Азербайджанска кухня: основни ястия

Азербайджанската кухня може да се нарече едно от най-"месото" в света. Всяко хранене в Азербайджан е дълъг процес, състоящ се от много етапи. Ако излизате на вечеря с приятели или ресторант, не забравяйте - не бива да излизате гладни. Азербайджанците са изключително гостоприемен народ: ще ви нахранят всичко, което е, и ако нещо го няма, то пак ще дойде отнякъде за скъп гост.

Ако не ядете месо, тогава в Азербайджан ще ви е трудно. Нито един азербайджански празник не минава без говеждо или агнешко месо и е малко вероятно да ви се сервират зеленчуци на пара. Но има добра новина: в слънчев Азербайджан има много зеленчуци и плодове, така че ви гарантираме свежи вкусни салати.

Азербайджанските ястия са оригинални и имат дълга история и ясна рецепта. Всяко хранене започва с чиния със закуски - това са пресни зеленчуци, много ароматни билки (те се събират главно в планината), вкусни сирена, маслини и, разбира се, кисели краставички.

Месните ястия се сервират в комбинация със зеленчуци или плодове, всички подправени с подправки и билки..

Едно от основните правила за сервиране на ястия е да носите всичко с топлина. Няма предварително приготвени маси, спукани с храна. Тези маси със сигурност ще се счупят, но само докато се приготвят нови ястия. Сервира се и местно вино..

Азербайджанците обичат да ядат с ръце, защото смятат, че пръстите им имат вкус на храна. Малко вероятно е да видите това в ресторанти (въпреки че всичко зависи от ястието), но в азербайджанските къщи подобни обичаи все още са валидни.

За един средностатистически азербайджанец яденето на вкусно е свещена афера. Без зърнени закуски или набързо приготвени сандвичи от това, което беше в хладилника. Храната трябва да е гъста, неравномерна, винаги гореща и, разбира се, храната трябва да е навреме.

Ако попитате някой азербайджанец какво обича да закусва, най-вероятно ще чуете „pomidor-yumurta“, което означава „яйце-домат.“ Всъщност това са пържени яйца с домати и пресни местни билки. „Tyandir Cheryak” - хляб, приготвен в специални глинени пещи, изкопани в земята.

Аналог на любимия „pomidor-yumurta“ е „kükü“ (кюкю) - бъркани яйца с билки. Голямата любов на азербайджанците към билките върши чудеса и всъщност обикновено ястие с участието на билките става като че ли по-изискано.

Друг вариант за идеална закуска е комплект селско сирене, пресни яйца, мазнини сметана, мед и все същият хляб от тиандър чеерек. Има много вариации в консумацията на тези храни, основното е да намерите своя. Е и, разбира се, чай. Горещ (много горещ!) Сладък чай винаги се пие тук сутрин.

Традиционният азербайджански обяд трае достатъчно дълго - като правило този процес отнема около три часа. Всичко започва с мезета (зеленчуци и зеленчуци), плавно отива към кисели пържени плодове (череша или праскови), а след това към супи. Едва след това можете да започнете основното ястие - най-често това е азербайджански пилаф.

В съвременните реалности, разбира се, е много трудно да се отдели толкова време за храна, но никой тук не отказва да има обилна вечеря. По време на обяд в кафенета и ресторанти винаги ще намерите в менюто силен бизнес обяд, състоящ се от национални ястия.

Това не означава, че вечерята е много различна от вечерята, с изключение на вариантите на ястията и добавянето на местно вино към менюто. Важно е азербайджанците да предпочитат да вечерят със семейството и приятелите си, докато все още прекарват няколко часа в ядене. В допълнение, вечерята е точно този вид храна, която местните няма да обменят на нито една бърза храна.

Национална кухня

Националната кухня на Азербайджан е една от най-древните и разнообразни в света. Азербайджанската кулинария отдавна спечели международно признание. Известни историци и пътешественици свидетелстват за това в древни писмени източници..

Историята на изкуството да се създават рецепти в Азербайджан датира от векове, базирайки се на огромния опит на наследствените кулинари. Този вековен опит се съхранява и усъвършенства и днес. Планинският и субтропичен климат на страната перфектно снабдява жителите й с всичко необходимо за приготвяне на вкусна и здравословна храна - не без основание Азербайджан е станал известен като страна на дълголетни. Учените обясняват това явление с благоприятен климат, начин на живот, екологично чисти продукти и принципите на правилното хранене..

Азербайджанската кухня е много удовлетворяваща, питателна и висококалорична, оригинална е и има свой национален вкус, изразен в спецификата на кулинарната техника и традициите на азербайджанския празник. Според състава и броя на ястията националната кухня на Азербайджан е сред изключително разнообразната и здравословна, отличаваща се с изобилие от всички видове месни, рибни и зеленчукови деликатеси, задължително допълнени от нежни билки и пикантни подправки. Традиционните произведения на азербайджанската кухня са оригинални и уникални. Изключителните азербайджански ястия - долма, бозбаш, босарта, чихиртма, хашил, кебап, пити, пилаф, говурма и много други - са включени в националните менюта на много народи от Кавказ.

Основните компоненти на националната кухня на Азербайджан се определят от естествените условия на страната. Планинският и субтропичен климат предизвикаха широкото разпространение на овнешка, говеждо, птиче месо, речна и морска (каспийска) риба, както и плодове и зеленчуци при готвене в Азербайджан.

Изискванията на исляма повлияха на изключването на ястия от свинско месо и ястия, съдържащи алкохол, от употребата на ислямската кухня. Следователно отличителна черта на азербайджанската кухня е широкото използване на агнешко месо за приготвяне на различни месни ястия.
Едно от основните места в азербайджанската кухня е заето от барбекю и ястия в тандура - земна или изгоряла глинена фурна. В търгаща фурна, освен хляб, можете бързо да приготвите всичко. Получават се особено вкусни и сочни месни ястия. Така че, след изгарянето на дървесината се готви върху остатъчни въглища, от мощния топлопренос на стените и този температурен ефект допринася за бързото му приготвяне. В същото време, което е много важно, витамините се запазват в храната, но сочността на продукта остава, не гори и не изсъхва.

Друга особеност на азербайджанското готвене е неговият вкус и неповторим аромат, които придават на ястията всякакви подправки и билки: горчиви и подправки, босилек, канела, карамфил, копър, магданоз, килантро, джоджен, семена от керна и много други. Особено си струва да останете на шафран и смрадлика.
Шафранът е една от най-древните и ценни подправки в света. Получава се от изсушени тичинки на минзухар. Шафранът се използва широко в кухнята на Азербайджан като ароматизиращо и оцветяващо вещество при приготвянето на различни национални ястия. Шафранът е незаменим компонент за приготвянето на множество пилафи. Сума е сушени и смачкани плодове с кисел вкус на бербериевия храст. Суми обикновено се сервира с различни месни ястия..
Също така, различни видове долма (зелеви ролки) са широко представени в националната кулинария на Азербайджан: yarpag dolmasy (долма от гроздови листа); бадимян, домат, бибар долми (долма от патладжан, домат и черен пипер); долма от зелеви листа и т.н..

Някои ястия от азербайджанската кухня се приготвят в специални ястия. Например супа от пити - в купички с ядки, глинени порционирани тенджери, пилафи - в казани, специални котли с удебелено дъно и специални капаци, в които са поставени горещи въглища, така че пилафът да се „върти“ равномерно. За специален вид нарязване - саджа - използвайте едноименния тиган с малък тиган за печене, монтиран под него. За приготвянето на кебап и кебап, използвайте различни шишчета и др..

Едно от най-известните ястия на азербайджанската кухня е пилафът. Готвенето и сервирането на пилафи в азербайджанската кухня имат свои собствени характеристики и традиции. За разлика от други национални кухни, тук оризът се готви отделно, отделно основата на пилаф, плодове и т.н., и те комбинират всичко това в едно ястие само когато се сервират на трапезата. Има няколко разновидности на азербайджански пилаф: каурма-пилаф (с агнешко), турси-каурма-пилаф (с агнешко и кисели плодове), чий-досамя-каурма-пилаф (с агнешко, тиквено и кестеново), играчка-пилаф (с пилешко месо), тарчило-пилаф (с пилешко или пълнено пиле), чигиртма-пилаф (с пилешко месо, бито с яйца), финиджан-пилаф (с дивеч, ядки, кисели плодове и канела), шешрян-пилаф (яйце), сюдлу-пилаф ( млечна) и ширина-пилаф (плодови сладки).

Кулинарията на Азербайджан има много вкусотии, характерни за вкуса, които са разделени на три подгрупи - брашно, карамел и бонбони. Те съдържат значително количество добавки и подправки: маково семе, ядки, бадеми, сусамово семе, джинджифил, кардамон, ванилин и други. Месните продукти включват shekurbur, baklava, sheker-churek, kyat-Karabakh, Baku, Nakhichevan and Ganja, mutaki Shemakha, baklava Nakhichevan и много други. Националните продукти от брашно имат повече от 30 артикула и всеки регион има свои специални продукти. Специално място заемат сладкишите Sheki, за производството на които се използват оризово брашно, захар, ядки от ядки, масло, яйчен белтък и подправки. Това е Sheki baklava, peshvenk, tel (terhalva), girmabad.
През март 2009 г. кулинарните специалисти на Ganja направиха чудо баклава. Дължината на тази сладкарница, изпечена в част от празника Новруз, е 12 метра, а ширината - четири. Теглото на сладките е около три тона. Тези показатели позволиха на азербайджанската баклава да постави рекорд и да влезе в книгата за записи на ОНД. В допълнение, този продукт от бутер тесто с нарязани ядки твърди, че е в Книгата на рекордите на Гинес.

