B r e nd и

алкохолна напитка

• силно алкохол от гроздова или плодова мъст

• каква силна напитка предпочитат британците да пият по Коледа?

• Английско име на коняк

• напитка, от която можете да "варите"

• Руснаците пият водка, а британците?

• каква водка пият англичаните?

• истински коняк за истински сър

• водка в хладилника на англичанин

• може да бъде „марковано” от него

• коняк с произход от Англия

• водка за англичанина

• напитка, чието име идва от холандската фраза „изгоряло вино“

Алкохолни напитки: списък. Видове и имена на алкохолни напитки

Още в древните векове хората се научили как да произвеждат различни алкохолни напитки. Списъкът с артикули включва огромен брой видове и сортове. Те се различават главно по суровините, от които са приготвени.

Списък на безалкохолни напитки

• Бира - слабоалкохолна напитка, получена чрез ферментация на хмел, малцово пиво и бирена мая. Съдържанието на алкохол в него е 3-12%

• Шампанско - пенливо вино, получено чрез вторична ферментация. Съдържа алкохол 9-20%.

• Вино - алкохолна напитка, получена чрез ферментация на мая и гроздов сок от различни сортове, чиито имена обикновено присъстват в името. Съдържание на алкохол - 9-20%.

• Вермут - обогатено вино, ароматизирано с пикантни и лечебни растения, основният компонент е пелинът. Обогатените вина съдържат 16-18% алкохол.

• Саке - японска традиционна алкохолна напитка. Получава се чрез ферментиране на ориз, оризов малц и вода. Силата на тази напитка е 14,5-20 об.

Настроение

• Текила. Традиционен мексикански продукт се получава от сок, извлечен от сърцевината на синьото агаве. "Сребърна" и "Златна" текила са особено често срещани алкохолни напитки. Списъкът може да бъде продължен с такива имена като "Sauza", "Jose Cuervo" или "Sierra". Най-доброто на вкус се счита за напитка с издръжливост 4-5 години. Съдържание на алкохол 38-40%.

• Самбука. Силна италианска течност на базата на алкохол и етерично масло, получени от анасон. Най-голямото търсене е бял, черен и червен самбука. Крепост - 38-42%.

• Ликьори. Силни сладки алкохолни напитки. Списъкът може да бъде разделен на 2 категории: кремообразни ликьори (20-35%), десертни (25-30%) и силни (35-45%).

• Коняк. Силна алкохолна напитка на базата на коняков алкохол, получена чрез дестилация на вино. Дестилацията се извършва в специални медни кубчета, продуктът е подложен на последващо отлежаване в дъбови бъчви за най-малко две години. След разреждане на алкохола с дестилирана вода, той придобива сила 42-45%.

• Водка. Отнася се за силни напитки със съдържание на алкохол 35-50%. Това е смес от вода и алкохол, която се получава от естествени продукти чрез ферментация, последвана от дестилация. Най-популярните напитки: водка "Absolute", "Пшеница", "Stolichnaya".

• Ракия. Алкохолна напитка, приготвена от ферментирал гроздов сок чрез дестилация. Съдържанието на алкохол в него е 30-50%.

• Джин. Силна алкохолна напитка с уникален вкус, получена чрез дестилация на пшеничен алкохол и хвойна. За да подсили вкуса, той може да съдържа естествени добавки: кора от лимон или портокал, анасон, канела, кориандър. Силата на джина е 37,5-50%.

• Уиски. Силна напитка, която се приготвя чрез ферментация, дестилация и стареене на зърнени култури (ечемик, царевица, пшеница и др.). Отлежава в дъбови бъчви. Съдържа алкохол в количество 40-50%.

• Ром. Една от най-силните алкохолни напитки. Направен е на базата на алкохол, отлежал в бъчви за най-малко 5 години, поради което придобива кафяв цвят и горящ вкус. Ромовата крепост варира от 40 до 70%.

• Абсент. Много силна напитка със съдържание на алкохол от 70 до 85%. Основата му е алкохол, екстракт от пелин и набор от билки като анасон, мента, женско биле, каламус и някои други.

Ето основните алкохолни напитки. Този списък не е окончателен, той може да бъде продължен с други имена. Всички те обаче ще бъдат извлечени от основната композиция.

Видове спиртни напитки

Всички напитки, в различни количества, съдържащи веществото етанол, известно още като алкохол, се наричат ​​алкохолни напитки. По принцип те са разделени на три класа:

3. Силни алкохолни напитки.

Първа категория: бирени напитки

Квас с хляб В зависимост от производствения метод може да съдържа от 0,5 до 1,5% алкохол. Приготвя се на базата на малц (ечемик или ръж), брашно, захар, вода, има освежаващ вкус и аромат на хляб.

Всъщност бира. Произвежда се от почти същите компоненти като кваса, но с добавяне на хмел и мая. Редовната бира съдържа 3,7-4,5% алкохол, но все още има силна, където този процент се повишава до 7-9 единици..

Кумис, Айран, Билк. Ферментирали млечни напитки. Може да съдържа до 4,5% алкохол.

Енергийни алкохолни напитки. Те съдържат тонизиращи вещества: кофеин, екстракт от гуарана, какаови алкалоиди и др. Съдържанието на алкохол в тях варира от 7-8%.

Втора категория

Натурални гроздови вина. В зависимост от съдържанието на захар и сортовете на основните суровини, те се делят на сухи, полусухи, сладки и полусладки, както и бели и червени. Имената на вината също зависят от използваните сортове грозде: Ризлинг, Ркацители, Изабела и други.

Натурални плодови вина. Те могат да бъдат приготвени от различни плодове и плодове, а също така са класифицирани по съдържание на захар и цвят..

Специални оценки

Те включват Мадейра, Вермут, Порт, Шери, Каор, Токай и други. Тези вина се произвеждат по специални методи и в определена област на винопроизводството. В Унгария "благородната" плесен се използва при производството на Tokai, което позволява на плодовете да изсъхнат директно върху лозата. В Португалия Мадейра е отлежала в специални салони за тен под открито слънце, в Испания хересът отлежава под филм за мая.

Трапезни, десертни и подсилени вина. Първите се приготвят по технологията на естествената ферментация, вторите са много сладки и ароматизирани, а останалите се фиксират с алкохол до желаната степен. По цвят всички те могат да бъдат червени, розови и бели..

Шампанско и други пенливи вина. От тях най-популярният е френският, но в други страни има не по-малко достойни напитки, например португалски spumante, испанска кава или италиански асти. Пенливите вина се отличават със своя специален външен вид, деликатен аромат, интересен вкус. Основната им разлика от неподвижните вина са игривите мехурчета. Цветът на напитките може да бъде розов и бял, но понякога има искрящи червени вина. По съдържание на захар те се делят на сухи, полусухи, полусладки и сладки. Качеството на виното се определя от броя и размера на мехурчетата, от това колко дълго траят и, разбира се, от вкуса.

Тези видове алкохолни напитки имат сила не повече от 20 обемни процента.

Трета, най-обширна категория

Vodka. Алкохолна напитка на зърнена основа, съдържаща 40% алкохол. По време на непрекъснатата дестилация, по едно време се получи нов продукт, наречен Absolut водка, а нейната производителка, Лара Олсън Смит, получи титлата „Крал на водка“. Понякога тази напитка се настоява за билки, цитрусови плодове или ядки. Направена по шведска технология от висококачествен алкохол, водката с право заема едно от първите места в класацията на алкохолните напитки в тази категория. Използва се за приготвяне на различни коктейли..

Горчиви тинктури. Те се получават чрез настояване на водка или алкохол върху ароматни подправки, билки или корени. Крепостта е 25-30 градуса, но може да се увеличи до 45, например, "Перцовка", "Старк" или "Ловец".

Сладки напитки

Тинктурите са сладки. Приготвят се на базата на алкохол или водка, смесвайки ги с плодови напитки и захар, чието съдържание може да достигне 25%, докато съдържанието на алкохол обикновено не надвишава 20%. Въпреки че някои напитки са по-силни, например тинктурата "Отлично" съдържа 40% алкохол.

Bulk. Те се отличават с това, че се правят на базата на пресни плодове или плодове без мая, но с добавка на силна водка и много захар. Тези видове алкохолни напитки са много гъсти и сладки. Името на течностите казва от какво са направени: сметана, корнел, ягода. Въпреки че има странни имена: „спотч“, „гювеч“. Алкохолът в тях съдържа 20%, а захарта 30-40%.

Ликьори. Дебели, много сладки и силни напитки. Те се приготвят чрез смесване на меласа или захарен сироп с алкохол, инфузиран с различни билки, подправки, с добавяне на етерични масла и други ароматни вещества. Разграничават десертните течности - със съдържание на алкохол до 25%, силни - 45% и плодове и плодове, със сила 50%. Всеки от тези сортове изисква стареене от 3 месеца до 2 години. Наименованието на алкохолните напитки показва кои ароматни добавки са били използвани при приготвянето на продукта: "Ванилия", "Кафе", "Малина", "Кайсия" и т.н..

Силни гроздови напитки

Коняк. Те се правят на базата на конякови алкохоли, а алкохолите се получават чрез ферментация на различни сортове грозде. Едно от първите места в линията е арменският коняк. Най-популярните са „Арарат”, „Найри”, „Армения” и „Юбилей” са не по-малко известни. От французите най-популярни са Хенеси, Курвоазие, Мартел и Хайн. Всички коняци са разделени в 3 категории. Първият включва обикновени напитки на възраст 3 години. Вторият е съставен от реколта коняци с минимален период на стареене 6 години. Третата включва дълголетни напитки, наречени колекционерска стойност. Тук най-малката експозиция е 9 години.

Френски, азербайджански, руски, арменски коняци се произвеждат и продават от конякови къщи, основани преди повече от век и все още доминиращи на пазара..

Грапа. Италианска водка на базата на гроздова джибри, отлежала в дъбови или черешови бъчви от 6 месеца до 10 години. Стойността на напитката зависи от времето на стареене, сорта грозде и местоположението на лозата. Роднини на грапата са грузинската чача и южнославянската ракия.

Много силни напитки

Абсентът е един от тях. Основният му компонент е екстрактът от горчив пелин. Етеричните масла от това растение съдържат туйон, който е основният компонент на напитката. Колкото повече thujone, толкова по-добър е абсентът. Цената директно зависи от процента на това вещество и от оригиналността на напитката. Наред с пелин, абсентът включва анасон, мента, ангелика, женско биле и други билки. Листата на цялото пелин понякога се поставят на дъното на бутилките, за да потвърдят естествеността на продукта. Thujone в абсента може да съдържа от 10 до 100%. Между другото, напитката е представена в два сорта - сребро и злато. И така, „златният“ абсент, чиято цена винаги е доста висока (от 2 до 15 хиляди рубли на литър), е забранен в Европа именно поради голямото количество на споменатото по-горе вещество, достигащо 100%. Обичайният цвят на напитката е изумрудено зелен, но може да бъде жълт, червен, кафяв и дори прозрачен.

Ром. Приготвя се чрез ферментация от остатъчните продукти от захарна тръстика - сироп и меласа. Количеството и качеството на продукта зависи от сорта и вида на суровината. Следните видове ром се отличават по цвят: кубински „Хавана”, „Варадеро” (светъл или сребърен); злато или кехлибар; Ямайски „Капитан Морган“ (тъмен или черен); Мартиника (направена само от сок от тръстика). Крепостта ром е 40-75 gr.

Силни напитки върху плодов сок

Калвадос. Един от сортовете ракия. За приготвянето на продукта се използват 50 сорта ябълки, а за уникалност се добавя смес от круши. Тогава плодовият сок се ферментира и избистря чрез двойна дестилация и се довежда до 70 градуса. Отлежава в дъбови или кестенови бъчви от 2 до 10 години. След това с омекотена вода силата намалява до 40 o.

Джин, балсам, аквавит, Арманяк. Те също попадат в третата категория, защото алкохолът присъства във всички тях. Всичко това са силни алкохолни напитки. Цените им зависят от качеството на алкохола ("Lux", "Extra"), силата и стареенето на напитката, марката и съставните й компоненти. Много от тях съдържат екстракти от ароматни билки и корени..

Домашни напитки

Домашно приготвеният самолен е също ярък представител на силни алкохолни напитки. Занаятчиите го правят от различни продукти: това могат да бъдат плодове, ябълки, кайсии или други плодове, пшеница, картофи, ориз, всякакви конфитюри. Към тях се добавят захар и мая. Всичко това е ферментирало. След това чрез дестилация се получава силно питие със съдържание на алкохол до 75%. За по-голяма чистота на продукта може да се направи двойна дестилация. Домашната луна се почиства от ситни масла и други примеси чрез филтриране, след това тя (ако желаете) или се настоява за различни билки, ядки, подправки или се разрежда с плодови напитки, есенции, сокове. При правилна подготовка тази напитка на вкус няма да отстъпи на различни водки и тинктури.

В крайна сметка бих искал да ви напомня за две прости правила, следвайки които ще можете да поддържате здраве и да не се отегчавате в забавна компания: не злоупотребявайте с алкохол и не харчете пари за нискокачествени напитки. И тогава всичко ще е наред.

