Списък на зърнени култури по азбучен ред

На тази страница ще намерите списък на зърнени култури, групирани по азбучен ред. Освен това, за имената на зърнени култури, за които има статии за нашия проект, са посочени връзки за удобството при навигация в сайта.

Малко информация за зърнените култури...

Зърнените култури са оптимален заместител на животински продукти, съдържащи холестерол, излишъкът от които води до развитие на съдова атеросклероза и по-нататъшно запушване на кръвния канал. По отношение на хранителната стойност 1 кг зърнени култури са сравними с 3 кг месо, което позволява не само да се оптимизира и разнообрази диетата, но и значително да се намалят бюджетните разходи.
През зимата зърнените култури служат като източник на естествена топлина за тялото. Сложните въглехидрати, които са част от зърнените култури, служат като вид "гориво", благодарение на което човек спокойно понася студа. Други компоненти (витамини B, C и D) поддържат пълен имунитет и поддържат устойчивостта на организма срещу настинки.
Употребата на зърнени култури 3 пъти седмично намалява рисковия фактор за инфаркт на миокарда или исхемичен инсулт с 30%. Например елдата или оризът нормализират сърцето и елиминират тахикардията и брадикардията..
Зърнените култури се използват за различни видове диети в превантивен или терапевтичен процес. Стомашно-чревния тракт се почиства от токсини и токсини, застоя на храната, вредните компоненти се отстраняват от кръвоносната система. В народната медицина инфузията от овесени ядки се използва като „филтър“ за прочистване на червата и черния дроб, дори при алкохолно отравяне.

14 редки, но много полезни зърнени храни

Всички сме чували за ползите от зърнените култури. Те съдържат фибри, необходими за храносмилането, богати са на микроелементи. Варените зърнени храни са част от салати, използвани като гарнитури, основи за зърнени храни, гювечи и пудинги. Дълго време ястията от зърнени култури отдавна са включени в ежедневната диета на руснаците: те помогнаха лесно да издържат на трудностите на студения климат и успешно да изпълняват усилена работа. Децата, свикнали с зърнени култури от ранна детска възраст, станаха силни и енергични.

В древни източници се споменава „суворовска каша“. Според легендата това ястие е приготвено за първи път в една от военните кампании, когато великият командир, за да подкрепи силата на своите войници, заповядва да се готви каша от смес от различни зърнени култури. Ценителите похвалиха не само хранителната стойност, но и особения вкус на ястието, придобило широка популярност..

За съжаление, сега повечето хора използват ограничен набор от зърнени храни. Оризът, елдата и херкулесът са традиционни на трапезите на руснаците, просото и грисът се появяват по-рядко. Останалата част от списъка с полезни зърнени култури не привлича вниманието на домакините.

Зърнените култури заслужават повече внимание, отколкото съвременните хора им дават с постоянното си бързане и развален вкус. Днес ще се опитаме да поправим този досаден пропуск, като запознаем читателите със свойствата на редица редки за нас зърнени култури..

амарант

Амарант дойде при нас от Южна Америка. В момента са отгледани много от неговите сортове с красиви листа и цветя. Много летни жители го отглеждат като декоративно растение, без да знаят, че семената му са ценен хранителен продукт: от зърна амарант, готви каши на вода (осолени или подсладени) и правят брашно.

Семената съдържат незаменими аминокиселини, както и съединения на фосфор, калций, калий, магнезий и желязо. Продуктът се препоръчва да се включи в диетата на пациенти, страдащи от нарушения на нервната система и костно-ставни патологии. Амарантът е полезен и за бременни жени. Съдържа сквален, който забавя процеса на стареене..

Arnovka

Произвежда се от зърнени пролетни житни зърна. Крушите са богати на минерали, витамини и ненаситени мазнини. Редовната му употреба помага да се активират защитните сили на организма, да се забави стареенето му, да се подобри функционирането на сърдечно-съдовата система и мозъка.

Голямата каша на скара се готви за около половин час. За по-бързо готвене, песъчинките се препоръчват предварително накисване. Малка арновка отива на гювечи и котлети; тя, като грис, може да се използва като основен компонент на смесите за печене.

булгур

Булгурът се получава и от пшенични зърна, но в този случай суровината се задушава и суши преди смачкване. В резултат крупата придобива онзи специфичен вкус, заради който жителите на средиземноморското крайбрежие, Индия и Близкия Изток го обичат толкова много..

Най-полезен е булгурът, направен от неполирани зърна, в който е запазена външната обвивка. Тази зърнена култура има кафяв цвят. Съдържа много мастни киселини, фибри, захариди и пепелни вещества. Пълнозърнестият булгур се счита за източник на витамини от група В, витамини А, К, Е и такива важни микроелементи като селен, манган, цинк, мед, желязо и фосфор. Редовната употреба на булгур подобрява тена и състоянието на косата, спомага за укрепване на нервната система и нормализиране на метаболизма.

Най-често булгурът се използва като гарнитура, основа за салати и пилаф, дресинг за супи. Фините печива се използват за приготвяне на гювечи и питки. За да направите ронлива каша, булгурът се накисва известно време преди готвене за правилно набъбване на глутен.

Камут (дива пшеница)

Камут дойде при нас буквално от дълбините на вековете. Растението започва да се култивира през 40-те години на XX век, като за основа взема зърната от древна пшеница, намерени от археолозите в египетски погребения. Оказа се, че семената са изненадващо добре запазени, а зърнените култури са възстановени.

Външно зърнените култури наподобяват съвременната пшеница, но почти три пъти по-голяма от тяхната големина. Те съдържат голям брой аминокиселини, липиди и минерални соли, богати са на витамин Е, магнезий и цинк..

Кашутата Камут имат приятен орехов вкус. Те вървят добре със зеленчуци, сушени плодове и гъби. Камут кипи бързо. Брашното от него е подходящо за производство на печива, крекери, зърнени храни и тестени изделия.

Киноа

Това растение се култивира по склоновете на Андите още от времето на древните инки. Семената му съдържат протеини с аминокиселинен състав, подобен на млечния. Съдържанието на фосфор, калций и желязна киноа почти не отстъпва на рибата. Ето защо зърнените култури се препоръчват да се включват в диетата на хора, които се придържат към принципите на веганството..

Киноа е подходяща за гарнитура, както и основа за супи и салати. Зърнените храни обикновено се готвят във вода за 15-20 минути..

Царевични зърна

Неслучайно ястията от смляна царевица са невероятно популярни сред народите на Средиземноморието и Кавказ. Царевични зърна и брашно:

  • запазват всички полезни свойства по време на термична обработка;
  • практически не предизвикват алергични реакции;
  • спомагат за отстраняването на токсични вещества и радионуклиди от тялото;
  • допринасят за нормализиране на холестерола в кръвта;
  • съдържат по-голямата част от необходимите за организма витамини и минерали.

От грубата царевична каша се приготвя в мляко или вода. Брашното отива в ястия като кавказки или молдовски мамалига и италианска полента. Освен това от него се правят вкусни палачинки и палачинки. Добавянето на царевично брашно към смесите за печене придава на въздуха въздух и жълт цвят..

кус-кус

В древни времена кускусът се е произвеждал от просо, но сега се прави от твърда пшеница. Тази зърнена култура е особено популярна в страните от Изтока, където се използва за приготвяне на много ястия..

Кускусът е изключително богат на медни съединения. В резултат на използването му процесът на стареене се забавя, състоянието на косата се подобрява, работата на кръвообразуващите органи се активира, храносмилателният процес се нормализира, проблемите със ставите изчезват. Витамин В5, съдържащ се в зърнените култури, помага да се справите с преумората и нарушенията на съня. Кускусът се счита за диетичен продукт, който насърчава загубата на тегло..

