Руска кухня: най-вкусните национални ястия

Сърдечни и вкусни руски ястия са известни далеч извън границите на страната ни. Винягрет, супа от зеле, кисело зеле, супа от цвекло, барбекю, мигриращи от Русия към световната кулинария. Руските национални ястия включват палачинки и пайове с пълнежи, аспик, месо, изпечено в саксия. В този преглед представяме популярните национални ястия на руския народ, които се готвят с удоволствие от готвачи и стюардеси.

Традиционна руска кухня

Русия е огромна страна, разположена в 11 часови зони. Географските особености изиграха огромна роля за формирането на кухнята, добавете към това националните характеристики на народите, живеещи тук, техните традиции и ще получите най-богатото кулинарно разнообразие. И така, типични ястия на Помори - рибена чорба, пайове с риба; Кавказки - агнешки шиш кебап и козе сирене; Сибирци - кнедли; Кубански казаци - борш и пържена птица. Въпреки това има традиционни национални ястия от руската кухня, които се приготвят във всички краища на страната. По-долу предоставяме непълен списък с тях..

Каша и зърнени храни

Кашата се смята за наистина руско ястие. Преобладаващо студеният климат принуждава руските хора да се хранят обилно по всяко време, така че тялото да се затопля от вътрешна топлина. Овесената каша се приготвяла от зърнени култури, които растат в тази област: елда, пшеница, просо, ечемик, овес и бобови растения - грах, леща.

Сложните въглехидрати в зърнените култури отдавна дават усещане за ситост. За вкус се добавя мляко или масло, осолява се и се подслажда. Те ядоха каша във всички класове: от прости селяни и работещи хора до благородните и кралските дворци. Рецептата на каша Гуриев, която е била сервирана преди революцията в московските механи, е оцеляла до наши дни. Към основата на грис се добавят сметана, яйчен крем, ядки, плодове и плодове. Това ястие беше сервирано за десерт в проспериращи домове.

Първи ястия: зелева супа, обикновени супи и „махмурлук“

Руските народни ястия са немислими без горещо първо. Това включва супи, рибена чорба, супа, супа и супа. В горещия сезон okroshka се сервира на масата с квас или кисело мляко, супа от цвекло, борщ от зелен киселец, коприва.

Интересна категория са така наречените „махмурлукови“ супи. Може би това са най-вкусните традиционни първи курсове, добре познати на всички ценители на руската кухня. Сервираха се във втория ден на празниците, в месоядците и в кратките дни, когато нямаше пост. Те включват класически ястия, които са популярни днес:

  • хижарка от няколко вида месо, пушени меса, с лимонена киселинност;
  • гъбен халат с зеле;
  • туршии с кисели краставички;
  • харчо с доматен и перлен ечемик;
  • пушена грахова супа.

Горещи, мазни, подхранващи и в същото време остри и пикантни храни насищат тялото, сол и черен пипер изваждат излишната вода, имайки чудодейно противовъзпалително действие.

В обикновените дни на масите имало и супи от месо, птици, карантии и постно, рибена чорба от ценна или обикновена речна риба и супа, приготвена от раци. На първите курсове се сервираха пайове и пайове. През зимата зелевата супа се правеше от кисело зеле, през лятото - от киселец, върхове от цвекло, млада коприва. Богатите супи позволяват пълното пълнене на семейството или работеща артела. Нищо чудно, че популярната мъдрост гласи: "зелева супа и каша - нашата храна".

Студени мезета: кисели краставички, хайвер и строганина

На оригиналната руска маса винаги има студени мезета от туршии и кисели краставички. Студеният климат и лошата почва ни накараха да се погрижим за реколтата. Хората направиха всичко, за да запазят дарбите на природата възможно най-дълго, така че да има какво да се яде през зимата:

  • кисело зеле, добавяйки към него ябълки Антонов;
  • краставици осолени;
  • кисели гъби;
  • осолена риба и шунка;
  • сушен и замразен строганин.

Всичко беше сервирано през зимата, вкусно допълващи зърнени храни, месо, рибни ястия и чаша, със сигурност - под чаша на празничната трапеза. Традиционните зеленчукови и гъбени туршии не бяха забранени по време на строг пост, когато животинските продукти са забранени.

Накиснати ябълки и кисели краставички се сервираха за закуска в таверни за обикновените хора. В институции клас по-висок - за търговците и богата общественост - към солеността се добавяха сушена риба, осолена свинска мас и резен. Деликатеси като червен и черен хайвер, сьомга и строганин придоби световна слава..

Продуктите са били доставяни в московските таверни от Сибир и Севера, Архангелск и Иркутск. Посетители и дегустатори бяха известни писатели, журналисти и мемоаристи. Чрез тях ни стигнаха описания на популярни ястия от руската кухня..

Ястия с месо и птици: пълнени, пържени, барбекю

Основната храна беше ястията с месо и риба. Прасчо с хрян и каша, телешко, бяло като сняг, пълнени трупове на патици, гъски, прасенца, ястия в саксии - най-добрите ястия от оригиналната руска кухня, които украсявали празниците на благородните колекции, търговски клубове, известни ресторанти и ресторанти. Тайните на приготвянето на много сложни ястия вече са загубени, но някои стигнаха до нас благодарение на авторитетни източници.

Н.Б.: Александър Дюма, бащата, пътувайки из страната ни, отбеляза най-вкусното месно ястие - кавказки агнешки шишчета.

