Руска география (Реали Руска)

Националната ни кухня има много интересна история и изобщо не се състои от палачинки с червен хайвер, борш и кнедли, както смятат много чужденци. Формирането на руската кухня се извършва в продължение на няколко века - от древните славяни, приемането на християнството, монголо-татарското иго до времето на Петър Велики, когато руската кухня започва да се насища с европейски продукти и рецепти.
До осемнадесети век ястията бяха доста прости и не много разнообразни, но в същото време удовлетворяващи. По правило ястията бяха разделени на постни и бързи. Имаше много постни дни, затова в руската кухня има толкова много ястия със зеленчуци, зърно, диви горски плодове и гъби. Храната се задушава главно, готви се или се пресушава във фурната, в специален чугун, поставя се и се изважда с хватка. Едва по времето на Петър Велики се появяват обичайните тигани и листчета за печене. Популярни бяха и заготовките: кисели, уриниращи и осоляващи. Хляб, калачи, хляб, пайове с голямо разнообразие от пълнежи, пайове, кулебяки, палачинки, палачинки, пилешко месо - това са основните брашно от руската кухня. Обичайните зеленчуци преди появата на картофи и домати бяха: ряпа, репички, рутабага, зеле, краставици, цвекло. Традиционни руски супи: туршия, борш, зелева супа, солянка, рибена чорба, ботвини, окрошка, наргиле, цвекло. Въпреки това, до времето на Петър Велики, течните ястия се наричали не супи, а яхнии, юшки.
Национални млечни продукти - заквасена сметана и извара. Друго традиционно руско ястие е каша.
Руската кухня е богата на рибни ястия. Стерла, сьомга, херинга, есетра, щука, шаран и други риби могат да бъдат сервирани по различни начини. Червеният и черният хайвер е може би отличителният белег на руската кухня, а до 19 век черният хайвер беше евтин ежедневен продукт. В безбързови дни те ядоха месо: говеждо, свинско, агнешко, пилешко, патешко, гъско и дивечово месо - леска гуша, пъдпъдъци, лебеди, заек, лос, дива свиня, елени. По правило месото и рибата се готвят цели - нарязани на малки парчета не се приемат, с изключение на аспик или аспик.
Джинджифилови торти, торти, чийзкейк, чийзкейк, конфитюр, мед, печени плодове и плодове - руски национални сладки. Преди чай в Русия пиели медовина, плодова напитка, сбитен, квас, желе.
С поканата на чуждестранни готвачи, в частност френска, руската кухня се обогати с нови ястия: салата Оливие, винегрет, месо от Строганов, котлети, колбаси, шарлот и други.

Руска кухня, рецепти със снимки

Световноизвестната руска кухня винаги е изумявала чужденците с многообразие и изобилие. През вековната си история руската кухня е обогатена от голям брой рецепти за вкусни ястия, много от които са оцелели до наши дни, без почти никаква промяна..

В продължение на много векове руското кулинарно изкуство се считало несправедливо за варварско и грубо, а ястията му били пренебрегвани. Но руската кухня не стояла неподвижно, разработвала, възприемала и модифицирала опита на други народи, продължила да създава нови ястия. Домашната кулинарна традиция измина дълъг път, преди да се формират основните й характеристики, които сега радват много гурмани по света.

Интересът към руските ястия се появява през 19 век. През десетилетията кулинарната ни традиция придоби популярност в Европа, а след това придоби световно признание. Оттогава руската кухня има репутация на една от най-вкусните и най-разнообразните в света, тя се стреми да разбере тайните си и да възприеме вековни традиции. В този раздел ще намерите рецепти на руски национални ястия със снимки и готвене стъпка по стъпка.

Рецепти за руска кухня

Руската кухня е може би една от най-колоритните в света. Тук можете да намерите вкусен богат борш и тънки шарени палачинки с хайвер, риба и гъби и вкусни пайове с многослойни пълнежи, пайове, пайове и зърнени храни. Традиционният руски обяд се състои от три ястия: топла супа, месо или риба, второ с гарнитура от зърнени храни или картофи и сладка напитка - киселе, плодова напитка, компот или плодов сок. Като начало, традиционно сервиран хайвер за тиква, херинга под кожено палто, кисели зеленчуци от вашата градина, ароматно кисело зеле и салати, подправени със заквасена сметана или слънчогледово масло. Невъзможно е да си представим руската кухня без хляб и брашно, особено пайове с кайма, гъби и варени яйца, които са толкова вкусни за ядене с кисели краставички, рибена чорба и ботвини. Руските готвачи много добре готвят свинско, говеждо, агнешко и различни птици и могат да пушат, сушат и солят риба, създавайки наистина уникални ястия.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите по необходимата (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете името му и сайтът ще избере подходящия.

Намерени са 5261 рецепти

Тахир и неговото барбекю

Ресторантът Тахир Холикбердиев пуши, пържи и готви сьомга в страната

3 ястия от ресторант True Cost

Дон джинджифилов борш, калмари с хризантема и тартар от риба тон

Руска кухня: най-вкусните национални ястия

Сърдечни и вкусни руски ястия са известни далеч извън границите на страната ни. Винягрет, супа от зеле, кисело зеле, супа от цвекло, барбекю, мигриращи от Русия към световната кулинария. Руските национални ястия включват палачинки и пайове с пълнежи, аспик, месо, изпечено в саксия. В този преглед представяме популярните национални ястия на руския народ, които се готвят с удоволствие от готвачи и стюардеси.

