Полезни свойства на месо от октопод

Октоподът (октопод) е един от известните представители на главоногите мекотели. Живее във водния стълб на дълбочина 150 метра. Предпочитание се дава на тропическите и субтропичните ширини. Намира скали и проломи, организирайки домовете си в тях.

Структурата на тялото е много необичайна: има около 8 пипала (има смукатели в два или дори три реда), устата е на кръстовището на пипалата (има две челюсти вътре), мозъкът на този мекотел има формата на поничка и е разположен около хранопровода, Очите са външно подобни на човешките очи, но ретината в тях е насочена навън.

Върху пипалата има до 10 хиляди вкусови рецептори, които филтрират този ядивен предмет или не.

Мозъкът на октопод е много развит. Тези мекотели са в състояние да различават звуци, включително инфразвук. Има около 50 вида октопод, с различни размери (от 1 см до 4 метра) и цвят. Продължителността на живота е три години. Той може да промени цвета и формата на тялото, тъй като има клетки с различна пигментация и липса на скелет. Суровото месо е жилаво, със слуз, с тънка кожа, светлосиво или бяло. Преди да започнете да готвите, трябва да изкормете трупа или да го нарежете на порции. Готовият октопод се счита за деликатес, съдържа много полезни вещества, много ценни за поддържане здравето на човека. Има вкус на калмари или скариди (малко по-подобни на варен протеин) и е нискокалоричен продукт. Много нежно и сочно. Използва се във цялата световна кухня, от октопода се приготвят тестени изделия, паела, ризото, закуски на скара, салати. Октоподът може да бъде закупен пресен, охладен, но по-често замразен. Както в цялост, така и в опаковка. Освен това се смесва чудесно с различни зеленчуци, салата, което го прави още по-здравословен.

октопод

  • Натрий 230 mg

Октопуси или, както ги наричат ​​още, октоподи - обитатели на дълбоководното море, принадлежащи на главоноги. Има над 200 вида октоподи, а някои от тях могат да бъдат отровни. Калмари и сепия се считат за най-близките роднини на октоподите. Октоподът има сакулно тяло, което често се нарича мантия. Той е мек на пипане и асиметричен. Формата на тялото на октопода е овална отзад и стеснена отпред. Главата на мекотели е голяма, а в горната й част са разположени големи изпъкнали очи.

Мекотелото има 8 дълги и мускулести пипала, покрити с вендузи. Те са разположени около устието на октопода, който е заобиколен от две хитинови челюсти. С помощта на тях мекотелото може да яде храна. Мекотелото има интересна структура на фаринкса. Той има специална ренде - радула, която ви позволява да смилате храна в каша, за да опростите храносмилането. В допълнение, този мекотел има още 3 сърца. Всички те изпълняват различни функции. Първият е отговорен за разпределението на кръвта по цялото тяло, а другите два го изтласкват през хрилете.

Октоподите имат необичайна способност - могат да променят формата си, тъй като в тялото им няма кости, а цветът, благодарение на клетките с различни пигменти, съдържащи се в кожата му, които под влияние на импулсите на нервната система могат да се разтеглят или свиват. Най-често цветът на октопода е кафяв, но ако мекотелът се плаши, той става бял, а когато е ядосан - червен. Октоподът има в тялото си запас от меко мастило, с което атакува нападателя. Преди хората са ги добивали, какво да използват за писане, но днес тези вещества са специално изработени от тях за възрастови снимки. В много страни месото на октопод се цени и използва от кулинарни специалисти. Добавя се към огромна гама от ястия..

Състав на октопод

Съставът на октопода е богат на протеини. Те са в мекотели съдържа около 30 грама. Не е чудно, че спортистите толкова обичат тази морска храна. Октоподът обаче е богат и на холестерол, което донякъде намалява ползата му в очите на потребителя. Но количеството витамини и минерали в октопода компенсира този недостатък. Морската храна съдържа наситени мазнини, мононенаситени мастни киселини, полиненаситени мастни киселини, захар, липиди, натрий и калий.

Мидата е богата на диетични фибри и ретинол. Сред витамините, които съставляват октопода са: Витамин D, В6 и В12. Морската храна съдържа калций, желязо и магнезий. Калорийното съдържание на октопода е 164 kcal. Диетолозите препоръчват да купувате пресен октопод, тъй като той запазва много повече полезни компоненти от замразените. Струва си да се отбележи, че начинът на приготвяне на октопод е много важен. Всъщност, поради неправилна термична обработка, морските дарове могат да загубят всички витамини. Освен това случаите с отравяне с октопод не са рядкост. Много морски дарове съдържат микроскопични паразити в месото си и октоподът не е изключение. Поради тази причина той трябва да бъде термично обработен, преди да се използва в храната..

Хранене Октопод

Популярността на октопода не знае граници. В много страни тази морска храна е част от националните ястия. Японците много често използват този морски обитател като част от сушата. Също така, има възможност да изядете октопода жив. За целта го нарежете на малки парченца и го изяжте в продължение на няколко минути, докато мускулите на пипалата не са объркани. Испанците обичат варен октопод, а в Тунис ще ви предложат салати с морски дарове. В Малта октоподът се маринова и задушава, а мастилото му се добавя към соса за спагети. В Андалусия октоподът се сервира в чеснов сос или на скара.

Рецепти за октопод

Преди да започнете да готвите октопода, той трябва да бъде добре измит с остатъчна слуз и мастило. Първата рецепта дойде от Португалия.

Feijoadu

  • боб (1 чаша)
  • зехтин (7 с.л. лъжица)
  • лук (1 брой)
  • чесън (5 скилидки)
  • моркови (3 броя)
  • лук (4 броя)
  • разтопена свинска мазнина (2 с.л.)
  • сухо бяло вино (1 чаша)
  • октопод (1,5 кг.)

готвене

  1. Трябва да се вари октопод с тегло един и половина килограма. С добавяне на 1 с. Л. Към вряща вода супени лъжици зехтин и 1 глава лук.
  2. Накиснете предварително 1 чаша боб, след това изсушете и гответе на слаб огън.
  3. В тиган или казан трябва да задушите 5 скилидки нарязан чесън, 4 нарязан лук и 3 нарязани моркови в 6 супени лъжици. зехтин и 2 с.л. разтопена свинска свинска мас.
  4. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер на вкус. Когато зеленчуковата смес е почти готова, е необходимо да я изсипете чаша бяло сухо вино и да доведете до кипене.
  5. Към зеленчуците изпратете нарязани на малки парченца октопод и боб. Отгоре трябва да излеете чаша вода и оставете да къкри на слаб огън.
  6. След 20 минути трябва да се извадят няколко супени лъжици боб и да се натрошат с вилица, след това да се поставят обратно във фаянса и да къкри, докато масата се сгъсти. Сервира се със ситно нарязан магданоз.

