Беларуска национална кухня: ястия с вкус към историята

Ястията от националната кухня помагат да се покаже душата на хората. Ще ви разкажем за беларуската кухня, нейните особености и тайни, а също така ще изброим топ 10 ястия, които всеки, който иска да се присъедини към националния белоруски вкус, трябва да опита.

История и традиции на националната кухня на Беларус

Кулинарните традиции на страната ни се коренят в езически времена и те най-накрая се формират по време на съществуването на Великото херцогство Литовско. Основната част от беларуските рецепти е включена в книга, озаглавена „Литовски готвач“ (1848 г.). През 2013 г. тази книга е препечатана на беларуски език.

Известният беларуско-полски поет Адам Мицкевич в своето безсмъртно стихотворение „Пан Тадеуш” изпя бигос - национално ястие от задушено кисело зеле и парчета месо. Между другото, той се смята за селски, тъй като джентълмените и магнатите ядат по-екзотична храна. На масата на известната династия Радзивил се появиха портокали, канела, джинджифил, карамфил, които донесоха от пътешествия. Тъй като ловът беше любимо забавление на благородството, те традиционно ядоха разнообразна дивеч, която беше задушена, варена и дори изпечена цяла.

Ако говорим за картофи, нека разсеем преобладаващия мит: основата на беларуската национална кухня намери своя път в страната ни... едва през 1670 г. и придоби широко разпространение век по-късно. Следователно диетата на обикновен беларус преди появата му се състоеше от:

  • Върховете на цвеклото, които се съхраняваха в мазетата, бяха ферментирали, мариновани и приготвени от него, „ботвиници“ (студени супи, които сега се наричат ​​„окрошки“ и „студени ястия“),
  • свинска мас, която се осолява директно с кожата и се консумира вместо месо,
  • риби,
  • гъби,
  • горски плодове.

По правило месото на масата на селяните се появява само по празници, а за Коледа приготвяха кутия - каша от пълнозърнести храни, празнично ястие на беларуси.

След появата на картофите, той се превърна в основната съставка за ежедневните ястия. Европейските рецепти и характеристики на националните традиции на съседните нации започнаха да проникват навсякъде в беларуската кухня. Имаше ястия от пшенично брашно, салати и пр. Беларусите започнаха да ядат повече месо, но статистиката показва, че полските съседи го ядат почти два пъти повече.

Топ 10 ястия от беларуската национална кухня според канал "Беларус 24"

Време е да ви запознаем с топ 10 ястия на беларуската национална кухня:

1-во място: драники - визитна картичка на кухнята на Беларус! Рецептата е взаимствана от немската кухня и е описана за първи път в книгата „Кучар на добри учители” през 1830 година. Така „основата на всички основи“, която се счита за картофени палачинки, влезе в диетата на беларусите преди малко по-малко от два века.

Интересен факт: тогава това ястие се нарича картофени палачинки, а съвременното име идва от старата руска дума „да се разкъса“, която сега придоби значението „търкане, разтриване“. Обикновено картофените палачинки се сервират заедно с други ястия - вече разказахме в един от изданията на програмата „Беларуска кухня” как да приготвим патица с картофени палачинки.

2-ро място: Веращак. Както Якуб Колас пише в стихотворението „Новата Замля“, „Вече имам паралели, неберак, засега съм загребал много повече.“ Придворният готвач на краля на общата държава Верещак влезе в историята на беларуската кухня като създател на доста интересно ястие. Той се задушава със задушени парчета наденица, смесени със свинска мас. С течение на времето Верещак се появи в диетата на селяните - готвеше се на големи празници. Така популярното любимо ястие падна на масите на съвременните беларуси директно от княжеските.

3-то място: Ботвинник (супа от цвекло). Botvinnik (на беларуски „batsvіnne“) традиционно се приготвяше от върхове от цвекло. Сега ние приготвяме хладилник с цвекло и тогава за обикновен селянин това беше неприемлив лукс.

4-то място: копита. Друг картофено „писмак“ в нашия топ. Това ястие от беларуската национална кухня получи първоначалното си име предимно заради формата си: приготвиха настърганата картофена маса, образуваха слой от нея, който се нарязваше на парчета, наподобяващи малки копита. Копита се сервират с маханика, за която по-долу.

5-то място: Мачанка. Мачанка беше сос, в който трябваше да се потопи друго ястие (например палачинки или в нашия случай копита). И как да го приготвим - вижте нашата история.

6-то място: Pyachisty. Може да се пече агнешко (сега е рядко, а през онези дни е било широко разпространено навсякъде) или цяло пиле или дивеч. Пякисти често се появяваше на трапезата на принца и го приготвяха по много интересен начин: накисват пилешки труп или друга дивеч, след което я зароват за няколко дни в пясъка. Пълниха го с херинга кайма и макар на пръв поглед да изглежда, че тези продукти не се смесват добре, всъщност месото се оказа много нежно и вкусно.

7-мо място: foxcaps. Това ястие погрешно се нарича белоруски палачинки, но се различава по това, че скелетата не са самостоятелно ястие. Сервират се с различни пълнежи, например кулага или извара..

8-мо място: яхния с бира. Нашият връх би бил непълен без друга традиционна беларуска супа, която беше приготвена на бира. Историята на това ястие датира от 16-18 век, когато бирата е била много популярна напитка в Беларус..

9-то място: krambambula. Силна алкохолна напитка, приготвена с мед, включваща алкохол, мед и подправки. Нито един благороден празник не беше възможен без крамбули.

10-то място: sbiten. Sbiten - традиционна белоруска безалкохолна напитка върху билки.

Интересен факт: в зависимост от годината може да се сервира и студено, и горещо. Студената версия перфектно се освежи през лятото, а горещата се затопли през студеното време.

Програмата "Беларуска кухня": най-добрите рецепти на националната кухня

Кулинарно-историческото шоу „Беларуска кухня” е програма, където във всеки нов брой те разкриват тайните на готвенето на стари ястия в съвременни условия. От програмата ще научите как да готвите истински картофени палачинки, правилно да печете игра и да готвите вкусен домашен квас. Гледайте нашата програма и открийте кулинарната душа на Беларус!

Беларуска кухня

Това е богата история, оригинални и понякога невероятни вкусове и, разбира се, огромно количество картофи. Тук той присъства в почти всяко национално ястие. Варено или пържено, настъргано и прецедено или не филтрирано, с месо, различни домашни колбаси, с всякакви сосове и кисели краставички, той е основата на беларуската кухня. И я прави разпознаваема в почти всяко кътче на земното кълбо.

