Повечето богати на въглехидрати клетки

Страница с подробно решение стр. 86 по задълбочена биология за ученици от 10 клас, автори Захаров В. Б., Мамонтов С.Г. Разширено ниво 2015 г.

ВЪПРОСИ И ЗАДАЧИ ЗА ПОВТОРЕНИЕ

Въпрос 1. Какви химикали се наричат ​​въглехидрати?

Въглехидратите са органични съединения с обща формула Cn (H20) m.

Въпрос 2. Избройте видовете клетки, които са най-богати на въглехидрати.

Растителните клетки са най-богати на въглехидрати, където тяхното съдържание понякога достига 90% от сухата маса (картофени клубени клетки, семена). В животинските клетки съдържанието на въглехидрати не надвишава 2-5%.

Въпрос 3. Опишете монозахаридите и дайте примери..

Простите въглехидрати се наричат ​​монозахариди. В зависимост от броя на въглеродните атоми в молекулата те се наричат ​​триози - 3 атома, тетроза - 4 атома, пентози - 5 атома и хексози 6 въглеродни атома в молекулата.

От шест въглеродните монозахариди най-важни са глюкозата, фруктозата и галактозата, които участват активно в метаболитните процеси. От пет-въглеродните монозахариди, дезоксирибозата и рибозата, които са част съответно от ДНК и РНК.

Въпрос 4. Какво представляват дизахаридите? Дай примери.

Дисахаридите са химични съединения, образувани от две молекули монозахариди. Например хранителната захар - захарозата се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза..

Въпрос 5. Какви са структурните особености на полизахаридите?

Полизахаридите имат голямо молекулно тегло. Те се характеризират с по-високо ниво на структурна организация на макромолекулите, характерни за вещества с високо молекулно тегло. Наред с първичната структура, т.е. определена последователност от мономерни остатъци, важна роля играе вторичната структура, определена от пространственото разположение на макромолекулната верига.

Въпрос 6. Какъв прост въглехидрат служи като мономер на нишесте, гликоген, целулоза?

Мономер на тези полизахариди е глюкозата. Нещо повече, нишестето и гликогенът са разклонени полимери, а целулозата е линейна.

Въпрос 7. Избройте и разширете функциите на въглехидратите..

Въглехидратите изпълняват следните функции:

1. Енергия. Глюкозата е основният източник на енергия в организма. Изгарянето на 1 g глюкоза произвежда 17,6 kJ (4,2 kcal) енергия.

2. Сигналът. Въглехидратите са част от гликопротеиновите рецептори, разширени по повърхността на клетъчната мембрана.

Z. Резерв. Въглехидратите осигуряват запас от хранителни вещества в клетката под формата на нишестени зърна или гликогенни блокове.

4. Пластмасови. Въглехидратите образуват клетъчната стена на растенията (целулоза), гъбички (хитин); образуват външния хитинов скелет на членестоногите.

Бавни въглехидрати: Списък на продукти за отслабване

Диетолозите твърдят, че бавните въглехидрати са много полезни за организма. Те се абсорбират дълго и ни дават нужната енергия. Ще ви кажем какви са бавните въглехидрати и какви са техните ползи..

Бавни въглехидрати: какво е това

Въглехидрати - това е необходимото гориво, без което тялото ни няма да работи нормално.

Но въглехидратите са различни за въглехидратите. Ако бързите въглехидрати веднага ни зареждат с енергия, но допринасят за появата на излишно тегло, тогава бавните осигуряват всичко необходимо и задоволяват глада за дълго време.

От 1981 г. лекарите използват термина „гликемичен индекс“, който показва колко бързо тялото ни се разгражда и преработва съдържащи глюкоза храни в глюкоза..

Храни, които имат бавни въглехидрати:

  • направи ни пълноценни за дълго време;
  • напълнете тялото и мозъка с жизненоважна енергия;
  • допринасят за правилното храносмилане на храната;

Въглехидратите в храни, чийто гликемичен индекс не надвишава 55, се наричат ​​бавни.

Такива въглехидрати снабдяват организма:

Това е веществото, от което черният ни дроб прави глюкоза. При възрастен човек черният дроб съдържа до 120 g от това вещество.

Когато въглехидратите не са достатъчни, тялото ги намира сред запасите си от протеини и мазнини..

Получаваме гликоген от животински храни като черен дроб и морски дарове.

Без него организмът няма да бъде изчистен от ненужни вещества и няма да се осъществи пълен метаболизъм..

Много фибри доставят бобови растения и ядки..

Той регулира кръвната захар и метаболизма в много тъкани..

Инсулинът се намира в цикория, лук, чесън и артишок..

Без нишесте не може да се избегнат внезапни скокове в кръвната захар.

Той е много в зърнени култури като овес, ечемик, елда и други.

Въглехидратите в храната са жизненоважни за човешкото тяло. А тези храни, които съдържат бавни въглехидрати, ни осигуряват всичко необходимо..

Бавни въглехидрати: списък с храни, таблица

Можете да избирате от много храни с бавни въглехидрати. Важно е да запомните:

  1. Кашата, особено от зърнените храни, е полезна за организма, но при избора на зърнени култури си струва да избягвате грис и бял ориз. Те съдържат бързи въглехидрати..
  2. Ягоди и неподсладени плодове са по-добри от сладкиши и кифлички..
  3. Хлябът, който се пече от пълнозърнеста каша, е по-здравословен от белия.
  4. Макароните, приготвени от твърда пшеница, е по-добре да се ядат без сосове.
  5. Здравословните мазнини като зехтин и протеини от месо и риба перфектно ще допълнят растителните храни с бавни въглехидрати.

Таблиците ще дадат отговор на въпроса кои храни съдържат бавни въглехидрати и в какво количество:

Запомнете: въглехидратите не могат да се отхвърлят, но можете да замените бързите въглехидрати с бавни в диетата си. Така тялото ще получава повече хранителни вещества, а вие - удоволствието от храната.

