Храна в Естония

Естония е страна на доброто хранене, вкусовете на която се формират от четирите сезона и чистата природа на Естония.

Половината от територията на страната ни е покрита с гори, а една трета - с обработваема земя, следователно ние сме богати на продукти от полско отглеждане, животновъдство и градинарство, както и диви плодове, гъби и дивеч. Благодарение на прекъсната история и половин век от това, че сме зад желязната завеса, ние запазихме много кулинарни традиции, които светът едва сега преоткрива.

Най-вече естонците обичат своите продукти, но са любопитни и готови да възприемат както нови ястия, така и методи за готвене. Не само в ресторантите, но и у дома, те с ентусиазъм смесват традиционните и новите, свои и други - домашни и прости италиански ястия, както и заеми от Азия и Америка.

Характеристики на естонската кухня

В исторически план основното хранене за огромната част от жителите на страната беше следобед. Вечерта цялото семейство се събра на масата: супа, месни или рибни ястия, напитки (мляко, квас, киселица) бяха сервирани за вечеря..

И накрая, особеностите на естонската кухня, разработени до средата на 19 век: тя се основава на просто готвене, сърдечни ястия от месо, риба, боб, зърнени храни и картофи. Естонската национална кухня се характеризира с използването на малък брой подправки - поради териториалните и климатични условия в Естония, а също и защото са били много скъпи за дълго време. Днес основните подправки в естонските ястия са риган, кимион, черен пипер и сол, джинджифил, канела и кардамон.

Заслужава да се отбележи и широкото използване при готвене на мляко и млечни продукти - те са част от сосове, топли ястия, супи и десерти.

Естонците не използват голям брой добавки под формата на подправки и подправки, обикновената сол, семената от карабина и риган са напълно достатъчни за тях. Много рядко в кухнята можете да намерите пържени храни, всички съставки са предимно варени. Най-често срещаните храни в Естония са риба (обикновено херинга), свинско месо, разнообразни зеленчуци и кафяв хляб.

По правило естонските ястия се създават от необичайна комбинация от продукти и имат специален кисел вкус. Трудно е да си представим маса от местен естонец без кисело-млечни продукти. Млякото, киселото мляко, киселите млека, сирена са любимите деликатеси в тази страна..

Основни типични естонски ястия

Бих искал да отбележа естонските супи. Това е едно от вкусните, сърдечни и здравословни национални ястия. Много туристи са възхитени от оригиналното оформление на продуктите. Така че, например, в Естония е съвсем естествено да срещнете супа от херинга, супа от сладка боровинка или бира, както и обикновени супи със зърнени храни, картофи или грах.

Възможно ли е да си представим Естония без риба? Определено трябва да опитате пушена пъстърва или камбала на скара. Ще се зарадвате на опитните вкусови усещания.!

Естония също е богата на горски дарове. Тук се отглеждат много сортове горски плодове и гъби, така че на естонската празнична трапеза винаги има гъбен сос, кисели гъби и гъбена салата. Всяка домакиня трябва да готви вкусно зимно сладко от горски плодове и плодове и да прави туршии от зеленчуци.

Що се отнася до десертите, местните жители много обичат кифли, торти и сладки с необичайни пълнежи. Гордостта на страната е естонският шоколад с ядки. Признат е като един от най-вкусните в света.!

Характеристики на традиционните супи

Най-важното ястие по време на обяда е супата. Естония може да бъде причислена към онези страни, чиито жители обичат супи и активно ги въвеждат в диетата си. Следователно, има много от тях. Супи от месо, зеленчуци, зърнени храни могат да бъдат намерени на масата на всеки естонец. В готварските книги с рецепти само за млечни супи има повече от 20: с риба, гъби, дори бира.

В Естония можете да опитате и необичайни супи, като бира или хляб. Десертна супа от боровинки идва от шведската кухня. Много популярна супа от херинга с добавка на картофи, грах с перлен ечемик или ечемик с картофи.

Много рецепти се използват само в Естония и особено радват туристите, които искат да се запознаят със страната и нейната идентичност. Затова особено харесват грахови супи с джанта или зелева супа с бъркалка.

Характеристики на готвене на риба

Естонците са велики майстори в „рибната“ кухня. Рибата се готви по уникални рецепти. В източните райони речната риба се храни повече, а крайбрежните райони предпочитат нейните морски видове - камбала, херинга, змиорка. Рибата се приготвя тук по всякакъв начин: рядко се пържи, но се използва главно в печена, сушена, осолена, варена или сушена. Само в Естония можете да опитате млечни рибни супи, рибни пудинги и гювечи, както и херинга, приготвена със заквасена сметана.

Характеристики на подготовката на втори курс

Естонската национална кухня е много особена. Малко вероятно е някъде извън Естония да опитате такова популярно ястие като „кама“, приготвено от брашно, което се добавя към грах, ръж, ечемик или овес и да го консумирате с мляко или кисело мляко. Естонците ще погледнат своите гости към любимите на всички от малки до големи „маркови“ мулгикапсад - мулгийско зеле, приготвено с перлен ечемик и свинско месо. А кнедли или черен пудинг може да се опита само в Естония.

За да получат пълна картина на местната кухня, гостите определено трябва да опитат картилипори - това е името на месо, запечено в картофено пюре. Много е съблазнително да опитате палачинки с кръв, които в Естония се наричат ​​„вяра пакоогидна“. Гурметата със сирене със сигурност ще оценят вкуса на домашно приготвените мазни сирена.

Традиционните основни ястия донякъде напомнят на немската кухня - грахови зърнени храни, задушена рутаба или ряпа с картофи, но естонците не се справят без месо. Основно месни ястия се приготвят от свинско месо, въпреки че се използват и телешко и агнешко. Освен това, което е много интересно, различните видове месо не се смесват.

Любимият месен естонски деликатес са ястия с кръв. Както местните жители, така и гостите се наслаждават на местни колбаси от кръв и черен дроб. Естонците и аспиците са любители на свински крака и глави, определено трябва да поръчате солта - естонска версия на желе, която се прави от опашки - свинско, телешко и овнешко. Често на масата можете да намерите традиционна свински джолан с кисело зеле.

Естонска национална кухня: десерти

Разнообразие от естонски десерти не може да бъде пренебрегнато. Има много много от тях и е просто невъзможно да опитате всичко в едно пътуване, обаче, много вкусотии могат да бъдат взети със себе си като сувенири.

Най-„главният“ деликатес в Естония е марципанът. Според легендата, той е измислен именно в Талин: сместа от ядки и захар е приготвена за първи път в аптека на площад на кметството, а жителите на града толкова харесват, че бързо влиза в ежедневното и празнично меню. Сега, между другото, в аптеката работи малък музей „Марципан“, където всички ще бъдат разказани за произхода и рецептите на това традиционно естонско ястие. Сладкишите Марципан се правят с различни добавки и са украсени с ядки, захаросани плодове, череша и шоколад..

Необичайният и вкусен пай от ревен също е много популярен в Естония - може да се поръча в почти всяко кафене. Сред националните десерти могат да се отбележат киселица (сервирана със студено мляко или сметана), разнообразие от сладкиши (включително коледни пикантни курабийки „джинджифилови бисквитки“), горски супи.

