Картофи

Въпреки настоящата популярност на картофите, имаше време, когато хората считаха този зеленчук за отровен. Наред с доматите и патладжана, картофите принадлежат към семейството на пасин, някои от които всъщност са отровни. Днес картофите, поради своята гъвкавост и евтиност, принадлежат към една от най-популярните култури, достъпни през цялата година..

основни характеристики

Картофите са нишестени зеленчуци от семейство пасхални. Подземната част на растението, наречена грудка, се използва като храна. Картофът е четвъртата най-популярна хранителна култура в света. На второ място е само оризът, пшеницата и царевицата..

Днес са известни няколкостотин разновидности картофи. Те се различават по размер, форма, цвят, мирис и съдържание на нишесте. Докато узряват, се отличават млади и стари картофи.

Кората на повечето узрели плодове е кафява, жълта или червеникава; тя може да бъде гладка или грапава. Междувременно има по-необичайни представители на вида - с лилава кожа, а някои имат една и съща богата лилава плът.

Днес този зеленчук с някога тъжна репутация е един от най-консумираните в света. За търговски цели се отглежда в Русия, Полша, Индия, Китай, САЩ и много други страни..

Сортове картофи

При избора на картофи е важно да се вземе предвид за каква цел зеленчукът трябва да служи. Идеални за картофено пюре са силно нишестените сортове (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch). Такива грудки бързо се сваряват и лесно се сваряват, превръщайки се в нежно картофено пюре. За супите е важно да изберете картофи от сортове с малко количество нишесте. Като правило, Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky са подходящи за такива цели. Те не варят и не развалят външния вид и вкуса на супата. Планирайте да готвите пържени картофи, след това цялото внимание се обръща на сортовете, в които нишестето не се разгражда, така че готовият картоф запазва формата си. Картофите от сортовете Надежда, Фелокс, Колобок, Лидер са идеални за пържене.

И сега една малка тайна за тези, които не искат да си спомнят името на сортовете картофи, подходящи за една или друга цел.

И така, колкото по-малко дни един зеленчук трябва да узрее, толкова по-малко нишесте съдържа.

Съществува и класификация, според която всички сортове зеленчуци са разделени на 4 класа:

  • група А - не усвоява, минимално нишесте;
  • група В - слабо усвоявана, подходяща за производството на чипс;
  • група С - много варена, подходяща за готвене на пържени картофи;
  • група D - кипи много бързо, добре за картофено пюре.

Също така ценителите на картофите разграничават сортовете по цвят на кожата:

  • бяло: Бела Роза, Миневра, Тирас; те съдържат много витамин С и нишесте, бързо се усвояват;
  • червено: Cherie, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; те са богати на антиоксиданти, не се усвояват, подходящи са за дългосрочно съхранение;
  • жълто: Симфония, Винет, Розалинд; зеленчуци, богати на каротин, със сладък вкус, слабо усвояван.

Картофена история

Днес на мнозина им е трудно да си представят живота без картофи. Но в стари времена хората избягват тези плодове със страх, въпреки че още преди 2000 години древните инки във високопланинските райони на Южна Америка отглеждат това растение. Но дори тази дата историците не наричат ​​"рожден ден" на картофите.

Смята се, че този представител на нощницата е израснал на територията на съвременен Перу през VIII хилядолетие пр.н.е. Когато испанските конквистадори завладяват перуанските земи, те първо откриват картофи, които са донесли със себе си в Европа. В края на 16 век семействата на баските моряци в Северна Испания с готовност го отглеждат. Само няколко години по-късно тази традиция е възприета от жителите на Ирландия. Отне около четири десетилетия картофените клубени да завладеят останалата част от Европа. В крайна сметка европейските багери разбраха, че отглеждането на картофи е много по-лесно от пшеница или овес. А през периода на "златното прилив" (края на 19-ти век) в Аляска, този питателен зеленчук е бил оценен почти от теглото на благородния метал. Също толкова интересен факт от „биографията“ на това растение е, че през 1995 г. НАСА и американските учени разработиха метод за отглеждане на картофи в космоса.

Полза за здравето

Картофите са изключително популярни в повечето кухни на света. Но съвременните хора често използват този зеленчук в не много полезната му форма - под формата на чипс или пържени картофи. Дори печените картофи, пълнени с масло, заквасена сметана, преработени сирена и бекон, губят много полезни свойства. В тази форма този представител на пасин не само престава да бъде полезен, а понякога се превръща в опасна храна за хората. Това важи особено за хора с диабет, сърдечна дисфункция, болни съдове, дисфункция на черния дроб или панкреаса..

Но противно на всички, ако се придържате към правилата за приготвяне и употреба на този зеленчук, той е много полезен за хората. Картофите съдържат различни фитонутриенти, които имат антиоксидантни способности. Сред тях са стимулиращи здравето каротеноиди, флавоноиди, кафеена киселина и пататин гликопротеин (важен за борба със свободните радикали).

В допълнение, проучванията показват, че картофите намаляват риска от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и насърчават здравата коса и кожа..

Ползи за сърцето и кръвоносните съдове

Британските учени са идентифицирали уникално вещество в състава на картофите, което има антихипертензивни свойства. Преди се смяташе, че намереното съединение е намерено само в китайската берберис.

Важно е също така да запомните, че картофът съдържа фибри, витамини С и В6, които са необходими за силно сърце. Фибрите спомагат за понижаване на общия холестерол, което предотвратява риска от сърдечни заболявания и запушване на кръвоносните съдове. А калият намалява риска от коронарна болест на сърцето. Що се отнася до витамин В6, той предотвратява натрупването на хомоцистеин в организма, излишъкът от който води до съдови увреждания.

Здрави кости и стави

Фосфор, желязо, калций, цинк и магнезий, които се намират в картофите, допринасят за създаването и поддържането на здрава костна тъкан. Желязото и цинкът играят основна роля в производството на колаген, който е важен за ставите и хрущялите. А фосфорът и калцият са незаменими компоненти на оптималната минерализация на костите..

Ползи за мозъка и нервната система

Съдържащият се в този зеленчук пиридоксин (витамин В6) е изключително полезен за поддържане на неврологичното здраве. Този компонент допринася за производството на различни полезни вещества, включително серотонин, допамин, норепинефрин. Тоест, яденето на ястия с картофи ще помогне за предотвратяване или борба с депресията, стреса и дори разстройството на дефицита на вниманието, причинено от хиперактивност.

