Национални ястия на арменците

Пасуцолма (постна толма). Класическата плънка от месни долми в наши дни се заменя с пълнеж от бобови растения: боб, леща, нахут, сушени плодове и пшеница. Между другото, постна толма се приготвя още от езически времена.

Анушапур е известен арменски десерт. В древността деликатесите украсявали новогодишни и коледни маси, символизиращи доброто начало на Нова година. За приготвянето му е необходимо да се смесват пшеничните зърна със сушени плодове, мед или захар.

Следващият редовен за бързо хранене е мошош, който се готви в глинен съд. Това е комбинация от леща със сушени плодове и ядки..

Друга украса на постната маса е Kchekhash (супа в кана). Kchekhash се приготвя чрез смесване на зърнени храни
с боб и царевица. В някои части на Армения, както в стари времена, в навечерието на Нова година те слагат тази смес в тонер за изнемогване. Готовото ястие сутрин се изсипва в купички и се сервира с пържен лук или масло.

Арменска кухня

Арменската кухня се счита за една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказие. Характерните му особености са се развили през хилядолетия пр.н.е. Някои традиционно арменски методи за готвене, както и ястия (например тапак), също бяха прехвърлени на съседите на арменците - грузинците и азербайджанците. Също така си струва да се отбележи, че технологията за приготвяне на арменски ястия често е сложна и отнема много време, тя има много рецепти от смляно месо, риба, пълнени зеленчуци и така нататък (според В. В. Похлебкин).

Хайлазан (арменска рецепта)

Хайлазан е аналог на яхния или соте от зеленчуци на арменски. Рецептата с айлазан е проста, така че дори неопитна домакиня може да се справи с подготовката. Зеленчуците се задушават почти в собствен сок с малко добавка на растително масло, така че ястието може.

Хеш с белег

Хаш е богата, вкусна супа, популярна в цял Кавказ и Закавказие. Хеш рецептата ще варира според местоположението. Тази версия на супата се готви на месен бульон, приготвен на телешки крака. Белегът се вари отделно и когато стане.

Nazuk (бутер тесто)

Nazuk е бутер тесто, чиято рецепта се намира в арменската и грузинската кухня. Nazuki се приготвя по различни рецепти, които често са много различни един от друг. Nazuk може да бъде сладък и солен. Моята версия е сладка, с мазно брашно.

Мацун супа Спас (tanov apur)

Ако в къщата има матсун, е грях да не готвите известната арменска супа Спас или тен апур, т.е. Тене супа. Спас супа може да се сервира както топла, така и студена. Като диетично ястие и дори като лек за махмурлук. Вместо пшеничена крупа Спас приготвя това.

Арменско говеждо хашама с бира

Хашлама е ястие, което не може да се припише на първото или второто. Всяка любовница има своя собствена рецепта и тя сервира хаштама по свой начин. Хашлама обикновено се прави от младо телешко на костта. Зеленчуците се приемат сезонно. И ако нашите домати изобщо не са слънчеви, то гредата.

Matsun

Мацун (или кисело мляко) - ферментирала млечна напитка от арменски произход от ферментирало мляко. За да направите Matsuna у дома, на първо място, трябва да вземете кисела тесто. Можете да закупите сухи млечни култури от типа „Нарине“ в аптеката, или можете.

Гата е вкусна бисквитка от арменската кухня, едно от основните сладки ястия на арменската сватбена трапеза. Булката го дава на всички момичета на сватбата. Готвенето на бисквитки е много просто. От продуктите, посочени в рецептата, се получават 18 до 20 бисквитки.

Ариса (арменско месно ястие със лимец)

Ариса е кръстоска между супа от каша и пюре, традиционна почерпка на празнична арменска трапеза в студения сезон. Обикновено се готви от домашно пиле и пшеница. Месото от ариса се вари до такава степен, че лесно се разделя.

Арменски лаваш matnakash

Арменски пита хляб matnakash - дебел лаваш, хлебен кекс, традиционен арменски хляб. Има много разновидности на пита питка. Тънкият питен хляб е чудесен за приготвяне на сандвичи, рула и дори пайове, пищни торти могат да се сервират с барбекю.

Джангаловати (арменска тортила със зелени)

Jyangalovac - Арменска плоска торта от безквасно тесто със зеленина, която се пече във фурната.

Lamaggio - арменска пица

Ламаджо - арменска пица: каймата се нанася върху тънък лист тесто и се пече 10 минути във фурната. Поръсете с лимонов сок преди сервиране. Удобно за ядене със сгънати наполовина ръце.

раздел: Арменска кухня

Арменски зелени тортили

Тези питки се приготвят от тесто с мая, смесено във вода с добавяне на растително масло и кисело мляко. Сервирайте ги само горещи, когато са хрупкави отвън и меки отвътре. Ами поне за нищо, а само за чай (след това мазнина с разтопен.

Бозбаш Ереван

агнешко, грах, лук, картофи, доматено пюре, ябълки, сини сливи, сол, черен пипер, зелени

раздел: Арменска кухня, Агнешки супи

Халва с мед арменски

брашно, топлено масло, мед

раздел: Халва, арменска кухня

Халва у дома, както се приготвя в Армения

брашно, топлено масло, захар, топла вода

раздел: Халва, арменска кухня

Arishta Halva арменски

брашно, яйце (протеин), яйце (жълтък), топено масло, мед, захар

раздел: Халва, арменска кухня

Пикантен бозбаш

агнешко, турски грах (нахут), лук, картофи, домати, чушки, билки, топено масло (за пържене на зеленчуци), сол

раздел: Арменска кухня

Синя куфта (месна гювеч)

месо, пшенично брашно, сол, месо, лук, топлено масло, масло, сол, черен пипер

раздел: Арменска кухня, Месни гювечи

Макаронени изделия с месо (месна гювеч)

месо, лук, холандско сирене, яйце, топлено масло, макаронени изделия, брашно, вода, сол, черен пипер

раздел: Арменска кухня, Месни гювечи

Chamcharak

сушени кайсии, грозде (стафиди), черница, захар, канела

раздел: Арменска кухня, Плодови супи

Супа от дрян

дрян, картофено брашно, захар, вода (гореща).

