Полезните свойства на броколите и вредата от броколите

Броколи често се нарича кралица на зелето. Тази, известна още от древния Рим, е годишна култура, известна с многобройните си полезни свойства. Броколи е подвид на карфиол, различаващ се от него по външен вид и вкус, както и по химичен състав. Името на това растение идва от италианския "броко" - стреля, клон.

Родините броколи са Мала Азия, Средиземноморието. В Европа зелето започва да печели популярност през 16 век, но получава истинско признание едва през 20 век. В Русия броколи практически не се отглежда. Обикновено за храна се използват съцветия и стръкове броколи. Съцветия могат да бъдат лилави или зелени. Свикнали сме повече с последната опция, този вид се нарича калабрезе.

Полезни свойства на броколи

Броколи зеле съдържа огромно количество витамини и основни елементи за човек. Той съдържа витамини от група В, витамин Е, А, РР, К, U, С, а последният съдържа порядък повече, отколкото в портокалите и лимоните. Витамин U може да се бори с язви ефективно, а броколите има толкова, колкото и при аспержите. От макро- и микроелементите могат да се посочат калий, магнезий, калций, натрий, желязо, фосфор, цинк, манган, мед и селен. Калият премахва излишните соли от тялото, калцият е необходим за здравето и нормалния растеж на косата и ноктите, магнезият е полезен за сърцето, натрият помага за поддържане на водно-електролитния баланс в организма, манганът и цинкът влияят благоприятно на развитието на тъканите и клетките, медта играе голяма роля в хематопоезата, селенът премахва тежки метали и синтетични остатъци от наркотици.

Има много броколи и бета-каротин - много повече, отколкото в други зеленчукови култури (дори моркови), и този елемент се счита за витамин на красотата и младостта. Съставът на това растение включва хлорофил, който има благоприятен ефект върху кръвта, и незаменими аминокиселини, които се намират в големи количества само в говеждото месо. Сред аминокиселините има и съединение, което допринася за производството на "хормон на щастието" - ендорфин.

Броколите са богати на протеини, което е много ценено поради наличието на лизин и изолевцин в него - те приравняват този зеленчук с протеина от пилешко яйце. Само за разлика от животинските продукти, броколите не съдържат холестерол, напротив, той съдържа вещества, които предотвратяват натрупването на холестерол в организма и неговата екскреция - холин и метионин. Затова се препоръчва на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, артрит, атеросклероза. Употребата на този зеленчук значително намалява риска от инфаркти и инсулти..

Фибрите също присъстват в големи количества в зелето, което може естествено да прочисти червата, да нормализира процесите на храносмилане и да облекчи запека. Той стимулира броколи и жлъчна секреция, улеснява функционирането на черния дроб и жлъчните органи. Редовната употреба на този продукт насърчава регенерацията на тъканите и клетките на тялото, които играят важна роля в периода на възстановяване след заболявания..

Броколи е незаменим продукт за диабетици и любители на сладки - той съдържа компоненти, които помагат за нормализиране на нивата на инсулин, както и предпазват стените на кръвоносните съдове от увреждане, причинено от висока кръвна захар. Тези, които имат проблеми с нервната система, също трябва да включат това растение в диетата си: физиологичните активни вещества, присъстващи в големи количества в зелето, имат благоприятен ефект върху нервната система и сърцето. Този зеленчук има и благоприятно въздействие върху зрението: каротеноидите предотвратяват катарактата, укрепвайки ретината и лещата на окото.

Известно е, че свойствата на броколи премахват токсините, мъртвите клетки, йони на тежки метали, свободните радикали от човешкото тяло. Затова се препоръчва използването на зеле за тежко болни хора, засегнати от радиация, живеещи в екологично неблагоприятни райони с високо ниво на радиация. Броколи помага да се отървете от излишната течност, която е спътник на целулита. Човек трябва само да започне редовно да използва този продукт, тъй като кожата става по-равномерна и тонизирана. Отварата от семената на тази култура ефективно се използва в борбата срещу глисти.

Поради високото съдържание на фолиева киселина в броколи се препоръчва на бременни жени. Киселината насърчава бързото образуване на нови здрави клетки и поддържа тяхното състояние.

За какво друго е полезно броколите??

Последните медицински проучвания показват, че броколи е в състояние да се бори с ракови тумори, като рак на гърдата, яйчниците, простатата, пикочния мехур, рак на кожата. Съдържа най-ценното вещество - сулфорафан, който спира развитието на раковите клетки. Особено много от този компонент в младите стъбла и издънките на зелето. Вярно е, че в зелето се съдържа почти 10 пъти по-малко, отколкото в стъблата. Същото вещество убива устойчиви на антибиотици бактерии, които причиняват язви на стомаха..

В допълнение към сулфорафана в броколи има още две вещества, необходими за рак: Sinegrin и индол-3-карбинол (IZS). Синегринът е част от други видове зеле. Той не само предотвратява разделянето на раковите клетки, но и ги унищожава. IZS действа както върху раковите клетки, така и върху имунната система на човека, като значително го укрепва, така че тялото да е в състояние по-активно да се противопоставя на рака.

При онези пациенти, които поне два пъти на ден ядат ястия с броколи, растежът на ракови тумори е спрян. В близко бъдеще се планира разработването на лекарства против рак на базата на горните вещества. Предимството им е, че те се усвояват оптимално от човешкото тяло..

Вредят броколи

Броколи сам по себе си е благоприятен продукт за човешкото тяло от всички гледни точки. Много е трудно да се готви и яде това зеле по такъв начин, че да навреди, но все пак е възможно.

Зеленият бульон съдържа гуанин и аденин (пуринови производни) - вещества, вредни за човешкия организъм, въпреки че има по-малко от тях от карфиол. Въпреки че тези вещества не са толкова вредни (пурините, важните съединения, които съдържат азот, са част от всички живи организми без изключение), хората с подагра, камъни в бъбреците, а също и по време на бременност трябва да отказват бульон от броколи..

Силно не препоръчваме броколи да се запържват на силен огън с много мазнина. В този случай, вместо полезните свойства, с които това зеле е толкова богато, тялото ще получи сериозен удар, който ще бъде улеснен от канцерогените, образувани при нагряването на маслото. Трето, като ядат броколи в суровия си вид (това е най-добрият вариант), хората с повишена киселинност на стомаха и нарушени функции на панкреаса трябва да бъдат внимателни. Някои диети, предписани след операция, също забраняват консумацията на сурови зеленчуци, съдържащи голямо количество сурови фибри..

Оказва се, че за да получите максимална полза от употребата на този продукт и да не причините вреда на здравето, трябва само да готвите зелето правилно (или да го ядете сурово) и да го съхранявате правилно - във фризера или не повече от седмица в хладилника.

Колко калории са варени броколи?

Поради ниското си съдържание на калории, този продукт се счита за един от диетите. Броколи, приготвени без добавяне на мазнини, съдържа малко повече от 30 Kcal на 100 грама продукт.

За сравнение, една ябълка съдържа около 35 Kcal на 100 грама (следователно плодовете съдържат захар, са по-висококалорични и не се препоръчват за тези, които искат да отслабнат). Затова броколите често се включват в диети, за да коригират фигурата - тя е полезна, вкусна и безопасна, а също така перфектно насища..

Броколи за отслабване

Основата на всяка диета е да се намали количеството на мазнини и въглехидрати в диетата. В този случай броколите са идеален вариант да го включите в менюто на диетата. Има мит, че броколите са продукт с отрицателно съдържание на калории, т.е. повече енергия се изразходва за храносмилането му, отколкото внася в организма. Това е далеч от истината, по-скоро можете да кажете, че дава много малко калории - това е достатъчно, за да създадете оптимална диета, която ви позволява да отслабнете, без да навредите на здравето си.