Парата се препоръчва за готвене на кускус: когато се вари във вода, тя бързо се превръща в лепкава неапетитна маса. Можете да направите каша от кус-кус, като просто задушите зърнените култури в гореща вода (без варене). В допълнение, продуктът се добавя към брашни смеси за печене и готвене гювечи.

шпелта

Спелта е друг роднина на съвременната пшеница, която се използва от векове. Хранителните качества на лимецът са били високо оценени от древните римляни. В Русия млечната каша от тези зърна беше една от най-популярните.

В него има повече хранителни вещества, витамини и минерали, отколкото в "обикновената" пшеница. Включването на лимец в ежедневната диета помага за укрепване на имунната система, нормализиране на концентрацията на захар в кръвта, поддържане на здравето на нервната, сърдечно-съдовата, репродуктивната, храносмилателната системи, подобряване на работата на ендокринните жлези.

От лимец от сварена каша направете ронлива гарнитура и ризото. Брашното се използва при приготвянето на десерти и сосове..

Пшенична крупа

Това са житни зърна, цели или натрошени. Крушите са богати на витамини А, С, В6, В12, Е и РР. Този комплекс перфектно поддържа здравето на кожата, косата и ноктите, има положителен ефект върху органите на зрението. Яденето на пшенични зърна помага за укрепване на имунитета и подобрява общия тонус на тялото.

От пълнозърнеста „пшеница“ направете млечна каша или гарнитура. Най-добрият начин за приготвянето му се счита, че къкри 20 минути, последвано от половин час мърдане във фурната. Натрошените зърнени култури се използват като основа за пайове, гювечи и котлети.

Теф (джудже просо)

Зърното се отглежда в африканските страни от няколко хилядолетия. Растението е много издръжливо и устойчиво на суша. Зърната му са богати на желязо и полезни аминокиселини. Теф е източник на висококачествен протеин, витамин В1, цинк, магнезий, калий, фосфор и калций. Крупата не съдържа глутен, което е важно за хората, страдащи от целиакия (непоносимост към растителни фибри).

Тефтеното брашно е добро за приготвяне на палачинки и печене. От цели зърнени храни можете да направите гарнитури и млечна каша.

Овесена каша

Фибрите са брашно, направено от предварително задушени и сушени зърна от ечемик или овес. До началото на 20 век продуктът е бил изключително популярен в Русия. Произведен е в големи количества и дори е изпратен за износ, но след това незаслужено забравен.

В допълнение към пълен набор от хранителни вещества, яйцеклетката съдържа лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система, и биофлавоноиди, които имат регенериращ и противотуморен ефект. С редовното включване на този продукт в диетата, съставът на кръвта се нормализира, умората, симптомите на нервно изтощение и нарушения на съня изчезват.

Кашата не се вари, а просто се залива с гореща вода или мляко в продължение на няколко минути. От брашно, смесено с кисело мляко с подправки, се оказва вкусни и здравословни бисквитки.

Fricke (Farik, Frick)

Fricke е зърнена култура, резултат от, може би, най-екзотичния процес на преработка на пшенични зърна. Те се събират в стадий на зрялост на млякото и след това се подлагат на пушене. Крупата се състои от пълнозърнести продукти със зелен цвят, но има и натрошени сортове. В страните от Изтока той се произвежда и използва в готвенето от около 13 век..

Fricke има нисък гликемичен индекс, така че зърнените култури се препоръчват да бъдат включени в диетата на пациенти, страдащи от диабет и склонни към наднормено тегло. Продуктът има свойствата на пребиотик, което е особено ценно за хора с чревна дисфункция..

Пълнозърнестите зърнени храни изискват продължително готвене. На вкус те са подобни на нежно месо, имат атрактивен аромат, вървят добре със зеленчуци.

Чумиза (главно просо)

Чумиза дойде в страната ни в началото на 20 век, след Руско-японската война, но в страните от Източна Азия това зърно се отглежда дълго време. Крушите са богати на фибри, каротин, витамини В1 и В2, фосфор, сяра, магнезий и силиций. Яденето на ястия от chumis помага за борба с умората и депресията, подобряване на паметта и зрението и поддържане на здрава кожа и коса. Смята се, че съдържащите се в него вещества допринасят за елиминирането на токсините от тялото и участват в процесите на регенерация на клетките..

Овесената каша се приготвя от зърна чумиза, като ги заливате с гореща вода за няколко минути. Джорджия прави хляб и овесена каша от така наречените „gomi“ - смес от chumis и царевично брашно.

Ечемичната крупа се прави от неполирани зърна от ечемик. Счита се не само за полезен хранителен продукт, но и за лечебно средство, което се използва широко в традиционната медицина. Клетката съдържа богат набор от витамини и минерали. Препоръчва се да се използва редовно при нарушения на храносмилателната система и метаболизма. Течната отвара от клетката има противовъзпалително, спазмолитично и общо укрепващо действие..

Меките и ронливи зърнени храни, както и дресингите за супи се приготвят от ечемичена крупа.

Видео от YouTube по темата на статията:

Образование: Първи Московски държавен медицински университет на името на И.М. Сеченов, специалност "Обща медицина".

Намерихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Образованият човек е по-малко податлив на мозъчни заболявания. Интелектуалната дейност допринася за образуването на допълнителна тъкан за компенсиране на болните.

Черният дроб е най-тежкият орган в нашето тяло. Средното й тегло е 1,5 кг.

Учени от Оксфордския университет проведоха серия от изследвания, по време на които стигнаха до извода, че вегетарианството може да бъде вредно за човешкия мозък, тъй като води до намаляване на неговата маса. Затова учените препоръчват рибата и месото да не бъдат напълно изключени от диетата им..

Човешките кости са четири пъти по-здрави от бетона.

Има много интересни медицински синдроми, като обсесивно поглъщане на предмети. 2500 чужди предмета са открити в стомаха на един пациент, страдащ от тази мания.

Милиони бактерии се раждат, живеят и умират в червата ни. Те могат да се видят само при голямо увеличение, но ако се съберат, биха се побрали в обикновена чаша за кафе.

Нашите бъбреци могат да изчистят три литра кръв за една минута.

Ако паднете от магаре, има по-голяма вероятност да навиете врата си, отколкото ако паднете от кон. Само не се опитвайте да опровергаете това твърдение..

Всеки човек има не само уникални пръстови отпечатъци, но и език.

Хората, които са свикнали да закусват редовно, е много по-малко вероятно да затлъстяват..

Човек, приемащ антидепресанти в повечето случаи отново ще страда от депресия. Ако човек сам се справи с депресията, той има всички шансове да забрави за това състояние завинаги..

Във Великобритания има закон, според който хирургът може да откаже да извърши операцията върху пациента, ако той пуши или е с наднормено тегло. Човек трябва да се откаже от лошите навици и тогава, може би, няма да има нужда от хирургическа намеса.

Работата, която човек не харесва, е много по-вредна за психиката му, отколкото липса на работа като цяло.

Според проучване на СЗО, всекидневен половин час разговор по мобилен телефон увеличава вероятността от развитие на мозъчен тумор с 40%.

Много от лекарствата първоначално се продават като лекарства. Хероинът например първоначално се продава като лекарство за кашлица. А кокаинът се препоръчваше от лекарите като анестезия и като средство за повишаване на издръжливостта..

Комплексът SibXP е състав, състоящ се от иглолистна паста CGNC и сок от ела от клетки. Технологията на производство на тази вкусна и здравословна храна.