Традиционна руска кухня

Русия е огромна страна, разположена в 11 часови зони. Географските особености изиграха огромна роля за формирането на кухнята, добавете към това националните характеристики на народите, живеещи тук, техните традиции и ще получите най-богатото кулинарно разнообразие. И така, типични ястия на Помори - рибена чорба, пайове с риба; Кавказки - агнешки шиш кебап и козе сирене; Сибирци - кнедли; Кубански казаци - борш и пържена птица. Въпреки това има традиционни национални ястия от руската кухня, които се приготвят във всички краища на страната. По-долу предоставяме непълен списък с тях..

Каша и зърнени храни

Кашата се смята за наистина руско ястие. Преобладаващо студеният климат принуждава руските хора да се хранят обилно по всяко време, така че тялото да се затопля от вътрешна топлина. Овесената каша се приготвяла от зърнени култури, които растат в тази област: елда, пшеница, просо, ечемик, овес и бобови растения - грах, леща.

Сложните въглехидрати в зърнените култури отдавна дават усещане за ситост. За вкус се добавя мляко или масло, осолява се и се подслажда. Те ядоха каша във всички класове: от прости селяни и работещи хора до благородните и кралските дворци. Рецептата на каша Гуриев, която е била сервирана преди революцията в московските механи, е оцеляла до наши дни. Към основата на грис се добавят сметана, яйчен крем, ядки, плодове и плодове. Това ястие беше сервирано за десерт в проспериращи домове.

Първи ястия: зелева супа, обикновени супи и „махмурлук“

Руските народни ястия са немислими без горещо първо. Това включва супи, рибена чорба, супа, супа и супа. В горещия сезон okroshka се сервира на масата с квас или кисело мляко, супа от цвекло, борщ от зелен киселец, коприва.

Интересна категория са така наречените „махмурлукови“ супи. Може би това са най-вкусните традиционни първи курсове, добре познати на всички ценители на руската кухня. Сервираха се във втория ден на празниците, в месоядците и в кратките дни, когато нямаше пост. Те включват класически ястия, които са популярни днес:

  • хижарка от няколко вида месо, пушени меса, с лимонена киселинност;
  • гъбен халат с зеле;
  • туршии с кисели краставички;
  • харчо с доматен и перлен ечемик;
  • пушена грахова супа.

Горещи, мазни, подхранващи и в същото време остри и пикантни храни насищат тялото, сол и черен пипер изваждат излишната вода, имайки чудодейно противовъзпалително действие.

В обикновените дни на масите имало и супи от месо, птици, карантии и постно, рибена чорба от ценна или обикновена речна риба и супа, приготвена от раци. На първите курсове се сервираха пайове и пайове. През зимата зелевата супа се правеше от кисело зеле, през лятото - от киселец, върхове от цвекло, млада коприва. Богатите супи позволяват пълното пълнене на семейството или работеща артела. Нищо чудно, че популярната мъдрост гласи: "зелева супа и каша - нашата храна".

Студени мезета: кисели краставички, хайвер и строганина

На оригиналната руска маса винаги има студени мезета от туршии и кисели краставички. Студеният климат и лошата почва ни накараха да се погрижим за реколтата. Хората направиха всичко, за да запазят дарбите на природата възможно най-дълго, така че да има какво да се яде през зимата:

  • кисело зеле, добавяйки към него ябълки Антонов;
  • краставици осолени;
  • кисели гъби;
  • осолена риба и шунка;
  • сушен и замразен строганин.

Всичко беше сервирано през зимата, вкусно допълващи зърнени храни, месо, рибни ястия и чаша, със сигурност - под чаша на празничната трапеза. Традиционните зеленчукови и гъбени туршии не бяха забранени по време на строг пост, когато животинските продукти са забранени.

Накиснати ябълки и кисели краставички се сервираха за закуска в таверни за обикновените хора. В институции клас по-висок - за търговците и богата общественост - към солеността се добавяха сушена риба, осолена свинска мас и резен. Деликатеси като червен и черен хайвер, сьомга и строганин придоби световна слава..

Продуктите са били доставяни в московските таверни от Сибир и Севера, Архангелск и Иркутск. Посетители и дегустатори бяха известни писатели, журналисти и мемоаристи. Чрез тях ни стигнаха описания на популярни ястия от руската кухня..

Ястия с месо и птици: пълнени, пържени, барбекю

Основната храна беше ястията с месо и риба. Прасчо с хрян и каша, телешко, бяло като сняг, пълнени трупове на патици, гъски, прасенца, ястия в саксии - най-добрите ястия от оригиналната руска кухня, които украсявали празниците на благородните колекции, търговски клубове, известни ресторанти и ресторанти. Тайните на приготвянето на много сложни ястия вече са загубени, но някои стигнаха до нас благодарение на авторитетни източници.

Н.Б.: Александър Дюма, бащата, пътувайки из страната ни, отбеляза най-вкусното месно ястие - кавказки агнешки шишчета.

Торти, джинджифил, палачинки и сладкиши

Класическата руска народна кухня включва разнообразни сладкиши, които се сервират до първите и основни ястия, закуски и чай. Освен ръжен и бял хляб на масата бяха пайове с каша, зеле, обемни сърдечни кулебяки. Питките се отнесоха към първите ястия - отворени пайове от безквасно тесто с месни или рибни пълнежи.

Джинджифилови бисквитки, кифлички и кифлички, пайове със сладко и плодове бяха изпечени за сладко. Все още са известни традиционните великденски торти със стафиди, поръсени със захарна глазура..

Палачинки - прости и пълнени с извара, хайвер, звездна есетра в изобилие яде на Масленая седмица. Вкусни къдрави палачинки се печеха на кисело мляко или мая с тесто.

Днес известните специалитети на националните ресторанти се основават на основните принципи на руските кулинарни традиции: богатството и мекият естествен вкус на основното ястие се комбинират с чубрица и кисели закуски и пресни сладкиши. Следователно руската кухня никога няма да загуби популярност в страната и извън нея..