От националните напитки сорбетите заемат специално място в азербайджанската кухня. За разлика от централноазиатските, където са сладки, десертни, азербайджанските сорбета са безалкохолни напитки, с които пилафите се измиват. Освен плодови и плодови сокове, основният компонент в тях се използват и инфузии и дестилати на ароматните части на растенията - семена, пъпки и др., А плодовата основа се състои от кисели плодови и ягодови сокове..
Най-изисканите гурмени, които идват в републиката от цял ​​свят, се наслаждават на изтънчеността и нежния аромат на азербайджанската кухня.

Азербайджанска кухня

Формирането на азербайджанската кухня е повлияно от културите на Близкия Изток, Централна Азия, Иран, Турция и отчасти Индия. Основното национално ястие е пилафът. Има няколко десетки разновидности. Пилафът се приготвя в казан, а всички компоненти се сервират отделно, тоест оризът не се смесва с месо, плодове, зеленчуци и подправки, а се подрежда върху различни ястия.
В Азербайджан, както и в Грузия с Армения, месните ястия, по-специално агнешко, са широко представени, а свинското месо там не се консумира. Месото се сервира със зеленчуци (патладжан, домати, краставици и други), плодове (череша, нар, корнел, слива албухара и много други), ориз и бобови растения. Всичко се готви главно на открит огън, например в печка, наречена тандур. Известният кебап, както и национален пити, тава кебап и много други се приготвят от кайма. Картофите започнаха да се използват сравнително наскоро, преди да бъдат заменени с кестени. От рибата е популярна есетрата. Известното ястие Balyk е пържено шишче есетра със сос от кисели сливи.
Разбира се, в азербайджанската кухня се използват много билки, подправки и подправки: шафран, анасон, копър, зира, суми и огромен брой други подправки. Не се използват пикантни, горящи подправки (например червен пипер). Солите са склонни да добавят малко.
Азербайджанската кухня е богата на супи и те са доста гъсти. Най-популярните са Piti, Bozbash, Kelle Pocha, Hamrashi. Супата може да служи като първо и второ ястие наведнъж, тоест първо се сервира бульонът, а след това и всичко останало, въпреки факта, че всички компоненти са били приготвени заедно.
Особеността е, че първо в Азербайджан пият чай, а след това се сервират само основни ястия. Като правило те започват с чиния от зелени листа с chorek хляб, зеленчукова салата, Katyk кисело мляко и сирене pendyr. След вечеря може да се сервира ферментирала млечна супа за дълги за подобряване на храносмилането..
Сладките са основно брашно, карамел и бонбони. Сред тях са популярни халва, азербайджанска баклава, курабие, турска наслада, шекербор и други. Чаят често се сервира с кора от диня, дюля, смокиня, дрян и много други плодове..

Азербайджанска кухня

Има много общо с кухнята на народите от Закавказието. Това е тандирова фурна, прибори и предмети от бита, както и много вкусови пристрастявания. Но в едно нещо тя ги надмина: през годините на своето формиране, под влиянието на религиозните традиции и собствените си културни обичаи и обичаите на съседните страни, тя е формирала свои уникални кулинарни особености, които са оценени от целия свят..

История

Азербайджан е древна страна с богата история и не по-малко богата кухня. В последното бяха отразени всички етапи на развитие, през които азербайджанският народ премина. Преценете сами: днес повечето му ястия имат тюркски имена. Но иранските нотки се предполагат в тяхната технология на готвене и вкус. Защо е така? Вината за тази страна е виновна..

През III - IV век. пр.н.е. д. тя е завладяна от сасанидите. Впоследствие именно те основали Иран и повлияли на развитието и формирането на самия Азербайджан. И нека през VIII век. последвано от арабското завладяване с навлизането на исляма в живота на местните жители, а през XI - XII век. както турската атака, така и монголската инвазия, това на практика не оказва влияние върху установените ирански традиции, които все още са проследени в азербайджанската култура. Нещо повече, през XVI - XVIII век. самият той се завърна в Иран и след сто години напълно се разпадна на малки княжества - ханати. Точно това им позволи впоследствие да формират свои собствени регионални традиции, които сега са запазени в азербайджанската кухня..

Отличителни черти

  • Основата на диетата в Азербайджан е агнешко месо и винаги, когато е възможно, те винаги дават предпочитание на младите агнета, въпреки че понякога могат да си позволят както телешко, така и дивеч, например фазан, пъдпъдъци, яребици. Любовта към младото месо е по-вероятно поради любимия начин на приготвянето му - на открит огън. Винаги го допълвайте с киселинност - череша, корен, нар.
  • Широка употреба на риба, за разлика от другите кухни на Кавказ. Предпочитанието най-често се дава на червено. Пригответе го на скара, на скара или на парна баня с ядки и плодове..
  • Истинска любов към плодове, зеленчуци и пикантни зеленина. И те се ядат сурови, варени или пържени като част от всяко ястие, в което представляват поне половината от сервирането. Вярно е, че местните жители традиционно дават предпочитание на надземните зеленчуци, като: аспержи, зеле, боб, артишок, грах. Останалото е изключително рядко. За да подсилят вкуса на пържените храни, те добавят праз и зелен лук, копър, чесън, маточина, ядки (орехи, бадеми, лешници и др.)
  • Използването на кестени в процеса на готвене. Трудно е да се повярва, но преди появата на картофи в местната кухня, стюардесите широко използват кестени. И вкусът им се влюби в тях толкова много, че дори и днес някои класически месни подправки са немислими без тях. Това е планина (неузряло грозде), суми (берберис), абгора (гроздов сок след ферментация), китки (сок от нар и нар).
  • Умерен прием на сол. Обичайно е тук да се сервира месо несолено, тъй като не солта му придава зашеметяващ вкус, а киселинността на вишневата слива, дрян или нар.
  • Любима подправка обаче е шафранът, както в древна Персия и медиите.
  • Широка употреба на розови листенца. Тази функция се нарича връхната точка на азербайджанската кухня, което я отличава от останалите. Конфитюрът се прави от листенца от роза, правят се сорбет, сироп.

Особеността на азербайджанската кухня е в комбинацията от пресни продукти (ориз, кестен) с млечни и кисели.

Основни методи за готвене:

Човек може да говори безкрайно за националните азербайджански ястия. И въпреки че в действителност много от тях съвпадат с ястия от други кухни, всъщност процесът на приготвянето им е значително по-различен. Преценете сами:

Азербайджански национален пилаф. Акцентът му е в неговите характеристики. Факт е, че оризът се готви за него и се сервира отделно от останалите съставки. Впоследствие те не се смесват дори с храна, а качеството му се оценява от качеството на приготвения ориз. В идеалния случай той не трябва да се слепва или да се вари.

Хамраши - супа с варен боб, юфка и агнешки месни топки.

Firni - ястие от ориз, мляко, сол и захар.

Lula кебап - пържени наденички колбаси, сервирани на пита хляб.

Dyushbara. Всъщност това са кнедли в азербайджански стил. Техният връх е, че се готвят и сервират в костен бульон.

Кутаби с месо - пържени пайове.

Jiz-byz - ястие от агнешки карантии с картофи и билки, сервирано със смрадлика.

Жалко - агнешко, картофено, супа от нахут.

Шиля - ястие от пиле и ориз.

Куфта - пълнени кюфтета.

Шейкър-чурек - кръгла бисквита, приготвена от топлено масло, яйца и захар.

Baklava, shekerbour, sheker churek - сладкиши, които се използват при производството на оризово брашно, ядки, захар, масло, яйчен белтък и подправки.

Черен дълъг чай е национална напитка, която гостите са добре дошли тук. Само защото е благоприятна за лесно общуване и отдавна се смята за символ на гостоприемството..

Полезни свойства на азербайджанската кухня

Азербайджанската кухня с право се счита за една от най-вкусните и здравословни. Обяснението е просто: планинският и субтропичен климат доставя на местните жители толкова много продукти, от които те могат да приготвят всякакъв вид храна. Те от своя страна активно използват това и също не злоупотребяват със сол, ядат младо месо и затова отдавна се смятат за столетници.

Освен това тук се приготвят пилаф и други ястия с топлено масло или масло, което не произвежда канцерогени. Следователно е съвсем естествено средната продължителност на живота в Азербайджан днес да е почти 74 години и продължава да расте.

Азербайджанска кухня

Азербайджанската кухня е една от най-оригиналните и особени кухни в света. Въпреки факта, че животът на азербайджанците е много тясно свързан с живота на съседни народи (арменци, грузинци, турци, перси, лезгини), националната кухня на Азербайджан все пак успя да запази своята оригиналност и ярък колорит, привличайки вниманието на милиони хора от цял ​​свят.

