Великобритания кухня - национални и традиционни ястия

Великобритания кухня изглежда достатъчно проста. Факт е, че в Обединеното кралство те се фокусират върху качеството на продуктите, а не върху сложността на рецептите. Това дава възможност да се насладите на отличния, естествен вкус на ястията. Традиционните британски сосове за готвене и подправки също са сравнително прости и се използват, за да подчертаят естествения вкус на храната, а не да я променят..

В разцвета на Великобритания като колониална сила, британската кухня беше силно повлияна от кулинарните "отвъдморски страни", предимно Индия. Например англо-индийското ястие с пиле - tikka masala - се смята за истинско британско „национално ястие“. Зад британската кухня се утвърди стигмата на „липсата на въображение и тежък“, която получи международно признание само като пълноценна закуска и традиционна коледна вечеря. Тази репутация беше особено засилена по време на Първата и Втората световна война, когато във Великобритания правителството въведе нормиране на храните..

Британската кухня има редица национални и регионални опции, като английска кухня, шотландска кухня, уелска кухня, гибралтарска кухня и англо-индийска кухня, всяка от които е разработила свои регионални или местни ястия, много от които са кръстени на местата на произход на продуктите, например като сирене Чешир, йоркширски пудинг и уелски сирене крутони.

Всеки исторически регион на тази страна е пълен с голям брой интересни и вкусни ястия. Жителите на Великобритания имат утвърдени традиции по отношение на храненето - в 7-8 ч. Сутринта закуска, в 13-14 ч. Обяд (обяд), в 17 ч. Лек обяд или просто чай, а в 19-00 г. - пълноценна и обилна вечеря. Освен това повечето ресторанти и кафенета се придържат към един и същ хранителен график..

Сутринта в Обединеното кралство започва с традиционна английска закуска, която включва пържени яйца или пържени яйца, бекон и / или колбаси, боб в доматен сос, хляб, гъби и домати. Всичко това се сервира в една чиния. Също така за закуска британците предпочитат пасти, овесени ядки, бъркани яйца, безалкохолни яйца, зърнени храни. От напитки - кафе или черен силен чай с мляко.

Обядът във Великобритания са пълнени сандвичи като риба тон с царевица и майонеза, шунка със сирене, пиле със сос или яйце с майонеза.

Известната британска традиция да се пие пет часовник чай в 17:00, поднесена със стафиди като великденски торти, сладко и сметана, не се спазва широко днес..

За вечеря британците избират зеленчукови супи от пюре (доматът е традиционен), които допълват парче хляб с масло. Най-обичаното основно ястие в Обединеното кралство е пържола, приготвена от най-свежото говеждо филе с различна степен на печене, като се започне от непечена пържола с кръв и завърши с дълбоко пържена. Между другото, във Великобритания готвят почти без сосове. А за ястия като пържоли, те изобщо не са необходими: правилно приготвеното месо има сок и естествен вкус. Пържолите обикновено се сервират със зеленчуци или картофи..

Какви популярни британски ястия мога да препоръчам на руснаците? След това ще ви предложим няколко интересни рецепти..

От Англия с любов: пет ястия от британската национална кухня

Британската национална кухня, без преувеличение, е една от най-консервативните в света. Тя обаче е много по-разнообразна и интересна, отколкото сме свикнали да мислим за нея. И така, какво ядат церемониалните англичани освен овесени ядки, печено говеждо месо и оризов пудинг?

Английска хрупкава плочка

Златни торти с бекон и чедър - любима рецепта за британската кухня, която също ще се радва на вашите близки. Обръщаме 50 г размразено масло в блендер, за да направим трохи. Добавете 2 яйца, 60 мл мляко и сметана, разбийте съставките в хомогенна маса. Постепенно въведете 2 чаши пресято брашно с 2 ч.л. бакпулвер. Омесете тестото, добавете 375 г настърган чедър сирене, 8 филийки нарязан бекон, китка нарязан зелен лук. Разточете тестото на слой 15 × 30 см, нарязано на 8 квадрата, и всеки от тях - по диагонал. Намажете получените триъгълници с яйчен жълтък, сложете върху лист за печене и сложете във фурната, предварително загрята до 220 ° С, за 15-20 минути. Това предястие се сервира най-добре веднага, докато сиренето е все още горещо и вискозно. Може да се яде точно така или да се сервира с всяко ястие вместо хляб.

Забавни месни метаморфози

Митлоф, или месен хляб, британците обикновено готвят за празниците. Това ястие от британската кухня обаче е напълно подходящо за ежедневното меню. Прекарайте през месомелачка 400 г свинско месо и 300 г говеждо месо, добавете 2 скилидки чесън. Запържете лука и 100 г шампиньони в олио до златисто кафяво, добавете щипка сух босилек. Накиснете в мляко 2 филийки бял хляб и омесете добре. В дълбока купа комбинираме каймата, пърженето на лука и гъбите, млякото и млечната маса и разбиваме тук 2 яйца. Сол и черен пипер на вкус. Омесете каймата и я поставете под формата на хляб върху лист за печене с пергаментова хартия. Увийте го отгоре с ивици бекон, като внимателно отстранявате връхчетата под „хляба“. Поръсете го със сушен розмарин и го сложете във фурната. Първите 15 минути печем митлоф при температура 200 ° C. След това намалете до 180 ° C и го сварете още 60 минути. Съблазнителните аромати ще привлекат всички домакинства в кухнята като магнит.

Овчарска торта

Овчарският пай е традиционно британско ястие, което британците ядат от векове. И през това време рецептата не се е променила много. Въпреки че прилича повече на картофена гювеч, а не на пай. Сварете 1 кг обелени картофи и пригответе картофено пюре с добавяне на 2 яйца, 50 г масло, 200 г настърган кашкавал, щипка сол и черен пипер. Отделно запържваме 2 лука и 2 моркова. След това добавяме 500 г агнешко мляно месо към него и оставяме да къкри до омекване. Изсипваме буркан зелен грах към месото, слагаме сол и подправки на вкус, разбъркваме добре. Намазнете съда за печене с мазнина, разпределете половината картофено пюре. След това разпределете равномерно пърженото мляно месо. С помощта на сладкарски плик с шарки разпределете останалите картофено пюре. Печете пастирски пай във фурната за 30-40 минути при температура 200 ° С. Тази рецепта ще ви бъде полезна, когато искате да зарадвате семейството си с нещо вкусно и необичайно..

Риба с британски акцент

Британците са благоприятни за риболов. Една от най-популярните рецепти на британската кухня е риба и чипс, или риба с чипс. Първо подгответе тестото. Смесете чаша кефир с чаша брашно и 2 яйца, така че да няма бучки. Покрийте го с кърпа и го оставете за 30 минути. Нарежете на порции 500 г филе от треска. Обелете всеки в брашно и след това потопете в тесто. Изпращаме парчетата риба в горещ тиган с олио, запържваме ги от двете страни за 5-7 минути и ги поставяме върху хартиена кърпа. Обелете 500 г картофи, нарязани на филийки. Картофите могат да бъдат пържени или печени по ваша преценка. Сервирайте риба с чипс, взети на прясно марулено листо, с лимон. Това ястие може да не е сред най-полезните, но понякога е добре да поглезите любимите си хора.