Материал за контрол и измерване в 10 клас по биология

Материал за контрол и измерване в 10 клас по биология

Съставил: Учител по химия, биология, MKOU Baklushinskaya училище

Абуталипов Камил Джиганшеевич

1. Посочете вещество, което не е част от нуклеотидите:

А) захар В) аминокиселина С) азотна основа D) остатък на фосфорна киселина

2. Какъв въглехидрат изпълнява функция за съхранение в растителните клетки?

А) нишесте В) глюкоза С) гликоген D) целулоза

3. Какво представляват съединенията, образувани от мастните киселини и многоатомния алкохол глицерол? А) А) липиди В) протеини С) въглехидрати Г) нуклеотиди

4. Какво е азотна основа не е част от нуклеотидите на РНК?

А) гуанин В) цитозин С) тимин D) урацил

5. Колко вида аминокиселини са белтъчни мономери?

A) 4 B) 20 C) 60 D) повече от 100

6. Каква е основната структура на протеина?

А) редовно полагане на връзките на протеиновата молекула поради образуването на водородни връзки между тях

В) аминокиселинната последователност в полипептидната верига

В) триизмерната пространствена конфигурация на протеиновата молекула, образувана поради ковалентни връзки и хидрофобни взаимодействия

Г) комбиниране на няколко полипептидни вериги в агрегат

7. От какви мономери се състоят нуклеиновите киселини??

А) от нуклеотиди В) от монозахариди В) от аминокиселини D) от фосфолипиди

8. Каква азотна основа е част от АТФ?

А) тимин В) урацил С) гуанин Г) аденин

9. Какво вещество е гликогенен мономер?

А) нуклеотид В) глюкоза С) аминокиселина D) фосфолипид

10. Каква е вторичната структура на протеина?

А) глобула В) линейна аминокиселинна последователност С) спирала D) няколко глобули

11. Кой от химичните елементи е едновременно част от костната тъкан и нуклеиновите киселини?

А) калий В) фосфор С) калций D) цинк

12. Кои клетки на организма са най-богати на въглехидрати?

А) човешки мускулни клетки В) клетки от картофени клубени

Б) лукови кожни клетки Г) подкожна тъкан на мечката

13. В кой участък на храносмилателната система започва разграждането на въглехидратите?

А) в стомаха B) в тънкото черво C) в устната кухина D) в дванадесетопръстника

14. Променливите части на аминокиселините са:

А) амино група и карбоксилна група В) радикал С) карбоксилна група D) радикална и карбоксилна група

15. Молекулите на протеините се различават една от друга:

А) последователността на редуване на аминокиселини В) броят на аминокиселините в молекулата

В) формата на третичната структура D) всички определени характеристики

16. В процеса на биохимични реакции ензимите:

А) ускорете реакциите и не се променяйте

Б) ускорете реакцията и се променяте в резултат на реакцията

В) забавят химичните реакции, без да се променят

Г) забавят химичните реакции, променят се

17 . За лечение на тежки форми на диабет пациентите трябва да въвеждат:

А) хемоглобин В) инсулин С) антитела Г) гликоген

Част Б 1. Установете съответствие между характеристиките и молекулите на сложни органични вещества, за които те са характерни.

А) полимер, който се състои от две спирално усукани вериги

Б) полимер, който се състои от една линейна верига

Б) съставът на нуклеотидите включва азотни основи - аденин, тимин, гуанин и цитозин
Г) съставът на нуклеотидите включва азотни основи - аденин, урацил, гуанин и цитозин
Д) пентозната рибоза е част от нуклеотида
Д) пентоза-дезоксирибоза е част от нуклеотида

В 2. Биополимерите включват.
1) протеини 2) минерални соли 3) полизахариди 4) вода 5) нуклеинови киселини 6) полиетилен

B 3. Какви функции в клетката изпълняват въглехидратите?
1) енергия 2) каталитична 3) съхранение 4) хормонална 5) изграждане 6) транспорт

Част В Ако веригата на ДНК съдържа 28% нуклеотид А, тогава кое трябва да бъде равно на броя на нуклеотида G?

Въглехидрати

Въглехидратите се наричат ​​естествени органични вещества, чиято формула съдържа въглерод и вода. Въглехидратите са в състояние да дадат на тялото ни енергия, необходима за пълноценното му функциониране. По своята химична структура въглехидратите се делят на прости и сложни.

  1. 1 Простите въглехидрати включват въглехидрати, които се намират в млякото; плодове и сладкиши - моно- и олигозахариди.
  2. 2 Сложните съединения като нишесте, гликоген и целулоза са сложни въглехидрати. Те се намират в зърнени култури, царевица, картофи и животински клетки..

Храни, богати на въглехидрати:

Посочено приблизително количество от 100 g продукт

+ Други 40 храни, богати на въглехидрати (посочени грама на 100 g продукт):
нишесте83.5Ечемична крупа71.7Изсушен маточник33мак14.5
Оризово брашно80.2Просо Крупа69.3Соевият26.5смокини13.9
Ориз ориз73.7гевреци68.7Леща за готвене24.8бадем13.6
грис73.3Овесени круши65,4Шипков фреш24Градина с планинска пепел12.5
ръжено брашно76.9Печене на масло60кашу22.5черница12.5
Царевични зърна75Сушена шипка60банани22череши12.3
Сушене73нахут54Соево брашно22орех10,2
Просо крекери.72,4ръжен хляб49.8Борова ядкадвадесетФъстък9.7
Царевично брашно72Боровинката се изсушава.37Гроздов17.5Какао боб10
Брашно от елда71.9Пшеничен зародиш33японско дърво15.9Бели сушени гъби9

Ежедневно изискване за въглехидрати

За да се чувстваме комфортно, е необходимо всяка клетка от нашето тяло да получи определената за него норма на енергия. Без това мозъкът няма да може да изпълнява своите аналитични и координационни функции и, следователно, няма да предава съответната команда на мускулите, което също ще бъде безполезно. В медицината това заболяване се нарича кетоза..

