Конско мляко. Полезни свойства, лечение.

Конското (кобиле) мляко е ценен лесно смилаем биологичен продукт. Използва се за лечение на някои заболявания, като туберкулоза, метаболитни нарушения. Млякото от кобила е отличен заместител на човешкото мляко - тъй като химичните им състави са много сходни.

Конското мляко е суровина за производството на храни и един от основните компоненти за производството на бебешка храна. Съставът на кобилото мляко е уникален:

  • Протеини - съставляват около 2% от общата маса, имат фино диспергирана структура, усвояват се и се усвояват много по-лесно от аналозите от кравето мляко. Млякото от кобилата има 3 пъти повече албумин в сравнение с кравето мляко.
  • Мазнини - съставляват около 1,6%, мазнините от кобилово мляко имат бактерицидни свойства.
  • Витамини - в голямо количество А, С, В1, В2, В6, В12, Е и фолиева киселина.
  • Ензимите.
  • Въглехидратите са особено ценни, представени главно от лактоза, по-малко податливи са на ферментацията в червата и се абсорбират напълно..
  • Аминокиселини.
  • Трейс елементи. Сред тях най-голям е делът на калций и фосфор в съотношение 2: 1. Както и калий, натрий, мед, йод, манган, цинк, силиций, желязо.

Koumiss, диетичен и терапевтичен продукт, се прави от конско мляко.

Конското мляко отдавна се използва от хората. В древен Китай кобилото мляко се смятало за свещен продукт. Хипократ пише за лечебните свойства на конското мляко.

Конското мляко се е превърнало в основата за създаването на адаптирана детска формула, за храненето не само на здрави деца. Но също така направи възможно децата, страдащи от непоносимост към белтъците на кравето мляко, да получават ценен хранителен продукт. Конското мляко е естествен заместител на кърмата и основният компонент на бебешките продукти. Ненаситените мастни киселини с ниско молекулно тегло, открити в кобилото мляко, лесно се абсорбират от тялото на бебето. И са необходими за пълно интелектуално развитие. Неврофизиологичният статус на дете, което от ранна детска възраст е консумирало продукти, приготвени с кобилово мляко, не се различава от развитието на дете, което е кърмено.

Препоръчва се конско мляко

Лечебните свойства на кобилото мляко се използват при хронична диария при кърмачета. Тъй като тя, подобно на женската, се усвоява по-бързо и по-добре от кравата.

Малко мляко е отличен източник на омега-3 полиненаситени мастни киселини..

Конското мляко се препоръчва при заболявания на стомаха, черния дроб, червата, кожата и нарушения на имунната система.

Видео за полезните свойства на кобилото мляко

Снежнобяло, със синкав оттенък и неповторим сладникав вкус, конското мляко е много полезно за бъдещи майки и жени, които тепърва планират бременността си. Факт е, че кобилото мляко съдържа фолиева киселина. Дефицитът на фолиева киселина в тялото на жената води до дефекти в нервната тръба на плода. Приемайки само 250 мл конско мляко на ден, бременната жена ще може да запълни нуждата от фолиева киселина и да избегне усложнения.

Сред привържениците на здравословния начин на живот нараства популярността на конското мляко като продукт за терапевтично хранене. И не само в Русия, но и в европейските страни. Факт е, че млякото е в състояние да компенсира всички разходи на организма с хранителни вещества, витамини, микроелементи.

Конското мляко също намери приложение в козметологията; то е отлично:

  • Избелва кожата.
  • Овлажнява кожата.
  • Елиминира възрастовите петна.
  • Почиства порите, като премахва възбудените люспи и стимулира процесите на обновяване.
  • Успокоява раздразнената кожа, помага за лечение на екзема, невродерматит, акне, алергични реакции, сърбеж и възпаления.
  • Използва се като екологично чисти суровини за производството на кремове, гелове, шампоани.

Конското мляко се използва не само за медицински цели, но и за ежедневна употреба заедно с плодови напитки, компоти и други напитки. За удобство на съхранението конското мляко се използва в специални капсули, което позволява да се увеличи срокът на годност.

Конското мляко е полезно като продукт:

  • възстановителен.
  • диетичен.
  • медицински.
  • За бебешка храна.

Конското мляко е вкусен и здравословен продукт.!

Науката

От векове в степите на Централна Азия се говори за предполагаемите ползи за здравето от конското мляко..

Отдавна се смята за полезно и терапевтично средство при наличие на кожни проблеми или храносмилане. Руският писател Лео Толстой дори писа за ползите от пиенето на кумис, ферментирала напитка от този продукт, за да се отърве от проблемите си.

Днес учени от Назарбаев университет в Казахстан, където конското мляко е популярна напитка, предположиха, че пиенето му може дори да намали риска от рак. Те открили, че това мляко съдържа значително повече албумин - тоест протеин, лесно усвояем от хората - от кравето мляко.

След като се абсорбират, се казва, че тези протеини помагат за регулиране на кръвното налягане, а също така имат антибактериални и противовъзпалителни свойства. Следователно, кобилото мляко може да се използва за лечение на възпалителни заболявания, туберкулоза, високо кръвно налягане и дори някои видове рак.

Изследователите смятат, че редовната консумация на кобилово мляко може да намали предимно риска от рак, тъй като казеинът, млечен протеин, е токсичен за раковите клетки на гърдата..

контекст

Защо витаминните добавки не са полезни и могат да бъдат смъртоносни

ABC: ползите от шам-фъстък, за които дори не подозирате

През последните години броят на алергичните заболявания при децата се увеличава и според прогнозите на Световната здравна организация до 2025 г. половината от населението в света ще страда от алергии.

Сред децата с алергични заболявания има и такива, които не могат да пият краве мляко. Установено е обаче, че децата с остра реакция на кравето мляко могат да консумират кобилино мляко като заместител.

Професор Алмагул Кушугулова, водещ изследовател в Лабораторията за микробиома и дълголетието на човека, заяви позицията си: „Марето от кобил се консумира в Казахстан и Централна Азия от момента, в който конете са били опитомени за първи път, и това е една от най-полезните животински мазнини.

Той има пряк ефект върху храносмилателната система, а също така съдържа лизозим и лактоферин, които имат антимикробни свойства, което ги прави ефективно средство в борбата с бактерии, гъбички и вируси. По този начин, поради богатия състав на ензими, кобилото мляко стимулира растежа на полезните бактерии в храносмилателната ни система и ограничава възпроизводството на нежелани бактерии. ".

Статията е публикувана в списанието Functional Foods in Health and Disease.

Материалите на InoSMI съдържат оценки на изключително чуждестранни медии и не отразяват позицията на редакцията на InoSMI.

Най-доброто

Всички коментари

бродерия
Леонид
Styopa-Чичо
Войник от дървеници
в отговор (Покажи коментар Скриване на коментара)

Популярен

  • Популярен
  • Разглеждане

Аргумент на Часопис: няма да бъдем продиктувани от този, който можем да плюем!

Български читатели: къде бяха нашите мозъци! Получаваме само сметки за членство в НАТО (Факти)

Санкции срещу "Северен поток 2": Наказание за Крим или борба за газ? (Forbes)

Индия: Полша може да остане без транзит на руски газ

NYT: Русия блъфира по време на петролната война

Der Tagesspiegel: Безсмислените санкции срещу Русия трябва да бъдат изоставени

Санкции срещу "Северен поток 2": Наказание за Крим или борба за газ? (Forbes)

Кореспондент: 10 факта за Украйна през Втората световна война

Аргумент на Часопис: няма да бъдем продиктувани от този, който можем да плюем!

Глобална огнева мощ: украинската армия се покачи в световната класация

При пълно или частично използване на материалите е необходимо позоваване на InoSMI.Ru (в Интернет - хипервръзка).

Онлайн публикацията, интернет проектът InoSMI.RU, е регистрирана във Федералната служба за надзор на комуникациите, информационните технологии и масовите комуникации (Roskomnadzor) на 08 април 2014 г. Удостоверение за регистрация EL № FS 77 - 57642
Основател: Федерално държавно унитарно предприятие „Международна информационна агенция„ Русия днес “(МВР„ Русия днес “).
Главен редактор: Дубосарски А.И..
Имейл адрес на редакторите: [email protected]
Номер на изданието: +7 495 645 66 01
Този ресурс съдържа материали 18+

грешка

Възникна грешка. Моля, опитайте отново по-късно..

