Национална кухня на Япония

Националната кухня на Япония от много експерти и кулинарни специалисти е призната за еталон на здравословното хранене. Всички ястия могат да бъдат характеризирани с три думи - необичайни, красиви и вкусни. Много внимание в японската кухня се отделя на малки детайли, нюанси, полутонове... Храната трябва да угоди на окото, миризмата, вкуса и, дори, слуха. Местните готвачи се придържат към "петцветното правило" - продуктите, от които се приготвя ястието, трябва да бъдат червени, жълти, зелени, черни и кафяви. Също така важна роля играят правилата и ритуалите на хранене. Така, например, използването на "хаши" (котлети за ядене) се превърна в специален символ на японската кухня. Те рядко използват лъжица и изобщо не е обичайно да използват нож и вилица. Друга интересна особеност е сервирането на ястия. Може би в никоя кухня на света не обръщат толкова много внимание на декорирането и сервирането на ястия, колкото в местната кухня. Всяко ястие е истински кулинарен шедьовър и уникален натюрморт. Има японска поговорка - „Храната, като човек, не може да се появи в прилично общество, гола“.

В основата на много ястия, кухнята на Япония, е оризът (на японски - "gohan"). Самата дума gohan означава не само варен ориз, но и храна. По аналогия с руската дума „хляб“ е не само продукт от тесто, но и храна като цяло („нашият ежедневен хляб“). Друга интересна японска дума е коку. Това е основната мярка за богатство, определена от количеството ориз, от което човек се нуждае през годината (традиционно се смята за 180 литра). Дори на японските самураи „заплатата“ се даваше в кока, тоест плащаше се с ориз. Така че в Япония оризът е главата на всичко.

Япония се измива от океана и няколко морета, които са богати на риба, морски дарове и ядливи водорасли. Следователно употребата на морски дарове е важен приоритет на японската кухня. За разлика от съседните страни, в Япония не е обичайно рибата да се подлага на дълбока термична обработка, за да не загубят естествения си вкус. Затова най-често те са кисели, леко пържени, задушени, задушени или сервирани сурови. Отделно искам да кажа за японското суши, което се приготвя от ориз и морски дарове (обикновено сурови). Има два основни вида японски суши - всъщност „суши“ и „рулца“. Суши, а има няколко вида от тях (нигири, макове, чираши, татаки и други), се правят от бучка ориз, върху който отгоре се слагат риба, скариди, зеленчуци и се увиват с плоски водорасли. Рулцата се приготвят по друг начин - морските дарове и оризът се наслояват върху лист морски водорасли, след това се навиват на руло и се нарязват на филийки.

Предлагам на вашето внимание още няколко ястия, които ярко характеризират националната кухня на Япония и които туристите и гостите на тази прекрасна страна трябва да опитат:

  • „Сашими“ - тънки филийки риба, калмари и октопод, на плоска чиния със зеленчуци, листа от сисо и сос уасаби.
  • "Tyahan" - японски пилаф, който се случва със свинско, пилешко, скариди и други морски дарове.
  • „Темпура“ - парчета риба, месо или морски дарове, приготвени в тесто.
  • „Кушияки“ - малки риба на скара и морски дарове кебапчета.
  • Якитори (пържена птица) - пилешки шишчета със зеленчуци.
  • „Сукияки“ - месо, нарязано на тънки филийки, със зеленчуци, гъби, лук и удон (вид юфка). Всичко това се приготвя в саксия, освен това в средата на масата се поставя саксия с печка и самите гости слагат необходимите продукти в нея. След готвене парчетата се вземат с пръчици, потопени в сос и се ядат.
  • "Тонкацу" - свински котлет, пържен в галета с яйце.
  • "Никуджага" - яхния с лук и картофи.
  • "Суши" - сурова риба с оцет, положена върху оризови подложки.
  • „Унаги“ - сладководна змиорка, приготвена на дървени въглища.
  • „Норимаки“ - японски зелеви рулца от риба, ориз, увити в морско зеле.

Ако сте свикнали да започнете вечеря с първи курс, японската кухня ще ви предложи традиционни японски супи:

  • Misosiru - супа на основата на мисо паста (боб, ориз, пшеница, ечемик).
  • "Бутазиру" е супа мисосиру, само със свинско месо.
  • "Oden" - супа, приготвена от яйца, дайкон (японска репичка), "кон" (растение грудка), на бульон със соев сос.
  • „Dangodziru“ - супа с „Dango“ (оризови топки), зеленчуци, корен от лотос и морски водорасли.
  • "Suimono" - прозрачна супа от "даши" (специален бульон), със сол и соев сос.
  • Imoni - есенна коренова супа от таро.
  • "Siruko" - супа от "adzuki" (фасулно растение).
  • "Зони" - новогодишна супа от месо, зеленчуци и мочи (оризови питки).

От безалкохолните напитки японците предпочитат чай, особено зелен чай. От древни времена чаената церемония заема важно място в националната кухня на Япония. Освен това не е обичайно да се добавя захар в чая. Традиционната алкохолна напитка е саке (самурайска напитка). Понякога саке се нарича оризова водка или оризово вино, въпреки че това не е напълно вярно. За правене на саке се използва пастьоризация (водка се прави на базата на дестилация) и плесенна ферментация (вместо ферментация, която се използва за производство на вино).

ТОП 25: Много странни японски ястия

Хората от различни култури имат много различни вкусове и традиционни ястия. Представителите на някои култури ядат пикантна храна, докато други предпочитат проста и свежа. Въпреки това, дори и най-смелите ядещи може да открият, че в Япония има най-странните ястия на планетата. Суши е само върхът на айсберга. От използването на насекоми до яденето на белег, японските рецепти със сигурност са доста креативни. Любопитно ли е да знаят какво още са измислили? Ето 25 много странни японски ястия..

25. Настърган планински японски ямс

Настърганите планински японски ямс се наричат ​​още Джамаймо - това е една от най-мътните и слузести храни в Япония. Обикновено се яде сурово в супа с юфка - соба. Казват, че е толкова хлъзгаво, че се плъзга право надолу по гърлото. За тази функция тя дори се нарича "планинска змиорка".

Торигай, известен още като японска мида, често се използва в суши. Има горчив вкус, прикрит като сладък мирис. Основният проблем е, че трябва да го сервирате пресен.

След като първоначално се появи в суши баровете, сега уни се превърна в любим сред гурманите и японските готвачи, които го слагат на сандвичи и го добавят към макароните. Какво е уни? На японски това означава "полови органи (гениталии) на морски таралежи".

За първи път се появи на остров Окинава, Хабушу е много силно питие. Защо? Приготвя се чрез потапяне на отровна пепелянка в саке. Някои производители дори оставят змията в буркана за по-голям ефект. Няма нужда да се притеснявате за отровата - алкохолът я прави инертен.

Името е преведено от японски като "морско грозде", а умибудо е водорасло, открито в западния Тихи океан от Виетнам до Окинава. Те изглеждат като малки зелени мехурчета, които се спукват, когато са ухапани и отделят солена течност в устата си..

Отдалеч хирименът може да изглежда като малка юфка или ориз, но в действителност това са мънички бели сардини. Обикновено се ядат сухи, но ако се варят в солена вода, те се наричат ​​"Kamaage shirasu".

Юба е като тофу. Първо соевото мляко се вари, след това се изпарява и продуктът се появява като тънка кожа. Тази "кожа" се нарича юба и като тофу не е много вкусна..

Отличаващ се с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, хайверът се счита за деликатес в Япония и по целия свят. Всъщност това е червен или сьомгов хайвер.

17. Широ не Одориги

Повечето хора искат храната им да умре, преди да я ядат, но това не се отнася за тези, които я обичат широко, а одориджи. „Ширу“ е вид малка прозрачна риба и „одириги“ грубо може да се преведе като „танцуване с храна“. Пъдпъдъченото яйце се поднася на блестящата риба, която трябва да бъде разбита в чиния, след което ястието се залива с оцет. След това - насладете се.

