се състои от омега-3 полиненаситени мастни киселини.И тези киселини, както знаете, участват в регулирането на метаболизма, понижаването на холестерола.
  2. Също така, това не е лоша профилактика на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на централната нервна система.

За разлика от морските видове, речният костур няма подвид. Среща се в Северна Азия, Европа, Австралия и Нова Зеландия. Рибата е нечетлива в храната, изяжда всичко, което се движи. Тези два вида също се различават по размножаването. Женската речна костур ражда, когато температурата на водата не е по-висока от +12 Речен костур нараства до 35 - 40 см, а теглото - до 2 кг. Продължителността на живота също се различава от морския бас, реката живее не повече от 20 години.

Въпреки вкусното месо, някои хора не обичат костур заради неговите шипчиви лъчи и гъсти люспи, които са много трудни за почистване. Затова костур често подлежи на кулинарна обработка само с отстраняването само на вътрешни органи. Но, за да премахнете люспите, можете да използвате вряла вода, в която рибата се спуска за 1-2 секунди. След тази процедура е много по-лесно да почистите люспите на костур..

Съдържание на калории и хранителна стойност

Месото на речен костур съдържа протеини (18,5 грама на 100 грама), мазнини (1 грам), витамини, но няма въглехидрати. Калории - 82 kcal. В пържената и пушена форма съотношението се променя: количеството на мазнините се увеличава до 10 грама, появяват се въглехидрати, което означава, че съдържанието на калории също се увеличава - до 180-200 ккал / 100 грама продукт.

Костурът съдържа и такива минерали: калиев магнезий, фосфор, желязо, цинк, магнезий, натрий, хлор, сяра, йод, мед, манган, хром, флуор, кобалт, никел. Повечето калий - 300 mg.

Полезни свойства на речен костур

  1. Месото на костура е бяло, немазно, много ароматно, вкусно, сравнително малко кости. Може да се консумира в пържена, варена, печена, сушена форма. Използва се и за приготвяне на консерви и филета. Костур се счита за диетична риба. След замразяване запазва вкуса си за около 3-4 месеца при температура -18.
  2. Костур се счита за най-добрата риба за готвене на рибена чорба. За да подсилите вкуса на рибена чорба, можете да добавите различни подправки, гъби, кисели краставички, сухо бяло вино.
  3. Най-вкусният е костур, приготвен с горещо пушено. Пушете го на плодни дървета, без подправки, в продължение на 2 часа.
  4. Ползите от рибата са много големи за лигавиците на тялото, нормализиране на нивата на кръвната захар и поддържане на здрава функция на щитовидната жлеза.

При закупуване на лаврак е важно да знаете, че рибата трябва да е прясна, а не замразена. Важното е, че засягайки качеството на рибата, това е при какви условия и околна среда рибата расте. Ако бъде уловен в открито море, езеро, река и не се отглежда в плен, тогава съставът му на омега-3 мазнини ще бъде много по-голям.

Противопоказания

Избягвайте да ядете храна за хора с уролитиаза, заболявания на бъбреците и пикочните пътища. Също така е противопоказан при хора с индивидуална непоносимост..

костур

На латински името на това семейство риби звучи като Perca. Този обитател на езера, реки и морета принадлежи на хищници, но всъщност е всеяден. Тази риба не е толкова трудна за улов, но въпреки това рибарите я смятат за достоен трофей (особено ако е хванат голям екземпляр). Месото на тази риба е доста вкусно и принадлежи към диетични продукти, а гурме ястията от нея са в националната кухня на финландците, италианците. Всичко това е за костур.

основни характеристики

Както вече споменахме, костурите могат да живеят както в пресни, така и в солени водоеми. Но в същото време си струва да разберем, че обикновеният костур (той също е речен) и лаврак са различни семейства риби. Най-често срещаните три вида сладководни костури са:

  • обикновен - живее в свежите и соленови води на Евразия;
  • Балхан - среща се само в басейна на Семиречие (Казахстан);
  • жълт - среща се в сладководните води на Северна Америка.