Здравейте, !

Здравейте, !

Фактът на регистрация на потребителите на уебсайтовете на РИА Новости показва неговото съгласие с тези правила.

Потребителят се задължава чрез своите действия да не нарушава действащото законодателство на Руската федерация.

Потребителят се съгласява да говори с уважение към другите участници в дискусията, читателите и лицата, които се появяват в материалите.

Коментарите се публикуват само на руски език.

Коментарите на потребителите се публикуват без предварително редактиране..

Коментарът на потребителя може да бъде редактиран или блокиран по време на процеса на публикуване, ако той:

  • насърчава омразата, дискриминацията на расова, етническа, полова, религиозна, социална основа, съдържа обиди, заплахи срещу други потребители, конкретни лица или организации, нарушава правата на малцинствата, нарушава правата на непълнолетните, причинява им всякаква вреда;
  • призовава за насилствена промяна в конституционната система на Руската федерация
  • дискредитира честта и достойнството на другите или подкопава тяхната бизнес репутация;
  • разпространява лични данни на трети лица без тяхното съгласие;
  • преследва търговски цели, съдържа спам, рекламна информация или връзки към други мрежови ресурси, съдържащи такава информация;
  • има нецензурно съдържание, съдържа нецензурен език и неговите производни;
  • Това е част от действието, в което се получават голям брой коментари с идентично или подобно съдържание („флаш моб“);
  • авторът злоупотребява с писането на голям брой съобщения с ниско съдържание ("потоп");
  • значението на текста е трудно или невъзможно да се разбере;
  • текстът е написан на руски език, използвайки латинската азбука;
  • текстът е изцяло или предимно с главни букви;
  • текстът не е разбит на изречения.

В случай на трикратно нарушение на правилата за коментиране, потребителите ще бъдат прехвърлени в групата за предварително редактиране за период от една седмица.

При многократно нарушаване на правилата за коментиране, възможността на потребителя да оставя коментари може да бъде блокиран.

Моля, пишете правилно - коментарите, които показват неуважение към руския език, умишленото пренебрегване на неговите правила и норми, могат да бъдат блокирани, независимо от съдържанието.

Каква е употребата на конско мляко и как да го пием правилно

През вековете да поддържат добитък, хората са свикнали да получават мляко от крави и кози. Полезен продукт здраво влезе в ежедневното меню, не само като напитка, но също така се използва за приготвяне на сирене, извара, кисело мляко.

Малко хора знаят, че и вие можете да доявате кобили. Конското мляко се нарича саумално, то е здравословно и питателно, има вкус.

Характеристики на лактацията на кобилите

Както всички бозайници, млякото в вимето на кобила започва да се образува след раждането на жребчето. Вимето има два лопата с 4 резервоара за мляко вътре, които непрекъснато се пълнят с хранителен продукт.

За разлика от кравите, вимето на млечната кобила може да побере не повече от 3-4 литра мляко. Жребчето се прилага върху зърната до десетина пъти през деня, като се консумира само малко количество наведнъж. Следователно кобилите се доят до 6 пъти на ден през равни интервали.

За получаване на мляко се използват породи тежки коне (съветски тежкотоварен камион, руски), башкирски, киргизки, казахски сортове. Дневният млечен добив от кобилата е 12-14 литра, рекордерите произвеждат до 22 литра мляко.

За лактация, която продължава 7-8 месеца, конят дава до 3500 литра мляко. Рекорден индикатор за добив на мляко е регистриран за кобила от съветската тежка порода с 6170 литра за 338 дни.

Ползите от конското мляко

Конското мляко има лека стипчивост и сладост на вкус и изобщо не се съхранява в чистата си форма, става кисело няколко часа след доенето. Това е една от причините той почти да не се пие в чистата му форма, но се прави ферментирала млечна напитка кумис - така нареченият „конски кефир“.

Млякото на Марето не е толкова мастно, колкото кравето и се усвоява по-лесно от човешкото тяло. Препоръчва се за бебешка храна, заедно с козел. На базата на saumal, те правят млечни смеси за деца с непоносимост към белтъка на кравето мляко.

Естественият антибиотик (лизозим), който е част от млякото, помага в борбата със заболявания на червата и стомаха:

  • хроничен гастрит;
  • запек и други проблеми с изпражненията;
  • язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Кумис помага на тялото да се възстанови при цироза на черния дроб, включително и тази, получена поради алкохолизъм. В диетата се предписва полезен продукт за хора, които са имали хепатит.

Препоръчва се употребата на кумис за пациенти с панкреатит, холецистит.

В страни, където употребата на кумис е част от вековна традиция, те включват продукта в санаторното меню за пациенти с туберкулоза. Богатият витаминен и минерален състав на напитката успешно повишава имунитета и укрепва организма..

Специалистите отбелязват, че полезните свойства на продукта:

  • успокойте нервната система;
  • повишаване на хемоглобина в кръвта;
  • нормализира сърдечната дейност;
  • повишаване на потентността;
  • подобряват тена и ускоряват растежа на косата.

Когато пиете кумис, трябва да помните, че напитката е слаба и силна. Силният кумис съдържа малък процент алкохол, не се препоръчва за деца и бременни жени.

Състав и хранителна стойност

Конското мляко съдържа един и половина пъти повече лактоза (млечна захар) от кравето мляко. Тези, които са опитвали Saumal пара, сравняват вкуса си със сладолед..

Продуктът принадлежи към групата на албумините на протеина, както и кърмата. Според съотношението на мазнини, аминокиселини, витамини и ензими, той е най-полезен за дете след майчиното мляко.

Saumalu няма равен по отношение на витамин С сред животинските продукти. Този витамин в кобилото мляко съдържа до 135 mg на 1 литър. Други витамини са представени в напитката в такива количества:

  • Витамин А (тиамин) - 280-300 mg;
  • Витамин Е - 1000 mg;
  • Витамин В - 390 мг.

В кумис всички витамини и микроелементи са в достъпна форма за асимилация, усвояват се с 95%.

Как се дое кон

В стопанства, които съдържат млечни кобили, се практикува доене и кърмене. Майчиният инстинкт на коня е силен през първите дни след жребчето, той няма да позволи на вимето на човек, ако детето й не е наблизо.

Те започват да дояват матката на 20-ия до 25-ия ден след раждането, като предварително са отделили жребчето, за да може майката да го види.

Конете са чувствителни към всякакви промени в условията на доене. Те намаляват количеството на млякото от външен шум, присъствието на непознати, нарушаване на графика за доене.

Доенето трябва да стане бързо - в рамките на 2-3 минути, което съответства на времето на смучене на жребчета.

Как да използвам

Прясното кобилово мляко е достъпно за консумация за ограничен кръг от хора, живеещи наблизо около конефермите. Препоръчителният дневен прием за възрастен е 1 чаша. За лечебни цели сумалът се консумира сутрин и вечер, половин час преди хранене. Напитката трябва да е топла.

За транспортиране и дългосрочно съхранение продуктът се преработва в кумис. Напитката с конско мляко не се пие на празен стомах поради стипчивост и газове.

Започнете да пиете кумис с 1 чаша, като постепенно довеждате количеството напитка до 1 литър на ден. Трябва да се има предвид, че кумисът има тонизиращи свойства и не трябва да се пие преди лягане.

Когато купувате кокосово мляко и кумуш в магазин, трябва да изберете продукт в стъклен съд и да обърнете внимание на датата на пускане. Кумис се съхранява в хладилника за не повече от седмица, Саумал - за няколко часа.

Традицията за използване на кумис от номадските народи постепенно се разпространява в целия свят. Ползите и приятен вкус на напитката са оценени от любителите на млечните продукти..

готвач?

Всичко за кулинарното изкуство...

Кумис у дома: приготвяне на здравословна напитка у дома

Кумис е ферментирала млечна напитка от кобилово мляко, която се получава чрез алкохолна и млечнокисела ферментация поради български и ацидофилни млечнокисели бацили и мая. Тази пенеста напитка, която има белезникав цвят и кисело-сладък вкус, е много популярна сред жителите на много страни и републики..