Любителите на конете може да искат да стоят далеч от баса, също като тези, които не издържат на сурово месо. Точно така, басаши е сурово конско месо. Обикновено се сервира ледено студено и потопено в соев сос или японски хрян..

Служено обикновено като аперитив, shiokara е мънички осолени и ферментирали филийки от калмари, мариновани в собствените им канали. Ако се интересувате какво е карантията, можем да кажем. Това са вътрешности на калмари.

14. Танцуващи калмари

Едно ястие, сервирано в Япония, е калмари върху чиния с ориз. Когато готвачът налива калмарите със соев сос, изглежда, че той оживява и започва да танцува. Разбира се, това не е възкръснала калмари, а реакция, причинена от действието на натриев хлорид в соев сос.

13. Инага не Сукудани

Като следобедна закуска, японците обичат да се отдадат на inago no sukudani или оризови скакалки, приготвени в соев сос. Яденето на бръмбари е много често в Япония, има и ларви на пчели, гигантски водни бръмбари и мравки..

Nankottsu означава „пилешки хрущяли“ и всъщност е отделно ястие за японците. По-добре е от това, от което се опитвате да се отървете, когато ядете пилешкото крило в KFC.

Популярна храна по улиците на Осака са такаяки, ястие, известно още като топки от октопод. Наричат ​​се още кнедли от октопод, които се запържват в тесто и се сервират със сока такаяки..

Последното нещо, което един от нас иска да яде, с изключение на японското, разбира се, е купа със студена юфка. Студената юфка обикновено се сервира със зелен лук и уасаби, а това ястие се смята за освежаване в горещия ден..

Нато е лепкава и доста миризлива соя, която японските ферментират. Фасулът се ферментира в оризова слама и става леплив и хлъзгав, когато е готов. Въпреки големите си ползи за здравето, малко хора извън Япония обичат ИТ.

Помнете, казахме, че в Япония хората обичат да ядат насекоми? Хашиноко е един от тези деликатеси, това са млади пчели. Предполага се, че са много сладки и вървят добре с обикновените бисквити..

7. Черна сярна юфка

Известно със своите черни яйца, село Хаконе също се е превърнало в родното място на черната сярна юфка. Точно като черните яйца, юфката се вари в сяра. Тя изобщо не е апетитна, но може би е доста вкусна..

Зазамуши е смешно име, което японците дадоха на група ларви, живеещи на дъното на реката. Това може да бъде ларвите на всякакви насекоми. И по-добре вземете нашата дума за това, което ядат ИТ.

Правенето на пуф е сериозен въпрос. Ако готвачът иска да готви това ястие, той трябва да получи лиценз за това. Такива предпазни мерки са необходими, тъй като отровната буйна риба съдържа тетродотоксин, който е около 1200 пъти по-опасен от цианида. Въпреки рисковете за здравето им, хората все още ядат около 10 000 годишно..

4. Киюра ва Ирука

Kiyura wa Iruka - деликатес, известен още като „приказка за китове“. Въпреки че ястието се сервира различно в зависимост от региона, китовете обикновено са нарязани на кубчета и пържени.

Тарако понякога се бърка с ментайко, това са просто солени торбички с минтая или хайвер от треска. Името се превежда като "деца от треска", торбичките се продават сурови и опаковани в тънка обвивка.

До известна степен хармонично тайнствена храна. Думата се използва за означаване на вътрешностите на животни като крава или прасе. Ако го поръчате, най-вероятно не знаете кои животни са вътре.

1. Ширако

Ширако означава "бели деца" и се сервира в цяла Япония, както сурови, така и варени. Много хора смятат, че ястието има добър вкус, и тъй като е торба сперма от треска, това вероятно е подценяване.

Национална японска храна

В по-голямата си част националната кухня на Япония се формира съвсем наскоро. Днес готвенето на тази източна страна има няколко неизказани правила, които абсолютно всички жители се придържат. Японците се опитват да използват само пресни продукти, качеството на които трябва да е отлично. Ако не вземете предвид ориза и сосовете, всички останали съставки на ежедневното меню не се съхраняват дълго. Основните компоненти на почти всички национални ястия са морските дарове. Друга особеност е фактът, че по време на приготвянето на ястия повечето продукти запазват първоначалния си вид. Какво не може да се каже за другите азиатски страни - там компонентите се променят по време на обработката.

Порциите в Япония са доста малки. Това се компенсира от разнообразието от ястия и възможността да опитате малко от всичко. Както знаете, японците се хранят с клечки или ръце. Лъжиците се използват изключително рядко, главно само за супи и бульони. Вилиците и ножовете изобщо не се използват за ядене. Ето защо повечето ястия се сервират под формата на малки нарязани парчета, така че да е удобно да ги ядете. В Япония много внимание се обръща на дизайна и сервирането на ястия. Често както в японските ресторанти, така и у дома, можете да намерите истински произведения на изкуството. И накрая, жителите на тази страна се опитват да споделят диетата си, започвайки от времето на годината. Сезонната храна е много добре дошла..

Има много мнения за това, което определя японската кухня, тъй като ежедневната храна на японците се е променила драстично през последните векове, много ястия (например, които са станали почти националното японско ястие на рамен) се появяват в Япония в края на XIX - началото на XX век или дори по-късно. В Япония терминът "японска кухня" (日本 料理, 和 食 "nihon ryo: ri" или "wasoku"?) Се отнася до традиционните японски продукти, подобни на тези, съществували до края на националното оттегляне през 1868 г..

Най-характерните черти на японската кухня:
- Използването на предимно пресни продукти, винаги с високо качество. Продуктите за дългосрочно съхранение практически не се използват, с изключение на ориз и сосове.
- Огромна номенклатура от морски дарове, използвани за готвене.
- Желанието за запазване на първоначалния вид и вкус на съставките в ястието. Това отличава японската кухня от повечето азиатски, където продуктите често се променят до неузнаваемост по време на готвене.
- Сезонност на храненето.
- Малки порции. Количеството храна се получава поради по-голямото разнообразие от ястия, а не от размера на порциите.
- Специфични прибори за хранене - повечето ястия трябва да се ядат с клечки, някои могат да се ядат с ръце, лъжиците се използват изключително рядко, вилиците и ножовете не се използват изобщо. Поради тази причина повечето ястия се сервират на малки парченца, които са удобни за приемане с клечки и не е необходимо да се разделят..
- Драматично различен от европейските принципи за дизайн на ястия, сервиране. Има по-голям акцент, отколкото в европейската кухня, върху естетическия вид на ястията и масата като цяло.
- Специфичен празничен етикет (1).

Традиционната японска кухня се основава на най-свежите съставки, приготвени внимателно и минимум подправки, за да не се скрие естественият аромат. Тази храна се сервира и яде от голяма компания, с удоволствие и благоговение.

Темпура, сукияки, сашими, суши. дори думите, описващи основните японски ястия и японската кухня, са екзотични и красиви. Японската кухня е една от най-здравословните в света, като се фокусира върху прясна риба, морски дарове, ориз и зеленчуци. Пикантните сосове и нежните аромати на свежи продукти се допълват перфектно, а методите за сервиране превръщат дори обикновените ястия в красиво събитие.

Оризът е главата на всичко
Най-често срещаното ястие е купа с ориз, купа с бял ориз, сервирана с различни дресинги или смесени съставки. Той е толкова популярен, че Rice Bowl дори мигрира в света на западните храни за удобство, заедно с незабавната юфка. Домбури - купа с ориз, гарнирана с други храни. Японците поеха пържен ориз от китайците и преди век, когато за първи път се появи къри, те създадоха ориз с къри. Днес това ястие е толкова популярно, че има много ресторанти за бързо хранене, които доставят няколко негови версии у дома..

Юфката е друго популярно и важно ястие в японското готвене. Има много различни видове юфка, които обикновено се ядат в Япония. Трите най-популярни са: somen (много тънка пшенична юфка), soba (произведена от комбинация от елда и пшеница) и udon (гъста пшенична юфка).

