Руска кухня, рецепти със снимки

Световноизвестната руска кухня винаги е изумявала чужденците с многообразие и изобилие. През вековната си история руската кухня е обогатена от голям брой рецепти за вкусни ястия, много от които са оцелели до наши дни, без почти никаква промяна..

В продължение на много векове руското кулинарно изкуство се считало несправедливо за варварско и грубо, а ястията му били пренебрегвани. Но руската кухня не стояла неподвижно, разработвала, възприемала и модифицирала опита на други народи, продължила да създава нови ястия. Домашната кулинарна традиция измина дълъг път, преди да се формират основните й характеристики, които сега радват много гурмани по света.

Интересът към руските ястия се появява през 19 век. През десетилетията кулинарната ни традиция придоби популярност в Европа, а след това придоби световно признание. Оттогава руската кухня има репутация на една от най-вкусните и най-разнообразните в света, тя се стреми да разбере тайните си и да възприеме вековни традиции. В този раздел ще намерите рецепти на руски национални ястия със снимки и готвене стъпка по стъпка.

Популярни ястия от руската национална кухня

Доста богата история и богата гама от ястия имат ястия от руската национална кухня. Съставът на ястия от съвременната руска кухня е доста разнообразен и като правило техните рецепти предполагат няколко различни варианта за готвене, от най-простите до най-сложните и многокомпонентни. Имайки вековна традиция, националната кухня на Русия съчетава както традиционните руски ястия, така и взаимствани от други народи.

Традиционна руска кухня

Поради факта, че в селската Русия се използва главно руска фурна, основните методи за термична обработка на продуктите са били готвене, задушаване, задушаване или печене. Пържените ястия бяха изключение, тъй като дизайнът на затворената руска фурна не позволяваше да се получат необходимите за пържене температури. Характеристики на руската кухня в традиционната й стара версия са голямо разнообразие от течни, задушени или варени ястия или ястия от печено месо, риба, птици.

Основното или първото ястие на руската кухня са супи или яхнии. Сред първите ястия, зелева супа, борш, туршия, месо, рибена чорба, гъбени и зеленчукови супи, окрошка, ботвини.

Най-популярните в световен мащаб са руската зелева супа и борш. Зелената супа се приготвя от прясно или мариновано зеле, коприва, киселец. В съвременните кулинарни справочници можете да намерите няколко десетки различни видове руска зелева супа: с месо, риба, птици, гъби и др. Боршът, супа от зеле от цвекло, също се счита за много популярно и широко разпространено руско ястие.

Като правило зърнените култури са били използвани като основни ястия на руската кухня. Кашата се смяташе за незаменим атрибут на всяка трапеза по всяко време, дори имаше поговорка: зелева супа и каша - нашата храна. Преобладаването на зърнените култури е причинено, първо, от сорта на културите, които растат в Русия, и второ, от простотата на приготвянето им.

За приготвянето на каша често се е използвало натрошено зърно, което дава възможност да се намали времето за готвене на ястието и да се получи продукт с по-деликатна консистенция. Каша, подправена с масло и топено масло, мед, плодове и плодове. След появата на картофи в Русия, той постепенно придоби популярност и се превърна в "втори хляб". Рецептите за печени картофи, както и „картофи с яке“, заедно с каша, днес са важна част от руската национална кухня.

Варена или печена риба, варено или задушено месо, птици се сервираха със зърнени храни и картофи, използвани като гарнитури. Най-често рибата или домашните птици се готвиха цели, говеждо, агнешко, свинско и месо от едри диви животни се сервираха на големи парчета, тъй като по време на процеса на приготвяне беше забранено меленето на месни продукти.

Има характеристики на руската национална кухня, които не се използват широко в кулинарните предпочитания на други страни. Това са маринати и туршии - руски туршии. Най-характерните за тях са кисело зеле, кисели или мариновани краставици или гъби. Не е възможен нито един празник на руския народ без кисели, осолени, напоени гъби, зеленчуци и плодове. Рецептите на най-успешните варианти за готвене на тези закуски често се наследяват от родителите на децата..

Трябва да се отбележи и популярните рецепти за салата Оливие и винегрет. Последната в целия свят се нарича "руска салата". Винагретът е руско изобретение. За приготвянето му се използват кисели краставички и кисело зеле. Салата Оливие също може да се счита за атрибут на руската национална кухня, тъй като се приготвя почти изключително в Русия. Същата характерна черта на руския празничен празник, като салата Оливие и винегрет, е желето.

Руски национални напитки

Националната кухня на Русия включва такива популярни напитки като квас, плодова напитка и киселица. Съществуващите рецепти за квас включват няколко десетки варианта за приготвянето му. Плодовите напитки и кисели кисели напитки на базата на отвари от плодове или плодове също са приятно допълнение към празничната трапеза. Можете да споменете най-старата руска нискоалкохолна напитка - медовина (или медена каша), както и много различни течности и тинктури, популярни в Русия. Въпреки това, най-често чужденците помнят руската кухня при вида на черен хайвер, палачинки и руска водка.

Тесто кулинарни продукти

Първоначално руските сладкиши се приготвяха от тесто с мая, приготвено по оскъден начин. Тесто с мая за тесто в Русия започна да се използва много по-рано, отколкото в много други страни. Торти и пайове, пайове, пилешки питки, кулебяки и много други продукти се печеха от различни видове такова тесто. Пълнежът беше сервиран с различни сортове риба, месо от домашни животни и дивеч, гъби, горски плодове, зеленчуци, плодове, извара.

Руските готвачи започнаха да използват прясно тесто много по-късно. Следователно, асортиментът от продукти от него е сравнително малък: юфка, кнедли, кнедли, палачинки.

Баничките със сигурност бяха сервирани с първите ястия: супа, супа, супа. Кокошката и хлябът бяха традиционно изпечени за сватбената маса. Върху „сладкото“ сервирано сушене и гевреци, корнички, колобок, чийзкейк, килими, понички.

Важен компонент на руската трапеза е традиционният руски натруфен. Преди захарта джинджифилът, подобно на други сладки ястия, се приготвяше на мед. Затова бисквитките от джинджифил първоначално са се наричали меден хляб. По-късно, когато различни подправки, доставени от Индия и източните щати, започнаха да се използват за тесто, меден хляб стана известен като натруфен.

