Броколи - ползи, вреди и правила за готвене

Италианците бяха първите, които ядоха броколи. През 1724 г. това малко познато растение е наречено италиански аспержи. Италианците го донесоха в Америка.

Зеленото растение получи истинска популярност след Първата световна война. Името идва от италианската дума "броко", което означава "бягство" или "клон".

Състав и съдържание на калории в броколи

Това е разнообразие от зеле, което е богато на микроелементи и витамини. Съставът е доминиран от витамини С и К, които са необходими за нормалното функциониране на съединителната, костната тъкан и бъбреците..

Хранителен състав 100 gr. броколи като процент от дневната надбавка е представена по-долу.

Витамини:

Минерали:

Калорични броколи - 34 kcal на 100 g. 1

Полезни свойства на броколи

Авторът на най-правдивата книга за храните, Джил Фулъртън-Смит, цитира в работата си 3 факта за малка порция броколи:

  • Не е по-ниско от млякото по съдържание на калций - в 100 g. 180 mg калций присъства в варено зеле и в една чаша мляко с обем 100 ml. - 120 mg.
  • Съдържа 10% от дневния прием на желязо - 1,8 mg с норма от 18 mg.
  • Съдържа повече от 100% от дневната стойност на витамин С - 89,2 mg, с норма 90 mg на ден.

Намалява риска от инфаркти и инсулти

Броколи премахва холестерола от организма, предотвратявайки натрупването му. 2 Редовната употреба на броколи укрепва стените на кръвоносните съдове. Следователно зелето е необходимо за хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, а също така се препоръчва за профилактика на такива заболявания. 3

Помага за справяне със запека

Броколите са богати на фибри - 2,6 gr. на 100 gr. сурово зеле, което почиства червата и стабилизира работата му, облекчавайки запека. Редовната употреба на растението елиминира дори хроничния запек. 4

Зелето също стимулира секрецията на жлъчка, нормализира черния дроб и жлъчния мехур.

Нормализира кръвната захар

Това е незаменим продукт при захарен диабет от първи и втори тип. 5

Броколи е подходящ за тези, които обичат сладкишите. Високата кръвна захар уврежда стените на кръвоносните съдове, разрушавайки ги.

Зелето съдържа сулфорафан, който стабилизира нивата на захарта, укрепва и предпазва стените на кръвоносните съдове от увреждане..

Възстановява и укрепва нервната система

Съдържа витамин В1, който регулира дейността на нервната система. Недостигът на витамин В1 нарушава функциите на нервната система, сърцето, кръвоносните съдове и храносмилането. Затова броколите се добавят към диетата от хора с нервни разстройства, висока раздразнителност и лоша памет..

Провежда онкологична профилактика

Броколи е богат не само на витамини и минерали, но и на други полезни вещества. Например, сулфорафанът помага за предотвратяване на рак в устната кухина. 6 Същото вещество предпазва от рак на кожата, който се появява поради продължително излагане на слънце. 7

Броколи зеле предпазва от рак:

  • простатната жлеза; 8
  • млечни жлези; 9
  • черва; 10
  • стомаха; единадесет
  • пикочен мехур; 12
  • бъбреците. тринадесет

Наскоро учените разказаха как да ядем броколи, така че в него да се образува по-полезен сулфорафан. За да направите това, разделете броколите на малки съцветия и оставете за няколко часа на топло място.

Броколи има най-висок сулфорафан на четвъртия ден на съхранение. 14

Вреди и противопоказания броколи

Зеленчуковите супи и бульони от зеле са вредни поради съдържанието на вредни пуринови основи - аденин и гуанин.

Канцерогените, които броколи секретират при пържене, се натрупват в тялото. За да запазят полезните свойства, както и да предпазят организма от канцерогени, лекарите не препоръчват да добавяте много олио и да пържите зеле на силен огън.

За бременните жени броколите нямат противопоказания, тъй като съдържат витамин В9, който е основата при формирането на нови здрави клетки и поддържа тяхната цялост.

За да не навредите на организма, както и да получите максимално много витамини и хранителни вещества, е необходимо правилно да се подготви и съхранява здравословен зеленчук.

Броколи има противопоказания. Не можете да ядете зеленчук в суров и пържен вид с:

  • повишена киселинност на стомаха, заболявания на панкреаса;
  • гастрит и язва;
  • спазване на диетата, предписана от лекаря, която изключва приема на храна, съдържаща груби фибри;
  • индивидуална непоносимост.

Как да съхраняваме броколи

Зеленчуците могат да се съхраняват във фризера. При спазване на сроковете за съхранение в хладилника (не повече от 5-7 дни), зелето ще запази всички полезни свойства. Стъблата на растението могат да се съхраняват до 2 седмици.

Как да готвя

В повечето рецепти зелените съцветия са взети за основа. Но за готвене можете да използвате стъблото, като го обелите от корите.

Възползвайте се от триковете на французите, които използват белачки за картофи за почистване на стъблата. Обелвайки стъблото, ще видите сочна и мека вътре, която обикновено се изхвърля. Джил Фулъртън-Смит, автор на „Цялата истина за храната“, съветва да добавите обелени кори от броколи в супата, да ги варите в подсолена вода и да източите бульона. Можете също така да направите яхния от стъблата, нарязани на ивици.

Зелените стебла могат да се приготвят и чрез бланширане, потапяне във вряща вода за 3-5 минути, след което се заливат с ледена вода или на пара, следвайки съветите на автора на готварската книга Найджъл Слейтър.

Не забравяйте, че стъблата и съцветия имат различни времена на готвене, тъй като се различават по структура.

Прости методи за готвене

Има няколко начина за приготвяне на броколи:

  1. Готвене. Потопете пресни броколи във вряща подсолена вода и гответе 5-7 минути. Ако зелето е замразено, тогава варете още малко - 10-12 минути. Зелето, извадено от печката, продължава да бъде изложено на температура. Сложете го в гевгир и го залейте със студена вода. Този ритуал е необходим за всеки зелен зеленчук, независимо от размера.
  2. Готвенето на пара. Времето за готвене зависи от това кой тип варено зеле е по ваш вкус - мек и топящ се в устата (време за готвене - 12-15 минути) или сочен и хрупкав (варете 5-7 минути).
  3. Бланширане. Съцветията бланшират точно като стъблата. Разликата е само във времето за готвене. Стъблата трябва да бъдат бланширани за 3-5 минути, а малките съцветия - 2-3 минути. Времето за подготовка за бланширане зависи от размера на съцветия.
  4. Печене във фурната. За да се изпече идеално броколи, следвайте две правила: поръсете зелето с масло и го разпределете равномерно в тава за печене или върху хартия за печене.
  5. Сурово зеле. От сурови броколи можете да направите салата или да натрошите съцветия. Зеленчукът може да се смесва със сушени кайсии, стафиди, малко количество слънчогледови семки и можете да подправите с майонеза, заквасена сметана или кисело мляко. Варено пиле, зеленчуци и пресни билки се добавят към салати. Експериментирайте и откривайте нови вкусове.

