Аспержи - отглеждане, ползи, свойства, рецепти

Аспержите са кръстосано опрашвани двудомни растения, род от семейство аспержи. Има много видове аспержи, някои от които са само билки, други са храсти. Най-често срещаният вид аспержи са обикновените аспержи или лечебните аспержи. Научно наименование - Аспержи (Asparagus officinalis).

Това е ранен и скъп зеленчук. Първата реколта започва да се бере вече през април-май, когато липсата на витамини е особено остра. Този зеленчук е много популярен в Европа. Аспержите са ценени заради вкуса и полезните му свойства. Младите стъбла се използват в храната. Те могат да се консумират сурови или за кратко на пара, във фурната или на скара..

Свойства на аспержите

Аспержите са ценени заради многото си полезни свойства. Съставът му включва макро и микроелементи - като цинк, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо. А също и витамини от групи В1, В2, В9, С, Е, А, РР. Аспержите също са известни с наличието на хранителни растителни протеини. Аспарагинът му причинява вазодилатация и понижава кръвното налягане, следователно е полезен за пациенти с хипертония и за хора, претърпели инфаркт, тъй като стимулира работата на сърцето. Аспарагинът също помага да се премахне амонякът от тялото..

Магнезият, който е част от аспержите, има благоприятен ефект върху нервната система, а калият премахва излишната течност от тялото..

Полезните свойства на аспержите се дължат и на наличието на голямо количество фолиева киселина, за която се знае, че допринася за образуването на кръв. Аспержите са полезни при чернодробни заболявания и за лечение на атеросклероза и недостиг на витамини.

Витамин А има добър ефект за поддържане на зрението. Цинкът е необходим за укрепване на костната тъкан. А калцият и фосфорът са полезни за скелетната система на човека. Кумарините, които са част от аспержите, са истински помощници за сърцето. Те пречистват добре кръвта, предотвратяват тромбозата и подобряват коагулацията.

Аспержите са отличен източник на фибри. Поради високото съдържание на груби диетични фибри, той насърчава храносмилането и намаляването на холестерола в кръвта. Отварите от аспержи се използват при цистит, пиелонефрит и уролитиаза. Традиционната медицина препоръчва приема на отвари от коренища с жлъчнокаменна болест и подагра.

На изток се твърди, че аспержите намаляват симптомите след махмурлук, като по този начин предпазват черния дроб от токсини. За жените този зеленчук е полезен, ако искате да отслабнете..

Аспержите се използват и за козметични цели. Сокът му има успокояващи и ексфолиращи свойства, което ви позволява да го добавите към много козметични маски.

Аспержи - противопоказания и вреди

Аспержите са противопоказани при гастрит и язва на стомаха и дванадесетопръстника. Индивидуалната непоносимост към този продукт може също да послужи като противопоказание..

Има още едно специално свойство на аспержите, което носи не толкова вреда, колкото неприятни усещания. Това свойство придава на тялото специфична миризма. В древни времена тази функция се използвала конкретно, когато е било необходимо да се маскира естествената миризма на тялото. Днес тя носи дискомфорт. Въпреки че популярността на аспержите в Европа не отслабва и европейските гурме продължават да го консумират. Смята се, че този „аромат“ се причинява от процесите на абсорбция в кръвта и отделяне на серни съединения през потните жлези.

В противен случай аспержите продължават да бъдат изящен деликатес и диетичен продукт..

Приложение за готвене

При готвене се използват два сорта аспержи - бял и зелен. Виолетовите и розовите сортове са по-рядко срещани.

Дълго време белите аспержи се смятаха за храна на аристократите. По-късно обаче стана ясно, че белите стъбла са резултат от специална технология за отглеждане, а не от някои специални свойства на сорта. За да се постигне бял цвят на стъблата, издънките трябва да бъдат поръсени с пръст. Процесът на фотосинтеза се инхибира, а стъблата остават бели. Този процес отнема повече време, така че белите аспержи са по-скъпи..

Може би затова хората започнаха да консумират зелени аспержи по-често. Освен това се появи мнението, че зелените стъбла са богати на хлорофил, което означава, че те по-добре обогатяват тялото ни с кислород.

Във всеки случай ястията с всякакви аспержи имат пикантен и неповторим вкус. Вкусът на аспержите е почти независим от цвета.
Поради наличието на високо хранителен растителен протеин, аспержите се добавят към салати и супи. Той се пържи, пече, осолява и маринова, използва се като гарнитура. Много ресторанти се подготвят предварително за сезона на младите аспержи и се опитват да го включат в менюто..

Как да готвя аспержи

Първо трябва да се обелят аспержите. Това може да се направи с обикновена белачка за картофи. Белите аспержи се обелват само под върха. В зелено се почиства цялото стъбло. Долната част на стъблото трябва да бъде отрязана - около 2 см. И след това да подготвите издънки с приблизително еднаква дължина.

Аспержите се готвят, като долната му част се поставя в подсолена вода, тъй като тази част е най-твърдата. Можете да добавите малко масло във водата. Издънките се събират в пакет от 6-8 броя. Горната част на стъблото се приготвя с пара. По време на готвенето се уверете, че зеленчукът не се усвоява. За тези цели днес се произвеждат специални ястия. Ако все още нямате такива съдове за готвене, можете да сварите аспержите по прост начин - като го поставите в подсолена вода и не забравяйте да проверите за готовност.

Времето за готвене на зелените аспержи обикновено е от 3 до 8 минути. Готвенето на бели аспержи отнема малко повече време - до 15 минути. Ако сте сготвили правилно аспержите, той трябва лесно да бъде пробит с вилица и да остане нежен. За да се запази яркият цвят на зелените аспержи, веднага след готвене е необходимо да го намажете със студена вода.

Продуктът, който може да се намери на почти всеки пазар и наречен „корейски аспержи“, всъщност няма нищо общо с този зеленчук. С помощта на специална преработка се получава от соево мляко. Правилното му име е фуджу, което всъщност представлява пяна върху варено соево мляко.

Истинските аспержи имат богат вкус. Въпреки че разбира се всичко зависи от това как да го приготвите.

