Какви охлюви мога да ям

Французите по всяко време са били авантюристи малко повече от другите европейци. А когато става въпрос за националната им кухня, първото нещо, което идва на ум, са охлювите. Да, французите са научили целия свят да се наслаждава на ястия от миди. Поне така мислят повечето наши съвременници. Въпреки че всъщност тези гастроподи са били използвани като храна в древни времена.

основни характеристики

Охлювите могат да се намерят може би във всяко кътче на планетата и по брой на видовете са на второ място след насекомите. Принадлежат към класа на гастроподите, който включва сухоземни, сладководни, морски охлюви и смоли. Техните предци са един от най-древните видове от животинския свят. Археолозите твърдят, че първите гастроподи са живели на нашата планета преди 500 милиона години.

Представителите на гастроподи са в състояние да се адаптират към различни условия на живот. Те не изискват много храна. Смолистите се различават от охлювите само по това, че им липсва екзоскелет („къща“). Представителите на различни видове сухопътни охлюви могат да се различават значително един от друг, по-специално по размер. Някои представители на вида дори не достигат 10 мм, докато гигантски индивиди живеят на африканския континент - повече от 30 см.

Повечето охлюви се движат много бавно - около 1 мм в секунда, оставяйки лигавичен белег. Благодарение на слузта, стомашните животни са в състояние да се движат по почти всяка повърхност, без да се повредят. Те са с напълно увреден слух, но могат да се ръководят от зрението и острото обоняние, което е основното за тези животни. "Къщата" на охлюва "расте" с него и накрая се втвърдява, когато създаването на гастроподи достигне зряла възраст.

Друга уникалност на тези животни е, че те са хермафродити. Тоест във всеки охлюв се комбинират мъжките и женските гениталии и след чифтосване двамата партньори снасят яйца.

Средната продължителност на живота на гастроподите варира от 2 до 7 години. Но в плен те могат да достигнат 15-годишна възраст (някои са в състояние да живеят почти четвърт век).

Миди в световната култура

В съвременния свят ролята на охлювите обикновено е ограничена до готвене. Но не винаги е било така. В миналото някои националности считаха гастроподите за "нечисти" животни, които не са от полза. Не можеш да кажеш за древните гърци, които определиха времето на прибиране на реколтата от охлюви: те видяха "къщи" по стъблата, което означава, че боговете им позволиха да извлекат ползите. За древните вавилонци и египтяни охлювите били символ на вечността, а ацтеките като цяло идолизирали този молюск - считали го за бог на Луната. Първата информация за консумацията на тези гастроподи в храната също датира от древността. Известно е, че древните римляни не са презирали охлювите и това богато на протеини месо еднакво често се появявало върху чинии на благородството и бедните.

Видове гастроподи

Има около 90 000 вида охлюви, но само 3 вида са спечелили световна слава: гигантският африкански охлюв, гроздето и Хеликс Асперса.

Африкански гигант

Ахатина, или гигантският африкански охлюв, е един от най-големите представители на земните мекотели. Възрастните представители на този вид могат да надвишават 30 см дължина. Ако температурата на околната среда падне под 2 градуса по Целзий, Ахатина се крие в конусообразната си форма и зимува. Но в особено горещи летни дни животното може да заспи и да избяга от прекалено високи температури. Интересното е, че в случай на силна суша африканските гиганти могат да спят в "къщата" до 3 години.

Родината на Ахатина е Африка. Но биолозите са забелязали, че тези същества се чувстват доста добре на островите в Карибите и Тихия океан. Междувременно, на чужда за тях територия, тези тревопасни мигранти носят много проблеми на земеделието. Аграрите са още по-уплашени от факта, че Ахатина се размножава много бързо: един охлюв снася около 200 яйца всеки път, почти 1200 годишно.

В световното готвене месото от ахатина не се счита за годни за консумация. На първо място, поради високия риск от заразяване с паразити. Междувременно тази опасност не спира жителите на Африка. Те сами ядат Ахатина и продават гигантско месо от миди на туристи..

Френски деликатес

Но който не се нуждае от специално представяне, е гроздето или градината, охлюв (Хеликс Поматия). Именно този вид се среща най-често в нашите градини, кухненски градини и паркове. И именно тези гастроподи са отличителният белег на френската кухня. Именно Хеликс Поматия гурманите се хранят с апетит в най-добрите ресторанти в Европа, наричайки ги римски или бургундски охлюви.

Най-много популации от гроздови мекотели са наблюдавани в Австрия, Белгия, Германия, Румъния, Испания, Украйна, Великобритания, Люксембург и някои други страни на континента. Междувременно тези ядливи охлюви, бидейки много непретенциозни, вече успешно овладяват страните от Азия, Африка, Океания и Америка. За комфортен живот те се нуждаят от умерено слънце и висока влажност..

Хеликс асперса

Този вид охлюв е един от най-известните в Европа. От една страна, Хеликс Асперса е спечелила славата на градински вредител, а от друга, е почитана като мекотел с важни лечебни свойства. Техните жълти или кремави черупки рядко надвишават 3-4 см. Преди това Helix Aspersa беше трудно да се намери извън естествения им обхват (Западна Европа, Северна Африка и Близкия изток). Но напоследък тези гастроподи активно изследват териториите на САЩ, Канада, Мексико, Аржентина, Чили, Южна Африка, Нова Зеландия, където се смята, че са пристигнали заедно с товарния трафик. Хеликс Асперса снася около 500 яйца годишно..

Този вид охлюв също се счита за годни за консумация. Основната им популярност и приложение на Helix Aspersa обаче бяха в областта на козметологията.

Полезен материал

Биолозите са изчислили, че средният охлюв е 80% вода, 15% протеин и 2,4% здравословни мазнини. По-специално, месото на тези мекотели съдържа есенциални мастни киселини, калций, желязо, селен и магнезий. Те са богати източници на витамини А, Е, К и В12..

