Извара: ползи и вреди за организма

Изварата е ферментирал млечен продукт, който хората произвеждат от много дълго време. Въпреки че натуралното извара съдържа голямо количество мазнини, в магазините се предлага и безмаслена версия на този продукт. Изварата не само снабдява човешкото тяло с голямо количество протеини - тя е и богата на основни хранителни вещества. Поради тези причини се използва широко от спортисти и хора, които искат да отслабнат..

Извара - ползи и вреди за човешкото тяло (жени и мъже)

Изварата е мек продукт от кисело мляко, който също се нарича просто „сирене“. Смята се за младо меко сирене, тъй като не претърпява процеса на стареене (стареене). И така, как се прави изварата и какво представлява?

Изварата се приготвя от пастьоризирано краве мляко, както немазно, така и пълномаслено. Производителите на извара също доставят този кисело-млечен продукт с различно съдържание на мазнини, от обезмаслено до мазнино. Хората с непоносимост към лактоза могат да закупят версия на извара без лактоза.

Оказва се, че този уникален кисело-млечен продукт има голям брой изразени полезни свойства. Например, яденето на извара може да ви помогне да отслабнете, да изчистите тялото си от токсини и дори да помогне на тялото да постигне кетоза (състояние, при което тялото започва да разгражда собствените си мазнини за енергия).

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на извара

100 грама извара с ниско съдържание на мазнини съдържа (в% от препоръчителния дневен прием) (1):

  • Калории: 86 kcal (4%).
  • Въглехидрати: 3.7 g (1%).
  • Мазнини: 2,5 g (4%).
  • Протеин: 11,8 g (24%).
  • Рибофлавин: 0,2 mg (12%).
  • Витамин В12: 0,5 mcg (8%).
  • Калций: 91 mg (9%).
  • Фосфор: 163 mg (16%).
  • Натрий: 330 mg (14%).
  • Селен: 9,9 mcg (14%).
  • Холестерол: 10 mg (3%).
  • Омега-3 мастни киселини: 10 mg.
  • Омега-6 мастни киселини: 60 mg.

Изварата също съдържа малки количества витамини, минерали и хранителни вещества като витамин А, тиамин, ниацин, витамин В6, фолиева киселина, пантотенова киселина, желязо, магнезий, калий, цинк и мед.

Ползите от изварата за човешкото тяло

Полезните свойства на изварата включват способността му да укрепва костите, да помогне за детоксикацията на човешкото тяло и да намали телесното тегло. Употребата му също помага за изграждането на мускули, предотвратява инсулиновата резистентност и осигурява на организма енергия.

В допълнение, изварата е основен продукт в диетата против рак на Йохана Будвиг (наричана още Джоана Бадвиг). Какво представлява диетата на Будвиг? През 1952 г. д-р Йохана Будвиг, старши експерт в германското правителство, стана известна с изследванията си за преработени храни и как те влияят негативно на здравето ни. Чрез това проучване тя помогна на другите да разберат какво трябва да се яде и какво не трябва. Една от основните препоръки на тази диета е използването на извара за храна. Всъщност тя казва, че „здравето на клетките ви може да се възстанови, като консумирате смес от извара, ленени семена и ленено масло“.

По-долу са някои от най-значимите полезни свойства на изварата, която дава редовната му употреба. Ето какво изварата е полезна за човешкото тяло:

1. Съдържа витамин В12

Въпреки че витамин В12 е по-лесен за набавяне от месни продукти, някои млечни продукти съдържат добро количество В12. Изварата съдържа цели 8% от дневния препоръчителен прием на този витамин. Имаме нужда от B12, защото той осигурява правилната функция и развитие на мозъка, нервите, кръвните клетки и много други..

Витамин В12 помага за намаляване на високите нива на хомоцистеин в кръвта, особено в комбинация с фолиева киселина, а понякога и с витамин В6. Това е важно, защото твърде много хомоцистеин може да стане токсичен в организма и да причини неврологични и сърдечни проблеми (2).

Можете да научите повече за витамин В12 на тази страница - Витамин В12: от какво се нуждае тялото, симптоми на недостиг, източници.

2. Насърчава здравето на костите и лекува остеопороза

Изварата е високо съдържание на фосфор, който в комбинация с калций може да помогне за изграждането на здрави кости. Всъщност проучванията показват, че тези два минерала трябва да работят заедно, за да бъдат ефективни..

Една порция от 230 грама извара съдържа 210 mg калций, което е 21% от препоръчителния дневен прием на този минерал. Това прави изварата отличен избор за отглеждане на здрави кости при деца и поддържане на здравето им при възрастни. Проучванията показват, че при липса на тези два минерала остеопорозата е по-честа, особено при жените (3, 4, 5).

3. Спомага за детоксикацията на тялото и осигурява енергия

Фосфорът помага повече от развитието на здрави и здрави кости. Освен това помага да се създаде здравословно ниво на киселина в организма. Според Университета в Мериленд фосфорът е вторият най-изобилен минерал в организма и това е много важно, тъй като помага да се освободи тялото от отпадъци..

Фосфорът също влияе върху начина, по който тялото обработва енергия и минимизира мускулната болка след упражнения, като помага за възстановяването на тъканите и клетките. Това се дължи на усвояването на витамини от група В, които са ключови за производството на здравословна енергия. Без фосфор, телата ни могат да почувстват слабост и болка, което води до синдром на хронична умора..

4. Може да помогне за отслабване

Диетите за отслабване често включват извара. Отчасти това се дължи на високото съдържание на протеини и ниско съдържание на калории в този продукт. В едно проучване хората спазват диета в продължение на една година, която включва високопротеинови храни като извара. Установено е, че тази диета помага да се намали телесното тегло средно с 2,8 кг при жените и 1,4 кг при мъжете (6).

Освен това е установено, че високите количества протеин, като казеин в извара, спомагат за увеличаване на усещането за пълнота в стомаха (7, 8, 9).

Всъщност изварата изглежда стимулира усещането за пълнота по същия начин като яйцата. Това усещане за пълнота на стомаха може да доведе до намаляване на приема на калории и загуба на тегло (8, 10).