История на беларуската кухня

Никой не знае колко беларуска кухня всъщност съществува. Установено е, че придобива независимост през 19 век, след което започва да се развива по свой начин, като същевременно защитава кулинарните си традиции. Между другото, това не я попречи да запази рецепти, според които беларуски домакини готвиха ястията си преди 500 години.

Според публикациите на Елена Микулчик, експерт по беларуска кухня, процесът на нейното възникване започва от езически времена. Най-доброто потвърждение за това са благините, които съществуваха тогава и които достигнаха до нас - бисквити с бисквити, кулага, овесени ядки. Може би имаше повече от тях, обаче, поради факта, че кулинарните проблеми не възникват в аналите, не можем да кажем това с увереност.

Известно е, че беларуската кухня е формирана от славянски племена, които са живели на територията на съвременна Беларус. Занимавайки се с животновъдство, събиране, лов, риболов, земеделие и пчеларство, те определиха основния набор от продукти, от които впоследствие се формира менюто на този народ. От древни времена тя включваше зърнени храни (ръж, просо, лен, ечемик, грах, овес, коноп), зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, някои ядливи растения, бобови растения, месо от домашни и диви животни, свинска мас, мед, риба, включително и внос, морски.

По-късно кулинарните традиции на кухните на съседи и не само на руска, еврейска, украинска, полска, литовска, френска, италианска, немска и др., Повлияха на формирането на беларуската кухня. кухнята му.

То имаше и своя жажда - нещо, което го отличаваше от кухните на други славянски народи. Това е пълна липса на сладкиши и млечни ястия. На територията на тази страна те бяха заменени успешно с подсладени напитки, например плодове от горски и овесени ядки и всякакви сладкиши.

Териториални особености на беларуската кухня

Първоначално източната и западната кухни на Беларус се развивали независимо една от друга. Единият беше посрещнат от православни беларуси, които бяха обикновени хора, другият - поляци и литовци, благородници с католическа вяра. На масите първият е имал максимум зърнени храни, зеленчуци и плодове, на масите вторият - изобилие от месни ястия.

От началото на XVII век на територията на тази страна започва да се откроява нов социален слой - филистимци. Бивши занаятчии и дребни служители с еврейски корени, те внесоха нещо свое в развиващата се беларуска кухня.

Всички тези промени не минаха без следа за нея. Резултатът им бяха същите ястия, които оттогава се приготвят по различен начин в различните региони на страната.

Съвременна беларуска кухня

Изненадващо белоруската кухня не се е променила много през своето съществуване. Днес тя има голям брой продукти, отколкото преди няколкостотин години, обаче, тя остава толкова проста, удовлетворяваща и отличителна. И може би естествено. Както преди, тук не обичат подправките, вярвайки, че те развалят естествения вкус на ястията. Въпреки че някои все пак успяват да се доберат до масите на беларуските стюардеси, а именно: кориандър, семена от кимион, карамфил, канела, черен пипер.

В него се открояват и характерни черти - тук гъбите се варят, задушават и сушат. В последния случай правят гъбен прах, който по-късно се добавя към зеленчукови и месни ястия. Беларусите не обичат да пържат риба, предпочитат да я пекат цяла или да правят кайма от нея за готвене на други ястия. В кухнята им предимството се дава на тъмните сортове брашно - овесени ядки, ръжено и пр. Често те се смесват помежду си, така че ястията придобиват ненадминат вкус.

Основни методи за готвене:

Сред цялото разнообразие от беларуски национални ястия има няколко, които са „визитната карта” на тази страна, а именно:

Драники - всъщност това са картофени палачинки. Приготвят се от настъргани картофи, които тук се наричат ​​„луковицата“ и се считат за втори хляб. Преценете сами: според статистиката жител на Беларус изяжда около 0,5 кг картофи дневно, което е повече от 160 кг годишно. И всичко благодарение на факта, че кухнята на тази страна познава над 20 рецепти от картофени ястия, всяка от които има уникален вкус.

Кнедли. Малко хора знаят, че обичайните кнедли, които се приготвят от тесто и се добавят към супи, са традиционно ястие от европейските кухни. В Беларус се приготвят от картофи и кайма, оформят се на топки и се варят. Сервира се с ястие от заквасена сметана.

Картофена баба - ястие, направено от настъргани картофи и бруске, изпечено във фурната.

Бигос - ястие от кисело зеле и месо. Популярни не само в Беларус, но и в Полша, Литва и други страни..

Мачанка - случва се млечно и месо. Първият се приготвя от извара, мляко и сметана и се използва като вид сос за потапяне на палачинки, палачинки или варени зеленчуци. Второто - разнообразие от месни парчета, които се пекат и се сервират като самостоятелно ястие.

Kholodnik - студена зеленчукова супа, приготвена на кефир.

Магьосниците са малки кнедли, донякъде напомнящи белоруски кнедли.

Knysh - пай с извара, конфитюр или крекери.

Кисело зеле с моркови.

Krambambula - тинктура върху подправки и мед.

Цепелини - картофени кнедли с месо или гъби.

Смазване - месен пай.

Zubrovka - тинктура на водка.

Полезни свойства на беларуската кухня

Почти всички ястия от беларуската кухня са балансирани и невероятно здравословни. Те често се приготвят от хора, които искат да отслабнат. В крайна сметка от незапомнени времена стройно момиче се смяташе за идеал за женска красота тук, за разлика от руските млади дами с великолепни форми. Между другото, затова хлябът в Беларус винаги се ядеше само за закуска..

Фактът, че средната продължителност на живота на беларусите е 72 години, свидетелства в полза на кухнята на тази страна..

Гастротур в Беларус: къде да хапнем княжески?

пътуване -
означава да живея!

Регистрирайте се за бюлетина!

Гастротур в Беларус: къде да хапнем княжески?

Кулаг, мачачка, бигос, Веращак, копита... Не, това не са проклятия в Тарабар, а съвсем реални съществуващи ястия от беларуската национална кухня. И ако смятате, че се ограничава само до дракони и магьосници, тогава е време да разсеете тези митове веднъж завинаги! В ефир VETLIVA, и това е нашата образователна програма по гастрономически туризъм на Беларус.