раздел: Арменска кухня, Плодови супи

Арменска кухня

Арменската кухня е една от най-старите в цяла Закавказия. Започва да се формира преди повече от 2,5 хиляди години. Въпреки сложния процес на историческо развитие, загубата на собствената им държавност и много години да бъдат част от други страни, арменците успяха да запазят своите кулинарни традиции и да избегнат всепоглъщащото чуждо влияние. Използването на древни кулинарни техники, специфична технология и трудоемкия процес на приготвяне на ястия, оригиналността на вкуса - всичко това показва оригиналната традиция и историческата приемственост на арменската кулинария.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА АРМЕНСКАТА КУХНЯ

Накратко опишете кулинарните традиции на Армения, струва си да обърнете внимание на някои характеристики. Както за всички кавказки народи, месните ястия са основното място в арменската хранителна система. Предпочитат се агнешко, говеждо месо, дребни домашни птици и рядко се използва свинско месо. Особено внимание се обръща на рибните ястия, пъстървата се използва изключително за приготвянето им. Между другото, в Армения е формирана специална технология за обработка на риба, в която тя запазва деликатната си структура..
Голяма роля в местната кухня принадлежи на плодовете. Сушените кайсии, сини сливи и стафиди често се добавят към месни и рибни специалитети. Орехите също са много популярни. Сред зеленчуците предпочитание се дава на патладжан, тиква и бобови растения (грах, боб и леща). Зелените и подправките са друг неразделен спътник на всеки готвач. Арменските кулинарни специалисти използват около 300 разновидности на пикантни диви билки. Сред подправките са киранто и мента, мащерка и босилек, естрагон и шафран, черен и червен пипер. Сладките сладкиши не могат без канела и кардамон.
Важна особеност на арменската кухня е минималната употреба на мазнини, те се заменят с топлено масло, в някои региони предпочитат сусам или сметана. Ghee се прави на базата на matsun. Притежава лека киселинност, тя придава на ястията специална изразителност и пикантност.

БЕЗОПАСНОСТИ И РЕЦЕПТИ НА АРМЕНСКАТА КОМПАНИЯ

Като се имат предвид всички характеристики, можем спокойно да кажем, че кухнята на Армения е богатство за всеки гурме. В него има стотици уникални стари рецепти. Трудно е да се опишат всички, така че си струва да се подчертаят най-интересните.

Закуски

Арменските закуски са доста специфични. Сочни наденички, пикантни шупли - всички тези ястия са сърдечни, висококалорични и безумно вкусни. С тяхна помощ можете да усетите целия вкус на арменската кухня..
Оригиналните национални ястия на Армения включват бастурма - сушено телешко филе. Според древна легенда смелите воини на монголския хан Чингис хан са измислили рецептата за нейното приготвяне. Когато тръгнаха за следващото пътуване, сложиха парчета месо под седлото на коня. Под голямото тегло на ездачите тя губи влага и по време на дълго пътуване се насища с конска пот, поради което се превръща в питателен и дълготраен продукт. С течение на времето технологията на готвене се подобри леко и бастурмата се превърна в истински арменски деликатес, без който никой празник не може да направи.
За приготвянето на закуски с гурме месо се използва само говеждо месо. Месото се обилно обира със сол и подправки и се поставя под преса за период не по-малък от 20 дни. В края на посочения период се накисва в студена вода, след което щедро се разтрива с ароматни арменски билки и подправки, след което се суши още 20 дни. Бастурма се характеризира с ясно изразен пикантен аромат. Нарязва се на тънки дълги филийки и се сервира до празничната трапеза. Най-доброто предястие за благородния арменски коняк не може да бъде намерено, въпреки че в това отношение Суджук е достоен съперник на бастурмата.
Изненадващо нежна, сочна, ароматна, пикантна наденица с говеждо месо - това е щастие за гурме. Въпреки непривлекателния си външен вид, Sujuk се смята за истински деликатес. За разлика от традиционните колбаси, суджукът не се пуши, а се суши за 1-1,5 месеца, което осигурява автентичен вкус, който е трудно да се смеси с нещо. Такова студено предястие върви добре с изискани арменски алкохолни напитки. При сервиране го нарежете на тънки филийки, подправете с подправки и украсете с билки.
Необичайно проста, но оригинална закуска сред арменците е кебап - това ястие се появи сравнително наскоро. Приготвя се главно в крайбрежните райони, разположени близо до езерото Севан. Вкусно горещо предястие, изработено от раци на врата, е божествено удоволствие. Пърженото на скара месо се оказва много сочно, а редица подправки и подправки го правят невероятно вкусен. Сервирайте морските дарове за предпочитане горещи - хладни, месото става жилаво и губи вкуса си.

Първо хранене

В богатото наследство на кухнята на Армения има значителен брой задоволяващи първи ястия. Те са представени главно от супи. За приготвянето им се използват много продукти - ориз, зеленчуци, плодове, месо, много подправки и диви билки. Основната група се състои от ястия, приготвени на базата на месен или рибен бульон. Супи от кисело мляко и сладки плодове са широко разпространени.
Най-известната арменска супа е хаша. Първото споменаване за него датира от XII век. Преди се е наричало ястието на бедните, тъй като за приготвянето му се е използвало второкласно месо, главно вътрешности и говеждо месо. Има дори легенда, която разказва, че веднъж арменският цар бил принуден да пренощува в отдалечено село. Щедрия и гостоприемен домакин успя да почерпи високопоставения гост само с обикновена супа. Но царят го харесва толкова много, че оттогава кашът се превърна в основното лакомство не само на кралската трапеза, но и в цялата страна.
Днес се приготвя класически хаш от краве от говеждо или агнешко месо, белег и вътрешности. Към него се добавят много зеленина - магданоз, целина и кінза, както и подправки - чесън и черен пипер. Процесът на готвене е много трудоемък и отнема почти ден. Но самият хеш е много гъст и богат. Той е в състояние да задоволи глада за целия ден. Тази супа е не само вкусна, но и здравословна. Съдържа много калций и други микроелементи, необходими за укрепване на ставите. Той е незаменим дори след бурна разходка, помага да се отървете от махмурлука. Хаш се сервира на трапезата с лаваш, чесън, репички, билки и люти чушки..
Бозбаш е много популярен в арменската кухня - това е сърдечна, богата супа със зеленчуци и младо агнешко месо. Тя се различава по това, че задължително съдържа нахут (турски грах) и кестени. Поради големия брой зеленчуци (добавете картофи, домати, чушки, моркови и патладжан), той има гъста консистенция. В някои региони е обичайно в ястието да се добавят пресни плодове (ябълки, вишни, сливи), което му придава лека сладост, деликатен вкус и неописуем аромат.
Арменците също имат няколко разновидности на Бозбаш: Ереван, Ечмиадзан, Симан, Тушино, зимни и летни. Рецептата за приготвянето им е почти еднаква, основната разлика е в набора от основни съставки. Бозбаш Ереван се готви с ябълки, Ечмиадзан с боб и патладжан. Симански има лек кисел вкус, който се постига чрез добавяне на специален вид сливи. За Тушински трябва да се използват няколко филийки дюля, а през зимата добавят малко сушени кайсии.
Poch - стара арменска яхния принадлежи към група екзотични ястия. Приготвя се от телешка опашка с добавка на домати. За да се отървете от неприятната миризма, присъща на тази част от тялото на животното, той се накисва във вода за 24 часа. Когато приготвяте супата, опашката се нарязва на малки парченца, добавете лук, домати и чушки. Сервирайте го със ситно нарязан чесън и билки.
Chulumbur apur е лек, диетичен първи курс - това е оризова супа с пържен лук. Като дресинг за него се използват бити яйца, смесени с прясно мляко. Супата е лека, но в същото време необичайно удовлетворяваща. Приготвя се бързо, когато се сервира, се украсява със ситно нарязана зелена и сладък пипер.
Сладките супи са много популярни в арменската кухня. Един от тези местни жители наричат ​​Ануш Апур. За приготвянето му се използват сушени кайсии, ситно нарязан лук и малко масло. Сервира се само горещо.
Сладкият вкус се характеризира с яйца - супа на базата на телешки бульон със сушени кайсии. Според рецептата говеждото месо се вари отделно и се слага изключително по време на сервиране. След това в подготвения бульон се добавят картофи, домати и лук. За по-богат вкус използвайте сушени кайсии, подправки и подправки. При сервиране ястието се украсява със ситно нарязани билки, главно магданоз и кінза.
Категорията на диетичните ястия включва апуни, обикновена оризова супа с гъби. Облечен с топлено масло или масло, той има изключително деликатен ароматен вкус. Много подправки и билки му придават неповторим, изискан аромат. Поради бързата смилаемост е обичайно да се сервират апуни главно за закуска..
Спас, нискокалорична кисело мляко супа, принадлежи към категорията на най-търсените ястия в арменската кухня. Има много варианти за неговото приготвяне. Като правило се приготвя с добавяне на пшеница, в някои региони - оризова крупа. Нейните интегрални елементи са matsun и katyk (ферментирали млечни продукти). Реално спасеният арменец е трудно да си представим без огромно количество зеленина. Често използвайте цилантро, понякога добавете щипка прясна мента. За по-ярък вкус добавете малко червен пипер, който придава на ястието пикантност и пикантност. Спас се сервира както горещ, така и студен. През зимния студ се затопля добре, а в горещите летни дни освежава и дава енергия и сила, в допълнение, гладът също задоволява добре. Ястието има лечебни свойства, както и хашиш, помага да се отървете от симптомите на махмурлук..
Сарнапур е традиционно арменско ястие - лека кисело-млечна супа от зърнени култури с върхове от цвекло. Оказва се, че е много полезен, помага да се отървете от излишното тегло, перфектно задоволява усещането за глад. Ястието се приготвя на базата на мацун, в европейската версия се заменя с кефир. Основните му компоненти са оризови круши, грах и върхове от цвекло. Що се отнася до последния, той трябва да е млад и свеж, в противен случай вкусът ще бъде развален. Сарнапур се сервира предимно горещ, както обикновено, като се добавят много подправки и билки.
Сред месните яхнии заслужава внимание камбана - пикантна доматено-оризова супа с кюфтета. В някои региони има различни вариации. Урфа-звънецът се счита за популярен - това е лека супа с кюфтета, но без каша. Шушинският звънец се нарича по-трудоемък по отношение на готвенето. В този случай първоначално месото се бие, маринова се с подправки, билки и коняк. След това оформете месни топки, които се сваряват в бульона. След като добавите ориз и гответе до готовност. Резултатът е обилна супа, вкусът на която хармонично се допълва от ароматни билки и голям брой различни подправки.