Освен това изварата снабдява организма с голямо количество калций. Проучванията свързват калция и други компоненти на млечните продукти със загуба на тегло и по-лесно поддържане на целево тегло, особено в комбинация с упражнения (11, 12, 13, 14).

Освен това диетичният калций е свързан с метаболитни процеси, които намаляват натрупването на мазнини и ускоряват загубата му (13).

5. Помага за изграждането на мускули

Изварата е популярна сред спортисти и хора, които тренират. Благодарение на високото съдържание на протеини в този ферментирал млечен продукт, употребата му перфектно помага за изграждането на мускули.

Високо протеиновата диета може да ви помогне да увеличите постната мускулна маса с тренировки за съпротива (11).

В допълнение, специфичните протеини в изварата са особено ефективни за изграждане на мускулна тъкан. Казеинът съставлява 80% от протеина в изварата и се счита за бавно усвоим протеин. Той е толкова ефективен в изграждането на мускул, колкото суроватъчния протеин и е по-добър в инхибирането на разграждането на мускулната тъкан поради по-бавното му усвояване (15, 16).

Казеинът също така насърчава продължителната абсорбция на аминокиселина, наречена левцин, която е свързана с повишен потенциал за изграждане на мускули (17, 18, 19).

Много културисти обичат да ядат извара преди лягане. Това води до удължено освобождаване на аминокиселини в кръвта и мускулите през нощта, което може да доведе до намаляване на мускулния разпад..

6. Може да ви помогне да постигнете кетоза

Пълномаслените млечни продукти са в списъка с разрешени храни за кетогенна диета. Кетозата е състояние, което се развива в резултат на въглехидратно гладуване на клетките. Това състояние възниква по време на диета без въглехидрати..

При кетоза тялото използва мазнини за енергия вместо въглехидрати или гликоген. Първоначално този процес се разглежда като начин за намаляване на броя на епилептичните припадъци. Въпреки това, сега се използва и за намаляване на телесното тегло и намаляване на честотата в много случаи..

Въпреки че това може да не е подходящо за всички и преди да започнете кетогенна диета, трябва да се консултирате с вашия лекар, установено е, че кетозата има положителен ефект върху сърдечно-съдовото здраве и отслабването, наред с други благоприятни ефекти (20, 21).

7. Предотвратява рака на гърдата

Калцият и витамин D, които се съдържат в млечните продукти, особено в изварата, намаляват риска от развитие на рак на гърдата. Проучване, проведено в Harvard School of Public Health в продължение на 16 години, установи, че при жени в менопауза нивата на калций и витамин D спомагат за намаляване на риска от развитие на рак на гърдата (22).

8. Изварата е полезна за бременни жени.

Изварата се препоръчва на бременни жени, поради различните основни хранителни вещества, които съдържа. Бременните жени се нуждаят от калций, а изварата е много добър източник. Изварата също съдържа фосфор, важен елемент, който се намира в костите, който също се препоръчва по време на бременност..

Други полезни свойства на извара

Изварата също може да донесе ползи за здравето по други начини:

  • Изварата може да помогне за предотвратяване на инсулинова резистентност. Инсулиновата резистентност може да доведе до диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Смята се, че калция в млечните продукти намалява инсулиновата резистентност (12, 23). Едно проучване показва, че консумацията на млечни продукти може да намали риска от развитие на инсулинова резистентност с 21% (24).
  • Високи нива на селен. Една порция (230 грама) извара доставя на организма повече от 30% от препоръчителния дневен прием на селен. Установено е, че този минерал повишава антиоксидантната защита в кръвта (1, 25, 26).
  • Подобрява храносмилането. Изварата съдържа фосфор, който играе важна роля за образуването на ДНК и РНК. Това е важен компонент от образуването на костите, заедно с калция. Фосфатите също помагат в храносмилането, отделянето и производството на енергия в клетките (27).

Вредността на изварата върху човешкото тяло

Изварата може да бъде чудесно допълнение към вашата диета, но има няколко неща, които трябва да знаете. Ето какво е вредното извара за човешкото тяло:

  • Изварата може да причини проблеми с бъбреците. Това може да се случи, ако консумирате твърде много протеини. Тъй като изварата е с високо съдържание на протеини, трябва да намерите баланса, от който се нуждае тялото ви..
  • Може да причини проблеми с непоносимост към лактоза. Тези проблеми включват диария, подуване на корема, колики, газове и разстроен стомах. Непоносимостта към лактоза в крайна сметка прави храносмилането на млечните продукти доста голям проблем за някои хора. Докато Вашият лекар може да помогне, може да се наложи напълно да се откажете от млечните продукти. Въпреки това, можете да намерите извара без лактоза в магазините, която решава проблема..
  • Може да предизвика алергична реакция. Ако имате копривна треска, сърбеж, подуване и / или проблеми с дишането, не забравяйте да спрете да ядете извара и незабавно да се консултирате с лекар..

Извара: ползи и вреди за човешкия организъм

Изварата е „твърдо мляко“, традиционно ястие с кисело мляко, което е от голямо значение за човешкото здраве. Получава се чрез отстраняване на суроватката от ферментиралото мляко. В някои страни се счита за разнообразие от меко младо сирене и те наистина имат много общо. В руската култура изварата е отделен продукт, почитан заради своите лечебни свойства и висока хранителна стойност..

Видове извара

Има различни варианти за класификация на видовете извара: според метода на получаване, свойства, произход.

По методи на производство на продукти

Производството на продукта се осъществява по два основни начина: традиционен и отделен. Традиционното производство ви позволява да получите два вида извара:

  1. Киселинни, обикновено се произвеждат от обезмаслено мляко, като се правят стартерни култури в него. Образува се от млечна киселина.
  2. Киселият сирище се получава чрез използване на сирище или пепсин заедно с млечнокисели бактериални култури за коагулация на млечния протеин.

Отделен метод на производство е, че пречистеното мляко се отделя на обезмаслено мляко и сметана със съдържание на мазнини 50-55%. Използвайки процеса на коагулация на сиренето със сирище, изварата без мазнини се произвежда от мляко, което след това се охлажда и се смесва със сметана. Използвайки този метод, можете да получите продукт с всяко съдържание на мазнини, например, мека диета и селско извара.