Както бе посочено по-горе, суровите броколи ще бъдат най-полезни. На второ място задушено зеле - така се губи известно количество хранителни вещества, но остава много. Допустимо е да се задушава броколи за кратко време (не повече от 7 минути) без добавяне на сол, което спомага за задържането на излишната течност в организма. Най-малко желаните методи за приготвяне на този продукт са дълго варене, печене. Най-неблагоприятният вариант е пърженето.

Въпреки факта, че суровите зеленчуци са по-здравословни, диетолозите редовно препоръчват да се ядат леки зеленчукови супи: те имат благоприятен ефект върху стомашната лигавица, насищат се и са щадящ източник на фибри, което не е противопоказано при заболявания на стомашно-чревния тракт. Пюрето от броколи е една от най-здравословните и здравословни храни.

Диетична версия на тази вкусна и здравословна супа се приготвя с помощта на несолен зеленчуков бульон. Първо картофите, морковите и празът се нарязват и сваряват, а 7 минути преди зеленчуците да се сварят, се добавят броколи. На вкус се добавят пресни или сушени билки, лук, чесън, дафинов лист. След 7 минути тиганът се отстранява от котлона и получената зеленчукова супа се разбива с помощта на пасатор в картофено пюре с желаната консистенция. Разбира се, препоръчително е да използвате такава супа без хляб. За по-удовлетворителен вариант можете да добавите варено бяло пилешко месо. Една порция зеленчукова супа с парчета пиле съдържа около 300 Kcal, което ще осигури на организма енергия за около 5 часа.

Смята се също, че броколите помагат да се ускорят метаболитните процеси в организма, спомага за изгарянето на мазнините. Всъщност има предпоставки за това, тъй като това зеле съдържа доста голямо количество хлорофил и витамини от група В, които допринасят за метаболитните процеси. Вярно е, че за това е препоръчително да използвате сурово зеле, например, да го добавите към леки зеленчукови салати. Разбира се, по време на периода на диета се препоръчва салатите от броколи да се подправят не с майонеза или заквасена сметана, а с минимално количество растително масло и лимонов сок.

Тъй като броколите съдържат голямо количество фибри, това ще помогне за прочистване на червата и в резултат на това да се отървете от излишното тегло. Затова е препоръчително да ядете броколи поне веднъж на ден. За обяд можете да хапнете порция постно месо с гарнитура от задушено зеле, омлет за парна закуска с броколи е отлична закуска. Диетата ще бъде най-ефективна, ако замените някое от храненията с постно ястие от това зеле. По-добре, ако е зеленчукова салата с пресни броколи за вечеря. Ако зелето ви се струва твърде твърдо, можете да го намажете с вряла вода - това няма да донесе значителна вреда на ползите от зелето.

Видео рецепта от програмата "Просто вкусно - броколи!"

Противопоказания броколи

Както споменахме по-рано, броколите имат изключително благоприятен ефект върху тялото на здрав човек. Не се препоръчва да се ядат сурови броколи за хора с висока киселинност на стомаха, както и за тези, които по здравословни причини не трябва да ядат храни, съдържащи груби фибри. Разбира се, този зеленчук е противопоказан за тези, които имат индивидуална непоносимост към броколи, но, за щастие, такива случаи са изключително редки. Диетиците съветват всички останали да консумират този прекрасен продукт възможно най-често..

Автор на статията: Кузьмина Вера Валеревна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплома на Руския държавен медицински университет на име Н. И. Пирогов, специалност „Обща медицина“ (2004). Резиденция в Московския държавен медицински и стоматологичен университет, диплома по „Ендокринология“ (2006 г.).

Кой е най-добрият начин да ядете броколи?

Съдържанието на статията

  • Кой е най-добрият начин да ядете броколи?
  • Как да готвя броколи здравословно и вкусно?
  • Как да въведете броколи в диетата на вашето бебе

В Русия броколите не предпочитат зелето, въпреки че през последното десетилетие популярността донякъде се увеличава. И все пак най-близкият й роднина - карфиолът е на масата при руснаците много по-често. В това можете да намерите такъв положителен момент като способността да се справите в кухнята с глава от зеле, състояща се от много съцветия. В крайна сметка броколите изглеждат еднакво, само цветът е по-ярък, а съцветия са по-сочни и по-нежни. Това означава, че се изисква по-малко време за готвене, а свежите броколи в салатата ще бъдат много полезни.

Какъв е вкусът на броколи

Тези, които са опитали неутралния вкус на карфиола, с удоволствие отбелязват, че броколите са по-вкусни. Тя е по-„тревиста“, но с глава маруля няма нищо общо. Всички са единодушни, че броколите имат пикантен вкус. Това прави всяко ястие от него невероятно пикантно, независимо дали е супа, гювеч, салата или зеленчукова яхния.

Можете да ядете броколи във всякаква форма, доколкото е достатъчно кулинарно въображение. Добре се съчетава с всеки дресинг в салата, затова е желателно в сосове за месо и риба. Броколи лесно може да направи допълнение към същите продукти под формата на пълноценна гарнитура.

Много домакини харесват този зеленчук, защото не е необходимо да се готви дълго време. Достатъчно е да изплакнете главата на зелето под течаща студена вода, да разделите на съцветия, а останалото е 3-5 минути. Можете да го оставите да се запържи без предварително бланширане, от което времето за готвене няма да се увеличи. Касерола от броколи се готви за не повече от 15 минути.

А за задушаване, опитни готвачи съветват да потопите зелето за 10 минути в подсолена студена вода, след което да го излеете в двоен котел за 5-8 минути. Паровите броколи най-често се срещат сред много ястия, предназначени за диетична храна. Независимо от това, този метод на приготвяне е по-нисък от суровата храна по безопасност на всички ценни вещества от зеленчука.

Запазваме максимално полезните свойства на зелето

Броколи се отличава от другите видове зеле по по-високи хранителни и диетични качества, способност за повишаване на имунитета и предотвратяване на развитието на ракови клетки. Синегринът, който се намира във всяко зеле, пречи на деленето на раковите клетки, но сулфорафанът, който засилва това действие, се намираше и в броколите. Трябва да кажа, че в стъблата е 10 пъти повече, отколкото в главата на зелето.

За хората, които са претърпели сериозни инфекции, страдат от сърдечна недостатъчност, диабет, диетолозите се съветват да въвеждат броколи в ежедневната си диета и да я ядат, на пара или в пресни салати. Процентът на абсорбция на сулфорафан, ако използвате броколи в суров вид, е 34%, а във варен - само 4%. Ето защо, за тези, които не искат да ядат сурови броколи поради вкуса на горчивина, задушаването е компромис. Така ще бъде възможно да спестите 20% от ценните качества.

Трябва да се помни, че броколите, приготвени в микровълновата, ще загубят повечето си полезни свойства, отколкото чрез топлинна обработка по други начини. Задушаване и задушаване се считат за най-щадящите опции. Когато се добавя към супата, важно е да се спусне зелето там не по-рано от 5 минути преди края на готвенето. Броколи, който се готви 10 минути или повече, на практика е лишен от полза. Въпреки че това не означава, че ястието от него ще бъде безвкусно.

Ако има правилно варени броколи, това ще помогне за прочистване на организма от токсини и токсини и насищане с витамини. Наистина в него има един и половина пъти повече витамин С, отколкото в цитрусовите плодове, а бета-каротинът е точно толкова, колкото в тиквата и морковите. Витамин U може да се конкурира само с броколи.

Яжте сурови броколи и варени моркови, или защо не всички зеленчуци са еднакво здравословни?

1. Домати: яжте задушени

Доматите съдържат ликопен, мощен антиоксидант, чиито ползи превъзхождат витамин С. Изследванията показват, че ликопенът може да предотврати дори някои видове рак. Можете да ядете пресни салати на тонове, но ще получите много повече полза, ако загреете доматите: концентрацията на ликопен само се увеличава по време на готвене. Топлолюбива храна: 12 храни, които не могат да се съхраняват в хладилника.