Къде да опитате руска кухня?

Услугата CaterMe ще ви помогне да опитате сърдечни и цветни ястия от оригинална руска кухня. Сайтът разполага с десетки кетъринг компании и ресторанти извън него, които готвят кулаби, пайове и кисели закуски. Оставете 1 приложение на сайта, вземете до 7 оферти за 30 минути и изберете най-добрия изпълнител.

Руска кухня

Правилното тесто за кнедли и кнедли

Колкото и да е странно, намирането на добра рецепта за кнедли не е толкова лесно, въпреки че нейният състав и правилните пропорции са изчислени отдавна. Доброто тесто за кнедли трябва не само да е вкусно, но и да има определени характеристики. Не трябва да набъбва по време на готвене, трябва да се разточва добре и тънко, трябва да се поддава добре на моделиране и да е мека и приятна, когато приключите. Искам да споделя най-доброто в моята (и не само) рецепта на мнение за кнедли и кнедли, която напълно отговаря на всички тези изисквания.

Направете сами кондензирано мляко

Харесвате ли кондензираното мляко? Сигурен съм, че да. Но не е тайна, че е практически невъзможно да си купим истинско кондензирано мляко в наше време. Сега кондензираното мляко се прави с куп химия и всякакви билкови добавки. И не забравяйте, какво великолепно кондензирано мляко беше в съветските времена - чудо е просто! Но не всичко останало е загубено! Предлагам ви рецепта за кондензирано мляко, която ще ви напомни за страхотния вкус, който трябва да има истинско кондензирано мляко!

Туршия с ечемик за зимата

Предлагам ви моята рецепта за туршия. Вероятно всеки от нас има такива моменти, когато е спешно да си приготви вечерята и времето изтече, в този случай част от работата в банката ще ни помогне много. Тази опция е много интересна с това, че не е необходимо да варите, пържите или накисвате нещо предварително, което значително спестява нашето време и като част от рецептата има само продукти, които растат във вашите летни къщи. Това е чудесна рецепта, дойде при мен от Беларус, както по-късно се оказа, че има и други рецепти в други сайтове, ето просто различен начин на готвене.

Solyanka

Тайната на готвенето на вкусна СОЛ. Искам да споделя с вас няколко тайни, когато приготвяте вкусна халаджия. Един много добър човек, критикът в ресторанта Игор, сподели тези тайни с мен. Когато синът ми опита приготвената халаджия, той веднага каза: „Това разбирам, мекотелото е истинско!“

Тънки палачинки

Дори не помня откъде идва рецептата, но я имам от около 7 години, вероятно. Много тънки, нежни и вкусни палачинки без мая. Готвят се много бързо - по 1 мин всяка. запържете всяка страна или дори по-малко. Рецептата е толкова успешна, че не струва нищо да се промени.

карамел

Вероятно никой няма да спори с мен, че вкусът на варено кондензирано мляко е наистина великолепен. Но да намерим в наше време истинско кондензирано мляко от мляко е практически нереалистично. Естествено е безполезно да се готви такова кондензирано мляко, приготвено от растителни мазнини и с куп химия! Можете да прекарате часове, но да готвите от нейния карамел няма да работи. Въпреки това, не се отчайвайте! Предлагам ви рецепта за чудесен и вкусен карамел от обикновено мляко! Карамел, който може да се използва като крем за различни торти или просто да се яде с лъжици с голямо удоволствие!

Елда каша и тайните на нейното приготвяне

Миналия път, когато ви казах как да готвите ориз „по индийски“, сега искам да споделя тайните на истинската каша от елда „на руски“. Опитайте правилно сварена елда поне веднъж и мнението ви за страхотния вкус на това ястие ще се промени завинаги!

Чийзкейкове "Минута"

Споделям рецептата за syrniki без яйца и брашно (тук брашното е необходимо само за обезкостяване). Някой ще каже, че има 100 чийзкейка на сайта и той ще е прав. Но тези чийзкейки се приготвят моментално от минимален набор от продукти и винаги-винаги се оказват. Рецептата за тези чийзкейкчета беше споделена с мен от най-голямата доброта на готвачката, която хранеше офиса ни сутрин, обяд и вечер. Тя дойде на работа в 7:00, така че към 9:00 имахме горещи чийзкейки, палачинки, омлети, зърнени храни и много, много други вкусотии. Вероятно е споделила рецепта с мен от съжаление: Бях много бременна и винаги съм гладна)) Сега всички мои роднини и приятели използват тази рецепта и винаги ми благодарят, а аз - нея)))

Натруфен "Тула"

Има подобна рецепта, но без снимка. И тъй като печех такива бисквити бисквитки много често, реших да кача снимка и да споделя своя опит. Рецептата е необичайна, не забравяйте да опитате. Според моите близки, този натруфен вкус е много по-вкусен от аналозите от магазина :))) Приготвя се много лесно, безумно вкусен и остава мек и мек за дълго време!

Квас хляб с мед и стафиди

И квасът за този квас. Правя такъв квас повече от 15 години. Първо свекърва ми даде квас и тя ми каза как сама си прави квас. Но експериментално открих за себе си малко по-различни пропорции и технологии. И квасът започна да излиза по-вкусен от нейния. И вече свекърва ми се научи да го прави от мен. И тогава се адаптирах да направя кваса. Kvass е умерено сладък и подобен на бъчвения квас, който се продаваше в Съюза. Сега изобщо не мога да пия закупен квас. Някой е твърде сладък и фалшив. Между другото, за тези, които следват фигурата. Калоричното съдържание на такъв квас е приблизително 25 Kcal на 100 g. И така, 2-3 чаши на ден - можете доста да си позволите! Е, вземете бутилка за пикник - самият Бог нареди!