Видове извара с различни свойства

Според съдържанието на липиди в продукта, той е разделен на четири категории:

  • безмазнини (до 1,8%);
  • обезмаслено или удебелено (2-3,8%);
  • класически (4-18%);
  • мазнини (19-23%).

Изварата се приготвя с помощта на сметана и сол. Добавянето на стабилизатори към консистенцията не е позволено, сирището придава твърдостта на големи зърна. Въвежда се в пастьоризирано мляко, предварително ферментирано с млечно-стрептококи, заедно с калциев хлорид.

Диетичната извара се получава чрез добавяне на разтвор на лимонена киселина, калциев хлорид и закваска към обезмасленото мляко. За да получите трапезна извара, ферментирайте смес от мътеница и обезмаслено мляко с чиста култура от млечно-стрептококи. Продуктът може да има и добавки (стафиди, захаросани плодове, ядки, сушени плодове, шоколад), може да се произвежда под формата на сладка маса, сирена, кремове и торти.

Получаването на калцинирана извара включва добавяне на 10% разтвор на калциев хлорид към ферментирало мляко, което ви позволява изкуствено да увеличите дела на минерала в продукта и съответно използването на извара за човешкия скелет. Има равномерна консистенция и сравнително свеж вкус поради ниската си киселинност..

Внимание: Ежедневният прием на калциниран продукт не трябва да надвишава 100 g за възрастен, големи дози могат да навредят на тялото. Въвеждането му в диетата на децата трябва да бъде съгласувано с педиатъра.

Видове продукти по произход

Произходът на продукта се определя от вида на животното, от което се получава мляко за ферментация. Най-популярно е изварата от извара мляко, на второ място - козе, други сортове са много по-рядко срещани. Вкусно, необичайно и много полезно извара от овче мляко.

Албумин извара

Специален вид продукт е изварата от албумин. Произвежда се от суроватка, основният й протеин не е казеин, както всеки „обикновен“ извара, а албумин, суроватъчен протеин. Добре върви с плодове, билки, широко се използва за производството на сладкарски изделия.

Домашно извара

Ползите от домашното извара и неговият вкус трудно могат да бъдат надценени. Той е свеж, натурален, не съдържа стабилизатори и други чужди вещества. Може да се закупи в малки частни ферми или да се приготви независимо от сурово или пастьоризирано мляко.

Рецептата за домашно извара

Изсипете прясно пълномаслено мляко в емайлиран тиган и поставете на тъмно място за киселост (процесът отнема около 24 часа). Загрейте киселото мляко на водна баня, докато суроватката се отдели и се появят изварата на изварата, оставете я да изстине. Хвърлете получената маса в гевгир или окачете в торбичка с марля за източване на течност.

Видео: Рецепта за домашна извара

Полезни свойства и противопоказания

Изварата е от голяма полза като източник на пълноценен протеин, който лесно се абсорбира от човешкото тяло. Това изисква много по-малко усилия от храносмилателната система, отколкото пълномасленото мляко или киселото мляко. Ястието се използва като част от диетите при лечение на затлъстяване, сърдечни заболявания, атеросклероза, хипертония, нарушения на стомаха, черния дроб, бъбреците, белодробна туберкулоза.

На спортистите за мускулна печалба са показани извара диети, особено по време на интензивни тренировки. Продуктът има благоприятен ефект върху метаболизма на мазнините, предизвиква диуретичен ефект. Редовното хранене с извара за 6 месеца увеличава количеството тестостерон при мъжете с 50%.

Калциевата извара е незаменима за деца в периоди на активен растеж и образуване на зъби и кости, за възрастни хора - за профилактика на остеопороза. Добре се обработва от организма. Продуктът също така насърчава синтеза на хемоглобин и възстановяването на нервната система..

Предимствата на извара с албумин за организма са за поддържане на имунитета и стимулиране на метаболизма, пречистване на жлъчните пътища и възстановяване на чернодробната тъкан. Той помага за подобряване на зрението, премахва холестерола, подобрява качеството на млякото на кърмещи майки, полезен е за бременни жени, диабетици.

Видео: „Живейте здраво!“: Мнение на Елена Малишева за ползите от изварата

Използването на извара за отслабване

Изварата, особено албуминът, е незаменима при хора с наднормено тегло. Той помага за премахване на излишната течност от тялото, ускоряване на метаболизма. Голямо количество протеини в продукта улеснява задоволяването на глада, поддържането и изграждането на мускулна тъкан, като същевременно се отървете от мазнините.

Внимание: За отслабване използвайте продукт със съдържание на мазнини не повече от 5%, в противен случай няма да донесе очакваните ползи.

Рецептата за високопротеиново ястие Belip („без липиди“)

Структура:
Треска (без филе)
Извара с ниско съдържание на мазнини без сол
Лук лук
Суров яйчен белтък

готвене:
Смесете треска, извара и лук в равни пропорции и преминете през месомелачка, добавете суров яйчен протеин, от получената смес пригответе кюфтетата или гювеча.

Противопоказания за употребата на извара

Сиренето е вредно за здравето в случай на алергия към неговите компоненти или индивидуална непоносимост към продукта. С повишено внимание, включете го в менюто трябва да е за бъбречни заболявания, избягвайте излишъци. Редовната консумация на извара леко понижава нивото на серотонин в мозъка. Може да се компенсира с фурми, банани, соя и леща, яйца и домати.

Извара: правила за подбор и съхранение на продукта

Прясното извара обикновено има леко размазваща, ронлива и мека консистенция. Серумът може да присъства в малки количества; могат да се намерят частици от млечен протеин с различен диаметър. Вкусът и миризмата трябва да са чисти, характерни за ферментиралите млечни продукти, а цветът трябва да е равномерно бял, с лек крем крем.