Зърнени култури в национални кухни. Фиг. елда, просо, булгур, амарант, киноа

В полза на бедните
От незапомнени времена не е имало цивилизации, които да се развиват без зърнени култури. Археолозите откриват ечемик, просо и пшеница около басейна на Средиземноморието и Близкия Изток, ориз - в Азия, царевица, амарант и киноа - в Америка. Досега, въпреки че половината от обработваемата земя в света е заета от същите култури, кулинарните традиции на - все още белязано от предпочитанието на тези зърнени култури, които първоначално са били отглеждани в този регион. Така че, въпреки глобализацията, в Шотландия те изобщо не ядат ориз или просо, а във филипинските или китайските села рядко ядат овесени ядки. Тези малки зърна, произхождащи от различни места, са в състояние да се адаптират към най-екстремните климатични условия, към най-безплодните почви. Те са незаменими източници на въглехидрати, протеини, фибри и много витамини и минерали..

Но тук е парадоксът: колкото по-удобно живеят хората в една страна, толкова по-добре се хранят, толкова повече отказват зърнени храни. Зърната, които са спасили толкова много поколения хора от глад, се превръщат в символ на храна за бедните. Месото замества течните и ронливи зърнени храни, супи и други ястия от миналото.

Днес обаче зърнените култури се завръщат в живота ни. Рехабилитацията им е свързана с модата за здравословно хранене. Независимо дали подобно хоби има сериозни причини или е просто поредната рутина, връщането към естествени, здравословни и питателни продукти все още е достойно за уважение. И между другото, това е добра причина да излезе с нови рецепти. Тази мода, надяваме се, ще ни позволи да върнем към диетата си огромен брой продукти, които преди това бяха заточени на рафтовете на магазините за диетична храна. Нещо повече, в Русия много, ако не всички, новопоявилите се продукти са абсолютно достъпни и дори традиционни.

Нашите почти всичко

Римската колонизация се разпространила в целия Прованс своята известна троица: лоза, маслиново дърво и жито. И само в подножието на връх Венту останал лимец, наричан още еднозърнеста пшеница. Тази зърнена култура хранеше не само пушинския плешив, но и селяните от Прованс, които живееха в най-бедните му земи. След Втората световна война лимецът почти изчезна. Тя не беше в Европа или никъде другаде по света. Само няколко разнородни култури бяха подкрепени от упорити любовници, въпреки трудностите, свързани с тази зърнена култура (поради тройната обвивка на зърна, тя се нуждае от специални мелници). Но през 80-те готвачите преоткриха кулинарните добродетели на лимец.

Спелта вече не се задоволява с ролята на гъста каша, супа или тортили. Превръща се в крем, поръсва се със сирене и се запържва в галета. От лимец пригответе ризото или гарнитура за риба и домашни птици. Спелта е станала модерна, заслужава дори името "черен хайвер от зърнени храни".

Думата "просо" се свързва с храненето на птиците. Това обаче е най-старото от зърнените култури, които много преди ориза са били основата на храненето на китайците от хилядолетия. Просо, зърнена култура със съцветие на метла, което бързо расте дори в сухи и бедни земи, е истинско спасение за много народи в Африка и Азия. Просото не съдържа глутен, приготвен като ориз. Пържено в сух тиган преди готвене, излъчва нежна миризма на ядки. Просото се получава от просо. Всъщност това са пълнозърнести храни, освободени само от цветни филми. Тази зърнена култура се характеризира с интензивен жълт цвят, характерен блясък и любителите на кашите се плашат от горчивия послевкус. Но полираното просо или натрошеното просо е ядката на просото, напълно освободено от цветни филми и частично от мембрани от семена и плодове и зародиша. По-лек е от просото и не блести. Това просо се усвоява по-добре, приготвя се по-бързо и е идеално за зърнени храни и гювечи. Натрошеното просо е страничен продукт от преработката на просо, натрошени ядки, които се готвят много по-бързо. Това просо е добро за лепкави зърнени храни и кюфтета. Ако в просото има горчив вкус, той трябва да се измие многократно в студена вода.

Ечемикът се използва от векове за приготвяне на хляб в цяла Европа, а сега играе важна роля при варенето и приготвянето на уиски. Ечемичните зърна са от два вида: перлен и ечемичен. Ечемикът може да бъде натрошен и цял. Предварително се накисва и се използва за дресиране на супи и за насипни зърнени храни. От малък натрошен ечемик се приготвя каша, правят се котлети и гювечи. Ечемичната крупа се натрошава, но съдържа много фибри, тъй като те не са полирани. Плоският ечемик е сплескано зърно от ечемик, от което внимателно са отстранени флоралните филми. Наред с такива житни зърнени култури като грис и Артек, има малко известни зърнени култури булгур. Това са предварително сварени житни зърна, освободени от част от трици, сушени и смачкани. Булгурът е обичан заради аромат на орех, висока хранителна стойност и богатство на витамини. За да приготвите булгур, достатъчно е да загреете малко масло или растително масло в тиган, изсипете зърнените култури и разбъркайте старателно, така че мазнината да покрие напълно зърната. След това добавете вода, 2 пъти по-голяма от обема на зърното, затворете капака и гответе за 10-15 минути. Не е необходимо да миете булгур нито преди, нито след готвене. Можете да готвите булгур, без да готвите. Изсипете 2 см зърна в контейнера. Изсипете вряла вода, която трябва да ги покрие за добър сантиметър. След като цялата вода е поета, смесете и оставете да се охлади. Именно с булгур готвят модно ливанско ястие с табули, те могат да заменят и ориз в кайма, да го използват вместо бобови растения и дори в някои традиционни оризови десерти. Сега цялата елда не е зърнени храни. Растение с червеникави стъбла и широки листа под формата на сърца, от които е събрано, е най-близкият роднина на ревен. Пристига в Европа през 15 век от Манджурия. Традиционно елдата се консумира в цяла Централна Европа под формата на каша, приготвена от повече или по-малко фино натрошено зърно. Има 3 вида елда: ядка, надлъжна и смоленска. Ядката - пълнозърнести храни, които са премахнали плодовата обвивка, е добра за ронливите зърнени култури, както и за едрозърнестата и кайма. Prodel - това е същото ядро, в което зърната се нарязват допълнително, то е голямо (около половината от елдата ядро) и малко (по-малко от половината от ядрото). От prodel гответе вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Смоленските зърнени култури се получават чрез пълно почистване на елдата от черупките и напълно премахване на брашнения прах. Смоленската каша се абсорбира перфектно, добра за течни и вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Кускус - грубозърнести зърнени култури, направени от твърда пшеница, понякога от ечемик или восъчна пшеница, напълно изчистени от черупки и ембриони. Използва се за приготвяне на основата на класическото ястие от кухнята на Магреб - кускус, арабски аналог на пилаф от Централна Азия. Пшеницата е може би най-универсалната зърнена култура на земята. Какво не правят от него: брашно, зърнени храни, кускус. Пшеницата е твърда и мека. Твърд - най-ценният, той е незаменим за голямо разнообразие от полуготови продукти - зърнени храни и брашно. Вкусни пудинги и палачинки се приготвят от грис, особено добри са със сладко. Царевица - американец по рождение, пристигна в Европа в края на петнадесети век и бързо се разпространи в южните райони. Царевицата е жълта, бяла, лилава и черна. Мамалига и полента се приготвят от царевица, пекат се тортили и кифли, царевично брашно се добавя към сосове и сметани. Експертите смятат, че овесената каша е типично северна храна - тя е много богата на калории и добре затопля организма. В Русия от овесена каша се правеше не само зърнени храни, но и желе - пресни, сладки, с горски плодове. След изобретяването на всички видове мюсли, овесът преживява още един пик на популярност. Сутрин овесената каша е най-добрият старт за деня. Табуле - студено ястие от арабската кухня, приготвено от пшеница, напоена с вода или изсушена и нарязана покълнала пшеница, която се нарича „булгур“. В Европа основната съставка, зърнени храни или булгур, най-често се нарича от името на самото ястие - табула. Просото. Просото има най-малките зърна от всички зърнени култури, така че зърнените култури от него са много малки. Просото се произвежда от просо чрез почистване - идеална суровина за голямо разнообразие от зърнени храни, бисквити и пайове, както и от ферментирало просо, традиционно варено хмел-бира. Елдата няма нищо общо със зърнените култури: тя е най-близкият роднина на киселец и ревен. От елда круша се приготвя каша, пекат се палачинки, палачинки и дори бисквити, елдата е добра и като пълнеж за печеното. Преживявайки пика на общоевропейската популярност през 19-ти век, елдата излезе от мода почти 100 години, но сега интересът към тази зърнена култура се възражда. Perlovka. Ечемик, от който се прави перлен ечемик, тоест „перла“ (от латинското perla - „перла“), зърнени култури, с произход от Азия. Това е една от най-старите опитомени зърнени култури. Диетолозите препоръчват използването на перлен ечемик за готвене на зърнени храни, кюфтета, гарнитури - той идеално замества ориза, - както и в супи и хлебни изделия.