Естонски национални напитки

Сред безалкохолните напитки естонците дават палмата на различни кисели. В допълнение, плодовите напитки, квасът и кафето са много разпространени сред напитките. Естонските спиртни напитки са заслужени извън страната. Самите естонци смятат бирата за своя национална напитка, която се вари навсякъде. Всеки регион на Естония има собствена традиционна бира. Най-популярни са тъмната бира "Saare" и светлата бира "Saku". Друго традиционно изобретение на естонската кухня е медената бира. Домашната бирена хвойна е наистина традиционна естонска напитка.

Haeughwein също е много често срещан в Естония - местно греяно вино, което можете не само да опитате в местните кафенета и барове, но и да го донесете вкъщи като сувенир.

Докато сте в Естония, определено трябва да опитате известния алкохол Vana Tallinn ("Old Tallinn"), пуснат за първи път през 1962 година. Това е ликьор с аромат на тъмно кафяв ром. Течността Vana Tallinn може да се консумира както в чист вид, така и с кафе или като част от различни коктейли. В естонските магазини напитката се продава в три варианта - със сила 40,45 и 50 градуса. Друг известен естонски ликьор е малина Kannu Kukk. Силният червен ликьор има приятен богат вкус и аромат на семената на кимион..

съвременност

В съветския период естонската кухня е била повлияна от руската, кавказката и дори централноазиатската кухня чрез системата за обществено хранене..

След възстановяването на независимостта международните контакти на страната започват да се разширяват и традиционната кухня започва да губи популярност. Но, например, на Коледа, естонците до ден днешен поставят на масата желирано месо, черен пудинг със сос от боровинки и печено свинско с кисело зеле. До Масленица (est. Vastlapäev) се пекат кифлички с разбита сметана (est. Vastlakuklid). А вечерта на Деня на лятото (примерно Jaanipäev, празнуван на 24 юни), въздухът над Естония е изпълнен с аромата на барбекю и скара наденица.

Днес традиционната естонска „студена маса” (Est. Külmlaud) обикновено включва мариновани херинга със заквасена сметана, аспик, пастет с бичен дроб, картофена салата, салата Rosolie (Est. Rosolje), кисели краставици и тиква, шунка ролки с пълнеж, кюфтета с майонеза и пълнени яйца. Такова празнично меню все още се предпочита, особено в селските райони..

Специално място в естонската кухня заемат млечните продукти. Млякото, киселото мляко, киселото мляко, изварата и домашното сирене са част от ежедневната диета. Типична закуска е каша, бъркани яйца или сандвичи, наскоро също мюсли с кисело мляко. Те пият много кафе, предпочитайки сортове леко пържене от скандинавския тип.

Супите са доста често срещано ястие. Най-често срещаните са супи от картофи, зеле и грах. Месото обикновено се вари на едно парче, останалото се състои от картофи, зеле или грах, моркови, ечемик или макаронени изделия. Пушена свинско месо се добавя към супа от грах и боб.

Естонската кухня се характеризира със смесени зърнени храни, зеленчуци и зърнени храни и зеленчукови зърнени култури, например каша от ечемик и картофен мулгипудер (Est. Mulgipuder). Основното ястие понякога може да бъде каша от картофи или варени картофи с гъст сос от мазнина, брашно, бульон или сметана и парче месо, кайма или наденица. Популярно ястие mulgikapsad (est. Mulgikapsad) - кисело зеле, сготвено със свинско и перлен ечемик.

От зеленчуците картофът е на първо място за консумация, зелето и грахът са на второ, след това морковите и рутабата. Цвеклото се използва рядко, главно в салата от цвекло и салата Rosolie. От началото на 90-те години потреблението на картофи започва да намалява; оризът и макароните започват да се хранят повече. Популярността на различни полуфабрикати се увеличава.

Повече от всеки друг вид риба, естонската кухня използва херинга и цаца. Тази риба се запържва и се правят от нея гювечи, като се налива смес от яйца и мляко и се поръсва със ситно нарязан копър. "Tallinna kilud" (естонски Tallinna kilud) осолено осоляване са много популярни. В крайбрежните части на Естония те използват камбала, а във вътрешността рибните ястия се приготвят от щука и платика, а в езерото Пейпси - от топил и риба. Горещо пушено се подлага главно на херинга, платика, змиорка.

В месните ястия преобладава постното свинско месо. Естонската кухня използва метода на бавно кипене на големи парчета месо (ахюлиха) в ястия с дебели стени, или във фурната, или във фурна с дървени въглища. Използва се за основни ястия, обикновено с варени картофи. Втори ястия се приготвят от черния дроб, като се варят в заквасена сметана и сметанов сос. Месните ястия включват и популярното желе от свинска глава и крака, което се сервира с варени картофи или хляб.

Гамата от традиционни сладки ястия включва супа от хляб, гъсто желе със бита сметана или мляко, мус от билен грис от плодов сок, извара с крем със сладко, ябълкова касерола, бутер, както и палачинки със сладко и различни торти.

Топ 10 естонски ястия, които да опитате

  1. Картулипори - свинско, запечено в картофено пюре. За да се забавляваме, в някои кафенета порциите се украсяват под формата на смешни прасета с черни маслини и парче морков.
  2. Вереверст - черен пудинг с перлен ечемик и кайма.
  3. Крем супа от Дънкълс - първото ястие с боб и пушени свински ребра в тенджера с препечен хляб, подправена със сметанов сос.
  4. Pyrukad - малки пайове, приготвени от тесто с мая, пълнено с ориз, задушени зеленчуци или кайма.
  5. Mulgikapsid - кисело зеле, задушено в чугун със свинска и ечемична крупа, сервирано с гарнитура от варени или печени картофи.
  6. Vere packoogid - палачинки с ечемично брашно, пълнени с грах, елда и кръв.
  7. Mulgikorp - сладки извара, чийзкейк, сервирана със заквасена сметана или сладко.
  8. Кама - смес от сушени или пържени зърна от ръж, грах и овес, пълни с кисело мляко, конфитюр или мед.
  9. Джинджифилови бисквитки - хрупкави бисквитки с черен пипер, джинджифил и канела, боядисани с остъклени шарки.
  10. Марципан - къдрава торта, направена от настъргани бадеми и захар за глазура, покрита с глазура.

Къде да пробвам?

Талин е известен със своите ресторанти, предлагащи национална кухня. Сред голям избор, най-интересните и популярни.

Ресторант MEKK

Ресторант MEKK предлага традиционни естонски ястия в оригинална презентация. В съответствие с историята на страната, менюто зависи от времето на годината - лятото и есента осигуряват много зеленчуци и плодове, есента - горски плодове и туршии, зимата - месо и консервиране. В менюто има специалитети - свинско месо в сос от боровинки, торта с морски зърнастец и сирене. Собственият изпечен хляб и само натуралните млечни продукти придават на ресторанта статут на уютно и почти домашно място.

Адрес: Suur-Karja 17/19, 10140 Талин.

Ресторант Peppersack

Ресторант Peppersack предлага възможност да опитате класическата естонска кухня с най-доброто:

  • Сотено зеле задушено свинско.
  • Кама (смес от зърнени храни със сладко или мляко).
  • Кървавица.
  • Картофена салата.

Ястията се приготвят от естествени естонски продукти, без специални подправки - към съдовете се добавят само сол и билки. Умишлено простият интериор ви позволява напълно да се съсредоточите върху храната.