Има много опции за сервиране на зеленчуци. Броколи се комбинира с:

  • масло;
  • майонеза, заквасена сметана, кисело мляко или всякакъв сос. Броколи се комбинира както с обикновен соев сос, така и с тъмен;
  • сок от джинджифил, горчица и лимон.

Рецепта за сос от броколи

Предприеме:

  • ситно нарязан магданоз и босилек,
  • нарязани аншоа,
  • орех,
  • бадем,
  • чесън,
  • настъргано сирене.

готвене:

  1. Смесете и смилайте съставките в блендер до гладкост.
  2. Добавете балсамов оцет, зехтин, разбъркайте.
  3. Залейте зеленчука с получения сос.

Ястия с броколи

Броколи е здравословен продукт, който не само диверсифицира диетата, но и понижава кръвната захар, укрепва сърцето и предпазва от рак.

Броколи: ползи за здравето и вреди

Броколи е зелен зеленчук, който малко наподобява миниатюрно дърво. Принадлежи към семейство Зеле. Броколи е тясно свързан с бял, брюкселски, къдрав и карфиол - всички те са годни за консумация растения, наречени общо "кръстоцветни зеленчуци".

Има три основни разновидности на броколи:

  1. Броколи калабрезе;
  2. Покълнали кълнове от броколи;
  3. Лилав карфиол (въпреки името си, той е вид броколи).

Броколи е зеленчук, богат на витамини, минерали, фибри и антиоксиданти..

Ето 13 научно доказани полезни свойства на броколи, неговата хранителна стойност, състав и съдържание на калории, както и потенциални вреди от употребата му.

Броколи - ползи и вреди за здравето на жените и мъжете

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на броколи

Едно от основните предимства на броколите е съдържанието му на хранителни вещества. Той е богат на широк спектър от витамини, минерали, фибри и други биологично активни съединения..

100 грама сурови броколи съдържа (в% от препоръчителния дневен прием) (1):

  • Калории: 34 kcal (2%).
  • Въглехидрати: 6,6 g (2%).
  • Мазнини: 0,4 g (1%).
  • Протеин: 2.8 g (6%).
  • Фибри: 2,6 g (10%).
  • Витамин А: 623 IU (12%).
  • Витамин С: 89,2 mg (149%).
  • Витамин К: 102 mcg (127%).
  • Тиамин: 0,1 mg (5%).
  • Рибофлавин: 0,1 mg (7%).
  • Витамин В6: 0,2 mg (9%).
  • Фолат: 63 mcg (16%).
  • Пантотенова киселина: 0,6 mg (6%).
  • Холин: 18,7 mg.
  • Калций: 47 mg (5%).
  • Магнезий: 21 mg (5%).
  • Фосфор: 66 mg (7%).
  • Калий: 316 mg (9%).
  • Манган: 0,2 mg (10%).
  • Омега 3 мастни киселини: 21 mg.
  • Омега-6 мастни киселини: 17 mg.

Броколи съдържа и малко количество витамини и минерали като витамин Е, ниацин, бетаин, желязо, натрий, цинк, мед и селен.

Този зеленчук може да се яде варен или суров - те са полезни за здравето, но имат различни профили на хранителни вещества.

Различни методи за готвене, като варене, микровълнова фурна, печене и задушаване, променят състава на хранителните вещества в зеленчуците, особено намалявайки нивото на витамин С, както и разтворимите протеини и захар. Изглежда, че парата има най-малко отрицателни ефекти (2).

Суровите или варени броколи обаче са отличен източник на витамин С. Порция от 78 грама на варен зеленчук съдържа 84% от препоръчителния дневен прием (RDA) на витамин С (3, 4).

Броколи е богат източник на множество витамини, минерали и фибри. Различните методи за готвене могат да повлияят на хранителния състав на зеленчуците, но броколите са здравословно допълнение към вашата диета, независимо дали е варена или не..

Ползи за здравето на броколи

Яденето на броколи помага за намаляване на възпалението в организма, може да предпази от някои видове рак, помага за контролиране на кръвната захар, благоприятства сърцето и много други. Ето кои броколи са полезни за човешкото здраве:

1. Съдържа мощни антиоксиданти

Антоксидантният профил на броколи е едно от основните предимства за човешкото здраве (5).

Антиоксидантите са молекули, които инхибират или неутрализират увреждането на клетките, причинено от свободните радикали. Това може да доведе до намаляване на възпалението и общо лечебен ефект..

Броколи има високо ниво на глюкорафанин, съединение, което по време на храносмилането се превръща в мощен антиоксидант, наречен сулфорафан (6).

Изследванията in vitro и върху животни показват, че сулфорафанът може да има много полезни свойства, включително понижаване на кръвната захар, холестерола, оксидативния стрес и развитието на хронични заболявания. Въпреки това са необходими допълнителни изследвания, за да се разбере ролята му в човешките организми (7).

Този зеленчук също съдържа измерими количества лутеин и зеаксантинови антиоксиданти, които могат да предотвратят оксидативен стрес и увреждане на клетките в очите (8).

Броколи съдържа няколко мощни антиоксиданти, които могат да поддържат здрави клетки и тъкани в цялото ви тяло..

2. Биоактивните съединения могат да помогнат за намаляване на възпалението.

Броколи съдържа различни биологично активни съединения, за които е установено, че намаляват възпалението в тъканите на тялото ви..

Теоретично се приема, че множество съединения действат синергично в подкрепа на този ефект, въпреки че някои изглежда действат индивидуално (5).

Флавоноидният кемпферол, присъстващ в броколи, демонстрира силна противовъзпалителна способност както в проучвания върху животни, така и в епруветки (9, 10).

Малко проучване с участието на пушачи също показа, че консумацията на броколи доведе до значително намаляване на маркерите за възпаление (11).

Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими още изследвания, за да се разбере по-добре как консумацията на този зеленчук влияе на възпалението при хората..

Броколи съдържа няколко биологично активни съединения, които проявяват противовъзпалителни ефекти при изследвания върху животни и in vitro. Необходими са обаче повече изследвания при хора..

3. Може да защити срещу някои видове рак

Кръстоцветните зеленчуци, като броколи, съдържат различни биологично активни вещества, които могат да намалят увреждането на клетките, причинени от някои хронични заболявания (12).

Няколко малки проучвания показват, че консумацията на кръстоцветни зеленчуци може да предпази от някои видове рак, а именно:

  • Рак на гърдата (13)
  • Рак на простатата (14)
  • Рак на стомаха (15)
  • Колоректален рак (16)
  • Рак на бъбреците (17)
  • Рак на пикочния мехур (18)

Въпреки че тези данни са обнадеждаващи, тя не е достатъчно силна, за да направи окончателни изявления за ролята на броколите в лечението или профилактиката на рака..

