Списък на зеленчуци по азбучен ред

На тази страница ще намерите пълен списък на зеленчуците по азбучен ред. Освен това, за имената на тези зеленчуци, за които има полезни статии на нашия уебсайт, са посочени връзки към съответните материали.

Малко информация за зеленчуците...

Яденето на зеленчуци може да се направи в зависимост от личните предпочитания. За любителите на суровите храни, просто измийте деликатеса и се насладете на приятен или тръпчив вкус. По време на топлинната обработка настъпва частична загуба на хранителна стойност, но има висококачествена витаминизация и насищане с микро и макро елементи.
Професионалните диетолози казват, че трябва да ядете зеленчуци всеки ден, за да поддържате здравето на човека и стабилната функция на храносмилателния тракт. Осигурявайки кореноплоди за зимния период, можете да си осигурите необходимите вещества в период на недостиг на имунитет, което ви позволява да поддържате весело състояние на човек.
В допълнение, зеленчуците се използват за различни диети, а също така се предписват на пациенти след голяма операция. Дългият процес на обработка в стомаха осигурява дълго време усещане за ситост, докато в човешкото тяло има пълно разпределение на хранителни вещества.
Отделни категории кореноплодни са показани на хора от различни възрастови групи. На малките деца се препоръчва да ядат тиква, за да растат по-бързо. Възрастните хора се нуждаят от целина за очистване на тялото от чужди елементи, премахване на проблеми със стомашно-чревния тракт и стабилизиране на кръвообращението.

Зеленчуци. Списък със снимка

Това са ядливите плодове и зелените растения. Основата им са въглехидратите и в тях практически няма протеини и мазнини. В същото време има много биологично активни вещества - витамини, органични киселини, фибри, пектини. Трябва да ядете зеленчуци редовно: според модела „здравословна чиния“, те трябва да съставляват една четвърт от всички храни, изядени на ден. Когато планирате диета, препоръчително е да вземете предвид не само вашите предпочитания, но и препоръките на диетолозите - опитайте се да ядете по-цветно.

Фитонутриентите придават цвят на зеленчуците, които също предпазват от различни заболявания..

  • Червените зеленчуци - източник на бета-каротин, ликопен, витамин С. Те предотвратяват развитието на рак и сърдечни заболявания, лекуват храносмилателната система.
  • Зелено - склад на витамини А, С, К, фолиева киселина, хлорофил, лутеин, калций. Те трябва да се ядат, за да намалят нивото на "лошия" холестерол в кръвта, нормализират кръвното налягане, укрепват зъбите и костите, поддържат зрението.
  • Orange - съдържат бета-криптоксантин и бета-каротин, полезни за здравето на дихателната система, кожата, очите.
  • Синьо и виолетово - източник на антоцианин и ресвератрол, които имат противовъзпалително действие и предпазват от стареене.
  • Бялото е източник на сяра, алицин, кверцетин и те помагат за контролиране на теглото, налягането, имат противовъзпалителни и противоракови свойства.

тропическо растение

Английски стрелково - нишестено брашно
Това е нишесте, направено от стрела - тропическо растение в Южна Америка. Те също отглеждат стрела на островите Фиджи и в Бразилия. Клубените на растението се използват като суровина за производството на стрела. В този случай се използват сушени коренища от стрела, които се смилат в брашно.

Патладжан

В научната класификация той представлява семейство Пасльонови и в този смисъл може да се нарече роднина на картофи, домати, капсикум, тютюн, но в допълнение е и „брат“ на отровния наркотик и избелен. Кулинарната съдба на тази зеленчукова култура беше трудна. Като хранителен продукт патладжаните в Европа стават интересни едва от 19 век. Преди това не го оцениха и дори смятаха причината за някои психични разстройства.С течение на времето, благодарение на откриването на редица полезни свойства, патладжанът стана интересен не само за готвачите, но и за лекарите.

бамя

Този зеленчук има много имена, сред които са: гомбо, бамя и дамски пръсти. Ако чуете това име, това означава, че говорим за бамя - доста ценна зеленчукова култура, която принадлежи към семейство Малвов. За родината на това растение не се знае нищо, но то е широко разпространено в Африка, Северна Америка, Индия и тропиците. Някои го наричат ​​родното място на Западна Африка, други - Индия. Това се дължи на факта, че на тези места расте голямо разнообразие от сортове и видове бамя..

Сладък картоф

Тревиста лоза с дълги (1–5 м) пълзящи стъбла, които са вкоренени в възли. Височината на храста е 15-18 см. Листата на сладкия картоф са с формата на сърце или с длани, на дълги дръжки. Цветята седят в аксилите на листата; корол голям, фуниеобразен, розов, бледо люляк или бял. Много сортове не цъфтят. Кръстосано опрашване, главно от пчели. Плодове - кутия с 4 семена; семената са черни или кафяви, с диаметър 3,5-4,5 мм. Страничните корени на сладкия картоф са много удебелени и образуват грудки с бяла, оранжева, розова или червена ядлива плът. Една грудка сладък картоф тежи от 200 г до 3 кг.

швед

Rutabaga е двугодишно растение от семейство зеле, което дава високи добиви. Оказа се от пресичане на ряпа и бяло зеле. Някои изследователи смятат, че рутабага е била отгледана в средиземноморския регион. Коренът е кръгъл или овален, прилича на ряпа, но малко по-голям, плътта му е жълта, оранжева или бяла, покрита със зелено-сива или червено-лилава кора.

Дайкон (японска репичка)

Daikon има по-големи корени от 2 репички, от 2 до 4 кг. Те имат висока вкусови качества: по-сочни, деликатни, без пикантен рядък вкус, перфектно съхранявани през цялата зима. Дайкон може да се използва в храната в пресни, варени и осолени форми.

скуош

Тиквички стигнаха от Централна Америка в Европа още през 16 век, но жителите на Стария свят опитаха плодовете й само два века по-късно, когато това растение престана да се възприема единствено като декоративно. Оттогава зеленчуковият мозък постепенно започва да възвръща своето място в нивите и градините. Днес тя се отглежда в почти всички домакинства. Тиквичките (и тяхното разнообразие от тиквички) се пържат, задушават, мариноват и консервират за зимата. Хората оцениха диуретичните свойства на този продукт, способността да възстановява метаболизма на солта, да премахва токсините и "лошия" холестерол. Но сериозните научни изследвания на тиквички едва започват, отваряйки няколко обещаващи области.

каперси

Пъпки на тревисто или храстовидно растение от семейство вид Capparis spinosa caper, често срещано в сухите райони на Средиземноморието, в Азия, Индия, Северна Африка, Северна Америка. В Дагестан се използват диви видове каперси. Каперсите също са често срещани в Кавказ и Крим, където те растат върху безплодни шисти скали от Алуща до Судак и Феодосия..