Втори курсове

Особена визитна картичка на арменската кухня често се нарича horovac, или шиш кебап. В Армения има около 20 варианта за приготвянето й, различаващи се в метода на мариноване и технологията на печене на месо. Най-известният е Карси Хоровац, в този случай основата се пържи на скара. Вторият вариант е Хазани Хоровац, особеност на приготвянето му е, че пърженото месо все още се задушава в тиган. В резултат на това кебапът е сочен, а месото има нежен розов цвят. В някои части на страната е популярен хоровак от говежди и мазнини от опашката, наречен iki-bir..
Класическият Horowac се прави от агнешко или свинско месо. Месото се маринова предварително с помощта на лимонов сок, коняк, вино или обикновен оцет, след което се пържи на огън. За да бъде барбекюто сочно, върху шишчета се нанизва малко тлъста опашка. Khorovac се сервира със зеленчукови гарнитури. Често това е асортимент от домати, патладжан, лук и зелен пипер, подправен с чесън и печен на скара.
Армения има свои традиции в готвенето Horovac, които се оформяха през векове. И така, това ястие се приготвя изключително от мъж. Всяко арменско семейство има свой майстор за приготвяне на барбекю, нарича се вар. В близост до мангала може да има и само мъже - жените нямат право да имат достъп до него. Готвене на кебап задължително придружено от вълнуващи забавни истории. Когато месото е напълно готово, то се изважда от шишчета, разстила се на лаваша и се разделя по равно между всички членове на семейството.
В готварската книга на всяка арменска домакиня можете да намерите рецепта за уникална долма в стил Echmiadzin. Това, което всеки знае, е нарязаното мляно месо, обвито в гроздови листа. Технологията за приготвяне на долма в Ечмиадзин е малко по-различна от традиционната рецепта. Основната му разлика е, че каймата не се увива с гроздови листа, а се пълни с различни зеленчуци, които след това се пекат във фурната или се задушават на слаб огън. Като основа се използват патладжан, домати или чушка. Зеленчуците се почистват от зърна, задушени и пълнени с плънка от агнешко мляно месо, ориз и лук. По време на задушаването месото става много нежно, абсорбира целия аромат на зеленчуци, в резултат на което долмата се превръща в истински деликатес.
Астарик долма е популярен в планинските райони на Армения. Рецептата й е малко необичайна. В този случай пресните ябълки и дюля са основата за пълнежа. Пълнен със сочно мляно месо, плодовете се пекат в тиган, като се добавят малко сушени кайсии и сини сливи. Каквито и опции за готвене да се използват долма, ястието във всеки случай се сервира горещо. Според арменците, тя върви добре със сухо вино или коняк. Хармоничната комбинация от ароматно агнешко месо, задушени зеленчуци или плодове и различни подправки ще направят трайно впечатление на любителите както на кавказката, така и на европейската кухня.
Гордостта на арменската кухня е кюфту. Нежните месни топчета от прясно говеждо месо, подправени с билки, лют пипер и масло, са неразделен елемент от празничната трапеза на арменците. Процесът на приготвянето им изисква много време и умения, но необичайният вкус компенсира всички разходи и ви кара да забравите за преживените трудности. Между другото, това диетично ястие лесно се усвоява от тялото и не предизвиква усещане за тежест..
Телешкото месо се използва главно за приготвяне на куфт. Нарязаното месо се смесва с разбитите яйца, коняк, брашно и ситно задушен лук, което го прави въздушен, сочен и донякъде напомнящ за суфле. След всичко това се вари и се сервира на трапезата. При сервиране месото се увива в лаваш, украсено отгоре със зеленина, люта чушка и семена от нар.
Сред широка гама от месни ястия, заслужава да се подчертае tiswij. След като го опитате, е малко вероятно някой да подозира, че основната съставка за готвене тук са агнешки карантии. Ситно нарязано сърце, бели дробове и черен дроб, пържени с мазнина опашка и лук - всичко изглежда просто, но с вкус.
Древното арменско ястие е хашлама. Нежното агне, мариновано във вино или сок от нар в комбинация със зеленчуци, се е превърнало в едно от най-обичаните и търсени ястия на арменците. Хашлама е универсално ястие, сервирано и топло, и студено.
Подобно на други кавказки народи, пилафът е любима храна на арменците. В арменската кухня обаче вариантът със сушени плодове (сушени кайсии и сини сливи) е много популярен. В някои региони можете да намерите пилаф със сос от нар или мед-шам-фъстък.

