Най-полезните видове червена риба, техните характеристики и въздействие върху организма

Червената риба е много вкусен продукт, който върви добре с различни ястия. Известен е обаче не само един вкус. Биологичният му състав е изключително полезен, а постоянната употреба в диетата може значително да подобри човешкото здраве. Днес ще разгледаме този деликатес по-подробно..

Най-популярните видове риба

Червената риба е най-полезният морски живот. Говорейки за това, те имат предвид семейството на сьомга и есетра, а именно:

Витаминен и минерален състав

Има 1 000 kcal на 1 кг. Съставът му включва огромно количество витамини и мазнини, така необходими за организма на всеки човек:

  • Протеинът има отлични хранителни характеристики и ниско съдържание на калории..
  • Постоянната консумация дава необходимото количество витамини A, B, D, E.
  • Мазнините, съдържащи се в пъстървата, се различават от животните по високото съдържание на омега-3 и омега-6 киселини, те са не само полезни, но и не предизвикват затлъстяване у хората, тъй като се разграждат много бързо.
  • Голям брой различни аминокиселини: метионин, левцин, аргинин, изолевцин.
  • Употребата на 150-200 г на ден подобрява храносмилането, тъй като рибата съдържа много биологично активни вещества.
  • Трейс елементи. Съставът съдържа цинк, необходим за производството на клетки, а също и желязо, фосфор, селен, манган и калий.

Какво е полезна червена риба

Ползите от червената риба се крият в нейните мазнини. Пъстървата съдържа омега-3 и омега-6 киселини. Тези киселини увеличават силата на клетките и забавят процеса на стареене. Жените, които искат да останат млади, трябва да консумират 200 г 3 пъти седмично, това помага за подобряване на имунитета и укрепване на ноктите..

Червената риба е полезна за бременни, съдържа витамин А, който подобрява вниманието на бебето.

Стърджърът не само не причинява затлъстяване, но дори обратното, нормализира количеството на холестерола в организма. Постоянната употреба укрепва кръвоносната система: стените на съдовете стават силни и еластични.

Заслужава да се отбележи, че сьомгата съдържа огромно количество цинк. Цинкът е един от най-полезните минерали за човешкото тяло. Разделяйки се, цинкът влияе директно върху създаването на нови клетки и неутрализира действието на токсините. Производството на така необходимия за мъжкото здраве хормон тестостерон се увеличава.

Отделно обръщаме внимание на факта, че той е добър лек за проблеми с простатата. Съставът на семейството на сьомгата включва витамин В и Е, необходим за пикочно-половата система, тяхното действие убива токсините в мускула на простатата на човек, намалява възпалението и премахва спазмите на тазовата кухина.

Сьомгата, за разлика от животинското месо, има голям брой аминокиселини, една от тези киселини е метионин. Поглъщайки метионин в тялото, той нормализира храносмилателната система, намалява задуха и предотвратява развитието на диабет.

Огромно количество фосфор. Този елемент влияе пряко върху мозъка: умножава скоростта и качеството на неговата работа, а също така укрепва нервната система на човека. Хората, които използват кета в диетата си, са по-малко податливи на депресия и житейски трусове..

Противопоказания и евентуална вреда

Червената риба има както ползи, така и вреди. По принцип проблемите възникват при хора с преяждане, както и със сериозни противопоказания.

На първо място, когато избирате риба, трябва да наблюдавате нейното качество, развален продукт може да причини много неприятни последици. При избора си струва да обърнете внимание на:

  • Очи. Прясната риба има прозрачен цвят на очите, а старите и застояли морски дарове имат мътни сиви очи.
  • Хрилете трябва да са леки и да не имат петна от слуз..
  • Мирис. Гнилата риба мирише на цъфтяща вода и гние; свеж продукт ще мирише изключително на океана.
  • Цвят и плътност. Висококачественият продукт ще има ярко розов цвят и ще се чувства гладък и еластичен на пипане. Есетрата, която лежи отдавна и се размразява много пъти, има трудно разпознаваем цвят. Месото на този деликатес може да има бучки слуз и при натискане върху него ще се появят вдлъбнатини.

За разлика от бременните жени, кърмещите майки се съветват да се откажат от употребата на риба, тъй като бебето може да спечели алергии поради вещества, съдържащи се в кърмата. Лекарите препоръчват да се въздържат от въвеждане на червена риба в диетата ви, ако бебето е кърмено и е на по-малко от 6 месеца.

Сьомгата запазва най-много полезни витамини и минерали, докато не се подложи на термична обработка. За да получите максимална полза от продукта, се препоръчва използването на осолена сьомга..

Понякога употребата на деликатес може да доведе до неприятни последици. Както бе споменато по-рано, рибата съдържа големи количества фосфор и йод, а прекомерната консумация на тези елементи може да причини проблеми с щитовидната жлеза. Лекарите препоръчват да се консумира не повече от 200 грама 3 пъти седмично.

Пъстървата увеличава производството на хормони, това може да бъде сериозен проблем за хората на хормонална терапия.

Функции за готвене

Има много рецепти за ястия със сьомга. Леко осолената риба се счита за най-полезната по право, тя със сигурност струва много, но ако купите сурова сьомга и я осолите ръчно, тя ще излезе почти 2 пъти по-евтино.

Ценни сортове червена риба - здравословен продукт на нашата трапеза

Дълго време украсата на празничната трапеза в Русия беше червена риба. Красиво декорирано ястие с риба, овкусено с лимон и билки, все още се счита за деликатес и се намира в центъра на масата - на най-почетно място по време на всяко тържество. Всички най-редки и най-ценни руски хора наричаха думата „червено“. И рибата получи това име не само заради сянката на месото, но и заради вкуса си.

сортове

Червената риба е представена от следните ценни видове:

  1. Сьомга, която традиционно включва сьомга и пъстърва. Всички представители на семейство Сьомга се наричат ​​така. Но това е колективен образ, тъй като семейството включва голям брой видове: кит, сокей, розова сьомга, белокрилка, сив и други.
  2. Бяла сьомга (розова), които се срещат в продажба и са редки: таймен, белокрилка, нелма, кохо.
  3. Стърджъни, сред които най-известните са есетрата, звездоносната есетра, стерляд. Цветът на месото им е бял, но есетрата традиционно се отнася до червена риба заради отличния им вкус и висока хранителна стойност..

Каква е ползата от морски продукт?

Малко са хората, които не биха оценили вкуса на червената риба. Но в допълнение към вкуса, трябва да се цени и да се възползва.

Съставът на морския деликатес съдържа:

  • цял комплекс от витамини: A, D, E, P, група В, които са незаменими в метаболитните процеси и всеки има специфична роля;
  • „Минерален коктейл“, който съдържа селен или елемент на дълголетие и йод, необходими за ендокринната система, ролята на други минерални компоненти е не по-малко значима;
  • омега-3 полиненаситени мастни киселини, който е важен компонент за нашето тяло.

