Мексиканска кухня: регионални характеристики и специалитети

Мексико е шестата най-атрактивна туристическа дестинация в света. Те обикновено отиват там, за да видят пирамидите на маите и да се отпуснат по плажовете. Но ако не можете да плувате и да посещавате историческите паметници на разстояние, тогава да се запознаете с кухнята и традиционните вкусове е съвсем.

Повечето туристи в Мексико традиционно са от САЩ. В съседните страни отношенията непрекъснато се променят от неутрални към много лоши и сега тук всичко е сложно заради проблеми с нелегалната емиграция и наркотрафика, но това не се отразява на популярността на Мексико. По време на забраната американците пътували до граничните градове.

Концепцията за мексикански жаргон е първоначално от Тихуана от 20-те години на миналия век: цигара и кафе или чаша вода, за които се предполага, че са помогнали на калифорнийците да тръгнат на тежък махмурлук. Мексико от много години е убежище за онези, които са имали затруднения с властите в родината си (вж. „Изкупление на Шоушанк“), а днес това е очевидно място за ваканция.

Но все по-често ценители на гастрономията от цял ​​свят идват тук, за да пътуват. Причината е неописуемото богатство на мексиканската кухня, която не се свежда до тако и фаджита (които, между другото, могат да имат сто регионални сорта).

През 2019 г. ресторантът на Пужол Енрике Олвера стана най-добрият в Северна Америка в класацията за 50 най-добри ресторанти в света, като надмина всички конкуренти от Съединените щати и само това показва колко добре е развита кухнята в Мексико. И всяка кухня: без силна национална гастрономическа култура е почти невъзможно да се постигнат такива резултати в хай кухнята.

Гастрономическият туризъм е една от основните точки на прилагане на усилията на туристическите организации в Мексико, поради което в страната вече са положени много специални маршрути. В допълнение към очевидния „текила път“ в щата Джалиско, в Оаксака и съседните щати има и „молен път“, „пътека за сирене и вино“ в Бернал и Керетаро и „път за кафе“ в Тапачула и Чиапас.

Американска магия

Пътуването в Мексико е пътуване във времето: тук можете да се натъкнете на навиците и обичаите, появили се в предколумбовата ера и все още са живи. Мнозина се коренят в религиозни ритуали, които се следват толкова стриктно, колкото преди векове..

Най-яркият пример е Ден на мъртвите, идващ от индийците. В големите градове се превърна в толкова забавна леко адска почивка, колкото Хелоуин, чийто аналог е: навсякъде има сладкиши под формата на цветни черепи и скелети и карнавали с „страшни“ костюми. Но в селата Денят на мъртвите все още се чества, както беше практиката на инките: с приношения върху гробовете, принасяне на духовете на мъртвите ритуални тамали и пъстри възпоменателни „олтари“.

В областта на гастрономията се случва приблизително същото: в индийските села царевицата се изсипва в каменни ступи, както беше преди хиляда години. В Мексико Сити, Гуадалахара, Оахака и Акапулко приготвят ястия от всякакви кухни на света и лесно адаптират френски или италиански рецепти към местните продукти и вкусове..

Историческото наследство на страната обикновено се възприема като обобщен индианец. Местните племена, от маите до малки михе и тлапанекс, имат свои собствени рецепти и кулинарни традиции. Това се превърна в една от причините за невероятното разнообразие от регионални кухни..

Кухнята на чихуахуа е различна от тази, която се приготвя в Оаксака, също толкова забележимо, както на пиемонтез от сицилианската. Дори общопризнатите символи на мексиканската кухня, като тако или тесадили, се приготвят навсякъде по свой начин: с различни пълнежи, с разлики в състава на тестото и т.н..

В Мексико Сити, както и във всяка столица, можете да намерите ресторанти от всички регионални кухни, но е по-добре да ги изучите "на мястото на регистрация". Затова ще говорим за кухнята на туристическите държави.

4 ястия Оаксака

Държавата Оахака и едноименната столица. Последният е дом на дестилерията Монтелобос - един от най-модерните производители на занаятчийски мескали.

Tladya. Често го наричат ​​"мексиканска пица", въпреки че те имат само общ форм-фактор: тортила с пълнеж. Това е хрупкава тортила, върху която разпространяват мол сос, месо, сирене и различни зеленчуци.

Tamales. Парено царевично тесто с месо или сладък пълнеж в царевични листа.

Като. Най-популярната рецепта за сос, чиято история тръгва от индианците, се нарича „моле блан“, тоест от съседна Пуебла. Но в Пуебла и Оаксака има стотици вариации. Молът е паста от различни видове люти чушки, чесън, домати, лук, банани, свинска мас, семена от сусам и подправки. Наборът от съставки е различен, а самата бенка може да бъде тъмна (негър, с шоколад), червена, зелена, жълта и всичко друго. Мол от тиквено семе, наречен пипипан.

Whitlake. Царевица, засегната от специфична гъбичка. Изглежда своеобразно със сиво-синьо деформираните си зърна, но гъбата придава на царевицата неповторим вкус, заради който понякога се нарича „мексикански трюфел“. В чистия си вид, като трюфел, той изобщо не се яде, а се добавя към различни ястия.

мексиканска храна

1. Блюдо с пико де Гайо

Съставките, необходими за приготвянето на този типичен сос в мексикански стил (по-скоро салата), са малко, но всички те са важни. Доматите и лукът с подправки формират основата на популярния в Мексико сос, който може да бъде сервиран с пшенични или царевични питки с най-различни пълнежи. Пресните домати, ароматният чесън и килантрото правят подправката здравословна и изненадващо вкусна. В известен смисъл това е един вид мексикански сос салса.

Pico de Gaillot може да се сервира с различни ястия, но е особено хармоничен с месо на скара, което включва барбекю и пържоли. Подправката е добра и като независима лека закуска.

Този сос се приготвя по следния начин:
Доматите и лукът трябва да бъдат нарязани на малки кубчета с размери около 0,5 см, към тях добавете ситно нарязан чесън и люта чушка без семена, нарязайте на корите и комбинирайте с останалите съставки, изцедете сока от един лимон, черен пипер и сол солете и след това всичко смесете добре., Пико де Гайо е готов за ядене. добър апетит!

Феновете на здравословната диета ще могат да оценят полезните свойства на дресинга за салата, тъй като той се приготвя без термична обработка с пълното запазване на всички витамини в храните.