Охлювите са идеални за диета за изгаряне на мазнини. Калорийното съдържание на 100-грамова порция не надвишава 90 kcal. В същото време деликатесът ще осигури максималното количество протеини (приблизително 16,5 g) и минималната доза въглехидрати (не повече от 2 g).

По отношение на мазнините, диетолозите са изчислили, че една порция гастроподи съдържа по-малко от 2 g мазнини. Но основното предимство не е дори това, а високото съдържание на омега-3 мастни киселини. Например охлювите включват ейкозапентаенова киселина (почти 120 mg на 100 g продукт), която е един от основните компоненти на омега-3. Кардиолозите препоръчват да консумирате 250 mg мастни киселини от миди, за да намалите риска от сърдечни заболявания..

Ако говорим за витаминно-минералния състав, то 100 g охлюви е:

Благоприятни характеристики

Хипократ също пише за ползите от охлювите за човешкото здраве. Древните гърци забелязали, че слузът, оставен от стомаха, изглажда белезите и е полезен за лечение на кожни заболявания. С времето учените потвърдиха, че Хипократ е прав. Съставът на слуз включва вещества, които действат върху хората като антиоксиданти и противовъзпалителни лекарства. Освен това тайната, секретирана от охлюви, смятат изследователите, е единственият естествен източник на меден пептид - вещество, което елиминира белезите. Наблюдава се също така, че гастроподната секреторна течност е ефективна срещу брадавици и старчески петна. Освен това слузът на стомаха се използва от древни времена за лечение на бронхит, магарешка кашлица и други заболявания на дихателната система..

Месото на тези мекотели съдържа гликопротеин и се смята, че има противоракови свойства. Ястията с охлюви също се считат за полезни за хора със сърдечни проблеми..

Топ 5 предимства

  1. Охлювите - отличен източник на лектин, който има противоракови свойства, стимулира имунната система.
  2. Слузта на тези гастроподи е богата на алатонин, колаген и еластин - компоненти, важни за лечението на кожни заболявания и костни фрактури. Медният пептид на секрецията помага за изглаждане на белези.
  3. Тайната, секретирана от тези мекотели, е важен източник на олигозахариди. В допълнение, тази течност лекува акне, овлажнява кожата, подобрява цвета й и предпазва от неблагоприятни влияния на околната среда..
  4. Морските охлюви съдържат специфично вещество, полезно за хора с депресия, болест на Паркинсон или наркомания..
  5. В телата на охлюви с "къщи" учените са открили вещество, което стимулира производството на допамин (така наречения хормон на щастието) при хора с неврологични разстройства.

Охлюви в чиния

Хората ядат охлюви от хиляди години. Тези пълзящи „къщички“ (главно от вида на гроздето) отдавна са станали част от различни национални кухни. Мнозина ги смятат за вкусна и питателна версия на закуска или основно ястие. Но може би основните любители на охлювите са французите. Тяхното "коронно" ястие са гастроподи с чесън, подправки и масло. Италианците и гърците ще предлагат на гостите „къщички“ с разнообразни сосове, като допълнение към макароните. Не отказвайте ястия от гастрономи от гастроподи в Испания, Португалия, Германия, Америка.

Всяка година по света хората изяждат милиони килограми охлюви. А французите ежегодно празнуват Ден на Ескаргот (ястие с гастроподи) на 24 май. Но въпреки високата популярност на това ястие, неправилно приготвените смлени мекотели могат да причинят отравяне или по-сериозно заболяване, причинено от паразити. Особено внимателна обработка се изисква от охлюви, живеещи в природата. Някои от тях могат да пренасят паразити, които причиняват менингит..

Как да готвим охлюви

За да опитате охлюви не е необходимо да търсите френски ресторант и да давате подредена сума за деликатес. Напълно възможно е да приготвите традиционно ескарго сами. Можете да закупите "суровини" за ястие в супермаркет (някои продават замразени охлюви), или можете сами да събирате смоли. Като цяло охлювите от скъпите ресторанти не се различават от тези, които виждаме почти всеки ден в дворовете. Единственото нещо, преди да готвите "диви" гастроподи, е препоръчително да ги направите "чисти" стомаха. И след това - всичко по лекарско предписание. И ще имате ескарго с чеснов сос, като този на френските готвачи.

И така, първият етап е събирането на желания брой гроздови охлюви. Най-лесно е да направите това сутрин (до изсъхване на росата) или след дъжд. Сезонът на лов на охлюви обикновено продължава от април до септември..

Вторият етап е пречистване на гастроподи. За да се очисти червата, животните се засаждат за 3 дни на гладно. За да премахнете горчивия вкус, можете да ги нахраните с обикновено брашно.

На третия етап е важно да изплакнете обилно охлювите под течаща вода и да ги поставите в купа с натриев хлорид за известно време. След това отново изплакнете обилно от слуз, изпратете във вряща вода за 2-3 минути. Изплакнете сварените охлюви за последен път с вода и можете да започнете да готвите основното ястие (или да ги изпратите във фризера до по-добри времена).

Три начина за приготвяне на ескарго

Има няколко класически начина за приготвяне на ескарго:

Можете да печете охлюви сред природата (над огън на телена поставка) или у дома в дълбок тиган, използвайки зехтин. Охлювите се поставят в тиган с дупките нагоре и се запържват на слаб огън. За да подобрите вкуса, по време на готвене се добавя малко бяло вино..

Варените охлюви се приготвят на няколко етапа. За начало подготвените смоли се накисват за 12 часа в оцет. След това се измива и изпраща във вряща вода. Докато мидите кипят, можете да готвите традиционен пикантен сос. За целта запържете лука, чесъна, доматите и билките в зехтина, добавете бяло вино към сместа. Поставете готовите охлюви в тенджера със сос (течността трябва да покрие „къщичките“) и ги извадете заедно за още няколко минути.

