Видове мазнини

Смята се, че консумирането на храни с високо съдържание на мазнини е вредно. В органичната химия има няколко разновидности на такива съединения, които са част от диетата на съвременния човек. Не всички от тях са вредни и допринасят за затлъстяването. Някои от тях са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло и трябва да присъстват в ежедневната диета..

Стойността на мазнините за тялото

Всички видове мазнини в тялото са отговорни за различните функции. Те са незаменим компонент на балансираната диета, които са сред трите основни макронутриенти. Съединенията се считат за един от основните източници на енергия за тялото. Енергийната стойност на такива молекули е приблизително два пъти по-висока от тази на въглехидратите. Те се намират във всички клетки, осигурявайки процеса на разтваряне на група витамини. Съединенията също помагат на тялото да задържа топлината, да играят важна роля във функционирането на нервната система и имунитета..

Какво представляват мазнините

Според класификацията има няколко разновидности от тази група вещества. Всички такива компоненти, които човек яде, се наричат ​​липиди. Изолират се структурни молекули, които участват в образуването на телесни клетки и тъкани. Те включват фосфолипиди и липопротеини. Триглицеридите, които също се наричат ​​резервни съединения, са отговорни за натрупването на енергия в организма..

Структурата на молекулите се състои от глицеролови естери, както и от по-високи киселини. Мастните киселини формират основата на вещества от животински произход, както и растителни масла. Киселините се делят на две групи: наситени и ненаситени.

Общо се разграничават четири основни типа такива органични съединения:

  • мононенаситени мазнини;
  • полиненаситени;
  • наситен;
  • транс мазнини.

Забележка! Първият тип включва палмитинова и олеинова киселини. Те се намират в ядките и бадемите, фъстъците, авокадото и маслините. Също така има много мононенаситени молекулярни образувания в слънчогледово и зехтин.

В морските дарове, фъстъченото и слънчогледовото масло и царевицата има много полиненаситени киселини. Това са линолова (омега-6), алфа-линолова (омега-3), ейкозапентенова (EPA), докозахексаенова (DHA), конюгирана линолова (CLA) киселина. Има много ненаситени киселини в мляко, мазнини, шоколад, птици и свинско месо. Те включват палмитинова, стеаринова и лауринова киселини. Трансмазнините в големи количества са част от сосове, печива, десерти и кремове. Те имат общо име - маргарини.

Здравословни и нездравословни мазнини

Могат да се разграничат здравословните мазнини и вредните мазнини. Много от тях са необходими за нормалното функциониране на организма. Те могат да бъдат вредни само ако има свръхтежка в организма.

Мононенаситена мазнина

Мононенаситените киселини подобряват работата на сърдечно-съдовата система, а също така спомагат за намаляване на общата концентрация на холестерол в организма. Това са неутрални мазнини, които помагат да се намали интензивността на процеса на окисление на холестерола, което води до образуването на съсиреци по стените на кръвоносните съдове. Този вид може да помогне за предотвратяване на атеросклероза, инсулт и инфаркт. Много хора се интересуват какви храни съдържат мононенаситени мазнини. В висока концентрация са в зехтин, който се счита за най-добрата дресинг за сутрешните салати. Такива киселини не допринасят за отлагането на холестерола в организма, но помагат за неговото изгаряне.

Наситените мазнини

Наситените киселини допринасят за отлагането на холестерола при поглъщане в големи количества, затова мнозина се опитват да ограничат употребата на продукти с подобни киселини в диетата. Съдържа се в месо, мляко и шоколад. Мнозина се интересуват от въпроса какво точно се отнася до животинските мазнини. Наситените мазнини присъстват в животинското месо в максимална концентрация..

Забележка! Мазнините трябва да бъдат в диетата, но за нормалното функциониране на организма не злоупотребявайте с продукти, които съдържат много ненаситени съединения..

Транс мазнини

Забележка! Транс-мазнините не са от полза. Освен това прекомерната им употреба е опасна за здравето. Такива вещества допринасят за развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система и диабет. Те се отлагат активно под формата на холестерол, допринасяйки за затлъстяването..

Образуването на отлагания по стените на кръвоносните съдове е друга опасност от такива вещества. Производителите обикновено добавят трансмазнини към своите продукти. Те се намират в повечето храни на заведения за бързо хранене, хлебни изделия и удобни храни. Маргаринът, евтин заместител на маслото, също се състои изцяло от вещества от тази група. По-добре е да изключите напълно такива хранителни съединения от диетата или да намалите до минимум тяхната консумация. GOST позволява съдържанието на такива вещества в хранителните продукти, но обикновено тяхното количество е най-добре сведено до минимум. Храненето на трансмазнини може да доведе до появата на вен в лицето и други части на тялото. В допълнение, лошата храна може да дехидратира организма..

Млечна мазнина

Млякото и млечните продукти съдържат много ненаситени животински съединения. Освен мляко, млечните мазнини се намират в големи дози в маслото, заквасената сметана, кефира, сирената и други видове млечни продукти. В малки количества е много полезно за организма, но прекомерното количество допринася за отлагането на холестерола и образуването на мастни натрупвания по стените на кръвоносните съдове..

Забележка! Вредите и ползите от млечната мазнина са несъизмерими, тъй като е много трудно да се използва повече от обикновено.

Неутрални мазнини

Този вид е производно на по-високи киселини и глицерол. Те са основният източник на енергия за организма, а също така допринасят за разтварянето на група вещества, включително витамини и хормони. Те не само влизат в тялото с храната, но и се синтезират в черния дроб и червата. При диагностицирането на атеросклероза се измерва съдържанието на такива вещества в кръвта.

Омега мазнини

Това са разновидности на полиненаситени киселини, които са полезни за организма и са полезни при умереност. Има омега-3 и омега-6 мазнини. Разликата между тях е голяма, въпреки подобни имена. Първият вид е много по-полезен, помага за премахване на излишния холестерол, намира се в големи количества в зехтина. Омега-6 е много в слънчогледовото масло. Този вид не вреди на организма, но прекомерното му количество допринася за затлъстяването и поставя тежко натоварване на черния дроб, поради което е по-добре да ограничите количеството му в диетата.

Огнеупорни мазнини

Огнеупорни мазнини принадлежат към групата на ненаситените. Те са в висока концентрация в животински продукти. Повечето от тези киселини са в овнешко и патешко месо. Храни с високо съдържание на компоненти се класифицират като „тежки“ храни. Не е необходимо напълно да се изключи от диетата храна с подобен състав, но е по-добре да се ограничи броят на такива ястия.

Твърди мазнини

Забележка! Такива вещества се наричат ​​и сложни мазнини. Те са в изобилие от животински продукти. Единственото изключение са рибните продукти..