Джинджифиловите бисквитки се печеха главно за празничната трапеза, тъй като много от съставките на тестото от джинджифил бяха сред скъпите продукти. Големите печатни бисквитки с джинджифил отдавна се смятат за добър подарък за различни празници, сватби, рождени дни, именни дни. За специални случаи бяха изпечени огромни джинджифилови бисквитки с тегло до 5 кг. Джинджифиловите бисквитки с букви станаха първата азбука за децата.

Бисквитките от джинджифил се правеха с различни пълнежи и подправки. В допълнение, бисквитките от джинджифил са с различни форми: овални, кръгли, правоъгълни, къдрави - и размери. След широкото разпространение на захарта в диетата на руските хора, бисквитните бисквитки започнаха да се покриват със захарна глазура. В различни региони на огромната страна имаше специални рецепти за приготвяне на натруфен джинджифил. Тулските натруфенца бяха и остават най-известните.

Православната църква допринесе за формирането на руските кулинарни традиции. Многобройни постове, по време на които беше невъзможно да се ядат месни, млечни, рибни ястия, правени сладкиши с гъбени, зеленчукови и плодово-горски плодове, незаменим компонент на храненето. За много религиозни празници бяха приготвени специални видове сладкиши, например великденски питки и Великден за празнуването на Христовото Възкресение.

Известни руски палачинки и хляб

Отделно трябва да се каже за световно известните руски палачинки. Те отдавна са отличителен белег на руската национална кухня. Традиционните руски палачинки се печеха от тесто с мая и бяха доста гъсти. По-късно, с навлизането на европейските традиции в руската кухня, се пекат тънки палачинки.

Те се хранели с мед, растително масло, заквасена сметана, конфитюр. В допълнение, палачинките бяха пълнени с месо, зърнени храни, извара, гъби, зеленчуци, горски плодове и плодове. Палачинки с различни пълнежи бяха направени от палачинки. Въпреки че палачинките често се пекат, с течение на времето те се превръщат в основното празнично ястие на Shrovetide. От гъбеното тесто се приготвяха малки палачинки (палачинки). Към тестото за фритюрници бяха добавени различни пълнежи, създавайки широк вкусов диапазон на този продукт.

Традиционният руски хляб винаги е бил черен хляб, приготвен от ръжено брашно. Хлябът беше едно от основните ястия, консумираше се много, особено с яхнии, зелева супа, окрошка, рибена чорба и други първи ястия. Ръжният хляб погрешно се счита за храна само от обикновените хора. Всъщност черен хляб се сервирал на трапезата при търговците, и в болярина, и в благородните къщи.

Бял хляб от пшенично брашно започна да се пече много по-късно от ръжен. Той става храна главно градско благородство. Много руски собственици на земя предпочитаха традиционната руска кухня, противно на погрешното схващане, че готвачите в къщите на хазяина са германци и французи навсякъде..

Освен ръжено и пшенично брашно, руската кухня използвала и други зърнени храни за печене. Земеделието беше основното занимание в Русия.

Уважението към упорития труд на фермера се отразява в много обреди, обичаи и традиции на руския народ. Гостите отдавна са посрещани с хляб и сол, поръсени със зърна на сватбата, заминалият прощал не мина без погребение.

Руска кухня: най-вкусните национални ястия

Сърдечни и вкусни руски ястия са известни далеч извън границите на страната ни. Винягрет, супа от зеле, кисело зеле, супа от цвекло, барбекю, мигриращи от Русия към световната кулинария. Руските национални ястия включват палачинки и пайове с пълнежи, аспик, месо, изпечено в саксия. В този преглед представяме популярните национални ястия на руския народ, които се готвят с удоволствие от готвачи и стюардеси.

Традиционна руска кухня

Русия е огромна страна, разположена в 11 часови зони. Географските особености изиграха огромна роля за формирането на кухнята, добавете към това националните характеристики на народите, живеещи тук, техните традиции и ще получите най-богатото кулинарно разнообразие. И така, типични ястия на Помори - рибена чорба, пайове с риба; Кавказки - агнешки шиш кебап и козе сирене; Сибирци - кнедли; Кубански казаци - борш и пържена птица. Въпреки това има традиционни национални ястия от руската кухня, които се приготвят във всички краища на страната. По-долу предоставяме непълен списък с тях..

Каша и зърнени храни

Кашата се смята за наистина руско ястие. Преобладаващо студеният климат принуждава руските хора да се хранят обилно по всяко време, така че тялото да се затопля от вътрешна топлина. Овесената каша се приготвяла от зърнени култури, които растат в тази област: елда, пшеница, просо, ечемик, овес и бобови растения - грах, леща.

Сложните въглехидрати в зърнените култури отдавна дават усещане за ситост. За вкус се добавя мляко или масло, осолява се и се подслажда. Те ядоха каша във всички класове: от прости селяни и работещи хора до благородните и кралските дворци. Рецептата на каша Гуриев, която е била сервирана преди революцията в московските механи, е оцеляла до наши дни. Към основата на грис се добавят сметана, яйчен крем, ядки, плодове и плодове. Това ястие беше сервирано за десерт в проспериращи домове.

Първи ястия: зелева супа, обикновени супи и „махмурлук“

Руските народни ястия са немислими без горещо първо. Това включва супи, рибена чорба, супа, супа и супа. В горещия сезон okroshka се сервира на масата с квас или кисело мляко, супа от цвекло, борщ от зелен киселец, коприва.

Интересна категория са така наречените „махмурлукови“ супи. Може би това са най-вкусните традиционни първи курсове, добре познати на всички ценители на руската кухня. Сервираха се във втория ден на празниците, в месоядците и в кратките дни, когато нямаше пост. Те включват класически ястия, които са популярни днес:

  • хижарка от няколко вида месо, пушени меса, с лимонена киселинност;
  • гъбен халат с зеле;
  • туршии с кисели краставички;
  • харчо с доматен и перлен ечемик;
  • пушена грахова супа.

Горещи, мазни, подхранващи и в същото време остри и пикантни храни насищат тялото, сол и черен пипер изваждат излишната вода, имайки чудодейно противовъзпалително действие.

В обикновените дни на масите имало и супи от месо, птици, карантии и постно, рибена чорба от ценна или обикновена речна риба и супа, приготвена от раци. На първите курсове се сервираха пайове и пайове. През зимата зелевата супа се правеше от кисело зеле, през лятото - от киселец, върхове от цвекло, млада коприва. Богатите супи позволяват пълното пълнене на семейството или работеща артела. Нищо чудно, че популярната мъдрост гласи: "зелева супа и каша - нашата храна".