Най-свежата риба е тайната на прекрасните сашими и суши, сервирани със соев сос и уасаби. Има два основни вида суши: нигири суши - ориз с оцет, оформен в ръце с овални форми и гарниран с различни сурови и варени морски дарове, и маки суши, ориз с оцет, смесен с морски дарове и зеленчуци, обвит в морски водорасли, наречен нори и нарязани на кръгчета. Сашими се приготвя от много прясна, ситно нарязана сурова риба като риба тон и сьомга. И суши, и сашими се ядат с шою (японски соев сос) и уасаби (пикантен зелен японски хрян). Гари (мариновани филийки джинджифил) се използва за изчистване на небето между земя.

Японската любов към красотата и простотата превръща парчета и парчета сурова риба в миниатюрни произведения на изкуството. Рибата, нарязана толкова тънко традиционно на японски, че изглежда прозрачна, може да бъде разположена върху чиния с изискан вентилатор, в която розово-сьомгата се редува с по-бледи парчета риба. Обикновено сушито се подрежда по такъв начин, че да представя цветове и структури в най-добрата светлина, превръщайки ястието и таблата в палитра от майсторски готвачи.

Интересното е, че Япония внася и „японски“ ястия от други кухни, приемайки ги като част от собствената си кухня. Korokke, например, са кюфтета, приети от британците през миналия век. При японското готвене най-често срещаният пълнеж е смес от картофено пюре и кайма. Други западни ястия, проникнали в японската ежедневна кухня, са омурайсу, оризов омлет и хамбагау, японска версия на американския бургер. (2)

Основата на традиционната японска храна често е оризът, обикновено лепкав късозърнест. Всъщност оризът е толкова важна част от японската кухня, че името на варения ориз „меши“ означава „храна“. Японците имат дузина различни имена на ориз, в зависимост от това как се готви и с какво се сервира..

Банкет от морето
Освен ориз и юфка се използват много различни комбинации от съставки. Тъй като Япония е заобиколена от морето, не е изненадващо, че рибата и мидите като риба тон, сьомга, скумрия и скариди са изключително популярни. Всъщност, въпреки факта, че през последните години кухнята все повече се ориентира към Запада, японците все още консумират повече от 80 килограма морски дарове на човек всяка година. Тези морски дарове се използват от безброй вкусни образи: ядат се с ориз, зеленчуци и подправки; добавете към супи, ястия с юфка, печено и задушено със зеленчуци; пържени в леко тесто; или барбекю и се сервира с вкусни сосове и гарнитури като сос teriyaki.

Соя: дар на боговете
Соята е играла значителна роля в японската кухня от векове. Всъщност според древната японска митология соята е дар от боговете. Ценните соя, богати на висококачествен протеин, се използват за приготвяне на сирене тофу и соев сос (shoyu), единствената най-важна ароматизираща съставка в японската кухня. Соята е и основата на най-уважаваната от всички супи японска супа, мисо супа.

Растителна храна
Японската кухня включва много други зеленчукови продукти, освен ориз, юфка и морски зеленчуци. Много от тези храни са често срещани и в западните кухни като лук, краставици, гъби, пъпеши, сусам, патладжан, ябълки, авокадо, моркови, аспержи и сладък картоф. Други растения, често срещани в японското готвене, които са по-малко познати на западните готвачи включват бамбукови издънки, снежен грах, сорт тиква, наречен кабоча, и сорт репичка, наречен дайкон.

Говеждо месо, млечни продукти и домашни птици
Говеждото никога не е било основна част от традиционната японска кухня и дори е било забранено в Япония дори преди малко повече от сто години поради будистките учения. В случаите, когато червеното месо се консумира в японската храна, то обикновено се нарязва тънко и се използва пестеливо, в по-голямата си част като ароматизатор. Млечните продукти също рядко се консумират. От друга страна, домашните птици и яйцата се консумират по-редовно. Твърдо сварените яйца понякога се сваряват и се нарязват на супи или се правят от тях омлети, които се нарязват, навиват на руло и се правят част от суши. Пилето често е кисело и пържено или нарязано и добавено към яхния със зеленчуци. Друг популярен начин за сервиране на пилешко месо е якитори. Нарязва се на парчета, нанизва се на бамбукови пръчици, пържи се на открит огън и се сервира със сладък и вкусен сос. (3)

японска храна

Японската кухня е цветна и доста интересна. Особено популярни японски ястия са в търсенето сред туристите. Основната му характеристика е минималната обработка на храната. Освен това японците се държат с голямо уважение към морските дарове, сезонните продукти, националните сервиране и декорацията. В тази селекция нашите кулинарни експерти споделят рецепти от японската кухня със снимки и стъпка по стъпка инструкции за готвене..

Сортирайте рецепти по.

Рецепти със снимки - 100 бр..

Съставки

Лук - 1 бр..

Картофи - 2-3 бр..

Къри паста - 1-2 с.л..

Растително масло - за пържене

Вода - 600-800 мл или приготвен пилешки бульон 350-600 мл

Японска кухня - 170 домашни вкусни рецепти за готвене

Юдонска юфка, мисо супа, сирене тофу, омлет, темпура - това е непълен списък на традиционните японски ястия и в нея няма суши. Японците не ги ядат по-често от европейците. Прочетете на...

  1. У дома
  2. Най-добрият избор
  3. Национални кухни
  4. Азиатска кухня
  5. Японска кухня

Японска кухня

Юдонска юфка, мисо супа, сирене тофу, омлет, темпура - това е непълен списък на традиционните японски ястия и в нея няма суши. Японците не ги ядат по-често от европейците. Да, и защо? Оризът и морските дарове вече са на трапезата всеки ден, какъв е смисълът от промяна на формата?
Ако искате да научите как да приготвяте суши според класическите рецепти на японската кухня, трябва да изхвърлите половината от планираните съставки, за да започнете. Тези многокомпонентни сложни продукти, които се намират в менюто на суши бара, са изобретение на домашните ресторантьори, адаптиране към вкусовете на посетителите. Японската „визитна карта“ се приготвя по-лесно и по-бързо: ориз с натруфен човек плюс резен риба, запечатан с морски водорасли, соев сос, уасаби - готово сте. И нищо повече.
Каква храна ще разкрие типичните кулинарни предпочитания на японците?
1) Чай. Особеността не е в метода на варене, а в приготвянето на листа - те се сушат на слънце, така че течността в купата придобива разпознаваем ярко зелен цвят и има вкус по-мек.
2) "неядливи" растения. Тъй като на островите има недостиг на плодородна земя, японците са се приспособили да ядат всичко, което расте наоколо. Използват се всякакви диво растящи плевели: репей, лотос, бамбук, листенца от цветя, корени.
3) Оригинални десерти. Сладоледът се прави с много необичайни добавки - конско месо, калмари, кактус, въглища. А традиционните японски сладки са смес от ориз или бобови растения, сладък картоф, кестени, билки.

Японска кухня

Японската кухня се отвори пред нас сравнително наскоро, но вече успя да спечели любовта ни. Повече за японската кухня.

японски

Тамагояки (тамаго-яки) е традиционен японски омлет, който се приготвя по специален начин. Тя се основава на пилешки яйца с мляко и ситно нарязани зеленчуци. Омлетът се приготвя на тънки слоеве, които постепенно се навиват на руло. Японският омлет като правило е нежен и сочен, а рецептата ви позволява да добавите подправки, зеленчуци или захар по ваш вкус.

Популярно японско ястие са юдонските юфки с пилешко месо и зеленчуци в сос терияки. Гответе знаменитата юфка, същата като в японски ресторант, у дома само за 25 минути.

Onigiri е японско ястие, което се отличава с факта, че можете да го приготвите от минималния набор от продукти, които сега се продават във всеки супермаркет. В Япония такива оризови кифли обикновено се вземат със себе си на училище, на работа или на екскурзия, но могат да се приготвят и за домашна вечеря със семейство или приятели. Оказва се, че такива "мързеливи ролки". Разбира се, тези „мързеливи ролки“ всъщност не са мързеливи, но си заслужава..