Сложните мазнини са съставени от трихидрични алкохолни молекули и молекули с по-високи киселини. Той се намира в почти всички животински продукти. Ако говорим за това кой протеин се усвоява по-добре от животински или растителен произход, не бива да забравяме и за наличието на тъкани, съдържащи мазнини в тези продукти. Твърдите им компоненти допринасят за усвояването на протеина и изграждането на мускули.

Течни мазнини

Тази група включва повечето съединения от растителен произход. Също така в течна форма е продукт от рибен произход. Мазнините са прости и сложни. Течните вещества принадлежат към първата група. Веществата образуват течност поради наличието на ненаситени киселини в състава. Повечето видове, с изключение на палмата, се считат за полезни..

Полиеноидни мастни киселини

Полиеноидни мастни киселини

Полиненаситените компоненти също са полезни. Те помагат в профилактиката на сърдечните заболявания и спомагат за изграждането на мускули. Този тип спомага за поддържане на мускулния тонус в периоди на намалена физическа активност. Най-полезните са Omega-3, EPA и DNA. По-добре е да избягвате прекомерната консумация на Омега-6, който се намира във високи концентрации в слънчогледовото масло. Веществата от тази група са необходими на организма, те могат да навредят само ако се злоупотребяват.

Забележка! Когато приготвяте салати, си струва да използвате зехтин, в който има много полезно вещество Омега-3. Слънчогледовото масло не причинява повече вреда, но е по-добре да не го злоупотребявате, тъй като съдържа Омега-6. Това вещество има подобни свойства на Омега-3, но е по-тежко за организма..

Съвети за хранене

Диетолозите препоръчват балансирана диета, тъй като е важно да се избягва както дефицит, така и излишък от мастни киселини в организма. Също така си струва да ядете повече хранителни вещества, като намалявате до минимум вредните.

Забележка! Маргарините могат да причинят тежка вреда на организма, както на възрастни, така и на деца. Тези вещества са особено опасни за бебетата. Тези мастни компоненти се срещат най-често в бързите храни, които е най-добре да се избягват..

Препоръчително е да изключите салатите на основата на майонеза от диетата. Заварките, сладкишите и хлебните изделия съдържат много от тези съставки. По-добре е да готвите такива продукти у дома или да сведете до минимум употребата им. Когато купувате масло, трябва внимателно да обърнете внимание на състава. Продуктът трябва да съдържа само животински съставки, палмовото масло не трябва да бъде сред компонентите. Прекомерната консумация на такива продукти е основната причина за дехидратацията..

Мазнините са основен компонент на храната и изпълняват различни функции в организма. Те осигуряват транспорт на хранителни вещества и спомагат за създаването на жизненоважни хормони. При продължително ограничаване на мазнините в диетата се наблюдават отклонения във физиологичното състояние на организма, намалява се имунитетът, нарушава се дейността на централната нервна система.

На какви групи се делят мазнините?

Естествените мазнини съдържат следните мастни киселини

олеинова (С17Н33COOH, 1 двойна връзка)

линолова (С17Н31COOH, 2 двойни връзки)

линоленова (С17Н29-тиCOOH, 3 двойни връзки)

арахидонов (СдеветнайсетН31COOH, 4 двойни връзки, по-рядко)

Мазнините се намират във всички растения и животни. Те са смеси от пълни глицеролови естери и нямат ясно изразена точка на топене..

  • Животинските мазнини (овнешко, свинско, говеждо и др.) Като правило са твърди вещества с ниска точка на топене (с изключение на рибеното масло). Остатъците от наситени киселини преобладават в твърдите мазнини..
  • Растителни мазнини - масла (слънчогледово, соево, памучно семе и др.) - течности (с изключение на кокосово масло, какаово масло). Маслата съдържат главно остатъци от ненаситени (ненаситени) киселини.

Химични свойства на мазнините

1. Хидролизата или осапуняването на мазнините се извършва под въздействието на вода, с участието на ензими или киселинни катализатори (обратимо), а алкохолът - глицерин и смес от карбоксилни киселини:

или основи (необратимо). При алкална хидролиза се образуват соли на по-високи мастни киселини, наречени сапуни. Сапуните се получават чрез хидролиза на мазнини в присъствието на основи:

Сапуните са калиеви и натриеви соли на по-високи карбоксилни киселини.

2. Хидрогенирането на мазнините - превръщането на течните растителни масла в твърди мазнини - е от голямо значение за хранителни цели. Продуктът на хидрогениране на масла е твърда мазнина (изкуствена свинска мас, саломи). Маргаринът - хранителни мазнини, се състои от смес от хидрогенирани масла (слънчогледово, царевично, памучно и др.), Животински мазнини, мляко и аромати (сол, захар, витамини и др.).

Така че в индустрията вземете маргарин:

Здравословни мазнини в храненето: видове и ползи за организма

Привържениците на здравословния начин на живот се стремят да елиминират мазнините от диетата си. Те смятат, че мазнините се отлагат отстрани и запушват кръвоносните съдове. Това е само частично правилно..

Мазнините са различни. Някои са наистина вредни, без други тялото не може да съществува.

В тази статия ще ви разкажем какви са здравословните мазнини и как се различават от вредните мазнини. Какви храни, съдържащи мазнини, трябва да бъдат включени в диетата. И какво ще доведе до липса на здравословни мазнини в организма.

Защо тялото се нуждае от мазнини?

Мазнините или с други думи липидите в тялото изпълняват няколко важни функции.

  • Образуват се клетъчни мембрани - мембрани. Клетките се делят непрекъснато и постоянно се нуждаят от липиди.
  • Тялото получава по-голямата част от енергията - до 30% - от мазнини.
  • Регулирайте метаболитните процеси.
  • Синтезират се хормоните лептин - той е отговорен за апетита, естрогените.
  • Помагат за усвояването на витамини A, D, E, K.
  • Съдържат полезни ензими, минерали, витамини.
  • Осигурява здраве на сърцето и мозъка.
  • Поддържайте правилния баланс на „лошия” и „добрия” холестерол.
  • Мазнините са източник на основни киселини - линолова и линоленова, които не се синтезират в тялото ни..

Мазнините се състоят най-вече от нервни влакна, мозъчни клетки и съединителна тъкан. Мазнините осигуряват правилното функциониране на всички системи на органи.

Всички мазнини здравословни ли са??

Мазнините, които влизат в тялото с храната, идват под много форми. И не всички са полезни. Нека да се спрем на всеки.

Транс мазнини

Транс-мазнините са резултат от промишлената преработка на ненаситени мазнини. Към химичния им състав се добавя водород - това прави продуктите по-твърди. Преработката на ненаситени мазнини се нарича хидрогениране..

Технологията позволи да се увеличи срокът на годност на продуктите, да се подобри външния вид на печене и бързо хранене. Но транс-мазнините са опасни за сърцето и кръвоносните съдове. Диетолозите не препоръчват да ги ядете..