Голямото количество въглехидрати в картофите има своите предимства, тъй като тези вещества са важни и за адекватното функциониране на мозъчните клетки. Американците са определили, че дори леко увеличение на дозите на глюкозата подобрява качеството на обучение. А калият - самият елемент, който е необходим за здравето на сърцето, също ще играе важна роля за поддържането на функционирането на мозъка. Това вещество, причинявайки вазодилатация, подобрява снабдяването на мозъчните клетки с кръв и кислород, без които умствената дейност е невъзможна.

Противовъзпалително

Сред химичните съставки на картофите има холин. Това е "универсален войник". Важно е за поддържане на здравословен сън, укрепване на паметта, подобряване на способностите за учене, укрепване на мускулите. Холинът засяга структурата на клетъчните мембрани, насърчава предаването на нервни импулси, метаболизма на мазнините, а също така е важен за профилактика и лечение на хронично възпаление.

Учените отдавна вярват, че картофите, доматите, патладжанът и други членове на семейството на нощника изострят артрита. Междувременно, не толкова отдавна, резултатите от нови изследвания опровергаха това мнение. Участниците в проучването се съгласиха: 2-седмична диета с картофи намали симптомите на артрит.

Това ни позволи да заключим, че пасинът е полезен при хронично възпаление, по-специално при ставите. Проучванията в тази област все още продължават..

Антираков агент

В суров зеленчук има фолиева киселина, която е незаменим компонент в процеса на образуване на ДНК. Избягвайки сложни научни термини, можем да кажем, че именно фолиевата киселина (известна още като витамин В9) предотвратява мутациите в ДНК клетките и предотвратява образуването на ракови тумори в организма. Освен това учените отдавна са доказали антираковата способност на фибрите, които са много в картофите. А като говорим за противораковите свойства на картофите, не може да не се припомни витамин С и кверцетин. И двете вещества се съдържат в зеленчуците и двете имат антиоксидантни способности, което означава, че са необходими за организма като защита срещу свободните радикали.

Храносмилането и затлъстяването

И отново, трябва да запомните за полезните свойства на хранителните фибри, съдържащи се в картофите. Те предотвратяват дразненето на лигавиците на храносмилателния тракт. Храните, богати на фибри, имат положителен ефект върху функционирането на червата, а също така са важни за предотвратяване или отслабване. Фибрите, попадайки в храносмилателния тракт, осигуряват усещане за ситост за дълго време, предотвратяват преяждането. Но в случая говорим за картофи, приготвени без допълнителни висококалорични съставки и с ограничена сол. Например, това могат да бъдат печени картофи или варени в униформите им без олио, свинска мас, бекон или други съставки.

Когато избирате картофите като съставка в диета за отслабване, важно е да знаете, че съдържанието на калории във варен и пържен продукт е значително различно.

Хранителни компоненти

Този нишестен зеленчук е един от най-добрите източници на разтворими и неразтворими фибри, както и витамини от група В. Той е изключително богат на калий, но в допълнение към това хранително вещество съдържа много желязо, манган, магнезий, фосфор и мед. Повечето от нас са свикнали с факта, че най-добрите „доставчици“ на аскорбинова киселина са цитрусовите плодове. Междувременно 100 грама картофи съдържат почти половината от дневния прием на витамин С (младите картофи имат особено големи запаси от аскорбинова киселина).

Интересното е, че протеините, съдържащи се в зеленчука, съдържат почти всички необходими за човека аминокиселини.

Хранителна стойност на 100 g
Съдържание на калории70 kcal
Въглехидрати15.9 g
катерици1,9 g
Мазнини0,1 g
целулоза2,5 g
Витамин В10,08 mg
Витамин В20,038 mg
Витамин В31,15 mg
Витамин В50,28 mg
Витамин В60,24 mg
Витамин В918 mcg
Витамин А7 МЕ
Витамин Ц11,4 mg
Витамин К2,9 mcg
калий455 mg
натрий6 mg
калций10 mg
Желязо0,73 mg
магнезий22 mg
манган0,41 mg
фосфор61 mg
цинк0,33 mg

Истината и лъжата за отровите в картофите

Понякога хората се питат: отровни ли са „картофите“ и могат ли да се ядат. Специалистите по здравословно хранене казват, че "очите" стават отровни едва след покълването. Също така стъблата, листата и плодовете на картофено растение не трябва да се ядат, тъй като те всъщност съдържат токсични компоненти като арсен и соланин. По същата причина зелените грудки не се хранят.

Лечебни свойства

Както вече споменахме, инките бяха първите, които отглеждаха картофи. Те забелязали лечебните свойства на този зеленчук. За тях представителят на нощницата послужи не само като питателна вечеря. Ето някои интересни начини за използване на картофени клубени като лекарство:

  1. Инките прилагали сурови резенчета зеленчук върху местата на счупване, за да ускорят заздравяването на нараняването.
  2. Картофите, използвани като ревматизъм.
  3. Използва се като лекарство за лошо храносмилане.
  4. В народната медицина картофеният сок се е използвал, за да се отърве от възрастовите петна..
  5. Измръзването и слънчевите изгаряния ще бъдат излекувани от каша от суров зеленчук или неговия сок.
  6. Древните лечители за лечение на тонзилит завързват печени картофи, увити в кърпа до гърлото.
  7. В стари времена всякакъв вид болка се облекчаваше, като се избърше възпаленото място с вода, в която се вари зеленчукът.

Възможни странични ефекти

Картофът сам по себе си не е опасен за хората. Междувременно има нюанси, които определят качеството на даден продукт и неговите полезни свойства. Ако по време на процеса на отглеждане зеленчукът се поддаде на обилните ефекти на пестицидите, той може да стане опасен за здравето. Също така вредните диетолози наричат ​​пържени картофи, в които доста често присъстват трансмазнини и канцерогени..

Също така, не забравяйте, че нишестените картофи съдържат доста голямо количество въглехидрати, които могат бързо да се усвоят, тоест принадлежат на храни с висок гликемичен индекс. Рязкото повишаване на концентрацията на захар в кръвта е силно нежелана реакция за диабетици. Поради тази причина хората с „захарна болест“ се съветват да се въздържат от големи порции картофи..

Картофи в козметиката

Здравословният вид и младостта на кожата директно зависи от концентрацията на колаген в организма. Витамин С, който е част от картофите, освен че действа като антиоксидант, предпазва кожата от вредното въздействие на прах, дим и UV лъчение, също активира производството на колаген. Така можем да кажем, че обикновеният картоф изглажда бръчките и подобрява цялостното състояние на кожата.