Бяло зеле

"Редовността" и разпространението на бялото зеле в нашите градини създава впечатление за безполезността на този зеленчук за насърчаване на здравето. Безспорно изглежда само значението на зелето в диетиката и програмите за отслабване, поради ниското му съдържание на калории и изобилието на фибри. Междувременно съдържащите се в зелето значително намаляват риска от рак на червата, предотвратяват развитието на атеросклероза, облекчават ефектите от радиационното облъчване и терапевтично засягат редица други телесни системи.

Броколи

Броколи съдържа огромен брой полезни вещества, които са включени в състава на лекарства за лечение на диабет, различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др., Но да извлечете максимума от броколите не е лесно. Някои елементи се унищожават при нагряване, някои - при замръзване, други - на светлина. Ето защо, за да приготвите наистина здравословна храна, трябва да знаете някои особености на нейното съхранение и обработка.

брюкселско зеле

Той беше изваден от кале от зеленчукопроизводителите в Белгия, откъдето проникна във Франция, Германия и Холандия. Карл Линей първи научно описа зеле и го нарече Брюксел в чест на белгийските градинари от Брюксел. Появява се в Русия в средата на XIX век, но не получава разпространение поради тежки климатични условия. Брюкселското зеле се култивира широко в Западна Европа (особено във Великобритания), САЩ и Канада. Русия се отглежда в ограничени количества, главно в централните райони.
В храната се използва светлозелено листно зеле, разположено в аксилите на листата на стъблото на растението. Вкусът на брюкселското зеле е сладко-орехов, не като вкуса на зелето. Най-добре е да изберете яркозелени, силни, плътни и малки главички зеле - големи може да са горчиви.

Kohlrabi зеле

Това е така нареченото стъбло. Ядрото на този плод е нежно и сочно, много приятен на вкус, донякъде напомнящо на стебло зеле. Родината на колераби се счита за Северна Европа. Името, преведено от немски, се тълкува като „зелева ряпа“. Първото споменаване на зеленото зеле е записано през 1554 г., а буквално един век по-късно, колраби се разпространява в почти цяла Европа, чак до Средиземноморието.

червено зеле

Това е разновидност на белоглавата. Има синкаво-виолетови листа, понякога с лилав оттенък, специфичното оцветяване на които вече се вижда при разсад. Наличието на този цвят се дължи на повишеното съдържание на специално вещество - антоцианин. Червеното зеле е късно узряване и няма ранни зреещи сортове. Периодът на растеж и развитие продължава до 160 дни. Ранните сортове червено зеле са доста студоустойчиви и не толкова взискателни към климата и почвата, колкото сортовете бяло зеле, но късните са доста капризни.

Pak choy зеле

Това е една от най-старите китайски зеленчукови култури. Днес тя придоби голяма популярност в Азия и с всеки изминал ден все повече и повече печели нови фенове в Европа. Пак-чой зеле е близък роднина на пекинското зеле, но се различава от него външно, биологично, както и по икономически качества.

зеле

(известно още като "салатно" зеле)
В Китай този сорт е претърпял отглеждане и селекция през пети век след Христа, след което добива бърза популярност в Япония, Корея и Югоизточна Азия. В Европа и САЩ пекинското зеле придоби широка популярност сравнително наскоро. Второто име "Пекин", под което може да се намери - "Петсай".

Зеле Романеско

итал. романеско - римско зеле
Той е резултат от развъдни експерименти за кръстосване на карфиол и броколи. Растението е едногодишно, топлолюбиво, изисква алкална горна превръзка и умерено поливане. За храна се използва само главата на зелето, която се състои от светлозелени съцветия под формата на фрактална спирала. В същото време всяка пъпка се състои от подобни пъпки, които образуват спирала. зелето се отнася до диетични и лесно смилаеми продукти..

савойско зеле

Първият се появи в италианския окръг Савой, което повлия на името му - Savoy. Селяните от този окръг първи отглеждат този сорт зеле. У нас е познат от 19-ти век, но не е станал популярен, макар че свеж е по-вкусен от бялоглавия. Това зеле е широко използвано в Западна Европа и САЩ. На вкус савойското зеле е подобно на бялото зеле, но тъмнозелените му гофрирани, къдрави и тънки листа имат по-деликатен вкус и аромат. Не е толкова твърдо, колкото другите видове зеле, тъй като няма груби вени. И също така е по-питателна от бялото и червеното. Савойското зеле има много биологично активни вещества, захар, синапено масло. 4 пъти повече мазнини и 25% по-малко фибри от бялото зеле.

карфиол

Произхожда от райони на Средиземноморието. За първи път е донесена от Западна Европа през XVII век.. Ние обаче я обичаме много по-малко от обичайното бяло и й възлагаме вторите роли. За разлика от, да речем, от Европа. Там карфиолът е диетичен продукт, полезен на всяка възраст и много обичан. Той има много по-малко фибри от нормалните влакна и затова лесно се абсорбира..

Картофи

Изненадващо универсален продукт и това се проявява не само в готвенето. Сред резултатите от преработката на картофи са етилов алкохол, антимикробни агенти и дори плоскости за строителство от фиброкартон, които поради картофеното нишесте са екологично чисти материали. В областта на медицината вещества от грудки картофи се използват за разработване на лекарства, които забавят началото на болестта на Алцхаймер, унищожават раковите клетки в храносмилателния тракт и облекчават възпалителните процеси. От особен научен интерес са полезните свойства на картофите, изисквани преди само в традиционната медицина.

царевица

Незаменима култура в световната икономика. Нишесте, брашно, алкохол, олио, биогаз - всичко това се произвежда в достатъчни количества благодарение на царевицата. Без него човечеството просто не би могло да се справи нито с храненето, нито с осигуряването на храна на домашните животни. Но новите изследвания на лечебния потенциал на царевицата могат допълнително да стимулират интереса към тази уникална култура..

Лук лук

Това е един от най-популярните продукти в традиционната медицина. Освен това повечето от неговите полезни свойства, познати от древни времена, са потвърдени от съвременната наука. Потвърждава, но коригира и уточнява. Например, съвременните лекари, съгласни с антимикробния ефект на лука летливи, са скептично настроени да поставят чинии с нарязан лук около стаята по време на епидемиите от ARVI. И съвременните диетолози, стремейки се да поддържат максимална полза, също правят своите изменения в традиционните методи за приготвянето му.

праз-лук

Праз, едногодишно тревисто растение, семейство Лук. Височината на растението е 40-90 см. Листата на праз от зелено до зеленикаво-синьо на цвят, белезникави или розови цветя, образуват чадър. Крушката е удължена, лишена от луковици или с малко лук. Стъблото излиза от средата на луковицата. Листата линейна ланцетна, покрива се с дълъг нос; чадърът е голям, сферичен; околоцветникът е белезникав или по-малко розов, с леко грапави листа. Тичиновите нишки са по-дълги от околоцветника, вътрешните са три отделени, като средната част е 2 пъти по-къса от основата.

вид дребен лук

Двугодишна билка от семейство Лук. Шалот се състои от много скилидки - като чесън. Той е по-малък от този на лука, но узрява по-рано и се съхранява отлично. Най-често шалот се отглежда за зеленина. Има вкусен вкус, не е остра. Перото е нежно, деликатно. Веднага след като лукът нарасне с 20 см, той трябва да бъде нарязан, без да щади - това ще предотврати стрелбата, към която е склонен шалотът (особено по време на есенното засаждане).

