Сезон на трюфелите: 10 места, където и с какво има най-ценната гъба на планетата

Сезонът на трюфелите е краткотраен - той продължава до края на декември, докато гъбата се счита за не ястие, а за подправка. Ценен е в уникален плътен аромат, който е трудно да се опише - определено трябва да отидете и да опитате

Има легенда, че трюфелът се появил в момента, когато Юпитер пуснал една от мълнията си близо до свещения дъб. Въпреки факта, че версията за божествения произход на деликатеса е донякъде противоречива, появата му на масата винаги показва добър вкус на гурме. Нищо чудно, че големият италиански композитор Джоакино Росини нарече трюфела „Моцарт сред гъби“.

Gastrobar Blush тръби най-ниската цена за черен тоскански трюфел в града - 80 рубли / година. Добавя се където искате, но е по-добре да обърнете внимание на менюто с трюфели. Съдържа брускета с извара и гъби, салата с хурма и печено цвекло, гребен с фуа гра и шатоабрия. Всички с трюфел, разбира се. Не е трудно да намерите подходящата винена двойка, защото все още сте в лозара за вино.

© С любезното съдействие: Elle Blush

За ресторант Quadrum, готвачът на Four Seasons Moscow, Кристиан Де Надай, измисли две опции за менюто с трюфели - a la carte и комплект с четири курса. Многостранният, богат аромат на трюфели на Christian се допълва от прости съставки като хляб, тестени изделия, яйца или картофи. Най-хубавото е, че вкусът на бял трюфел е подчертан от таглиолини с масло. Тази паста се готви за по-малко от минута, след това към нея се добавят сос от масло, малко зеленчуков запас и аншоа. В менюто има и рибни и месни ястия..

© С любезното съдействие: Elle Трюфел сезон: 10 места, къде и с какво има най-ценната гъба на планетата (снимка 3)

Бял трюфел от Сан Миниато парадира в чиниите на ресторант Сен. Можете да го добавите към всяко ястие (300 r / g) и черен трюфел (100 r / g). В същото време менюто на трюфелите в ресторанта има наистина щедри оферти с по 5 грама черен трюфел във всяка: брускета със спанак и панирано яйце, за което готвачът пуши циабата в джозпер, и готви спанак на бяло вино с талегио сирене и боров яд, кремообразна паста penne на сух вермут и ризото. Главният готвач готви патешка патица с трюфел и фуа гра с кореноплодни зеленчуци и патешки гърди, а сладък картоф, сладък картоф, в допълнение към кралската гъба, добавя към гребена на Сахалин.

© С любезното съдействие: Elle Saint

Класическият ресторант за вино Winil е най-доброто място за традиционните италиански ястия с трюфели. Супа от картофено пюре от козе, желязо, традиционна домашна паста от Пиемонт Тахарин с трюфелно масло, равиоли с рикота или октейл, сладолед с трюфел тук имат прекрасното свойство да се прехвърлят директно от Москва в Пиемонт. Може би защото всички тези ястия добавят бял трюфел, събран от един от най-добрите италиански трюфели Ezio от ресторанта Tra Arte e Querce? Той е шампионът на книгата на Гинес, открил най-големия трюфел в света. Нека великаните да не бъдат доведени до Уинил, но те имат това, което им трябва!

© С любезното съдействие: Elle Winil

В „Лудия кук“ менюто от благородни трюфели включва капелини със страцеле, папардел с гъби от свинско месо, микс от зеленчуци и салати. А тосканският гост може да се добави към говеждо карпачо, ризото с гъби от свинско месо или всяко друго ястие (190 r / g).

© С любезното съдействие: Elle The Mad Cook

Трюфелът върви добре с много продукти - зеленчуци, месо, тестени изделия, дивеч. Това за пореден път е доказано от готвача Кристиан Лоренцини в Christian. Новите мезета включват телешки тартар със сирене крем и детска спанак салата с пармезан и фъстъчен сос, и двете с трюфелно масло. В супа от сирене с ньоки от кафяв хляб трюфелът е по-здрав. Таглиолини се приготвя със сос от трюфели, а феттучини с фонгол и шафран са трюфели сами! Феновете на всички необичайни неща ще се интересуват от патешки гърди с морилки в трюфелен сос и шедьовър сред десертите - сафроновизу. Така в Кристиан се нарича шафран тирамису с трюфел. Белият трюфел (280 r / g) ще увеличи удоволствието.

© С любезното съдействие: Elle Christian

Тъй като черният трюфел е важна съставка в кухнята на северна Италия, в менюто на легендарния италиански ресторант Probka в Москва и Санкт Петербург, той присъства в менюто през цялата година..

Тук се готвят две известни ястия с черен трюфел: домашно приготвени тортели с масло бурата - просто и феноменално популярно ястие. Това е почти отличителният белег на ресторанта. Пица с черен трюфел също се появи в Probka преди много години. В допълнение, черният трюфел винаги ще се търка с таратор, пържола, Agnolini в бульон или други подходящи тестени изделия, ако желаете (290 r / g). В сезона на бял трюфел, известният деликатес от региона Алба в Пиемонт се добавя към домашно приготвена тортели макаронени изделия с буррата вместо черен трюфел, миниатюрна затворена паста Agnolini, а също така поставена в класическа паста от албуро, италиански говежди тартар или пица (590 r / g).

© С любезното съдействие: Elle Probka

В BURO TSUM всеки може да стане сомелиер на трюфели. За да изберете най-красивия и ароматен от разпръскване на гъби, вземете бели ръкавици и малка ренде - и сега инициативата е във вашите ръце. Добавете трюфел към филето миньон с черни лисички или покрийте чиния с домашно приготвена паста с шапка с трюфелен трюфел, опитайте неочаквана комбинация от трюфел със сладолед от ерусалимски артишок или добавете още повече аромат към шоколадов подпис с трюфел от Владимир Чистяков - няма пречки за вкуса. Цяла бутилка домашно трюфелно масло чака всички, които поръчат цял ​​трюфел (300 r / g).

© С любезното съдействие: Elle BURO TSUM

На шестдесет години готвачът Сергей Кондаков добавя трюфел към карпачо от гребен с диня репичка и към салата с патица и мини моцарела, към ризото с миди от фонголе и равиоли с заек и черни лисички. В новото меню за любителите на месо има артикул, който готвачът избира само категорията „първостепенна“ и е донесен от екоферма. Това е говеждо филе Росини с пюре от трюфели - приготвя се с добавка на фуа гра и винен сос. По желание можете да добавите всяко ястие с трюфел (черен 350 r. / G, бял 550 r. / G).

© С любезното съдействие: Elle Sixty

Бял трюфел е донесен в панорамния италиански ресторант Buono от района на Крит Сенеси от Тоскана. Можете да го добавите навсякъде (850 r / g), или можете да хапнете карпачо с авокадо и страхател от трюфел с него, телешко и пържено броколи от тартар с пармезан, сметана от праз и картофи със гребени. Тук се сервират запечени телешко и равиоли с калкан и гребени с ароматен сос от трюфели. Черният трюфел е ароматен в пица "Тартуфата" с моцарела и пармезан, с резенчета бял трюфел е невъзможно да има хубави пържени яйца с картофена еспума и бъркани яйца с маскарпоне от менюто за бранч.

Най-скъпата гъба в света от трюфели

Гъбата от трюфел е една от най-редките и най-скъпите в света. Расте под земята, в корените на дъб, бук, леска. Събира се според специални, характерни признаци или с помощта на животни. Гъбата е част от най-изящните ястия, има необичаен вкус и аромат. Започна да се култивира века преди, но тъй като добивите са малки, цените остават високи.

Най-скъпата гъба в света от трюфели

Описание на гъби

Трюфелът е гъба от отдела Actinomycetes (смачкан) и от вида Pecetius, семейство трюфели от рода на трюфелите. Плододаващите тела на тези невероятни гъби са почти напълно скрити под земята, по своя „вид“ те приличат на шишарки или грудки картофи. Нищо чудно, че името на латински звучи като "tue tuber" или "земна конус".

Отгоре гъбата покрива перидиума - външната покривка с множество брадавици или пукнатини. При някои видове тя е почти бяла. Вътрешната плът върху филията е подобна на мрамора. Състои се от вътрешни и външни вени, които имат различни нюанси. Споровите торбички зреят във вътрешните вени. Те са по-ярки от външните. Цветът на пулпата варира от вида до вида..