Също така картофите ще помогнат:

  • премахнете тъмните кръгове под очите (нанесете сурови филийки за 20 минути или нанесете картофен сок с памучен тампон);
  • изглажда бръчките;
  • премахва възрастовите петна (нанесете маска от натрошен суров зеленчук върху лицето);
  • лекува слънчеви изгаряния (нанесете зеленчуков сок върху повредени места или нанесете резени сурови картофи);
  • подхранва сухата кожа (правете маски от извара и сурови картофи);
  • облекчава сърбежа след ухапване от насекоми (прикрепете резен към мястото на ухапване);
  • намалява оток на клепачите.

В допълнение към факта, че картофите са отличен козметичен продукт за кожата, той е полезен и за косата:

  • укрепва косата (направете маска от картофена каша, яйца и лимонов сок);
  • предотвратява посивяването (изплакнете косата с вода, в която са били варени картофи);
  • спира косопада (направете маска от мед, сок от алое и картофи).

Как да изберем и съхраним

Здравите картофени клубени трябва да бъдат твърди, сравнително гладки, без външни повреди и гниене. Когато купувате картофи в магазин или пазар, важно е да избягвате покълнали грудки или зелени зеленчуци. И в двата случая това е признак за наличието на токсичен алкалоид соланин, който придава на зеленчука неприятен послевкус, а също така не влияе върху състоянието на сърцето, кръвоносните съдове, дихателната система и причинява главоболие и диария. Тъй като младите картофи се събират, преди да са напълно узрели, такива клубени са по-уязвими от повреди и гниене. Ето защо е важно внимателно да проучите такъв продукт..

Идеалните условия за съхранение на картофи са суха стая, където температурата се поддържа в рамките на 7-10 градуса по Целзий. Когато е топло (дори при стайна температура), зеленчукът изсъхва бързо и покълва.

Друго важно условие за правилното съхранение на картофите е да се избягва пряка слънчева светлина, под тяхното влияние в клубените се образува соланин. Обаче съхраняването на зеленчука в хладилника, както правят някои, също не си струва. При такива условия нишестето се трансформира в захар, придавайки на зеленчука нежелан послевкус. Също така си струва да се изключи близостта на картофи и лук. В противен случай и двата зеленчука се развалят по-бързо от обикновено. И без значение къде се съхраняват картофите, не ги поставяйте в найлонови торбички. По-добре да предпочетете хартия или торба..

Узрелите картофи могат да се съхраняват от 2 месеца до шест месеца (при приемливи условия), младите - като правило, седмица или две. Ястията от зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни. Но не можете да замразите зеленчука и ястията от него.

Какво означава появата на картофи:

  • колкото по-дебела е кората, толкова по-зрял е зеленчука, това е подходящо за съхранение през зимата;
  • дупки по повърхността - повредена от зеленчуци жица;
  • лесен за "рязане" с нокът - съдържа нитрати;
  • кафяви петна - зеленчукът е болен от гъбичка;
  • колкото по-ярък е цветът на картофа, толкова повече антиоксиданти има в него.

Свикнали сме с факта, че картофите редовно се появяват в нашата диета. Знаем, че картофите са вкусни, удовлетворяващи и лесни за приготвяне. За мнозина този списък от предимства вече е достатъчен, за да имат в къщата винаги няколко свежи грудки. Междувременно картофите са не само достъпна, но и здравословна храна. Но е полезно само ако е приготвено правилно..

Какво трябва да знаете за картофите

Градинарите знаят почти всичко за картофите. За тях няма да бъде откритие, че плодовете му са отровни. За да разберем това и да разберем повече за структурата на растението, ще намерим описание на културата.

Описание на картофи

Преди да започнете описанието на картофите, струва си да припомните външния му вид. Отначало кралете на Европа използвали цветята на културата като декорация и нямали представа, че това е питателен и удовлетворяващ продукт. Картофите започнаха да растат при Петър Велики. Днес той се смята за втори хляб. Консумират се както пресни, така и замразени картофи. От него се приготвят повече от сто ястия..

Не всеки знае какъв вид плодове има един картоф. И това не е грудка, както мнозина смятат. Освен това картофите принадлежат на горски плодове, но според общоприетото твърдение всички го наричат ​​зеленчук.

Картофът принадлежи към семейството на нощниците. Solyanum tuberozum (ботаническо име) е многогодишна култура, която се отглежда в един вегетационен период.

Картофи, размножаващи се чрез засаждане на подземни издънки. За селективна работа с използване на семена. В последния случай растението има стволов корен и много малки корени. Картофите, отглеждани от грудка, имат влакнеста коренова система. Обикновено подземните вегетативни органи лежат на дълбочина 30-40 см. В някои случаи кореновата маса напуска 80 см в земята.

Кората на подземен издънка е боядисана в различни нюанси в зависимост от сорта: лилаво, жълто, розово, кафяво. Плътта обикновено е бяла. Клубените образуват различна форма:

  • овален;
  • продълговати;
  • сферична;
  • с издутини.

Теглото на отделните екземпляри достига един килограм. В описанието на културата има информация за осем килограма картофи.

Какво е името на картофения плод

Видът на плодовете в картофите е същият като в доматите, чушките и патладжана. Това е малко зелено зрънце с малки семена вътре.

Често плодовете нямат време да се връзват поради падащи цветя. Те нямат хранителна стойност и съдържат голямо количество токсичен алкалоид. За разлика от чушките и доматите е забранено да ги ядете. За готвене използвайте грудки, които погрешка се считат за плодове..

Структурата на картофа е такава, че ядливата част на растението е подземна издънка. Именно тук се натрупват полезни вещества. Грудката се състои от клетки, пълни с нишесте и е покрита от външната страна със слой от коркова тъкан. На повърхността му има очи - аксиларни бъбреци. От тях се развиват млади издънки.

Ако растението не образува плодове, това обикновено се дължи на следните причини:

  • вредители ядат цветя;
  • младите картофи се берат веднага след цъфтежа, предотвратявайки образуването на яйчници;
  • културата не е получила хранителни ензими;
  • липса на подходящи грижи (оран и редовно поливане).

Едва през първата половина на 18 век стана известно, че картофените плодове са отровни и могат да се ядат само подземни издънки. Неграмотността на хората доведе до голям брой отравяния и смърт. Днес зеленчукът е проучен достатъчно. Получените знания и описанието, съставено от биолози, помогнаха за премахване на възможната вреда върху продукта.

Картофени наземни части - листа, върхове, цветя и семена

Всички видяха картофено поле. Растенията се засаждат с помощта на различни технологии, които могат да увеличат производителността. По време на активното развитие на корени, листа и стъбла започва формирането на подземни издънки.

Както вече стана ясно от описанието на културата, видът на плодовете в картофите е многосеменна ягода. Състои се от три черупки:

  1. Skin. Защитава плътта от повреди и влияния на околната среда.
  2. Среден слой. Това е сочната част на горския плод, която изтънява при недостатъчно напояване.
  3. Вътрешният слой. Това е сочна каша със семена.