СЪВЕТ НА ГАСТРОНОМ

Всяка каша (особено елда) ще бъде по-вкусна, ако зърнените храни се калцинират на слаб огън. Когато стане златисто, добавете половин чаена лъжичка масло и запържете за известно време. Когато пържите в сух тиган, елдата излъчва ароматите на печени лешници и бадеми, много приятни в десертите. Например, за празнична трапеза можете да готвите езици от сладък сладкиш с елда.

Зърнени храни. Списък със снимка

Това са хранителни продукти от пълнозърнести или натрошени зърна от различни култури. Основното им предимство е високото съдържание на сложни въглехидрати (и те дават енергия на организма) и витамини от група Б. Крушите са полезни както за възрастни, така и за деца. Те влияят положително на храносмилателната и сърдечно-съдовата система, прочистват организма, спомагат за отслабване, подобряват състоянието на кожата.

Според препоръките на СЗО сложните въглехидрати (зърнени култури със зеленчуци) трябва да са поне 50% от общата дневна диета.

амарант

ашамит, ширица, петли, кадифе
растение, което има малки червени цветя в дълги гъсти шиповидно-банични съцветия и може да достигне височина повече от три метра. Принадлежи към годишното семейство Ширицови. Зърната от амарант се предлагат в черен или розов, жълт или зеленикав цвят. Амарант за дълго време е в състояние да запази свежия вид на неувяхващи цветя, които прекрасно украсяват къщата през зимата.

басмати

Това е ориз, чийто аромат прилича на пуканки или орех. Наричан е още царят на ориза, тъй като съдържа голям брой полезни вещества и има ненадминат аромат и вкус. Специалният аромат на басмати ориз се осигурява от съдържащото се в него циклично съединение 2-ацетил-1-пиролин. Това вещество присъства и в тропическите листа на дървото Pandanus. Те често се използват като подправки..

грах

Това е род едногодишни тревисти растения от семейство бобови растения. Родината на повечето от неговите видове се счита за европейското и африканското средиземноморие, както и територията на Централна Азия. Археолозите твърдят, че граховите семена са били използвани от хората още от каменната ера. Сред останалите зеленчуци тази култура на боб се отличава с това, че съдържа голямо количество протеини и фибри, така че има благоприятен ефект върху храносмилането и може да бъде добър източник на протеини за вегетарианци и спортисти.

елда

Уникално растение, родината на което се счита за планинските райони на Индия и Непал, където е започнало да се отглежда преди около 4 хиляди години. Елдата дойде при нас от Гърция, оттам и получи името си - "елда", т.е. "Гръцка крупа." Елдата принадлежи към семейството на елдата. Елдата се използва за приготвяне на ядката - пълнозърнеста (елда), кайма (счукано зърно с нарушена структура), смоленска круша (силно нарязани зърна), брашно от елда, както и лекарства; дори се използват люспи и семенни мембрани, с които са натъпкани медицински възглавнички, за да помогнат при безсъние. Семената лесно се ядат от птичи птици.

Див ориз

Дивият (черен) ориз всъщност няма нищо общо с белия ориз. Истинското му име е лимонената киселина, едногодишно растение в семейството на зърнените култури. Казано по-просто, тя е блатна трева с височина 1,5–3 m, близка роднина на засетия ориз. Този див ориз се добива главно на ръка: когато плава в кану, работникът наклонява тревата над лодката с една пръчка и удря ушите с другата, причинявайки зърната да се разлеят до дъното на лодката. Опитен берач събира около 10 кг зърно на час.

Киноа

Това е едногодишно растение от семейство Мареви, което расте в Южна Америка, по склоновете на Андите. Тази древна култура може да достигне висотата на човешкия растеж. На високо стръкче светлозелен цвят растат закръглени листа и плодове, събрани в големи гроздове. Зърната от киноа приличат на елда, но се различават по цвят. Така че, по цвета на киноа има три вида: бежово, червено и черно.

Царевични зърна

По хранителна стойност и кулинарни свойства царевичните зърна са по-ниски от другите видове зърнени култури. Протеините от царевична каша са дефектни и се усвояват слабо. Царевичните зърна не предизвикват прекомерна пълнота и се препоръчват за възрастни хора и хора със заседнал начин на живот.

Манка

Груби пшенични зърна със среден диаметър на частиците от 0,25 до 0,75 mm. Произвежда се предимно от твърда пшеница. Грисът се използва за приготвяне на различни ястия, по-специално кнедли от грис и грис. Правилно приготвената каша от грис може да бъде любимата храна на вашите деца.

Овесът е една от най-важните зърнени култури, тъй като засетите му площи са само малко по-ниски по отношение на културите от пшеница, ориз, царевица и ечемик. Ранно култивирани видове овес се отглеждаха на територията на Древна Монголия и Северен Китай, а кашата от тази зърнена култура се приготвяше от повече готски племена. Прави впечатление, че страните от ОНД произвеждат овес повече от всички други страни по света - те представляват почти половината от световните култури.

Овесена каша

Произвежда се от овес чрез задушаване, белене и смилане. Обикновено сивкаво жълто с нюанси. Овесената каша е от най-висок и първи клас по качество. Овесената каша се използва за приготвяне на супи от пюре, вискозни зърнени храни, млечни и лигавични супи, гювечи. Варени овесени ядки за 60-80 минути (с изключение на зърнените). Кашата от тях е лигавица, гъста.

Перлен ечемик

Почистено, полирано перлено ечемиково семе без външна обвивка, така че да кипи по-бързо. Отглежда се в по-разнообразни климатични условия от другите зърнени култури. Добре е да добавяте ечемик в супи и гулаш, тъй като не само придава аромат и текстура на ястията, но и ги сгъстява. Можете да го приготвите сами (една част зърно до три части вода - гответе за 45-60 минути) като алтернатива на ориза, макароните или картофите. Екстрактът от малцов ечемик се прави от покълнали зърна ечемик.

просо

Семена от просо, растение, което е една от най-старите култури. Просото се е наричало "златна зърнена култура", въпреки че е не само жълто, но и бяло, сиво и дори червено. Просоната каша е традиционно ястие на източните славяни. Тя се различава от другите зърнени култури, предимно с високо съдържание на мазнини и спомага за извеждането на антибиотиците от организма. Ето защо се препоръчва да се използва по време и след курс на лечение с такива лекарства.