Пищните палачинки, които се приготвят с разбитите яйчени белтъци, са много популярно ястие от японската кухня. Японските палачинки се пекат по специален начин и са невероятно проветриви. Нежни палачинки, поръсени с мед или ароматно сладко, за закуска - истинско лакомство за възрастни и деца.

За любителите на азиатската кухня ви предлагаме да приготвите тази интересна азиатска супа "Kimchi Ramen". Ще ви отнеме малко повече време, отколкото да приготвите познати на нас класически супи, но резултатът със сигурност ще ви зарадва.

Оризът, приготвен по тази основна рецепта, е подходящ за приготвяне на традиционни японски ястия..

Ситно и здравословно ястие от фунийка със зеленчуци и пиле, което има оригинален вкус. Готвенето на второ ястие от funchose няма да ви отнеме много време, а резултатът ще ви изненада приятно!

Редакция: мисо супа, рецептата на която се предлага по-долу, е традиционно ястие от японската кухня. Приготвянето му не изисква специални умения от вас, основното е да се запасите с всички необходими съставки. И така, как да се готви мисо супа - рецепта от нашия автор.

Много вкусно и лесно всичко се оказа! Готвя картофени зрази или крокети на японски (korroke), отдавна искам да опитам тази рецепта. Следвайте ме по здраве!

Кацудон е едно от популярните ястия на японската кухня. Това са панирани котлети от свинско месо, с карамелизиран лук и яйца, с гарнитура от ориз.

Рамен на троен бульон, с пиле Hoisin.

Представям на вашето внимание рецепта за приготвяне на най-простите суши рулца - маки (норимаки). Препоръчвам тези рула за готвене на хора, които никога досега не са навивали ролки. Според мен маковете са точно тези рулца, от които трябва да започнете да готвите това ястие за начинаещи. В тази рецепта съм дал основните гарнитури: сьомга, риба тон и краставица.

Рецептата за необичайна японска пица. Необичайната пица се прави от основа за тесто, която се приготвя не само от брашно и яйца, но с добавяне на зеле, скариди и калмари.

Японските млечни кифлички Хокайдо са невероятно буйни и меки сладкиши. Рецептата има тайна и се състои в използването на техниката tan-jeong (или tang-jong) при омесване на тесто. Това е много проста стъпка, но благодарение на нея можете да получите отличен резултат..

Готвене на вкусно говеждо месо, задушено със зеленчуци, подправено със соев сос и сусамово семе. Много вкусно и просто ястие както на празничната трапеза, така и всеки ден. Не забравяйте да опитате месото на японски! Месото е много ароматно и вкусно. Уверявам, че всички членове на вашето семейство ще харесат това ястие!

Японски кнедли от гьоза (яки-гьоза - пържени в олио) с кайма, зеленчуци, джинджифил, соев сос, на вкус са сочни, умерено остри. Готвят се някак необичайно - предварително кнедли се запържват и след това се задушават в тиган.

Оризовата супа се приготвя на варен чай, което е необичайно, но много вкусно за европеец.

Предястието за краставици се оказва пикантно и ароматно благодарение на някои тайни на японските кулинари.

За да направите нещо а-ла японско, почти винаги са необходими специални съставки, които все още не се продават във всеки магазин. Тези съставки включват сос терияки. Именно този сос се оказва, че е лесно и просто да се приготви у дома сами, от съставки, които са много по-лесни за намиране отделно в магазина, отколкото приготвения сос терияки :)

Първите японски курсове са не само суши от даши и мисо с различни екзотични (за нас) съставки, като например гъба или гъби nameko. Има я в японската кухня и доста приемливи за нас и, повярвайте ми, доста вкусни ястия. Зеленчуковата супа е отлично доказателство за това. Прилича на супи, които се готвят в Италия, Франция и нашата, но разликата му е, че тази рецепта за зеленчукова супа е взета от книгата „Готвене на японски“.

Японският омлет се различава от обичайния не само в начина на готвене, но и в съставките. Оказва се, че омлетът Oyakodon е доста задоволителен, тъй като се приготвя не само от яйца, но и от месо. Солта изобщо не се използва в тази рецепта. Соевият сос вместо това.

Вкусна зеленчукова салата с ориз в японски стил.

Пържените краставици са много интересни и особени. В допълнение, пържените краставици могат да се използват като една от съставките за всяка салата. Като цяло мисля, че е по-добре да се готви веднъж, отколкото да се чете сто пъти. Така че нека да пристъпим към готвенето на това изключително ястие..

Домашна японска салата, приготвена от картофи, моркови, прясна краставица и зелен грах. Тази салата е най-подобна на оливие, единствената разлика е, че по време на готвене картофите не се нарязват на парчета, а се омесват от тласкач в хетерогенно картофено пюре.

Съпругът, като видя размерите на суши, погледна чудесно и каза: "Истински пашан суши XXXL")))

Днес не говорим за вечеря, защото предложеното ястие е по-подходящо за закуска. Японски омлет, който ще сервираме с пресни домати и джибри.

Приготвяйки тонкацу и наливайки сос върху него, ще разберете какви напълно непознати вкусови нюанси може да има един котлет, познат от детството.

Решихме да уредим малко разнообразие за себе си. Днес имаме японска кухня. Опитайте мисо супа - рецептата е проста, супата е вкусна, хареса ми.

Темари е вид суши под формата на топки, суши-топки. Листовете нори за суши от темари не се използват, основните съставки са специален ориз за суши и всяка леко осолена червена риба.

Типично ястие от световноизвестната японска кухня е темпурата. Рецептите на това ястие се различават в използваните съставки, но принципът на приготвянето му е непроменен - ​​той е хрупкав отвън и нежен отвътре резени морски дарове или зеленчуци, които въпреки готвенето в дълбока мазнина (в много олио) остават лека, нискомаслена и много вкусна храна. Ето една от рецептите за приготвяне на темпура.

За мнозина японската кухня се свързва със суши, ориз и много странни сосове в малки купички. Но освен това в японската кухня има много прости и достъпни за нашия вкус, разбиране и приготвяне ястия, особено от пилешко и свинско месо. Ето поне тези картофени крокети с мляно свинско месо.

Рулца от прясна сьомга, авокадо и раци хура маки.

Маринован зандър - рецепта за нежна риба в оригиналната марината. Необичайна комбинация от риба и канела. =)) Вкусно. =))

Както се оказа, не е трудно да направите суши у дома. Техниката за оформяне на красиви суши у дома, надявам се, ще дойде с опит. Междувременно купете сушени морски водорасли, помислете за това, което бихте искали да видите като пълнеж (не е задължително това да е сурова риба, а всяка комбинация от морски дарове и зеленчуци) и изберете „правилния“ ориз - най-важният компонент на суши. Оризът не трябва да е дълъг и сух. Все още се нуждаят от дървени (бамбукови) килими, с които правят суши под формата на рула (ролки).

Днес реших да приготвя необичайни и много красиви на вид мозаечни ролки. Тази рецепта много ми хареса, че готовите рулца с червена риба и краставица изглеждат много празнично.

Японският сос Teriyaki се приготвя по различни начини, но най-често - на базата на соев сос, с джинджифил, чесън и други подправки, понякога с добавка на захар и мирин (оризово вино). Сладко-соленият сос Teriyaki е универсален, добре се съчетава с различни ястия от месо и риба, за дресиране на салати. Сосът може да се използва и като пилешка марината..

Както морските водорасли, така и дайконът се използват широко в азиатската кухня. Към тях добавете соев сос и сусам и можем да приготвим обикновена, но вкусна салата от японско зеле с дайкон в японски стил.

Сомена пшенична юфка с пилешко пържено със сусамово семе, зелен фасул и резени омлет.

Маринованият джинджифил е рецепта за традиционна японска подправка, която разказва как да мариновате джинджифил у дома. Маринован джинджифил, рецептата на който е даден по-долу, е много проста за изпълнение. В него е описано подробно как да си приготвите маринования джинджифил у дома..