  • Всякакви пържени храни.
  • Бързо хранене.
  • Бутер тесто.
  • Хлебни изделия.
  • Полуфабрикати - котлети, кнедли, пица.
  • Млечни продукти с заместител на млечни мазнини.
  • Шоколадови и глазирани продукти.
  • Орехова паста, сладкиши.
  • Бързи юфки, кубчета бульон, quicksoups.
  • Майонеза, сос от сирене и други готови дресинги.
  • Маргарин, дълбоки мазнини.
  • пуканки.

Всички тези храни трябва да бъдат елиминирани от диетата или да бъдат сведени до минимум. В противен случай рискът е голям с течение на времето да запуши съдовете с холестеролни плаки и да получи инсулт.

Наситените мазнини

Наситените мастни киселини са вещества от животински произход, те могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло. Съдържа се в познати органични храни и не е толкова вреден като трансмазнините. Но диетолозите съветват да не злоупотребявате с наситени мазнини - те вярват, че те са в състояние да повишат нивото на "лошия" холестерол и да повишат риска от сърдечни и съдови заболявания.

Наситените мазнини се намират в:

  • червено месо.
  • Натурално мляко, сметана, сирене, сладолед.
  • Масло.
  • продажба.
  • Кокосови и палмови масла.

Наситените мазнини обаче не могат да бъдат напълно изключени от менюто. Тялото се нуждае от тях, тъй като поддържа функциите на клетъчните мембрани, укрепва имунната система, подобрява усвояването на храната и стимулира червата..

Дневната норма на наситените мазнини трябва да бъде не повече от 10% от общия калориен обем.

Ненаситени мазнини

Без тях тялото не може да функционира нормално, но не ги произвежда. Ненаситените мазнини се делят на две групи: мононенаситени и полиненаситени.

Първите се съдържат в:

  • авокадо.
  • Маслини и зехтин.
  • Фъстъци и фъстъчено масло.
  • Рапично, сусамово масло.
  • Бадеми, лешници, кашу.

Полиненаситените масла са богати на:

  • Мазна риба - сьомга, риба тон, скумрия, сардина, пъстърва, херинга.
  • Орехови ядки.
  • Соево масло и мляко.
  • Тофу.

Здравословните мазнини могат безопасно да бъдат включени в диетата ви, дори и в диетата. Те намаляват глада и това е важно в борбата с наднорменото тегло..

Какво е опасно липсата на мазнини в организма

Един възрастен трябва да яде поне 30 г мазнини на ден. Но твърде строгата диета провокира липсата им в организма. Много жени в желанието да отслабнат силно се ограничават и не осъзнават, че мазнините са жизненоважни за метаболитните процеси. Когато балансът на мазнините в организма е нарушен, започват неуспехи.

  • Намалена памет и концентрация.
  • Зрението се влошава: очите бързо се уморяват, лигавицата изсъхва, рискът от глаукома се увеличава.
  • Често настроението се променя.
  • Появяват се депресия, депресия и други психични разстройства..
  • Човек изпитва хронична слабост, бързо се изморява, защото няма достатъчно енергия.
  • Репродуктивната функция е нарушена - както при мъжете, така и при жените.
  • Менструални крампи.
  • Човек е постоянно жаден - резултат от неправилен метаболизъм.
  • Настъпва ранна менопауза.
  • Рискът от сериозни заболявания нараства - остеопороза, диабет, анемия, атеросклероза, рак, болест на Алцхаймер.

За женското тяло се счита за нормално, когато делът на мазнините е 20% от телесното тегло. Ако в резултат на диетата това съотношение е нарушено, ставите започват да болят, възниква хормонален дисбаланс. Когато мастният слой е силно намален, вътрешните органи могат да се изместят. Пример за патология е пролапс на бъбреците с усукване на уретерите.

Липсата на мазнини се отразява негативно на външния вид. Кожата става отпусната, суха, често се лющи. В особено тежки случаи се появяват гнойни обриви. Косата става тъпа и изпада.

Къде да си набавяме здравословни мазнини

Здравословното хранене винаги е балансирано. А делът на мазнините в него е една трета от общите калории. Най-полезните храни са тези, които съдържат полиненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини. Те трябва да са основният източник на мазнини..

Омега-3 ускорява метаболизма, повишава издръжливостта. Омега-6 забавя стареенето, подобрява работата на мозъка.

Има животински и растителни източници на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Следователно не само месоядни, но и вегетарианци могат да ги включат в менюто си.

Омега-3 и омега-6 се намират в големи количества в мазна морска риба и морски дарове, ядки и семена, растителни масла - ленено семе, коноп, кедър, соя, горчица, царевица и др..

Ежедневната доза омега-3 киселини ще осигури порция риба или шепа орехи. Необходимостта от омега-6 ще компенсира лъжица растително масло като салатен дресинг или няколко филийки пълнозърнест хляб. Омега-3 и добавки с рибено масло се продават в аптеките - те могат да служат и като източник на мастни киселини..

За да работи тялото като часовник, той също се нуждае от някои наситени мазнини. Най-сигурният им източник са нискомаслените меса и натурални млечни продукти - без добавки и заместители на млечни мазнини. Има и други източници - пушено месо, тлъсто месо, наденица. Диетолозите препоръчват да се избягват тези храни. В крайна сметка тялото усвоява наситени мазнини само с 20%, а излишъкът се отлага в страни „в резерв“.

Защо мазнините са отрицателни

Дори и здравословните мазнини са добри в умереност. И излишъците не само развалят фигурата, но и нарушават храносмилателната система. Особено внимателно трябва да контролирате наситените мазнини в диетата. Организмът сам произвежда тези вещества, плюс те идват от храната..

Поддържайте правилното съотношение на полиненаситени мастни киселини в менюто: недостигът на омега-3 и излишъкът от омега-6 ще доведе до затлъстяване.

Когато планирате диета, особено диета, вземете предвид не само видимите мазнини, но и скритите мазнини - тези, които са част от ястията.

Храни с вредни трансмазнини - консерви, чипсове, бисквитки, сладкарски изделия и бързо хранене - като цяло изключват или ядат възможно най-малко.

резюмирам

Без мазнини тялото не може да функционира нормално. Метаболизмът е нарушен, сърдечно-съдовата система започва да се проваля, възникват психични разстройства и сериозни заболявания. Тялото бързо остарява.

Не всички мазнини обаче могат да се консумират, а само полиненаситени и леко наситени. Транс мазнините са забранени.

Източници на полиненаситени мазнини - морска риба и морски дарове, ядки и семена, нерафинирани студено пресовани растителни масла. Наситените мазнини се намират в естествените продукти, с които сме свикнали - червено месо, мляко, сирене, извара, сметана, мазнини, масло.