Октопод в бяло вино

  • октопод (1кг.)
  • зехтин (5 с. л.)
  • луковици (2 броя)
  • фъстъци (25 грама)
  • сухо бяло вино (85 мл.)
  1. Октопод, почистен от вендузи и измит, трябва да се изпрати до преварена вода за няколко минути.
  2. Успоредно с това загрейте 4-5 с. Л. В тенджера. зехтин, в който след минута прехвърлете труповете на мида и леко запържете 7-10 минути.
  3. Там изпратете 2 лука, нарязани на тънки пръстени, 20-25 г нарязани фъстъци, сол и подправки на вкус. Разбъркайте добре съставките и изсипете в тях 85 мл сухо бяло вино..
  4. Затворете ястието с капак и оставете ястието да къкри в него на слаб огън за 15 минути.

Браизиран октопод

Тази рецепта идва от Китай. Процесът на приготвяне на задушен октопод е толкова прост, че дори начинаещ готвач може да се справи с него.

  • скариди (100 грама)
  • домат (2 броя)
  • шалот (1 стрък)
  • копър (50 грама)
  • риган (60 листа)
  • подправка
  • октопод
  • червено вино (¼ чаша)
  1. Първият етап е отстраняването на кожата от октопода и щателното измиване от мастилото. За това ястие са останали пипала.
  2. След това трябва да сварите 100 г скариди. Нарязваме ситно 2 домата, 1 стрък шалот и 50 г грудка копър. Смесете всички съставки помежду си, добавете към тях 60 г листа риган и босилек, подправете със сол, сух чесън и черен пипер на вкус.
  3. Поставете октопод върху тефлонов тиган, всяко пипало от което се пълни с получената смес от скариди и зеленчуци.
  4. Намажете мидата с масло и изсипете четвърт чаша червено вино. Поставете морските дарове във фурната за 20 минути.

В наши дни месото от октопод е съставка за приготвяне на различни ястия, вариращи от японски суши до различни салати. Правилно приготвеният мекотел е не само много вкусен, но и полезен, тъй като е богат на протеини, витамини В, С и D, както и на омега-3 ненаситени мастни киселини, които играят важна роля за поддържане здравето на човека.

октопод

Октоподът е широко известен главоног, разпространен в почти всички морета и океани. Тези невероятни животни могат да приемат различни форми и цветове, маскирайки се като обкръжение. Октоподите се ценят сред хората поради техния вкус, затова днес има цели ферми за отглеждане на тези животни.

Произход на оглед и описание

Октоподите (те са октоподи) са най-честите представители на главоножния ред. Тевтолозите - учени, участващи в изследването на октопуси, идентифицират две основни групи, които се различават по техния начин на живот: дънна и номадска. Повечето октоподи са същества отдолу.

Тялото на октопод се състои изцяло от меки тъкани, следователно по отношение на палеонтологията изследванията за произхода на октоподите са трудни - след смъртта те веднага се разлагат, като не оставят следи в слоя. Европейските палеонтолози обаче откриха останките на октопод, отпечатани в някога меката почва в Ливан.

Видео: Октопод

Тези следи са оставени преди около 95 милиона години. Останките от тези октоподи не се различават по никакъв начин от съвременните октоподи - отпечатъците бяха точни, до структурата на стомаха. Има и други видове изкопаеми октопуси, но сензационното откритие установи, че октоподите не са се променили през милиони години на съществуване.

Следните представители също принадлежат към реда на главоногите мекотели:

Интересен факт: Калмарите са най-големите представители на главоноги. През 2007 г. е уловена колосална женска калмара, която тежи около 500 кг.

Името „главоноги“ не е получено случайно: няколко (обикновено осем) пипала на крайниците растат от главата на представителя на отряда. Често срещано е също така, че главоногите нямат хитинови черупки или имат много тънко хитиново покритие, което не ги защитава от външни влияния.

Външен вид и характеристики

Снимка: Гигантски октопод

Октоподите са направени изцяло от мека тъкан. "Главата" му е с овална форма, от която израстват осем подвижни пипала. На мястото на сближаване на всички пипала е разположена уста с челюсти, наподобяваща човка на птица - октоподите хващат жертвата и я влачат в центъра. Анусът е разположен под мантията - кожена торба зад калмарите.

Гърлото на октопод е оребрено, наречено „радула” - служи като ренде за храна. Пипалата на октопода са свързани с тънка разтягаща се мембрана. В зависимост от размера на октопода, пипалата му могат да имат един или три реда вендузи. Един възрастен октопод има общо около 2 хиляди вендузи, всяка от които може да побере около 100 грама тегло.

Интересен факт: Смукачите от октопод не работят като нещастници, направени от човека - във вакуум. Октоподът се смуче от мускулите.

Октоподът е интересен и с това, че има три сърца. Първото задвижва кръвта през тялото, а другите две сърца функционират като хриле, изтласквайки кръвта за дишане. Някои видове октопод имат отрова, а синеокият октопод, който живее на брега на Тихия океан, се нарежда сред най-отровните животни в света.

Интересен факт: Октоподът има синя кръв.

Октоподите нямат абсолютно никакви кости и няма рамка, което им позволява свободно да променят формата си. Те могат да се разпространят по дъното и да се маскират като пясък, могат да се изкачат в шията на бутилка или в тясна цепка в скалите. Октоподите също са в състояние да променят цвета си, приспособявайки се към околната среда..

Размерите на октоподите са много различни. Най-малките представители могат да достигнат дължина от 1 см, най-голямата - (октопод на Дофлейн) - 960 см с маса 270 кг.

Къде живее октоподът??

Снимка: Октопод в морето

Те могат да бъдат намерени в топлите води на моретата и океаните на различни дълбочини..

Октоподите избират следните места за удобно преселване:

  • дълбоко дъно, където удобно се прикрива като камъни и пясък;
  • потънали предмети с много уединени места;
  • рифове;
  • скали.

Октоподите се крият в малки пукнатини и усамотени места, там могат да ловуват. Понякога октопод може да се качи в черупка, оставена от ракообразно, и да седне там, но самите октоподи никога не си правят постоянни домове.

Максималната дълбочина, на която октоподите са удобни за обитаване, е 150 м, въпреки че дълбоководните представители на рода могат да се спускат на 5 хиляди метра надолу, като калмари. Понякога октоподите могат да бъдат открити в студени води, където те се държат изключително сънливо..