Най-трудното за готвене са пълнените охлюви, но ястието си струва да се погрижи малко с него. Извадете предварително сварените охлюви от черупката и продължете да готвите (но вече във водата с подправки). Празните черупки също се варят във вода със сода. „Къщите“ се пълнят с пълнеж от масло, чесън, магданоз, черен пипер и други подправки и, разбира се, с крака на животното (след като се изреже тъмна зона с черва от него). По желание можете да приготвите всеки друг пълнеж.

Гастроподи в козметологията

Фактът, че гастроподите, или по-скоро тяхната слуз, са полезни за човешката кожа, беше един от първите, които заговориха за чилийските фермери. Те забелязали: редовен контакт на охлювите с кожата на ръцете подобрява състоянието му, прави меко, а порязванията и други наранявания заздравяват по-бързо. С течение на времето учените определят химическия състав на слуз и потвърждават научно лечебния ефект на секреторната течност. Според учените слузта, отделяна от охлювите, съдържа:

  • гликолова киселина (помага за премахване на мъртвите кожни клетки);
  • колаген и еластин (структурни компоненти на кожата);
  • алантоин (важен за регенерация на тъканите);
  • витаминно-минерална смес (за регенерация на кожата, облекчава възпалението).

Както обаче се оказа по време на изследвания, не всички охлюви работят еднакво добре върху епидермиса. Разбира се, положителни резултати почти винаги ще има, но максималният ефект се получава от вещества, взети от секреторната течност на охлюви Helix Aspersa..

Не всеки е готов да опита вкуса на охлювите. Гурмените обаче казват, че правилно приготвените миди имат божествен вкус. Между другото, сред другите предимства на охлювите е способността да абсорбира алкохол и да подобри храносмилането. Е, още една интересна подробност. Казват, че охлювите имат и свойствата на афродизиаците. Така че, ескаргосът може да се счита за идеалното ястие за романтична вечеря.

Как да храним охлюви Achatina у дома. Списък с покупки

Има ли нужда от охлюв екзотични билки?

Ако имате възможност да донесете трева от дивите местообитания на охлюви, тогава защо не? Танзания, Етиопия и някои други страни - родното място на Ахатина.
Всъщност много охлюви и в частност Ахатина са едни от най-инвазивните видове, именно защото са неизискващи към диетата си.

Ето защо им е забранено да внасят и държат като домашни любимци в редица страни (САЩ например), където климатът им позволява да живеят добре, да се размножават бързо и да причинят значителни щети на културите. В Русия охлювите няма да преживеят зимата, защото този вид не може да се намери в дивата природа.

Това обаче не означава, че охлювът е безсмъртен и можете да му дадете всичко.

Среда на живот

Ахатина у дома трябва да живее в терариум при температура около 26-30 ° С и висока влажност (70-90%), което се постига чрез постоянно пръскане на стените и малка вентилация. Тези условия могат да бъдат променени в зависимост от поведението на мекотели: някои от тях са активни при 26 ° C, а при 30 ° C практически спират да се хранят и да се движат.

Всеки африкански охлюв Ахатина се нуждае от жизнено пространство от 10-12 литра. Мекотелите от един и същи вид могат да се държат заедно в един и същ терариум за охлюви, но е необходимо внимателно да ги следите: с липса на храна и пространство те могат да се нападат един друг. В този случай трябва да засадите охлювите.

Рентабилността на фермата за охлюви

Колко печалба може да даде гроздов охлюв? Цената на един маточен индивид е 3 долара. За да разгърнете производството, ви трябват поне 300 броя. За храненето им се нуждаете от поне 2 кг фураж, цената на всеки килограм е около 300 рубли. Няколко пъти месечно всеки индивид (те са хермафродити, но процесът на чифтосване е необходим) снася 20-50 яйца, от които младите охлюви напускат след 3-4 седмици. Те узряват за около 6 месеца, след което могат да бъдат отведени в ресторанти. Всеки килограм миди струва около 10 долара. Хайверът от хайвер е още по-скъп, закупува се на цена от 120 долара за 50 g.

Забранени култивирани билки

Ще дам пример с най-често срещаните билки, които са лесни за събиране в гората:

  • Глухарче листа
  • Листа от детелина
  • репей
  • Листа от коприва
  • Листа от плантана


детелина
Тези билки са безопасни. Трябва да ги съберете в гората. И в никакъв случай близо до пътища. Не го препоръчвам и в двора - там също е мръсно, въздухът се замърсява от изгорелите газове на двигателя и хората често разхождат кучета по тревата - никога не знаеш какво се хваща заедно с тревата.

Естествено, копривата не трябва да се дава със стебла и току-що е била набрана. Оставете го да легне и също трябва да се измие добре. Всъщност същата процедура трябва да се направи и с всички останали билки..


Репей - на моята снимка е доста голям, по-добре е да вземете млади листа от репей
Моите ТОП диви билки на моята маргаритка са както следва:

Изобщо не харесва репей, яде коприва леко, глухарчето е умерено. Подорожникът е по-забавен и само млади листа. Детелината обича най-много (а събирането й е най-трудно). Умишлено не събирам допълнителни билки, тъй като тези пет са достатъчни, за да разнообразите лятната диета.

Препоръчвам да се събират само млади билки. Огромните жилести листа от подорожник едва ли ще се харесат на охлювите.

Те включват всички билки, отровни за хората, както и някои лечебни и ароматни билки. Вероятно е сам да откаже такива билки, но експериментите са безполезни..

  • пелин
  • хераклеум
  • амброзия
  • цветя от диви растения
  • риган
  • Жълт кантарион
  • мащерка
  • равнец

Някои ароматни билки не са отровни и няма да причинят вреда, но от тях има малка полза. В природата охлювите предпочитат неутрални и нежни сочни билки..

