Най-полезните видове червена риба, техните характеристики и въздействие върху организма

Червената риба е много вкусен продукт, който върви добре с различни ястия. Известен е обаче не само един вкус. Биологичният му състав е изключително полезен, а постоянната употреба в диетата може значително да подобри човешкото здраве. Днес ще разгледаме този деликатес по-подробно..

Най-популярните видове риба

Червената риба е най-полезният морски живот. Говорейки за това, те имат предвид семейството на сьомга и есетра, а именно:

Витаминен и минерален състав

Има 1 000 kcal на 1 кг. Съставът му включва огромно количество витамини и мазнини, така необходими за организма на всеки човек:

  • Протеинът има отлични хранителни характеристики и ниско съдържание на калории..
  • Постоянната консумация дава необходимото количество витамини A, B, D, E.
  • Мазнините, съдържащи се в пъстървата, се различават от животните по високото съдържание на омега-3 и омега-6 киселини, те са не само полезни, но и не предизвикват затлъстяване у хората, тъй като се разграждат много бързо.
  • Голям брой различни аминокиселини: метионин, левцин, аргинин, изолевцин.
  • Употребата на 150-200 г на ден подобрява храносмилането, тъй като рибата съдържа много биологично активни вещества.
  • Трейс елементи. Съставът съдържа цинк, необходим за производството на клетки, а също и желязо, фосфор, селен, манган и калий.

Какво е полезна червена риба

Ползите от червената риба се крият в нейните мазнини. Пъстървата съдържа омега-3 и омега-6 киселини. Тези киселини увеличават силата на клетките и забавят процеса на стареене. Жените, които искат да останат млади, трябва да консумират 200 г 3 пъти седмично, това помага за подобряване на имунитета и укрепване на ноктите..

Червената риба е полезна за бременни, съдържа витамин А, който подобрява вниманието на бебето.

Стърджърът не само не причинява затлъстяване, но дори обратното, нормализира количеството на холестерола в организма. Постоянната употреба укрепва кръвоносната система: стените на съдовете стават силни и еластични.

Заслужава да се отбележи, че сьомгата съдържа огромно количество цинк. Цинкът е един от най-полезните минерали за човешкото тяло. Разделяйки се, цинкът влияе директно върху създаването на нови клетки и неутрализира действието на токсините. Производството на така необходимия за мъжкото здраве хормон тестостерон се увеличава.

Отделно обръщаме внимание на факта, че той е добър лек за проблеми с простатата. Съставът на семейството на сьомгата включва витамин В и Е, необходим за пикочно-половата система, тяхното действие убива токсините в мускула на простатата на човек, намалява възпалението и премахва спазмите на тазовата кухина.

Сьомгата, за разлика от животинското месо, има голям брой аминокиселини, една от тези киселини е метионин. Поглъщайки метионин в тялото, той нормализира храносмилателната система, намалява задуха и предотвратява развитието на диабет.

Огромно количество фосфор. Този елемент влияе пряко върху мозъка: умножава скоростта и качеството на неговата работа, а също така укрепва нервната система на човека. Хората, които използват кета в диетата си, са по-малко податливи на депресия и житейски трусове..

Противопоказания и евентуална вреда

Червената риба има както ползи, така и вреди. По принцип проблемите възникват при хора с преяждане, както и със сериозни противопоказания.

На първо място, когато избирате риба, трябва да наблюдавате нейното качество, развален продукт може да причини много неприятни последици. При избора си струва да обърнете внимание на:

  • Очи. Прясната риба има прозрачен цвят на очите, а старите и застояли морски дарове имат мътни сиви очи.
  • Хрилете трябва да са леки и да не имат петна от слуз..
  • Мирис. Гнилата риба мирише на цъфтяща вода и гние; свеж продукт ще мирише изключително на океана.
  • Цвят и плътност. Висококачественият продукт ще има ярко розов цвят и ще се чувства гладък и еластичен на пипане. Есетрата, която лежи отдавна и се размразява много пъти, има трудно разпознаваем цвят. Месото на този деликатес може да има бучки слуз и при натискане върху него ще се появят вдлъбнатини.

За разлика от бременните жени, кърмещите майки се съветват да се откажат от употребата на риба, тъй като бебето може да спечели алергии поради вещества, съдържащи се в кърмата. Лекарите препоръчват да се въздържат от въвеждане на червена риба в диетата ви, ако бебето е кърмено и е на по-малко от 6 месеца.

Сьомгата запазва най-много полезни витамини и минерали, докато не се подложи на термична обработка. За да получите максимална полза от продукта, се препоръчва използването на осолена сьомга..

Понякога употребата на деликатес може да доведе до неприятни последици. Както бе споменато по-рано, рибата съдържа големи количества фосфор и йод, а прекомерната консумация на тези елементи може да причини проблеми с щитовидната жлеза. Лекарите препоръчват да се консумира не повече от 200 грама 3 пъти седмично.

Пъстървата увеличава производството на хормони, това може да бъде сериозен проблем за хората на хормонална терапия.

Функции за готвене

Има много рецепти за ястия със сьомга. Леко осолената риба се счита за най-полезната по право, тя със сигурност струва много, но ако купите сурова сьомга и я осолите ръчно, тя ще излезе почти 2 пъти по-евтино.

Риба от семейство сьомга: списък, полезни свойства и рецепти

Червената риба, която условно се нарича „сьомга“, се счита за истински деликатес, който не се появява често на трапезите на обикновените хора. Има огромен брой представители на семейството на сьомгата, много от тях се отличават с невероятен вкус и здравословни свойства. Такива риби включват познатата сьомга, пъстърва, сокейска сьомга, както и много други, за външния вид и особеностите на които ще разкаже статията.

Общо описание и функции

Според науката сьомгата е представител на подредбата на клас сьомга на лъчезарни риби.

Това семейство може да бъде разделено на три подсемейства:

  • собствена сьомга (7 вида);
  • бяла риба (3 вида);
  • червеи (1 вид).

Първата подсемейство в по-голямата си част са хищници (някои представители имат смесена диета), имат големи или средни размери, с малки люспи и висока риболовна стойност. Това е пъстърва, сланина, сокей, розова сьомга, сьомга.

Сигите са с по-малки размери, покрити с по-големи люспи; Те включват бяла риба, омул, валаамка, пелинг, чир и някои други. И накрая, граалите са обитатели на сладководни тела, отличителната им черта са мощни гръбни перки.

Имена и кратко описание

Нека разгледаме по-подробно списъка на рибите от семейство сьомга. Ние правим резерва, че рибата "сьомга" не съществува, под тази дума е скрито събирателното име на няколко вида, следователно сьомга или кохо сьомга са сьомга.

В допълнение, те включват два вида ценна риба:

  • Тихоокеански (това е coho сьомга, chum сьомга, sockeye сьомга, chinook сьомга, хвърлянето на хайвер се извършва веднъж в живота им, след което рибата умира);
  • благородна или истинска (това са сьомга и различни видове пъстърва).

Телесната структура на салмонидите наподобява тази на херинга, поради което те дълго време са били считани за роднини, но в резултат на подробно проучване те са били отделени в независимо семейство.

Отличителните характеристики са следните:

  1. Странично удължено тяло.
  2. Хоризонтална линия минава по тялото на повечето видове. Има и петна, наречени глупости..
  3. На гърба има две перки: едната с голям брой лъчи, другата с мазнини (без радиация).
  4. Ясните клепачи помагат да защитите очите си..
  5. Мощна челюст с много зъби.

Всеки вид сьомга също има свои собствени характеристики..

Среда на живот

Представители на семейството на сьомгата се срещат в Тихия и Атлантическия океан, както и в северните морета. И така, на Камчатка е открито богато гнездо. Повечето видове (с изключение на червея) живеят в моретата, но отиват на хвърляне на хайвера в пресни реки за хвърляне на хайвера и затова носят името на сладководни (мигриращи).

Голям брой се среща в реките и езерата на Сибир и Далечния Изток и други северни ширини:

  • таймен (Байкал, Енисей, Амур, Лена, срещан също в Якутия);
  • ливад (езеро Байкал, Лена, Об, Енисей, Амур).