Хлебни изделия

Лавашът, безквасен бял хляб под формата на голяма тортила, направена от пшенично брашно, заема основното място в арменската хранителна система. Неговата забележителна характеристика е изключително тънкият тест: дебелината на една торта не трябва да надвишава 2,5 мм. Печенето прилича на истински ритуал. По традиция най-възрастната жена в къщата омесва тестото. Снахата има право да търкаля торти. Те самите трябва да са не само тънки, но и големи. Обикновено дължината на питата е от 90 до 110 см. Освен това се пече по специална технология, като се използват овални фурни или тандур. В Армения питата е с култово значение. Сервира се с почти всички национални ястия. Поради факта, че питата хляб не е бързоразвалящ се продукт, той се пече в големи количества и се съхранява дълго време, като се подреждат 8-10 парчета в купчини..
В арменската кухня, пита хлябът е основният компонент на много кулинарни изкушения. Едно от тях е brtuch - това е сърдечно брашно, състоящо се от тънколистна питка и ароматен пълнеж от месо, билки, варени яйца и зелено сирене. Шаурма е не по-малко популярен. В арменската версия носи името Карси Хоровац (един от вариантите за барбекю). В този случай на парче се запържва голямо парче агнешко месо, от което, докато се приготвя, се нарязва горния слой месо, което се увива в свеж листен лаваш.
Матнакаш може да служи като достоен заместител на лаваша - това е арменският национален хляб със златистокафява кора във формата на кръгла голяма плоска торта. Изпича се от мая с тесто, докато се използва само пшенично брашно. За готвене се използва или тандурна или огнищна пещ. Преди печене тестото е овално и украсено с шарки под формата на дълги линии - те се извършват на ръка по цялата форма на питките. За разлика от лаваша, Матнакаш не е предназначен за дългосрочно съхранение и губи вкуса и аромата си няколко дни след приготвянето.
Lahmajun, лека вариация на италианската пица, е безквасен сладкиш. В арменския вариант основата на ястието е тънка питка с хляб, върху която отгоре се разстила нарязано агнешко месо и зеленчуци (домати, чушка), както и чесън и билки.
Едно просто, здравословно и доста вкусно ястие са zhingalov khats - брашнени питки, пълнени с нарязани билки. Характерна особеност на храната е наличието на огромно количество зеленина. Включва около 20 вида билки (коприва, копър, спанак, килантро, мента, киселец). Много подправки и подправки засенчват и допълват вкуса на зелените.

Сладки сладкиши

Ориенталските сладки са популярни в цял свят. Приготвени от естествени съставки, те са не само невероятно вкусни, но и здравословни. В арменската кухня има много рецепти за различни сладкиши. Деликатни сладкарски сладкиши, невероятна ориенталска баклава, сладък лаваш - това наистина е рай за сладки зъби.
Любимият десерт на арменците е гата, традиционна бисквитка с бутер тесто. Не е много сладко, върви добре с кафе или чай. Арменците имат много възможности за този деликатес: Ереван (от бутер тесто), Арцах (на базата на тесто с мая) и Степанаван гат (от тесто). Основната съставка във всички вариации остава ароматният пълнеж, или "хориза". Смес от масло, брашно и пудра захар придава на черния дроб специална лекота и проветривост, така че буквално се топи в устата ви.
Деликатни, ронливи бисквитки с ароматен пълнеж - това е nazuk. Пикантният вкус му се добавя от орехите, като често играе ролята на пълнеж.
Сред изобилието от арменски деликатеси, заслужава да се подчертае Алани - сушени праскови с пълнеж от ядки. За по-богат вкус към пълнежа се добавят кардамон и малко канела. Самите праскови се сушат на слънце, в резултат на което се съхраняват дълго време. Това ястие е оригинално, с истински арменски вкус, но мнозина ще го харесат.
Специален десерт, който може да се намери изключително в Армения, е плодов пит хляб. Аналози на такъв вкус могат да бъдат намерени в много страни от Азия и Кавказ, по-специално в Грузия или Сирия. За приготвянето му се използват предимно кисели сливи, царевица или череша, но в много региони лавашът се приготвя от ябълки, праскови, като цяло от всичко, което може да се намери в градината.
Плодовият хляб се приготвя лесно. Обелените плодове се смилат до хомогенна пюреобразна маса, изсипват се всички в тавичка и се оставят да изсъхнат на слънце за около три до четири дни. След изпичането се разточват на малки рулца и се съхраняват в продължение на няколко месеца. Всъщност плодовия хляб е универсален продукт, използва се и като десерт, пече се различни рулца и бисквитки от него, може да се добавя и към месни ястия като сос или гарнитура.
Ореховите ядки са много популярни сред кавказките народи. Сладък сюджу допълва списъка с арменски деликатеси. Те просто го готвят. Белените орехи се навлажняват в гроздов или кайсиев сироп, сушат се на слънце и се съхраняват почти през цялата зима. Пикантните билки - карамфил, канела и кардамон им придават специален аромат.
Баклава се счита за наистина ориенталски десерт - това е многослойна торта с пълнеж от ядки и мед. Намокрена с лимонов сок и подправки, тънко тесто, всичко осипано със ситно нарязани орехи и шам-фъстък, покрито със сладък черешов или меден сироп отгоре - така изглежда традиционната арменска баклава. При сервиране се нарязва на малки парчета във формата на ромб и се украсява с големи орехи.

Млечни продукти

Традиционен елемент на арменската кухня е матсун - национална кисело-млечна напитка, приготвена от смес от овче, краве и биволско мляко. Технологията на приготвянето му се развива с годините. Първоначално млякото се вари, след това се охлажда до температура от +37 - +40 градуса и ферментира, като към млечната смес се добавят остатъците от стария матсун. В процеса на ферментация се получава вискозно, гъсто мляко с ясно изразен кисел вкус.
Matsun се сервира като безалкохолна напитка и като сос за долма и други ястия. Той е неразделен атрибут на Арменската масленица. Тъй като matsun е много популярен, той често се прибира за бъдеща употреба. В свеж вид може да се съхранява около седмица. За да се запазят полезните свойства на напитката за по-дълъг период, тя се филтрира, след което получената изварена маса се осолява добре и се поставя в кожени торбички. В тази форма тя ще престои няколко месеца. Серумът, отделен от матсун, по-рано се използва за приготвяне на сирене извара.
Наред с матсун, тенът също е много известен - това е древна кавказка напитка с кисело мляко. Рецептата му е измислена от жителите на планинските райони на Армения. Самата напитка се приготвя от овче мляко, като към нея се добавя специална мая и малко чиста вода. Всяко семейство има своя уникална рецепта. За по-интересен и остър вкус добавете щипка варена сол и билки, босилек или копър. Тенът е напитка, която е не само вкусна, но и здравословна, нормализира работата на червата, помага в борбата с неприятните симптоми на махмурлук и утолява жаждата в горещите дни..
Известното арменско сирене се прави от овче и краве мляко - Чечил. Външно не прилича на обикновено сирене, защото се състои от тънки сирени влакна, които са усукани в големи топки. Чехил прилича на кисели сирена на вкус, въпреки че няма мирис. Той е много солен, пикантен и също доста кисел.