Напитки за буквата b

Списък на видовете алкохолни напитки - Това е списък със статии, създаден за координиране на работата по развитието на темата. Това предупреждение не се отнася за информационни списъци и речници... Уикипедия

Списък на коктейли - Основна статия: Коктейл Коктейлът е напитка, приготвена чрез смесване на няколко течности. Основата обикновено са силни алкохолни напитки (като... Wikipedia

Bukhna - Алкохолни напитки Алкохолни напитки продукти, съдържащи етанол (етилов алкохол, разговорно алкохол), получени от ядливи, съдържащи въглехидрати суровини. Концепцията за алкохолни (алкохолни) продукти се използва в стокознанието и в дискусията...... Wikipedia

Бирло - Алкохолни напитки Алкохолни напитки продукти, съдържащи етанол (етилов алкохол, разговорно алкохол), получени от ядливи, съдържащи въглехидрати суровини. Концепцията за алкохолни (алкохолни) продукти се използва в стокознанието и в дискусията...... Wikipedia

Огнена вода - Алкохолни напитки Алкохолни напитки Продукти, съдържащи етанол (етилов алкохол, разговорно алкохол), получени от ядливи, съдържащи въглехидрати суровини. Концепцията за алкохолни (алкохолни) продукти се използва в стокознанието и в дискусията...... Wikipedia

Алкохолни напитки - Алкохолните напитки са напитки, съдържащи етанол (етилов алкохол, алкохол). Концепцията за алкохолни (алкохолни) продукти, използващи... Wikipedia

Пийте - (от гл. За подхранване) течност, предназначена за пиене. [1] Съдържание 1 Питейна вода 2 Алкохолни напитки... Wikipedia

АЛКОХОЛИЗЪМ - термин, създаден за първи път от най-големия шведски борец за трезвеност Магнус Хус ом (1852 г.), който разбира от него цялата безизходица. промени в организма, които се развиват под въздействието на алкохол. С течение на времето този термин в творбите...... Голяма медицинска енциклопедия

Статистика за алкохолизма в някои региони на Русия - регион Пенза и град Пенза. В резултат на анализа на персонифицираната база на обединената автоматизирана система "Криста", съставена от спешни уведомления за остро отравяне, беше установено, че в района на Пенза за 2009 г....... Енциклопедия на новинарите

Акцизни марки на Руската федерация - Русия: федерален специален печат от модела от 2005 г. Акцизните марки в Руската федерация бяха въведени... Wikipedia

Производители на алкохол (B)

Азбучен указател: A - Z | A - Z

ИBATGдEF3ИДА СЕ
LМнОТНОСНОPRСTприF
хЦ.НWUEYUАЗ СЪМ
    42 По-долу (42 По-долу)
    Основана: 1996г Регион: Уелингтън, Нова Зеландия. Продукт: Водка.

Balmenach
Година на основаване: 1824 Регион: Speyside, Шотландия. Продукт: единично малцово уиски.

Bunnahabhain (Bunnahabhain Scotch Whiskey Distillery)
Година на основаване: 1881 Регион: Islay, Шотландия. Продукт: единично малцово уиски.

Bärenjäger
Година на основаване: година. Регион: Германия Продукт: Меден ликьор.

Барон Рикасоли
Година на основаване: XII век Регион: Тоскана, Италия. Продукт: Вино.

Барон Филип де Ротшилд
Година на основаване: края на 20 век. Регион: Пуенто Алто, Чили. Продукт: Вино.

Белведере (Водка Белведере)
Година на основаване: XVI век Регион: Зирардов, Полша. Продукт: Водка.

Белведере ди Луиджи Занини
Основана: 1988г Регион: Кантон Тичино, Швейцария. Продукт: Вино.

Бен Невис (Ben Nevis Scotch Whisky Distillery)
Основана: 1825г Регион: Хайлендс, Шотландия. Продукт: Уиски.

Benziger
Основана: 1981г Регион: Сонома Вали, Калифорния, САЩ. Продукт: Вино.

Benriach (Benriach Scotch Whisky Distillery)
Година на основаване: 1898. Регион: Speyside, Шотландия. Продукт: Уиски.

Benrinz (Benrinnes Scotch Whisky Distillery)
Основана: 1835г Регион: Speyside, Шотландия. Продукт: Уиски.

Бенромах (Benromach)
Година на основаване: 1898. Регион: Speyside, Шотландия. Продукт: Уиски.

Бертран и Филс (Bertrand et Fils)
Основана: 1731г Регион: Шампанско, Франция. Продукт: Коняк.

Бечеровка (Бечеровка)
Основана: 1807г Регион: Карлови Вари, Чехия. Продукт: алкохол.

Биби Грац
Основана: 1999г Регион: Тоскана, Италия. Продукт: Вино.

Бионди Санти
Основана: 1840г Регион: Тоскана, Италия. Продукт: Вино.

Бисон Вини
Основана: 1978 г. Регион: Лигурия, Италия. Продукт: червени вина.

Bladnoch
Година на основаване: 1817 Регион: Низина, Шотландия. Продукт: Уиски.

Блантън на
Година на основаване: XIX век Регион: Кентъки, САЩ. Продукт: Бурбон.

Блеър Атол
Основана: 1825г Регион: Хайлендс, Шотландия. Продукт: Уиски.

Бодегас Алион
Основана: 1992г Регион: Кастилия и Леон, Испания. Продукт: червени вина.

Бодегас Вега Сицилия
Основана: 1848г Регион: Кастилия и Леон, Испания. Продукт: червени вина.

Бодегас и Винедос Пинтия
Основана: 1997г Регион: Торо, Испания. Продукт: червени вина.

Бодегас Ysios
Година на основаване: година. Регион: Риоха, Испания. Продукт: Вино.

Бодегиас Монастерио (Bodegas Monasterio)
Година на основаване: година. Регион: Кастилия и Леон, Испания. Продукт: червени вина.

Бодегас Тарсус
Година на основаване: година. Регион: Рибера дел Дуеро, Испания. Продукт: Вино.

Бодегас Чивит
Основана: 1647г Регион: Навара, Испания. Продукт: Вино.

Бодегас Ерманос Састре
Основана: 1992г Регион: Кастилия и Леон, Испания. Продукт: червени вина.

Bonnin (Bonnin)
Година на основаване: година. Регион: Франция. Продукт: Коняк.

Боска и синове (Bosca s.p.a)
Година на основаване: 1831. Регион: Пиемонт, Италия. Продукт: вино, пенливо вино, вермут, грапа.

Bowmore
Основана: 1779г Регион: Islay, Шотландия. Продукт: Уиски.

Бочели (Бочели)
Година на основаване: втората половина на 20 век. Регион: Тоскана, Италия. Продукт: Вино.

Brown-Forman
Основана: 1870г Регион: Луисвил, Кентъки, САЩ. Продукт: бърбън, уиски, водка, вино, вода.

Бруно Рока
Година на основаване: година. Регион: Пиемонт, Италия. Продукт: Вино.

Bruichladdich (Bruichladdich)
Година на основаване: 1881 Регион: Islay, Шотландия. Продукт: Уиски.

Бушар Пер и Филс
Основана: 1731г Регион: Бургундия, Франция. Продукт: Вино.

Bushmills
Основана: 1608г Регион: Ирландия. Продукт: Уиски.

Balblair
Основана: 1790г Регион: Едертън, Шотландия. Продукт: Уиски.

Balvenie
Година на основаване: 1892. Регион: Дъфтаун, Speyside, Шотландия. Продукт: Уиски.

25 силни алкохолни напитки на народите по света (13 снимки)

Водка (Русия)

Водка е руска национална алкохолна напитка. Това е водно-алкохолен разтвор с характерен вкус, базиран на култури или картофи. Силата на водка е 40 градуса. Пият го в чистия му вид или правят коктейли, например „Кървава Мери“.

Горилка (Украйна)

Името на тази напитка идва от думата - да изгори. Водката се правеше изключително от пшеница, а малко по-късно и от картофи. Острата миризма на необработената водка първо е била прекъсната с билки, тъй като напитката не е филтрирана. В наши дни водката преминава през специално "сребърно" почистване. На вкус е малко по-мек от руската водка, но те имат същата сила - 40%.

Ципуро (Гърция)

Ципуро е плодов дестилат, родом от бреговете на Елада. За производството му се използва тъмно грозде, първо се смачква от пресата. Тогава суровината се ферментира и от яденето, използвайки двойна дестилация, се получава силно алкохолна напитка - ципуро. Съдържанието на алкохол в него е 40-45 процента.

Соджу (Корея)

Вкусът на соджу е много подобен на руската водка. Бистра, сладка течност с характерна миризма на алкохол. Корейците, които вече са на 20 години, пият средно по 90 бутилки соджу годишно, сочат статистическите наблюдения. Силата на напитката е 45 градуса.

Шнапс (Австрия и Германия)

Първоначално шнапс се правеше от картофена каша, а по-късно се дестилира от зърно и плодове. Думата "шнапс" идва от немски - "лястовица". Германците и австрийците го смятат за национална напитка, въпреки че всъщност това е родово име за силен алкохол. Силата му е 40%.

Маотай (Китай)

Това е много силна алкохолна напитка и цената й хапе силно. Суровината за производството на китайска водка е ферментирало китайско сорго и пшеница. Много хора смятат, че има вкус на соев сос, защото оставя сладък послевкус. Силата на напитката достига 60 градуса.

Черни водка (Армения)

Тутовка се счита за визитна картичка на Закавказието. Това е водка с необичаен изискан вкус.Традиционно черниците се правят само от черница, дива мая, без вода и захар. Силата на напитката е около 60%.

Сливовица (Сърбия)

Той е популярен не само в Сърбия, но и във всички балкански страни. През 2007 г. напитката с името - „сръбска ракия plivovica“ получи европейски сертификат, което означава, че истинска сливова ракия може да се опита само в Сърбия. Произвежда се чрез дестилация на ферментирала слива и вече след първата дестилация е малко повече от 40%.

Cachasa (бразилски ром)

Кашаса е бразилски ром, хората измислят различни имена за това: от „тигърно дишане“ до „отваряне на сърцето“. Напитката е бистра или леко жълтеникава. Получава се от сок от захарна тръстика, който се подлага на процес на дестилация и след това се отлежава в дъбови бъчви. Силата на напитката достига 50 градуса.

Zivania (Кипър)

Zivania - кипърска водка. Те го произвеждат от пулпата грозде, която расте на острова. Дори самото име идва от думата „Живана“ - това е гроздова джибри. Методът на производство не се различава от производството на други видове ракия. Фабриката zivania има крепост от около 45%, но алкохолът от селски произход може да достигне 70%.

Раци (Турция)

Ракът е силна национална турска напитка, която се приготвя чрез дестилация на гроздово вино с корен от анасон. Преди бутилиране на раци, той се съхранява в дъбови бъчви поне месец. Съдържанието на алкохол в напитката понякога достига 50 процента.

Текила (Мексико)

Силна алкохолна напитка, приготвена от месести листа от агаве. Има общ мит, че текилата съдържа ларви от насекоми, които живеят на агаве. Всъщност този вид текила наистина съществува, той е маркиран със специално име - „con gusano“. Този сорт се счита за не много високо качество. Силата на напитката е приблизително 45 градуса.

Kosenkenva (Финландия)

Косенкенва е финландска водка. Мек прозрачен алкохол, с традиционна сила 40%, с изразителен ечемичен аромат и лека водка миризма. Според официалните данни на производителя, продуктът преминава през най-малко 250 етапа на дестилация. Водата във финландската водка е специална, образувана от топенето на ледници. Добива се от подземни източници..

Грапа (Италия)

Грапа е ракия от грозде, тя е много силна, до 60 оборота. Те го правят чрез дестилация на гроздови екстракти, като се използват семената и стъблата. Правят питие главно в северната част на Италия. Качеството на грапата се проверява по следния начин: трябва да капете няколко капки върху китката и да я смилате. След няколко секунди истинската напитка ще има приятен аромат на подправки и стафиди..

Brennivine (Исландия)

Този вид алкохол много напомня на луната и силата му е доста висока - 40%. Друго име трябва напълно да обезкуражи желанието да се пие - „черна смърт“. Те го правят чрез дестилация на пивна мъст от картофи и семена от кимион. Поради яркия вкус на brennivine, той често се сервира с гнило месо от акула, което в Исландия се счита за деликатес.

Санг Сом Ром (Тайланд)

Тази силна напитка е много популярна както сред местното население, така и сред туристите. Ромът се прави от захарна тръстика, но при дегустация е възможно да се улови дори вкуса на цитрусови плодове, меласа, евкалипт и канела. Санг Сом спечели множество международни награди поради високото си качество. Ром крепостта е 40%.

Джийн (Англия)

Джинът се получава чрез ферментация на зърнени суровини, които след това се дестилират с добавяне на плодове от хвойна и други подправки. Това е доста силна алкохолна напитка, около 37,5 градуса и на нея се основават много коктейли. Джинът повишава апетита и настроението, така че най-често се служи като аперитив.

Ракша (Непал)

Ракша е общото име на силния домашен алкохол, приготвя се главно от ориз или просо, понякога се добавят и други зърнени храни и зеленчуци. Напитката понякога съдържа до 50% алкохол, най-често се пие разредена.

Ром (Ямайка)

Ромът е основният символ на Ямайка, направете го от местна захарна тръстика. Елитните сортове се произвеждат по стара технология и в резултат ценителят никога няма да обърка тази ароматна и тръпчива напитка с която и да е друга. Индустриалният ром обикновено се използва в коктейли. Силата на напитката достига 40 градуса.

Питоро (Пуерто Рико)

Pitorro - тръстика ром. Това е изключително силна напитка с около 60 процента алкохолно съдържание. Правят го от тръстикова захар, а резултатът е истинска луна. Тя се продава незаконно, а производството на питорро е наказуемо по закон..

Genever (Холандия)

Genever - силно алкохолна напитка, националната напитка на Холандия. Думата генератор идва от холандското jeneverbes, което означава хвойна. Смята се, че английският джин произхожда от тази напитка, тъй като имат подобна рецепта. Получете го чрез дестилация на ръж, царевица и пшеница. Хвойновите плодове и подправките се добавят към „малцовото вино“. След дестилация генераторът се филтрира и разрежда с необходимото количество вода. Силата на напитката достига 48%.

Уиски (Шотландия)

Шотландското уиски се различава от другите видове тази напитка - отлежаване. Той се съхранява три дълги години в дъбови бъчви, в дълбоки изби, поради което има такъв уникален вкус. И още една предпоставка: всички етапи на производство се провеждат на територията на Шотландия. Силата на напитката е най-малко 40%.

Aquavit (Норвегия, Швеция, Дания)

Това е силна скандинавска алкохолна напитка, която се произвежда чрез ферментация на картофени суровини с последваща дестилация, след което те се почистват и настояват за различни билки. В зависимост от сорта може да бъде: кер, копър, кориандър, канела, копър, анасон, жълт кантарион и други. Силата на алкохолна напитка достига 50%.

Бурбон (САЩ)

Бурбон е националната напитка на Съединените щати, която беше обявена през 1964г. Произвежда се от царевица и придобива своя особен вкус и сила след стареене в бъчви. Обикновено съдържанието на алкохол е 40% при бутилиране..