За да предотвратите това, е задължително да включите необходимото количество въглехидрати в ежедневната си диета. За човек, водещ активен начин на живот, дневното им количество трябва да бъде най-малко 125 грама.

Ако начинът ви на живот е по-малко активен, можете да ядете по-малко въглехидрати, но количеството им не трябва да е по-ниско от 100 грама на ден.

Необходимостта от въглехидрати се увеличава:

Като основни източници на енергия, влизащи в тялото с храната, въглехидратите се използват предимно по време на активна умствена и физическа активност. Следователно, по време на тежки натоварвания, необходимостта от въглехидрати се увеличава максимално. Необходимостта от въглехидрати се увеличава по време на бременност, както и по време на кърмене.

Нуждата от въглехидрати се намалява:

Ниската производителност на труда, пасивният начин на живот намаляват консумацията на енергия в тялото и съответно нуждата от въглехидрати. Прекарвайки уикендите пред телевизора, четене на художествена литература или извършване на заседнала работа, която не изисква сериозни разходи за енергия, можете спокойно да намалите количеството въглехидрати в максимално допустимите норми, без да навредите на организма.

Усвояемост на въглехидрати

Както бе споменато по-горе, въглехидратите се делят на прости и сложни. По отношение на смилаемостта - за бързи, бавни и не смилаеми въглехидрати в организма.

Първите включват въглехидрати като глюкоза, фруктоза и галактоза. Тези въглехидрати принадлежат към класа на така наречените монозахариди и бързо се абсорбират от организма. Продукти, съдържащи бързо усвоими въглехидрати: мед, карамел, банани, шоколад, фурми и др..

Най-важният въглехидрат за нас е глюкозата. Именно тя е отговорна за енергийното снабдяване на тялото. Но ако попитате какво се случва с фруктоза и галактоза, тогава не се притеснявайте, те не се губят. Под влияние на физико-химичните реакции, протичащи в организма, те се трансформират отново в глюкозни молекули.

Сега за сложни въглехидрати. Те, както вече беше споменато по-горе, се съдържат в животинските клетки и растителните тъкани и обикновено се абсорбират бавно. Растителните въглехидрати, от своя страна, се делят на смилаеми и не смилаеми. Смилаемо е нишестето, което се състои от глюкозни молекули, подредени по специален начин, така че за разграждането му е необходимо повече време.

Целулозата, въпреки факта, че се отнася и за въглехидрати, не доставя енергия на тялото ни, тъй като е неразтворима част от растителната клетка. Въпреки това тя също участва активно в процеса на храносмилане..

Вероятно сте виждали препарати, които съдържат растителни фибри на рафтовете на магазините, аптеките или при дистрибутори на мрежови компании. Именно тя е растителна целулоза, която действа като четка, почиствайки стените на храносмилателния ни тракт от всякакви замърсители. Гликогенът стои сам. Освободена при необходимост, тя играе ролята на вид съхранение на глюкоза, която се отлага в гранулирана форма в цитоплазмата на чернодробните клетки, както и в мускулната тъкан. Когато следващата порция въглехидрати попадне в тялото, някои от тях веднага се превръщат в гликоген, така да се каже, „в дъждовен ден“. Това, което не е трансформирано в молекули гликоген, отива за преработка, целта на която е получаване на енергия.

Полезни свойства на въглехидратите и тяхното действие върху организма

Въглехидратите са не само отличен хранителен източник на енергия за организма, но също така влизат в структурата на клетъчните мембрани, почистват организма от токсини (целулоза), участват в защитата на организма от вируси и бактерии, играят важна роля в създаването на силен имунитет. Те се използват в различни видове производство. В хранителната промишленост например се използват нишесте, глюкоза и пектин. Целулозата се използва за производството на хартия, тъкани, а също и като хранителна добавка. Алкохолите, получени чрез ферментация на въглехидрати, се използват в медицината и фармакологията.

Какви въглехидрати да предпочитам?

В диетата е необходимо да се спазва съотношението на бързо и бавно смилаемите въглехидрати. Първите са добри, когато трябва бързо да получите определено количество енергия, предназначена за извършване на определена работа. Например, за да се подготвите по-бързо и по-добре за изпити. В този случай можете да използвате определено количество бързо усвоими въглехидрати (мед, шоколад, сладкиши и др.). Използвайте „бързи“ въглехидрати и спортисти по време на изпълнения и след това, за бързо възстановяване.

Ако изпълнението на работата може да отнеме много време, тогава в този случай е по-добре да се използват „бавни“ въглехидрати. Тъй като за разделянето им е необходимо по-голямо количество време, тогава освобождаването на енергия ще се простира за целия период на работа. Ако в този случай използвате бързо усвоими въглехидрати, освен това в количеството, необходимо за извършване на дългосрочна работа, непоправимо.

Енергията ще се освобождава бързо и масово. Голямо количество неконтролируема енергия е като кълбовидна мълния, която може да причини непоправима вреда на здравето. Често нервната система страда от такова излъчване на енергия, при което може да възникне елементарна верига, както в обикновените електрически мрежи. В този случай тя започва да се проваля и човекът се превръща в нервно създание, което не е в състояние да извърши прецизни действия, включващи фини двигателни умения.

Опасни свойства и предупреждения за въглехидрати

Признаци за липса на въглехидрати в организма

Депресията, апатията, загубата на сила могат да бъдат първите сигнали за липса на въглехидрати в организма. Ако храненето не се нормализира, коригирайки диетата с необходимото количество въглехидратни продукти, състоянието може да се влоши. Следващият етап е унищожаването на жизненоважни протеини на тялото. Всичко това се причинява от токсично увреждане на мозъка, страдащ от липса на въглехидрати. Лекарите наричат ​​това заболяване кетоза.