Кумусът у дома традиционно се приготвя от кобилово мляко, но понастоящем в модерен мегаполис можете да използвате козе или краве мляко, тъй като кобилата е много трудна за намиране. Тази статия със снимка разказва как да направите кумуш стъпка по стъпка и както и какви ползи и вреди могат да бъдат от този продукт.

Набор от полезни свойства на кумис

В тази напитка полезните свойства преобладават в големи количества..

  • Нашето тяло го усвоява добре почти 100%.
  • Продуктът съдържа йод, желязо, витамини от групи C, A, B, E, мазнини, мед, живо ферментирали млечни бактерии и антибиотични вещества, които перфектно помагат в борбата срещу дизентерия, туберкулозен бацил и коремен тиф..
  • Живите бактерии от кумис имат положителен ефект върху жлъчния мехур, стомаха и водят до подобряване на чревната микрофлора. Продуктът също има прекрасен ефект върху сърцето и кръвта, успокоява нервната система, нормализира съня, намалява раздразнителността и умората, използва се за лечение на язви на стомаха.
  • Кумис също има много ценно свойство - чудесно е за диетите. Ако вземете чаша от тази напитка преди ядене, тогава по-малко ще искате да ядете. Продуктът има леко слабително действие, което има добър ефект върху движението на червата, а дехидратацията не ви заплашва в този случай..
  • Koumiss идеално утолява жаждата и глада, помага на тялото ни да абсорбира протеини и мазнини от различни продукти, предпазва от недостиг на витамини и е безценно при хроничен бронхит, анемия, фурункулоза.
  • При тежко заболяване кумисът ще възстанови здравето и здравината, ще предпази от токсикоза и ще помогне да поддържате гърдите красиви и еластични за бъдещи и кърмещи майки.

От горното става ясно защо кумисът е полезен. Но в големи количества може да навреди на тялото ни. Ако го злоупотребите, можете да спечелите метеоризъм, диария, повишено образуване на газове. Кумис е противопоказан за кърмачета, а бъдещите майки могат да го пият само в умерена степен. Ако страдате от пристъпи на алергии, по-добре е да се въздържате от приема.

Лечението с тази напитка трябва да се провежда в продължение на три седмици, не по-малко. В резултат на това ще станете позитивни, весели, ще се презаредите със сила и енергия.

Рецепта за краве мляко

Тази диетична напитка е чудесен лек за махмурлук. Той е лесно смилаем, има голяма хранителна стойност, наситен с органични киселини..

  • Чаша вода;
  • 5 г мая;
  • Литър обезмаслено мляко;
  • 3 големи лъжици кефир;
  • 3 малки лъжици захар.
  1. Сварете мляко в съд, добавете захар и вода, охладете до температурата на хола;
  2. Въвеждаме кефир и оставяме за 10 часа (следваме - ако стане кисело по-рано, можете да го оставите за по-кратко време) при стайна температура. Ако стаята е топла, това означава, че ще стане кисело по-бързо;
  3. Разбъркайте и прецедете масата (но не можете да филтрирате, ако съсиреците не ви притесняват);
  4. Ние отглеждаме мая в лъскава малко вода с 0,5 малки супени лъжици захар, изчакваме 5 минути, докато заврат и разбъркваме до маса;
  5. Веднага изсипете в чисти бутилки (не пълнете до върха, защото течността „играе“) и затворете плътно с коркови тапи. Оставете напитката да престои известно време, около 1,5-2 часа и я поставете в хладилника. Можете да го пиете, когато домашният кумис „се успокои“;
  6. Колкото повече време минава, толкова по-висока ще бъде крепостта. След три дни ще има 4 градуса на крепостта;
  7. Бутилките трябва да се отварят много внимателно, в противен случай могат да избухнат. Когато ги поставите в хладилника, внимателно изпускайте газа от бутилките.

Шубат - кумис от камилско мляко

Това е традиционна казахска напитка, приготвена от камилско мляко, която има високо съдържание на мазнини (8%). Бързо се разваля и след пет дни е неподходящ за храна, така че почти не се изнася. Shubat съдържа три пъти повече витамини D и C от кравето мляко.

Ще ви трябват тези продукти:

  • Обезмаслено мляко на прах - 8 г;
  • Камилско сурово мляко - 0,5 L;
  • квас.

Всичко трябва да е прясно с нормален срок на годност..

  1. Смесете 125 г камилско мляко със сухо, разбъркайте добре. Опитайте се да избягвате бучки в сместа;
  2. След това добавете фермента и останалото мляко. Ще покрием капацитета с кърпа и ще сложим в котлона за един ден;
  3. Смесете внимателно на всеки 3,5 часа.

Продуктът не се сгъстява твърде много, за разлика от кравето мляко. За да определите неговата готовност, внимателно разгледайте структурата му. Ако на дъното на тигана се е образувал тънък слой с бистра течност, можете да започнете да филтрирате напитката, като вземете сито. След това затворете шубата плътно, разклатете и охладете. Използвайте само охладено, тъй като топлата напитка има слабително действие върху хората.

Camel koumiss се съхранява в хладилник за 3 дни. След това не можете да го пиете, защото може да има разстроен стомах.

Опция за козе мляко

Козел кумуш в жегата перфектно утолява жаждата и освежава.

  • Мед и гранулирана захар - 50 g всяка;
  • Козе мляко - литър;
  • Кефир - 50 мл;
  • Студена вода - 200 мл;
  • Пресована мая - 5 g.
  1. Сварете млякото в тенджера на бавен пламък и го смесете с вода, добавете мед, свалете от печката до пълното охлаждане;
  2. Към тази маса добавете кефир, затворете капака и го увийте с голяма топла кърпа. Отстраняваме в горещината на часове за 5-6;
  3. След образуването на кисело мляко от течност, разбийте го с миксер или размахване и филтрирайте люспите, образувани в процеса чрез марлаж, предварително сгънат на 4 слоя;
  4. Напълнете маята с топла вода и я разбийте, така че да станат като гъста заквасена сметана. Добавете гранулираната захар, след което комбинирайте цялата маса с млякото. В този случай се образуват въглероден диоксид и алкохол;
  5. Взимаме чисти бутилки и изсипваме продукта, закопчаваме плътно корка и оставяме да престои половин час или 50 мин. По това време в чиниите се появява въглероден диоксид, течността „играе“, така че не пълнете напълно бутилките;
  6. Когато ферментацията започне в съдовете, трябва да я поставите в хладилника надолу или в купа с ледена вода. Напитката се сервира охладена до масата и се отваря внимателно.

Рецепта за мляко от Маре

За да приготвят тази вкусна напитка, те вземат мляко от кобила на средна възраст, която не работи в тежка работа.

Първо трябва да направите сами кваса:

  • Пшенично брашно - 2 чаени чаши;
  • Медът е голяма лъжица;
  • Просо - 2 супени лъжици;
  • Бирена мая - малка лъжица.

Как да си направим кумис от кобилово мляко:

  1. Стартовата маса се пълни с кобилово мляко и в резултат на това трябва да се получи негъста смес;
  2. Прехвърляме го в съд и го държим на топло до подкиселяване;
  3. Взимаме кобиловото мляко (5 л) и го изсипваме в чиниите с широк врат. Слагаме на дъното квас, предварително завързан в марля;
  4. Дръжте на топло, където млякото ще започне да ферментира и ще придобие приятен, кисел вкус, отделяйки алкохол. Ще отнеме не повече от един ден;

Готовият кобил се почиства от мазни частици, които плуват по повърхността му, бутилирани. Съхраняваме на студено, защото напитката бързо се разваля и трябва да се следи.

Кумис: животворна напитка от кобилово мляко

Нарича се напитка, даваща живот. И нищо чудно - в горещите степи на Централна Азия кумисът носи прохлада и енергичност. Той утолява жаждата, освежава и придава сила. Въпреки че има и кумис, приготвен от краве или козе мляко, но класическият кумис се прави от кобилово мляко.

Как е полезно??

Като начало кобилото мляко съдържа 10 пъти повече витамини от кравето. А в кумис по време на ферментацията се образуват нови полезни вещества, например витамини от група В и витамин С. Също така в кумиса има витамини А и Е, калций, фосфор, фолиева и пантотенова киселини.

Кумис е източник на ненаситени мастни киселини с ниско молекулно тегло, включително основни линолова и линоленова.