Ще започнем описанието на азербайджанската кухня, може би, с местни гастрономически табута - свинско и алкохол, които не са представени в рецептите на традиционните ястия, защото почти цялото население на Азербайджан счита за мюсюлмани. В противен случай няма ограничения, така че всеки от нас със сигурност ще може да намери тук нещо ценно, апетитно и вкусно.

Месните ястия от азербайджанската кухня се приготвят главно от агнешко. Тук също се срещат птица, риба и говеждо месо, но много по-рядко от агнешко. В същото време повечето ястия имат много силно изразен пикантен вкус, тъй като азербайджанците много уважават пикантните зелени и подправки. Босилек, шафран, киранто, куркума, различни чушки, смрадлика, копър, кимион, семена от кимион - всичко това и много повече се добавя към почти всяко месно ястие (не в същото време, разбира се) и образува наистина вълшебен вкус и аромат. Това важи особено за шафрана, който е неразделна част от такова ястие като пилаф (основното ястие на азербайджанската кухня), и смрадлика, който се добавя навсякъде и навсякъде (където основният компонент е месото).

Зеленчуците и плодовете се използват в храната поне и дори по-често от месото и зърнените храни (особено през сезона). И ето супите. В Азербайджан има десетина или две традиционни рецепти за супи, което е много добро за националната кухня на един народ. Например в нашия район толкова много традиционни супи лесно не могат да бъдат събрани (което означава руска кухня), дори ако копаете много в архивите.

Националната кухня на Азербайджан е богата на рецепти за печене - както сладки, така и пикантни, приготвят студени закуски, няколко вида хляб и дори вегетариански ястия (макар и няколко). Като цяло, ако искате да се запознаете по-отблизо с националната кухня на Азербайджан, не се колебайте да продължите. Ще бъде интересно! Е, ние ще ви помогнем в това..

В тази колекция сме събрали за вас най-добрите рецепти на ястия от националната азербайджанска кухня със стъпка по стъпка снимки и подробни инструкции, изпълнени от нашите автори. Добре дошли в кулинарния свят на Азербайджан!

Азербайджанска кухня

Хашлама 4.4 11

Предлагам ви да повторите една от визитните картички на арменската кухня - сърдечно, апетитно и много вкусно ястие. Ето една рецепта за приготвяне на хашлама., още

Азербайджан Довга 4.0 6

Азербайджанската довга е лека студена кефирова супа с ориз. Добре е да го сервирате след обилно угощение или в горещ ден. През лятото това е просто незаменимо ястие, повярвайте и проверете!, още

Айран 4.3 6

Айран е млечна напитка, популярна сред кавказките и тюркските народи. Той перфектно освежава и предизвиква апетит. Не забравяйте да опитате да направите Айран у дома, много е просто! Напред!, още

Долма на азербайджански 3.5 5

Азербайджанската Dolma се прави от гроздови листа, смляно говеждо месо, ориз, зеленина. Приготвяме пълнежа, листата, увиваме и печем. Dolma на азербайджански се приготвя в рамките на час и половина., още

Bozbash azeri 4.5 4

Истинските ценители на това ястие са убедени, че азербайджанският бозбаш е идеален само на открит огън, тъй като е наситен с аромата на дърва и въглища. Предлагам да го приготвите на скара на барбекю., още

Кебап във фурната 3.7 3

Всички ли сме пържили кебап на шишчета на скара. Опитвали ли сте да готвите у дома на фурна? Ако не, то тази рецепта е само за вас., още

Брокатен бозбаш 4.0 2

Брокадата от брокат е рецепта от Сталик Ханкишиев. Тази вкусна ситна и богата супа се приготвя от комплект зеленчуци върху агнешко месо в едно ястие от началото до края, което е много удобно., още

Супа Petey 2.7 2

Много национални ястия от кавказката кухня са включени в ежедневното ни меню. Няма да ни изненадате с тестени изделия, качапури и лагман. Но това не означава, че всички рецепти са приключили. Винаги можете да намерите нов., още

Кутаби с месо в азербайджански стил 4.3 1

Вече написах рецепта за кутаби. Това е сладкиш, който наподобява торти. Съпругът й наистина я харесваше. Естествено, защото има месо. Затова пробвам друга версия на ястието., още

Азербайджанска гроздова долма 5.0 1

Някои ястия са универсални. Ето например dolma. И турците, и азербайджанците, и няколко други страни приписват своите изобретения на себе си. Вижте рецептата!, още

Баклава азербайджан 4.4

Опушването започва само от един вид на тази сладост. Това невероятно лакомство, направено от бутер тесто с пълнеж от ядки и захар, напоено с меден сироп, е изкушаващо, нали?, още

Tandoor Tortilla 4.1

Разбира се, не е лесно да приготвите тандирска торта у дома без специална фурна. Но нищо не е невъзможно! Спазвайки класическата рецепта за торта тандур, ще готвим на фурна!, още

Долма от зеленчуци 4.6

Азербайджан приготвя вкусна долма от зеленчуци! Така че защо да не готвим такава долма у дома? Чушките, доматите и патладжаните се пълнят с вкусен пълнеж и се задушават в тиган., още

Шекербург Азербайджан 4.9

Традиционният деликатес на азербайджанската кухня, който е универсално третиран за хората в ресторантите, както и за всички нови гости в къщата. Споделяме рецептата как да готвим азербайджански шекурбур., още

Чурек Азербайджан 4.3

В много кафенета и дори семейства, churek се счита за незаменим продукт на масата. Това ястие от азербайджанската кухня стана популярно отдавна и мнозина вече готвят чурек у дома., още

Курабие Баку 5.0

Почти във всеки магазин се продават тестени бисквити с тегло, в които в средата се изсипва сладко. Не винаги е вкусно, затова си помислих, защо не го изпека сам?, още

Баклава Баку 4.6

Трудно е да измислиш нещо по-вкусно и ароматно от тази невероятна бакинска баклава! Тя няма да остави безразлични вас и вашите близки, особено ако го приготвите сами., още

Азербайджански телешки кебап 5.0

Огън, природа, емоционална компания - какво още е необходимо за щастие? Разбира се, вкусно приготвено барбекю. Меко, сочно, ароматно, от нежно телешко месо - такова барбекю ще се радва на всички приятели., още

Азербайджански патладжан 4.1

Такива патладжани в Азербайджан у дома са много питателни и вкусни, затова ви съветвам да готвите веднага, тъй като започва сезонът на патладжаните! Ще се окаже много вкусно, обещавам!, още

Азербайджански тестени изделия с билки 4.4

Азербайджанските тестени изделия с билки се правят от безквасно тесто, разточено на тънък слой. Пълнежът от зеленина не е съвсем познат за нас, но тези вегетариански тестени изделия са просто прекрасни., още

Кутаби с билки 4.8

Проста, евтина и много вкусна торта, която искам да ви предложа да направите днес у дома. Това е удовлетворяващо, вкусно и здравословно, така че определено си струва да вземете рецепта и да я повторите., още

Мутаки 3.8

Това са невероятно вкусни ролки от ронливо тесто с ароматен орехов пълнеж. Повярвайте ми, този ориенталски сладък кладенец просто няма как да не ви хареса!, още

Бозбаш Куфта 4.2

Тази прекрасна супа е истински подарък за всички гастрономи и любители на кавказката кухня. Той е невероятно вкусен, с уникален аромат и доста необичайни съставки., още

Кайсиево сладко от азербайджански стил 3.7

Кайсиевото сладко от азербайджански стил е много просто и вкусно, което се приготвя бързо и невероятно просто. Рецептата ми подсказа съседка - стара азербайджанка. Споделяне!, още

Агнец Бозбаш 4.1

Както всички ястия от Кавказ, агнешкото бозбаш има ярък, несравним вкус. Тази ароматна и доста подхранваща супа заслужава да заеме гордо място на вашата трапеза., още

Пиле Бозартма 5.0

Искате ли да създадете малък, вкусен шедьовър в кухнята си? Предлагам за експеримента просто, но удивително уста и ароматно ястие, от което е просто невъзможно да се откъснеш. Препоръчвам!, още

Азербайджански патладжан долма 4.2

Долма заема гордо място в азербайджанската кухня и не напразно, защото ястието е невероятно богато и вкусно. Dolma се използва както в гореща, така и в студена форма. Препоръчвам!, още

Кутаби с картофи 5.0

Кутаби с картофи е идеален вариант за бърза вечеря. Това е ястие от азербайджанската кухня, приготвено от меко и тънко тесто, с малко количество пълнеж. Невероятно вкусно и много лесно се приготвя., още

Азербайджански бозбаш 4.5

Ако искате да направите обикновена вечеря истински празник, тогава тази вкусна супа е това, от което се нуждаете, защото никога няма да забравите такава невероятна комбинация от агнешко, зеленчуци и плодове., още

Бисквитки "Kurabye" 4.1

Kurabye е известна ориенталска сладка, ястие от азербайджанската кухня от сладкарски сладкиш. Особеност на приготвянето на бисквитките Kurabye е старателното разбиване на маслото със захарта за глазура., още