Пилешка супа от сирене

Супите в Англия също лесно се ядат, особено ако става въпрос за супа от пиле с пиле. Сварете предварително 400 г пиле в подсолена вода, охладете и нарежете на малки кубчета. В тиган пасираме 100 г праз, добавяме пилешко месо и пържим до златисто кафяво. Доведете пилешкия запар до кипене, изсипете 150 г дългозърнест ориз в него, спуснете букет магданоз, завързан с нишки и гответе 10 минути на слаб огън. След това добавете пилешкото филе с лук и извадете букет магданоз. Разстиламе 300 г пушено сирене наденица, настъргано в тиган и внимателно разбъркваме. Ако вашият домашен гурман няма предразсъдъци относно синьото сирене, не се колебайте да го добавите. Когато сиренето се разтопи, свалете супата от котлона. Жителите на Foggy Albion, както никой друг, знаят как да се затоплят в студено време. И тяхната рецепта е напълно възможно да се възприеме!

Време за пиене на чай: Пет часа

Какво е английски чай парти? Това са неизменен чай с мляко, чаен комплект, изработен от фин порцелан, малки торти, бели скорбяла покривки, удобни столове и спокоен разговор. Това е пет часовник...

Как протича английската чаена церемония

В церемонията по английски чай винаги имаше няколко важни подробности, които стриктно се спазваха:

  • Ястия от един комплект - чайни двойки, чайник, кана с вряла вода, каничка за мляко, десертни чинии, вилици, ножове и чаени лъжички, цедка със стойка, купа със захар (с рафинирана захар), щипки, а също и вълнена торбичка с чай (чай- уютен).
  • Чаена маса, която може да бъде разположена в хола до камината или в градината, ако времето позволява;
  • Класически покривки, бели или сини, без шарки.

Всеки гост избра сорт чай, след което започна пивоварството. Чайникът се изплаква с гореща вода, чаената лъжичка се излива в количество 1 лъжица за всеки гост. Настойката се влива в продължение на около пет минути, след което веднага се излива в чаши и в чайника се добавя вряща вода. След второто варене чайникът беше покрит с капак. Британците пият изключително горещ чай.

Според английския чай етикет трябва да има няколко вида чай на масата, обикновено от 8 до 10. Докато вари, закуските се сервират, сред които изобретението на Джон Сандвич не е последно. Това е сандвич, който се състои от две парчета хляб, а отвътре - шунка, шоколад или конфитюр. Такъв сандвич е удобно загрят.

Чай с лимон в Англия не се приема, нарича се „чай на руски“, но мнозина пият чай с мляко. Мляко или сметана се изсипват в чаши, докато се вари чай, 2-3 с.л. Млякото трябва да се затопля, но да не се вари. Отгоре се налива чай. Понякога се използва часовник за контрол на времето..

Невъзможно е да си представим пиене на чай без разговор. Пиенето на домашен чай се смята за социално събитие, затова се обръща много внимание на правилата на неговата организация. В Англия от XIX век специално внимание бе обърнато на приема на гости. Една добра домакиня трябваше да овладее всички тънкости на чайния етикет. Организацията на пиенето на чай от изпращането на покани до провеждането на разговори се считаше за отговорност на домакинята у дома. Както преди, така и сега тя трябва да срещне гостите, така че да се чувстват у дома си и да почувстват важността и желанието на посещението си за домакините.

Надяваме се, че британската национална кухня се е отворила за вас от неочакван ъгъл, а домашната прасенце с рецепти се допълни с интересни новости. Приятен апетит и ярки кулинарни преживявания!

Английска кухня

Английската кухня (UK kitchen) винаги следва класическата рецепта при приготвянето на различни ястия. В продължение на много векове британската кулинария почита традициите на своята страна. Жителите се опитват да спазват ежедневието, да се хранят едновременно.

Прави впечатление, че именно в Англия бяха измислени голям брой различни рецепти за приготвяне на овесени ядки, което е популярно вкусно ястие в много европейски страни.

Британците имат здравословен начин на живот и внимателно следят диетата си. Въпреки факта, че английските национални ястия са доста прости, кухнята е доста разнообразна. Съдържа както горещи ястия, така и зеленчуци с плодове, зърнени храни, месо и рибни продукти.

Кулинарните експерти твърдят, че характеристиките на английската кухня са следните:

  • кухнята е доста разнообразна, но готвачите се опитват да сведат до минимум използването на подправки;
  • предпочитат се само определени продукти.

На нашия сайт ще намерите уникални стъпка по стъпка рецепти със снимки със снимки за това как да приготвите различни ястия от националната английска кухня със собствените си ръце у дома.

Рецепти със стъпка по стъпка снимки

Функционални функции и менюта на класическата английска кухня

Характеристиките на характеристиките и менютата на класическата английска кухня е, че кухнята във Великобритания успя да предаде до наши дни огромно разнообразие от традиционни рецепти за приготвяне на ястия със зеленчуци, зърнени храни, риба и месо. Забележителното е, че в английската кухня се придържат към консервативното производство на храни. Това означава, че готвачите практически не използват люти подправки или сосове, а ако приемат подправки, подправят готовото ястие с тях.

Също така в английската кухня има богат избор от рецепти за приготвяне на студени закуски, а именно сандвичи, които имат формата на триъгълник.

Жителите на Обединеното кралство много обичат, по-специално, аристокрацията, пърженото бедро на бик, което е или изпечено цяло с кръв, или нарязано на малки парченца и пържено в тиган. Освен това продуктът не е пържен напълно.

Невероятно популярни са картофените гювечи с пълнеж от риба или месо (говеждо или агнешко кайма), както и пудинги и пържене..

Трябва да се изясни, че жителите на Англия ядат много малко хляб, един човек може да изяде не повече от двеста и петдесет грама на ден.

В допълнение към месото и рибните продукти, в тази кухня предпочитат:

  • бобови растения;
  • гъби;
  • горчица;
  • зърнени храни;
  • млечни продукти;
  • яйца
  • зеленчуци (магданоз, зеле, праз, краставици, сладки чушки);
  • подправки (шафран, розмарин, канела, мента);
  • плодове от плодове и плодове (лимон, ананас, цариградско грозде, грозде).

В националната английска кухня има няколко начина за приготвяне на ястие, а именно: скара, задушаване и пържене в тиган, готвене в тиган и печене във фурната.

Що се отнася до диетата, британците също ясно следват традициите на тази страна:

  1. В седем или осем сутринта започва първата закуска, състояща се от овесени ядки, царевични люспи с мляко, бъркани яйца, бекон, хляб, намазани с масло или конфитюр, както и горещ чай.
  2. Обядът (обядът), включително месните продукти, трае от един до два следобед.
  3. От пет до шест вечерта има време за пиене на чай, което е придружено от кифли или бисквитки.
  4. В седем часа вечерта английското семейство просто сяда да вечеря.

За отбелязване е, че повечето семейства във Великобритания се придържат към този режим.

Английската кухня е доста тясно свързана с шотландската. Следователно, те са толкова много като списък на традиционните ястия. В Шотландия, както и в Англия, обичат да ядат овесени ядки, пудинг (особено черен и бял), както и да пият чай.

Тайните на готвенето на традиционни ястия: супи, основни ястия

Няма тайни за готвене на традиционни ястия: супи, основни ястия на английската кухня. Що се отнася до традиционните супи, в тази кухня има много малко горещи ястия и те се сервират изключително рядко. Британците предпочитат да ядат или месен бульон, или супа с пюре за обяд.