Според видовото описание ароматът на трюфела с гъби има няколко нотки: миризма на есенна гора, прекрасна зеленина, хумус, узрели плодове, дори какао и шоколад. Трюфелът има вкус на орехови или пържени семена, понякога има плодово, кокосово или шоколадово покритие. Приготвя се с минимална топлинна обработка, чревоугодниците се съветват да се хранят сурови, за да не загубят уникален аромат и вкус. Ако изпратите трюфела за съхранение, той губи повечето от качествата.

Гъбата се използва като подправка за различни ястия. Добре върви с домашни птици, пържоли, макаронени изделия, бъркани яйца. Използва се за приготвяне на сосове, гурме пасти, пълнежи. Калорийното му съдържание е ниско. Полезните свойства на гъбите също са известни. Те съдържат витамини от група В (В1, В2), РР, С и незаменими аминокиселини. Веднъж тези гъби са били използвани като афродизиак.

Гъбата от трюфел не може да се съхранява дълго: само 2-3 дни в хладилник при температура от + 1... + 2 ° C в стъклен буркан или плътно затворен съд. Пресните гъби се купуват в сезона на реколтата. В същото време ресторантите обслужват специално „меню за трюфели“. Гъби консервирани в коняк, вино, понякога от тях се правят специално масло, тестени изделия. Но вкусът на тези продукти вече е напълно различен.

Къде растат трюфели

Гъбите от трюфел растат в гори от широколистни, рядко смесени дървета. Мицелът им се установява в корените, като от тях вземат всички необходими хранителни вещества. Особено ценни са плодоносните тела, които растат в корените на дъба, по-малко ценните селища в близост до бук, бреза, леска, липа, топола. В близост до едно дърво се срещат групи от 3-7, но често те растат поединично. Плодовите тела се срещат на дълбочина от 5 см до 30 см (средно 20 см).

Ирина Селютина (биолог):

Всъщност мицелът на трюфела може да породи 3-7 плододаващи тела, които обикновено са подредени в кръг, образувайки гнездо. Плодовите тела тук ще бъдат с различни размери..

Когато тези ценни гъби узряват, почвата се издига над тях, което за колектора на трюфели служи като ясен индикатор за наличието на плододаващи тела на това място. Всяка година има постепенен растеж и разширяване на гнезда. С умело събиране, т.е. поддържане целостта на мицела, на тези места - трюфели, можете да реколтирате в следващите години.

Трюфелът отнема 3-4 месеца, за да се развие напълно..

Местообитанието на вида е Западна и Централна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Крим и Средиземноморието. В Северна Африка расте специфичен бял марокански трюфел. Мицелът му се установява върху корените на иглолистни дървета - кедър, бор, въпреки че може да обгърне и кореновата система на дъба..

Видове трюфели

Има различни видове трюфели. Около дузина се считат за годни за консумация, общо взето има повече от сто. В същото време редица неядливи и отровни сортове принадлежат към други родове. С истински трюфел начинът им на живот ги прилича: те също растат под земята.

Трюфел в Пиемонт

Пиемонтенският трюфел или италианският бял трюфел се цени преди всичко в това семейство. Той расте само в определени райони на Пиемонт, в Северна Италия. Среща се в хълмистата местност около Торино, в Монферарато, Ланг и Рурот. Расте под дъбове, върби, тополи, по-рядко - под липи. Вегетационният сезон е от средата на октомври до средата на февруари.

  • Плодово тяло с форма на грудка, с множество израстъци и деформации.
  • Външната обвивка е жълто-червена или жълто-кафява, кадифена, плътно прикрепена към пулпата.
  • Вътрешната плът е лека (бяла или кремава), по-рядко има светло розов нюанс или мраморен модел.
  • Размерът на плододаващото тяло е 2-12 cm.
  • Средното тегло е 300 г, отделните екземпляри могат да достигнат до 1-1,3 кг.
  • Ароматът е подобен на сирене с чесън, с ясно изразени мускусни и земни нотки.

Този вид понякога се нарича "Златен тоскански трюфел", цената му е същата като тази на златни кюлчета с подобно тегло. Гъбите се продават на специални търгове с трюфели, които се провеждат от 1930 г. Реално е да опитате свежи бели трюфели през октомври-януари, а най-вкусните екземпляри се събират през ноември и декември. В други периоди на годината има само консерви, те са много по-лоши на вкус.

Цената на белия трюфел е висока, средно 3000-4000 € за 1 кг, понякога по-скъпа. Най-скъпото и най-голямо копие с тегло 1,5 кг беше продадено за 330 000 щатски долара за брой. На търгове трюфелите в Пиемонт се продават един по един. Продуктът е увит в хартиени салфетки и е демонстриран от най-малките до най-големите.

Всяка гъба има свое родословие, което указва времето на събиране, дървото, под което е намерено, прякора и породата на кучето. Пазарните търговци също го правят.

Черен трюфел Перигор

Трюфелите се препоръчват да се събират през януари.

Перигорск, или френски черен трюфел, е вторият по ценност след бял. Той е често срещан във Франция (най-продуктивните места са в югозападната част на страната), в Испания, Централна Италия. Този вид сега се култивира изкуствено, той е донесен в Америка, Австралия, Южна Африка. Мицелият от трюфел се чувства добре под дъб, по-рядко под други широколистни дървета. Гъбите узряват от ноември до март. Най-доброто време за събиране на този зимен трюфел е януари и февруари..

  • Формата на плодовото тяло е заоблена или леко удължена.
  • Горният слой (перидиум) е кафяво-червен, с възрастта става черен, покрит с тетраедрични или шестоъгълни брадавици.
  • Пулпът първо е сив или червено-кафяв, след това се превръща в черно-виолетов, мраморен модел е ясно видим при среза.
  • Размер - около 9 см в диаметър.
  • Средно тегло - 400 g.
  • Ароматът е орехов, с леки нотки на индийско орехче и шоколад, вкусът е пикантен, с горчивина.

Гъбичарят от този вид е агресивен, той унищожава конкурентни растения, следователно е по-лесно да намерите гъба под земята, отколкото други. Това може да се направи на острови от гола почва на онези места, където се намират трюфелите. Някога се е култивирал широко във Франция, сега добивът там е намалял, но е започнал да расте в Китай, Австралия и други страни..

Черен зимен трюфел

Черният зимен трюфел расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Предпочита влажни почви. Гъбичарят обича корените от липа и леска, този сорт се среща и под брези и буки. Основни функции:

  • Формата е кръгла, понякога неправилно сферична..
  • Горната кожа (перидиум) с възрастта променя цвета си от червено-кафяв до черен, покрит с малки брадавици.
  • Младата каша е бяла, след това придобива черно-лилав тон с кафяви и жълти вени.
  • Диаметър - 8-12 cm.
  • Теглото понякога е 1-1,5 кг.
  • Мирисът е наситен, мускусен.

Този сорт се добива от ноември до февруари..

Черен летен трюфел

Руският трюфел е второто име на черния летен трюфел, открит в Скандинавия, Централна Европа, както и в Русия. Расте под дъбови дървета, буки, габър, рядко - под бреза или бор. Руският трюфел узрява от последните дни на юли до началото на ноември.

  • Кръглата форма на плодовото тяло.
  • Външният слой е синьо-черен, брадавичен.
  • Пулпът първо е гъст, след това става ронлив, набразден с вени.
  • Цветът на този трюфел се променя от бяло-жълт до кафяво-сив.
  • Диаметър - 2,5-10 см.
  • Средното тегло е около 400 g.
  • Вкусът има подчертан орехов нюанс с нотка на морски водорасли.

Характеристика на този вид е плитка поява под земята, понякога плодните тела дори излизат на повърхността. Това са единствените черни трюфели в Русия.

Черен есенен трюфел

Вкусът на гъбата наподобява лешници

Есенен или бургундски трюфел - оценен по-ниско от останалите френски и италиански колеги. Расте в североизточната част на Франция, понякога в Италия, рядко в Англия.