Основното правило - ако се съмнявате, се откажете от идеята да нахраните охлюва с нова интересна храна. Повярвайте ми, разнообразието, което може да се намери сред тестваните опции, е напълно достатъчно за охлюва да е щастлив и вие, като собственик, не трябва да се притеснявате за неговото здраве и удовлетворение от разнообразието на храната. Между другото, освен билки, има и горски плодове, плодове и зеленчуци.

Те включват зеленчуци, които самите ние често добавяме към салати или ядем просто така, както и върхове:

  • маруля - фрилис, дъбов лист, най-често срещаната - всяка култивирана маруля
  • копър
  • магданоз
  • върхове моркови и цвекло
  • микрозелени разсад - например грах или бобови зърна
  • аспержи
  • спанак

Ако купувате микрозелен от охлюв, вижте от какви билки се отглежда. Ако е горчица билка зелена, не трябва да я давате. Опитайте сами - ако тревата е горчива или има горчичен аромат, не я давайте на охлюв.

В допълнение към горното можете да включите в диетата листата на овощните дървета и горски плодове:

В ограничени количества можете:

Според моите наблюдения моят домашен любимец е безразличен към такива билки, затова не ги събирам. И като цяло листата на дърветата са предимно сухи, защото охлювите не ги харесват.


Салата Айсберг
От култивираните билки TOP-3 е:

  1. Маруля - всякакви опции
  2. Microgreen
  3. Цвекло върхове и моркови

Тя е по-безразлична към другите билки и се храни само на лов.

Както казах, това включва всички онези, които имат подчертан пипер, чесън, горчица или всякакви други със силен аромат:

  • крес - има аромат на горчица
  • листа от див чесън - пикантен вкус
  • рукола - има вкус на горчица
  • ревен - тръпчив вкус
  • киселец - кисел, също блокира усвояването на калция
  • зелен лук - пикантен
  • листа от чесън - съдържат много етерични масла
  • картофени върхове - може да са отровни, защото съдържат соланин
  • домати върхове - много ароматни, отровни за охлюва
  • листа от хрян - пикантни, остри
  • листа от репички - понякога горчиви, така че е по-добре да не рискувате.

Минерално хранене на охлюви Ахатина

В природата Ахатина яде растителни храни, издънки на млади растения и плодове. Вкъщи охлювът се храни с тиква, краставици, тиквички, домати, моркови, зеле и др. Много производители на охлюви включват ябълки, банани, ягоди, малини, дини и други сладки плодове в дажбите на своите домашни любимци..

Зеленчуците и плодовете, преди да дадете Achatina, трябва да бъдат измити и нарязани на малки кубчета. Ако охлювите ви са малки, тогава продуктите трябва да бъдат нарязани.

Зеленчуци, плодове, зелени - трябва да са на стайна температура.
Смята се, че охлювът има вътрешна способност да разбира какво може да се яде и какво не може. Това обаче не винаги работи. Форумите са пълни с призиви за помощ на охлювите, умиращи от нискокачествени и солени храни.

Първият враг на Ахатина е солта. Забранено е и храненето на охлювите с кисели, сладки, пушени и мариновани ястия. По отношение на цитрусовите плодове и кивито мненията на Ахатиноводов се разминаха.

Не храня охлювите си с цитрусови плодове, защото те имат високо съдържание на аскорбинова киселина, която предотвратява усвояването на калция. Дали да ги нахраните или не на вашия домашен любимец.

Калцият е важен компонент от диетата на охлюва. Ако охлювът не получи достатъчно минерални добавки, той започва да боли, черупката му се деформира и растежът спира. Калцият е особено важен за малката Ахатина; с възрастта мекотелите не го консумират толкова активно.

Ако черупката на мекотели ексфолира, е повредена или има пукнатини, диетата й трябва да бъде обогатена с минерално торене. Това е сепия, скала от черупки, яйчена черупка, хранителна креда.

Охлювът от африканска ахатина у дома трябва да яде пресни билки, плодове и зеленчуци и не всички техни видове са подходящи за тази цел. Ето примерен списък на разрешени продукти:

  • магданоз и копър;
  • подбел, трилистник, глухарчета, лечебна лайка;
  • домати, краставици, маруля, пекинско зеле;
  • пресни годни за консумация гъби;
  • броколи, тиква, тиквички, тиквички, авокадо;
  • диня, пъпеш, грозде, банан;
  • ябълка, круша, праскова, кайсия.

Към основната диета добавете:

  • протеинов топ дресинг. Гамарусът и дафнията се усвояват най-добре, по-лошо месо и костно брашно и нарязано варено пилешко месо.
  • калциева превръзка. Това включва сепия, фураж, естествена креда, прах от черупки.
  • растителен протеин (зърнени и бобови растения).

Африканският охлюв Ахатина е голям любител на плуването. На първо място е необходимо всеки ден да пръскате както себе си, така и стените на терариума с чиста вода от пулверизатора. Хлорираната вода не е подходяща за охлюви, тя действа разрушително на мивката и пътуването до банята може да завърши изключително тъжно (например мивка, счупена на плочка или изгорена от температурна разлика в чешмата).

Горски плодове

Беритбата на плодове се извършва основно през лятото, но те се поддават перфектно на замръзване. Имайте предвид, че повечето от тях съдържат много киселина, така че не трябва да присъстват в диетата на охлювите.

Какви плодове ядат охлювите? Сред тях са следните:

  • узрели сладки череши;
  • сладки сортове грозде;
  • малини;
  • ягоди
  • касис;
  • диви ягоди;
  • боровинки и боровинки (съдържат много пектин, така че им се дава малко охлюв).

Всички плодове от горния списък трябва да са напълно узрели, сладки и неферментирали. Например, в ягодите има много киселина, но има и сладки сортове.