Цуйка (Румъния)

Цуйка - вид ракия, която се приготвя от останки от сливи, кайсии и винопроизводство. Но най-силната алкохолна напитка в Румъния е Палинка. В Трансилвания я изгонват на базата на боровинки и череши, в този случай крепостта палинка достига 75 градуса.
И какъв екзотичен алкохол сте опитвали някога?

Храна (азбучно):

  • 43. Синя риба
  • 44. Белуга
  • 45. Цепс
  • 46. ​​Шаран с трева
  • 47. Бял пипер
  • 48. Бял чай
  • 49. Бял шоколад
  • 50. Тема за зелена ябълка с био-кисело мляко
  • 51. Биокефир Агуша 3,2%
  • 52. Фасул
  • 53. Цвекло върхове
  • 54. Бразилски орех
  • 55. Бренди
  • 56. Крендел
  • 57. Бриош
  • 58. Броколи
  • 59. Lingonberry
  • 60. Бринза
  • 61. Рутабага
  • 62. Брюкселско зеле
  • 63. Багел
  • 64. Багел с макови семена
  • 65. Червена боровинка
  • 66. Булгур
  • 67. Варен булгур
  • 68. Хамбургер кок
  • 69. Ръчна кифла
  • 70. Булка с череша
  • 71. Булка със стафиди
  • 72. Ролка канела
  • 73. Булка с макови семена
  • 74. Булка със сладко
  • 75. Булка със сирене
  • 76. Булка с извара
  • 77. Булка с шоколад
  • 78. Булка с ябълка
  • 79. Бут с масло
  • 80. Булка със сгъстено мляко
  • 81. Френски кок
  • 82. Гоби в доматен сос
  • 83. Гоби
  • 84. Бичи яйца

Учени от Оксфордския университет проведоха серия от изследвания, по време на които стигнаха до извода, че вегетарианството може да бъде вредно за човешкия мозък, тъй като води до намаляване на неговата маса. Затова учените препоръчват рибата и месото да не бъдат напълно изключени от диетата им..

Човешкият стомах върши добра работа с чужди предмети и без лекарска намеса. Известно е, че стомашният сок разтваря дори монети..

Известното лекарство "Виагра" първоначално е разработено за лечение на артериална хипертония.

Най-редката болест е болестта на Куру. Само представители на племето Fore в Нова Гвинея са болни от нея. Пациентът умира от смях. Смята се, че причината за болестта е изяждането на човешкия мозък..

Според проучвания жените, които пият по няколко чаши бира или вино седмично, имат повишен риск от рак на гърдата.

Четири филийки тъмен шоколад съдържат около двеста калории. Така че, ако не искате да се подобрите, по-добре е да не ядете повече от две лобули на ден.

Освен хората, само едно живо същество на планетата Земя - кучета, страда от простатит. Наистина, най-верните ни приятели.

В опит да извадят пациента, лекарите често отиват твърде далеч. Така например един известен Чарлз Дженсън в периода от 1954 до 1994 година. преживя повече от 900 операции за отстраняване на новообразувания.

Зъболекарите се появяват сравнително наскоро. Още през 19 век задължение на обикновен фризьор е да изважда болни зъби.

Според статистиката в понеделник рискът от наранявания на гърба се увеличава с 25%, а рискът от инфаркт - с 33%. Бъди внимателен.

Всеки човек има не само уникални пръстови отпечатъци, но и език.

Нашите бъбреци могат да изчистят три литра кръв за една минута.

Според много учени витаминните комплекси са практически безполезни за хората.

Във Великобритания има закон, според който хирургът може да откаже да извърши операцията върху пациента, ако той пуши или е с наднормено тегло. Човек трябва да се откаже от лошите навици и тогава, може би, няма да има нужда от хирургическа намеса.

Милиони бактерии се раждат, живеят и умират в червата ни. Те могат да се видят само при голямо увеличение, но ако се съберат, биха се побрали в обикновена чаша за кафе.

Човек, като всички други същества на нашата планета, усеща промените във времето. Това е нормална чувствителност към времето, не предизвиквам.

Чували ли сте, че смехът удължава живота? Изследователите все още не са успели да установят пряка връзка между дълголетието и искреното забавление, но няколко факта, потвърждаващи благоприятния ефект на подигравките върху здравето, са клинично доказани..

"Всички болести са от нерви" - тази шега има голяма доза истина, казват лекарите. Постоянните натоварвания водят до намаляване на защитните сили на организма и той става уязвим за много заболявания. Би било грешка да мислим, че стресът е проблем на нашето време. Животът на хората беше пълен с проблеми преди сто и хиляда години. Необходимостта от релаксация се е разбирала още в древността: някои методи са на повече от хиляда години. Очевидно знанието как да се отпуснете може да бъде полезно за всички. Предложете своето.

Всеки има леки заболявания, от които страда „на крака“, опитвайки се да не потърси медицинска помощ. Аргументи за.

Всички сме чували за ползите от зърнените култури. Те съдържат фибри, необходими за храносмилането, богати са на микроелементи. Варените зърнени храни са част от салати, използвани като гарнитури, основи за зърнени храни, гювечи и пудинги. Отдавна ястия от зърнени култури са част от.

Всеки неуспех във функционирането на органи и системи на човешкото тяло, като правило, дава цял комплекс от симптоми. По-специално, здравословните проблеми често причиняват козметични дефекти под формата на обриви по лицето. Опитните лекари знаят, че локализацията на пъпки обикновено зависи от това от каква болест страда пациентът...

За жителите на града фитнесът е най-удобният спорт. Достатъчно е да получите членство в салона, за да получите достъп.

Животът на съвременната жена е много сложен. Има много възможности за самореализация: това е не само образование и кариера, но и разнообразни хобита, от спорт до ръкоделие. Също толкова важно е да се изгради личен живот, като се обръща максимално внимание на деца, съпруг, родители, приятели. За.

Широко се смята сред руснаците, че използването на растения с лечебни свойства е напълно безопасно. За съжаление не е така. Правейки лекарства от лечебни билки у дома, е почти невъзможно точно да се определи концентрацията на активни съставки. Когато приемате такива средства, малките нарушения на точността на дозата са неизбежни..

Хипофизната жлеза е ендокринна жлеза, разположена в областта на основата на мозъка. Това е един от най-важните органи на ендокринната система.

Лекарите казват, че сред възрастните руснаци хората, които нямат болки в гърба, са много редки. Освен това по-голямата част от пациентите, които периодично изпитват това неразположение, не бързат да търсят медицинска помощ. От една страна.

Към днешна дата не съществува еднозначно мнение за непосредствената причина за рак на кожата у учените. Само факторите, допринасящи за развитието на това заболяване, са точно установени. Те включват продължително излагане на кожата на ултравиолетови лъчи, радиация, термични наранявания, увреждане на кожата от агресивни химикали (смоли, киселини, алкали и др.), Наследствено предразположение (наличието на злокачествени кожни тумори в семейство ана.

Продължителността на живота в различните райони на Земята не е еднаква. Тя се влияе от социалната стабилност, икономическия блок..

Целандинът (жълти млечни водорасли, брадавици) е често срещано растение, едно от най-злонамерените плевели. След като се настани на сайта, той става почти неразрушим, причинявайки на градинаря много неприятности. В същото време, целандинът отдавна се използва за.

От 80 до 95% от нежния пол поне веднъж в живота, но помислете за необходимостта от отслабване. Много жени са толкова обсебени от тази идея, че непрекъснато се опитват все повече и повече нови начини да отслабнат. Значителна част от тези методи са неефективни, а някои като цяло са опасни за здравето...

Сурогатство (заместване) майчинство означава раждане и раждане на дете, заченато чрез ин витро оплождане.

Зехтинът е продукт, който може да допринесе значително за здравето на човека. Богатият витаминен състав на маслото го прави лек номер едно при много заболявания, включително смъртоносни. Само 2 супени лъжици. л масла от маслини на ден предотвратяват появата на болка.

Покълналите семена и зърнените култури се считат за един от най-полезните видове храна. Те се абсорбират лесно, комбинират се добре с други продукти и съдържат максималното количество биологично активни вещества, необходими за нормалното функциониране на всички органи и системи на човешкото тяло. Освен това разсадът има и друго изключително важно качество: обикновено се яде сурово и практически не се съхранява, което позволява да се използват с максимална полза..

Изглежда, че не може да има разногласия по тази тема: човешкото тяло се нуждае от вода за нормален живот.

С такава неприятност като ечемик на окото се сблъскват мнозина. Това заболяване се появява поради инфекция на лигавиците с патогенни бактерии, в повечето случаи - Staphylococcus aureus. Рисковите фактори са намален имунитет, ендопис.

Фактът, че самолечението е опасно, е известен на всички. Но почти е невъзможно да се направи без него. Темпът на съвременния живот не ви позволява да се обърнете към лекар с всяка малка неприятност, а информацията за това как самостоятелно да осигурите медицинска помощ е доста достъпна. Така че ни остава само едно: да научим как да осигурим компетентно тази помощ и до степента, в която е приемливо за човек, който няма специално образование..

Урогениталната кандидоза (млечница) е гъбична инфекция, която е придружена от бели изварени секрети и досади.

Известният лозунг "Грижи се за мъжете!" възникна не от нулата. В определен смисъл природата създаде представителите на по-силния пол много по-малко адаптирани към житейските смути, отколкото изглежда на пръв поглед. Според статистиката мъжете са по-често болни от жените.

Много съвременни граждани работят в офиси. Въпреки факта, че работата в офиса не може да се счита за физически стресираща, необходимостта от дълго време да се поддържа същото (далеч не винаги правилно) положение на тялото не влияе върху здравето на опорно-двигателния апарат по най-добрия начин. Повечето офис работници рано или късно започват да се оплакват от главоболие, болки в гърба и умора...

Инсулт (остър мозъчно-съдов инцидент) е едно от най-честите неврологични заболявания. Ежегодно по света.

Всеки, който има заболяване, знае, че лечението обикновено не е евтино. Това се отнася за консултациите с квалифицирани специалисти и за диагностичните процедури, които не са включени в списъка на задължителните медицински услуги...

Тестостеронът е мъжки полов хормон, андроген, основната част от който се произвежда от специални клетки, разположени в семенните жлези. Той играе важна роля в процесите на растеж на опорно-двигателния апарат, развитието и функционирането на мъжката репродуктивна система. По време на зряла възраст той е отговорен за формирането на вторични сексуални характеристики при момчетата..

Сухотата на устната лигавица (ксеростомия) се счита от много хора за малко и лесно елиминиращо неудобство. Това е заблуда: Sympto.

Кулинарен речник B


Речник на кулинарни термини в буква
B

BARANK. Choux тесто под формата на пръстени с различни размери, но с дебелина не повече от 1,5 см. Тази дума идва от глагола “scald”. Родината на гевреците е град Сморгон в Беларус, където тесни жълтици първо се оформят от тесто (оскъдно) тесто и се пекат от тях (продукти от оваляно тесто). Дребните ромове бяха наречени скалп, маточина и накрая агне (за тяхната стръмност, като рог на овен). Валдай, крайната североизточна точка, където агнешките плавателни съдове се разпространяват от Беларус в Русия, беше особено известен с такова агне. Багели са правени и в Орша, Витебск, Вязма, Смоленск, Рославл. Багелите са били широко разпространени в Украйна - големи, по-дебели и разхлабени гевреци, името на които идвало от глагола „геврек“ - тоест набъбват, балон, набъбват. Багелите, според украинската традиция, винаги се заливат с макови семена - това е знак за вкусен продукт. Следователно някои руски гевреци - досега - традиционно се поръсват с макови семена по-скоро символично, тъй като това изобщо не се отразява на вкуса им..

В-В-Q (Английско барбекю). Ястия, приготвени на открито на дървени въглища. Барбекюто включва както ястия на скара, така и смлени ястия, тоест всичко, което се пече над въглища, независимо дали на распор, решетка, шишче, шишчета или пръчици.

БАРД (от фр. по-трудно - да се обличаш в броня). Приготвяне на дивеч, домашни птици за задушаване и печене, което се състои в опаковане на игра с чинии от свинска мас и обвързване на крилата и краката на домашните птици, така че те да не се разгънат по време на готвене и трупът да бъде равномерно изпържен от всички страни.

В широк смисъл бардирането е общата подготовка на дивеч и домашни птици за готвене, включително shpigovanie (виж).

баржи. Еврейски съботен хляб, печен от чисто пшенично брашно.

BASMAN. Името на двореца бял (пшеничен) хляб, т.е. изпечен за кралската трапеза през XV-XVH век. в дворцова пекарна от татарски или кавказки пекари. Името е дадено от стигмата (басма), изцедена при теста на всяка ролка (моделът е получен на горната кора).

басмати. Тесен дългозърнест ориз с отличителен аромат.

КАФЯВА ЗАХАР (Кафява захар). Нерафинирана захар, гранулирана захар.

BATTUTO (то. бито - бито месо). Нарязано ястие с месо с гравиращи (сладки и кисели) плодове.

BATTUFFO (то. battuffo - каша). Смес от лук, чесън, магданоз, целина и други билки (вариращи в почти всеки град), което е основа за готвене на супи и яхнии в италианската кухня. Това е един вид италиански "гарни букет" (виж), но със специален аромат, който придава оригиналност на повечето ястия от италианската кухня.

BEARNEZ (Fr. bearnaise). Един от основните и най-известните сосове от френската и интернационална кухня. „Изобретен“ в южната част на Франция, в Беърн, столицата на кралство Навара. Той е донесен в Париж от Хенри IV и оттогава е широко разпространен. Използва се за ястия с барбекю (виж). Основа - шалот (5-6 глави лук), с добавяне на естрагон, червило, мащерка, дафинов лист, бял пипер. Лукът и подправките се сваряват в смес от бяло гроздово вино и оцет (50:50 г), след това се охлаждат, добавят се два жълтъка, разреждат се в чаена лъжичка вода, сместа леко се загрява, разбива се и се подправя с 50-75 грама масло, осолява се, черен пипер и можете да добавете няколко капки лимонов сок.

БЕЗ (Fr. baiser). Сладкарски изделия, направени от захар и яйчен бит протеин.