Студени мезета: кисели краставички, хайвер и строганина

На оригиналната руска маса винаги има студени мезета от туршии и кисели краставички. Студеният климат и лошата почва ни накараха да се погрижим за реколтата. Хората направиха всичко, за да запазят дарбите на природата възможно най-дълго, така че да има какво да се яде през зимата:

  • кисело зеле, добавяйки към него ябълки Антонов;
  • краставици осолени;
  • кисели гъби;
  • осолена риба и шунка;
  • сушен и замразен строганин.

Всичко беше сервирано през зимата, вкусно допълващи зърнени храни, месо, рибни ястия и чаша, със сигурност - под чаша на празничната трапеза. Традиционните зеленчукови и гъбени туршии не бяха забранени по време на строг пост, когато животинските продукти са забранени.

Накиснати ябълки и кисели краставички се сервираха за закуска в таверни за обикновените хора. В институции клас по-висок - за търговците и богата общественост - към солеността се добавяха сушена риба, осолена свинска мас и резен. Деликатеси като червен и черен хайвер, сьомга и строганин придоби световна слава..

Продуктите са били доставяни в московските таверни от Сибир и Севера, Архангелск и Иркутск. Посетители и дегустатори бяха известни писатели, журналисти и мемоаристи. Чрез тях ни стигнаха описания на популярни ястия от руската кухня..

Ястия с месо и птици: пълнени, пържени, барбекю

Основната храна беше ястията с месо и риба. Прасчо с хрян и каша, телешко, бяло като сняг, пълнени трупове на патици, гъски, прасенца, ястия в саксии - най-добрите ястия от оригиналната руска кухня, които украсявали празниците на благородните колекции, търговски клубове, известни ресторанти и ресторанти. Тайните на приготвянето на много сложни ястия вече са загубени, но някои стигнаха до нас благодарение на авторитетни източници.

Н.Б.: Александър Дюма, бащата, пътувайки из страната ни, отбеляза най-вкусното месно ястие - кавказки агнешки шишчета.

Торти, джинджифил, палачинки и сладкиши

Класическата руска народна кухня включва разнообразни сладкиши, които се сервират до първите и основни ястия, закуски и чай. Освен ръжен и бял хляб на масата бяха пайове с каша, зеле, обемни сърдечни кулебяки. Питките се отнесоха към първите ястия - отворени пайове от безквасно тесто с месни или рибни пълнежи.

Джинджифилови бисквитки, кифлички и кифлички, пайове със сладко и плодове бяха изпечени за сладко. Все още са известни традиционните великденски торти със стафиди, поръсени със захарна глазура..

Палачинки - прости и пълнени с извара, хайвер, звездна есетра в изобилие яде на Масленая седмица. Вкусни къдрави палачинки се печеха на кисело мляко или мая с тесто.

Днес известните специалитети на националните ресторанти се основават на основните принципи на руските кулинарни традиции: богатството и мекият естествен вкус на основното ястие се комбинират с чубрица и кисели закуски и пресни сладкиши. Следователно руската кухня никога няма да загуби популярност в страната и извън нея..

Къде да опитате руска кухня?

Услугата CaterMe ще ви помогне да опитате сърдечни и цветни ястия от оригинална руска кухня. Сайтът разполага с десетки кетъринг компании и ресторанти извън него, които готвят кулаби, пайове и кисели закуски. Оставете 1 приложение на сайта, вземете до 7 оферти за 30 минути и изберете най-добрия изпълнител.

Руска кухня

Националната ни кухня има много интересна история и изобщо не се състои от палачинки с червен хайвер, борш и кнедли, както смятат много чужденци. Формирането на руската кухня се извършва в продължение на няколко века - от древните славяни, приемането на християнството, монголо-татарското иго до времето на Петър Велики, когато руската кухня започва да се насища с европейски продукти и рецепти.
До осемнадесети век ястията бяха доста прости и не много разнообразни, но в същото време удовлетворяващи. По правило ястията бяха разделени на постни и бързи. Имаше много постни дни, затова в руската кухня има толкова много ястия със зеленчуци, зърно, диви горски плодове и гъби. Храната се задушава главно, готви се или се пресушава във фурната, в специален чугун, поставя се и се изважда с хватка. Едва по времето на Петър Велики се появяват обичайните тигани и листчета за печене. Популярни бяха и заготовките: кисели, уриниращи и осоляващи. Хляб, калачи, хляб, пайове с голямо разнообразие от пълнежи, пайове, кулебяки, палачинки, палачинки, пилешко месо - това са основните брашно от руската кухня. Обичайните зеленчуци преди появата на картофи и домати бяха: ряпа, репички, рутабага, зеле, краставици, цвекло. Традиционни руски супи: туршия, борш, зелева супа, солянка, рибена чорба, ботвини, окрошка, наргиле, цвекло. Въпреки това, до времето на Петър Велики, течните ястия се наричали не супи, а яхнии, юшки.
Национални млечни продукти - заквасена сметана и извара. Друго традиционно руско ястие е каша.
Руската кухня е богата на рибни ястия. Стерла, сьомга, херинга, есетра, щука, шаран и други риби могат да бъдат сервирани по различни начини. Червеният и черният хайвер е може би отличителният белег на руската кухня, а до 19 век черният хайвер беше евтин ежедневен продукт. В безбързови дни те ядоха месо: говеждо, свинско, агнешко, пилешко, патешко, гъско и дивечово месо - леска гуша, пъдпъдъци, лебеди, заек, лос, дива свиня, елени. По правило месото и рибата се готвят цели - нарязани на малки парчета не се приемат, с изключение на аспик или аспик.
Джинджифилови торти, торти, чийзкейк, чийзкейк, конфитюр, мед, печени плодове и плодове - руски национални сладки. Преди чай в Русия пиели медовина, плодова напитка, сбитен, квас, желе.
С поканата на чуждестранни готвачи, в частност френска, руската кухня се обогати с нови ястия: салата Оливие, винегрет, месо от Строганов, котлети, колбаси, шарлот и други.