В кумиса има антибиотични вещества, те укрепват имунитета, помагат в борбата с вирусите. Доказано е, че антибиотиците от кумис засягат дори микробите, които причиняват туберкулоза. Следователно в миналото именно кумусът се е използвал за борба с тази болест.

Кумис съдържа полезни бактерии, които влияят положително на чревната микрофлора. В допълнение, кумисът увеличава усвояемостта на храната, подобрява функционирането на панкреаса. Всичко това значително помага на метаболизма..

Кумис има благоприятен ефект върху нервната система.

А koumiss подмладява кожата. На негова основа правете подхранващи маски за лице.

Как кумиш?

Млякото от маре се ферментира със специална мая от кумус от мая и смес от български и ацидофилни млечнокисели бацили.

Трябва да кажа, че кобилото мляко се събира много по-трудно от кравето или козето мляко. Кобилата се дое 4-6 пъти на ден и това трябва да стане много бързо, дойките не повече от половин минута, за да събират мляко. Една кобила на ден дава около 5 литра мляко.

След това млякото се излива в чиста дървена палуба, за да се освободи млякото от миризми. Добавете закваска от стария кумис и започнете да месите - за един час при температура 18-20 ° С. След омесване изсипете в чисти стъклени бутилки и оставете. Млякото започва да ферментира. Освен това методът на ферментацията му е уникален: в кобилото мляко има много млечна захар, следователно кумисът е продукт на ферментация на алкохол, мая и млечна киселина. В резултат на това протеинът се разгражда до лесно смилаеми вещества: пептони, албумин, полипептиди. А млечната захар се превръща в млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и редица ароматни вещества. Ето защо кумисът е толкова питателен и здравословен..

За да се направи ферментацията на мляко по-интензивно, бутилките се разклащат периодично.

Колко градуса са в кумис?

Зависи от времето на ферментация. Слаб кумис, със сила 1 °, се върти 5-6 часа след вкисване, среден (2 °) - ден или два, а най-силният - 4-5 °, узрява около 3 дни. Можете лесно да се напиете от него.

На какво има вкус?

Млякото от кобила е лесно да се разграничи от другите видове мляко. Има специфична миризма, синкава е и много сладка. Следователно кумисът се оказва сладко-кисел, малко щипва езика и много свеж.

Как да го пием?

Обикновено непосредствено преди хранене или час и половина след него. Те пият кумис през целия ден, но преди вечеря спират поне час. Тъй като има диуретични и афродизиак свойства.

В страните от Централна Азия древните традиции, свързани с употребата на кумис, са запазени и до днес. Например прясно приготвеният кумис е първият, който се дава на най-уважавания и най-възрастен член от семейството, който опита. А кумисът никога не се пие сам. Само в кръг от роднини и приятели. Не разливайте кумис по земята и не изсипвайте незавършен кумис от чаша - не забравяйте да го довършите.

Възможно ли е да се готви кумис у дома?

Само ако имате под ръка прясно кобилово мляко и специална кисела тесто за кумис... В противен случай няма да сготвите истински кумис вкъщи. Но подобна напитка се прави от кисело краве мляко. Освен това е ободряващо и вкусно, макар и не толкова здравословно като класическия кумис..

1 литър кисело мляко (кисело мляко или кефир)

1 чаша преварена вода + ¼ чаша вода за мая

2-3 г суха мая

Стъпка 1. Разредете маята в преварена вода със захар.

Стъпка 2. Добавете вода и мед към млякото. Разбъркайте. Добавете мая.

Стъпка 3. Разбъркайте и изсипете в стъклени бутилки. Как да се закопчава и оставя за час.

Стъпка 4. След като пяната се е образувала в бутилките, ги пренаредете в студена вода. (млякото трябва да ферментира при 12-15 ° C).

Стъпка 5. Оставете за 2-3 дни. Пийте охладени.

Окрошка на кумис

Поръчки: 4

200 г варена наденица

3 зелени лукови стрелки

2 чаши кумис

Заквасена сметана на вкус

Магданоз и копър на вкус

Стъпка 1. Сварете картофите и яйцата. Готино.

Стъпка 2. Нарежете и нарежете зеления лук в купа или тенджера..

Стъпка 3. Нарязвайте ситно краставицата, варените яйца и картофите, наденицата. Нарежете репичките на тънки полукръгове. Добавете към лука. Смесете.

Стъпка 4. Подредете върху чинии и изсипете кумис. Сервирайте със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

aquatek_filips

Живот в пътуване

Монголско мляко

Монголите са наистина уникални хора и изобретатели. Преценете сами: те много обичат да пият, точно до лудост, но в същото време традиционно имат сериозен проблем в това отношение: те са номади и скотовъдци и са напълно непознати със земеделието и градинарството, т.е. напълно им липсват суровини за алкохол, водка, бира, вино и други обичайни алкохолни напитки. Всичко, което монголите са имали от хиляди години, са коне, овце, камили и яко. И въпреки това те намериха начин да произвеждат алкохол, използвайки добитък: от мляко! Нещо повече, няколко вида алкохол от млякото на монголите.

Това е алкохолна напитка със сила около 30%, която се приготвя от ферментирало кобилово мляко, тоест от кумис. Правят го като водка: ферментиралият кумис, който има сила 5-6 градуса, се дестилира на апарати за дестилация и се получава дестилат. Понякога тя се подлага на вторична дестилация, за да доведе силата до 40% и по-висока, но това рядко се случва..

Между другото, Монголия не е единственият производител на арак в света. Приготвя се в Близкия Изток, Югоизточна Европа и Централна Азия. Освен това го приготвят от всичко възможно: от ориз, грозде, фурми, палмов сок и т.н..

Като цяло светът е свикнал да вярва, че Ирак е създателят на Арак. Поне иракчаните ревностно защитават първенството си по този въпрос и вече са убедили целия свят в това. Все още няма научно доказани факти. Всички, които опитаха тази напитка, казаха, че е невъзможно да я пият и да не се потят. Странно, но наистина е така - когато консумирате голямо количество Арак започва обилно изпотяване. И името на самата напитка се превежда от арабски като "тази, която се поти".

Archi. Монголска водка

Друга силна алкохолна напитка в Монголия е архи, или монголска водка, крепостта на която отговаря на стандартите за "водка" - от 38 до 40 градуса. Подобно на много други алкохолни продукти в тази страна, и тази напитка се прави от мляко, но този път - от козе.

Ферментиралото мляко традиционно се вкарва в дестилационен апарат и се получава алкохол.

Интересното е, че вкусът на Арчи е по-скоро като млечна напитка, а не алкохол. Те дори не хапят тази водка и пият от чаши или отиват на чаши. Силното мляко се пие много лесно, както и опияняващо след. От тук произлиза второто име Арчи - „Хитра водка“.

Интересно е, че монголите пускат тази напитка "на поток", дори има няколко елитни марки архиви, символизирани от образа на Чингис Хан, според легендата, донесли дестилацията в империята му. Спокойно можем да кажем, че както качеството на напитката, така и дизайнът на бутилката са на най-високо ниво, което отговаря на глобалните стандарти.

Древна традиция е свързана с тази напитка в Монголия, според която гостите отварят чашата от арката в кръг и всеки от присъстващите отпива от нея и я предава на друга.

кумис

Кумис (от тюркски, казахски. Kymyz) е кисело-млечна напитка, приготвена от белезникава кобила, получена в резултат на млечна киселина и алкохолна ферментация. Кумисът на всички етапи на зреене се използва само като ферментатор, а не като ферментатор, поради което се нарича „напитка на живо“. На вкус - приятна, освежаваща, кисело-сладка пенеста. Първите, които научиха кумис, бяха номадските народи от казахските и монголските степи. Номадите са пазели в тайна технологията на правене на кумис от векове. Първото споменаване на кумис може да се намери в съчиненията на древногръцкия историк Херодот (484-424 г. пр. Н. Е.), Който, описвайки живота на скитите, казва, че любимата напитка на този народ е била специална напитка, приготвена чрез избиване на кобиле мляко в дълбоки вани, Подробно описание на кумис е оставено от френски монах и мисионер от 13 век Вилхелм Рубриций. Говорейки за пътуването си до Татария през 1253 г., той първо описва подробно приготвянето, вкуса и ефекта на кумиса.