Някои видове сьомга (сьомга, пъстърва) се отглеждат в специални рибовъдни ферми, особено много от тях в Норвегия.

Характеристика

Диетата на видовете сьомга е разнообразна. Най-често възрастните се хранят с рибки с малки размери, ракообразни, червеи, миди, калмари и понякога ядат медузи. Младият растеж използва ларви на водни насекоми, както и за пържене.

Естествените врагове на младата сьомга са многобройни:

Възрастните индивиди също могат да станат плячка за хищници, например морски заек.

Начинът на живот е мигриращ: повечето от видовете живеят в моретата и отиват на хвърляне на хайвер в прясна вода за хвърляне на хайвера, най-често това се случва, когато достигнат възраст от 5 години. Продължителността на живота на повечето членове на семейството е около 10 години..

плодене

За жителите на северните ширини размножителното време идва в средата на септември или октомври, когато температурата на водата е 0-8 ° C. А сьомгата на южните води започва да хвърля хайвера си в периода от октомври до януари, при температура 3-10 ° C. Женските снасят яйца в предварително подготвени вдлъбнатини в земята, зидарията се поръсва със смес от пясък и камъчета.

След размножаването, рибите бързо отслабват и много голям брой от тях умират. Оцелелите се връщат в моретата, но понякога могат да останат в прясна вода до затопляне. През пролетта от яйцата се появяват млади индивиди, които ще прекарат 1-5 години в реката, след което ще се преместят в реки или езера, където ще се хранят активно и ще наддават на тегло.

Икономическа стойност

Видове като далечноизточна сьомга, чар, сьомга, розова сьомга, сланина и сьомга имат търговска стойност - месото им е вкусно, питателно и много здравословно. В допълнение, хайверът от сьомга, истински деликатес, е високо ценен. В икономиката на крайбрежните райони риболовът играе решаваща роля.

Поради безмислен риболов популацията на сьомга рязко намаля в средата на миналия век. Ето защо сега въпросът е строго регламентиран: са установени ограничения за улова на морски представители.

Могат да бъдат уловени сладководни сьомги, които са обекти на любителски и спортен лов. Във връзка с тях ограниченията са по-меки, така че различните граали и бели риби са добре дошли плячка в реките на Сибир.

Списък на рибата и описание

Има огромен брой риби от сьомга, те обитават както солени, така и сладководни тела. Открийте най-интересните гледки.

сьомга

Това е ценна риба, открита в северните морета, риболовците често я наричат ​​"благородна сьомга". Дължината на тялото може да достигне 1,5 метра, теглото - до 45 кг. Тялото е компресирано, покрито с малки сребърни люспи, които се почистват много лесно по време на готвене.

Ражда се в прясна вода. След това се премества в солници. В Руската федерация се среща в реки и езера на полуостров Кола, Бяло и Балтийско море, Ладога, Онега.

Сьомгата използва малки риби, ракообразни и ларви за храна. По време на периода на хвърляне на хайвера практически нищо не се яде и по тялото се появяват характерни ярко оранжеви или червени петна. Продължителността на живота е 13-15 години..

Кохо сьомга

Това е доста голям представител на семейството на сьомгата, достига до метър дължина и до 15 кг тегло.

Отличителни характеристики на рибата:

  • голяма глава;
  • широко чело;
  • сребърни люспи, поради които кохо сьомгата беше наречена "сребърна сьомга".

Живее в Тихия океан, открит също край бреговете на Камчатка, в Охотско море, край бреговете на Сахалин и във водите на САЩ (щати от Аляска до Калифорния).

Хвърлянето на хайвера започва на възраст 3-4 години, за това оставя езерата и моретата, отива в реката. Подобно на друга сьомга, кохо сьомгата през размножителния сезон придобива яркочервен цвят и умира след хвърляне на хайвера.

Chinook сьомга

Друг представител е Chinook сьомга, която живее в басейните на реки Амур и Анадир, както и в Тихия океан, по бреговете на Курилските острови, Камчатка и Японските острови. Теглото на рибата е от 15 кг, но понякога е било възможно да се хванат истински гиганти - до 30 кг, дължина на тялото - около метър, въпреки че са регистрирани индикатори и малко повече от 2 метра.

Той се ражда в резервоар за сладка вода, където живее до 2-годишна възраст, след което заминава за морето, където активно се храни в продължение на 5 години. След това се връща в прясна вода, най-често - малки реки - за възпроизвеждане. Храни се с ларви, насекоми, дребни риби и ракообразни, а в моретата често изяжда планктон, крил и главоноги. В него има ценно месо, богато на селен, флуор, калций, фосфор, желязо и мастни киселини..

Червена сьомга

Този представител на тихоокеанската сьомга може да бъде дълъг до 80 см и да тежи до 4 кг. Среща се край бреговете на Сахалин, Камчатка, Аляска, както и в Охотско море. Sockeye сьомга се храни с ракообразни, поради съдържащия се в тях пигмент, месо от риба и е боядисана в наситен червен нюанс. Започва да се размножава на онези места, където се е родила самата риба. След хвърляне на хайвера умира.

Месото от соке се счита за диетичен продукт, може да се осолява, пуши, пече. Балик се радва на особена любов сред гурметата.

пъстърва

Има богато червено месо и се цени за ниското си съдържание на калории. Може да живее както в прясна, така и в солена вода, в зависимост от вида.

Цветът на пъстървата директно зависи от условията на околната среда, в които се намира:

  • ако резервоарът е варовит, тогава рибата е лека, почти бяла, с меден блясък;
  • в торфените езера цветът е по-тъмен.

Пъстървата, която е добре хранена, е почти едноцветна, но ако диетата е лоша, тогава петна покриват тялото й.

Обичайно е да се разграничават три вида пъстърва:

За храна използва планктон, насекоми и техните ларви, малки риби. Живее в малки стада, известни със своята предпазливост.

Розова сьомга

Не се различава по впечатляващи размери, максималният може да бъде 70 см, средното тегло е около 2 кг. Най-често розовата сьомга се намира във водите на Тихия океан, Атлантическия океан, но за размножаване навлиза в реки в Сибир. Друго име на рибата е розовата сьомга, която се е вкоренила поради специфичното оцветяване на нежното и вкусно месо.

Розовата сьомга изглежда много красиво:

  • синьо-зелен или синкав гръб;
  • сребърни страни;
  • бяло коремче.

По време на периода на нереста цветът на люспите на розовата сьомга се променя до бледосив. Продължителност на живота - до 3 години, след като репродукцията умира.

Това е мигрираща риба, уловена в индустриален мащаб в Далечния Изток. Отличава се с конична глава с малки очи и сгъстено издължено тяло. Много подобен на розовата сьомга, но има по-голям мащаб. Наближава хвърлянето на хайвера, сланината става черна. В тази форма тя се нарича сом, не е подходяща за храна на човека, но може да се използва за хранене на кучета.

Обичайно е да се разграничават два вида чум:

  • лято, средната дължина на което е не повече от 80 см;
  • есента, по дължина може да бъде до метър.

Храни се с тегло в моретата до 2-3 години, след което се събира в големи стада и се придвижва към реки за хвърляне на хайвера.

Намира се в чисти резервоари, наситени с кислород, рядко потъва на дъното или се издига на повърхността, като предпочита да стои във водния стълб. Тегло до 6 кг, средна дължина на тялото - 60-80 см.

Сребърна рибка бяла, тъмни перки. Принадлежи към ученическа риба, започва да хвърля хайвера си през ноември, за това се премества в плитчините, обрасли с крайбрежни растения. Отличителна черта на белите рибки - бяло месо.

Други видове

Има много риба сьомга. Те включват следното:

  1. Траут. Това е мигрираща риба, открита в Балтийско, Черно, Бяло море. Дължина на тялото - до 45 см, тегло - около 3,5 кг, но се откриват и по-впечатляващи индивиди - 6-7 кг.
  2. Neima. Представител на подсемейството на белите риби, предпочитащи студени сладководни тела. Дължина около 1,2 метра, тегло - 30 кг. Оценява се за вкусно диетично месо.
  3. Lenok. На външен вид прилича на бяла риба, но има по-тъмен цвят. Получава се в индустриален мащаб в Далечния Изток.
  4. Грейлинг. По външния си вид този обитател на моретата е напълно различен от другите салмониди, има голяма гръбна перка, украсена с петънца, големи люспи и благодарение на различни нюанси изглежда много красива и елегантна. Грапави гръдни и вентрални перки жълто, малинова опашка.