Най-лесният начин е да се вари в подсолена вода и след това да се запържи в галета като карфиол.
Добре е и се пече във фурната или на барбекюто. Сервирайте такива аспержи със сос.
Лека супа от пюре в комбинация с картофи и индийско орехче е чудесна идея за летен обяд.
Много ресторанти сервират аспержи, запечени с пармезан. Различни подправки и подправки, включени в сосовете, перфектно допълват изискания вкус на този нежен зеленчук.

Добре върви с морските дарове - със скариди, раци и гребени. За целта сварете аспержите и сервирайте със сос от джинджифил и ананас.

Отглеждане на аспержи

През последните години отглеждането на аспержи се превърна в любимо и завладяващо хоби за много градинари. При спазване на селскостопанската технология, аспержите могат да се отглеждат в почти всяка климатична зона на страната ни.

Родината на аспержите се счита Месопотамия - древното име на Близкия изток. В старите времена това растение беше особено ценено и бързо се разпространи в целия свят. Той бил обичан както от френските крале, така и от египетските фараони. Още тогава тя се използва не само за храна, но и украсена със сватбени легла. Името има гръцки корен и се превежда като стъбло или издънка.

Аспержите са най-ранният многогодишен зеленчук. Това е доста непретенциозно растение. Чувства се отлично в дивите насаждения в Европа, в топлата Азия и дори по нашите географски ширини..

На едно място аспержите се препоръчват да растат за около 10 години. Въпреки че има 20-годишни храсти. Някои градинари съветват да не се събира реколтата през първите три години, за да може кореновата система на младо растение да придобие сила.

Аспержите обичат лека почва и места, които не са издухани от студени ветрове. Тежките глинени земи, които образуват гъста кора, са напълно неприемливи за нея. Също така, неподходящи за това растение са райони с високо ниво на подземни води. Това кара гниенето на корените..

Това тревисто растение е силно разклонено стъбло, което може да достигне височина 1,5 m.

Аспержите са двудомно растение. Това означава, че има мъжки и женски копия. На жените се появяват червени плодове, а при мъжете - цветен прашец. Мъжките растения дават по-обилна и ранна реколта. Женските се различават по това, че стъблата са с по-добро качество.

Засаждане на аспержи

Най-предпочитано кацане през зимата. За това мястото за кацане се подготвя предварително. Изкопайте земята, изчистете плевелите и наторете.

За това 1 кв.м. просто въведете:

    30 g калиев сулфат 60 g суперфосфат 15 g амониев сулфат

За да се предпази от зимните настинки, над храста трябва да се образува малка могила. Приблизителното разстояние в реда между храстите е 30 см, между редовете е 60 см. След засаждането засадените растения трябва да се поливат обилно. По време на пролетното засаждане коренищата се поставят внимателно в изкопани окопи и се покриват с 5 см слой почва, Преди това в браздите се полага изгнил тор или хумус..

Отглеждане на аспержи от семена

С този метод е необходимо да се отглежда разсад. Това е доста обезпокоително, така че този метод не е толкова популярен сред градинарите.

Семена, напоени преди 2 дни, се засаждат в началото на април. Ако се използват стимуланти на растежа, покълването на семената ще бъде по-ефективно. Семената на аспержите могат да покълнат достатъчно дълго - до 2 месеца. През цялото това време е необходимо да им осигурите комфортен мокър режим. За да направите това, можете да използвате доказания метод - покрийте със стъкло, създавайки един вид малка оранжерия, която трябва редовно да се проветрява.

Появените разсад могат да бъдат трансплантирани на постоянно място не по-рано от средата на юни.

Размножаване чрез резници

Това се прави най-добре от март до юни. За това е необходимо да изрежете резници от миналогодишните издънки и да ги засадите във влажен пясък. Отгоре можете да изградите един вид капачка (например от пластмасова бутилка). При редовна вентилация и пръскане резниците трябва да вкоренят след около 1-2 месеца. След това те могат да бъдат засадени в отделни саксии.

Аспержите също могат да се размножават чрез разделяне на храста, когато младо растение се пресажда на ново място. Когато разделяте храста, всеки дивидент трябва да има най-малко 1 издънка.

Грижа за аспержи

През първите 2 години грижите за аспержите се състоят в разхлабване, плевене и подхранване с азотни торове (приблизително 20-30 g на 1 кв.м). Поливането трябва да се извършва редовно, но не изобилно. Излишъкът от влага може да повлияе неблагоприятно на кореновата система и вкуса на растението. Разхлабването на почвата трябва да се извършва след всяко напояване, за да се предотврати образуването на земна почва.

По време на цъфтежа се препоръчва превантивно пръскане с цел защита на растенията от вредители. В средата на лятото, в периода на активен растеж, е необходимо да се тори с органични торове.

Преди зимуване старите издънки трябва да бъдат извадени от растението и след това да се разпарят. Препоръчва се да покриете дъното на стъблото с пързалка около 5 см. По този начин ще предпазите храста от замръзване..

Започвайки от третата година, можете да реколта. Растението се засилва и отглежда сочни и изобилни издънки. Грижата за аспержите през следващите години не се различава от предишната..

жътва

Реколтата започва да се събира от третата година. За да се получат бели издънки, през пролетта аспержите трябва да бъдат поръсени със слой земя 30-35 см. Веднага след като силни издънки достигнат почвената повърхност (започват да повдигат кора), те трябва да бъдат отстранени. Много е важно да не пропускате този момент. По правило прибирането на реколтата се извършва през април - май. Берете аспержи ежедневно и дори 2 пъти на ден.

Преди да отрежете издънката, трябва внимателно да я изкопаете с ръце, за да не повредите върховете на съседни издънки. След това земята трябва да се напълни така, както беше.

Беритбата приключва в края на юни, за да може растението да натрупа сили за бъдеща зимуване.

Отглеждането на зелени аспержи е по-малко трудоемко, тъй като не изисква заспиване. Прибирането на реколтата е почти същото. Веднага след като издънките започнат да повдигат почвата, те трябва внимателно да бъдат отрязани в основата, като внимавате да не повредите съседните издънки. Разрязването на всички разсад само допринася за растежа на нови.

След събиране на аспержи, земята около храстите трябва да бъде изравнена..