Терияки е японски сос за марината за парчета риба, месо или морски дарове. Терияки се нарича още ястието, приготвено с този сос..

Хрупкави листа за салата, пържено пиле, узряло меко авокадо и ароматна лайм - необичайна комбинация, която със сигурност ще се хареса на представителите на красивата половина на човечеството. Такава пилешка салата с авокадо и лайм е подходяща за вечеря в делничен ден, както и за почивка в женска компания.

Салатна месна салата с пикантен вкус и аромат. Салата от черен дроб с целина може да се приготвя в делнични и празнични дни, всички продукти са прости и достъпни, а готвенето не отнема много време.

Рулца и суши намират все повече и повече свои фенове. И не напразно. Вкусна, питателна, необичайна, красива. А приготвянето на ролки у дома не е толкова трудно. Би било желание.

Черни японски юфка с пилешко месо, гъби, соеви кълнове.

Сашими е ястие, което се състои от нарязани филета от сурова риба или морски дарове. Има няколко варианта за рязане на риба за сашими: от много тънки парчета (не по-дебели от лист хартия) до парчета с дебелина около 1 см. Най-често за сашими се използват сьомга, риба тон, пъстърва или шаран. В днешната рецепта ще покажа как да готвя сьомга и сашими от риба тон.

Уморени от редовни гарнитури? Искате вкусни неща? Предлагаме пържени зеленчуци със соев сос. Вкусно и здравословно.

Проста и много вкусна японска салата от варено свинско с ароматен дресинг ще се хареса на всички, без изключение!

Много вкусно и сърдечно ястие! Ориз с палачинки - нежни и вкусни! А рибата в комбинация с тях е просто красива! Съветвам всички!

Обяд в японски стил - нежна сьомга, юфка от елда и нежни шушулки от зелен грах.

← Предишен | Следващ →

Японската кухня е може би най-оригиналната кухня в света поради политиката на културния изолационизъм на тази страна, продължила почти до средата на 20 век. Японската кухня дори не е като другите азиатски кухни, особено японската кухня, това е минимална обработка на продуктите, използването само на пресни продукти, малки порции, сезонност на ястията. Японската храна е здравословна храна, тъй като продуктите за японската кухня трябва да бъдат сурови или полувлажни и винаги свежи. Не мислете, че японската кухня е подходяща само за ресторант. Японската кухня у дома с определено умение и наличието на специални кухненски прибори е лесно осъществима. Сега да поговорим за основните ястия, които японската кухня ни предлага. Суши - ориз с прясна риба. Има няколко вида суши. Нигирисуши - стиснати ръце. Много повече са наясно с други суши, които веднага идват на ум, когато се спомене японската кухня. Рулца или макушуши са суши, опаковани в пресовани чинии от морски водорасли. Салатите от японската кухня обикновено се основават на комбинация от морски дарове и пресни зеленчуци. Но салатите от японската кухня не са само от тях, в менюто на японската кухня можете да намерите много салати със сирене тофу, гъби шийтаке.

Трябва да се отбележи, че японската кухня и японските готвачи обръщат специално внимание на дизайна на ястията. Според японците храната трябва да доставя не само телесно, но и духовно, естетическо удоволствие. Това отношение към ястията е известно с японската кухня. Снимките на японските ястия са най-добре проучени предварително. По принцип тази японска кухня не е толкова трудна. Рецептите със снимки, които правите, ще са ваша гордост и разбира се ще помогнат на начинаещите готвачи.

Характеристики на японската кухня.

Преди европеизацията на страната при император Мейджи (края на XIX - началото на XX в.) Японската кухня се отличаваше със своята оригиналност, което я правеше за разлика от всяка друга кухня в света. За разлика от съседите - китайците, корейците и народите от Югоизточна Азия, японците не са яли месо от животни и птици. За разлика от индийците, те не са яли млечни продукти. Японците получиха пълноценните протеини (съдържащи целия набор от незаменими аминокиселини) от бобови растения, риба и „морски дарове“ (мекотели, ракообразни). Освен това японците избягват топлинната обработка на риба и зеленчуци, предпочитайки да ги ядат сурови, осолени и кисели. За европейците японската кухня отначало изглеждаше окаяна. Служителите на командващия Пери, поканени на банкет, организиран от японците преди подписването на договора за установяване на дипломатически отношения (1854 г.), остават недоволни от липсата на месо и свинска мас. Пери дори вярваше, че японците са скрили най-добрите ястия.

Следните характеристики са характерни за японската кухня: използват се пресни продукти - единствените изключения са ориз, сос и кисели краставички; сезонност на храненето; желанието за запазване на девствения вид и вкус на продуктите; огромен комплект морски дарове; малки порции - количеството храна се получава благодарение на разнообразието, а не на размера на порциите; различни от европейската и китайската кухня, принципите на дизайна на ястия и маси с акцент върху естетиката на външния вид; използвайте палачинки, понякога лъжици за ядене, някои ястия се ядат на ръка, храната се нарязва на малки парченца. Използването на най-свежите продукти и желанието да запазят естествения си вид и вкус са част от отношението на японците към природата и към живота като цяло. В книгата „Среща с Япония“ (1959) италианският етнолог Фоско Мараини, който дълго време живее в Япония, сравнява китайската, европейската и японската кухня по този начин:

„Китайската храна е въведение в изкуството. Как се получава този изключителен сос? Какви бяха тези топки в първоначалния си вид? Западната храна е въведение в човешката сила. Повече ▼! По-плътно! Тези военни оръжия са ножове, вилици! "Японската храна е въведение в природата (коренът е коренът, листът е листът, рибата е рибата) и количеството се измерва, за да се избегне ситост и евентуално чувство на отвращение.".

Японците често ядат сурови зеленчуци и риба, а умението за готвене се крие в нарязването им и подреждането им. Нарязването на зеленчуци е превърнато в изкуство - има повече от десет основни метода на рязане. Кръгове, диагонално, полукръгове. От зеленчуци направете сламки, клинове, правоъгълници и кубчета. Краставицата, морковите и репичките понякога се нарязват с широки дълги панделки, които се усукват като стърготини. След това получената лента е плътно усукана и тънко нарязана напречно, за да направите малки къдрици. А морковите понякога се рендосват като ремонт на молив. Зеленчуците, използвани в храната, са изключително разнообразни: от зеле, краставици и зелена салата, позната в Русия, до корени от лотос, млади издънки от бамбук, коренища от репей и морски водорасли. Бобовите растения и техните покълнали кълнове са видни. Сиренето на тофу боб, взето назаем от Китай и ферментирал варен боб - мисо - особено се вкорени в Япония. Варени кореноплодни зеленчуци - сладки картофи и ямс служат като ежедневна храна. Японците вярват, че ямът засилва мъжката сила и е добър за мъжете. Зеленчуците се осоляват и ферментират. Маринованата ряпа, туршията и маринованият чесън са особено популярни..

Пресните зеленчуци се поставят като гарнитура към сашими - тънко нарязани филийки сурова риба, октопод, калмари. Често сашими се сервира с репичка дайкон, нарязана на тънки ивици. Суровата риба също е част от оризовите суши ролки, често неправилно наричани суши - оризови топчета, увити в морска трева с различни пълнежи. Морската храна за сашими и суши е най-ценена риба тон, хайвер от морски таралеж и хайвер от сьомга. Сашими и суши сервират топли или солени подправки - усаби хрян, соев сос, мариновани джинджифилови гари. В допълнение към вкуса, васаби хрян и маринован джинджифил са сред японците за намаляване на риска от отравяне с риба. Тези продукти имат силен бактерициден ефект, убивайки опасни микроби, които биха могли да се появят в сурова риба. Уасаби обикновено се добавя към соев сос, в който се къпят парчета риба. Джинджифилът се яде след всеки вид риба - той прекъсва вкуса на предишното ястие..