Fritters със 100% успех

Не смятах да излагам тази проста рецепта, така че не бързайте да ми хвърляте чехли, може би рецептата ще е полезна на младите домакини. Един приятел хукна към мен, точно навреме за горещите палачинки навреме. И изведнъж декларира, че "дебелата" не яде! Каква мазнина? - казвам, като правя изненадани очи. Оказа се, че колкото и да се опитва да сготви това просто ястие, резултатът не беше приятен: нито плосък, лепкав, нито накисване на много масло. След като пробвах моята, поисках рецепта. Изведнъж и ще ви бъде интересно, елате, ще се радвам да науча всички трикове.

Дантелени палачинки

Вероятно цял живот съм търсил тази рецепта. Не пържех палачинки често, защото не можах да намеря рецепта за перфектни дантели, тънки палачинки. По някакъв начин наш роднина дойде при нас с цяла чиния от такива палачинки, пълнежът беше от зеле с яйце, разбира се, че дълго време не посмях да поискам рецепта, защото тя е пристрастна дама и едва наскоро я получи. Разбира се, в началото тя беше скептична, помисли си, че така или иначе няма да разкаже всички тайни, но беше приятно изненадана, когато те се оказаха като нейните. Между другото, тя е готвачка в детската градина, така че споделям най-тайната.

Торта "Най-нежните дамски пръсти"

Много лесна за приготвяне торта, която може да се приготви от абсолютно всеки. Но! въпреки цялата простота и прямота на рецептата, тортата се оказва невероятно вкусна, без значение каква порция сте направили, всичко е точно.

Пай с месо и картофи

Невероятно удовлетворяващ, вкусен и много лесен за изпълнение. Поради липса на нещо друго, парче такъв пай успешно ще замести вечерята ви.

Прибиране на домати за зимата без оцет

Искам да ви запозная с моята рецепта за реколтата от домати без оцет, което едва ли е рецепта. Тази опция е много подходяща за тези, които нямат достатъчно място във фризерите, за да съхраняват домати за зимата за борш и други ястия. Рецептата е за тези, които не са депресирани от доматените семена и за тези, които нямат възможност да купуват скъпи вносни обелени домати. Всякакви домати са подходящи за готвене: къдрави, полегати, повредени, с други думи, всякакви нестандартни. Заготовката се съхранява перфектно в апартамента и не се влошава. Тази рецепта е изобретена преди много години от майка ми, на която посвещавам тази рецепта..

Руска кухня - 798 домашно приготвени вкусни рецепти

Националната храна във всяка страна е уникална и е с голямо търсене сред гурметата. Рецептите на руската кухня, които са включили автентичността и традициите, са особено популярни в целия свят. Прочетете на...

  1. У дома
  2. Най-добрият избор
  3. Национални кухни
  4. Руска кухня

Руска кухня

Между другото, ако основната задача е да намерим здравословна храна, тогава нашите кулинарни специалисти са готови да предложат най-голямото разнообразие от първи, втори и десерти, пълни с необходимите за организма витамини и вещества. А някои лакомства се считат за лечебни и могат да спасят пациента от ужасно неразположение. Оказва се, че да бъдеш здрав е лесно и просто, вероятно, поради което в Русия винаги са се раждали талантливи и силни личности.

Изобилието от зеленчуци и зърнени храни позволява дори на убеден вегетарианец да се наслади на богата селекция от туршии, които могат да обогатят оскъдното меню, лишено от месо. Между другото, любителите на свинско, говеждо и телешко месо няма да останат разочаровани, защото ще намерят оригинални варианти за готвене, които отварят цялата широта на славянската душа. Разнообразието от сладкиши и сладкиши просто прави пръскане. Трудно е да си представим колко изискани и деликатни вкусове може да даде руската кухня..

Национални ястия на народите на Русия

Националните ястия в Русия се характеризират с голямо разнообразие. Те зависят на първо място от условията на живот и района на заселване. В близост до моретата и океаните хората ядат риба и морски дарове; в близост до горите преобладават рецепти от месо, гъби и горски плодове; зърнени култури се използват в низинската зона, месото се предпочита в планинските райони и т.н. Тази статия включва далеч от всички национални ястия, но дава определена представа за особеностите на кулинарията на народите на Русия.

Националното ястие на бурятската кухня - buuzy или пози.

Ястие, подобно на манти. Buuzy се задушава в специален двоен котел, като пълнежът в повечето случаи се състои от кайма и лук.

Националното ястие на Република Башкортостан - губадия.

Тази многослойна торта обикновено се сервира на различни тържества. Пълнежът включва извара, пържен варен ориз, кайма с лук, стафиди, яйца, сини сливи и сушени кайсии.

Националното ястие на Република Удмуртия - пепе.

Едно от най-старите и най-известни национални ястия от удмурската кухня е открит чийзкейк с диаметър от 4 до 12 см с различни пълнежи (месо, гъби, зеленчуци), напоени с яйца отгоре.

Националното ястие на Република Мордовия е мечешка лапа.

Сега това ястие се приготвя от говеждо месо. Направете мляно месо, като му придадете формата на лапи, украсете с ръжени бисквити и запържете.

Националното ястие на региона Сахалин е салата от стръкове репей в сахалински стил.

Зелените репей се накисват за една нощ в студена вода, след това се варят в подсолена вода в продължение на 20 минути, обелват се от стъблата, нарязват се на малки парченца и се хвърлят във врящо растително масло. След това се осолява, черен пипер, полива се със соев сос, поръсва се със сусамово семе, слънчогледови семки или тикви, натрошен чесън и лук, след което се задушава до готовност.