Чувствайте се свободни да задушите домати, гответе доматен сос, добавете сочна каша към супи и гювечи, за да укрепите здравето си.

2. Моркови: яжте варени

Морковите са богати на бета-каротин - витамин А, който е важен антиоксидант и влияе положително на цялото тяло като цяло: от укрепване на зрението до повишаване на имунитета. Не забравяйте, че витамин А се усвоява най-добре с мазнини, така че поръсете моркови с лъжица зеленчук или масло, сметана или заквасена сметана.

Морковите ще станат още по-полезни, ако го сварите: количеството бета-каротин по време на термична обработка ще се увеличи с 14%.

3. Броколи: яжте сурови

Според съдържанието на минерали и витамини, броколи е кралицата сред всички видове зеле. Особено полезно за здравето и красотата на жените: редовната употреба на броколи е превенция на рака на гърдата. Искате да извлечете максимума от това? Яжте сурово зеле, защото топлинната обработка унищожава ценното вещество сулфорафан, което спира развитието на раковите клетки.

За да запазите максималните полезни свойства, гответе броколи в двоен котел или оставете да къкри не повече от 3-5 минути. И забравете за микровълновата - този метод на готвене унищожава почти всички ценни вещества на зелето.

4. Брюкселско зеле: яжте варено

Малко хора харесват брюкселското зеле, но употребата му в менюто е очевидна: той се бори с диабета, полезен е за мозъка, сърцето и кръвоносните съдове, понижава холестерола и изостря зрението. Но най-ценното му свойство е лечението на злокачествени тумори..

Научен факт: Брюкселското зеле съдържа уникално вещество - индол-3-карбинол, което предпазва от много видове рак. Максималното съдържание на индол се формира по време на термична обработка, така че зеленчукът ще стане още по-полезен, ако се готви или задушава.

Брюкселското зеле не трябва да се злоупотребява, ако страдате от неизправност на щитовидната жлеза: зеленчукът инхибира производството на хормони и пречи на абсорбцията на йод.

5. Бел пипер: яжте суров

Сладките чушки съдържат почти три пъти повече витамин С от портокал. Този витамин обаче е много нестабилен и се разрушава по време на готвене. За да подсилите имунната система, яжте сурови чушки: добавете към салати или използвайте като закуска, нарязани на ивици и потопете в сос или хумус. Работете един ден, шест - отпуснете се! Правилно хранене за тези, които нямат време през цялото време.

Съвет: Най-високото количество витамин С се намира в жълтите чушки..

Как да ядем броколи: 5 минуси на здравословен продукт

Изумруденото зеле е супер продукт както за децата, така и за техните родители. И особено на това зеле е необходимо да се обърне внимание на майките (бъдещи и държани).

Кулинарното издание на сайта Kolobok.ua събра за вас доказателства за полезното въздействие на броколи върху организма, както и съвети как да не го превърнете в опасност.

Полезни свойства на зелето. Броколи съдържа маса витамини от група В, витамин Е, А, РР, К, U, С, а последният в него е повече, отколкото в цитрусовите плодове. От макро- и микроелементи учените откриват в този зеленчук калий, магнезий, калций, натрий, желязо, фосфор, цинк, манган, мед и селен.

Броколи може да се нарече козметичен зеленчук, тъй като съдържа голямо количество бета-каротин, който е витамин на младостта.

Хлорофилът, който е част от броколи, има отличен ефект върху кръвта.
В броколите има вещества - холин и метионин, които помагат за извеждане на холестерола от организма. Следователно този вид зеле се препоръчва за хора, които имат проблеми със сърдечно-съдовата система, както и артрит и атеросклероза..

Редовната консумация на зеле също помага за намаляване на риска от инфаркт и инсулт..

Фибрите, които се намират в броколите, спомагат за прочистване на червата, както и облекчаване на запека. И разбира се, това помага да се поддържа нормалното тегло, докато отслабнете..

Лекарите силно препоръчват да използвате броколи за диабетици, тъй като зелето съдържа вещества, които помагат за нормализиране на нивата на инсулин. И тези вещества помагат на сладкия зъб да намали желанието за сладкиши..

Броколи също действа чудесно върху нервната система, намалявайки тревожността и облекчавайки депресията..

Броколите също ще ви помогнат да се справите с целулита. Човек трябва само да започне да го използва редовно, тъй като кожата става гладка и тонизирана.

В резултат на последните проучвания е установено, че тези пациенти, които ядат броколи два пъти на ден, спират растежа на раковите клетки.

И, разбира се, броколите имат благоприятен ефект върху зрението, което е особено важно за децата и офис работниците..

Бременните броколи трябва да се консумират възможно най-често, защото това зеле помага за нормалното развитие на плода поради високото съдържание на фолиева киселина.

Използване на противопоказания. Диетолозите настоятелно съветват да се ограничи употребата на сурови и пържени броколи при заболявания на панкреаса, повишена киселинност на стомаха, гастрит, язва.

При индивидуална непоносимост зелето също трябва да бъде изключено от диетата ви.

Също така, броколите не могат да се използват за готвене на зеленчукови отвари. Смята се, че пуриновите основи - аденин и гуанин - са особено вредни за човешкото тяло по време на готвене. Ето защо, ако искате да приготвите супа от броколи, първо сварете зелето, източете бульона и го добавете към вече приготвеното ястие.

Също така не можете да готвите броколи в микровълновата. С тази термична обработка тя губи по-голямата част от полезните си свойства..

И накрая, в никакъв случай не трябва да пържите това зеле. Първо, ползата от такова ястие ще бъде минимална, защото с това лечение повечето витамини изчезват. И второ, броколи в процеса на пържене отделя канцерогени, които са склонни да се натрупват в организма.

Как се готви и яде броколи. Паровите броколи са най-добри. Ако харесвате меко и топено зеле в устата си, гответе го за 12-15 минути, ако е хрупкав на вкус, 5-7 минути са достатъчни.

Варенето на броколи има своите тайни: първо, той трябва да бъде спуснат във вряща и подсолена вода. Второ, гответе 5-7 минути (замразени за 10 минути), след това изцедете водата и залейте зелето със студена вода (за да запазите красивия цвят на зеленчука и да спрете процеса на готвене).

За печене във фурната нарязваме зелето на съцветия, поръсваме с растително масло и го изпращаме във фурната, предварително загрята на 200 градуса за 15-20 минути.

Бланширането ще се хареса на тези, които обичат да ядат броколи в салати. За да направите това, спуснете съцветия във вряща вода за 2 минути. И също след това се залива със студена вода.

И, разбира се, суровите броколи трябва да се измият под течаща вода и да се изсушат, преди да се добавят към салати.

Броколи се комбинира най-добре с растително масло, кисело мляко, заквасена сметана, соев сос, както и лимонов сок и горчица..

Броколи - полза и вреда. Състав и рецепти за готвене с броколи със снимка

Зеленото растение, наречено броколи, е известно със своите полезни свойства. Днес зелето може да се намери по рафтовете на повечето магазини. Въпреки това много домакини не бързат да използват продукта при готвене. Можете да оцените всички качества на известен зеленчук, като сортирате неговите ползи и вреди за здравето, методите на употреба.

Какво е броколи?

Мнозина често са виждали в магазините това красиво зелено растение, наподобяващо буйни цветен букет. Този зеленчук е зелето от броколи. Може да се отглежда в почти всяко населено място, но климатът се счита за най-добрият в Испания, Италия, Франция. В тези страни растението често се използва в готвенето поради полезните му свойства. Можете да ядете този вид карфиол пържен, варен, задушен, добавен към салати. За готвене се използват съцветия с нежна част от стъблото, понякога кълнове.