Плодовете в диетата на охлюва трябва да присъстват в малки количества, но има и такива, които изобщо не могат да се дават на мекотели. Те включват:

  • цариградско грозде;
  • боровинки;
  • дрян;
  • френско грозде;
  • планинска пепел;
  • обърнат;
  • череша
  • калина;
  • къпина (изключение - особено сладки сортове).

Как да вземем охлюв в ръце

Като начало е по-добре да вземете африкански охлюв Ахатина възможно най-малко. Това не е крото животно и не се изисква комуникация. Ако е необходимо, това трябва да се извърши правилно. На първо място, ръцете трябва да са чисти, без остатъци от грим.

Преди да откачите ахатина от стената на терариума, напръскайте самия охлюв и повърхността от пулверизатора. Внимателно го изтръгнете с ръка или със силиконова шпатула, докато държите мивката с другата ръка. Не правете резки движения. Ако охлювът се съпротивлява, по-добре е да изчакате по-благоприятен момент..

Какво не може да храни Ахатина

  1. Не давайте охлюви сол - това е отрова за тях, както почти почти цялата храна от нашата трапеза.
  2. Африканските охлюви Ахатина не трябва да презимуват - повечето след като просто не се събуди.
  3. Не можете да храните охлюви с цитрусови плодове (киселина в комбинация с калций изгаря вътрешните органи).
  4. Не можете да издърпате охлюва до мивката (можете да го повредите или дори да го извадите, което в 99% от случаите ще доведе до смъртта на мекотели).
  5. Не можете да рисувате мивката (цветовете са токсични и подобна намеса в личния живот е стрес за Ахатина, след което може да се разболее).
  6. Не се използват дървени стърготини или пясък като почва - този охлюв може да се нарани. Кокосовият субстрат е много по-подходящ..

къща

За Ахатина са подходящи аквариуми, изработени от стъкло или пластмаса, с обем най-малко три литра на охлюв. Терариумът трябва да бъде оборудван с плътно покритие с дупки. Както всички охлюви, Achatina обичат да се заравят на дъното през деня, така че трябва да се грижите за добър слой субстрат. Ако решите да използвате торф, обърнете внимание колко е чист, тъй като в противен случай почвата ще стане кисела в рамките на няколко дни. Желателно е субстратът да е постоянно мокър, така че охлювът ще се чувства по-удобно. Най-добрият вариант е пясък, тъй като за африканския индивид това е естествено местообитание и освен това стимулира тяхното възпроизводство.

Освен всичко друго, можете да използвате черупки от ядки. Предимството на такъв органичен субстрат е, че той не се замърсява и охлювът няма да надраска стените на аквариума с остри частици, полепнали по тялото му. Необходимо е да почиствате терариума веднъж на няколко месеца, като замествате субстрата в него.

Осветлението в терариума не е необходимо, охлювите не му обръщат внимание. Но температурата трябва да бъде от 20 до 28 градуса, но избягвайте пряката слънчева светлина.

За да направите къщата по-привлекателна за охлюва, можете да поставите парчета от гниеща дървесина или фрагменти от саксии за цветя в аквариума.

Възможно ли е да се хранят речни охлюви и двучерупчести

Тези, които са привлечени от екзотичната кухня, често се интересуват от въпроса дали е възможно да се хранят речни охлюви. За разлика от класическия френски деликатес, гроздови охлюви, речен мекотел не се приемат за ядене. Възможно ли е да замените едно с друго? И какви са разликите между тези видове охлюви, ще разгледаме в тази статия.

Мога ли да ям

Възможно ли е да ядете речни двучерупчести? Това е често задаван въпрос в популярните търсачки. Отговорът е един: да, можете. По своята същност речен охлюв не се различава много от морския или сухопътен охлюв. Леката разлика във физиологията не може да повлияе сериозно дали един или друг от неговите видове е годни за консумация. Друго нещо е методът на употреба. Не всички охлюви могат да се консумират сурови, те ще се нуждаят от термична обработка.

Много видове речни и сухопътни мекотели са носители на хелминти (чернодробна трематода), както и котешки описторхиси и шистосоми, които са не по-малко опасни патогени, които могат да преминат определени етапи на развитие върху тялото на мекотели.

Тежката хелминтиаза е често срещано явление сред любителите на охлюви в суровия им вид. Ето защо, преди да ги използвате, е необходимо да се сварят старателно, да се запържат или пекат във фурната.

Защо не трябва да се яде

Един от отрицателните страни на речните мекотели е техният вкус, който значително се различава от вкуса на гроздови охлюви. Това се причинява от различни диети при тези видове. Ако лозята в повечето случаи се хранят с млади издънки на растения, тогава техните речни братя са принудени да ядат дъно или друга водна растителност.

Речен охлюв може да пренася опасни видове паразити, E. coli и дори вируси от болести. Всичко зависи от средата им. Не е тайна, че днес повечето от водните тела са толкова замърсени, че санитарната и епидемиологичната станция е принудена да ги затвори за плуване. Ако ядете сурови мекотели, уловени на неблагоприятно за околната среда място, дори можете да получите отравяне. Токсичните отпадъци на предприятията се изхвърлят в много реки, а крайбрежната им част е депо.

Речни бивалви

Тези, които някога са били в сладководни, вероятно са срещали миди. Тези двучерупчести са подобни на морските, но малко по-ниски от тях по размер. Те са годни за консумация и как се готвят речни мекотели?

Повечето двучерупчести са филтратори. Те вземат всичко, което идва от дъното на резервоарите и също така абсорбират фитопланктон (едноклетъчни организми). Подобна диета им позволява да бъдат на определен етап от екосистемата, оттук и дефиницията - „почистващи препарати“ („филтриращи устройства“).

За последваща употреба в храната трябва да се събират мидите съгласно определени правила. Те се повдигат от дъното с помощта на специална мрежа, след което трябва да бъдат сгънати в кофа с вода.

