За китайската храна

Общото за всички съвременни хора е да направят избор в полза на една или друга институция, специализирана в готвенето. За някои съседното бистро, където можете бързо и евтино да хапнете, може да се превърне в истинска „корона на изкуството“.

За други, които се грижат за собственото си тяло, ресторант с китайска кухня е по-предпочитан. Ако все още не сте решили най-накрая в коя институция да отидете, за да не ядете само здравословна храна и да се отпуснете - елате при нас.

Нашият китайски ресторант в Москва е готов да отвори вратите си за всички, които искат да се насладят на източната философия, отразена във всяко от ястията от менюто.

Опитайте истинска китайска кухня в Москва

Главно меню

Студени мезета, топли ястия, супи, кнедли, ориз, юфка, десерти

бизнес обяд

Вкусни, сърдечни, здравословни вечери на конкурентни цени

запаси

Специални оферти за истински гурмета

За всички любители на националните традиции подобна институция може да изглежда като истинска находка. Не се съмнявайте, че след като посетите нашия китайски ресторант, със сигурност ще искате да идвате тук отново и отново.

Висококачествените готвачи на китайската кухня, работещи тук, знаят от първа ръка за всички характеристики на готвенето на определено ястие. Майстори от Средното царство лесно ще ви изненадат с уникалността на техните кулинарни шедьоври. Съгласете се, че в наши дни не е възможно често да срещнете нещо наистина специално.

Според китайската философия няма нищо несъвместимо. Всъщност истинската хармония се постига само при преплитането на противоположностите. Ин и Ян, сладко и солено, кисело и пикантно - нещо, което, изглежда, би трябвало да отблъсне с комбинацията си, напротив, само привлича повече. Всяко китайско ястие можеше да включва естествени, свежи съставки, които по-рано се смятаха за несъвместими. Именно благодарение на тях можете да усетите цялата дълбочина на вкуса, разкривайки се буквално от първата секунда.

Друго предимство на китайската кухня в Москва е, че тя има благоприятен ефект не само върху вкусовите рецептори, но и върху цялото човешко тяло. Това може да се постигне благодарение на ускорената термична обработка, продължила само 1-2 минути, което ви позволява да запазите всички хранителни вещества и микроелементи в използваните продукти..

Третата тайна за успеха на националната кухня на този народ е естетическата съставка. Нито един уважаващ себе си Чинаман няма да седне на масата, за да изяде подготвено или преварено небрежно нарязано ястие.

Китайска традиция

Китайската кухня има една от най-древните истории, а също така има богата традиция. Подобно на медицината, културата и всички сфери на живота в Китай, тя е неразривно свързана с древнокитайската философия. Още през второто хилядолетие пр. Н. Е. Мъдрецът Ин Ин създал теорията за „хармонизиране на храненето“. И Конфуций преподава техниките на кулинарното изкуство през VI - V век пр.н.е. д. И днес в Шандонг неговите рецепти са в основата на конфуцианската кухня..

Разнообразие от географски и климатични условия доведе до появата на многобройни местни кухни: Пекин, Шанхай, Съчуан и Хунан (южна кухня с много пикантни и екзотични ястия), Харбин (много близък до руската: кафяв хляб, хайвер от сьомга, балък от червена риба), Шандонг, Кантонски, ханчжоу, хенан, хуаян, фуджиан, хуйджоу, нинбо, уси и други. Ресторантът ни съчетава най-доброто от всички кухни на провинциите на Китай.

Китайската кухня се отличава и с огромно разнообразие от ястия. От една страна, многобройните войни и природни бедствия през цялата история, а от друга, желанието на благородството да украсяват трапезите си с разнообразни екзотични ястия, допринесе за факта, че днес в тази кухня се използва почти всичко, което природата дава, включително такава екзотика за нашата трапеза, т.е. като перки на акули, морски костенурки, изсушени на слънце медузи, гнезда на лястовици, трепани, змии, жаби, семена на лотос и много други. В китайската кухня има много хиляди ястия.

Има три нива на китайско готвене: ежедневно, празнично и церемониално. В ежедневната кухня съдовете са много достъпни. Китайците се хранят три пъти на ден. Закуската е много рано и лека. По обяд по време на обяда са популярни ястия от ориз, брашно, със зеленчуци (особено бобови), билки и различни подправки. Празничните ястия съставляват менюто на повечето ресторанти. Тези ястия не са познати на европейците и са много разнообразни. Но китайските готвачи (които могат да бъдат само мъже) демонстрират най-високите постижения в церемониалната кухня „Мандарина“, които могат да бъдат дегустирани на официални приеми или в ресторанти от най-висока категория.

Балансът на продуктите със зеленчуци, подправки, подправки създава неповторим вкус, аромат и цвят. Хармоничното единство на тези три елемента винаги е било в основата на китайското кулинарно изкуство..

©, Ресторант в провинция Китай | Москва, Frunzenskaya nab., D. 30, bld. 2, 2 етаж | +7 (964) 56-55-111

Китайската кухня - нейните традиции и характеристики. Китайски училища за готвене

Китайската кухня има древна, хилядолетна история. Тя възниква преди 3000 години, в ерата на династията Шан - като възникване на китайската цивилизация. 1500 години по-късно кулинарията се превръща в самостоятелна дисциплина. Тогава може би е написана най-старата книга в света за техниките на готвене..

Китайската храна е екологична. То стриктно спазва определени принципи за съответствие на продукта. В различни сезони за китайски обяд преобладават зеленчукови и месни продукти, в зависимост от нуждите на човешкото тяло. Много китайски ястия са полезни при заболявания и дори могат да попречат на появата им..

Китайската храна е здравословна и диетична, поразителна в невероятното си разнообразие. Тя обхваща традициите на много кулинарни училища. Въпреки че има различна информация за точния брой, експертите разграничават осем.

Китайска кухня - училища за готвене

- Shandunskaya - свеж, ароматен и лек вкус. Повечето рибни ястия се сервират с известния сладко-кисел сос. Тук е родното място на известните прозрачни и млечни супи.

- Sichuan - остър вкус и остър, характерен аромат, наситен с използването на подправки Hua Jiao и макаронени ферментирали соя, характерни за този район. „Пиле Гонг Бао“ е ястие, което надминава дори най-безпрецедентните европейски фантазии и тук се приготвят твърде екзотични ястия от змии, кучета и маймуни.

- Gandunskaya - залива се с ястия от риба и морски дарове, ароматизирани със сос от стриди.

- Suzhou - специален кулинарен стил. Вкусът на ястията тук е предимно сладък, а ароматът е тежък за европейците.

- Фуджиян. Готвачите са специалисти в приготвянето на сладки ястия с лек кисел вкус. Най-често използваната подправка в тази област е ферментиралата червена соя..

- Кухнята на Анхуей е известна с рецепти от бобена извара и жаби с пържени гъби.

- Ханан - известен с пушени месни ястия с много кисел вкус.

- Zhejiang - разнообразие от ястия, в които се използват пресни продукти.

Спецификата на китайската кухня се обяснява не толкова с необичайни комбинации от продукти, колкото от процеса на обработката им. Само стриктно спазване на основните принципи на готвене, които в китайската кухня имат значението на законите, може да се постигне истински вид и екзотичен вкус на китайската кухня.

Методи за приготвяне на съставките

Рязане - всички продукти - зеленчуци, морски водорасли, морски дарове, гъби, месо, риба се нарязват на предпочитаните китайски форми: ленти, кубчета, правоъгълници, ромби. В редки случаи продуктите се нарязват по-големи и ястието отнема повече време, за да се готви при ниски температури..

Мариноване - суровото месо се оставя за известно време в течност като соев сос, оризово вино или шери и царевично брашно, за да подобрите вкуса и да направите парчетата по-крехки. Понякога се добавят и други подправки - захар, лют пипер или черен пипер. Времето за мариноване е поне 20 минути.

Царевичното брашно, смесено на гладка маса със същото количество вода, се използва за сгъстяване на сосове и глазури.

Хлебопечене - Този метод се използва за защита на деликатни храни като пилешки гърди от изгаряне. Храната е покрита със смес от яйчен белтък, царевична каша и понякога сол. Поставете в хладилника за 20-30 минути, за да може сместа да покрие добре месото. Това предпазва вкуса и сока на парчетата, преди да се потопят в мазнина или гореща вода..

Кулинарни функции и методи за готвене в Китай

Бланширане - зеленчуците в китайската кухня се бланшират, като се потапят за 1-2 минути във вряща вода в студено състояние. След това се заливат с горещо олио, в което се пържи лукът и хуакиао.

Китайска кухня - печене

Има няколко етапа, първо има бързо пържене, след това в бульона и сос с подправки. Предварително мариновани храни, пържени в много сгорещено олио и след това с бульон.

В метода „Па” първо се запържват ситно нарязаният лук и джинджифил, добавете продуктите. След това всичко се задушава в пикантен бульон.
Ястията, приготвени по метода Huiy, са особено вкусни - основните продукти и подправки се събират в дълбок съд, бульонът се налива и се готви на слаб огън. Когато патицата се свари, зеленчуците се запържват, месото се сварява и след това всичко се задушава за 2-3 часа в глинени съдове.

Печене - когато продуктите за печене първо се варят в ароматен бульон, а след това се пекат в големи фурни. Ето как се прави известната патица в Пекин.