луфа

Това растение е тревиста лоза, която изобщо не е придирчива, следователно грижата за нея е проста. Луфата има една особеност - дълъг вегетационен период. Тази култура, като краставица, не обича трансплантацията, така че за нейното отглеждане трябва да изберете по-малко травматичен метод за трансплантация на разсад..

морков

Поради съдържанието на определен пигмент, морковите могат да проявяват напълно неочаквани полезни свойства. И не става въпрос само за засилване на зрителната функция, въпреки че липсата на витамин А, съдържащ се в обичайните оранжеви моркови, може да доведе до разстройство на зрението на здрача. Става дума за десетки заболявания, при лечението на които морковите са в състояние да покажат най-доброто от себе си. Нещо повече, сред най-грозните противници, с които морковите при определени условия успешно се справят, включва рака.

Momordica

Това е криволичеща годишна билка, която принадлежи към семейството на тиквите. Момордика се отглежда на балкона, в стаята, в градината, като лечебна и просто красива лоза. Това растение с ядливи плодове служи като декорация на южни прозорци, открити тераси и балкони, беседки, стени, огради и декоративни решетки..

краставица

Едногодишно тревисто растение от семейство тиква. Стъблото - пълзящо или катерещо, опушено с малки безцветни косми, размерът му достига 1-2 м. Листата са редувани, цели, със назъбени ръбове. Цветя 3-4 см, жълти, еднополови. В повечето сортове краставици женските и мъжките цветя са разположени на едно и също растение. Започвайки от 3-4-ия лист, в осите на листата се образуват сухожилия, с помощта на които растението се укрепва върху опорите. Плодът на краставицата е многосемен, сочен, изумрудено зелен, с мехурчета. Той има различна форма и размер в зависимост от сорта. Кулинарните краставици традиционно се класифицират като зеленчукови култури.

пащърнак

Двугодишно растение с гъст сладникав и приятно миришещ корен. Стъблото е остроребро. Цитрусови листа. Цветята са жълти. Плодовете на магданоз са кръгло-елипсовидни, плоско притиснати, жълтеникаво-кафяви. Цъфти през юли - август. Магданозът узрява през септември.

скуош

Буш форма на зрееща тиква. Плодовете на тиква могат да бъдат събрани от лехите на 5-6 ден от зреенето. По това време нежните зелени тикви са покрити с тънка кожа, а отвътре - еластична, леко горчива плът. Ако оставите тиква в градината, тогава кожата бързо побелява, а плодовете стават неядливи. Тиква може да бъде задушена, пържена, маринована или осолена. Преведено от френски, думата скуош се превежда като "зеленчукова чиния". И това не е случайно, защото тиквите са идеални за пълнеж.

Сладък пипер

Плодът на едногодишните тревисти растения от семейство Solanaceae. Плодовете на сладкия пипер са фалшиви кухи плодове, многосеменни, червени, оранжеви, жълти или кафяви, с различни форми и размери (от 0,25 до 190 г). В дивата природа такъв пипер се среща в тропическите райони на Америка..

Домат

Обичайният градински домат има наситено червен цвят. Това, наред с други неща, означава, че доматът съдържа ликопен, мощен антиоксидант, който има антитуморни и противоракови свойства, намалява рисковете от развитие на няколко вида рак и насърчава образуването на кост. Но в домата има много други полезни съставки, които са отговорни за тяхната „работа“. Възможностите на тези вещества ще ни позволят да разгледаме познатия домат по нов начин..

Чери домати

Чери доматите са градинско разнообразие от домати с плодове от 10-30 г. Те са известни на всички като предястие, използват се за приготвяне на разнообразни салати, както и за консервиране. Има определени сортове череша, които се сушат. Името идва от английската дума cherry, което означава - череша. Това не означава, че доматът и черешата имат подобен вкус. Просто външният вид и размерът на зеленчука е много подобен на череша.

цикория

Това е глава на салата, която принадлежи към семейството на цикория. В своята Естествена история Плиний Старейшина пише за това растение като средство, което може да пречисти кръвта и да помогне на хората, страдащи от безсъние. Марко Поло също пише за него. Той твърдеше, че това е любим продукт на жителите на венецианския регион (днешна Венеция). Днес радикшио е една от най-популярните салати сред италианците..

Репичка

Това е годни за консумация растения и се отглежда като зеленчук в много страни по света. Името му идва от лат. radix е коренът. Обикновено се ядат кореноплодни култури, които имат дебелина до 3 см и са покрити с тънка кожа, често обагрена в червено, розово или бяло-розово. Зеленчукови корени от репички имат остър вкус. Такъв типичен вкус на репички се дължи на съдържанието на синапено масло в растението, което под налягане се превръща в горчично масло гликозид.

Репичка

Едногодишно или двугодишно тревисто растение, вид от рода Репичка от семейство Зелеви. Кореновата реколта от ряпа, в зависимост от сорта, може да има кръгла, овална или продълговата форма. Цветът на кожата е от обикновено черно и сиво до бяло, розово, зелено, лилаво. Черната и зелената репичка са по-нежни, зелените са дори сладки. Консумират се както кореноплодни растения, така и зелени листа от ряпа, добавяйки я към различни салати и супи. Зеленчукови корени от ряпа се консумират сурови, варени и пържени, добавят се към салати, мезета, окрошка, борш, супи, различни месни и зеленчукови ястия.

Черна ряпа

Черната репичка е най-горчивата, но и най-полезната. Репичките не могат да се похвалят с голям брой витамини, обаче витаминният състав на този зеленчук е перфектно балансиран.

Едногодишно или двугодишно тревисто растение, семейство Зеле. Гладка жълта коренова култура, в диаметър може да достигне от 8 до 20 см. И тежи 10 кг. Всички видове ряпа са много скоровидни, готовата коренова култура се формира за 40 - 45 дни, късните сортове - за 50 - 60 дни. Листата розетка достига височина 40-60 см. Ряпата като зеленчуково и лечебно растение е позната от древни времена. Ряпата могат да бъдат печени, варени, пълнени, от него се приготвят гювечи и яхнии, подходящи са за приготвяне на салати. Може да се съхранява дълго време на хладно място, без да губи своите лечебни качества; лесно се абсорбира от тялото и се препоръчва за бебешка храна. В Русия отдавна е известен изразът "по-проста от задушена ряпа", което свидетелства за нейната дългосрочна и честа употреба.

цвекло

Това е зеленчукова култура с древна история от семейство Амарант. Отглеждано е цвекло, родината на което се счита за средиземноморския регион, преди 4000 години. Естественото багрило се извлича от кореновата култура, растението се използва в медицината, готвенето и в промишлеността.