Картофените плодове имат аромат на ягоди. Те са отровни поради високото съдържание на соланин. Броят на семената в плода е от 150 до 250 броя. Размерът на семената зависи от сорта. Обикновено те са малки, практически не се използват за възпроизвеждане.

При описанието на картофа се обръща внимание на наземните части на растението:

  1. Листата се състоят от дръжка, няколко странични лобчета. Цветът им зависи от сорта и може да бъде светлозелен или тъмнозелен.
  2. Върховете съдържат токсични вещества, които предпазват културата от вредители. До прекомерния му растеж водят до излишък от торове, голям посадъчен материал, лошо осветление.
  3. Цветовете са бели, розови и лилави. Те са разположени на върха на стъблото. Обикновено се самоопрашва. Основната отличителна черта на всяко семейство е структурата на цветето. В картофите е петлистна с пестик, състояща се от килими.
  4. Едно растение има четири до осем стъбла. Височината им достига 1,5 метра. Те се формират от бъбрек и създават храст. Всяко стъбло има придатъци във формата на крило.

Съдейки по описанието на съвременните сортове, те дават малко семена. Животновъдите работят върху създаването на нови видове картофи, които ще увеличат добива на зеленчуци.

Съставът и полезните свойства на картофите

Химичният състав на зеленчука зависи от условията на отглеждане и сорта. Ядливите издънки обикновено съдържат 75% вода. Останалото е твърдо вещество. Те включват:

Използването на картофи в народната медицина е оправдано от такъв уникален състав. Картофените продукти са полезни за организма, а именно:

  • раните заздравяват;
  • премахване на възпалението;
  • укрепване на имунитета;
  • по-ниско кръвно налягане;
  • лекувайте изгаряния, абсцеси, язви;
  • подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове;
  • премахнете излишната течност от тялото;
  • нормализират метаболитния процес.

Картофите се препоръчват за употреба от хора, които страдат от следните патологии:

  • хипертония;
  • атеросклероза;
  • пептична язва;
  • хемороиди;
  • гастрит;
  • мигрена;
  • бъбречни и сърдечни заболявания.

Пулпата от грудки се използва активно като маски за лице. Те помагат за подмладяване на кожата, премахват следите от умора. Редовната употреба на картофени маски помага за изглаждане на бръчките..

Прясно изцеден зеленчуков сок се използва вътрешно за нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система. Консумира се по половин чаша три пъти на ден. Продължителността на терапията е три седмици.

За лечение на гастрит и запек веднага след събуждане пият 200 мл сок. Процедурата се провежда в продължение на две седмици, след това направете почивка за 10 дни и повторете курса.

Въпреки положителното описание на лечебните свойства на картофите, употребата му може да навреди на организма. Соланинът, който влиза в клубените от листа, цветя и плодове, често причинява отравяне. Затова е по-добре да използвате картофите като лекарство след консултация с вашия лекар, а при отглеждане и съхранение е важно да спазвате правилата за обработка и грижи.

Специално място за картофите се определя от неговата проста технология на отглеждане, хранителна стойност, витаминен състав. Ето защо той често се среща на маси в много страни по света..

Описание на картофи

Картоф, солановидни грудкови (на латински: Solánum tuberósum) - вид многогодишни грудкови тревисти растения от рода Solanum от семейство Solanaceae. Картофените грудки са важна храна за разлика от отровните плодове, съдържащи гликоалкалоид соланин. Картофените клубени са склонни да стават зелени, когато се съхраняват на светлина, което е индикатор за високото съдържание на соланин в тях. Изяждането на една зелена грудка заедно с корите може да доведе до сериозно отравяне. Друг показател за високото съдържание на отрова в картофите е горчивият вкус..

Заглавие

Съвременното научно наименование на картофа през 1596 г. е въведено от Caspar Baugin [3] в Theatri botanici, по-късно Linnais използва това име в своята работа Species Plantarum [4] (1753).
В различни периоди други автори публикуваха други научни имена, които сега съставляват синонимията на картофените видове [5].

Руската дума "картоф" идва от нея. Картофел, който от своя страна идва от Итал. tartufo, tartufolo - трюфел [6].

Други руски имена също се срещат понякога в рускоезичната литература: Европейски картоф, Чилийски картоф, Туберозен картоф.

Ботанически и морфологични характеристики

Формула за цветя: ast K_ <(5)>; ° С_ <(5)>; A_5 ; G_

Тревисто растение, достигащо височина над 1 метър.

Стъблото е голо, оребрено. Част от стъблото, потопена в почвата, произвежда дълги издънки (дълги 15–20, при някои сортове 40–50 см).

Картофеното листенце е тъмнозелено, пресечено-периодично разчленено, състоящо се от краен лоб, няколко двойки (3–7) странични лобове, разположени един срещу друг, и междинни лобове между тях. Неразделената фракция се нарича окончателна, сдвоените акции имат порядъчни имена - първата двойка, втората двойка и т.н. (сметката се води от крайния дял). Лобовете и лобулите седят на пръчки, прикрепени към пръта, долната част на които преминава в дръжка. Почти фракции от двойки са поставени още по-малки сегменти.

Цветовете са бели, розови и лилави, събрани от щит в горната част на стъблото, чашелист и венче, петделен [7].

Подрастчетата на рудиментарните листа в подземната част на стъблото растат подземни издънки - столончета, които, сгъстявайки се по върховете, пораждат нови грудки (модифицирани издънки). В краищата на столоните се развиват грудки, които по същество не са нищо повече от подути бъбреци, цялата маса от които се състои от тънкостенни фасетни клетки, пълни с нишесте, а външната част се състои от тънък слой от коркова тъкан. Клубените узряват през август - септември.

Плодове - многосеменни, тъмнозелени, отровни плодове с диаметър 2 cm.

Зелените вегетативни части на растението съдържат алкалоида соланин, който служи за защита на растението от увреждане от бактерии и някои видове насекоми. В тази връзка грудките от зелен картоф са неядливи.

Картофени цветя.jpg
Aardappel лопатка Solanum tuberosum.jpg
Aardappel bessen Fresco.jpg
SolanumTuberosumYoungTuber.jpg
Отляво надясно: съцветие, лист, плод, грудка

Биологични особености

Картофите се размножават вегетативно - на малки грудки или части от грудки (и за селекция - чрез семена). Кацат на дълбочина от 5 до 10 cm.