Съхранявайте аспержите на хладно тъмно място - най-добре на долния рафт на хладилника. При такива условия издънките могат да се съхраняват до 3 месеца. Някои опитни градинари съветват да съхранявате аспержите в изба в дървена кутия, поръсена с пясък. За съхранение са подходящи гладки, леко блестящи стъбла. На пипане такива стъбла трябва леко да скърцат. За по-дълго съхранение аспержите могат да бъдат замразени. Тя обаче не трябва да се замразява прясна, а във варена форма.

Аспержите не са добри само в качеството на храната. Той е изненадващо декоративен и може да украси всякакви флорални аранжировки. Ето снимките, които намерихме за вас в Интернет:

Полезните свойства на аспержите

ELLE - за топ зеленчука на май с рецепти

Краят на пролетта е основно време за тръпчиви зелени стъбла на аспержи, независимо дали са сурови, варени или печени на скара. Удивително многофункционален зеленчук, зреещ по-рано от другите под пролетното слънце за радост на вегетарианците и любителите на зелената свежест, може да се приготви по десетки различни начини, без да губи нито един полезен елемент - аспержите ги поддържат в себе си дори и при най-безпощадната термична обработка. ELLE - за полезните свойства на един от най-полезните зеленчуци и най-добрите пролетни рецепти с аспержи.

Аспержите на пазара или в супермаркета могат да бъдат намерени в три цвята - зелен, бял и лилав. Белите аспержи имат по-нежен вкус от зелените, а лилавите аспержи са по-сладки. Белите аспержи най-често просто се готвят на водна баня до омекване и след това се сервират със сос холанджиз, а в по-сложни рецепти аспержите обикновено се използват в зелен цвят. За да може зелените аспержи да запазят сочния си цвят по време на готвене, водата, в която се вари, трябва да бъде предварително сол.

Аспержите са много полезен зеленчук за организма. Първо, той е лесно смилаем, съдържа много малко калории и е богат на витамини и минерали. Уникалното вещество аспарагин, в чест на което аспержите носят официалното си име аспержи, помага за разширяването на кръвоносните съдове и понижаването на кръвното налягане, а също така най-добре премахва вредния амоняк от тялото.

Второ, голяма смес от калций и фосфор в аспержите укрепва костите, докато желязото и магнезият подобряват кръвообращението. А аспержите също имат много цинк, бета-каротин, калий, йод и фолиева киселина - поради което особено препоръчително е да го включите в диетата на бременни и кърмещи жени.

Козметиците обичат аспержите заради подхранващия му сок, перфектно ексфолиращ и почистващ кожата, така че с негова помощ можете не само да подобрите здравето си, но и да дадете на лицето си пролетна маска на свежест.

ELLE е подбрала леки рецепти за аспержи, които ще обогатят пролетното меню с витамини.

Пюре от супа от аспержи

Незаменим ястие във всяка диета е питателното супено пюре. Аспержите ще внесат ярък пролетен щрих към него..

Трудност: Просто

Тип: Супа

Време: 40 минути

Лица: 8

Съставки

  • 750 мл нарязани аспержи
  • 500 мл пилешки запас
  • 1 глава чесън
  • 1 чаена лъжичка прясна мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 супена лъжица брашно
  • 500 мл мляко
  • щипка индийско орехче

готвене

  1. Гответе аспержите в пилешки бульон с чесън, мащерка и дафинов лист, като кипнете и задръжте на слаб огън под капак за 15 минути. Извадете дафинов лист. Смесете в блендер на пюре от картофи.
  2. Разтопете маслото в отделна тенджера, разбъркайте в брашното и млякото. Добавете пюре от аспержи и индийско орехче. Доведете до кипене и оставете да престои под капака 2 минути.
  3. Сервирайте с лъжица нискомаслено кисело мляко или заквасена сметана.

Пролетна салата с аспержи и фарфоли

Истински пролетен химн, свежа зеленчукова и салата от фарфал - идеална за обяд.

Каква е употребата на истинските аспержи?

Аспержите са отглеждани и ценени като деликатес в ерата на Древен Египет, Рим и Гърция. Лечебните свойства на това растение, особено на неговите млади издънки, отдавна се наблюдават. В Русия аспержите започват да се отглеждат по времето на Петър Велики, когато се внасят от чужбина. Въпреки че в дивата природа той расте и расте у нас, както на юг, така и в студени ширини, например в Западен Сибир.

Лечебни аспержи: полезни свойства

Аспарагусовите издънки имат много растителни протеини и минерални соли. Съдържанието на калиеви соли е особено високо, което влияе благоприятно на състоянието на сърдечно-съдовата, нервната и опорно-двигателния апарат. Лекарите оценяват зеленчука за съдържанието на аспарагин в него - вещество, което подобрява кръвното налягане, работата на сърцето и бъбреците.

Използването на аспержи в медицината

За терапевтични цели използвайте коренища, корени, листа и млади издънки на аспержи. При сърдечни заболявания се приготвя отвара от подземния орган - коренища. За да се предотврати инсулт и инфаркт, се препоръчва редовно да се яде варени или консервирани издънки..

В много страни екстрактът от аспержи се предписва интравенозно при високо кръвно налягане и аритмия. За тези, които имат проблеми с бъбреците, отвара от растението ще бъде полезна като диуретик - той перфектно се бори с отока.

Аспержите са много полезни за диабетици. Включва се в храната и се приема като инфузия. Ето го рецептата му: коренище, трева, млади издънки се смачкват и се смесват. Вземете 1 супена лъжица от сместа на 200 мл вряща вода. Изсипете в термос, затворете за няколко часа, след което използвайте на всеки 2-3 часа за 1 супена лъжица. л Такава инфузия се използва външно - компреси се прилагат при кожни обриви.

Употребата на аспержи в храненето: диететика и гладуване

Много младите издънки от зеленчуци са истински деликатес. Вкусно, деликатно, свежо. От млади зелени или бели издънки пригответе мезета, салати. А самите върхове на меки нишковидни клонки се използват за консервиране или се консумират веднага след рязане, те не могат да се съхраняват дълго време дори в хладилника.