готвене

Парата е чудесен начин за извличане на най-добрите аромати от храната, особено тези, подходящи за риба. Приготвят се и задушени зеленчуци и ориз. Традиционно се използват бамбукови кошници, които сега са заменени с електрически парни съдове. Този вид готвене е подходящ и за претопляне на храни..

Готвенето в масло е най-често използваният метод в китайската кухня. Въпреки че храните се пържат в големи количества мазнини, те не стават мазни поради краткото време, което прекарват в него. Китайците се запържват в тиган, но дълбок фритюрник е подходящ заместител. Мазнината е готова за пържене, когато потъмнее и започне да пуши малко.

Различни видове масла, оцет и сосове в китайската кухня

Сусамово масло - използва се за маринати за пиле и риба. Подходящо е за приготвяне на салатни дресинги, малка част от сусамовото масло се смесва със слънчоглед.

В Китай се използват и различни ароматизирани масла. В китайските магазини у нас можете да намерите джинджифил, черен пипер, растително масло от праз. Всички те са много наситени и се използват само няколко капки..

Шаоксинг е китайско оризово вино, подобно на японското саке. Готвенето се използва за мариноване на пилешко, телешко и свинско месо. Може да се допълни с джинджифил или чесън.

Оризният оцет - може да е светъл - за салати и тъмен - за готвене и кисели краставички.

Соев сос

Сосовете се използват и за овкусяване на маринати. Соевият сос е не само основната, но и най-важната съставка в автентичната китайска кухня. Има два вида - тъмен и светъл. Тъмният сос е по-гъст и ароматен. При готвене обикновено се използва лек соев сос, а тъмен - за готвене на различни сосове и мариноване. Сладко-киселият сос се използва като основен сос. Сос от стриди от екстракт от стриди, брашно, ориз, сол и захар е много популярен. Въпреки името си, няма вкус на риба.

Соевият сос е известен от над 2000 години. Технологията на производство се състои от процес на дълготрайна ферментация на семена от соя, пшеница или овес. Получената течност се филтрира и бутилира..

Сос Hoisin е гъст червеникав оцет, приготвен от соя и подправки. Вкусът е сладък.

Стриди - гъст сос, който всъщност няма рибен вкус. Използва се за готвене, както и за зеленчукови, пилешки или месни ястия..

Чилийски сос и сос Чили - този основен сос в китайската кухня се отличава с това, че първият е светлочервен и се използва главно за подправка, а вторият е много по-гъст, приготвен е от соя и се използва главно за готвене.

Зеленчуци, плодове и други продукти

Тази обява е за продукти, които можете да намерите в китайските магазини в Китай. Повечето от тях, макар и с екзотични имена, всъщност са страхотни на вкус. Китайската кухня включва широкото използване на различни плодове, зеленчуци и други продукти, които не сме особено наясно..

Бок чой
Китайско зеле - не само листа, но и стъбла, които трябва да се сварят малко.

Ши гу гъби или шийтаке

Продава се в суха форма - преди употреба трябва да се накисне във вода, за да възстанови формата. Те приличат на нашите гъби на вкус..

Дървесна гъба е вид гъба, която може да бъде бяла, жълта и черна. След като стоят във вода, те отново увеличават обема. Подходящи са за различни видове ориз или за салата с краставици, моркови и чесън..

Гъбите от Златни игли са златисти, тънки и дълги. Пържено в сусамово масло и гарнирано с връхчета от бамбук и краставица - страхотно предястие.

Бамбукови стебла, можете да си купите обелени и консервирани. Те имат лек, свеж вкус на краставици. Подходящи са за салати или ориз, както и за ястия с пиле..

Golden Lily е продукт, който се предлага и в изсушен вид. Има кафяво-оранжев цвят и специален аромат. Лили се готви главно в супи.

Продукти с ориз

В китайските магазини можете да си купите много оризови продукти. Всички те са много вкусни, диетични и здравословни..

В допълнение към добре познатите соеви издънки се използват китайски кълнове и издънки от различни видове боб и грах. Те са много богати на протеини и витамини. Те могат да се приготвят и у дома, със зърна, напоени с вода..

Доу фу е истинското китайско име за продукта, който наричаме тофу. Това е соево сирене или по-скоро извара, което се прави от ферментирала соя. След ферментация във вода се разбиват и сваряват. Получената гъста смес се излива в квадратни форми и се оставя да се втвърди. Можете да си купите пресни или сушени. В Китай готвят тофу, като готвят, пържени или задушени храни..

Национална кухня на Китай - Традиции и характеристики (видео)

Китайската кухня в много отношения се различава от обичайните руски ястия, пържени картофи, месо от желета или богата супа. Но в китайската храна можете да намерите много интересни неща, които с апетит и с голямо удоволствие можете да готвите и хапвате.

По-нататък ще разширя по-подробно рецептите на националната кухня на Китай и няма да пропусна други кухни. следвайте новините.

Храна в Китай: Каква традиционна китайска храна да опитате

За китайците темата за храната е ежедневна тема. Почти всеки разговор, който започват с храна. Дори като поздрав те не се поздравяват взаимно, а се интересуват дали събеседникът се храни днес. Китайците се считат за нация, която яде всичко, което расте, цъфти, лети, пълзи или плува.

Характеристики на китайската национална кухня

Ако отидете в Китай, ще видите, че разнообразието е характерно за храната им. Всичко поради факта, че територията на страната е много голяма, на нея живеят около 55 националности, всяка от които носи свои собствени характеристики на приготвянето на храна. По отношение на гастрономията могат да се разграничат два региона: южен и северен. На север жителите за предпочитане готвят кнедли и различни видове юфка, хляб. Храната в северен Китай е по-питателна, мазна и солена. В южната част на региона жителите предпочитат оризови ястия (храната е предимно прекалено пикантна или сладка). Различните видове пипер се използват за дезинфекция и гнойно действие. Като подправки обичат да добавят оцет, джинджифил, меласа, вино, чесън, карамфил, кимион, анасон. В същото време те подправят необичайна китайска храна със захар или сол много рядко. Солта им е соев сос. Те обичат да придават аромат на чайове и напитки, като добавят сушени плодове и билки..

Като мярка за тежести използвайте джин, който е равен на 500 g. От растителните продукти обичат да добавят не само зеленчуци и зеленчуци към ястия, но и бамбукови издънки, луковици, корени на растенията, семена от лотос, гъби. След като ги опитате, ще се изненадате, защото ястията са достатъчно вкусни.

На пазара и в супермаркетите очите ще се развихрят от изобилие от плодове: банани, мандарини, ябълки, манго, лимони, кокос, папая, драконов плод, хурма, портокали, грозде, пъпеши, дини, личи, дуриан и други. Но въпреки всичко е по-добре да се насладите на сезонни продукти.

Повечето китайци имат родители от детството да развият навик да се хранят едновременно. И така, те бързат да закусват между 7:00 и 9:00, по-добре е да обядвате от 11:00 до 2:00, а вечерята от 17:00 до 19:00. Благодарение на толкова ясни правила практически няма проблеми с наднорменото тегло в китайската нация.

Китайците се считат не само за всеядна нация, но и за нация, която е свикнала с производство без отпадъци. Те използват всичко за готвене: лапи, глави, шии, стомаси, кръв. За европейците това не винаги изглежда апетитно.

Какво е кантонска кухня

Китайската кантонска кухня характеризира гастрономическите предпочитания на Гуандун. Готвачите, които са усвоили перфектно основите на тази кухня, са поканени да работят в най-добрите китайски и европейски ресторанти, защото именно тази кухня се счита за най-популярната.

Тъй като тази провинция има голямо търговско пристанище, ястията често използват чужди подправки и вносни продукти. Те вземат морски дарове, различни видове месо и карантии като основа на ястието. Задушаването, печенето с често разбъркване, задушаването по-често се използват като методи за готвене..

Минимално те използват зеленина, кориандър и лук в кухнята си. За да подобрите вкуса на ястията, прилагайте сусамово масло, оцет, царевично нишесте, оризово вино, соев сос, захар и сол. Чушките и чесънът се използват активно, особено в тези ястия, където се използват карантии..

Популярни китайски ястия: топ 10 традиционни ястия на Китай с имена и снимки

Средното царство може да се използва активно не само за посещение на забележителности и изучаване на културното наследство, но и за организиране на гастрономическа обиколка. В менюто на всеки ресторант можете да намерите десетки национални ястия от малко познат Китай.

Пекинска патица (beijin kaoya)

Най-често поръчваното ястие в местните ресторанти. Това е традиционно китайско ястие, станало световно известно. Основната акцента на пекинската патица, от която определено няма да откажете, е нейната изпечена ароматна и хрупкава коричка.

Най-често патицата се нарязва на тънки филийки и се сервира със соев или боб сос, тортили. Следните ястия не отстъпват по популярност на патица в Пекин: пържени картофи, скариди Бифентан, монголска гореща тенджера.

Сладко и кисело свинско (тен ли цузи)

Готовото ястие има подчертан приятен аромат и красив червено-оранжев нюанс. Първоначално само свинско се приготвяше в сладко-кисел сос, но сега с него се сервират и други видове месо: пиле, патица, свински ребра и говеждо месо.