Според съдържанието на млечна киселина и алкохол, кумисът се разделя на слаб, среден и силен.

В слаб кумис (еднодневен, алкохол - 1%) има малко газове, пяната лесно се свива с разклащане. По време на утаяването се разделя на два слоя: горният е воднист, а долният е по-плътен. На вкус е сладникав, много слабо кисел и почти не ухапва езика. Слабият кумис по плътност наподобява кобилото мляко.

В средния кумис (двудневен, алкохол 1,75%) се образува устойчива фина пяна. Кумис не е разделен на слоеве. тъй като вече има фино диспергирана равномерна казеинова емулсия. Вкусът е кисел, пикантен, кълве по езика. Този кумис е по-тънък от кобилото мляко.

Силният кумис (тридневен, алкохол - 3%) е още по-тънък и кисел. Има изобилна, но по-малко устойчива пяна, има много газове.

С ферментацията на кумис протеинът се превръща в лесно смилаеми вещества, а млечната захар - в млечна киселина, етилов алкохол, въглеродна киселина и редица ароматни вещества. Всичко това създава висока хранителна стойност на кумис, лесно усвояемост, приятен вкус и аромат.

Обикновено кумисът съдържа от 0,2% до 2,5% етилов алкохол. Но силният естествен кумис (само от кобилото мляко) може да съдържа до 4,5% алкохол.

Калоричната стойност на литър кумис варира от 300-400 ккал, в зависимост от съдържанието на протеини и мазнини, както и количеството неферментирала захар. Разграденият протеин в литър кумис съдържа около 20 g, което съответства на количеството протеин 100 g говеждо месо със средно съдържание на мазнини. Важно е да се отбележи, че кумисовите протеини са богати на незаменими аминокиселини и почти изцяло се усвояват..

Кумис съдържа много мая, както и витамини:

- Тиамин (В1) - 203.4 mcg / L.

- Рибифлавин (B2) - 375.0 mcg / L.

- Пантотенова киселина - 2010.0 mcg / L.

- Фолиева киселина - 265.0 mcg / L.

- Биотин - 1,2 mcg / L.

Лечебните свойства на кумиса и използването на кумис

Полезността и лечебните свойства на кумиса са изследвани главно след откриването на първата клиника на кумис от Н. В. Постников през 1858 година. Именно Н. Постников допринесе за организирането през 1858 г. на медицински санаториум в Кумис край Самара за "лечение на пациенти с туберкулоза и други инвалидизиращи заболявания". Година по-късно друг лекар Нефтел във военната болница в Оренбург лекува 15 войници с туберкулоза с кумис. Скоро лекарите признаха koumis за най-доброто от всички известни тогава средства срещу тази болест. През последните години ефектът на кумиса се изучава върху различни физиологични процеси в организма и върху отделните органи:

- Kumiss мая произвежда антибиотични вещества срещу туберкулозен бацил по време на ферментацията.

- Кумис нормализира секреторната активност на стомаха и други храносмилателни органи.

- Лечението с Кумис е много ефективно при стомашни и дуоденални язви, в етапа на затихване на процеса, а също така дава добри резултати при дизентерия и коремен тиф..

- Кумис има бактерицидни свойства, включително срещу Escherichia coli и други патогенни микроби.

- Лечението с Кумис има много благоприятен ефект върху кръвта: съдържанието на хемоглобин се увеличава, левкоцитната формула се подобрява.

- Кумис има благоприятен ефект върху нервната система. Добрият кумис предизвиква своеобразно състояние: има известна умора, след това добър спокоен сън и повишена раздразнителност изчезва.

- Кумис облекчава махмурлука сравнително бързо.

Така koumiss намира приложение в лечението на туберкулоза, скорбут, гастрит, заболявания на панкреаса, анемия, неврастения, сърдечно-съдови заболявания и коремен тиф.

Освен при заболявания на човека, кумис се използва и при лечение на животни - диспепсия, зарастване на рани.

Методи за приемане на кумис

Методът на приемане на кумис зависи от болестта на пациента, при която се предписва лечение с кумис, от активността на процеса, от възрастта на пациента. Режимът на пиене на кумис е подобен на питейния режим на минералните води и зависи от секреторно-моторната, евакуационна функция на храносмилателната система.

Методът на терапия с кумис включва използването на кумис във фракционни дози от 500-750-1000 мл / ден. Приемът на кумис зависи главно от състоянието на секреторната функция на стомаха.

За хора с нормална и повишена секреторна функция на стомаха на фона на нормалната двигателно-евакуационна функция на червата, се препоръчва koumiss със средна сила с постоянна киселинност 81-1000 според Turner: съответно 200-250 ml, 20-30 минути преди хранене или непосредствено преди хранене и в частични дози 150-200 ml за 1-1,5 часа в дневна доза от 500-750 ml;

За хора с намалена секреторна функция на стомаха, средният и силен кумис (101-1200 според Turner) се препоръчва за 250-300 ml 40-60 минути преди хранене, 750-1000 ml / ден. Продължителността на курса на терапия с кумис трябва да бъде най-малко 20-25 дни.

В случай на пептична язва, хроничен гастрит с повишена и нормална секреторна функция, слабият кумис се предписва 1-1,5 часа преди хранене 125-250 мл 3 пъти на ден в топла форма (18 ° -20 °). Пийте на големи глътки, отстранете излишната пяна.

В случай на пептична язва, хроничен гастрит с намалена секреторна функция, кумус от слаба и средна степен се предписва 20-30 минути преди хранене 125-250 мл 3 пъти на ден. Пийте на малки глътки. В началото на курса на лечение се препоръчва доза от 100-150 мл, с постепенно увеличение до 250 мл.

При предписване на кумис на пациенти в ранния следоперативен период (2-3 седмици след операцията), опериран за пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, методът на употреба зависи от първоначалното състояние на секреторната и двигателно-евакуационната функция на стомаха. На пациенти с повишена секреторна функция се препоръчва лек кумис 1-1,5 часа преди хранене в доза 50-100-200 мл 3-4 пъти на ден с очакването на неговия инхибиторен ефект (дуоденален ефект). При пациенти със запазена секреция се препоръчва да се приема кумис, както при повишена секреторна функция на стомаха. На пациентите с намалена секреторна функция се препоръчва да приемат кумус от слаба и средна степен 20-30 минути преди хранене в доза 50 ml, последвано от увеличаване на дозата до 200 ml 3-4 пъти на ден. Курсът на лечение препоръчва 16-18-20 литра кумис, продължителността на курса на лечение е 20-24 дни.

Как се използва конското мляко??

Млечното коневъдство е исторически развито сред народите от азиатския регион. Това се дължи на традициите и на факта, че от векове конят в този регион е спътник на човека и е бил за него не само средство за транспорт, но и източник на храна.

В Русия конското мляко (кобила) не е често срещан продукт. Консумира се главно под формата на кумис в такива региони на нашата страна като Башкортостан, Република Саха (Якутия) и Татарстан, където отглеждането на млечни коне е част от националните традиции.

Млякото от кобила се различава от обичайното за краве или козе при нас и често се използва като диетична храна, както и за лечение на редица заболявания на храносмилателната система и стомашно-чревния тракт.

Въпреки това, сравнително ниската продуктивност на млякото на тези животни не допринася за широкото популяризиране на тази животновъдна индустрия..

Кърмене при коне. Характеристика

Конският вимен има четириглава структура, но върху него има само две зърна.

Това се дължи на факта, че каналите на предния и задния лоб се затварят едновременно, се отварят през едно зърно. Основната тъкан, от която се състои вимето на кон, е алвеоларната.

Резервоарите за мляко при тези големи животни са сравнително малки и жребчето получава малка част от майчиното мляко за храна. В тази връзка процесът на механично доене на кобилите е много труден. Вторият съществен недостатък в сравнение с кравите е малкият общ обем на вимето, което предполага по-голяма честота на ежедневно доене.

След раждането на потомството млечният добив на женските на тези животни значително се увеличава. Ако сравним кобилите със същите крави, то през второто, обемът на лактацията нараства постепенно, достигайки максимум в рамките на няколко месеца.

При конете пиковата лактация настъпва две до три седмици след раждането на жребчето и тогава започва постепенно намаляване на количеството на произведеното мляко.