Рецепти за руска кухня

Руската кухня е може би една от най-колоритните в света. Тук можете да намерите вкусен богат борш и тънки шарени палачинки с хайвер, риба и гъби и вкусни пайове с многослойни пълнежи, пайове, пайове и зърнени храни. Традиционният руски обяд се състои от три ястия: топла супа, месо или риба, второ с гарнитура от зърнени храни или картофи и сладка напитка - киселе, плодова напитка, компот или плодов сок. Като начало, традиционно сервиран хайвер за тиква, херинга под кожено палто, кисели зеленчуци от вашата градина, ароматно кисело зеле и салати, подправени със заквасена сметана или слънчогледово масло. Невъзможно е да си представим руската кухня без хляб и брашно, особено пайове с кайма, гъби и варени яйца, които са толкова вкусни за ядене с кисели краставички, рибена чорба и ботвини. Руските готвачи много добре готвят свинско, говеждо, агнешко и различни птици и могат да пушат, сушат и солят риба, създавайки наистина уникални ястия.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите по необходимата (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете името му и сайтът ще избере подходящия.

Намерени са 5261 рецепти

Свинско шишче

Как да изберем месо, как да го марим, нарязваме, готвим и ядем

Руска кухня

Правилното тесто за кнедли и кнедли

Колкото и да е странно, намирането на добра рецепта за кнедли не е толкова лесно, въпреки че нейният състав и правилните пропорции са изчислени отдавна. Доброто тесто за кнедли трябва не само да е вкусно, но и да има определени характеристики. Не трябва да набъбва по време на готвене, трябва да се разточва добре и тънко, трябва да се поддава добре на моделиране и да е мека и приятна, когато приключите. Искам да споделя най-доброто в моята (и не само) рецепта на мнение за кнедли и кнедли, която напълно отговаря на всички тези изисквания.

Направете сами кондензирано мляко

Харесвате ли кондензираното мляко? Сигурен съм, че да. Но не е тайна, че е практически невъзможно да си купим истинско кондензирано мляко в наше време. Сега кондензираното мляко се прави с куп химия и всякакви билкови добавки. И не забравяйте, какво великолепно кондензирано мляко беше в съветските времена - чудо е просто! Но не всичко останало е загубено! Предлагам ви рецепта за кондензирано мляко, която ще ви напомни за страхотния вкус, който трябва да има истинско кондензирано мляко!

Туршия с ечемик за зимата

Предлагам ви моята рецепта за туршия. Вероятно всеки от нас има такива моменти, когато е спешно да си приготви вечерята и времето изтече, в този случай част от работата в банката ще ни помогне много. Тази опция е много интересна с това, че не е необходимо да варите, пържите или накисвате нещо предварително, което значително спестява нашето време и като част от рецептата има само продукти, които растат във вашите летни къщи. Това е чудесна рецепта, дойде при мен от Беларус, както по-късно се оказа, че има и други рецепти в други сайтове, ето просто различен начин на готвене.

Solyanka

Тайната на готвенето на вкусна СОЛ. Искам да споделя с вас няколко тайни, когато приготвяте вкусна халаджия. Един много добър човек, критикът в ресторанта Игор, сподели тези тайни с мен. Когато синът ми опита приготвената халаджия, той веднага каза: „Това разбирам, мекотелото е истинско!“

Тънки палачинки

Дори не помня откъде идва рецептата, но я имам от около 7 години, вероятно. Много тънки, нежни и вкусни палачинки без мая. Готвят се много бързо - по 1 мин всяка. запържете всяка страна или дори по-малко. Рецептата е толкова успешна, че не струва нищо да се промени.

карамел

Вероятно никой няма да спори с мен, че вкусът на варено кондензирано мляко е наистина великолепен. Но да намерим в наше време истинско кондензирано мляко от мляко е практически нереалистично. Естествено е безполезно да се готви такова кондензирано мляко, приготвено от растителни мазнини и с куп химия! Можете да прекарате часове, но да готвите от нейния карамел няма да работи. Въпреки това, не се отчайвайте! Предлагам ви рецепта за чудесен и вкусен карамел от обикновено мляко! Карамел, който може да се използва като крем за различни торти или просто да се яде с лъжици с голямо удоволствие!

Елда каша и тайните на нейното приготвяне

Миналия път, когато ви казах как да готвите ориз „по индийски“, сега искам да споделя тайните на истинската каша от елда „на руски“. Опитайте правилно сварена елда поне веднъж и мнението ви за страхотния вкус на това ястие ще се промени завинаги!

Чийзкейкове "Минута"

Споделям рецептата за syrniki без яйца и брашно (тук брашното е необходимо само за обезкостяване). Някой ще каже, че има 100 чийзкейка на сайта и той ще е прав. Но тези чийзкейки се приготвят моментално от минимален набор от продукти и винаги-винаги се оказват. Рецептата за тези чийзкейкчета беше споделена с мен от най-голямата доброта на готвачката, която хранеше офиса ни сутрин, обяд и вечер. Тя дойде на работа в 7:00, така че към 9:00 имахме горещи чийзкейки, палачинки, омлети, зърнени храни и много, много други вкусотии. Вероятно е споделила рецепта с мен от съжаление: Бях много бременна и винаги съм гладна)) Сега всички мои роднини и приятели използват тази рецепта и винаги ми благодарят, а аз - нея)))

Натруфен "Тула"

Има подобна рецепта, но без снимка. И тъй като печех такива бисквити бисквитки много често, реших да кача снимка и да споделя своя опит. Рецептата е необичайна, не забравяйте да опитате. Според моите близки, този натруфен вкус е много по-вкусен от аналозите от магазина :))) Приготвя се много лесно, безумно вкусен и остава мек и мек за дълго време!

Квас хляб с мед и стафиди

И квасът за този квас. Правя такъв квас повече от 15 години. Първо свекърва ми даде квас и тя ми каза как сама си прави квас. Но експериментално открих за себе си малко по-различни пропорции и технологии. И квасът започна да излиза по-вкусен от нейния. И вече свекърва ми се научи да го прави от мен. И тогава се адаптирах да направя кваса. Kvass е умерено сладък и подобен на бъчвения квас, който се продаваше в Съюза. Сега изобщо не мога да пия закупен квас. Някой е твърде сладък и фалшив. Между другото, за тези, които следват фигурата. Калоричното съдържание на такъв квас е приблизително 25 Kcal на 100 g. И така, 2-3 чаши на ден - можете доста да си позволите! Е, вземете бутилка за пикник - самият Бог нареди!

Fritters със 100% успех

Не смятах да излагам тази проста рецепта, така че не бързайте да ми хвърляте чехли, може би рецептата ще е полезна на младите домакини. Един приятел хукна към мен, точно навреме за горещите палачинки навреме. И изведнъж декларира, че "дебелата" не яде! Каква мазнина? - казвам, като правя изненадани очи. Оказа се, че колкото и да се опитва да сготви това просто ястие, резултатът не беше приятен: нито плосък, лепкав, нито накисване на много масло. След като пробвах моята, поисках рецепта. Изведнъж и ще ви бъде интересно, елате, ще се радвам да науча всички трикове.