Това са основните представители на рибата от семейство сьомга.

Благоприятни характеристики

Търговската стойност на сьомгата се дължи преди всичко на високата хранителна стойност на тези риби, чието месо е богато на витамини и макро- и микроелементи (фосфор, калий, калций, желязо), както и на есенциалните мастни киселини за човека. В същото време той е нехранителен, следователно може да бъде включен в диетичната система, помага за укрепване на имунитета, повишава ефективността на мозъка и е мощна превенция на сърдечно-съдови заболявания.

сьомга

Тази риба трябва да бъде включена в диетата на всеки, който се грижи за здравето си.

Тя е много полезна:

  1. Благодарение на мелатонина, съдържащ се в състава, той помага за естественото подмладяване на организма.
  2. Стимулира централната нервна система.
  3. Намалява лошия холестерол.
  4. Благоприятно влияе на производителността на мозъка.

Важно е да запомните, че най-ценните риби, които се ловят в естествени условия, а не се отглеждат изкуствено.

Розова сьомга

В допълнение към горните полезни свойства, присъщи на сьомгата като цяло, розовата сьомга помага за прочистване на тялото от токсини и токсини, бори се с костните заболявания и се счита за средство за предотвратяване на остеопороза. Той е богат на аминокиселини, така че след хранене можете да забравите за глада за дълго време.

Противопоказания

Въпреки полезността на сьомгата, има определени категории хора, за които употребата на риба е противопоказана:

  • страдащи от алергична реакция към рибни продукти;
  • със стомашно-чревни проблеми (особено стомашна язва, панкреатит);
  • с патологии на бъбреците и черния дроб, отделителната система;
  • с индивидуална непоносимост към фосфор и йод.

Също така имайте предвид, че с рибата не трябва да се злоупотребява, тя ще донесе ползи за организма само в случай на умереност.

Кърмещите майки се препоръчват да отказват червената риба, докато бебето навърши шест месеца, тъй като продуктът може да предизвика силна алергична реакция. Преди да въведете сьомга в примамка, трябва да получите одобрението на медицински специалист.

Използване при готвене

Месото от сьомга се счита за ценен и вкусен продукт, най-често се консумира след термична обработка, но някои видове риба също позволяват осоляване и сушене. Месото има красив червено-розов оттенък, а наличието на полезни мастни киселини е по-голямо при тези видове, които са живели в студени води.

Най-добрите странични ястия са картофи, варен ориз, зеленчуци. Сладко-киселите сосове перфектно подчертават вкуса.

Прясната риба трябва да бъде почистена от люспи, изкормена, измита и след това изсушена с кърпа. Замразената храна трябва да се остави в студена подсолена вода, за да се размрази.

Подходящи подправки за сьомга са:

  • копър (пресен, замразен);
  • мащерка;
  • босилек;
  • розов пипер.

Преди да приготвите филето, се препоръчва да поръсите с лимонов сок, но е важно да не прекалявате, в противен случай вкусът ще намалее.

Пърженето

Проста, но вкусна рецепта за готвене на червена риба в тиган.

  1. Нарежете трупа на парчета, сол, сезон. Може да се навие в брашно.
  2. Запържете в предварително загрят тиган за 5 минути от всяка страна.

Сервирайте с картофи, зеленчуци.

Печене с фолио

Този метод на готвене ви позволява да запазите максимално полезни свойства..

  1. Пригответе трупа (почистете, изплакнете, сол, сезон).
  2. Сложете фолио върху лист за печене.
  3. Сложете слой от нарязаните на лук пръстени.
  4. Публикувайте риба.
  5. фолио.
  6. Поставете във фурната. Температура 210 °, време за готвене - 20 минути.
  7. Отворете фолиото, това ще ви помогне да получите хрупкаво и след това печете още 5 минути.

Вкусно и здравословно ястие е готово.

мариноване

За тази опция са подходящи както прясна, така и замразена риба.

  1. Пригответе трупа, нарежете го на парчета с необходимия размер.
  2. Настържете рибата със смес от сол и захар.
  3. Поставете филето в стъклен съд под потискане.
  4. Поставете в хладилника, в зоната на свежестта, за един ден. След това продуктът е готов за употреба..

За 1 кг риба са ви необходими 3 с.л. сол и 2 с.л. Сахара.

Видео

Следното видео показва проста рецепта за приготвяне на червена рибена чорба:

Можете да намерите оригиналната и вкусна рецепта за пикантна закуска с червена риба в това видео..

Правилно почистете всяка сьомга и я подгответе за по-нататъшна обработка ще ви помогне този видеоклип.

Червена риба: ползи, сортове, готвене

Червената риба служи като украса за маса в Русия. Тогава продуктът беше наречен червен, не само заради цвета на месото, но и заради неговата стойност и предимства. Има няколко разновидности на такива риби. Каква е неговата характеристика, хранителна стойност и правила за готвене?

Червена риба: ползи, сортове, калории

Рибеното месо е розово, оранжево или яркочервено. Днес червената риба, чиито видове са разнообразни, се счита за деликатес и принадлежи към семейството на сьомгата или есетрата. Семейството есетрови е ценно не само поради месото, но и заради хайвера. Поради бракониерството броят на индивидите рязко е спаднал, ето основните видове:

Живее както в сладководни резервоари, така и в моретата. Повечето есетри се срещат в Каспийско море, но атлантическите индивиди могат да отглеждат тегло 100-200 кг. Калории: 135 kcal / 100 g.

Ценна риба, която е включена в Червената книга, затова днес се отглежда в специални ферми. Може да нарасне до 15 кг. Калории: 122 kcal / 100 g.

  • Звездна есетра.

Може да се лови в Азовско, Черно, Каспийско море. В някои случаи теглото на един екземпляр достига 50–70 кг, но по-често е 5–10 кг. Калории: 160 kcal / 100 g.

Червена книга риба хищник. Той расте до 4 метра дължина и тежи до 1 т. Калории: 147 kcal / 100 g.

Рибата от семейството на сьомгата също има ценен червен хайвер, чийто размер се увеличава в зависимост от възрастта на индивида. Тези типове включват:

Тези хищници се хранят с пържени и насекоми, живеят във води в Западна Европа и Южна Русия. Теглото на един индивид може да достигне 15 кг. Калории: 97 kcal / 100 g.

Риба, която расте до 40 кг. Среща се в северния Атлантически океан и в езерата на Русия. Калории: 208 kcal / 100 g.

Лек е до 3 кг. Можете да хванете розова сьомга в Тихия океан. Калории: 152 kcal / 100 g.

Също така тихоокеанска риба, която променя цвета си по време на хвърляне на хайвера и става ярка малина. Теглото достига 8,7 кг. Калории: 120 kcal / 100 g.

Всички горепосочени видове са тихоокеанска сьомга. Това име съчетава пъстърва, сьомга, розова сьомга и други членове на семейството.

Стойността на червената риба е не само в цвета на месото, но и в съдържанието на хранителни вещества. Ето няколко факта за предимствата на продукта:

  • Селенът в състава се счита за елемент на дълголетието. Той насърчава подмладяването на клетките, укрепва имунната система, предотвратява появата на тумори. Също така рибното месо съдържа йод, фосфор, витамини A, D, E, PP.
  • Омега-3 киселините подхранват клетките и поддържат еластичността на кожата. Те също подобряват работата на мозъка, предотвратяват появата на артрит, сърдечно-съдови заболявания..
  • Според научните доказателства хората, които редовно консумират червена риба, имат добра памет и не страдат от депресия..

Сьомгата и пъстървата са най-ценните сортове. Първият може да се похвали с високо съдържание на Омега-3 и Омега-6 киселини, което спомага за укрепване на нервната система, предотвратяване на тромбоза и нормализиране на храносмилателния тракт.