Националното ястие на региона Астрахан е печено от зандер.

Филето от костур се маринова в майонеза със сол и черен пипер и се изпраща за няколко часа в хладилника. След това рибата се запържва в тиган, като се потапя преди нея в тесто.

Национално ястие от Калининградска област - Конигсбергски дървеници.

Това е ястие от немската кухня. Това е кюфте със сос от каперс..

Национални ястия на Татарстан: kystyby, chak-chak, baursak.

Татарската кухня има много общо с националните кухни на различни нации, включително казахи и узбеки. Но тя не загуби своята идентичност.

Kystyby

Kystyby е пържена свежа тортила, пълнена с каша, яхния или картофено пюре.

Чак патронник

Чък-чак се състои от масло тесто и мед. Пържените сламки се нареждат върху красиво ястие и се заливат с меден сос..

Baursak

Баурсак - традиционен брашен продукт, направен от безквасно или маслено тесто под формата на малки понички, направени в казан.

Национално осетинско ястие - осетински пайове.

Питки с плосък връх. За пълнежа се използват: див чесън и осетинско сирене, нарязано зеле и сирене, картофи и сирене, нарязана тиква, кайма, боб, сирене и зелен лук, череши. За всеки пълнеж има специално име за пая..

Ястия от Санкт Петербург и Ленинградска област.

Ястията, които петербургци считат за свои, включват: говеждо строганоф, пържена миризма и трохи.

телешки строганоф

Ястието е кръстено на граф Строганов и е създадено от френския готвач Андре Дюпонт. Той успешно комбинира технологията на френската кухня (печене на месо, сервиране със сос) с техниките на руската кухня (сосът не се сервира отделно, а като руската сова, заедно с месото).

пържена миризма

Пролетта без мирис в Санкт Петербург не започва, гражданите са много любители на тази риба. В северната столица обикновено се пържи..

Кнедли

Понички в Санкт Петербург - традиционен десерт. Ако дойдете в северната столица - не забравяйте да отидете до великолепната.

Ястие от Ставрополски край - Терек борш с яйце.

Характеристиките на южния регион са променили традиционното ястие на славяните. Боршовата киселина тук не се дава от домати, а киселец.
^ Горе

Руска кухня

Процесът на формиране и развитие на руската кухня продължи няколко века. От време на време за нея споменаването се появява в аналите на Х-ХV век. и в различни исторически документи. Класиците обичаха да пишат за нея в безсмъртните си произведения. Етнографите внимателно го изучаваха. И всичко това, защото е оригинално и невероятно богато. Развивайки се с нейния народ, тя отразява не само неговия живот и обичаи, но и историята. И през цялото време се подобряваше, допълваше се с заеми и се разширяваше.

Днес фразата "руска кухня" се свързва със супа от зеле, хрупкави кисели краставички и кисели гъби, ароматна кулебяка и пайове, както и уникален чай от самовар.

Но още преди 1000 години всичко беше малко по-скромно..

Историята на развитието

Учените разграничават 4 етапа в развитието на руската кухня, всеки от които има свои собствени характеристики. То:

  1. 1 староруски, датиран от IX-XVI в.;
  2. 2 Стара Москва - тя дойде през XVII в.;
  3. 3 Петрин-Катрин - отнася се за XVIII век;
  4. 4 Петербург - съчетава традициите от края на XVIII век. и продължава до 60-те години на XIX.

Доминиран бе от хляб и брашно. Древните руснаци държали с висока почит палачинки, кисели брашна и ръжени пайове. Освен това пълнежът за тях беше зеленчуци, плодове, гъби, различни видове месо и риба, каша. Още по това време скъпи гости бяха посрещнати с хляб и сол.

Между другото, кашата в Русия се смяташе за символ на просперитет и просперитет. Думата "каша" се използваше за обозначаване на староруски сватбени празници. Елда, ечемик, ечемик, овес, овес, говеждо или просо каша винаги стояха на масите на Русич.

В допълнение към него диетата от онова време включваше големи количества зеленчуци - зеле, ряпа, репички, грах, краставици. Тук те обичаха да пируват с плодове и плодове. Освен тях медът бил уважаван от сладки зъби, на базата на които са създадени вкусни сиропи и конфитюри. Още тогава стюардесите пекат натруфен с тях.

От 11-ти век подправки, използвани в Русия: дафинов лист и черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон и шафран.
До 17-ти век те практически не са яли месо и мляко тук. И ако са го направили, тогава зелевата супа и каша са направени от месо. Те пиеха мляко задушено или сурово, правеха от него заквасена сметана и извара и изобщо не знаеха за съществуването на сметана и масло до почти 16 век.

Около същия период се появяват национални руски напитки - квас, сидера и хмел. През 1284 г. за първи път се вари бира. И през XV век. истинска руска водка, направена от ръжено зърно.

През XVI-XVII век. Старата руска кухня беше обогатена с юфка и кнедли, заимствайки ги от народите на Азия.

XVII век тя бе белязана от разделението на кухнята на тази, която тя предпочиташе да знае, и тази, с която обикновените хора се задоволяваха. И ако по-рано тези различия бяха изразени само в броя на ястията, то сега се обърна специално внимание на качеството. И всичко това, защото новоприетите ястия и кулинарни техники започнаха да проникват в традиционната кухня.

Оттогава на масата на благородството започнало да се появява по-пържено месо, което по-рано се смятало за безвкусно. Както и шунка, свинско свинско месо, говеждо месо, печено агне, дивеч и домашни птици. В същото време са били изпробвани халаджия, туршия и основни деликатеси като червена риба аспира, осолена риба, черен хайвер.