Това средство е профилактично и спира развитието на много заболявания на кръвоносните съдове и сърцето и предотвратява онкологичните проблеми. Омега-3 мастните киселини осигуряват здраве на костната, ставната, мускулната тъкан в комбинация с други вещества..

Какви сортове са най-ценени

Сьомгата (сьомгата) и пъстървата се отличават от благородните деликатеси. Месото на червената риба е розово, понякога с оранжеви тонове. В сьомгата тя е ярка, в наситени тонове, в пъстърва има по-светъл нюанс. Ако включите такава риба в менюто два пъти седмично, тялото ще получи безценни ползи.

Сьомга - атлантическа или езерова сьомга

Сьомгата има деликатен вкус и просто се топи в устата ви. Съдовете, създадени от него, са много. Но най-вкусният вариант е рибата да се пече във фолио или да се готви леко осолени. При печене не може да се прекали, в противен случай ястието губи вкуса си, а месото - нежност. Затова готвачите се съветват да приготвят деликатес при +80 С вместо +180 С, така че месото да запази най-добрите си качества.

Само при ленено семе и орехи се среща това съотношение. Мазнините, които съдържат червена риба, дори в диета, няма да причинят вреда. Яденето на сьомга е силен имунитет и здрава психика. За съжаление, поради високата цена, сьомгата не може да се превърне в ежедневно ястие на нашата трапеза.

Ферма и натурална сьомга: има ли разлики

Основният източник на износ на продукти е селската сьомга, която се отглежда в Швеция, Норвегия, Шотландия, Финландия и няколко други страни. Особено много от него се изнася от Норвегия и Чили. И изкуственото отглеждане е изходът: рибата е рядка и е защитена във водите на някои страни.

Дивата риба сама намира храна, намира се в естествено местообитание и получава собствена храна. В условия на изкуствено развъждане сьомгата получава балансиран фураж. Гранулите, чийто състав е доста разнообразен, съдържат протеини, масла, рибено брашно, зърнени храни. Съставът на месото зависи от качеството на фуража, следователно вносът и съставът на рибните продукти се наблюдават от съответните организации.

Защо пъстървата е ценна

Пъстървата е истински космополит, тя е в състояние да живее в пресни и морски водни тела по целия свят. Оттук и името му: сладка вода, дъга, море. Появата на червена риба с ярко зелен оттенък на люспите не е просто красива. Този продукт е „концентрат“ на полезните съединения.

Отглеждане на дъгова пъстърва

Европейският риболов е насочен към отглеждането на дъгова пъстърва като най-ценния хранителен продукт по отношение на хранителните му компоненти. Парчета червена риба се поставят в специални водни градини, след което се прехвърлят в малки езера. Тук златната рибка достига максималния си размер и се хваща за продажба..

Платен риболов е разрешен по бреговете на такива водохранилища и любителите на тази индустрия се стичат тук. Стопанствата в Дания, Италия и Франция заемат първо място в отглеждането на пъстърва. Именно тук живеят основните любители на месото от червена риба. Русия току-що започна сериозно да овладее този занаят.

Как да направите правилния избор при покупка

Най-често червената риба се продава във вакуумна опаковка. Тя е гъста и поради липсата на въздух хранителните вещества не се окисляват за дълго време, а стегнатостта предпазва съдържанието от микроби. Ето защо много купувачи заключават, че в такава опаковка продуктът може да се съхранява за неопределено време.

В тази форма рибата наистина запазва ценните си хранителни качества. Но купувайки различни видове червена риба, опаковани по този начин, не трябва да пропускате редица важни точки:

  • проверете целостта и стегнатостта на пакета;
  • имайте предвид, че под филма няма въздушни мехурчета и той приляга плътно към продукта;
  • опаковката трябва да носи печат с датата на производство или отпечатан етикет, което е по-малко надеждно, тъй като може да се залепва отново и отново;
  • обърнете внимание на външния вид на рибата, чиито очи са изпъкнали, зениците са черни, а тялото е покрито с лъскави люспи.

Срок на годност на морския продукт

Тъй като продуктът е нетрайно, датата на годност трябва да бъде проверена задължително. Опакованата риба трябва да бъде на горния рафт на хладилника. Ако е студена пушена риба, тогава тя ще лежи до 2 месеца, с горещо пушене - не повече от месец.

Противопоказания

Рибата е с високо съдържание на калории и с високо съдържание на мазнини, така че не се препоръчва:

  • жени по време на бременност и кърмене;
  • хора, предразположени към затлъстяване;
  • с проблеми със стомашно-чревния тракт;
  • ако черният дроб страда от хронични заболявания;
  • с алергични прояви към рибни продукти.

Хората ловят червена риба от древни времена, тя винаги е помагала за оцеляване и е давала сила.

Това не е горчиво лекарство, а вкусен гурме продукт, който помага на човек да издържа на ежедневните стресове и в същото време изглежда страхотно.

Риба от семейство сьомга: списък, полезни свойства и рецепти

Червената риба, която условно се нарича „сьомга“, се счита за истински деликатес, който не се появява често на трапезите на обикновените хора. Има огромен брой представители на семейството на сьомгата, много от тях се отличават с невероятен вкус и здравословни свойства. Такива риби включват познатата сьомга, пъстърва, сокейска сьомга, както и много други, за външния вид и особеностите на които ще разкаже статията.

Общо описание и функции

Според науката сьомгата е представител на подредбата на клас сьомга на лъчезарни риби.

Това семейство може да бъде разделено на три подсемейства:

  • собствена сьомга (7 вида);
  • бяла риба (3 вида);
  • червеи (1 вид).

Първата подсемейство в по-голямата си част са хищници (някои представители имат смесена диета), имат големи или средни размери, с малки люспи и висока риболовна стойност. Това е пъстърва, сланина, сокей, розова сьомга, сьомга.

Сигите са с по-малки размери, покрити с по-големи люспи; Те включват бяла риба, омул, валаамка, пелинг, чир и някои други. И накрая, граалите са обитатели на сладководни тела, отличителната им черта са мощни гръбни перки.

Имена и кратко описание

Нека разгледаме по-подробно списъка на рибите от семейство сьомга. Ние правим резерва, че рибата "сьомга" не съществува, под тази дума е скрито събирателното име на няколко вида, следователно сьомга или кохо сьомга са сьомга.

В допълнение, те включват два вида ценна риба:

  • Тихоокеански (това е coho сьомга, chum сьомга, sockeye сьомга, chinook сьомга, хвърлянето на хайвер се извършва веднъж в живота им, след което рибата умира);
  • благородна или истинска (това са сьомга и различни видове пъстърва).

Телесната структура на салмонидите наподобява тази на херинга, поради което те дълго време са били считани за роднини, но в резултат на подробно проучване те са били отделени в независимо семейство.

Отличителните характеристики са следните:

  1. Странично удължено тяло.
  2. Хоризонтална линия минава по тялото на повечето видове. Има и петна, наречени глупости..
  3. На гърба има две перки: едната с голям брой лъчи, другата с мазнини (без радиация).
  4. Ясните клепачи помагат да защитите очите си..
  5. Мощна челюст с много зъби.