История на беларуската национална кухня

Традициите в кухнята на Беларус се коренят в древна древност. Много рецепти са на повече от един век - дори можете да цитирате класика на белоруската и полската литература Адам Мицкевич:

Но бигосът затопля; трудно да се каже
Колко е вкусно, колко прекрасно мирише!
Думи, ред за римуване, прехвърлете всичко на друг,
Но същността не разбира градския стомах!
Здрав ловец и селянин -
Литовските храни са единственият ценител!
Но дори и без тези подправки, литовският бигос е вкусен,
В него има много зеленчуци и изборът им е умел;
Пържени пързалки с кисело зеле
Размразяване на устните, според полската поговорка.
Зелето, задушено в котлите за най-малко един час,
С нея се задушават парчета от най-финото месо.,
Докато соковете не преминат през жегата,
Стига да не поръсват пара през ръба. („Пан Тадеуш“)

Така великият поет изпял в безсмъртната си поема едно просто селско ястие, наречено "бигос" (задушено кисело зеле с месо). „Но авторът пише за Литва, а не за Беларус!“, Ще възкликнете и ще сте абсолютно прав. Припомняме обаче, че дълго време страната ни беше част от Великото херцогство Литовско, следователно характеристиките на беларуската национална кухня са свързани с литовските кулинарни традиции. Освен това почти всички рецепти на национални ястия от беларуска кухня вече са събрани в отделна книга под името „Литовски готвач“ (1848). Не толкова отдавна, през 2013 г., изданието придоби втори живот и сега всеки може да опита ястията, които сами ядат принцовете и шляхтата.!

Както във всяка друга страна, и в Беларус исторически се оказа, че селската храна е проста, но вкусна, удовлетворяваща и винаги свежа. Тя предпочиташе екзотични ястия, както и дивеч. Месото се появяваше на трапезата на белоруса само по празници (в делничните дни обикновено се заменяше с свинска мас, която се осоляваше директно с кожата и се използваше за приготвяне на различни горещи ястия като Веращаки), а мястото на десертите беше заемано от киселини или кюспе. В допълнение към месните ястия, традиционното празнично ястие на беларусите беше кутия - каша, приготвена от пълнозърнести зърна (по-рядко ечемик или други зърнени култури), която обикновено се приготвяше за Коледа.

Но в диетата винаги имаше риба и гъби, от които също се приготвяха много различни ястия. С течение на времето месото и млечните продукти започнаха да се консумират повече, но картофите все пак заеха почетно място на трапезата на беларусите.

Интересни факти за беларуската национална кухня

Всъщност именно картофът представлява основната част от диетата на белорусите, но основната особеност е, че се смила на ренде преди готвене. Драники, кнедли, магьосници се приготвят по този начин.

Но времето за готвене на някои ястия е само рекордно. По същия начин същите бигори трябва да се задушават повече от един ден, а говеждото месо по някои рецепти на беларуската национална кухня би могло да се готви до три дни!

Ястия от пшенично брашно и салати започват да се приготвят в Беларус едва през ХХ век.

Картофите са толкова популярни, че средно всеки беларус изяжда половин килограм от този продукт дневно.!

Поради любовта на благородството към лова и месото на бизоните, тези благородни животни почти изчезнаха от лицето на земята. В същото време съвременните беларуси ядат почти половината месо от съседните поляци.

Картофът пристига в Беларус около 1670г. Дотогава той е заменен от ряпа, рутабага, пащърнак и ерусалимски артишок. А селяните дори от на пръв поглед неподходящи цвеклови върхове успяха да създадат ядливи съдове: съхраняваха го в избите, ферментираха и дори мариноваха!

Гастрономическа обиколка до Беларус или където ще ви бъдат сервирани много вкусно

И така, стигаме до най-интересното! Предупреждаваме хората на диета: преди това имаше цветя. След като прочетете следващия параграф, дори хората с желязна воля рискуват да се разпаднат и да се впуснат в гастрономическо пътуване през Беларус с нас. VETLIVA ще сподели тайни с вас къде да опитате ястия, приготвени в съответствие с всички стари технологии.

Беларуските ферми не са само дейности на открито далеч от града. Приготвя се изключително от натурални продукти, в повечето случаи от тези, които се получават точно тук. Например, във фермата „Ютор Йедишки“ се извършват развъдни работи: животните не се хранят с комбинирани фуражи, което означава, че месото им не съдържа 100% антибиотици или други вредни добавки, които са много в закупените продукти. Но имението „На улица Заречна“ е известно с възраждането на народните обреди и традиции, а готвачът тук (между другото, господарката на имението) е роден виртуоз. Просто погледнете тази снимка на ястия от национална кухня, приготвени там - истински кулинарен шедьовър!

Следващите места, където VETLIVA препоръчва да отидат, са беларуски агротуризъм и етнокултурни комплекси. В основата си те не се различават много от именията, само че тук ще намерите повече развлечения - от различни конни шоута до огнени шоута - и редица свързани услуги. Храната също е в пълен ред и можете да комбинирате посрещането на Нова година 2019 и гастрономическо турне - в Nanosy и Korobchitsy ще намерите богати новогодишни програми и луксозни банкети.

Музейни комплекси на открито - наистина тук, както никъде другаде, беларуските традиции са силни. В „Дудутки“ ще ви бият с истински хляб от фурната и „гарбата“ (чай от няколко вида ароматни билки), в „Строчици“ има ресторант „Беларуска карчма“, който сервира изключително беларуска кухня, а в „Сула“ в никакъв случай не минавайте покрай старините (не, нямаме предвид благородната династия от популярната поредица „Игра на тронове“ - говорим за традиционната силна алкохолна напитка върху билки).

Желаещите да отидат на гастрономическа обиколка в Минск, ще ви покажем няколко ресторанта, които се специализират и приготвят едни и същи национални ястия на беларуска кухня от картофи, но строго по стари рецепти. За автентичната литовска кухня ви каним във Вилна и Кухмистър - тук ще опитате същите ястия, които са били на масите на шляхтата, гражданите и духовенството от времето на ВКЛ. Ако обичате картофени кнедли, магьосници и други национални ястия от беларуска кухня, приготвени по традиционни рецепти - добре дошли в ресторантите „Василки”, „У Барисич” и „Раковски Бровар” (в последния, между другото, те варят и прясна бира), Кълнем се: ще бъде вкусно!

Топ 10 ястия от беларуската национална кухня

И накрая, ще говорим за ястия, без да опитвате кои, помислете, че не сте били в Беларус. Така че, нека започнем от края:

10-то място: супа от цвекло Студените супи - истинско спасение от надутата лятна жега! И супа от цвекло - супа от бульон от цвекло наполовина с квас, добавяне на нарязани билки и варени яйца - едно от най-вкусните ястия от този вид.