Адрес: Viru 2 / Vana turg 6, Талин.

Ресторант Olematu Rüütel

Ресторантът Olematu Rüütel е декориран в средновековен стил. В сутерена на ресторанта печено месо се готви на открит огън. Менюто радва с романтични имена, например „Слабостта на мадам Маргарета“, в което се крие пилешко филе със сирене, плодова салата и ориз. Комбинацията от продукти в ястията на ресторанта е неочаквана и необичайна. Ресторантът също предлага традиционни ястия - осолена херинга, тиква сметана и сладолед.

Адрес: Kiriku Poik 4a, Талин.

Кафе Maiasmokk

Кафе Maiasmokk е най-старото не само в Талин, но и в цяла Естония..

Кафето предлага богат избор от десерти и сладкиши:

  • Деликатни кремчета.
  • Ръчно изработени бонбони от натурален шоколад.
  • Разнообразие от торти и сладкиши.
  • Десерти с марципан.

Кафето може да бъде посетено и в стая с марципан, която показва цялата история на марципана. Кафето има исторически интериор.

Адрес: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Естонската национална кухня може да не се отличава с изтънченост и разнообразие от продукти, но всеки ще намери ястие в нея.

Натуралните продукти, познатите методи за готвене правят естонската кухня привлекателна за руските туристи.

Естонски рецепти

Маринована салака

Приготвената херинга се панира в брашно, осолява се и се пържи, след това се залива с топла марината и се държи на студено за 24 часа.
Салака 120, брашно 5, растително масло 5;
за марината: оцет 3% 50, захар 3, черен пипер, дафинов лист, сол.

Ролка мопс (маринована херинга)

Филето от накисната херинга се навива в епруветки, пълни се с топла марината и се държи в нея 24 часа. Херинга 1000, лук 180, оцет 3% d 20, захар 30, подправки 0,2.

Свински крака в желе

Свинските крака се нарязват наполовина и се варят с добавяне на сол, лук, моркови, магданоз и целина. В края на готвенето добавете дафинов лист. Сварените крака се поставят във форма, пълнят се с бульон и се поставят на хладно място за втвърдяване. Свински бутчета 1100, моркови 25, лук 25, магданоз 15, целина 15, дафинов лист 0,3, черен пипер 0,5, сол.

Изварата се разтрива през сито, въвежда се врящо мляко и се загрява на слаб огън, докато стане лепкаво, като каучук, а млякото не се сгъсти.
Получената маса се изсипва върху сито. В тенджера разтопете маслото, сложете изварата в него и я загрейте, като разбърквате 8-10 минути, след което добавете разбитите яйца, солта, семената от кмината и изсипете в дълбока купа.
Готовият syyr нарязан на порции от 100-150 гр. Извара 1200, яйце 2 бр., Масло 125, сол 8, семена от кер 10, мляко 2400, сол.

Супа от херинга с картофи

Готовата риба (с кости) се нарязва на парчета и се вари. В прецеден бульон наредете картофите и го варете до готовност наполовина, след това добавете лука и добавете супата, докато омекне. Сервира се със заквасена сметана. Салака 135, картофи 200, лук 30, масло 10, дафинов лист, черен пипер, заквасена сметана, сол.

Супа за хляб

Хлябът се суши във фурна, накисва се в студена вода за 2-3 часа, вари се, избърсва се през сито, добавя се захар, накиснати стафиди и се вари. След това супата се подправя със сок и се охлажда. Сервира се с бита сметана, заквасена сметана или мляко. Хляб 65, стафиди 15, захар 30, сок 40, вода 150, бита сметана 15 или заквасена сметана 15.

Silgud Pekiketmes (херинга в сос)

Мазнината, нарязана на малки кубчета, се запържва леко, добавя се ситно нарязаният лук, добавя се брашното, разбърква се, брашното се довежда до златист цвят, налива се мляко, сол и се вари на слаб огън, докато се сгъсти. Във варен сос сложете филе от херинга, варете още 8-10 минути, изсипете сметана, отстранете от котлона, добавете копър. Прясна салака 125, свинска мазнина 60, лук 35, брашно 10, мляко 150, сметана 10, сол.

Kiluvorm (подправена цаца)

Освободената цаца от главите и опашките, смесена със ситно нарязан лук, се нарежда на слоеве в намазнена тава, черен пипер, сол, плътно се покрива и се пече във фурната за 20-25 минути. Спрат (пресен) 125, масло 10, лук 35, смлян черен пипер, сол.

Силгу червей

Картофите се нарязват на малки ивици. Формата се намазва с олио, в нея се поставят слоеве лук, картофи, рибно филе от различни сортове, като долният и горният слой са картофи. Разбийте яйцата с млякото, солта и залейте с тази смес риба и картофи. Сложете масло отгоре и печете (без да затваряте капака) във фурната на умерен огън. Салака (прясна) 125, салата (пушена) 125, херинга (прясна) 125, картоф 125, зелен лук 25, копър 15, масло 25, яйце / 2 бр., Мляко 380, сол.

Рибено гювеч в сладкиш

Тестото се разточва на слой с дебелина 1 см, пълнежът се поставя на слоеве: рибно филе и тънки слоеве бекон, херинга, смесена с малки кубчета бекон, без да се нарязва филето. Защипва се, покрива се със студено мляко отгоре, пече се на слаб огън във фурна или фурна за час (фурната трябва да е предварително загрята добре). За теста: ръжено брашно 125, вода 60, мая 10, семена от кер 5; за пълнежа: рибено филе 125, пушена свинска свинска мас 25.

Tuchlinott

Месото се нарязва на малки парченца, леко се бие и се вари с картофи и ситно нарязан лук на слаб огън в малко количество вода до омекване. След това се въвежда брашно и се вари до консистенция на каша, подправя се с риган, копър и сол. Месо 75, картофи 250, брашно 20, лук 20, копър 10, риган, сол.

Killatuhlid

Парченца от постно свинско месо се потапят в леко подсолена вряща вода и се варят 20-30 минути, след това се отцеждат, месото се залива със заквасена сметана, покрива се с нарязани на кубчета картофи, налива се малко вода, осолява се и се задушава до готовност. Не се добавят подправки (дори лук). Свинско (постно) 150, картофи 300, заквасена сметана 60, сол.

Естонска кухня

Казват, че естонската кухня може да бъде описана само с два епитета: прост и удовлетворяващ. Така е, просто има специални ястия в него, тайната на които в по-голямата си част се крие в необичайни комбинации от съставки. За тях, както и заради естествеността и оригиналността, които се отразяват във всеки деликатес на местните готвачи, ценителите на деликатеси от цял ​​свят идват в Естония.

История

Има много малко информация за развитието на естонската кухня. Известно е, че най-накрая се оформя през втората половина на 19 век, а преди това не е много разнообразно. Това се дължи на суровия климат на тази страна и оскъдната скалиста почва. А начинът на живот на местните беше прост до невъзможност: през деня селяните работеха на полето от изгрев до залез. Следователно, основното хранене, което те имаха вечер.