Kutaby от тесто за крема 4.3

Искам да ви кажа един много прост и бърз вариант как да приготвите кутаба от тесто за крема, пълнено със зелени, сирене и ядки. Много удовлетворяващо, вкусно и напълно неусложнено., още

Довга 4.7

В горещо лятно време, което ни очаква в близко бъдеще, наистина искам нещо леко и освежаващо. Повярвайте ми, нищо няма да ви охлади по-добре от тази невероятна супа, идваща от Азербайджан!, още

Пилаф (проста рецепта) 4.6

Днес ще ви кажа как да готвите пилаф. Но този пилаф няма да е прост, а сладък. Той със сигурност ще изненада семейството ви и няма да остави безразлични вашите близки. Споделям с вас рецепта., още

Пити (азербайджанска супа) 4.6

Piti е традиционна азербайджанска супа. Плътна, ароматна, много богата. Супата не се готви на печката, а се запарва във фурната, така че готвенето е много просто., още

Азербайджански кебап 5.0

Нито един излет сред природата не може да направи без сочен кебап! Всички домакинства с нетърпение очакват появата му. Затова ви съветвам да научите как да готвите азербайджански кебап според моята рецепта., още

Азербайджанска долма 3.3

Ако зелевите рулца са доста ястие, познато на мнозина, тогава не всички готвят долма. Но напразно! Това е невероятно вкусно, апетитно, удовлетворяващо и напълно неусложнено ястие за цялото семейство. Препоръчвам ви за бележка!, още

Фисинян 3.7

Ако искате да опитате ново интересно ястие с ядки и пилешко месо, тогава ето! Ето стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на финиджан. Отивам!, още

Зелен Кюкю 4.2

Гюкю от билки е здравословна диетична закуска, която ще ви позволи да обядвате не само с ползи за здравето, но и вкусни., още

Мутаки Баку 4.2

От древни времена ориенталската кухня е известна със своите сладкиши. Тази рецепта за приготвяне на Баку Мутаки само потвърждава това твърдение., още

Супа Bozbash 5.0

Ако харесвате кавказката кухня, тогава определено трябва да се научите как да готвите тази изумително богата, сърдечна и много ароматна супа Бозбаш. Опитайте веднъж - любовта завинаги!, още

Потвърдете изтриването на рецептата

Това действие не може да бъде отменено.

Азербайджанска кухня

От векове азербайджанската кухня е повлияна от голямо разнообразие от култури. Независимо от това, дори и днес кулинарните традиции на Азербайджан остават уникални и необичайни. Като цяло процесът на хранене в Азербайджан е важна част от културата на страната, която има дълбоки корени в историята, традициите и ценностите на нацията.

Азербайджан е малка, но уникална страна, тъй като съдържа 9 климатични зони от 11 познати на природата. Това допринася за разнообразието на отглежданите култури, което от своя страна води до обогатяване на националната кухня. Днес традиционната кухня на Азербайджан е известна, на първо място, с много обилната си употреба на пресни зеленчуци и билки. Почти нито едно ястие от азербайджанската национална кухня не може да се приготви без пресни билки - мента, кориандър, магданоз, естрагон, риган, босилек, копър и други.

Въпреки това много активното използване на пресни билки и зеленчуци далеч не е единственото свойство на националната кухня на Азербайджан. Например Азербайджан обича и знае как да готви морски деликатеси - есетра, каспийска сьомга, сардини, кефал и много други ядливи риби се намират в Каспийско море. Азербайджанският черен хайвер от Каспийско море остава един от най-търсените деликатеси в целия свят. При приготвянето на толкова много ястия се използват сушени плодове и ядки. Традиционни подправки - сол, черен пипер и шафран.

Ястията на азербайджанската кухня са невероятно разнообразни. Местната кухня знае само десетки супи и, което е важно, всички те са наистина популярни и редовно се появяват на трапезите на обикновените азербайджанци. Това са пити (национална азербайджанска супа, приготвена от парчета агнешко и зеленчуци), куфта-бозбаш (грахова супа с агнешко), довга (супа на базата на кисело мляко), овдух (студена супа на базата на мацона) и много други.

Едно от националните азербайджански ястия е пилафът, но тук се готви напълно различно, отколкото в Узбекистан - към него се добавят шафран, голямо разнообразие от билки и билки, в резултат на което азербайджанският пилаф е много по-пикантен и оригинален. В самия Азербайджан обаче има повече от 40 разновидности на пилаф, той се приготвя от агнешко, пилешко и дори риба, което още веднъж илюстрира разнообразието в диетата на местните жители.

Въпреки това азербайджанците не ядат само пилаф. Други популярни втори ястия на азербайджанската кухня са всички видове кебапчета и кебапчета от агнешко, говеждо, пилешко и дори риба. Например баликът (есетровият шиш кебап), който се сервира със сос от нар, наречен наршараб, е доста популярен. Традиционното азербайджанско ястие е долма (нещо като зелеви рулца; вместо зеле се използват само гроздови листа), душбара (малки кнедли), лаванга (пилешко и орехово гювеч), ковурма (парчета овне, задушени с лук и домати).

Типичните азербайджански десерти са сладки сладкиши, като баклава и халва. Националната напитка в Азербайджан е черен чай, който обикновено се сервира след хранене. Чаят има голяма символична стойност, предлага се на гостите в знак на поздрав. Освен чай са широко разпространени сорбетите (сладка студена напитка, направена от сок и захар), минерална вода.

Автор (фюжън)

Рецепти на азербайджанска кухня

Общо публикувани 67 рецепти

Кутаби с месо

Днес готвим кутаба с месо. Смятам това ястие за азербайджанска кухня, въпреки че всяка кухня има подобно ястие. Kutaby.

Съставки

  • Вода - 250 мл
  • Телешка каша - 350 g
  • Агнешка мазнина - 50 g
  • Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • Масло - 50 g
  • Пшенично брашно - 400 гр
  • Сол - 0,5 ч.л..

Пиле азербайджански бозбаш

Вече ви запознах с бозбаш на говеждо месо в Азербайджан. Днес вкусен, богат бозбаш от домашно пиле.

Съставки

  • Картофи - 5 g
  • Пълно пиле - 700 g
  • Лук - 1 бр..
  • Масло - 50 g
  • Домати - 1 бр..

Бозбаш на азербайджански

Това ястие има интересно име - сива глава! Да, да, думата "bozbash" се превежда от азербайджанския език: "boz" -.

Съставки

  • Вода - 3 L
  • Говеждо месо върху костта - 1 кг
  • Картофи - 4 бр..
  • Лук - 1 бр..
  • Нахут (нахут) - 100 g
  • Черни пиперки - 5 бр..
  • Домати - 2 бр..
  • Сол - 1 супена лъжица. л.

Suzma

На Изток има такъв кисело-млечен продукт - katyk, който е много популярен в тюркоезичните страни - Централна Азия, Азербайджан.

Съставки

  • Катик - 700 мл
  • Сол - 0,5 ч.л..
  • Пресен копър - 5 стръка

Dolma - пълнени зеленчуци в азербайджански стил

В пъпеш, патладжан и домати, узрели под слънцето, точно времето за приготвяне на долма е едно от най-вкусните ястия на източната.

Съставки

  • Син патладжан - 4 бр..
  • Агнешко мляно агне - 400 g
  • Лук - 1 бр..
  • Прясна мента - 1 китка
  • Млян лют подправка - 1 щипка
  • Сладък пипер (български) - 4 g
  • Домати - 5 бр..
  • Кръглозърнест ориз - 4 супени лъжици. л.
  • Сол - 1 ч.л..

Омлет с джусай

Jusai е една от най-старите билки, използвани в ориенталското готвене. Известно е, че тази билка не се отглежда в Китай..

Съставки

  • Jusai - 150 g
  • Ghee - 50 g
  • Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
  • Сол - 2 щипки
  • Пилешки яйца - 4 бр..

Азербайджански пилаф с пилешко месо

Ароматен ориенталски пилаф с шафран и пържени парчета пиле. За този пилаф е необходимо да се запасите със специален сорт.

Съставки

  • Пълно пиле - 800 g
  • Зехтин Extra Virgin - 2 супени лъжици. л.
  • Масло - 2 супени лъжици. л.
  • Ориз басмати - 3 супени лъжици.
  • Шафран - 0,5 ч.л..

Dyushbara

Най-вкусното ястие от азербайджанската кухня (според мен) е дюшбара. Всъщност това е супа, супа от кнедли. Но какво.

Съставки

  • Вода - 0,5 супени лъжици.
  • Мляно говеждо месо - 100 g
  • Пресен килантро - 5 стръка
  • Рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
  • Пълнозърнесто брашно - 1 супена лъжица.

Kete - азербайджански бутер тесто

Всеки знае кавказки бисквитки от бутер нарязано тесто, пълнено с ядки - гат. Азербайджан също съществува.

Съставки

  • Кардамон - 1 g
  • Масло - 120 g
  • Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
  • Орехи - 120 g
  • Захар - 100 g
  • Заквасена сметана - 150 гр
  • Сол - 1 щипка
  • Пилешки яйца - 3 бр..

Кутаби с извара и билки

Kutaby - много тънки питки с форма на полумесец, пържени в сух тиган и намазани с масло.