Всеки вид сьомга също има свои собствени характеристики..

Среда на живот

Представители на семейството на сьомгата се срещат в Тихия и Атлантическия океан, както и в северните морета. И така, на Камчатка е открито богато гнездо. Повечето видове (с изключение на червея) живеят в моретата, но отиват на хвърляне на хайвера в пресни реки за хвърляне на хайвера и затова носят името на сладководни (мигриращи).

Голям брой се среща в реките и езерата на Сибир и Далечния Изток и други северни ширини:

  • таймен (Байкал, Енисей, Амур, Лена, срещан също в Якутия);
  • ливад (езеро Байкал, Лена, Об, Енисей, Амур).

Някои видове сьомга (сьомга, пъстърва) се отглеждат в специални рибовъдни ферми, особено много от тях в Норвегия.

Характеристика

Диетата на видовете сьомга е разнообразна. Най-често възрастните се хранят с рибки с малки размери, ракообразни, червеи, миди, калмари и понякога ядат медузи. Младият растеж използва ларви на водни насекоми, както и за пържене.

Естествените врагове на младата сьомга са многобройни:

Възрастните индивиди също могат да станат плячка за хищници, например морски заек.

Начинът на живот е мигриращ: повечето от видовете живеят в моретата и отиват на хвърляне на хайвер в прясна вода за хвърляне на хайвера, най-често това се случва, когато достигнат възраст от 5 години. Продължителността на живота на повечето членове на семейството е около 10 години..

плодене

За жителите на северните ширини размножителното време идва в средата на септември или октомври, когато температурата на водата е 0-8 ° C. А сьомгата на южните води започва да хвърля хайвера си в периода от октомври до януари, при температура 3-10 ° C. Женските снасят яйца в предварително подготвени вдлъбнатини в земята, зидарията се поръсва със смес от пясък и камъчета.

След размножаването, рибите бързо отслабват и много голям брой от тях умират. Оцелелите се връщат в моретата, но понякога могат да останат в прясна вода до затопляне. През пролетта от яйцата се появяват млади индивиди, които ще прекарат 1-5 години в реката, след което ще се преместят в реки или езера, където ще се хранят активно и ще наддават на тегло.

Икономическа стойност

Видове като далечноизточна сьомга, чар, сьомга, розова сьомга, сланина и сьомга имат търговска стойност - месото им е вкусно, питателно и много здравословно. В допълнение, хайверът от сьомга, истински деликатес, е високо ценен. В икономиката на крайбрежните райони риболовът играе решаваща роля.

Поради безмислен риболов популацията на сьомга рязко намаля в средата на миналия век. Ето защо сега въпросът е строго регламентиран: са установени ограничения за улова на морски представители.

Могат да бъдат уловени сладководни сьомги, които са обекти на любителски и спортен лов. Във връзка с тях ограниченията са по-меки, така че различните граали и бели риби са добре дошли плячка в реките на Сибир.

Списък на рибата и описание

Има огромен брой риби от сьомга, те обитават както солени, така и сладководни тела. Открийте най-интересните гледки.

сьомга

Това е ценна риба, открита в северните морета, риболовците често я наричат ​​"благородна сьомга". Дължината на тялото може да достигне 1,5 метра, теглото - до 45 кг. Тялото е компресирано, покрито с малки сребърни люспи, които се почистват много лесно по време на готвене.

Ражда се в прясна вода. След това се премества в солници. В Руската федерация се среща в реки и езера на полуостров Кола, Бяло и Балтийско море, Ладога, Онега.

Сьомгата използва малки риби, ракообразни и ларви за храна. По време на периода на хвърляне на хайвера практически нищо не се яде и по тялото се появяват характерни ярко оранжеви или червени петна. Продължителността на живота е 13-15 години..

Кохо сьомга

Това е доста голям представител на семейството на сьомгата, достига до метър дължина и до 15 кг тегло.

Отличителни характеристики на рибата:

  • голяма глава;
  • широко чело;
  • сребърни люспи, поради които кохо сьомгата беше наречена "сребърна сьомга".

Живее в Тихия океан, открит също край бреговете на Камчатка, в Охотско море, край бреговете на Сахалин и във водите на САЩ (щати от Аляска до Калифорния).

Хвърлянето на хайвера започва на възраст 3-4 години, за това оставя езерата и моретата, отива в реката. Подобно на друга сьомга, кохо сьомгата през размножителния сезон придобива яркочервен цвят и умира след хвърляне на хайвера.

Chinook сьомга

Друг представител е Chinook сьомга, която живее в басейните на реки Амур и Анадир, както и в Тихия океан, по бреговете на Курилските острови, Камчатка и Японските острови. Теглото на рибата е от 15 кг, но понякога е било възможно да се хванат истински гиганти - до 30 кг, дължина на тялото - около метър, въпреки че са регистрирани индикатори и малко повече от 2 метра.

Той се ражда в резервоар за сладка вода, където живее до 2-годишна възраст, след което заминава за морето, където активно се храни в продължение на 5 години. След това се връща в прясна вода, най-често - малки реки - за възпроизвеждане. Храни се с ларви, насекоми, дребни риби и ракообразни, а в моретата често изяжда планктон, крил и главоноги. В него има ценно месо, богато на селен, флуор, калций, фосфор, желязо и мастни киселини..

Червена сьомга

Този представител на тихоокеанската сьомга може да бъде дълъг до 80 см и да тежи до 4 кг. Среща се край бреговете на Сахалин, Камчатка, Аляска, както и в Охотско море. Sockeye сьомга се храни с ракообразни, поради съдържащия се в тях пигмент, месо от риба и е боядисана в наситен червен нюанс. Започва да се размножава на онези места, където се е родила самата риба. След хвърляне на хайвера умира.

Месото от соке се счита за диетичен продукт, може да се осолява, пуши, пече. Балик се радва на особена любов сред гурметата.

пъстърва

Има богато червено месо и се цени за ниското си съдържание на калории. Може да живее както в прясна, така и в солена вода, в зависимост от вида.

Цветът на пъстървата директно зависи от условията на околната среда, в които се намира:

  • ако резервоарът е варовит, тогава рибата е лека, почти бяла, с меден блясък;
  • в торфените езера цветът е по-тъмен.

Пъстървата, която е добре хранена, е почти едноцветна, но ако диетата е лоша, тогава петна покриват тялото й.

Обичайно е да се разграничават три вида пъстърва:

За храна използва планктон, насекоми и техните ларви, малки риби. Живее в малки стада, известни със своята предпазливост.

Розова сьомга

Не се различава по впечатляващи размери, максималният може да бъде 70 см, средното тегло е около 2 кг. Най-често розовата сьомга се намира във водите на Тихия океан, Атлантическия океан, но за размножаване навлиза в реки в Сибир. Друго име на рибата е розовата сьомга, която се е вкоренила поради специфичното оцветяване на нежното и вкусно месо.