В крайна сметка са необходими още изследвания, за да се определи връзката между кръстоцветните зеленчуци и профилактиката на рака..

Многобройни проучвания показват, че кръстоцветните зеленчуци, като броколи, могат да имат превантивен ефект върху рака, въпреки че са необходими още изследвания..

4. Антиоксидантите и фибрите могат да помогнат за контрол на кръвната захар.

Яденето на броколи може да подкрепи по-добрия контрол на кръвната захар при хора с диабет. Въпреки че точният механизъм е неизвестен, това може да се дължи на антиоксидантите, съдържащи се в този зеленчук (19).

Едно проучване при хора показва значително понижение на инсулиновата резистентност при хора с диабет тип 2, които ежедневно консумират кълнове от броколи (19).

Интересното е, че проучване на животни показва понижаване на кръвната захар в допълнение към намаляване на увреждането на панкреаса при плъхове с диабет, които са получили екстракт от броколи (20).

Този зеленчук също е добър източник на фибри. Някои изследвания показват, че по-високият прием на фибри е свързан с по-ниска кръвна захар и подобрен контрол на диабета (21, 22).

Яденето на броколи може да понижи кръвната захар и да подобри контрола на диабета. Това вероятно се дължи на антиоксидантите и фибрите, които съдържа..

5. Може да поддържа здравето на сърдечно-съдовата система

Няколко проучвания показват, че броколите могат да поддържат здравето на сърцето по различни начини..

Известно е, че повишените нива на „лошия“ LDL холестерол и триглицеридите са основен рисков фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Броколите могат да играят роля за подобряването на тези маркери..

Едно проучване отбелязва значително понижение на триглицеридите и „лошия“ LDL холестерол, както и повишаване нивото на „добрия“ HDL холестерол при хората, на които са давали добавки на прах от броколи на разсад (23).

Някои изследвания също потвърждават, че специфичните антиоксиданти в този зеленчук могат да намалят общия риск от сърдечен удар (7).

Проучване върху мишки, които са получили броколи, разкри потенциално защитен ефект от смъртта на клетките и оксидативния стрес в сърдечната тъкан след спиране на сърцето (24).

В допълнение, по-високият прием на богати на фибри храни, като броколи, е свързан с намален риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания (25).

Проучванията показват, че броколите могат да помогнат за намаляване на различни рискови фактори за сърдечни заболявания и предотвратяване на увреждането на сърдечната тъкан..

6. Насърчава здравословното храносмилане и намалява запека

Броколи е богат на фибри и антиоксиданти, които могат да поддържат здравата функция на червата и храносмилателното здраве..

Чревната подвижност и достатъчният брой приятелски бактерии във вашето дебело черво са два жизненоважни компонента за здравето на стомашно-чревния тракт. Консумирането на храни, богати на фибри и антиоксиданти, като броколи, може да играе роля за поддържане на здрава функция на червата (26, 27, 28).

Проучване при мишки, хранени с този зеленчук, показа намаляване на нивото на възпаление в дебелото черво, както и благоприятни промени в чревната микрофлора (29).

Неотдавнашно проучване при хора показа, че хората, които ядат броколи, могат да имат по-лесно движение на червата от хората в контролната група (30).

Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими повече изследвания при хора, за да се разбере по-добре как яденето на този зеленчук влияе на храносмилателното здраве..

Яденето на броколи може да подкрепи нормалното движение на червата и популацията на полезни чревни бактерии, въпреки че са необходими повече изследвания..

7. Забавяне на развитието на когнитивно увреждане и поддържане на здрава мозъчна функция

Някои от хранителните вещества и биологично активните съединения в броколите могат да забавят умствения спад и да поддържат здравата функция на мозъка и нервните тъкани..

Проучване на 960 възрастни хора установи, че една порция тъмнозелени зеленчуци на ден, като броколи, може да помогне за забавяне на спадането на умствените способности, свързано със стареенето (31).

Освен това проучване на животни показва, че при мишки, лекувани с камферол (съединение в броколи), честотата на мозъчно увреждане е намалена и възпалението на нервната тъкан след инсулт е намалено (32).

Сулфорафанът е друго мощно биологично активно съединение, присъстващо в този зеленчук. Той има потенциал да поддържа мозъчната функция след намаляване на мозъчната оксигенация..

В някои изследвания мишките, лекувани със сулфорафан, показват значително възстановяване на мозъчната тъкан и намаляване на невроналното възпаление след травматично увреждане на мозъка или токсични ефекти (33, 34, 35).

Повечето актуални проучвания, оценяващи влиянието на биологично активните съединения, открити в броколите върху здравето на мозъка, са ограничени до изследвания върху животни. Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи как тези съединения поддържат неврологичната функция при хората..

Многобройни проучвания върху животни показват, че специфични биологично активни съединения в броколи могат да имат защитен ефект върху мозъчната тъкан. Въпреки това са необходими допълнителни изследвания, за да се разбере как тези съединения влияят на човешките организми..

8. Може да помогне за забавяне на процеса на стареене

Процесът на стареене се дължи до голяма степен на оксидативния стрес и намалената метаболитна функция (36).

Въпреки че остаряването е неизбежен естествен процес, смята се, че диетичното качество е основен фактор за определяне на генетичната експресия и развитието на болести, свързани с възрастта (37).

Проучванията показват, че сулфорафан (ключово биологично активно съединение в броколи) може да има способността да забави процеса на биохимично стареене, увеличавайки експресията на антиоксидантни гени (37).

Независимо от това, за да се определи причинно-следствената връзка между консумацията на броколи и нейния ефект върху процеса на стареене, са необходими повече изследвания, включващи хора..

Сулфорафан (съединение, намиращо се в броколи) може да забави процеса на стареене. За да се разбере по-добре тази функция, са необходими повече изследвания при хора..

9. Съдържанието на витамин С поддържа здрава имунна система

Имунната система на човека е сложна и изисква много хранителни вещества, за да функционира правилно..

Витамин С е може би най-важното хранително вещество за имунната функция, а броколите съдържат много от него..

Проучванията показват, че витамин С играе роля както в профилактиката, така и при лечението на различни заболявания. Ежедневният прием на 100-200 mg витамин С изглежда достатъчен за предотвратяване на определени инфекции (38).

Витамин С обикновено се свързва с портокали или ягоди, но броколите определено заслужават внимание - 78-грамова порция варени броколи съдържа 84% от RDA на този витамин (3).

Броколи осигурява на човешкото тяло голямо количество витамин С - хранително вещество, за което се знае, че поддържа здрав имунен отговор.

10. Може да поддържа здравето на устната кухина и зъбите

Броколите съдържат широка гама от хранителни вещества, за които е известно, че поддържат здравето на устната кухина и предотвратяват зъбните заболявания..