Мидите трябва да са живи. Но е по-добре да не приемате много големи: за дълъг живот те са натрупали голямо количество различни токсини в тялото. С твърда четка мивките отгоре се почистват от тиня и пясък, след което прехвърлят „улова“ си в контейнер с чиста вода.

След известно време клапите на черупките ще започнат да се отварят и мръсна вода с пясък ще излезе. Тогава водата отново се заменя с прясна. Тази процедура трябва да се извърши, докато съдържанието на мивките е напълно чисто..

Позволено е да се ядат само пресни миди. Често процесът на почистването им отнема ден или повече, но ако ги държите във вода, те ще останат живи и следователно няма да могат да се влошат.

Как да приготвим охлюви

Преди да готвите речни мекотели, трябва да ги издържате известно време без храна. Такава "гладна диета" е необходима за напълно почистване на мидите от токсини и токсини. Само тогава те могат да бъдат приготвени и изядени.

Пригответе речни охлюви на същия принцип като гроздето.

Как се готви двучерупчести

Преди да приготвят речни охлюви, те се сортират и изхвърлят развалени, напълно непокрити (те вече са умрели), напукани.

След като се почистят в кофа с вода, мидите се поставят върху телена поставка над горещи въглища и чакат да се отворят. Вместо това можете да ги поставите във вряща вода - ефектът ще бъде същия.

След пълно изпичане (готвене) крилото се отваря до края, след което във всяка се налива соев сос или растително масло. След това продуктът може да се яде.

Тези мекотели, които не са се отворили под въздействието на висока температура, трябва да бъдат изхвърлени: това е показател, че са умрели.

Дори речните охлюви, когато са печени на клада, имат вкус. И ако някой не харесва наличието на речна миризма и специфичен вкус, можете да ги мариновате в оцет. Той ще помогне да се отървете от лошата миризма и ще бъде добър дезинфектант..

Употребата на сурови охлюви е неприемлива. Това може да доведе до сериозни последици. Топлинната обработка е задължителна за тях, дори и да не е много дълга.

В прясна вода има голям брой бактерии, мръсотия, утайки. Следователно от гледна точка на безопасността яденето на речни охлюви не е добра идея. А тези, които не се страхуват от подобна ситуация, трябва стриктно да спазват правилата, описани в тази статия..

p_i_f

ЗА ВСИЧКИ И ЗА ВСЕКИ

Бургундия е известен не само с вина и горчица Дижон, но и с гроздови охлюви. През първия уикенд на август малкият френски град Дигуан се превръща в столица на охлюви. През трите дни на фестивала тук се изяждат повече от 100 000 миди. Те се научили да ги готвят преди почти две хиляди и половина години.

Гроздовият охлюв е един от най-големите сухоземни мекотели, размерът на черупката достига 4,5 см. Този мекотел е хермафродит, тоест може да бъде както женски, така и мъжки. И всеки индивид снася няколко десетки яйца. Младите охлюви достигат максималния си размер в края на лятото, така че през август фермерите събират най-обилната "реколта".

Гроздовият охлюв е част от семейство Helicidae, което обединява повече от 300 рода наземни мекотели. Родът Helix е един от най-разпространените. Тези охлюви обитават Австралия и умерени страни, включително Южна Русия.

В природата лозовите охлюви предпочитат да се заселват на поляни, в малки унизителни гори с гъста растителност на почвената покривка, в градини с кредави или варовикови почви, които имат алкална реакция. При сухо време охлювите се крият под камъни, в сянката на растенията или в суров мъх.

Зимният период на почивка при гроздовия охлюв продължава до 3 месеца. При естествените условия на Беларус - най-малко 5 месеца, докато мекотели с период на суспендирана анимация по-малко от 60 дни при експерименталните условия се характеризират с намалена плодовитост или изобщо без яйца..

При подготовката за зимуване кохлеята с долната й част на крака - подметката - е прикрепена към субстрата, след което се сгъва в черупката. Все още държейки се за повърхността с върха на стъпалото, охлюв с филм от слуз се изтегля в пространството между повърхността на субстрата и краищата на устата на черупката, след което отстранява останалата част на крака, покривайки отвора с гънки на мантията. Филмът замръзва, превръщайки се в твърд капак.

По време на зимен сън охлювът губи около 10% от теглото си, което се възстановява 4-6 седмици след събуждането. През пролетта, когато температурата на въздуха се повиши до + 6-8'C, животното се събужда и напуска зимния си подслон. Гроздовият охлюв може да понася ниски температури, като -7'C в продължение на няколко часа.

Заоблената, почти сферична варовикова обвивка на гроздов охлюв надеждно защитава мекото тяло на мекотели от врагове. Оборотите на обвивката, усукана в спирала, са изпъкнали, външната им част е гладка. Последният кръг е голям и подут. Черупката е оцветена в един цвят, обикновено в оранжево-жълтеникав цвят. Главата на охлюва се откроява забележимо и носи два чифта пипала, очите на мекотели са разположени на върховете на една от двойките.

Кракът е голям, мускулест. Гроздов охлюв и се движи с помощта на това на краката си. С помощта на мускулни контракции животното, плъзгащо се изтласква от повърхността. При движение се отделя слуз, като омекотява триенето, улеснява движението върху субстрата. Жлезите, които отделят слуз, са разположени в предната част на тялото. Средната скорост на движение е около 1,5 мм в секунда. Тя може да бъде подредена както върху хоризонтална (например на земята под камък), така и върху вертикална (по стените на сградите, върху страничното стъкло на молюскари у дома) повърхност.