Грудните пъпки покълват в почвата при 5–8 ° C (оптималната температура за поникване на картофи е 15–20 ° C). За фотосинтеза, растеж на стъбла, листа и цъфтеж - 16-22 ° C. Клубените се образуват най-интензивно при нощна температура на въздуха 10-13 ° C. Високите температури (през нощта около 20 ° C и повече) причиняват термична дегенерация. От семенните грудки растенията се развиват с рязко намалена продуктивност. Издънките и младите растения се повреждат от замръзване при −2 ° C. Коефициентът на транспирация на картофите средно 400-500.

Растението консумира най-голямо количество вода по време на цъфтеж и тубертизация. Излишната влага е вредна за картофите.

Образуването на въздушната част и грудките изразходва много хранителни вещества, особено в периода на максимален растеж на вегетативната маса и началото на туберизацията. С добив от 200-250 ц / 1 ха, растенията извличат 100-175 кг азот, 40-50 кг фосфор и 140-230 кг калий от почвата.

Най-добрите почви за картофи са черноземите, дерново-подзолистната, сивата гора, дренираните торфени блата; по механичния състав - песъчлива глинеста, лека и средна глинеста. Почвата за картофи трябва да е рохкава: малки и деформирани грудки се образуват в уплътнена почва.

Най-добрите торове са калиеви соли, след това костно брашно, вар, оборски тор. Излишъкът от азотни торове в почвата е нежелан, тъй като това допринася за растежа на върховете в ущърб на образуването на грудки.

Разпространение и културна история

Родината на картофите е Южна Америка, където все още можете да намерите диви картофи. Въвеждането на картофи в културата (първо чрез експлоатация на диви гъсталаци) е започнало преди около 9-7 хиляди години на територията на съвременна Боливия [9]. Индийците не само ядели картофи за храна, но и го обожавали, смятайки го за оживено същество.

Твърди се, че в календара на инките е имало следния метод за определяне на деня: времето, прекарано в готвене на картофи, служи като мярка - което е приблизително равно на един час. Тоест в Перу казаха: толкова време е минало, колкото би отнело да приготвим ястие от картофи [10].

Картофите за първи път са донесени в Европа (Испания), вероятно от Сиеза де Леон през 1551 г., когато се завръща от Перу. Първите доказателства за употребата на картофи в храната се отнасят и за Испания: през 1573 г. тя се появява сред продуктите, закупени за болницата на Кръвта на Исус в Севиля [11]. Впоследствие културата се разпространи в Италия, Белгия, Германия, Холандия, Франция, Великобритания и други европейски страни. Първо, картофите бяха приети в Европа като декоративно растение и отровни.

Накрая доказа, че картофът има високи вкусови и хранителни качества, френският агроном Антоан-Огюст Пармантие (1737-1813). С неговото снабдяване започва навлизането на картофи в провинциите на Франция, а след това и в други страни. Дори по време на живота на Пармантие това дава възможност да се победи по-рано често глад във Франция и да се премахне скорбут. Няколко ястия са кръстени на Пармантие, основната съставка на които са картофите..

Картофените неуспехи, предизвикани от влиянието на патогенния микроорганизъм Phytophthora infestans, причинявайки късна болест, бяха една от причините за масовия глад, който удари Ирландия в средата на XIX век и предизвика емиграцията на населението в Америка.

Свободното икономическо общество свързва появата на картофи в Русия с името на Петър I, който в края на XVII век изпраща торба с клубени от Холандия в столицата, очевидно за разпространение в провинциите за отглеждане. Въпреки това през целия осемнадесети век картофите се сервираха главно само в аристократични къщи. Поради доста честите случаи на отравяне от плодовете на „дяволската ябълка“, селското население не приема картофи..

В годините 1840-42г. по инициатива на граф Павел Кисельов площта, отредена за картофи, започва бързо да се увеличава. Според постановлението от 24 февруари 1841 г. „За мерките за разпространение на развъждането на картофи“ управителите са били задължени редовно да докладват на правителството за темповете на увеличение на отглеждането на новата култура. С тираж от 30 000 копия в цялата империя те изпратиха безплатни инструкции за правилното засаждане и отглеждане на картофи.

В резултат вълна от „картофени бунтове“ обхвана цялата страна. Страхът на хората преди иновациите беше споделен от някои просветени славянофили. Например, принцеса Авдотия Голицина „с упоритост и страст защити протеста си, който по-скоро се забавляваше в обществото“. Тя заяви, че картофите „са посегателство върху руската народност, че картофите ще развалят както стомаха, така и благочестивите обичаи на нашите предци и богосъхраняващия хляб и зърнените храни“ [12]..

Независимо от това „картофената революция“ от времената на Николай I бе увенчана с успех. В края на 19 век над 1,5 милиона ха са били заети от картофи в Русия. В началото на 20 век този зеленчук вече се е считал в Русия за „втори хляб“, тоест за една от основните храни.

Днес картофите се отглеждат в зоната с умерен климат по целия свят; картофените клубени съставляват значителна част от диетата на народите от Северното полукълбо (руснаци, беларуси, поляци, канадци). Организацията на ООН за храни и земеделие обяви 2008 г. за „Международна година на картофите“ [13]. През 1995 г. картофите се превръщат в първия зеленчук, отглеждан в космоса [14].

Химичен състав и хранителна стойност

Пресни грудки
необелени картофи
Хранителна стойност на 100 g продукт
Енергийна стойност 73 kcal 305 kJ
Вода 80 g
Протеин 1.9 g
Мазнини 0,1 g
Въглехидрати 16,6 g
- нишесте 14,2 g
- диетични фибри 1,8 g
Тиамин (В1) 0,08 mg
Рибофлавин (B2) 0,03 mg
Ниацин (В3) 1,1 mg
Пиридоксин (В6) 0,24 mg
Фолацин (В9) 16,5 mcg
Аскорбинова киселина (Vit. C) 11 mg
Витамин К 2,1 mcg
Калций 11 mg
Желязо 0,7 mg
Магнезий 22 mg
Фосфор 59 mg
Калий 426 mg
Натрий 6 mg
Холин 13 mg
Лутеин + Зеаксантин 13 мкг
Селен 0,4 mcg
Източник: База данни за хранителни вещества на USDA

Химическият състав на грудките зависи от сорта, условията на отглеждане (климатични условия, времето, вид на почвата, използвани торове, селскостопанска технология за отглеждане), зрялост на грудките, условия и условия за съхранение и др..

Средно картофите съдържат (в%): 75% вода; нишесте 18.2; азотни вещества (суров протеин) 2; захари 1,5; фибри 1; мазнини 0,1; титруеми киселини 0,2; вещества с фенолна природа 0,1; пектинови вещества 0,6; други органични съединения (нуклеинови киселини, гликоалкалоиди, хемицелулози и др.) 1,6; минерални вещества 1.1. Сортовете картофи условно се отличават с високо съдържание на сухо вещество (повече от 25%), средно (22-25%) и ниско (по-малко от 22%).

