Беларуска национална кухня

„История в рецептите“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви предлагаме да разгледате готвенето през призмата на времето. Преглеждайки готварски книги в колекциите на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ярко характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и добавят вкус и осезаемост към възприемането на историята.

Така че, за традициите на беларуската кухня. Бегъл поглед може да създаде впечатлението, че беларуската кухня е един от клоните на общоруската кухня. Междувременно това далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус отдавна е повлияно от една страна от заобикалящите ги беларуси на славянските народи - руснаци, украинци, поляци, а от друга страна - от неговите неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия се преплитат с религиозни и имоти. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня бе кухнята на селското население, която се разви под влиянието на руските и западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но която получи белоруска обработка.

Основното в традиционните беларуски национални ястия не е специалният състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилане, смилане на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последният прием беше заимстван от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Преобладаващата традиция в готвенето на едно общо ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, е оставило своя отпечатък върху любимите кулинарни техники на термична обработка - печене, непрекъснато готвене, варене на пара и мързеливи продукти.

Варената безформеност на ястието беше призната за идеална; ястия като бигос, баст и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястие също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..

Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през XVI век в т.нар. материални запаси - описания на собствеността на собствениците на земи, в която са изброени продукти, съхранявани в килерите. През 17-ти век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например „Изкуство„ Compendium ferculorum “. Чернецки (1682). XIX век беше време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska“. От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадская (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „Литовска господарка“ може да се нарече „Беларуска господарка“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в белоруския превод е публикувана през 1993 г. („Литературна Гаспадиния“, Мн., 1993).

Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Старата беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена от източници от XIX - XX век, включително гореспоменатата книга „Литературен Гаспадин“.

Беларуските супи бяха от два вида: студени и люти. Горещи са били най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, като се използва свинско или свинска мас. Сред тях - круши, поливане, дюри. В супи, бои, убождания и волози бяха широко използвани - продукти, добавени за сгъстяване. Студени супи - студени ястия - се приготвяха на кисела основа (квас, суроватка).

Jour

Разредете половин килограм овесени ядки с вода и сложете за един ден или повече на топло място, за да подкиселите. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете резенчета бекон, като добавите нарязан лук, и подправете с това тур. Яжте с варени картофи.

Преобладаващата употреба на овес, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето от брашнените ястия бяха приготвени от „клането“ - разтвор от брашно с вода, спонтанно смляно. Сред тях - драчан, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и от картофи..

Картофите навлязоха на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини картофени рецепти. Най-често се приготвят от настъргани картофи - или сурови или варени - смачкване, кома, магьосници, картофени палачинки. Цели картофи често се консумираха задушени - яхнии, мазнини.

кома

Обелете картофите, сварете и натрошете, наливайки горещо мляко. Запържете лука в мазнина или олио и подправете картофената каша. Разточете от него топчета с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.

Магьосници на граф Тишкевич

Сварете сушените гъби, натрошете, добавете ситно нарязания лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазна пушена шунка възможно най-малко. Вземете го толкова, колкото и взетите гъби. Ако няма много мазнини, добавете прясна мазнина и смесете с гъби. Направете тестото, като вземете три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте го с друг кръг и покрийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато изплуват. Отцедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране..

Значително място в беларуската кухня заемат месните ястия, особено свинското и свинската мас. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени храни) и добавки (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени в едно парче - те бяха приготвени нежно.

Изпечен Kumpyak

Накиснете кумпяк (kumpyak - шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряща вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Покрийте с тесто отгоре, внимателно покрийте, поръсете с брашно и печете за няколко часа в разтопена, като за хляб, фурна. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златиста коричка. Приготвеният по този начин кумпяк е сочен и има деликатен вкус..

Домашни колбаси, говеждо месо, вяндлина - ниско пушена шунка, която се използва за такова известно национално ястие като бастун.

лико

Половин килограм свинско и сандвич и половин килограм наденица нарежете и запържете. Вземете половината говеждо говеждо месо и също запържете. Разрежда се със студена вода две супени лъжици пшенично брашно и се изсипва в тенджера с вряла вода, като се разбърква през цялото време. Добавете сол, сложете дафинов лист, черен пипер, печено царевично говеждо месо, ситно нарязан лук и наденица със свинско месо. Сложете всичко в топла фурна за половин час.

В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля отчасти се играеше от напитки (различни плодови кваси), отчасти плодове и малцово тесто - малц, кулаг.

Kulaga

Плодове, можете да калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), да сложите лек спирт (във фурната) и когато престанат, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Кулагът може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Можете също да намажете на хляб.

Предложените рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете своя опит с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от най-продаваната кулинарна книга - книга Е. Молоховец „Подарък за млади домакини“.

Информация, подготвена от изследовател в отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.