9-то място: поклонниците. Десертите заемат специално място в беларуската национална кухня и поклонниците не са изключение. За разлика от палачинките, те не са самостоятелно ястие, но служат като „опаковка“ за различни, най-често изварени пълнежи. Истинско сладко!

8-мо място: кулага. Тъй като говорим за десерти, е невъзможно да не споменем още един. Kulaga е смес от пресни плодове, сварени до консистенцията на желе, което се сервира заедно с бял хляб и палачинки.

7-мо място: sbiten. Специално място заемат напитките от беларуската национална кухня. Структурата се състоеше от вода, мед, черен пипер, карамфил, дафинов лист и индийско орехче. Използвали са го както в студена, така и в гореща форма: през зимата „за сугреву“, а през лятото - за бягство от жегата.

6-то място: krambambula. Вече писахме за старките по-горе, време е крамамбамбули - беларуска традиционна силна алкохолна напитка. Съставът е почти същият като този на sbitn, но вместо вода - водка (алкохол) с добавка на индийско орехче, мед, канела, карамфил, червен и черен пипер.

5-то място: Веращак. Истинската гордост на беларуската национална кухня с „говорещо“ име: по време на готвене сместа „изпищя“, тоест се напуква силно при пържене.

4-то място: Pyachisty. Може би най-нетипичното ястие за съвременната кухня е печеното агнешко. И въпреки че сега следобед няма да намерите овенско месо с огън, преди това беше в изобилие в Беларус.

3-то място: заквасен кафяв хляб. Нашият връх би бил непълен без ястие, което е "по цялата глава". След като го опитате веднъж, определено не искате да купувате.

2-ро място: kutya „Но това е просто каша“ - ще помислите разочаровано. И не! Не е за нищо, че кута се приготвя само веднъж годишно - опитайте това ястие сами и вижте колко е добро!

1-во място: драники. Сигурно сте възмутени, защото не са били опитвани освен от африканците, живеещи от другата страна на Земята. Но VETLIVA отговаря за думите си: опитвайки поне веднъж белоруски драники, просто не искате друг!

Беларус ще намери път към сърцето ви през стомаха

Някой предпочита суши, някой не може да живее без тестени изделия или пица, а някой не може да живее без картоф за един ден. И това някой не е непременно беларус. Може би, като отидете на гастротур и опитате ястията от списъка по-горе, ще станете истински ценител на беларуската национална кухня. Или вече сте опитвали всичко от нашия топ и имате с какво да сравните? Коя селска кухня смятате за най-вкусна? Споделете вашите мнения в коментарите, като VETLIVA в блога ще продължи да ви запознава с всички аспекти на живота в Беларус.

ДА ПЪТУВАМЕ СРЕЩА ДА ЖИВЕЕ!

Регистрирайте се за бюлетина!
Интересни пътувания в Беларус, градски водачи, съвети за спа, гастротур,
новини и промоции с най-добрите цени за почивка.

Беларуска кухня

Беларуската кухня придоби независимост в края на 19 век. Културата на съседи, както православни (руснаци и украинци), така и католици (поляци, литовци и латвийци), повлия на формирането на кухнята, което доведе до неравномерното развитие на кухните на изток и запад на Беларус.
Зеленчук, който заема специално място в беларуската кухня, е картофите. С него има десетки различни ястия: bulbishniki, палачинки с картофи, магьосници, гювечи, котлети, zrazy, tsibriki и много други.
За приготвянето на домашни колбаси и шунка vyandlina се използва свинско месо. От него правят и колбас поляндвиц, както и маханика, бигос, солисон и много други. Агнешко или домашно птиче месо се пече на големи парчета (оказва се ястие, наречено pachysty). Употребата и консумацията на свинска мазнина прави беларуската кухня сходна с украинската.
Беларусите също се задушават, варят, сол, туршия и сухи гъби, а в беларуската кухня няма ястия с пържени гъби (тъй като няма пържена риба). Млечните продукти се добавят към много ястия: масло, заквасена сметана, сирене, извара и други..
Често се използват различни видове брашно (пшеница, ечемик, елда, грах, овесени ядки и хляб обикновено се пече от ръжено). Много брашно бяха произведени от овесени ядки, което поради своите характеристики доведе до липсата на пайове и палачинки в беларуската кухня в обичайния смисъл.
Няма и сладкиши и десерти като такива - те се заменят с желе, квас (включително квас на брезов сок), сладки гювечи с горски плодове и плодове, кулага, сладкиши (бисквитки, торти, палачинки).
Популярни алкохолни напитки в Беларус: натъпкване (настоява на трева със същото име, растяща в Беловежская пуща), крамбамбула (настояваше за водка с мед и подправки).

Беларуска кухня

Беларуската кухня се е образувала под влиянието на съседни държави - Полша, Литва, Русия и Украйна, плюс разлики между кулинарните вкусове на обикновените хора и преобладаващото благородство. Последните предпочитали немската кухня, занаятчиите взаимствали много от евреите, които масово заселвали страната от 17 век.

Характеристики на беларуската кухня

Основният хранителен продукт - вторият хляб - беше и остава картоф: магьосници, палачинки, гювечи, драчани, баба, както и ястия от месо, зеленчуци, гъби с непрекъснато добавяне на картофи. Има три начина за приготвяне на картофена маса:

  • Tarkovannaya картофи - настъргани сурови картофи и варени заедно със сок.
  • Кликирана маса - след разтриване суровата картофена маса се филтрира.
  • Картофено пюре - варена и натрошена маса.

В националната кухня на Беларус активно се използва „черно брашно“ - ръжено, овесени ядки, елда, ечемик, грах. Универсалните белоруски палачинки на базата на овесени ядки напомнят малко на руснаците, тъй като се пекат от земята - спонтанно ферментирала мая от брашно и вода. Пайове в беларуската кухня изобщо не се срещат.

От млечните продукти, олиото, заквасената сметана, суроватката и изварата се използват активно като „белила“, „кисела тесто“, „волог“ за много ястия с добавка на брашно, зеленчуци, гъби и картофи.

Свинското най-често отива за готвене на колбаси и vyandlina - шунка или ниско пушено сладко. То, подобно на агнешко, се пече за приготвянето на националното ястие "Pachyachi". От останалите месни ястия е популярен „бигус“ - зеле, задушено с месо.

Като алкохолни напитки използвайте водка ("garelka"), "натъпкване" (тинктура на "garelka"), "krambambulu" (алкохолна напитка от водка и мед).