Арменската кухня се характеризира с богата гама от ястия. Всъщност тя има много общо с кулинарните традиции на други кавказки народи, но в същото време значително се различава от тях. Въпреки огромния брой подправки, подправки и различни техники за готвене, арменците не се стремят да създадат сложна вкусова гама, но най-вече ценят простотата и естествеността. Това вероятно е противоречивата и привлекателна сила на ориенталската кухня.!

Арменска кухня

Арменската кухня започна да се оформя още преди нашата ера; тя с основание е най-старата в Закавказие. Арменците овладяват много животновъдство и отглеждане на птици от много време, затова кухнята им е разнообразна с месо: говеждо, агнешко, свинско, пуешко, пилешко, патешко и други. Известният арменски месен бульон (супа) се нарича хаш. Армения е известна със своите кебапчета (Хоровац, Ики-Бир), яхнии (кучуч, пастор) и земята (куфта, толма, кололок). В допълнение, арменците правят препарати, например, дръзки (бастурма, суджу). Те също обичат риба в Армения, главно готвят ишхан (севанска пъстърва). По време на приготвянето на месни и рибни ястия често се използват зеленчуци (патладжан, чушки, домати, картофи и други) и плодове като дюля, нар, стафиди, сини сливи, сушени кайсии, череша и други..
От методите на готвене в арменската кухня преобладава задушението. По правило арменските ястия се наричат ​​според ястията, в които са били приготвени..
Характерни черти са пикантните и пикантни ястия. Подправки са споменати в древните арменски ръкописи. Киранто, магданоз, върха (копър), шамбала (сминдух), мента, кимион (зира), куркума, босилек, семена от кимион, мащерка, черен и бял пипер, лук, маринован чесън са основните арменски подправки. В допълнение, мащерка, смрадлика, кориандър, естрагон обикновено се добавят към говежди ястия, а към десертите се добавят кардамон, канела, карамфил, шафран. Арменците добавят доста сол в ястията и поради климатичните особености жителите на планината използват по-малко сол от жителите на низините.
Известният арменски пита хляб е визитна картичка на националната кухня. Пече се по стените на кръгло глинено огнище - тонир. Зърнени и бобови растения са широко използвани. Различни сирена също са много популярни (бели, навити, чехили и други) и млечни продукти (извара сирене, мътеница чортан, сероти от кондензирано мляко и други).
Традиционните арменски десерти са баклава, бисквитки с гат, алани (сушени праскови с ядки и захар), плодови суджу.

Какво да опитате в Армения от храна

Армения е популярна туристическа дестинация за Русия. Страната привлича със своята природа, чист планински въздух, забележителности, традиции, ярък колорит, гостоприемство и, разбира се, национална арменска кухня. Това е наистина незабравимо ядене. Всяко ястие е пълно с билки и чист планински въздух. И ако добавите към това красива презентация, отлично обслужване и разумни цени, тогава престоят в страната се превръща в приказка.

Сега арменската кухня се превръща в една от забележителностите на страната. Местните готвачи специално ходят в села, планински села в търсене на изгубени или забравени рецепти за стари ястия. Но дори и тези, които са оцелели до днес, причиняват истинско гастрономическо удоволствие. И какво да опитате в Армения от храна, докато пътувате в тази невероятна страна, ще разкажем подробно в тази статия.

Характеристики на арменската национална кулинария

Арменската кухня се счита за една от най-старите в Европа. Това е най-старата кухня в Кавказ. Традициите, които произхождат от древни времена, все още са запазени. Например, някои видове хляб в Армения се пекат по същата технология като преди 2,5 хиляди години..

Не е известно кой е участвал в подобни изчисления, но се оказа, че за готвене арменците използват около 300 диви растения. Те включват билки и цветя. Ярка характеристика на националната кухня е любовта към солта. Има много рецепти за ястия, където солта е дадена на доминиращо място. Не забравяйте за любовта на арменците към подправките. Крен, карамфил, шафран, черен пипер и други подправки се добавят към закуски и основни ястия в големи количества.

Друга отличителна черта е изобилието от зеленина. Арменска трапеза без цилантро, копър, магданоз и босилек е невъзможно да си представим. Готовите или пресни зеленчуци също са неразделна част от всяко хранене. Харесват аспержи, боб, зеле, патладжан, чушки и др. Но основната и основна съставка на традиционната арменска кухня е месото. По правило това е агнешко. Свинското или говеждото е изключително рядко. От домашните птици предпочитание се дава на пилета, гъски и пуйка.

10 най-вкусни ястия на Армения

Трудно е да изберете само 10 ястия от разнообразието на арменската кухня. Думата "великолепна" тук включва умело приготвени зеленчуци, месо, сладкиши и прекрасни десерти. Тази страна наистина знае много за готвенето. Запознаването с кухнята на Армения трябва да започне с изучаване на древни национални ястия. Струва си първо да опитат. Националната кухня на страната отразява изцяло и напълно нравите на хората, живеещи тук. Прост пример - мексиканската храна, веднага показва експлозивния характер на местните жители. Или например италианското готвене - разкрива широтата на душата и горещия южен темперамент.

Арменската кухня е много гъвкава и се основава на ярки контрасти. Те олицетворяват духа на самата Армения. Храната може да бъде много различна, не е задължително сърдечни месни ястия, веганите могат да направят много интересни открития в Армения за себе си..

Нека да поговорим за 10-те най-вкусни ястия. Списъкът се основава на възторжени отзиви от туристи. И, разбира се, не покрива цялата храна, която определено трябва да опитате в Армения..

Пита

Това не е само хляб, а цялата история на страната. Тънка, с пълно отсъствие на трохи, тя се е превърнала в любим хляб в много щати. Древна легенда се свързва с пита хляб. След като цар Арам бил заловен. Според условията на договора той трябваше да остане без храна 10 дни и да се бие с местния владетел на 11-ти. Службите на Арам изпекоха най-хубавия хляб, който успяха да скрият тихо в черупка. Царят се престори, че не харесва снаряда и посланика за по-достойни бойни доспехи. Той изрази недоволството си в продължение на 10 дни, като ежедневно получаваше нова порция пита с хляб от предани служители. Така Арам не загубил силата си и успял да победи битката на асирийския цар Носора.