Топ 10 ястия от беларуска кухня, които просто трябва да опитате

Пристигайки в страната за първи път, определено трябва да опитате местната кухня. Това ще ви позволи бързо да се запознаете с неговите традиции и да изживеете по-добре културата на хората. Гастрономическият туризъм се развива в Беларус и мнозина идват тук, за да опитат все още непознатите ястия. Затова решихме да поговорим за 10-те най-известни ястия от беларуската кухня и къде могат да бъдат дегустирани..

1. "Драники"

Това е може би най-разпознаваемото беларуско ястие. Настърганите картофени палачинки с добавка на лук и понякога яйца, въпреки простотата на приготвяне, имат невероятен вкус. Има много версии на тази рецепта в други страни, но именно беларуси са авторите на оригинала. По правило картофените палачинки се пекат в глинени съдове и се сервират със заквасена сметана или масло.

Къде да опитате картофени палачинки:

Друго ястие, с което белоруската кухня е известна, са кнедли. За да ги приготвите, първо лукът (картофите) се търка ръчно (да, беларусите са трудолюбиви хора) на най-малката ренде. След това сместа се прецежда през тензух и след това към нея се добавят яйце, сол и малко пшенично брашно. След това от тестото се оформят топчета с диаметър около 5-6 см и се варят в подсолена вода. В Беларус кнедли, сервирани със заквасена сметана и поръсени с нарязани пресни билки.

Къде се сервират кнедли:

  • Минск: кафе-салон "Чехов", "Кухмистр", "Литвини", "Вестфалия";
  • Минска област: "Dukorsky Majntak";
  • Витебска област: "Ламус";
  • Брестска област: "Беловежская пуща".

Хладилниците са гордостта на традиционната беларуска кухня. В горещите летни дни подобна супа буквално спаси беларусите от прегряване и даде много енергия да продължат да работят. Основната съставка на класическата рецепта е варено и охладено цвекло. Към него се добавят нарязани твърдо сварени яйца, както и нарязан копър, краставици и репички. Всичко това се залива с бульон от цвекло, смесен с квас и сервиран със заквасена сметана.

Къде да ядем цвекло през летния сезон:

4. Jour

Това е най-старата рецепта на беларуска топла супа с кисел вкус, която се приготвя на кисело брашно. Името идва от думата "кранове", което означава "червена боровинка", както и от старогерманския корен "saur-" (което означава "кисело"). Приготвя се на базата на различни брашна: ръжено, овесени ядки, пшеница и дори елда - накратко, с какво са били богати, след това са били пуснати за употреба. Първо брашното се разрежда с вода и се оставя на топло място за 1-3 дни. След това сместа се филтрира и се вари до гъста. След подправя се с пържена свинска мас и лук и се сервира с варен картоф или печен картоф.

Къде да опитате от пътуване

5. "Веращак"

Култовото ястие от националната кухня на Беларус е малко сос от месо. По-скоро това е празнична почерпка, която преди се основаваше на домашен колбас и хляб квас, а се сервира с палачинки или гарнитура.

Къде да хапнем Веращак:

6. „Белоруски кисел черен хляб“

Почти всеки чуждестранен гост хвали хляба на Беларус. В древни времена се печеше в истински фурни без използването на мая. Тестото се ферментира върху „roshchyn” - малка част от тестото от предишното печене. Съставът включваше ръжено брашно, сол и вода и го омесва буквално с юмруци. Преди да отидете във фурната, върху подготвеното парче тесто винаги се рисуваше кръст. Един хляб се счита за идеално изпечен, когато парата от него върви право нагоре. Не опитвайте такъв хляб в чужбина!

Къде се пече ферментиралият кафяв хляб:

7. „Крамбамбула“

Тези, които не са запознати с особеностите на националната беларуска кухня, това име носи емоция. Но всъщност това е името на силно питие, което се основава на алкохол или водка с добавка на мед и подправки като карамфил, канела, индийско орехче, черни и червени люти чушки. Тинктурата е силна, но много ароматна. Препоръчваме на всички възрастни да опитат!

Къде ще предлагат крамбабул:

8. "Сентинелите"

Това е оригинално беларуско ястие, някои погрешно се наричат ​​палачинки. Съществува обаче една съществена отличителна подробност: докато палачинките са независими ястия, трилистниците са проектирани специално за „опаковане“, като правило, пълнене на извара. Яйчното тесто е свежо и безвкусно, а палачинката на кожуха е тънка, непорьозна и еластична. В този случай пълнежът пасва точно в центъра и след това е гъсто покрит с ръбове.

Къде ще се отнасят към поклонниците:

Известната беларуска напитка може да бъде както студена, така и гореща. Първият беше приготвен за утоляване на жаждата през знойно лято и след баня, а вторият беше подготвен да запази топлината през зимата, както и да се отърве от настинка. И в двата случая се състоеше от мед, вода, лют пипер, карамфил, дафинов лист и индийско орехче.