Цялото семейство се събра на вечеря на трапезата, където домакинята почерпи всички с грахова или бобова супа, зърнени храни от зърнени храни или брашно. Основните храни през целия ден останаха ръжен хляб, осолена херинга, кисело мляко, квас, бира за празниците. И така беше до премахването на крепостта, когато нивите започнаха да се намират близо до къщата и се появи възможността да се хранят горещо следобед. Тогава основното хранене беше за обяд, а самата естонска кухня стана по-разнообразна.

Някъде в средата на XIX век естонците започват да отглеждат картофи и впоследствие този продукт измества ястията от зърнени култури, превръщайки се всъщност във втория хляб. По-късно, с развитието на икономиката и търговията, естонската кухня също се развива, като заема нови съставки и технологии за приготвянето им от съседите. В различни периоди процесът на неговото формиране е повлиян от немската, шведската, полската и руската кухня. Но, въпреки това, тя все пак успя да запази своята оригиналност и оригинални черти, които днес са признати в почти всяко естонско ястие.

Характеристика

Не е толкова трудно да се характеризира съвременната естонска кухня, защото естонците са доста консервативни по отношение на готвенето. От векове те не променят навиците си:

  • за готвене те използват главно съставките, които им дава земята;
  • не са любители на подправките - присъстват само в някои национални ястия в малки количества;
  • те не са сложни в методите на готвене - естонската кухня с право се счита за "сварена", просто защото местните домакини рядко прибягват до други методи за готвене. Вярно, те са взели назаем пърженето от съседите си, но на практика рядко пържат храна и то не с масло, а в мляко със заквасена сметана или в мляко с брашно. Излишно е да казвам, че след такава обработка тя не придобива характерна твърда кора.
.

Анализирайки го по-подробно, може да се отбележи, че:

  • специално място в нея обаче заема студената маса, както при всички балтийски държави. С други думи, хляб, черен или сив, пушена херинга, херинга със заквасена сметана и картофи, бекон или варена шунка, картофени салати, стръмни яйца, мляко, кисело мляко, рулца и др..
  • що се отнася до горещата естонска трапеза, тя е представена главно от прясно мляко млечни супи със зърнени храни, гъби, зеленчуци, яйца, риба, тесто и дори бира. Защо, дори имат млечни супи с млечни продукти! Сред безмлечните супи най-популярни са картофи, месо, грах или зеле с пушен бекон или без.
  • Представете си естонска кухня без риба. Много я харесва и се приготвя от нейните супи, основни ястия, закуски и гювечи. В допълнение, той се суши, суши, пуши, осолява. Интересно е, че в крайбрежните райони предпочитат камбала, цаца, херинга, змиорка, а в източните райони предпочитат щука и вендуза.
  • що се отнася до месото, изглежда, че те не го харесват тук, тъй като естонските месни не са много оригинални. За приготвянето им най-често се използва постно свинско, телешко или агнешко. Говеждо месо, пиле и дори дивеч са рядкост на местната трапеза. Най-често месото се вари или пече във фурна с дървени въглища и се сервира със зеленчуци под млечна сос.
  • Не може да не се спомене истинската любов на естонците към зеленчуците. Те ядат много от тях и често, добавяйки към супи, рибни и месни ястия и дори десерти, например, дебел ревен. По традиция зеленчуците се варят, понякога допълнително се смилат в пюре маса и се сервират под мляко или с масло.
  • сред десертите се открояват желе с мляко или извара, сгъстени от плодове или горски плодове, грудки, торти, палачинки със сладко, извара сметана със сладко, ябълкова касерола. Освен това естонците имат много сладка каша с бита сметана.
  • от напитки в Естония в чест на кафе и какао, по-рядко чай. От алкохола - бира, греяно вино, течности.

Основни методи за готвене:

Хората, които неволно са изследвали особеностите на естонската кухня, имат чувството, че всяко от нейните ястия е оригинално по свой начин. Отчасти да, и това е най-добре илюстрирано чрез подборка от снимки на национални деликатеси.

Картофени прасенца - вид колобок от пържено нарязано свинско месо, които се натрошават в смес от мляко и картофено пюре, печени и сервирани под заквасена сметана.

Естонски аспик - различава се от руския по съставките, които се използват за приготвянето му. Направете го от глави, опашки и език без крака.

Месото на фурна е ястие, което се готви в чугун във фурна с дървени въглища и се сервира със зеленчуци.

Херинга в заквасена сметана - ястие от леко осолена херинга, нарязана на филийки и напоена с мляко. Сервира се със зеленина и заквасена сметана.

Рибено гювеч в сладкиш - е отворен пай, пълнен с рибно филе и пушена сланина.

Рутаба каша - пюре от рутаба с лук и мляко.

Бубер - Яйчен пудинг от грис.

Плътен ревен - компот от ревен, сгъстен с нишесте. Напомня желе, но се приготвя по различен начин.

Кръвни колбаси и кнедли.

Десертна супа от боровинки.

Syyr - ястие от извара.

Suitsukala - пушена пъстърва.

Полезни свойства на естонската кухня

Въпреки простотата и ситостта на местните ястия, естонската кухня се счита за здравословна. Само защото дава подходящо място на зеленчуци и плодове, както и на риба и зърнени храни. В допълнение, домакините в Естония не са горещи, което несъмнено се отразява на живота им, средната продължителност на които тук е 77 години.

Естонска кухня: характеристики и традиции

Естонската кухня е значително различна от кулинарията на другите нации и националните й ястия ще бъдат необичайни за всички, които идват в Естония за първи път. Това са вкусни и питателни натурални храни, не много изтънчени и разнообразни. Основата на естонската кухня са прости сърдечни ястия с месо, както и риба, зеленчуци и хляб. От всички известни методи за готвене готвенето е най-често срещаното тук. Рядко зеленчуци, месо и други храни рядко се пържат.

Кулинарните традиции на скандинавските страни, както и немската и руската кухня, повлияха значително на формирането на естонската кухня, но въпреки това, тя запази своята оригиналност.

Националната кухня и нейните традиции

Естонските ястия се отличават с необичайна комбинация от продукти. Експертите отбелязват, че основната част на ястията има леко кисел вкус и аромат на мляко, към което се добавят най-различни, понякога неочаквани, съставки, например грах или риба, най-често салам или цаца. От обикновените млечни продукти на масата на местните жители можете да видите извара, бита сметана, кисело мляко, домашно приготвено сирене, което естонците наричат ​​по специален начин - siyyr.

За готвене зърнените култури се използват много широко - перлен ечемик, ечемик, но естонците практически не използват елда. Подобно на гъбите, трудно можете да ги намерите на масата сред естонците. Но ядат много картофи и го използват не само самостоятелно, но и под формата на зърнени храни с различни зърнени култури.

От месо естонците по-често използват свинско месо и обичат да готвят от карантии, по-специално от кръв и черен дроб. За пържене обикновено вземат свинска мазнина или мазнина, но растителното масло почти никога не се използва. Така естонците ядат любимото ни масло само с хляб и най-вече ръж. Пшеничните кифлички и хлебчета вкорениха в Естония трудно.

Асортиментът от национални ястия включва много рибни ястия. Казват, че Естония е по-"морска" страна от балтийските си съседи, затова приготвят мезета, първа и втора, от риба. Особено популярна е херинга, която се маринова или добавя към супи.

Друга характеристика, характерна за местната кухня, е малко количество подправки и подправки. Най-често срещаните подправки са сол, кимион, копър, черен пипер и риган, а много рядко се слага лук в ястия.