Приемливо лека горчивина на продукта, особено през зимата, вкусът на дървесината. Трябва да се обърне внимание на знаци, показващи разваляне на продукта или нарушаване на технологичния процес на неговото производство и които могат да навредят на човешкото тяло:

  1. Загнилата нечиста миризма и вкус е доказателство за работата на гнилостни бактерии, които са се размножили поради нарушаване на правилата за съхранение, производствените условия или използването на неактивна кисела течност.
  2. Прекалено киселият вкус е резултат от млечнокисела ферментация, причините за него могат да бъдат недостатъчно и ненавременно охлаждане, ненужно дълго пресоване, съдържанието на дезинфектанти или детергенти, антибиотици в мляко.
  3. Миризмата и вкусът на оцет възниква поради активността на оцетните бактерии, е следствие от съхранението на продукта при повишени температури.
  4. Изкусеният вкус означава наличието на мухъл и микроорганизми в храната, което може да възникне с мазнина извара с недостатъчна температура на пастьоризация на млякото.
  5. Горчивият нюанс е ясен знак, че кравата е яла трева с особен вкус (пелин), може да говори и за наличието на гнилостни бактерии, повишено съдържание на пепсин.
  6. Послевкус на дрожди, "подуване" на капака на контейнера или опаковката е следствие от действието на дрождите при продължително съхранение на недостатъчно охладен продукт. E. coli също може да причини подуване.
  7. Консистенцията на "каучука" на изварата предполага въвеждането на прекомерна доза сирище при производството му или ферментацията на мляко при повишени температури.
  8. Голямо количество суроватка се отделя от изварата, когато не се натисне достатъчно..
  9. Мухълът и слузът в продукта се появяват в резултат на съхранението му във влажна и рохкава опаковка.
  10. Свежият вкус на изварата се определя от използването на неактивна кисела течност..

Дългосрочното съхранение на извара е невъзможно дори при ниска температура 0-2 ° C. В замразена форма може да се съхранява в продължение на 6-7 месеца при постоянна температура от -18 ° C..

При температура 2-6 ° C изварата и изварата се съхраняват 36 часа в хладилник, за нискомаслени продукти със стабилизатори, срокът на годност е 7 дни, а при термична обработка - 2 седмици. Увеличаването на срока на годност в този случай намалява ползата му за организма..

Съвет: Ако качеството на изварата по време на съхранение или замразяване се е влошило, то може да се подобри чрез смесване със сметана. Накисването на продукта също помага да го накиснете в мляко за 2 часа, последвано от екстракция.

Състав на продукта

Изварата е богата на микро и макроелементи, съдържа някои витамини и много протеини. В зависимост от съдържанието на мазнини съставът на продукта варира, както и съдържанието му на калории. Енергийната стойност на изварата 0,6% е 88 kcal, мека диета 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Мастните видове извара са богати на витамини А, Е, но съдържат по-малко витамини от В, отколкото сортовете с ниско съдържание на мазнини. Калцият и фосфор в нискомаслени продукти са малко по-малко, количеството на други минерални соли варира леко..

Използването на извара

Използването на извара, състав и рецепта

Извара

Изварата се появи толкова отдавна, че никой не знае точно кога. Най-вероятно хората използват този концентриран млечен продукт още от древно животновъдство. Вкусното, добре съхранено вещество удължи живота на полезните елементи на млякото, затова човечеството се влюби много преди да изучи всичките му лечебни ефекти върху организма. Времената, когато основната цел на изварата беше един вид запазване на млякото, отдавна са минали. Днес изварата се произвежда за извара, защото именно той се счита за крал на млечните продукти, според водещи диетолози, гастроентеролози и педиатри. Нека да поговорим за ползите от изварата.

Преди да говорим за това, което този продукт, дошъл от древни времена, заслужи короната си, нека поговорим за изварата „фалшиви крале“. Това се отнася до така наречените „извара“: всички видове извара, извара, извара - списъкът може да бъде продължен, като се има предвид броя на производителите на нетрайни ферментирали млечни продукти.

Състав на извара

Не забравяйте, че съгласно GOST, и в същото време според реакцията на вашето тяло, само продукт без консерванти добавки и растителни мазнини може да се счита за извара. Съответно изварата с кралска кръв може да се съхранява за около два дни, не повече. За да намалят разходите, повечето производители заменят изварата в млечните продукти, които се използват за производство на сметана, с евтини палми и кокос.

Въпреки твърденията на Дарвин, хората все още са много далеч от палмите и дори кокосовите орехи. Най-малкото, наситените палмово масло мастни киселини имат много неблагоприятен ефект върху нашите тъкани и органи. В големи количества те могат да причинят мастна хепатоза, да ускорят прогресията на атеросклерозата и да причинят репродуктивна дисфункция. За какви полезни свойства на такива "измамници" можем да говорим? По-добре да ги заобиколя.

Така че, съставът на изварата, надежден: мляко, за предпочитане натурално, сметана, специална закваска, сирище и калциев хлорид. Между другото, за производството на един килограм истинско извара се изразходват около десет литра мляко!

Да, на опаковката трябва да се посочва процентното съдържание на мазнини. Изварата може да бъде смела, класическа и немазна. Между другото, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре укрепва костната тъкан, тъй като калцият се усвоява по-добре в присъствието на мастноразтворим витамин D. Така че се оказва, че мазната извара допринася за обогатяването на калция в организма по-ефективно.

Още през първия век римският философ Колумела казва, че изварата е ястие, еднакво желателно както на богати, така и на бедни трапези. Съвременните диетолози могат да се съгласят само с мъдрия римлянин и да добавят, че дневната норма на този демократичен продукт е 100-200 грама.

Какво друго, освен калция, известно на всички, е полезно извара (извара от извара)? Оказва се, че е изключително богат на лесно смилаем и напълно пълноценен протеин, съдържащ всички основни аминокиселини. Само триста грама продукт задоволяват дневните нужди за аминокиселини.

Малко хора знаят, че изварата е много полезна при чернодробни заболявания, особено придружена от мастна дегенерация, тъй като съдържа в големи количества важна аминокиселина - метионин, която нормализира мастния метаболизъм в черния дроб. В допълнение, тази аминокиселина чрез синтеза, участващ в синтеза на хемоглобин на витамин В12, нормализира образуването на кръв.

Как прехвърляте пълномаслено мляко?

Много възрастни след приемането му в стомаха започват да се появяват явления, за които никой не обича да говори в прилично общество. Мнозина внимателно крият своето „неразположение“ и за това просто изключват от диетата всички млечни продукти.