Шаран в марината или риба в сладко-кисел сос (лию танц)

Едно от традиционните китайски ястия, което се оказва много сочно и нежно, меко. За първи път е приготвен в град Локу, след което става популярен в почти цял Китай, само всяка провинция има свои нюанси на готвене. Освен отличен вкус, рибата има и много хранителни вещества: минерали, витамини, аминокиселини.

Телешка юфка или юфка в телешки бульон (nyuzhou mian)

Ястието се появи не толкова отдавна - преди около 65 години, но вече му е писнало да стане любимо за много китайци. Юфката се прави от задушено говеждо и пшенично брашно. Готовото ястие се вари в ароматен бульон. Поради факта, че ястието преживява почти 2 часа в смес от специални китайски сосове, то е особено вкусно и ароматно. Освен соса, морковите, джинджифилът, чесънът, доматите и лукът ще бъдат приятни за добавяне. Ястието ще стане по-наситено и ароматно, след като се влива през целия ден.

Пържени спагети (хаомеян)

Преди да започнете да пържите юфката, сварете я малко, добавете месо (за предпочитане ситно нарязано), целина и лук. Сложете в тиган запържете само леко охладените юфка. Пържете на силен огън, бъркайте постоянно.

Парни банички или кнедли (Бао Дзъ)

Ястието се представя под формата на задушени кифлички с пълнеж. Тя може да бъде почти всичко: извара от соя, тиква, месо или гъби, зеле, риба, боб. Можете да направите баози със сладък пълнеж. Туристите обичат това ястие много и могат да го ядат по всяко време на деня. За китайците това е само храна за закуска..

За основата (тестото) вземете същите съставки като за пица или кнедли, така че не трябва да има проблеми с готвенето. Дебелината на тестото трябва да ви позволява да слепите кифлички. След като тестото е омесено, то трябва да бъде „отпочинало“ на тъмно или хладно място и след това да пристъпи към извайване на баото.

Кнедли (jiaozi)

Те са направени за първи път през 18 век. Едно от най-консумираните ястия в Китай, което се е разпространило в целия свят. Най-много той е обичан в северната част на Китай и градовете: Чънде, Харбин, Джънджоу, Далиан.

За да приготвите китайски кнедли, ситно нарязаното свинско месо със зеленчуци се увива на тънка филия тесто. Като пълнеж, смляно говеждо или пилешко месо, също е подходяща маса от риба или скариди и зеленчукова смес. Методи на готвене: варене, пържене, задушаване или печене. Особено обичат да готвят това ястие по празниците на Нова година..

Пиле Гунбао (Gunbao Jidding)

Национална храна в Китай, която принадлежи към стила на Съчуан. Ястието е обичано както от местните, така и от посетителите. Когато готвите, нарежете пилето на кубчета, добавете червения пипер и смесете с печените фъстъци. Европейците са толкова любители на тази версия на ястието, че измислиха своя вариант: пилешкото месо се обработва с царевично нишесте. Готовото пиле се сервира със сладко-кисел сос и зеленчуци. Ястието ще бъде по-ароматно, ако добавите ситно нарязан чесън.

Свинско в рибен сос (yuxiang jousi)

За да приготвите ястието, важно е да нарежете месото правилно. Резените трябва да са с дължина около 6 см и ширина 3 см. Смесете месото с малко вода и нишесте. Изсипете слънчогледовото масло в тигана и изпържете филийките месо добре, добавете предварително приготвения сос, както и нарязаните муерни гъби, бамбуковите издънки и соевата паста. Поставете всичко.

Wontons (huntun)

Wontons се превръща в традиционно китайско ястие още през VII век. От това време до наши дни се поддържа традицията да се използва това ястие на зимното слънцестоене..

Повечето домакини правят уонтони във формата на триъгълник. Понякога се приравняват с италиански тортелини. Варят се във вода и се сервират с бульон. Някои любители на неволите ги запържват. Като пълнеж е по-добре да използвате кайма от скариди или ситно нарязано свинско месо.

Храна в Китай: какво още трябва да знаете

Преди да отидете в Китай на гастрономическа обиколка, трябва да разберете малко за ценовата политика на храната и да научите поне дузина йероглифи, за да разберете какво поръчвате.

Цени на храните

Цените за едно и също ястие ще варират в зависимост от това в коя институция се приготвя, в кой град туристът иска да ги пирува. В повече „статутни“ институции и по-големи градове ястията са много по-скъпи. Разбира се, ценовата политика ще бъде повлияна и от качеството на продуктите, от които е приготвена..

Най-бюджетният вариант за ястия ще бъде храната от уличните сергии. Тук можете да си купите обикновена закуска от 1 дол. Това може да бъде плодове на клечка, зеленчуци с наденица. Препоръчваме ви да се насладите на местни видове хамбургер, който представлява тортила с пържено месо и подправки.

В обикновените кафенета едно хранене обикновено струва 2-3 долара. Ако това е традиционно ястие с месо или риба - до 5 долара. Имайте предвид, че порциите са огромни. В ресторанта средният обяд ще струва 50 юана. Така наречените европейски ресторанти стават популярни.

Китайско меню

За да се ориентирате по някакъв начин в менюто на китайски език, по-добре е да научите поне няколко прости думи, които можете да намерите в списъка с ястия:

  • 甜 [тиан] - сладък;
  • 辣 [la] - остър;
  • 酸 [xuan] - кисел.;
  • 淡 [почит; тен] - пресен;
  • 苦 [ку] - горчив;
  • 熏 [ксун; syun] - да пуши;
  • 炒 [чао] - за пържене;
  • 煮 [Джу] - да готвя;
  • 烧 [шао] - яхния.

Характеристики на националната кухня на Китай

Китайската кухня е голямо разнообразие от пикантни, вкусни ориенталски ястия и напитки, приготвянето на които включва спазване на традиционните китайски технологии за готвене.

Характеристики на кухнята на Китай:

  • Китайските ястия са едни от най-полезните. В допълнение към хранителните си свойства, някои китайски ястия имат и лечебни свойства: има дори такива оригинални шедьоври като супи срещу главоболие или грип. В същото време обмислена комбинация от продукти допринася за правилния храносмилателен процес и не причинява затлъстяване..
  • Китайците ядат всичко, което могат да готвят - този факт е известен в целия свят. Разнообразието от китайска национална кухня е толкова голямо, че едва ли някое друго традиционно готвене е сравнимо с него..
  • Целият асортимент от китайски ястия може условно да бъде разделен в зависимост от региона на пребиваване или социалния клас на крайния потребител. Нека ги разгледаме по-подробно..
  • Китайците имат специално отношение към сладкишите: в рецепти за десерти могат да се използват подправки, необичайни за европейците или дори зеленчуци!
  • Китай е известен в световен мащаб със своите сортове чай, който се сервира с различни добавки (например, розе, сини сливи или бадеми). Китайците предпочитат силни алкохолни напитки (оризова водка).

Регионална китайска кухня

Поради факта, че Китай е многонационална страна с огромна територия, кухнята на нейните народи се различава в зависимост от региона. Най-големите клонове на китайската кухня са следните кулинарни училища:

  • Кантонската кухня, или Yue кухня, са традиционни рецепти от провинция Гуангдонг. Вкусът на кантонската кухня е сладък, нежен. Голямо значение се отдава на различни сосове, от които има огромен брой (например, стриди, сметанов сос). Най-често използваните съставки са захар, соеви продукти, царевично нишесте, чесън, сусамово масло. Гамата от подправки включва джинджифил, смес от чушки, анасон; в този случай всички подправки се използват дозирано. Ястията се приготвят от всякакъв вид месо, змиите и гущерите се считат за специални деликатеси. Най-популярният метод за готвене е задушението, което ви позволява да запазите вкуса и аромата на храната. Най-популярните ястия: свинско със сладко-кисел сос, пиле с гъби, пържене на зеленчуци.
  • Съчуанска кухня - национални ястия от западната китайска провинция Съчуан, които са известни със своята пикантност. Най-често срещаната съставка в готвенето на съчуанската кухня е чили пипер, последван от джинджифил, както и разнообразие от пикантни билки. Високата влажност на климата в този регион продиктува специални условия за приготвяне и съхранение на ястия, затова храната често се маринова, осолява, суши и се добавят голям брой люти подправки. Основният вид месо е говеждото. Най-популярните ястия от съчуанската кухня: пилешко месо, наречено кунг пао, пушена патица, свинско двойно готвене.
  • Анхуейската кухня идва от северната китайска провинция Анхуи. Този район е богат на гори, реки и езера, затова ястията тук се приготвят от местни продукти: дивеч, гъби, риба, горски плодове и др. Дивите билки се използват като подправки. Ястията от тази кухня са по-дебели от представителите на други кухни на Китай, но в същото време са невероятно здравословни и вкусни. Най-оригиналните рецепти на тази кухня: жаба с гъби, риба в гроздов сос, скариди в гнездо на лястовици, пържола със скариди.
  • Zhejiang кухня представлява националната кухня на южната китайска провинция Zhejiang. Подобно на кантонската кухня, рецептите за тази регионална кухня имат сладък вкус. Готвачите обръщат специално внимание на дизайна на своите шедьоври. Zhejiang кухня се характеризира с използването на различни видове продукти за пържене. Най-честата съставка са бамбукови корени, които придават нежен вкус на всяко ястие. Освен това готвачите от този район са известни със своите ястия с морски дарове и богати, богати супи.