В диетата аспержите са идеални за отслабване. Това е нискокалоричен продукт. Яденето на зеленчуци помага за изгарянето на мазнини, включително висцерални мазнини. Продуктът има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, почиства червата от "боклук", премахва вредните соли и излишната течност. В допълнение, той има антиоксидантен ефект, а също така забележително намалява кръвната захар.

По време на сезона на гладуване ястия с аспержи, от една страна, са сърдечен и здравословен вариант за хранене. Растителни протеини, отличен вкус и ползи за здравето. От друга страна, цената на аспержите е около 200 рубли за малък пакет. Такава ценова категория изобщо не позволява аспержите да се считат за постно изделие, ако не го отглеждате сами.

Прости рецепти с аспержи

  1. Постен вариант: варени парчета издънки, пържени с растително масло, добавете настъргани моркови (можете да корейски) и чесън на вкус. Вкусно, удовлетворяващо и питателно.
  2. Горните части на младите леторасти се измиват, хвърлят се в подсолена вряща вода и се готвят в продължение на 5 минути. След това в гевгир - и се сервира с масло като самостоятелно ястие или като гарнитура към риба, месо, морски дарове.
  3. Вземете 200-250 грама млади клонки зеленчуци, сварете, хляб в галета (2 с. Л.) И бързо запържете в добре загрято масло - по минута от всяка страна. След това напълнете с пресни яйца (2-3 бр.), Подправете на вкус с морска сол и люти подправки - запържете до готовност. Вкусна и питателна закуска за тези, които следят здравето и теглото.

Супермаркетните аспержи салати изобщо не са аспержи

Истинските аспержи се продават под формата на издънки от бяло, зелено или лилаво в големите магазини. Можете да го закупите в отделите за зеленчуци и плодове. Истинските кълнове от аспержи не са евтини.

Салата от корейски аспержи с моркови, които се продават в отдела за готови ястия в супермаркетите, за съжаление, изобщо не се прави от аспержи. Този продукт се нарича fuju и се произвежда от соево мляко. Сухите соеви аспержи, които се заливат с вода преди готвене, също се продават в отделите на корейските стоки..

Няма смисъл да чакате ползите, с които истинските аспержи са богати от соев продукт. Соевият фуджу няма да повлияе нито на работата на сърцето, нито на пикочната система. Единственият плюс е значително количество протеин в соевите аспержи, което добре задоволява глада.

Най-добрите перспективи за вашето здраве

Най-добрите перспективи за вашето здраве

сурови аспержи

Аспержите са годни за консумация както сурови, така и варени. Колкото по-дебели са стъблата, толкова по-богат е вкусът. Има различни сортове аспержи, които външно се различават само по цвят (бял, зелен и лилав).

Главна информация:

От Уикипедия: „Лечебните аспержи, или обикновените аспержи, или фармацевтичните аспержи (на латински: Aspáragus officinális) е двудомно, многогодишно тревисто растение; вид от род Аспарагус от семейство Аспарагацееви се отглежда, отглежда се като зеленчук, отглежда се като зеленчук..

Химичен състав:

"Корените и корените на аспержите съдържат аспарагин, сапонини, кумарини, въглехидрати, следи от етерично масло, каротеноиди, аминокиселини, витамин С; протеини, аспарагин, лизин, аргинин и други аминокиселини, каротин, голямо количество минерални соли (особено калий) се намират в младите издънки, витамин С (25-60 mg% [3]), сапонини; в семената има до 15% мастно масло, в зрели плодове - въглехидрати, органични киселини (ябълчна и лимонена), следи от алкалоиди ".

Приложение за готвене:

"Издънките, които не са излезли от земята (с дължина 18-20 см) с глава, която все още не е прецъфтяла, се изяждат. Бидейки в почвения слой, тези издънки са с бял цвят, на почвената повърхност придобиват зелено-лилав цвят и губят част от хранителните вещества. имат отлична вкусовост, въпреки че не са много питателен продукт, се различават по значителни витамини.Култивираните издънки се използват във варена и консервирана форма като деликатес. Варените издънки имат вкус на зелен грах..

Аспержите се използват в диетична храна. От него ястията се приготвят под формата на салати, супи, които се препоръчват при черен дроб, бъбреци, подагра, диабет, оток и като средство за повишаване на апетита. Благодарение на високото си съдържание на аспарагин, издънките от аспержи оказват положителен ефект върху работата на сърцето и допринасят за подобряване на бъбречната функция ".

Приложение в медицината:

"Експериментално е установено, че въвеждането на аспарагин или екстракт от аспержи във вена намалява кръвното налягане, забавя сърдечната честота, разширява периферните съдове, увеличава диурезата и облекчава умората. Екстрактът от аспержи причинява по-значително и трайно понижаване на налягането в сравнение с аспарагин. Аспарагусът помага да се премахнат хлоридите от тялото. фосфати и урея..

В народната медицина корените и надземната част се използват при определени заболявания на сърцето, черния дроб, цистит, уролитиаза, оток, епилепсия, ревматизъм, като слабително средство, при алергии, акне; плодове - с импотентност, дизентерия ".

Корейски аспержи - какво всъщност е това?

Разказваме от какво се прави този странен продукт, който знаем под имената аспержи на корейски, соеви аспержи и аспержи за бедните.

Разбира се, това не са аспержите. И дори не растение.

"Аспержи", който обикновено се продава в маринована форма като част от корейски салати, се прави от филми с. соево мляко. Когато заври, на повърхността се образува плътен слой протеини и мазнини, които се отстраняват със специални пръчици, изсушават се и се навиват на снопове. Соевото мляко се свива и се набръчква - навива се в тръба, външно прилича на бамбук, поради което в Япония се нарича бамбукова юба. В Корея и Китай този продукт също има няколко имена - фуджу, фупи или допи. Британците го наричат ​​тофу кожа, което всъщност също е вярно.

Най-често горещите корейски салати се приготвят от соеви аспержи.

Соевите аспержи са много полезен продукт: съдържа много растителни протеини, които се усвояват по-добре от животинския и млечния. Ако сте вегетарианец, този продукт ще ви осигури висококачествени протеини и мазнини. По брой незаменими аминокиселини, които можем да получим само с храната, аспержите надминават много други продукти. Соевите аспержи също са добри, тъй като съдържат различни микроелементи и мастноразтворими витамини A, E, D, K, а също така не съдържат холестерол. Калорийното й съдържание обаче е високо, така че ако следвате фигурата, по-добре да не прекалявате със соевите аспержи.