Характеристики на традиционните супи

Най-важното ястие по време на обяда е супата. Естония може да бъде причислена към онези страни, чиито жители обичат супи и активно ги въвеждат в диетата си. Следователно, има много от тях. Супи от месо, зеленчуци, зърнени храни могат да бъдат намерени на масата на всеки естонец. В готварските книги с рецепти само за млечни супи има повече от 20: с риба, гъби, дори бира.

В Естония можете да опитате и необичайни супи, като бира или хляб. Десертна супа от боровинки идва от шведската кухня. Много популярна супа от херинга с добавка на картофи, грах с перлен ечемик или ечемик с картофи.

Много рецепти се използват само в Естония и особено радват туристите, които искат да се запознаят със страната и нейната идентичност. Затова особено харесват грахови супи с джанта или зелева супа с бъркалка.

Характеристики на готвене на риба

Естонците са велики майстори в „рибната“ кухня. Рибата се готви по уникални рецепти. В източните райони речната риба се храни повече, а крайбрежните райони предпочитат нейните морски видове - камбала, херинга, змиорка. Рибата се приготвя тук по всякакъв начин: рядко се пържи, но се използва главно в печена, сушена, осолена, варена или сушена. Само в Естония можете да опитате млечни рибни супи, рибни пудинги и гювечи, както и херинга, приготвена със заквасена сметана.

Характеристики на подготовката на втори курс

Естонската национална кухня е много особена. Малко вероятно е някъде извън Естония да опитате такова популярно ястие като „кама“, приготвено от брашно, което се добавя към грах, ръж, ечемик или овес и да го консумирате с мляко или кисело мляко. Естонците ще погледнат своите гости към любимите на всички от малки до големи „маркови“ мулгикапсад - мулгийско зеле, приготвено с перлен ечемик и свинско месо. А кнедли или черен пудинг може да се опита само в Естония.

За да получат пълна картина на местната кухня, гостите определено трябва да опитат картилипори - това е името на месо, запечено в картофено пюре. Много е съблазнително да опитате палачинки с кръв, които в Естония се наричат ​​„вяра пакоогидна“. Гурметата със сирене със сигурност ще оценят вкуса на домашно приготвените мазни сирена.

Традиционните основни ястия донякъде напомнят на немската кухня - грахови зърнени храни, задушена рутаба или ряпа с картофи, но естонците не се справят без месо. Основно месни ястия се приготвят от свинско месо, въпреки че се използват и телешко и агнешко. Освен това, което е много интересно, различните видове месо не се смесват.

Любимият месен естонски деликатес са ястия с кръв. Както местните жители, така и гостите се наслаждават на местни колбаси от кръв и черен дроб. Естонците и аспиците са любители на свински крака и глави, определено трябва да поръчате солта - естонска версия на желе, която се прави от опашки - свинско, телешко и овнешко. Често на масата можете да намерите традиционна свински джолан с кисело зеле.

Характеристики на националния десерт

Сред националните напитки естонците дават палма на киселици, най-популярната от които е кисела овесена каша кисел. Млечно желе с извара и прясна сметана също е обичано тук. Но не по-малко обикновен мус за хляб или червени боровинки, които са задължителни дори в училищното меню.

Много необичайни, следователно, такива популярни десерти включват интересни ястия на основата на хляб и грис, приготвени от дебели ябълки и ревен или сладки зърнени храни с добавка на разбита сметана.

Сладкарите също са известни тук. Тортите, баничките и кифлите с шоколад с ядки, създадени в Естония, се отличават с необичайно деликатен вкус. От известните празнични сладкиши си заслужава да се отбележи джинджифиловите бисквитки, което означава "пай с черен пипер". Сладкарските майстори спазват рецептата за тази вкусна, пикантна коледна бисквитка и днес. Марципан е поредният кулинарен шедьовър на страната. Според древните традиции, веднъж преди празника слугата смесил всички съставки, предназначени за печене на сладък хляб. И така се оказа известният марципан, рецептата на който не се споделя от нито един кулинарен специалист.

От напитките, предлагани в Естония, какаото и кафето са най-популярни. Чаят се пие по-малко и обикновено се приготвя много слабо. Бирата се счита за традиционна алкохолна напитка. Приготвя се навсякъде и всяко кътче на страната може да се похвали със собствена рецепта за „подпис“. Най-популярните сортове са тъмни сааре, мед и светло Саку. Може би имате късмет и ще се почерпите с домашна бира с хвойна.

И, разбира се, известното естонско греяно вино. В баровете на древни замъци и кули определено можете да опитате това затоплящо чудо, вкусно и ароматно. Освен това всеки бар има своя специална рецепта за тази вълшебна напитка. Туристите с удоволствие купуват местни течности Kannu Kukk и Vana Tallinn Cream и ги приемат като сувенири, напомнящи гостоприемната Естония.

Естонска класика: традиции и модерно

Естонската кухня е включила всичко най-добро от другите хора, живеещи в квартала, добави към това своите уникални нюанси и желанието за високи постижения и стана изключително завладяваща и разнообразна. Нищо чудно, че кухнята на Северна Европа днес не е просто кулинарно и географско понятие, а основната гастрономична тенденция.

Традиционната естонска кухня е доста специфична. Методите за приготвяне, рецепта и сервиране на ястия са прости, но изключителни. Те се основават на млечни продукти, риба (море, река и езеро), свинско, агнешко, по-рядко говеждо месо, зеленчуци, зърнени храни и бобови растения. В същото време на пръв поглед се използват лошо съвместими продукти: мляко и риба или грах, риба и свинска мас, ябълки и говежди кръв, картофи или грис като десерт. Спазвайки общите правила на играта на кулинарното поле на Прибалтика
В региона естонската кухня използва морски дарове много по-често от съседните Латвия, Литва и Полша. От времето на ханзийския профсъюз, датската, германската, шведската и руската кухня са оказали силно влияние върху него..

Основи

Естонците почти не ядат пържено. Основният метод за готвене тук е кипенето. По-рядко осолени, ферментирали и пушени. Специално място в естонската кухня е хлябът. Разнообразието на неговите видове може да се завиди от съседите в региона. Сив сепик, лейвавацки хляб (картофено-ръжено руло в конопено масло), мед, ръжено и ечемично брашно с добавяне на различни закваски, картофи и дори сушени плодове. Между другото, сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, фурми, сини сливи) започнаха да се използват при печене на хляб
в онези дни, когато пристанището на Талин е служило като главна солна порта на Балтийско море. Търговците, зареждащи корабни складове с тежки торби със сол в страните от Южна Европа и Северна Африка, използваха свободното пространство на горната палуба, за да транспортират насипни, но леки сушени плодове и подправки. Подправките не се вкорениха особено в естонската кухня, но изсушените редки плодове в Северна Европа здраво навлязоха в националната култура. Празничната трапеза не става без традиционните пайове с ябълки и ревен. Бъдете готови за факта, че може да ви предложат пай, пълнен с риба и свинска мас.