Как изглежда тази гъба:

  • Формата е правилна, кръгла.
  • Външната обвивка е покрита с черни туберкули.
  • Плътта е плътна, кафява, с изразени бели вени в секцията, никога не става рохкава.
  • Вкус и аромат напомнят лешници с ясно изразени шоколадови нотки.

Трюфелите се берат от края на юли до ноември..

Бял орегонски трюфел

Намирането на тези гъби е реално само в западната част на САЩ. Те са малки, с диаметър само 2,5-5 см, тежат около 250 г. Тяхната особеност е плитка поява в почвата. Гъбите често се намират директно под слой от игли. Техният вкус се характеризира с подчертан билков и плодов акцент..

Хималайски трюфел или китайци

Видът е открит за пръв път в Индия в края на деветнадесети век, преди да бъде открит в Хималаите. В наши дни китайските сортове трюфели се отглеждат изкуствено и се изнасят по целия свят. Цените им са по-ниски, тъй като гъбите са много по-ниски на вкус спрямо френските и италианските си колеги.

Този вид трюфел прилича на малка бучка или картоф с тъмен, неравномерен пилинг с пукнатини. Средата е сиво-кафява, с бежови или жълтеникави вени, твърда, мирише слабо, вкусът е слаб. Разглежда се вариант на черен зимен трюфел.

Африкански трюфел

Гъбата от африкански трюфел или степ се среща в Средиземноморието, Северна Африка, Близкия Изток, Азербайджан и Туркменистан. Гъбичарът образува микориза не с дървета, а с билки: слънчогледи и цистуси.

  • Кръгла и удължена форма.
  • Покритието е кафяво или кафяво-жълто, гладко.
  • Месо месо, ронливо, бяло с кафяви или жълтеникави жилки.
  • Диаметърът на плодовото тяло е около 5 cm.
  • Гъбен аромат.

Този вид трюфел не се счита за твърде ценен. Той е търсен и консумиран от местни жители на крайбрежните райони на Северна Африка, събрани също в Италия и Франция..

Червен лъскав трюфел

Червеният лъскав трюфел се среща във всички европейски страни, в широколистни и смесени гори. Мицелът влиза в симбиоза както с широколистни, така и с иглолистни дървета. Времето за реколтата е от май до август. Размерите са малки, 1-5 см, тегло - до 50 г. Повърхността е кафяво-жълта, плът с розов нюанс, мека. Вкус и аромат имат нюанси на червено вино, круша и кокос..

Този вид се счита за роднина на червения трюфел..

Червен трюфел

Червеният трюфел е често срещан европейски вид, който се характеризира с червен нюанс на горния слой. Плътта е жълто-кафява, с типичен мраморен модел. Размерите са малки, тегло - до 80 г. Вкусът е сладникав, „месен“, с тревисто-кокосов оттенък.

Трюфелът червено има ниска кулинарна стойност.

Март бял трюфел

Младите гъби са подходящи за консумация

Март бял трюфел расте в Южна Европа, включително и в района на Крим. Повърхността в младостта е светлокафява, с времето потъмнява до червено-кафяв оттенък. Пулпът е гъст, с подчертан гъбен аромат и нотки на чесън при млади екземпляри. При старите гъби миризмата става неприятна, отблъскваща.

Плодовите тела се намират под широколистни и иглолистни дървета, те узряват от декември до април. Видът се поддава на отглеждане, но цената му е ниска.

Има няколко вида ядливи трюфели, които не представляват търговски интерес: дурандиан, петнист, опушен, охра. Пъстър бял трюфел се използва за приготвяне на масло; той не се яде..

Видове, подобни на трюфели

Има няколко вида гъби, които не представляват род Трюфел, но изглеждат много като тях. Сред тях са годни за консумация, условно годни за консумация и дори отровни.

Подобно на истинските трюфели, те растат под земята, имат закръглени плодови тела. Мицелът паразитира върху корените на широколистни или иглолистни дървета. Ето няколко представители:

  • Bruma melangaster или фалшив трюфел: среща се на територията на Русия в района на Новосибирск, е рядък вид. Плодовото му тяло е кръгло, гладко. Горният капак е тен, след това потъмнява. Вътрешната част е кафява, с редки светли вени. Размер - 2-8 см. Има приятен плодов аромат, но гъбата е неядна. Открит е плитък под горския под..
  • Ризопогонът е обикновен: има закръглена форма, гладка повърхност. Цветът на горния слой (перидия) е жълто-кафяв или оранжев, кадифен. Пулпът е гъст, първо бял, кремав, а след това кафяв. Няма типичен мраморен модел на изрязването. Мирише слабо, счита се за годни за консумация..
  • Бял полски или троичен трюфел: расте в Централна Европа и в Русия. Намира се непосредствено под повърхността на почвата по типичните туберкули. Диаметърът на закръглената грудка е 5-15 см, тегло 200-500 г. Външната обвивка е жълто-кафява, филц. Пулпът е прахообразен, светло жълт, с характерни вени. Бели трюфели се берат от края на юли до началото на ноември. Те имат вкус на месо, въпреки че са по-ниски по качество от истинските трюфели..
  • Елен трюфел: расте в смърчови или смесени гори, мицелът се комбинира със смърч. Формата е кръгла, грудка. Горният слой е гладък, златист или охра. Пулпът първо е бял или кремав, след това става тъмносив. Неядлива гъба.

Повечето от тези видове не се добиват нарочно. Те стават случайни находки, когато животните разгребват слой постеля под дърветата. Често те се ядат от диви свине, катерици..

Известен е и видът псилоцибин с халюциногенни свойства, след употребата на който човек сънува причудливи сънища.

Как да събираме трюфели

Събирането на трюфели е труден бизнес. Плодовите тела винаги се образуват близо до корените, така че трябва да ги търсите под дърветата. Черният сорт perigorsk измества всички растения, следователно на мястото му на растеж винаги има гола петна земя. Видовете, които растат по-близо до повърхността, могат да изместят почвата - в близост до дърветата се виждат малки могили.

  • Лов на мухи: гъбарниците се фокусират върху специфични мухи, които снасят ларви в плодовите тела на трюфели. Те летят в малки облаци близо до дърветата, където растат гъби..

Ирина Селютина (биолог):

Всъщност такъв екзотичен начин за нашия народ да търси гъба с трюфел отдавна се използва от жителите на френските провинции Перигор и Ваклюз. Местните жители отдавна са забелязали, че мухи от някои видове (т. Нар. "Мухи трюфели") снасят яйцата си в почвата близо до трюфелите. Ларвите им използват плододаващите тела на тези гъбички за храна. Забелязвайки години на насекомите, хората определят местоположението на трюфелите.

  • Потропване на земята: друг начин за търсене на трюфели при прибиране на реколтата. Около плодовото тяло се образува празнота, почвата се разхлабва, следователно звукът ще бъде по-звучен, отколкото над непрекъснат слой земя. Този метод изисква значителен опит и фин слух..
  • Събиране с животни: гъбите помагат за събирането на животни, това е най-популярният начин. В Северна Италия за това се използват специално обучени кучета. Надушват земята и я копаят на мястото, където растат трюфелите. Обучението изисква опит и търпение, добрите кучета за търсене струват около 5000 €. Италианските гъбарници предпочитат тъмно оцветени кучета, които не лаят. Те отиват през лагера през нощта, за да разсейват конкурентите: тъмно животно не е толкова забележимо в гората. Също така през нощта се засилват миризмите, което увеличава шансовете за успешен лов.

Между другото. Добре търси домашно прасе от трюфели. Тези животни обичат гъбите, дори в дивата природа ги откъсват от корените, за да се хранят. Глиганът мирише на разстояние 200-300 м. При този метод на събиране основното е да извадите прасето навън от дървото навреме: ако копае трюфел, със сигурност ще го изяде.

Отглеждане на трюфели у дома

Трюфелите растат дълго и скъпо

Отглеждането на трюфели у дома е печеливш бизнес, но това изисква много инвестиции и подходящо ниво на търпение. Културите започват да получават само 5-10 години след полагането на горичката. За първи път отглеждането започва във Франция през първата половина на 19 век. До края на века в тази страна са засадени хиляди хектара с дъбови гори с трюфели. Франция ежегодно доставя около 1000 тона гъби на световните пазари.