Къде да готвя sbiten:

10. Кулагът

Десертът от националната кухня на Беларус се приготвя от пресни горски плодове (боровинки, диви ягоди, червени боровинки, калина или планинска пепел). Варят се на огън, добавят се мед и пшенично брашно, разредено във вода. И след това се вари до консистенцията на желе. Сервира се с палачинки или бял хляб..

Беларуска кухня

Беларуската кухня се е образувала под влиянието на съседни държави - Полша, Литва, Русия и Украйна, плюс разлики между кулинарните вкусове на обикновените хора и преобладаващото благородство. Последните предпочитали немската кухня, занаятчиите взаимствали много от евреите, които масово заселвали страната от 17 век.

Характеристики на беларуската кухня

Основният хранителен продукт - вторият хляб - беше и остава картоф: магьосници, палачинки, гювечи, драчани, баба, както и ястия от месо, зеленчуци, гъби с непрекъснато добавяне на картофи. Има три начина за приготвяне на картофена маса:

  • Tarkovannaya картофи - настъргани сурови картофи и варени заедно със сок.
  • Кликирана маса - след разтриване суровата картофена маса се филтрира.
  • Картофено пюре - варена и натрошена маса.

В националната кухня на Беларус активно се използва „черно брашно“ - ръжено, овесени ядки, елда, ечемик, грах. Универсалните белоруски палачинки на базата на овесени ядки напомнят малко на руснаците, тъй като се пекат от земята - спонтанно ферментирала мая от брашно и вода. Пайове в беларуската кухня изобщо не се срещат.

От млечните продукти, олиото, заквасената сметана, суроватката и изварата се използват активно като „белила“, „кисела тесто“, „волог“ за много ястия с добавка на брашно, зеленчуци, гъби и картофи.

Свинското най-често отива за готвене на колбаси и vyandlina - шунка или ниско пушено сладко. То, подобно на агнешко, се пече за приготвянето на националното ястие "Pachyachi". От останалите месни ястия е популярен „бигус“ - зеле, задушено с месо.

Като алкохолни напитки използвайте водка ("garelka"), "натъпкване" (тинктура на "garelka"), "krambambulu" (алкохолна напитка от водка и мед).

От плодове и плодове пригответе желе, квас, кулаг, картофено пюре, гювечи. Кисел в Беларус едва ли е напитка - много е гъста и здравословна, с добавка на диви плодове.

Беларуски национални ястия

Основните продукти, които са били използвани в беларуската кухня, не са се променили много. Но методите на обработка и качеството на ястията днес са различни. Преди това се правеше празнична мачанка от течно ръжено или пшенично тесто, където свинска мас, лук, наденица, черен пипер се нарязват и се пекат в тенджера във фурната. Сега всички продукти се запържват в тиган, приготвяйки сос от тях. И палачинките се пекат от брашно, които се сервират с този сос.

Традиционно беларуско меню за обяд

Студено предястие - Минска салата. Нарязани на кубчета варени картофи, добавете настърган зеле, нарязани варени гъби. Заливаме с масло, захар, оцет.

Първото ястие е бульон с „магьосници“ и уши. „Магьосници“ (аналог на големи кнедли), предварително сварени за 5 минути във вряща вода, се слагат в прозрачен костен бульон и се варят до готовност. Ушите се правят от безквасно тесто, като се изрязва слой от ромби. Защипвайки противоположните краища, печете във фурната и сервирайте към бульона.

Горещо месно ястие - картофена драчана. В настърганите сурови картофи добавете брашно, сол, сода, черен пипер, лук, пържени с бекон, пържени свинско филийки. Всички се смесват старателно и се пекат в намазнена тиган. Сервирайте drachena гореща, с масло.

Сладко - белоруско желе. От студена овесена каша и вода направете кисела тесто. Когато е добре кисело, филтрирайте и варете гъсто желе. Охлажда се във форми и се сервира със сироп от плодове. Може да се сервира със студено мляко.

Беларуска кухня

Беларуската кухня придоби независимост в края на 19 век. Културата на съседи, както православни (руснаци и украинци), така и католици (поляци, литовци и латвийци), повлия на формирането на кухнята, което доведе до неравномерното развитие на кухните на изток и запад на Беларус.
Зеленчук, който заема специално място в беларуската кухня, е картофите. С него има десетки различни ястия: bulbishniki, палачинки с картофи, магьосници, гювечи, котлети, zrazy, tsibriki и много други.
За приготвянето на домашни колбаси и шунка vyandlina се използва свинско месо. От него правят и колбас поляндвиц, както и маханика, бигос, солисон и много други. Агнешко или домашно птиче месо се пече на големи парчета (оказва се ястие, наречено pachysty). Употребата и консумацията на свинска мазнина прави беларуската кухня сходна с украинската.
Беларусите също се задушават, варят, сол, туршия и сухи гъби, а в беларуската кухня няма ястия с пържени гъби (тъй като няма пържена риба). Млечните продукти се добавят към много ястия: масло, заквасена сметана, сирене, извара и други..
Често се използват различни видове брашно (пшеница, ечемик, елда, грах, овесени ядки и хляб обикновено се пече от ръжено). Много брашно бяха произведени от овесени ядки, което поради своите характеристики доведе до липсата на пайове и палачинки в беларуската кухня в обичайния смисъл.
Няма и сладкиши и десерти като такива - те се заменят с желе, квас (включително квас на брезов сок), сладки гювечи с горски плодове и плодове, кулага, сладкиши (бисквитки, торти, палачинки).
Популярни алкохолни напитки в Беларус: натъпкване (настоява на трева със същото име, растяща в Беловежская пуща), крамбамбула (настояваше за водка с мед и подправки).