Сред месните продукти доста често се използват дивеч, патица, а също и говеждо, агнешко, телешко и свинско месо. Телешкият и печено говеждо месо са традиционни месни продукти. Първият се приготвя на скара, а вторият се прави във фурната.

Под формата на добавка към месни продукти трябва да се сервират картофи, приготвени във фурната, различни сосове или сосове. Ментата се счита за много популярни сосове (нарязаните листа от мента са напълно покрити с вода, след това се налива винен оцет и се добавя захар) и домат. В допълнение, готвачите могат да сервират сос Уорчестър за месни продукти (приготвени от пикантна риба, оцет, подправки и гранулирана захар, характеризиращи се с сладко-кисел вкус) или горчица.

Британците обичат да готвят неподсладени сладкиши, които включват свинска мас, бъбреци и черен дроб.

След като приключи Втората световна война, рецептата за трапезата за Коледа малко се промени. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html Вместо пълнена гъска, която се смяташе за основното и важно ястие на тържеството, сега е обичайно да се сервира печена пуйка..

Поради факта, че британците се смятат за морска нация, има много рецепти за приготвяне на рибни продукти в английската кухня. Сладководната риба в менюто е много рядка, защото е скъпа.

Най-популярните видове риба са херинга, сьомга, палто и треска.

В националната английска кухня има голям брой рецепти, в които рибата се приема или за приготвяне на гъста супа „чадър“, или на скара, или печена във фурната.

Деликатес в кухнята на Обединеното кралство е лекосолената пушена херинга херинга, която първо се почиства от люспи, след това се осолява, след това се пуши по студен начин и след това се пържи в тиган.

Сред морските продукти в английското готвене се открояват омари, миди, миди, раци, скариди, бодливи омари и калмари..

Също така сред основните вкусни ястия се открояват пудинги, които са не само сладки, но и месни, зеленчукови или зърнени. Такива неподсладени пудинги могат да заменят пълноценния втори курс.

Освен това, сред традиционните ястия, бързото хранене няма особено значение. Най-популярната и широко търсена е риба и чипс. Това ястие може да се опита във всеки ресторант и кафене..

Национални закуски, салати и десерти

Националните закуски, салати и десерти от Обединеното кралство са известни с оригиналния си вкус, както и списък със съставки, които се използват за направата на този или онзи продукт.

Под формата на десерт британците обичат тортата с моркови (моркова торта, която се превърна в национално ястие преди много години, защото за създаването й бяха използвани не твърде скъпи продукти), пресни плодови плодове (особено ябълки), както и плодово и плодово пюре със сладолед или сладолед бита сметана.

За производството на сладки сладкиши като торти, различни видове ядки, сливи, фурми, грозде, бадеми, портокали и лимони се вземат като пълнеж. Освен това в домашната английска кухня има много рецепти за приготвяне на джинджифилни бисквитки, рулца от кардамон и канела, пайове и бутер.

Най-популярен е десертът, който има доста необичайно наименование, като „петнист кекс“. Като петна се използват глазирани череши, стафиди, захаросани плодове, сини сливи или фурми.

Но тортите, покрити с мастика или крем, местните не харесват особено. Британците ги смятат за твърде сладки.

Също така за десерт е обичайно да се сервира компот, приготвен от сушени плодове, заедно със сметана и чай.

Освен това в традиционната английска кухня има много рецепти за създаване на сладки плодови пудинги, в които има малко количество тесто, но много гарнитура под формата на горски плодове, стафиди, сушени кайсии или ядки. Често пудингите се сервират с крем..

Що се отнася до традиционните салати от английската кухня, рецептата за приготвянето им е доста проста. Абсолютно всички такива ястия се приготвят от обикновени продукти, които могат да бъдат намерени във всеки магазин. Салатите се приготвят много бързо и веднага се сервират на трапезата.

Трябва да се изясни, че в някои части на Англия същата салата може да се приготви по различни начини..

Различни сандвичи действат като закуски, където като пълнеж се използват риба (например риба тон), сирене, шунка, пилешко месо. Подправете това предястие с майонеза и горчица. Сандвичите често се вземат за пикник или се дават на деца в училище.

Великобритания кухня напитки

Напитките в британската кухня са доста еднакви. Често местните предпочитат да пият горещ чай. И пият питие както сутрин, и на обяд, и вечер. Какво е забележимо, чаят може да се пие до шест пъти на ден. Чаят трябва да бъде изключително сладък. Понякога британците добавят мляко в гореща напитка. Бисквитките, кифлите, гъбените торти и шафран рулцата са много подходящи за този продукт..

Между другото, заслужава да се изясни, че някои сортове чай се консумират в определени часове на деня. В английската кухня има и традиционна церемония за чай.

Интересен факт е, че чаят за пръв път се появява в националната английска кухня едва през седемнадесети век, когато Чарлз II се жени за принцеса Катарина, която притежава чаени плантации. Първоначално тази напитка се е сервирала само на царя и неговите слуги. Чаят се наливаше в крехки комплекти, в които се добавя мляко.

Елитен сорт чай се счита за Цейлон, който и до днес се доставя на кралския двор. В допълнение, английската кухня е разработила свое разнообразие от тази напитка, наречена „Ърл Грей“.

Жителите на Обединеното кралство обаче най-много харесват класическия черен чай, който според тях има хармоничен вкус и също помага да се развесели. Що се отнася до зеления чай, той изглежда на англичаните безвкусен и слаб.

Чайната церемония в Англия започва в 17 часа. За пиене на чай е необходимо да се подготви:

  • кана с вряла вода;
  • порцеланов чай ​​комплект;
  • лъжици;
  • каничка за мляко със сметана или мляко;
  • чаени торбички или разхлабени;
  • гранулирана захар от бял и кафяв оттенък;
  • десерт.

Първо, топло мляко или сметана се изсипват в сервизните чаши, след което се прибавят чай и захар.

През деня британците предпочитат да пият чай с добавка на бергамот, считан за истинска английска топла напитка.

Според традицията чай се консумира до шест пъти на ден. Първото чаено парти започва в 6.00, а след това се случва на всеки два часа. Спрете да пиете чай в 20.00.

Днес английският чай се счита за един вид знак за качество, който определя най-добрия продукт по рода си..

Що се отнася до силно кафето, тук то е по-малко популярно, за разлика от чая.

Сред алкохолните напитки в тази кухня се откроява бирата (портиер и черен ейл). Също така във Великобритания много се ценят бирата в бъчви, пристанище, вино, джин, ром, уиски и ракия..

Имената на английските ястия

Имената на английските ястия ще ви помогнат да решите продукта, който искате да опитате от традиционната английска кухня.

Супи и основни ястия

Това е говеждо месо, печено на фурна.

Телешко месо с гъби, което се пече в сладкиш.

Касерола, приготвена от картофено пюре и кайма.

Основните съставки са агнешки бъбреци, лук и агнешко, които отгоре са покрити с нарязани картофи.

Прави се от зеле, овесено брашно и месен бульон..

Приготвя се от пилешко, тиквени семки, сини сливи и лук. Мащерката и черният пипер се използват като подправки.

Основните продукти са говеждо месо, телешки бутчета, ечемик и паста с целина.

Салати и закуски

Свинско месо топки с варено яйце пълнеж вътре.

Яйчен и гъбен хляб се разпространява.