По време на Първата световна война повечето от горите са унищожени, защото. по онези места имаше тежки битки. Сериозно въздействие върху производителността и лошото състояние на околната среда. Сега във Франция се отглеждат само 50 тона трюфели годишно..

Една вкусна и оригинална гъба се научи да отглежда австралийски, китайски, японски, американски фермери.

Не очаквайте обаче, че изкуственото отглеждане на трюфели ще донесе основния доход на собственика на горичката. Производителността е нестабилна, първите плододаващи тела трябва да изчакат около 5 години, основните продукти се получават между 10 и 20 години отглеждане. Тогава количеството му постепенно започва да пада.

Технология на отглеждане

За най-продуктивна се счита австралийската технология за отглеждане. Година след засаждането се берат първите плодове и след 5 години получават до 20 кг продукти на хектар. Основни изисквания:

  • Климатът трябва да бъде умерен и влажен..
  • PH на почвата - 7.4-7.9.
  • За заразяване с мицел, дъбови или лешникови корени са подходящи.

Почвата е добре изкопана, тя трябва да има полезни минерали. Почвата се наторява 6-8 месеца преди засаждането. Внимателно отстранете всички плевели (до последния корен). Хербицидите и убийците от вредители не допринасят: те ще повредят мицела. Единственото подходящо лекарство е амониев глюфосинат (контактен неселективен хербицид).

За да отглеждат трюфели самостоятелно, малки разсадчета от дърво заразяват мицела. Първо, те са под карантина за няколко седмици при стерилни условия. Веднага след прилагането на мицела на трюфели, разсадът се засажда в разсадник или оранжерия. Те се прехвърлят в откритата земя след няколко месеца, когато височината на дървото достигне поне 20 см. Добро време за засаждане е пролетта, когато няма опасност от измръзване на повърхността на почвата.

Дълбочина на засаждане - 75 см. Площта за едно дърво е 4 × 5 м. Възможно е да отглеждате до 500 разсад на хектар. Около дървото се разпространява в кръг мулч от паднали листа, горска постеля (диаметър - 40 см). Основната полза от мулча е създаването на оптимални условия за растеж на мицела. Внимание! Фермата за трюфели не трябва да е в съседство с върби, тополи, кестени, ели.

Гъбата от трюфел е настроена, така че отглеждането й изисква търпение. Необходимо е постоянно да се проверява състава и киселинността на почвата, за да се предотврати появата на плевели. Насаждението е оградено, така че малки гризачи и други животни да не попаднат там. Най-истинският е отглеждането на черни трюфели.

Някой опитвал ли е гъби с трюфел? Какви са те, как изглежда техният вкус?

Случвало ми се е да опитам бели и черни трюфели няколко пъти в Хърватия. Това са много скъпи гъби, следователно, в чистата си форма те не се използват като говежди или аспен. Те се добавят към различни ястия, например, в малко количество спагети. От това ястие придобиват необичаен, пикантен вкус. От тях също се приготвят различни пасти и сосове..

В Хърватия дори се провежда фестивал на трюфелите през есента, когато узряват (в късна есен), тогава можете да им се насладите в ресторанти и кафенета, да си купите буркан паста. Най-много харесвам сирене с трюфели, няколко пъти съм го купувал в Холандия и Хърватия. Това е нещо изключително. Той е доста солиден, без дупки, пресечени с черен трюфел, което му придава невероятен вкус и аромат. Нарежете го на тънки филийки.

Интереси: Трюфел - обожаван от известни личности, ценен заради уникалния си вкус

Трюфелът се счита за един от най-популярните деликатеси в света. Неговият уникален вкус и неповторима миризма привличаха гурмани от всички векове и народи. Сега това е един от най-скъпите деликатеси, който не е достъпен за всички. Но въпреки това, след като опитате този деликатес, определено ще запомните специфичния му вкус, ще намерите възможността да го почерпите отново.


Трюфел (от немски: Trüffel; италиански: tartufo, tartufolo; лат. Tuber) е вид сумчасти гъби, които имат подземни грудкови месести плодови тела. Те не се виждат с просто око, защото могат да се скрият под земята на разстояние до 40 см. Трюфелите са годни за консумация гъби, които се считат за най-ценните деликатеси..

Трюфелите могат да бъдат разпознати по тяхната характерна форма. Те приличат на черен картоф, който има заоблена или грудка форма. Трюфелите с големина на лешници се срещат в горите или достигат закръгленост до 10 см в диаметър. Външната част на гъбата е кожен слой, външно гладък или покрит с повече или по-малко големи полиедрични брадавици. Ако нарежете гъбата по диагонал, плодотворното й тяло ще прилича на мрамор, където се редуват светли и тъмни вени.

Трюфелите узряват в края на есента или зимата. Те се използват широко при приготвянето на гурме ястия или се сервират като самостоятелно ястие. Някои хранители го ядат суров. Използвайте и така нареченото "трюфелно масло". За приготвянето му зехтинът от най-високо качество настоява за стърготини от пресен трюфел. В ресторантите трюфелът се добавя към ястия в микроскопични дози: около 3-5 грама на порция, рядко до 8 грама. Трюфелите сервират бяло и червено вино, шампанско, сметанов сос.



Дълго време имаше версии и легенди за произхода на трюфелите. Беше мистерия, която шумерите се опитваха да разрешат. Но средновековните алхимици и магьосници свързват произхода му с магия. В резултат на това лечебните свойства се приписвали и на гъбичките..

Дълго време се смяташе, че трюфелите не могат да се отглеждат, но това е остаряла вяра. Основният проблем в този случай може да бъде голям риск, тъй като трюфелът се нуждае от определена почва. В съвременния свят трюфелите, отглеждани в дъбови и букови горички в Южна Франция, Швейцария и Северна Италия, се считат за най-ценни. Трюфеловата горичка може да даде обилна реколта от 2-3 десетилетия, след което количеството на събраните гъби рязко намалява.

Намирането на трюфели също не е толкова просто. Следователно хората, които плячат на този деликатес, се наричат ​​"трифалау". Специално обучени кучета и дори прасета с феноменален фин аромат им помагат в тази трудна задача..



Можете да намерите уникална гъба в горите в близост до дървета като дъб, бук, габър. Ценният пиемонтен трюфел е в съседство с бреза, топола, бряст, липа. Ще познаете истинските трюфели по техния характерен вкус, който има вкус на печени семена или орехи. Също така е невъзможно да се обърка силния, характерен аромат на трюфели. Той е несравним с нищо. Някои сравняват миризмата на свеж трюфел с аромата на швейцарски тъмен шоколад..

Интересно е, че много известни хора „ловуваха“ тази гъба и не можеха да си представят диетата си без нея - Александър Дюма, Оноре де Балзак, Казанова, Наполеон Бонапарт и много други. Те бяха привлечени не само от факта, че тези деликатеси съдържат много антиоксиданти, витамини РР и С, витамини от група В, но и защото имат уникално свойство - това е ненадминат афродизиак. Дори е научно доказано, че трюфелите отделят феромони, които се отделят във въздуха и при вдишване навлизат в областта на мозъка, отговорна за емоционалността и чувствеността..

Трюфелите се ловуват и от съвременните жени. В крайна сметка, според козметолозите, дори най-малките дози екстракт, получен от трюфели, намаляват дълбочината на бръчките, стягат кожата и буквално разтварят целулита.



Но под каквато и форма да е уникален трюфел, това не е евтино удоволствие. С всяка година този деликатес става все по-малко, следователно цените му са все по-високи. Тосканските трюфели се продават за 4 хиляди евро за килограм. Но най-ценните гъби от Алба - те се продават на 7,5 хиляди евро. И това не е границата. Имаше случаи, когато на фестивал в същата Алба беше купен 750-грамов трюфел за 100 и 209 хиляди долара. Но най-големият бял трюфел е намерен в Италия и е тежал 2,5 кг.

Трюфели какво. Как изглежда ароматът на трюфел

Най-скъпата гъба, „черният диамант“, е, че казват за трюфелите. Не всяка гъба, която чуете. Често, освен че са много скъпи, не знаем нищо за тези гъби. И така, какво е специалното, освен цената, в такива, на пръв поглед, обикновени буци? Нека да разберем от статията..

Как изглежда трюфел?

Трюфелите принадлежат към секцията на сумчарните. Всичко това се дължи на факта, че техните спори са в тялото на гъбичките.