Торти, джинджифил, палачинки и сладкиши

Класическата руска народна кухня включва разнообразни сладкиши, които се сервират до първите и основни ястия, закуски и чай. Освен ръжен и бял хляб на масата бяха пайове с каша, зеле, обемни сърдечни кулебяки. Питките се отнесоха към първите ястия - отворени пайове от безквасно тесто с месни или рибни пълнежи.

Джинджифилови бисквитки, кифлички и кифлички, пайове със сладко и плодове бяха изпечени за сладко. Все още са известни традиционните великденски торти със стафиди, поръсени със захарна глазура..

Палачинки - прости и пълнени с извара, хайвер, звездна есетра в изобилие яде на Масленая седмица. Вкусни къдрави палачинки се печеха на кисело мляко или мая с тесто.

Днес известните специалитети на националните ресторанти се основават на основните принципи на руските кулинарни традиции: богатството и мекият естествен вкус на основното ястие се комбинират с чубрица и кисели закуски и пресни сладкиши. Следователно руската кухня никога няма да загуби популярност в страната и извън нея..

Къде да опитате руска кухня?

Услугата CaterMe ще ви помогне да опитате сърдечни и цветни ястия от оригинална руска кухня. Сайтът разполага с десетки кетъринг компании и ресторанти извън него, които готвят кулаби, пайове и кисели закуски. Оставете 1 приложение на сайта, вземете до 7 оферти за 30 минути и изберете най-добрия изпълнител.

Руска география (Реали Руска)

Jste zde

Национална кухня. пир.

Традиции на руската национална кухня

Характер на руската кухня

Характеристиките на националната кухня са по-добре запазени от, например, типичните характеристики на облеклото или жилището.
Традиционните руски ястия са с висока енергийна стойност, съдържат много мазнини. Това се дължи на суровия климат: винаги е трябвало да ядете много („Докато мазнините изсъхнат, тънката умира.“).
Ястията в руската кухня са прости, рационални и практични. Хората основно приготвяли ястия от хляб, брашно и всичко, което гората давала - мед, плодове, ядки, гъби (въпреки че населението на южната част на Русия е предпазливо от гъбите, страхува се да ги изяде). Основната част от руската храна бяха различни видове зърнени храни и млечни продукти. Месото се смяташе за празнично ястие.
Руснаците научиха как да съхраняват и съхраняват храната - пушат, сушат, осоляват, зеленчуци и плодове, ферментират, мариновани, осолени (краставици, чесън, гроздови листа, див чесън - див чесън), приготвят конфитюри, сушени плодове (сини сливи, сушени кайсии, стафиди).

Храна за хора с ниски доходи

Когато нямаше достатъчно брашно или зърнени храни, хората ядоха „втори хляб“ - картофи. Те често ядат и зеле, от което се приготвят супи, например зелева супа („зелевата супа и каша е нашата храна”), както и моркови, цвекло и елда (елда каша).

В ежедневната и празнична храна хлябът играе и играе най-важната роля. Руснаците казват: „хлябът е главата на всичко“.
Руският хляб беше много почитан: според старата традиция отпадналият хляб трябва да се бере, избърсва, целува и му се извинява за небрежност. Хората никога не хвърляха трохи хляб. От детството детето беше свикнало да уважава този продукт. Гостите бяха посрещнати с думите „хляб и сол“.
Хляб хранене през целия ден (за супа, за второто ястие).
Руски ръжен хляб, той се пече с различни добавки (подправки, стафиди - най-известният ароматен хляб "Бородино" с кориандър).
Бял хляб или пита хляб също се продава (бял хляб от юг или от Централна Азия под формата на голяма плоска торта).

Руски национални ястия

Закуски

Руската кухня е особено известна с изобилието от разнообразни закуски. Това са салати, туршии (зеленчуци, гъби, риба), пайове с различни пълнежи (месо, риба, зеле, картофи, ориз и яйце, ябълки, лимон, различни видове конфитюри), палачинки с различни пълнежи (продукти от тесто, изсипва се върху гореща тиган на тънък слой), пушено месо, риба, колбаси, шунка, хайвер - черна есетра, която се цени повече от червена сьомга.

Руските супи са сърдечни и плътни или, както казват руснаците, „дебели“. Готвят се на вода или квас, заквасена сметана или майонеза често се добавя в купа супа. Не забравяйте да ядете хляб за супа.

  • Зелева супа - супа от зеле, има около 60 вида зелева чорба.
  • Борш - червена супа от зеле, цвекло, моркови, месо.
  • Солянка - супа с кисели краставички.
  • Uha - руска рибена чорба.
  • Окрошка, туршия, супа от цвекло - студени супи.

Месни ястия

В Русия няма традиция леко да се пържи месо. Много често ястията се приготвят от кайма. Котлети се приготвят от кайма, тя служи като пълнеж за кнедли, пайове, зелеви рулца (кайма в зелеви листа). Популярен арменски шиш кебап - агнешки парченца. Руснаците често ядат риба.

Сладка

Руснаците обичат сладкишите, магазините предлагат богата и разнообразна селекция от шоколад, сладкиши (продавани по тегло), сладолед, бисквитки; популярни понички - печени халби от тесто с мая с пудра захар.

Млечни продукти

Ферментиралото печено мляко се прави от кисело мляко, често се срещат извара - извара (със сушени кайсии, сини сливи, стафиди), сладко сирене.

Празнични и церемониални ястия

  • Коледа - комично, кутя
  • Shrovetide - палачинки с масло
  • Великден - великденска торта, яйца, Великден, не яжте горещи ястия
  • събуждане - палачинки, кутя, бяло желе

Заемни ястия

От векове руската кухня е обогатена от много ястия на съседни народи..