Едногодишни и многогодишни тревисти растения от семейство Зърнени; зърнени култури Крушите и нишестето се приготвят от оризово зърно, а маслото се получава от оризови семена. Традиционното оризово вино е популярно в Китай. В Япония оризът се използва за производство на национално саке и специални сладки за церемонията по чай. От оризова слама, оризова хартия, картон, произведени ракита. Оризовите трици се използват в животновъдството като храна за животни..

сорго

Това е тревисто растение, което принадлежи към семейство Синя трева (зърнени култури). Родината му е Судан, Етиопия и други щати на Североизточна Африка, където растението започва да се култивира през IV в. Пр. Н. Е. И където все още се среща най-голям брой сортове сорго, известни на съвременната наука. В древни времена тази култура е била широко разпространена не само в Африка, но и в Китай, Индия, където днес се използва за храна. През XV век той започва да се култивира в европейските страни, а през 17 век е пренесен в Америка..
Днес можете да срещнете както годишни растителни видове, така и многогодишни растения. Интересното е, че много млади отровни растения.

Леща за готвене

Малко плоско семе от едногодишно фасулно растение. Лещата е богата на растителни протеини; те се консумират още от праисторически времена. Кафява леща (понякога наричана континентална), когато се готви, придава лек орехов вкус; често се добавя към яхнии и гювечи, както и към салати. Червената леща се използва в азиатската кухня. Има лек пикантен аромат, добавя се към ястието на индийския Дал. Вегетариански хляб и торти се пекат от брашно от леща. Лещата се продава суха или консервирана.

ечемик

Счита се за най-старата зърнена култура, известна на човечеството - споменаването на нейното отглеждане датира от историческите времена на древния свят. Сегашната засета площ от ечемик заема четвъртото място в света, на второ място след пшеница, царевица и ориз. Ечемикът се използва в различни индустрии. По-голямата част от добитото зърно се превръща в зърнени култури (например, обикновеният перлен ечемик се прави от ечемик). Ечемичното брашно служи като добавка при печенето на много разновидности хляб, а също така заместител на кафе, който не съдържа кофеин, се прави от брашно.

Ечемична каша

Неполирани частици от ечемик. Ечемичната крупа са смачкани зърна от ечемик с различни форми, освободени от цветни филми. Ечемичната крупа за разлика от перленият ечемик се прави без шлайфане и полиране, така че в него има повече фибри. Ечемичната крупа не се дели на сортове. В зависимост от големината на зърната, ечемичната крупа се разделя на три числа: № 1, 2, 3. Смес от зърнени култури от всякакъв брой обикновено влиза в продажба. При подготовката за обработка зърното се почиства от органични и минерални примеси, семена от плевели, дефектни и малки семена от основната култура.

Най-полезните зърнени култури: най-добрите зърнени храни за здраве и хармония

Кашата е едно от традиционните ястия на родната руска кухня. Нашите предци не го ядоха всеки ден напразно, защото зърнените култури са източник на енергия и склад на ценни микроелементи. Лечебният продукт здраво влезе в ежедневното меню и затова днес ще говорим за най-полезните зърнени храни.

Полезните свойства на зърнените култури са известни на всички. Това ястие има специално място в диетата поради своята пълнота, вкус и лекота на приготвяне. Различните зърнени култури са неразделен елемент от правилното хранене. Днес ще поговорим кои зърнени култури са най-здравословни..

Най-здравословните зърнени храни за закуска

Задачата на правилната закуска е да помогне на тялото да се събуди и да се зареди с енергия. За това ястията със зърнени храни са страхотни, затова направихме рейтинг на най-здравословните зърнени храни.

Овесена каша

Никой няма да бъде изненадан от присъствието на овесена каша в този списък. Според отзивите тя е лидер в списъка с най-популярните закуски..

За какво е полезна овесена каша

Диетолозите приветстват овесената каша като една от най-добрите закуски досега. Това е вярно, но само отчасти. Всъщност лечебните свойства на овесената каша се разкриват само при определени условия.

Пълнозърнестите зърнени култури се считат за най-полезните. Това е неполиран натурален продукт, богат на сложни въглехидрати. От тази зърнена култура се получава най-полезната каша, но приготвянето й отнема много време - от 30 минути до час.

Овесената каша също се продава под формата на обелени люспи. Такава каша има по-малко фибри, но тя се приготвя само за 15 минути и е подходяща за диетично хранене при гастрит, язви и панкреатит.

Незабавната овесена каша не е най-добрият вариант за закуска. Това няма да донесе на тялото особена вреда или полза. Ако отслабвате, по-добре е напълно да се откажете от овесените ядки в торбички, защото съдържа много захар и висококалорични добавки.

И все пак, каква е ползата от овесена каша? Тази популярна зърнена култура съдържа цяла гама от хранителни вещества, витамини и минерали:

  • Витамини от група В за мозъчна дейност и баланс на нервната система;
  • фосфор за усвояване на витамини, нормална познавателна активност и енергия;
  • калий за здравето на сърдечно-съдовата система;
  • магнезий за борба със стреса;
  • фибри за добро храносмилане и бърз метаболизъм.

Каша с просо

Просоната каша рядко се приготвя в домашни условия, но междувременно има много отлични свойства и е много вкусна..

За какво е полезна каша с просо

Просото отдавна се използва в руската кухня. От тази зърнена култура можете да приготвите една от най-здравословните зърнени храни с уникален набор от микроелементи:

  • витамини B2, B5, B6;
  • аминокиселини: валин, левцин и третин;
  • фосфор;
  • калций;
  • магнезиев.

Просоната каша помага за прочистване на организма и намаляване на кръвната захар. Освен това има благоприятно въздействие върху кожата и има ниска алергенност. Ако не харесвате каша, можете да приготвите гарнитура от просо или дори десерт. Добре се съчетава с месо, зеленчуци, сирене и плодове..

грис

Днес грисът е незаслужено забравен и буквално преди няколко десетилетия употребата му не беше под въпрос.

За какво е полезна грис каша

Грисът често е включен в менюто при гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт, дори в остър стадий. Манната каша има обгръщащи свойства и намалява ефекта на киселина върху стените на стомаха.

Грис помага за справяне с умората, така че е подходящ за пълноценна диета с повишени натоварвания. Той стимулира мозъчната дейност, намалява стреса и безпокойството..

Най-полезната каша на водата - елда

Зърнените закуски обикновено се готвят в мляко. Разбира се, овесена каша, просо и грис в тази форма са много по-вкусни. Има обаче зърнени храни, които буквално са създадени за готвене на вода, например елда.

Елдата се свързва предимно с ронлива зърнена култура, а не с вискозна каша, така че много по-често се използва като гарнитура, а не като самостоятелно ястие за закуска. Елдата е лидер сред най-здравословните зърнени култури във водата. Съдържа фосфор, цинк, желязо, витамин В6, фолиева и пантотенова киселина. Елдата има нисък гликемичен индекс, поради което обичат да я включват в различни диети за отслабване..

Най-полезната зърнена култура в млякото е царевицата

Царевичната каша не се яде често, но горещо ви съветваме да я обърнете внимание. Царевичната каша е подходяща дори за тези, които страдат от глутенова непоносимост - цьолиакия. В допълнение, той е богат на желязо и фосфор, които ускоряват метаболизма, стимулират производството на ензими и насищат тялото с кислород..

За тези, които не се притесняват от теглото си, сме подготвили вкусна рецепта за овесени ядки със сушени плодове.