Те се смятат за нощни създания, защото през деня се крият в своите убежища. Понякога, бидейки в състояние на сънливост, октопод може да вземе плячка, минаваща покрай него и, почти без да се събужда, да го изяде.

Октоподите могат да плуват, въпреки че не обичат да правят това - плуването създава уязвима ситуация, когато октоподът е лесен за хващане. Следователно те се движат по дъното с помощта на пипала. Няма прегради за октоподи под формата на стръмни скали и вертикални повърхности - октоподът пробива път през тях с помощта на вендузи и хващащи пипала за всякакви предмети.

Когато плуват, те се движат бавно, защото използват метода на сепия: вкарват вода в устата си и я изтласкват. Поради бавността си те се крият най-вече в приюти и се придвижват в спешни случаи.

Какво яде октопод??

Снимка: Голям октопод

Октоподите са убедени хищници, които могат да погълнат почти всяка плячка, дори да ги надхвърлят по размер. Гладен октопод търпеливо чака на уединено място, променящ цвят на камуфлаж. Когато плячката плува минало, той прави рязко хвърляне, опитвайки се да го хване с всички пипала наведнъж.

Скоростта в този въпрос е много важна - силен противник може да излезе от хватката. Следователно октоподът веднага изтегля плячката си в устата си. Клюнът му ухапва жертвата, ако тя не пълзи в устата, а гърлото изпълнява дъвкателна функция - разчупва храната на малки парченца.

Интересен факт: отровите октоподи рядко използват отрова, за да убият плячка - това е по-скоро техният защитен механизъм, отколкото ловно устройство.

Най-често октоподите се хранят със следните представители на океанската фауна:

  • всяка риба, включително отровна;
  • ракообразни, които понякога дават сериозен отпор на октоподите;
  • любим деликатес от октопод - омари, омари и раци, които, виждайки грозен хищник, са склонни да плуват далеч от него възможно най-бързо;
  • понякога големите октоподи могат да хванат малка акула;
  • канибализмът не е рядко срещано явление сред октопуси. По-силните индивиди често ядат по-малки..

Има моменти, когато октопод не изчислява силата си, когато атакува определена жертва, или хищна риба сама се опитва да изяде октопод. Тогава се води бой, при който октоподът може да загуби пипалото. Но октоподите са слабо податливи на болка и пипалата им растат бързо назад.

Характеристики на характера и начина на живот

Снимка: Морски октопод

Октоподите са убедени самотници, много привързани към своята територия. Те водят муден, заседнал начин на живот, бягат от място на място само ако е необходимо: когато няма достатъчно храна на старата територия, когато враговете са се появили наоколо или когато търсят партньор.

Октоподите се считат за конкуренти, така че един октопод се опитва да избегне територията, на която живее друг октопод. Ако се случи сблъсък и нарушителят на границата не бърза да се пенсионира, тогава може да има битка, при която един октопод рискува да бъде ранен или изяден. Но такива сблъсъци са изключително редки..

Следобед октоподите се крият в приют, нощем отиват на по-открити пространства за лов. Октоподите обичат да избират различни жилищни следи като жилища: кутии, бутилки, автомобилни гуми и др. Те живеят в такива къщи дълго време. Чистотата цари около къщата на октопода: те премахват излишните отпадъци и мъртви водорасли, сякаш измиват околната среда с поток от вода. Слагат отпадъци и боклук в отделна купчина.

През зимата октоподите се спускат на дълбочина, през лятото живеят в плитка вода и понякога могат да бъдат намерени на брега - октоподите често хвърлят вълни.

Социална структура и възпроизводство

Снимка: Малък октопод

Два пъти годишно женска започва да търси мъж за чифтосване. Те образуват силна двойка и заедно намират жилище, което е оборудвано по такъв начин, че да е удобно да се наблюдават яйцата. Обикновено такъв корпус е в плитка вода.

Октоподите нямат ухажване и борба за женската. Самата жена избира мъжа, с когото иска да има потомство: поради мързеливия си начин на живот, това обикновено е най-близкият мъж, който ще намери.

Женската снася около 80 хиляди яйца. Тя остава с потомство и ревностно защитава зидарията. Инкубационният период продължава 4-5 месеца, през които женската не ходи на лов, напълно изтощена и като правило умира от изтощение към момента на появата на децата. Мъжкият също участва в живота на бъдещите деца, защитавайки женската и яйцата, както и премахване на мръсотия и всякакъв вид боклук от тях.

След появата на ларвите се оставят на собствените си устройства, първите два месеца те изяждат планктон и плуват с течението. Така те често стават храна за китоподобните, които се хранят с планктон. На два месеца ларвата преминава във възрастен човек и започва да води дънен начин на живот. Бързият растеж позволява на много индивиди да оцелеят. На възраст от четири месеца отделен октопод може да тежи 1-2 килограма. Като цяло октоподите живеят 1-2 години, мъжете живеят до 4 години.

Естествени врагове на октопода

От естествените врагове на октопода можем да различим тези, които представляват най-голяма опасност за него:

  • акули, включително рифове;
  • тюлени, морски лъвове и кожени тюлени;
  • делфините и китовете често играят с октоподи, ядат ги в резултат или ги оставят живи;
  • някои големи риби.

Ако октоподът е намерен от хищник в състояние на стелт, първото нещо, което той се опитва да плува. Много видове освобождават облаци от мастило при врага и след това отплуват - така октоподът печели време, докато врагът не го види или изпадне в шоково състояние. Също така, с цел самосъхранение, октоподите се запушват в тесни пукнатини и чакат, докато врагът напусне.

Друг от уникалните начини за защита на октопода е автотомията. Когато врагът грабва създанието до пипалото, октоподът нарочно го изключва от тялото и той избягва с полет. Това е като гущер, който хвърля опашката си, ако бъде хванат от нея. Впоследствие пипалото расте.

Интересен факт: Някои октоподи се наблюдават зад автоканибализма - те изядоха собствените си пипала. Това се дължи на заболяване на нервната система, при което октоподът, изпитвайки и най-малкия глад, изяжда първото нещо, което, буквално, "идва на ръка".

Учените смятат, че октоподите са най-интелигентният вид безгръбначни. Те показват интелигентност и наблюдение на всякакви експерименти. Например, октоподите могат да отворят банки и примитивни ключалки; индивиди от октоподи са в състояние да сгънат кубчета и кръгове в определени дупки, които съвпадат по форма. Високата интелигентност на тези същества ги прави рядка плячка за морския живот, повечето от които не притежават този показател..

Популация и състояние на видовете

Снимка: Големи октоподи

Октоподът е основна цел за храна. Като цяло световният улов на октопод годишно е около 40 хиляди тона, а той се улавя главно по бреговете на Мексико и Италия.