От плодове и плодове пригответе желе, квас, кулаг, картофено пюре, гювечи. Кисел в Беларус едва ли е напитка - много е гъста и здравословна, с добавка на диви плодове.

Беларуски национални ястия

Основните продукти, които са били използвани в беларуската кухня, не са се променили много. Но методите на обработка и качеството на ястията днес са различни. Преди това се правеше празнична мачанка от течно ръжено или пшенично тесто, където свинска мас, лук, наденица, черен пипер се нарязват и се пекат в тенджера във фурната. Сега всички продукти се запържват в тиган, приготвяйки сос от тях. И палачинките се пекат от брашно, които се сервират с този сос.

Традиционно беларуско меню за обяд

Студено предястие - Минска салата. Нарязани на кубчета варени картофи, добавете настърган зеле, нарязани варени гъби. Заливаме с масло, захар, оцет.

Първото ястие е бульон с „магьосници“ и уши. „Магьосници“ (аналог на големи кнедли), предварително сварени за 5 минути във вряща вода, се слагат в прозрачен костен бульон и се варят до готовност. Ушите се правят от безквасно тесто, като се изрязва слой от ромби. Защипвайки противоположните краища, печете във фурната и сервирайте към бульона.

Горещо месно ястие - картофена драчана. В настърганите сурови картофи добавете брашно, сол, сода, черен пипер, лук, пържени с бекон, пържени свинско филийки. Всички се смесват старателно и се пекат в намазнена тиган. Сервирайте drachena гореща, с масло.

Сладко - белоруско желе. От студена овесена каша и вода направете кисела тесто. Когато е добре кисело, филтрирайте и варете гъсто желе. Охлажда се във форми и се сервира със сироп от плодове. Може да се сервира със студено мляко.

История в рецептите. Традиции на беларуската кухня

„История в рецептите“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви предлагаме да разгледате готвенето през призмата на времето. Преглеждайки готварски книги в колекциите на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ярко характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и добавят вкус и осезаемост към възприемането на историята.

Така че, за традициите на беларуската кухня. Бегъл поглед може да създаде впечатлението, че беларуската кухня е един от клоните на общоруската кухня. Междувременно това далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус отдавна е повлияно от една страна от заобикалящите ги беларуси на славянските народи - руснаци, украинци, поляци, а от друга страна - от неговите неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия се преплитат с религиозни и имоти. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня бе кухнята на селското население, която се разви под влиянието на руските и западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но която получи белоруска обработка.

Основното в традиционните беларуски национални ястия не е специалният състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилане, смилане на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последният прием беше заимстван от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Преобладаващата традиция в готвенето на едно общо ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, е оставило своя отпечатък върху любимите кулинарни техники на термична обработка - печене, непрекъснато готвене, варене на пара и мързеливи продукти.

Варената безформеност на ястието беше призната за идеална; ястия като бигос, баст и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястие също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..

Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през XVI век в т.нар. материални запаси - описания на собствеността на собствениците на земи, в която са изброени продукти, съхранявани в килерите. През 17-ти век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например „Изкуство„ Compendium ferculorum “. Чернецки (1682). XIX век беше време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska“. От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадская (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „Литовска господарка“ може да се нарече „Беларуска господарка“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в белоруския превод е публикувана през 1993 г. („Литературна Гаспадиния“, Мн., 1993).

Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Старата беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена от източници от XIX - XX век, включително гореспоменатата книга „Литературен Гаспадин“.

Беларуските супи бяха от два вида: студени и люти. Горещи са били най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, като се използва свинско или свинска мас. Сред тях - круши, поливане, дюри. В супи, бои, убождания и волози бяха широко използвани - продукти, добавени за сгъстяване. Студени супи - студени ястия - се приготвяха на кисела основа (квас, суроватка).

Jour

Разредете половин килограм овесени ядки с вода и сложете за един ден или повече на топло място, за да подкиселите. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете резенчета бекон, като добавите нарязан лук, и подправете с това тур. Яжте с варени картофи.

Преобладаващата употреба на овес, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето от брашнените ястия бяха приготвени от „клането“ - разтвор от брашно с вода, спонтанно смляно. Сред тях - драчан, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и от картофи..

Картофите навлязоха на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини картофени рецепти. Най-често се приготвят от настъргани картофи - или сурови или варени - смачкване, кома, магьосници, картофени палачинки. Цели картофи често се консумираха задушени - яхнии, мазнини.

кома

Обелете картофите, сварете и натрошете, наливайки горещо мляко. Запържете лука в мазнина или олио и подправете картофената каша. Разточете от него топчета с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.

Магьосници на граф Тишкевич

Сварете сушените гъби, натрошете, добавете ситно нарязания лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазна пушена шунка възможно най-малко. Вземете го толкова, колкото и взетите гъби. Ако няма много мазнини, добавете прясна мазнина и смесете с гъби. Направете тестото, като вземете три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте го с друг кръг и покрийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато изплуват. Отцедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране..

Значително място в беларуската кухня заемат месните ястия, особено свинското и свинската мас. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени храни) и добавки (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени в едно парче - те бяха приготвени нежно.

Изпечен Kumpyak

Накиснете кумпяк (kumpyak - шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряща вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Покрийте с тесто отгоре, внимателно покрийте, поръсете с брашно и печете за няколко часа в разтопена, като за хляб, фурна. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златиста коричка. Приготвеният по този начин кумпяк е сочен и има деликатен вкус..

Домашни колбаси, говеждо месо, вяндлина - ниско пушена шунка, която се използва за такова известно национално ястие като бастун.

лико

Половин килограм свинско и сандвич и половин килограм наденица нарежете и запържете. Вземете половината говеждо говеждо месо и също запържете. Разрежда се със студена вода две супени лъжици пшенично брашно и се изсипва в тенджера с вряла вода, като се разбърква през цялото време. Добавете сол, сложете дафинов лист, черен пипер, печено царевично говеждо месо, ситно нарязан лук и наденица със свинско месо. Сложете всичко в топла фурна за половин час.

В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля отчасти се играеше от напитки (различни плодови кваси), отчасти плодове и малцово тесто - малц, кулаг.

Kulaga

Плодове, можете да калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), да сложите лек спирт (във фурната) и когато престанат, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Кулагът може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Можете също да намажете на хляб.

Предложените рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете своя опит с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от най-продаваната кулинарна книга - книга Е. Молоховец „Подарък за млади домакини“.