10 сорта зърнени култури от най-полезните и оригинални зърнени култури

При думата каша първата асоциация, която веднага идва на ум, е нелюбимата от мнозина от детството „грис“, както и овесеният, ечемичният, еленският, просото, оризът и елдата. Тук може би е целият традиционен списък от ястия, включени в ежедневното меню на средния украинец, тъй като тези храни са доста познати, ежедневни и съставляват основния хранителен модел на повечето хора.

Въпреки това, в света има огромен брой различни зърнени култури, повечето от зърнените култури, от които никога не сме опитвали и дори не можем да си представим вкуса им. Днес ще поговорим за тях.

Всъщност нито една от традиционните зърнени култури не може да се сравни с амарант по отношение на броя на полезните вещества и оздравителните свойства. Нищо чудно, че думата „амарант“ буквално се превежда като „този, който отрича смъртта“ или по-точно „дава безсмъртие“. Учените са доказали, че качеството на протеина на това растение е подобно на това на кърмата!

Амарантът съдържа също огромно количество полиненаситени мастни киселини, витамини (групи В, Е, А, С, РР), макро и микроелементи, включително желязо, калий, магнезий, фосфор, калций и други полезни минерали.

Прави впечатление, че през XVI век това растение е било забранено от църквата, тъй като се е смятало, че амарантът е бил използван от магьосници, вещици и други магьосници за провеждане на „нечисти” магически ритуали. Но ние не се страхуваме от тези средновековни суеверия, още повече, че кашата от амарант е много ароматна и приятна на вкус.

Полезни свойства на амарант каша

Амарантовата каша съдържа много различни аминокиселини, сред които специално място заема лизинът, който има антивирусен ефект, а също така има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, както и метионинът, който спомага за извеждането на тежки метали, радионуклиди и токсини от организма. Освен това триптофанът, аминокиселина, която е част от амаранта, има положителен ефект върху нервната система на човека, като същевременно секретира серотонин (хормонът на щастието), който предотвратява развитието на депресия, подобрява настроението и укрепва съня.

Ценен компонент на амарантната каша е сквален (полиненаситени въглеводороди, които предотвратяват недостига на кислород в организма). Скваленът ефективно повлиява ендокринната система, помага при диабет, насърчава ранното зарастване на рани и дори устоява на образуването на ракови тумори. Това вещество може да забави процеса на стареене..

Методи за приготвяне на амарант каша

Приготвянето на вкусна амарантова каша (а тя обикновено се приготвя от полирани зърнени култури) не е трудно. За да направите това, изсипете една част от зърната в три части вряща вода и гответе за 20 минути, тъй като семената на амарант са доста твърди. Ако готвите каша в мляко, е необходимо да поддържате съотношение от една до пет части. По време на процеса на готвене е препоръчително периодично да разбърквате семената, така че те да абсорбират по-добре водата.

Зърнената каша от амарант е добра както като гарнитура, така и подсладена, ако се вари в мляко.

Каша Arnautka (пшенична)

Arnautka („арновка“ или „корниз“) е зърнена култура, която се състои от смляна (освен това смилането може да бъде както доста едра, така и фина) пролетна пшеница, така че зърната от арнаутка имат прозрачен, леко жълтеникав нюанс.

Има вярване, че крушата е получила името си поради албанската етническа група „Арнаут“. В Русия тази дума често се използва (например в провинция Курск) в псувен смисъл и означаваше суеверен, зъл човек.

Всъщност в почти всички народи по света пшеницата отдавна се смята за символ на изобилие и богатство, а описание на пролетната зърнена каша се намира в древната писменост. В онези дни ястия от косъм от Арнаут присъстваха както на ежедневната трапеза, така и на празничния празник..

Смята се, че пшеницата произхожда от Югоизточна Азия и едва след това се разпространява в целия свят (забележително е, че зърното е донесено в Америка и Австралия преди малко повече от 200 години). Въпреки това е напълно известно, че фермерите са отглеждали това растение отдавна (например пшеничните семена са открити в египетските пирамиди, чиято възраст се изчислява на над 5 или повече хиляди години). В момента тази култура е една от най-популярните зърнени култури, отглеждани в света..

Какво е пролетното жито?

Има много различни сортове пшеница, защото тези растения имат доста сложна класификация, която включва секции, видове, подвидове, както и много хибриди. Но като цяло, що се отнася до времето на сеитба, тези зърнени култури могат да бъдат разделени на две основни групи:

Засява се през пролетта (от март до май) и узрява в рамките на около сто дни, а с настъпването на есента се прибира. Пролетната пшеница се счита за по-устойчива на засушаване и има превъзходни качества за печене. Зърнените култури, произведени от тази пшеница, поради високата концентрация на каротин, имат приятен жълтеникав оттенък.

Засява се през зимата и дава реколта само за следващата година, но тази култура има по-висок добив. Крушите, получени от зимната пшеница, са сиви и обикновено имат фино смилане.

В допълнение, всички видове пшеница могат да бъдат разделени на две големи групи:

Арнаут крушите, както и по-голямата част от тестените изделия, се правят от твърда пшеница.

Полезни свойства на пшеничната каша

Арнаутовата каша е много богата на въглехидрати, съдържанието на които може да достигне 70%, а също така съдържа голям брой макро- и микроелементи, витамини, аминокиселини и ненаситени мазнини. Всички тези вещества в комбинация го правят много здравословна и здравословна храна..

Пшеничната каша регулира метаболитните процеси, повишава нивото на хемоглобина, укрепва костите и има благотворителен ефект върху стомашно-чревния тракт, подобрявайки процесите на храносмилане.

Благодарение на големия брой минерали (калий, фосфор, магнезий, бор, селен, силиций, цинк, молибден и т.н.), както и изключителен набор от витамини, които съставят каша, този продукт укрепва имунната система и жизнеността на организма, подобрява дейността на сърдечния мускул и мозъкът забавя процеса на стареене.

Честата употреба на пшеничена каша подобрява състоянието на ноктите, косата и кожата. Арнаутовата каша също отлично почиства организма, освобождавайки го от тежки метали и други токсини. Освен това, поради високите си хранителни свойства, той добре насища организма, зареждайки го с енергия за целия ден..

Методи за приготвяне на каша Arnaut

Ако зърнените култури са доста груби, трябва да се готвят за около тридесет минути, след измиване старателно. Кашата трябва да се вари в съотношение една част зърна към четири части вода.

Ако е по-фина каша, тогава тя трябва да се готви в съотношение 1: 2. Можете да готвите каша на водата или да използвате прясно мляко за това. Вкусна е и апетитна под всякаква форма..

Трябва също да се помни, че въпреки ситостта, пшеничните зърнени култури имат ниско съдържание на калории, следователно е подходящо за хора с наднормено тегло.

Този вид каша има много имена (булгур, булгор, бургол, бургул, бургел, гургур, плигури и т.н.) и представлява зърнена култура от твърда пшеница, която предварително се обработва с вряла вода, след това се суши и смачква.

В стари времена пшеницата след задушаване се суши на слънце, след което зърната се обелват и смачкват до състояние на зърнени култури. Процесът на задушаване и последващо изсушаване на семената придава на кашата булгур специфичен аромат и несравним вкус.

Според някои източници булгурът като ястие е бил известен преди повече от 4 хиляди години и все още е много популярен в страните от Близкия изток, Индия, Армения.

Има и разнообразие от булгур, който се приготвя от пълнозърнести храни. Задушените житни зърна в същото време имат кафеникав нюанс и тъй като горната обвивка на семената се запазва по време на готвене, такава каша е много богата на полезни вещества и минерали.