Японските супи могат да бъдат разделени на прозрачни супи (бульони) и гъсти супи от мисошира. Прозрачните супи се приготвят на базата на бульон от даши, бульон от морски водорасли комбу. В даши плуват няколко кубчета зеленчуци или парчета миди, нарязани под формата на символи на сезон. Супи Misosiru, приготвени на базата на мисо - ферментирали тестени изделия от ферментирала соя и зърна с добавяне на сол и вода са най-популярни сред японците. Има бяла и червена миса. Бялото мисо има нежен кисел вкус. Червеното мисо има особен горчив вкус. Misosira се приготвя на концентрирана рибена чорба на Honda или на бульон от морски водорасли даши. Различни misosir добавят извара от боб тофу, нарязана сушена риба, гъби шийтаке, пшеница или елда. Тази супа се счита за отлично средство против рак и се сервира по всяко време на деня. Най-популярното мисосиру, направено с тофу и морски водорасли.

Основата на японското хранене беше и остава оризът. Думата gohan - "варен ориз" на японски също означава "храна". В средновековна Япония коку - количеството ориз, необходимо за изхранване на възрастен през цялата година (около 180 литра), беше мярка за богатство. Самурай получава заплата в оризова кока (около 30 кока годишно). Японските сортове ориз са силно лепкави, когато се варят. При готвене оризът се измива, слага се в тенджера и се готви под дебел дървен капак в малко количество вода за около 20 минути. По време на готвене оризът никога не се разбърква. Оризът се готви несолен, затова към него се сервират солени и пикантно-сладки подправки. От ориза се приготвят много ястия: оризови колобоки - мочи, повече от 200 вида суши (суши), оризови топки от онигири, оризови питки със сурова риба и морски водорасли нормаки, оризова юфка. От продуктите от брашно широко се използвали юфка от пшенично брашно - удон и юфка от елда - соба. Юфка се използва в супи, салати, като гарнитура към рибни (и сега месни) ястия. Оризът се използва за приготвяне на каша (около 16-18 °). Саке понякога се нарича „оризова водка“, което не е вярно, тъй като алкохолът се получава от ферментация без дестилация..

Японците ядат риба, морски дарове и зеленчуци не само сурови, но те готвят, варят на пара, пържат в тиган и пекат на телена рейка. Основната задача е да не се усвоява и да не се преварява - зеленчуците и морските дарове се варят само, а рибата се пържи на силен огън, така че отвън се образува коричка, а вътре се запазват сок и аромат. При пържене на цяла риба е много важно да поддържате формата си. В този случай се разграничават „дясната“ или „красивата“ предна страна на рибата и „грешната“ страна, върху която се правят разрези за изкормване. От португалците, които се появяват през XVI в., Японците се научили да готвят риба, морски дарове и зеленчуци в тесто - яйчно тесто и пържени в горещо олио. Това ястие се нарича темпура. Темпура се сервира с гарнитура от морски водорасли и настъргана сламена репичка и подправена със соев сос и уасаби. До края на XIX век. японците (с изключение на този недосегаем) не са яли месото на животни и птици. Изключение прави китовото месо, което японците смятаха за гигантска риба.

Най-екзотичното японско ястие несъмнено е бутер или риба бутер. Вътрешността, очите и подпухналата кожа съдържат смъртоносна нервна отрова - тетродотоксин, 25 пъти по-висока при активност на кураре и 700 пъти в цианид. В една риба отровата е достатъчна, за да убие 30-40 души. Няма противоотрова. Въпреки това, в незначителни дози, гнойната отрова се счита за отлично средство против стареене и простатит. Следователно отровните перки от фугу (пържени на скарата преди карбонизация) се потапят в сако за една до две минути. Тази здравословна напитка се сервира преди хранене на клиенти, които искат да опитат бутер. Казват, че се появява интоксикация с наркотици: чувствата се влошават, появява се способността да виждате, чувате и докосвате много повече, отколкото обикновено. Рязането на бутерфил е разрешено само на няколко лицензирани специалисти. С бързите удари на ножа готвачът отделя перките, отрязва устния апарат и отваря корема. Отровните части се отстраняват внимателно от корема. Филето се нарязва на тънки филийки (не по-дебели от хартия) и се измива старателно под течаща вода, като се премахва и най-малката следа от кръв и отрова. Фугусаши - фугу сашими е много красиво ястие. Перлените филийки риба се подреждат с венчелистчета върху кръгла чиния. Често от венчелистчетата се прави картина - изображение на пеперуда или летяща птица. Рибата се яде, потапяйки филийки в смес от оцетен сос, лук, настъргана репичка и червен пипер.

Сервира се и цял бутер обяд. В този случай фугусаши е последван от фугу-зосуи - супа от варен бутер бульон, ориз и сурово яйце, а второто са леко запържени бутерчета. Парчета риба се сервират в строго определен ред. Те започват отзад - най-малко отровни. Сервирането се сервира в порядък на приближаване към перитонеума. Колкото по-близо до него, толкова по-силна е отровата. Задължение на готвача е да следи отблизо състоянието на гостите, като не им позволява да ядат повече от безопасна доза. Готвачът от най-висок клас се стреми да остави точно толкова отрова в рибата, колкото е необходимо, за да събуди у потребителите усещане за лека наркотична еуфория. Любителите на храната, които са вкусили пуфа, твърдят, че докато рибата се яде, парализираща вълна се търкаля върху ядещия: първо се отнемат краката, после ръцете, а след това челюстта. Само очите запазват способността да се движат. Обаче след миг всичко оживява в обратен ред: дарбата на словото се връща, ръцете и краката започват да се движат. Казват, че именно за този момент на „възкресение“ хората са изложени на смъртен риск. В края на храненето всеки излива тинктура от бухнала опашка, предизвиквайки прилив на творческо вдъхновение. Японците твърдят, че „този, който яде бутер, е глупак, но този, който не яде, също е глупак“. Да умрат от отрова фугу е достойна смърт за японците, приравнена към смъртта на бойното поле.

Говорейки за особеностите на традиционната японска кухня, трябва да се отбележи особено нейната сезонност. Да спазвате сезонността означава да използвате продукти по това време на годината, когато те са особено вкусни и символизират красотата на сезоните. В допълнение към зимата, пролетта, лятото и есента, японците отдавна са разделили годината на 24 малки сезона. Всеки от сезоните има свое име, специални знаци, своя собствена цветова схема. Всеки носи своя сянка към природата и ежедневието. Ето защо през лятото ще ви сервират белоснежни, варени студени юфки, рамкирани от свежи червени листа от перла, през есента те украсяват сезонния корен от лотос с борови игли и моркови, нарязани с кленови листа. Зимата в японската кухня е времето на туршии, дълга местна репичка дайкон, китайско зеле, моркови, ябълки, мандарини. И най-важното място на японската маса по това време на годината, разбира се, са рибата и морските дарове.

Японците смятат, че през лятото рибата не е толкова вкусна, колкото през зимата, така че истинската "морска храна" трябва да бъде уловена от ледена вода. Любопитно е, че пържената змиорка, унаги, се счита за лятна храна. Филе от змиорки, пържени в захар, соев сос и оризово вино се ядат през най-горещия период на лятото. Популярността на змиорката в Япония има дълга история. В поетичната антология от VIII в. Е включено стихотворение, възхваляващо унагите. В него се казва, че печените змиорки предотвратяват отслабването през лятото. Пържените змиорки стават особено популярни след 18-ти век, когато процъфтява търговията. Една от легендите от онова време разказва как писателят и учен Геннай Хирага навремето е дал съвети на търговец на змиорки как да увеличат продажбите си. Той препоръча да бъде публикувано известие за клиентите, че всеки, който вкуси унаги в „Деня на кравата“ - „Doyo no usi no hee“ (18-ия ден от края на летния сезон), ще придобие специална сила и здраве. През 2011 г. периодът Doyo-no-usi продължава от 21 юли до 2 август. Сезонността на кухнята не важи за зеления чай - напитка, която е задължителна по всяко време на годината.