Информация, подготвена от изследовател в отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.

Беларуска кухня

Котлети "Paparazza Kvetka"

Сайтът вече има една оригинална рецепта (както правим ние), изпълнена от Ляночка. Надявам се да не ви нараня много, ако ви предложа рецептата за тези котлети. Готвя ги от доста време и рецептата се промени малко за себе си. Може би някой се интересува от тази опция.

Котлета "Paparazza Kvetka"

Това ястие принадлежи към беларуската кухня, името се превежда като "Цветя на папрат". Поядохме такива банички в Минск по време на миналогодишната почивка в Беларус. Исках да ги приготвя вкъщи и рецептата беше намерена! Публикувано от FarHai.

Извара с горски плодове

Здравейте скъпи кулинари! Наистина искам да споделя с вас една рецепта, която използвам от много години. Той ми помага много пъти! Първо, той се готви много бързо, второ, помага да се справите с горски плодове, които са във фризера, или през лятото, когато просто не искате да ядете така, трето, това е полезно и не много висококалорично! Влез Моля!

Лудо с месо

Наскоро съм на сайта. може би вече имаше рецепти за тези месни зрази. Ако повторя, съжалявам предварително. Много сърдечно, бързо приготвяне на ястие с месо и картофи.

Чачоха с пилешко и ананас

Чачоха - беларуска гъста палачинка, която се приготвя във фурната, се оказва великолепна и румениста, подобна на слънцето. Реших да сготвя такава палачинка, пълнена с пилешко и ананас, и се оказа много, много вкусна, особено със заквасена сметана. Такива палачинки могат да се сервират като закуска, взети за пикник или лека закуска.

Кошници "Селски"

Беларуска мечта))) Тарталетите са много лесни за приготвяне и се оказват невероятно вкусни. Защо да не разнообразите трапезата си с такова ястие.

Беларуска дебела палачинка "Chachokha"

Много вкусна, ефирна, мека, ароматна палачинка. Нещо между много ефирна торта и палачинка. Сервирайте с топлина, с топлина). Вкусно за ядене потапяне в заквасена сметана. Благодаря ви за рецептата Жаночка Тихонов.

Постни палачинки

Мнозина (включително и мен) вярват, че картофените палачинки без яйца са по-вкусни от тези с "яйца". В днешно време има много страдащи от алергия към яйца, за които тази рецепта е много полезна. За гладуване, страдащи от алергия и вегетарианци! Просто и вкусно!

Чийзкейки в маков сос

В беларуската кухня има много ястия, които се приготвят в саксия, десертите не са изключение.

Резонатори в кисело мляко

Rezniki е ястие от беларуската кухня: малки пухкави страхотно вкусни кифлички-възглавници в нежен пълнеж от кисело мляко. Използвах домашно кисело мляко от Орсик.

Белоруска яхния

Рецептата е много подобна на "Мързеливи зелеви ролки", но технологията на готвене е различна, така че вкусът, разбира се, е различен. Надявам се, че тази рецепта ще ви зарадва като постно ястие и вашата сродна душа с не-постна добавка.

"Магьосниците"

Това е беларуско национално ястие. В сайта има рецепти за това ястие, но няма такива. Предлагам моя собствена версия за готвене на това ястие.

Джак лаунд

Това са роднини на украински кнедли, но с по-сложна комбинирана обработка. Съставът на продуктите е елементарен. Приготвянето на ястието е много просто. Оказа се много вкусно. Хайде светлината!

Наденица "Bulbyanaya"

Моите приятели! Нека бъдем реалисти! Веднъж на готвача. Ru, всеки благоразумен човек ще разбере, че да се похвалиш със свои, специални и дори изключителни колбаси тук е съмнително събитие), защото цялото съвършенство на света отдавна е представено тук и в най-добрия случай ще трябва да се носи под пейка и тихо да седне там с надеждата, че поне някой обърнете внимание на тази рецепта). Но противно на тези перспективи все пак реших да ви представя тази версия на любимите ми колбаси! И, разбира се, както обещах, в крайна сметка продължението на историята започна в предишната ми рецепта).

"Торби на Полешук"

Опитах тези месни торбички, пълнени с гъбено жулиен веднъж в малко кафене на беларуска кухня на VDNKh. Оттогава това ястие здраво се утвърди в домашното меню, а в кафене, за да бъда честен, влизам само за него))) Месото се приготвя бързо, оказва се много нежно и вкусно. Предлагам да опитате

Беларуски национални ястия: творчески подход към познатите продукти

Тези, които веднъж се запознаха с беларуската кухня, като правило се интересуват: как са се формирали белоруските национални ястия и какво характеризира съвременната кухня на Беларус? Традиционните методи за готвене, разнообразието от картофени ястия, особено консумацията на месо го правят уникален. Какво правят белорусите от мляко, гъби, горски плодове и кои напитки предпочитат, тогава никоя друга култура не е характерна.

Ерата, в която се появяват оригиналните беларуски национални ястия, датира от 19 век. Преди това съседни традиции им влияят. Хората от различни класове и религии лесно приеха тези тенденции.

Важна роля изигра климатът, който позволи отглеждането на вкусни сортове картофи. Но беше трудно през пролетта, когато бяха налични коприва, киселец и прости запаси.

За бедните истинският хляб се считаше за лукс и се наричаше пай. Вторият хляб се наричал картоф, което се отразило в народното изкуство.

С течение на времето се проявява собственият характер на беларуската кухня. Ето какво я характеризира днес:

  • Богат избор от картофени ястия;
  • Свинско предпочитание за други видове месо;
  • Добавете гъби към основното ястие;
  • Много десерти и напитки от горски плодове;
  • Ядене на зърнени храни и зеленчуци;
  • Сервиране на чинии в керамични чинии;
  • Добавете основни ястия с кисели краставички.

Ще поговорим повече за тези функции и ще представим някои ястия от беларуската национална кухня със снимка.

Методи за обработка

Обикновено в националната кухня преобладава един или друг начин на обработка. Рецептите на беларуската национална кухня със същата честота предлагат различни методи:

Ако сте посетили автентичен ресторант или сте видели рецепти на беларуска национална кухня със снимки в сайтовете, тогава сте наясно, че безформено и сварено ястие с вискозна консистенция се счита за приготвено както трябва..

Ястия от картофи

Днес менюто на беларуската национална кухня включва 25 ястия с картофи. Рядко се консумира изцяло, най-често в настърган, със или без сок.