Обикновено костур „заема“ плитки води с водорасли, където е по-лесно да ловува по-малки риби. По-големите случаи предпочитат по-сериозни дълбочини. В Боденското езеро и Онега се намират костури почти на дълбочина 40 метра.

Биолозите приписват Perca на хищна риба, но всъщност костур е все едно какво да ядете. Въпреки че в диетата му често се срещат попови лъжички, хайвер на други риби, насекоми, червеи, ракообразни, дребни риби. А големите екземпляри не отказват дори раци.

Можете да разпознаете обикновения костур по продълговат, леко сплескан труп отстрани, гъсто покрит с люспи. Вторият знак, че костурът е пред вас, са перки с остри шипове. Цветът на тези риби обикновено е зелено-жълт (но в зависимост от местообитанието може да варира леко), горната перка е синкаво-червена, гръбната перка е зеленикава, останалите са червени.

Теглото на средната риба е около 1-1,3 кг, а тялото обикновено не надвишава 40 см. Въпреки че е известно, че във водите на езерото Онега също можете да хванете 2-3 кг екземпляри, в Чудское почти 4 кг красавици, а в околностите на Екатеринбург понякога се срещат гиганти до 5 кг и повече. Но интересното е, че такива огромни индивиди не растат на дължина, а добавят в дебелина и височина, оттук и името - гърбица.

Костур принадлежи към онези видове риба, уловът на които не е труден. И всичко това, защото те се срещат в големите училища, и колкото по-млади са рибите, толкова по-голямо яйцето създават. Рибите Perca са доста плодотворни. Женските с тегло 250 г "дават" 250-300 хиляди яйца, по-големите - повече от милион. Но като правило повечето яйца умират, без да станат запържени.

До лятото се появява потомството на костур и като достигнат 2-3 см, те започват да ловуват за други пържени. По тази причина Перка може да се превърне в истинска заплаха за други обитатели на водоемите (те ядат хайвер и пържени пъстърва, шаран, зандър, платика).

Хранителна стойност и съдържание на калории

Месото от костур е диетичен продукт. 100-грамова порция филе съдържа не повече от 85 kcal и само 1 g мазнини. Но протеин - около 18-19, малко по-високо съдържание на калории (поради мазнини) в пържена или пушена риба. Както всяка друга риба, костурът е отличен източник на омега-3 мастни киселини. Но си струва да знаете, че при „дивите“ индивиди индикаторът на това полезно вещество е почти 3 пъти по-висок, отколкото при рибите, отглеждани в водоеми.

Сред полезните компоненти, от които се състои костурното месо:

Също така в 100 g от продукта има:

Благоприятни характеристики

Полезните свойства на костура се определят от химичния състав на месото. И както знаете, съдържа много полезни компоненти.

На първо място, филето на тази сладководна риба е отличен източник на незаменими мастни киселини (повече от 1,5 g на 100 g продукт), необходими за работата на повечето системи на тялото. Но едно от ключовите ефекти върху хората е подобряването на работата на мозъка. В допълнение, костурът е богат на витамини от група В, по-специално В12, които са необходими за синтеза на меланин и поддържане структурата на ДНК.

Месо Перка - истински минерален и витаминен "коктейл". Заедно тези полезни вещества подобряват снабдяването с кислород от тъканите, активират метаболизма на мазнините и служат като „строителен материал“ за съединителната тъкан и костите. Ястията от костур са полезни за хора с нарушения на щитовидната жлеза, възстановяват целостта на лигавиците, а също така регулират нивото на глюкоза.

Противопоказания

Странно е, но има хора, които могат да навредят на костурното месо. На първо място, това се отнася за хора с подагра, уролитиаза, възпаление на пикочните пътища, бъбречна дисфункция. Също така рядко, но въпреки това се открива индивидуална непоносимост към този вид риба.

Костур в хранителната промишленост

Филето от костур е бяло, нежно и нискомаслено месо с добър аромат. Ястия от тази риба се срещат най-често в кухнята на славяните и жителите на север. И първото споменаване на употребата на Перка в храната е открито в древните хроники.