Изработен под формата на триъгълници. За пълнежа се вземат краставица, масло и пресни билки.

Йоркширска салата с пилешко месо

Използва се варено месо с гъби, туршии, репички, целина, както и горчица с майонеза.

Приготвя се без термична обработка на съставките. Използват се прясно зеле, моркови, лук и майонеза..

За салата варените картофи и херинга се нарязват на парчета. Там се поставят и ягодите и лукът. Прибиране на салатен дресинг със зехтин, горчица и оцет.

Нарязани ябълки, стебла от целина, варена гърда, грозде и орехи, които са облечени с майонеза, се слагат върху листа от маруля.

За готвене се вземат конфитюри, бисквити, горски плодове и сметана.

Мекото масло се смесва със захарта, след това се изсипва разбитата яйчена маса, след което се слагат лимонова кора и сок. Реколтата до сгъстяване.

Тесто с нарязани на кубчета картофи и пилешко вътре.

Националната английска кухня има палитра от разнообразни ястия, които имат страхотен вкус и аромат.

Английската кухня е много здравословна и питателна. Повечето специалисти по хранене твърдят, че основното предимство на английското готвене е, че в него има много различни месни и рибни продукти, както и зеленчуци.

На нашия сайт можете да намерите стъпка по стъпка рецепти със снимки, които описват как сами да приготвите ястие от английска кухня у дома.

Характеристики на английската кухня

Британската кухня не се счита за особено интересна; вкусът на нейните ястия не може да се нарече изискан. Напротив, счита се, че е тежък, приготвен без никакви излишъци. Но във Великобритания те отдават голямо значение на качеството на провизиите. Най-често за приготвяне на английски ястия се използват продукти от собствено производство, отглеждани в тази страна. Отвъдморската екзотика там не е добре дошла.

Също така английската кухня не знае почти никакви сосове (за разлика от например френското готвене, където има огромен брой от тях). Единствената широко разпространена подправка е горчицата..

По време на своето най-високо развитие Британската империя имаше много колонии, включително Индия. Именно оттам дойде пилешкото ястие от тика масала. Това ястие е толкова дълбоко смесено с английските традиции, че дори се е считало за британско..

Поради факта, че британските ястия не се считат за особено вкусни и изискани, в света практически няма ресторанти, предлагащи английска кухня. Сравнете например с италиански, японски, китайски ресторанти - има много от тях по света, във всеки мегаполис има десетки, ако не и стотици.

От английските кулинарни традиции най-известни са типичната британска закуска, както и традиционната коледна вечеря. И, разбира се, чай, сервиран в 17:00, така нареченият file-o-cloc.

Най-често британците ядат месни ястия, риба, пържени картофи, картофено пюре, гювеч с месо. Известни са също йоркширски пудинг, сирене Чешир, крутони със сирене от Уелс и др..

Как и какво ядат британците

По традиция сутринта започва с много обилна закуска. Включва:
• овесена каша;
• пържени яйца (или безалкохолни яйца);
• бекон или колбаси;
• боб в домат;
• домати;
• гъби;
• паста;
• зърнени храни;
• хляб, чай с мляко (по-рядко кафе).

Традицията за невероятно задоволяваща закуска се формира в началото на ХХ век, когато работниците тръгват за фабриката рано сутрин и се прибират вкъщи само вечер. Тогава вече нямаше вечери във фабриките. За да се чувстват повече или по-малко пълни през целия ден, хората трябваше да „зареждат“, както трябва сутрин. Оттогава условията се промениха и традицията за обилна закуска остана.

За обяд (по-скоро това е обяд, обяд) в Англия яжте сандвичи с различни гарнитури. Сред тях могат да бъдат:
• пиле със сос;
• риба тон с царевица;
• яйце с майонеза;
• шунка;
• сирене;
и така нататък.

По пътя припомнете, че сандвичът значително се различава от сандвича. Сандвичът се състои от две големи и дебели филийки бял хляб, между които са един или повече слоя месо, салата и други пълнежи. Най-подобен на сандвича на Big Mac - хамбургер от Mac Donalds. Само Биг Мак е кръгла кифличка, а сандвичът има продълговата форма.

Известният британски пилот-часовник, споменат по-горе, е нещо като следобедна закуска. Вярно е, че тази традиция се спазва все по-малко..
За петчасов сервиран чай:
• мляко;
• кифла със стафиди;
• конфитюр;
• маслен крем;
и така нататък.

Вечерята във Великобритания прилича повече на вечеря по отношение на храната. За вечеря, най-често готвена зеленчукова сметана (тиква, домат и др.), Му дават хляб и масло. Второто е пържено месо (понякога с кръв) с картофи или зеленчуци. Както вече споменахме, британците не използват сосове. Изключението е силната английска горчица..

Друга важна британска традиция е неделният обяд (тази традиция се е вкоренила и в Съединените американски щати, Канада, Австралия и Нова Зеландия).
По време на неделния обяд на масата обикновено се пържи месо или домашни птици със гарнитура - пържени картофи, зеленчуци. Важно ястие е обилен йоркширски пудинг, приготвен от брашно, мляко и яйца. Сервира се най-напред, преди обяд.

Други популярни ястия

Британците са много популярни пържени риби (особено треска) и пържени картофи.
Друго популярно и обилно ястие: шотландски яйца. Това ястие се състои от стръмни яйца, покрити с дебел слой кайма, така че да се получи овална топка. След това се панират и запържват в тиган в олио. Шотландските яйца често се носят за пикници..

Друго често срещано ястие е корнишският пай. Това е овална торта, приготвена от бутер тесто и пълнена с парчета месо, картофи и лук. Понякога пилешкото или сиренето се използват като пълнеж.

Овчарски пай е картофена каша с пюре, пълнена с кайма.
Друга британска храна - сандвичи с краставици.

От сладкиши, пудинги, ябълкови пайове и зеленчукови конфитюри са популярни (обикновено имаме плодови конфитюри).

За Коледа се приготвя специален пудинг. Прави се от мазнини (!), Хлебни трохи, брашно, захар, яйца, стафиди и пикантни подправки.

Английска кухня

Английската кухня, подобно на самите англичани, е присъща на някакъв консерватизъм. Може обаче да се предположи, че именно благодарение на нея са запазени рецептите на традиционните английски ястия и правилата за хранене (например класически английски чай на пет часа или неделен обяд).
Закуската в Англия обикновено е обилна: сервира се чай, най-често английската закуска, овесени ядки, зърнени храни с мляко, препечена филия със сладко, боб в доматен сос или бъркани яйца с бекон.
По време на следобедната закуска британците ядат сандвичи. Най-известният е сандвич с краставици.
От зеленчуците в Англия предпочитат картофи, домати, моркови, броколи, краставици, тиквички, целина и други.
В английската кухня има много ястия от месо (говеждо, свинско, агнешко) и домашни птици (пуйка, пиле, фазан). Често подправки и билки се добавят към месни ястия (например розмарин или мента). И така, Англия е известна със своите пържоли и печено говеждо месо, които се приготвят за вечеря.
Класическо английско ястие е риба с чипс (картофи с пържени картофи). Това ястие обикновено се приготвя от треска, която се пържи в тесто и след това се увива с картофи във вестник или хартия.
Британците много обичат чая и го пият поне шест пъти на ден. Два пъти сутрин (преди и по време на първата закуска), след това по време на обяд (втората закуска), в средата на работния ден, след това по време на чайната церемония в пет часа и накрая вечер.
За традиционен неделен обяд е обичайно да се готви пържено месо с картофи (или картофено пюре), зеленчуци и сос. Неразделна част от неделния обяд е йоркширският пудинг, който често се сервира първо. Използва се и като гарнитура: английска горчица, ябълков сос, желе от червена боровинка или касис, сос от мента и други.
За десерт британците често ядат различни пудинги, пайове, кифли, торти, вафли, бисквитки, троен или трошен пай.