  • Шиш кебап - кавказко ястие в неговия произход, борш и хижарка - украински супи.
  • Кнедли - сибирско ястие под формата на варени продукти от безквасно тесто, пълнено с кайма, както и риба, картофи, зеле.

Актуални тенденции в руското хранене

В началото на 90-те. Руснаците попаднаха под влиянието на вносни храни и бързи храни. Обичани особено пържени - сладкиши, пържени картофи. Сега отново частично се връщат към домашните продукти и ястия. В същото време, особено в големите градове, правилното хранене набира голяма популярност, диета, вегетарианска и екзотична (главно японска) кухня са на мода..

Питиетата

Традиционна руска напитка е квас - тъмна, леко алкохолна напитка, приготвена от хляб или мед.

водка

Водката се счита за един от символите на Русия, въпреки че през последните години количеството на консумацията на водка е по-ниско от количеството консумирана бира..
Има световно известни марки руска водка: „Столичная”, „Смирновская”, има и стара традиция на домашна водка, т.нар..
Водка се предлага на цена и защото можете да я купите навсякъде, ако желаете, и това е една от причините за алкохолизъм сред руснаците. Чести са случаите на отравяне с водка или луна.
Водка и бира трябва да се ядат. Предлага се безкрайна гама от различни продукти. За бира те продават сушени калмари, мирис (дребна сушена риба), хлебче (сушена риба, която трябва да се счупи и да се яде като чипс), чипс, фъстъци, шам-фъстък, крекери (малки сушени парчета хляб с различни вкусове). Водка трябва да се яде с хляб, наденица, кисели краставички, див чесън и т.н..

Чаено парти

В миналото руснаците обикновено завършваха деня с пиене на чай, обменяха новини, говореха за събитията от деня и цялото семейство се събираше за чай.
Чаят се вари в специален чайник, оставя се да престои, след което чаените листа се изсипват в чаши и се добавят с вряла вода, или чай се приготвя в самовар. За чай се сервира сладък чай: конфитюр (черешата се цени най-много), сладкиши, торти, кифлички, бисквитки.

самовар

Самовар е самозагряващо устройство за приготвяне на чай. Самовар се състои от ваза (съдържа мангал за въглища с тръба), химикалки, котлон на чайник, чучур с ключ.
В миналото във всеки дом самовар заемаше важно място в интериора на всекидневна или трапезария. По време на пиенето на чай той е бил поставен на маса или на специална маса, чаят е бил разливан от домакинята или най-голямата дъщеря. Постепенно самоварите започнаха да приличат не на декоративни чайници, а на декоративни вази, станаха по-прости и по-строги и накрая станаха електрически. В съвременните времена в Русия самоварът вече е престанал да бъде нещо от първостепенно значение.

пир

Има голяма разлика между ежедневните и празничните ястия, между ястията, предлагани в ресторантите

Храна през целия ден

Закуска (около 9 часа)

Закуската е за предпочитане обилна. През деня често няма къде да се яде, затова руснаците предпочитат топла храна - каша (овесени ядки, ориз, пшеница, елда, грис), пържени яйца, колбаси, палачинки. Яжте извара, сирене, пийте чай или кафе.

Обяд (около 14 часа)

Обядът обикновено се състои от първата - супа, а втората - люта (месо или риба със гарнитура). Руснаците са свикнали да ядат бързи храни през работния ден (има заведения от този тип, предлагащи руски национални ястия), в столови и кафенета. За разлика от богат руски домашен празник, чужденец може да бъде изненадан от малки порции в руските ресторанти. Има доста удобни ресторанти на най-високо ниво, но нормалните руски там не могат да си позволят да обядват или вечерят.
На улицата винаги можете да си купите нещо за ядене - пайове, сладкиши, палачинки, шаурма (кебап), пържени картофи с различни пълнежи.

Вечеря (около 20 часа)

Вечерята не заема важно място в диетата. Обикновено ядат това, което е било за обяд, или това, което е у дома.

Домашен празничен празник

В Русия семейните празници обикновено се празнуват у дома, гостите също са поканени у дома и се отнасят към тях. Няма обичай да се срещаме в ресторанти.
В Русия има традиция на богат празник. Отдавна е установено, че гостът трябва да бъде приет възможно най-добре и да го нахрани на сметището.
Промяната на ястия (предястия, първата - супа, втората - гореща, третата - сладка) в руския празник не е твърде ясна - на масата, като правило, в същото време са всевъзможни закуски, пайове, салати, месни ястия и дори десерти. В същото време руснаците отдават голямо значение на изобилието на масата - винаги трябва да има много и различна храна (въпреки възможните финансови затруднения).

Покупките

Сега в Русия всичко вече е там, всичко може да се получи. Това е нова ситуация за руснаците - по съветско време магазините изглеждаха съвсем различно: празни гишета, нулев избор, неприятни продавачки, некачествени продукти, дълги редове. Продавачките смятаха купувача за почти свой враг.
Вместо пари в брой използвали абакус. Продукт, например сирене или наденица, ако се появи, се продаваше в килограми (хората го купуваха за бъдеща употреба).

В началото на 90-те. почти всеки получи продукти на пазара.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Аж 90% наблюдават закупуване на триху часта невеееееееееееееееееееееееееееееееееееваихматериал.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Руска кухня, рецепти със снимки

Световноизвестната руска кухня винаги е изумявала чужденците с многообразие и изобилие. През вековната си история руската кухня е обогатена от голям брой рецепти за вкусни ястия, много от които са оцелели до наши дни, без почти никаква промяна..