Освен това руският народ започна активно да заимства продуктите на Астраханското и Казанското ханати, Сибир и Башкирия, които наскоро се присъединиха към държавата. Това бяха стафиди, смокини, дини и пъпеши, кайсии, лимони и чай. (Въпреки че някои източници твърдят, че в някои региони лимоните са били консумирани от 11-ти век.) И гостоприемните стюардеси започват да приемат рецепти за вкусни пайове, килимчета, всякакви конфитюри и ябълкови пастили. Въпреки че според някои източници, последният е приготвен в определени райони на Русия от XIV век.

Така XVII век. характеризиращ се с разцвета на традиционната руска кухня и опростяването на прости селски.

След старата московска епоха дойде нова - ерата от времената на Петър. Отличава се от другите по по-активното заимстване на западните кулинарни традиции. И сега все по-често не само познава чуждестранни продукти и рецепти, но и „изписва“ чужди готвачи. Те обогатяват руската кухня с пасти, гювечи, рулца и кюфтета, допълват я с непознати досега млечни, зеленчукови и пюре супи и украсяват със сандвичи, масло и истински холандски и френски сирена.

Замениха името на първоначално руската „яхния” със „супа” и научиха да я сервират правилно - в саксии или чугун.

Този период съвпадна с появата на „прозореца към Европа“. Именно чрез него традиционните френски, немски, италиански и холандски ястия започнаха да попадат в руската кухня. Сред тях: котлети с кокал и без, ескапели, предястия, пържоли, ястия от картофи и домати, които току-що бяха доставени по това време, както и колбаси и омлети.
В същото време те започнаха да обръщат специално внимание на настройката на масата и декорирането на самите ястия. Интересното е, че в процеса на овладяване на това изкуство се появиха много салати, гарнитури и дори винегрет.

Отличителна черта на този период е разнообразието от закуски, сервирани от благородството. Риба, месо, гъби и зеленчуци, те значително разнообразиха руската кухня и я направиха приказно богата и още по-вкусна..

Руска кухня: днес

В следващите години традиционната руска кухня само се обогатява. Появиха се талантливи готвачи, чиито имена са известни далеч извън границите на страната. Пътувайки по света, те овладяват най-новите кулинарни технологии, благодарение на които можете да готвите най-необичайните и оригинални ястия. И се обединявайте във всеки от тях безспорно. Например: сладолед за хляб Бородино, фуа гра борш с пламък, коктейлни салати, агнешко в сос от квас, шийка от раци със зеленчуков хайвер и др..

Същност на руската кухня

Националната руска кухня е заимствала новомодни ястия и отвъдморски кулинарни традиции в продължение на много векове. Независимо от това, това не й попречи да остане оригинална и оригинална. След като вкуси сочни котлети, предястия и жулиен, руският народ не промени навиците си.

И не отказа каши и супи, които с течение на времето станаха само по-разнообразни. Не промени традицията на сервиране на ястия. Както преди, първото нещо се носи горещо - супи, борш, месо или супа от зеле. На втората гарнитура с месо или риба. И на трето - сладка напитка - сок, компот, плодова напитка или чай. И остана един от най-гостоприемните народи на света.

Основните методи за готвене в руската кухня:

Колкото и богата и разнообразна да е руската кухня, тя все още се основава на традиционните ястия, разпознати във всяко кътче на земното кълбо, а именно:

Зелева супа. Казват, че това ястие се е появило в Русия през 9-ти век, едновременно с зелето. Това е многокомпонентна супа. Приготвя се зелева супа с киселец, прясно или кисело зеле, месо (понякога риба или гъби), подправки и кисел дресинг на базата на заквасена сметана или зелев саламура. През цялата история на съществуването му съставът на практика не се е променил, освен че букетът от подправки за зелева супа е разширен.

Kulebyaka. Тя се различава от обикновените пайове по наличието на сложен пълнеж - от 2 до 4 вида кайма, разделени от тънки палачинки. Освен това обемът му задължително е равен на поне половината от обема на теста. Първите кулибийки бяха приготвени от тесто с мая и слоеве зеле, яйца, елда каша, варена риба, лук или гъби и украсиха масите както на благородството, така и на обикновените хора.

Кутя. Погребално ястие, което представлява каша от пшеница или ориз с мед, маково семе, стафиди и мляко. Приготвя се и се сервира на Бъдни вечер и Богоявление, понякога в събуждане. Смята се, че Кутия приема корените си още в езически времена, когато е бил използван за почитане паметта на предците. Между другото, в Русия всяка каша се наричаше "майката" на хляба.

Юфка - теглени тестени изделия, невероятно популярни в цял свят, включително и в Русия. Първите юфка се наричат ​​китайски, тя се появи през II хилядолетие пр.н.е..

Кисел. Тази напитка е на поне 1000 години. Първоначално се приготвяше от овес или пшеница, а по-късно от горски плодове. Спомените за него се появяват в „Приказка за минали години“.

През X век. по време на обсадата на Белгород в града започва глад. И когато гражданите вече бяха решили да се предадат, един старец заповяда да намерят останките от овес и пшеница, да приготви желе от тях и да го излее във вана, вкопана в кладенеца, промита със земята. В друга такава вана изсипаха мед Узвар. И тогава те поканиха няколко завоеватели, които да опитат вкусотиите от кладенците. След няколко дни те се оттеглят, решавайки, че руският народ храни Майката Земя.

Chowder е ястие с гореща риба. Всеки регион има своя собствена рецепта за приготвяне. Например в Дон харесват рибена чорба с домати.

Строганина - ястие от сурова прясно замразена риба, което се сервира под формата на чипс със смес от сол и черен пипер. Много популярен в Сибир.