Нишестето представлява 70–80% от цялото сухо вещество на грудката. Нишестето се намира в клетки под формата на слоести нишестени зърна, вариращи с размер от 1 до 100 микрона, но по-често 20-40 микрона. Съдържанието на нишесте зависи от скоростта на сортовете, която е по-висока при къснозреене.

По време на съхранението количеството нишесте в клубените намалява в резултат на неговото хидролитично разлагане до захари. В по-голяма степен съдържанието на нишесте се намалява при ниска температура (1-2 ° С). Захарта в картофите е представена от глюкоза (около 65% от общата захар), фруктоза (5%) и захароза (30%), малтозата се намира в малки количества, обикновено по време на покълването на картофите. Наред със свободните захари картофът съдържа фосфорни захарни естери (глюкоза-1-фосфат, фруктоза-6-фосфат и др.).

Клубените съдържат средно

вода - 76,3%
сухо вещество - 23,7%, включително
нишесте - 17,5%
захари - 0,5%
протеин - 1-2%
минерални соли - около 1%
Максималното съдържание на сухо вещество в клубените е 36,8%, нишесте 29,4%, протеин 4,6%, витамини С, В1, В2, В6, РР, К и каротеноиди.
Картофена грудка (Solanum tuberosum) с млади странични издънки, развиващи се от аксиларни пъпки, е модифицирана подземна издънка на растението, удебелена и с намалени листа. Клубените се развиват като правило в краищата на столони - странични издънки на коренището. Както при повечето вегетативни издънки, аксиларните пъпки могат да се намерят в грудката (те обикновено се наричат ​​"очи" в картофите). Клубените съдържат изобилни хранителни вещества, главно нишесте..
В зрелите картофи има малко захари (0,5-1,5%), но те могат да се натрупат (до 6% или повече) или да изчезнат напълно, което се наблюдава при дългосрочно съхранение. Решаващият фактор за това е температурата. Биологичната основа за промяната на съдържанието на захароза са различните скорости на трите основни процеса на въглехидратния метаболизъм, протичащи едновременно в клубените: захарификация на нишесте, синтез на нишесте от захари и окислително разлагане на захари по време на дишане. Тези процеси се регулират от подходящи ензимни системи. Установено е, че при температура от 10 ° C в 1 kg грудки се образува 35,8 mg захар и се консумира същата, при по-ниска температура (0-10 ° C) - захар се натрупва в грудката (когато се достигне определено ниво, съдържанието на захар остава постоянно), и при температура над 10 ° С захарта се консумира повече, отколкото се образува. По този начин натрупването на захар може да се контролира чрез промяна на температурата на съхранение. Натрупването на захари в клубените по време на съхранение значително зависи от сорта на картофите.

Увеличението на съдържанието на захар с повече от 1,5–2% се отразява негативно на качеството на картофите (по време на готвене потъмнява поради образуването на меланоидини, придобива сладък вкус и др.).

Суровите фибри в грудката съдържат около 1%, приблизително същото количество хемицелулози, главно пентозани, които заедно с фибри съставляват по-голямата част от клетъчните стени. Най-голямото количество фибри и пентозани се намира в перидермата, много по-малко в кората и още по-малко в зоната на съдовите снопове и сърцевината.

Пектиновите вещества са полимерни съединения с високо молекулно тегло. Те са изградени от останките на галактуронова киселина, която е продукт на окисляването на галактозата. Средното съдържание на пектин в картофите е 0,7%. Тези вещества са хетерогенни и се намират под формата на протопектин, пектин, пектинови и пектинови киселини. Последните три съединения обикновено се наричат ​​пектини (пектин).

Протопектинът е неразтворим във вода и е в свързано състояние, образувайки междуклетъчен слой в растителните тъкани. Той служи като циментиращ материал за клетките, причинявайки твърдост на тъканите. Съществува мнение, че протопектинът се състои от молекули на пектинова киселина, чиито вериги са свързани помежду си чрез калциеви, магнезиеви йони и фосфатни мостове; докато молекулата протопектин може да образува комплекси с целулоза и хемицелулоза.

Под действието на ензимите при кипене във вода, нагряване с разредени киселини и основи се случва хидролиза на протопектин с образуването на водоразтворим пектин. Това обяснява омекотяването на картофите по време на процеса на готвене..

Пектинът е естер на метилов алкохол и пектилова киселина. Молекулите на пектиновата киселина съдържат малко метокси групи, а молекулите на пектиновата киселина изобщо не ги съдържат. Всички тези съединения са разтворими във вода, са в клетъчния сок. Пектиновите вещества, които имат голяма хидрофилност, способност за подуване и колоиден характер на разтворите, играят важна роля като регулатори на водния метаболизъм в растенията и в продуктите при формирането на тяхната структура.

Азотните вещества в картофите представляват 1,5-2,5%, от които значителна част са протеините. Протеиновият азот като цяло е 1,5-2,5 пъти повече от небелтъчния. Сред не-протеиновите вещества се съдържат значителни количества свободни аминокиселини и амиди. Незначителна част от азота присъства в нуклеинови киселини, някои гликозиди, витамини от група В под формата на амоняк и нитрати. Основният протеин на картофа - туберинът - е глобулин (55-77% от всички протеини); глутамините представляват 20-40%. По отношение на биологичната стойност протеините на картофите превъзхождат протеините на много култури и са малко по-ниски от протеините на месото и яйцата. Пълната стойност на протеините се определя от състава на аминокиселините и по-специално от съотношението на незаменимите аминокиселини. Картофеният протеин и съставът на свободните аминокиселини на картофите съдържат всички аминокиселини, намиращи се в растенията, включително незаменимите аминокиселини в добро съотношение: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, левцин, изолевцин.

От амидите грудките съдържат аспарагин и глутамин; сред съдържащите азот гликозиди са соланин и хаконин, които причиняват горчивина на кожата, понякога пулпа, концентрирана главно в тъканите на кожата и горните слоеве на грудката. Съдържанието на гликоалкалоиди (соланин) в картофите е около 10 mg%. нараства с покълването на клубените и съхраняването на светлината. Азотните вещества са разпределени неравномерно в грудката: по-малко в зоната на съдовите снопове, увеличаващи се в посока към повърхността на грудката и навътре. Съдържанието на протеин е най-високо в кората и в зоната на съдовите снопове и намалява към вътрешното ядро, докато небелтъчният азот, напротив, е най-голям във вътрешното ядро ​​и намалява към повърхността на грудката.