Костурът е отличен пържен, варен, печен, задушен, пълнен или сушен, а също и като пълнеж за пайове. Месото му се използва за консерви и замразяване (при минус 18 няма да загуби вкуса си дори след 3 месеца).

Смята се, че костурът е най-добрият избор за рибена чорба. За ястието се използват както големи, така и много малки риби. Големите трупове се варят в малко количество бульон. Полезно е да се подчертае вкуса на тази риба, способна на гъби, кисели краставички, подправки, бяло вино. Можете да направите и супа от най-малките. За да направите това, изкормените трупове трябва да бъдат увити в марля и изпратени в съд с вода. След готвене варената риба се изхвърля.

Друг начин за приготвяне на костур е горещото пушене. Най-вкусна е рибата, пушена без никакви подправки върху дърво от овощни дървета. Такъв продукт се съхранява в продължение на 3 дни.

При пържене труповете обикновено се подправят със сол, билки и черен пипер. За да се получат хрупкави, филетата се потапят в тесто и се запържват в голямо количество олио. Основното нещо е да не прекалявате, тъй като в тази форма ястието може да се превърне в източник на токсини. Рибата на скара също има отлични гастрономически качества, има характерен аромат и горчив вкус.

В костура почти няма кости, но мнозина отказват да готвят тази риба заради бодливите перки и плътно придържаните люспи..

Как да почистите трупа

Иглените перки и плътните люспи не са причина за отказ на месо от костур. Освен това има лесен начин за почистване на трупа. За това рибата трябва да бъде почистена от потропки, а перките трябва да бъдат нарязани с остри ножици. След това потопете във вряща вода (не повече от секунда или две). След това люспите ще бъдат премахнати без големи затруднения. Основното нещо е да не се преекспонира, така че везните да не изостават с кожата.

И ето още няколко съвета от рибарите, които със сигурност знаят как да почистят костура:

  1. Притиснете трупа с опашката си към дъската и дръпнете за главата (трябва да се чуе хрускане). След тази манипулация везните ще изостават по-лесно.
  2. За почистване на костура диагонално от корема в посока на гърба, а след това от опашката към главата.
  3. Изсипете изкормения труп със сол за една нощ. До сутринта кожата ще омекне, а люспите ще се отклонят по-лесно.
  4. Поставете прясна риба във фризера за няколко часа. След това ще бъде по-лесно да го почистите..
  5. За да не текат везните по цялата кухня, можете да почистите костура в купа с вода.
  6. Най-лесно е да почиствате прясна риба с кожата. Ако правите разрези по перките и около главата, можете лесно да премахнете кожата с "чорап".
  7. Необходимо е много внимателно да почистите костура от вътрешностите. Повреденият жлъчен мехур ще придаде на месото горчив вкус. Ако жлъчката попадна на филе, поръсете повредената зона с дебел слой сол и я остържете с остър нож.

Как да изберем подходящия костур

Замразеното филе на костур се избира според същите правила като всички останали риби. Първо, важно е да обърнете внимание на количеството лед. Според технологията тя не трябва да е повече от 5%. Ако стандартите са спазени, слой замръзнала вода няма да се вижда.

Второ, струва си да се има предвид теглото на продукта. Неестествено леко филе показва, че продуктът е прекарал във фризера за повече от зададеното време.

Разбирането дали има кости във филето ще помогне за маркирането на етикета. Обозначението "PBO" се появява върху избрани риби без кости, "PBI" предупреждава за възможното присъствие на малки кости.

И още един нюанс. Ако по време на готвене твърде много течност е излязло от филето, се е появила бяла пяна, това е признак на полифосфати, които "изпомпват" рибата.

Какво да готвя от костур

Месото костур е една от най-диетичните храни. И както казват много рибари, от тази риба можете да готвите почти всичко. Ето най-простите рецепти.

Солен костур

За 10 кг риба ще ви трябва кофа с вода и 1 килограм едра сол. Измийте и разпечете труповете, почистени от люспи, карантии, перки и хриле, с кърпа. На дъното на емайлираната купа изсипете дебел слой сол, след което сложете труповете риба в плътни редове, като всеки ред изсипете със сол. Най-горният слой трябва да бъде направен от сол. Покрийте ястията с риба плътно, притиснете с тегло и оставете за 3-5 дни на хладно място.