Яденето на октоподи за храна се превърна в почти световна тенденция, въпреки че азиатците бяха първите, които ги ядат. В японската кухня октоподът не е най-ценното, а популярно месо. Октоподите също се ядат живи, като режат и ядат подвижни пипала..

Октоподът е богат на витамини В, калий, фосфор и селен. Приготвят се така, че в процеса на готвене се отърват от слуз и мастило, въпреки че понякога се хранят с мастило. Популациите на октоподите не са застрашени от риболов - това е голям вид, който също се отглежда в индустриален мащаб за ресторанти.

Благодарение на интелигентността и високата адаптивност, октоподът е живял милиони години, почти непроменен. Тези невероятни животни все още са най-разпространеният вид главоноги, въпреки факта, че те са обект на основен риболов..

Октопод: Морски Обломов

Как да готвим октопод в различни части на света? Няколко рецепти за уста, както и практически съвети как да го нарежете.

"С морските дарове винаги е така: колкото по-лошо изглежда, толкова по-вкусно е. Ако нещо грозно, в брадавици плува, от което всички акули се стеснят, това е най-вкусно!" (Дмитрий Горчев)

Не е толкова страшен ад.

Не можеш да наречеш октопод красив - брадавично тяло, бръмчащи змии на пипала, в гадни смукатели и на всичко отгоре - двойка очи, които гледат недоброжелателно в празна точка. И ако си припомните историите за гигантския октопод, който лесно се удавя от риболовците, тогава апетитът ще бъде напълно изгубен. Този „осем въоръжен“ хищни мекотели всъщност не е толкова мощен и страшен - особено в чинията. Да, и наистина гигантски октоподи, слава Богу, не ядат.

Октоподът води заседнал начин на живот - вид море Обломов, спи по цял ден в дупката си, засмуква се до дъното и ходи на лов само през нощта. Дори неговите смукатели растат директно до вътрешната повърхност на "ръцете" и нямат хитинови пръстени за нокти. Вярно е, че този главоног има доста развит мозък - като домашна котка. И „реактивният двигател“ - има скорост до 15 километра в час. Срещнах това „чудовище“ в Японското море лице в лице - не по-лошо от голямата треска.

Във вино и галета

Въпреки заседналия начин на живот месото на октопод е доста трудно, така че обикновено се бият, варят, нарязват на парчета и след това се мариноват, пържат или пушат. Борис Бурда веднъж каза, че домакините от Хонолулу просто превъртат октоподи в перални машини (естествено, без прах). В Кипър аз самият имах възможността да наблюдавам, когато рибар, който хвана малък октопод пред смаяни туристи, безмилостно напръска бедния човек на кея, а след това, доволен, го занесе до кухнята на най-близката „кучешка къща“. Защо - по-късно разбрах, се доверих на местен готвач.

Кипърците и гърците обикновено варят октоподи и ги сервират в лек сос от зехтин и оцет или лимонов сок. Въпреки че понякога те могат да бъдат пържени или задушени в червено вино. Средиземноморието като цяло обича главоногите. Например в Малта ще ви сервират октопод, задушен във винен сос. Около същото го приготвят в Тунис, Мароко и Турция. Но точно до него, в Израел, вече не е, защото за верните евреи от морските влечуги е невъзможно - kashrut!

Испания обаче е рай за ценителите на октоподите. Ще има възможност - не забравяйте да опитате малките еластични октоподи в галисийски стил и тогава ще разберете защо Галисия не само доставя морски дарове в столицата на Испания, но и ги изнася в други страни. Според класическата рецепта мидите се варят и се сервират с червен пипер, зехтин и варени картофи. В почти всяка рибна механа в Барселона срещу умерена такса можете да поръчате малки октоподи, пържени в галета. А в Канарите ще ви предложат „Канарската казуела“ - яхния с октоподи. В Каталония октоподите със сигурност се готвят в глинен съд. Ако нямате тенджера, сложете винен корк в тигана и ензимите от него ще придадат специална наслада на октопода. И накрая, в ресторантите на всеки испански крайбрежен град можете да поръчате "черен ориз", ароматизиран с мастило на октопод: испанците и италианците не изхвърлят течността, която мекотелът отделя в моменти на опасност, а я използват, за да добавят цвят и вкус към пасти, ориз, супи, яхнии.

Португалците също така са в крак със съседите си, които лесно могат да приготвят подписите си фейхоад от октопуси - традиционно ястие от задушен боб.

В Италия октоподите са с високо уважение. Особено те обичат бебетата с октопод в италианския град Бари, известен на всеки уважаван християнин. Те обичат, или по-скоро, ястия от тях, и се отнасят с „трохите“ просто злобно: хващат ги, бият ги на близък камък, след това ги хвърлят в кошница и ги разклащат дълго (така че пипалата да се извиват рязко). И след това, или сварени и сервирани със зехтин и лимон, или задушени в пикантен сос от домати, бяло вино, зехтин, лук, магданоз и черен пипер.

А какво ще кажете за Новия свят? В Мексико те уважават супата от прясно уловена риба меч, където щедро хвърлят скариди, раци, миди и със сигурност „целулоза“, малки еластични октоподи. Дори американците, като по чудо избягват хамбургер, с удоволствие ядат октопод във винегрет - филийки варен октопод, мариновани с лук и сладък пипер в оцет и зехтин.

И лекуват октопода на Изток по много специален начин: той се счита за мощен афродизиак, даващ сила и енергия. Японците обичат младите октоподи, сварени в соев сос и подправени с уасаби - те често ядат такова вълнуващо ястие точно на улицата, напълно не се грижи за последствията. Също толкова спокойно готвят суши с октопод.

Корейците са още по-лесни за правене. Представете си: те си изкарват прехраната, чисто измита в морската вода млад октопод с пипала. Нарязан на малки парченца, полива се с оцет с червен пипер и веднага се сервира на масата, докато пипалата все още се разбъркват.

Основното нещо е да отблъснеш!

И така, купихте и октопод. Какво да правя с него? Ако имате късмет и октоподът е свеж или охладен, го нарежете по тялото, отстранете вътрешностите през разреза, отделете пипалата от главата и нарежете на парчета. Извадете очите и човката (той се намира между пипалата), старателно изплакнете трупа под струя студена вода, изсушете, разбийте и нарежете на парчета със същата дължина.

Пребиването на октопод е задължително. Леглото може да не е наблизо, тогава пералнята трябва да се измие и измие, затова използвайте обикновен дървен чук и мокра дъска за рязане (сухата ще извади всички сокове от мекотели). Само не забравяйте да покриете октопода с пластмасова обвивка, в противен случай ще трябва да изстържете неговите „фрагменти“ от стените и тавана.