Питата е безквасен хляб, приготвен от пшенично брашно под формата на тънка плоска торта, наподобяваща пергамент. Dyna pita около 1 метър, дебелината не надвишава 1,5-2 мм. Питата може да се вземе на дълъг път, няма да стане влажна или да се влоши. Сега арменският пита хляб е не само хляб, но и основа за приготвяне на много ястия.

Кебап (Хоровац)

Човек може да спори дълго и болезнено за коя страна от Закавказието за пръв път излезе с барбекю. Истината така или иначе няма да бъде разкрита. Но фактът, че в Армения знаят как да готвят кебапчета, може да се види веднага. Пържи се навсякъде - в кафенета, ресторанти и точно на улицата. Сочен, лют, покрит с аромат на подправки, той доставя истинско удоволствие. В същото време изобщо няма значение от какво месо ще се прави кебапът, отличният му вкус ще се помни дълго време..

Ястието получи името „Horovac“ от фурна на открит огън, в която е обичайно да се готви месо. Към огъня се добавят сортове плодова дървесина, клонки от лоза, което придава кебап аромат и вкус.

Ариза

Ястието е много удовлетворяващо. Приготвя се от пшенични зърнени храни с добавка на пилешко месо и топено масло. По състав изглежда, че готвенето на Arisa е просто. Но това не е така. Овесената каша се готви 5 часа на слаб огън. Ястието се подправя с олио според принципа „не можеш да развалиш кашата с олио“. За да надмогнете цяла чиния, трябва да сте много гладни.

Това е десерт. Приготвя се във всеки регион по различни рецепти. Вкусът винаги е ванилово-кремообразен, а формата е кръгла. Това е култово ястие. Без него празник в новогодишната нощ не минава. В същото време домакинята трябва да изпече една монета в Гата. В чието парче торта има пари, той ще има късмет през цялата следваща година.

Hapama

Много ярко и интересно ястие. Хапама се сервира от древни времена на сватба и символизира изобилие. Когато посетителите на ресторант или кафе извадят Hapama, те веднага започват да снимат храната, тя изглежда толкова оригинална. Вътре в тиквата се поставя готов ориз със сушени плодове. Към него се добавят бадемите, коренът, сините сливи, стафидите и кайсиите. Комбинациите могат да бъдат всякакви, в зависимост от региона на приготвяне и настроението на готвача. Ако туристите са имали достатъчно късмет да поръчат Hapama в ресторант Pandok Yerevan, тогава храната ще бъде изнесена на песен, посветена на това ястие.

Tolma go Dolma

Произходът на тази храна се дискутира от векове между арменци и грузинци. Арменците смятат толмата за национално ястие. Тук рулцата с месо са увити в гроздови или зелеви листа. Оризът, билките, подправките се добавят към месото. Много подобно на руските зелеви рулца. Само сосът е различен. Тук долма се залива с матсун. Това е кисело-млечен сос, по своята консистенция наподобява гъста заквасена сметана. Да кажем, че е вкусно, просто не е как да опишем ястието. Той е вълшебен, ароматен, сочен. Толма се подготвя почти навсякъде.

Бастурма и Суджук

Трудно е да се определи истинският произход на това ястие. Историците смятат, че арменците са заимствали метод от сушено месо от тюркски народи. Това е кралски месен деликатес, ако не се задълбочите в тънкостите на неговото приготвяне. Някога закуската е била достъпна само за номади. Месото се приготвяло така. Между коня и седлото беше поставена малка прореза. По пътя месото се накисваше в конска пот. След това се изсушаваше и изяждаше.

Сега вместо конска пот се използват обикновена сол и подправки. Месото се срива за няколко седмици на слънце и се превръща в истинска находка за гурме.

Lahmajun (lagmajo)

Това ястие може да се нарече арменска пица. Името се превежда като месо с тесто. Основата на ястието е тънък хляб от пшенично брашно. Пълнено мляно месо, приготвено от агнешко месо. Говеждото месо е изключително рядко. След това сложете лук, домати, чушки и други зеленчуци на пластове. Всичко това е богато овкусено с доматен сос и печено. Много вкусно.

Kufta

Това са кюфтета. Разбира се, те се приготвят не само в Армения. Но арменските кулинари добавят местен вкус към ястието, така че куфтата се счита за национална храна. Кюфтетата се приготвят от смляно говеждо месо, към което добавят лук и малко вино. Сервират се кюфтета с топено масло и люта чушка. Може да се поръча като отделно ястие или с гарнитура. В този случай поръчайте tsipak. Ще помогне да се разкрият всички вкусови нотки на куфта..

Лула Кебаб

Още едно ястие с неясна история на произход. В превод от персийски език „лула кебап“ означава „пържено месо“. Приготвя се от мляно агнешко, лук, сол и черен пипер. Плънката трябва да се смесва много плътно, за да може след това гъстата маса да се държи върху шишчето. След това масата се запържва на открит огън. Арменците добавят много зеленина - босилек, чесън, кінза и подправки - кориандър и краставица в рецептата си за лула кебап. Оказва се невероятно вкусно и ароматно.

Най-необичайните ястия

В Армения няма много необичайни ястия, но едно нещо може да порази със сигурност. Това е Кала. Представете си голям арменски празник. На масата е доста обичайната храна - барбекю, лаваш, бастурма, зеленчуци. И тогава вкарват огромна глава на бик. Това ястие е на повече от 2 хиляди години. Арменският беден би могъл да си го позволи. Цялата глава е изпечена заедно с мозъка, езика и дори очите. Всичко перфектно е годно за консумация.

Изглежда леко ужасяващо и впечатляващо в същото време. Ако решите да опитате, ще изпитате истинско гастрономическо удоволствие. Но намирането на места, където се готви Кяла, не е лесно. Можете да намерите изпечена бикова глава в Ереван и няколко ресторанта в Гюмри. Просто се опитайте да поръчате Kjala предварително. Готвенето ще отнеме около 8 часа.

Как да храним бебе

В Армения този въпрос се решава бързо и просто. Много ястия са доста подходящи за бебешка храна. Същата куфта и толма са доста годни за консумация. От първите ястия е подходящ Спас (Танапур). Сервира се в два варианта - студено през лятото и горещо през зимата. Приготвя се от варени и след това леко изсушени зърнени храни Dvar. Към него се добавя ферментирала млечна напитка, подобна на киселото мляко. На местния диалект от кисело мляко. Някои подправки и яйца. Заслужава да се отбележи, че яйцата се задвижват в сурово състояние, но след това се варят заедно със супата

Децата наистина харесват nazuk. Това е сладка дрождова кифла, пълнена с ядки и захар. Те с удоволствие ядат сладка оризова каша на Хапам. Те никога няма да се откажат от Алани. Алани се прави от праскови, изсушени на слънце. След това костта се изважда и отвътре започва със сладка смес от нарязани орехи. Вкусният аромат идва от десерта и всеки сладък зъб ще хареса вкуса.

Какво определено трябва да опитате

В допълнение към традиционните ястия в Армения, определено трябва да опитате национални напитки. Например, известният арменски коняк. Още през 1900 г. напитката получава правото да се нарича коняк.