Съставки

  • Преварена вода - 200 мл
  • Рафинирано слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
  • Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
  • Млян черен пипер - 1 g
  • Сол на вкус
  • Сол - 0,5 ч.л..
  • Сирене Suluguni - 100 g
  • Извара - 450 гр

Гутаби с дървени въшки в азербайджански

Това са вкусни торти, направени от безквасно тесто, пълнено с пресни билки. Аналози на тези торти има в много кухни, ще покажа как.

Съставки

  • Бринза - 200 g
  • Вода - 0,5 супени лъжици.
  • Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • Woodlice - 1 кг
  • Мляко - 0,5 супени лъжици.
  • Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
  • Сол - 1 ч.л..

Баку Курабие

Кой не помни тези бисквитки от детството? В нашата кулинария в близост те продадоха тези груби и ронливи бисквитки. да да.

Съставки

  • Масло - 100 g
  • Пшенично брашно - 160 гр
  • Ябълково сладко - 30 g
  • Пудра захар - 50 g
  • Сол - 1 щипка
  • Пилешки яйца - 1 бр..

Hangal

Хангал (или khinkal, hingal, hengel) е много популярно ястие в Кавказ. Има ястие с това име (малко.

Съставки

  • Агнешко мляно агне - 120 g
  • Вода - 0,5 супени лъжици.
  • Вода - 50 мл
  • Катик - 250 мл
  • Лук - 5 бр..
  • Ghee - 300 g
  • Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
  • Сол - 2 ч.л..
  • Сол - 1 щипка
  • Сол - 1 ч.л..
  • Чесън - 4 скилидки

Домашен питен хляб със сочен месен пълнеж

Какво може да бъде по-вкусно от домашния хляб? Аз самият често пека хляб у дома и всеки път го готвя от малка порция.

Съставки

  • Вода - 3 супени лъжици. л.
  • Вода - 0,5 супени лъжици.
  • Мляно говеждо месо - 150 g
  • Суха мая - 0,5 ч.л..
  • Куркума - 1 щипка
  • Рафинирано зехтин - 4 супени лъжици. л.
  • Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
  • Мляна сладка червена чушка - 1 щипка
  • Млян лют подправка - 1 щипка
  • Сол - 1 ч.л..
  • Сол - 0,5 ч.л..

Азербайджански пилаф с вермицели

Изглежда вермицелите и оризът са несъвместими продукти, как могат да се комбинират в едно ястие? Но на Изток комбинация.

Съставки

  • Малък вермицел - 200 g
  • Масло - 4 супени лъжици. л.
  • Ориз басмати - 2 супени лъжици.
  • Сол - 1 щипка
  • Шафран - 0,5 ч.л..

Кавказки спанак и пържени яйца

Вкусно и сърдечно ястие от кавказката кухня. Това ястие е много популярно в Азербайджан и се нарича spanah chikhirtmasy..

Съставки

  • Лук - 1 бр..
  • Ghee - 100 g
  • Сол - 1 щипка
  • Пресен спанак - 300 гр
  • Пилешки яйца - 2 бр..

Лятна супа Довга

През лятото често приготвяме студени супи за масата за вечеря. Днес ще допълним колекцията от такива супи с прекрасна.

Съставки

  • Преварена вода - 1000 мл
  • Кефир - 1000 мл
  • Пресен килантро - 1 китка
  • Зелен лук - 1 китка
  • Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
  • Млян черен пипер - 1 g
  • Пресен магданоз - 1 китка
  • Дългозърнест ориз - 75 g
  • Сол - 3 g
  • Пресен копър - 1 китка
  • Пилешки яйца - 1 бр..

Кашик Хенгел - супа в азербайджански стил

Любопитни ли сте за Кашик Хенгел? „Кашик“ в превод от азербайджански - лъжица, Хенгел - диамантена или квадратна.

Съставки

  • Преварена вода - 1 супена лъжица..
  • Телешка каша - 150 g
  • Натурално кисело мляко - 200 мл
  • Картофи - 1 бр..
  • Пресен килантро - 4 стръка
  • Куркума - 1 щипка
  • Лук - 1 бр..
  • Масло - 25 g
  • Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
  • Сол - 1 ч.л..
  • Сол - 1 ч.л..
  • Сол - 1 щипка
  • Чесън - 4 скилидки
  • Пилешки яйца - 1 бр..

Bosartma

Искам да предложа да приготвя едно чудесно ястие от азербайджанската кухня - пилешка босарта. От Азербайджан тази дума.

Съставки

  • Вода - 2.5 L
  • Картоф - 1000 g
  • Пилешко бедро - 1000 g
  • Дафинов лист - 1 бр..
  • Масло - 50 g
  • Млян лют подправка - 3 щипки
  • Пресен магданоз - 0,5 китка
  • Сол - 2 супени лъжици. л.

Mutaki

Всъщност това са добре познати гевреци, пълнени със смлени ядки и захар. Тези бисквитки се наричат ​​така, защото изглеждат така.

Съставки

  • Масло - 200 g
  • Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
  • Орехи - 1 супена лъжица.
  • Заквасена сметана - 1 супена лъжица.
  • Сода - 1 ч.л..
  • Сол - 1 щипка
  • Пилешки яйца - 1 бр..

Tursha

Предлагам да се готви низ от струнен боб. Турша е ориенталско предястие, което се приготвя без добавяне на оцет.

Съставки

  • Вода - 500 мл
  • Дафинов лист - 3 бр..
  • Моркови - 1000 g
  • Люта чушка - 1 бр..
  • Млян черен пипер - 4 ч.л..
  • Сол - 4 супени лъжици. л.
  • Пресен зелен фасул - 5000 g
  • Чесън - 4 глави

Рулца от азербайджански орех

Искам да ви запозная с прекрасните азербайджански сладкиши - Ордубад Букме. „Byukme“ на азербайджански означава увит.

Съставки

  • Карамфил - 4 бр..
  • Мляна канела - 2 щипки
  • Масло - 100 g
  • Мед - 4 супени лъжици. л.
  • Пшенично брашно - 400 гр
  • Орехи - 200 g
  • Захар - 100 g
  • Заквасена сметана - 150 гр
  • Сол - 1 щипка
  • Пилешки яйца - 1 бр..

Лавашки палачинки, пълнени със сирене и билки

Вероятно всеки ще се съгласи с мен, че ястията с пита са много удобни, практични и бързи. Не е необходимо да месите тестото, изчакайте.

Съставки

  • Бринза - 100 g
  • Лаваш тънък арменски - 4 бр..
  • Рафинирано слънчогледово масло - 100 мл
  • Листа от пресен целина - 150 g

Супа леща

Невероятно вкусна супа. Сърдечни и богати. В кухните на много народи по света има подобни супи с леща и юфка. ще покажа.

Азербайджанска кухня

Баклава

Има много варианти за баклава (арменска, азербайджанска и т.н.). Предлагам ви рецепта, която е тествана от десетилетия и ВИНАГИ се оказва отлична. Вкусна, сочна, ароматна, тя ще украси вашата празнична трапеза и ще я направи по-сладка от делничните дни =) Рецептата на моята скъпа баба =) P. S. Не съдете строго, първият ми опит в публикуването на рецепта, опитах се да я направя възможно най-подробна =)

Черен дроб "Нежност"

Нежен черен дроб, приготвен по оригинален начин. Има хора, които не обичат черния дроб, като tat70. За Таня и за хора като нея подготвих необичайната бисквитка, обещана й. И в същото време реших да я пусна на конкурса. За конкурса на списание "Кулинарна работилница".

Турски шейкър

Peerless бисквитки с ярък лимонов цвят от серия ориенталски сладки. Ако искате да изненадате гостите, като приготвите такъв ароматен, разтопил в устата си чудо само за 15 минути, тогава ето ви!

Елда в бакински стил

Съпругът ми предпочита картофите пред всички странични ястия, за предпочитане пържени; той яде всички останали гарнитури по доброволен начин. Видях рецептата за тази каша в програмата „Хайде да ядем!“, Реших да я сготвя. Честно казано, бях изненадана неописуемо: съпругът ми яде тази елда с добавката! Наистина много вкусно! Отлично както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие.

Лаваш пай с холандско сирене

Опитайте тази торта, нежна, удовлетворяваща. Това е удоволствие, не пай, а на масата.. като червено слънце.

Пита

Питата хляб се консумира по-често на Изток. Понастоящем жените, за да намалят времето в готвенето, използват пити хляб в различни ястия. Обещано да направя вчера.

Шапка с азербайджанско зеле

Кухнята на Кавказ е моята отделна любов! Чрез нея се влюбих в цялото Средиземноморие. За съжаление рядко срещам подправки и възможност да сготвя нещо от арменска, грузинска кухня, но с Азербайджан. и напълно непознати. С удоволствие готвих това ястие по рецептата на Севули от Азербайджан, за което много й благодаря.

Подложки "Unla-nan"

И сега се връщам при вас с ориенталски сладки! Беше болезнено като това печене на домакинството ми - добре! В устата ви се стопяват мазни натрошени подложки с аромат на ванилия. Е, просто е невъзможно да слезеш! Тази бисквита се приготвя лесно и много бързо - времето за печене е 3-4 минути! Но внимавайте - тези подложки са много висококалорични!