Пъстървата помага за понижаване на холестерола, стимулира кръвообращението и се препоръчва особено при болестта на Алцхаймер. За да запазите хранителните свойства на рибата, е по-добре да използвате минимална термична обработка или осоляване.

Готвене на червена риба

Характеристиките на готвене на риба са подобни, но има ястия, които са най-добре направени от определени видове сьомга или есетра. Ето някои тайни:

  • Мазната сьомга е по-добре да сложите пържоли, можете също да печете във фурната и да задушите.
  • Пъстървата е идеална за печене във фолио, тъй като мазнините в нея са разположени в перитонеума и накисват цялото месо.
  • Chum е сух, така че е подходящ за осоляване.
  • Нежната и ронлива розова сьомга е добра в супи и осолена.
  • Стърджърът е най-добре задушен, печен на скара на парчета или цели.

Обичате ли червена риба? Името може да се отнася до едно от семействата. Помислете как да изберете правилно качествени продукти:

  • Свежестта на цяла риба е лесна за определяне: трябва да има ясни очи, хлъзгави люспи, червени хриле и солена миризма. По-добре е да не приемате суха на пипане риба (това показва замръзване), с мътни очи и сиви хриле.
  • Готовите пържоли или филета трябва да имат нормален срок на годност, а не деформирани. Повреденият труп показва многократно замръзване.
  • Изберете средно голяма риба, ще има идеално съотношение на месо и мазнини.
  • Когато купувате охладено филе, бъдете внимателни. Често пъстървата се продава под прикритието на сьомга, което е половината от цената. Почти невъзможно е да ги различим, но цветът на пъстървата е много по-ярък от сьомгата, при която месото е бледо розово.

Разрязването на риба също е важен етап от готвенето. Как да го направя:

  1. Измийте рибата и отстранете люспите..
  2. Отделете главата си.
  3. Разделете трупа на филе или нарежете пържолите.
  4. Не се препоръчва да се нарязва корема, за да се запазят ценни мазнини. Червата се отстраняват най-добре, когато се нарязват на пържоли.

Обмислете няколко рецепти за популярни курсове за червена риба..

Пържола от сьомга на скара

За готвене ще ви трябва:

  • пържоли с кожа - 6 бр. около 200 g всяка;
  • лимони - 3 бр.;
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.;
  • черен пипер и морска сол - по 1 ч.л..

По желание можете да използвате босилек, чесън, домати. Всичко това върви добре с пържоли. Ето една стъпка по стъпка рецепта:

  1. Нарежете лимоните наполовина и сложете на скара.
  2. Изплакнете пържоли, подсушете със салфетки. Поръсете със сол, черен пипер, подправете с олио.
  3. Сложете сьомгата на скарата и пържете по 4 минути от всяка страна.

Залейте върху готовото ястие със зехтин и пържен лимонов сок. Лесно е да проверите готовността на пържолата: пробийте парче с нож, ако излезе протеин - рибата е готова.

Цяла пъстърва във фолио

Ако харесвате червена риба във фурната, използвайте тези съставки:

  • пъстърва - 1 бр. около 1 кг;
  • домати - 2 бр.;
  • лимон - 1 бр.;
  • зехтин - 5 супени лъжици. л.;
  • сол, черен пипер, билки - на вкус.

За да приготвите ястие, направете това:

  1. Почистете рибата и направете три разреза от всяка страна.
  2. Намажете пъстървата с олио, настържете с черен пипер и сол. Оставете за 20 минути.
  3. Поръсете трупа отвътре и отвън с лимонов сок.
  4. На хартия за печене създайте гнездо от фолио, сложете пъстърва, изсипете зехтин.
  5. Печете на 220 ° C за 20 минути.

Гарнирайте ястието с резенчета домати, лимон и билки.

Рибна яхния

Червената риба може да се задушава. Най-добре е да използвате розова сьомга за това. Резултатът е нежно и вкусно ястие. Подгответе тези продукти:

  • розова сьомга - 1, 7 кг;
  • моркови - 1 бр.;
  • лук и дафинов лист - 3 бр.;
  • заквасена сметана - 175 г;
  • слънчогледово олио - 100 г;
  • вода - 200 мл;
  • сол, черен пипер - на вкус.

След почистване на рибата, пристъпете към нейното приготвяне:

  1. Нарежете филето на порции.
  2. Запържете в тиган със слънчогледово олио. За да предотвратите залепването на парчетата, загрейте добре маслото и изсушете розовата сьомга от влага.
  3. Смелете лука и морковите, запържете за 5 минути в масло от риба.
  4. Сложете резенчета розова сьомга върху зеленчуци, добавете чаша вода.
  5. Отгоре сложете заквасена сметана, добавете останалата вода.
  6. Задушете 15 минути.
  7. 5 минути преди готвене, сол, черен пипер, добавете дафинов лист.

Задушената риба е чудесно допълнение към картофи, тестени изделия или ориз..

Солена риба

Универсална рецепта за осоляване на есетра ще ви предостави полезна нарязана червена риба, която може да се използва за сандвичи или като отделно ястие. Ето какво ви трябва:

  • есетрово филе върху кожата - 1 кг;
  • морска сол на вкус.

По-добре е да вземете филета върху кожата, но ако има цяло парче, не забравяйте да премахнете хрущяла. Изплакнете и подсушете добре есетрата. След това преминете към осоляване:

  1. Нарежете филето на парчета от 4 cm.
  2. Поръсете със сол, като я закарате в пулпата. Не се страхувайте да прекалявате, тъй като това зависи от времето.
  3. Опаковайте рибата в торба и хладилник за 2-3 дни.
  4. Изплакнете рибата и сложете в пречистена вода за 10 минути.
  5. Направете дупки в парчетата, опънете канапа и окачете есетрата на проветриво място за два дни.
  6. Извадете рибата и нарежете кожата.

Можете да съхранявате филето в хладилника, като го увиете в пергамент. Или залейте парчетата с растително масло и съхранявайте в буркан.

Има много рецепти и вариации за готвене на червена риба. Ето основните рецепти, които могат да бъдат допълнени с любимите ви подправки и зеленчуци. Тези методи ви позволяват да съхранявате хранителни вещества и витамини..

Розова сьомга срещу сьомга. Как да изберем червена риба за трапезата на Нова година?

Цена за 200 гр

  • хайвер от розова сьомга - 620 рубли.
  • леко осолена сьомга - 360 рубли.
  • прясно замразена пъстърва (за осоляване) - 240 рубли.

Нито една сьомга

Сьомгата и пъстървата в Русия се считат за най-популярните видове червена риба - именно те, спестявайки от нещо друго, гражданите се опитват да купят на празничната трапеза. Уви, през годината цената на рибата с охладена и замразена сьомга се увеличи с 10,5%. „Въпреки че до края на лятото цените на всички салмониди паднаха - поради новината за гигантския улов на розова сьомга (2,5 пъти повече от миналата година. - Ред.). По-късно обаче се оказа, че част от тази риба е бракониерска, а някои са хванати за хайвер. След като внимателно се извади хайверът от него, рибата се превръща в неликвиден актив, който може да бъде изхвърлен само. Затова на пазара не се появиха много евтина риба “, казва Алексей Аронов, изпълнителен директор на Асоциацията на предприятията за производство и търговия с риба.

Една четвърт сьомга и пъстърва на руския пазар от Чили. За изкуствено отглежданата риба към разходите се добавят разходите за самолетен билет, разходите за хранене, поддържането на екологичните условия и др..

„Охладените продукти от сьомга и пъстърва не са достъпни за масовия купувач: това са продукти от първокласния сегмент. През 2018 г. регистрирайте улов на дива далекоизточна сьомга (розова сьомга, сланина от слама, сокей, кохо сьомга). По-добре е да закупите тази риба, тя в никакъв случай не е по-ниска от аквакултурната охладена сьомга и пъстърва по хранителните си свойства и в същото време не носи рискове от повишено съдържание на антибиотици, уверява ихтиологът Александър Фомин, експерт по рибния пазар. - Да, и струва 2-3 пъти по-евтино. Но не бива да го търсите охладено по рафтовете - заради премахването на риболовните зони, далекоизточната сьомга се продава във фризера. Освен ако, разбира се, продавачът не е изневерил и не е размразил тази риба предварително, за да я продаде на по-висока цена. “.