Броколи - състав

За да научите повече по темата: броколи - ползите и вредите, трябва да научите за веществата, които се съдържат в растението. В него има голям брой различни микроелементи, витамини, макроелементи. Химическият състав на броколи е представен от:

  • бета-каротин (витамин А);
  • фосфор;
  • витамин U;
  • калий;
  • магнезиев
  • витамин РР;
  • натрий;
  • желязо;
  • B витамини;
  • влакно;
  • силиций;
  • Витамин Ц
  • биологично активни вещества;
  • фолиева киселина;
  • витамин К;
  • цинк;
  • калций
  • Витамин Е
  • селен.

Броколи - Калории

Индикаторът на енергийната стойност е много важен за диетите и тези, които следват фигурата. В зависимост от метода на обработка, учените определиха калорийното съдържание на броколи, 100 грама от които съдържат:

  • суров (суров) зеленчук - 35 ккал;
  • варено - 28 kcal;
  • на пара - 27 kcal;
  • замразени - 23 ккал;
  • задушени - 37 ккал;
  • пържено - 46 kcal.

Хранителна информация Броколи

Друга важна характеристика е хранителната стойност на броколите. Използвайки тези стойности, човек може да установи колко ще получи важни за организма вещества, като изяде 100 г зеле. Тези елементи са акумулатори на енергия, което спомага за регулирането на жизнените ни функции. Растението съдържа:

  • протеини - 2,8 g (3,41% от необходимата норма на ден);
  • мазнини - 0,4 g (0,62%);
  • въглехидрати - 6,6 g (5,16%);
  • диетични фибри - 2,6 g (13%);
  • вода - 89,3 г (3,49% от дневния прием).

Възможно ли е да ядете сурови броколи

Потребителите са свикнали с факта, че пресни, непреработени зеленчуци се усвояват по-добре от човешкия организъм, отколкото варени, пържени или задушени. По въпроса дали е възможно да се ядат броколи в суровия му вид, няма консенсус. Някои експерти твърдят, че при топлинна обработка растението губи повече от половината от полезните си свойства, докато други смятат, че правилно обработеното или бланширано зеле е по-здравословно.

Има огромен брой рецепти, сред съставките на които са посочени прясно зелено зеле. В Европа и Америка броколите често се консумират неварени, приготвени от него салата. Тези, които искат да отслабнат и следят калориите, се съветват да бланшират зелето. За да направите това, просто поставете главите в съд с вряла вода за няколко секунди. Подправете зеленчука със зехтин, добавете любимите си подправки и сервирайте. Зеленото зеле е особено полезно за бременни и малки деца - отлично се абсорбира и съдържа много витамини..

Броколи - полезни свойства

Безценните ползи от броколи за организма са неговите свойства:

  • съдържа антиоксиданти с естествен произход;
  • укрепва имунната система;
  • регулира кръвната захар;
  • подобрява състоянието на лещата и ретината;
  • съдържа полезни за черния дроб елементи;
  • укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
  • подобрява кръвния състав.

Ползите от броколи за жени

Много представители на нежния пол са скептични към този зеленчук, смятайки го за безвкусен, свеж. Ползите от броколи за жени включват следните фактори:

  • Положителен ефект върху състоянието на кожата. Консумирайки броколи ежедневно, удължавате младостта. Полезно е да използвате лечебно растение за маски, защото има много витамини.
  • Витаминното масло от зеленчук се използва за коса и за нокти, като спомага за укрепване на структурата им, премахва чупливостта.
  • Използвайте в диетична храна. Продуктът съдържа голямо количество протеин, което влияе положително на загубата на тегло. Зеленото зеле - незаменим продукт за диетични, вегетариански и постни ястия.
  • Борбата срещу целулита. Полезните свойства на броколи допринасят за производството на жлъчка. Той помага за регулиране на нивата на мазнините, като по този начин помага за премахване на дефекти по кожата, свързани с целулит..
  • Изхвърляне на канцерогени, токсини и токсини. Тези вредни вещества могат да провокират развитието на тумори на матката, гърдата и яйчниците. Съцветията съдържат антиоксиданти, които могат да се преборят с този проблем..
  • Лечение за богати на хранителни вещества коса и нокти.
  • Съдържанието на индол поддържа хормоналния баланс.

Ползите от броколи за деца

Този вид карфиол е една от десетте най-полезни храни. Растението често се използва в храненето на децата. Като част от бебешката диета, броколите могат да се възползват от:

  • Помага за борба със запека, установява нормална изпражнения поради наличието на голямо количество фибри. Полезните микроелементи допринасят за елиминирането на вредните вещества от тялото, нормализиране на стомашно-чревния тракт.
  • Ползите от броколи за кърмачета се основават на хипоалергенността на продукта. Можете да храните бебешкото пюре или зеленчукови сокове от съвсем ранна възраст, без да се страхувате да навредите.
  • Витамините в броколи повишават имунитета на детето. Функционирането на нервната система се подобрява, тъй като зелето е известно с наличието на голям брой полезни микро и макроелементи.
  • Съдържанието на сулфорафан и дииндолилметан предотвратява появата на респираторни инфекции.
  • Ако детето е с наднормено тегло, трябва да въведете броколи в диетата - тя съдържа фибри и протеини, бързо насища организма, като има минимум калории.
  • Зелето има антипаразитен ефект.

Какво е броколито добро за мъжете?

Представителите на силния пол предпочитат да използват протеини само от животински произход, затова зеленчуците често се изоставят. Ползите от броколи за мъже са безценни. Растението е отлично средство за предотвратяване на развитието на ракови клетки и възпалителни процеси в простатната жлеза Броколи активно се бори с проблеми на сърдечно-съдовата система, помага за премахване на излишния холестерол в кръвта, което може да се появи при консумация на мазни храни.

Броколи с гастрит

Съставът на зеленото зеле не се различава много от неговия роднина - бяло зеле, но съдържа повече каротин. Елементът има положителен ефект върху лигавиците. Принципът на неговото действие се основава на блокирането на йони на тежки метали, които засягат стомашните и чревните стени. Използването на броколи при гастрит ще помогне за възстановяване на тъканите, заздравяване на язви и рани и премахване на мъртвите клетки. Специалистите препоръчват да избирате готвене или задушаване, задушаване, за да запазите всички полезни свойства на зеленчука.

Броколи по време на бременност

Периодът на раждане на дете за жена е свързан с необходимостта от повишаване на имунитета. Съдържанието на фолиева киселина предотвратява развитието на патологии на плода, насърчава обновяването на клетките. Броколи за бременни ви позволява да не приемате допълнителни лекарства за попълване на резервите на селен, ретинол и калций - зеленчукът ги съдържа в излишък. Зелето също има полза при планирането на дете, подготовката на тялото на жената за бъдеща бременност.

Броколи за отслабване

Употребата на броколи за отслабване помага за насищане на организма и спомага за отслабване. В същото време човек получава всички вещества, необходими за нормалния живот. Сред тези, които учат на загуба на тегло, искат да тежат по-малко, диета на базата на броколи е популярна. Този зеленчук е един от най-нискокалоричните, съдържа голямо количество фибри и спомага за намаляване на апетита. А хормонът серотонин подобрява настроението и общото състояние на организма, бори се с депресията.

Броколи - противопоказания

Както всяка храна, този вид зеле може да бъде вреден. Има противопоказания за броколи:

  • заболявания на панкреаса с остра или хронична форма;
  • повишена киселинност;
  • индивидуална непоносимост.

Ако имате поне едно от тези противопоказания, можете просто да замените сорта зеле или карфиол.

Видео: зеле от броколи - полезни свойства и противопоказания

Намерихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Броколи

Броколи съдържа огромен брой полезни вещества, които са включени в състава на лекарства за лечение на диабет, различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др., Но да извлечете максимума от броколите не е лесно. Някои елементи се унищожават при нагряване, някои - при замръзване, други - на светлина. Ето защо, за да приготвите наистина здравословна храна, трябва да знаете някои особености на нейното съхранение и обработка.