Признаци за излишни въглехидрати в организма

Хиперактивността, наднорменото тегло, треперенето в тялото и невъзможността за концентрация могат да показват излишък от въглехидрати в организма. На първо място, нервната система страда от излишък от въглехидрати.

Вторият орган, страдащ от излишък от енергия, е панкреасът. Намира се в левия хипохондриум. Тялото на жлезата представлява удължено образувание с дължина 14-22 см и ширина 3-9 см. Освен че произвежда панкреатичен сок, богат на ензими, необходими за храносмилането, той участва и в въглехидратния метаболизъм. Това се дължи на така наречените островчета на Langengarts, които покриват цялата външна повърхност на жлезата. Те произвеждат вещество, наречено общ инсулин. Именно този хормон на панкреаса отговаря дали човек ще има проблеми с въглехидратите или не..

Честата и прекомерна консумация на храни, които повишават нивата на инсулин в кръвта („бързи“ въглехидрати), могат да причинят диабет тип II, хипертония и сърдечно-съдови заболявания.

Какъв е гликемичният индекс?

Днес много внимание се обръща на гликемичния индекс на храната. Най-често такива данни се използват от спортисти и други хора, които мечтаят да бъдат здрави и да придобият стройни форми. Гликемичният индекс (GI) е показател за това колко храна повишава кръвната захар. Абсолютната стойност е глюкоза, с GI от 100%. Храните с висок ГИ най-често включват храни, които съдържат прости въглехидрати, сложно-въглехидратните храни са склонни да имат нисък GI..

Много от вас познават заболяване, наречено диабет. За щастие минаха някои, докато други хора са принудени да пият инсулинови инжекции в продължение на много години. Такова заболяване се причинява от недостатъчно количество хормон инсулин в организма.

Какво се случва, когато количеството на приетата глюкоза е над необходимото ниво? За обработката му се изпращат допълнителни порции инсулин. Но трябва да се отбележи, че островчетата на Лангенгарц, отговорни за производството му, имат една неприятна особеност. Когато инсулинът, съдържащ се в определен остров, се втурва да посрещне част от въглехидратите, самият остров се свива и той вече не произвежда инсулин.

Изглежда, че други острови трябваше да го заместват, продължавайки голямата си мисия. Но не, в резултат на съвременната екология тялото ни е загубило способността да произвежда нови острови. Следователно, за да не ви хване диабетът, в самия пик на живота си, не трябва да консумирате голямо количество бързо усвоими въглехидрати. По-добре е да помислите за тези въглехидрати, които няма да ви навредят, а употребата им ще ви донесе добро настроение и активен начин на живот за много години напред..

Въглехидрати в борбата за хармония и красота

Тези, които искат да останат тънки и приготвени, диетолозите препоръчват да ядат бавно смилаеми въглехидрати, които се съдържат в зеленчуци, включително бобови растения, в някои плодове и зърнени храни. Тези продукти се усвояват от организма по-дълго и затова дълго време остава усещане за ситост.

Що се отнася до енергийната стойност на въглехидратите, тя се изчислява по следния начин.

Тъй като 1 грам въглехидрати е способен да генерира енергия в количество 4,1 килокалории, то при активен начин на живот (дневна норма - 125 грама), човек ще получи 512,5 килокалории от консумирани въглехидрати. По-малко активен човек ще се нуждае само от 410 килокалории, с дневен прием на въглехидрати от 100 грама.

Въглехидрати и здраве

По-долу представяме приблизителен списък от продукти, на които трябва да обърнете особено внимание. Това са бавно усвояващи се въглехидрати, които могат да увеличат вашето здраве..

На първо място имаме овесена, оризова и елдна каша. След това идват ръжен и пшеничен хляб от пълнозърнесто брашно. Освен това списъкът ни продължава с грах и боб. И завършва с картофи и паста от твърда пшеница.

Що се отнася до „бързите“ въглехидрати, вместо торти и сладкиши, яжте по-добре един банан, някои фурми, стафиди или лъжица елда или липов мед. Тази сума ще бъде достатъчна за извършване на кратък, но изискващ много енергия работа.

Е, заключаваме и се надяваме, че умът ви и чувството за пропорция ще защитят вашето здраве за много години напред. Здраве за вас и дълголетие!

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за въглехидратите и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог с линк към тази страница:

Въглехидрати - какво е, какви продукти се съдържат, табл

Въглехидратните съединения, като протеини и мазнини, са макронутриенти (от латински нутрия - „хранене“). Тези съединения от органичен произход осигуряват пълна жизненост, изпълняват функциите, необходими на хората.
Функции на въглехидратите:

  • Енергийна функция. Лицето получава енергия с храната. Около половината от необходимата консумация на енергия човек получава с храни, богати на въглехидратни съединения. Мозъкът е напълно енергизиран от въглехидрати. Окислявайки, един грам въглехидрати освобождава около 18 KJ енергия.
  • Конструктивна функция. Нуклеотиди, нуклеиновите киселини съдържат въглехидратни съединения: рибоза, дезоксирибоза. Структурата на клетъчните мембрани съдържа въглехидрати. Глюкозата в процеса на окисляване (гликолиза) се превръща в глюкуронова киселина, глюкозамин и други продукти на окисляване. Те са компоненти на полизахариди, сложни протеини. Така се реализира изграждащата функция на въглехидратите..
  • Кумулативна функция. Скелетните мускули, черен дроб и други тъкани съхраняват гликоген - въглехидратен продукт.
  • Защитна функция. Имунната система съдържа въглехидрати с високо молекулно тегло, които се наричат ​​сложни. Те блокират проникването на бактерии, вируси, предпазват от механични влияния.
  • Осмотична функция. Въглехидратите са в състояние да регулират осмотичното налягане. Нивото на осмотичното кръвно налягане зависи от количествените показатели на глюкозата.
  • Рецепторна функция. Клетъчните рецептори гликопротеините съдържат въглехидратни съединения.
  • Подкрепа. В растенията и някои животни въглехидратните съединения са поддържащият (скелетен) материал.
  • Регулиране. Фибрите са в състояние да регулират перисталтиката.
  • Генетични. Въглехидратните съединения са компоненти на ДНК, РНК.
  • Специфична. Засягат нервните импулси, образуването на антитела.