Английска кухня

Овесени ядки в мляко 4,5 24

Вашето внимание - рецепта за овесени ядки в мляко. Мнозина не обичат овесената каша, защото тя е вискозна, гъста и тежка. Това е така, защото веднага се готви в мляко. Опитайте по различен начин!, още

Английски ябълков пай 4.4 14

Тази рецепта за английски пай с ябълки напълно съответства на името му, защото за първи път го опитах в Лондон, в една невероятна пекарна. Изобилие от ябълки и невероятен вкус!, още

Уелско свинско 4,5 14 14

В Обединеното кралство уелско-келтските хора живеят на полуостров Уелс. Готвят толкова вкусна и вкусна храна. Вкусен вкус и страхотен аромат. Резултатът ще надмине всичките ви очаквания!, още

Маскарпоне чийзкейк 3.8 10

Чийзкейкът се основава на меки кремави сирена: рикота, Филаделфия или маскарпоне. Сиренето се разбива със сметана и яйца. Готовият чийзкейк по консистенция наподобява въздушно суфле. Пробвам!, още

Наклони за сирене 4.3 9

Вкусни пикантни сладкиши с много сирене! Можете да сервирате такива скотове за горещи ястия като алтернатива на хляб или като закуска с чай, кафе или мляко. Посветен на любителите на сиренето!, още

Мини Уелингтън с телешко 4.8 9

Говеждото месо от Уелингтън е празнично ястие с говеждо филе в бутер тесто. Също така шунката и всякакви зеленчуци или гъби задължително се добавят вътре. Нека приготвим това ястие на порции. Екстри!, още

Крем - кюрд 5.0 5

Кюрдът е сладък крем на базата на плодово или плодово пюре или сок. Според метода на приготвяне прилича на крем. Много вкусен и здравословен десерт., още

Салата от Колеслав 4.7 6

Coleslaw е най-разпространената салата от зеле, към която се добавят всякакви зеленчуци и се подправя с майонезен сос или сос с винегрет., още

Beef Wellington Gordon Ramsay 4.1 6

Известната рецепта за говеждо месо с шунка и гъби в бутер тесто от виртуозния готвач Рамзи! Ястие за истински мъже! Не забравяйте да готвите, струва си!, още

Пържени яйца в хляб 4,5 5

Рецепта за необичайно ястие за закуска. Проста и оригинална рецепта за пържени яйца, пържени в бял хляб. Бързо, вкусно, красиво. Вашето домашно ястие ще бъде оценено перфектно!, още

Cornish Apple Pie 5.0 5

Този уикенд направих тази торта за първи път. Честно казано, не очаквах от него нищо особено, но бях приятно изненадан от просто безупречния вкус. Отдавна не съм виждал такъв нежен тест!, още

Дреболия (десерт) 4.9 5

Trifle е традиционен английски десерт, който дори дете може да направи. Красива порционирана порция ще зарадва най-изискания вкус на дегустатора и ще ви позволи да украсите трапезата си!, още

Apple Pie Pie 5 5 на Джейми Оливър

Подобно на много ястия, приготвени от Джейми Оливър, и тази торта е проста, домашна и вкусна. Нежно тесто за късо печене със слой ябълки. Ароматно и меко. Пробвам!, още

Пържола с говеждо ръбче 4.7 4

Romshteks - ястие от Англия, нещо, което напомня на нашите котлети, това е просто много по-сочно. Всъщност няма тайни, казвам ви как да си приготвите пържола от говеждо риба у дома! Всичко никъде не е по-лесно!, още

Джейми Оливър Къри пиле 4,3 4

Пилето е доста често ястие на нашата трапеза, има много рецепти. Предлагам да готвя пилешко къри от Джейми Оливър. Пилешкото месо се приготвя максимално просто и бързо., още

Ябълково сладко за зимата 4.1 4

Със сигурност харесвате закупени пайове с ябълково сладко, само заради сладко - гъсти, ароматни. Лесно е да си направите сладко, за това ще ви трябват ябълки от сладки сортове жълто или зелено. още

Натрошете ядка с череша 5.0 4

Предлагам да се насладите на английски десерт, може да се приготви с различни горски плодове или плодове. Днес имам череши! Опитваме!, още

Овесени ядки със стафиди 4,5 4

Хрупкавите бисквитки със стафиди от овесени ядки се приготвят в рамките на половин час. Тя включва овесени ядки, мед и стафиди. Такива бисквитки могат да се приготвят, когато гостите вече са на прага и няма нищо за чай (както късметът би го имал!)., още

Бисквити от овесени ядки без брашно 3.7 3

Вероятно купувате бисквитки с овесени ядки, поне от време на време, в магазина. Но ако направите бисквитки по тази рецепта, обещавам, че вече няма да я купувате в магазина., още

Ирландски крем ликьор 4.3 3

Рецептата за домашно приготвена ирландска течност от кондензирано мляко, уиски, сметана, кафе, какао, канела и екстракт от ванилия., още

Склонове със сливи 4,5 3

Сконите могат да се приготвят не само солени, но и сладки. Днес ще ви разкажа как да приготвяте сладки блатове със сливи, лесно е и много вкусно! И също така удобно, тестото се съхранява идеално във фризера., още

Детелинени бисквитки 3.6 2

Рецептата за необичайна бисквита, украсена с цветна захарна детелина., още

Цвекло Уелингтън 4.8 2

Инициативата ми да сготвя нещо постно беше омайваща! Аналог на говеждо месо Уелингтън, но с цвекло. Излезе прекрасно празнично ястие., още

Къпина за къпини 5.0 2

Рецептата за какавида от къпини., още

Английска моркова торта 4.0 2

Много харесвам торти от този вид. Бисквитата се оказва гъста, леко влажна и много ароматна, поради големия брой различни съставки. Следователно тортата се оказва безупречна!, още

Шарлът със сладко 4.4 2

Мислите ли, че знаете всичко за шарлота? Имате празник или топла семейна вечер? Ето една блестяща и проста рецепта! Гурметата ще бъдат изненадани от вариацията на съставките, а любителите на сладки зъби и сладко ще бъдат доволни два пъти., още

Печено говеждо месо 3.3 1

Рецептата за печено говеждо (печено говеждо). Големите парчета говеждо месо са предварително пържени и печени., още

Овчарско гювеч със сирене 4.1 1

Рецептата за тази гювеч е доста проста и налична в съставките. Ароматният и сочен месен пълнеж е идеално комбиниран с нежно картофено пюре. Ястието се оказва доста удовлетворяващо и идеално за обяд или вечеря за цялото семейство., още

Картофи на английски 4.9 1

Картофите се считат за един от основните продукти на британската кухня и са част от много вкусни английски ястия. Рецептата за картофи на английски е пряко доказателство за това!, още