Каква е причината за тази разлика? Факт е, че в сравнение с други домашни животни, гестационният период за конете е доста дълъг - от 320 до 350 дни. В резултат на това жребците се раждат добре развити и от раждането са адаптирани да съществуват извън майчината утроба. Това прави възможно преминаването към храна за възрастни по-бързо от други домашни любимци и спирането на смученето на вимето на майката.

Последователност на лактация на коне:

  • усвояването на мазнини, протеини и други, необходими за образуването на мляко, органични вещества, от кръвта на животното;
  • съставките на млякото се образуват в алвеоларната тъкан на вимето;
  • млякото се отделя в млечните канали.

Най-високите проценти на добив на мляко при кобили се наблюдават във възрастовия период от шест до петнадесет години.

По-младите кобили, като коне, по-стари от 15 години, имат значително по-ниско производство на мляко. Продължителността на лактационния период обикновено е от шест месеца до седем месеца, въпреки че отделните представители могат да лактират в продължение на две години, ако х не се случва с жребци.

Производството на мляко на майката е значително засегнато от нейното потомство. През първите седмици от живота си една жребче може да се приближи до майчиното виме от 80 до 100 пъти дневно. С течение на времето честотата на хранене постепенно намалява. Въпреки това си струва да се каже, че току-що родените бебета консумират много малко количество кобилско мляко, поради което дори толкова чести подходи към вимето не помагат за нормалното развитие на този орган. Нещо повече, кобилите с висока млечност на редица тежки породи, както и башкирските и казахски породи, често имат атрофия на един от лобовете на вимето.

Развъдчиците на коне забелязали, че жребците по някаква причина предпочитат едно зърно пред друго. В резултат на това именно от него се консумира по-голямата част от млякото, което след един или два месеца лактация може да доведе до атрофия на алвеоларната тъкан и в резултат на това до пълно спиране на образуването на мляко в непотърсеното кученце на вимето. За да се избегне това, във фермите от млечната посока на коневъдството обикновено се практикува майчинство, като се започне от втората седмица след раждането на потомството.

Състав и основни свойства на кобилото мляко

Млякото на тези животни е бяла течност с лек нюанс на синьото. Има нежна и приятна миризма и много специфичен вкус, различен от обичайния вкус на краве мляко. Прясното кобилово мляко има почти неутрално pH и киселинност в диапазона от 5–7 ° Т. Съдържанието на мазнини в този продукт, в сравнение с другите му видове, е доста малко и средно около два процента. Съдържанието на протеини е близко до кравето, но съставът им е качествено различен.

Кокосовото мляко съдържа следните елементи:

  • протеини - от два до три процента;
  • казеин - от един до 1,2 процента;
  • албумин - 1-1,1 процента;
  • млечна захар (лактоза) - 6 - 7 процента;
  • мазнини - от един и половина до два и половина процента;
  • здравословни минерали - 0,3 процента.

Основната стойност на този диетичен продукт се дължи на високата концентрация на албумин в него, които лесно се абсорбират от човешкото тяло. Например в обичайното мляко на кравите имаме много казеин, който в случай на кисело образуване на специфична извара. Тази маса може да провокира нарушение на нормалното функциониране на храносмилателната система, особено в детството. В допълнение към албумина, сухото вещество на кобилото мляко съдържа много ценни аминокиселини, съдържащи такъв важен микроелемент като сяра.

Мазнините, съдържащи се в кобилото мляко, също лесно се усвояват от организма и имат висока концентрация на ненаситени аминокиселини.

Експертите са установили, че киселините, съдържащи се в този здравословен диетичен продукт (арахидонова, линолова и линоленова), имат инхибиращ ефект върху процеса на разделяне на патогена на такова опасно заболяване като туберкулозата.

Къде и как се използва конско мляко??

Увеличаването на търсенето на млечни продукти предизвика увеличаване на асортимента от стоки, произведени от млякото на тези животни.

Например, различни видове йогурти, направени на базата на конско мляко, сега са много популярни. Според полезните си свойства те отблякват на толкова известен ферментирал млечен продукт като кумис, но те са много по-вкусни и по-познати. Много от кобилото мляко се консумира от индустрията за бебешки храни.

Въпреки високите си хранителни и лечебни свойства, този продукт, както и продуктите от него, все още не са широко разпространени. Това се дължи предимно на трудността при доенето на тези животни и сравнително ниската им производителност.

Протеиновият състав на този продукт е най-близък до майчиното мляко (в сравнение с млякото, получено от други животни от млечни говеда). Ето защо производителите на детски хранителни продукти широко го използват в производството си.

Напоследък се засили работата по производството на сушено кобилено мляко на прах в промишлен мащаб..

Това е лек крем на прах с приятна миризма и вкус. Такъв прах е лесно разтворим във вода и се използва в комбинация с други разтворими продукти за изкуствено хранене на кърмачета. В допълнение, конското мляко на прах върви добре с други бебешки храни от други възрасти..

Напитка с конско мляко

Koumys (от турк. Qımız; киргиз. Kymyz, kaz. Kımız, Bashk. Kımıҙ, Mong. Airag, Bur. Airag, Tat. Kymyz, Chuvash. Kămăs, Azeri qımız, Turkish., Tuv. Khimys, турски gymyz, Кримски Tat Tatymyz) - ферментирала млечна напитка, произведена в повечето случаи от кобиево мляко (понякога от краве мляко), се получава в резултат на ферментация на млечна киселина и алкохол, използвайки български и ацидофилни млечни пръчици и мая. Напитката е пенеста, белезникава на цвят, вкусът е кисело-сладък. Той е широко разпространен в ежедневието сред жителите на Киргизстан, Казахстан, Монголия, както и на тюркските и монголските райони на Русия (Алтай, Башкортостан, Бурятия, Дагестан, Кабардино-Балкария, Калмикия, Карачай-Черкесия, Тува, Хакасия, Чувашия, Саха (Якутия)).

В зависимост от киселото тесто, продължителността и условията, кумисът е различен. Понякога кумисът е много силен, с високо съдържание на алкохол, което може да опиянява, което води човек до състояние на възбудена интоксикация. Понякога кумисът, напротив, е слабо ферментирал самал. Препоръчва се за деца и възрастни хора като терапевтично средство..

съдържание

История [редактиране | редактиране на код]

За първи път номадските племена от Централна Азия и Монголия започват да готвят кумис [1] [2]. Открити са най-ранните следи от използването на кумис, които съответстват на епохата на енеолита (преди 5500 години). В долината Сусамир, сред други доказателства за опитомяването на коне, са открити кожени торби от козе кожи със следи от кобилово мляко, вероятно ферментирали като кумис [1] [2]. Методът за готвене на номади на кумис от векове пазеше в тайна.

Едно от първите споменавания за кумис може да бъде открито в произведенията на древногръцкия историк Херодот (484-424 г. пр. Н. Е.), Който, описвайки живота на скитите, казва, че те са имали любима напитка, приготвена чрез избиване на кобиле мляко в дълбоки дървени вани, Според Херодот скитите толкова се страхували от „изтичането на информация“ за кумиса, че ослепили всички роби, които знаели метода на приготвянето му [3].

Споменаването на кумис може да се намери в старата руска Ипатиевска хроника. Френският монах от 13 век и мисионер Гийом дьо Руброк, говорейки за пътуването си до Тартария през 1253 г., е първият, който подробно описва приготвянето, вкуса и действието на кумиса, което не е напълно вярно, но позволява човек да добие представа за напитката.

Състав и свойства [редактиране | редактиране на код]

С ферментацията на кумис протеинът се превръща в лесно смилаеми вещества, а млечната захар - в млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и редица ароматни вещества. Всичко това създава висока хранителна стойност на кумис, лесно усвояемост, приятен вкус и аромат.

Обикновено кумисът съдържа от 0,2% до 2,5% етилов алкохол. Силният естествен кумис (само от кобилото мляко) може да съдържа до 4,5% алкохол. Киселинност: 60-120 ° T.