Този зеленчук е добър източник на витамин С и калций, две хранителни вещества, свързани с намален риск от пародонтоза. Кемпферол (флавоноид, открит в броколи) също може да играе роля за предотвратяване на пародонтит (39, 40).

Допълнителни проучвания показват, че сулфорафанът, който се намира в броколите, може да намали риска от развитие на рак на устната кухина (41).

Някои източници твърдят, че консумацията на сурови броколи може да помогне за премахване на плака и избелване на зъбите. Не съществуват обаче строги научни доказателства в подкрепа на това твърдение..

В крайна сметка са необходими повече изследвания при хора, за да се разбере по-добре ролята на този зеленчук за поддържане на здравето на устната кухина..

Някои хранителни вещества, намиращи се в броколи, са свързани с намален риск от определени заболявания на зъбите и устната кухина..

11. Може да насърчава здрави кости и стави

Известно е, че много от хранителните вещества, намиращи се в броколи, поддържат здрави кости и могат да потискат развитието на заболявания, свързани с костите..

Този зеленчук е добър източник на витамин К и калций - две жизненоважни хранителни вещества за поддържане на здрави и здрави кости (42, 43, 44).

Съдържа също фосфор, цинк и витамини А и С, които са необходими за здрави кости (45).

Изследвания в епруветки показват, че сулфорафанът, намиращ се в броколи, може да помогне за предотвратяване на остеоартрит. Независимо от това, за да се направят окончателни заключения относно ролята на този зеленчук за здравето на костите и ставите на хората, са необходими допълнителни изследвания (46).

Много от хранителните вещества в броколите, включително калций, витамин К и фосфор, са от съществено значение за поддържането на здрави кости. Освен това ранните проучвания показват, че определени антиоксиданти в този зеленчук могат да предотвратят някои ставни заболявания..

12. Съдържанието на хранителни вещества може да поддържа здравословна бременност

Тялото на жената се нуждае от много витамини, минерали и протеини по време на бременността, за да поддържа бебето и майката.

Броколи е добър източник на витамини от група В, а именно В9, известен още като фолат.

Фолатът е важно хранително вещество за развитието на мозъка и гръбначния мозък на плода. Редовният прием на храни, богати на фолати, като броколи, може да помогне за поддържане на здрава бременност..

Освен това някои проучвания върху животни показват, че консумацията на броколи от майката на детето може да подпомогне по-здравите познавателни функции на новороденото (47, 48).

Необходими са повече изследвания, за да се разбере по-добре как този зеленчук и неговите биологично активни съединения могат да подкрепят по-здравословните резултати от бременността..

Броколи съдържа хранителни вещества, които са жизненоважни за определени аспекти на развитието на плода. Фолатът е особено важен в това отношение. Необходими са обаче допълнителни проучвания за по-нататъшно изследване на тази тема..

13. Може да предпази кожата от увреждане на слънцето.

Ракът на кожата се превръща във все по-често срещан проблем, отчасти поради увредения озонов слой и повишеното излагане на ултравиолетови (UV) лъчи (49).

Проучванията показват, че биологично активните съединения в броколите могат да предпазят от UV лъчение, което води до рак на кожата..

В някои изследвания върху животни, лечението с екстракт от броколи доведе до значително намаляване на растежа на тумора и разпространението при мишки с UV-индуциран рак на кожата (49, 50, 51).

При малки проучвания при хора са получени подобни резултати. Доказано е, че екстрактът от броколи има значителен защитен ефект срещу увреждане на кожата и развитието на рак след излагане на слънце (49).

В крайна сметка са необходими още изследвания, за да се разбере как този зеленчук и неговите биологично активни компоненти могат да защитят кожата от слънчева светлина..

Малки проучвания при животни и хора показват значително намален растеж на тумора, когато екстрактът от броколи се използва като защитна терапия срещу UV лъчение..

Потенциални рискове за здравето на броколи

Броколите са безопасни за консумация в нормални количества като част от диетата. Що се отнася до това дали този зеленчук е безопасен, когато се консумира в много големи количества информация, не е достатъчно.

Когато се прилага върху кожата, броколите могат да причинят алергичен обрив при хора със свръхчувствителност..

Специални предпазни мерки и предупреждения:

Бременност и кърмене: Броколи е безопасен за бременни и кърмещи жени в нормални количества. Но този зеленчук не трябва да се консумира в прекомерно големи количества, докато не стане по-известно за него..

Понастоящем няма информация за взаимодействието на броколи с каквито и да е лекарства. (52)

Какво е полезно броколи за човешкото тяло

Броколи е отглеждан в Италия чрез кръстосване на други зелеви култури през VI век пр.н.е. В продължение на много векове италианците се наслаждавали на ястия с броколи, докато в останалата част от света нямали представа.

Благодарение на Катрин де Медичи през 16 век, този вид зеле се появява във Франция. През 18 век британците го изпробват. В началото на 20 век италианските имигранти донесоха броколи в САЩ. Тя дойде при нас наскоро, но бързо се настани в менюто на мнозина.

Какво е броколи??

Броколи - аспержи зеле, което е разделено на различни сортове. На рафтовете в магазините най-често се среща калабрезе. Плодовете се отличават с плътни стъбла, увенчани със зелени съцветия..

Полезните свойства на броколи Калабрезе са неоспорими. Съдържа огромен запас от витамини.

Какви витамини се съдържат в броколите??

  1. Витамин Е - помага на клетките да се предпазват от токсични микроелементи.
  2. Витамини от група В - са отговорни за нормализирането на метаболитния метаболизъм, подобряват усвояването на аминокиселини, повишават активността на клетките на кората на главния мозък.
  3. Витамин С - укрепва имунната система и предпазва организма от въздействието на свободните радикали, спомага за правилното формиране на съединителната и костната тъкан, участва във възстановяване на функцията на капилярните стени.
  4. Витамин РР - регулира холестерола в кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, участва в преработката на захари и мазнини в енергия.
  5. Витамин U - участва в синтеза на отделни витамини и аминокиселини, незаменим е при лечението на ерозия или язви на стомаха, намалява проявата на диабет симптоми.
  6. Витамин К - необходим за синтеза на протеини от аминокиселини и усвояването на калций, повишава коагулацията на кръвта.
  7. Витамин А - помага за поддържане на добро зрение, дава мощен антиоксидантен ефект.

Химическият състав на броколи

В допълнение към витамините, аспержи зеле съдържа много полезни микроелементи:

  • натрий;
  • хром;
  • манган;
  • желязо;
  • селен;
  • калий;
  • цинк;
  • мед;
  • аминокиселини;
  • 10% от продукта са диетични фибри.

Сулфорафанът и синергинът са редки органични съединения, които имат противоракови ефекти..

Какво е калорийното съдържание на броколи??

Въпреки богатия състав на витамини и минерали, аспержите се характеризират с ниско съдържание на калории. В 100 грама от продукта - 34 калории, 7 грама въглехидрати и 3 грама протеин.