Палачинки с царевично брашно 3.5 1

Царевичното брашно е много здравословен и питателен продукт. От него се приготвят много страхотни ястия. Включително прекрасни красиви и вкусни палачинки., още

Пилешка салата с лимон и кисело мляко 4.0 1

Ето салата от пилешко филе с лимон и кисело мляко. Прост и вкусен, удовлетворяващ вариант, интересна комбинация от лимонови нотки с домати и пиле. Внимавай!, още

Пюре от сладки картофи с билки 2.0 1

Сладкият картоф е рядък гост на нашата трапеза. Но въпреки това горещо препоръчвам да приготвите гарнитура от сладък картоф. Така че, ако срещнете сладки картофи в магазина, не забравяйте да купите проба!, още

Мандаринов чийзкейк 5.0 1

Бърз и лесен за приготвяне чийзкейк много се хареса на нашето семейство и стана чест гост на масата. Опитайте, минимална караница, гарантирано максимално удоволствие., още

Черен боб с колбаси 4.6 1

Рецептата за черен боб с колбаси, моркови, лук и магданоз., още

Коктейл с шампанско и малини 4.8 1

Изключително ярък, вкусен и красив коктейл за горещо лято! Ще получите истинско удоволствие :) Горещо препоръчвам да направите тази напитка!, още

Шоколадов ментов пай 4.5 1

Много вкусен и малко необичаен пай с мента. Приготвя се лесно и се яде бързо и до последните трохи. Пробвам!, още

Английски скони 4.3 1

Английските сконове са моментални кифлички, които са много популярни във Великобритания и Шотландия. Днес ще готвим 12 английски скона с пресни ягоди. Много вкусно и красиво!, още

Бъбречна торта 3.8 1

Тази класическа рецепта за пай с бъбреци дойде при нас от английската кухня и, както ще видите, не напразно - безумно вкусна, удовлетворяваща и лесна за приготвяне пай! Определено ще ви хареса!, още

Пъстър Джинджифил 5.0 1

Джинджифилова английска дреболия е абсолютно прекрасен десерт за специални поводи. Вкусни парченца, комбинирани със сметана и ягоди, вършат чудеса. Горещо препоръчвам готвене!, още

Спаначен пай 3.9 1

Предлагам да приготвите пай със спанак, вкусен и лесен за приготвяне, който няма да ви остави безразлични! Пълнежът е сочен и ароматен, върви добре с деликатен сладкарски сладкиш., още

Потвърдете изтриването на рецептата

Това действие не може да бъде отменено.

За английската кухня

Сред всички световни кухни английската традиционна кухня е критикувана почти най-често. Английската кухня се смята за твърде примитивна, разнообразна и скучна, а за французите вкусовите предпочитания на британците са основната причина за шеги и подигравки.

Отчасти аргументите за примитивността на традиционната английска кухня са верни, но модерната кухня на тази страна по многообразие не отстъпва на много други. Накратко, истината е някъде по средата.

В исторически план английската кухня винаги се е характеризирала с простотата на готвене и използването на висококачествени натурални продукти. Това беше повлияно от пуританските настроения, които царуваха в Англия дълго време. Пуританите свързваха силни аромати (като чесън) или трудно приготвяне на сосове с враждебен континентален католицизъм и затова традиционните английски ястия наистина са лишени от ясно изразени аромати и не бяха сервирани с различни сосове. Историческото въздействие на пуританците върху английската кухня се усеща и днес, а французите дори се шегуват, че във Франция има 300 соса и 3 религии, а в Англия има 3 соса и 300 религии. Отчасти вярно.

Традиционните местни ястия са доста прости и имат древен произход - това са хляб, сирене, пържено и задушено месо, месни и плодови пайове, варени зеленчуци, бульони, ястия от сладководна и морска риба. Британците активно се занимавали със земеделие и отглеждали различни зеленчуци (най-популярните - боб, грах и зелени, малко по-късно - картофи), които се приготвяли активно и се сервирали за месни и рибни ястия.

Много други ястия, които са популярни в съвременна Англия, са с чужд произход. По-специално легендарното ястие с риба и чипс, което отдавна е най-популярното улично бързо хранене, сервирано директно във вестник със сол и оцет, се появи в Англия не толкова отдавна. Когато Англия започна да има колонии в Азия, а мигранти от различни страни започнаха да идват в самата Англия, националната кухня се попълваше с нови подправки (например къри) и методи за готвене (стилно пържени). Англия също много бързо прие традицията за бързо хранене от Съединените щати. Англия продължава да усвоява кулинарни идеи от цял ​​свят, въпреки че характерната й разлика - използването на прости, но висококачествени селскостопански продукти - остава непроменена.

Стандартно английско ястие е парче малко месо (тук британците са демократични - използват агнешко, говеждо, свинско, пилешко и риба), придружени от картофи (варени, пържени или печени) и / или други зеленчуци. Всички тези продукти се произвеждат в самата Англия и затова попадат на масата като свежи и висококачествени.

Както във всяка друга страна, Англия има свои специалности. Най-популярните от тях са говеждо печено, йоркширски пудинг (дебел сладкиш, сервиран с говеждо месо и сос), прословутата риба и чипс, „обяд за оран“ (традиционен обяд в кръчма, състоящ се от сирене, краставици и мариновани лук с пресен хляб), селски пай (с кайма), английска закуска (легендарната комбинация от пържен бекон, яйца, тост, зеленчуци и чай). В неделя много английски семейства готвят традиционно английско ястие - месни пържоли на скара, сервирани със зеленчуци.

И, разбира се, е невъзможно да си представим английската кухня без чаена церемония. Традиционно пият черен чай със захар и мляко, но други сортове и методи за сервиране на чай също са приемливи. Британците наистина обичат чая и знаят как да го пият не по-лошо от китайския.

Британски рецепти

В британската национална кухня са популярни различни питки с месо и риба, пържени картофи с риба, гъсто печено месо и печено месо в тесто. Британците са известни с внимателния и щателен избор на храна. Британската кухня оценява естествения вкус и мирис на свежи, органични храни. Например, известният Beef Wellington се прави само от цяло парче говеждо месо и за предпочитане телешко филе и домашно бутер тесто с характерна миризма на масло. Английски сирена като чешър, чедър и по-малко се оценяват в целия свят. Според старата традиция тук се приготвят обилни пудинги с черен пудинг, зърнени храни и сладки сушени плодове. Английските колбаси, както преди няколко века, се приготвят не само от говеждо и свинско месо, но и от месо от дива свиня и дива свиня. По специален начин британците се отнасят към приготвянето и сервирането на десерти. Една обикновена бисквитка с чай следобед няма да се счита за пълноценен десерт - посетителите от Англия няма да бъдат изненадани от това. Но английските пайове с хрупкав карамел, кифли и сладки оризови пудинги британците сервират с гордост. Британската кухня може условно да бъде разделена според националните и регионалните характеристики на английска, уелска, шотландска и англо-индийска кухня, като последната е формирана в колониалния период и възприема кулинарните традиции на Индия.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите по необходимата (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете името му и сайтът ще избере подходящия.