Хайвер на костур

Извадете хайвер от торбички с хайвер. През това време пригответе много солен разтвор за кипене. Залейте хайвера с гореща саламура, разбъркайте 2 минути и прецедете през сито. Пригответе друга порция кипяща саламура и повторете процедурата. Когато водата изтича напълно. Изсипете малко растително масло на дъното на чист буркан и сложете готовия продукт в него. Добавете сол и още малко олио. Настоявайте деликатеса в хладилника за 5-6 часа. След това можете да ядете по същия начин като хайвер от сьомга или есетра.

Сушен костур

Тази рецепта е подходяща за всяка друга речна риба, но костурът е особено вкусен..

За 5 килограма костур ще трябва да се използват един и половина килограм сол и около 100 г захар. В долната част на кофа изсипете чаша сол и половин чаша захар. Поставете предварително измити и изсушени трупове на риба. Напълнете с остатъци от сол и покрийте плътно с капак. Оставете на хладно място за седмица или по-добре за 10 дни. Разбъркайте рибата и оставете за още един ден. Поставете готовите трупове в съд с чиста вода и накиснете за 4 часа. Изплакнете всеки труп, изсушете от вода, нанижете на въже и изсушете седмица или две.

Печена риба

Това ястие се приготвя много лесно, съдържа малко калории, изглежда грандиозно и има много ползи за организма..

Почистете трупа на костура, отрежете главата и опашката. Настържете с пикантна смес (сол, черен пипер, джинджифил, кориандър), сложете в стъклен съд и залейте бяло вино. Оставете в маринатата за 2 часа.

Лукът, намазан с масло, сложете лука (нарязан на пръстени и пържен до прозрачен), резенчета домати, зеленина. Сложете риба върху зеленчукова възглавница и поръсете трупа с лимонов сок. Отгоре са останките от лук и домати, както и малко нарязан чесън. Печете около 35 минути.

Речният бас е една от рибите, предлагани в нашите географски ширини. Perca не е дефицит и съдържа не по-малко полезни компоненти от морските дарове. Речният бас е универсална риба, от която винаги е лесно да приготвите ястие не само сърдечно, но и изключително вкусно, което ще се радва на вас и вашите близки.

Морски бас: съдържание на калории, BZHU, ползи и възможни вреди, рецепти

Морският бас е широко разпространен в японската кухня, където е основата за много традиционни ястия. Но в Русия месото на този дълбок хищник е не по-малко търсено, което се дължи на богатия му биохимичен състав и висока хранителна стойност: пълен комплекс от витамини, полиненаситени омега-3 киселини, протеини, аминокиселини и протеини. Заедно с това рибата е с ниско съдържание на калории и лесно се усвоява. Следователно, ястия от него ще бъдат желани в диетата на всеки човек. Те са специално показани за бременни жени, деца и възрастни хора..

Морският бас принадлежи към семейството на скорпионите от ордена на костурите. В сравнение с речните си роднини той изглежда много по-голям. Размерът на трупа може да достигне 1 м с тегло над 10 кг. Зависи от вида. Цветът също е различен, но червеното често влиза в продажба. Японците наричат ​​тази риба "мебара", което се свързва с огромни изпъкнали очи. Именно на тази основа и остри перки можете да разпознаете този представител.

Има до 90 разновидности на лаврак, но най-комерсиалните са клюн, бял, златист, камък. Те живеят в студените води на Атлантическия и Тихия океан, понякога се срещат във водите на Северна Норвегия.

Месото се счита за деликатес, тъй като има деликатен и богат вкус. Труповете имат приятен бяло-розов оттенък. Рибата идва в продажба по-често в нарязан вид: замразена, пушена или осолена. От лаврак може да се приготвят много вкусни и здравословни ястия, задушени, печени, пържени, осолени, варени, пушени.