Деликатесът расте под земята. За нормален растеж той трябва да влезе в симбиоза с дърво. Гъбичката, като че ли обгръща кореновата система на дървото, така че по-добре абсорбира хранителните вещества от почвата.

Трюфелът няма ясно изразен крак и шапка, тялото му е грубесто. Визуално тя донякъде прилича на картоф. По размер тези деликатеси са както много мънички (с размера на ядка), така и по-големи (с размера на портокал). Теглото варира от няколко грама до килограм (но такива гиганти са изключително редки).
Корите, в зависимост от вида, могат да бъдат почти черни или светли (бели трюфели). Кашата също варира в цвят в зависимост от вида, но при всички разфасовки в контекста наподобява мраморен модел. Можете да използвате този продукт суров.

Сортове трюфели

Има повече от сто вида на тази гъба, но ще разгледаме най-често срещаните.

Черно лято

Черно лято, известен още като черен руски, расте в широколистни или смесени гори под корените на дъб, бук или бреза. Предпочита почвата с вар. Разпространен в Централна Европа, открит на брега на Кавказ. Сезонът на тази гъба е лятото и началото на есента..
Плодовото тяло на черно лято е грубесто или кръгло, синкаво или кафяво (по-близо до черно) с черни брадавици. Диаметърът достига 10 cm.

Кашата на млада гъба е доста гъста, колкото по-стара е, толкова е по-мека. Цветът на пулпата също се променя с възрастта от светло до кафеникаво. Има вкус на сладко с орехов оттенък. Миризмата е подобна на аромата на водорасли. Черното лято се цени по-малко от близките си, въпреки че е деликатес.

Черна зима

Зимният трюфел може да се бере от края на есента до март. Той расте в Италия, Швейцария, Западна Украйна и планинските райони на Крим..

Гъбата има сферична форма с диаметър до 20 см. Теглото на възрастен може да достигне килограм и дори повече.
Отвън е покрита с множество брадавици. Плътта с жълтеникави жилки наподобява мраморен модел. В началото е светло, но в крайна сметка става сиво или дори придобива лилав оттенък..

Има силна мускусна миризма. Не толкова ценен, колкото другите "черни" роднини.

Черен Перигорск (френски)

Трюфелът Перигор получи името си от историческия регион Перигор във Франция. Но се среща и в Италия (Умбрия), Испания и Хърватия. Сезон на колекция - ноември до март.

Плодовото тяло е грубесто с диаметър до 9 см. Цветът на младия екземпляр е червеникавокафяв, старият - черен. Цветът на пулпата е сив или розов с течение на времето, от появата на спори става тъмно кафяв или черен, но остават светли вени.
Послевкус с горчивина, а миризмата напомня на някой на шоколад, а на някой - на скъп алкохол.

Тази гъба получи името си от територията, на която расте. Хималайският трюфел е черен зимен сорт. Периодът на плододаване е от средата на ноември до февруари..

Самата гъба е доста малка, с диаметър до 5 см. Теглото й е не повече от 50 g..
Корите са тъмни с малки израстъци. Пулпът е еластичен тъмно лилав, почти черен на цвят. Аромат с ясно изразени горски нотки.

Бял пиемонтез (италиански)

Най-разпространен в италианския регион Пиемонт и в регионите на Франция, които граничат с него. Най-често расте в широколистни гори под дъб, върба, топола, от време на време под липа. Периодът на събиране е от второто десетилетие на септември до края на януари.

Грудки в диаметър до 12 см. Тегло - до 300 г, но понякога има екземпляри с тегло до 1 кг. Повърхността е кадифена, светло оранжева или кафява..
Пулпът е еластичен, може да бъде бял или жълто-сив. Мраморни шарени вени, светло или кремаво кафяво.

Ароматът на бял трюфел съчетава миризмата на сирене и чесън.

Знаеше ли? 50% от всички изядени трюфели в света са от французите.

Бял Орегон (американски)

Този вид трюфел може да се намери в северозападната част на САЩ. Расте плитко в почвата в близост до иглолистни дървета. Събирайте го от октомври до януари.

Плодовото тяло с диаметър до 7 см. Теглото може да достигне 250 гр. Кората е светлокафява, плътта е златистокафява с леки вени..
Ароматът на този горски деликатес има билкови и флорални нотки..

червен

Тази гъба расте в цяла Европа и на запад от Русия (до Урал). Предпочита почвата близо до иглолистни дървета или дъб. Плодове от късна пролет до август.

Диаметър на грудката до 4 см. Теглото рядко надвишава 80 g.

Цветът на гъбата е червено-кафяв. Пулпът е доста плътен, мръсно розов или бежов.
Ароматът съдържа нотки на трева, вино и кокос.

Червеният лъскав е „брат” на червения трюфел. Среща се в горите на Европа и Русия, най-често под дъба.

Самите подземни обитатели са много малки - те не надвишават 4 см в диаметър Тегло - около 45 g.

Кожата е бежова или кафява. Плътта е сивкава или кафява с бели жилки..
Миризмата на този екземпляр има винено-крушова нотка с лек аромат на кокосов орех..

Важно! Елен трюфел - единственият неядлив от всички представители на рода.

Есен (Бургундия)

Този вид, както много други, получи името си от мястото на растеж (Бургундия). Периодът му на зреене е от юни до октомври.

Гъбата има заоблена форма, не надвишаваща диаметър от 8 см. Теглото достига до 300 g.
Бидейки сорт черна гъба, бургундската есен има тъмна, почти черна кора. Пулпът е светлокафяв със светли вени.

Есенният трюфел има миризмата на лешник и шоколад, която е оценена от гурметата.

Китайски (азиатски)

Този вид трюфел расте в югозападен Китай. Предпочита съжителството с дъб, кестен и бор. Периодът му на растеж е от декември до февруари..

Диаметърът на грудката е до 10 см. Теглото може да достигне до 500 гр. Кората е тъмна, гъста. Пулпът е еластичен, тъмен на цвят със сиви вени.
Ароматът се произнася само при зряла гъба. Има случаи, когато трюфелът е изкуствено ароматен, за да се раздава като пергорд.

Къде и как расте

Трюфелите са земни жители. Те растат под земята под корените на дърветата. Всеки вид предпочита определен район и дървета..

Географията на растеж на тези гъби е доста разнообразна. Те могат да бъдат намерени в цяла Европа, в топлите кътчета на Русия, в северната част на Африка и на запад от Северна Америка.

Повечето предпочитат широколистни дървета - дъб, бреза, бук, топола, бряст, липа. Някои растат под кедър или бор.

Подземен жител обича топъл, мек климат, така че по нашите географски ширини може да се намери в горите на Западна Украйна, в Крим, в руските гори до Урал и Кавказ, както и в Беловежская пуща и Гомелския регион на Беларус.

Как да търсите

Деликатесът расте под земята и намирането му е доста трудно. Но има някои признаци, че трюфелът е дебнел под земята:

  • растителността над гъбата е по-рядка;
  • земята придобива сив нюанс;
  • червените мухи използват плодоносното тяло, за да се хранят с ларвите, така че те се роят около местата, които „устават“.
Тъй като трюфелът има изразен аромат, животните лесно могат да го помиришат. Тази функция се използва за нейното търсене, привличане на прасета или кучета. Свинката може да усети аромата на благинки от 20 метра. Кучетата не ядат тази гъба и за да ги търсят, първо я придърпват към нейната миризма.

Важно! В Европа за „лов“ на трюфели е нужен лиценз.

Химичен състав

Трюфелът е диетичен продукт - само 24 kcal на 100 g (3 g - протеини, 0,5 g - мазнини, 2 g - въглехидрати).

Тези гурме храни съдържат витамини С (6 мг), В1 (0,02 мг), В2 (0,4 мг) и РР (9,49 мг). Можете също да намерите следните елементи в него:

Полза и вреда

Витамините и минералите, съдържащи се в тези гъби, имат положителен ефект върху човешкото здраве:

  • имат антиоксидантен ефект;
  • Допринасят за ускоряване на възстановяването на кожата с порязвания или заболявания;
  • предотвратяват развитието на злокачествени тумори в дебелото черво;
  • допринасят за поддържане на тонуса на кожата, намаляват появата на бръчки;
  • повлияват благоприятно микрофлората в червата.