Основните съставки на китайските ястия

Почти всички готвачи и кулинарни специалисти в Китай използват следните съставки при приготвянето на национални ястия:

  • Ориз (бял). Сервира се като гарнитура, използва се за приготвяне на юфка, тортили, спиртни напитки и най-различни оцети.
  • Юфка - може да има разнообразна форма и състав. Китайската юфка се сервира както варена, така и суха, като гарнитура към месни или зеленчукови ястия, както и като основно ястие в комбинация с различни сосове и пържени картофи.
  • Соята - е част от традиционния китайски тофу, а също така се използва широко при приготвянето на мляко, сосове и различни подправки.
  • Зеленчуците също са една от основните съставки на китайските ястия. Най-често срещаните зеленчуци: пекинско зеле, броколи, целина.
  • Основни видове месо: говеждо, свинско, пилешко и патешко месо, речна риба и морски дарове.
  • Основни подправки: джинджифил, чесън, лют пипер, сусамово семе, канела, копър, карамфил, кориандър, зелен лук, сушени гъби и пържени.

Ако посетите Китай, определено няма да имате въпрос къде да хапнете - в китайските градове има огромен избор от кафенета и ресторанти, от евтини таверни с китайска юфка до шикозни традиционни ресторанти с имперска кухня.

китайска кухня

Китайската кухня е най-голямото съкровище на тази страна. Възможно ли е да се готви китайски рецепти у дома? Какво прави такъв човек

  1. У дома
  2. Кулинарно списание
  3. География на вкуса
  4. китайска кухня

описание

„Китайска кухня: събирайте мъртви мухи и хлебарки, берете билки в двора,

запържете на силен огън с планина подправки и литър соев сос ”

Когато видите статия, озаглавена „Китайска кухня“, можете да сте почти сигурни: човекът, който я пише, няма представа за темата, за която пише. За да бъдете убедени в това, достатъчно е да погледнете карта или по-добре кълбо, защото картите обикновено оптически разширяват това, което е по-близо до полюсите. Китай е третата по големина държава в света, на нейната територия би могла да се побере цяла Европа без руската част и дори някои арабски страни да се зареждат. Какво мислите, колко подходящо е да се говори за „европейска кухня“? По абсолютно същата мярка е допустимо да се говори за „китайски“. Човек може, разбира се, да твърди, че в Европа все още има много държави и различни народи с различни традиции, а в Китай, всъщност, само китайците. Е, тогава погледнете картата отново и обърнете внимание на факта, че Китай се простира от тропически ширини до леден Сибир, а освен океанския бряг има Тибетското плато със средна височина около 5000 метра (на височини над четири хиляди метра обикновено започва сняг), Дори ако това е една държава и един народ, не може да има хомогенна кухня по обективни климатични причини, така както няма Кубан-Чукчи кухня: има твърде различни първоначални продукти и твърде различни метеорологични условия. Този странен хибрид, който ни сервират в „китайски“ или (още по-добре!) „Азиатски“ ресторанти, има толкова малко общо с автентичните китайски ястия, както и менюто с храната. В смисъл едното разказва за другото, не е такова. Поглезени от мекия климат и близостта на морето, китайските южняци смятат, че китайските северняни са диваци, неспособни да използват подправките по цивилизован начин. Северняците от своя страна говорят презрително за някои простотии, които не знаят разликата между зимата и лятото: тези мързеливи хора си падат в устата, не мислят, че го готвят! А за кантонците злите езици казват, че ядат всичко, което има 4 крака, но не е стол, има крила, но не е самолет и може да плува, но не е подводница.

Така че има ли поне нещо, за което може да се говори като обща китайска традиция в областта на кулинарията? Да, има. Не можете да пренебрегнете факта, че КИТАЙСКАТА ЛЮБОВЕ да яде! Това е фундаментална цивилизационна разлика, формулирана от родом от Китай, който се премести в Америка: „Изглежда, че те се хранят, за да живеят, а ние живеем, за да се храним“. За китайците храната и приготвянето им са свещени, това е най-ценното съкровище на тяхната нация! Готвач получава средно 3 пъти повече от най-добрите ИТ специалисти; 1,2 пъти повече от директора или управителя на фабриката; и повече от 30 пъти повече от сервитьора. По времето на династията Чжоу (II в. Пр.н.е. - XI в. Сл. Хр.), От 4000 дворцови служители 2271 са работили в кухнята (само 342 са се занимавали с риба, но „черупки“, които по някаква причина включват костенурки - 24 човек), бронзовият казан беше символ на върховната княжеска власт, канцлерът носеше титлата "съучител", а подчинените му министри бяха наречени "господар на сол" и "господар на каша". Това имаше ясно и логично обяснение: сред основните функции на владетеля и най-близките му помощници беше храненето на духовете на техните предци. И по време на династията Хан (200-168 г. пр. Н. Е.) Един служител направи предложение като мярка за защита на границите от варварски нашествия. изградете колкото се може повече китайски ресторанти на границата! „Когато ловците открият вкуса и удоволствието на нашия варен ориз, гарнитурите, пърженото месо и нашето вино, това ще стане тяхната уязвимост!“ Е, историята е подредена по друг начин: дивият манджур просто предпочита да завладее Китай и управлява там безопасно от 1644 до 1911 година. (Между другото, това се отнася до въпроса за националната хомогенност. И татарската, и китайската - Манджу и Хакас бяха насложени на руската кухня.) Но сега, изглежда, някой реши, че няма смисъл да се опитва да спре варвари с ресторанти на собствените си граници - трябва да да прехвърлят това фино саботажно оръжие на тяхна територия, оставете ги да седят у дома и да мислят, че се наслаждават на съкровищата на китайската цивилизация! Savages.

Съвременните китайски гурме ресторанти се стремят да украсяват ястия с чисто злато на прах или използват изразена женска коластра в кухнята си. Колкото и странно да изглежда, те продължават славните традиции на своя съгражданин Ли Ю, живял няколко века до днес. Той нареди да съберат роса от бамбукови листа и рози, за да поръсят парен ориз върху нея..

Ориз, да! Тази дума най-накрая прозвуча! Накрая стигнахме крайъгълния камък и основата на китайската кухня. Но. Елате в ресторант в Китай, поръчайте ориз. и ще те гледат като на психо! Е, може би външният ви външен вид ще ви послужи като смекчаващо обстоятелство, обясняващо толкова странен трик. Скъпи диваци, живеещи извън Великата китайска стена, оризът е ежедневна храна. РЕСТОРАНТЪТ НЕ ИДВА ЗА ТОВА. В крайни случаи чаша ориз може да бъде сервирана след хранене, като последна възможност да напълните стомаха си, ако не сте имали достатъчно от основните ястия (твърде вкусни и затова често сервирани в микроскопични дози).

Какви други съставки са характерни за китайската кухня, ако не ориз??

". Нищо чудно, че им дадохте месо - изсумтя Коен, запалвайки следобедно самообръщане, - но напразно. Трябваше да се хвърлят мустаци и, да речем, нокти. Те щяха да приготвят такава вечеря от това, не бихте повярвали! Знаете какво е основното им ястие там, на брега?

- Свинска супа за уши И какво ще кажете на това? Какво мислите, че пише?

- Че са много пестеливи?

- Че някое влиятелно копеле изяжда останалото прасе..

Тери Пратчет, Интересни времена

Съставът на китайските ястия наистина може да включва най-невероятните за нас компоненти. Но дори и тези, които ни се струват доста познати, за съжаление често изобщо не са това, което можем да си купим в магазина. Най-простият пример е, въпреки многобройните рецепти за патински пекини в руския Интернет, на практика е невъзможно да се готви в Русия. Защото патицата за това ястие не трябва само да е от определена порода - тя също трябва да се храни и съхранява по определен начин, в противен случай кожата никога няма да бъде с подходящо качество. Има ли разлика между диамант и кубичен цирконий за вас? Тук е същото между патиската пекин от специализираните ресторанти в Пекин - и това, което можем да изобразим. Между другото, тази легендарна птица не попада в ръцете на китайски готвач от дълбоко замразяване с последващо размразяване, но все още жива. Защо според вас птичият грип е направил повече проблеми в Китай, отколкото в други страни по света? Това не са били заразени служители на фермата (това е доста ограничен контингент) или хора, които случайно попаднали на болна птица някъде, а купувачи на пазари, където продават живи домашни птици - на места, където милиони хора са в близък контакт с милиони патици и пилета. За китайска домакиня ежедневното пътуване за прясна храна е норма. Всичко трябва да е прясно! (Също така какво трябва да бъде изсушено, мумифицирано или изгнило).

Или ето повече тофу. Ние четем в рецептата "вземете тофу" - и вземете тофу, който се продава в някой супермаркет с особено богат асортимент (и се радваме, че го има, поне един сорт, или дори няколко по-добри). Ако четем оригиналните китайски рецепти, щяхме да открием, че има десетки разновидности на този продукт и различен тофу отива в различни ястия. Да, тази протеинова бомба MADE IN CHINA няма почти никакъв собствен вкус - за това има огромно количество възможности за консистенция. Тофу също е нежен, като желе и плътен, като твърдо сирене; и мека, пореста, като гъба, и суха, влакнеста, като пиле; и слоест, като бутер тесто и леко прозрачен, но гумен на пипане. И така, как мислите, възможно ли е да приготвите „нещо наистина китайско“ с тофу, ако не само няма къде да купите подходящия сорт, но дори нямате груба представа кой е нужен?