Полезни свойства на броколи

Състав и съдържание на калории

Основни вещества (g / 100 g):Прясно [1]Замразено [2]Варено [3]
вода89.391.4688.68
Въглехидрати6.644.787.13
Хранителни влакна2.633.3
захар1.71.351.38
катерици2.822.812,37
Мазнини0.370.290.41
Калории (ккал)342635
Минерали (mg / 100 g):
калий316212291
калций475640
фосфор66петдесет67
магнезий21осемнадесет21
натрий3324288
Желязо0.730.810.67
цинк0.410.480.45
манган0.210.294
мед004900380061
Витамини (mg / 100 g):
Витамин Ц89.256.464.5
Витамин Е0.781.221.44
Витамин РР0.6390.470.549
Витамин В60.1750.130.199
Витамин В1007100530063
Витамин В20.11700960.122

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да се отбележи калий, който отстранява водата от тъканите и излишните соли, фосфор и калций, осигурявайки костна здравина и функционалност на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в процесите на кръвообразуване. В броколи има йод и не е включен в таблицата, което е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколи, витамин К (около 140-150 mcg / 100 g, който е с 15-20% по-висок от дневната доза за възрастен) и витамин С, със съдържанието на което зелето от аспержи дори варено и замразено на 100 г, заема специално място лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С се представя под формата на аскорбиген, предшественик на аскорбиновата киселина, който почти не се губи по време на съхранение. Много броколи и предшественик на витамин А - каротин. Според този показател, аспержи зелето „губи“ само моркови и се откроява на фона на карфиол, където каротинът е много малък. В този зеленчук има определено количество Омега-3 (около 0,12 g / 100 g) и Омега-6 (0,05 g / 100 g)..

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

Според съдържанието на различни незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин и др.), Представени в белтъка на зелето от аспержи, той се конкурира с говеждо месо, а съдържанието на триптофан, изолевцин и лизин - с яйчен белтък.

Важно е също така, че за разлика от всички други видове зеле, чийто протеин съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и обострят подаграта, в броколите има малко пуринови вещества (в сравнение с карфиола, той е почти 4 пъти по-малко). значително намалява риска от образуване на смятане.

Ползите от броколи не се ограничават до това. Редица съединения, открити в аспержи зеле, имат изразени лечебни свойства. Ние разглеждаме тяхното значение в терапевтичната практика по-подробно..

Лечебни свойства

Броколи издънки (както и издънки на карфиол) съдържат рекордно количество глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което помага за предотвратяване на някои видове рак [4] и има антибактериални свойства [5]. За да може глюкорафанинът да се трансформира в защитен сулфорафан, достатъчно е просто да сдъвчете зелето (вместо да го погълнете на големи парчета) или да го нарежете, защото с този механичен ефект се активира растителният катализатор, ензимът мирозиназа. Топлинната обработка от високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не готвите, а само задушите аспержите, ползите могат да бъдат напълно запазени..

С помощта на екстракти от зеле от аспержи учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (който засяга повече от половината от човечеството) се проявява главно чрез обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но също така има доказателства, че той може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и рака на гениталиите. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да повлияе опасно на гениталиите и живее в около всеки 8-10 възрастни хора на планетата. Тъй като темпът и степента на разпространение на вируса зависят от работата на гени, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на активността на протеина може да инхибира разпространението на вирусна инфекция [6]. Екстрактите от броколи в това отношение се считат за потенциални активатори на протеина и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс от двата подтипа.

Терапевтичният ефект на сулфорафана е изследван при лечението на рак на простатата. По време на експериментите, веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на PTEN гена), без да засяга здравите клетки. Работи се върху способността на сулфорафана да лекува рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове..

Сулфорафанът е известен и като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти, страдащи от инсулт. И наскоро силно концентрираните екстракти от броколи с високо съдържание на сулфорафан се считат за ефективно средство за лечение на захарен диабет тип 2 (или, поне, за да се отървете от предизвиканите от диабет проблеми с бъбреците и зрението). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълнят лечението с метформин, а сулфорафанът (за разлика от метформин) е безопасен за бъбреците..

Относно лечението на диабет, говорим за концентрирани екстракти, в които дневната доза сулфорафан е еквивалентна на доза от 5 кг узрели аспержи. Въпреки това, профилактичният и терапевтичният ефект на броколите може да бъде значително засилен, ако изядете покълналите семена от това зеле (разсад на 3 дни), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин, отколкото в узрели зеленчуци [7]. Благодарение на това разсадът предпазва по-добре от канцерогенеза, мутагенеза и други форми на токсичност на електрофили и реактивни форми на кислород. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрялото зеле, а в сравнително наскоро отглеждания сорт „Бефорт“ е три пъти повече, отколкото при другите сортове.

Освен глюкорафанин, в глюкозинолатите от броколи са открити goitrin и неговата неактивна форма, прогоитрин. При недостиг на йод в организма, готринът е в състояние да забави развитието на гуша, като повиши секреторната активност на щитовидната жлеза. Но прогойтринът в броколите е забележимо по-голям от гоитрина и са необходими ензими, за да премине в активна форма и те се унищожават при термична обработка. Ето защо, за да се запазят ползите, за предпочитане е да се готви зеле от аспержи при температура, която не надвишава 50-60 С.

От кръстоцветните като цяло и по-специално от аспержите се получава съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, което поради своя антитуморен потенциал се счита за средство за борба с различни видове рак, но не само. DIM може да смекчи ефектите от лъчевата терапия (например при лечението на рак) и да предпази здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM също се изучава като лечение на рядко повтарящо се заболяване, причинено от вируса на папилома на човека - папиломатоза, характеризиращо се с възпаление на горните дихателни пътища [8].

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol в състава на аспержите активира детоксикационната система на организма, което освен всичко друго може да забави процеса на стареене..

Фенолните съединения, които се натрупват в броколи, са способни да упражняват холеретично, диуретично, слабително действие. Те могат да понижават кръвното налягане, да се борят с бактериите и да инхибират възпалителните процеси. Благодарение на това, редовната консумация на броколи потенциално може да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосването на различни сортове броколи генетиците се стремят да получат най-полезното зеле от аспержи с повишено количество фенолни съединения, но сега известните сортове се характеризират и с високо съдържание на здрави флавоноиди [9].

В медицината

От края на 20 век в редица страни се произвеждат лекарства, които включват биологично активни вещества, извлечени от зеле от аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от техните броколи:

  • Grapine от Nature’s Sunshine Products, Inc. Американско лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Грапинът се твърди като антиоксидант..
  • Mastofit от Evlar. Руското лекарство се препоръчва за дългосрочен (от 2 месеца) прием при дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивна дисфункция при жени, миома на матката, както и при предменструален синдром.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Друго лекарство от САЩ с броколи концентрат, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в храносмилателния тракт.
  • Rose Oaks от D&F Indastries. Добавки с деклариран антиоксидантен ефект.
  • Екстракт от семена от броколи Solaray Добавки в капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
  • 30% глюкорафанин (Wisepowder). Wisepowder произвежда прах от пречистен 30% глюкорафанин, представяйки го като средство за подпомагане на намаляването на теглото и за намаляване на отрицателните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, а също и като вещество, което облекчава симптомите на аутизъм и диабет 2- ти тип.

В народната медицина

Обхватът на приложение на броколи в народната медицина е много широк. Използване на лечение с аспержи зеле:

  • пептична язва на дванадесетопръстника и стомаха (болка, повръщане, гадене отслабват),
  • метеоризъм, дисбиоза и храносмилателни разстройства (дисперсия),
  • чернодробно заболяване, възпаление на жлъчния канал,
  • диабет тип 2 (затлъстяване),
  • сърдечни и съдови заболявания чрез елиминиране на холестеролните отлагания,
  • слънчево изгаряне, порязвания и кожни заболявания,
  • безсъние,
  • очни заболявания (замъгляване на лещата, сенилна макулна дегенерация).