2. Рецепта с гуакамоле

Мексиканският сос гуакамоле се използва толкова често, колкото майонезата в европейските страни, като е основната съставка за много ястия. Класическият гуакамоле включва авокадо, лайм или лимон, което обяснява рядката му употреба в Русия, тъй като авокадото е доста скъпо при нас. Мексиканският гуакамол има калорийна стойност, значително по-ниска от нашата уважавана майонеза, което се отразява на неговите безусловни ползи за здравето. Билковите съставки на гуакамол позволяват на хората на гладно да го консумират.

Готвенето на гуакамоле се състои от следните стъпки:
Нарежете авокадото и отделете семената от пулпата и използвайте лъжица, за да освободите кашата от корите. За да не стане тъмната маса, тя трябва незабавно да се поръси с сок от лайм и след това да се нарязва в блендер до консистенцията на картофеното пюре. Изстискайте сока от лимон или лайм в получената маса, добавете черен смлян черен пипер, сол, няколко супени лъжици заквасена сметана и три супени лъжици зехтин на вкус и разбъркайте отново в блендер до гладкост. Вашият гуакамоле е готов!
Той е в перфектна хармония с домати, всякакви видове месо, шаурма, лаваш и много други ястия.

3. Рецепта за бурито със сос от говеждо и сирене

Бурито е месно ястие, много вкусно и питателно. Можете да готвите бурито с пилешко месо, а ние ще ви кажем как се прави с говеждо месо. За да приготвите ястието ще са ви необходими следните продукти:

200 г говеждо месо, 100 г ориз и боб, мексиканска тортила, два домата и люти чушки, глава червен лук, 100 г сирене чедър, лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер, магданоз, 100 мл сметана и бяло вино и зелен лук.
Трябва да сварите ориза до омекване и да го сложите в гевгир. За да направите соса, смилайте сиренето на случаен принцип и го разбийте в блендер с добавка на сметана, бяло вино и малко количество нишесте. Предварително обеленото месо се нарязва на сламки. Доматите с нарязани стебла първо се потапят във вряща вода, а след това във вода с ниска температура, за да може корите да бъдат отстранени. Доматите се нарязват на четири филийки с отстраняване на семена и каша, след което трябва да бъдат нарязани на кубчета, които се подреждат в дълбока чиния. Към доматите се добавят настърган лют червен пипер, лук и магданоз, получената маса се осолява, подправя се със зехтин, лимонов сок и се разбърква.

Съдове за готвене за пържене с растително масло се загряват, където се разлагат говеждо месо, черен пипер и чесън. Не забравяйте да добавите сол, черен пипер и смесете съставките. Когато месото е почти готово, трябва да добавите варен ориз, предварително пюре боб в консервирана форма, сирене сос и смесете получената маса. Пълнежът от бурито е готов. Разстиламе го в центъра на тортилата и го увиваме в торта. Най-отгоре бурито, намазано с растително масло и пържено от всички страни. Ястието се сервира на загрята чиния, поръсена със сос от сирене с добавяне на домати конкасе. Гарнира се с джалапенос и лук и магданоз. Яжте за здраве!

4. Фаджитас

Мексиканските фаджити се считали за храна на каубои, които след като колят добитък, имат право да вземат остатъци от месо за работа. От думата "faja", която означава "лента", името идва от това месно ястие, което е много популярно сред всички фенове на мексиканската кухня. За да направите фаджита, са нужни и тортили. В институциите на мексиканската кухня в Санкт Петербург или Москва можете да опитате фаджита с пилешко или говеждо месо. Не по-малко вкусен е свинският фаджит.

За да приготвите ястието ще ви трябва:
килограм месо, осем торти торти, три домата, голяма глава лук, 50 г твърдо сирене, авокадо - 1 брой, листна маруля и подправки под формата на сол, смлян черен пипер, семена от кимион и червен пипер.

Нарежете лука на малки парченца и запържете в малко количество растително масло, докато стане прозрачен. След това добавете месото, нарязано под формата на малки ивици, към лука и запържете на силен огън. Обелените домати и нарязаните на кубчета на малки кубчета се прикрепят към месото с лука. Сол, черен пипер ястието и добавете планираните подправки. Получената смес кипете, след което продължете да къкри на слаб огън за около 10 минути.

Паралелно с приготвянето на месо загряваме тортилите във фурна с температура 180 градуса (около 10 минути). Разтриваме сиренето и нарязваме авокадото с нож. Като алтернатива можете да направите гуакамоле от авокадо..
Фаджитос се сервира в тази форма:
тортили, месен пълнеж със сос, гуакамоле, настърган кашкавал, листа от салата - всичко поотделно. На трапезата всеки човек обвива собствените си съставки в тортили..

5. Рецепта на Quesadia

Въпроси с пилешко и сирене. Традиционна мексиканска храна

Думата „Quesadia“ или „Quesadilla“ буквално означава „сирене тортила“. Ястието се състои от две мексикански плоски питки с различни пълнежи, незаменимата съставка на които е сиренето. Тортилите се запържват във врящо олио, така че сиренето вътре се разтопява и надеждно свързва двете тортили помежду си. Като алтернатива можете да сгънете една царевична тортила наполовина. Най-популярните сред туристите и любителите на мексиканските ястия са въпросадилите с пилешко месо, тесадилите с гъби, тесадилите с кайма. Вместо класически тортили в Русия често се използва лаваш или лаваш.

За пълнежа можете да вземете всякакъв вид месо, зеленчуци, гъби и сирене. Въпросът се сервира на маса, нарязана на четири части под люти сосове като салса или заквасена сметана. Лека зеленчукова салата върви добре с това ястие..

Рецептата за класически въпросник е следната:
Тортилата се запържва за половин минута в горещ тиган, след това върху нея се слага пълнежът на настърган кашкавал, смесен със ситно нарязан лук, предварително пържено месо от всякакъв вид, заквасена сметана и чили и се покрива с втора тортила. Тортилата се пържи от двете страни в продължение на две минути (по една минута от всяка страна). През това време сиренето вътре трябва да се разтопи, колкото повече сирене, толкова по-силно ще се присъединят питките. Можете да нарежете ястието на парчета от всякакъв размер. добър апетит!