От книгата на Резников К. Ю. "Искания на плътта. Храна и секс в живота на хората"

Какво да опитате в Япония: 12 ястия, непознати за руснаците

Японската кухня често се свързва само със суши и рулца, но всъщност нейното разнообразие изисква отделно гастрономическо пътуване. Какви оригинални ястия, които не са в руския кетъринг, си струва да опитате в Япония - в автентичното ни меню.

МИНИМАЛИЗЪМ В КУЧЕНИЕТО, ЕСТЕТИКА В ХРАНЕНЕ

Тайната на японската кухня се крие в внимателния подбор на продуктите, красотата на сервиране, както и във връзка с храната и нейната употреба като цяло. Само най-добрите дарове на земя и вода заслужават честта да бъдат на масата, а основната задача на готвача е да запази първоначалните си свойства. Следователно, храната, която се консумира в Япония, не изисква специално готвене или каквато и да е обработка. Количеството приета храна трябва да бъде такова, че да се избегне преяждането и последващата загуба на интерес към храната.

Между другото, не е случайно, че днес първото място в света по продължителност на живота принадлежи на японците. Има причини за това - ежедневната им храна съдържа малко холестерол, приготвя се от най-свежите продукти, а при приготвянето й се използва минимум топлина и друга обработка, което спомага за запазването на голям брой полезни компоненти в храната, като витамини и минерални елементи.

Смята се, че японците се хранят не само през устата, но и през очите. Дизайнът на ястието е също толкова важен, колкото и приготвянето. Особено красива оранжева или с фантазия форма на краставица често се поставя на табла само за декоративни цели. Рибата се нарязва на малки тесни парчета и се сервира под формата на хризантема върху малка кръгла тава. Пеперуда се прави от лимонови клинове, а хризантемата се прави от ряпа или репички.

В Япония, както и в други страни от Далечния Изток, няма понятие „основно ястие“. Следователно, огромно разнообразие от ястия на масата по време на всяко хранене. Така че не се изненадвайте, че на масата има много неща. Това е чудесна причина да опитате всичко, за да направите собственото си впечатление от истинската японска кухня..

ПРАЗНИК НА МЕСНИ ЯДКИ

Кучки Яки. Едно от най-популярните японски ястия. Тънко нарязаните парчета месо се задушават в специален железен тиган, тиган, заедно със зеленчуци, тофу и гъби. Като подправки обикновено към ястието се добавят само захар и соев сос, които в комбинация с месен екстракт създават необичайно богат вкус. Ястието е популярно във всички райони на страната - разликата е само в това какво месо се използва в определен район и в реда на готвене. Например, в някои райони разбито яйце се смесва със сос, за да се създаде по-мек вкус..

Karaage. Това е пиле, подправено със соев сос, сол и редица други подправки, поръсено с нишесте и пържено в олио. Ястието е подобно на японската версия на пържено пиле, но вкусът му е напълно различен. Техниката на пържене на караоке е много проста: парчетата се изпращат първо в брашно и / или нишесте, след това се запържват дълбоко. По този начин можете да готвите не само пиле, но и риба, месо.

Японците не правят нищо за нищо. Бързо приготвяне, караоке е чудесно за еднократна храна или бенто. Както при много от техните ястия, японците използват пилешки бедра за караага заради сочността им. В Япония има много различни варианти за готвене на караоке, в зависимост от региона. Например пилето от Нанбан в Миядзаки, където караагата е подправена със сос от тартар, или тебасаки в Нагоя, където караага се сервира със сладък и пикантен сос. Определено си струва да опитате..

Gudon. В превод от японски тази дума означава „купа с говеждо месо“. Пикантното традиционно ястие, популярно сред японските мъже поради високото си съдържание на калории и ситост, не отстъпва по пикантност на тайландските кулинарни шедьоври. Gudon се характеризира с голямо количество месо: когато сервирате, сложете две или три супени лъжици ориз и няколко шепи яхния в чиния. Горната страна е украсена със суров пилешки жълтък. Ресторантите в японската столица обслужват разнообразие от гюдон - катсудон с тегло на котлет от поне 500 грама.

„Мраморно месо. Това рядко ястие, като всичко, което се сервира на трапезата в страната на изгряващото слънце, не е само храна. Това е истинско произведение на изкуството, което реализира основния синтологичен принцип: природата не е необходимо да се подобрява, тя трябва да се присъедини.

Името му беше „мраморно“ говеждо месо, получено за специфични бели вени на червен резен. Този вид месо стана изключително популярен през шестдесетте години на миналия век преди, по време на революцията в Мейджи. Преди това в продължение на много векове ястието с краве месо от тоджима се смяташе за рядък деликатес, който само избрани малцина бяха наградени с опит. Според една популярна версия, първата крава от тази порода е била донесена на японска почва от Корея от определена богиня преди две хиляди години. Що се отнася до фактите, споменаването на този продукт се намира в японските хроники преди повече от хиляда години.

През това значително време отглеждането на прекрасни крави се превърна в истински култ в Япония. Младите телета се разхождат по чисти японски ливади, държат се окачени от тавана на юздите в стая със звукоизолирани стени, хранени с най-добрия ориз и споени с първокласни сортове бира и саке. Процесът преминава към непрекъснатото звучене на класическата японска музика. За да нямат бедни животни и задух, им се прилага ежедневен масаж. Когато бикът достигне желаното тегло, той е заклан.

„Мраморното“ месо има сто и двадесет разновидности, всеки от които носи името на селото, в което се произвежда. Най-известният е „Кобе-гю“ - сорт от столицата на този рядък деликатес - град Кобе. Ястието, което идва от местни крави, е нежно и се топи в устата ви. В Япония дори има поговорка: „Кобе не се нуждае от зъби за месо“.

Обикновено японски готвач готви "мраморно" месо точно пред посетителите на голяма печка - тепаняки. Това са специални маси за печене, разположени до масите. Месото се запържва в растително масло с добавяне на сусамово семе и подправки. Това е най-скъпото месо в света - една порция струва от 150 до 300 долара, а цената на килограм суров продукт достига 500 долара.

ЗА ГОЛЯМА КОМПАНИЯ

Шабу Шабу. Това не е просто ястие, а цял ритуал. Преди да сложите на масата съд с вряща вода и чинии с тънко нарязани зеленчуци и месо. Понякога сервират и юфка и тофу. В тиган трябва да сложите зеленчуци, за да направите бульон.

Най-тънките парчета месо леко се потапят няколко пъти във вряща супа (в която се готвят зеленчуци, гъби, тофу), а след като месото малко промени цвета си, се яде, след като се потопи в една или друга форма на сос. Сосът играе много важна роля: като правило той се приготвя от цитрусови плодове или с добавяне на смлени сусамови семена. Всъщност ястието получи това име от звука, който месото издава, когато се потопи във вряща вода..

След като месото свърши, към супата се прибавят юдофска юфка или ориз, след което се получава още едно ястие, което японците наистина обичат да завършат вечерята с шабу-шабу. Често се използва говеждо месо, но напоследък свинско, пилешко, агнешко и някои видове риба са популярни..

РИБИ РИБА

Унаги Кабаяки. Това е змиорка ("унаги" на японски), покрита със сос и пържена на въглен. Месото на змиорката е много нежно, сладко на вкус, богато на протеини, калций и витамини. Смята се, че унаги помага при умора и дава много енергия..

Това ястие също е чудесен пример за минимална японска кухня: стремете се да използвате пресни и здравословни храни. Интересна японска история от времето на Едо (1603-1867) е свързана с това ястие. По време на Edo по някаква причина в Япония се смяташе, че за да оцелееш в горещия летен период, трябва да ядеш храни, които започват с буквата „u“.

Точно по това време един предприемчив японец Хираги Генай отвори ресторант и започна да готви змиорка по собствена рецепта. В резултат на това ресторантът на находчивия „готвач“ беше толкова претъпкан, че след това тръгна традиция и поличба - има унаги за щастливо лято. Дойонохи, ден Унаги, все още се празнува. Този ден се изчислява според японския календар и обикновено пада на юли-август - периодът на най-горещите пори и висока влажност.