Ако включите в менюто продукти, съдържащи здравословни мазнини и напълно се откажете от вредните, вашето благосъстояние, тон и външен вид винаги ще бъдат на върха.

Материал, подготвен от: Алиса Гусева
Снимка на корицата: Depositphotos

На какви групи се делят мазнините?

Хранителните мазнини са една от основните групи органични вещества, които са включени в диетата заедно с протеини и въглехидрати. Мазнините са необходим и най-висококалоричен компонент на храната. В организма по време на изгарянето (окисляването) на 1 g мазнини се отделя 9,3-9,8 kcal (34-41 kJ) топлинна енергия, т.е. два пъти повече, отколкото при изгаряне на 1 g протеин или въглехидрати. Мазнините допринасят за по-доброто и по-пълно усвояване на останалите консумирани с тях продукти, придават им по-приятен вкус и аромат. Мазнините обаче се използват от тялото не само за енергия, но и за пластмасови цели. Те са един от основните компоненти на клетките и междуклетъчните мембрани, които регулират всички аспекти от живота на тялото. С диетични мазнини човек получава мастноразтворими витамини A, D и E, а мазнините допринасят за по-пълното им използване от организма.

Важен компонент на диетичните мазнини са физиологично активните полиненаситени мастни киселини (линолова и арахидонова), които се наричат ​​есенциални киселини, тъй като не се синтезират в организма и се въвеждат само с храната. Тези киселини играят важна роля в метаболизма на мазнините. Течните растителни масла, особено слънчоглед, царевица, соя и др., Са сравнително богати на полиненаситени мастни киселини..

Потребността на човек от мазнини зависи от много фактори и на първо място от изразходваната от него енергия, професия, възраст, пол, както и от климатичните условия на околната среда. Средно тази нужда е 1-1,5 г на ден на 1 кг тегло (например за човек с тегло 70 кг това е 70-105 г на ден).

При недостатъчно количество мазнини храната става недохранване (нискокалорична), а с тяхното излишък храната трудно се усвоява и свързаното с нея претоварване на тялото води до затлъстяване.

За най-доброто усвояване на диетичните мазнини е необходимо с приятен вкус и аромат температурата им на топене да не надвишава 37-38 ° С. В този случай хранителните мазнини се усвояват с 93-95%. Мазнините, които се топят при температура над 38 ° С, се абсорбират много по-лошо, а приготвената върху тях храна оставя неприятен мазен вкус в устата. Добре абсорбирани мазнини, които са емулсии с вода (например масло, маргарин).

Под въздействието на влага, светлина, въздух и топлина, хранителните мазнини се развалят, „гранясали“, придобивайки неприятен вкус и мирис, цветът на мазнините обикновено се променя и понякога стават негодни за храна. Преработените животински мазнини, растителни масла и мазнини за готвене са по-стабилни в рафтовете от маслото и маргарина. При продължително или многократно нагряване на мазнини (особено в течни растителни масла, съдържащи полиненаситени мастни киселини), настъпват дълбоки химически промени, в резултат на което техните хранителни свойства намаляват.

Гамата от диетични мазнини включва десетки артикули. Основните стокови групи на хранителни мазнини са: млечни мазнини, получени от мляко, главно краве мляко - масло и масло от маслото (руско); растителни мазнини, извлечени от съдържащи масло семена и плодове на растения; маргарин и мазнини за готвене, приготвени от растителни масла или смес от растителни масла и животински мазнини; разтопени животински мазнини (те се стопяват от мастната тъкан и костите на животните). Хранителните мазнини също включват подкожна свинска мазнина - осолена свинска мазнина..

Растителни мазнини

Растителните мазнини (обикновено наричани масла) се екстрахират от рафинирани фино разделени маслосъдържащи семена и плодове на растенията чрез разтваряне с помощта на летливи разтворители (метод на екстракция) или пресоване. Произвеждат се рафинирани и нерафинирани растителни масла. Нерафинираните масла съдържат различни свързани вещества и примеси, които постепенно се натрупват в семената и плодовете по време на узряването на растенията, както и при извличането на масло. Някои нерафинирани масла съдържат физиологично полезни вещества (например фосфатиди, които подобряват метаболизма на холестерола). Нерафинираните масла обаче съдържат и нежелани примеси, поради което се препоръчва използването на рафинирани масла, освободени от повечето примеси в храната. Понякога ядливите рафинирани растителни масла се обработват допълнително с водна пара. В същото време ароматните вещества се прогонват от маслото и то губи специфична миризма. Това масло се нарича дезодорирано..

Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло се получава от слънчогледови семки. Те произвеждат няколко вида слънчогледово масло: дезодорирано, рафинирано, хидратирано и нерафинирано първокласен или първи клас. Дезодорираното, рафинирано и хидратирано масло е прозрачно, златисто светло жълто. Когато утаяването не образува утайка. Нерафинирано масло със светло жълт цвят, със специфична миризма, без вкус и горчивина. При утаяване се образува лека утайка. Дезодорираното масло обикновено се произвежда опаковано в херметични контейнери, изработени от стъкло, полимерни материали или калай..

Слънчогледовото масло съдържа голямо количество (60-70%) полиненаситена линолова киселина, която е много ценна за организма. Той се използва широко за обличане на салати, винегрети. Върху него се приготвят сосове и сос, пържете месо, риба, зеленчуци и някои продукти от тесто (пайове, понички и др.). Слънчогледовото масло се използва широко и като основна суровина при производството на маргарин, майонеза, както и за приготвяне на консервирани зеленчуци и риба.

Пазарите често продават слънчогледово масло с нотка на препечени семена, получени при висока температура. Такова масло понякога съдържа вещества, които са нежелателни за организма..

Памучно масло

Памучното масло се получава от памучни семена. В храната се използва само рафинирано (дезодорирано и недезодорирано) масло от най-висок или първи клас. Той има златистожълт цвят, специфичен лек мирис и вкус. Маслото съдържа 70-75% течни фракции и 30-25% твърди мазнини при стайна температура. Когато се съхраняват, твърдите мазнини образуват обилна флокулентна утайка. Памучното масло, охладено до около 0 ° С, напълно се втвърдява; при последващо нагряване маслото се топи и става прозрачно. Произвежда се и така нареченото маруляно памучно масло, от което твърдите компоненти се отстраняват чрез замразяване..

Памучното масло съдържа 33% до 55% линолова киселина. При готвенето памучното масло обикновено се използва със същата цел като слънчогледовото масло. Памучното масло се използва широко в републиките на Централна Азия.

Соево масло

Соевото масло се получава от соята основно чрез метода на екстракция. За употреба само в рафинирана храна. Рафинираното соево масло има сламеножълт цвят, характерен мирис и вкус. Съдържанието на линолова киселина е 50-57%. Соевото масло се използва в готвенето, обикновено за същите цели като слънчогледовото.