Традиционната употреба в народната медицина на прясно изцеден сок от броколи за борба с инфекциозни заболявания наскоро получи експериментално потвърждение: установено е, че такъв сок е в състояние да потисне бактериите Staphylococcus aureus и туберкулоза. Популярният опит с броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с Helicobacter pylori, включително онези форми на бактерии, които са резистентни на антибиотици.

Отвари, инфузии и напитки

В народната медицина е известна рецепта за много прост бульон от броколи, при който зелето и водата се приемат в приблизително съотношение 100 г зеленчукова / 300 мл вода, а времето за готвене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в схемата „1,5 месеца непрекъсната употреба - почивка за месец - месец на приемане“. Но целесъобразността на използването на отвари от аспержи зеле е спорен въпрос дори сред феновете на народните методи на лечение поради образуването на пуринови амино производни (гуанин и аденин) по време на готвене на броколи..

Инфузиите със сок от броколи в състава, предназначен за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и инфузия на семена от броколи за борба с хелминти са по-често срещани в народната медицина..

Върху семената на аспержи зелето инфузията се приготвя, както следва: 1 супена лъжица. л семената се заливат с 250 мл вряла вода и се вливат в продължение на 30 минути преди охлаждане. След това течността се филтрира и или се разделя на две порции за прием сутрин и вечер, или се пие наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки на базата на сок от броколи с допълнителни съставки:

  • Арофичната боровинка (50 г плодове) се запарва във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след това инфузията се филтрира, охлажда и се смесва със сок от аспержи зеле (120 мл). Тази порция трябва да се пие през деня, а целият курс трае една и половина до две седмици.
  • Растителните материали, които включват листа от подбел (10 g), брезови листа (5 g), сушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), се смилат в хаванче, напълнено с вряла вода (200 ml) и след охлаждане се смесва със сок от броколи (200 мл). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителност на курса 1-1,5 седмици.
  • Корените на валериана (7 g) се смачкват и се заливат с вряла вода (250 ml) за половин час, след което течността се филтрира и се смесва със зелевия сок (200 ml). В продължение на седмица лекарството се приема в 30 мл два пъти на ден..

В източната медицина

Д-р Янбум Гял, описвайки традициите на употребата на растителни продукти в тибетската медицина, говори за зелето от броколи (известно още като тепе-кел, булгеби, бекор-пецел, белези от ноцел и др.) И каза, че е сладък и солен, малко готин продукт :

  • лекува възпалението,
  • облекчава паразитите,
  • осигурява диабет и превенция на рака,
  • разредител на кръвта,
  • увеличава седем компонента на тялото,
  • засилва усвояването на топлината, докато е противопоказан при заболявания на студа и слизето.

Някои съвременни източници изясняват, че при нарушения на слузта човек трябва да се въздържа от броколи в суровия си вид, но при термична обработка той може да бъде включен в диетата в определени случаи. Някои от тези автори, въз основа на древни традиции, препоръчват да се използва профилактика на броколи (и други храни в диетата, съдържащи витамини А и С), за да се предотврати демодекозата, кожно заболяване, причинено от паразитен кърлеж.

Следвайки принципите на терапевтичното хранене, сегашните експерти от китайската медицина въвеждат броколи в броя на „разтоварващите“ пролетни продукти, за да подобрят работата на черния дроб. Зелето се препоръчва да се яде варено с добавяне на малко количество вар (лимон).

В изследвания

Учените в своите проекти проучват възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения..

Доказано е, че екстрактът от аспержи зеле е безопасно лечение за диабет тип 2.

В продължение на три месеца в експеримент, включващ 97 пациенти с диабет, се тества високо концентрирано лекарство. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Приемът на екстракти от броколи в експерименталната група, приемаща високи концентрации на сулфорафан, получен от зеле, осигури 10% понижение на нивото на глюкоза в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Роунгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от съпътстващи проблеми с бъбреците и зрението [10].

Редовната употреба на броколи намалява риска от рак на простатата, дори ако има генетични предпоставки за това..

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените са проучили възможността за коригиране на генния дефект, използвайки сулфорафан, изолиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на рак на простатата при човека, след това върху лабораторни гризачи и в последния етап на проекта върху хора.

Във втората фаза на експеримента някои мишки с изключен PTEN ген получават нормална храна, а други се обогатяват със сулфорафан. В първата група се наблюдава сложно генетично разстройство, причинено от недостатъчност на PTEN, а във втората група сулфорафан коригира дефекта, така че да не се установи статистически значима разлика при здрави мишки от третата контролна група.

Тестването на хора се проведе чрез включване на изследваните продукти в предраковия стадий на пациента в диетата. Представителите на едната група трябваше да ядат 400 грама зелен грах седмично през годината, а на другата 400 грама броколи. И двете диети са повлияли на работата на десетки гени, но диетата „зеле“ има ефект, по-сходен с този на сулфорафан при мишки във втория етап на експеримента [11].

Екстракт от броколи, богат на сулфорафан, и цинк активират съответно металотионеин и Nrf2, предпазвайки организма от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даден цинк, третата е екстракт от броколи, а четвъртата е екстракт от броколи и цинк едновременно. След това сърцето е изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и оксидативно увреждане. При тези животни, които не са били лекувани с нищо, ясно се наблюдава сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не бяха толкова значими и при комбинираната терапия (екстракт и цинк) бяха регистрирани най-добрите резултати [12].

Екстрактът от броколи вероятно ще се използва за лечение на шизофрения в бъдеще.

Подобни очаквания за учените се появиха след три взаимосвързани проучвания..

На първия етап учените установили, че в сравнение със здрави хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че те имат 4% по-ниско ниво на глутамат (един от най-важните невротрансмитери), а също така има недостиг (3% и 8% в различни части на мозъка) глутатион (от който глутаматът е част) [13].

На втория етап изследователите се опитали да използват лекарство, за да променят баланса на глутамат в мозъка на лабораторни плъхове. Те блокираха ензима, който е необходим за превръщането на глутамата в компонент на глутатиона. Освобождаването на глутамат увеличава броя на сигналите, които мозъчните клетки изпращат, но изглежда като типична картина при шизофрения. Тогава те използвали сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат количеството глутамат, превърнат в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и това беше по-скоро като здрава мозъчна дейност [14].

Третият етап е тестването на хора. 9 здрави доброволци ежедневно приемаха по 2 капсули от 100 мкмол сулфорафан дневно като екстракт от броколи за една седмица. Такъв екстракт на празен стомах може да причини разстройство или газове, но като цяло се понася добре. В резултат беше отбелязано, че нивото на глутатион е нараснало при субекти с 30% [15]. И въпреки че проучването не е приключило (необходимо е да се определи оптималната доза и да се установи колко време отнема приема на екстракта, за да се появи желаният ефект), резултатите бяха оценени като окуражаващи.

За отслабване

30-35 kcal, съдържащи се в 100 грама броколи, сами правят зелето от аспержи диетичен продукт. Но в допълнение към това, още две характеристики помагат на броколи да се превърне в много ефективен продукт за отслабване:

  1. 1 Изобилието от фибри. В броколите тя е около 2,6 g / 100 g, което съответства на около 9-10% от дневната норма. Въпреки че зеленото аспержи не е рекордьор по този показател, но например китайско зеле, карфиол, червено и бяло зеле, то е напред. Диетичните влакна не се обработват от храносмилателни ензими, но запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект на преработка на микрофлората и подобряват работата на червата на двигателя. Като цяло, това създава ефект, наречен „отрицателно съдържание на калории“ - съотношение, при което тялото отнема повече енергия, за да усвои и използва продукта, отколкото получава от този продукт, докато яде.
  2. 2 Наличието на тартронова киселина. Тартроновата киселина, съдържаща се в аспержите, инхибира трансформацията на въглехидрати в мастни и холестеролни отлагания, като инхибира по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяването при хора с наднормено тегло..