Тези гъби не могат да навредят на човешкия организъм, а противопоказание за употребата им е само индивидуалната непоносимост на този продукт. Трюфелите трябва да се избягват от жени по време на бременност и кърмене, както и от деца в предучилищна възраст.

Как се използва в готвенето

Тези гъби се различават от останалите роднини по техния особен вкус и аромат. Миризмата на тези гъби може да има орехова или тревиста нотка..

Трюфелът се използва като добавка към сосове или като ароматна подправка, но най-често този продукт се сервира суров, настърган и се добавя към основното ястие. След като влезе в контакт с други продукти, ароматът на трюфелите се разкрива изцяло.
Вкусът на тази гъба е подобен на печени ядки или семена. Неразделна е от аромата, гастрономите понякога казват, че „ядат миризмата“.

Защо трюфелите са толкова скъпи

Високата цена на трюфелите се дължи на факта, че те се "минират" много малко. Тази гъба не расте във всяка гора и дори не във всеки регион. Освен това не е толкова лесно да се намери, защото не излиза на повърхността. И допълва своята уникалност, че е сезонен продукт.

Към това добавете приятен вкус и спиращ дъха аромат - тук получаваме рядък скъп деликатес.

Знаеше ли? Най-големият бял трюфел, който трябваше да се вземе, беше 1 кг 890 g.

Между другото, цената на белия трюфел може да достигне 4 хиляди евро / кг. Колкото е по-голям, толкова по-скъп е. Черен роднина ще струва от 1500 до 2500 долара за килограм.

Смята се, че след като вкуси тази странна гъба, нейният вкус и аромат завинаги ще остане в паметта. В допълнение към вкуса, този продукт е много полезен и за тялото. Гурметата съветват: ако имате възможност да опитате този деликатес - не го пропускайте.

Трюфелът, на пръв поглед бележит, но много добре дошъл гъбата, е забелязан за първи път във Франция през IV век. Луи - Кралят на слънцето - XIV-и дори организира цели кралски пътувания в търсене на трюфели - нещо, сходно с кралския лов, но гъби.

Гъбата от трюфел е известна не само със специфичния си и много атрактивен аромат, но, както се казва, с по-пикантните си свойства. Смята се, че е мощен афродизиак за мъжката сила..

Какво мирише и какъв вкус на трюфел

Трюфелът е един от най-скъпите гъби от рода marsupials. И поради много ограничената „циркулация“, почти всички вярват, че ястията с трюфели струват парите си до един стотинка. Всеки човек със сигурност няма да откаже да опита трюфела и дори ако гъбата не идва от Пиемонт или Алба за 4 хиляди евро / килограм, а от гората край Смоленск или Владимир, няма да бъдем разочаровани и дори напротив, ще се опитаме да я намерим там. Има още много, просто трябва да знаете местата.

Как да намерите гъбата с трюфел

Трюфелите са летни и зимни, в зависимост от продължителността на растежа. Зимните имат по-ярък аромат, по-големи са, търсят се през лятото, а още по-добре - през есента, така че ще станат по-големи. В Русия най-големи са гъбите с големина на орех, но това е рядко явление, обикновено тук те са още по-малки. В допълнение, те се различават по цвят - бял, черен и дори червен. Най-скъпите в света - бели пиемонтези и перигордийски трюфели.

В света има 42 разновидности на тази гъба и само десетина вида са оценени в хай кухнята. Можете да намерите трюфели и в Мароко, където се продават по пътя като ядки или кестени, а в Магреба се пържат с масло и лук като гъби от стриди. Тоест, разнообразието от трюфели е морето, а кулинарните „перли“, както се предполага, са единици.

По-доброволно трюфелът расте и се разпространява в топъл умерен климат. Почвата трябва винаги да е влажна, а корените на дървото, върху което обикновено расте, трябва да са дълбоки и силни. Първоначалната родина на гъбата беше Италия и Франция, но сега тя се отглежда и в Австрия, и в Китай, и най-важното е, че може да се намери и в централна Русия. Бял зимен трюфел е открит в районите на Москва, Смоленск, Твер, Орил, Владимир и Тула. Колкото по-топли и меки са климатичните условия в гората, толкова по-вероятно е да намерите гъба.

Първо трябва да използвате метода на изключване - тази гъба е доста настроена по отношение на избора на квартал, тя расте при коренището на габър, бук, леска, но най-вече харесва дъб. Така дъбовата горичка е мястото, където можете уверено да отидете да я търсите. Но може да се намери и под брезата и под глог - основното е гората да е широколистна, почвата варовита, а земята на това място да не замръзва твърде дълбоко.

Черните (руски) трюфели се берат през лятото или в началото на есента. Обикновено расте близо до повърхността. Рядка за нашите региони, черната зима обикновено се прибира в началото на пролетта, това е март, април. Бял трюфел, който не е толкова високо ценен в готвенето, може да се намери първо през есента и преди зимата.

Какво да търсите при търсене на трюфели

● Специално обучени животни са кучета и прасета, ухаят на аромата и показват на гъбарите къде да търсят. На теория прасе го търси интуитивно, за разлика от куче, което трябва да бъде обучено предварително.
● По-добре е да поставите намордник на прасе предварително, тъй като може да изяде гъба. Ако няма намордник - бъдете по-внимателни и имайте време да се отдръпнете от намерените вкусотии. Заслужава да се отбележи, че миришат на трюфел на разстояние 25 метра.
● Гъбите излъчват най-силния аромат по време на залез слънце, когато прохладата започне да се издига от земята. Това е допълнителна насока за животното, което ви придружава..
● Все още можете да се съсредоточите върху рояк от малки молци, които се извиват над мястото, където расте гъбата.
● Малки туберкули, поръсени с листа и почва, трябва да бъдат внимателно изкопани и проверени..

● В случай, че няма туберкули, копайте възможно най-внимателно, тъй като трюфелът расте на 10-15 см под земята.
● Ако намерите поне една малка грудка, не спирайте да търсите - обикновено тези гъби растат в семейства и почти никога - една по една.
● Най-често мястото за „риба“ се отличава с оскъдна растителност, рохкава земя със сиво-пепеляв цвят.

Как да отглеждаме гъба с трюфел

Сега трябва да купите дървета, чиито корени са заразени с мицел. Тя може да бъде разсад от орех, бук, дъб. Средната цена е от 10 до 20 долара.

Както споменахме по-рано, тези гъби обичат варовита почва. Трябва сами да го добавите в почвата или да купите специални торове за трюфели.

Не трябва да използвате никакви други торове преди засаждането, тъй като мицелът просто няма да се развие.

Дърветата се засаждат в началото на пролетта след замръзване, когато не се предвиждат резки спадове на температурата.
Леглото, в което е засадено дървото, трябва да бъде 70-80 см. Първо в него се налива вода, а след това растението се засажда. С корените му трябва да сте максимално внимателни. Дървото е покрито с оранжерийно фолио.

Ако са изпълнени всички условия, първата реколта от гъби ще бъде събрана след 5 г. След още 10 години добивът ще достигне максимум - от 1000 квадратни метра. м. събират до 5 кг трюфели. Като се има предвид, че цената за 1 кило трюфел в Русия е до 100 хиляди рубли, тогава можете да изчислите прогнозната печалба - до 500 хиляди рубли годишно.

Видео за това как да отглеждате и събирате черен трюфел

Трюфелът се счита за един от най-популярните деликатеси в света. Неговият уникален вкус и неповторима миризма привличаха гурмани от всички векове и народи. Сега това е един от най-скъпите деликатеси, който не е достъпен за всички. Но въпреки това, след като опитате този деликатес, определено ще запомните специфичния му вкус, ще намерите възможността да го почерпите отново.

Трюфел (от немски: Trüffel; италиански: tartufo, tartufolo; лат. Tuber) е вид сумчасти гъби, които имат подземни грудкови месести плодови тела. Те не се виждат с просто око, защото могат да се скрият под земята на разстояние до 40 см. Трюфелите са годни за консумация гъби, които се считат за най-ценните деликатеси..