Сърцата на най-популярните ястия, заети от руската кухня, са палачинки, често украсяващи снимки на рецепти от беларуска национална кухня. Други известни са драчани, магьосници, баба с картофи.

Картофените пайове също се готвят. Да не се бърка с картофения пай: тестото се прави от картофи, а не с пълнеж.

Характеристики на ядене на месо

Ястията от беларуската национална кухня от 18 век и по-рано съдържаха малко месо. Сало, което зае силно място в съвременната кухня, бе заимствано в продължение на много години от украинците и отдавна се осолява заедно с кожата.

Фактът, че беларусите трябваше да управляват малко количество месо за дълго време, доведе до появата на разнообразни ястия от зърнени храни, бобови растения, зеленчуци и горски плодове. Следователно националната кухня на беларусите е интересна за вегетарианците.

Белоруски обичан сорт - свинско, например, сушен с подправки - полендвица.

Сред месните ястия са известни следните имена на ястия от беларуската национална кухня:

Като разгледате фото рецептите на националната кухня на Беларус, ще видите, че месото се пече на големи парчета.

Основните ястия се сервират със сосове на основата на заквасена сметана с добавка на семена от кимион, кориандър, дафинови листа и копър. Използват се в малки пропорции, така че ястията трудно могат да се нарекат пикантни.

Национални супи

Студените супи са чисто беларуска функция (с киселец, квас от цвекло). Топло - също присъства, например, бульон с кнедли, гъби, ухо.

Млечни реки

Дълго време липсата на млечни продукти отличаваше беларуската кухня от другите славянски. Млякото в чистата му форма се използва само под формата на вологи - много рецепти на ястия от беларуската национална кухня съдържат този елемент, предназначен да направи храната по-малко суха под формата на сос или сметана.

Освен масло, беларусите с удоволствие приготвят и други млечни производни: заквасена сметана, извара, сирена, суроватка и фугираща смес.

Гъби и горски плодове

Гъбите се пържат, осоляват, сваряват и задушават. Сервират се в комбинация с яйца и като част от пържено - яхния със зеленчуци.

Използват и други горски дарове - горски плодове. Те не се смесват помежду си. Например, малина-боровинка пай не е опция.

А какво става с десерта

Преди това най-често срещаното сладко ястие беше пай от плодове. Сега десертите от беларуската национална кухня включват палачинки, палачинки, бисквитки. Беларуските палачинки са различни от руските. Например подложки за балиране: не само пържете, но и задушавайте.

Не само пайове се правят от горски плодове. Рецептите от националната кухня на Беларус предлагат различни желе, например кулаг - на базата на горски плодове, мед и пшенично брашно.

Беларусите успяват да използват основния си продукт, картофи, в десерти. Пример както за сладки, така и за пикантни сладкиши - палачинки с червени боровинки.

Препоръчваме ви да се запознаете с опциите за сладки сладкиши тук. Но когато няма много време за готвене, можете да помислите за бързо приготвяне на палачинки и подобни ястия, за които можете да прочетете в тази статия..

Питиетата

В стари времена обикновеният пчелен мед се превръщаше в мед за пиене. И достъп до вино трябваше само да знае на чия територия растат лозя.

Национална алкохолна напитка - крамбула на базата на водка, мед, индийско орехче и подправки.

Винаги специална любов се радваше на бира и ягодови течности. Последното - често се готви с билки и подправки. Най-старата пивоварна в Беларус е основана през 1864 г. Сега, в допълнение към производството, там работи Музеят на бирата..

Беларусите използват любимите си плодове не само за приготвяне на десерти и алкохолни напитки, но и за приготвяне на безалкохолна напитка - компот.

Друга безалкохолна напитка е белоруският квас, иначе - квасена брезова сок.

Наскоро в района на Гродно започна фестивалът Квас, на който водещите производители на напитки щедро се отнасят с гостите. Програмата на това събитие включва мини-изпълнения, танци и дори игри, свързани с квас.

Белоруската кухня е случаят, когато в търсене на кулинарни иновации за всеки ден и за празничен повод, намирате интересни опции не някъде далеч, а от най-близките си съседи. И въпреки че не предлагате вкусни съставки на дома и гостите си, ще се изненадате от начина на приготвяне и сервиране.

Беларуска национална кухня

Характерни особености на беларуската кухня

Националната кухня на Беларус започна да се оформя преди много векове и усвои традициите на украинската, руската, полската национална кухня. Това се дължи преди всичко на географското местоположение на Беларус: от запад - Полша и Литва, от север - Естония, от юг - Украйна, от изток - Русия. Еврейски селища, живеещи на територията на днешна Беларус преди много години, дадоха голям принос за формирането на националната беларуска кухня.
Най-характерната особеност на националната кухня на Република Беларус е преобладаването на картофените ястия. Нищо чудно, че мнозина, които не са били в страната, но само са чували за нея, наричат ​​картофи за беларуси втория хляб. И наистина е вярно!
По време на Първата и Втората световна война картофите заместват хляба за жителите. Селяни активно отглеждали клубени, за да се хранят с тях през най-трудния период от живота, когато нямало възможност да се пече хляб. Според спомените на беларусите, участвали във Великата Отечествена война, картофите са били използвани във всякаква форма. Нещо повече, дори корите влизаха в храната. Може би именно благодарение на този зеленчук успяха да оцелеят в онези тежки и трудни времена.
Картофът е една от основните съставки на много национални беларуски ястия. Приготвят се от зеленчуци като самостоятелни ястия, а също така се използват като гарнитура. Може да се използва за салати и първи ястия. Най-любимото картофено ястие от всички белоруси без изключение са палачинки (картофени палачинки).

Ястия от картофи

Картоф - цялата глава!

Основният компонент на националната кухня са ястията от настърган картоф, които включват:
- картофени палачинки
- магьосниците
- кнедли
- гювечи
- драчана (баба)
Готвачите прилагат различни технологии за триене на обелени картофи:
Метод № 1 "Tarkovanny" - картофите се търкат на средна ренде и се използват във връзка със сока, който се отделя от плодовете.
Метод № 2 „Разпенени“ - плодовете се търкат на ренде, полученият сок се изцежда.
Метод № 3 "Варени-смачкани" - картофите се варят 20 минути и се втриват до пюре.

Ястия с риба и гъби

Най-вкусните ястия от риба и гъби се приготвят само в Беларус!