Йерусалимски артишок

Артишокът от Йерусалим е многогодишно тревисто растение с височина около един и половина метра (понякога до четири) с право опушено стъбло, яйцевидни листа и жълти съцветия-кошници с диаметър 6-10 см. Артишокът от Йерусалим може да расте до 30 години на едно място. Грудките тежат от 20-30 до 100 грама, цветовете са различни (в зависимост от степента) - бяло, жълто, розово, лилаво, червено; Месото от ерусалимски артишок е нежно, сочно, с приятен сладникав вкус.

Турски грах (нахут)

Турският грах е едногодишно бобово растение, чиито зърна имат необичайна форма, наподобяваща главата на овен с птичи човка. Стъблото е изправено, покрито с жлезисти власинки. Листата са перисти. Във височина достига 20-70 см. Стручетата са къси, подути, съдържат от 1 до 3 зърна, грудково-грапава повърхност. Цвят на нахута - от жълт до много тъмен. Масата на 1000 семена от турски грах, в зависимост от сорта, варира между 150 и 300 g.

тиква

Дори опитните градинари не винаги са наясно с истинската стойност на плодовете и тиквените семки. Например, не всеки е чувал, че тиквата има 4-5 пъти повече β-каротин от морковите, известни с този показател. Тиквените семки бият всички рекорди за съдържанието на L-аргинин и цинк и като се вземе предвид високото съдържание на токоферол (витамин Е) в семената и плодовете на тиквата, тиквата може да се нарече най-важният продукт за възстановяване и поддържане на сексуалната функция и плодовитостта при мъжете. Също така тиквата играе решаваща роля в медицината, и в храненето, и в готвенето. Добавете към това много малък брой противопоказания, когато ядете тикви - и ще получите перфектен продукт..

копър

Копърът е многогодишно тревисто растение от семейство целина, високо до 90-200 см. На външен вид прилича на копър, по вкус и аромат е по-близо до анасон, но с по-сладък и по-приятен вкус. Копърът е обикновен и зеленчуков, последният има месест ствол. Трябва да се определи много внимателно: може да бъде объркан с друг, отровен чадър! Коренът от копър е гъстообразен, месест, сбръчкан. Стъблото със синкав разцвет, прави, разклонени. Листата са три-, четириъгълно-перисти, с дълги нишковидни сегменти. Малките жълти цветя са разположени на върховете на стъблата под формата на плоски сложни чадъри. Плодът от копър е продълговати семена с две семена, сладки на вкус, напомнящи анасон. Копърът цъфти през юли-август, дава плод през септември. Копърът се отглежда като лечебно растение..

Хрянът е многогодишно тревисто растение от семейство Зеле, с мощен, месест корен. Хрян цъфти през май - юни. Почиства се в късна есен, преди замръзване или през пролетта. Корени от хрян се използват за медицински цели..

Тиквички

Тиквички - европейски сорт тиквички, вид тиква, плодовете имат продълговата форма в зелено. Разпространен в Западна Европа и по Средиземноморието. Тиквичките растат много бързо: можете да ги вземете вече 3-7 дни след появата на яйчника. У нас има повече от 10 сорта и хибриди тиквички.

чайот

Това растение принадлежи към семейството Тиква. Стъблата и листата на растението приличат повече на лоза. През сезона този зеленчук може да даде до 80 плода във формата на круша..
Те, най-често не напълно зрели, се консумират задушени, варени, печени, в суров вид се добавят към салати. Освен плодове се яде и останалата част от зеленчука: листа, ядки с орехов вкус, които се ядат препечени, и младите върхове на издънки, използвани като аспержи. Ядливите коренови грудки с тегло до 10 кг също растат в хайот. Те съдържат много нишесте и са подобни на вкус на картофите..

Чесън

Някои хора не обичат чесъна заради специфичния му аромат и послевкус. Първо, от този „проблем“ е лесно да се отървем дори и у дома, и второ, има толкова много полезни свойства в чесъна, че „чесъновите недостатъци“ се губят напълно на фона им. Препаратите от чесън могат да намалят кръвното налягане, да предотвратят образуването на съдови плаки, да имат вредно влияние върху някои ракови клетки, освен да йонизират лъчението, а в някои случаи заместват антибиотиците. И това не е пълен списък на онова, което не знаехте за чесъна.

Клубеста реколта много подобна на картофите. Това растение обича субтропичен и тропически климат, поради което расте много добре в Латинска Америка, Азия, Африка, Океания, където се счита за една от най-важните култури. В Нигерия и Камерун добивът на ям на хектар е около 10 т. За бърз растеж растението се нуждае от много светлина и подкрепа за стъблото. Устойчив е на болести и практически няма вреди от вредители..

Зеленчуци

Зеленчуците са кулинарен термин за ядливата част (например плодове или грудки) на някои растения, както и всяка твърда растителна храна, с изключение на плодове, зърнени култури, гъби, ядки и ядливи водорасли. Кулинарният термин „зеленчук“ може да се прилага за ядливи плодове, които от ботаническа гледна точка са плодове.

На староруски език плодовете на всяко годни за консумация растения са били наричани зеленчуци или овощ [1], думата „плод“ не е съществувала, тя се появява едва през 1705 г., това е заем чрез полски. фрукт от лат. fructus [2]. Като се започне от това време, започва делението на плодовете на зеленчуци и плодове и т.н..

Според В. И. Дал зеленчуците са „градинска градина, ядени върхове и корени: лук, зеле, моркови, ряпа, цвекло с върхове и др., Също градински плодове, като краставици, дини и стари, и дървета, градински плодове, също варени и захарни: пикантни и комбинирани зеленчуци ”[3]. Енциклопедичният речник на Брокхаус и Ефрон означава зеленчуци „като цяло градински растения, които отиват на човешка храна“ [4]. Според Т. Ф. Ефремова това са „градински плодове и зеленчуци, използвани в храната“ [5].

Зеленчуците са важна част от диетата на човека. Отглеждането на зеленчуци се занимава с отглеждане на зеленчуци [6].

съдържание

етимология

Думата „зеленчук“ (староруски „зеленчук“ - плодът) влиза в активна употреба на руски език в края на XIV век. Тази дума обозначава както плодовете на растенията и плодовете, така и процеса на тяхното израстване и узряване [7]. Думата "зеленчук" идва от същия корен като нея. wachsen - "расте", осветен. augu - „расте“ [8].

готварство

Ефективното хранене на първо място предполага навременното и правилно организирано снабдяване с вкусна, добре приготвена храна, съдържаща различни хранителни вещества, необходими за нормалното й развитие. Комбинацията от различни зеленчуци в диетата има благоприятен ефект върху организма, увеличава процента на асимилация на всеки витамин отделно. Важна роля в организирането на балансирана диета се отдава на зеленчуците - основна и съществена част от ежедневната диета, склад на витамини, други органични и минерални вещества [9].

В зеленчуците има въглехидрати. Съдържанието на протеини в зеленчуците е значително по-ниско, отколкото в месото, и те не съдържат почти никакви мазнини. Основната стойност на зеленчуците е, че те съдържат биологично активни вещества: витамини (витамин С, каротин, фолиева киселина), минерали, органични киселини, фибри и пектин [6].