Друга известна алкохолна напитка в Армения е водка "Арцах". Настоява се за бели черници. Оказва се, по-вероятно не водка, а силна ягодова ракия.

Много особен и интересен вкус на кисело-млечна напитка Matsun. Прави се от овче мляко. Това е най-често консумираната напитка в страната. Много е здравословно и утолява жаждата. Друга забележителна напитка е минералната вода Jermuk. Вземете течност от древен планински източник.

Армения много обича кафето. В същото време кафето се приготвя "по турски" - то се приготвя на турчин върху горещи въглища или горещ пясък. Кафето ще се окаже с ароматна пяна и много силно. В кафе е обичайно да се сервира напитка с чаша студена вода. Така можете бързо да премахнете горчивия послевкус..

Къде да ядем?

На този въпрос може да се отговори - навсякъде. Само не се опитвайте да готвите собствена храна, за да спестите пари. Така можете да загубите една от основните забележителности на страната - нейните национални ястия. Ние даваме цената на храната в институциите на Ереван. В кафене средната проверка на човек е до 500 рубли. Ресторантът е около 2 пъти по-висок.

Цените на храните са следните:

  • Омлет с бастурма - около 150 рубли;
  • Табула (ориенталска салата) - 110 рубли;
  • Супа Chanakhi с агнешко - 180 рубли;
  • Khash - 280 рубли;
  • Печено агнешко с задушени зеленчуци - 400 рубли.

Тоест цените са разумни, а порциите са просто огромни. Разбира се, при първото пътуване не е възможно веднага да се намери подходящо кафене или ресторант. Но не се срамувайте да задавате въпроси на местните жители, още повече, че няма езикова бариера. Гостоприемните арменци ще покажат и разкажат всичко.

Изненадващо, след пътуване до Армения, най-ярко впечатление остават миризмите и вкусовете. Те напомнят за прекрасните вечери, прекарани в кръга от приятели на арменския кебап. Ако се замислите, тогава храните и арменското гостоприемство е това, което определено трябва да посетите Армения. Освен това националната кухня е много разнообразна и всеки турист със сигурност ще намери това, което харесва.

Арменска кухня

Историята на най-признатата арменска кухня в Закавказие датира от повече от две хилядолетия. Характерните му характеристики, които са се развили през това време, се съхраняват внимателно, а технологията на готвене на много ястия не се е променила. Например, барбекюто и кутапът се приготвят по същия начин, както преди много години. Арменските ястия се отличават с пикантен вкус и пикантност. Към тях се добавят най-различни подправки и подправки: чесън, семена от кимион, босилек, мащерка, черен пипер, килантро. Сладкарските изделия са щедро ароматизирани с канела, карамфил, кардамон или шафран.

Арменската храна традиционно започва с поднасяне на закуски - ароматни кюфтета или сирене. Понякога се предлагат малки банички или зеленчукови салати..

Вторите курсове, които са много трудни за приготвяне, се характеризират с продължителна многоетапна подготовка на месо, което показва уважително отношение към този продукт. В арменското готвене традиционно се използва говеждо, агнешко, пилешко и пуешко месо, не толкова често свинско. Разнообразие от готварски кебапчета, пилаф с нар, пушена риба или сушени плодове са популярни ястия на арменската кухня. Разпространен сред арменските долми, напомнящи руски зелеви рулца. Това са рулца от гроздови листа с кайма. Не по-малко известни са бастурма, хеш и куфта.

Важна роля в арменската кухня се отдава на сосове. Има няколко от тях: домат, черен пипер и сос от натрошени сусамови семена - tkhina. Забележителното е, че сосовете се сервират най-често в гореща, а не в студена форма. Те се използват вече в процеса на готвене и се добавят към супи или яхнии. Що се отнася до първите курсове, тук преобладават студени или пикантни топли супи, на които задължително се сервира лаваш.

Те също обичат десертите в Армения. Една от най-популярните е гата - сладка кръгла торта с пълнеж от пържено брашно. Друго печене е не по-малко известно - баклава. Това са бисквитки с пълнеж от ядки и мед. Често срещан в арменската кулинария Алани - сушени праскови, пълнени с трохи от ядки.

Matsun, национален ферментирал млечен продукт, се приготвя от краве или овче мляко. Сокът от грозде се използва за приготвяне на дошаба - ароматен сироп с вишни с лечебни свойства.

В този раздел сме събрали рецепти за арменски ястия със снимки и готвене стъпка по стъпка.

Арменска кухня

Не всяка страна може да се похвали с такова разнообразие от традиционни народни ястия като Армения. Славата само за сочните и ароматни кебапчета се разпространи далеч отвъд границите на Армения. И колко повече ястия ни дават квалифицираните кулинарни специалисти на тази страна и всяка от тях има своя история, тайни за готвене и полезни качества.

Малко история и традиция

Кухнята на тази страна има същата древна история като самата Армения. Кулинарната й традиция датира от н.е. От незапомнени времена животновъдството и селското стопанство са били много развити тук. Следователно, зърнени храни, месо, мляко, сирене, зеленчуци, зеленчуци - всичко това е неразделна част от масата. В продължение на хиляди години арменците усъвършенстват своята култура и почитат традициите си. От древни времена арменците използват открит огън за готвене. Глинената фурна, на която готвеха, се наричаше „тонир“. До днес тази традиция се запазва не само в домовете, но и в ресторантите..

Струва си да се отбележи, че целият процес на ястия е сложен и невероятно отнемащ време. Много от тях изискват последователно биене, плънка, за да се приготви най-нежното суфле от месо, риба, зеленчуци. Арменците много уважават каймата и различните пълнежи, така че е невъзможно да се направи без такива трудности. Но ако говорим за това, тогава си струва да кажем, че вкусният вкус на всяко ястие определено си заслужава. Едно отделно ястие може първо да се свари, след това да се запържи и накрая да се задуши в тонир. Ето защо повечето от ястията в тази кухня буквално се разтварят в устата ви..

Друга отличителна черта на тази кухня е използването на невероятно количество ароматни подправки и билки. В курса е повече от 400 вида диви билки и цветя. Много важен момент е, че когато готвят ястия, арменците рядко използват мазнини. По принцип цялата храна, дори и сладката, се готви в топено масло. Растителното масло може да се използва при приготвянето на някои ястия от риба и зеленчуци. По традиция това е сусамово масло.
От една страна, кухнята на Армения е много подобна на традициите на други народи от Кавказ, но в същото време е отличителна и има свой уникален аромат, където те уважават естествеността на вкуса и се опитват да запазят полезните свойства на храната. Всички горепосочени аспекти го правят истинско откритие за гурманите и просто любителите на вкусната и здравословна храна..

Първо хранене

Много внимателно се обръща на първите ястия в Армения. Приготвят се по такъв начин, че веднъж дегустирали, никога няма да ги забравите. Те са разнообразни и по консистенция, и в подбора на съставките, и в избора на основния вкус.