Котлети от тиквички

Зеленчукови, диетични, лесно смилаеми котлети

Куба Тихми

Около шест месеца в моите отметки висеше тази рецепта от темата GOST на тема „Готвене“, докато реших да изпека това чудо. Отговорно декларирайте - вкусни сладкиши! Освен това, въпреки очевидната сложност на приготвянето, направата на тези кифлички е проста и бърза, защото ще ви разкажа подробно как!

Хингал "Турска наслада"

За първи път (1987 г.) тя яде ястие в един от регионите на Азербайджан. Дълго време не можах да намеря рецепта, защото турските месхитинци направиха това ястие. Дори и да са били в Турция, те не са знаели за тази рецепта. Зашеметяващо вкусно, интересно ястие. За конкурса на списание "Кулинарна работилница".

Шейкър Пури

Вкусът на тази бисквитка е познат още от детството, през 70-те и 80-те години, когато в магазините имаше шепа изделия от сладкарски изделия и сладкиши. Дори се изненадах, че тази рецепта не е на сайта, тя е направена проста и достойна за внимание. Бисквитките принадлежат към кухнята на Азербайджан. Предлагам ви рецепта за тази бисквитка в съответствие с GOST.

Долма "Три сестри"

Искам да споделя с вас невероятно вкусно национално азербайджанско ястие. Сготвих го благодарение на моята приятелка от Баку - Ирадушка! Попита ме дали сме опитали това. И разбрах, че съм пропуснал малко вкус. Тя ми написа рецепта. И в крайна сметка се оказа много вкусно, ароматно и приятно за очите ястие. „Три сестри“ - това е така, защото зеленчуците, когато готвят, си разменят соковете, и се оказва добре, много вкусно ястие! Като цяло - препоръчвам.

Пиле Ляванга

Скъпи готвачи, публикувам друга рецепта за всички любители на азербайджанската кухня, за тези, които обичат да се запознават с ястия от национални кухни. От всички мои гости, които някога са опитвали това ястие, всеки помни вкуса му и е помолен да научи как да го приготвя! В готвенето няма нищо сложно! Влез! Помогни си! И ще се радвам, ако си приготвите сами такова пиле!

Азербайджански чурек

В Азербайджан хлябът се пече просто, без никакви затруднения. Питен хляб, различни питки и чурек, което е преведено на руски език и означава „хляб“.

Азербайджанска кухня, ястия, рецепти, история

История

Азербайджанската кухня е известна с разнообразието си. За азербайджанците кухнята е важна част от културата, има дълбоки корени в историята и има много традиции и ценности..
От 11-те климатични зони, съществуващи в света, климатът в Азербайджан има девет. Това допринася за плодородието на земята, което от своя страна води до богата кухня.
Азербайджанската кухня има много общо с турската и иранската кухня.
Друг важен фактор, който има голямо влияние върху формирането на азербайджанската кухня, е ислямът. Почти всички местни ястия се приготвят според мюсюлманските традиции..

Националната азербайджанска кухня беше разпространена в сегашната Азербайджанска република, Иранския Азербайджан, в териториите на стар Азербайджан (територията на съвременна Армения) - Ериванското ханство, Зангезур и провинция Гейча, в териториите на Грузия, където исторически се заселиха азербайджанския народ - Борчали, Дагестан и Дербент, който беше центърът един от старите азербайджански ханати. Историята на националната кухня е толкова стара, колкото историята на азербайджанския народ. Кухнята с историческите си корени и оригиналност се различава от другите. Азербайджанските ястия са популярни в цял свят поради високия си вкус. Те не могат да бъдат объркани с другите. В момента азербайджанската кухня използва функции на древните методи за готвене, заедно с модерните.

В миналото националните ястия в Азербайджан се приготвяха в медни съдове. Има няколко селски района, където се използва и до днес..

За печене на хляб и готвене на месо често се използва специална глинена фурна - тандур. Тайната на фурната с тандур е процесът на нагряване. Дървесината се полага на земята и се запалва. Трябва да изчакате, докато се превърне в светещ въглен. В този момент фурната ще достигне температура от около 400 ° С. Храната се приготвя главно от топлината на стените. Високата температура осигурява много бързо готвене. През Средновековието тандурската печка е била широко използвана сред населението, живеещо в Стария град (Ичери Шехер), за което свидетелстват археологически разкопки в различни части на Стария град.

Специални продукти

Растителна храна

В азербайджанската кухня има много голям брой зеленчуци и билки, използвани в сезонни ястия.

Най-популярните зеленчуци са патладжан, домат, сладък пипер, спанак, зеле, лук, киселец, цвекло, репички, краставици, зелен фасул. Продуктите от ориз и брашно също се използват широко в националната кухня. Пресни билки, включително мента, кориандър, копър, босилек, магданоз, естрагон, праз, лук, мащерка, риган, зелен лук и крес, са много популярни и често придружават основните ястия.

И има такава интересна особеност: в Азербайджан обичат да ядат зелена череша със сол. Солта неутрализира киселината. Казват много вкусно!

Месо и риба

Най-популярното месо в Азербайджан е агнешко, след което говеждо и птиче месо.
Каспийско море е местообитание на много видове риби, включително есетра, сьомга, кутум, сардини, кефал и други. Черният хайвер от Каспийско море е един от най-известните деликатеси на Азербайджан и е високо ценен в целия свят..

Млечни продукти

Млечните продукти отдавна се смятат за източник на здраве и дълголетие в Азербайджан. При различни заболявания пациентът е посъветван да включва повече мляко и продуктите си в ежедневната диета.
Азербайджанската кухня използва не само краве, но и биволско, овче и козе мляко.
Айран, гатиг, извара и различни видове сирена се правят от мляко.

подправка

Подправките са обичани и широко използвани в азербайджанската кухня. Мента, карамфил, канела, кориандър, копър, босилек, магданоз, семена от кер, праз, мащерка, риган, зелен лук и крес, са много популярни и често придружават основните ястия.

Сушените плодове и орехите също се използват в много ястия. Традиционните подправки са сол, черен пипер, смрадлика и по-специално шафран, който се отглежда в домашни условия на Абшеронския полуостров.

Наршараб - тръпчив сос от нар с подправки. Подправките в сос наршараб могат да варират; най-популярната рецепта съдържа захар, сол, канела, босилек, кориандър и смлян черен пипер. Наршараб с право се смята за една от визитните карти на азербайджанската кухня. Обикновено се сервира с месни ястия или се добавя към салати..

Традиционни ястия

От голямо значение в азербайджанската кухня е хлябът. Азербайджанците използват различни методи за приготвяне на хляб.

Тандорски хляб / Tandoor Churek (Salyan çörəyi) - Торта с печена от Tandoor.

Сангак (Səngək) - тънка торта с триъгълна или четириъгълна форма, приготвена от пълнозърнесто жито върху горещи камъни. Широко използван преди, започвайки от Средновековието, но с идването на съветската власт използването му почти се изпари.

Hamralı (Xamralı) - дебела тортила, направена в тандир.

Азербайджанският питен хляб е тънка тортила, която обикновено се сервира с кебап.

Yukha (Yuxa) - национален вид хляб в Азербайджан, разновидност на пита хляб.

Пити (Piti) - националната супа от азербайджанската кухня, която се приготвя в специални глинени съдове (питници) от парчета агне на костта със зеленчуци в бульона.

Куфта бозбаш (Kufta bozbash) - грахова супа с агнешки кюфтета и варени картофи. Кюфтетата за бозбаш куфта се правят едри, от смес от мляно агнешко и ориз, понякога с добавяне на сушени сливи.

Хамраши - азербайджанска супа с овнешки кюфтета, юфка и боб.

Sulu khingal е овнешка, нахутна супа с големи домашни юфки, които се нарязват на квадратни форми. Сервира се и като супа, и като основно ястие..

Toyug shortbasi (Toyuq shortbasi) - пилешка супа.

Довга е ферментирала млечна супа на базата на кисело мляко с киселец, спанак, ориз, сушен грах и малки кюфтета от смляна овне. Сервира се и топла и студена, в зависимост от сезона..

Овдух (Ovdukh) - студена супа, приготвена от нарязани краставици, варено месо, четвъртинки твърдо сварени яйца и билки (копър, кориандър, босилек, естрагон, мента), напоени в кисело мляко. Аналог на нашата okroshka.

Dogramach - Овдух без месо.

Kelle-paça (Kəllə-paça) - приготвя се чрез продължително (за 6-7 часа) варене на различни части от агнешкото месо, обикновено те вземат главата, краката и белега. Името на турски се превежда като „глава до крак“.

Основни ястия

Азербайджанският пилаф е едно от най-известните ястия на азербайджанската кухня. Сервира се с различни билки и билки, комбинацията от които е напълно различна от тези в узбекската версия на пилаф. Азербайджанската кухня има повече от 40 различни рецепти за пилаф. В зависимост от съставките, които придружават ориза, пилафът има следните имена:

  • Курма-плов (Kourma plov) - овнешки пилаф с лук,
  • Чилов-пилаф (Chilov plov) - от боб с риба,
  • Sabzi Kovurma pilaf (Sabzi Qovurma plov) - пилаф с агнешко и билки,
  • Toyug plov - с пиле,
  • Ширин плов (Shirin plov) - със сушени плодове,
  • Сюдли-плов - ориз, сварен в мляко,
  • Шешрян плов (Sheshryanch plov) е шестцветен пилаф, в който яйцата, приготвени със „слънчевата страна“, се слагат върху възглавница от ориз с пържен зелен и бял лук. жълтъците нагоре.