BEILIS. Ирландски крем ликьор.

BEKMES (меласа, дошаб). Варена меласа или кондензиран сок от различни плодове, плодове или зеленчуци. Приготвя се чрез бавно храносмилане на големи маси плодове или плодове - най-често ябълки, черница, дини, круши. Минималното полагане в котела на суровините за получаване на гръб е 20 кг. Бекмес се готви бавно и дълго време, обикновено на открито. Използва се като добре запазен сладък концентрат за добавки в компоти, желе, за незабавно приготвяне на плодови напитки, водка, горски квас.

БЕЛ ПАЙЗЕ. Известното италианско крема сирене от Ломбардия с лек кисел вкус.

Benmarie (Френски bain-marie). Голям широк, но не дълбок тиган или правоъгълен нисък резервоар с плътно прилепващ капак, напълнен с четвърт, трета или половина вряла вода. Тенджери със супи, тенджери и тенджери с приготвени сосове и други ястия, които трябва да се държат горещи, но не могат да се претоплят преди сервиране, се поставят в бенмари.

BEREZITSA. Една от най-старите напитки, известна на територията на страната ни още по времето на скитите. Приготвя се от подхранван с пролетта брезов сок, който, естествено ферментирал в открити огромни бъчви, дава сладка напитка. До X-XI век. брезова кора беше основната руска напитка, след което отстъпи място на кваса. През XIX век. остана главно в Беларус. По това време във връзка с повишаването на цените за брезова гора се появява поговорката „Брезови дървета за стотинки и гората за рубла, която знаете“, а производството на брези е ограничено. Брезовият сок, който сега се произвежда от хранително-вкусовата промишленост, е различен от брезовия сок, тъй като се прави с добавяне на захар и консерванти.

BERN TABLE. Специфично швейцарско ястие. Върху кисело зеле, подправено с хвойна плодове, или върху зелен зелен фасул с масло, се разпространяват различни видове месни продукти и пушени меса - варено-пушена сланина, грудка, колбаси, варено говеждо месо. Сервира се с варени картофи.

BERSY (фр. bercy). Сосът, нежна и приятна (не пикантна, диетична) подправка на френската кухня, се сервира с месо и риба. Състои се от полуварено бяло гроздово вино, в което се вари шалот и се добавя леко сварен костен мозък, магданоз, смлян черен пипер, лимон, сол и малко олио.

БЕФ СТРОГАН (има и други правописа: Bef a la Stroganov, Bef Stroganov, месо в строгановски стил, говежди строганов). Популярно ястие с месо, прието в основната гама от ястия от системата за обществено хранене от всички категории (от ресторанти до столове) и включено в номенклатурата на международната ресторантьорска кухня като „руско ястие“ след Втората световна война, въпреки че не е.

Беф-строганов не е национално, народно ястие, а е измислено типично. За първи път се появява в края на 19 век, не по-рано от втората половина на 90-те години. Той беше включен в редица готварски книги, публикувани в началото на XX век, и получи сравнително широко разпространение и слава само в съветско време чрез системата за обществено хранене.

Ястието е кръстено на граф Александър Григориевич Строганов (1795-1891 г.), последният в семейство Строганови, известен в научния свят с това, че дава огромната библиотека, която е събрана повече от двеста години от бароните и графиците Строганов на Томския университет, и за По негов проект е основан Одески университет, първоначално наричан Новоросийски университет. Дълго време A.G. Строганов е генерал-губернатор на Нова Русия, живял и умира в Одеса, където е избран след оставката си за почетен гражданин на града. Като изключително богат човек и като бездетен наследник и на двата клона на Строгановите (граф и барон), Строганов, според традицията на благородниците, държал „отворена маса” в Одеса. Това означаваше, че всеки образован или прилично облечен човек може да отиде на вечеря директно „от улицата“. Но за такива отворени маси не е измислен самият Строганов, а от някои негови готвачи, един вид хибридно руско-френско ястие: малки парчета месо, пържени, но със сос, а сосът се сервира не отделно, на френски, а като на руски сос. Ястието даде възможност да се поддържа стандартът, беше удобно разделено на порции и в същото време беше вкусно. Това беше оценено на първо място от одеските автори на готварски книги. Именно жителите на Одеса го въведоха в широк общоруски тираж и те, разбира се, дадоха името на ястието.

Тъй като това ястие стана известно като "втора ръка", много по-късно от времето, когато самите създатели го приготвят, рецептата му често се изкривява, което обикновено води до влошаване на вкуса на ястието.

За говеждите строганови обикновено се взема филе от говеждо месо или лумбално филе, което първо се набива леко на парче (!), А след това се нарязва на правоъгълници с дължина 5-6 см и дебелина 1 см. От тези правоъгълници се изрязват тесни парчета-ленти с дебелина от 0,5 до 1 см. Месото задължително се нарязва на влакната, в противен случай не можете да отрежете стригана от говеждо месо. Лентите се панират в брашно и се запържват в тиган, където дъното предварително се полага с резенчета лук, така че да не се допуска директен контакт на месо и дъното на тигана. Огънят е силен. Но пърженето се извършва няколко минути преди появата на блясък на месото: трябва да изглежда като лакирано. В този момент трябва незабавно да спрете пърженето, в противен случай месото ще се втвърди. След това говеждото Stroganoff се поставя в тенджера (малка тенджера с дълга дръжка), залива се със заквасена сметана и доматен сос (1 чаша заквасена сметана, 1 супена лъжица брашно, 1-2 супени лъжици доматено пюре или сок) и се задушава за 15-30 минути (в в зависимост от качеството на месото) на умерен огън. Цялото готвене отнема около 1 час. Телешки строганов се сервира с пържени картофи, а понякога и с пресен домат. Това е най-вкусната гарнитура. Цялото ястие, включително гарнитурата, трябва да бъде задължително горещо, в противен случай губи много както на вкус, така и на консистенция.

бял сос. Един от основните сосове във френската и европейската кухня. Създаването му се приписва на хофмейстера на Луи XIV Луи дьо Бешамел, маркиз де Нуантел, син на известния ориенталист, етнограф и дипломат, създател на Музея на ориенталското изкуство в Париж, Шарл М.-Ф. de Nuante a la D'Arzhengius.

Популярността на сос бешамел се обяснява с простотата на неговото приготвяне и универсалността на приложение: той е еднакво подходящ за ястия с месо, риба и зеленчуци. Освен това е лесно да променяте, променяте, допълвате, добавяйки само един нов (но, разбира се, хармонично подходящ за вкус) компонент. Обичайната му технология за сосове (виж).

Структура. Масло и брашно основа, където маслото преобладава над брашно (100 г масло, 1 с. Л. Брашно), варен бульон (месо, риба, зеленчук - в зависимост от целта на соса) - 2 с.л. лъжици; гореща сметана, прясна тънка заквасена сметана или в крайни случаи мляко - 1 чаша.
Готвене. Бульонът се изсипва в основата, разбърква се, не спира да се нагрява, след което мляко или сметана се наливат на малки порции, като през цялото време се поддържа еднаква плътност, като непрекъснато се разбърква. След приготвяне може да се добавят 1-2 супени лъжици ситно нарязан лук, подправен със сол, черен пипер и индийско орехче, препечени за мекота и светло златист цвят. В Русия бешамелът също беше подобрен, като към него след готовност се добави 2-3 супени лъжици прясно настърган хрян. Въпреки това, напоследък под прикритието на бешамел често приготвят просто млечен сос, лишен от вкус и аромат поради липсата на подправки и не дават никаква представа за достойнствата на истинския бешамел.

BERR-МАНИ (Френски: beurre manie, наричан още „масло от мани“). Смес от 75 г масло и 100 г брашно (или други количества в същото съотношение на тегло), използвани за лизиране (т.е. за насищане и придаване на "гладкост", пластичност) на повечето европейски сосове.

BOEF-Брезе (Френски boeuf-braise). Означава технологичния процес на сложно варене на месо и полученото ястие. Между другото, това е единствената френска кулинарна концепция, включена в нормативния правописен речник на руския език. Междувременно говеждото без почти никога не се готви в домашната ни или ресторанта кухня поради своята сложност. Обичайното кипене на месо с корени се нарича говеждо побойник или просто побойник. В този случай месото се вари във вида, в който е отишло в продажба.

За говеждото без, месото се приготвя предварително: освобождава се от костите, отбива се и пулпата се навива плътно в компактно парче, завързва се с конец, така че тази компактна форма да се поддържа по време на готвене. Освен това месото се залива с вряла бреза (виж), а не с вода, и се поставя в плътна купа (обикновено в купа с гъски), а пролуките между месото и стените на съдовете са покрити с различни зеленчуци. Накрая тиганът се покрива с пергаментова хартия и след това с капак и се поставя във фурната, а не на печката. Кипенето продължава един час при силен огън. Три или четири пъти през това време месото се обръща и отгоре се залива с бриз. Час по-късно капакът и хартията се отстраняват, остатъците от бреза (мазнина) се отцеждат и месото се тонира за 10-15 минути в отворена купа на среден огън в същата фурна. Сервира се чрез нарязване на влакната на големи парчета, наливане на месен сок (мазнина), гарниран с варени зеленчуци и пържени картофи.

BREZ - мазнина, отстранена от бульона, заедно с пяна; понякога пасираният домат и лукът за месари са неправилно наречени беззем. Да скърца - да пусне с полъх и след това да запържи птицата, зеленчуците, месото.

BOEF BOULIE (Fr. boeuf-bouilli). Вижте говеждото без.

BIGARAD. Сладко-кисел кафяв сос с портокалова коричка, сервиран с печена патица.

BEAT (Руски: Олонец-Померански). Прибиране на месо, домашни птици, дивеч за бъдещето, тоест разфасоване, осоляване и пушене, сушене, като правило, в големи количества, от есента до зимата. Например, „бийте гъши листа“, тоест заклате гъски (предимно диви), нарежете ги на половинки, предварително посолете в бъчва и след това ги обработете в пушек, леко, за да ги запазите непокътнати. Всичко това се изразява в Поморие с един глагол - да бия.

Bigos (bigus, bicus, pygos). Ястие от полска и беларуска кухня, един вид гореща okroshka, приготвена чрез задушаване в тиган смес от парчета свинско месо (шунка, филе, шпиг), лук, краставици, зеле, но не с вода, а с квас. Основният зеленчуков компонент е зелето (две трети от обема). Бигосът се задушава на слаб огън, в две дози: първо сварете свинското месо в малко количество вода, докато заври напълно, след това добавете зеленчуците (кисели краставици и кисело зеле или кисело зеле) и горещ квас и продължете да се задушавате, докато цялото ястие се свари.

BIDERT (Немски бидерт). Кремообразна смес (емулгирана), използвана за хранене на бебета. Прави се от различни комбинации от сметана, вода и млечна захар.

пастърма (Английски biltong). Агнешко, изсушено на слънце и вятър, „суха консервирана храна“, приготвена в Южна Африка от бурите - имигранти от Холандия. Сухото месо се смила на прах.

BISCUIT (то. биското, фр. бисквита, от лат. bis - два пъти, и коктус - варено). Сладкарското тесто и сладкарският „хляб“, приготвен от брашно, захар и яйца и яйца по тегло (или обем), са много по-големи от брашното. Бисквитите имат много разновидности, в които се използват или цели яйца или само протеини и само жълтъци. Или брашното се променя: пшеница, овес, ориз, царевица и понякога печени картофи, ръжени бисквити, смлени на прах или ядки на прах се използват вместо брашно. В същото време вкусът, оцветяването и консистенцията на един или друг вид бисквити се променят, но технологията му за готвене и структурата на тестото и изпечения продукт остават непроменени. По този начин съотношението между незначителна брашна основа (понякога 50-100 г брашно) и голяма яйчена маса (от 10 до 100 и дори 200 яйца, протеини, жълтъци) е решаваща за бисквитите.

Повечето бисквити имат течно, изливащо се тесто, което води до задължителното използване на формата за печене; формата (калай, мед, алуминий, фолио, хартия) задължително се покрива с масло отвътре и се запраши с брашно, за да се предотврати пърженето на тестото. Бисквитите се пекат дълго - от 45 минути до 1,5 часа на много слаб, лек огън, във фурната. Бисквитите се използват широко в сладкарската промишленост като основа за торти, сладкиши, за приготвяне на сложни, многослойни бисквитки и дори за сладкиши (като един от елементите). В този случай бисквитите се подлагат на различна обработка след изпичане: премахват образуваната по време на печенето коричка, пластифицират я, насищат я със сокове, течности, консерви, сиропи, глазират я с шоколадова или захарна, лимонова и портокалова глазура, покриват я с различни кремове, наслояват се с мармалад, пата, смокиня и др. сладко и др. От тях се правят сухари, а бисквитените трохи се използват за кремове и пълнежи. През XV11I - XIX век. бисквитите се считаха за „лека, питателна, здравословна храна“, лекарите по онова време погрешно вярват, че „хапването им с добро старо вино е отлично средство за укрепване на сърцето и стомаха“. Следвайки този нелеп съвет, аристокрацията на XVIII век. често заменяше хляба с бисквити, което често водеше до преждевременна смърт на много писатели, поети, философи от края на XVIII-XIX век.

Например, поради изключителното хранене на бисквити, Байрън умира преждевременно, имайки отлично здраве до 25 години и на 21 години преминава през пролива Хелеспонт, който отделя Европа от Азия. Въпреки това, започвайки при пристигането си в Италия, ядейки само бисквити с вино, Байрон след три години се разболява от тежка форма на бъбречни, а след това и сърдечни заболявания и умира на 36-ата година от живота, тоест десет години по-късно. От всички бисквити, най-малко "опасните" бисквити от бисквити от черен (ръжен) хляб, които са с тъмнокафяв цвят и се използват главно в питки.

бишкоти. Италиански сладкиш, твърд, анасон.

BISCOU (фр. bisgue). Ястие от южна френска, каталунска и корсиканска кухня, широко разпространено в цялото западно Средиземноморие, приготвено от ракообразни (омари, раци, скариди, омари), приготвени в смес от масло и растително масло със сухо бяло вино и девет подправки (лук, праз, целина, мащерка и др. риган, паприка, дафинов лист, босилек, черен пипер).