В китайската кухня като цяло не само вкусът играе важна роля, но и консистенцията на отделните компоненти, съставляващи готовото ястие. Опитайте се да си представите такава комбинация: ЕЛАСТИЧНА риба на пара с топчета със скариди CRISPY и малко желе от SOFT тофу. Не можем да кажем, че европейската кухня изобщо не обърна внимание на подобни нюанси, но в нея играта на контрастите на консистенцията е по-скоро изключение, отколкото правило.

„Китайците имаха най-малко двадесет века да разсъждават върху своите хранителни предпочитания и да разберат какво означава храната за тялото и неговите желания. Признаваме си, в сравнение с нас това е солиден недъг “, пише кулинарният историк Франсоаз Събан за китайската кухня. Трябва да признаете, че разпознаването звучи особено значимо на устните на французойка.

Китайската хранителна култура е по-близка до култовата. Тази нация има половин дузина термини, за да обозначава това, което наричаме яхния една дума. И рецептата за задушено агнешко тук се нарича името на поет, живял по дяволите преди много векове (не, просто си представете как би звучало в нашата култура: „Агнец според Нестор Хронист“, кажете! Интересното е, че това може да ви дойде на ум готвач или ресторантьор?). Свикнали сме да броим по глава (е, или от членове - академици и правителство), а китайците броят живите същества през устата (думата „население“ в буквалния превод означава „човешки уста“). Този народ нарича непознати думата „суров“, а познати - „готов, сварен“. Една форма на поздрав на китайски: „Ядохте ли днес?“ И Конфуций просто не се докосна до яденето, ако видя, че от философска гледна точка месото се сервира със „грешния“ сос. Какво би се случило с него, ако види моментална юфка или съдържанието на чиниите на китайски ресторант в Европа, е трудно дори да си представи.

Не знам дали някога ще го взема, като знам всичко това, отивам в кухнята и си правя лека закуска от мариновани яйца, китайска празнична вечеря и сладък сос за нея, пилешко с ананас или патица в слива, сок, кнедли „Златни монети“, супа от боб-фъстъци, кантонски пържен ориз или пикантно-сладък пилешки пилаф. Но между другото почти сигурно го вземете! Точно сега разбирам, че да гледаш пощенска картичка с гледка към Хонконг, изобщо не е същото като да стоиш със собствените си крака на улицата там, да слушаш шумотевицата си и да вдишваш миризмите му. Утешавам се само с факта, че ако някога стигна до Китай, почти сигурно няма да мога да ям толкова много ястия, защото категорично не издържам на много горещи ястия; наистина истинската национална кухня често се харесва от туристите, много по-малко адаптирани към които са свикнали у дома. Като цяло, както каза китайският поет:

китайска кухня

Свикнали сме с концепцията за "китайска кухня", но нейната палитра включва много различни нюанси - регионална кулинария, някои от които независимо придобиха световна известност. Например кантонската кухня е известна с месните си ястия: почти всички видове месо се приготвят тук и то толкова майсторски! Съчуан - пикантен, пикантен, разнообразен на вкусове. Шандунская въвежда морски дарове и зърнени храни в обикновения казан, както и майсторското използване на всякакви кулинарни техники. Нежната кухня на Jiangsu е явно сезонна, Hunan's е пикантна, чесън, мазна и много ярка. Можете да разчитате от половин дузина различни посоки, но едно е сигурно: сърдечен, здравословен, съчетаващ всичките пет традиционни вкуса, като вземете предвид петте свойства на продукта (форма, цвят, мирис, вкус, текстура) и не се променя в продължение на хиляди години, китайската кухня няма ще остави никого безразличен.

Много проста китайска доматена супа с яйце, подходяща за диетична храна. Аз живея в сега.

Рецептата за известната салата от ресторант "Китайска буква".

Тънките филийки от най-добрите разфасовки на говеждо месо - или понякога свинско - се мариноват в соев сос.

Листата на китайското зеле са толкова оформени, че наистина искате да увиете някои.

Е, китайците, добре направено! Не само това, вече от ерата на династията Ин (XIV-XII век пр.н.е.).

Ястието е съвсем обикновено, източният вкус се придава от соса, вкусът на който може да се регулира чрез добавяне.

Такова предястие в Азия (не само в Китай) често се сервира за Нова година - разбира се,.

Това постно ястие с японски щрих определено ще се справи за вас. Ястието е светло и радостно. Такъв уок.

Това е вкусно и красиво декорирано ястие. Гърбът с лента и разпръснати точки... Истински Божи.

Това пиле изобщо не се нарича призрак, защото е невъзможно да го хванеш и изядеш. Само в Китай,.

Китайските рецепти често изискват огромно количество съставки. Тази рецепта е от друга.

Такива супи - леки, сърдечни и прости - обичат да се правят в Китай. Вземете най-доброто за него.

Карантии в супи е най-сладкото нещо. Те са евтини и много различни по вкус. Тази супа.

Корея много обича морските дарове - и те са най-свежите там. Бяхме малко по-малко щастливи с това.,.

Сред азиатските десерти има много комбинации, които не са ни твърде познати. Японски например,.

Ето най-добрият начин да използвате ориз, останал от вечерята снощи. Щом ти.

В Китай има много сложни „сложни“ рецепти - но все пак в основата на кухнята на всички.

Миксът от пет подправки е много популярен в Китай, особено в кантонската кухня. Тя представлява.

Такива прости юфки - в различни вариации - се приготвят всеки ден в Китай (поне,.

Това е емблематично ястие от китайската кухня за всички нейни почитатели в чужбина, разбира се, най-вкусното.

В източната част на света обичат да увиват храната в тънки филийки тесто. Може да са кнедли.

Според легендата китайците излязоха с идеята да превърнат шарана в катерица през XVIII век, през.

Много е странно, че не китайците - любители на процеса на ферментация - са измислили ферментирали.

Има два известни вида китайски яйца. Едно от тях е малко вероятно да рискувате да направите у дома..

Тази юфка може да бъде сервирана в три варианта: 1) като основно горещо ястие за вегетарианците -.

Отдавна е известно, че желанието на китайския народ да приведе всичко в състояние на хармония. От точка.

Вече неведнъж сме писали, че източноазиатската кухня се отличава с бързо готвене. В това.

В Китай също обичат големи празници, които, колкото и да е странно, наподобяват на нашия.

Феновете на китайските ресторанти знаят и обичат това ястие. Между другото, свинско с ананас не се готви.

Храна в Китай

В китайската култура и в живота на всеки китаец храната играе много важна роля, тя е почти основната тема на всеки разговор. Китайците, дори на среща вместо „Здравей, как си?“, Се чудят дали човек яде днес, а аз изобщо не се шегувам. Фразата "Яде ли се днес?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Отдавна е често срещана форма на поздрав.

Китайска национална кухня

Трудно е да се характеризират традиционната китайска кухня по недвусмислен начин, тъй като Китай е огромна страна с 56 националности, всяка от които има специални кулинарни традиции и рецепти. Но затова китайската кухня е толкова разнообразна и уникална..

За да обобщим, можем да разграничим два основни географски региона: север и юг. Основната разлика е, че на север основното ястие са юфка или кнедли (пържени, варени, задушени) и безквасен хляб (манту). На север храната е по-солена, мазна и питателна..

На юг се дава предпочитание на оризовите ястия (варен ориз, оризова юфка, оризова торта). В същото време традиционната южна кухня се характеризира с по-сладка и пикантна храна..

Както и в други горещи страни, в древен Китай пиперът се е използвал за дезинфекция, тъй като при високи температури е трудно да се гарантира свежестта на продуктите и да се избегнат различни чревни инфекции, цялата храна е щедро поръсена с горещи подправки. Освен на север и на юг се отличава и кухнята на Съчуан, която е най-известна със своята пикантност, сервират такива пикантни ястия, че не всеки китаец ще може да я усвои, но за местните жители останалата храна изглежда твърде свежа.

Но не си мислете, че изобилието от черен пипер се намира само на юг, за повечето чужденци почти всяка китайска храна ще ви се стори пикантна, просто защото ние сме напълно свикнали с такова изобилие от подправки и подправки.

По принцип китайците са много любители на различни видове подправки, подправки, добавки и те се използват активно в готвенето. Те разграничават пет основни вкуса и пет съставки, които са отговорни за тях: лют - пипер и джинджифил, кисел - оцет, сол - сол, горчив - вино, сладък - меласа. На пазара дори очите ни се разнасят широко, има толкова много неща, за които дори не подозираме. Най-популярни са чесън, лют червен пипер, джинджифил, кимион, карамфил, анасон и други. Всичко това придава на китайските ястия неповторим вкус и аромат..

В същото време, за разлика от нас, китайците практически не ядат сол и захар. Солта замества соевия сос, който е част от почти всяко ястие, те изобщо не са захар, още по-малко го добавят към чай, както ние. Но те наистина обичат да добавят в чая различни цветя и сушени плодове.

Предимството на китайската кухня е използването на голям брой зеленчуци и билки, докато по-голямата част от тях имат минимална обработка (остъргват се с вряла вода, кипват се малко, пара), което ви позволява да спестите повече хранителни вещества и витамини. Като цяло, Китай има много широка гама от плодове и зеленчуци през цялата година, не само на юг, но и на север на страната. Тук и през зимата можете да си купите домати, краставици, тиквички, патладжан, аспержи, всички видове зеле и др. Местните хора дори не са чували за консервацията, защо, ако всичко се продава прясно на пазара?