При консумация на зеленчуци ефектът на токсините върху човешкото тяло се намалява. Зеленчуците намаляват риска от сърдечни заболявания и рак. Учените твърдят, че зелените и жълти зеленчуци помагат срещу развитието на рак [10].

Зеленчуците се използват в диетична храна. Здравият възрастен трябва да консумира най-малко 600 г зеленчуци на ден [6].

Таблицата по-долу показва хранителната и енергийната стойност на някои зеленчуци [6]:

Продукти, на 100 gПротеини, gВъглехидрати, жСъдържание на калории,
ккал
Витамин Ц,
мг%
Прясно бяло зеле1,55.227.024.0
кисело зеле1,04,523.014.0
карфиол2.14.728.042.0
Лук лук2,59.248.08.4
Зелен лук1,14.121.048.0
морков1.37.636.04.0
Пресни краставици0.72.915.04.7
кисели краставички0.71.38.0
Цвекло1,110.347.08.0
Червени домати0.54.018.034.0

Зеленчуците могат да стимулират апетита и да увеличат секрецията на храносмилателните жлези [6]. Някои зеленчуци се ядат сурови. Но най-често зеленчуците се варят, задушават, пържат или пекат за готвене [11]. Трябва да се отбележи, че по време на топлинна обработка (както и при неправилно съхранение) биологичната стойност на зеленчуците е значително намалена. За съхранение на зеленчуци използвайте консервиране, осоляване, мариноване, мариноване, замразяване и сушене [12]. По време на мариноване, бързо замразяване и сушене чрез замразяване, значителна част от хранителните вещества се запазват [6].

Културата

Зеленчуците се разделят на следните групи [12]:

Клубените

  • Батат (на латински: Ipomoea batatas) е вид грудкови растения от рода Ipomoea от семейство Convolvulus - тревиста лоза с дълги (1-5 m) пълзящи мигли, вкореняващи се в възли. Височината на храста е 15-18 см. Ценна култура за храна и фуражи. Името „сладък картоф“ е заимствано от езика на Аравак.
  • Картоф, или грудкови грудкови (на латински: Solánum tuberósum) - вид многогодишни грудкови тревисти растения от рода Solanum (Solanum) от семейство Solanaceae. Картофените клубени са важна храна за разлика от отровните плодове, съдържащи соланин. Картофените клубени са склонни да стават зелени, когато се съхраняват на светлина, което е индикатор за високото съдържание на соланин в тях. Изяждането на една зелена грудка заедно с корите може да доведе до сериозно отравяне. Друг показател за високото съдържание на отрова в картофите е горчивият вкус..
  • Ерусалимски артишок [13], или ерусалимски артишок [14], или Слънчогледовият грудков (на латински: Heliánthus tuberósus) - вид растения от тубус от рода Слънчоглед от семейство Астро. Растението е известно още като "земна круша" и "йерусалимски артишок" [15]. Грудките са годни за консумация. Отглежда се като ценно фуражно, техническо и хранително растение. В дивата природа растението се среща в Северна Америка..

кореноплодни

  • Рутабага (на латински: Brassica napobrassica) е двугодишно растение, вид от рода Зеле (Brassica) от семейство Зелеви, което дава високи добиви на плодородни пясъчни глинести и глинести почви с добра влага. Най-често срещаните сортове са красноселская и шведска [16]. Вегетационният сезон е 110-120 дни. В регионите на Русия, наричани понякога калега, бухва или шведска ряпа. В ежедневната реч в Русия „рутабага“ често се нарича фуражно цвекло - растение от съвсем различно семейство.
  • Моркови (на латински: Daucus) - род растения от семейство Чадър - двугодишно растение (рядко едно или многогодишно), през първата година от живота образува розетка от листа и кореноплоди [17], през втората година от живота - семен храст и семена. Широко разпространен, включително в средиземноморските страни, Африка, Австралия, Нова Зеландия и Америка (до 60 вида). Най-известният семенен морков (култивиран морков) се счита или като независим вид Daucus sativus, или като див подвид - Daucus carota subsp. Sativus) - двугодишно растение с грапав, белезникав, белезникав или портокалов корен. Култивираните моркови се делят на трапезария и фураж. Съцветието е сложен чадър с 10-15 лъча, лъчите са грубо-опушени, разпространени по време на цъфтежа. Цветя с малки скилидки и бели, червеникави или жълтеникави венчелистчета. В центъра на чадъра е тъмночервено цвете. Плодове - малки, елипсовидни двусеменни с дължина 3-4 мм.
  • Магданоз (на латински Pastináca) - майчини и многогодишни билки от семейство Чадър, зеленчукова култура. Те живеят в долини и планински поляни, в гъсталаци на храсти. Използвайте като подправки. В готвенето основно се използва коренът от пащърнак - той се вари, пече се във фурната, използва се в салати и зимни супи.
  • Petrushka (на латински: Petroselínum) е малко [според базата данни на Растителния списък родът се счита за еднотипни] двугодишни растения от семейство Чадъри (Apiaceae). Магданозът се използва в прясна, сушена и рядко осолена форма, листата като неразделна част от салатите, а листата и кореноплодите като добавка към гарнитури и супи, особено към рибни ястия. Прясно замразената зелена напълно запазва своите хранителни и лечебни свойства за няколко месеца (при правилно съхранение - до една година). Кореновите зеленчуци от листен магданоз (както и корен) са годни за консумация, но тънки и едри, затова рядко се използват.
  • Репички - едногодишни или двугодишни растения от рода Репички от семейство Зеле. Името му идва от лат. radix е коренът. Репичка от гледна точка на класификацията е група сортове от вида Редичка сеитба (Raphanus sativus). Репичката е ядливо растение и се отглежда като зеленчук в много страни по света. Обикновено се ядат кореноплоди, които имат диаметър 2,5 см и са покрити с тънка кожа, обагрени по-често в червено, розово или бяло-розово.
  • Ridka (лат. Ráphanus) е малко родово и многогодишно тревисто растение от семейство Зеле (Brassicaceae). Той расте диво в Европа и в умерената зона на Азия. Посевната репичка (Raphanus sativus) не се среща в дивата природа [18].
    • Daikon, или японска репичка, или китайска репичка е коренно растение, подвид на семената за засаждане (Raphanus sativus) от семейство зеле (Brassicaceae). Смята се, че този древен сорт репичка е получен от японците по селективен начин от челото - азиатската група от сортове репичка (Raphanus), родом от Китай. Кореновата култура, за разлика от репичките, не съдържа горчични масла; за разлика от репички, има много умерен аромат.
    • Челото или репичката Маргелан е едногодишно или двегодишно растение от семейство Зеле. Зеленчукова култура, свързана с кореноплодни култури. Челото не е независим вид, но е група от сортове обикновена репичка.
  • Репа (лат. Brassica rapa) е едногодишно или двугодишно тревисто растение, вид от рода зеле (Brassica) от семейство Brassicaceae, или кръстоцветни. Сортовете фуражи се наричат ​​ряпа.
  • Цвекло (лат. Béta) - род, двугодишни и многогодишни тревисти растения от семейство Амарант (по-рано родът принадлежал на семейство Маревая). Най-известните представители са: обикновено цвекло, захарно цвекло, фуражно цвекло. В ежедневието всички те имат общо име - цвекло. В югозападните райони на Русия и в по-голямата част от Украйна растението се нарича цвекло или цвекло (също в Беларус - белоруско цвекло). Среща се на всички континенти, с изключение на Антарктида..
  • Целина (лат. Apium) - род растения от семейство Чадър (Apiaceae), зеленчукова култура. Само около 20 вида, разпространени на почти всички континенти, с изключение на Антарктида. Всички части на растението се добавят към първи и втори курс, салати, напитки, сосове, подправки. Кореневото се използва и в изсушена форма. Стъблата се препоръчват да се използват вместо сол при заболявания на жлъчния мехур, остеопороза, бъбречни заболявания.
  • Хрян (лат. Armorácia) - малка пръчка от многогодишни тревисти растения от семейство Зеле (Brassicaceae). Glycosidesinigrin придава на хряна горящия горящ вкус, поради което той е в основата на традиционната подправка - трапезен хрян.