В продължение на много векове руското кулинарно изкуство се считало несправедливо за варварско и грубо, а ястията му били пренебрегвани. Но руската кухня не стояла неподвижно, разработвала, възприемала и модифицирала опита на други народи, продължила да създава нови ястия. Домашната кулинарна традиция измина дълъг път, преди да се формират основните й характеристики, които сега радват много гурмани по света.

Интересът към руските ястия се появява през 19 век. През десетилетията кулинарната ни традиция придоби популярност в Европа, а след това придоби световно признание. Оттогава руската кухня има репутация на една от най-вкусните и най-разнообразните в света, тя се стреми да разбере тайните си и да възприеме вековни традиции. В този раздел ще намерите рецепти на руски национални ястия със снимки и готвене стъпка по стъпка.

Руска кухня

Руската кухня е много разнообразна и разнообразна. Тя се оформя в продължение на много векове, обогатена чрез заимстване от кулинарните традиции на други народи. Интересно е, че ястията и рецептите варират значително в зависимост от конкретен регион: например кухнята на руския север е много различна от кухнята на Волжския регион, а сибирската - от Москва.

По традиция храната се готви в Русия във фурна, където се поддържа специален температурен режим. Следователно в руската кухня са често срещани такива методи за обработка на продукти като печене, задушаване, бъркане, изпаряване, прецеждане (тоест пържене в тиган в голямо количество олио).

Зърното (зърнени храни, елда) и зеленчуците, от легендарната ряпа и рутабага до репички, цвекло и зеле, традиционно са били основата на храненето на руския народ. През XVIII век в Русия (както знаете, не без популярни вълнения) навсякъде са въведени картофи, които скоро заменят всички останали зеленчуци от руския „кулинарен Олимп“.

Една от особеностите на традиционната руска кухня е, че в старите времена зеленчуците практически не са били нарязани или нарязани много едри, печени и задушени цели и почти никога не са смесени помежду си..

Може би, в нито една кухня по света няма такова разнообразие от супи: зелева супа, туршия, наргиле, рибена чорба, върхове, окрошка, борш, супа от цвекло, студено месо, кулеш, солянка. Въпреки че, отбелязваме, думата „супа“ е съществувала в руския език до 18-ти век: супите са били наричани „варя“, „хляб“, „яхния“ и т.н..

Традиционно в руската кухня се използва не само месото на домашни животни и птици (говеждо, свинско, агнешко, пилешко), но и разнообразие от дивеч - междужатина, оленина, сушено месо, пъдпъдъци, яребици, глухар, глухар. Сред руските месни ястия - варено свинско месо, желирано месо (желе), говеждо месо, пълнено прасе.

В руската кухня традицията на рибните ястия е много силна и, с изключение на "померанските" земи, се е яла само речна риба. Един от най-популярните методи за готвене на риба беше рибарят - печене на цяла риба в тесто.

Невъзможно е да си представим руската кулинарна традиция без разнообразни сладкиши. Това са джинджифилови бисквитки, калитки, шанги, колоба, великденски питки, пайове, кулебяка, пилешки саксии, сокове, торти, чийзкейк, кренвирши, колобок, гевреци, сушене, калачи, пайове и пайове с различни пълнежи (от риба, месо, ябълки, гъби, круши, зелени до къпини, облаци, джуджета и по-късно) - можете да изброявате за неопределено време. Други ястия с брашно включват кнедли, палачинки и палачинки..

Невъзможно е да си представим руската кухня без млечни ястия - извара (до 18 век се е наричала сирене), кисело мляко, заквасена сметана, конфитюр, извара и палачинки извара.

Страхотен в Русия е изборът на традиционни напитки - плодови напитки, киселе, квас, саламура, супа от кисело зеле (да не се бърка със едноименната супа!), Горски чай (това е, което сега се нарича билков чай), богат мед, бира, сбитен - и, разбира се, водка и различни тинктури върху нея.

Руски рецепти за основно ястие

Руската кухня е може би една от най-колоритните в света. Тук можете да намерите вкусен богат борш и тънки шарени палачинки с хайвер, риба и гъби и вкусни пайове с многослойни пълнежи, пайове, пайове и зърнени храни. Традиционният руски обяд се състои от три ястия: топла супа, месо или риба, второ с гарнитура от зърнени храни или картофи и сладка напитка - киселе, плодова напитка, компот или плодов сок. Като начало, традиционно сервиран хайвер за тиква, херинга под кожено палто, кисели зеленчуци от вашата градина, ароматно кисело зеле и салати, подправени със заквасена сметана или слънчогледово масло. Невъзможно е да си представим руската кухня без хляб и брашно, особено пайове с кайма, гъби и варени яйца, които са толкова вкусни за ядене с кисели краставички, рибена чорба и ботвини. Руските готвачи много добре готвят свинско, говеждо, агнешко и различни птици и могат да пушат, сушат и солят риба, създавайки наистина уникални ястия.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите по необходимата (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете името му и сайтът ще избере подходящия.

Руска кухня

Процесът на формиране и развитие на руската кухня продължи няколко века. От време на време за нея споменаването се появява в аналите на Х-ХV век. и в различни исторически документи. Класиците обичаха да пишат за нея в безсмъртните си произведения. Етнографите внимателно го изучаваха. И всичко това, защото е оригинално и невероятно богато. Развивайки се с нейния народ, тя отразява не само неговия живот и обичаи, но и историята. И през цялото време се подобряваше, допълваше се с заеми и се разширяваше.