BITS, BITS. Руското име за котлети, главно агнешко, е кръгло, от филе и без ями (със свинско свинско котлети се наричат ​​не котлети, а котлети). Във френската кухня, откъдето произлизат през 18 век, те се наричат ​​„медальони“. През XIX век. бияч топката поради малко количество суровини, подходящи за тях, отстъпи място на нарязани котлети, за които изборът на месо не беше значителен. През XX век. нарязани кръгли котлети започнаха да се наричат ​​щурци в кухнята на ресторанта, така че този термин сам по себе си загуби първоначалното си значение.

горчив. Горчива тинктура, горчивина, използвана в коктейлите.

BATTED PIE. Старото руско име за пайове, чието тесто се бие върху яйчен белтък. Съвременното име (с модификация на стара технология) е въздушна торта.

Разбит натруфен. Известни са гъсти пеперуди или пити с големи размери (до 2 м) и тежки (бити бисквити с тесто с тесто от пуд), правени в Городец на Волга до края на 19 век. Понякога битите бисквити бисквитки се правели релефно, тоест получавали модел по впечатление от издълбани дъски.

говеждо месо (Английски beeftea). Силен телешки бульон на английски.
рецепта
500 г постно говеждо месо, откъснато от филми и мазнина, нарязано на кубчета и заедно с 1 едро нарязан лук в 1 литър вода довеждаме до кипене. Премахва се пяната, подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче. Гответе под капак на слаб огън в продължение на 2-2,5 часа, свалете от котлона, оставете да вари под капака за още 20-30 минути, след което филтрирайте.

ПЪРЖОЛА (от англ. говеждо месо - месо, а пържола - парче). Английско национално ястие, разпространено в цялата европейска кухня. Дойде в Русия през XVIII век.

За телешка пържола говеждото месо (суспендирано месо от говеждо или телешко месо, отглеждано най-малко две седмици след клане при температура не по-ниска от + 4 ° C и не по-висока от + 8 ° C, в проветриво помещение, тегловно) се взема от лумбалната част, за предпочитане филе или филе, което се нарязва в големи „кубчета“ с размери 6 × 5 или 7 × 5 см във влакната и пържени в собствен сок (на телена поставка на силен огън за десет до петнадесет минути) без добавяне на сол или други подправки. Центърът на пържолата обикновено остава влажен или влажен, но мек, нежен.
При сервиране върху пържолата се слага парче масло (20-25 г) и се поръсва с подправки: магданоз, целина, черен пипер.

BLAMANGE (по-правилно от blanmange; от френски blanc - бял, а ясли - е). Това е името на всички видове непрозрачни (неплодни) желета, приготвени с помощта на мляко, яйца, зърнени храни (грис) или брашно върху желатин, с добавка на захар, подправки или ароматизатори. Blamanges най-често са с бял, кремав или бежов цвят, придават им се на мляко, сметана или добавки на прахове от кафе, какао, шоколад и не ярко оцветени като плодови желета. Тъй като бламанът съдържа такива продукти, които съдържат лепила (млечен казеин, брашна паста и зърнени култури), добавянето на желатин в тях е незначително, поради което те се различават по консистенция от желе, много по-нежни и ги "по-тънки". Blamange се отнася до сърдечни сладки ястия и се сервира в присъствието на лека, не особено обилна храна (риба и зеленчуци), за да компенсира общото съдържание на калории. Въпреки простотата на приготвяне, те изискват най-големи грижи за поддържане на пропорциите на продуктите и спазване на процеса на готвене, тъй като вкусът и текстурата им се развалят много лесно чрез храносмилане. Това настроение на бламана доведе до факта, че това евтино и вкусно ястие почти изчезна от модерната трапеза и беше заменено от безвкусни млечни или кафе желе, които напълно се различават от бламана по вкус и консистенция. Съвременното поколение знае за обвинението само от фантастиката на XIX век. Класически бламан от 18 - началото на 19 век задължително включва ядки: бадеми, лешници или орехи.

Рецептата за истински благ:
1,5 литра мляко (или 1 литър мляко и 0,5 литра сметана), 1 чаша всякакви натрошени ядки, 50-75 г оризово брашно, захар, индийско орехче, лимонова кора - на вкус. Разредете брашното в 0,5 л студено мляко, сварете останалото мляко и сметаната, добавете ядките и постепенно изсипете млякото с оризово брашно, като бъркате непрекъснато. Добавете захарта, подправките и гответе, докато се сгъсти.

Блан. Отвара от вода, лимонов сок, брашно и сол; наричано още бяло пилешко месо - гърда и крила.

Заготовки (от френски blaps - чист, бял). Сладкарски термин, означаващ прави, точно, паралелно нарязани парчета тесто или сладкиши (бисквити, бутер и др.), Предназначени като полуфабрикати за производство на торти, бисквити с бисквити. Следователно одеалата са междинен етап на продукта, преди да нанесете крем, глазура, щамповане, рисуване и накрая да го превърнете в завършен кекс.

Също така, одеяло понякога се нарича бяла яхния, приготвена в бульон, от който се прави сос..

избелвам (фр. blanchir - да побелее). Широко разпространен термин в бизнеса с готварството и сладкарството, който се среща най-често в изкривена форма: за бланширане, бланширане и бланширане. Означава бързо обелване или обелване на всеки хранителен продукт: месо, риба, зеленчуци, плодове, в резултат на което те променят (губят) цвят - най-често стават бели. Бланширането се постига или чрез изливане на продукта във варена вода в затворен съд (но не в гевгира, където водата преминава), или най-често чрез незабавно потапяне на продукта във вряща вода (до 1 минута). По-нататъшен престой във вряща вода вече се готви. Бланширането понякога се нарича задържане на продукта в течна среда, докато заври, което не е напълно вярно..

Бланширането се използва като заместител при готвене или за дезинфекция при приготвянето на деликатни хранителни продукти, продължителното готвене на които води до загуба на витамини или вкус, или за да се създаде защитен филм на повърхността на продукта, спрете, го сварете, за да предотвратите загубата на соковете си при по-нататъшна обработка.

Препоръчително е да бланширате например такива деликатни зеленчуци като карфиол, аспержи, артишок и след това да ги ядете сурови със съответните сосове. Краставиците бланшират преди мариноване, така че да бъдат "по-меки" осолени. В унгарската и балканската кухня всички кореноплодни култури (моркови, ряпа, рутаба, репички, цвекло) се бланшират преди мариноване или мариноване.

В консервната промишленост някои видове риба се бланшират (сардини, саури) и след това просто се поставят в зехтин, където сами „достигат“ готовността, без да се нагряват, като поддържат специална нежност. Например, мароканските деликатни сардини са бланширани, докато португалските са с пържени фрешове, което кара рибата да придобие по-суха и жилава консистенция, въпреки че и двете консерви се правят от една и съща суровина.

Във френската кухня, бланшираното месо се използва преди готвене, вместо да го изплаквате със студена вода, в резултат на което протеинът и лепилата се измиват от месото, придавайки му вкус и хранителност.

Bleu (от френски bleu - син). Леко (едва) пържени или пържени само отвън и почти сурови отвътре. Терминът се използва в европейската кухня за обозначаване на първа степен на пържене. До степен на блу, пържени са само най-високите степени на месо и някои нежни зеленчуци, например карфиол.

палачинка. Един вид кръгъл пшеничен пай, пълнен със ситно нарязани елда палачинки, поръсен със стръмни яйца, лук, гъби и елда.

BLINTZ. Много тънка пролетна ролка и златистокафява.

БЛАНИРАНА ПИА. Пай, направен изключително от готови пшенични палачинки, слоени една върху друга с пълнеж между уплътнения от яйца, риба, лук. Краищата на тортата с палачинки се намазват с тесто, състоящо се от брашно наполовина с разбито яйце. Той се пече (или по-скоро се пече и загрява, тъй като всички компоненти са готови, варени) във форма, смазана за 5-10 минути на силен огън във фурната. Най-подходящата височина за торта с палачинки е 10 cm.

Палачинки. По дяволите - развален от mlyn (от глагола grind), тоест продукт от умишлено, от брашно. В руската кухня ястие, приготвено от течно мая тесто, специално подправено до състояние на максимално образуване на въглероден диоксид в него, което придава на тестото специална тънкост и скорост на приготвяне. Палачинки от различен вид, с различна консистенция и с различно брашно са известни при почти всички народи, от англичаните до узбеките. Това ястие е било най-развито сред славянските народи, където има само специфичен - сорт мая. (В Западна Европа и Централна Азия палачинките се приготвят от безквасно тесто с различен състав.)

Руските палачинки са известни от пшеница, ечемик, овес, елда брашно и техните различни комбинации, в различни пропорции.
Най-добрата пропорция брашно: 2,5 чаши пшеница, 1 чаша елда.
Нормално: 4 чаши пшенично брашно.
Съотношението на течност (вода + мляко) и брашно в палачинки: в равни пропорции по обем (за 3 чаши брашно - 3 чаши течност), мая - 10-15 г за всяка чаша брашно.
Освен това, след тестовия подход - преди печенето на палачинки - към него се добавя малко количество масло (20-25 г на 3 чаши брашно), за да се подобри вкуса, както и горещо мляко или сметана и разбит протеин от едно или две яйца.

Процедурата на готвене е следната:
1. Готварска гъба.
2. Омесване на тесто (брашно, мая, вода, масло, захар, сол) и неговото узряване, подход.
3. След тестовия подход, въвеждането на добавки (сметана, протеини).
4. Печене на палачинки Палачинките се пекат само на предварително почистени със сол и олио и загряти черни (чугунени) тигани (без дръжки). Преди да изпечете всяка палачинка, тиганът се намазва с тънък слой растително масло с помощта на половината от лука, засаден на вилица. Докато палачинката се пече от едната страна, другата, след като се затегне с филм, също се смазва с олио „четка за лук“.
Печенето става от двете страни на палачинката за 2 минути. Има разнообразие от палачинки с подправка, когато пастообразен хранителен продукт (извара, месо или рибна кайма) се нанася тънко върху повърхността на палачинката и бързо се пече на палачинката в загрята тиган (обикновено палачинките след готвене се подправят с масло или заквасена сметана или се ядат със осолена (пушена)) риба, хайвер).

BLENNIK, BLISH PIE. Пай, пълнен с няколко слоя от различни гъби. Гъба Кулебяка.

ЧИНИЯ. Една от най-старите думи не само на руски, но и на редица индоевропейски езици. Тя съществува непроменена в писмеността и произношението от IX век. На старославянски език имаше два варианта и две значения: ястие - съд с храна - оттук меската, купа; и чинии - чинии, чинии. От 18-ти век стана една дума с единствено и множествено число: чиния, ястия и с две значения.

На други езици означава: в древна Гота (откъдето е заимствана от славяните) - купа, на старогермански - кисело зеле (биутта), на фински - трапеза (poytd), на шведски - да предлага (bju-da). Така няколко езика споделиха цялото древно предезиково значение на думата ястие: какво се предлага на масата в купа, тоест храна, готово ястие.

плака. Руското наименование на желязната ламарина, използвана за печене на малки хлебни изделия: рула, пайове, бриош, гевреци, пуфчета, кифлички. Според международната терминология - торта. (За разлика от сладкарския лист (мед), използван за печене на бисквити с масло и масло, и за разлика от листа за печене (със страни), използван за бисквити и пайове.)

BEAN RUNS. Малки бели издънки от мангустов боб. Продават се пресни или консерви. Консервните издънки се измиват преди употреба, за да се премахне метален вкус. Пресни, пълни със студена вода, съхранявани в хладилника.

БЪРЗИ СУХИ. Прах от печен и смлян фасул или боб, ароматизиран със суха мента и чесън. Добавя се за добавяне на аромат към супи, сосове и сос от втори ястия. Принадлежи към древните подправки на редица славянски кухни: българска, сръбска, македонска, украинска, както и румънска и молдовска. До края на XIX век. често се използва и в руската кухня.

Birdy. Руско народно ястие от брашно от елда, смесено наполовина или в различна пропорция с кисело мляко. Той беше широко разпространен като лятно, бързо ястие от кухня без огън. Той има изключително древен произход. Носеше различни имена в различни региони на Русия. (В източната част на Москва, Владимир и Рязан има черен пипер, в Калуга и Тула има дерека, в Орол, Липецк, Тамбов има космическа совалка, в Курск, Белгород, Воронеж е реек.) На запад и север от Москва това ястие изобщо не се знаеше..

БОДЯК ГОЛЯМ. Градински плевел (lat.Circium ole-gaseite), използван при готвене. Той дава на младите зелени бульони добри супи, използвани за обогатяване на витамини и озаряване на различни супи и бульони, както и нежни зеленчукови пюрета. Много младите листа са подходящи и за салати. По време на Великата отечествена война е препоръчан от Народния комисариат на отбраната на СССР в диетата на полските войски и дава добри резултати. В момента незаслужено забравен.

ЧАША ЗА ВИНО (от него. bocca - уста). Голяма чаша с висок крак, използвана за слабоалкохолни или безалкохолни напитки - бира, плодова вода, минерална вода, сокове. В редица региони източно от Волга, и особено в Тран-Урал и Сибир, чаши от фаянс с леко заоблено дъно неправилно се наричат ​​чаша.

POCKEYS BOKS (Английски boxty палачинки). Браун ирландски.

Рецепта:
От 100 г първокачествено брашно, 125 мл мляко, 0,5 с. Л. Сол и по вкус малко семена от ким меси тестото. Натрийте на едро ренде 500 г сурови картофи, изстискайте го добре и омесете в тестото. Оформят се малки питки, които се запържват в масло и се сервират с резенчета осолена сланина, пържени до хрупкаво състояние..

болус (от гръцки. βολος - глинен блок). Специален вид ядлива глина. Това е силициев двуокис, съдържащ железен оксид. Проявява се под формата на твърди блокове с дълбок, наситен червен цвят. Смел на пипане, лесен за смилане, бързо се топи в устата. Римляните носели името "Terra rubra" (червена земя), на изток е известно като арменска глина. От древни времена се използва при готвене на редица национални кухни (гръцка, асирийска, арменска, египетска, а в съвременните времена - на френска, испанска, португалска) за оцветяване на храна, а понякога и за повишаване на вискозитета на някои ястия. Преди появата на синтетични, химически оцветители, той се добавя към шоколада, както и за оцветяване на саго (в Германия). Това беше най-невинният хранителен цвят, не само безобиден, но и полезен при някои заболявания: с разстроен стомах, слабост и бледо заболяване.