Ако сте закупили сухи соеви аспержи и не знаете какво да правите с нея, следвайте нашите съвети: накиснете я в чиста вода при стайна температура в продължение на 8 часа, променяйки водата на всеки два часа. Когато стане мек, го сгънете в гевгир и го изплакнете отново под вода. Този аспержи може да се добави към салати и закуски в азиатски стил..

аспержите са един от най-здравословните зеленчуци.

Аспержи, или Аспержи (лат. Asparágus) - род растения от семейство Аспержи; До 100 вида са разпръснати по целия свят, главно в сух климат. Най-често срещаният вид е Аспарагус (Asparagus officinalis). Горните части на кълновете от аспержи (около 20 см) се използват като деликатес при готвене.

Аспержите (Аспержи) принадлежат към семейството на лилии и са близък роднина на лука, въпреки че по никакъв начин не приличат нито на външен вид, нито на вкус. Аспержите произхождат от средиземноморския регион и са познати на хората от древни времена. Преди това се култивира за лечебни цели, като диуретик и пречиствател на кръвта. През Възраждането аспержите са обявени за афродизиак и затова са забранени за употреба от монаси (факт, който предизвиква усмивка у съвременния човек). В допълнение към изключителните си хранителни качества, аспержите са декоративна култура, която се използва в цветните аранжировки (мнозина са запознати с деликатните „коледни елхи“ с портокалови плодове).

Историята на познанството й с хората има повече от 4 хилядолетия. Още древните египтяни отглеждали чудо-продукт, оценявайки кулинарните и лечебните му свойства. А в древна Гърция аспержите първоначално са били култово растение, използвано в ритуали за чифтосване. Древните римляни особено наблягали на окуражителния ефект на аспержите върху човешкото тяло, върху нервната му система, превръщането на тъпите и мрачни хора в весели и весели хора. За лечебните свойства на аспержите по онова време са написани цели трактати. В превод от латински аспержи (officinalis) означава лекарствен. Римляните оцениха това растение толкова много, че то се носеше около шията под формата на амулет.

Аспержите са били култивирани като хранително растение още преди нашата ера. През XVI век се появява във Франция, а след това в Западна Европа и Америка. Той дойде в Русия едва през 18 век. Самият Чехов не беше безразличен към този прекрасен зеленчук. „И ако обичате супа, тогава от супи - каза героят му, секретарят на конгреса Жилин,„ най-доброто, което е покрито с корени и зеленина: моркови, аспержи, карфиол и всякакъв такъв вид юриспруденция. “Древните гърци откриват аспержи пред Чехов. Те ядоха диво, докато по времето на Юлий Цезар римляните вече ядоха културното.

С течение на времето хората като цяло и най-вече мощните оцениха напълно елитарността на този продукт: един от кралете на Франция Луи XVI например забрани свободната продажба и отглеждането на аспержи, а цялата реколта се отглеждаше и изяждаше изключително от краля и придворните.

Това е деликатес, който трябва да се вкуси с благоговение. Което по принцип трябва да имате време да опитате: сезонът на този зеленчук е по-малко от 2 месеца. Това е мечтата на гурме - аспержите. Аспержите са една от най-вкусните, здравословни и скъпи зеленчукови култури. Първите кълнове от аспержи, които са бели, зелени, розово-зелени или лилави, са наситени с витамини, минерали и фибри. Младите нежни издънки могат да се консумират сурови или бързо на пара, във вода, във фурната или на скара. Аспержите са един от най-ранните зеленчуци от новия сезон: прибирането на младите издънки започва през април-май.

Днес аспержите продължават да са изящен деликатес, но са на разположение на всеки, който иска да го угости. Въпреки това зеленчукът все още е култова тема: в света се провеждат фестивали за аспержи и дори съществува „туризъм на аспержи“: вие и вашите колеги по туризъм идвате в селото, където е построен истинският град. В него можете да се насладите на ястия от аспержи; купувайте сурови за готвене у дома; научете се да чистите и готвите; и дори да дойдете на полето, за да изкопаете личното си бягство.

Основното е да сте навреме. Например в Европа сезонът на аспержите започва в края на април или началото на май (в зависимост от времето) и завършва точно на 24 юни, в деня на лятото, когато се бере последната реколта. В Крим сезонът на аспержите: април-юни, в Киев - седмица по-късно, в Москва и Санкт Петербург - май-юли. Ако обаче нямате време, можете по-късно да порадвате и донесете от Нова Зеландия. Аспержите са често срещани на всички континенти, при 150 вида.

Различават се три групи сортове аспержи в зависимост от цвета на младите леторасти: зелени аспержи (глава Snezhnaya, Ulmanskaya, Vienna); червеноглави аспержи (Argenteuil, Harvest); белоглави аспержи (слон, гигантски).

За какво са полезни аспержите

Аспержите са отличен източник на диетични фибри, витамини К, А, С, Е и група В, както и фолиева киселина, селен, мед, манган, калий и други основни минерали. В същото време аспержите съдържат много малко калории.

Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 g ядлива част.

Хранителната стойност

  • Калории: 21 (kcal)
  • Протеин: 1.9 (gr)
  • Мазнини: 0,1 (g)
  • Въглехидрати: 3.1 (g)
  • Диетични фибри: 1,5 (g)
  • Органични киселини: 0,1 (g)
  • Вода: 92,7 (gr)
  • Моно- и дизахариди: 2.2 (g)
  • Нишесте: 0,9 (g)
  • Пепел: 0,6 (gr)

Какви витамини в аспержите

  • Витамин РР: 1 (mg)
  • Бета каротин: 0,5 (mg)
  • Витамин А (RE): 83 (mcg)
  • Витамин В1 (Тиамин): 0,1 (mg)
  • Витамин В2 (Рибофлавин): 0,1 (mg)
  • Витамин С: 20 (mg)
  • Витамин Е (TE): 2 (mg)
  • Витамин РР (еквивалент на ниацин): 1,4 (mg)

Макронутриенти

  • Калций: 21 (mg)
  • Магнезий: 20 (mg)
  • Натрий: 2 (mg)
  • Калий: 196 (mg)
  • Фосфор: 62 (mg)

Трейс елементи

Тази пролет - лятният сочен деликатес е деликатес, който радва не само вкуса, но и всички наши организми, изтощени от дефицит на витамин през зимата. Аспержите съдържат протеин, въглехидрати, огромно количество витамини (В1, В2, РР, провитамин А), калций, желязо, калий, както и аспарагин, каротин и сапонин.