Филе от лаврак е ценено заради богатия си и уникален състав. Съдържа:

  • витамини: групи В, А, Е, РР, D;
  • микро и макроелементи: фосфор, йод, кобалт, магнезий, желязо, селен, калий и други;
  • полиненаситени мастни омега-3 киселини;
  • аминокиселини;
  • протеин;
  • таурин;
  • антиоксиданти.

В зависимост от вида, съдържанието на калории в 100 грама пресен продукт варира от 100 до 190 ккал. Енергийната стойност е висока. Съставът на BJU: протеини - 16–18 g, мазнини - 4–11 g, въглехидрати - по-малко от 0,1 g.

Броят на калориите и хранителната стойност на рибата при различни начини на готвене:

изгледКалории, ккалПротеини, gМазнини, жВъглехидрати, ж
Горещо пушено16723,48.1
Студено пушени8717.32
варено11115.13,70.2
Пържено13817.14.92.1
Печена във фурната120осемнадесет40.3

Стойността на червения костур за човешкото тяло се дължи на богатия му химичен състав. Списък на полезните свойства:

  • понижава нивото на "лошия" холестерол, който предпазва от развитието на атеросклероза;
  • предотвратява хипоксията;
  • контролира кръвната захар;
  • положителен ефект върху щитовидната жлеза;
  • служи като превенция на заболявания на сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната системи;
  • засилва метаболизма и почиства от токсини и токсини, като по този начин допринася за загуба на тегло;
  • понижава кръвното налягане;
  • подобрява образуването на кръв;
  • нормализира зрението.

Месото е показано за включване в обикновена диета с физическо и нервно изтощение, както и след сериозни заболявания и операции. Децата се нуждаят от него за предотвратяване на рахит и като източник на витамини и мастни киселини. При липса на медицински противопоказания за бременни, морските дарове са важни за поддържане на добро здраве и пълно формиране на плода. Отбелязва се, че при редовна употреба на риба през този период децата се раждат по-здрави и по-умни.

Един от ценните компоненти в състава на продукта е тауринът, чието действие е еквивалентно на лекарствената терапия. Липсата му в тялото води до необратими промени в мозъка, влошава зрението и влияе негативно върху психологическия фон.

Редовната употреба на лаврак помага да се възстанови структурата на кожата и да се възстанови здравият им вид. Косата става лъскава и копринена, а ноктите - здрави. Това е особено важно за жени, които биха искали добавка против стареене..

"Златна рибка" лаврак: неговите ползи и вреди за хората, методи на приготвяне и норми на употреба

Морският бас е вкусна, здравословна риба. Около 110 вида живеят в моретата, повечето от тях са търговски.

Представителите на различни видове се различават по размер и тегло (малките индивиди растат до 20 см дължина, представителите на големи видове достигат метър на дължина и тежат около 20 кг).

Този обитател на моретата предпочита студените океански води и големи дълбочини, местообитанията му гравитират към високите географски ширини.

Въпреки че повечето представители на голямо семейство костури са включени в Червената книга на няколко щата, риболовът се извършва редовно.

Цветът и видовете на индивидите се различават, по-често червен костур е в продажба. Помислете подробно за вредите и ползите от морския бас за тялото, особено приготвянето на вкусна червена риба.

Как да изберем добър продукт и да проверите неговото качество

Свеж, прясно уловен лаврак рядко идва в магазините. Този продукт може да бъде закупен само от жители на крайбрежните пристанищни градове. Замразената риба се носи в повечето магазини..

Ако продуктът е на плота в замразени шевове, малко вероятно е да се е размразил преди, но не е известно колко време след изваждането на улова от водата, уловът е замразен. Следователно купувачът трябва да знае как да определи качеството на стоките.

Прясна и размразена риба бързо се разваля. Колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова по-бързо бактериите се размножават в него. В рибното филе протеинът се разгражда много бързо, продуктът става неизползваем.

Съществуват строги санитарни стандарти за съхранение на пресни и размразени рибни продукти. По време на замръзване при минус 18 ° C, нарязаният и необрязан лаврак може да се съхранява в продължение на шест месеца.