Розовата сьомга изглежда много красиво:

  • синьо-зелен или синкав гръб;
  • сребърни страни;
  • бяло коремче.

По време на периода на нереста цветът на люспите на розовата сьомга се променя до бледосив. Продължителност на живота - до 3 години, след като репродукцията умира.

Това е мигрираща риба, уловена в индустриален мащаб в Далечния Изток. Отличава се с конична глава с малки очи и сгъстено издължено тяло. Много подобен на розовата сьомга, но има по-голям мащаб. Наближава хвърлянето на хайвера, сланината става черна. В тази форма тя се нарича сом, не е подходяща за храна на човека, но може да се използва за хранене на кучета.

Обичайно е да се разграничават два вида чум:

  • лято, средната дължина на което е не повече от 80 см;
  • есента, по дължина може да бъде до метър.

Храни се с тегло в моретата до 2-3 години, след което се събира в големи стада и се придвижва към реки за хвърляне на хайвера.

Намира се в чисти резервоари, наситени с кислород, рядко потъва на дъното или се издига на повърхността, като предпочита да стои във водния стълб. Тегло до 6 кг, средна дължина на тялото - 60-80 см.

Сребърна рибка бяла, тъмни перки. Принадлежи към ученическа риба, започва да хвърля хайвера си през ноември, за това се премества в плитчините, обрасли с крайбрежни растения. Отличителна черта на белите рибки - бяло месо.

Други видове

Има много риба сьомга. Те включват следното:

  1. Траут. Това е мигрираща риба, открита в Балтийско, Черно, Бяло море. Дължина на тялото - до 45 см, тегло - около 3,5 кг, но се откриват и по-впечатляващи индивиди - 6-7 кг.
  2. Neima. Представител на подсемейството на белите риби, предпочитащи студени сладководни тела. Дължина около 1,2 метра, тегло - 30 кг. Оценява се за вкусно диетично месо.
  3. Lenok. На външен вид прилича на бяла риба, но има по-тъмен цвят. Получава се в индустриален мащаб в Далечния Изток.
  4. Грейлинг. По външния си вид този обитател на моретата е напълно различен от другите салмониди, има голяма гръбна перка, украсена с петънца, големи люспи и благодарение на различни нюанси изглежда много красива и елегантна. Грапави гръдни и вентрални перки жълто, малинова опашка.

Това са основните представители на рибата от семейство сьомга.

Благоприятни характеристики

Търговската стойност на сьомгата се дължи преди всичко на високата хранителна стойност на тези риби, чието месо е богато на витамини и макро- и микроелементи (фосфор, калий, калций, желязо), както и на есенциалните мастни киселини за човека. В същото време той е нехранителен, следователно може да бъде включен в диетичната система, помага за укрепване на имунитета, повишава ефективността на мозъка и е мощна превенция на сърдечно-съдови заболявания.

сьомга

Тази риба трябва да бъде включена в диетата на всеки, който се грижи за здравето си.

Тя е много полезна:

  1. Благодарение на мелатонина, съдържащ се в състава, той помага за естественото подмладяване на организма.
  2. Стимулира централната нервна система.
  3. Намалява лошия холестерол.
  4. Благоприятно влияе на производителността на мозъка.

Важно е да запомните, че най-ценните риби, които се ловят в естествени условия, а не се отглеждат изкуствено.

Розова сьомга

В допълнение към горните полезни свойства, присъщи на сьомгата като цяло, розовата сьомга помага за прочистване на тялото от токсини и токсини, бори се с костните заболявания и се счита за средство за предотвратяване на остеопороза. Той е богат на аминокиселини, така че след хранене можете да забравите за глада за дълго време.

Противопоказания

Въпреки полезността на сьомгата, има определени категории хора, за които употребата на риба е противопоказана:

  • страдащи от алергична реакция към рибни продукти;
  • със стомашно-чревни проблеми (особено стомашна язва, панкреатит);
  • с патологии на бъбреците и черния дроб, отделителната система;
  • с индивидуална непоносимост към фосфор и йод.

Също така имайте предвид, че с рибата не трябва да се злоупотребява, тя ще донесе ползи за организма само в случай на умереност.

Кърмещите майки се препоръчват да отказват червената риба, докато бебето навърши шест месеца, тъй като продуктът може да предизвика силна алергична реакция. Преди да въведете сьомга в примамка, трябва да получите одобрението на медицински специалист.

Използване при готвене

Месото от сьомга се счита за ценен и вкусен продукт, най-често се консумира след термична обработка, но някои видове риба също позволяват осоляване и сушене. Месото има красив червено-розов оттенък, а наличието на полезни мастни киселини е по-голямо при тези видове, които са живели в студени води.

Най-добрите странични ястия са картофи, варен ориз, зеленчуци. Сладко-киселите сосове перфектно подчертават вкуса.

Прясната риба трябва да бъде почистена от люспи, изкормена, измита и след това изсушена с кърпа. Замразената храна трябва да се остави в студена подсолена вода, за да се размрази.

Подходящи подправки за сьомга са:

  • копър (пресен, замразен);
  • мащерка;
  • босилек;
  • розов пипер.

Преди да приготвите филето, се препоръчва да поръсите с лимонов сок, но е важно да не прекалявате, в противен случай вкусът ще намалее.

Пърженето

Проста, но вкусна рецепта за готвене на червена риба в тиган.

  1. Нарежете трупа на парчета, сол, сезон. Може да се навие в брашно.
  2. Запържете в предварително загрят тиган за 5 минути от всяка страна.

Сервирайте с картофи, зеленчуци.

Печене с фолио

Този метод на готвене ви позволява да запазите максимално полезни свойства..

  1. Пригответе трупа (почистете, изплакнете, сол, сезон).
  2. Сложете фолио върху лист за печене.
  3. Сложете слой от нарязаните на лук пръстени.
  4. Публикувайте риба.
  5. фолио.
  6. Поставете във фурната. Температура 210 °, време за готвене - 20 минути.
  7. Отворете фолиото, това ще ви помогне да получите хрупкаво и след това печете още 5 минути.

Вкусно и здравословно ястие е готово.

мариноване

За тази опция са подходящи както прясна, така и замразена риба.

  1. Пригответе трупа, нарежете го на парчета с необходимия размер.
  2. Настържете рибата със смес от сол и захар.
  3. Поставете филето в стъклен съд под потискане.
  4. Поставете в хладилника, в зоната на свежестта, за един ден. След това продуктът е готов за употреба..

За 1 кг риба са ви необходими 3 с.л. сол и 2 с.л. Сахара.

Видео

Следното видео показва проста рецепта за приготвяне на червена рибена чорба:

Можете да намерите оригиналната и вкусна рецепта за пикантна закуска с червена риба в това видео..

Правилно почистете всяка сьомга и я подгответе за по-нататъшна обработка ще ви помогне този видеоклип.