Биологичните функции на въглехидратите определят нуждата им човек да живее пълноценен живот.

Какво представляват въглехидратите

Въглехидратите се наричат ​​вещества от органичен произход. Те се състоят от карбонилни и хидроксилни групи. Въглеродните хидрати дадоха името на класа на въглехидратните съединения. По-голямата част от органичната материя на нашата планета в масово съотношение се състои от въглехидратни съединения.

Състав на въглехидрати

Структурата на въглехидратите е разнородна. Въглехидратните съединения са съставени от въглерод, водород, кислород. Общата формула за въглехидратите е следната: Cn (H2O) m. Кислород с карбонови форми карбонилни групи, кислород с водород образуват хидроксилни групи. Една молекула съдържа водород и кислород в съотношение две към едно.

Отделните елементи, които съставляват въглехидратите, се наричат ​​захариди. Способността за хидролиза на вещества с ниско молекулно тегло във въглехидратните съединения е различна. Следователно те се делят на прости и сложни по състав и по смилаемост са бързи и бавни въглехидрати..

Свойства на въглехидратите

  1. Твърди прозрачни кристали с бял цвят, повечето имат сладък вкус.
  2. Те имат ниска точка на топене, точка на кипене..
  3. Способността на въглехидратните съединения да се разтварят във вода зависи от масата и структурата. Веществата с по-ниска маса и проста структура се разтварят във вода по-добре от въглехидратните съединения с голяма маса и разклонена структура.
  4. Колкото по-просто е въглехидратното съединение, толкова по-сладко е.
  5. Монозахаридите са в състояние да ферментират под въздействието на микроорганизми: мая, млечни бактерии и други вещества.
  6. Въглехидратните съединения имат хидрофилност, тоест способността да свързват водата. Оттук идва и тяхната висока хигроскопичност, която е в основата на негативните промени в качеството на храните.
  7. Охлаждащите полизахариди ги разграждат до монозахариди.
  8. Спомага за синтеза на нуклеинови киселини.
  9. Увеличете кръвната глюкоза.
  10. Помага на тялото да използва мазнините.
  11. Те са част от клетки, тъкани, междуклетъчни течности.
  12. Отрицателно влияят на зъбния емайл, провокират кариес.

Видове въглехидрати

Класификацията на въглехидратите зависи от способността им да се разлагат във водната среда и образуването на нови вещества - до хидролиза. Въглехидратите са:

  1. Прости - наречени монозахариди.
  2. Предизвикателен:
  • дизахаридни съединения,
  • олигозахаридни съединения,
  • полизахаридни съединения.

Монозахаридите се наричат ​​прости въглехидратни съединения, състоящи се от една единица и не могат да образуват дори по-прости вещества. Техният синтез се извършва от зелени растения. Те се смесват лесно с вода..

Най-популярният монозахарид е глюкозата (C6H12O6). Голям процент глюкоза в грозде, гроздов сок, мед. Фруктозата, глюкозен изомер, също принадлежи към монозахаридите. Ако е необходимо, за да получите добра порция глюкоза, трябва да ядете ябълки, цитрусови плодове, праскови, дини, сушени плодове, сокове, компоти, конфитюр, мед.

Това са бързи въглехидрати с висок гликемичен индекс, които бързо повишават нивата на кръвната захар. Монозахаридите са в състояние да дават бърза, но краткотрайна енергия..

Дисахаридите са сложни вещества от органичен произход, двумолекулни, които се разграждат в момента на процеса на хидролиза. Това са различни захари. Един от често срещаните дизахариди е малтозата или малцовата захар (C12H22O11), който е неразделен елемент от бира, квас. Захароза дизахарид - хранителна захар - се пълни със захар, брашно, сокове, плодови напитки, консерви. Лактоза Дизахарид - Млечна захар - Млечни продукти.

Олигозахаридите са сложни въглехидратни съединения, синтезирани от повече от два (до 10) монозахаридни остатъка. Най-разпространеният естествен олигозахарид е рафиноза (C18H32O16). Рафинозата се образува от елементи на глюкоза, фруктоза и галактоза. Намира се в боб, бяло и брюкселско зеле, броколи, пълнозърнести храни.

Полизахаридите се наричат ​​сложни структурни високомолекулни въглехидратни съединения, в структурата на молекулите от десет до сто и няколко хиляди монозахаридни единици. Добре известният полизахарид е нишесте, (C₆H₁0O5) n. Много нишесте в брашно, зърнени храни, картофи. Най-полезният полизахарид от фибри се намира в гръцки, ечемик, овесени ядки, трици пшеница и ръж, хляб от грубо смляно брашно, плодове, зеленчуци. Полизахаридът на гликоген, който се натрупва в черния дроб и мускулите, е енергиен ресурс за хората..

Сложните въглехидрати се характеризират с нисък гликемичен индекс, поради това постепенно се увеличава кръвната глюкоза. Здравословните въглехидрати могат да осигурят дългосрочно снабдяване с енергия.

Каква роля играят въглехидратите в тялото?

Значението на въглехидратите е много важно за хората.