Дантелени палачинки

Вероятно цял живот съм търсил тази рецепта. Не пържех палачинки често, защото не можах да намеря рецепта за перфектни дантели, тънки палачинки. По някакъв начин наш роднина дойде при нас с цяла чиния от такива палачинки, пълнежът беше от зеле с яйце, разбира се, че дълго време не посмях да поискам рецепта, защото тя е пристрастна дама и едва наскоро я получи. Разбира се, в началото тя беше скептична, помисли си, че така или иначе няма да разкаже всички тайни, но беше приятно изненадана, когато те се оказаха като нейните. Между другото, тя е готвачка в детската градина, така че споделям най-тайната.

Торта "Най-нежните дамски пръсти"

Много лесна за приготвяне торта, която може да се приготви от абсолютно всеки. Но! въпреки цялата простота и прямота на рецептата, тортата се оказва невероятно вкусна, без значение каква порция сте направили, всичко е точно.

Пай с месо и картофи

Невероятно удовлетворяващ, вкусен и много лесен за изпълнение. Поради липса на нещо друго, парче такъв пай успешно ще замести вечерята ви.

Прибиране на домати за зимата без оцет

Искам да ви запозная с моята рецепта за реколтата от домати без оцет, което едва ли е рецепта. Тази опция е много подходяща за тези, които нямат достатъчно място във фризерите, за да съхраняват домати за зимата за борш и други ястия. Рецептата е за тези, които не са депресирани от доматените семена и за тези, които нямат възможност да купуват скъпи вносни обелени домати. Всякакви домати са подходящи за готвене: къдрави, полегати, повредени, с други думи, всякакви нестандартни. Заготовката се съхранява перфектно в апартамента и не се влошава. Тази рецепта е изобретена преди много години от майка ми, на която посвещавам тази рецепта..

Руска кухня - 798 домашно приготвени вкусни рецепти

Националната храна във всяка страна е уникална и е с голямо търсене сред гурметата. Рецептите на руската кухня, които са включили автентичността и традициите, са особено популярни в целия свят. Прочетете на...

  1. У дома
  2. Най-добрият избор
  3. Национални кухни
  4. Руска кухня

Руска кухня

Между другото, ако основната задача е да намерим здравословна храна, тогава нашите кулинарни специалисти са готови да предложат най-голямото разнообразие от първи, втори и десерти, пълни с необходимите за организма витамини и вещества. А някои лакомства се считат за лечебни и могат да спасят пациента от ужасно неразположение. Оказва се, че да бъдеш здрав е лесно и просто, вероятно, поради което в Русия винаги са се раждали талантливи и силни личности.

Изобилието от зеленчуци и зърнени храни позволява дори на убеден вегетарианец да се наслади на богата селекция от туршии, които могат да обогатят оскъдното меню, лишено от месо. Между другото, любителите на свинско, говеждо и телешко месо няма да останат разочаровани, защото ще намерят оригинални варианти за готвене, които отварят цялата широта на славянската душа. Разнообразието от сладкиши и сладкиши просто прави пръскане. Трудно е да си представим колко изискани и деликатни вкусове може да даде руската кухня..

Какво е съвременната руска кухня: характеристики, тенденции и местни продукти

От много години у нас, където има толкова много уникални местни продукти, които не могат да бъдат "заместители", концепцията за ресторанти с изискана европейска или по-екзотична азиатска държава продължава да доминира. Човек може да се чуди само защо засега, например, регионът Астрахан няма собствен печен бургер или рибена чорба, които могат да бъдат намерени във всеки местен ресторант.

Защо в италиански, френски и други ресторанти можете да видите както туристи, така и обикновени жители? Може би нашите ресторантьори и готвачи просто не искат да работят с местни продукти, търсят стари рецепти, въвеждат ястия с игри в менюто, по-лесно ли е всеки да готви любимите си и разбираеми тестени или пица? Може би руската кухня е твърде сложна или дебела, така че не се смята за козовете, към които можете да примамвате гости? За да разберете това, трябва да разберете къде сме самите ние, как се развива гастрономията у нас днес.

В Русия исторически обичат чужда кухня, а не своя собствена

Дискусиите за това какво е руската кухня все още продължават. Мнозина са склонни да говорят за това в миналото време - това беше само в момент, когато рецептите бяха внимателно спазвани от семействата. Тогава дойде епохата Петрин, а с нея и френските кулинарни традиции, които засенчиха нашата кухня. И накрая дойде съветското време, когато работата на готвачите беше изострена, за да се хранят колкото се може повече хора и те бяха принудени да готвят по същите стандарти и рецепти. От една страна, такава кухня подкупи простотата си, а от друга, беше прекалено мазна и свежа. В крайна сметка нямахме единна гастрономическа традиция, докато в Европа кулинарното изкуство се култивира от векове и не е създадено наново под влияние на времето. Следователно, след преструктурирането, френските и италиански ресторанти изпълниха страната, хората имаха естествено желание да се докоснат до Запада и „стандарта“ на кухнята, за който говори целият свят.

Ресторант Василиса Волкова - за разумната консумация, тенденциите в бара и жените в бизнеса Прочетете

След 2014 г. ситуацията се разлюля по друг начин и отново започнахме да говорим за кухнята си, любов към нея. Най-накрая се стигна до осъзнаването, че няма нищо по-добро от рибата ви от местните реки и езера, вашето месо и други продукти, които са само в този град или регион.

Оризова каша в съветски стил, ресторант д-р Живаго

Има много стереотипи около руската кухня

Смята се, че руската кухня е много специфична и почти изцяло се състои от мазни и безквасни ястия. Не е толкова универсален и разбираем, колкото условно гръцки и италиански. Но всъщност всяка страна има свои собствени ястия, които само местните жители могат да овладеят. Руската кухня е много широко понятие, във всеки регион тя отразява своите особености. Кухнята в Сибир е много различна от това, което ядат в Краснодарския или Астраханския край. Но това е голяма илюзия, че не харесваме нашата кухня. На ниво генетичен код е естествено човек да яде това, което е свикнал от детството си, и например, често поръчва супи в менюто на руските ресторанти.