Беларуска кухня

Оригиналността на беларуската кухня, на първо място, се определя от географското местоположение на страната. Съседството с големи държави се проявява в сходството на беларуската кухня с кухните на Русия, Литва, Украйна и Полша. Към това се добавят и разликите между кулинарните предпочитания на управляващите класи и шляхтата и останалото население. Предпочитанията на първата бяха повлияни от великополяска и немска кухня, докато кухнята на буржоазните, занаятчиите и цялото местно население беше повлияна от изкоренената кухня на евреите, чието масово преместване в Беларус започва през 17 век. Основата на тази кухня бяха ястия от настърган картоф - картофени палачинки, магьосници, драчани, картофени гювечи и баба. Има три метода за настъргване на картофи и вида на получената картофена маса. Първата, tarkovannaya маса, когато сурови настъргани картофи, след разтриване, не се прецежда, но се използва заедно с освободения сок. Вторият вариант, свързаната маса - сурови настъргани картофи се филтрират след разтриване. Третият вариант, варено-смачкана картофена маса - картофено пюре. В беларуската кухня активно се използваше „черно брашно“ от различни видове - овес, ръж, ечемик, елда и грах. За хляб се използваше ръжено брашно, а за всички останали брашни продукти, главно овесено брашно. Беларуските „палачинки“ - смлени палачинки, приготвени от овесени ядки, са напълно различни от руските. Те се изпичат от земята, т.е. разтвор от брашно с вода, спонтанно смляна. Питките не бяха характерни за беларуската кухня под каквато и да е форма. Що се отнася до млечните ястия, често се срещат голямо разнообразие от млечни продукти - извара, заквасена сметана, суроватка, масло. Те се използват като "белила", "сенници" и "вологи" в много ястия, които включват брашно, картофи, зеленчуци или гъби. Свинското месо се използва главно за домашни колбаси, а вяндлина - ниско пушена шунка или сланина. Свинско с ниско съдържание на мазнини, както и агнешко, се пече на големи парчета - националното беларуско ястие е Pachyachi. Сред месните ястия е популярен бигусът - месо, задушено със зеле. От алкохолните напитки са известни водка (garelka), натъпкване (тинктура от водка), krambambula (напитка на базата на водка и мед). От горски плодове и плодове се готви кулаг, желе, квас, картофено пюре, гювечи.

Картофени палачинки с моркови

Ако ви е писнало от класическите картофени палачинки, въпреки че това е трудно да си представите, лесно можете да актуализирате рецептата, като добавите нова съставка. Например, добавете настъргани моркови към картофената маса, която се комбинира на вкус и подобрява външния вид. Kart.

Картофена баба с пилешко месо

В беларуската кухня има много рецепти, използващи картофи. Една от тях е рецепта за баба с картофи с пиле. Оказва се, че нещо между картофена гювеч и картофен пай със слой от парчета пилешко месо, колбаси и шкваро.

Палачинки с фурна с шунка

Рецепта за картофени палачинки с шунка и пържен лук, които може да се приготвят във фурната. Първо, много е удобно, защото не е нужно да заставате над тигана. Второ, такива картофени палачинки абсорбират по-малко масло, което означава, че са по-полезни..

Драники със зелен лук и сирене

Ако не знаете какво да готвите, това е огън от картофени палачинки. В тази рецепта вместо обичайните настъргани картофи добавете сирене и ситно нарязан лук в картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса към картофените палачинки. Въпреки че можете да направите с обикновена заквасена сметана..

Соленото пиле в бавна готварска печка

Saltison - месно ястие с италиански корени, което се намира в полската, беларуската и руската кухня. В класическата рецепта за Saltison варените свински карантии и главата се подправят с чесън, черен пипер и други подправки, поставени в свинско черво и.

Lepel картофени кнедли

Регион Лепел в Беларус е известен не само с природата, но и с рецептата за картофени кнедли с месен пълнеж. Местните хора наричат ​​това ястие "кнедли с души", познати на всеки местен. "Души" или пълненето на картофени лайна може да бъде ра.