Големите октоподи обикновено са с кожа, но ако не искате да правите това, просто го остържете с нож. Все още е добре да избършете трупа с груба сол, за да премахнете напълно слузта. А кожата може да се отстрани и след бланширане (във вряща подсолена и подкиселена вода, още по-добре в пилешки бульон), докато октоподът все още е горещ.

Няма категоричен отговор на напълно легитимния въпрос за това колко много да се готви мидата. Първо, това зависи от размера на октопода, неговата възраст, вид, стил на кухня и, вероятно, много различни фактори, които никога не могат да бъдат взети под внимание. Кипърците например го готвят повече от един ден - кисне, туршия, като цяло, цяла сага. Един познат готвач увери, че филийките с октопод трябва да се готвят около час, охлаждат се и след това се поставят в хладилника за една нощ в същата вода. Той говореше доста убедително, но честно казано не го проверявах - някак, през всичките дни не бяхме достатъчни. Моят опит от Далечния Изток казва, че буквално 4-5 минути са достатъчни, за да е вкусно (не съм хвърлил тапа за саку). След 20 минути готвене мекотът става почти гумен и след половин час отново омеква. Затова в много класически рецепти се задушава час и половина и всичките три.

Вторият случай - имате сладолед от октопод. Ако живеете, да речем, в Москва или Санкт Петербург, не сте свикнали с него и добре знаете, че морските дарове първо ще трябва да се размразят при стайна температура. След това изплакнете обилно, отстранете кожата с вендузи (ако има такива), отново обезкуражете и леко кипнете във вряща подсолена вода. След това направете каквото искате - пържете, задушете, мелете на кайма на кюфтета.

Дело трето - консервиран октопод. Тоест, вече приготвено, варено, нарязано, в банката. При този сценарий изборът е по-малко разнообразен - изградете някакъв вид салата.

Има и друг вариант, доста примитивен: осолен и сушен октопод в торби. Той няма нищо общо с високата гастрономия, но все пак се радва на популярност при нас. Е, това е оправдано - ние не живеем на морето-океан.

Яжте живи: 10-те най-садистични ястия в света

3. Санакчи, Корея и Япония

И сега е време да поговорим за вкусни октоподи, но не под формата на замръзнал морски коктейл, а за ястието от санакчи, което се сервира в Япония и Корея. Това е жив октопод, сервиран нарязан на парчета или цели. Пипалата му все още се извиват, когато чинията с чинията се постави на масата. Привлекателността на санакчи се крие в усещанията, които хората изпитват, когато дъвчат лошо животно. Не всичко обаче е толкова просто. Ястието е доста опасно, не напразно в някои страни е забранено. Пипалата са покрити с мощни вендузи, които могат да смучат вътре в гърлото и просто да удушат ядещия.

4. Кървави миди, Нова Англия

Кървавите мекотели произвеждат повишено количество хемоглобин и когато се отвори черупка, просто няма бягство от реки кръв. Повечето хора просто ги варят за 20 секунди и ги ядат почти сурови. Просто трябва да запомните, че 14-16% от чревоугодниците имат шанс да се разболеят от хепатит. Поради това ястието е забранено в Китай, но в Нова Англия се сервира с цитрусов сос..

5. Охладени мравки (салата Noma), Дания

В ресторант Noma в Копенхаген решиха, че салата с мравки е чудесна идея. Те дори определят цената: 300 долара на порция. Мравките се сервират с крем пресен и се предлагат като заместител на крутоните като безглутенова съставка. Те имат вкус като смес от джинджифил, лимонова трева и цилантро. И ги замръзнаха, така че да не бягат толкова бързо.

6. Fetus Bat, Гуам

Прилепите с ядене на плодове се ядат с удоволствие в много азиатски страни, като Гуам, Сингапур, Тайланд, Индонезия, Виетнам. Те имат малко мазнини, много протеини и имат вкус на пилешко. Независимо от това, на малкия остров Гуам местните жители сервират много необичайно ястие: бухалка с супа от кокосово мляко. Заловеното животно се измива, хвърля живо във вряща вода и се сервира на масата. Трябва да ядете всичко, освен костите и зъбите.

7. Сашими от жаба, Япония, Китай, Виетнам

В някои източни страни, главно в Япония, Китай и Виетнам, те могат да донесат жива жаба, нарязана на филе с все още биещо сърце за обяд. За този деликатес се отглеждат специални булгури. Много впечатляващо не трябва да поръчвате ястие, защото кожата на живо животно ще бъде премахната точно при посетителя.

8. Скачане на "пияни" скариди, Япония и Китай

Вероятно в Япония и Китай са решили, че е невъзможно трезво животно да се примири с мисълта, че то ще бъде изядено живо. Затова решили да облекчат съдбата на скаридите и да ги пият. Те се накисват или в саке, или в китайска алкохолна напитка baiju, а скаридите започват да скачат по чинията и масата. Освобождаваме живите скариди от черупката и захапваме зъбите си в плътта.

9. Пържете змиорка, Япония

В Япония ядат пържени змиорки по същия начин като скаридите. Главният готвач Raymond Blank съветва да добавите оцет и саке, така че и те да започнат да скачат. Остава само да ги погълнат цели. Въпреки това, има още едно традиционно ястие в Страната на изгряващото слънце, което се нарича "Тофу ад", "Адски лоф". За да го приготвите, трябва да заври вода, да поставите парче сирене тофу на дъното и веднага да хвърлите малки локуми в тигана. Те ще плуват до все още студеното сирене с надеждата да избягат и да се заровят в него. Просто те нямат шанс да оцелеят. В резултат на това ястието прилича на швейцарско сирене, само малки рибки правят дупки в него, а не ферментация.

10. Икизукури, Япония, Китай и Корея

Ikizukuri, което в превод е "приготвено живо", е вид сашими, който се сервира веднага, когато се извади от аквариума. Готвачът само ще я изкорми и ще сервира. Целият процес се осъществява пред клиента, който може да наблюдава биещото сърце на рибата и отварящата и затварящата уста.

Това обаче не е целият списък на аморални ястия, кулинарните предпочитания на хората не престават да учудват.

Вижте също: Най-страховитите ястия

Припомняме ви, че Big Piccha е в социалното. мрежи. Искате ли да сте в крак с актуализациите? Абонирайте се за нашата Twitter, Facebook страница или канал Telegram.