В студения сезон на естонската маса винаги има горещи супи. От свинско или агнешко, бяла риба, горски гъби и зеленчуци (картофи, зеле и рутабага), млечни продукти с добавка на бира, зърнени храни и брашно - супата не е супа, освен ако не е гъста и богата. Странно е, че дивечът се използва рядко, въпреки че е достатъчен в горите на Източна Естония и на островите. Но без риба - бяла риба, балтийска херинга, сьомга, треска, херинга, камбала - и други морски дарове, просто е невъзможно да си представим естонска кухня.

Камата е обичана тук отдавна - тя се стрива от брашно, смляна от предварително изпечени семена от ръж, овес и ечемик с добавяне на нарязан сушен грах, който се залива с прясно мляко или кисело мляко. Днес камата все повече използва кисело мляко. Ако смесите брашното с малко количество мляко или млечни продукти, ще получите кнедли. Добавяйки сол, получаваме лека закуска, която предхожда вечерята. Ако добавите мед към кама, ще излезе отличен и най-важното - сърдечен десерт. Камата се съхранява в торби или плътно затворени буркани на сухо, тъмно място. Използвайте през цялата година. Най-често за закуска.

Десертите в Естония са предимно супи за хляб, желе със сметана или мляко, плодови пюрета от ревен, сливи, ябълки, червени боровинки и лингови боровинки. Канелените рула идваха от Швеция, понички със сирене и сладко идваха от датчаните.

В естонската национална кухня има и „гастрономически икони“. Разбира се, те включват ястие под името „Mulgikapsad”, което е необичайно за нашето ухо и се приготвя от свинско, кисело зеле и перлен ечемик, най-често преди Коледа. Тази някога чисто селска храна ще се предлага днес в скъпите ресторанти на Талин. Друг незаменим атрибут на коледната трапеза е черният пудинг с перлен ечемик, ечемик или елда. Основата на каймата е свинско с добавяне на говежди, телешки или свински език, черен дроб, карантия, пържен лук, свинска мас и подправки. Към масата "vervorst" обикновено се сервира горещ. Но те също служат студено като предястие. Гарнитурата най-често е задушено зеле. Добавете сладко от боровинки към ястието.

И разбира се, не можете да си представите естонска кухня без „солта“ - традиционни свински желета, които за разлика от руското желирано месо се приготвят не от крака, а от глави и опашки на животни.

Списъкът с основни рибни ястия определено трябва да започне с Талина Килуд, Талин цаца от пикантно осоляване. Буркани от такава цаца, украсени с разпознаваемия силует на стария Талин, се купуват от гостите на страната като подарък за приятели и колеги. Друг деликатес се добива в близост до естонския град Нарва - ламперът Нарва. Тази рядка, но изключително вкусна риба е посветена на ежегодния гастрономически фестивал в Нарва-Йесуу.

Съвременната естонска кухня разчита до голяма степен на националните гастрономически традиции, но не престава да учудва с нови формати. Така през последните десет години страна с население от 1,3 милиона души представи на света два уникални начина за използване на местни продукти. Това е „Кухнята на Северните острови“ и „Гастрохутор“. Можете да се запознаете с първата концепция, като отидете на остров Муху в ресторант "Александър" (имение Падасте) или посетите резиденции в Талин в този формат - ресторантите Neh и Kaks Kokka. Може би най-ярките проекти на гастрохуторския формат са Ööbiku Gastronoomiatalu и Põhjaka mõis (съответно 60 и 100 км от Талин по магистрала Тарту). Тук са и техните пчелини, и опитомени диви свине, и градински градове със зеленчуци и плодове от категорията „органични“. Уважението към наследството и новите технологии за готвене създават неповторими и незабравими вкусове, текстури и аромати.

Френски Лион, испански Сан Себастиан, датски Копенхаген. Именно в тази последователност регистрацията на столицата на европейската гастрономическа мода през последните двадесет години се промени. Днес кухнята на Северна Европа твърдо зае трона и продължава да укрепва позициите си. Настоящата скандинавска тенденция се основава на уважително отношение към природата, нейното историческо минало и продукт на Негово Величество. Тази философия се споделя изцяло от Естония, която през последните години приятно изненада критиците на ресторантите и европейските гурмета. Местните ресторанти отдавна имат разпознаваем характер и несравним почерк.

Това се потвърждава от успешното представяне на естонския национален отбор на най-престижното професионално състезание - международното състезание по кулинарно изкуство „Златен бокус“ ​​(Bocuse d’Or), което се провежда веднъж на две години във френския Лион.

Тази година 25-те най-добри ресторанта в Естония влязоха в шведския Guide White Guide Nordic 2016. Друг добър знак за естонските готвачи е истинският интерес и внимателното внимание на емисарите на един от най-уважаваните гастрономически пътеводители в света - „Michelin Red Guide“, който отбеляза четири ресторанта в звездите Финландски Хелзинки, съседни на Талин.

Специализации, които не трябва да се пропускат:

Кама е може би най-уважаваният национален продукт в Естония. Камата не е нищо друго освен брашно (овесени ядки), състоящо се от ръж, овес и ечемик, предварително пържени и смесени в равни пропорции, с добавяне на нарязан сушен грах. Традиционно камата се смесва със сметана, мляко, кисело мляко или кисело мляко по познатия ни пример гранола..

Кръвният колбас е „vervorst“ или, както го наричат ​​още естонците, „черен пудинг“. Рецептата трябва да съдържа пречистена и филтрирана през фино сито от говежди, телешки или свинска кръв. Като черупка се използват свинските черва. Но съставът на пълнежа може да варира. Естонците твърдят, че в една и съща дъга за пазаруване не можете да закупите две еднакви колбаси.

Националната гордост на естонците е mulgikapsad. Съставът на това ястие включва свинско, кисело зеле, зеле и задължително семена от кимион. Най-често се готви през зимата, по време на коледните и новогодишните празници.

Ликьор Вана Талин. Според легендата той се появява през XII век, когато алхимик, живеещ в Талин, се опитва да измисли еликсира на младостта... Всъщност рецептата е изобретена през 1962 г. от Джаан Сиимо и Бернар Юрмо. Именно тогава Вана Талин придоби тъмен шоколадов цвят, лек послевкус на ямайски ром, деликатен аромат на цитрусови плодове, сладостта на канелата, ванилията и приятната пикантност

Естонските кулинарни тенденции и традиции бяха изучени и описани за нас от Сергей Иванов, основател и директор на Бюрото за инициативи за ресторанти.

И всички рецепти бяха подготвени от Андрей Шмаков, марковият готвач на хотел "Метропол" и ресторант "SAVVA"

Какво да опитате в Талин от естонската кухня

Запознаването с традиционната кухня е неразделна част от всяко пътуване. Така че в Естония има ястия, които определено трябва да опитате. В столицата повечето ресторанти и кафенета, където можете да намерите традиционна храна, ви казват какви ястия обичат естонците..

Млечна рибена чорба

Името вече звучи много необичайно, но вариации на тази супа се срещат сред народите в Северна Европа. Традиционната супа се приготвя от треска, картофи, магданоз и лук, а бульонът се състои от 1 част рибен бульон и 2 части мляко.

Естонските рецепти често използват зеле, и разбира се, една от традиционните супи е зелевата супа. Приготвят се по различни начини: с добавяне на боб, херкулес и дори водка. Използват се както говеждо, така и свинско месо, понякога се използва пушено месо. Всяка домакиня и всеки ресторант имат своя собствена рецепта. Често хляб се използва вместо чиния за сервиране.