Днес фразата "руска кухня" се свързва със супа от зеле, хрупкави кисели краставички и кисели гъби, ароматна кулебяка и пайове, както и уникален чай от самовар.

Но още преди 1000 години всичко беше малко по-скромно..

Историята на развитието

Учените разграничават 4 етапа в развитието на руската кухня, всеки от които има свои собствени характеристики. То:

  1. 1 староруски, датиран от IX-XVI в.;
  2. 2 Стара Москва - тя дойде през XVII в.;
  3. 3 Петрин-Катрин - отнася се за XVIII век;
  4. 4 Петербург - съчетава традициите от края на XVIII век. и продължава до 60-те години на XIX.

Доминиран бе от хляб и брашно. Древните руснаци държали с висока почит палачинки, кисели брашна и ръжени пайове. Освен това пълнежът за тях беше зеленчуци, плодове, гъби, различни видове месо и риба, каша. Още по това време скъпи гости бяха посрещнати с хляб и сол.

Между другото, кашата в Русия се смяташе за символ на просперитет и просперитет. Думата "каша" се използваше за обозначаване на староруски сватбени празници. Елда, ечемик, ечемик, овес, овес, говеждо или просо каша винаги стояха на масите на Русич.

В допълнение към него диетата от онова време включваше големи количества зеленчуци - зеле, ряпа, репички, грах, краставици. Тук те обичаха да пируват с плодове и плодове. Освен тях медът бил уважаван от сладки зъби, на базата на които са създадени вкусни сиропи и конфитюри. Още тогава стюардесите пекат натруфен с тях.

От 11-ти век подправки, използвани в Русия: дафинов лист и черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон и шафран.
До 17-ти век те практически не са яли месо и мляко тук. И ако са го направили, тогава зелевата супа и каша са направени от месо. Те пиеха мляко задушено или сурово, правеха от него заквасена сметана и извара и изобщо не знаеха за съществуването на сметана и масло до почти 16 век.

Около същия период се появяват национални руски напитки - квас, сидера и хмел. През 1284 г. за първи път се вари бира. И през XV век. истинска руска водка, направена от ръжено зърно.

През XVI-XVII век. Старата руска кухня беше обогатена с юфка и кнедли, заимствайки ги от народите на Азия.

XVII век тя бе белязана от разделението на кухнята на тази, която тя предпочиташе да знае, и тази, с която обикновените хора се задоволяваха. И ако по-рано тези различия бяха изразени само в броя на ястията, то сега се обърна специално внимание на качеството. И всичко това, защото новоприетите ястия и кулинарни техники започнаха да проникват в традиционната кухня.

Оттогава на масата на благородството започнало да се появява по-пържено месо, което по-рано се смятало за безвкусно. Както и шунка, свинско свинско месо, говеждо месо, печено агне, дивеч и домашни птици. В същото време са били изпробвани халаджия, туршия и основни деликатеси като червена риба аспира, осолена риба, черен хайвер.

Освен това руският народ започна активно да заимства продуктите на Астраханското и Казанското ханати, Сибир и Башкирия, които наскоро се присъединиха към държавата. Това бяха стафиди, смокини, дини и пъпеши, кайсии, лимони и чай. (Въпреки че някои източници твърдят, че в някои региони лимоните са били консумирани от 11-ти век.) И гостоприемните стюардеси започват да приемат рецепти за вкусни пайове, килимчета, всякакви конфитюри и ябълкови пастили. Въпреки че според някои източници, последният е приготвен в определени райони на Русия от XIV век.

Така XVII век. характеризиращ се с разцвета на традиционната руска кухня и опростяването на прости селски.

След старата московска епоха дойде нова - ерата от времената на Петър. Отличава се от другите по по-активното заимстване на западните кулинарни традиции. И сега все по-често не само познава чуждестранни продукти и рецепти, но и „изписва“ чужди готвачи. Те обогатяват руската кухня с пасти, гювечи, рулца и кюфтета, допълват я с непознати досега млечни, зеленчукови и пюре супи и украсяват със сандвичи, масло и истински холандски и френски сирена.

Замениха името на първоначално руската „яхния” със „супа” и научиха да я сервират правилно - в саксии или чугун.

Този период съвпадна с появата на „прозореца към Европа“. Именно чрез него традиционните френски, немски, италиански и холандски ястия започнаха да попадат в руската кухня. Сред тях: котлети с кокал и без, ескапели, предястия, пържоли, ястия от картофи и домати, които току-що бяха доставени по това време, както и колбаси и омлети.
В същото време те започнаха да обръщат специално внимание на настройката на масата и декорирането на самите ястия. Интересното е, че в процеса на овладяване на това изкуство се появиха много салати, гарнитури и дори винегрет.

Отличителна черта на този период е разнообразието от закуски, сервирани от благородството. Риба, месо, гъби и зеленчуци, те значително разнообразиха руската кухня и я направиха приказно богата и още по-вкусна..

Руска кухня: днес

В следващите години традиционната руска кухня само се обогатява. Появиха се талантливи готвачи, чиито имена са известни далеч извън границите на страната. Пътувайки по света, те овладяват най-новите кулинарни технологии, благодарение на които можете да готвите най-необичайните и оригинални ястия. И се обединявайте във всеки от тях безспорно. Например: сладолед за хляб Бородино, фуа гра борш с пламък, коктейлни салати, агнешко в сос от квас, шийка от раци със зеленчуков хайвер и др..