Как да изберем?

За да не преплащате, разгледайте опаковката, външния вид, условията на съхранение и датата на производство. В противен случай можете да се натъкнете на неликвид: например последният преглед на слабосолена сьомга на филийки, извършен от Roskachestvo, показа, че 9 от 38 проби имат гнилостна миризма, 11 - съдържат консерванти - бензоена и / или сорбинова киселина, а други 2 намерени чревни пръчка и стафилокок.

Видовете сьомга на филийки трябва да се съхраняват при температура от 0 до -8 градуса. Първото нещо, което трябва да ви предупреди при избора на салмониди във всеки пакет, е наличието на излишна влага. Рибата не трябва да "изтича" и да се ексфолира, а филмът от своя страна трябва да приляга плътно към трупа. И разбира се, обърнете внимание на състава на продукта: желателно е в него да се появяват само риба и сол.

Всичко добро е за Китай?

„Първокласната риба с по-добро качество, която беше правилно получена и обработена по време на риболов, почти цялата отива в Китай. Повишеното заплащане на търсенето и привилегиите с ДДС, работата с чуждестранна валута извън юрисдикцията на Русия мотивират увеличаването на износа “, казва Сергей Гудков, изпълнителен директор на Съюза на рибите. - За нашия потребител рибата от втори клас се качва на масата. Първоначално тя е със същото качество, но обработена с нарушения на технологичните процеси и така се доставя на вътрешния пазар. Например дойде много розова сьомга, хладилниците с нея бяха пълни, не всички бяха ръждясали. Те не купуват такъв за обработка. И може да удари на тезгяха, тъй като вече „не е първата свежест“.

Експертите са сигурни: не си струва да чакаме силен срив на цените и още повече сега, когато уловката приключи и наближава Нова година. „В най-добрия случай те ще останат същите. Но традиционно по празниците рибата се повишава с 5-10% ”, казва Алексей Аронов.

Как да осолите собствената си риба за празника?

Безопасен посланик: 2-3 дни.

Вземете: всяка червена риба - суха кохо сьомга и сланина, по-мазни - пъстърва, сьомга, сьомга. Най-евтиното - розова сьомга, месото й е сивкав тон и запазва формата си по-лошо, когато се нарязва.

Нарязваме:

  • най-удобно с ножица;
  • по-лесно се нарязва, ако рибата не е напълно размразена.
  1. Отрежете опашката и главата.
  2. Почистете везните.
  3. Мия.
  4. Изрязана кожа по билото.
  5. Отделете билото от едната страна, стигнете до гръбнака с ръка и отделете цялото задно месо от костите.
  6. Кожни коремни перки.
  7. Обърнете рибата, така че подвижната част да е отдолу, а костите - в горната част. Помагайки си с нож, отделете ребрата от месото, а след това и опашката на билото.
  8. Отделете гръбната перка, след това отрежете перката от дъното на опашката.
  9. Отделете билото от втората половина на рибата с нож.

Имате две половинки филе от червена риба.

Solim:

Смесете 2 с.л. л захар и 1 с.л. л сол (на 1 кг филе). Поръсете дебел слой месо. Сгънете рибата, така че кожата да излезе. Сложете в купа с капак. Покрийте с филм. Ако рибата е дебела - можете да поставите малък товар.

Добави:

  • копър. Те могат да бъдат поръсени с риба както по време на осоляване, така и след;
  • няколко щипки лимонова кора, тя трябва да се добави към сместа за осоляване;
  • безвкусно масло - намажете ги с риба, така че да е осолена и нежна.

Списък на имената на най-популярната червена риба

От древни времена в Русия рибата е била почитана като деликатес и е служила и като основна украса на гала трапезата. Най-ценната е червената риба. Днес хората познават много от неговите видове. Въпреки че се нарича червено, месото му е розово, оранжево и ярко червено. Всичко, защото принадлежи на различни семейства. Какви видове се считат за червена риба, ще бъде полезно за всеки да разбере списъка с имената и характеристиките на подводните жители.

Семейство Стърджън

Представителите на това семейство са възникнали преди около 70 милиона години. Есетрата живее в сладките води и се счита за най-голямата сред цялото разнообразие от червени риби. Фамилните имена включват стерла, белуга, звездна есетра и други видове.

Тези водни обитатели се отличават с удължен торс, костите на костната тъкан са разположени на гърба отгоре, а същите плочи покриват главата. Стърджърите живеят по-близо до дъното на резервоара, защото храната им е дребна риба, както и червеи, мекотели и различни ларви.

Всички есетри, с изключение на стерилите, имат доста дълъг живот. И нямат яйца да снасят всяка година, а само веднъж на 2-3 години. За тази цел водните обитатели изоставят местообитанието си, за да се изкачат по-нагоре по течението на реката..

Разнообразни функции

Те имат доста ценен деликатес - черен хайвер. Поради високата цена на този продукт, той става честа плячка за бракониерите. Следователно количеството му към днешна дата не е много голямо.

В допълнение към факта, че есетрите живеят в девствена природа, те често се отглеждат в специално изградени за тази цел разсадници. Най-често участват в развъждането на такива представители като стерла, белуга, сибирска и руска есетра. В допълнение към факта, че разсадниците се занимават с отглеждането на представители на това семейство, за да получат ценен хайвер, те се занимават и с развъждане на пържени, за да могат след това да ги пуснат в естествен резервоар.

По време на периода на хвърляне на хайвера теглото на телата им се увеличава с около една четвърт от обичайното им тегло, а женските яйца могат да изхвърлят около милион яйца.

Видове червени риби от семейство Стърджън:

  1. Есетра. Те включват около 20 вида. Те живеят както в пресни езера, така и в моретата. Интересно е да се знае, че най-големият им брой се наблюдава в Каспийско море. Отделната есетра може да достигне много голям размер. Например, бялата и атлантическата есетра може да бъде дълга 6 м, а телесното тегло - около 100-200 кг.
  2. Чига. Обикновено е с малки размери. Въпреки че някои видове могат да нараснат до 15 кг и дори повече. Стерлет живее до 30 години. Безгръбначните служат като храна за него, но често се случва индивидите да хранят яйцата и на други морски обитатели. С настъпването на есента рибата отива на дъното и зимува там почти без движение. Стерилът е ценен продукт, поради което специалните ферми често го отглеждат..
  3. Звездна есетра. Живее най-често във водите на Азовско, Черно и Каспийско море. Може да се види и в Адриатическо и Егейско море. За хвърляне на хайвера се стига до най-близките реки. Продължителността на живота й е около 30 години. Яде звездна есетра от малки риби и безгръбначни. Риболовът е разработен на тези индивиди. Хващат се предимно индивиди с телесно тегло от 5 до 10 кг. Въпреки това, можете да срещнете отделни екземпляри с тегло от 50 до 70 кг.
  4. Beluga. Той е вписан в Червената книга. Това е най-големият представител на сладководни риби. Теглото му може да достигне до тон, а дължината му може да бъде повече от 4 м. Тази риба ражда само няколко пъти през целия си живот. В този случай женската е много плодородна и започва да хвърля яйца на около 13-20 години. Белуга е хищник. Храни се с дребни риби, мекотели, а в редки случаи дори може да яде млади тюлени..
  5. Spike. Местообитанието му е Каспийско, Аралско, Азовско и Черно море. И за да зимува, отива до най-близките реки, така че принадлежи към полухладна риба.

Представители на сьомгата

Представителите имат ствол, който е малко сгъстен странично и удължен. Най-често представителите на водния свят имат сиво-син цвят на гърба и страните с тъмни петна и сребрист корем. Прави впечатление, че цветът може да варира в зависимост от мястото, където живее, както и възрастта.

Преди хвърлянето на хайвера сьомгата придобива по-тъмен цвят, а мъжките от този вид риба имат червени петна по гърба си..

Често салмонидите могат да бъдат открити в реки, в Балтийско и Бяло море. В изобилие те живеят в северните води на Тихия океан..