Република Беларус винаги е била страна на гори, реки и езера. Това предопредели появата в националната кухня на ястия от риба, гъби и горски плодове. Само печен шаран или щука сам! Количеството гъби лакомства по принцип е трудно да се изброят - има огромен брой от тях. Като се има предвид, че в страната растат над двадесет ядливи вида гъби, става ясно колко ястия могат да се приготвят от тях.

Месни ястия

Пристигнали в Беларус - не забравяйте да опитате месни деликатеси


Развитието на животновъдството в страната по всяко време също се е превърнало в "отправна точка" за появата на месни деликатеси. Най-известното и любимо ястие е бигос - задушено зеле с месо. Много вкусни и апетитни ястия са цепелини - картофени кнедли, пълнени с месо или гъби, зрази, грес (месен пай), мачанка и много други ястия. Месните ястия по националната рецепта се приготвят от всяка втора беларуска домакиня. Kindyuk и червата са маркови наденички. Кокалче, опушено или шупли е деликатес номер 1 в страната. Само беларусите знаят как да приготвят вкусно задушено свинско или говеждо (яхния). Тази "къмпинг" храна, която обикновено виждахме под формата на консерви, се появи в Беларус и днес е популярна сред селяните.
Определено трябва да опитате желираното месо, приготвено от свински бутчета..

Сосове

Сосове специално внимание

Приготвянето на сосове се отделя не по-малко внимание от приготвянето на основни ястия. Климатичните и географски условия влияят благоприятно на отглеждането на различни зеленчуци и плодове, например хрян, репичка, от които можете да приготвите много вкусни и пикантни сосове за месни и рибни ястия. Истински деликатес е сосът със заквасена сметана (пържен лук, заквасена сметана, свинско крекери, черен пипер и семена от ким до златисто кафяво на свинска мас).
Най-популярните подправки са семена от хрян, кориандър, магданоз, копър и кимион. Хрянът се отглежда при много беларуси в лятна вила и не е трудно да се приготви подправка, която е енергична на вкус и мирис..

Ферментирали храни

Ферментацията е традиция, предавана от поколение на поколение

Пристигайки в Беларус, определено трябва да опитате кисело зеле с червени боровинки, кисели варели краставици, кисели ябълки, маринован чесън. Много вкусни и необичайни усещания ястия! Заквасете зеленчуци и ябълки по стара рецепта. Не всяко семейство знае тази технология, но кой знае, че се оценява от техните близки, струваща теглото й в злато.

Млечни продукти

Извара, ферментирало мляко, кефир, кисело мляко - "класиката" на млечния жанр

Мнозина, идващи в Беларус, хвалят кисело-млечните продукти. И наистина заслужават специално внимание и похвала. Традицията да се готвят различни сортове извара, самата извара, заквасена сметана, кефир, кисело мляко и ферментирало печено мляко се появиха на беларуската земя. Жителите на селските райони все още практикуват да готвят цялото мляко у дома. Пиенето на ферментирало печено мляко или суроватка, приготвени по стари беларуски рецепти, е удоволствие!

Първо хранене

Денят не се получи, ако на масата няма първи курс - супа


Беларусите обръщат специално внимание на първите ястия, приготвят се в почти всяко семейство. И за мнозина супите са неразделна част от силен и здравословен обяд или вечеря. Ухото, основаващо се на речна риба, ечемик, картофи, лук и моркови, е много често срещано. В края на лятото и началото на есента най-популярното първо ястие е гъбена супа от млади марули. През целия сезон е питателна и висококалорична грахова супа..

Алкохолни напитки

Zubrovka, meduha, водка - три беларуски алкохолни "китове"

Въпреки факта, че Беларус е лидер в употребата на алкохолни напитки в света (според проучвания, проведени през 2014 г.), жителите на „синьооките“ избирателно разглеждат алкохолните напитки и предпочитат местния алкохол, който е ценен в много европейски страни. Национални алкохолни напитки са водка, натъпкване (водка, напоена с лечебни билки), бреза, мед.

десерт

Сладки ястия - най-вкусните палачинки, палачинки и бисквитки само в Беларус

Палачинки с мляко, кефир, суроватка, палачинки (кефир, зеле, тиква) винаги са се считали за най-популярните сладкиши в Беларус. Общо има повече от петдесет рецепти за тези ястия с различни съставки, със и без пълнежи.

Къде мога да опитам ястия от националната кухня на Беларус?

В Минск и други големи градове лесно можете да намерите ресторант или кафене, където да се предлагат национални ястия. Средната цена на порция картофени палачинки (200 грама) е 2 куб., Ястия с месо - от 3 куб., Първи ястия - от 1,5 куб. на порция. Алкохолни напитки - от 1 куб за 50 грама. В първокласни ресторанти в Минск вечерята за двама, включително гореща гарнитура, алкохолни напитки, закуски, ще струва средно 60 куб. Колкото по-висок е статутът на ресторанта - толкова по-скъпо. В провинциалните градове цените в ресторантите са по-ниски и са в района на 35-45 куб. за двама.

Как стоят нещата с качеството на готвене, спазването на санитарните стандарти?

Обикновено няма оплаквания за качеството на храната. Заведенията за обществено хранене обръщат специално внимание на санитарно-хигиенните стандарти и изисквания, което вече се усеща от прага на заведението. При приготвянето се използват само висококачествени продукти, повечето от които не се купуват в магазините, а от доставчици (фермери).
Отделно трябва да се отбележи, че Санитарно-епидемиологичната служба постоянно следи качеството на готвене, спазването на всички стандарти и изисквания. Освен това този контрол се осъществява на най-високо държавно ниво. През последните десет години бяха изолирани случаи, когато ресторант или кафене беше затворен поради неспазване на санитарните и епидемиологичните стандарти..

Трябва ли да съветвам сервитьорите?

Типът е незадължителен. Няма конкретно изискване (например, както в Европа) по този въпрос. Ако желаете, сумата в чека може да бъде закръглена до най-близкото цяло число и не връщайте промяната обратно. Но това не е отговорност на посетителя на ресторант или кафене, а по-скоро изключението - съвестните сервитьори винаги носят промяна при проверка на посетителя.

Съгласете се, че като сте решили да посетите Република Беларус, вие нямахте представа, че националната кухня на тази прекрасна страна е толкова разнообразна и интересна, но в същото време лесна за приготвяне и изисква продукти, които могат да се намерят буквално във всеки магазин или да се отглеждат независимо. Колкото по-просто е по-вкусно. С тази фраза можете да характеризирате беларуската национална кухня и да не се заблуждавате.