зеле

  • Карфиол [19] (лат. Brássica olerácea) (или бяло зеле) - двугодишно растение, селскостопанска култура; Вид на зелето (лат. Brassica). Това е едно от най-важните зеленчукови растения. Археологическите разкопки показват, че хората са започнали да използват зеле още от каменната и бронзовата епоха. Декандол през 1822 г. отличава до тридесет, а сега има стотици разновидности [19]. Градинското зеле се отглежда като едногодишно растение в зеленчукови градини по целия свят, с изключение на крайните северни райони и пустини. Като култивирано хранително растение е често срещано във всички страни с умерен климат. Културата на градинското зеле в студения сезон или в планината е възможна и в субтропиците [19].
  • Червено зеле - важи и за лат. Brássica olerácea. Използва се главно за салати.
  • Савойското зеле (Brassica oleracea L. convar. Capitata var. Sabauda) е зеленчукова култура, една от разновидностите на видовете зеле. Подобно на бялоглавата, образува големи глави зеле, но листата му са тънки, гофрирани.
  • Брюкселско зеле (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC.Thell.) - растение от семейство зеле (кръстоцветни) - Brassicaceae (Cruciferae), зеленчукова култура. Отнася се до вида на кейл. Малка зелева глава, образувана от странично модифицирани бъбреци в аксилите на листата, се яде. Те имат високи хранителни качества. Зелените брюкселски кълнове се варят, използват се за салати, супи и замразени зеленчукови смеси, задушени, пържени. Целите зеле отиват за приготвяне на зелева супа, основни ястия и гарнитури към месо, те също могат да бъдат сварени, след това задушени с масло, пържени с галета до златисто кафяво и сервирани със сметана или заквасена сметана. Оригиналната форма и размер на зелевата глава, комбинирана с атрактивен зелен или лилав цвят, позволява използването на брюкселски кълнове зеле за украса на празнични ястия и висок вкус за гурме ястия. Може да се изсуши и..
  • Карфиол (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) е обикновена зеленчукова култура, един от сортовете на вида Зеле. Принадлежи към сортовата група ботрити, като Романеско. Карфиолът е ценен заради високите си вкусови и диетични качества. При карфиол се ядат варени глави (модифицирани съцветия), с масло или сос от яйчно масло. Предварително сварените глави могат да бъдат задушени или пържени с месо, зеленчуци, картофи, осолени, мариновани в чист вид или смесени с други зеленчуци, използвани при приготвянето на домашно приготвена консерва. Младите съцветия и удебелените цъфтящи леторасти от карфиол се използват за приготвяне на прозрачни диетични бульони и супи, които не са по-ниски по хранене и вкус, за пилешки бульони и супи. Карфиолът е част от замразените зеленчукови смеси. Пресните млади глави се консумират сурови, а също така добавени към най-различни салати, те украсяват месни и зеленчукови ястия.
  • Броколи (лат. Brassica oleracea или лат. Brassica silvestris) е едногодишно зеленчуково растение от семейство зеле, подвид на карфиол. Същите части са ядливи в нея. През първата година стъблото му достига височина 60–90 см и образува много сочни клони (дръжки) на върха, завършващи на плътни групи от малки зелени пъпки. Заедно те се събират в малка рохкава глава, която се отрязва за употреба, без да се чака пъпките да се развият в жълти цветя. Този зеленчук е богат на витамини, особено витамин С. Родината на броколите е Мала Азия и Източното Средиземноморие..
  • Колраби, или зелева ряпа - двугодишно тревисто хранително растение; ботанически сорт зеле, принадлежи към род Brassica от семейство зеле. Ядливата част на колраби е стъблото, което във въздушната част придобива сферична или повтаряща се форма. Има вкус на зеле от кочеригу, но по-сочно, сладко, без остротата, характерна за бялото зеле. Той е ценен диетичен продукт, пулпата е богата на глюкоза, фруктоза, серни съединения, калиеви соли, витамини В1, В2, РР, аскорбинова киселина. Kohlrabi превъзхожда лимон и портокал във витамин С.

салата

Маруля, маруля (лат. Lactuca sativa L.) - едногодишно или двугодишно растение от семейство Astrovia, или Compositae, градинска култура. Родината на растението е неизвестна, но сега тя се отглежда универсално в зеленчукови градини. Има няколко разновидности и породи салата, които са разделени на два реда:

  • листна маруля - листата не излизат навън,
  • валцувани, както и римска салата или салата от румън; при тези сортове листата образуват повече или по-малко гъста глава от зеле, а в римската салата тя е много рохкава.

Листата от маруля съдържат много малко калории. Високо съдържание на витамин А и фолиева киселина.