Какво е полезно броколи?

Лекарите съветват непрекъснато да въвеждате зеленчуци в диетата. Благодарение на високото съдържание на хранителни вещества, той помага да се контролират много различни заболявания, като има положителен ефект върху лечебния процес във връзка с лекарства.

Въздействие върху зрението

Всеки знае за големите ползи от морковите за зрението, но малко хора знаят, че броколите са по-ниски от него по отношение на съдържанието на лутеин. Аспержи зелето е признат за един от най-добрите му източници..

Вторият антиоксидант, който помага на очите ни да останат тонизирани, е зеаксантин. Среща се и в броколи. Когато са сдвоени, зеаксантин и лутеин намаляват риска от макулна дегенерация (нелечима лезия на централното зрение) и катаракта (замъгляване на лещата).

Ефекти на храносмилането

Благодарение на високото си съдържание на фибри, аспержите помагат за подобряване на храносмилането.

За всеки 10 калории броколи е необходим 1 грам фибри, което също помага за нормализиране на чревната микрофлора и установяване на изпражненията.

Редовната консумация на аспержи зеле помага да се предотврати появата на язви и възпаления върху стомашната лигавица. Сулфорафанът, част от химичния състав на зеленчука, успешно инхибира растежа на бактерии, наречени Helicobacter pylori.

Според проучване от 2009 г. на Джон Хопкинс при мишки, яденето на броколи дневно в продължение на два месеца намалява Helicobacter pylori с 40%..

Въздействие върху диабета

През 2017 г. беше проведено проучване. 97 пациенти с диагноза диабет тип 2 са приемали екстракт от броколи в продължение на 12 седмици. Наблюденията показват, че при затлъстелите участници глюкозата на гладно е намаляла с 10%. Пациентите в проучването са получили доза антиоксидант, която е 100 пъти по-висока от тази, открита в аспержите..

Невъзможно е да се яде толкова много зеленчуци по естествен начин. Но в аптеките има добавки под формата на екстракт от броколи, които лекарите предписват на своите пациенти въз основа на характеристиките на техните организми.

Като включите аспержи зеле в диетата си, диабетът не може да бъде излекуван. Но за да се намали рискът от неговото развитие, при спазване на здравословен начин на живот.

Ефекти върху сърдечно-съдовата система

Попаднали в организма, фибрите, които се намират в излишък в броколи, свързват холестеролните клетки в кръвта и допринасят за по-бързото им отделяне от организма. В резултат на това не само нивото на холестерола намалява, но и стените на кръвоносните съдове стават по-силни.

Аспержи зелето е богато на сулфорафан, който предотвратява развитието на атеросклеротични плаки и има общо противовъзпалително действие..

Комплексът от витамини от група В помага да се регулира нивото на производство на хомоцистеин - аминокиселина, която се натрупва в организма след храносмилането на червено месо и допринася за развитието на коронарна болест на сърцето.

Превенция на рака

Всички кръстоцветни зеленчуци имат способността да намаляват риска от развитие на рак на червата и стомаха. Броколи принадлежи към този вид. Съдържа сулфорафан, синергин и индол-3-карбинол.

Броколи намалява риска от рак на червата

Първите две са редки органични съединения, които успешно се използват в борбата срещу разпространението на раковите клетки. Индол-3-карбинолът е антиоксидант. Има детоксикиращо свойство, намалява проявата на оксидативен стрес..

Яденето на броколи помага за нормализиране на нивата на естроген, което намалява риска от ракови клетки в гърдата..

Противовъзпалителни свойства

През 2013 г. в Университета в Източна Англия е проведено проучване, по време на което е установено, че сулфорафанът, който е част от химичния състав на броколи, инхибира молекулите, отговорни за активирането на възпалението при артрит, като по този начин предпазва ставите на пациентите от увреждане.

Омега-3 мастните киселини и антиоксидантите предотвратяват риска от възпаление в организма като цяло. Флавоноидният кемпферол намалява нивото на излагане на алергени в стомашно-чревния тракт, предотвратявайки различни хронични лезии.

Използването на аспержи зеле за лечебни и профилактични цели

В народната медицина ползите от броколи за човешкото тяло са много ценени. Препоръчва се редовно да се храните при различни заболявания:

  • хормонална недостатъчност;
  • отравяне;
  • сърдечно-съдови заболявания;
  • висок холестерол;
  • запек
  • бавен метаболизъм;
  • проблеми с косата и ноктите;
  • обриви;
  • заболявания на стомаха и червата.

С гастрит

Броколите са включени в диетата в яхния, варени или на пара. Каротинът, който е част от зелето, помага за облекчаване на възпалението на лигавиците на стомаха и бързо заздравяване.

С панкреатит

По време на остро възпаление на панкреаса трябва да се спазва строга диета, която броколи не е включена в списъка с разрешени продукти. Включете зелето в диетата малко. Не по-рано от 3 седмици след спиране на възпалението.

Зеленчуците се готвят в малки количества. Солта и подправките не използвайте.

С холецистит

Прясно зеле от аспержи не е възможно, ако има нарушение на изтичането на жлъчка, тъй като дразни жлъчния мехур, влошавайки състоянието на организма. Зеленчукът остава в диетата само във варена или задушена форма.

С диабет

Диабетиците се съветват да ядат броколи в суров или леко сварен вид, за да запазят максималното количество хранителни вещества. Хромът и сулфорафанът, които са част от него, спомагат за стабилизирането на нивата на захарта.

Броколи стабилизира захарта

С подагра

Пуриновите съединения в химическия състав на зеленчука правят невъзможно използването по време на обостряне на болестта. Преди да добавите зеле в диетата си, трябва да се консултирате с вашия лекар.

Броколи рецепти за красота

Броколи се възползва не само когато се консумира вътрешно, но и когато се прилага външно. Зелето твърдо зае гордото място в рецептите за домашна козметология. Витаминният състав помага за подмладяване, омекотяване и стягане на кожата, ускоряване на регенерацията на клетките.

Броколи е полезен и за косата: стимулира растежа и събужда „спящите“ луковици, благодарение на което обемът се увеличава.

Броколи маски за лице

  • Рецепта за мазна кожа (прилага се 3 пъти седмично):

1 супена лъжица. смесете лъжица сурово зеле от пюре с 1 с.л. лъжица зелена глина, равномерно разпределена върху кожата. Накиснете за 30 минути и изплакнете с топла вода.

Маската нормализира метаболитните процеси, помага да се отървете от мазния блясък през целия ден..

  • Рецепта за суха кожа (прилага се 2 пъти седмично):

Смесете пюре от броколи и мазна заквасена сметана в равни пропорции. Нанесете сместа върху лицето, покрийте с марля и накиснете за 30 минути. Измийте с топла вода без сапун.

Маската омекотява и овлажнява кожата, изглажда бръчките.