Сред китайците основната мярка за тегло е едно джин (斤 jīn), което е равно на 0,5 кг, следователно цената на всички продукти за тегло е посочена в дзин, а не в килограми. Цените на зеленчуците зависят от сезона: през зимата и пролетта всичко струва малко повече, отколкото през лятото или есента, зависи и от провинцията: по-евтино на юг, по-скъпо на север. Ето приблизителните цени на пазара:

  • броколи - 6-8 юана,
  • патладжан - 6,
  • краставици - 3,5-4,
  • чери домати - 5,
  • зеле - 2,5,
  • аспержи боб - 6-7,
  • картофи - 2-2,5,
  • тиквички - 4. (всички цени са в юани, за 0,5 кг, приблизителният курс е 1 USD = 6,4 юана)

Освен обичайните за нас зеленчуци, китайците ядат корени, луковици и семена от лотос, издънки от бамбук, дървесни гъби и др. Изненадващо, много от това е много вкусно.!

Разнообразието от плодове тук също е невероятно, с изключение на вече познатите ни банани и портокали, в Китай можете да си купите папая, драконов плод, джакфрут, дуриан, личи, манго, вкусни ананаси. Много от тези плодове се предлагат в супермаркетите през цялата година, но все пак закупуването на сезонни плодове е по-добре, тъй като са по-евтини и имат повече витамини..

В началото на есента най-често срещаните плодове са дини, пъпеши, ябълки, грозде, папая и драконови плодове. По това време плодовете на папая и дракон ще струват около 5 юана на парче, понякога за 10 юана можете да си купите 3.

От ноември започват да продават хурма, мандарини, портокали, цената ще бъде приблизително същата от 2,5 юана за джин.

През февруари започва сезонът на ананасите, цената е от 4 юана за джин, през март-април в Китай има много манджи, които струват 7-10 юана за джин (цената зависи от размера, малките са по-евтини, големите са по-скъпи).

През май-юни ще се появят ягоди, кокосови орехи, личи, праскови. Както вече споменахме по-горе, цената обикновено е посочена за джин, но сезонните плодове често се продават с така наречената отстъпка, например 3 джин - 10 юана, тоест цената е посочена за 1,5 кг. За големи плодове, като папая, кокосов или драконов плод, цената често се котира на брой. Сега (април) на пазара има такива цени: кокосов орех 10 / бройка, лимон 2,5 / бройка, мандарини, ябълки, банани 2,5-3 за джин, манго - 8 за джин.

Вярно ли е, че китайците са всеядни

Колкото и страшно да звучи, но китайците наистина ядат почти всичко, което бяга, скача, лети и пълзи. Освен домашни птици, свинско и говеждо месо, в някои провинции на Китай ядат месо от кучета и котки, гълъби, змии, жаби, костенурки, маймуни и дори редки и защитени животни. Редките животни са незаконни, но китайците не го спират, повярвайте ми. Не толкова отдавна бяха арестувани китайците, които продадоха месо от панда, посочено в Червената книга, какво мога да кажа повече? Използват се и всички видове вътрешности. В древни времена това се дължеше на факта, че нямаше достатъчно храна за всички и нямаше нужда да се подрежда, за да оцелеят, хората ядяха всичко, което можеха да хванат. В днешно време, когато става въпрос за екзотични ястия, това е по-скоро възможност да демонстрират финансовото си благополучие. Друга причина да се обърнете към екзотика е желанието да подобрите здравето си. Китайците вярват, че супата с костенурка ще даде дълголетие, месото на кучето ще излекува болести, змията ще го направи по-умна и хитра. Използват се и всички растения, които биха могли да бъдат измислени за готвене. Така че, според мен, те наистина са всеядни.

Хранителни навици

Китайците имат един много добър навик: ясно са разработили режим на хранене още от детството. Всъщност повечето китайци ядат по посока на часовниковата стрелка:

  • закуска от 7.00 до 9.00;
  • обяд от 11.00 до 14.00 часа;
  • вечеря 17.00 до 19.00.

Може би именно поради това те нямат проблеми с наднорменото тегло. На тези интервали всички заведения са препълнени. Точно по това време на улиците излязоха голям брой сергии с различна улична храна. През останалото време заведенията също работят, но няма свръхсъобщение, само отделни посетители, които по една или друга причина са извън графика, идват да ядат.

Всички знаят, че китайците ядат палачинки, но не всеки знае, че трябва да се спазва определен етикет. Но китайците са абсолютно майстор на това умение до съвършенство, дори имат карикатура на тази тема, която учи децата на правилно боравене с пръчки. От това, което си спомних: не можете да оставите вертикално залепени пръчици в чинията (лош знак и символ на смъртта), не можете да облизвате пръчките, тъй като храната е взета от обща чиния, не можете да насочвате с пръчици към тези, които седят на масата, не ги чукате на масата или чинията, не можете да подредя храната в търсене на най-доброто парче, това, което докоснах, след това го вземи и много повече.

Друга особеност на китайците може да се нарече фактът, че много малък процент от хората готвят храна у дома, по-голямата част от населението предпочита да яде в институции или да взема храна, която да отнеме. Понякога е поразително, че много жени са абсолютно неспособни да готвят или, ако могат, няма да губят време за това. Изключение правят празниците и дори тогава не във всички семейства. Всъщност е много удобно и евтино, понякога ми се струва, че готвенето у дома е още по-скъпо. Освен това на всеки ъгъл има много различни институции за всеки вкус и бюджет.

Между другото, китайското ястие също е различно от нашето. Ако в нашия ресторант всички поръчат отделно ястие, тогава китайците имат точно обратното. Ако на масата има повече от един човек, тогава винаги се поръчват няколко различни ястия. На масата се сервират големи общи ястия и отделна купа с ориз или манту за броя на хората. Всеки взема по малко от всяко ястие. Много институции са направили специални кръгли маси с въртяща се стойка, така че да е по-удобно да вземете всички ястия.

Ако започнем яденето си с течност (супа), тогава китайците я довършват, вярвайки, че е толкова полезна за здравето. В същото време супата им е напълно различна от нашата, няма нито месо, нито картофи, нищо, с което сме толкова свикнали. По-скоро е някакъв вискозен кален бульон с яйце, билки, вероятно ориз.

Китайците също сият много силно на масата. Всичко, което не може да се яде, например ями или кожи, парченца пипер, не се изплюва в чинията ви, а директно към общата маса или към пода. Като цяло не е много приятно за мен лично да ям с китайците на една и съща маса, защото имаме съвсем различни идеи за правилното поведение на масата, което е естествено за нас, това е лошо за нас.

Необичайни продукти и ястия за нас

Както казах, китайците ядат всичко. Наричам го производство без отпадъци, от една страна е добре, че намират начини да извлекат максимума от всичко, от друга страна е странно, когато хората в скъп ресторант ядат различни вътрешности или гризат кости. Едно от тези прекрасни ястия, "Ноктите на Феникса" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), звучи жалко, нали? Всъщност това са пилешки бутчета, същите с нокти. Не вярвайте? Вижте сами. Пилешките бутчета, мариновани в различни сосове, се продават от магазините, това са така наречените закуски или на китайски 小吃 xiǎochī, китайците често ги гризат с бира. Освен пилешки бутчета, те ядат и патешки шии, лапи, глави и агнешки глави, кравешки стомаси, има дори ястие от патешка кръв, но мисля, че ще направим без снимка, защото аз лично не обичам да го разглеждам, така че трябва да вземете дума.

Соеви млечни продукти

Не знам дали това е вярно или мит, но китайците смятат лактозната непоносимост за национална особеност. Повечето от тях не използват млечни продукти, които са ни познати, вместо това ядат соево сирене и пият соево мляко. В по-голямата си част те не знаят за съществуването на продукти като кефир, ферментирало печено мляко и извара. Чуждите сирена, маслото и киселите млека са много скъпи и не всеки може да си позволи. Сутрин китайците често пият соево мляко, а от тофу (соево сирене) се правят различни ястия.

В по-голямата си част тофу (豆腐 - dòufu) е безобидно и понякога вкусно ястие, но има една от неговите разновидности - chou tofu (миризлива тофу - 臭豆腐 chòudòufu), миризмата на която гаденето наистина се сбъдва. Не може да се изрази с думи, трябва да го усетите, но смрадът наистина е страховит.

Консервирани яйца Сунхуадан (松花蛋, sōnghuādàn)

Това ястие се нарича още „хилядолетни“ или „имперски“ яйца. За приготвянето му се използват патешки или пилешки яйца. Черупката е покрита със специален състав от пепел, вар, сол, сода, листа от растения и се оставя на специално място, където въздухът не влиза, узрява за 1-3 месеца. След пълното измиване на яйцата, обелването и проветряването. Оказва се, че тук е толкова необичайно ястие. Казват, че не мирише много добре, но има нормален вкус, но не посмях да опитам.

Странни вкусови предпочитания

Китайците са големи любители на необичайни вкусови комбинации, например по рафтовете на супермаркетите можете да намерите картофени чипсове с краставица, домат, лайм, мед и дори шоколад.

Сладолед с грах, царевица, боб, солени месни бонбони, сладки кифлички с боб или въже за месо и много други ще им бъдат познати. Гурме, с една дума.