Друг въпрос е как се представя руската кухня сега. Вече успяхме да обиколим света, да посетим европейски гастро-барове, кръчми и други заведения, следователно, когато нашите бизнесмени правят следващия ресторант „Руска кухня“ с маков интериор и меню, което не е пригодено за съвременните вкусове, това предизвиква само отхвърляне. Но сега вече има много заведения с авторска руска кухня, където тя е представена по модерен начин.

Каша от елда от кирилица, ресторант Beluga

Но трябва да разберете за какво става дума в руската кухня. Това е класика, и модерно, и авторът, и целият регионален - всичко това е руска кухня. Например в Якутия ресторантьорският бизнес има към какво да се стреми, той е едва в началото на пътуването, но местната кухня е изненадваща. Ястията често предполагат сурово сервиране - това е строганина, чернодробен черен дроб. Разбира се, тя трябва да бъде адаптирана за туристите. Но поради начина, по който готвачите, сервитьорите и просто местните жители с любов, ентусиазъм и уважение към тяхната кухня, туристите искат да го знаят, те се гордеят с това.

Постно меню: най-добрите оферти в московските ресторанти Прочетете

Руската модерна кухня - възможно е

Днес е израснала нова плеяда от готвачи, които променят отношението си към руската кухня и я правят модерна. Така през 2018 г. „кацането в Санкт Петербург“ на готвачи в известния Мадридски фюжън показа и разказа каква е нашата кухня в нова интерпретация. За да събудят интерес сред изтънчената публика, всички продукти се предлагаха като съставки в оригинални ястия. Например, със сладко от лисички и солени гъби със заквасена сметана и мус от хрян с черен хайвер, Игор Гришечкин представи авторската версия на руската зелева супа с кимчи - Кимчи и много други. През 2019 г. четирима готвачи представляват Русия на този форум - братята Березуцки и братята Гребенщиков. Всичко това беше взето с гръм - и това е само началото. Нашите готвачи и ресторанти, които представляват съвременна руска кухня, започнаха да попадат в най-престижните рейтинги: The Worlds 50 Best Restaurant, The World's 120 Best Restaurant. В резултат на това започна да влияе на готвачите от регионите, те започнаха да работят с местни продукти, създават местно меню, показват своята уникалност.

Желена риба "Мълчи, Таня, не плачи!", Ресторант "Матрьошка"

Защо прави руската кухня модерна?

Говорейки в световен мащаб, животът на хората се променя чрез храната. Това е част от нашата култура, която е толкова високо ценена в света и руската кухня трябва да съответства на нея. Когато вашата страна има богата история, зашеметяваща природа, продукти, тогава няма причина да останете държава - вносител на чуждо гастрономическо наследство, като Великобритания или Германия. Имаме мед от Алтай, брашно от птичи череши, ястия с дивеч, Владивосток с неговите раци и други морски дарове и това е само върхът на айсберга. Имаме какво да покажем, трябва да го използваме. Можете да дадете на гостите да опитат и борш, и пайове, и желе и други ястия, с които регионът е известен, но всичко трябва да се приготви по модерен начин: по-малко мазнини, красива презентация, акцент върху съставките. Храната е друга форма на диалог, друг начин за опознаване на културата. Хората по света са готови за такъв диалог..


Тениска с праз, ресторант Руски

Материалът е подготвен от Елена Меркулова, съосновател на HoReCa PIR Expo

Руска кухня

Руската кухня не е само супа и каша, въпреки че тези ястия заслужават внимание. Известният гурман Бри-Саварен разпозна само 3 кухни, включително руска. На първо място, руската кухня е известна с първите си "хлябни" ястия: зелева супа, халат, туршии, кали и рибена чорба. При някои супи, например до ухото, е обичайно да се сервират печива - пайове. Баничките се приемаха сериозно и щателно. Готвенето на кулебяки или курник ще изисква време и умения от вас. По-лесно е с палачинките, които за мнозина отдавна са отличителен белег на руската кухня. Палачинките се пекат на масло, добавят се гарнитури или се подреждат в палачинки. Изварата се използваше активно, добавяше се към пълнежа на чийзкейки и чанеги. Ястията с гъби заемат специално място в руската кухня: гъбите са не само варени или сушени, както в други кухни, но и са приготвени за бъдещето (осолени). Силните напитки също бяха ценени: те знаеха как да варят опияняващ мед (медовина), бреза (ферментирал брезов сок), квас, бира и накрая през XV век. се научи да прави "хляб вино" - водка. До 16 век водката става обект на държавен монопол: през 1533 г. в Москва, на улицата Балцуг, срещу Кремъл, е открит първият цар. Разбира се, с течение на времето руската кухня се промени, с появата на нови продукти, рецептата се промени, старите рецепти бяха забравени. За щастие са запазени рецепти, които ви позволяват да добиете представа за традиционния руски празник.

Борш с корен от целина

Кореновата целина има много жив вкус, който се запазва дори и след готвене. По-интересното е да опитате нова комбинация от зеленчуци за такова класическо ястие като борш, към която добавих, освен традиционното цвекло, зеле и моркови, нарязани.

Просо Крупеник с гъби

Каша с просо може да се готви с всякакви гъби. В тази рецепта използвахме пресни шампионки. Както обикновено, за гювеч от зърнени култури просото се приготвя за готовност, гъбите се запържват с лук, а след това всичко се смесва с разбитите яйца и се подправя..

Тиквена винегрет

Зеленчуците обикновено се варят за винегрет, но за по-голяма полза е по-добре да ги изпечете. Освен това е по-удобно да направите това предварително, а на следващия ден ще трябва само да обелите, нарежете и смесите зеленчуците в салатената купа. Силно препоръчвам малко тиква.

Запечено мляко в бавна готварска печка

Изпеченото мляко се счита за традиционна славянска напитка. Преди се готвеше в руска фурна, но сега печеното мляко може лесно да се приготви с помощта на бавна готварска печка. За приготвянето на запечено мляко, разбира се, е по-добре да използвате истинска крава.

Месо зрази с омлет

Zrazy с бъркани яйца - вкусно, оригинално основно ястие, което ще украси всяка трапеза. Много често месото се вари с варено яйце и пържен лук, сирене и гъби, зеленчуци и други подобни съставки. Рецепта zraz с омлет омед.

Пост туршия

Рецептата за постна туршия, която е подходяща за диети № 1а, 16, 2 с нормална киселинност, № 5р, 15. И дори да не спазвате никакви диети, съветвам ви да обърнете внимание на тази супа. Нищо излишно, само в умереност, което означава, че резултатът със сигурност ще угоди.