Броколи маски за коса

  • За чупливи и отслабени:

Вземете 10 g канела, 15 g течен мед и 10 g пюре от пюре, разбъркайте до гладкост. Нанесете маската върху корените на косата (главата трябва да е чиста), след това увийте с филм и кърпа отгоре. Накиснете за 15 минути, изплакнете с топла билкова отвара от лайка или коприва.

Към хомогенна маса смесете 20 г сива глина и 10 г пюре от броколи, добавете 15 капки прополисова тинктура и 1 чаена лъжичка минерална вода. Нанесете много върху корените на косата, накиснете за 30 минути. Изплакнете с топла вода и изчакайте, докато косата изсъхне по естествен начин.

Полезни свойства на сока от броколи

От аспержи зеле не само приготвят вкусни ястия и правят картофено пюре, но и изстискват сока. Сокът от броколи е много ефективен:

  1. С настинка. Трябва да се приема при първите симптоми.
  2. В случай на нарушение на водно-солевия баланс.
  3. С лошо зрение.
  4. При нарушения в работата на щитовидната жлеза.
Пийте зелев сок за предотвратяване на язви на стомаха, укрепване на нервната система, подобряване на работата на сърдечния мускул и прочистване на организма от токсини (детоксикация).

Детоксикация на тялото с броколи

Детоксикацията предполага, че в рамките на 1 ден човек яде изключително аспержи зеле. Суровият зеленчук дава високо натоварване на стомашно-чревния тракт, поради което се препоръчва да го използвате във варена или задушена форма за пречистване на токсините. Можете да си направите коктейли със сок от броколи и билки..

Денят на гладно ще помогне да се приведе тялото в тонус, да се обогати с витамини и да се отърве от излишната течност.

Какво вкусно може да се направи от броколи?

Ако няма противопоказания, тогава зеленчукът може да се яде под каквато и да е форма: суров, варен, задушен, пържен или печен. Но не забравяйте, че след топлинна обработка, ползите от броколи намаляват и съдържанието му на калории се променя..

Не се препоръчва бульон от броколи. След готвене във вода остават вредни за организма съединения.

Аспержи зелето върви добре с много продукти, запознати с нашата диета. Добавя се:

  • в салати и супи;
  • като гарнитура към месо или зърнени храни;
  • гювечи и пайове;
  • в зеленчукови пюрета.

Преди да ядете сурови броколи, тя трябва да се измие старателно под течаща вода, да се държи 15 минути в силен физиологичен разтвор и да се изплакне отново. След такова лечение всички вредни микроорганизми ще бъдат унищожени.

Варени броколи

Преди да готвите зеленчука, той се разглобява на съцветия. Хвърлят се във вряща подсолена вода за 2-3 минути. Вареното зеле се счита за диетично ястие. В него има 28 калории на 100 грама продукт.

Задушено аспержи зеле

Зеленчуците се измиват старателно и се разделят на съцветия, които се поставят в тава, намазана със зехтин. По желание можете да добавите лук, билки, подправки и малко доматено пюре. Задушете ястието за 15 минути. В края на готвенето, сол на вкус.

Печени броколи

Преди да поставите съцветия във фурната, те трябва да се сварят малко и да се запържат в тиган за 2 минути. Тава за печене със зеле сложете във фурната за 30 минути при температура 180 градуса. 5 минути преди готвене можете да поръсите зеленчуци със сирене или мазнина със заквасена сметана.

Пържено зеле

Най-малкото здравословно ястие, което може да се направи от броколи, но и едно от най-вкусните. При пържене зелето е много сочно. В зехтина съцветия се запържват от всички страни за около 15 минути. Ако предварително ги заварите, ястието ще бъде готово след 5 минути.

Броколи на пара

За диета най-подходящо е задушеното зеле. Ястието съдържа само 27 калории.

Измитите съцветия се поставят в гевгир, монтиран отгоре в съд с вряща вода, покрит с капак и отстранен след 7 минути. Мога да ям!

Как да изберем и запазим добър зеленчук за готвене?

За да направите ястието с броколи наистина вкусно, купете плодове с яркозелени съцветия. Разрезът на стъблото трябва да е влажен и лъскав..

Ако съцветия са дадени жълто, а разрезът е сух - зеленчукът отдавна е на плота.

Аспержи зелето може да се съхранява в хладилника в секцията за зеленчуци до три седмици. За да запазите съцветия свежи за дълго време, замразяването в торби или пластмасови контейнери ще помогне. Ползите от замразените плодове траят 8 месеца.

Броколи вреди и противопоказания

Здравият човек може постоянно да консумира аспержи в храната и да не се тревожи за нищо. Но има редица заболявания, при които не се препоръчва включването на броколи в диетата:

  • остър гастрит;
  • обостряне на язва на стомаха;
  • хроничен гастрит (висока киселинност);
  • остър панкреатит;
  • алергия към зеле;
  • груба непоносимост към влакна.

Аспержи зеле в диетата: полза или вреда?

Ползите и вредите от броколи са строго индивидуални показатели. Яжте всеки продукт в храната трябва да бъде разумно, като се следи състоянието на вашето тяло.

Хората с остро възпаление на стомашно-чревния тракт и индивидуална непоносимост, аспержи зеле няма да има полза. В други случаи можете спокойно да го добавите към диетата, наслаждавайки се на необичайния вкус на богат на витамини зеленчук!

Защо броколите са полезни за човешкото здраве - 13 факта

Броколи или аспержи е зеленчукова култура с уникална комбинация от витамини, антиоксиданти, макро- и микроелементи, което определя полезните й свойства за здравето.

Според учените, редовният прием на броколи подобрява състоянието на много системи от човешкото тяло, намалява риска от рак и нормализира телесното тегло. Доказано е, че ефективността на растението укрепва имунитета и предотвратява малформациите на плода по време на бременност.

13 полезни функции

По-долу са дадени 13 основни точки за ползите от броколи въз основа на доказателства..

1. Богат състав

Броколи е нискокалоричен продукт (около 28 калории на 100 грама), който съдържа следните хранителни вещества на 100 грама:

Име на компонентаСпецифична тежест или процент от дневната потребност
въглехидрати6,6 грама
катерици2,9 грама
мазнини0,33 грама
хранителни влакна2,6 грама
витамин Цсто четиресет и осем процента
витамин а12 %
витамин Ксто двадесет и седем процента
витамин В9 (фолиева киселина)15,4%
калий8,8%
фосфор6,6%
селен3,3%

Броколите могат да се консумират под всякаква форма (сурова или термично обработена), но топлинният ефект (пържене, готвене, задушаване, задушаване) леко намалява съдържанието на витамини и редица антиоксиданти.

Доказано е, че паренето е най-малко отрицателно за броколите..

2. Антиоксидантен ефект

Броколи има много антиоксиданти в състава си - специални вещества, които намаляват отрицателния ефект на свободните радикали върху всички клетки на тялото.