Свойства на булгурската каша

Пшеницата принадлежи към групата на зърнените култури, които се абсорбират перфектно от човешкото тяло, насищайки го, но в същото време, без да се претегля състоянието. Съдържа голям брой ненаситени мастни киселини, пепелни вещества, фибри, както и огромен брой витамини, макро и микроелементи.

Булгурът съдържа бета каротин, витамини (групи В, К, Е и други) и минерали в големи количества (калций, натрий, фосфор, манган, цинк, мед, желязо и т.н.). Сигурно е да се каже, че вътре в житото е цялата периодична таблица, така че редовната употреба на каша от задушена и сушена пшеница дава на хората здраве, жизненост и укрепва имунната система.

Булгур също допринася за нормализиране на метаболитните процеси, възстановява стомашно-чревния тракт, подобрява дейността на сърдечно-съдовата система, има благоприятен ефект върху нервната система, спомага за подобряване на цялостното благосъстояние.

Тези, които редовно ядат каша, имат като правило здрав външен вид, отличен тен, перфектна младежка кожа и шик коса. Смята се, че естествената слуз, която е в пшеничната каша, при ежедневна употреба, може да защити организма от язви и гастрити.

Методи за готвене на каша булгур

Както бе споменато по-горе, каша с булгур може да се приготви както от пълнозърнеста пшеница, така и да се използват фини или средни зърнени храни.

В старите времена популярните пшенични питки се правеха от зърнени култури. Независимо от това, чистата пшенична каша е отлично гарнитура и върви добре с месо, риба, гъби и зеленчуци.

Гответе житни зърнени култури трябва да бъде около двадесет минути. За да получите свободна версия на булгур, зърнените култури първо трябва да се накисват във вода. Това ще намали времето за готвене, а глутенът в зърната ще разкрие по-добре неговите свойства..

Друг сорт пшенична каша е известният Камут..

Днес името "kamut" не е нищо друго освен добре известна търговска марка за биологично отгледана пшеница от сорта Хорасан (техническо наименование QK-77).

Историята на тази пшеница всъщност е уникална. През 1949 г. определен граф Дедман (въздушен пилот от Монтана), докато е в бизнес в Португалия, се запознава с приятеля си, който му поднесе подарък (36 семена от необичайно жито). Както се оказа, семената са намерени по време на разкопки в египетската гробница, която се е намирала близо до Дашир (според неточни данни за погребение, е имало около 4 хиляди години).

Семената на египетския еднорозовица бяха подобни на съвременната пшеница, но около два пъти по-големи и имаха много осезаем орехов вкус.

Граф Дедман даде зърното на баща си и той започна да отглежда чудо във фермата си. Уви, получената пшеница не беше търсена сред купувачите, така че това събитие нямаше особен търговски успех. Въпреки това, старият фермер продължава методично сеенето на "новата" реколта до осемдесетте години, докато биологичното земеделие навлезе в Съединените щати. И тогава този вид зърно дойде по-добре и започна бързо да набира популярност.

Земеделските производители от същата държава, а именно Мак и Боб Куинс (баща и син), допринесоха за популяризирането на камута. Познавали бащата на баща Дедман и закупили от него една от последните кутии с екзотични семена. Семейство Куин, опитвайки се да дешифрира египетските йероглифи, намери в речника древното име на сорта на тази пшеница, което се превежда като "душата на земята". Те нарекли този сорт зърнени култури „kamut“..

Полезни свойства на kamut

Камут (вероятно поради големия размер на зърното), за разлика от обикновената пшеница, съдържа два пъти повече протеин, а също така включва голям брой аминокиселини, витамини (включително групи В и Е) и огромен брой макро и микроелементи, сред които цинк и магнезий заемат специално място.

Методи за приготвяне на каша Камут

Не се изисква специална рецепта за приготвяне на каша от зърнени култури. Зърното се готви достатъчно бързо (около 10 минути), въпреки че е препоръчително житото да се накисва във вода преди процеса на готвене.

Овесената каша е отлично гарнитура към зеленчуци и гъби, а хлябът обикновено се пече от зърна или се приготвят крекери.

За първи път кус-кусът с каша се споменава в стара готварска книга, датираща от 13 век.

Всъщност кус-кусът е доста рядък и екзотичен сорт зърнени култури, тъй като приготвянето му е било много старателно и отнема време и в стари времена се занимава изключително с жени. За основа обикновено се взема грис, получен от твърда пшеница, която след това постепенно се смесва с брашно и малко количество вода. С смесването на всички компоненти се образуват малки зърна, които след това се сушат.

В завършен вид кус-кус крушата, за разлика от грис, има ронлива консистенция и красив златист оттенък на зърна.

Според легендата този вид каша се приготвяла и яла от номадски племена, наречени бербери (коренното население на Северна Африка, което заселило Централен и Западен Судан и превърнало в ислям през 7 век). По-късно този народ се разпространи в Средиземноморието.

В момента за приготвяне на кускус се използва специално технологично оборудване, а продуктът може да се приготви и от просо, ориз, ечемик и просо.

Днес този оригинален и донякъде екзотичен продукт се радва на заслужена популярност в много части на света..

Полезни свойства на кус-кус каша

Овесеният кускус е доста висококалоричен продукт (енергийната му стойност е 376 килокалории), тъй като включва голям брой растителни протеини, мазнини и въглехидрати.

Крупът съдържа много калий, който влияе благоприятно върху работата на сърдечния мускул, а съдържащият се в него фосфор бързо възстановява костната тъкан и укрепва мускулите, така че тази каша е чудесна за хора, които активно се занимават със спорт.

От полезните минерали, освен изброените макро и микроелементи, кускусът включва мед, концентрацията на която в зърнените култури е доста висока. Продуктът съдържа също голямо количество витамини (групи В и А), следователно, зърнените ястия са много питателни и здравословни..

Кус-кусът с каша се усвоява добре от организма, повишава нивото на хемоглобин в кръвта и помага при ставни заболявания. В допълнение, той повишава жизнеността и подобрява имунната и нервната система. Кускусът също ви позволява да устоите срещу безсънието и насърчава бързото възстановяване при заболявания на стомашно-чревния тракт, защото благодарение на фибрите перфектно почиства червата от токсини и помага при запек.

Препоръчва се използването на този сорт зърнени храни и диабетици. Уникален набор от витамини и минерали нивелира процеса на стареене при възрастни хора.

Методи за приготвяне на кус-кус каша

Готвенето на каша по традиционния начин не се препоръчва. Най-добрият начин за приготвяне на кус-кус, в който той не се вари и задържа максимум полезни вещества, се счита за неговото задушаване. Но ако няма двойни котли, тогава обикновено зърнените култури се варят с вряла вода, след това плътно се покриват с капак и се оставят да "достигнат" до готовност.

След като зърнената култура омекне и набъбне, към нея трябва да се добави малко масло, което ще я направи по-ронлива и вкусна..

Можете да готвите овесена каша с помощта на мултифункция, като добавите пилешки запас вместо вода. Изключителните вкусови и питателни лакомства ще бъдат готови след 5 минути.

Готовата каша може да бъде сервирана като гарнитура към зеленчуци, гъби, месо, риба. Добре се съчетава и с морски дарове, различни десерти и сладкиши..

В много ресторанти с ориенталска кухня кус-кусът се сервира като отделен шкембе, който е една от разновидностите на традиционния пилаф.

Киноа, известна още като киноа или киноа, е псевдо-зърнена култура, която е едногодишно растение от семейството на амарантовите растения и расте в Южна Америка по склоновете на Андските кордели.

Бреговете на легендарното езеро Титикака се считат за родно място на киноа, където това растение расте под формата на високи храсти и е включено в диетата заедно с царевица и картофи.