Пищни вергуни върху кефир

Вергуни е въздушно печене на кефир. Ако омесите тестото на 2 чаши кефир, получавате цяла планина от вкусни къдрици, сладки и пухкави. Рецептата за вергуните е проста и да ги приготвите бързо и лесно. Изрежете дупка в ромба на тестото, изпъната черна.

Драники със зелен лук и сирене

Ако не знаете какво да готвите, това е огън от картофени палачинки. В тази рецепта вместо обичайните настъргани картофи добавете сирене и ситно нарязан лук в картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса към картофените палачинки. Въпреки че можете да направите с обикновена заквасена сметана..

Филипински колбаси със стафиди

Иван Максимович Филипов от династията на известни пекари на Филипови изпращаше хляба си всеки ден в императорския двор. Той беше първият, който организира пекарна в една пекарна, където предлагаше прости, разбираеми и приятни за повечето руснаци сладкиши:.

Херинга с телешко или форшмак

Както знаете, не само херинга, но и месото беше използвано за приготвяне на европейски форшмак, а самото предястие беше горещо - всички съставки бяха смесени и изпратени да се пекат. Имаше много варианти за това ястие - там беше добавено всяко месо, сол.

Сух горски гъбен сос

Грейви от сушени гъби е едно от традиционните ястия на източните славяни, което се приготвя за Свети вечер и щедра вечер преди Нова година. Гъбен сос се сервираше към варени картофи или кнедли. В съвременната кухня този сос върви добре.

Зелева чорба със кисело зеле и пушени меса

За зелева супа с кисело зеле са подходящи всякакви пушени меса. Това могат да бъдат пушени колбаси, шунка или, както имам, парче пушена бъркалка. Важно е месото да е истински пушено и да не е боядисано с течен дим. Разбира се, това ще зависи от това.

Запечени зеленчуци винегрет с нар

Тази печена зеленчукова салата с нар е истински склад за добро. Особено когато не е дъжд или сняг на улицата. За да намаля загубата на витамини по време на термична обработка, замених готвенето с печене. Да, и зеленчуците след печене са по-вкусни. AT.

Зелева чорба с кисело зеле и ряпа

С настъпването на студеното време горещата зелева супа с кисело зеле и ряпа ще стане незаменима за тези, които не са свикнали да смъркат и да се оплакват от есенната депресия. Рецептата за супа против грип е изпитана във времето и ще подхожда на всички, които обичат простото домашно готвене..

Откачан с гъби и шунка (омлет)

Drochena - руско / беларуско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към лука, пържени с лук и шунка (варен колбасен утайка)..

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела се приготвят от пикантно тесто с мая. Чийзкейки се пекат два пъти - първо без пълнене, а след това детайлът се пълни с пържени лисички с моцарела и се пече до омекване.

Чийзкейки с картофено пюре и лисички

Тестото за чийзкейки с картофено пюре и лисички, както се очаква, се приготвя на тесто. Ето защо, бъдете търпеливи и определете реда на действията: омесете opru - вземете картофено пюре, настройте тестото да влезе - изпържете лисичките. Тогава процесът на.

Сирена с картофи

Има рецепти за чийзкейк, за които се правят неподсладени чийзкейкове. Най-лесният вариант е да готвите чийзкейк с картофи. За пълнежа пригответе обичайните картофено пюре в мляко, където се добавя допълнително сурово яйце и пресни билки..

Лисичка с лисички и чипове

Чийзкейците изобщо не трябва да са сладки. Предлагаме рецепта за закуска сирена с пържени лисички и картофи. Освен това, чийзкейките се готвят два пъти: първо се пекат без пълнене, след това добавете пълнежа и печете до готовност. детайли.

Борш без картофи

Борш без картофи е просто още една рецепта за легендарното, не се страхувам от думата супа. Бульонът за този борш се готви на мозъчната кост и говеждо месо. По-добре е, разбира се, нарязвайте цвеклото, но за да ускорите процеса, можете също да настържете. ако.

Ботвиник

Botvinnik (да не се бърка с Botvina!) Е гореща зеленчукова супа, направена от всякакъв вид зеленина, включително и върхове от младо цвекло, които са изобилни през лятото. Продуктите в рецептата са предназначени за 2,5-3 литров тиган. Сервират се горещи, със заквасена сметана и по желание с.

Каша от елда с черен дроб

Елдата каша с черен дроб в съдове е диетичен вариант за вкусен обяд, който не предполага дълга подготовка на продукти. Всички съставки се слагат в две дози и в бъдеще не изисква постоянно присъствие в кухнята. Телешка каша.

Кнедли с месо (суроватъчно тесто)

Във всяко руско семейство кнедли не са обикновено ястие, а цял ритуал. И всеки има своя корпоративна рецепта. Предлагаме да опитате да замесите тестото за кнедли на суроватка. Между другото, от тестото, приготвено по тази рецепта, можете да готвите.

Месо зрази с яйце и лук

Месото може да се приготви от всяка кайма, но най-добре е да вземете смес от говеждо и свинско месо. На пръв поглед лудостта прилича на обикновени котлети. Всъщност формата на zraz, както и методът на тяхното приготвяне, не се различават от котлетите и се приготвят с две.

Агнешка яхния (яхния с картофи)

Овнешко овнешко е парчета месо, задушени със зеленчуци с добавка на месен бульон и подправки. Месото е предварително набрашнено в брашно и се запържва, докато се намачка. В тази форма тя запазва цялата си сочност. Можете да задушите агнешко в дълбока тенджера или.

Юфка и гъби юфка

Юфка - гювеч с паста с различни гарнитури. В тази рецепта към макароните се добавят шунка, пресни билки и варени гъби. Всякакви тестени изделия ще се справят, но е по-добре да вземете широки къси юфки.

Руска традиционна кухня

Световноизвестната руска кухня през цялото си съществуване, поради своето разнообразие и изобилие, винаги е изумявала и изненадвала чужденците. Руското кулинарно изкуство има дълга история, по време на която то бе попълнено с голям брой вкусни и задоволителни ястия, които станаха наистина традиционни за руския народ, обичани и почитани днес..