Откачан с гъби и шунка (омлет)

Drochena - руско / беларуско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към лука, пържени с лук и шунка (варен колбасен утайка)..

Drantsy (беларуска кухня)

Херпес зостер са белоруски картофени палачинки. Същите като картофените палачинки или картофените палачинки. Единствената разлика е, че тестото за тях се прави по-гъсто поради картофи. Омесеното тесто трябва да се омесва непосредствено преди пържене, като настъргани сурови картофи.

Резени гъби с гъби от свинско месо

Ножовете са вариант на чийзкейки на беларуски или полски, когато се получава много пълнеж в готови кифлички и той не изпада по време на печене. Рецептите за тестото и гарнитурата са различни за knyshe. Избрах тесто с мая за камшиците и приготвих пълнежа.

Катофелни драники

Днес, само картофени палачинки. Те не се притесняват. Те могат да се консумират със заквасена сметана или да се сервират с гарнитура към месо..

Картофена касерола (беларуска кухня)

Картофено пюре, приготвено в мляко и жълтъци, се разделят на 2 части. Половината се слага на дъното на формата, отгоре се поставя слой от шунка и колбаси с резен лук, а след това втората половина картофено пюре. Просто, бързо и вкусно...

Аркас (беларуско домашно сирене)

За да направите домашно сирене със стафиди ще ви трябва мляко, кисело мляко, заквасена сметана, яйца и захар. Всичко това е леко сварено, наклонено върху кърпа до стъклен серум и се оставя за няколко часа. Резултатът - сладко домашно сирене за утре.

Картофени пайове със зеле

Картофени пайове със зеле - рецепта за беларуска кухня. Вместо прясно зеле, можете да вземете кисело зеле. Ако не обичате зеле, пригответе месния пълнеж.

раздел: Картофени пайове

Bulbenniki

Bulbenniki - кнедли от сурови картофи. За теста се обелват картофите, смила се на ренде, добавят се мая, заквасена сметана и яйца. Пържени в растително масло и сервирани горещи, поръсени с пудра захар. Много вкусен!.

раздел: Ястия от картофи

Кнедли в заквасена сметана

пшеничен хляб, мляко, брашно, яйце, масло, заквасена сметана, галета

раздел: Беларуска кухня, кнедли, кнедли

Бигос на беларуски

свинско (или говеждо), шунка, свинска мас, зеле, лук, домати, ябълки Антонов (всяка кисела консерва), дафинов лист, черен пипер, чесън, сол на вкус

раздел: Беларуска кухня

Пълнени яйца с гъби и домат

яйце, бели гъби (сушени), лук, масло, майонеза, пикантен доматен сос, заквасена сметана

раздел: Беларуска кухня, Пълнени яйца

Картофена супа с кнедли

вода, картофи, моркови, лук, свинска мас, дафинови листа, грах, сол, пшенично брашно, масло или маргарин, яйце, мляко или вода, сол.

раздел: Беларуска кухня, Картофени супи

Картофен драчан

картофи, пшенично брашно, яйце, свинска мас, лук, масло, заквасена сметана, сода, сол и черен пипер

раздел: Беларуска кухня

Каша в Витебск

картофи, зърнени храни (ечемик, просо, ориз, елда), мляко, масло

раздел: Беларуска кухня

Картофи с говеждо месо

картофи, говеждо месо, лук, доматено пюре, моркови, брашно, мазнина, заквасена сметана

раздел: Беларуска кухня, Пълнени картофи

Картофени кнедли с месо

картофи, пшенично брашно, яйце, говеждо месо (пулпа), лук, черен пипер, семена от кимион

раздел: Беларуска кухня, кнедли, кнедли

Магьосниците

картофи, брашно, масло, заквасена сметана, сол, сушени гъби, лук, масло, свинска мазнина, лук, сол и черен пипер

раздел: Беларуска кухня

Беларус борш

свински кости, говеждо котлет, колбаси, цвекло, картофи, моркови, корен от магданоз, лук, доматено пюре, свинска мас (свинско), брашно, захар, оцет 3%, заквасена сметана, дафинов лист, смлян черен пипер, сол и зелените

раздел: Беларуска кухня, Борш

Телешка зелева супа на беларуски

телешко месо, кисело зеле, разтопена свинска мас, лук, корен от магданоз, корен от целина, кисело зеле, брашно, дафинов лист, черен пипер

раздел: Беларуска кухня, Щи

Беларус хладилник

киселец, краставици, зелен лук, яйце, заквасена сметана, захар, копър

раздел: Беларуска кухня, Хладилници

Беларуска кухня

Ние знаем много малко за беларуската кухня, често я приемаме за неразделна част от руската кухня. Но това е много интересна, оригинална кухня, която беше повлияна не само от климатичните условия, класовите разлики, но и от съседните народи - украинци, поляци, литовци, руснаци. Беларуската кухня в източната част на страната се различава от западната кухня, тъй като дълго време тези части на страната са били изолирани една от друга.