Октопод - ползи и вреди

Октоподът от главоноги молюски стана популярен у нас, благодарение на кулинарното шоу на Vysotskaya Julia. Да, повечето хора търсят в интернет точно програмата, в която водещият и кулинарен блогър готви морски дарове във винен сос. Гръцкото ястие, чието име се превежда като „октопод във вино“, е попаднало толкова много в душата на сънародниците, че може да се намери в добра половина италиански (!) Ресторанти в половината от градовете на нашата красива страна. Като цяло средиземноморската кухня се възприема от сънародниците като единно понятие. А октоподите междувременно са наистина много полезни.

Съдържанието на статията:

Полезни свойства на октопод

Октоподите заедно с повече от 200 вида мекотели принадлежат към реда на главоногите. За разлика от други мекотели, октоподът няма карапуз. Тялото е покрито с гъста кожена чанта. Октоподите се предлагат в най-различни размери - от малки сантиметрови и 5-6 см индивиди до огромни, с тегло около 200 кг. Октоподите се считат за морски деликатес, месото им е не само вкусно, но и много питателно.

На вкус месото на октопод е най-близо до всички известни калмари. В кухнята на крайбрежните страни има повече от 500 различни ястия с тази съставка. Мариновани и пържени, варени и задушени, сурови и дори... полумъртви октопуси са често срещана съставка в гръцката, италианската и японската кухня. В Япония, между другото, те ядат не само суши и ролки с месо от октопод, но и пипала със сос, отрязани от живи октоподи. Този деликатес не е за слабите сърца - обикновено пипалата все още се изтръпват в агония, когато ястието се появи пред ядещите.

Месото от октопод е източник на пълноценен протеин. Той съдържа много незаменими аминокиселини и се препоръчва на всеки, който спазва предимно растителна диета с ограничен списък на морски дарове и животински протеини. За храна се използват така наречените мини-октоподи или москардини. Въпреки че в ресторантите можете да намерите и такива екзотични неща като големи пържоли от октопод.

Месото е източник на протеини. Колко октоподи мога да ям, ако сте на диета? Подобно на другите морски дарове, те се характеризират с ниско съдържание на калории и малко количество гликоген в състава, до 3 g на 100 g продукт. Стандартната порция за тези, които се опитват да отслабнат, е 120-200 г морска храна. Конкретното количество зависи от това как ястието се абсорбира, от пълнителите на рецептата в състава, от наличието или отсъствието на други протеинови компоненти в приема на храна.

Месото от октопод е източник на редица полезни вещества:

  • омега-три мазнини. Има по-малко от тях, отколкото в риба със сьомга, но те са с високо качество и напълно усвоявани. Това ни позволява да разглеждаме октоподите като един от диетичните продукти, които допринасят за подобряване на работата на сърдечно-съдовата, нервната и хормоналната системи. Октоподите ще бъдат "полезни" за тези, които отслабват. Обикновено в диетична ситуация се опитваме да ограничим мазнините, тъй като те дават повече калории. Но това не е напълно правилно и може да доведе до преяждане като компенсация за небалансирано хранене. Разнообразие от източници на мазнини е добра стратегия за тези, които не искат да пият масло по съветите на народните рецепти и не харесват наистина авокадото;
  • цинк. Този микроелемент е важен за функционирането на имунната система. Допълнете ястието с октопод с източници на витамин А и в обикновена чиния ще получите истински имуномодулатор. Цинкът насърчава секрецията на полови хормони при мъжете и спомага за възстановяването на кожата след ежедневни стресове. В обикновената храна тя е доста малка, защото морските дарове, особено октоподите, трябва да бъдат включени във вашата диета;
  • желязо. Октоподите са източници на хемо желязо, употребата им допринася за предотвратяване на анемията с дефицит на желязо. Морските дарове съдържат желязо, което се усвоява добре, така че употребата им е полезна за здравето на всеки, който е бил на веган диета от дълго време, но който е преживял анемия и е принуден да напусне диетата;
  • месото на октопод е източник на селен, манган и мед, тези микроелементи допринасят за нормалния клетъчен метаболизъм, поддържат хематопоезата и „подмладяват“. Някои източници смятат селенът за важен компонент от диетата за предотвратяване на рак;
  • Витаминният състав на месото от октопод също е впечатляващ - има хемостатичен витамин К, антиоксиданти - витамини А и Е и дори определено количество витамин С, което не е типично за месото! Работата е там, че октоподите произвеждат аскорбинова киселина за нуждите на собствената си жизнена поддръжка, а не че са тревопасни. Между другото, октоподите са опасни морски хищници, ядат изключително протеинова храна в лицето на други морски обитатели. Месото от октопод също съдържа витамин РР и някои витамини от група В.

Октоподите се считат за полезни при различни нарушения на нервната система, хранителни разстройства, в процеса на възстановяване от наранявания и операции, както и в храненето на спортисти.

Как да изберем октопод

Обикновено се препоръчва закупуване на пресни октоподи или дори живи, за приготвяне на деликатеси в средиземноморски стил. В нашите условия това често е невъзможно, защото се придобиват замразени октопуси.

Замразената "маса" от мини октоподите е добра и готова само за готвене, когато не съдържа големи количества сняг и парчета лед. Пятна от тези вещества обикновено означава, че октоподът вече се е размразил и може да се повреди.

Консервиран октопод може да се намери както в масло, така и във вода. Първите се препоръчват за диетично хранене само ако не са в соево или памучно масло, тъй като тези продукти могат да бъдат получени от генетично модифицирани източници или „модифицирани“ до приятен вкус, като се използват химикали, предназначени да дезодорират маслото.

Повечето източници казват, че не трябва да се ядат октопуси, които съдържат калиев сорбат и натриев бензоат. Между другото, повечето „морски коктейли“ с октопод в състава или отделни консервирани храни на базата на октопода често съдържат точно тези консерванти и те могат да се консумират. Отрицателният им ефект върху организма не е напълно проучен, но консервираните октопуси често се наричат ​​сред причините, поради които човек се измъчва от отоци и неясни алергични реакции.

Ако имате късмет, че сте на „правилния“ рибен пазар, свежият октопод може да бъде идентифициран по светлите бели на очите, кафява кожа и нормалната, свежа миризма на риба и морски дарове. Някои хора казват, че октоподите миришат на морето. А за готвене на кулинарни шедьоври у дома, се препоръчва да закупите октоподи с тегло до 1 кг. По принцип по-големите също са годни за консумация, но месото им може да бъде по-стегнато и "жилаво".

100 г месо от октопод съдържат около 82 kcal, 14 g протеини, 2,2 g въглехидрати и 1-2 g мазнини.

Как да почистите и готвите октопод

Обикновено малките октоподи, широко използвани в салати и други ястия, не се почистват. Те просто се размразяват и се измиват обилно с гореща вода, така че да са напълно готови за готвене, печене на скара или на пара.