Най-ценното съединение е сулфорафан. Доказано е, че това вещество е в състояние да понижи нивото на глюкозата и общия холестерол в кръвта, да предотврати развитието на хронични заболявания (затлъстяване, диабет тип II, хипертония и др.).

Според експерти от Съединените щати, използването на броколи помага за предотвратяване на злокачествено израждане на клетките.

Канадски експерти откриха, че зеленчукът съдържа също лутеин и зеаксантин. Тези антиоксиданти намаляват риска от проявление на свързана с възрастта макулна инволюция с последваща загуба на зрение.

3. Инхибиране на хроничното възпаление

Хроничното възпаление е физиологичен процес, наблюдаван в тъканите на тялото и значително увеличава риска от злокачествени тумори, както и заболявания на сърдечно-съдовата и ендокринната системи.

Учени от Германия откриха, че флавоноидите, съдържащи се в броколи (кемпферол), имат изразено противовъзпалително действие. Действието е проучено както при животни, така и при хора..

Италиански учени са доказали, че броколите намаляват концентрацията на ключови маркери на възпалението в кръвта: интерлевкини 1 и 6, фактор на туморна некроза - алфа, С - реактивен протеин, адипонектин.

4. Защита от рак

Всички членове на семейство Кръстоцветни (включително броколи) имат в арсенала си антиоксиданти и други съединения, които намаляват увреждането на клетките, причинени от свободни радикали или хронично възпаление.

Учените свързват броколи с честотата на злокачествената дегенерация на клетките на следните органи:

5. Понижаване на кръвната захар

Броколи, когато се консумира систематично, понижава плазмената концентрация на глюкоза.

Положителният ефект не е проучен напълно и се предполага, че е свързан с високо съдържание на антиоксиданти и фибри, които забавят абсорбцията на захар от лумена на стомашно-чревния тракт и повишават чувствителността на инсулиновите рецептори на периферната тъкан (мускули и мазнини) към инсулин.

Изследване, ръководено от ирански учени, показа, че консумацията на броколи в продължение на 4 седмици намалява инсулиновата резистентност при хора с диабет тип II. В резултат на това концентрацията на захар в кръвта намалява и е необходимо по-малко лекарства за лекарства, понижаващи захарта..

Работници от университета Султан Кабуос (Оман) откриха, че екстрактът от броколи предотвратява увреждането на клетките на панкреаса, причинени от различни причини (излагане на токсични вещества, остър панкреатит). Следователно, растението може да се използва и за предотвратяване на заболявания на панкреаса и частично възстановяване на бета клетките на островния апарат.

6. Подобряване на здравето на сърдечно-съдовата система

Зелето от броколи повлиява цялостно сърцето и кръвоносните съдове, намалявайки вероятността от развитие на най-често срещаните заболявания. Доказани са следните ефекти:

  1. Корекция на дислипидемия. Според иранските учени зеленчукът намалява концентрацията на общия холестерол, както и неговите атерогенни ("вредни") фракции (LDL, VLDL, TAG) и увеличава съдържанието на "добър" холестерол (HDL). Резултатът е предотвратяването на образуването на атеросклеротични плаки по стените на артериите и развитието на патологии като коронарна болест на сърцето и инфаркт на миокарда, инсулт, хронична мозъчна исхемия.
  2. Защита на съдовия ендотел. Известно е, че атеросклеротичните плаки най-често се образуват на местата на увреждане на вътрешната лигавица на съдовото легло. Броколи увеличава устойчивостта на ендотела срещу всякакви механични и химични влияния.
  3. Защита на миокарда от исхемия. На фона на различни заболявания, като коронарна болест на сърцето и системни патологии на съединителната тъкан, сърцето не получава достатъчно кислород и хранителни вещества. Това води до образуване на огнища на склеротични промени и увеличава риска от аритмии и сърдечна недостатъчност (хронична и остра) няколко пъти. Броколи подобрява кръвообращението на миокарда, стимулира работата на кардиомиоцитите (ефектът не е напълно изяснен).

7. Подобряване на храносмилателната система

Специалисти от Канада твърдят, че употребата на всякакви храни, богати на фибри и антиоксиданти (като броколи), намалява риска от развитие на злокачествени тумори в чревните стени, нормализира двигателната активност и предотвратява запека..

Според експерти от Нова Зеландия зеленчукът подобрява храносмилането, нормализира състава на чревната микрофлора (увеличава броя на полезните микроорганизми, инхибира растежа и възпроизводството на патогенни и условно патогенни форми). Адекватната микробиоценоза допринася за правилното функциониране на имунната система и пълното усвояване на хранителните вещества от хранителни вещества.

8. Подобряване на мозъка

Някои вещества в броколите имат положителен ефект върху метаболизма в мозъка и когнитивните способности..

Едно от най-големите проучвания на американски учени демонстрира способността на броколи да предотвратява свързаното с възрастта намаляване на паметта, вниманието и мисленето..

Броколи също намалява размера на увреждането на мозъчната тъкан по време на инсулт. Има по-леко протичане на всякакви травматични лезии на централната нервна система.

Според експерти от Китай, съдържащият се в броколи сулфорафан увеличава скоростта на регенерация на нервната тъкан в случай на увреждане, намалява ефекта върху централната нервна система на всякакви токсични вещества, които влизат в тялото.

Важно е да се отбележи, че всички изследвания са проведени върху животни, поради което въздействието върху хората изисква научно потвърждение.

9. Забавяне на стареенето на тялото

Процесът на стареене през последните години беше обект на разгорещен научен дебат. Повечето експерти са на мнение, че стареенето се причинява от излагане на свободни радикали, хронично възпаление и метаболитни промени..

Доказано е, че въпреки че остаряването е неизбежно, то е в пряка зависимост от диетата, което може да намали риска от развитие на „свързани с възрастта” патологии..

Американски учени показаха, че сулфорафанът забавя редица биохимични реакции, които причиняват стареене, както и увеличава експресията на антиоксидантни гени.

10. Укрепване на имунитета

Броколи е изключително богат източник на витамин С - най-важното вещество, което стимулира имунната система..

Според служители на Университета в Отаго (Нова Зеландия) витамин С изпълнява следните функции:

  1. Повишена устойчивост на бариерните тъкани (кожа, лигавици) към въвеждането на всякакви външни инфекциозни агенти.
  2. Активиране на клетките на имунната система. Аскорбиновата киселина е в състояние да се натрупва в неутрофили и да увеличи хемотаксиса им (способност за преминаване към чужда частица) и фагоцитна активност (способност да абсорбира чужд агент).
  3. Засилване на диференциацията и пролиферацията на Т и В клетки.

Употребата на около 100-200 mg витамин С на ден (100 грама броколи съдържа около 95 mg) води до намаляване на честотата на респираторни и системни инфекциозни заболявания.