Видовете червена риба са най-често срещаните

Червена риба - сега я наричат ​​вкусна риба, която принадлежи към семейството на сьомгата или есетрата. Такива видове червена риба като пъстърва, сьомга, розова сьомга, сланина, есетра, имат червеникава или бяло-розова мускулна тъкан. Поради това те получиха това име.

Преди това само семейство есетрови е било класифицирано като червена риба: стерла, есетра, белуга, звездна есетра и др. В момента тук е включено и семейството на сьомгата..

Рибата със сьомга има сочна мускулна тъкан с ниски кости, а хайверът е скъп деликатес. Всички видове червена риба са високо ценени в готвенето..

Семейство Стърджън

Това семейство, както свидетелстват много вкаменелости, е едно от най-старите сред рибите. Той започва своето съществуване преди около 75 милиона години - в периода Креда. Рибата от това семейство е най-голямата в сладководни тела..

Основните характеристики на семейството

Семейството есетрови има удължено и вретенообразно тяло. По цялата дължина на тялото, в горната част, има надлъжни редици от бъгове - костни крясъци. Има пет от тях: една дорзална, чифт странична и чифт коремна.

Главата е покрита с костни плочи. Лопата, удължена муцуна има конусовидна форма. Устата е на дъното на главата, тя може да бъде удължена. Има устни, липсват зъби. Характерна особеност са малките антени, които са разположени над празнината на устата.

Плавници: чифт отпред, близо до главата, един анален, един дорзален и голям каудален. Основата на каудалната перка е покрита с люспи във формата на ромби. Първата двойка предни перки е модифицирана и прилича на шипове.

Скелет от есетрови хрущяли. Рибите имат плувен мехур, четири чифта пълни хриле и един чифт хрилни.

Това семейство риби предпочита да стои на самото дъно и се храни главно с дребна риба, миди, ларви на насекоми, червеи.

Всички видове от семейството са сладководни, мигриращи или полуводни..

класификация

Семейството есетрови принадлежи към класа на рибата с лукови риби и към реда на есетрата. В момента има само четири вида: лопати, псевдопатониди, белуга и есетра.

Видовете есетрови класове са често срещани в басейните на Азовско, Черно и Каспийско море. Стърджъните се срещат и в басейна на Аралско море, но те са представени само от един вид. Това е трън.

Представителите на класа са значително различни.

Лопатите получиха името си поради необичайната форма на муцуната. Те имат малки очи, които могат да бъдат почти атрофирани, но имат добре развито чувство за допир. Тази риба живее в резервоари с много бърз поток вода, следователно, важна характеристика е наличието на големи костни плочи, които приличат на черупка. Плоската удължена муцуна помага на лопата лесно да се държи на плаване в бурен воден поток.

Лопатите се срещат само в басейна на Мисисипи. Представителите са разделени на два вида:

  1. Лопатата е обикновена, може да се намери в речния басейн доста често. Това е риба, която достига почти 1 метър дължина.
  2. Бялата лопата е по-рядко срещана от обикновената. Дължината му може да достигне и 1 метър.

Фалшивият патос живее в басейните на Амударья и Сирдарья, но не плува в соленото Аралско море. Всички тези риби са по-малки от лопатите и могат да растат само до 55-60 см. Има два вида: голяма лопата за Амударья и малка лопата.

В допълнение към стандартните есетрови вдовици могат да се появят различни хибриди. В едно водно тяло обикновено живеят няколко вида есетра, които се пресичат помежду си..

Развъждане на ергени

Всички представители на есетрата, с изключение на стерилите, са столетници. Рибата достига пубертета само когато нарасне до достатъчен размер, но хвърлянето на хайвера не се случва всяка година, а на всеки две до три години. За този процес есетрите напускат моретата за речни корита. Хвърлянето на хайвера се извършва там, след което те се връщат в моретата.

Ларвите в яйцата се хранят със съдържанието на жълтъчния сак за достатъчно дълъг период. След излизане от яйцата те се хранят с малък зоопланктон.

Малек есетра от реки плува към морето, където продължава да расте. В някои големи резервоари непълнолетните могат да задържат три или две години, но след това все пак се връщат в морето.

Развъждането на ергени се практикува от дълго време. Отглежда се главно в естествените разсадници на Азовско, Черно или Каспийско море. Напоследък защитата на есетрата в природната среда е засилена, но бракониерите все още продължават да ловят риба, което се отразява негативно на нейното изобилие.

Сторджърска стойност

Освен вкусно филе, есетрата има и вкусен черен хайвер. Те развъждат и ловят риба за промишлени цели в реките на Каспийския басейн. В рибните ферми се отглеждат пържени, които след това се пускат в природата. Размерът на квотата се определя от броя на тези пържени.

Стерлето също е много оценено от гурманите, но уловът на тази риба в естествени резервоари е забранен. Тя се отглежда в рибни ферми, както и на тръни и звездна есетра. Всички тези видове са включени в Червената книга..

Най-често срещаните видове, които се отглеждат в езера, са сибирската есетра, руската есетра, белуга, стерлет, бестер.

Развъждането на есетра наскоро придоби по-широко разпространение. В допълнение към промишлените цели, пържените есетра се пускат в реки, за да поддържат изобилие. Но много видове все още са много уязвими за изчезване поради бракониерство и деградация на околната среда..

Сьомга

Семейството сьомга е разделено на няколко подсемейства:

  1. сьомга Представителите имат големи зъби, малки люспи, а горната челюст е доста голяма и се простира до задния ръб на очите..
  2. Грейлинг. Те имат плътни и силни люспи, дълга гръбна перка.
  3. Sigi. Те имат малка уста, задната челюст не достига до задния ръб на очите; малки зъби и малки люспи, които падат лесно.

Рибата сьомга е една от най-ценните сред всички сьомги.

Основни функции

Тялото на рибата е удължено и компресирано странично. Долната челюст е удължена, хрущялна кука се появява върху нея по време на възпроизвеждането и съответната ямка се появява на горната челюст. Цветът на гърба обикновено е сиво-син с черни петна, а коремът - сребърен. Общият цвят на рибата може да варира в зависимост от възрастта на индивида, местообитанието му и други фактори. Преди хвърлянето на хайвера сьомгата потъмнява, мъжките се покриват с червени петна, а при много стари мъжки долните перки са червени, а цялото коремче.

Кожата през размножителния сезон при сьомгата се сгъстява, става груба. Процесът на смяна на индивидите по време на хвърлянето на хайвера се нарича подрязване; сьомгата в даден период се нарича лончак или сукал.

По време на хвърлянето на хайвера всички членове на семейството много губят тегло, в резултат на което главите на индивидите изглеждат много по-големи от тялото. Рибеното филе става безвкусно, бяло и течно.

Сьомгата се счита за мигрираща риба. По време на хвърлянето на хайвера сьомгата навлиза в реки от морето, но изключение са Ладожската сьомга и Онежската сьомга, които живеят и хвърлят хайвер в затворени води. Тези езерни видове имат по-тъмен цвят и по-фин хайвер..