Същност на руската кухня

Националната руска кухня е заимствала новомодни ястия и отвъдморски кулинарни традиции в продължение на много векове. Независимо от това, това не й попречи да остане оригинална и оригинална. След като вкуси сочни котлети, предястия и жулиен, руският народ не промени навиците си.

И не отказа каши и супи, които с течение на времето станаха само по-разнообразни. Не промени традицията на сервиране на ястия. Както преди, първото нещо се носи горещо - супи, борш, месо или супа от зеле. На втората гарнитура с месо или риба. И на трето - сладка напитка - сок, компот, плодова напитка или чай. И остана един от най-гостоприемните народи на света.

Основните методи за готвене в руската кухня:

Колкото и богата и разнообразна да е руската кухня, тя все още се основава на традиционните ястия, разпознати във всяко кътче на земното кълбо, а именно:

Зелева супа. Казват, че това ястие се е появило в Русия през 9-ти век, едновременно с зелето. Това е многокомпонентна супа. Приготвя се зелева супа с киселец, прясно или кисело зеле, месо (понякога риба или гъби), подправки и кисел дресинг на базата на заквасена сметана или зелев саламура. През цялата история на съществуването му съставът на практика не се е променил, освен че букетът от подправки за зелева супа е разширен.

Kulebyaka. Тя се различава от обикновените пайове по наличието на сложен пълнеж - от 2 до 4 вида кайма, разделени от тънки палачинки. Освен това обемът му задължително е равен на поне половината от обема на теста. Първите кулибийки бяха приготвени от тесто с мая и слоеве зеле, яйца, елда каша, варена риба, лук или гъби и украсиха масите както на благородството, така и на обикновените хора.

Кутя. Погребално ястие, което представлява каша от пшеница или ориз с мед, маково семе, стафиди и мляко. Приготвя се и се сервира на Бъдни вечер и Богоявление, понякога в събуждане. Смята се, че Кутия приема корените си още в езически времена, когато е бил използван за почитане паметта на предците. Между другото, в Русия всяка каша се наричаше "майката" на хляба.

Юфка - теглени тестени изделия, невероятно популярни в цял свят, включително и в Русия. Първите юфка се наричат ​​китайски, тя се появи през II хилядолетие пр.н.е..

Кисел. Тази напитка е на поне 1000 години. Първоначално се приготвяше от овес или пшеница, а по-късно от горски плодове. Спомените за него се появяват в „Приказка за минали години“.

През X век. по време на обсадата на Белгород в града започва глад. И когато гражданите вече бяха решили да се предадат, един старец заповяда да намерят останките от овес и пшеница, да приготви желе от тях и да го излее във вана, вкопана в кладенеца, промита със земята. В друга такава вана изсипаха мед Узвар. И тогава те поканиха няколко завоеватели, които да опитат вкусотиите от кладенците. След няколко дни те се оттеглят, решавайки, че руският народ храни Майката Земя.

Chowder е ястие с гореща риба. Всеки регион има своя собствена рецепта за приготвяне. Например в Дон харесват рибена чорба с домати.

Строганина - ястие от сурова прясно замразена риба, което се сервира под формата на чипс със смес от сол и черен пипер. Много популярен в Сибир.

Салата Оливие е национално новогодишно ястие, кръстено на Люсиен Оливие, който го измисли. Традиционната руска рецепта се състои от докторска наденица, варени картофи, варени яйца, кисели краставици, зелен грах, варени моркови, майонеза и зелени.

Чай от самовар. Казват, че подобна напитка е имала специален вкус, който е постигнат както чрез използването на самия самовар, така и чрез единството на семейството, което се е събрало в беседката или на верандата, за да я вкуси..

Пайове - печени пайове с различни видове гарнитури - риба, месо, моркови, яйца, лук и ориз и малки дупки отгоре.

Мариновани гъби и кисели краставички - деликатес, продължил няколко века.

Винегрет - национално руско ястие от цвекло, картофи, моркови, зелен грах, кисели краставички, лук, растително масло и подправки, макар и заети..

Джинджифилови бисквитки - брашно, произхождащи от староруския период.

Ябълковият ружа е традиционно лакомство, което се приготвя от 14 век. с мед и ябълки. Съвременните рецепти са рафинирани и могат да съдържат канела, горски плодове и др..

Хлябът и солта е лакомство - един вид символ на руската кухня. Днес това означава гостоприемство. А в древни времена той е бил надарен с магическо значение. Хлябът представляваше богатството и благополучието на семейството, а солта го предпазваше от неприятности и лошо време. Преди това хлябът и солта приготвяха брауни на входа на нова къща.

Супа или яхния, както казаха в Русия. Всъщност това е национално ястие от руската кухня. Преди това беше само зеленчукова, по-късно към него се добавяше месо. Днес има огромен брой супи за всеки вкус..

Накиснатите ябълки са вид домашно приготвени кисели краставички. Бяха популярни преди няколко века.

Кисело зеле - ястие, което се получава в резултат на ферментация на зеле. Смята се, че всички негови полезни вещества се съхраняват в него..

Полезни свойства на руската кухня

За изобилието на супи и зърнени храни, руската кухня се счита за една от най-полезните. Той е идеален за вегетарианци и е почитан в целия свят. Освен това тя широко използва всички дарове на природата - зеленчуци и плодове, всеки от които съдържа огромно количество хранителни вещества. Специално място в него се отделя на ферментиралите млечни продукти, както и на сладките напитки - компоти, желе и сокове.