Като начало, непоносимостта към пълномасленото мляко не е патология, а по-скоро норма за възрастен организъм. Факт е, че като бебета всички знаехме как да произвеждаме лактаза - ензим, който усвоява млечната лактоза. В природата при всички възрастни бозайници, когато пораснат и престанат да се хранят с майчиното мляко, тази ненужна функция избледнява, до пълното й изчезване. Същото се случва и с тридесет процента от бозайниците от вида HomoSapiens. Останалите седемдесет, по-скоро изключение от биологичните правила.

Изварата, като всички ферментирали млечни продукти, не е необходимо да се усвоява с този ензим, така че да може да се консумира безопасно през живота си, до много стара възраст. Освен това, в напреднала възраст той става особено полезен. Първо, висококачественото извара съдържа вещества, които намаляват риска от развитие на атеросклероза на кръвоносните съдове. Второ, благодарение на калция, той помага в борбата с друг бич на старост - остеопороза и в резултат на това фрактури на бедрената шийка и ребрата.

Поради високото съдържание на калций, желязо и сяра в изварата, диетата с извара ви позволява да спестите от услугите на козметолог. В края на краищата, тези вещества ще направят ноктите ви по-силни от акрила, косата ви ще бъде здрава и гъста, а усмивката ви ще бъде снежнобяла. Между другото, изварата отвън, под формата на маски, избелва пигментирани петна и тъмни кръгове под очите и придава на кожата еластичност и коприненост. Опитайте - няма да съжалявате!

използването на извара за деца

Ползите от изварата по време на бременност

Много акушер-гинеколози силно препоръчват бременните жени да ядат поне 250 грама от този хранителен продукт ежедневно. Той помага на бебето да се развива нормално и предпазва тялото на майката от изтощение и остеопороза. Изварата помага да се поддържат нормални нива на хемоглобин и витамин В12, благодарение на аминокиселината метионин.

Употребата на извара за деца

Въведение в диетата на бебешкото сирене започва не по-рано от 6 месеца. Изварата е ценен източник на протеини, мазнини, витамин В2 и калций за дете. От 6 до 9 месеца нуждата от извара е 40 g. От 9 месеца до една година количеството извара се увеличава на 50гр. Въвеждането на допълващи храни започва с половин чаена лъжичка и се довежда до необходимото количество за вашето бебе след 5-7 дни. Ако бебето не желае да яде извара, смесете го с плодово пюре, под тази форма изварата ще премине с бретон.

Изварата, ако е висококачествена и прясна, е практически без хранителни продукти. Той, като добър ангел, ни придружава през целия живот, помагайки да растеме в детството, давайки нов живот в зряла възраст и да останем здрави в напреднала възраст.


Рецепта за домашно извара за деца

Ще ви трябват 200 мл мляко (бебе) и 70 мл кефир (бебе). Изсипете мляко в тенджера и сложете на огън. Доведете до кипене и изключете. Разбъркано мляко добавете кефир. Млякото ще се извие. Оставете да изстине. Серумът ще се отдели от по-голямата част. Прецедете съдържанието на тигана през фино сито или марля. Изварата е готова. Много нежно и вкусно. добър апетит!

Извара - ползите и вредите за здравето на организма

Изварата се получава чрез узряване на млякото, което се загрява и се оставя да "узрее" за известно време. Получената маса се разделя на суроватка и извара. Резултатът е гъста маса без излишна течност. Продуктът носи безспорна стойност за тялото. Ако обаче се използва неправилно, изварата може да навреди. Разгледайте най-важните аспекти..

Състав на извара

Изварата е питателна храна. Заедно с насищането, зарежда тялото с енергия и дава цял комплекс от здравословни витамини. Изварата съдържа много калций, който е необходим за костите, зъбите и ноктите..

Входящият казеин въвежда незаменими аминокиселини в тялото, те не се разграждат дълго време и поддържат стомаха пълен след приема на извара.

Липотропното действие на казеина ви позволява да намалите телесното тегло. Веществото нормализира баланса на мазнините, намалява резервите на лошия холестерол. По този начин се постига загуба на тегло и пречистване на кръвните канали..

Сиренето е склад за макро- и микроелементи. Съдържа сяра, калий, фосфор, желязо, магнезий, цинк, флуор и мед. В допълнение, ферментиралият млечен продукт има малка част от мазнини (от 0,5% до 23%).

Имунната система и зрението на човека се нуждаят от витамин А (ретинол), той се намира в изварата. Продуктът е богат и на никотинова киселина, която е отговорна за вазодилатацията и хематопоетичната функция..

Входящият витамин D допринася за бързото усвояване на калция, токоферолът предотвратява преждевременното стареене на тъканите. Витамин В група е необходим за поддържане на състоянието на косата, ускоряване на мозъчната дейност, подобряване на възприятието и паметта..

Метионинът е аминокиселина, която защитава черния дроб. Веществото почиства вътрешния орган от гниене, предотвратява развитието на цироза и хепатоза.

Калорийна извара

Към днешна дата са изолирани мазнини извара (от 19 до 23%), класически (от 5 до 18%), нискомаслени (от 0,5 до 1,8%). Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-голямо е съдържанието на калории в продукта. За да получите извара с 23% масленост, трябва да използвате цял крем.

Говорейки условно, изварата със съдържание на мазнини 5% включва 144 Kcal., 9% - 158 Kcal., 23% - 312 Kcal..

Когато млечен продукт се приготвя при производствени условия, към него се добавят олио, сушени плодове или ядки, нишесте и други сладки примеси. Всичко това се отразява на крайните калорични стойности..