екзотичен

Морските таралежи, гълтачи на гълтачи, перки на акули, маймунски мозъци, змии, костенурки и други екзотични продукти за нас са доста често срещани в китайската кухня, но удоволствието не е евтино. Такива ястия могат да бъдат дегустирани в много ресторанти в Китай..

Но най-крайната в това отношение е южната провинция Гуандун, със столица Гуанджоу. Местните вкусови предпочитания шокират не само чужденците, но и много китайци от други провинции. Въпреки протестите на защитниците на животните по света и забраните от китайското правителство, контрабандистите продават редки видове животни, които след това се изяждат или използват в традиционната китайска медицина. Лично аз съм против цялата тази екзотика, но ако някой се интересува и иска да го опита, тогава моля. Ето имената на някои екзотични ястия:

  • супа от перки от акула 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • жабешки крака със сос чили 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • змийска и пилешка супа 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
  • змийско месо с черен пипер и сол 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • пържена змия с лук 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • ястие от таралеж 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • гълта супа от гнездо 燕窝 汤 yànwōtāng,
  • торта супа 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
  • Запечена костенурка в кафяв соев сос 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • пържена жаба в соев сос 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • морска краставица (трепанг), пържена с лук 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Има едно ястие, наричано е „борбата на дракона с тигъра“, поетичното му име привлича много, но само докато разберат, че месото на дракона е змията и котешкият тигър. Съставките не са написани в китайското меню и ако не сте напълно запознати с китайската кухня, тогава от името е напълно неясно от какво се прави ястие. В добрите ресторанти, разбира се, трябва да има меню на английски, но това не винаги се случва навсякъде. В големите туристически градове това е наистина по-лесно. В малките, най-вероятно, няма да намерите изобщо нищо, освен китайски, добре е, ако има снимки, а ако не, тогава е наистина лошо. В този случай е по-добре да имате преводач със себе си, той може лесно да бъде инсталиран на вашия смартфон.

Но, между другото, китайците не ядат различни насекоми в ежедневието. И всички тези шишчета със скорпиони, скакалци, хлебарки и гъсеници, които се предлагат на Wangfujing в Пекин или други градове, не са нищо повече от туристическа атракция. Може би по-рано премина в храна, но не сега със сигурност. Въпреки че китайците не могат да бъдат сигурни на 100.

За китайските вкусови предпочитания можете да говорите безкрайно, но не е необходимо, защото всеки има свой собствен. Нашият борш, аспи или херинга под кожено палто за останалия свят също изглежда абсурден.

Популярна храна в Китай. Какво си заслужава да опитате

Пекинска патица (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Това е почти първото нещо, което идва на ум при споменаването на Китай. Не се отричайте от удоволствието да опитате ястие, което всъщност се е превърнало в един от основните символи на китайската кухня. Можете да го опитате във всеки град в Китай и въпреки че патицата се нарича Пекин, оригиналната рецепта за приготвянето й дойде от Шандонг. В много градове има ресторанти, които са специализирани в приготвянето на пекинска патица и имат съответното име, но в обикновен ресторант или кафене ще бъде не по-малко вкусно. Особеността на това ястие е, че преди готвенето патицата се маринова в специален сос от мед, конфитюр и различни подправки. Сладката и хрупкава коричка е основният акцент на това ястие. Преди сервиране патицата се нарязва на малки парчета, подобни на чиниите, но може да се сервира изцяло и след това да се нарязва на разстояние. Пекинската патица може да бъде опитана не само в ресторанта, но и закупена в специални улични магазини. Не е нужно да поръчват цялата патица, можете да вземете половин или дори четвърт.

Сладко и кисело свинско (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Друго от любимите ми ястия, което бих препоръчал да поръчате, докато сте в Китай, е свинско месо в сладко-кисел сос или както го наричат ​​още тансулизи. Малките парчета месо се овалват в нишесте и се запържват в уок, след което се добавя специален сос, готовото ястие се поръсва със сусамово семе. Ястието е много приятно: нежното, киселото и сладкото се комбинират много успешно в него и най-важното - абсолютно не е пикантно. Между другото, на някои места свинското месо се заменя с пилешко и се оказва доста добре..

Шаран в марината или риба в сладко-кисел сос (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Това ястие много прилича на свинско в сладко-кисел сос, но вместо месо използва риба, както подсказва името, главно шаран. Рибата се готви и се сервира на масата цяла, а за да е по-удобно да се яде с клечки, се правят специални разфасовки. За готвене се използва същия сладко-кисел сос, но самото ястие е по-нежно. Единственият отрицателен според мен е, че не е много удобно да се избират кости с клечки и не съм се научил как да се справям с риба като китайците. За рибата, както и за почти всички други ястия, оризът трябва да бъде поръчан отделно. За любителите на комбинация от кисело и сладко препоръчвам да опитате както риба, така и свинско.

Юфка от телешки бульон (牛肉 面 niúròu miàn)

Основното ястие на всички китайски мюсюлмани е юфка в телешки бульон (niu zhou mien). Можете да го опитате в почти всеки град в Китай, но родината му е град Ланджоу, в северозападната част на Китай. Юфката се приготвя на ръка, сварява се и се залива с телешки бульон. След това сложете в чиния зеленина (цилантро, лук), парчета месо и добавете подправки. Ако не обичате пикантни, тогава можете да поискате да не добавяте пипер, а самият бульон не е остър.

Най-вече мъжете се занимават с готвене на юфка, тъй като това е много трудна материя и са необходими силни ръце, поне аз никога не съм виждал жените да правят това. Те раздробяват тестото, разтягат го и след това го бият на масата и така на няколко пъти. Колкото по-фини са получените юфки, толкова по-умело се смята майсторът.

Пържени спагети (炒面 chǎomiàn)

Между другото, в Китай юфката е не само ястие, но и добър знак. Дългите ивици символизират дълъг живот, така че китайците вярват, че яденето му е не само вкусно, но и здравословно. Освен мюсюлманска юфка, трябва да опитате и пържени юфки (Chao Mien). В специален сос китайците запържват юфките с яйце, различни зеленчуци, месо или морски дарове. Оказва се вкусно, но, както за мен, твърде смело.

Лично аз смятам, че китайската кухня е доста дебела и затова е трудна за стомаха, но колко хора имат толкова много мнения. Веднъж попитах защо добавям толкова много масло във всички ястия, че е безвкусно. Тогава един китайски познат обясни, че преди, не само в древността, но и след като Мао Цзедун дойде на власт, по-голямата част от населението на страната живееше много бедно и те не могат да си позволят да използват нефт. Смяташе се за признак на просперитет и просперитет, затова сега, обилно наливайки масло по чиниите, те искат да покажат, че се справят добре и не съжаляват гостите.

Бао Дзъ (包子 bāozi)

Китайските баози са с големи размери, задушени така наречени кнедли или пайове от безквасно тесто. Те могат да имат както месни, така и вегетариански пълнежи (различни зеленчуци, моркови, гъби).

Обикновено сервират оцет, който също е тъмен на цвят, така че не го бъркайте със соев сос и различни подправки. Бао Дзъ може да се купи както на улицата, така и в ресторанта. В Китай има дори известна верига от бързи храни, които са изключително заети с приготвянето им..

Джаози (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - китайски варени или пържени кнедли. Те също могат да имат всякакъв пълнеж, те се различават от Бао Дзъ по размер и начин на приготвяне.

Пиле или пиле Gunbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Друго известно китайско ястие е пилешкото пиле. Традиционно той принадлежи към съчуанската кухня и е много пикантен. Самият аз не ям горещо, но много ми харесва комбинацията от съставки в това ястие (пилешко месо, фъстъци или кашу, моркови, краставици или тиквички). Когато поръчам не горещото пиле Gunbao, китайците или се смеят, след това се ядосват и винаги казват, че без люта чучурска чушка става напълно различно. Ако сте запалени по пикантните храни, трябва да опитате ястие, приготвено по оригиналната рецепта, но ако не, винаги можете да поискате да направите без черен пипер, просто трябва да кажете bu yao lazzi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Хо-хо (火锅 huǒguō)

В Китай има още едно интересно ястие, нарича се хо-хо (или самовар). Интересно е, защото посетителите сами готвят храна. Един голям контейнер с бульон или няколко малки (в зависимост от броя на хората) и сурови приготвени храни се подават на масата. Тя може да бъде различни видове месо, морски дарове, тофу, гъби, зеленчуци, зелени. Контейнерът се поставя на нагревателна повърхност и когато бульонът заври, това означава, че е време да хвърлите храна там. Когато продуктите са сварени, те трябва да бъдат извадени и изядени със специални сосове. Бульонът и сосовете са различни, остри и не, с различни добавки. Всъщност това е много приятен начин да прекарате време в компанията, а китайците много често ходят да ядат хо-хо и в същото време пеят караоке.

"Пикантен тиган" (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

За това ястие първо трябва да изберете продуктите, както на шведска маса. Това може да бъде зеленчуци, гъби, месо, морски дарове, тофу, а след това те ще бъдат приготвени в специален сос и подправки. Цената зависи от броя на избраните продукти. Обикновено цената на зеленчуците е една, а за месото и морските дарове е различна. Когато сте избрали съставките, те се претеглят и цената се определя от теглото.