Днес средната продължителност на живота на руснаците е 71 години и според социолозите продължава да расте..

Най-вкусните национални ястия от руските региони (16 снимки)

Всеки народ от нашата многонационална страна има своя оригинална кухня и свои собствени идеи за това каква трябва да бъде правилната и здравословна храна. Всяка кухня има свои вкусни ястия, но по-нататък ще говорим за най-вкусните национални ястия от различни региони на Русия.

Република Калмикия - Кур

Легендата гласи, че това ястие е измислено от бедни овчари, които нямали нищо против да ядат агнешко.

Те задушаваха месо без никакви ястия точно в степта, пълнейки го в стомаха, където се готвеше в собствения му сок.

Република Удмуртия - Перепечи

Едно от най-старите и най-известни ястия от удмурската кухня е открит чийзкейк с диаметър от 4 до 12 см с различни пълнежи (месо, гъби, зеленчуци), заливан с яйца отгоре или яйце, смесено с мляко.

Пригответе кръстосани готвачи на открит огън от безквасно тесто от ръжено брашно. Сервира се горещо.

Република Башкортостан - Губадия

Тази многослойна торта обикновено се сервира на различни тържества. Пълнежът включва извара, пържен варен ориз, кайма с лук, стафиди, яйца, сини сливи и сушени кайсии. Тестото може да бъде или прясно, или мая, основното е, че в него има много масло.

Губадия има няколко разновидности, например месото се сервира като второ ястие, а изварата и плодовете служат като десерт.

Република Мордовия - Мечка лапа

Според легендата един човек не е имал право да се ожени за приятелката си, докато не убие мечката и не стане истински мъж. Убил мечката, младоженецът приготвил лапата за любимата си.

Сега това ястие се приготвя от свинско, телешко или черен дроб. Направете кайма, в която се добавят яйца, лук и подправки. Пълнежът се разделя на части, като им придава формата на лапа, украсява го с ръжени бисквити (нокти на мечка) и се запържва.

Регион Сахалин - Салата от стръкове репей в Сахалин

Зелените репей се накисват за една нощ в студена вода, след това се варят в подсолена вода в продължение на 20 минути, обелват се от стъблата, нарязват се на малки парченца и се хвърлят във врящо растително масло до компресиране.

След това се осолява, черен пипер, полива се със соев сос, поръсва се със сусамово семе, слънчогледови семки или тикви, натрошен чесън и лук, след което се задушава до готовност.

Република Бурятия - Буузи

Buuzy се счита за нашата версия на китайското ястие Bao Tzu, в което се слага само месен пълнеж с добавка на зеленина. Ястието е подобно на манти. Buuzy се задушава в специален двоен котел, като пълнежът в повечето случаи се състои от кайма и лук.

Това ястие се яде на ръка, а бульонът, образуван по време на готвене, не трябва да се пие през горната дупка, а през хапката в долната част.

Регион Астрахан - печен от щука костур

Един килограм филе от щука се маринова в майонеза със сол и черен пипер и се изпраща за няколко часа в хладилника.

След това рибата се запържва в тиган, като се потапя преди тези в тесто,

Област Калининград - Конигсберг дървеници

Получихме това ястие от немската кухня. Състои се от няколко кюфтета или малки котлети със сос от каперс.

В Германия това ястие се продава като полуфабрикат, а в менюто на калининградските ресторанти е посочено като специалитет.

Руска кухня

Националната ни кухня има много интересна история и изобщо не се състои от палачинки с червен хайвер, борш и кнедли, както смятат много чужденци. Формирането на руската кухня се извършва в продължение на няколко века - от древните славяни, приемането на християнството, монголо-татарското иго до времето на Петър Велики, когато руската кухня започва да се насища с европейски продукти и рецепти.
До осемнадесети век ястията бяха доста прости и не много разнообразни, но в същото време удовлетворяващи. По правило ястията бяха разделени на постни и бързи. Имаше много постни дни, затова в руската кухня има толкова много ястия със зеленчуци, зърно, диви горски плодове и гъби. Храната се задушава главно, готви се или се пресушава във фурната, в специален чугун, поставя се и се изважда с хватка. Едва по времето на Петър Велики се появяват обичайните тигани и листчета за печене. Популярни бяха и заготовките: кисели, уриниращи и осоляващи. Хляб, калачи, хляб, пайове с голямо разнообразие от пълнежи, пайове, кулебяки, палачинки, палачинки, пилешко месо - това са основните брашно от руската кухня. Обичайните зеленчуци преди появата на картофи и домати бяха: ряпа, репички, рутабага, зеле, краставици, цвекло. Традиционни руски супи: туршия, борш, зелева супа, солянка, рибена чорба, ботвини, окрошка, наргиле, цвекло. Въпреки това, до времето на Петър Велики, течните ястия се наричали не супи, а яхнии, юшки.
Национални млечни продукти - заквасена сметана и извара. Друго традиционно руско ястие е каша.
Руската кухня е богата на рибни ястия. Стерла, сьомга, херинга, есетра, щука, шаран и други риби могат да бъдат сервирани по различни начини. Червеният и черният хайвер е може би отличителният белег на руската кухня, а до 19 век черният хайвер беше евтин ежедневен продукт. В безбързови дни те ядоха месо: говеждо, свинско, агнешко, пилешко, патешко, гъско и дивечово месо - леска гуша, пъдпъдъци, лебеди, заек, лос, дива свиня, елени. По правило месото и рибата се готвят цели - нарязани на малки парчета не се приемат, с изключение на аспик или аспик.
Джинджифилови торти, торти, чийзкейк, чийзкейк, конфитюр, мед, печени плодове и плодове - руски национални сладки. Преди чай в Русия пиели медовина, плодова напитка, сбитен, квас, желе.
С поканата на чуждестранни готвачи, в частност френска, руската кухня се обогати с нови ястия: салата Оливие, винегрет, месо от Строганов, котлети, колбаси, шарлот и други.