Най-известните ястия на беларуската кухня са свързани с картофи. В Беларус се отглеждат вкусни, ронливи сортове картофи с високо съдържание на нишесте - затова истинските белоруски палачинки за картофи не се нуждаят от допълнително брашно.
Беларуската кухня е известна с месни продукти и месни ястия, основно свинско. За приготвянето на различни ястия широко се използват животински мазнини и масло..

Интересното е, че в традиционната беларуска кухня практически нямаше пшенично брашно. Но така нареченото „черно“ брашно се използваше широко: овес, ръж, ечемик, елда и грах и те никога не бяха смесени в едно ястие. Също така не е обичайно да се смесват различни зеленчуци, ястието се приготвя само от един вид: зеле, грах, боб, моркови или картофи.

Може би трябва да се запознаете по-отблизо с белоруските ястия!

Вижте още рецепти на беларуска кухня:
Драники: беларуско меню

Беларуска кухня

Могилевски котлети 4.0 7

Вкусът на котлети в Могилев ще бъде оценен от любителите на пикантни месни ястия с чесън. Характерна особеност на тези котлети е и липсата на лук в мляно месо, докато те се оказват много меки и сочни., още

Баба 4,5 7

Баба е не само народното име на възрастна жена, но и много вкусно ястие с картофи, особено често срещано в Беларус и Литва. Една проста рецепта за баба е за вашето внимание., още

Картофени палачинки във вафлено желязо 5.0 6

Днес ще споделя с вас как да приготвяте картофени палачинки в вафлено желязо! Освен това е вкусно и удовлетворяващо, като тиган. Но ми се струва по-малко обезпокоително и също необичайно. Със заквасена сметана - просто приказка!, още

Палачинки от картофи, тиквички и ябълки 5.0 6

Предлагам да разнообразите класическата рецепта за палачинки и да добавите тиквички и ябълка към картофите! Оказва се много вкусно и също хрупкаво! Помогни си!, още

Драники с кайма 4,5 5

Всеки от нас поне веднъж, но яде палачинки от картофи. Топла, ароматна, но със заквасена сметана! Мммм. И ако с кайма, то като цяло е красота. Как да готвя картофени палачинки с кайма? Прочетете нататък., още

Беларуско цвекло с цвекло 4.6 4

Цвекло в беларуски стил с цвекло в кафенета и столове на Беларус може да се намери главно в топлия сезон. Има много опции за хладилника. Най-често срещаната и лесна за приготвяне - тази рецепта!, още

Булбийци 5.0 4

Bulbyaniki е едно от националните ястия на беларуската кухня. Те са картофено лудо пълнени. Сервирайте ги най-добре със заквасена сметана или сос от заквасена сметана., още

Намазва се с наденица 5.0 4

Смазването е малка кифличка с пълнеж, обикновено месо или наденица. Пълнежът за кифличките се прави от заквасена сметана или майонеза, както искате., още

Картофена баба в саксия 4.7 3

Това ястие, с цялата си простота, може да се превърне в декорация не само на всеки ден, но и на празнична трапеза - в случай, че готвите баба с картофи в порционирани саксии!, още

Картофени палачинки с извара 4.1 3

За любителите на палачинките предлагам да опитате интересна версия на това ястие с добавка на извара. Картофените палачинки са по-нежни, сочни и не по-малко вкусни!, още

Млечна фугираща смес 4.5 2

Само за няколко минути можете да готвите не съвсем обикновена, но много вкусна млечна супа. Фугирането е стара рецепта за беларуска кухня. Прост, без излишъци, но яде такава супа - и се храни дълго!, още

Пиле Polendwitz 4.1 2

Що се отнася до мен, едно от най-добрите ястия на беларуската кухня е пилешкият долендвиц. Затова публикувам тук рецепта за приготвяне на пилешки полендвиц у дома., още

Ечемик със сос 4.2 2

Ечемик със сос - рецепта, която може да ви накара да преразгледате отношението си към тази каша. Ечемикът, приготвен по тази рецепта, е не просто вкусно гарнитура, а пълноценно независимо ястие., още

Драники с мляно говеждо месо 5.0 2

Вкусно, удовлетворяващо и бързо. Ястие за мързеливите.Драники с мляно говеждо месо може да се готви през уикенда за голямо семейство., още

Картофени палачинки в Минск 4,5 2

Ястие на базата на картофени палачинки. В тиган картофените палачинки се запържват последователно, а след това в тава за печене се редуват с кайма и оставете да къкри във фурната. Той е не само прост, но и много вкусен!, още

Хладилник с цвекло 4.6 2

Има много студени супи, в допълнение към обичайната okroshka, за топлия сезон. Ако харесвате такива ястия, тогава ще се заинтересувате от моята рецепта за това как да приготвяте тръпка от цвекло., още