Севиче с морски дарове. Мексиканска кухня

Има много възможности за готвене на това изискано мексиканско ястие, като морските дарове като негови основни съставки. Основният симптом на ceviche е сурова маринована риба и скариди в лимонов сок. Можете да готвите севиче от сьомга и скариди. За това ястие са подходящи много разновидности червена и бяла риба, смесени с други морски дарове. Ще ви кажем как да готвите ceviche от бяла риба и скариди.

Ще ни трябват следните компоненти:
приблизително 800 g филе от всяка обезкостена бяла риба;
300-350 г скариди;
половината зелен и червен сладък пипер, както и половината люта чушка;
голяма глава лук, за предпочитане червена;
лимон;
сол, кориандър, малко захар, смлян черен пипер.

Изплакнете обилно рибата и я нарежете на малки парченца. Размразявайте замразена риба в хладилника, не се препоръчва да правите това с помощта на микровълнова печка. Към рибата добавяме варени скариди и лук, нарязани на половина пръстени и накиснати малко в солена вода. Нарежете на ситно чушката и кориандъра, като отстраните всички зърна, добавете към ястието. Получената маса се подправя със сол, смлян черен пипер, лимонов сок и захар, което ще помогне да се направи вкусът на ястието по-малко кисел и пикантен. Оставете за половин час в хладилника, след което морските дарове ceviche може да се сервира с бяло вино. добър апетит!

7. Sopa Aztec

Ацтека или супа от ацтеки

В мексиканската кухня са широко използвани всички видове чушки, познати на местното население от древни времена. Ацтекската сопа напълно отговаря на идеите на чужденците за пикантни, сочни и необичайни ястия от далечни екзотични страни. Но можете да го приготвите в нашите обичайни условия, за да усетите тръпчивия национален вкус на нова храна във вашата кухня. Рецептата за тази здравословна мексиканска вегетарианска супа е неусложнена. За да го приготвите, трябва да вземете една четвърт авокадо, две глави лук, три пресни домата, един сладък пипер, три консервирани домата, два кисели джалапеноса, растително масло, сол и смлян черен пипер.

Нарежете едро лука и чушката, разделете доматите на четири части. Омесете консервираните домати, смелете джалапените на ситно, като отстраните семената. Задушаваме всички получени съставки за 20 минути в растително масло, като в края добавяме сол и смлян черен пипер. Смелете получената маса в блендер до пюре.
Във всяка порция сложете резени авокадо и изсипете готовото ястие в чинии. Супата се сервира добре с пържени тортили. Яжте за здраве!

8. Сопа де Лима

Сопа де Лима. Супа от лимон в Мексико

В мексиканската кухня са широко използвани всички видове бобови растения, което ви позволява да разнообразите менюто с продукти с високо съдържание на растителни протеини. Ето как изглежда рецептата за вкусна и здравословна зеленчукова супа с боб, която може да се приготви не само с месо, но и във вегетарианска версия.

За да се сдобиете с истинска мексиканска сопа де Лима, трябва да вземете 400 г тиква, 1 чаша прясно замразен грах, 1 чаша бял боб, две глави лук, 1 чаша червена леща, няколко скилидки чесън, сол, подправка с къри, растително масло (по-добре маслина), смлян черен пипер и всякакви зелени.

Сварете фасула, напоен с вода, до половината готов, нарежете тиквата на кубчета, нарязайте на ситно лука и чесъна. Запържваме лука в олиото, след което добавяме към него тиква, чесън и къри и продължаваме да пържим на силен огън до пожълтяване. В чиниите, в които се готви бобът, трябва да сложите измитата леща, да готвите пет минути, след което да добавите тиквата с лук и чесън и зелен грах. Продължаваме да готвим на среден огън, докато всички компоненти на супата са напълно меки за 5 до 10 минути, след което настояваме ястието под капака. Sopa de Lima е готов!

9. Sopa de Pozole

Феновете на задоволителна и вкусна храна трябва да харесат рецептата на традиционната мексиканска свинска супа, тя често се предлага на своите посетители ресторанти и кафенета на мексиканската кухня. Рецептата за супа комбинира балансирано месо и зеленчуци, така че нейните ползи за здравето са неоспорими.

За да приготвите Sopa de Pozole, трябва да приготвите консерва от царевица, два килограма свинско нарязано месо, глава лук, няколко скилидки чесън, сол и 150 г сушен пипер.

Супата се приготвя така:
Нарежете пипера, като отстраните семената и стеблата, и гответе до омекване. В тиган с дебели стени запържете месото в олио в продължение на няколко минути, след това добавете лук и чесън, вода, за да покриете продуктите, и гответе на слаб огън..
Изсипете бульона черен пипер в супата и смилайте пипера до състояние на пюре в блендер. Добавете царевицата и черния пипер към супата. Ако ястието има твърде гъста консистенция, изсипете повече вода. Гответе, докато всички съставки се сварят..
Сервираме Sopa de Pozole до трапезата с лайм, нарязано зеле и чипс от тортила. Яжте за здраве!

10. Пържен Нопал


Нопал е символично растение на Мексико, изобразено на герба му, най-разпространеният вид кактус в тази страна. Пържен Нопал е екзотична храна, която ще бъде интересна за всички фенове на мексиканската кухня да опитат. Кактусът е полезен, защото помага да се отървете от излишните мазнини. Готвенето на това ястие не е твърде трудно..

За да се насладите на пържен нопал, трябва да вземете чаша вода, няколко скилидки чесън, чаена лъжичка кимион, кубче бульон, лук, три листа нопал, чаша брашно, четири домата, чаша растително масло, малко сол на вкус, килограм твърдо сирене, едно парче черен пипер джалапенос, смлян пипер и четири пилешки яйца.

От листата на нопал трябва да премахнете твърдата кора с нож, задушете зеленчуците с подправка за около 20 минути и разбъркайте в блендер до пюре. Готвим кактуса до готовност в солена вода (около 40 минути), след което натопяваме в тесто - разбитите яйца с брашно. Запържете нопаловите листа в олио от двете страни (за 8 минути). Сервираме на масата екзотично ястие със сос от зеленчуци и настърган кашкавал. добър апетит!