Този зеленчук е един от най-нискокалоричните, не се насища с калории, а с минерали и витамини. Освен това в много култури аспержите се считат за лечебно растение. Веществата, съдържащи се в аспержите, прочистват кръвта, имат благоприятен ефект върху черния дроб и премахват водата (тоест, аспержите са отличен диуретик).

В миналото медицината е използвала корените и въздушните части на аспержите при сърдечна слабост, възпалителни чернодробни заболявания, уролитиаза, оток, епилепсия, ревматизъм, като слабително и при алергични заболявания. Това е запазено и до днес: съвременната традиционна медицина използва отвара от корените и коренищата на растението с прекомерен сърдечен ритъм, хронична сърдечно-съдова недостатъчност и затруднено уриниране. Някога плодовете на аспержите бяха използвани при лечението на сексуална слабост (импотентност). Между другото, днес аспержите се считат за отличен афродизиак..

Благодарение на аспарагин, аспержите оказват благоприятен ефект върху работата на сърцето, бъбреците и понижават кръвното налягане. Съдържащите се в него вещества допринасят за отстраняването на хлориди, фосфати и урея от тялото, което е много важно при подагра, уратна диатеза, остър и хроничен нефрит, възпаление на бъбречния таз, пикочния мехур и пикочните пътища.

Българите лекуват метаболитни нарушения на аспержите (в частност, захарен диабет), аденом на простатата, липса на кърма.

А древните римляни посвещавали трактати на аспержите и особено оценявали факта, че тя знае как да превърне ленивите, измамени хора в весели и весели. Да, и китайците препоръчват използването на аспержи за тонизиране.

Аспержите също обслужват цели, още по-примамливи и благородни: запазват красотата, за която се знае, че спасява света. Дори по времето на 3 мускетари, благородни дами ежедневно са правили аспержи маски за лице и коса, а днес много звезди на екрана и шоубизнеса използват анти-стареещите свойства на това растение. Те консумират зеленчуци както вътрешно, така и външно (между другото, основното вещество против стареене, съдържащо се в него, аспарагин, е кръстено точно след неговия носител: друго име за аспержите е аспержи). И казват, че вегетарианска диета с акцент върху ястия от аспержи помага да отслабнете, да се отървете от целулита, придадете на кожата ослепителна чистота, а косата - здрав блясък. Ако ядете аспержи колкото е възможно по-често, възрастта ще бъде вашата награда, а не пречка, казва една от ослепително зрелите красавици..

Въпреки това, първоначално аспержите все още са кулинарен деликатес.

От незапомнени времена аспержите се считаха за „кралицата на зеленчуците“ и деликатес, който украсяваше таблиците на висши фигури - от римски императори до френски крале и от египетски фараони до източногермански партийни бонсове.

Аспержите трябва да могат да избират и готвят. Пресните аспержи не се нуждаят от почти никаква обработка. Тънък горен слой се отстранява с нож, ако е влакнест, но обикновено това не се изисква. Най-вероятно ще бъде така, защото гладкостта и еластичността на листата на аспержите се постигат благодарение на голямото количество фолиева киселина (в превод от латински - „листни“), съдържаща се в тях - уникален витамин на младостта. Необходимо е тялото да се бори с увяхването - възпроизвеждането на нови клетки на кожата и косата, за борба с бръчките и сивата коса.

Издънките са свързани в сноп от 8-10 броя. Използвайте пресни аспержи, както и бързо задушени (приблизително 5 минути), сварени в малко количество вряла вода (3 минути) или пържени на скара или във фурната в продължение на няколко минути. Дъното на стъблото се готви по-дълго от горната част на главата, така че е по-добре да готвите аспержи в специален тиган или в такава чиния, така че снопите да се поставят в него в изправено положение, а стъблото да се готви, а четката да достигне двойка. В никакъв случай не могат да се усвояват аспержите. Варените аспержи трябва да се потопят в ледена вода. Тогава тя запазва цвят, витамини и вкус невероятно. Можете да ядете сварените издънки без всичко, или вече можете да ги поръсите на масата със зехтин с лимонов сок, сос от балсамов оцет (вижте рецептата по-долу) или да ги натопите в някакъв дип на базата на майонеза. Можете да добавите аспержи към салата или сос.

Защо не готвите аспержи: супи, гарнитури, дори десерти. Но истинските гурмета го усвояват изключително свежо и недовършено. Освен това е желателно - събрани тази сутрин, защото аспержите започват да губят аромат веднага след извличане от земята. Но тъй като има аспержи току-що извадени от земята, това е много проблематично за нас, трябва да се научим как да изберем най-свежите си издънки.

В продажба са намерени аспержи зелени, светло лилави и бели. Това е един и същ вид растение, отглеждано при различни условия на осветление. Зелените аспержи растат на открито слънце, белите растат под земята, а виолетовата се оставя леко да залепи главата си от земята.

Противно на вярването на мнозина, дебелината на издънките на аспержите не корелира с тяхната нежност; въпреки това, нежността на леторастите се влияе от възрастта и свежестта им. Ето защо, купувайки аспержи в магазина, изберете еластични издънки с равномерен цвят с малки плътни върхове. Те не трябва да са мудни и местата на порязвания не трябва да са сухи..

По-добре е веднага да ядете закупени или събрани аспержи, като съхранението влияе върху хранителните качества на зеленчука. Ако трябва да съхранявате аспержи, тогава обработвайте издънките, както бихте направили със свежи цветя: подновете филийките и ги поставете в чаша вода. Водата трябва да покрива основата на леторастите с няколко сантиметра. Стъклото трябва да бъде покрито с фолио и да се съхранява в хладилника. По този начин можете да запазите издънките свежи за една седмица.