Ензимите са органични катализатори, които се образуват в живи клетки в малки количества в картофени клубени; хидролазите заемат специално място - амилаза (α и β), захароза (инвертаза); оксидоредуктази - полифенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и др.; естераза - фосфорилаза и др. Амилазата хидролизира нишестето до малтоза и декстрини, инвертазата разгражда захарозата до глюкоза и фруктоза. Полифенолоксидазата окислява фенолните съединения, а пероксидазата в допълнение - ароматни амини. Каталазата разлага водороден прекис във вода и кислород. Оксидоредуктазите играят важна роля при дишането..

Важна задача при производството на картофени продукти е инактивирането на ензимите. В процеса на обработка външният слой картофи се унищожава. Създават се благоприятни условия за взаимодействие на лесно окисляващи вещества (полифеноли) с атмосферен кислород под катализиращия ефект на окислителните ензими (пероксидази и др.). В резултат се образуват тъмноцветни вещества - меланини, които влошават външния вид и други качества на продуктите. Предотвратяването на ензимните реакции се постига чрез редица мерки: чрез термична обработка, в резултат на което протеиновият носител се коагулира, което води до инактивиране на ензимите; използването на вещества (инхибитори), които образуват комплекси с хинони преди тяхната полимеризация; свързване на тежки метални йони.

Серните съединения, аскорбиновата киселина, лимонената киселина и други най-често се използват като инхибитори на ензимните реакции..

Витамините определят биологичната стойност на картофите като хранителен продукт. Картофените грудки съдържат средно (в mg на 100 g): витамин С 12; PP 0,57; В1 0,11; B2 0,66; В6 0,22; пантотенова киселина 0,32; каротинови (провитамин А) следи; Инозитол 29. Биотин (витамин Н) и витамини Е, К и др. Се намират в малки количества..

Органичните киселини определят киселинността на сока от картофени клетки. Стойността на pH за картофите е определена в границите 5.6–6.2. Картофът съдържа лимонена, ябълчена, оксалова, изолимонова, млечна, пировинова, винена, хлорогенна, хининова и други органични киселини. Най-богатият картоф е лимонената киселина. При обработка на 1 тон картоф до нишесте се получава допълнително най-малко 1 кг лимонена киселина. От минералните киселини в клубените преобладава фосфорната киселина, по съдържанието на която може да се прецени натрупването на фосфор.

Мазнините и липидите в картофите са средно 0,10-1,15% от мокрото тегло. Палмитинова, миристинова, линолова и линоленова киселини са открити в мазнините. Последните две са с голяма хранителна стойност, тъй като не се синтезират при животни.

От голямо значение е картофът като източник на минерали. В картофите те са представени главно от калиеви и фосфорни соли; има също натрий, калций, магнезий, желязо, сяра, хлор и микроелементи - цинк, бром, силиций, мед, бор, манган, йод, кобалт и др. Общото съдържание на пепел в грудката е около 1%, включително (в mg% ): K2O - около 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Минералните вещества се разпределят неравномерно в грудката: повечето от тях са в кората, по-малко във външната сърцевина, в апикалната част повече, отколкото в основата.

Минералните елементи в грудката са главно в лесно смилаема форма и са представени от алкални соли, които помагат за поддържане на алкален баланс в кръвта.

От багрилата в клубените се съдържат каротеноиди: 0,14 mg% в грудки с жълта пулпа и около 0,02 mg% в грудки с бяла каша. В кожата се откриват и флавони, флавонони и антоцианини (цианидин, делфинидин). Растението съдържа кумарини, включително скополетин.

Плодовете и наземните части на растението и дълго съхраняваните картофени клубени съдържат алкалоида соланин, който може да причини отравяне при хора и животни.

Консумацията на 300 г картофи осигурява на организма повече от 10% енергия, почти пълна норма на витамин С, около 50% калий, 10% фосфор, 15% желязо, 3% калций.

Приложение

Баварски картофни кнедли по време на готвене
Основна статия: Готвене на картофи
Картофите се приготвят както обелени, така и белени („в униформа“), което ви позволява да спестите максимум хранителни вещества. Освен това се готви на дървени въглища или на пара, задушени, пържени (вижте пържени картофи) и без него (вижте пържени картофи). Картофите се използват както в прости, така и в гурме ястия - за приготвяне на картофена салата, картофено пюре, супи, закуски като чипс, храносмилатели и дори десерти.

Една от рецептите за приготвяне на традиционно руско ястие - палачинки - включва използването на картофи вместо брашно [16]. Картофената водка е популярна в съвременна Исландия.

Със стандартна диета картофите са един от основните доставчици на калий за организма. Въпреки това, за да запазите ценните вещества, съдържащи се в него, трябва да се научите как да го приготвяте правилно. Препоръчва се варенето на картофите в малко количество вода: по време на готвене повечето от витамините преминават в него. Също така, преди готвене, не дръжте картофите във вода дълго време. След дълго съхранение на светлина клубените стават зелени и стават токсични, негодни за консумация..

Сок от пресни грудки и картофено нишесте се използват като обгръщащо и противовъзпалително средство при стомашно-чревни заболявания: язви на стомаха и дванадесетопръстника, както и гастрит с висока киселинност на стомашния сок. При киселини е добре да ядете ситно нарязани сурови картофи..

Картофеното нишесте е основата за производството на прахове, а също така се използва като пълнител за прахове и таблетки.

В традиционната медицина настърганите пресни картофи се използват при екзема и други кожни лезии. Грудките с варено картофено пюре се използват при заболявания на горните дихателни пътища и белите дробове. В този случай бърз положителен резултат е вдишването на пара от горещи, току-що сварени картофи.

Картофите се използват широко в домашната козметика. От него направете подхранващи маски за кожата на лицето и ръцете.

Добив на картофи

Производителността на картофите зависи от много фактори: от климатичните и метеорологичните условия, от качеството на почвата като цяло и от качеството на обработката й преди засаждане на картофи, от избрания сорт картофи, от здравето на клубените до засаждането и по време на покълването, от правилното и навременно предотвратяване на всички видове "картофи" „Болести, от навременни торове, приложени върху почвата, а също и от много фактори.

Първият в Русия, който започна да отглежда картофи в градината (а не цветни лехи), Андрей Тимофеевич Болотов, като по този начин постави основата за масовото разпространение на „втори хляб“ в Русия. Андрей Тимофеевич пише, че дори и в „най-лошите” години той е получавал 3-4 четвърти от всеки четири (в четвърт от осем четири), с други думи, коефициентът на възпроизвеждане е приблизително 24–32.