Bombo. Американска напитка XV11I - началото на XIX в., Често споменавана в историческа и художествена литература, посветена на живота в южните щати на САЩ. Състои се от смес от ром (1/3), десертно гроздово вино тип мускат (2/3) и малко количество изгорена (карамелизирана) захар. Той постепенно излезе от употреба след ликвидирането на конфедерацията на южните щати (войната от 1860-1865 г.). През последните години има съобщения за опити за възраждане на тази напитка като "традиционна" в събиранията на Куклуксклановцев.

бонбониера (от фр. bonbon - бонбони). Цветно декорирана кутия за бонбони Първоначално бонбониерите били от два вида: под формата на куб или сандък, дълбоки и високи - за постоянно съхранение на насипни бонбони (тези бонбониери са били направени от дърво или метал - сребро, мед, месинг, калай) и плоски - за полагане на крехки бонбони (с пълнеж на алкохол) подред, с отделение за всяка бонбона - те бяха направени от картон, тъй като служеха само за пренасяне на сладкиши от сладкарските изделия, а в началото бяха лишени от бижута. Постепенно този тип бонбониери започнаха да доминират, те започнаха да слагат главно шоколадови бонбони в тях и да залепят външната страна на кутията с цветна хартия с рисунки.

В момента изкуството на бонбониерите получи изключително развитие. Големи артистични бонбониери от 60-те и 70-те години, Първи бал, Любов и Поздравления и др. Са произведени от фабриката "Красный октябр" в Москва и изнесени в Западна Европа; през 70–80-те години фабриката Rot-Front произвежда серия от тематични бонбониери, посветени на събития като космическия полет „Союз - Аполон“ (1975 г.), автографирани от астронавти, изграждане на БАМ и др. Сладкарската фабрика „Сормовская“ произвеждаше бонбониери с изображения на играчката „Димково“ („Руски сувенир“) и др. Наскоро редица чуждестранни сладкарски предприятия и фирми инвестират в бонбониери с кратки описания на съдържанието, показващи коя пълнеж е в коя бонбона (с разнообразен набор).

По този начин, съвременният bonbonniere е вид гаранционен паспорт на продукта, той съдържа информация за компанията, фабриката, годината на основаването й, качеството и наименованието на продукта (понякога с обяснение), мястото на производство, цената, теглото и теглото на отделните сладкиши, а понякога и историята фирми. Следователно Bonbonnieres са колекционерска стойност, заедно с печати, значки и кутии за кибрит, тъй като помагат за събирането на информация за историята на производството на сладкарски изделия.

ВРЪЗКА (Белоруски). Той има четири различни значения:
1. Малък хляб, най-често направен за деца, „играчка“ или от остатъците от брашно, което не беше достатъчно за голям хляб. Джинджифилов мъж, кок. Понякога се използва умалено:.
2. Ферментиращо тесто, ръжено тесто. В този случай се произнася като бондачка (облигация) (Vilejščyna).
3. Парче мазнина или месо от прясно заклано прасе или овца, което традиционно се представя на съсед (Полесие).
4. Малка кръгла торта (Новогрудок).

Borago. Краставица трева. Тревисто растение с широки овални космати листа със силна миризма на свежа краставица и със сини цветя. Поддържа аромат само в свеж вид и го губи при изсъхване и изсушаване. Бораго не е подправка, а само ароматно растение. Използва се в салати, okroshki за усилване на миризмата на краставици, заедно с истински краставици, ако са мудни или са загубили аромата си. Тъй като рошавата, понякога убождаща повърхност на листа от бораго е неприятна за устната кухина, тя се нарязва много ситно. Невъзможно е да се скарира бораго - в този случай той губи не само вкус, но и цвят.

BORAKI. Арменски кнедли. Те са направени под формата на цилиндри, отворени отгоре, така че пълнежът да е видим и да се намира в чаша тесто. Следователно, бораксът се инсталира вертикално в плътни редове в тиган (обикновено на два реда, в нисък тиган). Мляната боракс се пържи предварително. След като ги сложите в тиган, се налива малко силен бульон с олио (за да не се слепи бората) и се оставят да седят под плътно затворен капак на слаб огън за 15-20 минути, след което се изваждат, оставете бульона да се отцеди и изпържете в тиган до златисто кафяво. Яжте със сос, приготвен от матсун (кисело мляко) с настърган чесън.

BORANI (Товари.). Кулинарна традиционна композиция на грузинската кухня, особеността на която е разположението на основния компонент на ястието (месо, птици) между два слоя зеленчуци (зелен фасул, спанак, патладжан и др.). Цялата композиция обикновено се пълни с кисело мляко (специално ферментирало мляко) с добавяне на подправки. Тъй като борани е наименование, свързано със състава на ястията, винаги е необходимо да се посочи кои борони се означават. По този начин, ястия като борани винаги трябва да имат име с две думи, например борани от патладжани, спаначени борани, пилешки борани и др. На практика обаче това не винаги се спазва, следователно дори и най-разнообразните ястия в менютата на ресторанта - и зеленчуци и месо и яйце - се наричат ​​борани.

Всъщност борани не е ястие, а името на вида на голям брой ястия и това име не се отнася до състава на ястието, а до неговия състав: основната част (пържена) между два слоя (варена).

И двете части се приготвят отделно и се комбинират в борани само на чиния, преди да се сервират. В грузинската кухня бораните от пилета със струнен боб се радват на особена любов.

по-кафява. Кафяв сос с червено вино, обикновено се сервира с говеждо мезе.

BORDEAUX (или БОРДО ВИНО). Общото име на няколко марки френски вина, произведени в департамента Жиронда със столица Бордо. В по-широк смисъл Бордо включва и вина, произведени в департаментите на Дордонь, Гарон-и-Ло, Ло, тоест в югозападната част на Франция. Бордовите вина са предимно червени, въпреки че има бели (почти дузина сортове). Всички те принадлежат към столовите и са разделени, както повечето френски вина, на високи и обикновени. Извън страната по правило са известни високи (или "тънки") бордоски вина, които в същото време са най-използваните. Те се считат за най-ароматните и най-"меките" (слабо алкохол). До средата на XIX век. те заеха третото място в редица високи (грандиозни) френски вина след бургон (виж) и шампанско. Но още в началото на този век Бордо стана най-доброто от всички френски вина. Повишаването им се дължи предимно на изчезването на старите лозя на Бургундия, в резултат на което имаше рязко влошаване на качеството на бургундските (бургонски) вина, докато бордоските вина останаха по същество непроменени по качество.

Бордовите вина „не се напиват“. Това е тяхната основна отличителна черта в сравнение с „горещите“ сухи вина, каквито бургундските вина отдавна се смятат, както и в сравнение с „коварното“ шампанско.

Така А. С. характеризира поетично образно и същевременно много точно Вина Пушкин Бордо (в сравнение с шампанско):

Вече не съм в състояние да Ай;
Ай - като любовница,
Блестящ, ветровит, жизнен
И наклонен и празен...
Но ти, Бордо, си като приятел,
Което е в мъка и беда,
Другарю завинаги, навсякъде,
Готови сме да ни предоставим услуга
Ile тихо, за да споделят свободното време,
Да живее Бордо, нашият приятел!
(Евгений Онегин, гл. 4, XLVI)

Тъй като Бордо не е наименование на конкретно вино (на определена марка), а по-скоро общо, колективно обозначение на три до четири дузини вина, ние даваме по-долу списък на основните марки Бордо (това е важно, когато четете и превеждате не само чужда литература, но и руска класическа, където имената на винени марки често се споменават без обяснение към коя категория принадлежат):

Бял Бордо: Сотерн, Саутерн-Салиус, Шато Ике, Сен Круа, Карбон, Контакт, Пужол, Лангън, Грав.

Бордо червени: Шато Лафит, Шато Марго, Шато Ла Тур, Шато Ларуз, Шато-Го-Брион, Сент-Естеф, Сен Жулиен, Сен-Емилион, Бран-Мутон, Росан, Гор, Леовил, Пихон, Kalon, Poliak, Pessac, Rainac, Castellno, Medoc.

BORKANNIK. Името на моркова торта (ръжена торта, пълнена с моркови със стръмни яйца) в районите на Псков, Новгород и Твер. Името идва от естонския поркан, поргидид (морков) и показва наличието на тесни търговски и кулинарни връзки между Новгородска Рус и народите на Прибалтика от древни времена.

БОРНА КИСЕЛИНА. Кумулативна (натрупваща се) в организма обща клетъчна отрова. Забранен е почти в целия свят за външна и вътрешна употреба през 80-те години (в СССР и Русия през 1982 г.).
Въпреки забраната, тя все още се използва в готвенето като средство срещу кисело мляко, за да се запази свежестта на бирата и месото. Борната киселина е включена в галактофил на прах за запазване на млякото (чаена лъжичка борна киселина (суха), 4 чаени лъжички пудра захар). За 1 литър мляко или бира достатъчно борна киселина на прах на върха на ножа.
Широко рекламирана в Западна Европа, запазените консервиращи прахове за консервиране на месни продукти от хранителен клас не са нищо повече от обикновена борна киселина с малки добавки на нитрати, глицерин, сол и захар. Такива консерванти далеч не са безобидни..

БОРНА каша. Овесена каша от т. Нар. Борова крупа или бор (Milium effusum), наричана още черно просо, птиче просо. Използван преди в районите на района на Долна Волга и в Калмикия.

борш. В исторически план боршът е национално ястие от Древен Рим, където се отглеждаха много зеле и цвекло специално за него. От Рим тази красива супа постепенно прониква в кулинарията на много народи по света, като всеки от тях придобива свои специални национални черти. Сега има много борш, но, може би, боршът достигна най-високото си кулинарно въплъщение в украинската кухня, превръщайки се в гордост на всеки украинец, обект на безусловно обожание, вдъхновение и творчески полет.

Боршът е основното първо ястие на украинската кухня. Получи широко международно разпространение и признание. Той има около десетина разновидности, което е свързано с разпокъсаността на украинските земи в миналото, с наличието на различни части от украинския народ в Русия, Полша, Молдова, Румъния, Чехословакия, с влиянието върху формирането на украинската кухня на турска, ногайска, кримска, полска, унгарска, молдовска, гръцка, Руски кулинарни обичаи и вкусове. В тази връзка в борша се използва не само свинско месо, но и говеждо, агнешко, шунка, колбаси, пилешко, патешки, гъши или само костен бульон (без месо).

Зеленчуковата част е още по-разнообразна в борша: това може да включва картофи, зеле, тиквички, боб, домати, ябълки, ряпа, моркови, грахови шушулки, чушки и царевица. Но независимо от това колко и кой от тези зеленчуци ще присъства в борша, цвеклото ще бъде основният, основен и определящ компонент на вкуса на зеленчуците. Тя може да бъде прясна, кисела, под формата на саламура от цвекло и върхове от цвекло, но винаги ще доминира във вкуса и цвета във всеки вид борш.

Важна отличителна черта на борша е и голямото, изобилно използване на пикантни растения в него. Без лук (лук и зелен), чесън, черен пипер (червен и черен), локум, ангелика (ангелика), копър, риган, чубрица, черва, магданоз, целина - не може да има добър, истински борш, който да разпространява досаден апетитен аромат. Някои видове борш, заедно с месните и зеленчуковите части, имат и запълване на продукти от тесто. И така, кнедли се добавят към полтавския борш, литовските (или старите волински) кнедли са малки кнедли, до Одеса са уши (малки парченца тесто) или юфка, а към Чернигов (Батурински, Малка Русия) са брашно брашно.

И накрая, важна отличителна черта на борша трябва да се счита, че течната им част само частично се състои от вода (водата отива за варене на месо или кости) и главно от специални течности от борш: киров-сировца, квас от цвекло, саламура от цвекло или екстремно случай - обикновен хляб квас. Изборът на определена течност зависи от състава на борша, свързва се с името му и, естествено, оказва влияние върху цялостния вкус на ястието. Ето защо Лвовският борш не прилича на Одеса, Полтава, Волин, Чернигов, Киев, Закарпат, Харков и др. Гъби и горчица могат да се добавят към някои видове борш. Но често, като цвекло, е дресинг като заквасена сметана. Той е част от почти целия борш, с изключение на Одеса и Литва, приготвен на пилешки и гъши бульончета.

По този начин, по отношение на своя състав и набор от продукти, боршът е сложно ястие, което включва средно до 20 или повече компонента. Що се отнася до технологията на готвене, боршът е не по-малко сложен, тъй като принадлежи към броя на супите за пълнене, част от продуктите от които са предварително пържени или сотирани в тиган и едва след това се слагат в предварително приготвен бульон.

Общото готвене на истински, добър борш продължава поне 2-3 часа (в случай на месо). Но това не е всичко. Собствеността на този борш е все още пшеничните пампушки или трохите с лук; само с тях, а не с кафяв хляб, вкусът на истинския украински борш наистина се цени.

БОРШЕВИК СИБЕРИАН (Heracleum sibiricum). Голямо тревисто растение, използвано в кулинарията на няколко национални кухни (главно при народи, които не използват гъби). Има закавказки сорт (на грузински - Corcvet, на арменски - Boch, Bochs).

Дава супи от бульони с нежен гъбен аромат от листата. Листата на острието в младо състояние са добри за салати. Дръжки от стебла - мариновани и използвани като гарнитура към основни ястия. На места наргилето се използва и за приготвяне на зеленчуков "хайвер", наподобяващ патладжан, но с мирис и вкус на гъби.