ВитаминиСъдържание в koumiss mcg / l [източникът не е посочен 197 дни]
Тиамин (B1)203,4
Рибофлавин (B2)375,0
B122.1
Пантотенова киселина2010.0
Фолиева киселина265,0
Биотин1,2
Витамин Ц93.2

Кумисът се получава чрез ферментиране на мляко с млечнокисели бактерии и дрожди, които синтезират витамините от групи С и В, образуват алкохол, отделят отделно въглероден диоксид, което придава кумис характера на освежаваща газирана напитка. Поради действието на микроорганизмите, протеините на кумис са най-вече в разтворено или полуразтворено състояние, а неразтворените протеини под формата на малки люспи.

Терапевтични свойства [редактиране | редактиране на код]

Кумис се използва за предотвратяване на туберкулоза. В края на 19 век в докторската си дисертация Н. Ф. Голубов първо посочва, че млечнокиселите бактерии, които се намират в кумис, могат да имат 2 форми: Bacterim и Bacillus; той се опита да обясни ефекта на кумиса от гледна точка на клетъчната патология, като посочи, че клетъчният метаболизъм се засилва от влиянието на голямо количество пиещ кумис, който съдържа в оптимална форма за усвояване много въглероден диоксид, млечна киселина, алкохол и протеини. Кумис има стимулиращ ефект върху храносмилането, кръвта и кръвообращението.

Кумис съдържа голямо количество хранителни вещества, смилаеми за 95% от веществата. Сред тях са витамини (A, E, C, група B), минерали (желязо, йод, мед), мазнини и живи киселини от мляко.

Полезните свойства на кумиса са изследвани от Н. В. Постников през 1858 г. и въз основа на неговите научни трудове са открити здравни курорти и са създадени основните методи за лечение на различни заболявания на кумис.

Използването на koumiss [редактиране | редактиране на код]

Освен при заболявания на човека, кумис се използва и при лечение на животни - диспепсия, зарастване на рани.

Въз основа на лечебните свойства на кумиса е разработена цяла лечебна система - лечение с кумис.

Лечение с Koumiss [редактиране | редактиране на код]

Значението на лечението с кумис се свежда до дозираната консумация на кумис съгласно съставен индивидуален график в комбинация с климатотерапия в специално оборудвани курорти. С лечението с кумис хранителната стойност на основната диета трябва да бъде значително намалена, за да се предотврати излишното хранене.

Първият медицински санаториум на кумис е организиран през 1858 г. от д-р Н. В. Постников край Самара. Постников само с три думи изрази същността на действието на тази напитка върху човешкия организъм: "нутрит, роборат, еталтерат" - "подхранва, укрепва, обновява". По-късно кумисолебничи са организирани в района на Волга, Бурятия, Киргизстан, Башкирия. Лечението с Кумис се провеждаше и в обикновени медицински заведения от други региони. Л. Н. Толстой и А. П. Чехов прибягват до кумизотерапия. Организираното лечение с кумис се провежда само в бившия СССР. С разпадането на СССР организирана мрежа от здравни курорти, практикуващи лечение с кумис, престава да съществува..

В момента [кога? ] на територията на Башкирия са функционирали санаториуми, практикуващи кумисотерапия, например санаториуми „Шафраново” и „Юматово”.

Противопоказания [редактиране | редактиране на код]

Консумацията на кумис е противопоказана при заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий, непоносимост към лактоза и индивидуална непоносимост към кумис.

Готвене [редактиране | редактиране на код]

За приготвянето на кумис като правило се използва кобилово мляко; възможно е да се приготвя кумис от краве или козе мляко. Кобилата се дое на интервали от час, тъй като вимето на кобилите е малко и всяко доене дава само около 1 литър мляко, за целия ден на доенето се събират около 5 литра мляко. При доене задължително се внася жребче, което започва да смуче вимето, в противен случай кобилата няма да позволи доене, след това той се отстранява и дое доянката допълнително.

Бункерът / цевта за събаряне на кумис е цилиндричен конус с диаметър 20-40 см и височина около метър, затворен с капак отгоре с отвор в центъра. В указания отвор се вмъква размахване (стълб с кръст на края или диск с отвори). Прясното кобилово мляко се добавя към останалото малко количество кумис (за начало). След това, през ден / два, кумисът трябва да се разклаща редовно в продължение на няколко часа. Понякога (рядко) парче осолена конска мазнина се добавя към кумиса, за да омекоти вкуса и да увеличи съдържанието на мазнини, в резултат на което понякога битата мазнина плува по повърхността на кумиса с тъмни точки. Понякога се добавя пресен гъст крем за разбиване, което също подобрява вкуса на кумис.

Периодично (след две до три седмици) цевта за изпускане и събаряне на кумис е напълно празна, старателно се измива, смазва се с масло и се пуши отвътре. При пушене на бъчва се използват клони с ливадна сладка; запалването обикновено се извършва от брезова кора. Използването на други средства води до влошаване на вкуса. [източник не е посочен 197 дни]

Широко се използват и резервоари, направени от цяла козина кожа - sabaa (голям капацитет), torsuk (малък капацитет). Предимството на кожения резервоар е удобството му за номадски живот. Колбите Кумис също са изработени от кожа за ездачи.

Кумис е само жив и не може да се съхранява дълго време. Невъзможността за промишлена подготовка, бутилиране и съхранение, както и затрудненията с доенето правят кумиса скъп и не често срещан. През последните години се вземат мерки за бутилиране и продажба в дистрибуторската мрежа, но качеството, вкусът и полезността са по-ниски от оригиналните кумиш.

Съвременно производство и потребление [редактиране | редактиране на код]

В момента кумисът се консумира масово в Казахстан, Монголия, Киргизстан, редица региони на Руската федерация и други страни. Също така се извършва промишлено производство (в малък мащаб) на кумис, има кумизоферми и др..

В Руската федерация кумисът се прави в Башкортостан, Ростов, Твер, Ярославска област, републиките Мари Ел, Алтай, Саха (Якутия) и др. Башкортостан заема водещо място - повече от 63% от руския кумис се произвежда тук [4].

В Башкортостан също редовно се провеждат регионални състезания на дилъри на кумис [5].

На 28 юни 2014 г. в Якутск, по време на националния празник Ysyakh Tuymaada, 11 хиляди 136 участници едновременно извършиха церемониалната церемония по либерация на кумис, която беше записана в Книгата на рекордите на Гинес.

Koumiss може да се използва както в чист вид, така и като част от други напитки, например, ak-serke - шорпо, ароматизирано с koumiss или ayran.

Малко хора знаят, че конете не са само прекрасни коне и състезатели. Конското мляко е в голямо търсене сред тези, които знаят истинската му стойност. Използва се не само в готвенето, но и в козметологията..

Характеристики на лактацията на кобилите

Невъзможно е да се разграничи точното количество мляко, което кобилата може да даде за кърмене, тъй като добивът на мляко зависи от много фактори, включително от породата на женската.

Средната здрава кобила е в състояние да произведе около 12 литра през първите месеци на лактацията. Високомаслено - над 22 литра. Средно един кон може да произведе повече от 2000 литра мляко за целия период на кърмене. Но това не е максимумът.

Не е лесно да доиш кон. Трябва да започнете веднага след раждането, когато бебето започне да суче мляко. По време на храненето, докато новороденото е заето с едно зърно, те започват да кърмят второто. Постепенно жребчето се прогонва и два зърна се дояват наведнъж.

Това е интересно: рекордьорът по добив на мляко е Blizzard от Башкирия, който произвежда 3231 кг мляко.

основни характеристики

Млякото на кобилицата се различава значително по състав от млякото на други домашни животни. Състои се от:

  • 2% протеин;
  • 1-3% мазнини;
  • 6,5% лактоза;
  • до 1% пепелни елементи;
  • витамини А, С, В1, В2, В6, В12, Е;
  • ензими;
  • аминокиселини;
  • калций;
  • фосфор;
  • кобалт;
  • мед;
  • желязо;
  • натрий;
  • йод;
  • цинк;
  • манган;
  • силиций;
  • алуминий;
  • титан.

Забележка! Наборът от минерали, с които е наситено кобилото мляко, зависи от мястото, където се отглеждат и отглеждат животните. Важен фактор е храненето на конете.

Ползите от конското мляко

Основното предимство на този продукт е, че той се абсорбира много лесно от тялото. Използва се в медицината: за лечение на туберкулоза и метаболитни нарушения; със стомашни, чревни, кожни заболявания; за повишаване на имунитета и справяне с диарията при кърмачета.