Свойства на тези риби

Хвърлянето на хайвера често се извършва от края на лятото до първото простудяване през есента. За да хвърлят яйца, индивидите се придвижват към реки. Те винаги избират едни и същи места за хвърляне на хайвера. Подходяща възраст за възпроизвеждане е 2-3 години. Прави впечатление, че с възрастта представители на семейството на сьомгата отиват по-далеч в реките за хвърляне на хайвера.

Едва в края на есента хората се връщат на обичайното си място на живот (обикновено солена вода). Но понякога хората могат да останат в прясна вода до пролетта.

С възрастта представители на сьомгата растат по размер. Поради размера на хайвер от сьомга, броят му се увеличава в зависимост от възрастта на рибата. Пържените се връщат в моретата 1-3 години след хвърлянето на хайвера, т.е. достигат зряла възраст.

Имена на видове червена риба от семейство Salmonidae:

  1. Траут. В народа той се нарича "пиед" за шарен цвят и мащаби с кръгла форма. Най-често рибата се среща в западните водни тела на Европа и в южната част на Русия. Предпочитаното й местообитание е чиста и хладна вода, която не замръзва през зимата. Най-голямата активност на пъстървата се проявява през есента и зимата. Тези риби са хищници, които се хранят с хайвер, дребни риби и насекоми..
  2. Сьомга. Тя се смята за една от най-ценните. Той може да нарасне до един и половина метра дължина и да достигне 40 килограма тегло. Сьомгата обитава северните води на Атлантическия океан, в езерата на Русия. Основната плячка за сьомгата са херингите, гербилите и други дребни риби.
  3. Розова сьомга. Това е често срещано разнообразие от сьомга, което е с малки размери в сравнение с други представители на сьомгата - расте до 3 килограма. Рибата живее в Тихия океан. Прави впечатление, че от всички яйца се появяват женски риби, а по-късно пържените променят пола си.
  4. Чам. Тя живее в Тихия океан. Интересното е, че по време на хвърлянето на хайвера тя променя цвета си - страните й стават яркочервени. Кета е разделен на лято и есен. Тези видове са много различни по отношение на поведение и цвят..
  5. Омул. Търговската риба се среща в Северния ледовит океан. Храни се с дребна риба и планктон. Омул расте до малки размери - до три килограма.
  6. Далекоизточна сьомга, която често се нарича тихоокеанска сьомга. Най-ярките представители са Chinook сьомга и coho сьомга. Тези риби се считат за мигриращи, тъй като постоянно изселват от морето към реките..

Под думата „червено“ нашите предци означавали всичко най-безценно и рядко. Настоящето не е забравено за тази традиция. Добре сварената риба все още е украсата на всеки празник..

Месото от червена риба се счита за едно от най-полезните. Това се обяснява с насищането му с витамини и минерали. Такъв продукт се използва активно в готвенето, като ви позволява да подмладите тялото, да укрепите косата и ноктите, има благоприятен ефект върху кожата..

Червена риба: видове и местообитания, свойства и готвене

В общественото разбиране червената риба е доста скъп, вкусен и здравословен продукт и въпреки че всички са чували за нея, не всеки е в състояние да изброи видовете, които принадлежат към нея. В магазина такъв продукт се продава изключително под името на вида, защото невеж човек може лесно да се обърка и случайно да купи грешен. За да разберем какъв вид риба се счита за червен, както и да разберем защо, въпреки високата си цена, тя все още трябва да бъде включена в диетата, ще я изучим по-внимателно.

Общи характеристики и местообитание

За да разберете термина, трябва да се разровите по-дълбоко в историята - това е единственият начин да обясните защо не всички червени риби имат този цвят и защо се случва, че видовете с, наистина, червено месо не винаги се наричат ​​червена риба.

Факт е, че първоначално на руски език думата „червено“ означаваше не само цвят или нюанс, но имаше и значението „добър“. Първоначално понятието „червена риба“ не предполага цвят, а ценни хранителни качества, притежавани от представители на семейството на есетрата - есетра, стерла, белуга и самата есетра. Целият този морски живот беше уловен в Каспийско море и не е изненадващо, че той надвишава речните братовчеди във всяко отношение, включително и по размер - по-специално, затова беше толкова ценен. По сянка месото на описаните видове, между другото, изобщо не е червено, а розово-жълто.

Между другото, има още едно обяснение за това име. Югът на съвременна Русия в глобален смисъл е овладян доста късно, но тук бяха уловени есетри. Поради големия размер, полезните имоти и сложната логистика в централна Русия, където живее основното население на страната, такъв продукт беше много скъп, тоест отново „червен“. Името се е вкоренило толкова много, че в Кубанския и в Каспийските райони, където в Русия се намира значителна част от есетра, днес само те се наричат.

С течение на времето концепцията за „червена риба“ се увеличи още повече, когато Русия пое контрола над регионите, богати на сьомга - Далечния Изток, както и бреговете на северния Баренцов и Бяло море. Сьомга и пъстърва, розова сьомга и кестеняща сьомга - цялата тази риба също е голяма, не по-малко полезна и скъпа и най-важното - месото й е наистина червено и не е изненадващо, че много хора я включват тук.

В същото време много експерти твърдят, че е погрешно да се наричат ​​салмониди червена риба - така се наричат ​​главно заради цвета на месото, а не в стария смисъл на думата и в края на краищата някои роднини на сьомгата като нелма или сифит са по-скоро бели, в зоната на активния улов се наричат - бяла риба. Концепцията обаче вече е станала толкова замъглена, че днес си струва да се включат всички есетра и онези сьомги, които отговарят на сянката.

Днес червената риба вече не изглежда достъпна изключително за най-богатите - активното развитие на райони, считани отдалечено, подобряването на условията за транспортиране, както и фермите, в които изкуствено се отглежда такъв продукт, помагат да се направи по-евтин деликатес. Въпреки това есетрата и сьомгата все още са много ценени от потребителя и не се доставят в количества, които могат да изхранват всички, затова отбелязваме, че сега са доста скъпи, заслужаващи да бъдат наречени „червени“.

Както вече разбрахме, категорията на червената риба може да включва напълно различни сортове, които всъщност нямат общи характеристики, с изключение на високата цена и невероятните деликатни качества. Следователно есетрата и сьомгата трябва да се разглеждат отделно и това ще направим.

есетра

Въпреки че първоначално големи „червени” есетри са били уловени изключително в Каспийско море, днес различни видове такива риби се срещат в големи реки (например Амур или Дунав), а в други морета (Черно, Азовско) и дори в езерото Байкал. Трудно е да се изброят всички имена, тъй като добре познатите есетра, звездна есетра, белуга и стерлет дори не са сортове или породи, а цели групи от видове. Например есетрата може да бъде поне руска, сибирска, дунавска и амурска и е невъзможно да се постави знак за равенство между тях - някои сортове са забележимо по-ценни от други.

Освен това всяка риба винаги е по-евтина там, където е уловена, следователно не винаги си струва да правите заключение за стойността на продукта въз основа на неговата стойност. Трябва обаче да обърнете внимание и на популярното име в комбинация с висока цена, тъй като сравнително евтините есетри като бистър или трън далеч не се пренасят по простата причина, че не си заслужават.

Ние характеризираме есетри в няколко изречения. На първо място, това са главно дълбоководни риби, които се хранят с по-малки братовчеди, както и други малки животни. Повечето видове от това семейство са в състояние да живеят в продължение на много години, но те хвърлят хайвер не повече от веднъж на две-три години - това също е високо ценено, тъй като говорим за известния черен хайвер.

Подобно „пасивно” отношение към възпроизводството се дължи на факта, че за всяко отделно снасяне на яйца е истинско приключение, защото обикновено морските видове за тази цел се издигат доста високо нагоре винаги любимата река. Хищният риболов значително намали естествените популации на определени видове, защото днес често се смята за бракониерство и е напълно забранен.