Borschok. Ястие от руската и украинската кухня, което се различава от борш по това, че е предназначено за постна трапеза. Боршът се приготвя на гъбен бульон от сушени гъби от свинско месо. Състои се от върхове от цвекло, ряпа, зеле, ябълки, тиквички, лук, целина, праз, магданоз, копър, чесън, черен пипер. С една дума, миниатюрен борш - борш. Боршът се подкислява с лимон, избелването се прави с кисело мляко от обезмаслено мляко. Наред с върховете от цвекло понякога се използват коприва и киноа. В този случай подкиселяването на лимона е абсолютно необходимо. По традиция всички червени (бързо движещи се) зеленчуци не са включени в борша: цвекло, моркови, домати, червени чушки. Зеленчуците в супата се слагат сурови, без предварително пържене или пържене, не слагат масло и свинска мас. Боршът като гъбно ястие е бил по-често срещан в Русия, отколкото в Украйна. Това е лека, освежаваща, много приятна вкусна супа, но много различна от традиционния богат украински борш.

Босман. Старото руско име на пътната храна - хляб, студено предястие.

БОТА. Кожена чанта (винена кожа) за съхранение на вина в Испания и Португалия.

БУТИЛКА. Твърда торта, направена от различни видове брашно, отличителната черта на която е не нейният състав, а фактът, че не се изучава с точилка, а тестото се събаря за нея от вихър. В различни региони на Русия ботаниците, както и бисквитните бисквитки, имаха свой специален състав: в Тамбовска област - ръж, във Владимир - пшеница, в Ивановско - ечемик, в Пенза - грах, в Оренбург - елда. По форма нервите били или тънки като палачинки, или достигали до 2 см дебелина. В старите времена глупаци сервираха в кътчетата и ядяха през цялата вечер, прищипвайки малко парче по време на разговор. По този начин в Русия нервите играят ролята на семена, непознати в централните райони до средата на 19 век. и които дойдоха в районите с руското население от Украйна само преди не повече от сто години.

BOTWINS. Ястие за супа от студен квас, приготвено от върхове варено цвекло, коприва и киноа, зелен лук, краставици и леко варена червена риба, както прясна, така и пушена. Освен това билката от краставици (виж бораго) и копър са добавени към ботвиня.

купа (Англ. Купа). Чаша във формата на полукълбо, на нисък крак, понякога дори напълно без крак. Вид английски удар, направен в този буркан, също се нарича купа..

Брага (от скандала. brygga - вари бира). В Скандинавия домашна бира, направена от ръжено брашно, малц (ръжено или ечемик) и хмел; известен от ІХ - Х век В Русия тази дума стана известна доста късно, през първата половина на XVII век, и беше въведена по време на шведската интервенция в Новгород през 1610-1612 г. и се разпространи много по-късно. Означава същия продукт, който до XVII век. Наричаше се половин бира или половин питие (съответно - каша) - домашна бира, всеки път с различно качество, често недостатъчно варена, с добавяне на различни аромати. Готви се в различни части на страната от овес, ръж, просо, ечемик.

Всичко това доведе до наличието на голямо разнообразие от епитети към думата каша, които изясняват характеристиките на напитката, докато терминът каша е изключително неясен и не дава възможност да се установи за каква напитка говорим. Следователно каша е проста, каша е хопи, кашата е овес, пшеница, пермятка (с малини), елда, гъста, сладка, мед - всичко това, по същество, са различни напитки, които имат само подобна технология, но различни хранителни суровини, различни вкусове и ефекти за човешкото здраве.

BRI. Меко узряло синьо сирене, приготвено от краве мляко.

бръснене или аспирация (от старославянски бръснене - груб, груб, нерезен, необработен; латинска аспектна кореспонденция - груба, груба, бодлива). Международен кулинарен термин, използван в кулинарията на различни страни на нейните национални езици и имащ във всяка страна национален, незаемен произход, което показва неговата изключителна древност. Явно са възникнали едновременно с появата на кулинарното изкуство и занаята..

Има две значения:
1. Липса на кулинарен вкус, еквивалентен на концепцията за липсата на слух на музиканта.
2. Временна загуба или изкривяване на вкуса при готвача или сладкарския готвач, подобно на временната загуба на глас в певеца. Това е така нареченото функционално бръснене..
Такова бръснене е резултат от преумора, възбуда, заболяване на органите на вътрешната секреция или изгаряне на устната кухина в резултат на дегустация на твърде гореща храна или напитки.

Има неписано правило, че в случай на бръснене готвачът или сладкарът трябва незабавно да спре да работи в печката и да се консултира с лекар за почивка, докато бръсненето изчезне, независимо дали има температура или някакво обективно заболяване, т.е. или бръсненето се проявява само субективно. В миналото собствениците на ресторанти в случай на бръснене са освобождавали готвачите от работа без медицинско разрешение: изявлението на самия готвач беше достатъчно.

Бръсненето е единственото професионално заболяване, чието установяване принадлежи на самия пациент, а не на лекаря, тъй като няма начин да се установи това чувство обективно. Това правило се дължи на факта, че готвач, който остава в кухнята с животновъд, рискува да развали храната и здравето на голям брой хора.

За да се предотврати бръсненето и да се запази свежестта на вкусовото усещане, отдавна са предприети различни мерки през целия работен ден на готвача. Първо е разработена система за тестване на ястия в определена последователност. Второ, готвачът през работния ден от време на време непрекъснато трябваше да изплаква устната кухина с различни освежаващи (основно плодови и зеленчукови) съединения или изворна вода. Трето, вече през XVIII век. беше установено, че готвачът има право да се храни само след като е приготвил не само закуска, но и обяд, тоест непосредствено преди обяда да напусне масата, не по-рано от 12 часа на обяд. Напомняне на това правило все още остава времето за отваряне на ресторантите, отчетено за 12-13 часа, когато главният готвач яде.

Поради всички тези причини професията на готвача се считаше за трудна, трудна, изтощителна, което рязко се различава от сегашния ни възглед, което изобразява работата на готвача като вид сирене на кънки в масло.

В сладкарските изделия бръсненето се среща доста често, но обикновено не трае дълго - два до три часа. Това е резултат от високата температура на сладкарските магазини, особено тези, които произвеждат бисквитки, и насищането на въздуха на магазините с главозамайваща сладка миризма. Сладкарското бръснене обикновено отминава, ако пиете силен, горещ, несладен чай или поглъщате бити сурови яйчни белтъци с лед.

БРИК. Хрупкави тестени изделия, пълнени с месо от младо агнешко или птиче месо, зеленчуци, ароматни билки и подправки. В Тунис това е любимо ястие..

в родината им, в Тунис, бричовете се правят от сложно тесто, наречено малсук. Най-добрият заместител за него е тесто за щрудел, което можете да закупите и готово. Ще подготвим 4 слоя - с размери 30х40 см - от вече издължено тесто за щрудел. Нека направим пълнеж от 250 г младо агнешко, 2 нарязан лук, 2 с.л. л нарязан магданоз, 1/2 ч.л. сол и два пъти на върха на нож от черен пипер.

На 3 с.л. л масло, запържете пълнежа, докато стане ронлив. Извадете от печката и разбъркайте 2 с.л. л настърган пармезан. Намажете слоевете тесто с разтопено масло, сгънете наполовина два пъти и намажете отново всеки оформен правоъгълник с размер 15х20 см. От дългата страна огъваме 5 см тесто и поставяме 1/4 от пълнежа върху получения квадрат в ъгъла. Нека направим дупка в пълнежа на теста, в който ще разбием 1 сурово яйце. Внимателно покрийте пълнежа със свободния край на тестото и здраво закрепете краищата. В достатъчно количество затоплен зехтин кафяви брикети от двете страни добре до хрупкава. С готварска хартия отстранете излишната мазнина от пайовете и сервирайте гореща.

BRINCHOBA. Ястие от таджикската кухня: сгъстена супа. Включва ориз, картофи, лук, домати, моркови, растителна или мазнина опашка мазнина, заквасена сметана и подправки: дафинов лист, червен пипер, килантро (1 чаша зеленина).

Готвенето е лесно: лукът, доматите, морковите се запържват в олио, прехвърлят се във вряща вода (2-3 л) и се покриват с ориз (1 чаша). След полуфабрикат ориз се добавят картофи на малки кубчета - 1 см, бринчоба се осолява и се подправя с подправки (вместо манджа може да се използва магданоз зеленина). След пълна готовност супата се подправя с две чаши заквасена сметана.

BRIOSH. Бутер с масло в специална форма (сякаш се състои от няколко разтопени топчета), кръстен на изобретателя - френския сладкар Brioche. Същността на изобретението се състоеше в това, че фантазираното тесто, приготвено върху тестото, се задържаше в растеж за един ден, тъй като беше поставено на студа, а на следващия ден, като беше прецедено във форма, твърде стегната за него, то се издигна необичайно бързо и затова даде необичайна форма на издигане - не купол, а поредица от малки, но високи куполи - топки, броят на които се определяше от прорези от тесто във формата. Бриош имаше меко, ефирно, топящо се тесто в устата, правеше се много богато, сладко и се сервираше като чайни рулца.

Продължителността на приготвянето на бриоши постепенно доведе до опростяване на технологията им (а оттам и до промяна във вкуса) и дори до отхвърляне на твърде обезпокоителното им производство. Сега често бурионите се наричат ​​просто сладък хляб или кифлички, които имат форма, подобна на бриоши, тоест, състояща се от три до четири мънички кифлички, свързани заедно. Такива хлебни изделия нямат нищо общо с истинската бриош.

БРОКОЛИ. Аспержи зеле, подвид карфиол от италиански произход. Популярността й непрекъснато расте. На вкус е като карфиол, но още по-нежен. Дръжките имат вкус на аспержи. Броколи се вари като карфиол, а дръжките до основата на главата трябва да бъдат добре почистени. Най-вкусните ястия от броколи се приготвят в Италия.

БРОККОЛИ ПРИЕМАТЕ В РУМЪН:
Обелените дръжки със съцветия, гответе 4 минути в подсолена вода, оставете да се отцеди и гответе в тръпчиво бяло вино и зехтин с много чесън, черен пипер и сол.

BROMATOLOGY (от гръцки. βρωμα - храна). Наука за храненето.

червена боровинка. Диво зрънце. Един от важните вкусови компоненти на руската кухня, създавайки национален вкус за нея. Използван е под формата на добавки за сокове в месни ястия и зеленчукови гарнитури. Като отделни продукти бяха направени: накиснати черни боровинки, мариновани черничеви боровинки, варива от червен боровинка с лук, полукисела каша от червена боровинка с мед за дивеч, вода от ягоди (като аперитив и заместител на квас), както и сладкарски изделия - сладко от боровинки, пастила и желе. В допълнение, черешите са били използвани в кулаг, малц, джинджифил и други продукти от тесто от руската кухня.

Сирене (овче сирене). Най-важният кулинарен компонент на молдовската, румънската, българската и македонската кухня. Използва се като добавка в зеленчукови ястия, в пълнеж за пайове (плацинте, въртене), особено в комбинация с картофи, в домашни условия, към месни ястия и супи в настърган вид, за да придаде характерния аромат на молдовската кухня. В независима форма се използва като предястие, като за това сиренето трябва да се бланшира или пече във фолио във фурната с тънки слоеве с дебелина 1 см. Тази техника подобрява вкуса на сиренето фета, улеснява неговото усвояване. Най-характерният съпровод на ястия, включително сирене фета, е пържен лук, чесън, целина, патладжан, пшеничен хляб, картофи. Леко сухо сухо молдовско вино или суров гроздов сок, мъст, е подходящо за Brynza. Отличната комбинация от настърган фета сирене с варена тиква дава отлично картофено пюре..

BUBERT. Ястие от немска и балтийска кухня. Сърдечна сладка, сервирана като втори курс за закуска и трети курс за обяд. Състои се от грис, мляко (сметана), яйца, захар и малко кисел плодов сок или течно желе (лимон, червена боровинка, касис). Особеността на Бубер и неговата разлика от зърнените култури е, че той не се готви, а се вари само - това има решаващо влияние върху формирането на специален вкус.

Бюбърт е по-питателна и по-надарена с витамини в сравнение с грис. Всичко това го прави ценно ястие за деца. За съжаление почти никой не знае за буберите извън балтийските държави. Ето защо е препоръчително да предоставите подробна рецепта тук..

Структура. 3/4 чаша грис, 0,5 литра мляко, 4 яйца, 10-15 парчета рафинирана захар, 1 чаена лъжичка изсушена лимонова кора или кора от един лимон, чаша сок от червена боровинка или кисели кисели лимонови сокове.
Готвене. Изсипете грис във врящо мляко, бързо разбъркайте, затоплете в продължение на две минути на слаб огън, като разбъркате, след това извадете от котлона и задръжте под плътно затворен капак, докато се абсорбира напълно от зърнените култури - 10-15 минути. Смелете жълтъците със захарта, разбийте отделно белтъците. Внимателно въведете жълтъците в грудката при температура, която не надвишава 70 ° С, като се разбърква енергично през цялото време, след това въведете жар и протеини. Бъркайте през цялото време, дори след пълното въвеждане на протеини, две до три минути. След това отново разбийте грудката и добавете плодов и ягодов сок.

Говеждо месо (Беларус.) Свинско месо, приготвено по специален начин, ястие със студена трапеза (виж), поднесено с горчица и хрян.

Вареното свинско месо се готви само от младо свинско месо, от шунка, филе или от лумбалната част от позлата. Обикновено се взема парче с тегло най-малко 3 кг, с кожа.
Подготовка и подготовка. Настържете кожата, развийте я (без да я отрежете напълно!) И напълнете месото под кожата по-дълбоко със свинска мас и чесън, и разтрийте повърхността му със сол и черен пипер и залепете няколко скилидки (подправки) в подкожната мазнина. След това затворете кожата, плътно завържете парче варено свинско с канап на няколко места (но не със синтетични нишки!) И сложете да се готви 3 часа. Сварете веднага във вряща вода, на умерен огън, с подправки, така че свареното свинско месо първоначално да бъде напълно покрито с вода, под плътно затворен капак. Не забравяйте да премахнете пяната по време на кипене! Никога не добавяйте вода.
Подправки за варено свинско: 2 глави лук, 1 корен магданоз и зеленина, 8 дафинови листа, 6-8 зърна ямайски (лют пипер) пипер, 10-12 зърна черен пипер; добавете сол един и половина до два часа след началото на варенето, със скорост 1/2 ч.л на всеки 2 кг месо.