Пресни и размразени продукти трябва да се използват за готвене в продължение на няколко часа в деня на покупката, ако не се съхраняват в хладилника. Многократното замразяване значително намалява вкуса..

Леко осоленият костур трябва да се съхранява в хладилника. Производителите посочват срока на годност на такава риба на опаковката, отделно за херметически затворени и вече разопаковани консерви.

Морският бас се продава в продажба под формата на трупове с неизрязана глава и нечистена от люспите, под формата на трупове с главата, но изчистени от вътрешности, почистени трупове без глава и под формата на филе.

Как изглежда ядлив продукт??

Преди да купите, трябва да помиришете рибата. Обитателите на моретата трябва да миришат на морска вода, водорасли, кал, а характерната неприятна „рибена” миризма показва, че предлаганият агресивно от приказливия продавач продукт не е първата свежест.

Застоялата риба може да мирише на амоняк. Подозрението и желанието на продавача трябва бързо да увият рибата в запечатан найлонов плик, докато купувачът не усети нездравословна миризма.

Трябва да докоснете люспите на рибата с пръст. Везните и кожата не трябва да бъдат хлъзгави, сухи, чупливи. Опашката и перките трябва да са мокри, сухотата казва, че стоките са на тезгяха не първия ден.

Хрилете трябва да са червени или розови. Потъмнелите показват процеси на разлагане. Ако трупът е бил замразен няколко пъти, хрилете се посивят. В застояли трупове те са покрити със слуз, слепват се.

Филето трябва да е еластично; при натискане отстрани и отзад на рибата не трябва да има дупки в тях. Мъртвият труп обикновено е много летаргичен, той се огъва силно в ръцете.

Равномерното оцветяване на външния капак и филето показва свежест. Филената филия трябва да бъде хомогенна, без жълтене, зеленина, петна по дъгата.

Ако парче пулп буквално се разпространява между пръстите, тогава филетата най-вероятно се изпомпват с вода с полифосфати, за да се поддържа влагата.

Ако при рязане на костур месото лесно се отдалечава от костите и билото, рибата се размразява не в деня, в който сте го закупили..

Очите на висококачествения лаврак са тъмни, черни, еднообразни на цвят. Белезникавите очи показват многократно размразяване.

Слоят от ледената обвивка върху замръзналите трупове трябва да е тънък, без пукнатини и дупки. Рибата в лед трябва да е чиста и привлекателна. Бели петна отстрани показват, че продуктът е бил замразен.

Запечатаната пластмасова опаковка не трябва да се разкъсва; производителят и срокът на годност са посочени на етикета.

Продавачът на пазара или в магазина трябва да има сертификати за качество от доставчика. За да сте сигурни в свежестта на стоките, купувайте трупове с главата си.

Как да изберем висококачествен лаврак - анализ на програмата „Контрол за закупуване“:

Състав, калории, хранителна и енергийна стойност, гликемичен индекс

Месото от лаврак е вкусно, много питателно, хранителната стойност на продукта е висока. 100 грама рибно филе съдържа:

    от 15,9 до 18 g протеин;

от 3 до 10,9 г мазнини;

по-малко от 0,1 g въглехидрати.

Различните видове риба съдържат различни количества протеини, въглехидрати и мазнини, енергийната им стойност също е различна.

Съдържанието на калории в 100 g филе от червен лаврак е 109-164 килокалории. Гликемичният индекс на продукта е близо до нула поради много ниското съдържание на въглехидрати.

Не предизвиква повишаване на нивата на кръвната захар. Може да се яде от хора с диабет.

Но тъй като диетата при заболяването трябва да бъде строго съгласувана с лекаря и отклоненията от диетата могат да доведат до усложнения и прогресиране на заболяването, използването на лаврак в храната трябва да бъде съгласувано с лекуващия лекар.

Следните витамини се съдържат във филето от риба (на 100 г продукт):

    витамин А - 0,04 mg;

В5 - 0,4 mg; В6 - 0,10 mg;

Морският бас е богат на микроелементи. Сто грама рибно филе съдържа:

Във филето в по-малко количество се съдържат други микроелементи. Това са сяра, йод, хром, кобалт, натрий, хлор, манган, флуор, никел, молибден.