Използването на извара

  1. Стойността на продукта се определя от технологията на готвене. Когато изварата се отдели от суроватката, тя взема със себе си всички полезни елементи. Ферментиралият млечен продукт надминава млякото по качество. Изварата е показана за консумация от хора с метеоризъм и тежест в стомаха.
  2. Входящият протеин се абсорбира бързо, затова мускулните влакна се изграждат в съответствие с нормата. Това качество се оценява от хората, които спортуват. За разлика от бобените или месните протеини, консумацията на извара не предизвиква газове и киселини.
  3. Калцият, който се съдържа в големи количества, е необходим на всички категории граждани. Елементът формира мускулно-скелетната система на детето, подобрява структурата на ноктите и зъбите. При системната употреба на извара вероятността от кариес или фрактури на костите се намалява.
  4. Изварата е високо балансиран продукт. Неговите минерали и витамини са идеални за консумация всеки ден. В резултат на това тонусът на тялото се повишава, човек получава заряд на енергичност за целия ден.
  5. Киселото мляко подобрява умствената дейност, повишава зрението и концентрацията. Изварата повишава физическата издръжливост, а също така помага за отслабване. Последното качество се оценява от затлъстели хора и от тези, които просто следват фигурата..
  6. Въпреки високото съдържание на калории, продуктът бързо насища тялото и запазва това усещане за дълго време. В резултат на това човек е по-малко предразположен към непланирани закуски. Следователно вероятността за натрупване на излишно тегло се намалява..
  7. Постъпващите аминокиселини в комбинация с група витамини В са отговорни за централната нервна система. Със систематичния прием на извара човек става по-малко податлив на стрес, настроението се повишава и идва мир.
  8. Основното предимство на млечния продукт е неговият положителен ефект върху храносмилателната система. Постъпващите груби влакна насърчават движението на червата, елиминирайки дори най-тежките задръствания. Изварата подобрява функциите на панкреаса, стомаха и дванадесетопръстника. Съставът елиминира киселини и дискомфорт след ядене на нежелана храна.
  9. Продуктът е показан за употреба по време на гастрит и язви. Нежно обгръща стените на вътрешните органи, без да дразни лигавицата. Регенериращите свойства заздравяват язви. Продуктът трябва да се консумира при подагра, метаболитни нарушения, заболявания на ендокринната система, затлъстяване.
  10. За диетата е показан нискокалоричен състав. Изварата трябва да се консумира от деца на възраст от шест месеца. Продуктът е необходим на бременни момичета, за да компенсират дефицита на калций в организма..
  11. Съставът без киселини от мазнини трябва да се консумира от пациенти с панкреатит. Бързо премахва симптомите на заболяването и премахва дискомфорта. Изварата е полезна за стари хора, защото има особеността да укрепва ставите и да се бори с деменцията.
  12. Хората с високо кръвно налягане (хипертония) трябва да приемат леко осолено извара, за да намалят кръвното налягане. Продуктът понижава холестерола и се бори с отлаганията на плаки..
  13. Изварата подобрява настроението, насърчава бързата регенерация на кожните клетки. На базата на кисело мляко е полезно да се приготвят маски за лице, ексфолианти за тяло, компреси от тежки ожулвания.
  14. Серумът от извара има стойност. Когато се приема, работата на стомашно-чревния тракт се подобрява, отделят се дори най-старите шлаки, нормализира се дейността на бъбреците и черния дроб. Изварата предотвратява риска от рак на тези вътрешни органи.
  15. Козето извара съдържа много повече калций, отколкото аналогът му от краве мляко. Продуктът лекува изгаряния, следи от ухапване от насекоми, възпалени стави..

Ползите от изварата за мъжете

  1. Изварата е съществен продукт. Той е източник на протеини, калций, ретинол и витамин от група В. Всичко това е необходимо за мъже, които спортуват и искат да изграждат мускули..
  2. Съставът се препоръчва за културисти, както и за хора, водещи активен начин на живот. Казеинът ускорява увеличаването на масата, което води до образуване на мускулна тъкан дори по време на сън.
  3. Продуктът е показан за мъже с ниска способност за зачеване. Изварата ускорява производството на сперма и повишава способността им за изгаряне. Освен това предотвратява заболявания на простатата..

Използването на извара за жени

  1. Безценният състав на извара е необходим за женското тяло. Животинският продукт ефективно помага на момичетата да следят фигурата си, както и да поддържат косата, кожата и ноктите си в добро състояние. Изварата е богата на подгрупа от витамини В и протеини, докато малко мазнини.
  2. Диетолозите препоръчват включването на 3 хранения седмично в диетата. В резултат на това фигурата ще се трансформира пред очите ни. Къдриците ще намерят оригиналния си вид и красота, кожата ще стане кадифена и нежна. Също така, продуктът перфектно укрепва костната тъкан..
  3. Животинският продукт се препоръчва да се консумира от момичета по време на гестацията. Проблемът е, че женското тяло в критичен период изпитва липса на калций, заедно с това се проявяват киселини и токсикоза. Систематичната употреба на извара ще лиши тялото от подобни проблеми и ще възстанови нормалната стомашно-чревна дейност.

Предимствата на изварата в комбинация с други продукти

  1. Заквасената сметана съдържа висока концентрация на фосфолипиди и малко количество холестерол. Ензимите участват в синтеза на мастния метаболизъм. Домашните продукти включват бета-кератин, биотин, фосфор, цинк, магнезий и калий..
  2. Млякото има седативен ефект върху организма, бори се от безсънието, успокоява и облекчава мигрените. Във връзка с извара, животинските продукти имат положителен ефект върху хората..
  1. Много хора знаят ползите от стафидите. Продуктът е богат на магнезий и калий, които влияят положително върху дейността на сърдечния мускул. Стафидите ефективно понижават кръвното налягане и елиминират оток в различна степен.
  2. Продуктът се е доказал по време на настинки, като ефективно противокашлено средство. Стафидите помагат при косопад, анемия и треска.
  3. Съставът се препоръчва на бременни момичета, в критичен период тялото на жената страда от дефицит на желязо и хемоглобин. Заедно стафидите и изварата с право се считат за лечебен деликатес.
  1. Продуктът от пчеларство е известен от първа ръка с лечебните си качества. Продуктът действа като ефективен антиоксидант и е богат на активни ензими..
  2. Смес от мед и извара е склад от микроелементи за тялото. Подобрява се състоянието на човек, повишава се имунитетът и жизнеността. Редовната употреба ще ви спести от недостиг на витамини.
  1. Бананите са богати на калий, минерал, участващ в дейността на мускулите, мозъка и сърцето. Уникалният състав на плода потиска хипертонията, стомашно-чревните заболявания.
  2. Бананите допринасят за бързото възстановяване на тялото след тежки упражнения. Плодовете в комбинация с извара подобряват здравето с порядък и правят тялото по-устойчиво.