Естествените врагове на гроздовия охлюв са таралежи, раки, гущери, къртици и някои други животни. Те са различни видове бръмбари, които могат да пропълзяват в него през дихателния отвор и някои видове хищни охлюви. Това животно е враг на селското стопанство, предимно защото се храни с млади издънки на култури, в частност грозде. В редица страни той е интензивно унищожен, а в някои, по-специално страни от Северна и Южна Америка, вносът на тези мекотели е забранен.

Гроздови охлюви се отглеждат от древни времена. Според Плиний Старейшина Фулвий Липпин е първият, който ги развъжда. Сега в редица страни има така наречените "ферми за охлюви", на които тези гастроподи се отглеждат в големи количества за последваща подготовка или износ, създавайки благоприятни условия за тях.

Месото им съдържа 10% протеин, 30% мазнини, 5% въглехидрати, както и витамини В6, В12, желязо, калций, магнезий. Според Института по рибно стопанство на Националната академия на науките на Беларус, сухото на въздух вещество от месо от гроздови охлюви съдържа 60-65% протеин, около 5% мазнини, останалото са органични вещества с ниско молекулно тегло и минерални съединения - пепел.

В Испания, Франция и Италия тези мекотели често се ядат. Във Франция се готвят в черупка в растително масло, подправено с магданоз. Смята се, че вкусът му превъзхожда вкуса на други ядливи охлюви. Във Франция, Германия, Австрия, Швейцария той се счита за рядък и защитен от закона, внася се от Гърция и други страни, където се събира или специално се отглежда в стопанства. Дори в Русия в района на Калининград, охлювите са широко отглеждани за продажба в ресторанти, за фармацевтичната индустрия, за продажба в магазини.

Е, за закуска, ето няколко рецепти за приготвяне на гроздови охлюви. Тя трябва да се окаже приблизително същата като на снимката.

Бургундски охлюви

100 охлюви, 1 литър бяло вино, 200 г три процентен оцет, 3 супени лъжици. супени лъжици брашно, 2 моркови, 2 големи глави лук, магданоз, дафинов лист, мащерка, сол, 800 г масло от охлюв.

Приготвените гроздови охлюви в тенджера, залейте със студена вода, донесете до кипене и варете 5-6 минути. Изплакнете ги със студена вода, подсушете ги с чиста кърпа или хавлиена кърпа и вземете шивач, за да извадите охлюва от къщата (във Франция има специален „инструмент“ за това, той наподобява шивач) и отрежете черния връх от него. Изплакнете така почистените охлюви и отново сложете в тигана, като изсипете сухо бяло вино и същото количество вода, така че всички охлюви да бъдат покрити с течност. Добавете 2 нарязани моркови, нарязан лук, мащерка, корен от магданоз, клонка на целина, чесън. Сол със скорост 10 g на литър и гответе в продължение на 4 часа. След това свалете от котлона и оставете да се охлади в този бульон. Докато охлювите кипят, измийте и сварете черупките в газирана вода. След това ги изплакнете с чиста вода и изсушете..

Масло от охлюв: нарязайте много ситно (можете да настържете) 100 г лук, 3 големи скилидки чесън, добавете 80 г нарязан магданоз, 25 г сол, 5 г смлян черен пипер, 700 г меко, но не разтопено масло. Разбъркайте всичко в купа.

На дъното на мивката сложете ядка от варено масло, а след това охлюв, покривайки го с добра част от същото масло. Поставете пълнените черупки с маслото нагоре върху чинията и ги поставете в горещата фурна за 7-8 минути преди сервиране. Сервирайте веднага шипящо ароматно ястие.

Лимузен охлюв

6 дузини бордо охлюви, 1 чаша оцет, 300 г обелени орехи, 200 г масло, 1 скилидка чесън, няколко стръка магданоз, сол, черен пипер.

За бульона: 0,5 литра сухо бяло вино, 1 морков, 1 глава лук, дафинов лист, целина, магданоз, сол, черен пипер.

Гроздови охлюви, приготвени предварително, както е описано по-горе, се потапят във вода, подкиселена с оцет. През това време обелете 1 морков и лук, нарежете ги, сварете зеленина. Сега ги прехвърлете в просторен тиган, налейте бяло вино и вода, така че да бъдат напълно покрити. Сол, черен пипер, добавете нарязани моркови и лук, билки и гответе за 3-4 часа. Докато кипят, пригответе маслото от охлюв, за което обелете ядките и чесъна, измийте магданоза, нарежете всичко на ситно; да прокара трохата ръжен хляб през месомелачка; сложете масло в купа, добавете нарязани ядки и други зеленина и трохи хляб там, черен пипер и разбъркайте добре, за да се получи хомогенна маса. Когато охлювите са сварени, изцедете бульона, извадете охлювите от черупките с щифт и отрежете черните точки на върха им. Напълнете черупките по същия начин, както в предишната рецепта: сложете парче охлювно масло с размер на ядка на дъното на черупката, след това охлюв и накрая парче варено масло отново.

Сложете пълнените охлюви в огнеупорен съд с маслото нагоре, добавете няколко капки бяло вино към всяка от тях и поставете в гореща фурна за 10 минути. Сервирайте веднага.

Как да готвим охлюви, уловени в страната

Кога да се събират и как да се готвят охлюви, за да не се отровят дълго време, те не знаеха, но ядоха и оцеляха.

Добро време на деня! С теб, Виктор Дулин.

Вчера отидохте да пазарувате, търсейки деликатеси на новогодишната трапеза и се чудех на цената - 187.30 п. за 8 средно големи гроздови охлюви.
Разбира се, че не са ги взели не заради високата цена - просто е, че във фризера ни лежи около килограм много полезно месо от охлюви, прибрано през пролетта в две от летните му къщи.
Да, няколко килограма замразени гъби от няколко вида.
Тук той показа клиповете на майка си и реши да остави обновената страница в новия блог. Може би и вие, като нас, тези видеоклипове ще повдигнат празничното настроение.
В началото на 90-те, когато овладяха земята си през пролетта, те бяха изненадани от изобилието на големи охлюви в нашите гъсталаци на къпини.
Именно тогава ги пробвахме за първи път и можете да съберете охлюви до средата на лятото.