Картофи във фурната с белени гъби и бекон 4.6 1

Ястието е много ароматно и нежно. Приготвя се много бързо. Ако е необходимо, бялата гъба може да бъде заменена с шампиньони, но те трябва да бъдат пържени предварително., още

Вкусни картофени палачинки 5.0 1

С една дума "драники" започвам да обилно слюноотделяне. Хрупкава отвън, сочна отвътре, мека и ароматна. Просто ги обожавам! Вижте как да приготвите вкусни картофени палачинки., още

Бигус със яхния 4.7 1

Такъв икономичен вариант за готвене на бигус не само ще ви изненада приятно с отличния си вкус, но и ще ви позволи да подхранвате цялото семейство сърдечно, така че не забравяйте да го направите., още

Картофени банички с наденица 4.6 1

Ястието е оригинално, но много вкусно. Много суетене, но тогава такъв страхотен резултат. Пробвам!, още

Пълнени Драники 5.0 1

Ако харесвате класически картофени палачинки, определено ви препоръчвам да опитате тази интересна опция за промяна. Комбинацията от хрупкава и нежна кайма е невероятно вкусна!, още

Беларуски тиквички 3.7

Подобна рецепта за готвене на тиквички на беларуски може да ви напомня за готвене на аджика, такъв какъвто е. В Беларус такава заготовка се нарича „бяла аджика“., още

Картофена баба във фурната 4.7

Беларуската национална кухня и картофи са почти синонимни думи! Предлагам да опитате да приготвите баба с картофи във фурната. Ястието е много сърдечно и вкусно. Не забравяйте да го опитате!, още

„Магьосници“ на беларуски език 4.4

Класическата комбинация от месо и картофи при готвене се използва в голямо разнообразие от вариации. Едно интересно ястие, което просто искам да споделя с вас. Ако не сте го опитвали, препоръчвам го!, още

Картофени палачинки с гъби 4.4

Палачинките са настъргани картофени палачинки с добавяне на брашно, яйца и лук. Драники също се прави с пълнеж от месо и гъби. Много вкусно е да ги сервирате със заквасена сметана., още

Беларуско свинско 4.6

За тези, които решат да се запознаят с чуждестранната кухня, предлагам тази прекрасна рецепта с произход от Беларус, защото кухнята на тази страна е невероятно вкусна, а ястията със сигурност ще бъдат по ваш вкус., още

Картофени палачинки с гъби 4.5

Много обичам белоруски палачинки за картофи. Обичаш ли и те? След това опитайте картофени палачинки с гъби. Наистина ще ги харесате., още

Пиза с месо 3.8

Традиционните беларуски пайове - пици, със сигурност ще зарадват и най-изтънчените кулинарни ентусиасти със своя вкус. Хрупкави със сочен месен пълнеж, те се топят в устата ви. Не забравяйте да го опитате!, още

Котлети Paparac Kvetka 4.4

Този вид котлети е един от най-популярните в Беларус. Може да се опита както в ресторантите, така и в обикновеното готвене. Предлагам ви не най-сложната рецепта за приготвяне на папарашки кветки у дома. още

Зрази в тигана 4.5

Zrazy in a pan е най-хубавото вегетарианско ястие в беларуската кухня. Готвенето им е доста трудно, но си заслужава! Храната е тежка, висококалорична, но понякога можете и трябва да се поглезите., още

Драники с месо 4.2

Най-лесната и вкусна рецепта за картофени палачинки с месен пълнеж., още

Картофени палачинки с месо 4.3

Картофени палачинки с месо - толкова е вкусно! Отлично зимно ястие, сърдечно, висококалорично, затоплящо при всякакви студове. Приготвянето на картофени палачинки с месо е лесно - ето моята рецепта!, още

Медени туршии 5.0

Маринованите краставици с мед е национална беларуска закуска. Обикновено хапят луна. Това е просто: имате нужда само от мед и кисели краставички. Ако вече сте пораснали и още не сте го опитали, съветвам ви!, още

Картофът се повишава 4.2

Опитвали ли сте белоруски пици? Не пропускайте да опитате това чудо! Това необичайно ястие съчетава сочен месен пълнеж с картофена черупка. Pyzy, сервирана със заквасена сметана и билки., още

Картофени палачинки по оригиналната рецепта 4.4

Здравейте на всички любители на беларуската кухня! Днес искам да ви кажа как да приготвяте картофени палачинки. Ястието ще се окаже нежно, вкусно, ароматно и хрупкаво. Нека започнем да готвим!, още

Картофени палачинки с месо 3.7

Най-популярното ястие в Беларус и неговата визитна картичка са палачинки (картофени палачинки). Ястието е картофена палачинка. Казвам ви как да готвите картофени палачинки с месо., още