  • Основната функция на въглехидратите е да зареждат с енергия. В процеса на разграждането на въглехидратните съединения освободената енергия се изразходва за основните процеси в клетъчния метаболизъм. Окисляването на един грам вещество дава четири калории или почти 18 KJ.
  • Изграждането на клетъчни мембрани, производството на нуклеинови киселини, ензими, нуклеотиди не може без въглехидратни съединения.
  • Изпълнява функцията на антикоагуланти - вещества, които инхибират активността на кръвосъсирването, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци.
  • Те са компонент на слуз, който защитава органите на стомашно-чревния тракт, дихателните органи, пикочно-половите органи от вируси, бактерии и физически ефекти.
  • Храносмилателните ензими се стимулират благодарение на въглехидратните съединения, което помага за подобряване на храносмилателните процеси, засилване на стомашната подвижност.
  • Без въглехидратни вещества не могат да протичат метаболитни процеси в организма..

Изброените свойства обясняват какви са въглехидратите за човек..

Какви храни съдържат въглехидрати

Таблица с въглехидрати ще направи възможно да се разбере колко вещество съдържа храни, които човек яде..

Храни, богати на въглехидрати

Име на продуктаМасова част от въглехидрати
(в грамове) на 100 грама продукт
Гранулирана захар99
Карамелен бонбон96
Пчелен мед81
Зефир, ружа81
конфитюр от портокали79
Джинджифилови бисквитки74
Бисквитки69-74
сладко от ягоди74
Оризово брашно80
Ориз ориз74
Царевично брашно72
Царевични зърна71
Изсушаване на гевреци71
грис70
Брашно от елда70
Пшенично брашно65-70
тестени изделия68-70
Малина сладко70
Дати70
Пшенична крупа68
Перлен ечемик67
просо66
Крекери67
ръжено брашно62-66
Овесени трици66
стафиди66
Ечемична крупа65
Овесена каша65
торта49-63
Вафли62
Ориз62
Херкулес62
елда57-60
Шоколадови бонбони60
Пшенично зърно57-59
Сушени круши62
Сушени ябълки59
Сушени смокини58
Сушена праскова58
сушени сливи57
Кондензирано мляко55-57
Ечемично зърно56
Ръжто зърно56
Овес зърно55
Маслото се навива на руло55
Халва54
Сушени кайсии53
Сушени кайсии51
полицейска палка51
Млечен шоколадпетдесет
горчив шоколад48
Хляб33-49
грах48
боб47
Леща, нахут, фасул46
Мляко на прах39-50
Алкохолни напитки20-35
Шоколадови глазирани сирена32
хлебче31
Чесънтридесет
Шам-фъстъци27
Пържени картофи23
кашу22
Dogrose22
банани21
Сладолед19-20
Сладка царевицадеветнайсет
Syrnikiосемнадесет
джинджифилосемнадесет
Соевият17
Пшенични трицишестнадесет
Сок от праскови, гроздешестнадесет
Грозде, хурма, манго, фейхоапетнадесет
овесена каша15-20

Въглехидратни продукти

мандра

Име на продуктаМасова част от въглехидрати
(в грамове) на 100 грама продукт
Acidophilus4
Varenets4
кисело мляко8-14
кефир4
кумис5-6
Мляко5
мътеница5
кисело мляко4
Ryazhenka4
сметана4
Сметана3-4
Извара3
Сирене Адиге2
Сирене пармезан1
Сирене сулгуни0.5
Chees Feta4
Гюда сирене2
Крема сирене2-4
Масло1

Ядки, семена

продуктСъдържание на въглехидрати
(в грамове) на 100 грама продукт
Фъстък10
орехединадесет
Кедрова ядкатринадесет
кашу23
бадемтринадесет
Шам-фъстъци27
лешник9
слънчоглед10
сусам12

Плодове зеленчуци

продуктСъдържание на въглехидрати
(в грамове) на 100 грама продукт
дюля10
кайсия9
Вишнева слива8
Ананасединадесет
авокадо2
оранжев8
диня6
Патладжан5
банан21
червена боровинка8
швед8
босилек3
Гроздовпетнадесет
черешаединадесет
Боровинка7
гранат14
круша10
Грейпфрут7
Пъпеш7
къпина4
ягоди8
Пресни смокини12
Тиквички5
Бяло зеле5
Броколи7
брюкселско зеле3
Kohlrabi зеле8
червено зеле5
зеле2
савойско зеле6
карфиол4
Картофишестнадесет
киви8
Кориандър4
Червена боровинка4
кресон6
цариградско грозде9
лимон3
Див лук3
Лук8
праз-лук6
малина8
мангопетнадесет
мандарина8
морков7
дива къпина7
Морско кале3
нектаринединадесет
Морски зърнастец6
краставица3
папаяединадесет
Корен от магданоз9
чушка5
праскова10
Магданоз8
Помело10
домати4
ревен3
Репичка3
Репичка7
ряпа6
Червена рябина9
аронияединадесет
салата2
цвекло9
Зелената целина2
Корен от целина7
слива10
френско грозде7-8
аспержи3
Йерусалимски артишоктринадесет
тиква4
копър6
хрянединадесет
японско дървопетнадесет
черешиединадесет
боровинки8
Чесънтридесет
Dogrose22
спанак2
киселец3
Ябълките10

Също толкова важна роля играе способността да се прави разлика между кои храни съдържат усвоими и бавни въглехидратни вещества. Прости въглехидрати - какви са тези храни? Това са продукти с висок монозахарид..
Продуктите, които включват сложни въглехидратни съединения, са полезни за хората..

Храни без въглехидрати

Полезно меню трябва да включва бавни въглехидратни съединения, тоест такива, които се усвояват постепенно.
По-добре е да готвите зърнени храни от зърнени храни, които не са били преработени, да използвате не мляко, а вода. Яжте без захар.
Не се отказвайте от трици, мюсли, защото те се усвояват бавно, подобряват храносмилателната система.
Грахът, бобът, нахутът, лещата съдържат бавни въглехидратни съединения, така че те могат безопасно да бъдат включени в диетата.
Липсата на сладък вкус ще помогне да се идентифицират храни, които имат нисък гликемичен индекс.
Здравното меню трябва да включва храни с ниско съдържание на въглехидрати. Това са зеленчуци, плодове, млечни продукти, билки, ядки.