пикантен

  • Укроп (на латински Anethum) е монотипичен род от краткотрайни едногодишни тревисти растения от семейство Чадъри. Единственият вид е ароматният копър, или копърът (Anethum graveolens). В дивата природа растенията се срещат в югозападна и централна Азия; като градинско растение са повсеместни. Копърът има силен пикантен освежаващ вкус и мирис. Използва се прясно, сушено или осолено. За консервиране на зеленчуци, приготвяне на ароматен оцет, копър се използва във фазата на цъфтеж или плододаване. Сушеният копър се използва в различни смеси от подправки и за готвене. Младите листа от копър се използват като ароматизираща ароматна подправка за топли и студени ястия, осолени и сушени за бъдеща употреба, както и узрели зеленчуци и плодове за овкусяване на сладкарски изделия, чай, маринати, туршии, кисело зеле. Растението съдържа летливи и при осоляване зеленчуци не само им придава специфичен вкус, но и предпазва от мухъл и разваляне. Етеричното масло от копър се използва широко в хранително-вкусовата, консервна, дестилерна и сапунена промишленост.
  • Естрагон, или тарагонов пелин, или естрагон (лат. Artemisia dracunculus) - многогодишно тревисто растение, вид от семейство Полинови Astrovia. Обща подправка, използвана в туршии, за консервиране, подправки за месни ястия. Тарагоновият пелин има слабо ухан аромат и пикантен, пикантен и пикантен вкус. Сортовете салата са често срещани, често срещани в Кавказ и Централна Азия и пикантни ароматни форми (Украйна, Молдова). Зелената маса на растението се използва широко в прясното готвене като пикантна ароматна подправка за кисели краставици, домати, приготвяне на маринати, кисело зеле, накисване на ябълки, круши. Използва се като подправка при приготвянето на ястия от ориз, варена риба, майонеза, пържена дивеч, агнешко. Ситно нарязаните пресни листа се добавят като подправка към домашни птици, яйца, леки сосове, месни ястия, както и към всички видове салати.
  • Чабер (лат. Satureja) - едногодишни растения, храсти или храсти са род растения от семейство Lamiaceae. В България това растение (български. Чубрица) е популярна подправка за ястия от зеленчуци, месо и риба и е включено в рецептата за „български кетчуп“. От древни времена се използва като подправка в молдовската кухня, където се нарича chimbru. Активно се използва в арменската и узбекската кухня, където съответно се нарича цитрон и джамбул. В много национални кухни се използва широко за осоляване и кисели зеленчуци.
  • Сладък босилек, или общ босилек, или градински босилек, или камфорен босилек (лат. Ocimum basilicum) - вид едногодишно тревисто растение от рода Василий (Ocimum) от подсемейство Китоподобни (Nepetoideae) от семейство Lamiaceae. Зелените босилек имат много приятна пикантна миризма на люспи с леко охлаждащ солен вкус. Тази култура е една от най-старите подправки в националните кухни на Закавказието и Централна Азия, където е наречена Рейхан, Реган, Реан, Район, което означава ароматна. В Узбекистан, заедно със зеленчукова градина, се отглежда зелен листен босилек (гамбил). Ароматните листа от босилек се използват като независима закуска и като подправка (пресни и сушени). Семената се консумират и в Азербайджан - те ароматизират напитки, салати, пасти, супи (пилешко, кисело мляко, зърнени храни и зеленчуци). Босилекът се добавя към ястия от агнешко, говеждо месо, карантии, домашни птици, както и кайма. Ароматният босилек се използва в консервната промишленост за овкусяване на маринати и доматени сосове, както и в месната промишленост. Той е част от пикантни смеси, които заместват черния пипер, както и специални ароматни състави. В маринати и туршии, босилекът се използва навсякъде..
  • Майорана (лат. Origanum majorana) - вид многогодишни тревисти растения от рода Орегано (Origanum) от семейство Iasnatkovye. В Близкия изток е по-известен под името "bardakush, mardakush" (арабски. بردقوش ، مردقوش), където се използва като подправка, докато се смесва със сол и сусам. През 21 век риганът се използва главно като подправка, добавя се към салати, супи, рибни и зеленчукови ястия в прясна или сушена форма и по време на консервиране. Растението се използва и за приготвяне на течности, течности, пудинги, колбаси, ароматизиране на оцет и чай. Етеричното масло се извлича от въздушната част на цъфтящото растение. Прахът от сухи листа е част от пиперните смеси. Риганът подобрява храносмилането, показан е при метеоризъм, има диуретичен и седативен ефект.

подут

  • Лукът (на латински Állium cépa) е многогодишно тревисто растение, вид лук (Allium) от семейство лук (Alliaceae). В момента лукът е една от най-важните зеленчукови култури. Луковиците и листата се използват като подправка в консервната промишленост, за салати, винегрети, гъби, зеленчукови и месни ястия, както и пикантно-витаминна закуска и ароматизатор за супи, сосове, сос и мляно месо. Най-често лукът се консумира суров или пържен в свинска мас или растително масло до златисто кафяво. Суровият лук перфектно допълва колбаси и месни продукти, извара, сирена, хляб със свинска мас.
  • Чесънът е многогодишна [20] билка; видове лук от семейство лук (Alliaceae). Популярна зеленчукова култура сред много нации по света, тъй като има остър вкус и характерна миризма, свързана с група органични сулфидни съединения. Той се използва широко в медицината поради антивирусния си ефект. Луковиците („скилидки“) на чесъна се използват като семена, ядени (сурови или варени, като подправка). Листата, стрелите и дръжките също са годни за консумация и се използват главно при млади растения. Така не се ядат само корените на растението и тънката защитна обвивка на карамфила. Поради пикантния си вкус, чесънът се използва широко по целия свят като подправка или съставка. Той е важен елемент от много ястия в различни региони, например в Източна и Южна Азия, Близкия Изток и Северна Африка, чесънът е незаменим атрибут на средиземноморската кухня. Изсушеният смлян чесън се използва като подправка. Тя може да бъде от различни фракции: люспи, натрошени, смлени в брашно [21]. Пресният и консервиран чесън се използва в готвенето (колбаси, кисели краставички и т.н.).

домат

Домат (лат. Solánum lycopérsicum) - растение от рода Paslain (по-рано Lycopersicon esculentum в рода домат (лат. Lycopersicon)) от семейство Solanaceae, една или многогодишна трева. Култивира се като зеленчукова култура. Плодовете на един домат са известни като домати. Вид плод - Бери.

Разликата между научната и ежедневната (кулинарна) концепция за плодове, плодове, плодове, зеленчуци в случая с домат (както и някои други растения, например краставици) води до объркване. Домати - плодовете на един домат - от гледна точка на ботаниката - многоплодни плодове на синкарп. На английски няма разлика между термините плод и плод. През 1893 г. Върховният съд на САЩ с присъда по Nyx срещу Hedden процес единодушно признава, че при събирането на митата доматите трябва да се считат за зеленчуци, въпреки че в решението се отбелязва, че от ботаническа гледна точка доматите са плодове [22]). През 2001 г. Европейският съюз реши [23], че доматите не са зеленчуци, а плодове. В руската селскостопанска литература, както в ежедневния език, доматите (доматените плодове) се считат за зеленчуци.

Доматените плодове се ядат пресни, варени, пържени, консервирани, доматено пюре, всички видове сосове, сокове, лечо се приготвят.