11. Поддържане на здрави зъби и устна кухина

Броколите са богати на витамин С и калций, които намаляват риска от заболявания на устната кухина..

Така че, според японските експерти, антиоксидантите (камферол) играят важна роля в профилактиката на пародонтита.

Наблюдава се и намаляване на честотата на злокачествени тумори в устната кухина при редовна употреба на броколи.

Важно е да се отбележи, че суровите броколи съдържат компоненти, които механично премахват плака и избелват зъбния емайл..

12. Укрепване на костите

Броколи снабдява тялото с калций и витамин К, основните хранителни вещества, които поддържат минералната плътност на костите..

Калцият е основният градивен елемент на костите..

Витамин К регулира метаболизма в костните тъкани, намалява интензивността на отделянето на калций от организма през пикочната система.

Важна роля за поддържането на здравето на опорно-двигателния апарат също играят: фосфор, цинк, витамини А и С.

Докато приемате броколи, има тенденция към увеличаване на минералната плътност на костната тъкан (предотвратяване на остеопороза) и намаляване на риска от патологични фрактури. Тези свойства са особено важни за възрастните хора и жените по време на менопаузата..

13. Ефективност за отслабване

Растението съдържа големи количества фибри, консумацията на които е свързана с намаляване на телесното тегло.

Според учени от САЩ диетичните фибри причиняват бързо усещане за пълнота в стомаха. В резултат на това активността на центровете на глад се инхибира, човек консумира по-малко храна в продължение на няколко часа след консумация на фибри, което намалява общото съдържание на калории в ежедневната диета.

Фибрите също нормализират двигателната активност на гладките мускули на червата, инхибирайки процесите на ферментация и гниене, които забавят метаболизма и допринасят за образуването на мастни натрупвания.

Важно е също да се отбележи, че броколите са нискокалоричен продукт с високо съдържание на вода. Приемът му дори в големи количества не може да повлияе неблагоприятно на телесното тегло.

Безопасност и противопоказания

Разбира се, броколите имат много положителни ефекти. Но има ситуации, когато приемането на зеленчук може да не е безопасно и да навреди.

Страничните ефекти включват:

  1. Алергични реакции. Алергия към броколи може да се появи, ако има сенсибилизация на организма към някой от членовете на семейство Кръстоцветни, но е изключително рядка и се характеризира с лек ход.
  2. Инхибиране на производството на хормони на щитовидната жлеза. Не се препоръчва използването на броколи при хипотиреоидизъм, тъй като зеленчукът съдържа вещества, които пречат на абсорбцията на йод.
  3. Кръвни съсиреци. Растението съдържа витамин К, който повишава коагулацията на кръвта. Когато приемате антитромбоцитни средства, антикоагуланти или тромболитици, броколите са противопоказани, тъй като могат да обезсилят ефекта на лекарствата и да повишат риска от тромботични и тромбоемболични усложнения.

Броколи се препоръчва за включване в диетата на бременни жени. Съдържа много витамини и минерали, необходими за правилното формиране на всички тъкани и органи на плода. Фолиевата киселина играе специална роля за предотвратяване появата на дефекти на невралната тръба при неродено бебе..

Броколи могат да се дават дори на деца до една година, но само от 8-месечна възраст (от 50 грама на седмица). По-ранно въвеждане в диетата или по-висока доза може да повлияе неблагоприятно на общото състояние на бебето.

Съвети за прием

Има много опции за готвене на броколи, но не всички от тях са подходящи за поддържане на максимално полезни свойства..

Препоръчва се да се даде предпочитание на суровите зеленчуци. Всеки термичен ефект (над 70 градуса) води до намаляване на концентрацията на витамини и антиоксиданти, но на практика не влияе върху обема на минералите.

От всички опции най-подходящо е на пара. Варените и задушени броколи заемат средно положение. По-добре е изобщо да откажете пърженето.

Замразените броколи също запазват всички ценни вещества..

Ако сравним броколи с карфиол или брюкселско зеле, тогава броколите се считат за по-полезни, тъй като съдържат най-високо съдържание на витамини (С и група В), минерали. Тези зеленчуци обаче са перфектно комбинирани и няма причина да изберете едно нещо..

Разсадът от броколи (микрозелени) също е изключително полезен, тъй като съдържанието им в основни хранителни вещества е с 10-15% по-високо.

Рецепти за ястия

По-долу са няколко рецепти, които ще направят броколи вкусни и здравословни..

1. Супа от пюре от броколи

  • броколи - 500 грама;
  • вода - 600 мл;
  • моркови - 1 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • топено сирене - 50-100 грама;
  • масло - 1 супена лъжица;
  • сол, подправки, крекери, сметана - на вкус.
  1. Обелете лука и морковите, нарежете на кубчета и запържете в масло за 2-3 минути.
  2. Сложете вода на огъня, доведете до кипене, сложете пресни броколи. Сварете зеленчука за 10 минути на слаб огън..
  3. Добавете предварително нарязани зеленчуци и крема сирене в тигана. Гответе около 10 минути.
  4. Охладете съдържанието и смилайте в блендер. Добавете (на вкус) подправки, сол, сметана, бисквити. Пюрената супа е готова!

2. Отвара

  • броколи - 200 грама;
  • вода - 600 мл.
  1. Потопете зелето в тенджера с вряла вода.
  2. Гответе за около 5 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 15 минути. Ястието е готово. Зелето може да се използва като гарнитура към всякакви месни ястия или за приготвяне на салата.

3. Сок

За готвене поставете броколи в сокоизстисквачка и изцедете сока. Максималната препоръчителна дневна доза на крайния продукт е 200-300 мл.

Сокът от броколи върви добре със сок от моркови, краставици, портокали.

4. Котлети

  • броколи - 300 грама;
  • пилешко яйце - 1 бр.;
  • овесени трици - 50 грама;
  • праз - 30 грама;
  • лимонов сок - 10 мл;
  • грис - 20 грама;
  • растително масло, сол - на вкус.

Метод за приготвяне на котлети:

  1. Поставете броколи в двоен котел и задушете за около 10 минути.
  2. Смелете броколи в блендер или с вилица (разбийте) до кашисто състояние.
  3. Добавете сол, пилешко яйце към зелето. За да се разбърква добре.
  4. Добавете овесените трици, разбъркайте, оставете ястието да престои около 10 минути (така че люспите да поемат влагата), след което разбъркайте отново.
  5. Нарежете праза на ситно, добавете към сместа нарязан лук и лимонов сок. Разбъркайте старателно, изцедете излишната влага с ръце.
  6. Изсипете грис върху чиния. С намокрени ръце оформете малки кръгли банички, разточете в грис от всички страни.
  7. Пригответе тигана: добавете малко количество олио и загрейте за 2-3 минути. Сложете баничките и пържете от всяка страна за 3-4 минути (до златисто кафяво). Ястието е готово.