11. Чили кон карне

Гъстата супа с месо и чили кон карне е обичана от жителите на границите на Мексико. За да я вкусите, трябва да приготвите следните продукти:

800 г телешко филе;
постно масло;
две глави червен лук;
люспи и черен грах;
две люти чушки;
няколко скилидки чесън;
четири пресни домата (те могат да бъдат заменени с доматено пюре или консервирани домати);
400 г червен или зелен зелен фасул;
подправки: кимион, карамфил, риган;
магданоз;
лимон или лайм;
горчив шоколад;
две супени лъжици какао;
сол;
заквасена сметана за дресинг.

Нарязваме месото под формата на малки кубчета (като опция с помощта на комбайн). Внимателно смилайте подправките в хаванче. Нарязваме сладък пипер под формата на малка сламка и освобождаваме лютата чушка от семена и я нарязваме с нож. Изсипете растително масло в тиган и го запалете. В олио запържете месото, докато се появи коричка и водата се изпари. След това го разстиламе в дълбок тиган с дебели стени или казан и оставяме да къкри на слаб огън до омекване (добре е да сипете малко червено вино в месото). Запържете лука обилно в олио, след което добавете зеленчуци, задушете всичко заедно с подправките.

В тенджера с месо поставяме от тях задушени зеленчуци, боб, домати или макаронени изделия. В крайна сметка добавете лимонов сок, горещ шоколад и какао в ястието, като внимателно комбинирате всички компоненти в хомогенна маса. Когато сервирате на масата, подправете супата със заквасена сметана, пюре от чесън и билки. Чили кон карне супа се яде с тортили, мексикански начос чипс, варен ориз и, разбира се, текила.

12. Торти с пълнеж

Tortias - мексикански тортили

Мексиканските тортилови торти могат да се приготвят с всякакви месни, зеленчукови и сирене пълнежи, има страхотно много рецепти за това традиционно ястие. Предлагаме на домакините да се запознаят с една от възможностите за вкусни тортили, пълнени с пиле и зеленчуци. Тази прекрасна закуска може да се направи за пикник или пътуване. Тъй като е вкусно, както в студена, така и в затоплена форма.

Приготвяме 200 г пилешко или пуешко филе, 150 г сладък пипер и домати, 100 г краставици и салата, праз и пет мексикански плодови хляба.
За соса ще ви трябват 300 г домати, 150 г лук, малко чесън, растително масло, сол, смлян черен пипер и билки на вкус.

Нека започнем да готвим със соса. Нарязваме лука и чесъна на ситно, освобождаваме доматите от кожата и нарязваме на малки парченца, ситно нарязваме зелените. Запържете лука с чесъна в растително масло, добавете към тях доматите и продължете да пържите за около 3 минути. В получения сос сложете зеленина и свалете огъня.

Нарязваме ситно пилешкото филе и пържим в олио за четвърт час, сол и черен пипер.
Нарежете доматите и краставиците на малки парченца, прасете на колелца и смесете зеленчуците с месото, като добавите доматен сос, сол на вкус.
Разпределяме получения пълнеж върху тортилата и я увиваме от двете страни. Запържете от двете страни в тиган или тортили на скара с пълнеж. Ястието ви е готово!

За да усетите особената мексиканска култура и да опитате ястията от мексиканската кухня, не е необходимо да се прави дълго пътуване. Храната е неразделна част от националния вкус, след като изпиете силна текила и опитате добре подготвена мексиканска рецепта, можете да се потопите в екзотичния свят на тази невероятна и загадъчна за европейското съзнание страна.
Рецептите на мексиканската кухня, въпреки особения им вкус, не са трудни за трудолюбиви и сръчни домакини от Русия. В мексиканските ресторанти висококвалифицирани опитни готвачи участват в готвенето, създавайки истински чудеса от обикновените продукти. Всички традиционни ястия предлагат много възможности, така че не се отчайвайте, ако една или друга съставка не е под ръка. Лесно може да бъде заменен с друг продукт. Всички мексикански рецепти са създадени за неизчерпаемото въображение на стюардесите, които, влюбвайки се в националните традиции на далечна страна, ще направят всичко възможно да зарадват гостите и близките с прекрасни, здравословни и вкусни ястия.

Мексиканска кухня

Мексиканската кухня се формира в продължение на няколко десетилетия под влиянието на ацтеките и племето на маите, испанските конквистадори и тексаските каубои. Мексиканската национална кухня беше включена в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство през 2010 г..
Мексиканската кухня се счита за много пикантна. Всъщност почти всички ястия включват люти чушки, джалапенос, серано и други.
Основата на мексиканската кухня е царевичната пита, наречена Tortilla (да не се бърка с испанския омлет). Между другото, царевицата е основната зърнена култура в Мексико. С помощта на тортила се приготвят почти всички ястия: ако го разтрошите в бульон, получавате супа, ако сложите месен пълнеж и зеленчуци върху него, това е горещо ястие, ако плодовете са десерти.
В зависимост от пълнежа, който се поставя върху тортилата, както и от метода за опаковане на тортилата и нейното сервиране, те разграничават: бурито, химичанга, енхилада, фаджита, тако, Quesadilla.
Когато приготвяте бурито, смляно говеждо месо (понякога свинско, пилешко или морски дарове), домати, авокадо, ориз, боб, салата, заквасена сметана и известния мексикански сос салса се поставят върху тортила. Към пълнежа могат да се добавят и гуакамоле (плътен сос от авокадо, домат, лук и серан пипер), сосове на основата на чили, пико де гало (вид салса). От подправките популярен е кориандърът, киранто, черният пипер (включително пушеният чиполет).
Бурито с дълбока пърженост вече е химичанга. Вариант на chimichangi със сос чили, печен в тиган или във фурната - enchilada.
За фаджита месото се нарязва на ивици, а пълнежът се сервира отделно от тортилата.
Тако се състои от тортила, пълнена с месо (месо, чоризо наденица, зеленчуци, боб, сирене и дори пулпа от бодлив крушен кактус), пикантни сосове и гуакамоле. Tacos има повече от дузина разновидности на вид пълнеж и приготвяне.
По правило Quesadilla се състои само от тортила и сирене. Тортата се сгъва наполовина и се пържи, докато сиренето се разтопи.
Известни мексикански чипове от тортила, наречени nachos.
Мексико е родното място на текилата. Те обаче пият не толкова силни напитки, като какао и горещ шоколад..