Млякото на Маре няма конкретно име. Но ако се интересувате от името на ферментирала млечна напитка от млякото на конете - това е koumiss. Той съдържа голямо количество хранителни вещества, абсорбирани от 95% от веществата, използвани за профилактика на туберкулозата. В допълнение, млякото е основната съставка в бебешките храни..

Как се дое кон

Много хора се интересуват от въпроси: има ли коня виме, колко зърна има конят и как кобилите мляко? Кобилата има виме, подобно на други селскостопански животни, но структурата й е малко по-различна. За доене има два вимето, чийто капацитет не надвишава 1,5 литра. На тях има две зърна.

Периодът на доене при коне започва на четиригодишна възраст и завършва, когато са на около 16 години. За повечето кобили е необходимо наличието на жребче, без което лактацията спира.

Поради малкия размер на вимето, доенето на ръка се извършва няколко пъти на ден. Първо, те премахват цистералната част и след кратка почивка (Приложение в хранително-вкусовата промишленост и козметологията

Млякото от кобила се използва широко при приготвянето на различни бебешки храни, тъй като най-много прилича на женското кърма. В допълнение, той произвежда йогурти, млечни продукти и продукти от кумис, които са много здравословни.

На базата на коприва мляко правят козметика. Момичетата и жените се наслаждават на подхранващи кремове за лице и ръце, овлажняващи лосиони за тяло и душ гелове. Сравнявайки конвенционалните хигиенни продукти с тези, може да се отбележи поразителна разлика в качеството и последващото състояние на кожата.

Ако се опитате да нахраните детето си с конско мляко или опитате козметични продукти, ще се убедите веднъж завинаги колко уникален, питателен и здравословен е продуктът..

В превод от татарски "kymyz" означава мляко, следователно всъщност името на напитката говори само за себе си. След като се появи веднъж, той спечели огромна популярност със своя вкус и полезни свойства и оттогава продължава да радва всички любители на млечните продукти. Тази напитка с конско мляко се счита за наистина уникална. От какво са направени koumiss и какви са неговите характеристики, прочетете в нашата статия.

Конско мляко - какво е това?

Конското мляко има специфични характеристики. Но какво го отличава от останалите? Най-често има леко синкав оттенък и тръпчив вкус. Млякото се счита за полезно, тъй като съдържа вещества, които му придават бактерицидни свойства. Същият витамин С, който е толкова необходим за човешкото тяло, е 5-7 пъти повече, отколкото в млякото на други бозайници. Съставът на продукта включва също протеин, захар, мазнини, аминокиселини, казеин, албумин и много други. Колко е в този продукт!

Благодарение на това конското мляко помага при лечението на редица заболявания: туберкулоза, стомашни заболявания, анемия. Тъй като има по-малко мазнини от кравето мляко, може да се счита за почти диетичен продукт. Интересно е, че конското мляко може дори да се използва за хранене на бебета, ако по някаква причина жената не може да нахрани бебето си сама. Много е близо до човешкото мляко, така че е чудесно за малко дете..

Какво е koumiss?

Както знаете, кумисът е млечна напитка, която се приготвя от конско мляко (по-рядко - от камилско мляко). Има приятен светъл цвят и сладко-кисел вкус, той е и много питателен. Напитката съдържа тиамин, рибофлавин, редица киселини, включително фолиева, витамини от група В, биотин и витамин С. Освен това, кумисът, който традиционно се прави, има само 50 Kcal на 100 g.

Прясна и вкусна напитка с право може да бъде наречена „жива“, защото не може да се съхранява твърде дълго. Обикновено се опитват да го изпият веднага, но ако в него присъства алкохол, такава напитка остава годна за употреба дълго време.

Този продукт обикновено има ниско съдържание на алкохол. Колко алкохол има? Всичко зависи от това как се прави кумис. Ако това е казахстанската версия, тогава такава напитка може да има високо съдържание на алкохол, а силата ще бъде приблизително 40%. Степента на алкохола се намалява, когато става дума за традиционното приготвяне на напитката. В този случай процентът на алкохола е нисък..

Как го правят?

За да направите кумис, се нуждаете от прясно конско мляко, което се дое на всеки два часа през първата половина на лактацията и на всеки 3-4 часа през втората половина. Това се дължи на факта, че вимето й е малко, така че много няма да се получи при едно заседание. Много често едно или друго ястие може да се използва за вкус. Така че в някои случаи полученото мляко се изсипва в специален съд за отбиване на кумис, който се затваря отгоре с капак с отвор за стълб. Нарича се "кубчета"..

Колко време отнема процесът на готвене? В рамките на няколко дни млякото се втасва заедно с останалия от предишния път квас. След определен период към получения „разтвор“ се добавя осолена конска мазнина или тежка сметана. Тази съставка помага да се направи напитката по-питателна..

Друг вариант за приготвяне на напитка е свързан със "Sabe" - винени кожи, които са ушити от кожата на кон. Първо, тези контейнери обикновено се приготвят, след което можете да направите и кумис в тях. Ястията за приготвяне на напитка трябва да се изпразват 2-3 пъти седмично, да се смазват отвътре с масло и след това да се пушат с клонки от ливадна сладка. Тази проста процедура помага на koumiss да придобие характерни качества на вкуса..

Колко време отнема да се приготви напълно една напитка? Обикновено всичко зависи от целта. Ако искате да получите слаб кумуш, тогава просто настоявайте за 5-6 часа. Средният вариант може да бъде 1-2 дни. Е, силната напитка обикновено е ферментирала, точно толкова - до 3 дни.

Полезни свойства на кумис

Тази напитка с приятен вкус се счита за наистина лековита и затова се използва за лекарствени цели. Има такова нещо като "кумизотерапия". Състои се в употребата на напитка в определена дозировка.

И така, какво е полезен koumiss?

  1. Известно е, че съставът на продукта включва антибактериални вещества, които повишават имунитета на човека. Заедно с това те се борят с различни заболявания - дизентерия, туберкулоза, анемия.
  2. Напитка на основата на конско мляко е полезна, защото дава на тялото сила, жизненост, подобрява храносмилането и влияе на нервната система. Ако на човек му липсват витамини и енергия, ферментиралата млечна напитка лесно запълва тези „пропуски“.
  3. Хората, страдащи от синдром на махмурлук, също могат да разчитат на полезните свойства, които са част от кумиса. В този случай помага да се справи с биологичните процеси, които протичат в човешкото тяло след влиянието на алкохолните напитки..
  4. В случай на метаболитни нарушения, тази напитка с прекрасния си вкус се използва за подобряване на метаболитните процеси, както и за утоляване на жаждата и стимулиране на апетита. Възстановява нарушената чревна микрофлора и спомага храносмилането на храната. Използването на кумис е, че той се абсорбира лесно и съдържа вещества, които влияят благотворно на всички процеси в човешкото тяло.
  5. Напитка на база конско мляко също може да бъде отлично лекарство срещу стомашни язви, тъй като влияе положително на секреторната активност на храносмилателната система. Кумис запазва полезните си свойства за дълго време, поради което след направата му може да се използва за различни медицински и превантивни цели.

Кой не трябва да пие кумис?

Въпреки страхотния вкус и очевидните ползи, има ситуации, когато тази напитка не се препоръчва. В какви случаи се случва това? Какви противопоказания?

  1. Обикновено е нежелателно да го пиете на хора, които имат обостряния на определени заболявания. Например, при възпалителния процес на червата, когато млякото и алкохолните напитки са противопоказани.
  2. Няма начин да се пие кумис с ракови тумори, химиотерапия и всякакви заболявания, свързани с острото състояние на организма.
  3. Забранено е използването на дори най-вкусния кумис с пневмония, тъй като алкохолът може да раздразни белите дробове. В случай на алергия към млечни продукти и лошо храносмилане, нежелателно е да се консумира кумис дори с най-ниска степен на алкохол.
  4. И, разбира се, ако пътувате по време на шофиране, също сте противопоказани при употребата на тази напитка, ако в състава има алкохол.

Фото галерия

Видео "Какво е полезен кумис"

В това видео ще научите за лечебните свойства на ферментиралата млечна напитка, както и как да я приготвите у дома..

За съжаление в момента няма налични анкети..