Намерени са 394 рецепти

Тахир и неговото барбекю

Ресторантът Тахир Холикбердиев пуши, пържи и готви сьомга в страната

3 ястия от ресторант True Cost

Дон джинджифилов борш, калмари с хризантема и тартар от риба тон

Рецепти на английската кухня: от Средновековието до наши дни

Споделяне на съобщение в

Външните връзки се отварят в отделен прозорец

Външните връзки се отварят в отделен прозорец

През Англия - сравнително малко парче земя - келтите, пиктовете, римляните, саксоните, ъглите, викингите, норманите преминавали последователно (и задържали се) и това е било едва до 1066 година. И всички те, по един или друг начин, повлияха на това, което се превръща в английската кухня в бъдеще..

20-ти век донесе имигранти от Индия, Пакистан и други азиатски страни, а последното му десетилетие доведе огромен брой посетители от Източна Европа..

В същото време, поне до последните 20-30 години, английската кухня свирепо се противопоставя на външното влияние. Според най-близките съседи на британците, французите, тя остана скучна и консервативна.

Тази кухня се разви като че ли сама по себе си под влияние на индустриални революции и благодарение на разширяването на колониите.

В по-голямата си част населението остава твърдо убедено, че няма нужда да променя това, което бащите им, дядовците и прадядовците им са доста удобни..

Въпреки това кулинарната история на Англия е много интересна, особено ако я разгледате в историческа перспектива, свързвайки появата на определени кулинарни тенденции с промените в политическата или индустриалната сфера.

От всички исторически периоди нека се спрем на три: Средновековието, викторианската ера и първото десетилетие на този век. Всеки от тези периоди донесе значителни промени в английските кулинарни навици..

Средна възраст

Историците смятат, че средновековният период в Англия започва с падането на Римската империя и завършва с отделянето на Англия от Римокатолическата църква през 1533 г. по време на управлението на Хенри VIII.

През цялото това време кулинарните навици бяха тясно свързани с църковния календар. Нещо повече, това, което ядеше, знаеше значително по-различно от диетата на по-ниските класове, които бяха принудени не само да спазват постите (в най-добрия случай за осолена риба), но и нямаха достъп до пресни продукти в студения сезон.

До 15-ти век, строгите църковни разпоредби по отношение на храната бяха малко отслабени, но петъкът все още беше денят на задължителния пост..

Между другото, именно принудителното следване на религиозни предписания доведе до пълното изчезване на бобрите в Англия, тъй като, като животно, което използва опашката си при плуване, бобърът беше условно класифициран като риба и затова беше подходящ за ядене по време на пост.

Нека никой да не се учудва, че водата като най-често срещаният и, изглежда, евтин начин за утоляване на жаждата ви се споменава изключително рядко. Трябва да се отбележи, че идеите за хигиената и микробите през Средновековието са били много относителни и следователно никой не е кипял вода и потенциално е носил значителен брой патогенни организми.

Бирата, поради технологията на производство, беше сравнително безопасна. Започвайки от закуска до вечеря, всички я пиеха, включително и малки деца. Концентрацията на алкохол обаче в тази напитка е била ниска, следователно не е имало общо алкохолен моронизъм, от който сегашните лекари толкова се страхуват.

Стандартната закуска на богат жител на града, проспериращ занаятчия, монах или дори благородство често се ограничаваше само до бира, хляб и сирене. Диетата като цяло трудно би могла да се нарече разнообразна и под една или друга форма всеки яде месо, домашни птици, риба и зеленчуци: бедни хора по прост начин, да знаете с изкушения.

Като пример ще дам една рецепта, адаптирана към съвременните вкусове на британския специалист по средновековна кухня Маги Блек.

За 6 души, поканени на личния ви средновековен банкет, ще ви трябва:

  • Едно голямо пиле за пържене - 2,5 - 3 кг
  • пилешка мазнина или масло
  • 850 мл пилешки бульон (можете просто да вземете кубче бульон, но приличен)
  • 1/4 чаена лъжичка шафран
  • 125 г галета
  • 1/4 до 1/2 чаена лъжичка черен пипер, канела и джинджифил
  • щипка смлени карамфил
  • 6 твърдо сварени яйца

Загрейте фурната до 220 С, намажете пилешките гърди и печете във фурната до покафеняване, за около 15-20 минути. Извадете полуготовото пиле и леко охладете. Извадете месото от костите (можете да изхвърлите кожата за автентичност или да нахраните котката или кучето) и нарежете на малки парченца. Сложете в тиган, налейте бульона и гответе на слаб огън за 25 минути или докато месото стане напълно меко. В самото начало на готвенето отделете 3 или 4 супени лъжици от бульона и изсипете шафран върху него. Нека настоява.

Извадете готовите пилешки парчета, прехвърлете в топла чиния, покрийте и дръжте на топло място, за да не изстинат. Прецедете бульона през тензух, добавете инфузия на шафран. Смесете крекерите със сол и подправки, напълнете с бульон и гответе няколко минути, докато сосът се сгъсти.

Внимателно отделете белтъците от жълтъците, така че жълтъците да останат непокътнати. Смесете пилето с лютия сос и поставете върху чинията. Украсете ръба на ястието със ситно нарязани катерички, а отгоре в кръг красиво разположете цели жълтъци, като корона.

За да завършите усещанията, чинията трябва да е сребърна или, в най-лошия случай, калай и без вилици! Само лъжици и дебели филийки хляб.

Викторианска епоха

Кралица Виктория прекара повече от 60 години на трона, като се възкачи на трона 18-годишна възраст през 1837г. По време на нейния живот настъпиха огромни политически и социални промени, които доведоха до коренна промяна в начина на приготвяне на храната и нейната наличност.

В началото на века обикновените хора са били ограничени в диетата си изключително на местни продукти. Почти всичко се отглеждаше на местно ниво и се продаваше на местните пазари, защото транспортът беше труден и мнозина не можеха да си позволят. Освен това нямаше и железопътна линия. Само Лондон и други пристанищни градове, поради своето изключително положение, могат да получат стоки, доставени, както казват британците, "от чужбина".

Хлябът, овесените ядки и картофите остават основна храна на бедните в града, докато фермерите на наематели на средна възраст могат да си позволят парче пушено свинско веднъж седмично.

Благородството, което в средата на 18 век е взело френски готвачи, консумирало същите продукти като средния клас, но в по-изискана опаковка.

След 1848 г. достъпната храна става по-разнообразна, качествена и по-свежа, главно благодарение на непрекъснато разширяващата се мрежа от железници, които доставят пресни продукти (като мляко или консерви) в различни части на страната по-бързо и по-ефективно..

Най-вече представителите на градската средна класа се възползваха от новата система, които, като станаха по-богати, охотно показаха своите новости в кулинарията. И тъй като те, тъй като са собственици на земя, не са произвеждали никаква храна, те охотно купуват висококачествено месо и зеленчуци, които започват да се появяват в магазините.

Втората половина на XIX век е времето на създаването на принципно нови хранителни продукти, които завинаги променят диетата на средната класа. Сред тях три заслужават специално внимание: сгъстена бързодействаща мая, брашно с бакпулвер и бакпулвер. Тези три съставки завинаги са променили рецептите за печене на пайове, торти и хляб..

Охлаждането и замразяването на големи количества месо не беше практически възможно до откриването през 1861 г. на евтин метод за приготвяне на лед. Въпреки това, само след 20 години процесът беше подобрен, така че охладеното и замразено месо се превърна в ежедневна кулинарна реалност.