Древните инки идолизирали киноа, тъй като тя служила като най-важният хранителен източник за местните индианци, които нарекли тази култура „златното зърно”, въпреки че всъщност растението е далечен роднина на обикновената киноа (род на семейство двудолни амаранти).

Семената от киноа са подобни на външен вид с елда от семена, но в зависимост от сорта могат да имат различни цветови нюанси (червеникав, кафяв, черен, бял и т.н.). Зърнената черупка е горчива на вкус, затова индийците предварително измивали семената в чиста вода, като по този начин се отървали от сапонини (вещества, които придават на растението горчивина). Но благодарение на естествените сапонини киноа практически няма вредители, така че тази култура демонстрира високи добиви от година на година.

Полезни свойства на киноа

Растението има две основни предимства: съдържа голямо количество растителен протеин (който е сходен по състав с животните), и в същото време е напълно без глутен, присъстващ в зърнените култури. Ето защо в момента, поради простотата на отглеждане и високия добив на киноа, мнозина го смятат за едно от най-обещаващите растения, което може да реши проблема с храните в страните от третия свят в бъдеще.

В момента поради модата за здравословно хранене популярността на киноа зърнени култури рязко се повиши (особено сред вегетарианците и тези, които по някаква причина отказват да ядат животинска храна). Показателно е също, че все повече ястия от това зърно могат да се намерят в скъпи и престижни ресторанти по света.

Освен огромно количество естествен протеин, киноа съдържа голям брой аминокиселини (около 20 вида) и е подобен по състав на майчиното мляко. В допълнение, продуктът включва безброй витамини, мазнини, въглехидрати, фибри, както и макро и микроелементи. Например, в набор от минерали, семената на едно растение по никакъв начин не са по-ниски от морските риби, защото са богати на фосфор, калций и желязо.

Как се прави киноа

Киноа е особено добър като гарнитура към различни ястия. Приготвя се по същия принцип като обикновените зърнени храни от зърнени култури. Преди употреба зърната се измиват старателно, след това се поставят в тиган със подсолена вода (в съотношение една част от семената към две части от водата) и се варят 15 или 20 минути. Чудесна гарнитура е готова.

Трябва да се отбележи, че въпреки че киноа не е чиста зърнена култура, семената й се държат същото като традиционните зърнени култури по време на готвене, като постепенно придобиват прозрачност и увеличават размера си (до четири пъти).

Семената от киноа често се използват като заместители на популярния ориз и булгур, тъй като се считат за по-здравословна и здравословна храна..

Зърнените храни от киноа имат приятен орехов вкус, а структурата на храната е нежна и зърнеста.

Теф е късна зърнена пролетна култура с миниатюрни семена. Родната земя на растението е Етиопия, а от семитския диалект думата „teff“ се превежда като „изгубена“. Теф се отглежда както за получаване на ценно зърно, така и за приготвяне на сено, сенож и силаж..

Тефените семена са доста малки (1000 зърна тежат не повече от 300 милиграма) и са покрити с тънък защитен филм. Цветът на черупката на зърната, в зависимост от сорта, може да има светъл нюанс или червеникавокафяв.

Напоследък, поради отличния си вкус и високата хранителна стойност, тази култура набира все по-голяма популярност и дори започва да замества булгур и киноа, популярни в цял свят..

В допълнение, това растение е много непретенциозно, има кратък вегетационен период и бърз растеж, поради което може да дава няколко култури на сезон, поради което все повече се използва като фуражна основа за домашни любимци.

Прави впечатление, че за разлика от съвременните зърнени култури, тефът принадлежи към групата на най-древните зърнени растения, които не са били подложени на генетична настройка и модификация и поради това запазва първоначалния си вид. Поради този факт, зърната от тефа съдържат уникален набор от макро- и микроелементи, витамини и други хранителни вещества. Вкусът на семената е нежен, с приятна киселинност.

Понастоящем в Етиопия почти четиридесет процента от населението живее под прага на бедността, а попълването на държавния бюджет на страната почти напълно зависи от тази култура, така че отглеждането на теф осигурява на хората храна и осигурява работни места.

Теф е шампион сред зърнените култури по съдържанието на лесно смилаеми протеини, въглехидрати и минерали. Например концентрацията на желязо в зърната на дадено растение е почти пет пъти по-висока, отколкото в обикновената пшеница. Поради този факт употребата на продукти, направени от тефф, спомага за подобряване на състава на кръвта и спомага за борбата с анемията (местните етиопци практически не получават този вид заболяване, което, за съжаление, не може да се каже, например, за европейците).

Тефтените зърна включват витамин В1, както и минерали като фосфор, калий, цинк, магнезий и т.н., така че ястията от семена са полезни и питателни храни. Овесена каша или гарнитура обикновено се приготвят от зърна, а традиционните питки се пекат от брашно.

Фибрите са натрошени или смлени зърна (овес или ечемик), които са били предварително изпарени и сушени. Тогава те обикновено се пържат и почистват..

В древни времена се практикували няколко различни метода за приготвяне на овесено брашно. Според един от методите зърнените суровини първоначално се изсипват в торбички, които след това се спускат в естествен резервоар за цял ден. След подуване тънък слой зърно се поръсва върху сито, за да се отърве от излишната влага, и след това се поставя върху лист за печене до предварително загрята фурна и се изсушава добре. По този начин семената не само се изсушавали, но и покафенели.

След това зърната се натрошават на ступи, след това се пресяват, раздробяват отново и се пресяват (операцията се извършва няколко пъти, докато цялото зърно премине през сито), и в резултат се получи отлично брашно с приятен кафеникав цвят. Този продукт е бил наричан от хората oolonged.

Брашното от овесено брашно не образува глутен, бързо набъбва във вода и моментално се сгъстява.

Процесът на производство на овесени ядки беше изключително отнемащ време и отне много време. Но зърното, обработено по този начин, запази всичките си хранителни и полезни елементи. Освен това може да се яде без предварителна термична обработка.

Най-традиционното ястие от овесено брашно в древни времена се смятало за „кулага“ (ястието има много различни имена), което е зърнена култура, напоена със студена преварена вода и подправена със сол. Друго популярно ястие беше „дежен“ - овесена каша с мляко, извара или заквасена сметана.

Съвременните технологии могат значително да ускорят производствения процес, правейки го по-ефективен, като по този начин запазват повече полезни вещества в зърната.

Полезни свойства на овесена каша

Влакната съдържа голям брой полезни и хранителни вещества: мазнини, въглехидрати, минерали, витамини (групи A, K, E и D).

В зърната има много флавоноиди (съединения от растителен произход, които имат висока антиоксидантна активност, което спомага за укрепване на сърдечно-съдовата система). Те също така предотвратяват образуването на злокачествени тумори, насърчават регенерацията на клетките и отлично отстраняват токсините и радионуклидите от тялото..

В медата има много лецитин, който е естествено подхранване за нервната система и предпазва от безсъние, раздразнителност и депресия. Благодарение на лецитина се получава по-добро усвояване на растителния протеин..

Фибрите се препоръчват за употреба при заболявания на бъбреците и черния дроб, туберкулоза, проблеми със стомашно-чревния тракт и метаболитни нарушения в организма.

Методи за приготвяне на овесена каша

Ленената каша се готви лесно и просто. Залейте зърното с гореща вода (по желание с варено мляко), разбъркайте добре и оставете за известно време да набъбне. След няколко минути кашата е готова.

Всъщност зърнената каша е традиционно национално ястие в Украйна и от древни времена се счита за символ на здраве, доброта и просперитет. Зърното се приготвяше в делнични и празнични дни и винаги отнемаше, отнема и дълго време ще заема едно от най-почетните места в менюто на жителите на страната ни.