Трюфелите могат да бъдат разпознати по тяхната характерна форма. Те приличат на черен картоф, който има заоблена или грудка форма. Трюфелите с големина на лешници се срещат в горите или достигат закръгленост до 10 см в диаметър. Външната част на гъбата е кожен слой, външно гладък или покрит с повече или по-малко големи полиедрични брадавици. Ако нарежете гъбата по диагонал, плодотворното й тяло ще прилича на мрамор, където се редуват светли и тъмни вени.

Трюфелите узряват в края на есента или зимата. Те се използват широко при приготвянето на гурме ястия или се сервират като самостоятелно ястие. Някои хранители го ядат суров. Използвайте и така нареченото "трюфелно масло". За приготвянето му зехтинът от най-високо качество настоява за стърготини от пресен трюфел. В ресторантите трюфелът се добавя към ястия в микроскопични дози: около 3-5 грама на порция, рядко до 8 грама. Трюфелите сервират бяло и червено вино, шампанско, сметанов сос.


Дълго време имаше версии и легенди за произхода на трюфелите. Беше мистерия, която шумерите се опитваха да разрешат. Но средновековните алхимици и магьосници свързват произхода му с магия. В резултат на това лечебните свойства се приписвали и на гъбичките..

Дълго време се смяташе, че трюфелите не могат да се отглеждат, но това е остаряла вяра. Основният проблем в този случай може да бъде голям риск, тъй като трюфелът се нуждае от определена почва. В съвременния свят трюфелите, отглеждани в дъбови и букови горички в Южна Франция, Швейцария и Северна Италия, се считат за най-ценни. Трюфеловата горичка може да даде обилна реколта от 2-3 десетилетия, след което количеството на събраните гъби рязко намалява.

Намирането на трюфели също не е толкова просто. Следователно хората, които плячат на този деликатес, се наричат ​​"трифалау". Специално обучени кучета и дори прасета с феноменален фин аромат им помагат в тази трудна задача..


Можете в горите в близост до дървета като дъб, бук, габър. Ценният пиемонтен трюфел е в съседство с бреза, топола, бряст, липа. Ще познаете истинските трюфели по техния характерен вкус, който има вкус на печени семена или орехи. Също така е невъзможно да се обърка силния, характерен аромат на трюфели. Той е несравним с нищо. Някои сравняват миризмата на свеж трюфел с аромата на швейцарски тъмен шоколад..

Интересно е, че много известни хора „ловуваха“ тази гъба и не можеха да си представят диетата си без нея - Александър Дюма, Оноре де Балзак, Казанова, Наполеон Бонапарт и много други. Те бяха привлечени не само от факта, че тези деликатеси съдържат много антиоксиданти, витамини РР и С, витамини от група В, но и защото имат уникално свойство - това е ненадминат афродизиак. Дори е научно доказано, че трюфелите отделят феромони, които се отделят във въздуха и при вдишване навлизат в областта на мозъка, отговорна за емоционалността и чувствеността..

Трюфелите се ловуват и от съвременните жени. В крайна сметка, според козметолозите, дори най-малките дози екстракт, получен от трюфели, намаляват дълбочината на бръчките, стягат кожата и буквално разтварят целулита.


Но под каквато и форма да е уникален трюфел, това не е евтино удоволствие. С всяка година този деликатес става все по-малко, следователно цените му са все по-високи. Тосканските трюфели се продават за 4 хиляди евро за килограм. Но най-ценните гъби от Алба - те се продават на 7,5 хиляди евро. И това не е границата. Имаше случаи, когато на фестивал в същата Алба беше купен 750-грамов трюфел за 100 и 209 хиляди долара. Но най-големият бял трюфел е намерен в Италия и е тежал 2,5 кг.

Една от най-скъпите гъби в света е гъбата с трюфели. Това е рядък и вкусен деликатес. Гъбата има необичаен вкус..

В превод от гръцки означава земна конус. Тъй като на външен вид прилича на малка бучка, можете да бъдете сигурни, като погледнете снимката на гъбите с трюфел.

Описание на гъбите от трюфел

Размерът на гъбата е малък, максималният размер е около 10 см. Външната повърхност на тъмносин или ярко черен цвят, която е покрита с брадавици.

Има обаче видове, които имат плосък и гладък повърхностен слой.

Пулпът е от два вида:

  • плътен в млад плод;
  • хлабав в зряла гъба.

Има вкус на орех, сладникав, но много вкусен. Аромат на гъби, свързан с водорасли.

Видове гъби

В света има много разновидности на гъби от трюфели. Помислете за най-популярните видове:

лято Той расте в Русия, периодът на зреене настъпва през летните месеци. Размерът му е 10 см. Свързва се с орех на вкус..

Джинджър. Среща се в Европа и Северна Америка. На руската територия расте в Сибир.

Бяла. Разпространен във Франция и Италия. Белият трюфел е един от най-скъпите, на вкус като сирене и чесън. Размерът може да бъде около 12 cm.

Американски. Расте само на брега на Съединените американски щати, главно в горния почвен слой. Следователно този вид гъби има вкус на трева и цветя. Малък по размер, достига 5 cm.

Червен. Gib е много малък, не расте повече от 4 см. Може да се намери в европейските страни. На вкус е като кокос с вино..

Червено лъскаво. Той е с по-малки размери от червената гъба, приблизително 3 см в диаметър. Можете да събирате този трюфел от май до август в широколистни гори. Въпреки това, той често може да се намери в иглолистни гори. Има вкус като смес от вино, кокос и круша..

Къде растат?

Много любители на гъбеното ходене се чудят. Гъбите от трюфели къде се отглеждат най-често? По правило те растат на малки групи до 7 броя, в горите.

Трюфелите са доста често срещани в Русия. Това са Крим, Москва, Самара, Орел, Владимир и в много райони главно в широколистни и разселени гори.

Въпреки това, гъбарници са намерили трюфелни гъби в иглолистни гори..

Зимният трюфел расте в Република Крим. Събира се от ноември до март. По размер тя расте до 15 см и тежи до килограм. Когато се добавя към храната, придава на ястието мускусен вкус.

Можете да намерите гъби от трюфел под земята в близост до корените на дъб, бук или габър..

Ползите от гъбите

Отдавна е доказано, че трюфелите могат да се ядат от хората. От гъбите можете да готвите голямо разнообразие от ястия. Те могат да бъдат задушени, добавени към соса. Може да се сервира като отделно ястие. Тези гъби могат да се събират за зимата. Те се консервират или замразяват.

Гъбата от трюфел е богата на витамини и различни микроелементи. Съставът съдържа витамини като В, РР, С. Те повишават нивото на фибри и влияят положително на емоционалното състояние на човек.

Можете да направите сок от трюфел, който може да се използва за лечение на заболявания в очите.

Няма противопоказания за употребата на гъбата. Ако само индивидуална непоносимост към продукта. И така, основното е, че гъбата е прясна и преработена, тогава можете да ядете без притеснения за здравето.

Отглеждане на трюфели

В много страни гъбите отдавна се култивират в изкуствено създадени условия. Тъй като в естествената среда е изключително трудно да се намери гъба.

За да расте гъбата у дома, е необходимо да се спазват някои условия:

  • наличието на правилните дървета;
  • подходяща почва;
  • добро време.

Трюфелите са скъпи за отглеждане самостоятелно и този процес отнема много време..

Вкусът на изкуствено отглежданите гъби се различава от тези, които се срещат в природата. И тяхната цена е почти еднаква, поради високите разходи.

Гъбата от трюфел се използва в козметологията. Италианските козметолози добавят екстракт от трюфел към маски и кремове, които са предназначени за кожата на лицето и ръцете.

Тъй като успяхме да докажем, че крем на базата на гъба от трюфел помага за стягане на кожата, премахване на възрастовите петна, а също така може да скрие фините бръчки по лицето.

Снимка с трюфел

Трюфелът (Tuber) е представител на marsupials, тъй като спорите узряват в специални едноклетъчни торбички - Aska. Това е много рядък и скъп представител на гъбното царство..

Трюфел лято (черен)

Гъби Характеристики

Трюфелите са необичайни, преди всичко защото плододаващите тела се образуват не на земята, а вътре в него. Заоблените или грудкови гъби имат месеста и хрущялна консистенция. Тяхната особеност е мраморен модел - редуването на светли и тъмни петна в секцията. Светлите вени се наричат ​​вътрешни вени, а тъмните вени се наричат ​​външни. Торбички със спори се образуват по вътрешните вени и също се разпределят от гнезда в тялото на плода. Гъбите растат до различни размери. Те могат да бъдат с размерите на грудка орех или картофи.