До края на викторианската ера кухненските шкафове и килерите се пълнят със същия брой пакети, консерви, бутилки сосове, консервирани зеленчуци и плодове като техните съвременни колеги. Професионалните готвачи обаче все пак предпочитаха да правят всичко "на ръка", презрително се отвърнаха от бульона и яйчния прах.

Закуската доста наподобяваше това, което днес се смята за класическа "английска" закуска. Обядът беше много скромен: средната класа работеше, аристокрацията се забавляваше, никой нямаше време за солидна храна в средата на деня, но вечерята беше просто основното време за хранене.

Тя беше обслужена, като правило, много късно. В къщите на благородството те понякога седяха на масата в 10 вечерта.

Разбира се, най-добрият пример за викторианско готвене е да се рецептира една от многото сладки торти, с които тази епоха беше толкова богата.

Въпреки това, много от тях, например Виктория Бисквит, съществуват почти непроменени в момента, затова като илюстрация нека дам пример с далеч от „бляскавото“ ястие за обяд, което е много популярно точно сред средната класа.

За семейство от 4:

  • 4 твърдо сварени яйца
  • 60 мл зехтин (може и всеки друг, макар и рафиниран, поне не)
  • сол на вкус, но не по-малко от половин чаена лъжичка. (Викторианците като цяло отчаяно злоупотребяват със сол за вкуса на съвременния човек, така че е по-добре да се ръководите от собствените си предпочитания)
  • 2 чаени лъжички захар
  • 2 чаени лъжички английска горчица (не приемайте Дижон, тя има съвсем различен вкус и няма нужната сила, руската горчица, според мен, е доста подходяща)
  • 60 мл бял винен оцет (отново опитайте да сложите малко по-малко за начало и след това добавете, ако обичате остър вкус)
  • малко сок от лук (разтрийте лука на ситно ренде и изстискайте получената каша в марля, в резултат на това вземете сок. Внимавайте за очите си, изгаря отчаяно.)
  • 400 гр. Сирене Чешир или Лестър настърган на едро ренде (можете да вземете Чедър, просто вижте, че не е прекалено сухо)
  • около 3/4 чаша ситно нарязано приготвено пиле

Сервирайте или в ракови черупки или върху маруля с тънки филийки намазан кафяв хляб

Отделете протеина от жълтъка. Разтрийте добре жълтъка през сито или на ситно ренде. Ситно нарязваме протеина и заделяме засега.

Как да смилате жълтъка с олио (това е перфектно постигнато с обикновена супена лъжица), като постепенно добавяте сол, захар, горчица, оцет и сок от лук, докато се получи каша с гъстота на не много мазнини сметана.

Внимателно смесете сиренето и пилето и смесете получения сос. Особено смесването не се увличайте. Chill. Сервирайте в ракови черупки или маруля, гарнирани с нарязан протеин.

Началото на XXI век

Не знам каква беше истинската причина за това, но последните две десетилетия превърнаха Англия като цяло и особено Лондон в една от световните кулинарни меки.

Французите все още могат да се считат за основатели и наследници на изящна кулинария, но само в Лондон има повече ресторанти с най-престижните кулинарни звезди от Мишлен, отколкото в Париж.

Всяка нова вълна от имигранти се заселила в някога имперския метрополис, носейки със себе си познатата си кухня, която спокойно се разпръсна от домашните кухни на просторите на ресторантите степи.

Не си струва да се говори за китайска и индийска кухня, всички знаят, че извън Индия, Пакистан и Китай, най-добрите традиционни специалисти в кулинарията се установяват в Лондон. Те бяха допълнени от тайландски и виетнамски, португалски, полски, скандинавски и сега малко по малко руски ресторанти..

Специална роля в драматичната промяна в кулинарното настроение на британците изиграха многобройни кулинарни телевизионни програми, които учат нацията да готви всичко - от безалкохолни яйца до сложни шоколадови десерти.

На този фон оригиналната британска кухня беше до известна степен загубена, но може да се намери и в запазени кулинарни институции, като например ресторантът на Симпсън, където печеното говеждо месо с йоркширски пудинг остава най-популярното ястие (особено сред японските туристи)..

Накрая ще си позволя да се огранича само до една рецепта на известния британски готвач Хари Роудс, който като никой възроди интереса към традиционната английска кухня и приспособяването й към съвременните вкусове.

За 4 изискани вечери:

  • 4 филийки филе от треска с кожа
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица брашно
  • масло
  • за йоркширски пудинг
  • 110 г брашно
  • Шипка сол
  • две малки яйца
  • 150 мл мляко
  • олио, растителни или животински
  • ситно настъргана кора от един лимон
  • 2 супени лъжици ситно настърган хрян
  • 100 гр. Обелени малки скариди
  • 450 мл пилешки, телешки или рибен бульон
  • 150мл бяло вино
  • ситно нарязан магданоз, някъде супена лъжица или малко повече, зависи от вас (между другото, слагам копър, но британците, дори известни кулинари, са му нови)

Загрейте фурната до 200 градуса. Вземете форма за йоркширския пудинг (ако нямате такъв, ще работят и четири форми за малки великденски торти, всякакви високи форми) и загрейте във фурната с малко олио.

Изсипете виното в тенджера и варете, докато течността почти напълно се изпари, трябва да остане на дъното малко. Изсипете бульона, разбъркайте добре и продължете да къкри на силен огън, докато обемът се намали наполовина. Пробвам. Може да искате да добавите малко захар или капка лимонов сок. Според мен солта не си струва да се добавя. Оставете някъде на топло място, за да не изстине.

Направете тесто за пудинг. Смесете брашното със солта, добавете яйцата. Карайте в млякото. Всичко това може да се направи в хранителен процесор за простота и бързина на процеса. Добавете лимонова кора и хрян. Обърнете внимание, че две супени лъжици ще придадат много силен вкус. Можете да добавите по-малко, колкото искате. В допълнение, суровото тесто като правило има по-пикантен вкус от готовото. Изсипете готовото тесто във форми и печете във фурната за 20-25 минути. Пудингите ще се издигнат и ще станат златисти. В средата все пак ще се провали малко. Не се смущавайте, така трябва да бъде.

Сол и черен пипер на риба. Поръсете малко брашно върху кожата и след това леко олио. Поставете рибата с кожата си в загрят тиган, който след това можете да изпратите във фурната. Запържете за около 2-3 минути, след това обърнете и прехвърлете във фурната за 8 минути, за да завършите процеса. Обърнете внимание, че трябва да поставите рибата във фурната в момента, в който йоркширските пудинги ще имат същите 8 минути до готовност.

Добавете скаридите към соса и не го загрявайте повече, в противен случай скаридите ще станат твърди. Можете да добавите малко лимонов сок, а след това магданоз или копър.

Поставете рибата в чиния. След това тържествено засадете йоркширски пудинг, залейте треска със сос от скариди.

Е, какво вино да сервирате с този кулинарен шедьовър - решете сами.

В заключение бих искал да цитирам думите на една от най-известните английски кулинарни специалисти на 20-ти век Джейн Григсън: „Въпросът е кой да счита британците: тези, чиито етнически корени произхождат от тази държава, или всички, които живеят тук сега. Въпросът е не само в използването на конкретно определение, но носи със себе си голямо политическо и социално значение ".

Ако се отнасяте от същата гледна точка към това, което точно се счита за "английска кухня", отговорът е изключително прост: "Цялата кухня на света".

27 февруари 2019 г. 8:01