Почиствайте големи октоподи на няколко етапа. Първо, те се измиват от мръсотия, пясък и водорасли под течаща вода, ако е необходимо, използвайте четка или гъба. Тогава се отрязва главата, вътрешностите се почистват, човката се изтръгва и се изхвърля. Октоподът може да се свари в гореща вода и да се охлади, след което кожата може да се отстрани или да се готви с кожата в гореща вода и едва след това да се почисти.

Рецепти за октопод

Октопод във вино

За 1 кг октопод се взема малка чаша червено сухо вино, супена лъжица доматено пюре, 1 бял лук и черен смлян черен пипер на върха на ножа.

Първо октоподите се почистват, измиват, нарязват, след това се поставят в тиган, заливат се с вино и се задушават преди алкохолът да се изпари. След като добавят още вода, добавете лука и доматеното пюре и задушете до омекване. Ястието се сервира със студен зехтин, в който се изцежда сокът от половин лимон.

Октопод с червен боб

800 g мини октопод в замразена форма (това е около 400-500 в размразено). 1 чаша червен боб, бял лук, няколко супени лъжици доматено пюре, по желание - зехтин, босилек, моркови и лук, чаша зеленчуков бульон.

Октоподите могат да се размразяват отделно или да се парят директно в замразена форма. Фасулът трябва да се накисва за една нощ и да се вари отделно. В тиган със зехтин загрейте макароните и зеленчуците, за да получите соса. Към него се добавят боб и октоподи, смесват се, налива се чаша бульон и се задушава, докато водата се изпари.

Печен картоф с морски дарове

Килограм обикновен бял картоф, мащерка, черен пипер, индийско орехче и босилек, както и зехтин на вкус, 800 г замразена мини-октопод и 1 глава лук.

Сгответе октопода, като го хвърлите във вряща вода с лук. Нарежете картофите на половинки, поръсете с олио, поръсете с подправки и печете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Поръсете приготвения октопод с лимонов сок, към тях можете да добавите малко копър, сервирайте около 2 картофа и 150 г морски дарове на порция.

Вреден октопод

Абсолютно цялата морска храна не се препоръчва за употреба, ако е била размразена. Техният протеин се разлага много бързо и дори ако лежат час-два без октопод, октоподите могат да причинят тежко хранително отравяне. Размразените октопуси не трябва да се използват сурови за приготвяне на суши и сашими, както и за употреба в маринати, лимонов сок и др. Всичко, което се купува далеч от рибните пазари с живи морски дарове, трябва да се яде само след като заври във вряща вода и трябва да се готви поне 10 минути.

Както всяка друга морска храна, октоподът може да предизвика алергична реакция. Не трябва да ги ядете и за тези, които са алергични към бяла риба, протеините, които причиняват подуване и други прояви, са свързани и се намират в двата вида продукти.

Калориен октопод 82 kcal

Енергийната стойност на октопода (съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати):

Протеини: 14.91 гр. (60 ккал)
Мазнини: 1,04 g (9 kcal)
Въглехидрати: 2,2 гр. (9 ккал)

Коефициент на енергия (BJU): 73% / 11% / 11%

Витамини и минерали, съдържащи се в октопод

A - 45 μg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, B5 - 0,5 mg, B6 - 0,36 mg, B9 - 16 μg, B12 - 20 μg, C - 5 mg, E - 1,2 mg, K - 0,1 μg, PP - 2,1 mg, холин - 65 mg.

калций - 53 mg, магнезий - 30 mg, натрий - 230 mg, калий - 350 mg, фосфор - 186 mg, сяра - 149,1 mg, желязо - 5,3 mg, цинк - 1,68 mg, мед - 435 µg манган - 0,025 mg; селен - 44,8 mcg.

Прочетете полезна информация за други морски дарове:

Възможно ли е да се яде октопод

На почивка в Гърция, Испания, Турция, Черна гора, Хърватия, Италия, Япония виждате октопод на рибния пазар или в супермаркет. Случва се дори да бъдем замразени в нашето Метро. А цената обикновено е евтина, по-евтина от дивата риба. И любопитно, нали? Но не купувайте, защото не е ясно какво да правите с него.

Сега ще ви кажа всичко. И след като изучите тези инструкции, ще бъдете експерт в средиземноморската кухня.

Написах най-изчерпателното ръководство за вас: функции за готвене, как да почистите октопод, как да готвите октопод у дома, рецепти от различни страни.

В света има повече от 250 различни вида октоподи. Най-големите индивиди могат да тежат до 25 килограма и имат пипала с дължина 3 метра.

Не всички от тях са обичайни за ядене. Основният улов е на северозападния бряг на Африка, в азиатските води и в Средиземноморието. В Средиземно море се улавя от септември до декември и от май до юли..

Може да се сравни с раци в смисъл, че има повече вкус на пиле, отколкото на морски дарове. Вареният октопод има подобна текстура като омари или големи скариди. Но в крайна сметка вкусът на октопода се влияе от това каква подправка използвате и как го готвите.

Да. Месото от октопод е много по-твърдо от месото на други главоноги, калмари или сепия. Затова готвачите по целия свят са измислили различни начини да го смекчат. Ще ви кажа защо е трудно и как да го приготвите сами мек и нежен.

Това е идеален продукт за тези, които спазват нискокалорична диета: порция от 100 г съдържа само 57 ккал. В допълнение, тя е с ниско съдържание на въглехидрати (само 1,5% тегловни) и мазнини (1%). По принцип това е просто висококачествен протеин (10%).

Месото от октопод съдържа много витамини B3, B12, калий, фосфор, селен, а също така укрепва сърдечно-съдовата система.

Аминокиселината таурин помага за понижаване на холестерола, кръвното налягане и борба с камъните в жлъчката..

Спомнете си старата серия Alpha: „Не харесвате котки? Просто не знаеш как да ги приготвиш! ".

Защо октоподът в ресторантите често е "гумен".

Тъй като октоподът няма скелет, който поддържа мускулите и ги закрепва с твърди сухожилия, мускулите на пипалата се поддържат взаимно и затова те са много по-твърди от съединителната тъкан на костеливите риби.

Омекотете ги по няколко начина.

Първият - традиционен в Средиземноморието (в Гърция, Италия) - октоподът е безпощадно бит. Рибарите на пазара, преди да продадат, бият с дървена кирка или камъни. В Бари има дори една поговорка: „Няма по-тъжна съдба от съдбата на октопода Бари“.

Това понякога се прави и на гръцките острови. Смята се, че трябва да се направят около 80 удара, за да се смекчи..