Днес най-често се срещат две диети с броколи: строга 3-дневна диета и мека 10-дневна. В тридневното се комбинират два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва ежедневно да ядете 1,5 кг зеленчуци с възможното добавяне на леки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и още вода също са приемливи..

Десетдневната диета е много по-разнообразна и по-лесна за пренасяне:

  • 1-2 ден. За закуска и вечеря - 200 г броколи с чай. За обяд - пилешки запас, пилешки котлети (150 г) и зеле (100 г).
  • 3-4 ден. За закуска и вечеря - задушени броколи с масло (200 г), черен пипер (1 бр.) И минерална вода. За обяд - яхния от броколи (150 г), домати (2 бр.), Лук и плодов сок.
  • 5-6 ден. Закуска - зеле (100 г) в заквасена сметана, телешко яхния (100 г), кисело мляко. Обяд - задушено аспержи зеле (200 г) с чай. Вечеря - варено говеждо месо (150 г) с минерална вода.
  • 7-8 ден. Закуска - задушени броколи (200 г) с твърдо сварени яйца (2 бр.) И плодов сок. Обяд - пилешки бульон (200 мл) и бланширани броколи (100 г). Вечеря - аспержи зеле (100 г), ръжен хляб (70 г), доматен сок.
  • 9-10 ден. За закуска и вечеря - бланширани броколи (100 г), печени картофи (100 г), доматен сок. За обяд - варено зеле (100 г), нискомаслена риба (100 г), чай.

В готвенето

Използването на двойни котли и бавни печки в процеса на готвене на броколи се дължи на желанието да се поддържа максимално количество хранителни вещества. Китайските учени дори проведоха специално проучване, изучавайки ефекта на пет различни метода на готвене на броколи върху безопасността на полезните съединения. Сред тестваните методи са следните: микровълново готвене, варене (варене), пържене, пържене с варене, задушаване. В резултат на всеки метод на готвене, освен на пара, са регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари, хлорофил, в допълнение, глюкозинолатите са претърпели значителни промени [16].

Трудно е обаче да се отдели един алгоритъм за готвене като приоритет. Така например глюкозинолатите се запазват по-добре по време на едноминутно задушаване и започват да се губят дори след две минути. Общата антиоксидантна способност остава висока дори при 5-10-минутно задушаване. В някои случаи е по-препоръчително да използвате микровълнова печка. Въпреки че печенето на продукта е най-лошият начин за приготвянето му, ако е необходимо, за поддържане на максимална полза, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите..

Въпреки факта, че броколите могат да се консумират сурови, най-популярният метод за приготвянето му все още е варенето и пърженето (или комбинация от тези видове обработка). Пример за такъв кулинарен подход е салата с аспержи в сос от стриди.

Броколи (1 малка глава) се разделя на съцветия и всяка допълнително се нарязва наполовина. Морковите (1 бр.) Се нарязват на ивици. Нарязаните зеленчуци се добавят към олиото в тиган и се сотират една-две минути. След това се добавят захар (1 ч.л.), сос от стриди (5 с. Л.) И вода (50 мл). Задушете тази смес за около 3 минути, след което се сервира с ядки кашу.

Можете също така бързо да приготвите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. Супи, гювечи, фритата се приготвят от това зеле - традиционен средиземноморски омлет, пълнен със зеленчуци, сирене, колбаси и др. Броколи върви добре с месни ястия, картофи, макаронени изделия.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) днес може да бъде закупен за създаване на козметика у дома с различни функции:

  • подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят епидермалните клетки,
  • изравняване на тона и леко избелване,
  • хидратиращ,
  • облекчаване на възпалението,
  • клетъчна защита срещу ултравиолетово лъчение, активирана от действието на сулфорафана.

Студено пресованото масло от аспержи се използва в продукти за лечение на акне, в козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява секрецията на себум), в продукти за устни и подхранващи балсами. Също така, маслото от семена се препоръчва при грижите за чуплива и суха коса, което поради действието на еруцинова киселина от семейство Омега-9 позволява на косата да блести, без да я прави тежка и „мръсна“. След такова масло няма усещане за омазняване. Затова не е изненадващо, че маслото от семена от броколи често се добавя към шампоани, изплаквания, продукти за оформяне на коса..

Опасни свойства на броколи и противопоказания

Броколи има малко противопоказания и страничните ефекти, които могат да възникнат при злоупотреба с продукти, обикновено са временни. Те включват газообразуване и дразнене на стените на дебелото черво с растителни влакна.

Хората с висока киселинност на стомашния сок, пациентите с заболявания на панкреаса и тези, които приемат лекарства за намаляване на съсирването на кръвта, трябва да ограничат употребата на броколи. Последното се обяснява с факта, че витамин К, съдържащ се в един зеленчук, може да повлияе на ефективността на лекарствата..

Освен това се препоръчва да се ограничи употребата на броколи на хора с хипотиреоидизъм, ендокринно заболяване, свързано с недостатъчно производство на трийодтиронин и тироксин в щитовидната жлеза, което води до нарушаване на метаболизма и забавяне..

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за полезните свойства на броколите и ще ви бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

Аспержи зелето е интересно не само заради полезните му свойства, но и с историите, свързани с него, които сме комбинирали в топ 5 интересни факти за броколи:

  1. 1 Думата "броколи" означава "цъфтящи съцветия на зеле" (множествено число). Това име произлиза от „броколи“ - така наречената малка или суха клонка (на латински „bracchium“ - „ръка“, „четка“, „клон“). В Англия от 18 век зелето се е наричало "италиански аспержи", в Германия - "Браунър Копф" ("кафява глава").
  1. 2 Първо зеле от аспержи около V век пр.н.е. възпитани жителите на североизток от Средиземноморието. В началото на нашата ера древният римски учен Плиний Старши, описвайки броколи, го нарече „благословено растение“, но през следващите няколко века броколи на практика не се разпространява извън региона. Беше доста късно да бъде „изпробван“ първо във Византия, а след това и в Централна Европа. Така че във френския трактат той се споменава за първи път едва през 1587 година. Над океана, аспержи зеле се получи дори по-късно - през втората половина на XVIII век.
  2. 3 В САЩ броколите са имали "добри" и "лоши" периоди. Третият американски президент Томас Джеферсън активно се опита да го отгледа, а 41-ият президент Джордж У. Буш не издържа и дори й забрани да се появява в кухнята на Белия дом. В предизборната надпревара през 1992 г. желанието „да върне броколи в Белия дом“ се превърна в политическия лозунг, който привържениците на Клинтън пишеха на плакати. Като цяло през последните години броколите все пак успяват да спечелят устойчиво признание сред жителите на САЩ, сред които според проучвания на общественото мнение 79% обичат аспержите и редовно го добавят към диетата си..
  3. 4 Те ценят вкуса на броколи, обаче, далеч от всички и учените са установили защо. Зеленчуците от род Brassicaceae (включително броколи) съдържат химикали, които могат да променят вкусовото възприятие на консумирания продукт. Зависи от характеристиките на вкусовите рецептори и генетичната предразположеност на различните хора. Следователно, за някои потребители броколите изглеждат не просто горчиви, но и отвратителни.
    И цели държави споделят любовта и злополуката към броколи! Например в Япония децата просто я обожават. Дотолкова, че когато адаптират карикатурата „Пъзел“ към японска публика, създателите трябваше да заменят броколи със зелен пипер на сцената, когато Райли отказва да яде зеле (изображения от филма „Пъзел“, © Disney).
  1. 5 Поради своя "противоречив" вкус, броколи почти съсипе добрата идея. Австралийски експериментатори, представляващи Организацията на научните и индустриални изследвания, работещи под егидата на Общността на нациите, са разработили нова полезна комбинация - кафе с броколи (екстракт от зеле се добавя към кафеената напитка за увеличаване на полезните му свойства). Въпреки това, ценителите на чистото кафе, които опитаха тази напитка, не оцениха идеята. В социалните мрежи се смята, че подобна напитка прилича повече на гадна зеленчукова супа и като цяло има „ужасен вкус“. Обществената критика обаче само засили група разработчици, които не изоставиха идеята, а започнаха да подобряват органолептичните качества на здравословното кафе.