Свинско в рибен сос (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

За това ястие месото се нарязва на ивици и се сотира на силен огън, като се добавят сос, чесън и люта чушка. Според самия китайски сосът придава на ястието рибена миризма, така че в буквалния превод името звучи като „свинско с вкус на риба“. Всъщност вкусът на риба там не се усеща, а ястието е доста вкусно и интересно..

Ако не ядете месо, тогава в Китай това няма да е голям проблем, тъй като има много различни вегетариански ястия, в този случай трябва да знаете думата - su 素 sù, което означава постно или вегетарианско. Но месото ще бъде hun 荤 hūn. Например, можете да кажете в bu chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Не ям месо или им покажете тази фраза, те ще ви разберат и ще ви предложат храна за вегетарианци.

Китайски десерти

Като такива, в китайските ресторанти няма десерти, а в традиционната китайска кухня няма изобилие от сладкиши дори в магазините. Всъщност китайците не харесват всичко сладко, някак си това не се е случвало отдавна. Затова бих казал, че Китай не е за сладкия зъб. Тук се внасят вкусни сладки. Но те намериха прекрасен и по-здравословен заместител - плодове.

плодове

Като десерт, ресторантите често сервират нарязана папая с малко сладък сироп, или понякога това могат да бъдат други плодове, като манго или ананас.

Най-често китайското празнично ястие завършва с приготвяне на голямо ястие от красиво подредени плодове, въпреки че плодовете могат да се сервират в самото начало, няма строги правила в това отношение. Плодовите чинии се поръчват дори в бирени барове.

Уличните търговци навсякъде продават поредното лакомство с плодове от танхулу - плодове на пръчка (糖葫芦 tánghúlu), заливани или с карамел, или със захарен сироп. Може да се използва всеки плод, но най-често това са малки китайски ябълки. За промяна си струва да опитате. Между другото, китайците също наричат ​​чери доматите като плодове, така че той може да бъде намерен в плодови сокове, в сладки салати и дори в украса на торти, и в такъв танхул също.

Дори преди да дойда в Китай, когато отидох в нашите китайски ресторанти, опитах просто невероятен десерт - карамелизирани плодове (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, и бях много изненадан, че не можах да ги намеря в предполагаемата си родина. Ако имате късмет да ги видите в менюто ресторант нещо подобно, не забравяйте да опитате, трябва да е много вкусно.

Хлебни изделия

Торти и торти 蛋糕

Напоследък много сладкарски и европейски кафенета станаха много модерни в Китай, които предлагат разнообразни торти, сладкиши и други десерти. Но не мога да ги нарека вкусни. Китайските торти и сладкиши изглеждат безумно красиво и апетитно, всяка торта е произведение на изкуството, но, за съжаление, те нямат специални вкусови качества. Толкова различни на външен вид, всички вкусват едно и също: бисквита, много сметана и плодове отгоре, тук приключва фантазията на китайските сладкари. Под влияние на Запада през последните години китайците започнаха да купуват торти за рождения си ден, въпреки че преди тази традиция не беше такава.

Тарталет с яйчен крем (蛋 挞 dàntà)

Китайците имат тези тарталетки с голямо търсене и се продават както на улиците, супермаркетите, сладкарниците, така и в кафенета и ресторанти. Основата на бутер тесто се пълни с нежен яйчен крем и се пече. Подобно лакомство също е евтино, от 3 юана на брой.

Злато и сребро манту (金银 馒头 jīnyín mántou)

По принцип манту е вид китайски безквасен хляб, но има и разнообразие от десерт. Парни кифлички, сервирани с кондензирано мляко. Кифлички от два цвята са разположени върху едно ястие, откъдето идва и името. Златен сироп и изпечени на фурна, те са по-вкусни, белите кифлички са доста свежи.

Празнични сладки

В Китай има специални десерти, които се сервират само на определени празници, например, лунни торти (юебини), zongzi yuanxiao, niengao (новогодишна торта) и други. Започват да ги продават само в навечерието на празниците. Прочетете за тези ястия в статия за китайските празници..

Безопасност и чистота

В сравнение с нашите кафенета и ресторанти, много китайски заведения изглеждат изключително непретенциозно, не се различават по много чистота и много се приготвя точно на улицата, веднага продавачът взема парите, съсипва месото със същата ръка. Плюс това самите посетители са много смети и това не винаги се почиства правилно, с изключение на скъпите ресторанти. Много хора, които идват в страната за първи път, изпитват шок и ужас, а и аз самият бях такъв. Винаги съм се опитвал да си представя, ако това е такава бъркотия в залата, тогава какво става в кухнята? Но за да бъда честен, нито с мен, нито с мои познати и приятели, не е имало хранително отравяне или други неприятности, свързани с храната, за 4 години живот тук не се е случило, независимо къде се храним.

Най-важното е да се опитате да изберете многолюдни и сравнително чисти места. Ако кафенето е вкусно, тогава всеки ден ще има много хора, ако институцията е празна, това вече е подозрително. Въпреки това посещаемостта на мястото трябва да се преценява във времето, защото, както си спомняте, китайците спазват режима. Ако кафенето е празно по време на вечеря или обяд, това трябва да е тревожно, но ако е празно на други интервали, това е почти нормално.

Лично аз се съмнявам в качеството на хранителните продукти в Китай, всъщност всеки знае, че това е страна на фалшификатите и продуктите не са изключение. От време на време чета в новините за поредния скандал, след това фалшиво месо влезе в продажба, после фалшиви яйца, сега в продуктите намират забранени вещества. Понякога новините излъчват и за безскрупулни собственици на заведения, които добавят наркотици към храната, за да гарантират постоянен поток от клиенти. Затова винаги трябва да внимавате, защото здравето зависи от това.

Когато живеете тук постоянно, това изобщо не е смешно. Много китайци предпочитат да купуват по-скъпи, но в същото време по-качествени вносни продукти. Но все пак се надявам, че не всичко е толкова лошо, колкото изглежда, и поне има някои полезни вещества в китайските продукти. Разбира се, в сравнение с домашните, тогава качеството ни на продуктите е по-високо и някак си всичко е по-вкусно..

Цени на храните

Цените в Китай на храните са напълно различни, всичко зависи от състоянието на институцията и града. Цената започва от 1-2 USD за порция ориз със зеленчуци или юфка и до безкрайност. Естествено, в големите градове, като Пекин, Шанхай, Шенжен, Гуанджоу, цените на хранителните продукти не само в заведенията, но и в магазините ще бъдат по-високи, в малките градове по-ниски. Цената зависи и от качеството на съставките..

Най-евтината храна от улични хокери. В допълнение към факта, че във всеки град има цели улици и пазари, където са разположени сергии за храна, всеки ден хокери на час отиват до университети, училища и други обществени места. За закуска тук за 1-2 USD можете да си купите сандвич с яйце, колбас или зеленчуци, соево мляко, варено яйце, царевица, плодове на клечка. В друго време тук се пържат кебапчета, зеленчуци, те продават студена юфка, различни торти и други закуски. Бих ви посъветвал да опитате местен хамбургер, той се нарича о 夹 饼, ròujiābǐng леп tortilla, вътре в който слагат пържено месо с подправки, много е вкусно и удовлетворяващо.

В крайбрежните градове хокерите готвят морски дарове и риба и мюсюлмански кебапчета. Като цяло, разбира се, във всеки град по улиците можете да намерите много вкусни и интересни ястия, а най-често има улична храна в Китай доста безопасно. Не се страхувайте да купувате храна на улицата, но, разбира се, трябва да спазвате хигиена и внимателно да избирате места.

Малко по-скъпо ще струва хранене в малки кафенета и заведения за хранене. Но също така в рамките на 2 USD можете да поръчате порция boazi или jiaozi. За същите пари можете да си купите порция пържени юфки или ориз с яйца и зеленчуци или с месо, но там ще има много малко месо. Обикновено месните ястия са по-скъпи, вегетарианските - по-евтини. В повечето заведения порция варен ориз струва 2 юана - 0,31 USD, можете да вземете с него всяко друго ястие, например средната цена за свинско в сладко-кисел сос в евтино кафене ще бъде 20-30 юана (3-5 USD), ако вземете, например патладжан в рибен сос (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), след това по-малко от 20 юана.

Но цените зависят от града и местоположението на институцията. В туристическите места всичко ще бъде около 2 пъти по-скъпо. С изключение на ориза, който се сервира индивидуално, порциите в Китай са достатъчно големи, можете да хапнете много заедно.

В ресторант цената за едно ястие ще започне от 50 юана и повече средно, всичко зависи от самия ресторант и качеството на обслужване.

Наскоро в Китай се отвориха много ресторанти на шведска маса. Китайците ги наричат ​​институциите на европейската кухня, въпреки че според мен там няма миризма на европейска кухня, но не можете да наричате тези ястия традиционно китайски. Там се сервира всичко: от мезета до десерти, често има различни морски дарове. Входната цена варира от 50 до 200 юана, но може да бъде и по-скъпа..

Китайската кухня е наистина невероятна, разнообразна и многостранна. Поради това китайските национални ястия отдавна са широко известни и обичани извън родината си. Струва си да дойдете в Китай поне, за да опитате най-добрите си ястия, никой няма да остане равнодушен с такова изобилие от избор. Тук наистина можете да намерите храна за всеки вкус и бюджет. И дори след много години Китай няма да престане да учудва, защото да се опита всичко е просто невъзможно.