В продължение на седмица гроздови охлюви висят на сянка в мрежа - за прочистване на червата.
След това отделяме онези, които не се движат, когато се докоснат, и ги даваме да бъдат изядени от „Ангелите на Земята“.

Изсипете вряла вода над живите в продължение на 20 минути, след това охладете и извадете диетичното месо с вилица, която трябва да се почисти от всички неядливи, и се получава почти половината от общата маса, която също отива да храни нашите подземни работници.

Почистеният и добре измит продукт също отива на замразяване и впоследствие за приготвяне на много ястия.

Семейна храна за охлюви

Такова ястие от миналогодишните охлюви може да се изяде само наполовина - това е болезнено удовлетворяващо.

Разбира се, преди да завърша ястието, първо се включих в интернет - използвайки клавишната комбинация от думи „рецепта за гроздови охлюви“ и естествено не намерих такава, за която е изваяна деликатността на БМП.
И нищо чудно - 45 години опит, събран от цял ​​рафт готварски книги от почти Сталинско време + 15 години в Интернет и поне 10 телевизионни кухненски програми на всички езици.
Но това не е всичко - гроздови охлюви, това е само един от няколко компонента на деликатеса.
Не по-малко важен компонент на ястието - гъби - се носи от гората..

На външен вид BMP жулиен не изглежда помпозно като черупките на охлюви от снимки в интернет, но просто не можете да предадете този вкус - трябва да го опитате!

Така че, нека започнем със съставките, а те са основно от гората - от всички страни на околните летни къщи.
Вече обиколихме нашите летни къщи и около тях - при събиране на гроздови охлюви в края на април.
Сега, около три минути, ще караме няколкостотин метра по горски пътища - защото това е всичко. това, което беше по-близо BMP вече коси.
И заедно, след няколко часа, ще съберем толкова много различни гъби, че те могат да бъдат доставени до къщичката само с помощта на нашите железни коне.

Е, разхождахме се с вас през миналата есенна гора, донесохме няколко десетки килограма различни гъби.
Всички ядливи гъби бяха събрани подред, но след сортирането и сортирането им е необходимо да се готвят по различни начини..
Гъбите, например, преди мариноване, трябва да се накисват в продължение на три до пет дни, като се сменя вода поне два пъти на ден.
Често използваме водата, която оттичаме, и за поливането и на трите вермисептици, а върху тях има и гъбни култури, дори в пълен мрак.
За щастие на всяка лятна вила имаме 30 метра дълбоки кладенци с отлична ледена вода и електрически помпи, свързани към водоснабдителната система на къщата и напоителната система на маркуча.

Сега ще разкажа накратко и ще видя как спретнахме производството на тих лов.
За разлика от хлебчетата и бодилите - след почистване от игли и други горски остатъци и отстраняване на филма от шапките - маслото се вари веднага за 20 минути в собствен сок - тузулук.
Шафрановото мляко не дава толкова сок, колкото маслото, затова ги варете в продължение на 5 минути в сок от масло.
След като изразите сока през гевгир, го сложете в литрови кутии и замразете.

Опитните берачи на гъби знаят, че, например, почти половината от маслото може да отиде на отпадъци, които земните ангели са щастливи да отлетят от нас и естествено не в чистия си вид, а с голямо количество „гарнитура“, които са картон, отпадъчна хартия и листа.

Въпреки това, без да се спирате на големите ползи от гъби, охлюви и шам-фъстък, все пак е време вие ​​и аз да се върнем към последователността - гроздови охлюви - рецепта за приготвяне на горски кулинарен деликатес - вчерашния полуяден охлюв-гъба-шам-фъстък жулиен.
И е недохранено, защото, тъй като боли обилна храна - в една стъпка повече от 100 грама вече не могат да бъдат овладени.
Преди имаше време през целия неделен следобед, дори можеха да ядат барбекю със сухо вино, но сега не можем да прекаляваме със супена лъжица нискокалорично диетично филе от охлюв.

Рецепта за гроздов охлюв

  • На дъното на керамична 250 мл калай - 100 г пържено в ароматно растително масло - масло с един нарязан лук.
  • 1 с. Л. Равномерно разпределена отгоре шам-фъстък и размразено, ситно нарязано филе от гроздови охлюви.
  • Съдържанието на формата се излива 100 мл. 10% сметана и поръсена с 50 г сирене моцарела.

След 20 минути печене на въздушна скара - усъвършенстване на масата!
Не знам колко струва такова ястие в ресторант, защото просто никога не съм виждал нещо подобно..

Приятен апетит, здраве към вас и благополучие!

С уважение, Виктор Дулин.

Тези коментари са поети от стария блог..

Никога не съм опитвал охлюви. Просветлете как издърпвате филето от черупката. Може би трябва да ходя на лов. И там ще се види, ястието ми ще му хареса.

Наталия, ние се измиваме директно в мрежата, като многократно потапяме в кофа с чиста вода.

Изсипваме го върху чиста повърхност и избираме само живия - който се движи при допир.

Във вряща вода и след като заври, гответе за 5 минути.

Изплакнете в студена вода и извадете с вилица.

Отделете филето от вътрешностите и във фризера или запържете за 10-15 минути в зехтин с лук и след това според рецептата.

Имаше време, но сега моментите.

Добър апетит. Към здравето.

През изминалото хилядолетие близо до Ленинград събирах само лисички и свински гъби. Сестрата и съседката ще изпържат две тигани с картофи и под „шасито за алкохол“, внесено от Украйна, се хранят толкова добре. Гъбен спирт, аромат на гъби - неописуем. Какво беше - беше. дълго.

Тези точки обаче не пропускаме. благодаря!