Ако все още не знаете как рибата тон е полезна за организма, прочетете нашата публикация.

Тази статия ще говори за опасностите и ползите от полк за тялото на мъжете, жените и децата..

Чар - каква риба е, какви ястия можете да готвите от нея? Потърсете отговори на въпросите в този материал..

Благоприятни характеристики

Уникалният състав на филето прави тази риба ценен хранителен продукт. Полезни свойства са неговата хранителна стойност, ниско съдържание на калории, наличието на микроелементи и витаминен комплекс.

Голямо количество фосфор, съдържащо се в месото на този обитател на моретата, е полезно за укрепване на костната тъкан и зъбите. Фосфорът насърчава усвояването на витамин D, почти всички витамини от група В.

Калцият, съдържащ се във витамин D, е важен за нормалния живот. Витамин D е необходим при рахит и за неговото предотвратяване.

Съдържа и калций, който е необходим за формирането на костите. Той е полезен и за хора, страдащи от липса на този елемент..

Калцият е необходим при остеопороза, рахит, деца на всяка възраст имат нужда от правилното формиране на скелета. Приемът на този елемент с естествена храна не може да доведе до предозиране..

Продуктът съдържа много калий. Този елемент участва в регулирането на сърдечния ритъм, предаването на импулси по нервните влакна и киселинно-алкалният баланс на кръвта зависи от него. Калият активира метаболизма на протеина.

Рибното филе съдържа магнезий, който е полезен за хора, страдащи от повишена тревожност, сърцебиене, затруднено заспиване, нервни тикове и спазми. Хората с хронична умора трябва да го ядат..

Цинкът е необходим за нормалното функциониране на мастните жлези на кожата на лицето и главата, той е необходим за укрепване на имунитета. Този елемент участва в нормализирането на метаболизма, образуването на няколко хормона, е част от триста ензима.

Селенът е мощен антиоксидант. Яденето на тази риба доставя на организма достатъчно количество от този елемент. Селенът нормализира обмяната на веществата, участва в производството на хормони, необходим е за добър имунитет.

Желязото е необходимо за поддържане на нормален междуклетъчен метаболизъм, пренос на кислород и процеси на кръвообразуване. Този елемент в продукта е от съществено значение за предотвратяване на анемия..

Медта се намира в големи количества в рибните филета. Този елемент е необходим за правилното функциониране на централната и периферната нервна система, той е необходим за нормалния метаболизъм, производството на червени кръвни клетки.

Медта е част от няколко хормона. По време на борбата с инфекциозните заболявания организмът синтезира два важни ензима, съдържащи този елемент..

Голямо количество витамин А прави продукта ценен за хора с проблеми със зрението, особено ако заболяването е свързано с недостиг на витамин. Тази риба е полезна за хора, които виждат слабо при слаба светлина и други проблеми със зрението..

Комплексът от витамини от група В прави рибните продукти здравословни за всички. Тези витамини подобряват работата на черния дроб, нервната система, мозъка, кръвообразуващите органи, периферните нерви, нормализират метаболизма.

Месото на тази риба съдържа много витамин РР (В3). Това вещество отпуска малки съдове, засилва кръвообращението в организма, намалява образуването на "лош" холестерол, участва в синтеза на хемоглобин, възпроизвеждането на определени хормони и в метаболитните процеси.

Витамин D е доставчик на калций. Калцият е част от веществото в костите. Този елемент осигурява връзка между нервните клетки. Със своя дефицит човешките мускули не могат да се свият нормално.

Полезен е при атеросклероза, хипертония и проблеми със сърдечно-съдовата система..

Нискокалоричното рибно филе е полезно за хора с лош метаболизъм и за тези, които страдат от затлъстяване.