Местообитания на сьомга

Сьомгата живее само в Европа, преди те можеха да бъдат намерени в Туркестан и Сибир, но сега вече ги няма. Основните местообитания са Бяло море, Балтийско море, Германско море, както и реки, които се вливат в горните морета.

В страните от ОНД сьомгата се улавя в следните реки: Западна Двина, Нева, Неман, Луга, Виндава, Печора, Вързуха, Мезен, Онега, Северна Двина.

Развъждане на сьомга

Салмонидите навлизат в реките главно през лятото, изкачват ги и могат да преплуват дълги разстояния. Размножаването на сьомга се извършва през есента.

В зависимост от времето, когато рибата хвърля хайвера си или се връща, рибарите дават имена на сьомгата. Курсът на Петър и Успение Успение съответства на затварянето на Бяло море, те отиват в реките след отваряне на лед - в началото на юни. Тази риба има много хайвер и е почти зряла. Смутачката на предположението се нарича още тинда или ниска вода. Те отиват в реките през юли.

В извън сезона се среща и хайвер риба, но нейният хайвер е или незрял, или в малки количества. Рибите от хайвер са особено често срещани в Западна Европа.

Сьомгата има мощна опашка с добре развити мускули. Благодарение на него тя може да прескача малки устия на реки. Сьомгата може да скочи до 4-5 метра. Затова е много удобно рибарите да ловят сьомга при малки водопади.

Рибата хвърля хайвер винаги в малки разриви с бърз ток и грубо пясъчно дъно. Най-вече сьомга хвърля хайвер на едно и също място от много години. Но колкото по-възрастен е членът на семейството, толкова по-високо той отива в реките.

Завръщането на рибата започва през ноември-октомври. В северните райони сьомгата прекарва през цялата зима в сладка вода и се връща само през пролетта. Кльощава и уморена сьомга се плъзга обратно в морето.

Хайверът от сьомга е доста голям, но по-малък, отколкото при други видове. С възрастта броят и размерът на яйцата се увеличават.

Развитието на рибните яйца е бавно и зависи от температурата на водата. Запържете люка след 70-140 дни. Те плуват около месец с жълтъчния мехур. Пържените имат голяма глава и малко тяло, хранят се с долни организми или зоопланктон. Цветът на тялото на младата риба е зеленикав.

Запържването на сьомга харчи нагоре по течението от една година до три години. След като приемат формата на възрастен, рибите плуват в морето, където продължават развитието си. Но преди това младата сьомга спира за няколко дни при устието на реката, събира се в големи училища.

Мъжките и женските на две до три години вече са способни да се размножават. След като рибата се върне в морето, тя расте, но след няколко месеца сьомгата се връща обратно в реките, само този път да хвърли хайвер.

Така целият цикъл се затваря и всичко това продължава от година на година.

пъстърва

Всички видове червена риба имат много общи черти, но има признаци, характерни само за един вид. И така, пъстървата, която се нарича още пестик, има много малки черни петна по тялото си, заоблени люспи и закръглени перки. Други видове от семейството нямат такива характеристики..

Пъстървата е често срещана в реките на Западна Европа, може да се намери в малки количества в малки реки от басейна на Черно море. Рибата на пъстърва не може да се конкурира с други хищници, има нужда от чиста, бистра, студена, но незамръзваща вода, така че нейното разпространение не е толкова голямо, колкото другите видове от семейството на сьомгата.

Малките риби обикновено се хранят с хайвер за възрастни, който намира в бързеите. Възрастната пъстърва е хищна риба, храни се с по-малки видове, земни червеи и насекоми. Основната храна са насекомите: ларви, скакалци, мухи, комари, молюски. Пъстървата може да улови насекоми от вода или да хване в движение.

Тази риба обича хладна вода, така че в летен ден пъстървата не е особено активна, почти не яде, държи се близо до извори и ключове, в сянката на големи камъни.

В края на лятото рибната пъстърва започва да отива в реките за хвърляне на хайвер. Тя може да преодолее големи разстояния, а малките препятствия не й пречат да се движи напред: може да скочи от водата на височина 2-3 метра. За да направи скок, пъстървата опира до нещо с опашката си, навежда се в дъга и рязко опъва опашката. Ако не успее да скочи от първия път, рибата отново се опитва.

Къде живее тази червена риба? Чумовата сьомга се среща в северната част на Тихия океан и в Северния ледовит океан. За разплод отива до реките Лена, Яна, Индигирка, Колима; в Западното полукълбо - в реки, вливащи се в Беринговия пролив.

В нормален период от живота, камъкът има сребристо-сив цвят, без петна и ивици. По време на страничния хвърляне на хайвера, сланината придобива малиново-лилав оттенък. Кету в този период се нарича парцал или сом. Сомът също почернява небето, краищата на хрилните арки, зъбите се увеличават по размер, филето става жълто и кльощаво.

Шимовата сьомга обикновено се размножава през третата година от живота, но може би през втората или петата.

Кету е разделен на две състезания: есен и лято. Те се различават по поведение, физиологични и морфологични характеристики. В природата тези две раси не се смесват по време на хвърляне на хайвера.

Развитието на яйца и млади животни в лятната надпревара обикновено се извършва в подземния поток, а в есенната надпревара - на мястото, където се появяват подземните води. Такива разлики са свързани с температурата на местообитанието: лятната чума сьомга се нуждае от по-ниска температура на водата, така че ембриогенезата да приключи през пролетта, съответно есенната дива сьомга се нуждае от по-високи температури, така че пържените да изплуват едновременно с лятната надпревара.

Летните и есенните състезания на сланината се различават по размер на тялото, цвят, плодовитост.

Розова сьомга

Червената речна розова сьомга живее в басейна на Тихия океан от Чукотка до Корейския полуостров и от Беринговия проток до Калифорнийския полуостров.

Червената сьомга е най-малкият представител на сьомгата. Максималната дължина, която рибата достига, е 68 см, а теглото й е максимум 3 кг.

Розовата сьомга отива на хвърляне на хайвер още през втората година от живота, размножителният сезон започва през август и продължава до края на септември. Още през април пържените излизат и се плъзгат в морето. Но в началото младата розова сьомга живее в плитка вода, храни се с малки ракообразни. Две години по-късно рибата се връща в родната си река за хвърляне на хайвера..

В допълнение към факта, че розовата сьомга е най-многобройният вид от семейството на сьомгата, тя е доста хомогенна, т.е. тя не може да различи подвида. Това се дължи на факта, че розовата сьомга е доста млад вид, кръстосването на индивиди се случва в морето, а периодът на престой в реката е минимален.

Удивителна особеност на вида е, че всички ларви, възникващи от яйца, са женски. След излизане от почвата някои хора променят пола.

Тихоокеанска (Далечноизточна) сьомга

Това семейство включва рода тихоокеанска, или далекоизточна, сьомга.