Рецепти за аспержи

Салата от аспержи и домати с дресинг от балсамов оцет

10 средно варени и нарязани на 3 части издънки от аспержи, 6 средно едро нарязани домати и ок. Смесете 30 г пържени борови ядки и намажете с дресинг от балсамов оцет преди сервиране. За дресинг смесете в определена поръчка супена лъжица балсамов оцет, супена лъжица зехтин с екстра върджин и чаена лъжичка горчица.

500 г свежи издънки на аспержи, начупени наполовина

500 g силен запас (или съхранявана вода от аспержи, вижте по-горе)

6 малки картофа, нарязани на 4 части

70 г сухо бяло вино

50 г маслен крем

2 шалотчета, нарязани на ситно

Листа от прясна крес

Печене зехтин
Пресен или сух мащерка

В тиган с дебело дъно запържете нарязан лук и мащерка в зехтин за няколко минути. Добавете основите на спаржевите кълнове (можете да използвате съхранените и размразени), а след няколко минути - виното и донесете до кипене. Когато количеството течност се намали наполовина, въведете бульона. Доведете отново до кипене и оставете да къкри за около 7 минути. Добавете сметана и мелете до пюре в хранителния процесор или използвайки ръчен блендер. Сол на вкус.

Пригответе дресинг едновременно с супата. Сотирайте картофите на силен огън в продължение на няколко минути. Добавете върховете на аспержите и соте за още 2-3 минути. Изключете котлона и добавете листа от крес.

Поставете печенето във всяка чиния и залейте с супа от пюре. Сервирайте веднага с топли тостове, подправяйки супата с прясно смлян черен пипер.

Кухненска градина, балкон

Популярни статии

Полезни свойства на аспержите и противопоказанията

Полезните свойства на аспержите са известни отдавна: повече от две хиляди години той се използва в готвенето и медицината. Научното наименование на тази култура е аспержите. За приготвянето на лекарства понякога се използват коренищата на растенията, но по-често се използват млади издънки, високи до 20 см.

Полезни свойства на аспержите и противопоказанията

Растението има редица уникални свойства. Аспержите имат малко калории, но са много питателни. Често този зеленчук се консумира от тези, които искат да отслабнат, както и за лечение на диабет и други заболявания.

Ядливите аспержи са много полезни за организма с това, че:

  • • стабилизира кръвното налягане;
  • • има диуретично свойство;
  • • благоприятен ефект върху черния дроб;
  • • осигурява лесен слабителен ефект;
  • • повишава имунитета;
  • • спира възпалителните процеси;
  • • допринася за пречистването на кръвта;
  • • премахва метаболитните продукти и токсините от тялото.

Преди да консумирате аспержи, трябва да запомните, че този продукт не е подходящ за тези, които имат язва на дванадесетопръстника или язва на стомаха. Лекарите също спорят много за ефекта на зеленчука върху образуването на камъни в бъбреците и пикочния мехур. Затова хората с тези заболявания трябва да внимават за тази култура..

Витамини и други полезни вещества от аспержи

Мнозина не знаят какво се съдържа в аспержите. Всъщност това е уникален зеленчук, който има редица положителни качества. Аспержните издънки съдържат около 93% вода, както и много малко мазнини - 0,1%. Това му осигурява ниско съдържание на калории..

Аспержите предотвратяват развитието на целулит и спомагат за изглаждането на кожата.

100 г аспержи включват:

  • протеин - 2 g;
  • въглехидрати - 3 g;
  • диетични фибри - 1,5 g.

От минералите зелен зеленчук съдържа (от 100 g):

  • калий - 196 mg;
  • фосфор - 62 mg;
  • калций - 21 mg;
  • магнезий - 20 mg;
  • натрий - 2 mg;
  • желязо - 1 mg.

Основните витамини от аспержи (от 100 g):

  • С - 20 mg;
  • А - 8 mg;
  • Група В (В1 и В2) - 0,2 mg;
  • Е - 2 mg;
  • РР - 1 mg.

Богатият витаминен и минерален състав прави този зеленчук много ценен. Но това не е целият списък с полезни вещества..

Какво друго се съдържа в аспержите:

  1. Глутатионът е мощен антиоксидант, който включва три аминокиселини. Той укрепва имунната система и намалява вероятността от развитие на рак.
  2. Комплекс от противовъзпалителни вещества. Той включва сапонини, рутин, кверцетин, кемпферол.
  3. Инулинът е естествен полизахарид, който е пребиотик, помага за поддържане на здрава чревна микрофлора в здравословно състояние..

Ползите от аспержите за жените

Лечебните свойства на това растение бяха високо оценени от древните лечители на Индия. В Аюрведа, ориенталското разнообразие от аспержи, Шатавари се счита за най-силната билка за лечение на женски болести..

Ползите от аспержите за жените:

  • • осигурява правилното функциониране на репродуктивните органи;
  • • изравнява хормоналния фон;
  • • има подмладяващ ефект;
  • • подходящ за гладуване дни и загуба на тегло;
  • • блокира образуването на тумори в матката и яйчниците;
  • • има обезболяващ ефект по време на менструация;
  • • елиминира промени в настроението с PMS;
  • • повишава защитните сили на организма.

Това не означава, че зеленчукът трябва да се яде в големи количества. Тъй като аспержите съдържат много витамини, когато го използвате, е важно да се гарантира, че няма алергия.

аспержи

Има много начини за използване на аспержи при готвене. Може да се яде сурово и варено, както горещо, така и студено. Максималното количество хранителни вещества се съдържа в пресен зеленчук, но не всеки го харесва. Следователно, аспержите се варят или пържат. За по-дълго съхранение се замразяват или мариноват. Преди да замръзнат, издънките обикновено бланшират, така че при спасяването да не загубят красивия си цвят.

Това растение е най-добрият начин за лечение на безплодие..

Многостранното използване на растението позволява използването му в различни области:

  1. готвене Това е основната цел на аспержите. Зеленчукът помага да се направи диетата по-разнообразна и да се обогатява с полезни вещества.
  2. Лекарство. Аспержите са включени в различни диети; в изсушен вид, той е част от лекарствата.
  3. Козметология. От издънките на растението се получава сок, който почиства и омекотява кожата, елиминира брадавици и мазоли.