сьомга

Ако есетрите дават черен хайвер, тогава сьомгата е тази, която снабдява човечеството със своя червен сорт. Списъкът с най-популярните видове, свързани със сьомгата, може да впечатли всеки: това включва не само сьомга, розова сьомга и сьомга, но също така и по-малко популярните и известни шип сьомга, куня и пъстървата, което вече е доста познато на много жители. Последното, между другото, е далеч от най-скъпото, тъй като хората успешно овладяват развъждането му в плен, но някои видове се добиват предимно в околностите на Камчатка, тъй като тяхната невероятно висока цена се влияе от огромните разходи за доставка до основните пазари.

Както вече споменахме, някои сьомги дори теоретично не трябва да се приписват на червена риба. Списъкът им е сравнително малък: бялата риба обикновено се нарича белокрилка, нелма, таймен, кохо сьомга и някои други. Такъв улов обикновено не се изнася извън регионите на неговото разпространение..

За разлика от същата есетра, сьомгата се среща не по крайбрежието на Русия, а в неутралните води на Тихия океан или далеч на север. Основната им реколта се извършва в района на Далечния Изток или в някои северни реки, където те навлизат в хвърляне на хайвера от моретата. В езерата (Ладога и Онега) от цялото разнообразие от сортове са представени само сьомги, а в плен успешно се отглеждат само някои видове пъстърва, тъй като обикновено сьомгата се счита за най-скъпата риба.

структура

Тъй като десетки видове морски и речни жители принадлежат към червените риби, всякакви пропорции тук са напълно неподходящи. Все пак някои обобщения все още са допустими, тъй като не е напразно цялото това биологично богатство да се нарича общ термин - всички тези водни обитатели са високо ценени заради хранителните си свойства. На първо място, във всяка червена риба има много полиненаситени мазнини, както и мастни киселини, включително Омега-3.

Всъщност точно за това много хора трябва да консумират рибено масло, само това неприятно вещество е по-вероятно да предизвика отвращение, докато сьомгата или есетрата е храна, която може да ви накара да забравите за всичко. Този компонент е от решаващо значение за здравето и правилното функциониране на повечето органи на човешкото тяло..

Горните вещества взехме отделно, тъй като те са доста трудни за получаване от алтернативни продукти, но това не означава, че няма нищо по-полезно в сьомгата и есетрата. Напротив, те се различават по много богат витаминен и минерален състав, поради което могат да заменят толкова много хранителни продукти. Ако говорим за витамини, то най-вече в месото от група В, както и за A, D, E и PP. Списъкът с полезни минерали е още по-дълъг - калций и мед, желязо и фосфор, магнезий и селен, цинк и манган, калий и фосфор се намират в различни степени на продукта..

В заключение си струва да се каже, че различни органични аминокиселини и вещества, които насърчават храносмилането и бързото усвояване на всичко необходимо, са добре представени в червената риба, защото почти всичко, което може да бъде ценно за човешкия организъм, се усвоява напълно от сьомга и есетра. Според този показател въпросните продукти са много по-полезни от телешко или свинско месо, които са по-познати на повечето потребители.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Както в случая със състава, енергийната стойност и балансът на BJU в червената риба може да се колебае значително, много фактори влияят върху това - самият вид, местоположението на улова и местообитанието, както и методът на приготвяне. Ако говорим за някои средни показатели, тогава като цяло червената риба не е твърде високо калорична - в различни източници можете да намерите цифри от 130 до 200 ккал.

При обобщаването всичките му разновидности се обслужват като ценен източник на протеин, който е средно 20 грама на грам порция, докато мазнините са наполовина повече - 10 грама, а сравнително малко въглехидрати - 6 грама. На практика, разбира се, тези показатели могат да варират значително..

В идеалния случай, преди употреба, си струва да потърсите таблици с калории и BJU за всяко ястие, ако е толкова важно за вас да планирате собствената си диета. Ще подчертаем само най-важните моменти.

И така, една от най-калоричните храни на базата на червена риба е осолена сьомга - нейната енергийна стойност е веднага 269 ккал, на нивото на някои видове месо. Ако трябва да получавате минимум калории от храната, тогава е по-добре да готвите чума според най-малко калоричната рецепта - в чистия си вид тя има само 129 ккал. За тези, които се нуждаят от много белтъчини в името на спортна фигура, си струва да препоръчате разреден хайвер от есетра, където това хранително вещество веднага по 36 грама във всяка порция от сто порции е много ценно, макар и в малко по-малка степен, и друг хайвер от червена риба. За сравнение, самият протеин вече е значително по-малко - около 23 грама в варена розова сьомга или бланширана белуга, което обаче също е много.

Ако харесвате мазна риба, обърнете внимание на осолената сьомга - в такъв продукт на 100 грама съдържанието на мазнини е 20,5%, така че подобен елемент от менюто ще ви помогне напълно да забравите за употребата на рибено масло. Ако в ежедневното меню има достатъчно мазнини, трябва да обърнете внимание на сравнително нискомаслената червена риба - това може да се счита за слама сьомга, където съдържанието на мазнини е по-малко от 5%, което е добър показател за скалата на морските дарове като цяло.

Гурметата, водещи активен начин на живот и остра нужда от енергия, трябва да обърнат внимание на храните с високо съдържание на въглехидрати - сред червената риба това е предимно розова сьомга в доматен сос, тъй като в 100 грама консерви има до 7 грама въглехидрати. В същото време червената риба не може да се нарече важен източник на въглехидрати, те често се появяват в ястие, което вече е в процеса на готвене, поради други съставки и за поддържане на фигура със заседнал начин на живот, това е идеална храна. Така че при повечето видове червена риба без добавки, както и в нейния хайвер, съдържанието на въглехидрати може дори да е нула, а в есетрата дори не достига 1 грам.

Полза и вреда

Най-ценното свойство на червената риба, забелязано дори от далечните ни предци, е способността й да насища перфектно тялото, като е вкусно. Потомците на първите доставчици на такъв продукт проведоха многобройни проучвания, доказващи, че всъщност ползите от яденето на различни сортове червена риба са още по-големи, защото той има цялостен лечебен ефект. Нека разгледаме накратко защо това е толкова незаменим елемент от менюто..

  • Настройка на сърдечно-съдовата система. В ерата на активна употреба на основна храна, голяма част от това, което ядем, се натрупва в кръвоносните съдове под формата на излишък от холестерол, което дава бързо насищане, но е много близо до смъртта. Червената риба поне не изостря тази ситуация - всичко, което е в нея, се абсорбира поради наличието в един и същ продукт на всичко, което е необходимо за пълноценния метаболизъм. Същият фактор помага да се премахнат всички ненужни, така че съдовете да бъдат почистени и вероятността от образуване на кръвни съсиреци значително намалена.
  • Възстановяване на нервната система чрез регулиране на отделянето на хормони. Червената риба има интересно свойство - намалява производството на адреналин, което стабилно свързваме с екстремни ситуации, и активира производството на серотонин, известен като хормон на щастието. Поради това нервната система рядко се претоварва, но отвън изглежда, напротив, като бурна умствена дейност, постоянно внимание към случващото се и подобрено запаметяване.
  • Повишен имунитет. Както подобава на всеки продукт, съдържащ значителни количества витамин С, месо от есетра и сьомга, може да подобри устойчивостта на организма към различни вирусни и бактериални заболявания.
  • Антидиабетичен ефект. Поради неспособността на човешкото тяло да регулира правилно количеството захар в кръвта, възниква такова често заболяване като захарен диабет, което забранява на човек да яде всичко, което иска, под болка от рязко влошаване на състоянието. За мнозина подобна болест се развива или се влошава с възрастта, а метионинът, аминокиселина, която може да помогне на организма при отстраняване на грешки в метаболизма на въглехидратите, присъства в червената риба. Въпросният деликатес едва ли ще реши проблема на вече болен човек, но поне ще помогне още веднъж да бъде презастрахован от тези, които все още не са чували подобна диагноза.
  • Укрепване на клетъчните мембрани. Омега-3 мастната киселина, присъстваща в състава на червената риба, участва активно във формирането на нови клетки, отговорни за тяхната цялост. Именно поради тази причина рибеното масло е толкова силно препоръчително за деца, които бързо растат и се нуждаят от постоянно попълване на доставките на това вещество за нормално развитие. Тъй като Омега-3 участва в създаването на клетки от всякакъв тип, при децата това най-ясно се проявява по отношение на умственото развитие, тъй като мозъкът на бебето расте бързо. Що се отнася до възрастните, тяхното формиране и развитие вече е завършено, а осигуряването на организма с тази мастна киселина се изразява в достойното поддържане на това, което вече има - например, косата, ноктите и кожата изглеждат здрави.
  • Борбата срещу хипертонията. Ако човек страда от постоянно повишено налягане в кръвоносните съдове, червената риба ще помогне за решаването на проблема, тъй като съдържа специални вещества, които могат да разширят лумена на артериите и вените.