Тиква (пъпеш)

  • Тиквата (на латински Cucurbita) е род тревисти растения от семейство Тиква (Cucurbitaceae). Понятието "тиква" в Русия обикновено предполага вида на обикновената тиква (Cucurbita pepo). Ядливи сортове тиква (за разлика от декоративните) се консумират след обработка: варена, печена тиква и пр. Такава тиква се усвоява много добре от организма и се използва широко дори за деца и диетична храна. Също така добре се използва за салати и гарнитури. Незавършените тикви се запазват за дълго време, така че от древни времена са били използвани в стопанствата. Има много древни ястия от руската кухня, включително тиква. Чарлз Перо през XVII век в приказката си „Пепеляшка“ излезе с идеята да направи карета с тиква като продукт, който дори и най-бедните винаги имат в кухнята.
  • Тиквички - тревисто растение от рода Тиква от семейство Тиква, вид обикновена тиква. Плодовете имат продълговата форма на бяло, зелено или жълто. До голяма степен задоволява потребността на организма от витамини, особено витамин С и витамини от група В. Младите тиквички имат най-добрия вкус и са изключително лесни за храносмилане. Тиквичките могат да се добавят към менюто на децата, в диетата на пациентите на поправката, както и на хора, страдащи от храносмилателни проблеми. Благодарение на лесната си смилаемост и ниското съдържание на калории, тиквичката е един от най-популярните зеленчуци при диети за отслабване..
  • Патисон, или тиква с форма на плоча, е годишна билка от семейство Тиква, разнообразие от обикновена тиква (Cucurbita pepo). В националната литература научното наименование на таксона обикновено се счита Cucurbita pepo var. патисон [24]. Според други източници научното наименование на таксона е Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Патисоните също се наричат ​​зеленчуци - ядливите плодове на това растение, които се използват по същия начин като тиквички, варени и пържени, а също и под формата на консерви (туршии и туршии). Култивирано в цял свят, в дивата природа, растението е неизвестно..
  • Обикновената краставица или сеитбата на краставици (на латински: Cucumis sativus) е едногодишно тревисто растение от семейство Тиква (Cucurbitaceae), вид от рода Краставица (Cucumis). Краставиците са богати на сложни органични вещества, които играят важна роля в метаболизма. Тези вещества помагат за усвояването на други храни и подобряват храносмилането. Те стимулират апетита. Прясната краставица ефективно повишава киселинността на стомашния сок, затова е противопоказана при страдащи от гастрит с висока киселинност и пептична язва. Калият, съдържащ се в краставиците, подобрява работата на сърцето и бъбреците.

Бобовите растения

  • Грах (лат. Písum) - род тревисти растения от семейство бобови растения. Едногодишни треви със слаби катерещи стъбла. Сеитбеният грах (Pisum sativum) - най-известният и разпространен. Семената му (грах) са сферични или леко сгъстени, но не ъглови, цветята почти винаги са бели, въпреки че са розови.
  • Градински боб, или обикновен боб, или руски боб, или боб на Кон (на латински Vícia fába) - бобова култура, вид едногодишно растениевъдство (Vicia) от семейство Legume. Отглежда се като хранителна и фуражна култура. Фасулът е популярен в кухните на различни нации по света. Тази култура се използва особено широко сред българи, датчани, белгийци, британци и холандци. Градинският фасул е често срещан в кулинарията на някои азиатски страни и в арабската кухня (включително ливанска, египетска - например в пълно ястие с мед.). В Китай, Мексико (ястието хабас с чили) и Тайланд, популярните закуски от боб са популярни (така че твърдата им черупка е "отворена"), след което се осоляват и подправят на вкус. В кулинарията на тези и други страни бобът на Vicia faba често се нарича „фава“ (фава), кон или хляб (английски хляб боб).

Зърнена закуска

  • Сладка царевица, също царевица (лат. Zea mays L. ssp. Mays или Zea saccharata Sturtev [26]) е единственият културен представител на рода царевица (Zea L.) от семейство зърнени (Poaceae). Освен култивирана царевица, род Zea включва четири вида - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - и три диви подвида Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. мексикана и ssp. huehuetenangensis. Смята се, че много от тези таксони са играли роля в развъждането на култивирана царевица в древно Мексико. Кулинарните възможности на царевицата са много големи. Прясно събраните уши се ядат във варена форма. За дългосрочно съхранение те могат да бъдат замразени. Консервираните царевични зърна се използват за салати, първи и втори курс. Грубото царевично брашно се използва за приготвяне на зърнени храни, а финото брашно се използва за пудинги, кнедли, палачинки и други печива. Когато добавяте царевично брашно към торти и бисквитки, тези продукти стават по-вкусни и ронливи. Царевичните люспи са направени от предварително ароматизирани и раздробени царевични ядки - завършен хранителен продукт, който не изисква допълнително готвене. Използват се като гарнитура, както и като самостоятелно ястие заедно със сокове, компоти, чай, кафе, мляко и кисело мляко.

десерт

  • Артишокът (лат. Cynara) е род растения от семейство Asteraceae. Произходът на името е обяснен от арабските думи al-khurshūf (الخرشوف), през италианския артициоко [27]. Cynareae - от гръцки. κύον - куче, по подобие на опаковъчните листа с кучешки зъби или от глагола гръцки. κνάω - надраскване; scolymus от гръцки σκώλος - брой, точка. „Зеленчукът“, който се яде, всъщност е неотворена кошница на бъдещото цвете, която в зряла форма наподобява бодил, цъфтящ в красиво лилаво или синьо. В бодливи артишоци се консумират месни съдове (основи на кошници или дъна), а на испански - месести дръжки от основни листа. По принцип са известни повече от 140 вида от това растение, но само около 40 са с хранителна стойност.Приготвят се предимно пресни артишоци, могат да се съхраняват в продължение на седмица, но те започват да губят аромата си веднага след отрязването. Използването на артишок е многообразно - сервират се като самостоятелно ястие, а като гарнитура с него се правят салати и пици, добавя се и към пасти, яхнии и пайове. С артишок дори се приготвят десерти и хляб. Артишокът се сервира и горещ, и студен.
  • Аспержи (лат. Aspáragus) - род растения от семейство Аспержи; До 100 вида са разпръснати по целия свят, главно в сух климат. Най-често срещаният вид е Аспарагус (Asparagus officinalis). Някои видове аспержи са билки, други са полу-храсти, които развиват подземно коренище и въздушни повече или по-малко разклонени стъбла, при много видове пълзящи. Горните части на кълновете от аспержи (около 20 см) се използват като деликатес при готвене.
  • Ревен (лат. Rhéum) - родове от семейство Елда. От нарязаните листа чиниите отиват да хранят прасета или компост, докато дръжките, свързани в снопове, се продават. За да се получат нежни стъбла, растението е някак олющено и заобиколено от бездънна бъчва или саксия (английски метод): засенчените стъбла се издърпват към светлината, изпъват се и придобиват определена нежност. Пресните дръжки за премахване на гъста кожа се нарязват на парчета и се използват:
  1. сварени в захарен сироп, дайте кисело, много вкусно сладко
  2. леко сварени в гъст захарен сироп, изсушени и на следващия ден отново потопени в сироп дават захаросан ревен
  3. обелени с вряла вода, пюре през сито и варени със захар вървят като пълнеж в сладки питки, напомнящи вкус на ябълково пюре
  4. виното се приготвя от сок от дръжки като шабли, а сокът, смесен с вода и захар, първо се ферментира, когато последният свърши и течността се избисти, филтрира, защити и бутилира, която се съхранява поне една година в мазето.

В културата

Руски поговорки и поговорки за зеленчуците

  • Всеки зеленчук има своето време
  • Хвощ - селски зеленчук