Храната на древните славяни била проста и ясна, но в същото време била сърдечна и висококалорична. В съответствие с религиозните вярвания ястията са били на гладно и на гладно, първата е била много повече, затова са използвани много растителни компоненти: зеленчуци, зърнени храни, гъби, плодове. Най-популярните зеленчуци бяха зеле, репичка, рутаба, цвекло и зърнени култури - просо, овес, ръж, леща и пшеница. Също така за готвене използвали месо (главно говеждо или свинско), риба, мляко и млечни продукти (извара, кефир, ферментирало печено мляко), яйца, мед, ядки.

Основни ястия на руската кухня:

Първо хранене:

Зелената чорба е течно горещо ястие на основата на кисело или кисело зеле, което присъства на трапезата на нашите предци от много стотици години и я яде в кралските имения и в бедни колиби. Има няколко десетки рецепти за руска зелева супа, която може да бъде постна или месна. Приготвяха се в руска фурна, където трябваше да мелят, варят и придобиват ярък, богат вкус и аромат. Хапваха ги с черен, ръжен хляб, избелваща заквасена сметана, кисело мляко или кисело мляко.

туршия

Rassolnik - стар първи курс, основан на кисели краставички и саламура. Негов прототип е старото руско ястие от наргиле - гъста пикантна супа на базата на кисели краставички с добавка на хайвер и парчета мазна риба. С течение на времето рибата се заменя с месо (говеждо, свинско, различни карантии). Топла туршия, поднесена със зеленина и заквасена сметана.

Chowder е течно ястие на основата на риба. Имаше огромен брой рецепти: двойна, тройна (името на броя на отметките за риба), риболов, бурлак, национален отбор. Класическата версия на руската „бяла“ рибена чорба предполагаше наличието на лепкава, мека и леко сладка риба, която даваше прозрачен рибен бульон, костур, ръф, зандър или бяла риба, които бяха подходящи за това, и там бяха добавени и части от такива риби като сом, лин, иде или рибарка. За „черната“ рибена чорба използвали асп, обикновен шаран, кефал, караси, шаран, рум, за „червената“ или „кехлибарена“ - мастни видове червена риба (сьомга, есетра, белуга, звездна есетра).

Основни ястия:

Като второ ястие, зърнените храни преобладават сред нашите предци, които се считат за основен атрибут на ежедневната диета, оттук и поговорката „зелева супа и каша е нашата храна“. За приготвянето им е взето натрошено зърно, което придава на ястието нежна текстура и ускорява процеса на готвене. В готовата каша се добавя масло (кремообразно или разтопено), подсладено с мед, плодове и плодове.

елда

След като дойде при нас от други страни и спечели разпространение в Алтай, както се вижда от много споменавания в аналите, елдата, която се превърна в едно от основните и най-обичани ястия в Русия, елда каша. Историята не дава точен отговор за мястото на произход на елдата, но фактът, че в продължение на много векове кашата от елда се е превърнала в обичайната храна за обикновените руски хора, се доказва от многобройните й имена от словоформи в Русия, както се е наричало: елда и елда, но зад родните им простори, в Европа, го нарекоха "руски хляб".

Гуриев каша

Една от най-известните зърнени храни в руската кухня е Гуриевската каша, която носи името на министъра на финансите на 18 век, княз Гуриев, който беше известен като голям почитател на тази каша. Тази каша се приготвя на базата на грис, с добавяне на пяни, взети от затоплено мляко или сметана. Слоевете грис и пяна, поръсени с ядки, се пекат във фурната, захаросани плодове или пресни плодове, ядки и пълнеж от сладко служат за украса.

Палачинки

Традиционните руски деликатеси, златни, ароматни и апетитни, служещи като символ на пролетното слънце, ярко и топло, което нашите предци са обичали и уважавали, са класически руски палачинки, приготвени с мая. В старите дни те са използвали тесто за печене на мая на базата на елда, пшеница, просо или ечемично брашно. За древните славяни палачинките са били погребално, ритуално ястие, което се яде на погребалната служба, а палачинките са основният атрибут на празника Масленица и символизират горещо, червено слънце. Палачинките се печеха в специални малки тигани, поднесени с горещо разтопено масло.

Кнедли

Кнедли (удмуртските „кнедли“ - ухо за хляб), които имат древни корени на фино-угорските, тюркските, китайските и славянските народи, с право се считат за друг почитан шедьовър на руската кухня. Те се състоят от прясно безквасно тесто (брашно + вода + яйца) и кайма (мляно свинско + говеждо месо + овнешко + лук, сол и черен пипер). Кръговете се изрязват от тънко разточено тесто, поставете пълнежа там и прищипайте краищата. Кнедли се варят в подсолена вряща вода и се сервират на маса със заквасена сметана или се поливат с разтопено масло.

Трети курсове:

Квас, Сбитен и Кисел отдавна се смятат за руски национални напитки..

Квас е традиционна кисела, студена напитка на древните славяни, приготвена на основата на брашно, малц, ръжен или пшеничен хляб, подложена на ферментационен процес (добавена мая, захар и стафиди) с добавяне на билки, мед и други съставки. По времето на древна Рус квасът е ежедневна напитка, почитана както от селяни, така и от благородници; присъствието му в къщата се е смятало за знак на просперитет. До XV век в Русия е имало около 500 сорта квас.

Бит

За разлика от кваса, който се консумира главно през лятото, през зимата нашите предци предпочитаха да пият сбитен, той е стара гореща напитка на древните славяни, приготвена на базата на мед, вода и меласа с добавяне на смесени подправки (канела, мента, хмел и карамфил) и лекарствени билкови препарати. Преди това sbiten е много често срещан в обществения и домашния кетъринг, докато не е заменен от такава напитка в чужбина като чай.

Овесени ядки

Руското бяло желе се счита за друга изначално руска напитка; това е кисело вкусно желатиново ястие, подобно на желе, приготвено на основата на зърнени храни като овес, пшеница, ръж, коноп, грах с добавка на нишесте. Древните славяни считали овесена каша за деликатес; тя се яла гореща с добавяне на ленено семе или конопено масло или студена, замразена, наливайки мляко или конфитюр върху нея. За да се подслади киселото желе с времето, към него се добавят мед, плодове, конфитюр и плодове, които постепенно го превръщат в десерт.

Ястията от руската кухня придобиха голяма международна известност в края на 19 век, когато само за няколко десетилетия спечелиха любов и популярност сред европейските ценители на гастрономическото изкуство. Оттогава руската кухня се счита за една от най-вкусните и разнообразни в света, чуждестранните готвачи приготвят традиционни руски ястия в най-добрите ресторанти по света и се опитват да разберат всички тайни на руската кухня.