Полезните свойства на червената риба изобщо не свършват - учените през различни години отбелязват, че тя има определен противовъзпалителен ефект, защитава лигавицата на стомаха и червата при гастрит или язви и предотвратява проявата на симптоми на артрит, артроза и ревматизъм. Уви, абсолютно безвредни хранителни продукти не съществуват, следователно дори червената риба не е панацея и трябва да я използвате разумно. На първо място, разбира се, трябва да обърнете внимание на факта, че дори такова лечение може да предизвика алергична реакция, когато тялото просто не приема нито един от компонентите на храната. Няма как да се справите с това - в подобна ситуация ще трябва да откажете рибата веднъж завинаги.

Следващият параграф не може да се счита за пълноправно противопоказание, но трябва да се обърне внимание и на факта, че рибата обикновено се отнася до бързоразвалящи се продукти. Не е толкова лесно да се разграничи прясна от частично повредена риба поради вече силната миризма, защото стоките с изтекъл срок на годност могат да причинят сериозно хранително отравяне.

Отбелязва се, че при някои видове червена риба може да има живак, който представлява сериозна опасност за човешкото тяло. Този факт може да отблъсне всеки от деликатеса, но особено се препоръчва да не се увлича от бременни жени и кърмачки, тъй като ефектът на този тежък метал върху образуващия се организъм е фатален. Освен това големият резонанс на световната общност се причинява от факта, че океанските води стават все по-замърсени и жителите им, разбира се, преминават всичко това през себе си, ставайки по-малко подходящи за храна.

Ако човек вече е с наднормено тегло, той трябва, ако не отказва червена риба, поне да избере по-малко мастни сортове. Въпреки че този продукт е в състояние да установи правилния метаболизъм и да допринесе за загуба на тегло, това не означава, че прекомерното количество мазнини в ежедневното меню е просто вредно. В някои случаи това се отнася не само и не толкова за самия продукт, но и за метода на неговото приготвяне, ако основното ястие е овкусено старателно с масло.

От предишния параграф, между другото, съществува известна опасност за пациенти с хронични чернодробни заболявания или язви на стомаха. Въпреки че в последния случай червената риба се счита за по-полезна, отколкото вредна, това се отнася само за диетични храни без излишни мазнини, докато нейното изобилие няма да доведе до друго освен лошо здраве.

Как да изберем и съхраняваме риба?

За да може продуктът да угоди на вкуса му и да не може да се влоши, докато не се готви, човек трябва внимателно да избере есетра и сьомга в магазина. Обърнете внимание на няколко прости правила, които ще ви помогнат да направите правилния избор:

  • мътни очи се срещат само в застояла риба, така че изберете трупа, който ще зарадва с ясен поглед;
  • мускулните тъкани на трупа или филето трябва да са плътни, няма да е толкова лесно да ги натиснете; ако сте успели, по-добре е да не приемате такъв продукт;
  • много потенциални купувачи се плашат от странна слуз по кантара, но за сокейска сьомга или сьомга това е съвсем нормално, особено ако такова вещество не мирише на нищо друго освен на морето;
  • наистина при прясна червена риба вътрешностите под хрилете имат същия нюанс, който се появява в името, ако всичко избледнява там или няма определен цвят, тогава трупът е на плота отдавна.

Опитните потребители се съветват да обърнат внимание и на условията, при които рибата расте - независимо дали е била уловена в открито море или отглеждана в специална ферма. Друго нещо е, че няма конкретен отговор на кой от вариантите да се даде предпочитание. Двойствеността на проблема се крие във факта, че истинската морска риба яде повече естествена храна, получавайки повече хранителни вещества и следователно за хората теоретично трябва да бъде по-полезна. Тя обаче живее в океана, където през последните десетилетия е изхвърлено огромно количество вредни отпадъци, така че това може буквално да представлява опасност.

За разлика от тях рибите, отглеждани в специална ферма, живеят в пречистена вода без примеси от тежки метали и химически отпадъци, но я хранят, подобно на животни в подобни ситуации, главно с концентрати и друга синтетика, чието влияние при последващо поглъщане в човешкото тяло не винаги работи предполагам.

Що се отнася до съхранението, всичко зависи от това как сте купили червена риба. Така че, като цяло е препоръчително да не съхранявате свеж продукт - по-добре е да го купите непосредствено преди готвене, но ако все пак трябва да го запазите, ще трябва да направите някаква манипулация. И така, в хладилника рибата не се държи цял труп - необходимо е да я изкормете и да премахнете цялата влага, а след това плътно да я покриете с капак или залепващ филм.

Алтернативно решение е да поръсите продукта с много сол или да изсипете лимонов сок. Пресният продукт, обработен по описаните методи, се съхранява в хладилник при температура от 0. +3 градуса за не повече от два дни.

За да удължите срока на годност на прясна риба, трябва да я замразите - тогава тя ще лежи няколко месеца. Както при охлаждането, труповете трябва да бъдат изкормени, продуктът да е опакован в найлонови торбички. Размразяването трябва да става бавно и естествено; размразената есетра или сьомга не трябва да се изпраща повторно във фризера.

Срокът на годност на пушената червена риба зависи от това как е била пушена. Предполага се, че при студено пушене трябва да използвате продукта 10 дни, а при горещо пушене - само за 3. Деликатесът се съхранява в хладилник, увит в хартия. Изсушен продукт се съхранява по подобен начин, но може да лежи до годината.

Особеностите на съхранение на осолена риба зависи от количеството на използваната сол: леко осолена дори в хладилник ще лежи не повече от три дни, силно осолена - до месец. Ако продуктът е закупен във вакуумна опаковка, тогава на него е изписана датата на годност, но не се отнася за съхранение след отваряне (освен ако изрично не показва колко бързо трябва да използвате лакомството). Между другото, за да се увеличи срокът на годност на осолената червена риба, може допълнително да се залива с растително масло - тогава може да лежи до три месеца.

Ястие, приготвено от малко сьомга, се съхранява в хладилника при същите 0. +3 градуса за не повече от три дни. Изключение правят суши и други ястия с риба, които не са преминали термична обработка - те се съхраняват максимум 24 часа и дори след това в специални херметични опаковки, въпреки че преди употреба си струва адекватно да се оцени продукта по външния му вид и мирис, а не от старите.

Съвети за готвене

Тъй като червената риба е истински деликатес, важно е да не разваляте вкусно ястие със собствените си неумели действия. И накрая, няколко съвета, които ще ви помогнат да постигнете наистина добри резултати:

  • ако рибата е била замразена преди готвене, започнете да я почиствате, преди да се размрази напълно - по-удобно е да почистите твърд труп;
  • никога не мийте червена риба в топла вода - това ще убие вкуса и ще измие целия сок;
  • повечето сортове червена риба се консумират солени, тъй като те така се съхраняват по-дълго и не се влошават в процеса на доставка, но експериментите са подходящи;
  • ако искате да сготвите пържола от червена риба, опитайте се да изберете най-тлъстите трупове - сьомгата има това качество, но шимовата сьомга за такива цели е много по-лоша;
  • при пържене или печене не довеждайте рибата до окончателна готовност на огън - по-добре е да я извадите навреме и да я оставите да се кондиционира под стегнат капак;
  • да сварите червена риба, която винаги е голяма, подравнете дъното на тигана с марля, завързана за дръжките - извадете трупа, без да го смачкате, ще се окаже точно по този начин;
  • почти всяко ястие с червена риба е препоръчително да се яде веднага - дори и без да се разваля, на следващия ден обикновено губи много по вкус и аромат.

Вижте как да изберете червена риба в следващото видео..