6 сочни мексикански ястия, които са лесни за приготвяне у дома

Момчета, ние влагаме душата си в Bright Side. Благодаря ти за,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и goosebumps..
Присъединете се към нас във Facebook и VK

Мексиканската кухня, съчетаваща кулинарните традиции на няколко народа, ще се хареса на всички, които обичат сочните и жизнени вкусове. Знаейки определени трикове, всеки може да приготви най-популярните й ястия. Всичко, от което се нуждаете, е кратък списък с познати съставки и, разбира се, желанието ви да експериментирате.

Bright Side е избрала 6 отлични мексикански ястия, които ще зарадват гостите и лесно ще се приготвят у дома..

фахити

Може би това е най-популярното ястие на мексиканската кухня. Сервирайте пълнежа за него горещ, точно в тигана и винаги с традиционните тортилови питки. Така всеки гост може да избере какво да увие в тортила и с какви сосове е.

Съставки:

  • 1 червен пипер
  • 1 жълт черен пипер
  • 1 червен лук
  • 1 лют червен пипер
  • 1 консерва червен боб от консерви
  • 300 г говеждо месо
  • 2 с.л. л доматена паста
  • 3 супени лъжици. л растително масло
  • 1 вар
  • 4 житни или царевични тортили

готвене:

  1. Нарязваме на тънки ивици говеждо филе, чушка и лют пипер.
  2. Мариновайте месото в сок от лайм за 1 час.
  3. Сложете зеленчуците в горещ тиган и запържете за 10 минути.
  4. Изпращаме говеждо месо до зеленчуци и запържваме 10 минути, като разбъркваме от време на време.
  5. Добавете доматеното пюре и боба към съдържанието на тигана, разбъркайте и дръжте на огъня няколко минути.
  6. Пълнежът Fajitas е готов! Сервирайте го с тортили, пикантен доматен сос и заквасена сметана.

Гуакамоле

Пастата от авокадо, обожавана от чревоугодниците по света, може да се използва като гарнитура, например за месо или риба. Но по традиция се използва като закуска и се яде с царевичен чипс.

Съставки:

  • 2 домата
  • 3 узрели авокадо
  • 1 лук
  • 1 лют червен пипер
  • 1 вар
  • 1 скилидка чесън
  • куп килантро

готвене:

  1. Нарязваме на ситно лука, чесъна и килантрото. Разтрийте жар на вар.
  2. Изваждаме семената от лютата чушка, обелваме доматите и също нарязваме.
  3. Омесете с вилица всички съставки. Сол и разбъркайте отново.
  4. Добавете няколко супени лъжици вода и сок от лайм.
  5. Обелете авокадото от кожата, отстранете костилката и нарежете на няколко парчета.
  6. Добавете авокадо към доматено и чили паста, внимателно омесете с вилица.

Сервирайте с царевичен чипс. добър апетит!

Прясна мексиканска салса

Пикантният мексикански сос върви добре с картофи и месо и придава пикантност и богатство на ястията.

Съставки:

  • 3 домата
  • 1 лук
  • 4 скилидки чесън
  • 2 шушулки чили
  • Сок от 1 лайм
  • 2 с.л. л доматена паста
  • 2 с.л. л зехтин
  • зира, сол, черен пипер на вкус

готвене:

  1. Извадете корите от доматите, нарязани на кубчета.
  2. Нарязваме лука и чесъна по същия начин.
  3. Почистваме лютата чушка от семената, нарязваме на ивици.
  4. Смесете всички съставки, добавете сол и черен пипер, добавете кимион и доматено пюре.

Залива се с сок от лайм и зехтин.

Супа от чили боб

Мексиканците обожават боба и го добавят към почти всичко. Ястията с него, като тази пикантна и ароматна супа, са много питателни и вкусни..

Съставки:

  • 300 г червен боб
  • 2 л зеленчуков запас
  • 1 куп килантро
  • 8 скилидки чесън
  • 2 червени люти чушки
  • 1 супена лъжица. л семе от жира
  • 1 супена лъжица. л семена от кориандър
  • 1 ч.л. бахар
  • 4 супени лъжици. л зехтин
  • сол на вкус

готвене:

  1. Накиснете фасула в студена вода и оставете за 8-10 часа.
  2. Изцеждаме водата от боба, пълним я със зеленчуков бульон и поставяме да се готви 1 час.
  3. Изсипете 2 чаши бульон в отделен съд и оставете за известно време.
  4. Изваждаме малко количество боб в задушено. Ще бъде удобно за декорация.
  5. Смелете останалия бульон с боб в блендер.
  6. Нарежете чесъна и обелените чили семена.
  7. В сух тиган запържете зира, кориандър и подправка за 2 минути.
  8. Изпращаме чесън, чили в тигана, добавяме растително масло. Запържете за 1,5 минути.
  9. Слагаме отложения бульон на огъня, прехвърляме съдържанието от тигана и картофеното пюре от пасатора в него, сол и черен пипер. Супата трябва само да се загрява, а не да се вари.
  10. Изсипете супата в чинии и добавете боба, който сме приготвили за украса.

Сервирайте с билки. Ястието е много ароматно и богато.

Uevos rancheros

Според легендата това ястие е измислено от каубои преди много години и днес зарадва всеки мексиканец за закуска. Можете да го ядете директно от тигана или да го увиете в традиционна тортила.

Masterok

Trowel.zhzh.rf

Искате да знаете всичко

Всеки, който някога е вкусил истинско мексиканско ястие, е запознат с богата палитра от аромати, експлодиращи в устата им. Този екзотичен „коктейл“ от подправки, билки, месо и зеленчуци е достатъчен, за да задоволи и най-придирчивите гурмета.

Наистина е трудно да се намери някой, който не би харесал мексиканската кухня. Но за хората, които обичат мексиканската храна толкова много, ние знаем твърде малко за нея. В колективното съзнание на повечето фенове на мексиканските ястия неща като произход, история и дори стилове на готвене напълно липсват. Добре че е време да променим това!

Нека се опитаме да разберем за истинския произход на мексиканската храна, някои традиционни начини за приготвяне на любимите ви мексикански ястия и дори някои странни мексикански храни, за които може би не сте знаели, че съществуват. Ето 25 неща, които може би не знаете за мексиканската храна!

Мексиканската кухня е по-древна, отколкото си мислите. Много от най-традиционните мексикански рецепти се появиха още по времето на ацтеките и маите..