Освен продукти с ниско съдържание на въглехидратни съединения, има продукти, които изобщо не ги съдържат.

  • Месо: пиле, пуйка, заек, телешко месо, свинско месо, агнешко филе.
  • Черен дроб: черен дроб, бъбреци, сърце.
  • Риба: речни, морски нискомаслени сортове.
  • Морски дарове: скариди, раци, калмари.
  • Растително масло: слънчогледово, маслиново, сусамово.
  • Гъби. Незначително количество съдържа само кокоши, гъби от маточина: не повече от 1-2 грама на 100 грама продукт.
  • Сирене: Рокфор, Бри, Чедър, Пармезан, Тилзитър и други.
  • Алкохолни напитки: водка, коняк, джин, ракия, ром.

Въглехидрати на ден

Ежедневният прием на въглехидрати зависи от пола, възрастта, начина на живот на човек.

На ден човек с тегло 50 кг се нуждае от 160 грама, за да отслабне, 215 грама, за да спести тегло, 275 грама за увеличаване на мускулната маса.

На ден човек с тегло 60 кг се нуждае от 165 грама - за да отслабне, 230 грама - за поддържане на тегло, 290 грама - за увеличаване на мускулната маса.

На ден човек с тегло 70 кг се нуждае от 175 грама, за да отслабне, 250 грама за спестяване на тегло, 300 грама за увеличаване на мускулната маса.

На ден човек с тегло 80 кг се нуждае от 185 грама, за да отслабне, 260 грама, за да спести тегло, 320 грама за увеличаване на мускулната маса.

Ден за жени с тегло 50 кг изисква 120 грама - за намаляване на теглото, 150 грама - за поддържане на теглото, 200 грама - за увеличаване на мускулната маса.

Ден за жени с тегло 60 кг изисква 150 грама - за отслабване, 190 грама - за поддържане на тегло, 245 грама - за увеличаване на мускулната маса.

За жена с тегло 70 кг на ден са необходими 170 грама за намаляване на теглото, 200 грама за поддържане на теглото, 260 грама за увеличаване на мускулната маса.

Ден за жени с тегло 80 кг изисква 150 грама - за намаляване на теглото, 220 грама - за поддържане на теглото, 240 грама - за увеличаване на мускулната маса.

Стойностите на въглехидратите на ден могат да бъдат изчислени. За да направите това, извадете 100 от показателите за растеж и след това умножете резултата по 3.5.
Неадекватният или прекомерен прием на въглехидратни съединения ще навреди на хората.

При излишък на въглехидратни съединения, абсорбирани от организма, се наблюдава рязко отделяне на инсулин в кръвта, излишните мазнини се отлагат. Това може да предизвика диабет, затлъстяване и след това други здравословни проблеми..

Ограниченият прием на въглехидратни съединения изчерпва запасите от гликоген, настъпва затлъстяване на черния дроб, което води до неговата дисфункция. Умората, слабостта се увеличава, физическите и интелектуалните способности намаляват. Липсата на доставчици на енергийни резерви води до бързо разграждане на мазнините, поради което се произвеждат вредни катени. Катените могат да окисляват тялото, да причинят кетоацидотична кома.

Въглехидрати и тяхната роля в живота на клетката

Органичните въглехидрати се считат за важен елемент в този клас. Те се срещат почти навсякъде сред природата около нас. В този урок ще научим на какви класове са разделени въглехидратите и каква роля играят..

Вещества, съставляващи организми

Всички вещества, които съставляват организма, са разделени на два класа: органични и неорганични съединения (виж фиг. 1).

Фиг. 1. Вещества, които изграждат организми

Неорганичните съединения включват вода и минерали.

Органичните съединения включват:

- малки органични съединения (мономери), чието молекулно тегло варира от 100 до 350. Например: монозахариди, мастни киселини, нуклеотиди. Малки органични молекули присъстват в клетката както в свободна форма, така и в свързана форма, тоест те са част от биополимери.

- големи органични молекули (биополимери), чиято молекулна маса варира от до. Това са протеини, полизахариди, нуклеинови киселини, липиди.

Класификация на въглехидратите

Въглехидратите са важен клас органични съединения, които се срещат навсякъде: в растителни организми, животински организми и микроорганизми. В растителните организми въглехидратите представляват 80-90%, в животинските организми - 1-5%, в микроорганизмите - 12-30%.

Фиг. 2. Класификация на въглехидратите

Различават се три основни класа въглехидрати: монозахариди, олигозахариди и полизахариди (виж фиг. 2).

Монозахариди

Безцветни, кристални вещества, лесно разтворими във вода и със сладък вкус.

От монозахаридите най-важните за живите организми са:

1. Рибоза (виж фиг. 3). Включен в състава на нуклеиновите киселини РНК, АТФ.

2. Деоксирибоза (виж фиг. 4). Включено в ДНК.

Фиг. 4. Деоксирибоза

3. Глюкоза (виж фиг. 5). Една от най-разпространените естествени захари, е както в свободна, така и в свързана форма. В свободна форма той бързо се увлича в енергийния метаболизъм, тоест служи като основен източник на енергия в клетката. Това е мономер на много олигозахариди и полизахариди, като нишесте и захарна тръстика..

4. Галактоза (виж фиг. 6). Включва се в млечната захар - лактоза.

Фиг. 6. Галактоза

5. Фруктоза (виж фиг. 7). Той е част от олигозахаридите, например захарозата. Безплатни в растителните клетки.

Олигозахариди

Захароподобни вещества, които се характеризират със сравнително малко молекулно тегло, добра разтворимост във вода, лесна кристализация, сладък вкус. Броят на структурните единици, които са част от олигозахаридите, е от две до десет.