Мачанка с палачинки 4.1

Machanka е ястие от беларуската кухня. Вкусно и сърдечно ястие. Самото му появяване създава усещане за празнуване, въпреки че не е празнично., още

Картофени палачинки в тенджера с гъби 4.3

Харесвате ли картофените палачинки? А на гъбите също "диша неравномерно"? Така че, определено трябва да се научите как да приготвяте картофени палачинки в саксия с гъби!, още

Бигус с говеждо месо 4.5

Ще готвим бигус с говеждо месо по прост, но вкусен начин, използвайки прясно и кисело зеле, както и сушени сини сливи и пушени меса. Повярвайте ми, този необичаен вкус ще се хареса на всички любители на вкусната храна. още

Хладилник с кефир в беларуски стил 4.2

Донесох рецептата за обикновен полилей на беларуски език на кефир от Нароч, заедно с други рецепти. Това е страхотна освежаваща лятна супа, която можете да ядете често и много. Тя е здравословна и вкусна., още

Потвърдете изтриването на рецептата

Това действие не може да бъде отменено.

Беларуска кухня

Известната беларуска кухня има много много прилики с кухните на други страни и националности, населяващи североизточната част на Европа. Диетата на беларусите се състои главно от месо, типични зеленчуци и различни млечни продукти за този регион..

Историята на белоруския народ е много богата на различни събития. Политическите и културни връзки с поляци, литовци, украинци, руснаци, евреи, татари значително повлияха на развитието на беларуските кулинарни традиции и формираха съвременна беларуска кухня. Въпреки това, докато до началото на ХХ век белоруската кухня беше наистина много оригинална и изключителна, тогава през съветската епоха тя беше стандартизирана и загуби много стари гастрономически традиции. Днешните беларуси ядат основно ястия, присадени върху тях по съветско време. Друго нещо е, че много от ястията, станали популярни в целия Съюз, имат именно белоруски корени..

Ако до ХХ век белоруският елит ядеше всякакви деликатеси с предимно полски произход, тогава обикновените селяни ядоха до Втората световна война много примитивно: диетата им беше супа и основно ястие. От ранна сутрин до късна вечер беларусите работеха на нивите, така че свикнаха да закусват обилно. Традицията е актуална и днес - много беларуси все още закусват много здраво.

Беларуската кухня се характеризира с активната употреба на зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик, овес, елда. Киселият ръжен хляб е невероятно популярен в Беларус. Палачинките и палачинките се пекат от пшенично брашно, каша се готви от елда. Зеленчуците заети и продължават да заемат най-важното място в диетата на беларусите - ако първоначално най-популярните зеленчуци бяха зелето и цвеклото, днес картофите са флагманът на цялата беларуска кухня. Казват, че в беларуската национална кухня има няколкостотин ястия от картофи - и това не са само картофени палачинки и картофени палачинки. Всъщност беларусите приготвят голяма част от подписите си от картофи и те го сервират като гарнитура към много месни ястия. Независимо от това, идентифицирането на беларуска кухня с картофени ястия е погрешно - в някои съседни нации този зеленчук е не по-малко популярен (например в Литва) и далеч не всички беларуски специалитети се приготвят от картофи.

От незапомнени времена беларусите ядоха много супи. Местните супи не се различаваха много от онези, които украинците, поляците и руснаците ядоха - супа от зеле, борш, супа от киселец, туршия. В топлия сезон беларусите приготвят хлад - студена супа от цвекло, която е популярна и в Литва и Полша.

Беларусите винаги са обичали месо, но бедните беларуски селяни са можели да си го позволят по правило само на християнски празници. Най-популярното месо е свинското. Най-често срещаните типични белоруски месни ястия са колбаси (свинско черво, пълнено с кайма), крянка (черен пудинг), кинджук (свинско стоманено пълнено със свинско мляно месо), мачанка (ястие с месо, което има много разновидности), zrazy. Днес са популярни най-различни котлети, котлети, месни яхнии и гулаш, кебапчета. Беларуската интерпретация на руски кнедли и италиански равиоли са магьосници.

Други особености на беларуската кухня са доста активната консумация на млечни продукти (най-популярни са извара, заквасена сметана, масло), ниската популярност на рибата (беларусите нямат достъп до морето, а езерната и речната риба не са в голямо търсене) и редовната употреба на гарнитури ( в гладни времена, като гарнитура е бил лъвският дял в ястието на белоруския селянин, а традицията е запазена и до днес - беларусите със сигурност готвят картофено пюре, каша от елда, ориз, макаронени изделия или всякакви други месни ястия гарнитура).

Традиционната беларуска алкохолна напитка е водка, по-точно - garelka. Някога популярните алкохолни напитки, произведени от мед и билки (например бизон или крамбула), но днес по популярност са несравними с водка. Основната местна безалкохолна напитка е квас, компот и минерална вода също са популярни..