Младите гъби имат гладка белезникава кожа, която с времето пожълтява и става светлокафява. Повърхността е покрита с различни гънки, пукнатини и твърди "брадавици". Жълто-белезникавата суха целулоза с многобройни кафеникави ивици-витки става кафява при нагряване и придобива шоколадов нюанс.

Трюфелът е годна за консумация гъба от първа категория с най-добри потребителски и кулинарни качества. Най-често се използват пресни за приготвяне на ароматни супи, сосове и сос..

Хранителна стойност

Съдържание на калории 100 g от продукта - 24 kcal.

Химическият състав на трюфела:

  • протеини - 3 g;
  • въглехидрати - 2 g;
  • мазнини - 0,5 g;
  • диетични фибри - 1 g;
  • вода - 90 g.

Съдържа също витамини РР, С и В2, малко количество В1, но на практика няма макро и микро елементи в състава.

Къде растат трюфели и как да ги събираме?

Трюфелът в гората не се намира лесно, той се крие добре под земята. Летните гъби се събират през лятото и есента, пикът пада на август - септември. За зимните видове отидете през февруари и ги потърсете до март.

Гъбата расте в широколистни, смесени европейски гори, по-рядко в иглолистни дървета, както и на Африканския континент (в северната му част), Азия и Америка. Има нужда от умерено влажни глинесто-варовити почви с неразвита тревиста покривка, върху които образува микориза с корените на различни дървесни видове. Обикновено трюфелите растат на малки групи от по 7..

Опитните „ловци“ за трюфели забелязват скрити гъби от незначителни външни признаци - това е повишена почва и изсушена трева. Във Франция е обичайно да ги търсите с помощта на трюфелни мухи, които снасят ларви в земята близо до тази гъбичка. Полетът на тези насекоми, големият им клъстер показва близкото местоположение на трюфели.

Но не всички от тях са „проследяващи“, следователно, за търсене на деликатес, от древни времена се използват дресирани животни, които могат да ухаят на особения мирис на трюфели за 20 м. Гъбите се намират най-добре от свине-майки, но те се уморяват много бързо и „тихият“ лов приключва, преди да могат да започна. В Италия кучетата се използват за претърсвания, пудеи и курчета станаха най-добрите търсачки. Интересното е, че до 1869 г. обучени мечки търсеха трюфели край Москва.

Сортове трюфел

Има огромно разнообразие от сортове гъби, тук са най-често срещаните:

  • Италиански трюфел (Tuber magnatum), истински или „Пиемонтез” - неговият район Пиемонт (регион на Италия). Расте в близост до брези, липи, брястове. Това е най-скъпата гъба в света. Той е ценен заради приятния си вкус и аромат на сирене и чесън..
  • Черен френски (Tuber melanosporum), „perigorsk“ се срещат в горички, където отглеждам габър, буки и дъбове. Счита се за втори по стойност, на второ място след италианския. Червено-кафявият или кафяво-черен трюфел е с ъглова заоблена форма, покрит с големи брадавици и малки вдлъбнатини. Пулпът е оцветен в червеникав цвят, по-късно става лилав. Неговата отличителна черта са множеството бели и черни вени с червена рамка на разреза на гъбата. Гъбата е горчив със силен аромат.
  • Черен "бургундски" трюфел (Tuber uncinatum) - сорт френски черен, с аромат на орех и шоколад, расте в цяла Европа.
  • Летният трюфел (Tuber aestivum), „черен руски“, се познава по вкуса на орех и сладък аромат на водорасли. Може да се намери по черноморското крайбрежие на Кавказ, в широколистните гори на скандинавските страни, Централна Европа, Украйна, в някои райони на Централна Азия. Отлежава през летните месеци.
  • Зимният трюфел (Tuber brumale) узрява през ноември - февруари. Скривайки се в земята, тя не се поврежда от замръзване, но ако по някакъв начин гъбата е на повърхността, тя замръзва и губи целия си вкус. Това се случва дори при най-незначителни студове. Расте в Швейцария, Италия и Франция, в планините на Крим. Младата гъба има червеникаво-лилав цвят, зрялата гъба става почти черна и е обрасла с много малки брадавици. Пепелно сивата плът има бели ивици и мускусен аромат.
  • Африканският трюфел (Terfezia leonis) расте изключително в Северна Африка и в части от Близкия Изток. Белезникаво-жълтите гъби имат закръглена форма. Пулпът е светъл, прахообразен, с бели вени и множество тъмни петна. Когато узрее, става мокро.

Италианска гъба с трюфел

Гъбен трюфел френски черен

Черен бордо трюфел гъба

Гъба от летен трюфел

Гъбен трюфел зимата

Ползи от гъби

Вредят на трюфела

Гъбичката не вреди на човешкото здраве. Може да има само едно противопоказание - това е непоносимост към продукта. И също така обърнете внимание къде е сглобено. Всяка гъба, като гъба, абсорбира от околната среда не само полезни, но и токсични вещества и натрупва токсини в себе си.

Отглеждане у дома

Трудностите с намирането на трюфели принудиха експертите да повдигнат въпроса за изкуственото им отглеждане. В продължение на няколко века всички опити са били неуспешни, но в началото на XIX век той е култивиран. Но само „черни“ видове растат в неестествена среда; „белите“ трюфели за отглеждане не се сервират.

Основното условие е благоприятен климат. Тя трябва да бъде умерена, топла, без резки промени в температурата. Региони с горещо лято и мразовити зими не са подходящи за тази цел. По-добре е да закупите семенен материал в специализиран магазин, но те не са евтини. Обикновено спорите се засаждат върху корените на разсад от леска или дъб.

Можете да опитате да отглеждате микориза самостоятелно. Букови или дъбови дървени стърготини са заразени с мицел и се поставят на топло, стерилно място, докато се образува микориза, но това няма да се случи преди година.

Те избират място за засаждане на дървета - защитени от вятъра, пряка слънчева светлина, други храсти, дървета, цветя не трябва да растат на нейната територия. Особено не понася трюфел до смърч, кестени и тополи. Мястото е защитено от нахлуване на животни. Трюфелът обича алкална почва, ако е кисела, тогава те добавят вар. А също така тя трябва да е богата на хумус, калций и наситена с въздух.

Засаждането на разсад се извършва през пролетта. Почвата не е предварително оплодена, за да не умира мицелът. Почиства се от плевелна трева, камъни и изкопани дупки с дълбочина 75 см, напоява се. След това разсадът се засажда, те се покриват с почва и отново се поливат. На разстояние 40 см от всеки разсад, земята е мулчирана с дъбови листа от миналата година. Температурата трябва да бъде около +20 ° C... + 22 ° C.

Препоръчва се торене с поташ и азотни торове. Те не се добавят към мястото за кацане на гъби, а към земята в близост до корените на дървото, където те растат. За зимата те трябва да бъдат мулчирани, за да ги спасят от замръзване. През пролетта се подхранват с минерални торове, богати на бор, мед, цинк, калций и желязо..

Времето за реколтата зависи от сорта на засадената гъба. Те се скриват на дълбочина 20 см от повърхността. Ако гъбите изгният или загубят хранителната си стойност, тогава може би те са разположени близо до повърхността. В този случай се препоръчва да поръсите повърхността с чист, сух пясък. Трюфелите се изкопават с малка шпатула. Гъбите растат не само в близост до корените на дърветата, но и разположени между тях.

Отглеждането на трюфели в оранжерия или мазе е скъпо удоволствие. За да се създадат оптимални условия, се монтира овлажняване на въздуха, отопление, вентилационна система, закупуват се специална почва и средства за допълнителна дезинфекция. Тези разходи ще се изплатят, ако отглеждането на трюфели стане ваш бизнес..

Отнема около 300 години, за да се разгради напълно пластмасова бутилка и те не могат да бъдат изгорени, тъй като това води до замърсяване на околната среда. Следователно те обикновено са просто погребани в земята. Въпреки това от.
Рециклиране на пластмасова бутилка като бизнес на пластмасови компании за рециклиране