BUYABESS. Рибена супа или яхния обикновено от 5-6 различни сорта риба с бяло вино и шафран.

BUYON. Неосветен бульон.

БУКЕТ. Концепция за дегустатор и тестер, характеризираща съвкупността от типичните органолептични характеристики на този продукт (обикновено се отнася до напитки - гроздови вина, чай, кафе). Букет е цялата комбинация от вкусови и ароматни характеристики, които са уникални в друга форма на една и съща напитка и характерни само за даден сорт, вид, вид. Липсата на букет е основа за понижаване на степента на напитката, тъй като букетът е най-високият показател за качеството на напитката, като я отличава от другите видове от една и съща напитка и от напитки от същия тип, но с различно качество. Букетът се определя само органолептично, субективно, от дегустатор или тестер. Този показател не съвпада с обективни данни за качеството на продукта: неговата свежест, съдържание на калории, химичен състав, процент и съотношение на различни вещества. Дори ако обективни показатели не надхвърлят нормата или са високи, но букетът отсъства, класът на продукта се намалява. По този начин букетът е най-важният и решаващ показател за качество.

БУКЕТ НА ГАРНИ (фр. bouquet garni - сглобяем букет, букет от необходими аксесоари). Традиционното международно име за комбинация от сушени билки, използвани в супи. Терминът е взет от френската кухня и се използва широко..

Букетът на Гарни може да бъде малък (съкратен) и голям (удължен).

Малкият гарниращ букет включва: дафинов лист, магданоз, целина и семена от кимион. Понякога се добавя черен или червен пипер, в зависимост от вида на супата..

Голям гарниращ букет, в допълнение към изброените подправки, се състои още от червила, естрагон, босилек, чубрица, риган, розмарин, пимпинела. Понякога все още има среден букет за гарнитура: в този случай две или четири пикантни билки от голям набор, в зависимост от естеството на супата (месо, зеленчуци, пиле, риба), се добавят към постоянния набор от малък букет по желание..

Букет от гарни се спуска във врящ бульон под формата на сноп, свързан с конец 5 минути преди готовност, след което се изважда. Може да се използва многократно след изсушаване (но не повече от три пъти).

BULAMIC. Узбекска каша от царевична каша с кайма.
Готвене. Брашното се отглежда в мляко и се вари до сгъстяване (500 г брашно на 0,5 л мляко). 250 г кайма се запържва в олио с два ситно нарязани лука. След това и двете части се смесват в горещо състояние и буламикът стои под капака за 10-15 минути за разбъркване. Тази каша се приготвя бързо и е много питателна..

BULDAVA (Белоруски). Натрошени варени картофи, картофено пюре.

BUN (от фр. boule - топка). Руското име за целия бял хляб (за разлика от черния, просто наричан хляб), което придобива разпространение от средата на 19 век. поради факта, че черният хляб се печел в пекарни от руски пекари, а белият - рулца - от немските пекари (в пекарните).

Старите руски видове бял хляб, разработени отделно от производството на хлебни изделия, носеха независими имена, тъй като имаха различни технологични правила от печенето на кифлички, които отдавна бяха тайната на германските и френските пекари. Руските видове бял хляб се наричаха: калач, полярна треска, огъване или навиване, буцане и печен главно само в Москва. Оттук - московски сайки, московски калач, ситники. По-късно калачиите се пекат и в Муром, Саратов. Витушки - в Калуга.

В южните райони на Русия и Украйна всеки пшеничен хляб се нарича кок, независимо от мястото и традицията на производство.

До 1947 г. в Московския и Ленинградския региони малък хляб бял хляб се наричал френски кок по традиция (сега градска кифла).

побойник (Gulbenya). Белоруски, полски и литовски местни селски имена за картофена супа или картофени гювечи.

бульон. Navar, резултат от готвене на месо, птици, риба или зеленчуци. Бульоните имат различна концентрация, сила, която зависи от процента на количеството на варения продукт и вода, както и от различния брой готвачи (отново можете да сварите риба или зеленчуци в готовия бульон, като по този начин увеличавате концентрацията на бульона многократно). Бульоните се използват като независими ястия (супи) и в този случай те се филтрират или изсветляват със специални проводници и се оцветяват с естествени багрила. Затова в ресторантьорската практика се отличават светли и червени бульони. За увеличаване на ситостта на бульоните към тях се добавят различни добавки от брашно: пайове, рулца, крекери - или те са покрити с тестени изделия, вермицели, юфка, кнедли, зърнени култури (най-често ориз) или профитероли, царевични и пшенични люспи.

Бульоните - ястия предимно от немска и френска кухня, са станали широко разпространени в ресторанта кухня като бързо приготвени, тъй като тяхната основа - чист бульон - винаги може да бъде бързо допълнена и разнообразна с добавки. На практика обаче бульоните са много нездравословна храна, вкус еднообразен и освен това лесно достъпни фалшификации: обикновено „силата“ на бульоните лесно се имитира чрез добавяне на излишна сол. Освен това бульоните винаги се съхраняват дълго време и от тук често разграждат органични вещества..

Напоследък бульоните все повече отстъпват място на супи от национални кухни, които имат по-голям вкус и ароматна оригиналност и по-високи хранителни качества.

диги. Западноруско, смоленско име на всяка постна течна храна, най-често пуйка, супи, каша.

Бурга (Белоруски). Течна каша, водниста, немаслена каша, частично съответства на руския термин - каша.

BURGONIAN (или по-рядко BURGUNDY). Руското традиционно наименование за високи френски вина от различни видове (сухи, бели, червени, пенливи, десертни), които имат общият признак, че са произведени от грозде, растящо в отдела на Лазурния бряг в близост до град Дижон (североизточно от Франция). Бургонските вина са първите от фрижските (френски) вина, които стават известни в Русия през XV век. Дотогава те бяха познати само с гръцко вино - малвазия (от остров Самос). Малко хора знаят, че най-ценното вино на Романей, известно от древни хроники, документи и исторически романи, толкова често се споменава в княз Серебрян от А. К. Толстой, в Петър Велики от А. Н. Толстой и в Разин Степан „А. П. Чапигина) - това е бургаско червено сухо вино от най-добрата марка„ Романе-Конти “.

Вярно, в средата на XIX век. Лозята на Бургундия бяха повредени и изкоренени, в резултат на което известните лози на планината Кот д'Ор промениха характера си и започнаха да произвеждат грозде с по-ниско качество. По време на Втората световна война почвите на Бургундия са били обсипани с фрагменти от черупки, пълни с бензин от немски цистерни и камиони, а лозята отново са повредени. Всичко това доведе до факта, че бургунските вина с качество, създали своето име в историята на Франция и други европейски страни, на практика са изчезнали..

Една от характеристиките на бургановите вина винаги е била високата им степен на съхранение и те са имали голяма способност да подобряват свойствата си по време на съхранение. По време на войната германците изнасят от Дижон и околностите му десетки хиляди бутилки от дългосрочното излагане на стария Бургон (до три века).

Понастоящем в enoteches (складове за вино) на Франция и други страни има отделни екземпляри от Бургун, чийто давност се изчислява на 200-300 години. Само те могат да дадат представа за това знаменито и за разлика от всяко друго в света, вече изчезнало вино, напомняне за което се съдържа в такива имена като Монрачет, Мерсо, Шабли, Шар, Пети Бургун, Кло Вуге, Савиньи и др. толкова познати ни от романите на Дюма, Флобер, Юго, Ромен Роланд.

BUTENA. Руско народно ястие, широко използвано през изминалия сезон (по време на реколтата) и състоящо се от домашно извара, смесено с горещо или студено печено мляко.

Особено характерна е била през XVIII-XIX век. за живота на селяни от Ярославския, Владимирския, Ивановския и на север от районите на Нижни Новгород.

БЮФЕТ (от лат. bufetum - брилянтен, денди маса). Тази дума е заимствана от френския език от средновековния латински и придобива през вековете няколко значения, всяко от които по някакъв начин е свързано по смисъла с оригинала.

На първо място, във Франция започнаха да наричат ​​на бюфет специален шкаф, където имаше особено ценни съдове за хранене - порцелан и сребро. В тази връзка шкафовете, първо, бяха разделени на няколко отделения в съответствие с вида и предназначението на съдове и прибори за хранене и, второ, бяха оборудвани с врати и брави. Още през XVII век. шкафове за шкафове са придобили външния вид, който е запазен почти до наши дни и който се оказа най-рационален: горни рафтове със стъклени или затворени (непрозрачни) врати за стъклени и кристални стъклени съдове, чекмеджета за метални прибори за хранене, основните масивни долни затворени рафтове за тежки порцеланови и метални прибори - чинии, чинии, купи, чайници и др..

Долната и горната част на бюфета бяха разделени от маса с ниша. Този дизайн се оказа един от онези „вечни“ дизайни, които, въпреки всички модернизации, промяната на епохите и вкусовете, не можеха да разклатят времето. Масата на бюфет беше удобна за приготвяне на уреди, преди да ги занесете на масата. Впоследствие той даде друга идея - приготвянето на закуски точно там, което доведе до появата на друго значение на думата "бюфет".

Характерно е, че дизайнът на бюфета се оказа толкова удобен, че без ремоделиране да бъде приет от всички народи на Европа. В същото време всеки намери своето първоначално приложение, например, на такава част от бюфета като ниша. Във Франция имаше бутилки вино в нея, вази с плодове, в Германия - декоративни вази, големи халби за бира (олово, порцелан, които в крайна сметка също изиграха декоративна роля), в Русия поставиха самовар на поднос в ниша, чайник за отопление на вода и др. понякога, ако бюфетът беше висок и нишата беше голяма, - беше поставен меден леген за варене на сладко. Тези устройства играят едновременно декоративна роля, служейки за интериорна декорация. Постепенно шкафът стана център на богатството на семейството или, във всеки случай, отражение на богатството.

Още през XVIII век. не само самия шкаф, но и помещението до кухнята или хола, където се намира шкафът, се наричаше бюфет. Тази стая в някои случаи се използва за приготвяне на готови студени ястия, за предварително сервиране и избор на напитки. Така студената маса и студените напитки бяха отделени от кухнята и по-тясно свързани с бюфета.

В ресторантите, които цъфтяха особено велико в началото на 19-ти век, в тези килерни помещения започнаха да правят стойка за ограда, която отделяше ценен шкаф-шкаф от обществеността. За да надзирава бюфета и неговото съдържание, се открои специално лице - бюфетът, тоест лицето, отговорно за бюфета. Постепенно започнали да му поверяват задълженията по надзора на бюфета и раздаването на ястия, както и задълженията за наливане на студени напитки и приготвяне на най-прости, примитивни закуски - сандвичи. Поставката беше разширена - от ограда се превърна в тясна маса. В края на XIX век. в САЩ, от друга страна, стелажите излязоха с идеята да представят високи табуретки с цел рационално използване на цялото багажно пространство за единични посетители, а не само „работещата“ част от него, която беше точно срещу бармена, където той се свърза с „гостите“ и изпълни поръчките си.

Във Франция, Германия и Русия, както и в Скандинавия, буфетите като малки заведения са създадени главно на железопътните гари и на самите транспортни средства - параходи и влакове. Тук под думата бюфет от 80-те години на XIX век. те също започнаха да разбират малък изход, където е възможно да се задоволи гладът на преминаващ човек. Въпреки това постепенно бюфетите на гарите се превръщат в места за пиене и пиене на алкохолни напитки, следователно вече в края на XIX - началото на XX век. думата бюфет често се използва в напълно некултурен смисъл, например в немски, което означава нецензурен дом. (Вижте речника на Тибо-Вуленвебер.)

В същото време промяна в концепцията за „бюфет“ тръгна в кулинарна, висока посока.

Бюфет от началото на 19 век започнаха да наричат ​​във Франция студена маса (тоест комплект закуски). Тази концепция не беше приета в други страни, където закусващата маса получи националните си имена..

На бюфет се нарича и предната маса без столове, когато гостите се хранят, докато стоят. В Русия този тип празник също се нарича по различен начин - френската дума "a la buffet" (тоест маса с вилица).

И накрая, в редица страни в Западна Европа, особено в ресторантите, е възприет и френският термин „vin du buffe“ (шведска маса), което означава най-скъпите вина, налични на това място.

| Повече ▼ (О). Има няколко кулинарни значения.
1. Тази дума (Officers de la bouche) се отнася до пълния състав на съдебната кухня от най-висок ранг - от главния готвач до готвача.
2. Буше (буше) е торта, приготвена от специална бисквита (смес от пшенично и картофено брашно), оформена като малка кръгла кифличка, но вътре пълнена с мармалад или желе, а понякога и сметана.
Рецептата за Boucher е забравена през последните 100 години, затова я даваме напълно.
Структура. 150 г първокачествено пшенично брашно, 120 г картофено брашно, 14 яйца, 100 г пудра захар (пясъкът трябва да се превърне в пудра на прах, ако не е готов). Лимонова или портокалова кора, ванилин. Всеки плодов мармалад, желе или сметана.
Готвене. Разбъркайте добре два вида брашно. Отделете жълтъците от белтъците. Смелете жълтъците със захарта за глазура, разбийте белтъците. Добавете жар към настърганите жълтъци, смесете с брашно, изсипете подготвените бити белтъци в сместа и печете малки кифли с диаметър 7-8 см на фурна на слаб огън във фурната. Нарежете депресия в средата на кифличките, напълнете с желе или сметана. Можете да комбинирате кифлите на две (те са лесни за слепване, особено ако са пълни с мармалад). Разстелете кръстовището с мармалад, ако кифлите са пълни със сметана.

Биен Куй (Френски биен куит). Терминът, приет в международната кухня, означава добре направен или изпечен кулинарен продукт: буквално - „добре направено“.

Булс. Старо руско ястие от студена кухня: овесена каша, смесена с растително (фъстъчено, зехтин или слънчогледово масло). Разпространен е особено на север и изток от Москва - в Тверския, Владимирския, Ярославския и Ивановския райони.

изкълчване. Малка пушена херинга. Сервирайте студено или затоплено.

Бяла. Прясно българско сирене, първоначално от овче, а днес от краве мляко. Отлежава 6 месеца в саламура. Има леко кисел, извара.