Горчично масло

Горчичното масло се получава чрез пресоване на синапено семе. Цветът на маслото е жълт, понякога със зеленикав оттенък. Има специфичен, но приятен вкус и мирис. Съдържа сравнително малко (до 20%) линолова киселина. Горчичното масло се използва в пекарната промишленост при производството на хлебни изделия, джинджифил, гевреци и др. Специфичният вкус и интензивното оцветяване на синапеното масло ограничават възможността за използването му в готвенето. Като масло за салата може да се използва за пълнене само на много малко ястия (винегрет, салата от кисело зеле), както горчичното масло придава неприятен послевкус или лимонено жълто на повечето храни.

Ленено масло

Лененото масло се получава чрез пресоване или извличане на ленени семена. Маслото е бистро, жълто, без мирис. Полиненаситените мастни киселини съставляват 60-80%, от които линолевите - 30-60%. Прясното ленено масло може да се използва за готвене без загряване. По време на съхранение и продължително загряване лененото масло бързо се окислява, става вискозно и в него се появяват нежелани продукти от химическата конверсия на мастни киселини. Маслото придобива изсушаващ мирис и горчив вкус, поради което не се препоръчва да го използвате за кулинарни цели.

Конопено масло

Конопеното масло, предназначено за храна, се получава чрез пресоване от конопените семена. Цветът на маслото е светло кафяв със зеленикав оттенък, миризмата е специфична, приятна. Полиненаситените киселини съставляват до 90% (включително до 70% линолова). Прясното конопено масло, подобно на ленено масло, може да се използва за подправяне на ястия без загряване. При нагряване конопеното масло лесно се окислява и се разваля..

Фъстъчено масло

Фъстъченото масло се получава от семената на фъстъците (фъстъците). Цветът е светло жълт със зеленикав оттенък. Миризмата и вкусът са характерни, приятни. Съдържа сравнително малко (33-35%) полиненаситени мастни киселини. Като ядливо масло за салата се цени по-малко от слънчоглед, царевица и др..

Рапично олио

Рапичното масло се получава от семена на зимна или пролетна рапица чрез пресоване или екстракция. Пролетното рапично масло, отглеждано в регионите на Урал, Сибир и Казахстан, има по-добър състав на мастни киселини в сравнение с маслото от семена от рапица. След внимателно рафиниране придобива светло жълт цвят и специфична миризма. В рафинирана форма се използва като вид ядивно растително масло.

Зехтин

Маслиновото (маслиновото) масло се получава чрез пресоване на целулозата на маслините. Цветът на зехтина е светло жълт със зеленикав оттенък, вкусът и миризмата са приятни. При температура от около 0 ° C маслото замръзва, при нагряване се топи и става прозрачно. Зехтинът съдържа много малко (4-14%) полиненаситени мастни киселини и е много устойчив на топлина. В готвенето се използва главно като масло за салата и за приготвяне на първи и втори ястия с месо, както и консервирана риба в масло.

палмово масло

Палмовото масло е растително масло, получено от месестата част от плодовете на маслената палма. Маслото от палмово семе се нарича масло от палмови ядки. Един от най-старите хранителни продукти на човечеството, познат в древен Египет. От 2015 г. палмовото масло надминава производството на соево масло, рапично масло и зае първо място сред производството на растителни масла, 2,5 пъти по-бързо от производството на слънчогледово масло. В допълнение към храната, палмовото масло се използва за производството на биогорива, козметика, шампоани и много други биохимични продукти.

Кокосовото, маковото, сусамовото (сусамовото) и шафрановите масла, използвани в готвенето, също се считат за годни за консумация..

Особено ценните хранителни растителни масла включват какаово масло, извлечено чрез пресоване от какаови зърна. Използва се за приготвяне на шоколад, различни сладкарски изделия, сладолед и др..

В хранително-вкусовата и медицинската промишленост маслата, извлечени от букови и борови ядки, плодови и зеленчукови семена (кайсия, слива, праскова, домат, тиква и др.), Също се използват за производството на специални видове продукти..

Животински мазнини

Говеждо топче

Топените мазнини от говеждо месо се топят от прясно чиста, нарязана мазнина от говежди тъкан. При стайна температура е твърд кристален продукт с характерен мирис и вкус; цветът на мазнините е от бледо жълт до жълт. Телешката мазнина се втвърдява при температура 34-38 ° C и се топи при температура 42-52 ° C. Разтопено говеждо топче е прозрачно. В продажба произвеждат телешка мазнина от най-висок и първи клас. Мазнините от първи клас се различават от мазнините от най-високия клас по точка на топене, цвят и вкус.

Агнешко топче

Агнешкото топлено масло се получава по същия начин като говеждото. Втвърдява се при температура 34-45 ° С и се топи при температура 44-55 ° С; вкус и мирис, характерни за агнешко; цвят от бял до бледо жълт. Мазнината, разтопена от опашката на мазнината (опашната мазнина), при стайна температура има кремообразна консистенция. Тази мазнина се използва широко в националната кухня за готвене на пилаф. Овцето разтопена мазнина от най-висок и първи клас, различаваща се по същите показатели като сортовете говежди мазнини, влиза в продажба.

Свинско топче

Разтопената свинска мазнина (свинска мас) се нагрява по същия начин като говеждото, като се използват вътрешни или гръбначни сурови мазнини. При стайна температура това е гъст или подобен на мехлем продукт с характерен вкус и мирис. Втвърдява се при температура 22-32 ° С и се топи при температура 28-48 ° С. Свинско топлено топлено (бяло) и първокачествено (с жълтеникав или сивкав оттенък) влиза в продажба. Сортовете се различават по същите показатели като сортовете телешки мазнини. Според състава и физическите си свойства свинското топлено масло се счита за най-доброто от хранителни мазнини.

Костни мазнини

Костната мазнина се получава чрез храносмилането на пресни смачкани кости на домашни животни. В зависимост от вида на животното или вида на обработените кости, получената ядивна мазнина има течна, подобна на мехлем или плътна текстура. Мазнината, получена от говеждите кости, замръзва при температура от 9 до 38 ° C, точката на топене на такава мазнина е от 16 до 44 ° C. Те произвеждат костна мазнина от най-висок и първи клас. Цветът на костната мазнина от бял до жълт (за първи клас са позволени сивкав нюанс, аромат на печени крекели и пресен бульон), вкусът и миризмата са специфични.