Вредно извара

  • Вредата за тялото може да бъде причинена с индивидуална непоносимост към състава. Това явление е изключително рядко. В този случай напълно изоставете продукта.
  • Препоръчителният дневен прием на извара не трябва да надвишава 250 gr. Тялото е напълно наситено с необходимите елементи. В случай на преяждане, ще се почувствате зле.
  • Забранено е използването на животински продукт при атеросклероза и сериозни бъбречни заболявания. Обърнете внимание и на свежестта на изварата, в противен случай не може да се избегне отравяне.
  • Опитайте се да си купите домашно извара от надежден продавач. Имайте предвид, че срокът на годност на натурален продукт не надвишава 3 дни. Придържайте се към практически съвети, комбинирайте извара с други компоненти. Възстановете здравето си с удоволствие.

    Ползите от изварата за човешкото тяло

    Ако ферментирате мляко и премахнете освободения серум, получавате извара - уникален и многофункционален продукт. В крайна сметка може да се използва в готвенето, традиционната медицина и козметологията. Ползите от този млечен продукт са без съмнение, но има категории хора, които трябва да се въздържат от консумацията му.

    Химичен състав и хранителна стойност

    Изварата обикновено се класифицира в: немазна, смела, смела. Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини, толкова повече протеин и млечна киселина в продукта, но по-малко витамини. В извара без мазнини, липиди - минималното количество, и затова често се използва от привържениците на диетите. Като част от този млечен продукт можете да намерите:

    • протеини - до 23%;
    • мазнини - до 18%;
    • въглехидрати - до 4%;
    • бета каротин;
    • аскорбинова киселина;
    • B витамини;
    • токоферол;
    • ниацин;
    • млечна киселина;
    • минерали (калций, желязо, фосфор, натрий, магнезий и др.).

    В изварата без мазнини има малко мастноразтворими витамини, но тя съдържа повече казеин - млечен протеин. Разнообразен и балансиран състав на аминокиселини позволява този продукт да бъде класифициран като високо протеинов, а протеинът е представен в лесно смилаема форма.

    Съдържа много биологично активни съединения и минерали, а именно калций. Всичко това показва, че изварата е продукт, надарен с висока хранителна стойност. Що се отнася до съдържание на калории, съдържанието на мазнини има пряк ефект върху този показател. 100 g обезмаслено мляко съдържа 71 kcal, а в подобно количество 11% - вече 170 kcal.

    Забележка! Количеството въглехидрати в този продукт е минимално и в основата си те са представени от млечна захар - лактоза. При непоносимост към лактоза не се препоръчва да се яде извара, тъй като това е изпълнено с храносмилателни разстройства.

    Продуктът от извара и извара: каква е разликата

    Истинско био сирене се прави от естествено краве мляко, но в някои региони за тези цели се използва козе мляко. Има няколко технологии за производство, но като цяло процесът изглежда така: първо млякото се ферментира, след това се нагрява до определена температура (това се прави за по-добро разделяне на суроватката). След това излишната влага се отстранява или, както казват в селото, се „филтрира“. Натуралното извара се случва:

    Освен това в продажба можете да намерите:

    1. Селянин или зърно (приготвено от обезмаслено краве мляко - обезмаслено мляко с постепенно добавяне на сметана и трапезна сол).
    2. Албумин (суровината за производството му е сирената суроватка, съдържаща албумин и рекордно количество минерали).
    3. Калциниран или диетичен (приготвен с използване на калциев хлорид, който действа като катализатор).
    4. Домашно приготвено (приготвено без използване на кисела течност - млякото се ферментира естествено, поради млечнокисели бактерии).

    Съставът на извара продукт

    Има разлика между изварата от био и изварата, тъй като последният включва компоненти от растителен произход и не винаги е полезен за организма. Те включват: растителни масла (често палмови и палмови ядки), консерванти, стабилизатори, соев протеин, синтетични аромати, подсладители.

    Ако изварата включва: заквасена сметана, захар, стафиди и други безобидни съставки, тогава тя също не може да се счита за извара, тъй като не трябва да съдържа „нищо излишно“, с изключение на сол, пастьоризирана сметана и вещества, които действат като катализатори.

    Използването на извара за женското тяло

    Този млечен продукт е надарен с липотропни свойства, което означава, че редовната му употреба се препоръчва за хора, страдащи от хипертония и затлъстяване. Той трябва да бъде включен в диетата на пациенти с патологии на черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове.

    Също така разумната му употреба се препоръчва за възрастни хора, които често страдат от остеопороза, юноши и спортисти и особено за тези, които са жертва на фрактури и заболявания на ставите. Но изварата е от особена полза за женското тяло, което периодично е подложено на сериозни хормонални „шейкове“.

    Съставът на био-сиренето съдържа незаменими аминокиселини - метионин и триптофан, които допринасят за нормализиране на хормоналните нива. Организмът на всяка жена редовно претърпява хормонални промени:

    • по време на пубертета;
    • по време на менструация, която почти винаги се предхожда от предменструален синдром;
    • по време на бременност;
    • в следродилния период;
    • с менопауза.

    Според лекарите изварата трябва да бъде включена в диетата на бременна жена, тъй като през този период тялото й се нуждае от калций, който е необходим за формирането на скелета на неродено бебе.

    Повишена нужда от калций възниква по време на лактация, тъй като в състава на майчиното мляко тази макроклетка се съдържа в големи количества и е необходимо да се осигури нейното "непрекъснато снабдяване".

    Важно! Изварата предпазва от млечница и се препоръчва да я яде всеки, който е принуден да елиминира различни заболявания с антибиотици.

    Извара с ниско съдържание на мазнини - най-добрият вариант

    Това е така, защото този продукт се произвежда от обезмаслено мляко (обезмаслено мляко), което се ферментира без използването на вещества, които ускоряват процеса на ферментация на млечна киселина. В обратната посока се въвежда само квас!