Испанците обаче оказаха голямо влияние върху мексиканската кухня, която познаваме днес. Традиционните мексикански ястия (наследени от рецептите на маите и ацтеките) бяха променени по време на испанската колонизация на Мексико, в резултат на което испанците добавиха свои собствени идеи и методи за готвене, както и съставки.

През 1520-те години испанците донасят растения и животни в Мексико, каквито досега никой мексиканец не е виждал: коне, говеда, свине, овце, кози и пилета. От подправките, които бяха внесени в страната - зехтин, канела, магданоз, кориандър, риган и черен пипер. Испанците донесоха също ядки и зърнени храни, като бадеми, ориз, пшеница, ечемик, както и плодове и зеленчуци, включително ябълки, портокали, грозде, маруля, моркови, карфиол, картофи (донесени от Перу) и захарна тръстика.

Всички части на кравите и домашните бикове се използват за приготвяне на традиционни мексикански ястия, включително вимето, стомаха, езика, дори матката и тестисите.

Мексиканската кухня е известна и с разнообразието си от освежаващи сокове. Тропическите и екзотични плодове, които растат в изобилие, са в основата на безалкохолните напитки, продавани в крайпътни палатки..

Тортилите (тортилите) са основната храна в Мексико. Те се произвеждат от царевично или пшенично брашно, а разнообразието им варира в отделните части на страната. Тортилите се използват за приготвяне на много ястия; те могат да бъдат меки или хрупкави.

Текила е най-известната мексиканска алкохолна напитка до момента. Произвежда се главно в околностите на едноименния град, като за неговото приготвяне се използва сърцевината на синьото агаве.

Между 1864 и 1867 г. Мексико е управляван от бившия австрийски ерцгерцог Фердинанд Максимилиан, подкрепен от френски войски. И въпреки че периодът на неговото царуване беше краткотраен и трагичен, френската кухня остави своя отпечатък в много мексикански ястия. Мексиканските ястия, вдъхновени от Франция, включват чили на ногада (пълнени люти чушки в сос от орехи) и conejo en mostaza (заек в горчичен сос).

В колониалния период испанците, които обичали да експериментират, и членовете на испанските религиозни ордени са измислили повечето от ястията, съставляващи съвременната мексиканска кухня. Монахините са били пионер на традиционната мексиканска храна като сладкиши, наречени кахета (карамел), бунюело във формата на топка (понички) и ликьор ромпопски яйце на базата на яйца (ромпопе).

През 1519 г., когато първите испански конквистадори влязоха в столицата на ацтеките Тенохтитлан (намира се на мястото на съвременния Мексико Сити), те научиха, че ацтекският император Монтесума обича да пие напитка, направена от ванилия и шоколад и подсладен с мед. Това беше традиционно мексиканско-индийско ястие, вероятно измислено от самите маите, което впоследствие намери световно признание в различни вариации, включително под формата на млечен шейк.

Дори в колониалния период на историята на Мексико се появяват ястия като "lomo en adobo" (свинско сладко в пикантен сос), "chiles rellenos" (люти чушки, пълнени със сирене, говеждо или свинско), "гуакамоле" (закуска от авокадо с пулпа, домати, лук, чили и кориандър) и "ескабече" (марината).

Ванилията е вещество, получено от шушулките на определен вид мексиканска орхидея, а шоколадът се получава от плодовете на мексиканското какаово дърво..

Някои мексикански ястия, особено тези, които произхождат от Веракрус и полуостров Юкатан, бяха повлияни от карибската кухня. Други мексикански ястия, като болило (пшеничен хляб), са повлияни от френската кухня. Болило е популярен мексикански хляб.

Популярно мексиканско ястие, наречено „фаджита“, всъщност бе прочуто от американката от мексикански произход, ресторантьорът Нинфа Родригес Лоренцо, която нарече собствения си ресторант с нейното име - Нинфа. Ястието беше толкова просто и апетитно, че конкурентите постоянно изпращаха шпионите си в ресторанта й, за да получат рецепта за готвене..

В някои части на Мексико екзотичните ястия включват скакалци и гъсеници. Така в някои части на страната също се приготвя с различни пълнежи - от краве мозъци до говежди тестиси.

Захарта Calaveras (Calaveras de Azukar), сладкарски изделия с форма на череп, направени от захар, амарант и шоколад, са едни от най-известните мексикански сладки. Те се подготвят за честването на Деня на мъртвите..

Мексиканската храна, която може да се намери в Съединените щати, обикновено се нарича "Текс Мекс". Това име идва от сливането на тексаската, мексиканската и американската кухня. Буритос, фаджита и Quesadillas са най-популярните примери на Tex-Mex..

Смята се, че средното мексиканско семейство може да консумира до 2 килограма (почти 1 кг) тортила (царевични тортили) на ден.

Чили пипер - най-използваният състав в традиционната мексиканска кухня.

Дори традиционните мексикански десерти се приготвят с люти чушки, които помагат да се постигне приятна комбинация от люто и сладко.

Жителите на Северно Мексико са по-любители на месните ястия, докато в южната част на страната предпочитат да използват пиле и зеленчуци като основни съставки.

Някога тортилите се продавали в кутии и били популярни в тази опаковка от 1940 г. до началото на 80-те години.

Кесадила е една от крепостите на мексиканските улични палатки. Това ястие се счита за обикновено мексиканско. Но се оказва, че Quesadilla, подобно на самите мексиканци, е хибридно ястие: половин корен, наполовина испански. Тортила, от която е съставена Quesadilla, е местно американско ястие; сирене, както и свинско и / или говеждо месо, които могат да се добавят към пълнежа - испанско влияние; по отношение на гарнитурата, горещият сос от люти чушки е местната кухня, а нарязаните листа от маруля отново са повлияни от испанската кухня.

Въпреки факта, че мексиканската кухня е известна главно със своите пикантни и тежки храни, всъщност това е доста здравословна храна, богата на витамини и минерали, както и с ниско съдържание на мазнини. Някои диетолози го смятат за идеална комбинация от важни групи храни: месо, млечни продукти, зърнени храни и зеленчуци.

Ако все още сте мислили, че в азиатската кухня се използват само най-гадните животни, тогава ще ви е интересно да знаете, че някои рецепти на традиционните мексикански ястия включват съставки като игуана и дрънкалка.