Салата Оливие е национално новогодишно ястие, кръстено на Люсиен Оливие, който го измисли. Традиционната руска рецепта се състои от докторска наденица, варени картофи, варени яйца, кисели краставици, зелен грах, варени моркови, майонеза и зелени.

Чай от самовар. Казват, че подобна напитка е имала специален вкус, който е постигнат както чрез използването на самия самовар, така и чрез единството на семейството, което се е събрало в беседката или на верандата, за да я вкуси..

Пайове - печени пайове с различни видове гарнитури - риба, месо, моркови, яйца, лук и ориз и малки дупки отгоре.

Мариновани гъби и кисели краставички - деликатес, продължил няколко века.

Винегрет - национално руско ястие от цвекло, картофи, моркови, зелен грах, кисели краставички, лук, растително масло и подправки, макар и заети..

Джинджифилови бисквитки - брашно, произхождащи от староруския период.

Ябълковият ружа е традиционно лакомство, което се приготвя от 14 век. с мед и ябълки. Съвременните рецепти са рафинирани и могат да съдържат канела, горски плодове и др..

Хлябът и солта е лакомство - един вид символ на руската кухня. Днес това означава гостоприемство. А в древни времена той е бил надарен с магическо значение. Хлябът представляваше богатството и благополучието на семейството, а солта го предпазваше от неприятности и лошо време. Преди това хлябът и солта приготвяха брауни на входа на нова къща.

Супа или яхния, както казаха в Русия. Всъщност това е национално ястие от руската кухня. Преди това беше само зеленчукова, по-късно към него се добавяше месо. Днес има огромен брой супи за всеки вкус..

Накиснатите ябълки са вид домашно приготвени кисели краставички. Бяха популярни преди няколко века.

Кисело зеле - ястие, което се получава в резултат на ферментация на зеле. Смята се, че всички негови полезни вещества се съхраняват в него..

Полезни свойства на руската кухня

За изобилието на супи и зърнени храни, руската кухня се счита за една от най-полезните. Той е идеален за вегетарианци и е почитан в целия свят. Освен това тя широко използва всички дарове на природата - зеленчуци и плодове, всеки от които съдържа огромно количество хранителни вещества. Специално място в него се отделя на ферментиралите млечни продукти, както и на сладките напитки - компоти, желе и сокове.

Днес средната продължителност на живота на руснаците е 71 години и според социолозите продължава да расте..

Руска кухня

Руската кухня не е само супа и каша, въпреки че тези ястия заслужават внимание. Известният гурман Бри-Саварен разпозна само 3 кухни, включително руска. На първо място, руската кухня е известна с първите си "хлябни" ястия: зелева супа, халат, туршии, кали и рибена чорба. При някои супи, например до ухото, е обичайно да се сервират печива - пайове. Баничките се приемаха сериозно и щателно. Готвенето на кулебяки или курник ще изисква време и умения от вас. По-лесно е с палачинките, които за мнозина отдавна са отличителен белег на руската кухня. Палачинките се пекат на масло, добавят се гарнитури или се подреждат в палачинки. Изварата се използваше активно, добавяше се към пълнежа на чийзкейки и чанеги. Ястията с гъби заемат специално място в руската кухня: гъбите са не само варени или сушени, както в други кухни, но и са приготвени за бъдещето (осолени). Силните напитки също бяха ценени: те знаеха как да варят опияняващ мед (медовина), бреза (ферментирал брезов сок), квас, бира и накрая през XV век. се научи да прави "хляб вино" - водка. До 16 век водката става обект на държавен монопол: през 1533 г. в Москва, на улицата Балцуг, срещу Кремъл, е открит първият цар. Разбира се, с течение на времето руската кухня се промени, с появата на нови продукти, рецептата се промени, старите рецепти бяха забравени. За щастие са запазени рецепти, които ви позволяват да добиете представа за традиционния руски празник.

Борш с корен от целина

Кореновата целина има много жив вкус, който се запазва дори и след готвене. По-интересното е да опитате нова комбинация от зеленчуци за такова класическо ястие като борш, към която добавих, освен традиционното цвекло, зеле и моркови, нарязани.

Просо Крупеник с гъби

Каша с просо може да се готви с всякакви гъби. В тази рецепта използвахме пресни шампионки. Както обикновено, за гювеч от зърнени култури просото се приготвя за готовност, гъбите се запържват с лук, а след това всичко се смесва с разбитите яйца и се подправя..

Тиквена винегрет

Зеленчуците обикновено се варят за винегрет, но за по-голяма полза е по-добре да ги изпечете. Освен това е по-удобно да направите това предварително, а на следващия ден ще трябва само да обелите, нарежете и смесите зеленчуците в салатената купа. Силно препоръчвам малко тиква.

Запечено мляко в бавна готварска печка

Изпеченото мляко се счита за традиционна славянска напитка. Преди се готвеше в руска фурна, но сега печеното мляко може лесно да се приготви с помощта на бавна готварска печка. За приготвянето на запечено мляко, разбира се, е по-добре да използвате истинска крава.

Месо зрази с омлет

Zrazy с бъркани яйца - вкусно, оригинално основно ястие, което ще украси всяка трапеза. Много често месото се вари с варено яйце и пържен лук, сирене и гъби, зеленчуци и други подобни съставки. Рецепта zraz с омлет омед.

Пост туршия

Рецептата за постна туршия, която е подходяща за диети № 1а, 16, 2 с нормална киселинност, № 5р, 15. И дори да не спазвате никакви диети, съветвам ви да обърнете внимание на тази супа. Нищо излишно, само в умереност, което означава, че резултатът със сигурност ще угоди.