Една от най-популярните супи от агнешки и телешки бульон. Различава се с изключително дълга подготовка - краката се готвят поне 24 часа. Подобна технология го прави много богат, полезен и изключително ароматен..

Bozbash

Това е супа, в която първо се варят големи парчета месо с кости, а след това се запържват. След това се задушава дълго време в бульон с картофи, патладжан, черен пипер, лук и доматено пюре.

Традиционно основно ястие. Като начало се кисне за ден и половина, за да се отърве от миризмата. След тази процедура се вари с необходимите съставки в продължение на три часа.

По-популярни ястия

Ако пътувате в Армения, не забравяйте да опитате и тези ястия:
• Тархан - един от видовете пилешка юфка;
• Chulumbur apur - оризова супа с пържен лук при яйчен и млечен дресинг;
• Яйни и Анушапур - с добавяне на сушени кайсии;
• Сунки апур - оризова супа с гъби.

Месни ястия

Специално място в националната кулинарна книга на Армения заемат месните ястия. Най-известните от тях: пастори, кебап и цяла печена птица.

кебап

Обхватът на това ястие е невероятно огромен - повече от 20 вида. Почти всеки има собствено име. И така, барбекю на открит огън се нарича „карси хоровац“, а в тигана - „хазани хороваци“, говеждо месо със сланина - „ики-бир“ и т.н. Прави впечатление също, че за всеки вид има отделна марината.

Kufta

Деликатни топки месен суфле, варени в бульон. Процесът на обработка на месото е важен: първо се нарязва на тънки ивици, след което се бие с клещи. Разбийте толкова дълго, че се образува хомогенна маса. Всичко това се смесва с яйца, подправки, лук, брашно и мляко. Смесете съставките, оформете топчета и хвърлете във вода. Гответе до омекване - 30 минути.

Долма

Национално арменско зеле се разточва от гроздови листа. Пълнеж на базата на агнешко мляно месо, черен пипер, сол, лук, различни билки. Увийте го в пресни или мариновани гроздови листа и след това задушете за час. Това ястие се яде изключително горещо. Вкусен е, когато се сервира с чесън матсун.

Tzhvzhik

Приготвя се от вътрешности на говеждо месо. Белите дробове, бъбреците, мазнините и сърцето се нарязват и запържват. Към тях добавете лук, доматено пюре с подправки. В края на готвенето поръсете обилно с билки.

Наред с барбекю, пилафът е едно от най-популярните ястия на арменската кухня в света. Само в Армения се готви не само с месо, но и с риба и дори сушени плодове.

Borani

Вкусно пиле, мариновано с подправки и патладжан, пържено с матсун.

Baskyrtat

Тънко нарязаното варено говеждо месо се смесва с киранто и орехи. От всичко това това удоволствие се полива с мацун.

Млечни продукти

Млечните продукти са високо оценени от арменския народ. Те се сервират като отделно ястие и като допълнение към основните ястия на масата. Сирената заемат специално място в кулинарните предпочитания на арменците. Готвят се с чесън, с подправки и други многобройни пълнежи. Много други национални продукти също се правят от суроватка и мътеница: копър, най-известното сирене - чехил.
Какви са тези ястия?
• Matsun - гъсто кисело мляко, приготвено по специална технология. Не забравяйте да настоявате точното време.
• Тен - млечна напитка, която идеално утолява жаждата. Правят го на базата на матсун, като добавят вода в правилната пропорция.
• Спас - ферментирала млечна супа с житни зърнени култури, чийто бульон е известният матсун.

Арменски хляб

Къде е без специален вкусен хляб? Без него една маса не е маса.

Пита

Традиционен арменски хляб, без него просто няма арменска кухня. Това е тънък безквасен хляб. Изпечете го в тонери. Истинският питен хляб се смесва с обикновено брашно и изворна вода. Те стопяват глинената печка с лоза и слагат лаваш на стената, където изсъхва, което помага впоследствие да се съхранява дълго време.

И не забравяйте да опитате:
• Матнакаш - овален или кръгъл хляб;
• Durum - сандвичи със сирене.

Зеленчуци и плодове

Зеленчуците и плодовете играят голяма роля в живота на народа на Армения. Те се ядат сушени, както и кисели, сурови, печени и, разбира се, винаги присъстват при приготвянето на първите и основните ястия. Удивително е, че плодовете заедно със зеленчуците се използват при готвене на риба и месо, което им придава неповторим вкус.
Трябва да се отбележи, че отделни зеленчукови ястия практически не съществуват в арменската кухня. Патладжан, леща, тиква - всички тези и други зеленчуци отиват на месни ястия. Дрянът се добавя към рибата; стафиди, сини сливи - до гъби. В супите, заедно с лука и картофите, са сушени кайсии, дюли и дори ябълки и ядки. В допълнение, повече от 300 вида билки се използват активно в арменската кухня..

Рибни ястия

Резервоарите на Армения са пълни с риба, която хората с благодарност приемат. На масите им могат да се видят предимно пъстърва и бяла риба. Пъстървата се смята за "кралска риба" и арменците много обичат да готвят кебапчета от нея. Преди готвене рибата се пълни със свинска мас и се маринова в билки..

Арменски сладки

Е, къде без сладка трапеза. Всички източни страни са известни със сладкарските си изделия по цял свят, Армения не е изключение в това отношение. Тук можете да оцените традиционните ястия:
• Kyata и nazuk. Те се считат за най-известните арменски сладки. Те са слоести пайове с пълнеж. Nazuk и Kyat имат деликатен вкус, тъй като слоевете се намазват и се накисват в топло масло и захар..

• Баклава - меден бутер тесто с гъст, богато помазан пълнеж от ядки.
• Sujuk - сладостта, която домакините винаги подготвят за новата година и други големи празници. Прави се с много ядки..

• Doshab - вкусен ароматен сироп, който се вари от кайсиев или гроздов сок. От дошаб вече се вари гъсто желе, в което се добавят брашно, карамфил, ванилия и други ароматни подправки. Орехът се потапя във вряща маса и се суши за зимата.

• Алани. Много вкусни и интересни сладки, при които сушените плодове са пълнени с маса от ядки и плодова захар. Те могат да поставят и стафиди или сироп. Всичко най-вкусно, което е в къщата.

Традиционни напитки в Армения

Традиционните напитки са високо ценени в тази страна. Сред безалкохолните напитки приоритет заемат минералните води на Jermuk, "Surtsch", тоест кафето и matsun. Сред алкохолните напитки, разбира се, коняк. Тук той е направен от най-различни подбрани сортове грозде. Освен него, арменците се гордеят и с други традиционни алкохолни напитки, например „Арцах“ - черничева водка и нейното известно арменско вино.

Само след като прочетете как да приготвите традиционни арменски ястия, вече искате да ги опитате. Вижда се, че към храната се отнасят с уважение и любов. Храната е питателна, здравословна и освен това, задължително условие е винаги да се приготвя „с душата”.