Игра супа

Играта заема специално място в естонската кухня. В ресторанти и кафенета с традиционни ястия със сигурност ще се натъкнете на варена хайвер или яхния от лос. Една от най-добрите супи с лосове се приготвя в средновековната механа III Дракон, а струва само 2,5 € там.

Салати

Почти няма салати, които биха изненадали турист от Русия, всички те приличат на традиционни салати от руската кухня. Но сред всички се откроява едно - саламура. Нарича се още естонски винегрет, но неговият състав е различен от познатия за нас. Солената херинга, вареното говеждо месо, картофите, туршиите, лукът и цвеклото се нарязват на салата от туршия. Горчица заквасена сметана се използва като превръзка.

Горещи ястия

Mulgikapsad

Едно от най-известните традиционни ястия. Тя се основава на кисело зеле и ечемик. Преди това ястието се готвеше в свинска мас, но по-късно се добавя и месо. В чиниите сложете месо, зеле и зърнени храни на слоеве, напълнете с вода и задушете.

Verivorst

Черният пудинг е традиционно коледно ястие, но можете да го опитате по всяко време на годината. Приготвя се от различни видове месо, има варианти за готвене и от дивеч, понякога в колбаса се добавят ечемични круши. В кафенета и ресторанти това ястие може да се поръча готово, но в супермаркетите можете да намерите и колбаси, които можете само да извадите или запържите. Почитателите на това ястие казват, че едни от най-добрите колбаси от кръв в Талин се приготвят в ресторант Peppersack, който се намира на Viru 2 - цена на порция от 7 €.

Kartuliporss

Това е както основното ястие, така и гарнитурата. За готвене вземете постно свинско месо, нарязано на малки правоъгълници и запържете. След това всяко парче месо се увива в картофено пюре, където се добавят яйца и заквасена сметана. Готовите топчета се овалват в панировка и се пекат във фурната или се запържват дълбоко.

Suitsukala

Това традиционно се нарича пушена пъстърва, въпреки че сега се нарича и друга пушена риба. Пушена риба върху дървесен чипс от елша, предварително покрита със сол и черен пипер, също трупът се пълни с лимон и дафинов лист. Такава риба се сервира в много институции на града, а също така се продава на гарата.

Mulgipuder

Вариант за странично ястие Картофите и ечемикът се сваряват в един тиган и след това се смилат в картофено пюре. Това ястие се сервира със свинско коремче, пържено с лук.

Сладко от лук

Не се прилага за отделни ястия, но често се използва като добавка към месото или като пълнеж за сандвич. Има много рецепти за това ястие, някъде използват мед, някъде захар. Освен лук и мед се използват червено вино, зехтин, мащерка и балсамов оцет. Можете да го опитате в един от най-автентичните ресторанти в Талин - Olde Hansa.

десерт

марципан

Най-известният и любим десерт в Естония. Според легендата те са го измислили в Талин, в най-старата съществуваща аптека в Европа, когато фармацевтът смесва лекарството. Марципан се продава на тегло в големи пръчици (цена на кг в супермаркетите от 11 €), използва се за приготвяне на сладкиши, като се залива с шоколад и се пълни с различни пълнежи, в допълнение, всеки сладкарница има марципанови сладкиши. Един от тези сладкарници е Maiasmokk, който е открит през 1864 г. В него има отделна стая за марципани, в която освен десерти се правят скулптури от марципан.

Пай от ревен

Друг популярен и необичаен естонски десерт е пайът от ревен. Това растение е често срещано в Естония, поради което се използва широко в готвенето. Пай от ревен е в менюто на почти всяко кафене. Понякога към ревен се добавят ябълки или цариградско грозде. Най-често за приготвяне на пай се използва сладкарски сладкиш, а към пълнежа се добавя малко канела. Вкусен пай се приготвя в кафе и сладкарски изделия Boulevard, на адрес Liivalaia 33.

Естонска кухня

Традиции на естонската кухня

Всяка традиционна национална кухня може да служи като отражение на характера на хората, които са я създали, и историята на страната. Естонската кухня не е изключение. Основните му принципи са простота, ситост и достъпност на съставките. Фактът, че всичко е приготвено от естествени продукти, не може да се спомене. Това е характерно за националните ястия от северните страни с техния климат и не много разнообразен набор от продукти..
В същото време традиционното меню на естонските жители не може да се нарече бедно - то има всичко необходимо за поддържане на сила, отговаря на най-строгите стандарти за здравословно хранене.
В исторически план основата на диетата на повечето естонци е била: риба, месо, зърнени храни, млечни продукти, зеленчуци. Начинът на живот на рибарите и селяните не се отдаде на излишно време за приготвяне на сложни гурме ястия, простотата беше предпочитана. И влиянието на съседите - немската и шведската кухня, подкрепиха тези традиции.
През съветската епоха влиянието на руската кухня, както и на традициите на народите от Кавказ и републиките на Централна Азия, става забележимо. Но дори появата на нови рецепти не би могла да промени отношението към подправките - те почти никога не се използват. В допълнение към солта и малко количество черен пипер, някои ястия добавят копър (към ястия от херинга), риган (за кръвни колбаси), семена от кер (много малко за извара и бисквитки). За супи с месо се използват целина и магданоз. Дори лукът почти никога не се консумира..