Пищни вергуни върху кефир

Вергуни е въздушно печене на кефир. Ако омесите тестото на 2 чаши кефир, получавате цяла планина от вкусни къдрици, сладки и пухкави. Рецептата за вергуните е проста и да ги приготвите бързо и лесно. Изрежете дупка в ромба на тестото, изпъната черна.

Драники със зелен лук и сирене

Ако не знаете какво да готвите, това е огън от картофени палачинки. В тази рецепта вместо обичайните настъргани картофи добавете сирене и ситно нарязан лук в картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса към картофените палачинки. Въпреки че можете да направите с обикновена заквасена сметана..

Филипински колбаси със стафиди

Иван Максимович Филипов от династията на известни пекари на Филипови изпращаше хляба си всеки ден в императорския двор. Той беше първият, който организира пекарна в една пекарна, където предлагаше прости, разбираеми и приятни за повечето руснаци сладкиши:.

Херинга с телешко или форшмак

Както знаете, не само херинга, но и месото беше използвано за приготвяне на европейски форшмак, а самото предястие беше горещо - всички съставки бяха смесени и изпратени да се пекат. Имаше много варианти за това ястие - там беше добавено всяко месо, сол.

Сух горски гъбен сос

Грейви от сушени гъби е едно от традиционните ястия на източните славяни, което се приготвя за Свети вечер и щедра вечер преди Нова година. Гъбен сос се сервираше към варени картофи или кнедли. В съвременната кухня този сос върви добре.

Зелева чорба със кисело зеле и пушени меса

За зелева супа с кисело зеле са подходящи всякакви пушени меса. Това могат да бъдат пушени колбаси, шунка или, както имам, парче пушена бъркалка. Важно е месото да е истински пушено и да не е боядисано с течен дим. Разбира се, това ще зависи от това.

Запечени зеленчуци винегрет с нар

Тази печена зеленчукова салата с нар е истински склад за добро. Особено когато не е дъжд или сняг на улицата. За да намаля загубата на витамини по време на термична обработка, замених готвенето с печене. Да, и зеленчуците след печене са по-вкусни. AT.

Зелева чорба с кисело зеле и ряпа

С настъпването на студеното време горещата зелева супа с кисело зеле и ряпа ще стане незаменима за тези, които не са свикнали да смъркат и да се оплакват от есенната депресия. Рецептата за супа против грип е изпитана във времето и ще подхожда на всички, които обичат простото домашно готвене..

Откачан с гъби и шунка (омлет)

Drochena - руско / беларуско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към лука, пържени с лук и шунка (варен колбасен утайка)..

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела се приготвят от пикантно тесто с мая. Чийзкейки се пекат два пъти - първо без пълнене, а след това детайлът се пълни с пържени лисички с моцарела и се пече до омекване.

Чийзкейки с картофено пюре и лисички

Тестото за чийзкейки с картофено пюре и лисички, както се очаква, се приготвя на тесто. Ето защо, бъдете търпеливи и определете реда на действията: омесете opru - вземете картофено пюре, настройте тестото да влезе - изпържете лисичките. Тогава процесът на.

Сирена с картофи

Има рецепти за чийзкейк, за които се правят неподсладени чийзкейкове. Най-лесният вариант е да готвите чийзкейк с картофи. За пълнежа пригответе обичайните картофено пюре в мляко, където се добавя допълнително сурово яйце и пресни билки..

Лисичка с лисички и чипове

Чийзкейците изобщо не трябва да са сладки. Предлагаме рецепта за закуска сирена с пържени лисички и картофи. Освен това, чийзкейките се готвят два пъти: първо се пекат без пълнене, след това добавете пълнежа и печете до готовност. детайли.

Борш без картофи

Борш без картофи е просто още една рецепта за легендарното, не се страхувам от думата супа. Бульонът за този борш се готви на мозъчната кост и говеждо месо. По-добре е, разбира се, нарязвайте цвеклото, но за да ускорите процеса, можете също да настържете. ако.

Ботвиник

Botvinnik (да не се бърка с Botvina!) Е гореща зеленчукова супа, направена от всякакъв вид зеленина, включително и върхове от младо цвекло, които са изобилни през лятото. Продуктите в рецептата са предназначени за 2,5-3 литров тиган. Сервират се горещи, със заквасена сметана и по желание с.

Каша от елда с черен дроб

Елдата каша с черен дроб в съдове е диетичен вариант за вкусен обяд, който не предполага дълга подготовка на продукти. Всички съставки се слагат в две дози и в бъдеще не изисква постоянно присъствие в кухнята. Телешка каша.

Кнедли с месо (суроватъчно тесто)

Във всяко руско семейство кнедли не са обикновено ястие, а цял ритуал. И всеки има своя корпоративна рецепта. Предлагаме да опитате да замесите тестото за кнедли на суроватка. Между другото, от тестото, приготвено по тази рецепта, можете да готвите.

Месо зрази с яйце и лук

Месото може да се приготви от всяка кайма, но най-добре е да вземете смес от говеждо и свинско месо. На пръв поглед лудостта прилича на обикновени котлети. Всъщност формата на zraz, както и методът на тяхното приготвяне, не се различават от котлетите и се приготвят с две.

Агнешка яхния (яхния с картофи)

Овнешко овнешко е парчета месо, задушени със зеленчуци с добавка на месен бульон и подправки. Месото е предварително набрашнено в брашно и се запържва, докато се намачка. В тази форма тя запазва цялата си сочност. Можете да задушите агнешко в дълбока тенджера или.

Юфка и гъби юфка

Юфка - гювеч с паста с различни гарнитури. В тази рецепта към макароните се добавят шунка, пресни билки и варени гъби. Всякакви тестени изделия ще се справят, но е по-добре да вземете широки къси юфки.