    Изварата без мазнини има много минерали, витамин РР и протеини, но не достатъчно мазнини и затова често се включва в диетата от привържениците на здравословния начин на живот. Има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, повишава еластичността на кръвоносните съдове, укрепва костите, ноктите, косата и зъбите. Но най-важното: извара с ниско съдържание на мазнини е достойна алтернатива на антидепресантите.

    Употребата на извара при редица заболявания

    Гастрит с висока киселинност. Няма специални противопоказания, защото изварата е високопротеинов кисело-млечен продукт, който се усвоява лесно. Препоръчва се да го въведете в състава на ястия като: пудинги, гювечи, кнедли, палачинки извара, изпечени във фурната и в същото време не трябва да са кисели или стари. Ако болестта е в остър стадий, тогава не можете да ядете такива ястия в продължение на два или повече дни.

    Панкреатит За хора с остър панкреатит се предвижда медицинска мярка като гладна диета, която се предписва веднага след пристигането в болницата. Когато пациентът напусне това състояние, той се нуждае от лесно смилаеми протеинови храни. И изварата тук е най-добрият вариант и може да се използва както в чист вид, така и в състава на ястията.

    При хроничен панкреатит и неговите обостряния се препоръчва да се яде извара с ниско съдържание на мазнини, като постепенно се заменя с постно или класическо, но при условие, че пациентът няма странични ефекти под формата на киселини или диария.

    Подагра. Наборът от продукти за пациенти с подагра е ограничен и този списък съдържа извара с ниско съдържание на мазнини, която може да бъде част от ежедневното меню или диетично меню при обостряния. В този случай се препоръчва да прекарате на гладно дни, например извара и кефир. Разбира се, че човек трябва да яде 400 г извара с ниско съдържание на мазнини и 500 г кефир.

    Запек. Хората, страдащи от чести запек, извара продукти, съдържащи сгъстители, не можете да ядете. Ако този проблем не е причинен от някакви заболявания, функцията на леките слабителни лекарства може да бъде поета от ферментирали млечни продукти, които включват извара.

    За да направите ефекта по-силен, се препоръчва да се даде предпочитание на продукт със съдържание на мазнини най-малко 5%. Био сиренето с ниско съдържание на мазнини може само да влоши ситуацията, но ако го използвате с полезни добавки (сини сливи и трици) и в същото време спазвате режима за пиене, тогава има шанс да премахнете застоя на изпражненията. Ако причината за запек е хормонален дисбаланс, неоплазма в червата или заболяване на храносмилателния тракт, тогава изварата е безсилна.

    Маски с извара

    Този ферментирал млечен продукт може да бъде част от маски, предназначени за всички типове кожа или коса. Използват се допълнителни съставки за засилване на ефекта му върху дермата и космените фоликули..

    Маска за лице против стареене

    Смесете 1 с.л. л извара (за предпочитане мазнина) с подобно количество мед, добавете към сместа половин чаена лъжичка растително масло (за предпочитане зехтин) и няколко капки подсилен препарат, представен под формата на разтвор. Компонентите трябва да бъдат смесени старателно. Нанесете сместа върху лицето и измийте след 15 минути, без да използвате сапун.

    Маска за коса с извара и яйце

    Помага да се направи косата еластична, по-хидратирана и здрава на външен вид. За да приготвите ефективна маска, имате нужда от 2 с.л. л зехтин, 2 яйца и 50 г мазно извара. Всички съставки трябва да бъдат бити с миксер (миксер). Разпределете получената смес равномерно върху суха, чиста коса. Да се ​​сложи капачка за затопляне. След два часа трябва да изплакнете старателно косата си, като използвате предварително приготвен бульон от коприва.

    За козметични цели се препоръчва използването на извара с високо съдържание на мазнини.

    Домашни рецепти за извара

    От продукт, създаден по „домашна технология“, можете да създадете всяко ястие: гювеч, палачинки извара, пайове, кнедли, сокове, бисквитки и много други. Но за това първо трябва да приготвите самата извара.

    Как да направите извара с кефир в бавна готварска печка

    Качеството на "съхраняващо кисело мляко" често е поставено под въпрос, затова решавайки да готвите домашно извара, трябва да закупите кефир с всякакво съдържание на мазнини от надежден производител. Ако кефирът с дълго съхранение ми „хвана окото“, тогава трябва да откажете да го купите - такива суровини няма да работят. Бавна готварска печка е необходима, за да се нагрее кефир до определена температура, след което започва процесът на извара. От литър напитка се получават около 200 г отлично извара:

    1. Внимателно изсипете кефира в купата за мултикукър.
    2. Задайте режим "Поддържане на топлина" на устройството.
    3. Изчакайте, докато температурата на кефира достигне 600 ° C, което сигнализира за началото на образуването на люспи.
    4. Периодично е необходимо да се разбърква масата и когато се появи голямо количество серум, мултикукърът трябва да бъде изключен.
    5. Извадете купата и оставете съдържанието да се охлади.
    6. Изсипете сместа в гевгир, предварително покрит с марля.
    7. Вържете краищата на марлята и закачете възела за един ден.

    Извара с чесън и билки

    Тази закуска е отлично средство за отслабване, защото се състои от здравословни съставки за фигура и здраве. За отслабване е най-добре да използвате извара с ниско съдържание на мазнини. За 400 г вземете кръг лимон, 2 скилидки чесън и добър букет от всякакви билки, с изключение на зелен лук. Съставките се натрошават в блендер в следната последователност: чесън, билки, лимон, извара. Можете да добавите прясна краставица към тази закуска.

    Изварата е протеин, което означава, че можете да я ядете по всяко време на деня (включително през нощта), без да рискувате да развалите фигурата.

    Противопоказания

    Мастната извара не трябва да се яде от хора, които са предразположени към затлъстяване и внимателно следят теглото. Също така, той е противопоказан за лица, страдащи от заболявания на бъбреците, панкреаса, кръвоносните съдове (атеросклероза).

    Ако купувачът не е сигурен, че изварата е прясна, тогава не бива да я купувате, тъй като в нея E. coli се размножава с ускорени темпове, тъй като продуктът е ултратраен. Максималната дневна порция за възрастен здрав човек - 300 g.

    Ако откриете грешка или грешка, моля изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.