Традиционна естонска кухня

В традиционната естонска кухня почти нищо не се пържи. Съставките се варят във вода, бульони или мляко. В същото време всички ястия имат особен вкус; тя се осигурява от комбинация от продукти, необичайни за жителите на други страни и добавяне на мляко или заквасена сметана.
От древни времена херинга е важна част от ежедневното меню. Тук се готви по много начини, но винаги вкусно. Определено трябва да опитате пушена херинга, толкова нежна и тлъста. Скромната цаца твърдо заема второ място.
В Естония се пекат повече от една дузина разновидности вкусен хляб. Сред най-популярните ще бъдат: сив сепик, традиционен ръжен и ечемичен хляб, сладко-кисел, приготвен от ечемично брашно, мед, картофени и картофено-ръжени рулца. Хлябът се сервира със студени или горещи ястия и се използва като една от съставките в традиционните рецепти.
Няма нужда да се страхувате от комбинацията грах и.. мляко в едно ястие. В естонското традиционно меню има много такива рецепти. Кама е много популярен и обичан. Това е името на овесена каша от различни зърнени култури (ръж, овес, ечемик, пшеница) или техните смеси, сервирани с мляко или кисело мляко. Нейната история обхваща повече от сто години и ще продължи, докато има интерес към правилното здравословно хранене. Сега няма нужда да се работи, смилането на зърнени култури в голям маслен разтвор - готови смеси могат да бъдат закупени в магазина.
В делничните дни и по-често в празничните дни на масата се появяват колбаси от кръв и черен дроб, свински пасти за черен дроб, кюфтета. Сервира се сърдечна картофена салата, с херинга в заквасена сметана и пълнени яйца. Естонците обичаха овесени ядки - каеракиле, приготвени с добавка на мляко. Всичко това се подготвя в съвременна Естония..
Голямо място в диетата се отделя на млечните продукти. Освен мляко, тук са популярни и киселите млечни продукти, киселото мляко, млечните каши и млечните супи. Известни са повече от двадесет рецепти на такива супи. Сред тях са млечно-гъбени, млечно-рибни, млечно-яйчни и млечно-зеленчукови. Интересно е, че съставките първо се варят почти до готовност във вода, а малко преди края на готвенето се налива мляко. След това бързо доведете до кипене и изключете.
Естонците са особено частични към супите и могат да приготвят вкусни супи от херинга, ечемик и грах. Често зърнени храни и зеленчуци се комбинират в една рецепта. Но месните супи на практика не се приготвят тук, освен може би от карантии. Причината е проста - в миналото месото не беше евтино и те се опитаха да го спасят за втори курс. Определено трябва да опитате сладки супи от боровинки, хляб и бира - имената им звучат екзотично, а вкусът е приятен и запомнен дълго.
Интересни са традиционните методи за готвене на месо, обикновено свинско. За готвене и печене на месо се използват ястия с дебели стени, в които месото трябва да изсъхва, като става особено нежно и запазващо вкуса и хранителните си вещества. Има рецепти с месо, печено на фурна. Използвайте прясно месо, както и пушено или с говеждо месо..
Султ - желираното месо се приготвя в Естония, без да се смесват свински глави с телешко месо. Но резултатът определено си заслужава да се опита. Най-популярната гарнитура са картофите. Сервира се с риба и всякакво месо. Много независими ястия, където основната съставка са картофите.
Традиционно се сервира с горещи ястия сос, нарича се „кастиран“. Основата на повечето сосове е заквасена сметана, мляко. Те не са остри или пикантни и са подходящи дори за деца..
Естонските десерти изглеждат необичайни - приготвят се от ръжен хляб, грис, мляко и мед. Ако има желание да опитате да се придържате към традиционното меню, тогава закуската ще бъде сервирана някакво мляко, не сладка каша, сандвичи (ръжен хляб, масло, осолена или пушена херинга). Крутоните се приготвят чрез запържване на хляб в масло. Обикновено добавят доматен сос, яйца, сирене или сладко..
За обяд можете да поръчате един от многото видове супа, а вторият. От вторите курсове можете да опитате някои от най-разпространените: "Mulgikapsas" - яхния, която комбинира кисело зеле, ечемик и свинско месо. Овесена каша, приготвена от картофено пюре, смесена с перлен ечемик - „мулгипудер“, служи като гарнитура, понякога независимо ястие. Ако искате екзотика, тогава изберете Kaalikakruubipuder каша от варена рутабага или Kapsapunder зеле каша. Комбинацията от елда и грах се нарича "Hernetatrapuder".
Много хора харесват kartulipõrsad, където слой картофено пюре крие сочно запечено свинско месо. Това ястие се прави под формата на прасе. И колко невероятно местните готвачи готвят свински джолан с кисело зеле! Но свинските ребра, ушите не трябва да се игнорират. Можете да вземете грах с пушено свинско към тях..
„Vera pakyoogid“, те са палачинки с кръв, въпреки страшното им име се оказват много вкусни. Към кнедли от ечемик, щедра порция сос от заквасена сметана или по-често мляко.
Няма как да не опитате пушената пъстърва - „Suitsukala“ или парчета пикантна осоляване и бъдете сигурни за херинга - пържена, задушена, печена в ръжен сладкиш - kalapirukad, пушена или осолена. В менюто винаги има избор от рибни ястия.
Домашните сирена, мазни, твърди, меки - са още една гордост на естонците. Туристите са щастливи да донесат спретнати глави от сирене у дома.


Десерти и печене

Без добър десерт нито едно ястие не може да се счита за пълноценно и естонците са съгласни с това. Канелени рулца, различни бисквитки с къс хляб могат да се консумират във всяка страна, но горски супа от много сортове плодове се приготвя само в Естония. Както и десерт от застоял ръжен хляб, предварително накиснат, с бита сметана, захар и стафиди. Сервира се в малки купички, украсени с горски плодове или шоколад. За Коледа винаги се пече "пипаркук" - специална бисквита с канела и черен пипер. Мус от грис и плодов сок ще се хареса на тези, които обичат сладкишите.
Само в Естония варяха сладко от лук на мед. Въпреки че в съвременното готвене медът често се заменя със захар.
Местните сладки са не по-малко оригинални, в допълнение към обичайните пълнежи с ядки можете да си купите сортове с ликьори, кафе и дори мента. И, разбира се, марципан. Продава се под формата на барове, шоколади или сладки фигурки..


Питиетата

Традиционното желе все още не е успяло да изтръгне напитки, донесени отвън. Тук харесват доброто кафе, квас и плодови напитки..
Естонските пивовари имат добра репутация и бирата може да се опита във всяка от зоните - всяка от тях има своя собствена марка по стари рецепти. Любителите на тъмните сортове могат да препоръчат "Saare." Предпочитана светлина - "Саку".
Медената бира стои отделно, тя се приготвя по същия начин, както преди стотици години, добавяйки натурален мед. От поне година и домашна бира с хвойна, вкусът й може да изглежда твърде необичаен.
Но почти всички обичат греяно вино „Hoegwein“. Той дори е отнесен с него като вкусен и здравословен сувенир..
В допълнение към известния ликьор Vana Tallinn, силен с подчертан вкус на ром и цвета на доброто кафе, се произвежда и не по-малко силният Kannu Kukk (малина с добавка на семена от кер)..

Къде да опитате естонска кухня в Талин

Тези, които идват в Естония по покана на приятели, определено ще бъдат поканени да опитат традиционна храна. Но какво да кажем за останалите любители на националната кухня? Те също няма да останат разочаровани, като отидоха в Талин до някое от изброените по-долу ресторанти и кафенета, чиято специализация е национална естонска кухня.
MEKK не е напразно признат за един от най-добрите ресторанти в страната. В кухнята му попадат само екологично чисти продукти, а готвачите спазват всички национални традиции. Хляб и сладкиши се пекат на място. В менюто има сезонни промени - през летните и есенните месеци има повече зеленчуци и плодове, през зимните месеци има повече месо и риба. Готвачите особено управляват свинско месо в сос от боровинки.
Можете да го посетите на адрес: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (или "Несъществуващият рицар") може да се препоръча на ценителите от национален колорит. Тук на посетителите ще бъдат предложени много национални естонски ястия, от супа с перлен ечемик и пушени колбаси до истинска паста от пресен черен дроб с коняк. Специалност - Слабостта на г-жа Маргарета.
Съоръжението се намира на адрес: Kiriku põik, 4A.
Ако сте в Талин близо до площада на кметството, тогава в търсене на необичайни впечатления можете да разгледате Viru 2, в Peppersack. Институцията е специализирана в естонската кухня от Средновековието. Такива кръвни колбаси няма къде другаде да се опитат.
За сладкиши можете да отидете до Maiasmokk. Това кафе на адрес: Pikk 16 съществува от 1864 г. и през цялото това време се слави с вкусни десерти и разнообразни сладкиши. Освен това асортиментът включва малинов ликьор Kannu Kukk и Old Tallinn - Vana Tallinn Cream, както и няколко сорта качествен естонски шоколад.

Надяваме се, че приятно изживяване от престоя в тази малка, но изненадващо красива страна с неповторима атмосфера на добра стара Европа, също ще добави спомени за вкусни и необичайни ястия от естонската кухня.