Вкъщи топеното масло може да се приготви от сурова свинска мас (подкожна и взета от вътрешните органи на животните), почистена от остатъците от месо, измити със студена вода (понякога в слаб разтвор на сол). След това суровата мазнина трябва да се нарязва, като се минава през месомелачка, поставя се в тиган (по-добре емайлиран) и се слага на малък огън. За да не изгори масата, трябва периодично да се разбърква. Постепенно мазнините се стопяват от клетките, носещи мазнини, влагата се изпарява, а в прозрачната мазнина остават покафенялите петна. Когато спуканите мехурчета от пара престанат да се появяват на повърхността на мазнините в тигана, тиганът трябва да се отстрани от котлона и мазнината внимателно да се филтрира през сито, върху което се полага чиста марля. Изсипете леко охладена мазнина в чиста, суха чиния (за предпочитане в стъклен буркан) и я запечатайте плътно. Мазнините могат да се добавят към каша, картофи.

Кулинарната консумация на животински мазнини зависи накратко от вкусовата комбинация на една или друга мазнина с готвеното ястие, както и от способността на тази мазнина да поддържа свойствата си, без да се променя при повече или по-малко продължително загряване.

Животинските мазнини - говеждо, овнешко, свинско и костно - се използват главно за пържене на месни продукти и тестови продукти с месни пълнежи, както и за обличане на месни ястия. В смес с растително масло, животинските мазнини се използват за пържене на растителни продукти; смес от разтопена свинска мазнина и растително масло - за пържене на продукти от тесто - пайове, понички, дръвчета и др.. Разтопената животинска мазнина обаче има специфична миризма, която не е съвместима с всички продукти. Например, нито свинска, нито телешка мазнина са подходящи за пържене на брашни продукти със сладки пълнежи и за приготвяне на сладки гювечи от зърнени храни. Човек консумира по-голямата част от дневната норма на топени животински мазнини с месо и риба. Като се има предвид, че тези мазнини съдържат повишено количество холестерол, се препоръчва да се ограничи употребата им за готвене у дома (средно не повече от 5 g на ден).

Птичи мазнини

Мазнините от домашни птици (пилета, гъски, патици, пуйки) имат деликатен вкус и приятен аромат. Тя няма индустриално предназначение; обикновено се получава само в домакинството. За да приготвят ястия от домашни птици, те обикновено вземат мазнините на една и съща птица, ако птицата е немазна, след това добавете масло от гей (руско), свинско топлено масло или готварско масло. Птичевата мазнина се използва и за превръзка на пасти, сосове, сос и др..

Морски бозайници мазнини

Мазнините на морските бозайници и рибите се топят от мастната тъкан на различни органи на морски животни. В естествения си вид мазнините имат силна характерна (рибена) миризма и са богати на полиненаситени мастни киселини. Храната се използва широко от народите на Далечния Север. В преработен вид морските животински мазнини са част от някои видове маргаринови продукти.

На какви групи се делят мазнините?

Протеините, мазнините, въглехидратите, минералите и аминокиселините са основните компоненти на нашата храна. Балансът на калориите, правилното съотношение на всички компоненти, влизащи в продуктите, са ключът към хармоничното развитие, здраве и дълголетие на човек, като се започне от детството. И в тази статия ще говорим за мазнините, техните функции, ще разберем кои мазнини са здравословни и кои са опасни за нашето тяло..

Мазнините (липидите), според експерти в областта на диететиката, като всички други компоненти, като протеини, въглехидрати, минерали, трябва да идват от продуктите, които ядем с храната в човешкото тяло.

Мазнините означават енергоемки органични съединения, които са естери на трихидричния алкохол глицерол и мастните моноосновни карбоксилни неразклонени киселини (триглицериди).

Свойствата на липидите се определят от наличието, концентрацията на мастни киселини, които са екстремни (наситени) или ненаситени (ненаситени).

Мазнините се използват в медицината, ветеринарната медицина, фармакологията и готвенето. И двете са жизненоважни за нормалното функциониране на нашето тяло..

Ролята на мазнините в храненето на човека

Мазнините, според водещи диетолози, трябва да присъстват в храненето на човека. Липидите участват в различни жизненоважни процеси в организма, в допълнение към въглехидратите, те са концентриран източник на енергия и са част от клетките и тъканите. Мазнините ни снабдяват с енергия в количество, двойно по-голямо от протеините и въглехидратите.

По време на храносмилането липидите, идващи от храната, се разграждат до мастни киселини, частици глицерин. Освен това мазнините, образувани в червата, навлизат в кръвообращението, в клетките на органите, тъканите.

Биологичната роля на липидите е също да подобрят вкусовите параметри на храната, да увеличат калорийното съдържание на диетата. Храната без мазнини има по-малко атрактивен вкус и не е толкова ароматна.

Наред с липидите от продуктите се абсорбират и други биологично активни вещества, като триглицериди, фосфолипиди, стероли, мастноразтворими витамини (A, E, D).

Животинските, растителните мазнини насищат организма с незаменими аминокиселини, лецитин, кефал, полезни витамини, токофероли, фосфатиди.

Недостигът, недостатъчният прием на липиди с храна ще доведе до развитие на патологии, заболявания на сърдечно-съдовата, ендокринната, нервната система. Бъбречната функция е нарушена, тъй като липидите ги предпазват от механични повреди. Поради липсата на липиди кожата и косата страдат, метаболитните процеси се влошават.

Клетъчните структури на мозъка се състоят от повече от 55-60% мазнини, следователно недостигът на липиди ще повлияе негативно на работата му.

Функциите на мазнините в тялото

Функциите на мазнините в тялото са много важни, тъй като без тях нормалното човешко съществуване е невъзможно:

  • насищане на тялото с полезни, незаменими мастни киселини, мастноразтворими витамини;
  • осигуряват на тялото енергия, поддържат енергийния баланс на клетъчните структури;
  • участват във формирането на тъканни клетки, вътрешни органи;
  • участват в метаболитните процеси, транспортирането на биологично активни вещества, мастноразтворими витамини;
  • необходими за изграждане на мускулна маса;
  • нормализират хормоналния баланс, участват във формирането на зародишни клетки;
  • са един от основните строителни материали за клетъчните структури;
  • повишаване еластичността на клетъчните мембрани (пластична функция на мазнините);
  • предизвикват усещане за пълнота;
  • предотвратяват сухота, лющене на кожата, чупливи нокти;
  • участват в процесите на растеж, развитие;
  • осигуряват на клетъчните структури енергия.

Мазнините, снабдени с храна, осигуряват нормалния транспорт на жлъчни киселини в червата, предотвратявайки техния застой, запушване на жлъчните пътища., Образуването на камъни в жлъчката.

Липидите имат и защитна функция. Образуването на мастен слой предпазва вътрешните органи от механични натоварвания, тремор.

Класификация на мазнините

Липидите се класифицират по произход, биохимичен състав, съотношение на мастни киселини.