Далекоизточната сьомга е мигрираща риба, която се разхожда в морето и отива в реки за хвърляне на хайвера. Всички женски от този род хвърлят хайвер само веднъж в живота си, а мъжките могат да участват в хвърляне на хайвера няколко пъти.

Размножаването на сьомга, подобно на миграцията, се среща в различно време при различни видове. Някои мъжки при някои видове имат дълъг сладководен период, а някои изобщо не отиват в морето.

Тихоокеанската сьомга е доста интересен вид. Всички членове на семейството имат инстинкта на къщата - рибите се връщат да хвърлят хайвера си в онези реки, от които самите те са дошли. Но сьомгата, като всеки вид, има определена защита срещу тясно свързани кръстоски. И така, всички салмониди имат различен период на зреене: при някои видове женските стават полово зрели по-рано от мъжете, в някои - обратно. Това позволява да се кръстосват риби от различна възраст и да не се кръстосват от близки роднини. Далекоизточната сьомга винаги се разхожда в морето, тъй като е там доста дълго време.

Червена риба в готвенето

Преди, както вече споменахме, за представители на червената риба се считаха само представители на есетрата. В наши дни те също се наричат ​​сьомга, тъй като мускулната им тъкан също има червено-розов оттенък..

При готвенето има класификация на тази риба:

  1. I група. Това включва есетри, които живеят в Каспийско и Черно море. Това са белуга, шип, стерла, есетра, звездна есетра.
  2. II група. Тази група съдържа пъстърва, сьомга, розова сьомга, кестен.
  3. III група. Това са риби като кохо сьомга, таймен, нелма и белокрила. Тези видове се наричат ​​бели видове сьомга..

Червената риба е високо ценена не само заради вкусното сочно филе и хайвер. Тази риба е много богата на различни витамини и минерали. Характеризира се с високо съдържание на фосфор и йод, както и на калций, флуор, витамини Е, група В, РР, А и др..

Всички видове червена риба са високо ценени от кулинарните специалисти. Доказано е, че хората, които често включват червена риба в диетата си, са по-малко податливи на рак, по-рядко страдат от хипертония и имат отлична памет..

Червената риба в състава си съдържа полиненаситени мастни киселини омега-3, които подхранват клетъчните мембрани, удължават младостта. Яденето на ястия, например от сьомга, е профилактика на различни заболявания: артроза, артрит, инфаркт, инсулт, както и зрителни увреждания.

Има огромен брой ястия с червена риба: сандвичи с хайвер или пушена риба, пай от сьомга, пъстърва, печена пъстърва със зеленчуци, червена риба с цвекло, сланина с аспержи и ориз - всеки гурман ще намери рецепта за всеки. Тази риба може да се яде не само всеки ден, но и да не се срамува да сложи на празничната трапеза.

Рибата със сьомга е здравословна, но си струва да запомните, че голямо количество дори здравословна храна може да навреди на вашето здраве. След седмица е достатъчно да включите в диетата си само 300 г червена риба, за предпочитане във варена или на пара. Злоупотребата с пържена червена риба може да наруши храносмилателния тракт. С повишено внимание си струва да ядете ястия от този деликатес за хора с наднормено тегло, бременни и кърмещи жени..

Известно предприятие, което се занимава с отглеждането на червена риба за промишлени цели, е руската сьомга OJSC. Компанията отглежда риба - тихоокеанска сьомга - в разсадници, разположени в Баренцово море. Компанията също преработва сьомга. Тук можете да закупите почти всички видове семейство сьомга.

Видове и имена на червена риба със снимка

Червената риба, която принадлежи към семейството на есетрата или сьомгата, също се нарича деликатес. Представители на червена риба, като есетра, чум, розова сьомга, сьомга, пъстърва, имат бяло-розова или червеникава мускулна тъкан. В тази връзка те получиха това име.

Съвсем наскоро представителите на гурме рибните видове бяха причислени изключително към семейството на есетрата: звездни звездни есетра, белуга, есетра, стерла и други. В момента списъкът е попълнен със семейство сьомга.

Сьомгата има сочна мускулна тъкан с ниски кости, а нейният хайвер се счита за един от най-скъпите деликатеси. Всички представители на червената риба са много високо оценени от готвачите, защото от тях можете да направите различни кулинарни шедьоври.

Семейство Стърджън

Резултатите от палеонтологичните изследвания предполагат, че това семейство е най-старото сред всички риби. Представителите на това семейство са и най-големите обитатели на сладководни тела..

Основни функции

Стърджъните се отличават с гъстообразно и удължено тяло. По цялата дължина са разположени надлъжните редове от костни крясъци, наречени бъгове. Има само пет: чифт корем, чифт страничен и един гръб.

  1. Главата има покритие с костна плоча. Удължената, лопатообразна муцуна има конусовидна форма. Устата се намира в долната част на главата и има свойството да се разширява. Няма зъби, но има ясно изразени устни. Малките антени, разположени над устието, също са характерна черта на семейството на есетрата.
  2. Плавници: голям каудал, един дорсален, един анален и чифт отпред, разположен по-близо до главата. Каудалната перка е покрита в основата с люспи във формата на ромби. Първата двойка предни крайници, които най-много приличат на шипове във формата, също е модифицирана.
  3. Хрущялният скелет е важна характеристика на есетрата. Рибите имат чифт хрилни аксесоари, четири чифта пълни хриле, както и плувен мехур.

Най-предпочитано е есетрата да стои на самото дъно на резервоара, като се храни с червеи, ларви на насекоми, мекотели или дребна риба. Всички видове от това семейство са сладководни, полупътни или мигриращи..

класификация

Представителите на есетрите принадлежат към класа на лъчеви перки, осетровиден отряд. В момента има само четири вида: есетра и белуга, псевдопатони и лопата.

Видовете от класа есетра са най-често срещани в басейните на Каспийско, Черно и Азовско море. Също есетри се срещат в басейна на Аралско море, но на това място те са представени само от един вид - шипът.

Представителите на различни класове могат да варират значително..

Лопатите получиха името си във връзка с необичайната форма на муцуната. Те имат малки очи, които на практика са атрофирани, но животните могат да се похвалят с добре развито обоняние. Рибата живее изключително в езерце с бърз ток. Тази особеност беше отразена във външния вид - кожата им е покрита с големи костни плочи, които образуват вид карапуз. Удължена лопата, подобна на лопата, помага да останете на плаващ в бурен воден поток.

Шоулоните живеят само в басейна на река Мисисипи. Представителите могат да бъдат представени по два начина:

  1. Бяла лопата - рядък вид, дължината на който може да достигне 1 метър.
  2. Лопата обикновена - доста често се среща в езерце, дължината на рибата достига 90 сантиметра.

Псевдопатонидите най-често се срещат в басейните на Сирдарья и Амударья, като се избягва соленото Аралско море. Червеният представител на псевдопатос расте до максимум 55-60 см. Животните са представени от два вида: малък псевдопатос и голям псевдопатос Amu Darya.

В допълнение към стандартните видове има различни хибридни екземпляри. Това се случва в резултат на кръстосване на няколко вида есетра в едно езерце.