От олигозахаридите най-често срещаните дизахариди са:

1. Захароза (тръстикова захар) - захар, която хората консумират в ежедневието (виж фиг. 8). Захарозата се среща в повечето растения, но особено в захарна тръстика и захарно цвекло..

2. Лактоза (млечна захар) (виж фиг. 9). Съдържа се в млякото и млечните продукти..

3. Малтоза (малцова захар) (виж фиг. 10). Той се намира в големи количества в покълналите или покълнали зърна от ечемик, ръж и пшеница.

Фиг. 10. Малтоза

Те са вещества с високо молекулно тегло, състоящи се от монозахаридни остатъци със степен на полимеризация по-висока от 10. Тоест, броят на монозахаридните единици може да бъде до няколко стотин или хиляди.

От полизахаридите най-голямо значение за живите организми имат нишестето, гликогенът, целулозата и хитинът. Тези полизахариди не са сладки, неразтворими или слабо разтворими във вода, не кристализират. Те играят ролята на хранителен и енергиен резерв (нишесте и гликоген), използват се като строителен материал (целулоза, хитин).

1. Нишестето (виж фиг. 11) е основният полизахарид в растителните клетки. Той е изграден от глюкозни остатъци. Човешкото тяло добре усвоява нишестето, в състава на зърнените култури и картофите се консумират в огромни количества.

2. Гликогенът (виж фиг. 12) е полизахарид от животински произход. Изградена от остатъци от глюкоза. Човешкият гликоген се натрупва в черния дроб и мускулите.

Фиг. 12. Гликоген

3. Целулозата (виж фиг. 13) е линеен полизахарид, изграден от глюкозни остатъци. Клетъчните стени на растенията са изградени от целулоза и тя изпълнява структурна функция.

Фиг. 13. Целулоза

4. Хитин (виж фиг. 14) е азотсъдържащ полизахарид (аминополизахарид). Хитинът е вторият най-разпространен структурен полизахарид след целулозата. По химична структура, физикохимични свойства и функции хитинът е близък до целулозата. Хитинът е аналог на целулозата в животинското царство..

кленов сироп

Кленовият сироп (виж фиг. 15) е концентрирана захар от кленова захар. Това е захарен разтвор, в който преобладава захарозата (65%), а глюкозата и фруктозата се съдържат в малки количества.

Фиг. 15. Кленов сироп

Сокът се събира от дупки, направени в ствола на дървото в началото на пролетта. Той се измества от въглеродния диоксид, образуван в резултат на редица метаболитни процеси и се освобождава от разтвора, когато дървото загрее на пролетното слънце. Кафявият цвят на кленов сироп се определя не само от присъствието на захароза, но и от наличието на аминокиселини.

Дефицит на лактаза

Много хора, които по генетични причини липсват на ензима лактаза, не могат да абсорбират млякото, тъй като не могат да унищожат лактозата (млечната захар). В организма на възрастен човек присъствието на този ензим е по-скоро изключение, отколкото правило. Този ензим е типичен за жителите на Северна Европа, за разлика от местните жители на Африка и Азия..

Когато лактозата попадне в дебелото черво в непрекъснато състояние, бактериите я „атакуват“ и я използват за храна. В резултат на това в червата се образуват различни газове, възниква повишение на налягането и възникват чревни разстройства..

Характеристики на целулоза

Въпреки че целулозата, подобно на нишестето, е полизахарид, човешкото тяло не може да го усвои, тъй като ензимът на целулазата липсва в човешкото тяло. Този ензим преработва целулозата..

Преживните животни, които постоянно използват тревата като храна, са в състояние да усвояват целулозата, използвайки различни микроорганизми, живеещи в стомаха и отделящи целулоза.

Зайци, които ядат груби растителни храни, са измислили метод за многократно усвояване на целулозата чрез поглъщане на собствените си екскременти..

Въглехидратни функции

1. Енергия

Въглехидратите осигуряват до 70% от енергийните нужди на организма. Окисляването на 1 g въглехидрати освобождава 17,6 kJ енергия.

2. Отглеждане на чорапи

Нишестето и гликогенът са резервни полизахариди. Те са временно съхранение на глюкоза..

3. Структурна

Целулозата и редица други полизахариди се използват като строителен материал. Целулозата е част от клетъчните стени на растенията, хитинът е част от клетъчните стени на гъбичките, а също така се използва за изграждане на външния скелет на членестоногите.

4. Защитни

Например, венците (смоли, отделени по време на увреждане на стволове и клони на растения), които предотвратяват навлизането на патогени в раните, са производни на монозахаридите.

библиография

  1. Каменски А.А., Криксунов Е.А., Пасечник В.В. Обща биология 10-11 клас на Bustard, 2005 г..
  2. Биология. 10 клас. Обща биология. Основно ниво / P.V. Ижевски, О.А. Корнилова, Т.Е. Лощилина и др. - второ издание, преработено. - Вентана Граф, 2010.-- 224 с..
  3. Беляев Д.К. Биология 10-11 клас. Обща биология. Основно ниво на. - 11-то издание, стереотип. - М.: Образование, 2012.-- 304 с.
  4. Агафонова И.Б., Захарова Е.Т., Сивоглазов В.И. Биология 10-11 клас. Обща биология. Основно ниво на. - 6-то издание, вътр. - Бъстърд, 2010.-- 384 с.

Допълнителни препоръчителни връзки към интернет ресурси

Домашна работа

  1. Въпроси в края на параграф 9 (стр. 37) - Каменски А.А., Криксунов Е.А., Пасечник В.В. „Обща биология“, 10-11 клас
  2. Как са веществата, които изграждат организмите?

Ако откриете грешка или прекъсната връзка, моля, уведомете ни - дайте своя принос за развитието на проекта.