Класификация (видове) мазнини:

  1. Животни (животински, птичи мазнини). Те са източник на наситени мастни киселини. При стайна температура (с изключение на рибеното масло) са в твърдо състояние.
  2. Зеленчукова. Течни масла, състоящи се предимно от ненаситени, моно-полиненаситени мастни киселини. Съдържа се в семена, стъбла, по-рядко в други части на маслодайните растения.
  3. Транс мазнини. Те са категория ненаситени мазнини. Образува се в резултат на тяхната обработка.

Важен компонент на всеки липид е мастната киселина. Наситените, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини се разграничават в зависимост от вида на водородните връзки между въглеродните атоми..

Колкото по-малко водородни връзки, толкова по-твърда е молекулата на мастните киселини (твърди липиди). Съответно, колкото повече полиненаситени връзки съдържа една мастна молекула, толкова по-гъвкава е нейната структура. Следователно ненаситените мазнини са течни при стайна температура.

Здравословни мазнини

Здравословните, или така наречените обикновени мазнини са предимно в течно състояние при стайна температура. Съдържа се в растителни храни, масла, млечни продукти.

Те са класифицирани в:

Моно- и полиненаситените липиди работят заедно, осигурявайки на тялото енергия, поддържайки нормалния метаболизъм, здравето на епидермиса, косата и ноктите. Нормализирайте храносмилателните процеси, намалете концентрацията на вредния холестерол в организма, предотвратявайки риска от системни неизправности, сърдечно-съдови патологии.

Мононенаситените мазнини (олеинова киселина, омега-9) участват в енергийния метаболизъм, необходими са за нормалното функциониране на клетъчните структури. Съдържа се предимно в растителни храни.

Полиненаситените мазнини включват омега-3, омега-6 киселини. Те не се синтезират независимо и се разграждат напълно в организма. Необходим за нормалното функциониране на нервната система, растежа и развитието. Осигуряват защита срещу възпаление, повишават имунитета, ускоряват процесите на изгаряне на мазнини, предотвратяват развитието на затлъстяване, нарушения на ендокринната система.

Вредни мазнини

Има и вредни мазнини, особено опасни за човешкото здраве. Говорим за трансмазнини, както и за липиди, съдържащи наситени мастни киселини. Липидите от тази категория не участват в метаболизма, метаболизма на мазнините в тялото и всъщност са „манекени“.

Транс-мазнините се натрупват под кожата, по вътрешните органи, по стените на кръвоносните съдове, причинявайки функционални, системни повреди и различни патологии. Увеличете холестерола, увеличавайки риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Храносмилането на мазнини

Тъй като липидите са неразтворими във вода, процесът на тяхното разграждане, храносмилането в храносмилателния тракт протича с участието на специални ензими. Липазата се произвежда от жлезите на езика, клетъчните структури на панкреаса, които произвеждат панкреатична липаза.

Жлъчката, жлъчните киселини, панкреатичният сок също участват в храносмилането, разграждането, усвояването на мазнините..

Около 10-30% диетични мазнини се хидролизират в стомаха, а останалите 70-90% се разграждат в дванадесетопръстника и горната част на тънките черва.

Усвояемостта на липидите от организма, както и хранителната им стойност зависи от температурата им на топене. Мазнините с ниска точка на топене (35-37 градуса) по-бързо и напълно се емулгират в организма.

Състав на мазнините

Растителните, животинските мазнини не са чисти химически съединения. Следователно съставът на мазнините може да има различна структура.

Липидите нямат точна химическа характеристика, така че тяхната класификация се основава на биохимичния състав, структурата, според която отделят:

  • комплекс (съдържа фосфор, азот, понякога сяра);
  • цикличен.

Простите липиди включват глицериди (триглицериди), които са основната част на мазнините. Тази категория включва също церини, които са част от восъци, микросиди, зероли, мастни въглеводороди (сквален, терпени).

Сложните липиди включват гликозидолипиди (съединения на сложни захари, високомолекулни мастни киселини), фосфатиди, които са естери на алкохоли, липопротеини - съединения на протеини с липиди.

Цикличните липиди включват тези, които включват компоненти с циклична молекулна структура, например стероли (стероли) и етери (стероли) с алифатни (или мастни) киселини с високо молекулно тегло.

Свойства на мазнините

Свойствата на мазнините са много сходни, независимо от химическата им структура. Липидите са неразтворими във водна среда и са по-леки от водата. В този случай вискозните течности, твърдите мазнини се разтварят добре в органични разтворители (бензен, етер).

Те имат физиологична активност, имат високо молекулно тегло на основните структурни елементи, различни точки на топене.

Структура на мазнините

Химическата структура на мазнините няма обща характеристика. Те са комбинация от триглицериди, съпътстващите ги компоненти. Делът на триглицеридите е 93-95%, останалото е процентът на други вещества, включително 0,03-0,05% вода.

Липидната молекула съдържа остатъци от по-високи мастни карбоксилни киселини: стеаринова C17H35COOH, палмитна C15H31COOH, олеинова C17H33COOH.
Има и остатъци от по-ниски киселини като: бутанова киселина (триглицерид на маслена киселина).

Метаболизъм на телесните мазнини

Мастният метаболизъм в организма, липидният метаболизъм е сложен физиологичен, биохимичен процес, протичащ в различни клетъчни структури на органи.

Тя включва следните стъпки:

  1. Разграждането, храносмилането, усвояването на липидите в храносмилателния тракт, погълнати с храна.
  2. Транспортиране на емулгирани мазнини от горните черва с помощта на хиломикрони.
  3. Метаболизъм на триацилглицероли, фосфолипиди, холестерол.
  4. Взаимовръщане на мастни киселини и кетонови тела.
  5. липогенезата.
  6. Липиден катаболизъм (липолиза).
  7. Катаболизъм на мастни киселини.
  8. Екскреция на продуктите на метаболизма на мазнините от тялото.

Мастният метаболизъм всъщност представлява комбинация от различни процеси, насочени към превръщането на неутралните мазнини, тяхната биосинтеза в организма. Скоростта на липидния метаболизъм се влияе от ензимната активност, възрастта, състоянието на храносмилателната система, количеството на мазнините, постъпващи в тялото.

Храни, богати на мазнини

Мастните киселини са част от много храни, но богати на здравословни мазнини са:

  • млечни продукти (кефир, реверс, извара, масло, твърди сирена), месо, карантии, колбаси, палмово и кокосово масло - богати на ненаситени мастни киселини;
  • авокадо, бадеми, шам-фъстъци, фъстъци, лешници, орехи, зехтин, горчица, рапично масло - съдържат мононенаситени киселини;
  • тлъста риба, соя, слънчоглед, ленено масло, червен, черен хайвер, пиле, пъдпъдъчи яйца, бор и орехи, гроздови семена, сусамово семе - са източник на полиненаситени мастни киселини.

Транс-мазнините се намират в преработени растителни масла, дълбоко пържени храни, бързи храни, промишлени печива, сосове, майонеза и пушени меса..