Избор и съхранение

Когато избирате броколи, трябва да се съсредоточите върху цвета и плътността на растението. Узрелите пъпки на класическото аспержи зеле ще бъдат наситено зелени (с някои сортови вариации в зелено от лилаво до градински чай). Бледият цвят на зелето показва, че още не е узряло. Пожълтялите пъпки показват, че зелето е презрело и трябва да се изхвърли. Също така признак на презрели броколи могат да бъдат малки жълти пъпки на главата на зеленчук.

Смята се, че в тъмнозелените сортове с лилав оттенък има повече бета-каротин, отколкото в по-леките зеленчуци, а в малките съцветия (с диаметър 10-15 см) - повече сладост. Плътно, но не дървесно стъбло без лигавични образувания и закръглена глава с плътно прилягане на съцветия с размер до 15-20 см е знак за качествен продукт.

Най-вкусните се считат за есенни и зимни броколи. Зелето, прибрано през пролетта, лятото и ранната есен, е по-слабо изразено във вкуса и сочността. За да се запазят витамините, чувствителни към слънчевата светлина, е по-добре да изберете зеленчуци от дълбочината на кутията.

Преди употреба закупеното зеле не трябва да се мие само под течаща вода (което може да се направи например с вашите градински броколи), но се препоръчва да го оставите във водата с резниците нагоре за половин час, така че да е по-вероятно да се отървете от следите от нитрати..

Преди да се съхраняват в хладилника (в отделение с температура 1-3 ° C), броколите не се препоръчва да се мият няколко дни (до седмица), тъй като водата може да провокира появата на гниещи процеси. Но за консервиране за дълъг период се практикува този метод на замразяване, при който зелето се нарязва на съцветия и стъбла, бланшира се във вряща вода за 3-5 минути (зеленчукът веднага се поставя във вряща вода) и след това рязко се прехвърля в ледена вода. Когато броколите изстинат, той се суши, подрежда се в контейнери и се замразява (под тази форма зелето се съхранява лесно в продължение на шест месеца или година).

Смята се, че задържането на броколи във вряща вода за около 3-5 минути все пак позволява да се запази достатъчно количество флавоноиди, лутеинови каротеноиди и бета-каротин, въпреки че, например, чувствителният към температура витамин В1 ще започне бързо да се разлага. Хлорофилът в тази процедура ще помогне да се запази солта във вряща вода..

Витамините С, В2, В6, Е лесно се губят при съхранение на зеленчука на светлина. Съдържанието на витамини също бързо намалява в нарязаните зеленчуци. Затова за дълъг период зелето най-често се замразява в затворени съдове с големи съцветия. Трябва да се има предвид обаче, че замръзването на броколи намалява активността на ензима мирозиназа с 10 пъти, поради което глюкорафанинът се трансформира в ценен сулфорафан. Затова днес се разработват методи за обогатяване на замразените аспержи с мирозиназа.

Сортове и отглеждане

В света има около 200 сорта броколи, но у нас се отглеждат само малка част от сортове и хибриди, въпреки че климатът за отглеждане на аспержи зеле е благоприятен на значителна територия на страната. Броколите растат добре във влажни зони на глинести дълбоки почви и при температура 18-23 ° C. При добри условия реколтата може да се събира няколко пъти в годината - включително през зимата (което се счита за един от признаците, които отличават броколи от сродните калабрезе и романеско).

Класическият вид броколи е растение с височина от 50 см до 0,9-1 метра, мощно стъбло на което завършва с гъсто сгънато съцветие, "главата", обикновено зелено. В зависимост от сорта (хибрид), може да има цветови вариации на нюанси: светло зелено (Цезар, Корос F1), синьо-зелен (Naxos F1, Karato F1), сиво-зелен (къдрава глава, Агаси F1) и т.н., но има и аспержи зеле от некласически видове, броколи със съцветия от бели и лилави (лилави) цветя.

На базата на броколи се създават нови хибридни растения. По-специално, японската компания Sakata Seed Company от 1985 г. в продължение на 8 години разработва хибрид от китайско зеле Гайлан и броколи, който е регистриран под търговската марка „Броколи“. С тънките си ядливи стъбла растението прилича на аспержи, а главата му наподобява броколи. Броколи и вкус, сходен едновременно с двете родителски култури, но има сладникав вкус.

Често хибрид от броколи и карфиол се нарича друг култивиран сорт зеле - Романеско - растение с математически красиво съцветие, което образува логаритмична спирала. По съдържание на някои витамини това зеле дори надминава броколите, но като цяло класическото зеле от аспержи е толкова полезно, че е трудно да се конкурира с него.

Тъй като редовната консумация на броколи може да помогне за лечение на много заболявания (от диабет и стомашно-чревни проблеми до сърдечно-съдови и онкологични заболявания), фактът, че този продукт се предлага почти през цялата година, може да се счита за голям успех, така че не пренебрегвайте възможността да направите броколи част ежедневна диета.

  1. Национална база данни за хранителни вещества в САЩ, източник
  2. Национална база данни за хранителни вещества в САЩ, източник
  3. Национална база данни за хранителни вещества в САЩ, източник
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 сигнализация: цел за предотвратяване на рак от сулфорафан. В натурални продукти в превенцията и терапията на рака (стр. 163-177). Спрингер, Берлин, Хайделберг.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Анализ и антиеликобактерна активност на сулфорафан и свързани съединения, присъстващи в кълновете от броколи (Brassica oleracea L.). J. Agric. Хранителна химия. 58 (11): 6672–7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Едноклетъчна РНК-секвенция на заразените с херпес симплекс вирус 1 клетки свързва активирането на NRF2 с антивирусна програма. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Броколи кълнове: изключително богат източник на индуктори на ензими, които предпазват от химически канцерогени. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997, септември 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивираща респираторна папиломатоза“. Настоящо мнение в отоларингологията и хирургията на главата и шията. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивираща респираторна папиломатоза“. Настоящо мнение в отоларингологията и хирургията на главата и шията. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Сулфорафанът намалява чернодробната глюкоза и подобрява контрола на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Science Translational Medicine 14 юни 2017: Vol. 9, брой 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. и др. Диетичният изотиоцианат сулфорафан модулира генната експресия и алтернативното сплитане на ген в PTEN нулев предклиничен миши модел на рак на простатата. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Combination of Broccoli Sprout Extract and Cinc Осигурява по-добра защита срещу периодична хипоксия, предизвикана от кардиомиопатия, отколкото монотерапия при мишки. Oksid Med Cell Longev. 2019 Дек 14; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Анна М. Уанг, Субечхя Прадхан, Дженифър М. Къглин, Адити Тридиди, Саманта Л. Дюбуа, Джефри Л. Крофорд, Томас У. Седлак, Фредрик К. Нуцифора, Джералд Нещат, Лесли Г. Нуцифора, Дейвид Дж. Шретлен, Акира Сава, Питър Б. Баркер. Оценка на метаболизма на мозъка с 7-Т протонна магнитно-резонансна спектроскопия при пациенти с психоза от първи епизод. Психиатрия JAMA, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / джамапсия. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Цикълът глутатион оформя синаптична глутаматна активност. Трудове на Националната академия на науките, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Сулфорафан увеличава глутатиона и влияе на мозъчните метаболити при хора: клинично пилотно проучване. Молекулярна невропсихиатрия, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Ефекти от различни методи за готвене върху насърчаващи здравето съединения на броколи. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Август; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Забранено е използването на всякакви материали без предварително писмено съгласие.

Администрацията не носи отговорност за опитите да използвате някакви рецепти, съвети или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с вашия лекар.!