Морски бас: описание, съдържание на калории, BZHU, полза и вреда

Морският бас се счита за една от най-вкусните морски риби. Принадлежи към семейство Скорпенови. Има около 100 вида костур. Живее във водите на Атлантическия и Тихия океан. Той е вписан в Червената книга, поради постепенното изчезване на населението. В Япония месото на костурите се използва при производството на традиционни ястия. В Русия се консумира в осолена и пушена форма, както и на пара и пържено. Рибата се цени не само за вкус, ниска точност, но и за тялото..

ЗВЕЗДИ НА СЛЪНЧЕВИ ЗВЕЗДИ!

Ирина Пегова шокира всички с рецепта за отслабване: „Свалих 27 кг и продължавам да отслабвам, просто го правя за през нощта. ”Прочетете повече >>

Морският бас се нарича още мебару заради големите излюпени очи. В зависимост от вида, размерът на рибата варира от 20 см до един метър с тегло 10 кг. Външно изглежда като речен бас, но морският има основно червен или розов цвят. Особена опасност са остри като върхови перки, съдържащи нервна отрова. Със силна инжекция може дори да предизвика силно възпаление при продължително зарастване на раната. Ето защо, почистете рибата с изключително внимание..

Морският бас се отнася до столетници, живеещи до 15 години.

Този дълбоководен хищник се възпроизвежда по необичаен начин: не хвърля хайвера си, но пуска вече пълноценна пържена в голям брой. Живее в студени води на големи дълбочини. Ето защо по време на улова трябва да използвате специални устройства (тралове), които унищожават подводните коралови рифове. Това значително влошава екологичната среда на моретата и океаните. Най-големите представители се намират в басейните на Северна Норвегия..

Рибното месо се оценява заради своята хранителна стойност и богат биохимичен състав. Всеки сорт има различно съдържание на BJU. Средното съдържание на калории на 100 грама пресен продукт е около 105 kcal, пушено - 80–85 kcal, варено - 113 kcal. В пържените калории най-много е около 140 kcal. Енергийна стойност: протеин - 17,8 g, мазнини - 3,5 g, въглехидрати - 0,2 g.

Съставът на костура включва:

  • макро- и микроелементи (магнезий, фосфор, сяра, калий, хлор, желязо, йод, калций);
  • B витамини, PP, A, E, D;
  • витамин Ц;
  • полинаситени омега-3 мастни киселини;
  • лек протеин;
  • подобен на бик.

Полезно е да включите месо от костур в постоянна диета за хора, които наблюдават фигурата и страдат от излишък на холестерол в кръвта. Яденето на морска риба ще бъде профилактика на атеросклерозата. Поради анти-стареещия ефект месото на костурите е особено полезно за жените.

От медицинска гледна точка, месото от лаврак е надарено с широк спектър от полезни свойства:

  • нормализира работата на сърдечно-съдовата и нервната система;
  • възстановява нормалния метаболизъм;
  • понижава нивото на "лошия" холестерол и кръвната захар;
  • стабилизира кръвното налягане;
  • благоприятен ефект върху синтеза на ДНК;
  • укрепва костите и зъбния емайл.

Редовната употреба на правилно приготвена костур помага за подобряване на кожата и косата, а също така е и за предотвратяване на рахит и остеопороза. Затова се препоръчва да се яде по-често за деца и възрастни хора.

Благодарение на калия се регулира сърдечната честота и се подобрява състава на кръвта. Месото на тази риба е показано при безсъние, повишена раздразнителност и склонност към депресия, като успокоително. Насищането на желязо предотвратява развитието на анемия при хората. Цинкът и витамин С в състава укрепват имунната система, ускоряват метаболизма и имат положителен ефект върху хормоните. Провитамин А в състава помага при проблеми със зрението.

Филе от лаврак е полезно за всички, но особено за бременни и кърмещи жени, юноши и възрастни хора. Този морски представител се счита за диетичен продукт, препоръчва се за здравословно хранене. Ястията лесно се абсорбират и насищат организма с всички жизненоважни компоненти, полезни при гастрит и панкреатит. В началния стадий на заболяването не е забранено да се яде речен костур.

Месото от морска риба няма очевидни противопоказания, с изключение на индивидуалната непоносимост към морските дарове. Но при прекомерна употреба може да бъде вредно при подагра и уролитиаза..