Мексикански функции

За туристи от други страни Мексико изглежда страна на контрасти, ярки и необичайни. Мексиканската кухня има свои собствени характеристики и традиции. Например царевицата, царевицата, позната ни, се превърна в символична култура за държавата, символ на плодородие и просперитет.

Мексиканският хляб, тортилите на тортилите се приготвят от царевично брашно. Зрели царевични зърна се добавят към първия и втория курс. Дори десертите не могат без тази традиционна съставка. Вторият най-важен продукт в Мексико е бобът. От него се приготвят супи, зърнени храни и гарнитури. Начело със списък от любими на Мексико е чили, традиционна люта чушка, която се яде прясна, сушена, пушена, варена и пържена. Под всякаква форма лютите чушки придават пикантност на ястията, които чужденците и местните обичат.

Мексиканска кухня: история и традиции

Историята на мексиканската кухня произхожда от традициите на индианците, които са живели на континенталната част преди испанската колонизация. В основата на съвременните рецепти влизат продукти, които са отглеждани в Мая. Това са царевица, бобови растения, кратуни, чушки. Ацтекските зеленчуци бяха допълнени с източници на животински протеини: скариди, насекоми, домашни птици.

След нашествието на конквистадорите в страната се появяват нови видове месо: говеждо, свинско и агнешко. Вино, оцет и сирене дойдоха от Европа в Мексико. Мексиканската кухня се основава на хранителните традиции на няколко континента. От тук идва необичайното оцветяване на рецептите, благодарение на което те са оценени по целия свят. Зеленчуците и плодовете, които се използват активно пресни и задушени, правят мексиканската кухня богата на витамини и минерали, както и наличието на пикантни и сладки сосове, с които се сервират повечето продукти - пикантни и сочни.

Основи - Corn Tortillas

В допълнение към традиционните тортили с царевична каша, Мексико сервира и други видове тортили. Сред тях са сочните тако и бурито и техните сортове: химичанга и енхиладос. Различни съставки са увити в торти: месо, кайма, зеленчуци, сирене, подправки. Преди да сервират, мексиканците щедро ароматизират торти със сосове: салса, табаско и лечо.

Първи курсове - никъде по-резки

Основната особеност на мексиканската кухня - пикантността - е най-силно изразена в супите. Европейците ги изпробват за първи път с голямо внимание. По навик можете да получите истински гастрономичен шок. Ето няколко рецепти.

  • Sopa de saboll. Пикантна лукова супа в пилешки бульон със сметана, брашно, сирене, яйца и масло.
  • Sopa de tortilla. Пикантна супа с домати, черен пипер, килантро и пържен лук. Преди сервиране в бульона се слагат настърган кашкавал и парченца тортила, както и авокадо.
  • Сопа де Веракрус. Мексикански първи курс риба с домати, царевица, чесън и чили. Сърдечното ухо е украсено с пресни билки.

Основни ястия с лют пипер

Мексиканците смятат, че най-добрият втори курс е гореща тортила с ароматен пълнеж. Следователно тази съставка винаги е на масата. И добавете към него закуски.

  • Чили con carne. Фасул, задушен с месо и лук в доматен сос. Украсата на този продукт е какао и вар..
  • Гуакамоле. Традиционно ястие от домати, авокадо, лук, килантро, лайм и чили с резенчета круши и ябълки или зряло грозде.
  • Кесадиля. Пилешка яхния с патладжан и домати. Лютият пипер и сочната зеленина придават аромат на продукта.

Освежаващи напитки и алкохол

Оризовото брашно се използва за приготвяне на освежаващ орхат, който е подобен на млякото по цвят и аромат. Мексиканците също пият прясно изцедени сокове, включително екзотични като черен тамаринд. Студен чай Хамайка от съцветия на растенията се пие в жегата.

Най-известният алкохол в страната е мексиканската текила. В цял свят го упорито наричат ​​кактусова водка, междувременно се прави от синя агава. Интересното е, че европейците излязоха с напитката от текила с лимон и сол. В Мексико тази традиция не го прави. Различни видове бира също са популярни в страната. Челадът се сервира с лимонов сок и сол, а мицелада - с чили.

Къде да опитате мексиканска храна?

Прости, сърдечни и пикантни мексикански ястия бързо се разпространяват по целия свят. Всеки може да усети цялата гама от сочни вкусове и аромати, без изобщо да е ходил в Мексико. Асистент при поръчка на храна за мексиканско парти ще бъде услугата CaterMe. Оставете заявка в сайта, изберете фирма за кетъринг и опитайте закуски и супи, без да напускате дома си.

Автор (фюжън)

Мексикански рецепти

Общо публикувани 58 рецепти

Лавашки триъгълници с пилешко месо и сирене с гъби

Месните закуски са нещо, което почти всички, освен вегетарианците, обичат. Има ги безброй и всеки може да измисли.

Съставки

  • Гръцко кисело мляко - 300 g
  • Пилешко филе - 1 бр..
  • Пита тънка арменска - 6 бр..
  • Нерафинирано слънчогледово масло - 4 с.л. л.
  • Алиаспийс - 1 ч.л..
  • Микс от подправки за месо - 2 ч.л..
  • Допълнителна сол - 2 щипки
  • Крема сирене - 200 g
  • Пресни шампиньони - 300 g

Мексиканско свинско с боб

За да готвите свинско месо в мексикански стил, то не изисква големи разходи и време, не ви трябват големи парчета скъпо месо.

Съставки

  • Бекон - 50 g
  • Консервирана царевица - 50 g
  • Лук - 1 бр..
  • Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • Млян червен пипер - 0,5 ч.л..
  • Сладък пипер (български) - 2 бр..
  • Прясна люта чушка - 0,25 бр..
  • Домати в собствен сок - 170 g
  • Захар - 0,5 ч.л..
  • Свинска каша - 300 g
  • Сол - 0,5 ч.л..
  • Консервиран бял боб - 300 гр
  • Чесън - 2 скилидки

Тортила с пиле и сирене

Тортила - мексикански хляб под формата на тънка тортила, която от векове се приготвя от царевично брашно на специално фино смилане.