За храна са подходящи само младите издънки. Оптималната им дължина е 15-20 см, не повече. Съберете култура през пролетта и началото на лятото. По-късно издънките стават сурови и безвкусни. Ето защо е по-добре да ядете аспержи във високия сезон. Аспержите могат да се отглеждат сами. Това растение ще зарадва собствениците си повече от 20 години..

Лечебни аспержи и употребата му

Този сорт аспержи отдавна е почитан в народната медицина. Използват се всички части на лечебните аспержи: не само коренища и леторасти, но и плодове. През пролетта се събират издънки. Плодовете се събират в края на лятото и началото на есента. Корените на аспержите се берат в самото начало на пролетта или късната есен.

Лечебните аспержи помагат да се отървете от:

  • различни проблеми със стомашно-чревния тракт;
  • заболявания на простатната жлеза и слаба потентност;
  • белодробни заболявания, възпаления в тялото;
  • дерматит и кожни дефекти.

Аспержите помагат при лечението на ревматизъм, както и артрит. За да направите това, 60 г сухи нарязани корени се заливат с литър вряла вода. След като изстине, приемайте по супена лъжица три пъти на ден..

Аспержи за потентност

Поради характерната си форма, кълновете от аспержи в древността са били използвани в ритуали за поклонение на Афродита. Те също украсиха леглото на булката и младоженеца. В Египет растението е било особено популярно сред фараоните. В днешно време на базата на аспержи се произвеждат редица лекарства за потентност..

Поради високото съдържание на цинк, зеленчукът се включва в диетата при всякакви проблеми в пикочно-половата система:

  • нарушение на уринирането;
  • намалено сексуално желание;
  • възпаление на простатата.

Аспержите са афродизиак, който стимулира производството на мъжки хормони и сперматозоиди, е естествена алтернатива на Виагра.

Бременни аспержи

Зеленчукови кълнове - цял склад от фолиева киселина, който е толкова необходим за бременни жени. Ценният витамин, получен от жена в достатъчно количество, осигурява нормалното развитие на плода без патологии на нервната система и мозъка. Всички микроелементи от този продукт са 100% усвоими..

В допълнение към фолиевата киселина, аспержите са важни по време на бременност, защото:

  • превъзхожда останалите зеленчуци по набор от витамини и минерали;
  • поради диуретичното свойство намалява отока;
  • магнезият стабилизира налягането и настроението, облекчава умората;
  • фибрите осигуряват добро храносмилане.

Ако няма индивидуална непоносимост към зеленчука, тогава той трябва да бъде включен в диетата по време на бременност.

Аспержи бели и зелени

В различни етапи на развитие растението има различен цвят. Бели са онези издънки, които все още не са проправили път под земната кома. Те се развиват без слънчева светлина, следователно, нямат ярък цвят. Зелените издънки започват едва когато се издигнат над повърхността на земята. Белите аспержи са най-полезните и в същото време най-скъпите, защото е по-трудно да се отглеждат: издънките трябва да бъдат непрекъснато пулверизирани.

Полезни свойства на белите аспержи:

  • има ниско съдържание на калории;
  • лесно смилаем;
  • намалява количеството захар в кръвта;
  • забавя процеса на стареене в организма;
  • укрепва зъбите, костите;
  • възстановява здравия вид на ноктите за коса.

Белите и зелените аспержи са различни на вкус. Лекият зеленчук има неутрален, деликатен завършек, с фин орехов оттенък. Зелените аспержи имат по-богат вкус. Този сорт остава хрупкав след готвене. Има вкус на граховите шушулки..

Ползите от маринованите аспержи

Аспержите са сезонен зеленчук, така че се доставя за бъдеща употреба по различни начини. Консервираните аспержи лесно могат да бъдат намерени в супермаркета. Когато се маринова, аспержите запазват минералите си (натрий, фосфор, калций, магнезий). Този метод не намалява количеството на витамините от група В и РР. Съдържанието му на калории не надвишава 15 kcal на 100g.

Маринованите аспержи са чудесна съставка за салати. Препоръчва се използването на пациенти с хипертония, тези, които са на диета, за подобряване на работата на сърдечно-съдовата система.
Въпреки всички полезни свойства, аспержите имат противопоказания. Трябва да се внимава при лечение на хора със стомашно-чревни заболявания и ревматизъм..

Готвене на аспержи

Повечето хора предпочитат да стрелят, без да знаят дали е възможно да се ядат зелени аспержи сурови. Всъщност растението практически няма противопоказания. Свежо е, че е най-добрият вариант за лечение на различни заболявания.

За да може аспержите да донесат максимални ползи, не можете да го съхранявате повече от два дни от датата на закупуване.

Трябва също така да се отбележи, че суровите аспержи често се добавят към коктейли или прясно изцедени плодови сокове. Пъпките могат да бъдат нарязани с други плодове или да украсите готовото ястие с тях.

Младите стъбла се приготвят по най-различни начини. Най-лесният вариант е да се вари след предварително почистване. Издънките са покрити с твърда кора, трябва внимателно да се отстранят. Варената версия се използва като гарнитура, самостоятелно ястие с растително масло или със сосове на основата на майонеза. Аспержите са чудесно допълнение към риба, месо, бъркани яйца, морски дарове. Добре върви с всички зеленчуци. Гурметата го добавят към плодови салати на базата на ягоди и грейпфрут.

Основните методи за готвене на аспержи:

  • пара;
  • пържене в тиган или скара;
  • печене във фурната, възможно е под сирена "козина";
  • яхния с други зеленчуци (яхния, соте);
  • под формата на обикновени супи или крем супа;
  • като една от съставките на омлет.

Има много кулинарни рецепти с аспержи. Основното правило: не го преекспонирайте на огън. Също така, не добавяйте много черен пипер, сол или други подправки по време на готвене, за да не прекъснете собствения си вкус и да не отменяте всичките му предимства.

Както можете да видите от статията, аспержите са по-полезни за човешкото тяло, отколкото вредата. Това растение, което при правилно приемане е в състояние да подобри здравето възможно най-бързо и да насити организма с всички необходими вещества.