А домакините, ако самият съпруг хване октопода, ги хвърлят в торба и... на празен цикъл в пералнята.

Американският учен Харолд Макги емпирично установи, че съединителните тъкани на октопод трябва да се нагреят до около 55 ° С, преди да започнат да се разтварят в желатин. И най-хубавото е, че те се разтварят в желатин с леко кипене от 88-93 ° C.

Трябва да знаете правилата за готвене. Ястията от октопод са тест за уменията и мозъка на готвача. Преекспониран - ще има подметка. Не е подготвен - също и подметката. Както при всяка морска храна. Ако готвите всякакви рапи, миди, калмари, гребени, те също ще бъдат гумени.

Освен това в Украйна или в Русия. Тъй като имаме този нетипичен продукт, много от нашите готвачи просто не знаят колко и как да готвят. Затова можете да донесете перфектната гума в ресторант.

Разгърнете този мит. Повтаря се от блогъри и дори готвачи. Може би също сте чули, че трябва да хвърлите естествен винен корк в тигана и тогава октоподът ще бъде мек.

Всъщност това се прави в Испания, и в Италия, и в Хърватия. Казвайки, че ензимите в корк действат върху месото от миди.

Но това е просто традиция.

Следващия път, когато ще сготвите октопода, хвърлете тапата. Тя плава на повърхността. Каква е зоната на допир? Нито един. И най-важното - кората се пастьоризира няколко часа преди производството на корк.

Откъде се появи този мит??

Малки варени октоподи в южните страни, например в Южна Италия, отдавна се продават на пазарите като улична храна. За да е удобно да го извадите от голяма тенджера с гореща вода, продавачите на полпари завързаха винен корк на връв към всеки. Коркът плаваше по повърхността, беше удобно да издърпате и извадите октопода. Купувачите видяха много конфитюри в тигана и си казаха един на друг, че това е толкова труден начин за готвене и омекване.

Обърнете внимание, че по пипалата на истинския октопод (Octopus vulgaris) смукателите са на два реда. Ако е в един ред, това е друг от неговите роднини, москартино (Eledone moschata) - мускусен октопод, по-евтин и не толкова вкусен.

Пресният октопод трябва да има мирис на море, не трябва да има рибена миризма - ако има, значи вече е започнал да се влошава.

Кожата му трябва да е влажна, без слуз, с интензивна пигментация, а плътта му да е твърда и гъста. Очите са чисти, не мътни..

Пресните октоподи имат дълги и отпуснати пипала. Препоръчително е той да има всички осем от тях. Ако има по-малко от тях, тогава индивидът е пълнолетен, участва в „битки“ с хищници. Колкото по-стар е октоподът, толкова по-твърдо е месото.

Най-вероятно го купувате замразено и обелено. Или поискайте да бъдете почистени на пазара. По-добре за опитни хора да извадят торбата с мастило и вътрешните органи в главите си..

Ако го направите сами, ето разрязването на октопод по точки:

  1. Завъртете главата си навън и извадете вътрешните органи, като внимателно извадите торбичката с мастило, изключете вътрешностите с остър нож, ако е необходимо. Изплакнете обилно.
  2. След това стиснете с пръсти или отрежете човката - ще го намерите на мястото на закрепване на пипалата.
  3. Изрежете очите си.
  4. Отделете пипалата и старателно измийте всички части от възможни остатъци от пясък, особено в двуредни вендузи.

В Южна Италия не е обичайно да се кожата на октопод, смята се, че той има най-много вкус (но на скара става черно).

Ако решите да го премахнете, лесно може да се направи след готвене. След като заври свърши, дръжте го под струя студена вода и кожата ще се отлепи много лесно.

Възможно ли е да се яде глава на октопод?

Да. Жителите на Средиземноморието се хранят с удоволствие. Пробвам. Вкусът й е малко по-различен от пипалата. Основното нещо е да го почистите от вътрешни органи. При октопода те са в главата.

Почти всички ястия - на скара, салати - се приготвят от предварително приготвен октопод. Затова първо ще ви дам основната рецепта за готвене.

Ето правилата за готвене:

  • Бройте порция за 1 човек - 500 грама сурова (тя ще намалее с 2/3 при готвене, а около 170 грама ще останат в порция).
  • Оптималното тегло е 1-1,5 кг. Колкото по-голям, толкова по-стар и по-строг ще бъде той. По-добре да закупите два по-малки октопода, отколкото един твърде голям.
  • И ако купувате много малки, по-добре е да ги запържите за 5-6 минути в тиган със зехтин, малко оцет и чесън.
  • Ако сте закупили пресни - оставете за 2-3 дни във фризера. И едва след това гответе.
  • Размразявайте бавно в хладилника. Ако е бързо - във водата.
  • "Стегнете" пипалата за красота, ако ще служите на цели пипала. Преди да спуснете октопода във вряща вода, потопете там само пипала 3-5 пъти. Те веднага ще се въртят, а след това ще свалят целия труп.
  • Оставете да къкри. Готвенето твърде бързо ще доведе до гумена текстура.
  • За овкусяване можете да добавите и експериментирате: дафинов лист, няколко пиперки, половин портокал, половин лимон, няколко стръка целина или моркови.
  • Не солете водата по време на готвене! Точно в самия край хвърлете щипка сол.
  • Не слагайте винен корк. Това е само стар мит. Той съществува в цялото Средиземноморие, но използването на корк при приготвянето на октопод е научно неразумно.
  • Гответе за 40 минути на 1 кг тегло на октопод. Но често 25-30 минути са достатъчни за малко замръзнали от метрото. Няма нужда да се преекспонирате!
  • Ако имате тенджера под налягане, времето за готвене се намалява наполовина.
  • Проверете мекотата с вилица в най-дебелата част на пипалото.
  • След като изключите огъня, оставете октопода да се охлади в бульона.
  • Отцедете, увийте в пластмаса или поставете в херметически контейнер и хладилник. Охлаждането помага да се фиксира кожата, за да не падне по-късно, затова е полезно, дори ако планирате да сервирате горещо ястие по-късно.
  • Свареният октопод може да се съхранява в хладилник до 3 дни.

Октоподът има много деликатен вкус и просто го подправете с добро зехтин и го подправете добре.

Най-популярната комбинация в света: октопод с картофи.

За вдъхновение потърсете и типични средиземноморски съставки: лимон, копър, смлян магданоз, домати и бяло вино.

Популярен начин за добавяне на вкус е да го запържите на горещи въглища или скара след готвене. Така тя губи своята вискозна текстура, става хрупкава и придобива ароматен овъглен опушен ръб.