Той пише: „Количеството реколта не е равно. В по-голямата си част има 20, 30 и 40 ябълки на храст и много други на някои. Преди четвъртата година преброих прекалено сто ябълки на един храст и имаше много такива храсти. " Имитирайки пруските производители на картофи, Болотов използвал около 50 г грудки за засаждане, а реколтата вероятно е била около 1,5 кг на растение. Тоест реколтата дори през XVIII век се измерваше със стотици центри на хектар.
Реколта от картофи в село Бутаково, Омска област
В момента при отглеждането на картофи гъстотата на засаждане е приблизително 55 хиляди растения на хектар. Масата на стоковия грудки 50-150 g.

В умерените ширини и в субтропиците картофите узряват за 4 месеца и добиват от 250-350 c / ha. При правилния подбор на сортовете в средната лента е възможно да се получат две култури годишно. В тропиците той може да узрее за 3 месеца и да даде 150-250 кг / дка. Максималният добив на съвременните картофени сортове е 400-800 кг / дка. Производителността зависи от два основни фактора. Първият е използването на качествен семенен материал. Такива са семенните грудки, отглеждани в специализирани ферми за семена или научни институции, и в същото време не по-ниски от втората или третата репродукция. Вторият фактор е правилната грижа за клубените и растенията преди и след засаждането..

сортове

Има огромен брой сортове картофи - около 5 хиляди. Те се различават по зрялост, добив, устойчивост на болести. Повече от 260 сорта картофи са включени в руския държавен регистър на развъдните постижения, разрешени за употреба през 2009 г..

В зависимост от употребата се разграничават четири основни групи сортове: трапезни, технически, фуражни и универсални.

Най-често срещаните трапезни сортове в културата имат нежна плът, не потъмняват, съдържат 12-16% нишесте, богати са на витамин С. Грудките им са предимно кръгли или овални, с повърхностно разположение на очите.

Клубените на техническите сортове се характеризират с високо съдържание на нишесте - над 18%.

В фуражните картофи, в сравнение с други групи, има по-високо съдържание на протеини (до 2-3%) и твърди вещества.

Универсалните сортове по отношение на съдържанието на нишесте и протеини и вкуса на клубените заемат междинно място между трапезните и техническите сортове.

Популярни сортове картофи

Adretta, Bellarosa, Bereginya, Borodyansk розово, Veloks, Витяз, Vineta, Vitara, водопад, Volovetska, Gatchinsky, Goldika, Drevlyanka, Jelly, Yertishtolts, Zhytomyranka, Царево, Call, Икар, Кобза, Colette, Lashukov, Lasugov, Lasugov, Lasugov Laskouk, Lasugov Laskouk, Lasugov, Lasugov, Lasugov, Нева, Забрави ме, Нора, Панда, Петланд Дел, Полеская розово, Посвит, Пост-86, Кокиче, Радомишлска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатен, Сатурн, Синеглазка, Киевска зора, Слава, Солара, Темп, Украинско розово, Фелсина.

Класификацията на сортовете картофи е следната

Резервни разходи (34 - 36 дни)
Рано (40 - 50 дни)
Средно ранен (50 - 65 дни)
Среден сезон (65 - 80 дни)
Средно късно (80 - 100 дни)
Освен това, пълният период на зреене е +15 - 20 дни. Производителността достига максимум в края на вегетационния сезон, но дори и при минимален период на отглеждане, картофите дават средно около половината от максималния добив. Следователно картофите са подходящи за отглеждане дори в далечния север, където вегетационният сезон е по-малко от 60 дни в годината.

Един от най-често срещаните сортове със синкава кора, отглеждана в руските градини, е „синьото око“. Научното наименование на този сорт е „Ханибал“, в чест на Абрам Ханибал, който уж е първият, който проведе експерименти върху селекцията и съхранението на картофи в Русия [19].

Най-скъпият картоф в света се нарича La Bonnotte. Предприемчивите селяни, които живеят на остров Noirmoutier, събират не повече от 100 тона от този сорт годишно. Тъй като грудката от този сорт е изключително нежна, може да се бере само ръчно. Картофите „La Bonnotte“ ще струват на най-изисканите гурмета около 500 евро за килограм [20].

Вредители и болести

Колорадският бръмбар в Колорадо е насекомо от семейството на листните бръмбари. Бръмбарите и ларвите на колорадския бръмбар от Колорадо се хранят с листа от соланови култури: картоф, домат, патладжан, по-рядко тютюн, което ги прави опасни вредители на селското стопанство.

Бръмбари с лешникотрошачки - насекоми от крилата ордена представляват опасност за засаждане на картофи предимно с техните ларви, наречени телени червеи.

Жичните червеи увреждат клубените и стъблата, ухапвайки ги, образувайки щети под формата на дупки и проходи. Растенията, повредени от жица, изостават в растежа и дават по-малка реколта, пазарната стойност на повредените картофи намалява. Гъбичките и бактериите проникват в пасажите, направени от телената червей, причинявайки гниене, което влияе върху безопасността на културата по време на съхранение.

Късната болест е заболяване на растенията. Късната болест особено засяга растенията от семейство Solanaceae. В Русия годишната загуба от това заболяване е средно около 4 милиона тона. В годините на епифитотиите продуктивността на възприемчивите към болестта сортове без използването на специални защитни средства може да намалее с 1,5-2 пъти, а загубите от добиви достигат 50-60%.
Широко разпространени различни видове краста.

Основната причина за дегенерация на картофи е поражението на растенията от вируси. Поражението на здрави растения от заразени се случва с механични повреди по време на засаждане, грижа за растенията, прибиране на реколтата; предавани от насекоми през вегетационния период (листни въшки, цикади и други подобни). Картофът е засегнат от повече от 20 вируса. Наличието на вируси в клубените причинява тяхното изтръпване, намален добив. Външно, при растенията, инфекцията се проявява под формата на петна, междинна мозайка, къдрене и къдряне на листа, букет, наподобяващ букет, жълто джудже и други подобни..

За да се подобри материалът от семената на картофите, се използва методът меристема, отглеждането на семенни картофи в степните райони от прясно набрани грудки през летните периоди на засаждане, като се използва разтвор на стимуланти (тиоурея, гибберелини, калиев тиоцианат, янтарна киселина), опитвайки се да измести процесите на образуване на грудки чрез умерена температура. Ефективна мярка е предотвратяването на увреждане на растенията от вредители - носители на инфекция. Те също така използват отглеждането на безвирусен семенен материал в оранжерии, фитопатологично почистване, отстраняване на грудки с нишковидни издънки след пролетно предварително засаждане и др..

През 1997 г. специалистите на Monsanto развъждат генетично модифициран картоф с гена BT, който не е годен за редица вредители [21].

Загуба на картофи от плевели в Русия: 15%.