Традиционна руска кухня

Традиционните ястия от руската кухня се приготвят от познати и добре познати продукти в нашата лента. Основата на руската кухня са разнообразни ястия от зърнени храни, пайове, месо, дивеч, риба и гъби. Докато новите продукти проникват на територията на страната ни, традиционните руски ястия се сдобиха с нови съставки, без които е трудно да си представим празник. Такива „гости“ например бяха картофи, домати и тиквички. Наличните рецепти, подправки и масла, донесени от други страни, все повече навлизат в съвременните рецепти..

Повечето продукти бяха приготвени във фурна: изсушени, печени на скара или печени

Ястията от руската кухня, разбира се, ще загубят своя чар без ароматни туршии. Соленето и поливането, както по-рано, така и сега, служи като начин да запазите любимите си храни и витамини за студена зима и да разнообразите обичайните си ястия и лакомства.

Супи от руската кухня

туршия

Богата супа - руски национални ястия. Те винаги са били много често срещани, тъй като са комбинирали най-хранителните храни и са позволили да напълнят голямо семейство със ситост. Чудесен пример за тази супа е туршията.

Ухото от речна риба е класическа обилна храна на рибари и жители на крайбрежните райони. Как да го приготвите правилно, какви подправки да използвате и с какво да сервирате, прочетете в нашата статия на вкусно ухо.

Окрошка

Тази okroshka не се готви с наденица и сладък тъмен квас, а с различни видове месо и бял квас. Орошка първоначално е била приготвена от останките от месо, така че в класическата рецепта се използват различни видове, но можете да спрете само на една.

За 4 порции ще ви трябва:

Варено или пушено месо от различни видове (говеждо, пилешко, свинско и др.) - 900 gr.

Бял квас - 1 литър

Прясна краставица - 4 бр..

Магданоз, копър - голям куп

Горчица, хрян, заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус

готвене:

Нарежете свареното месо, краставиците и яйцето на кубчета. Нарязваме на ситно всички зелени. Разпределете същото количество съставки в чиниите, в които ще сервирате, сол, черен пипер, добавете чаена лъжичка горчица и хрян, изсипете студен бял квас. Овкусете със заквасена сметана и разбъркайте.

Можете да използвате и по-модерна рецепта за приготвяне на okroshka на квас

Традиционно зелевата супа се готви на прясно зеле през лятото или на кисело зеле през зимата. Това руско национално ястие е визитна картичка на руската кухня. Рецептата се основава на богат телешки бульон върху костта, много зеле, картофи и моркови.

Solyanka

Солянка показва и пример за ситост и разнообразие от традиционни руски ястия. Приготвя се на месо или риба, но винаги се основава на соления вкус на краставици, който в съвременните рецепти е обогатен с каперси и маслини. Прочетете нашата рецепта за риба халат.

Традиционни руски ястия

Патица със зеле и ябълки ще украси всяка празнична трапеза.

Винагретът ще служи като прекрасна салата или гарнитура, ако планирате да готвите руски национални ястия.

На гладно или когато отказвате да ядете месо и риба, ястия с гъби разнообразяват вашата диета. Пригответе лисички, задушени в заквасена сметана, за всяка любима гарнитура или в класическа комбинация с картофи.

Истинска каша от елда

Тя се подготвя за 20 минути!

За 4 порции ще ви трябва:

Елда - 2 чаши

Вода - 3 чаши

Сол, масло на вкус

готвене:

Изсипете зърнените култури с течаща вода и изплакнете с ръцете си, като смените водата поне пет пъти, спасявайки я от прах и камъчета. Сгънете чистите зърнени храни върху сито и оставете да се отцедят.

Запалете елдата в сух тиган, докато зърната не се залепят едно за друго и се придвижват свободно в тигана. Запържете за около 3 минути, докато се появи тънък орехов вкус. Отстранете от топлината.

Кипяща вода. Загрейте фурната до 180 градуса и намалете до 110. Изсипете елдата в керамичен съд, сол, изсипете вода и оставете настрана да се готви 3 часа. Благодарение на керамичните чинии кашата ще изтръгне, а не да готви. След готвене изключете фурната и оставете кашата да се охлади леко вътре. Сервирайте с масло. Освен това можете да готвите гъби или зеленчукови пържени или да сервирате с мляко.

Туршия руска кухня

В раздела с рецепти, отлична селекция от мезета и салати от цял ​​свят. Бързаме да ви покажем нашите любими ястия от руската кухня от секция за предястие:

Списък на руски ястия (азбучни имена)

Руската национална кухня е много разнообразна и включва не само традиционна храна, но и напитки, които са добре познати на всички нас. Руската кухня се състои от сърдечни, вкусни, както и постни ястия, които са подходящи за различни модели на хранене.

Списъкът с руски ястия ще ви помогне да се запознаете с целия списък с национални ястия и напитки.

Азбучен списък

Намерихте грешка? Маркирайте грешката и натиснете Ctrl + Enter