В някои региони унаги се задушава на пара, а не се пържи. Унаги може да се наслаждава както под формата на независимо ястие, така и с ориз (вторият вариант е по-популярен). В Нагоя има уникален начин на хранене унаги, известен като хитсумабуши - това е, когато чаят се налива върху ориз и след това се яде.

Tyavan-Musi. Ястие, в което различни съставки като пилешко месо, бяла риба, скариди, рибена паста и гинко ядки се добавят към смес от яйца и даши в купа (шаван) и се задушава. Tyavan musi може да се поръча в традиционните японски ресторанти. Външно и по текстура ястието е подобно на крем, но има необичаен вкус.

ВКУСНА ХРАНА

Окономияки. Един вид японски бургер. Okonomiyaki означава „рибена торта“. Настъргано зеле или тиква, брашно, сирене, яйце и вода се използват като основа за тортилите. Съставките се смесват и се изсипват на тънък слой в тигана, за да се пече палачинка. След тази палачинка се накисва в гъст соев сос и се поръсва с нарязана каша от риба тон. Размерът и пълненето на тортилите във всеки регион на Япония са различни: в Kansai те са много по-големи, отколкото в Токио.

Еки Бен. Това не е името на ястието; това са боксерски вечери, които можете да вземете със себе си във влака. Има два вида еки бен. Първият е maku no ichi, дошъл от времето на традиционните пикници под цветята на черешите. Бял ориз в кутия се сервира по краищата с различни добавки на други продукти, като традиционни омлети в японски стил, филийки сьомга и говеждо месо, камабоко (рибена паста), варен боб, зеленчуци, кисели краставички и други. Вторият вид е обяд от суши в кутия и може да бъде тираси-суши (на малки порции) или ос-суши (пресовано и нарязано).

Такива кутии се продават на жп гарите. Еки-бен изглежда много автентичен. Освен това самото разбиране, че яденето на такъв местен обяд със скорост от 250 км / ч в летящи сакан придава на процеса специални усещания..

ВЕГАНИ И НЕ САМО

Tsukemono. Зеленчуци, напоени със сол, оцет или саке. Обикновено цукемоно се сервира в традиционните японски ресторанти, а цукемоно от специализирани магазини е истински деликатес. Има много различни видове цукемоно, които определено трябва да опитате..

Noodles. Японската кухня без юфка е същата като руската без каша. Японците ядат юфка целогодишно в пържена, варена и печена форма. В съвременна Япония се разграничават няколко вида юфка. Юфка Рамен се счита за най-близката до китайския оригинал и най-старата. Соба юфка, приготвена от елда брашно, е много популярна. Смешно е, че елдата от елда е най-разпространена в Япония и това е въпреки факта, че елда се внася в Япония от други страни..

Юфка от пшенично брашно се нарича udon. Разнообразие от удон е somen, подобно на „ангелска коса“. В горещите дни се сервира, като се поставя в стъклена купа върху кубчета лед заедно с настърган джинджифил, зелен лук и уасаби. Оризът от ориз се нарича бифун, а неговият аналог на боб е saifun. Bifun и saifun принадлежат към така наречените „стъклени“ или прозрачни юфки, които се използват за салати и прозрачни супи.

А различните видове юфка са подходящи за различно време на годината. През зимата е обичайно да се яде удон със зеленчуци, темпура с яйце и скариди в гореща супа. През горещото лято, когато самата мисъл за храна изглежда неестествена, усещането за свежест и прохлада ще върне елда с юфка или салата от китайски юфка. Предпочитанията на японците по отношение на видовете юфка зависят не само от сезона, но и от това в коя част на Япония са родени. И така, в южната и западната част на Токио, в Киото и Осака, те обичат жилав, бял удон. Хората в Токио предпочитат тънка, кафява собака. Между другото, soba има свое свещено значение. В навечерието на Нова година в Япония е обичайно да се яде елда с юфка, която се нарича „Тошикоши соба“ - юфка на изминалата година. Той символизира нови начала, надежди и победи..

ЗАХАРНИ ИЗДЕЛИЯ

Ако на Запад преобладават карамелните сладкиши, шоколадови бонбони и шоколадови бонбони и всякакви торти, в Япония преобладават сладките плодови и горски продукти, като мармалад, пастила, конфитюр или конфитюр.

Най-често срещаната паста от боб е Ekan. Смес от паста от червен боб, захар и японски желатин се вари от доста време. Получената маса се изсипва в дървени форми, в които се втвърдява. Смята се, че първият Екан е направен в Япония, в град Киото през 1589 година. По това време са разработени много подробни правила за чайната церемония. Екан беше сервиран по време на чайната церемония, тъй като се оказа, че сладкият му вкус върви добре с леката горчивина на зеления чай.

В Япония много разновидности на екани. Някъде се прави с добавяне на кестени, някъде се смесва със сушени хурми или някои местни плодове. Популярността на Ekan в Япония беше улеснена и от факта, че той може да се съхранява много дълго време, тъй като той се вари в захар в продължение на няколко часа..

Според малко по-различна технология се приготвя уро. По-мек е от Екан и само леко сладък. Друго разнообразие от сладки на базата на боб е Nerikiri, което обикновено се прави от бял боб. Те се приготвят предварително, докато се образува паста, към нея се добавя захар и се получава сладко. Това сладко (нарича се en) се консумира както под формата на пълнеж, така и независимо, придавайки на произведените сладкиши съвсем различна форма - бор, бамбук или слива. Тези растения в Япония са символ на дълголетието и нерикири с техните изображения се представят както е подходящо като пожелание. Фигурите на Нерикири обикновено се правят малки, на една глътка.

Много популярни сред японците са пайовете със сладък пълнеж от манджу. През XIV век в Япония е въведена технология за приготвяне на пайове с месен пълнеж от Китай. Но скоро в будистките манастири на Япония вместо месо, питките започнаха да се пълнят със сладка паста от боб, тъй като на монасите е забранено да ядат месо. Сладкото манджу започна да се сервира за чай на церемонии в будистките храмове. Обикновено тези пайове се приготвят от смес от брашно, пудра захар и бакпулвер, заместващи маята, и след това пълнени с пастет и на пара.

Много често ястие за десерти в Япония от древни времена са мочи - плоски питки или топчета ориз. Лепкавите сортове варен ориз се набиват в специален разтвор и получената пастообразна маса се разточва на топки. Към ароматната маса често се добавят набръчкани миризливи билки. Най-лесният начин да направите сладки мочи е да ги запържите и потопите в сладък соев сос.

Пристигайки в Япония, определено трябва да опитате taiyaki - бисквитки под формата на тайска риба със сладък пълнеж. В някои водачи тайландската риба погрешно се нарича плавник, шаран или кръстоносци. Червеното пагре - както звучи научното му име - не живее в реки, а в моретата на Тихия океан. На японски рибата тайланд се смята за символ на късмет..

Според класическата рецепта пълнежът с таяки се състои от сладка бобова паста, но сега таяки се пекат с шоколад, плодово сладко, крем или чийзкейк. Тези десерти се продават не само в хранителни магазини, но и в специализирани павилиони на всяка голяма метростанция или ж.п. Тайяки - къмпинг десерт. Японците не виждат нищо срамно да хапят риба с пълнеж точно на улицата. Купете и сте в палатка наведнъж няколко тайяки с различни пълнежи. В крайна сметка, това е единственият начин да разберете кой от тях ще прилича повече!

ВНИМАНИЕ:

Още по-интересни материали от ATOR има в нашия канал в Yandex.Zen.

В "ATOR Academy" ще намерите безплатни онлайн курсове, уебинари и електронни каталози на туроператори..

За актуални СПЕЦИАЛНИ ОФЕРТИ на туроператори за турнета в чужбина и в Русия вижте секцията STR на портала ATOR.

← Предишен | Следващ →