Азербайджанският пилаф се състои от три отделни компонента, които се сервират едновременно, но в отделни ястия: ориз (топъл, но не горещ), оризов съпровод (пържено месо, сушени плодове, яйца или риба) и ароматни билки. Оризът не се смесва с други съставки, дори когато ядете пилаф.

Разпространени са и различни рецепти за барбекю и кебап, които обикновено се приготвят от агнешко, говеждо, пилешко, патешко и риба..

Тика кебап (Tika kabab) - парченца агнешко месо, мариновани в смес от лук, оцет и сок от нар, монтирани на голям шиш и на скара. На руски език се нарича барбекю, което в превод от тюркски (shishlyk) означава "за шиш".

Люля кабаб - нарязано агнешко месо, смесено с билки и подправки, изцедено около шишче и на скара. Обикновено се сервира с пита хляб.

Балик (Balıq) - риба, обикновено есетра, поставена на шишчета и скара като кебап. Сервира се с тръпчив сос от кисели сливи.

Долма (Dolma) - името обхваща различни пълнени зеленчукови ястия, широко разпространени в Близкия Изток и Средиземно море. Следните сортове са популярни в азербайджанската кухня:

  • yarpak dolmasy (yarpaq dolması) - мента, копър, канела и обвита в гроздови листа,
  • келем долмаси (kələm dolması) - мляно агнешко месо, смесено с ориз и билки и увито в зелеви листа,
  • обиколки на ширини с Келем долмаси (turş şirin kələm dolması) - сладко и кисело зеле долма,
  • badimkan dolması (badımcan dolması) - домат, черен пипер и патладжан, пълнени с нарязано агнешко месо, смесено с нахут,
  • карабадимкан долмаси (qarabadımcan dolması) - патладжан долма,
  • sogan dolmasi - лук долма, вкусна зимна алтернатива на пълнени патладжани, домати и чушки.

Душбара (Dushbara) - малки кнедли, пълнени с нарязано агнешко и билки, сервирани в бульон.

Лаванги (Lavangi) - пилешко или риба, пълнени със специален пълнеж от лук, орехи, стафиди и подправки от албухара и черешова слива. Обикновено се пече в тандур. Името идва от персийската дума "Ляван", което в превод означава "корем". Традиционни ястия от региона на Талиш в южната част на Азербайджан, които обаче са трудни за намиране в обикновените ресторанти.

Кутаб (Qutab) - тортили, пълнени с мляно агнешко, сирене или спанак. Кръглата торта се огъва наполовина, така че да се получи форма на полумесец.

Ковурма (Qovurma) - парчета агнешко или агнешко на костта (скапула), задушени с лук, домати и шафран. Има и вариант на агнешка яхния с билки - sabzi kovurma (sabzi qovurma).

Бастурма (Bastirma) - пресовано сушено говеждо месо, което е предварително мариновано в специален сос и билки.

Gayganag (Gayganag) - азербайджански бъркани яйца.

Jizz-byz - азербайджанско ястие от агнешки карантии, пържени с лук и често с картофи.

Салати и закуски

Азербайджанската кухня включва редица леки закуски и гарнитури, почти винаги присъстващи на масата. По принцип това са различни леки зеленчукови салати, като салата от домати и краставици.

Goy (Goy) - чиния с ароматни зелени листа.

Чобан - салата от домати и краставици.

десерт

Азербайджан е известен със своите десерти. Баклава, сорбет, както и голям брой десерти с брашно и бонбони могат да се сервират тук не само като десерт за чай, но и като гарнитура към основното ястие.

Типичните азербайджански десерти са лепкави, пълни със сироп, като баклава и шеки халва.

Шеки халва - сладост, която представлява слой от нарязани ядки, задушени между слоеве тънко пържено тесто, е специалитет на град Шеки в северозападната част на Азербайджан.

Баклава е един от празничните сладки, който се пече в навечерието на пристигането на пролетта - празник Новруз, за ​​да почете слънцето. Името идва от формата на диамант, символизиращ огън.

Шекербура (Shekerbura / şəkərbura) е популярен азербайджански десерт, приготвен от сладко тесто, пълнено със смлени бадеми, лешници или орехи. Вдлъбнатините в краищата, създадени от специалния инструмент maggash, допълват външния им вид. Древното име на тези пайове във формата на полумесец е Шекер Бурек, което е преведено от тюркски като „сладка торта“. В Азербайджан обикновено се събират с цялото семейство, с роднини, приятели и съседи в нечия къща, за да подготвят шекербург за празника на Новруз.

Шор Гогал е друг десерт, който се приготвя за празника Новруз. Това е кръгло бутер тесто, приготвено с куркума, анасон, семена от кимион, канела и черен пипер. Тези рула отнемат много време за подготовка, но самият процес не е много сложен. В древни времена жълтият кръгъл десерт Шор гогал символизираше слънцето и полумесецът на Шекербор.

Самани халва (Samani halva) - приготвя се от малцова пшеница и най-добре се описва като пикантна, лепкава, дъвкателна почерпка. Една любопитна традиция, свързана със самани халва в Азербайджан, е да се готви халва с голяма компания, използвайки брашно от седем различни семейства - къщи.

Guymag (Guymag) - прост и питателен десерт, напомнящ сладки зърнени храни или пудинг. Традиционно се приготвя за жени, които току-що са родили, или за пациенти след операция, за да дадат сила и енергия. Той съдържа голям брой калории и е лесен за приготвяне. Освен това се сервира като топла закуска в студено време..

Firni е десерт от оризово брашно с мляко, който има лека текстура и мек вкус, което го прави много по-лек от британски и северноамерикански оризови пудинги.

Badambura е сладкарски десерт, пълнен със захар за глазура с бадеми, кардамон и ванилия. На вкус е малко по-малко сладък от баклава, а не толкова лепкав, защото в състава няма мед. В превод от азербайджански badam означава бадеми.

Пашмак (Пешмак) - захарна нишка халва.

Питиетата

Черният чай е национална напитка и неразделна част от културата на Азербайджан. Обикновено азербайджанците предпочитат чай от самовар. Чаят се предлага на гостите като жест за посрещане, често придружен от плодово сладко.

Айран - студена ферментирала млечна напитка със сол.

Азербайджански сорбет (şərbət) е сладка студена напитка, приготвена от плодов сок, смесен или варен със захар, често ароматизиран с розова вода. Сорбетата обикновено се приготвят със следните естествени аромати: лимон, нар, ягоди, череши, кайсии, мента.

алкохол

Водка остава най-популярната алкохолна напитка в Азербайджан, но вината, особено местните, също са много популярни сред жителите..

През лятото се предпочита студената бира.

Сервиране и етикет

В края на храненето ресторантът обикновено сервира чиния с пресни сезонни плодове: сливи, череши, кайсии или грозде.

Студените мезета обикновено се сервират отделно от напитките..

Рецепти

Напитка Шербет - азербайджанска кухня

Шербет (Sharbat / sherbet / şərbət) - сладка напитка, популярна в Западна и Южна Азия. Обикновено се прави от плодове, билки, както и цветни венчелистчета. Името идва от арабската дума шарба, което означава „пие“. Тази напитка е много разпространена в Азербайджан, както и в Индия, Турция, Иран, Афганистан, Пакистан, Бангладеш, както и в много арабски страни. Неговата...

Довга - азербайджанска кухня

Dovgha (Dovgha) е традиционна азербайджанска супа, базирана на катик. Другото му име е dovğa qatıq şorbası. Dovgu може да се сервира и топла и студена. Той е популярен през цялата година. През лятото се цени за освежаващата си лекота, а през зимата - за топлина. Тази супа наистина е основният продукт на азербайджанската кухня. Ключът към...

Тандорски хляб - азербайджанска кухня

В Азербайджан хлябът се яде с почти всяка храна, той винаги присъства на масата. Хлябът в азербайджанската традиция е не само хранителен продукт, но и глава на трапезата, той се уважава с голямо уважение. Толкова, че се смята за свещено. Той е символ на изобилие и просперитет. Не е обичайно да го изхвърляте в кошчето. Ако хората видят...

Шекербор - азербайджанска кухня

Shekerbour е национален азербайджански деликатес, красиви издълбани питки във формата на полумесец с пълнеж от ядки. Шекербур се подготвя, събира се като семейство, за празника на Новруз. С помощта на специални пинцети се създава орнамент по цялата повърхност на пайовете, като им придава красив, изтънчен вид. Името на шекурбур от тюркски се превежда като „сладък пай“. Състав - Шекербор:...

Мързелива Баклава - азербайджанска кухня

Мързелива баклава (tenbel pakhlava) е една от най-простите рецепти на азербайджанската баклава. Можете дори да кажете, че тази рецепта е за мързеливи хора. Всъщност пълното име на тази баклава на азербайджански език звучи така... мързелива баклава! В Азербайджан тази баклава се нарича още Сочи пай. Състав - мързелива баклава: брашно - 4 чаши, кремообразно...