Съставки

  • Вода - 250 мл
  • Пилешки гърди - 1 бр..
  • Зехтин Extra Virgin - 2 супени лъжици. л.
  • Масло - 50 g
  • Царевично брашно - 250 гр
  • Царевично брашно - 2 с.л. л.
  • Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
  • Пшенично брашно - 160 гр
  • Краставици - 1 бр..
  • Млян червен пипер - 0,33 ч.л..
  • Домати - 1 бр..
  • Зелена салата - 1 китка
  • Заквасена сметана - 1 супена лъжица.
  • Сол - 1 щипка
  • Сос Терияки - 5 супени лъжици. л.
  • Твърдо сирене - 40 g
  • Чесън - 2 скилидки

Пита хляб Quesadilla с пиле. Видео рецепта

Страхотна рецепта. Любимата и позната на всички пита ще искри с нови цветове. Най-простото и вкусно пълнене, бързо.

Съставки

  • Пилешко филе - 300 гр
  • Лаваш тънък арменски - 4 бр..
  • Лук - 1 бр..
  • Пушена червена чушка - 0,5 ч.л..
  • Сладък пипер (български) - 1 бр..
  • Млян черен пипер - 0,25 ч.л..
  • Соев сос - 3 супени лъжици. л.
  • Твърдо сирене - 150 g
  • Мащерка (мащерка) суха - 0,25 g
  • Чесън - 1 скилидка

Пиле и пипер Бурито

Бурито е известно мексиканско ястие, което се състои от традиционен мексикански хляб от тортила и гарнитура. пълнеж.

Съставки

  • Пилешко филе - 200 g
  • Лук - 30 g
  • Рафинирано слънчогледово масло - 10 мл
  • Сладък пипер (български) - 50 g
  • Млян черен пипер - 1 щипка
  • Пресен магданоз - 10 g
  • Сол - 1 щипка
  • Пикантен доматен сос - 80 гр
  • Твърдо сирене - 20 g
  • Тортила - 2 бр..
  • Пресен копър - 10 g
  • Консервиран червен боб - 20 g
  • Чесън - 2 скилидки

Tostones

Tostones е солен пържен банан, ястие от мексиканската кухня. Ястието се приготвя лесно и бързо. Първо име на това.

Съставки

  • Банани - 2 бр..
  • Екстра върджин зехтин - 15 мл
  • Млян черен пипер - 10 g
  • Сол - 5 g

Fajitos с пуешко и чушков пипер за 10 минути

Фаджитос - ястие от мексиканската кухня. Основата на ястието е тортилата, в която се увива пържено месо със зеленчуци.

Съставки

  • Турция филе - 300 g
  • Лук - 1 бр..
  • Рафинирано слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
  • Люта чушка - 0,25 бр..
  • Сладък пипер (български) - 2 бр..
  • Смес от чушки - 0,5 ч.л..
  • Сол - 0,5 ч.л..
  • Пикантен доматен сос - 1 супена лъжица. л.
  • Чесън - 2 скилидки

Тако с кайма, домати и боб

Здравейте! Искам да споделя с вас рецепта за мексиканско ястие - тако с месо, домати и боб. Като настоящето.

Съставки

  • Мляно говеждо месо - 300 g
  • Лук - 1 бр..
  • Люта чушка - 0,5 бр..
  • Сладък пипер (български) - 1 бр..
  • Домати - 3 бр..
  • Зелена салата - 1 китка
  • Смес от чушки - 1 щипка
  • Твърдо сирене - 100 g
  • Тортила - 6 бр..
  • Консервиран червен боб - 200 g
  • Чесън - 2 скилидки

Царевична тортила

Царевичните тортили в Мексико са толкова неразделна част от всяко хранене, колкото и хлябът. С тези питки не само яжте.

Съставки

  • Преварена вода - 200 мл
  • Масло - 50 g
  • Царевично брашно - 150 g
  • Пшенично брашно - 150 гр
  • Сол - 1 ч.л..

Тортила от месо от Мексико

Тортилите са основа за толкова много традиционни мексикански ястия. Това са тънки царевични питки или.

Съставки

  • Мляно говеждо месо - 200 g
  • Сладък пипер (български) - 0,5 бр..
  • Млян черен пипер - 1 щипка
  • Допълнителна сол - 1 щипка
  • Доматен сос - 4 супени лъжици. л.
  • Твърдо сирене - 50 g
  • Тортила - 2 бр..
  • Чесън - 1 скилидка

Чили без карне (Чили без месо)

Chili non carne е вегетарианска разновидност на изключително популярното мексиканско-тексаско ястие chili con carne, незаменим.

Съставки

  • Зехтин Extra Virgin - 30 мл
  • Рафинирано слънчогледово масло - 20 мл
  • Сух риган - 3 ч.л..
  • Мляна сладка червена чушка - 4 ч.л..
  • Мариновани люти чушки - 2 бр..
  • Домати в собствен сок - 550 g
  • Захар - 2 щипки
  • Сол - 1 ч.л..
  • Сух кимион - 0,5 ч.л..
  • Сух червен боб - 350 гр

Така Салата

Намерих рецептата за тази салата в мрежата. Според автора тази салата се появи в Америка през 60-те години на XX век и стана много.

Съставки

  • Мляно говеждо месо - 250 g
  • Горчица - 0,5 ч.л..
  • Кетчуп - 40 мл
  • Пресен килантро - 0,5 китка
  • Лук - 0,5 бр..
  • Лук - 0,25 бр..
  • Рафинирано зехтин - 70 мл
  • Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • Млян сладък червен пипер - 0,5 ч.л..
  • Млян червен пипер - 0,5 ч.л..
  • Люта чушка - 0,5 бр..
  • Млян черен пипер - 2 щипки
  • Домати - 1 бр..
  • Мексиканска подправка - 1 супена лъжица. л.
  • Зелена салата - 0,5 китка
  • Захар - 1 супена лъжица. л.
  • Заквасена сметана - 50 g
  • Лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
  • Сол - 1 щипка
  • Сол - 1 щипка
  • Сирене Чедър - 70 g
  • Ябълков оцет - 1 супена лъжица. л.
  • Консервиран червен боб - 1 консерва
  • Чесън - 0,5 скилидка
  • Чесън - 1 скилидка
  • Чипс Nachos - 50 g

Карамелизирано кондензирано мляко

Днес ще приготвим легендарния мексикански сос от карамел „Кадидж“. Този сос се нарича мексикански карамел. Сервира се на.