Нормата на мазнини на ден за тялото

Мазнините не трябва да се страхуват и още повече, че напълно се изключват от храната, допълвайки диетата с храни с ниско съдържание на мазнини. Основното нещо е разумен подход към избора и използването им.

Средно нормата на мазнини на ден за здрав възрастен е 60-90 грама (20-32% от общата диета). По този начин, по отношение на 1 кг телесно тегло на човек с нормален тен, се изисква 1 g мазнини на ден.

Всеки ден човек трябва да консумира 25-30 g растително масло, PUFA 3-6 g, холестерол 0.8-1 g, фосфолипиди 4.5-5 g.

За деца и юноши дневната норма на консумация на общия прием на калории е 30-35% от две до три години, 25-37% от 4 до 18 години, поради високите енергийни, пластмасови нужди на растящи организми.

Минималното необходимо количество мазнини за хранене на бебета е 28-30%. В човешкото мляко по правило се съдържа 37-55% мазнини, които покриват всички нужди на бебето.

Превишаването на нормата на консумация води до увеличаване на количеството мазнини, по-специално наситени мастни киселини, вреден холестерол в кръвта и увеличава приема на калории.

При ограничаване на приема на липиди от 17-20%, тялото не получава необходимите мастноразтворими витамини (A, E), основни мастни киселини. Концентрацията на "добър" холестерол в кръвната плазма е намалена, рискът от развитие на патологични промени се увеличава.

За да не навредите на здравето, трябва да се опитате да използвате еднакво растителни и животински мазнини през деня, за да знаете процента на мазнини в консумираната храна.

Продукти за изгаряне на мазнини

Мазнините трябва да присъстват в нашата диета, но ако има нужда да се отървем от излишните килограми, мнозина преминават на нискокалорични диети. В този случай абсолютно не е необходимо да се измъчвате с диети, физическа активност. Достатъчно е да намалите приема на калории, яжте храни, богати на здравословни мазнини.

Има редица продукти, които според диетолозите изгарят мазнините, ускоряват липидния метаболизъм поради съдържащите се в тях мазнини:

  • яйца - съдържат голямо количество протеини, полезни аминокиселини;
  • плодове, особено цитрусови плодове, грейпфрут, ябълки, ананас, папая - се състоят от здравословни захари, витамини, минерали, пептини, токофероли. Богати на фибри, които ускоряват метаболизма, увеличават чревната подвижност;
  • горски плодове - малини ускоряват изгарянето на мазнини поради високото съдържание на растителни влакна. Диетолозите препоръчват да ядете малко количество от това зрънце 20-30 минути преди основното хранене. Липолитичните ензими се намират в боровинки, боровинки, червени боровинки;
  • зеленчуци - зелените зеленчуци (целина, киселец, зеле, тиквички, броколи, краставици) най-много ускоряват липидния метаболизъм. Богат на растителни влакна, витамини, органично активни съединения. Почти не съдържат въглехидрати. Подобряване на водната сол, ускоряване на липолизата;
  • пикантни билки, подправки, подправки - за да изгорите калории, да ускорите разграждането на мазнините, подправете любимото си ястие с пикантни, люти подправки (червен, кайен пипер, куркума, джинджифил, горчица, хрян). Подправките активират метаболизма 15-20 минути след хранене поради съдържанието на етерични масла;
  • храни, богати на растителни и животински протеини - пиле, млечни продукти, бобови растения. Протеинът е строителен материал за мускулите, изгаря мазнините, стимулира метаболитните процеси на клетъчно ниво;
  • вода, зелен чай - за да ускори изгарянето на мазнини на ден, здравият човек трябва да консумира поне един и половина литра течност. Неподсладен черен чай с лимон, силно приготвено кафе, зелен чай, билкови отвари, обикновена бутилирана вода без газ се справя със задачата за изгаряне на мазнини.
  • зърнени храни, зърнени храни - зърнените култури не само обогатяват организма с полезни вещества, изпълват с енергия, но и перфектно стимулират липидния метаболизъм.

Ако решите да отслабнете, постигнете перфектна физическа форма, не е достатъчно да се придържате към балансирана диета, правилата на здравословната диета, включете продукти от списъка по-горе в ежедневното меню. Съдържанието на калории в храната до голяма степен зависи от метода на приготвянето му. Например, пържените храни съдържат повече калории от варените храни на скара..

Физическата активност, контролът на BZHU в консумираната храна, спазването на режим, ежедневието също ще спомогнат за ускоряване на процеса на изгаряне на мазнини.

Опасност от мазнини

Липидите са не само полезни за нашето тяло, но могат да бъдат вредни, ако се консумират прекомерно..

От особена опасност са така наречените трансгенни мазнини (трансмазнини), съдържащи транс изомери на ненаситени киселини. Малко количество се намира в обикновените продукти (мляко, месни продукти, домашни птици, закуски, бърза храна, сладкиши, сладкарски кремове, замразени полуфабрикати).

Опасните трансмазнини се отделят чрез нагряване на растителни мазнини. Например, докато пържите храна в слънчоглед, други масла.

Използването на трансмазнини или модифицирани, частично хидрогенирани е изпълнено със:

  • развитието на неоплазия (рак);
  • влошаване на качеството на млякото при кърмачки;
  • развитието на ендокринни, системни и функционални неуспехи в организма;
  • повишаване на нивото на "лошия" холестерол, което води до появата на холестеролни плаки в съдовете;
  • хормонални нарушения;
  • дерматологични проблеми;
  • отслабване на имунната защита, устойчивост на тялото;
  • нарушен клетъчен метаболизъм;
  • намалена устойчивост на стрес и други негативни ефекти.

Транс-мазнините влияят неблагоприятно на растящото тяло на децата, нарушават метаболизма, увеличават риска от диабет.

В допълнение към трансгенните мазнини, вредата за организма се причинява от прекомерната консумация на храни, богати на мазнини и липиди, както и мазнини, които съдържат голямо количество наситени мастни киселини (червено месо, масло, свинска мас, преработени храни, пържени в масло, мазнини, сметана, мазни заквасена сметана).

Обърнете внимание, че при стресови ситуации той отделя адреналин в кръвта, което не само стимулира разграждането на мазнините, но и увеличава концентрацията на мастни киселини в кръвта, което буквално увеличава дела на „лошия“ холестерол.

Диетолозите предупреждават, че при определени разстройства, заболявания (ацидоза, колит, затлъстяване, заболявания на панкреаса, нарушения на ендокринната система) е необходимо да се коригира диетата, да се сведе до минимум приема на мазнини.

За да не навредите на здравето, за да получавате само ползи от употребата на липиди, дайте предпочитание само на здравословни мазнини, съдържащи се в растителна, животинска храна. Внимавайте с приема на калории, не надвишавайте дневния прием на мазнини.