Firni - азербайджанска кухня

Firni (phirni) - много древно азербайджанско ястие, произхождащо от персийска кухня. В допълнение към Азербайджан, firni могат да се намерят в арабската и индийската кухня под имената Khir или Kheer, payesh, payasam, payasa, fereni и gile firdaus. Фирни е оризов пудинг, сладко ястие, приготвено от оризово брашно с...

Шор Гогал - азербайджанска кухня

Shor goghal - азербайджански бутер тесто със солен пълнеж. Шор Гогал често се готви за празника Новруз заедно с друг продукт от тесто - Шекербург. В този случай на празничната трапеза кръгъл шогарски златен гогал символизира слънцето, а шекбур, направен под формата на полумесец, символизира луната. Обикновено брегът шути...

Yayma - азербайджанска кухня

Yayma е традиционна азербайджанска сладка млечна оризова каша. Състав - яйца: ориз - 130 г, мляко - 200 мл, вода - 200 мл, топлено масло - 30 г, захар - 30 г, шафран - няколко тичинки, сол - 1 чаена лъжичка. Рецепта - Yaima: В тенджера комбинирайте мляко с вода, добавете захар...

Оврища - азербайджанска кухня

Оврища е традиционно азербайджанско ястие от пържено пиле с дрян и лук. Благодарение на ярките плодове от дрян, Оврища е елегантен и много интересен на вкус. Състав - Оврища: пилешко месо - 550 грама, корен от дрян - 200 грама, лук - 100 грама, топено масло - 60 грама, захар - 1 чаена лъжичка, смлян черен...

Gayganag - азербайджанска кухня

Gayganag е традиционен азербайджански омлет. Приготвянето на гайганаган е много просто, а резултатът е вкусно и питателно ястие за закуска. Състав - Хайганаг: Яйца - 3 бр., Топлено масло - 15 г, смлян черен пипер - 0,1 г, сол - 2 г, канела - 1 г. Рецепта - Gaiganag: Разтопете в тиган...

Soyutma - азербайджанска кухня

Soyutma е традиционно азербайджанско ястие от охладено варено агнешко със зеленчуци. Soyutma изглежда добре на празничната трапеза като закуска. Състав - Союз: Агнешко - 250 гр., Лук - 30 гр., Домати - 280 гр., Сметана или заквасена сметана - 30 гр., Смлян черен пипер - на вкус, сол - 1...

Сулу Куфта - азербайджанска кухня

Сулу куфта е традиционна азербайджанска супа с кюфтета. Сулу Куфта се появи в азербайджанската кухня под османско влияние. Но рецептата за съвременния турски сулу кефте се отличава с присъствието на доматен сос в рецептата. Азербайджанска сулу куфта се приготвя на прозрачен месен бульон. Състав - Сулу Куфта: Агнешко - 900 г, картофи - 600 г, ориз - 100...

Kufta bozbash - азербайджанска кухня

Kufta bozbash е традиционна азербайджанска супа, която се приготвя на месен бульон с добавяне на грах и картофи. Супата Bozbash Kufta се оказва много гъста и удовлетворяваща. Първоначално рецептата му е формирана под османско влияние. За готвене bozbash kufta, най-добре е да използвате тлъсто овнешко, така че ястието ще бъде по-богато. Грахът традиционно се приема цели, едри...

Келе Пача - Азербайджанска кухня

Келе-пача е традиционно азербайджанско ястие, образувано под османско влияние. Келе-пача е супа от главата и краката на овен. Името "kelle-pacha" се превежда от турски "глава - крака". Състав - Келе Пача: Крака и глава на овен - 2 кг, вода - 4 л, чесън - 20 гр, винен оцет - 40 гр, сол - 20 гр....

Dyushbara - азербайджанска кухня

Dyushbara или dyushbere е традиционна азербайджанска супа с кнедли, пълнени с кайма. Просто казано, супа с равиоли. Dyushbara се среща не само в азербайджанската кухня. Това ястие е типично за много страни от Централна Азия и се среща под различни имена: чучвара - за киргизците, чучпара - за узбеците, тушпара - за казахите. Състав - Dyushbara:...

Хамраши - азербайджанска кухня

Хамраши е традиционна азербайджанска супа с кюфтета, боб и домашна юфка. Състав - Хамраши: Мазно агнешко - 1 кг, домашна юфка - 200 г, бял боб - 150 г, лук - 150 г, топлено масло - 70 г, магданоз или килантро - няколко клонки, смлян черен пипер - на вкус, сол -...

Овдух - азербайджанска кухня

Овдух е традиционна азербайджанска лятна зелена супа на базата на кисело мляко. Обикновено въздухът се прави само от зеленина и краставици. Някои рецепти за супа ovduh включват добавяне на яйца или варено говеждо месо за повече ситост. По-долу даваме традиционна вегетарианска рецепта за въздух. По желание можете да го допълнете със ситно нарязано варено месо или варени яйца....

Jizz-byz - азербайджанска кухня

Jizz-byz е традиционно азербайджанско ястие от пържени агнешки потропки. Азербайджан дори има специални институции, специализирани в обслужването на джиз-байз. В Узбекистан jizz-byz е не по-малко популярен. Традиционната рецепта за джиз-байз включва добавяне на много лук. Jizz-byz често се готви с картофи. От карантии обикновено се използват червата, бъбреците, черния дроб, сърцето или белите дробове. Състав - Jizz-Byz: Агне...

Azmya - азербайджанска кухня

Azmya е традиционна азербайджанска паста за черен дроб. Според старата традиция, готовият черен дроб за azmya се смачква с помощта на специален нож giymyakesh, но у дома можете да използвате конвенционална месомелачка или пасатор. Името "azmya" в превод от Азербайджан означава "смачкано" и обозначава метода на приготвяне на ястието. Те обикновено се хранят с хляб или плоска торта на...

Халимаши - азербайджанска кухня

Халимаши е традиционно азербайджанско ястие с ориз с агнешко и шафран. Състав - Халимаши: Агнешко - 750 грама, ориз - 350 грама, лук - 100 грама, топено масло - 100 грама, шафран - 0,5 грама, сол - 20 грама. Рецепта - Халимаши: Шафранът се налива малко гореща вода и се оставя да влеят. Нарежете агнето на...

Балва - азербайджанска кухня

Балва - древна азербайджанска супа от малови листа с ориз и яйце. Листата от малура (или малина) в Азербайджан се наричат ​​балва, оттук и името на самата супа. Когато приготвяте супа от балува, листата от малина, които е трудно да се намерят в Русия, могат да бъдат заменени със спанак, цилантро, киселец, зелен лук. Състав - Балва: Зелени - 250 гр,...

Gaimag - азербайджанска кухня

Според азербайджанската традиция Guymag се приготвя за жени, които току-що са родили, хора след операцията, както и булки след сватбата. Gaimag е прост и питателен пудинг, който бързо насища тялото и придава сила. Състав - Guymag: Брашно - 100 g, масло - 100 g, вода - 500 ml,...

Кюкю - азербайджанска кухня

Kuku е много популярно азербайджанско ястие, звезда на закуски и закуски. Кюкю произхожда от персийската кухня. Така наречените ястия, при които основните съставки (зеленчуци, билки, месо или риба) се смесват с яйца и се запържват от двете страни в тиган или се пекат във фурната. Не трябва да бъркате kyukyu с омлет, защото пропорционално...

Долма в гроздови листа - азербайджанска кухня

Dolma е семейство от рецепти за пълнени зеленчуци или листа, родени в кухните на бившата Османска империя и околностите. Сега долма символизира гръцката и турската кухня, долма може да се намери и на Балканите, в страните от Кавказ, на бреговете на Източното Средиземноморие, Близкия Изток, Близкия Изток, Централна Азия, Северна Африка и Западното Средиземноморие...

Brocade doshe pilaf - азербайджанска кухня

Пилафът в Азербайджан е национално ястие. Пилафът се подготвя за гостите като жест на уважение и съчувствие, както и при специални поводи като празници, рождени дни и други важни семейни събития. Пилафът също е важна част от традиционната азербайджанска сватба. Танцьорите в национални костюми обикновено сервират пламнало ястие с пилаф на булката и младоженеца по време на...

Пити - азербайджанска кухня

Пити (Пити) - супа, популярна в кухните на Кавказ и Централна Азия. Пити се приготвя във фурната (и на съвременен прочит - във фурната или на печката) в порционирани глинени съдове. Съставът на традиционните пити е агнешко (бруске), зеленчуци (домати, картофи, нахут, лук) и подправки (килантро, мента, сушена череша, зира, шафран). Саксията...

Chyhyrtma - азербайджанска кухня

Chyhyrtma (или chygyrtma) е азербайджанско ястие от пиле и яйца. Азербайджанската хихиртма не трябва да се бърка с подобно грузинско чихиртма ястие, въпреки че основните съставки съвпадат. Грузинската чихиртма се готви под формата на супа, докато азербайджанската чихиртма прилича повече на омлет. По-долу даваме традиционна азербайджанска рецепта за хихиртма. Състав - Chyhyrtma:...