Развъждане

Всички членове на семейството, с изключение на стерилите, са столетници. Рибата достига пубертета само когато достигне достатъчен размер, във връзка с това хвърлянето на хайвера се случва само на всеки две до три години. За този процес есетроните специално напускат морето, преминавайки в речни корита. Хвърлянето на хайвера става в прясна вода и едва след това рибата се връща обратно в морето.

Ларвите в яйцата могат да се хранят с жълтъчната торбичка достатъчно дълго време и след излизане от яйцата преминават към зоопланктон.

Когато мъжката е силна, той може да напусне басейна на реката, премествайки се в морето, където ще продължи да расте дълго време. В особено големи резервоари, например в резервоари, младият растеж може да остане за около две или три години, но в крайна сметка той така или иначе ще се върне в морето.

Стърджън се отглежда от доста време. Повечето риби се отглеждат в естествените разсадници на Каспийско, Черно или Азовско море. Напоследък защитата на есетрата значително се увеличи, но бракониерите все още улавят значителна част от рибата, което се отразява негативно на популацията.

Стойност за готвене

В допълнение към вкусното филе, есетрата е ценена заради черния си хайвер. Рибите се развъждат в промишлен мащаб в реките на Каспийско море. За това първо трябва да се излюпят рибарите, за да отгледат пържени, а след това да ги пуснат в природата. Размерът на квотата може да се определи от броя на тези пържени..

Сред гурметата стерилът също е много ценен, но в естествените резервоари уловът му е строго забранен. Точно като звездна есетра или шип, обичайно е да се развъжда в рибовъдни ферми поради факта, че всички тези видове отдавна са включени в Червената книга.

Сред най-разпространените видове, намиращи се в езера, можете да намерите бестър, стерла, белуга, руска есетра.

Напоследък отглеждането на есетра се превърна в по-мащабно предприятие. В допълнение към промишлените цели, пържените се отглеждат и за поддържане на популациите в реките. Но въпреки това много видове все още са склонни към изчезване поради влошаване на околната среда и бракониерството..

Сьомга

Семейството сьомга може да бъде разделено на няколко подсемейства:

  1. сьомга Те се отличават с големи зъби, малки люспи и доста голяма горна челюст, която се простира до ръба на очите.
  2. Грейлинг. Те имат силни и плътни люспи, дълга гръбна перка.
  3. Sigi. Те се отличават с малка уста, задната челюст не може да достигне ръба на очите; зъбите са много малки, люспите са малки, така че лесно може да падне.

Сред най-ценните и популярни сортове сьомга е сьомгата.

Характеристика

Тялото на рибата е компресирано странично и удължено. Долната челюст е леко удължена; по време на възпроизвеждането върху нея може да се появи хрущялна кука и на горната челюст може да се появи малко вдлъбнатина. Обикновено гърбът е черен и син с черни петна, коремът е сребърен. В зависимост от местообитанието, възрастта на отделните и други фактори цветът на рибата може да се промени. Женската потъмнява преди хвърлянето на хайвера, докато мъжките са покрити с червени петна, а при най-старите индивиди целият корем е покрит с червено.

По време на размножителния период кожата на сьомгата се сгъстява, става груба. Този процес на промяна на външния вид на рибата по време на хвърлянето на хайвера обикновено се нарича мигане, а самата сьомга в такъв период се нарича смучене или дълъг шейк.

Всички членове на семейството губят тегло по време на хвърляне на хайвера, което прави главите на индивидите да изглеждат много по-големи от телата им. Рибеното филе става тънко, бяло и безвкусно.

Сьомгата се счита за преминаваща риба. Сьомгата по време на хвърляне на хайвера влиза в реки от морето, но Онега и Ладога, които обитават и хвърлят хайвер само в затворени води, се считат за основно изключение. Тези езерни риби имат по-фин хайвер и по-тъмен цвят на тялото..

Среда на живот

Сьомгата се среща само в европейската част на континента. Преди те можеха да се видят в Сибир и Туркестан, но днес няма да ги срещнете там. Основните местообитания са Германско море, Балтийско море, Бяло море, както и всички реки, които се вливат в тези морета.

В страните от ОНД е обичайно да се хваща сьомга в следните реки: Северна Двина, Онега, Мезен, Вързуха, Печора, Виндава, Луга, Неман, Нева, Западна Двина..

Развъждане на сьомга

Сьомгата мигрира до реки главно през лятото, издига се по тях и може да плува доста големи разстояния нагоре по течението. Размножаването на сьомга се появява през есенния сезон.

В зависимост от времето, когато рибата се връща или хвърля хайвера си, рибарите дават различни имена на сьомгата. Ходът на Успение Богородично или на Петър сукал съответства на затварянето на Бяло море, те отиват в реките в началото на юни след отваряне на лед. Рибата има много хайвер и почти всички са зрели. Успехът на предположение също често се нарича межный или тинда. Те влизат в реки в началото на юли.

В извън сезона можете да срещнете и риба с хайвер, но хайверът е или незрял, или присъства в малки количества. Особено често рибата за хвърляне на хайвер може да се намери в Западна Европа.

Сьомгата има мощна опашка със силно развити мускули. Благодарение на това рибата може да прескача малки уши по реките. Възрастната сьомга е в състояние да скочи на височина от 4 до 5 метра. Затова рибарите предпочитат да ловят сьомга близо до малки водопади.

Предпочита да хвърля хайвера си на малки разриви със силен ток и грубо пясъчно дъно. Сьомгата е склонна да хвърля хайвера си на едно и също място в продължение на много години. Въпреки това, колкото по-стара става рибата, толкова по-рядко навлиза в реките.

Връщането на рибата започва през октомври - ноември. В северните райони червената риба прекарва през цялата зима в сладка вода, връщайки се само през пролетта. Уморената и тънка сьомга се плъзга обратно в морето.

Хайверът от сьомга има доста голям размер, но е малко по-малък от останалите видове. С възрастта размерът и количеството хайвер се увеличават значително..

Развитието на рибните яйца е бавно, в зависимост от температурата на водата. Средно пържените започват да се излюпват едва след 70-140 дни. След това все още могат да плуват с жълтъчния мехур още месец. Пържените се отличават с малко тяло и голяма глава, те се хранят със зоопланктон или бентосен организъм. Цветът на тялото на младите риби е зеленикав.

Запържването на сьомга може да прекара в горната река от една до три години. След като приемат формата на възрастен, рибата плува в морето, продължавайки развитието си в резервоар за сол. Преди това обаче младата сьомга често спира за известно време в устието на река, за да се събере в голямо стадо.

Женските и мъжките на тригодишна възраст стават способни да се размножават. След като рибата попадне в морето, тя ще порасне, за да се върне в реките след няколко месеца, за да хвърли хайвер. Така веригата се затваря и цикълът се повтаря от година на година.

Видео

В това видео ще научите за жизнения цикъл и хайвера на сьомгата..