Нишесте

Това е бяла, безвкусна пудра, позната на много от нас. Той се намира в пшенични и оризови зърна, боб, картофени клубени и царевични кочани. Въпреки това, в допълнение към тези продукти, намираме нишесте в варена наденица, кетчуп и, разбира се, във всички видове желе. В зависимост от произхода си, нишестените зърна варират във формата и размера на частиците. Когато прахът от нишесте се компресира в ръката, той излъчва характерно скърцане.

Храни, богати на нишесте:

Посочено приблизително количество от 100 g продукт

Общи характеристики на нишестето

Нишестето е абсолютно неразтворимо в студена вода. Под въздействието на горещата вода обаче тя набъбва и се превръща в паста. Докато учехме в училище, ни учеха, че ако капка йод се капне на парче хляб, хлябът става син. Това се дължи на специфична реакция на нишесте. В присъствието на йод той образува така наречения син амил йод.

Между другото, първата част на думата - „амил“ показва, че нишестето е лигавично съединение и се състои от амилоза и амилопектин. Що се отнася до образуването на нишесте, то дължи появата си на зърнени хлоропласти, на картофи, а също и на растение, което в родината ни в Мексико се нарича царевица, а вие и аз го познаваме като царевица.

Трябва да се отбележи, че в своята химическа структура нишестето е полизахарид, който под въздействието на стомашния сок може да се превърне в глюкоза.

Ежедневно изискване за нишесте

Както бе споменато по-горе, нишестето под въздействието на киселина хидролизира и се превръща в глюкоза, която е основният източник на енергия за нашето тяло. Следователно, за да се чувства добре, човек трябва да изяде определено количество нишесте.

Просто трябва да ядете зърнени храни, хлебни изделия и макаронени изделия, бобови растения (грах, боб, леща), картофи и царевица. Също така е добре да добавите поне малко количество трици към храната си! Според медицински показания, дневната потребност на организма от нишесте е 330-450 грама.

Необходимостта от нишесте се увеличава:

Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, използването му е оправдано, ако човек трябва да работи дълго време, по време на което няма възможност за често хранене. Нишестето, постепенно се трансформира под влияние на стомашния сок, секретира глюкоза, необходима за пълноценното функциониране на живота.

Нуждата от нишесте се намалява:

  • с различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено храносмилане и усвояване на въглехидрати;
  • с малки физически натоварвания. В този случай нишестето е в състояние да се преобразува в мазнини, които се съхраняват „пропапаси“;
  • в случай на работа, изискваща незабавно влагане на енергия. Нишестето се преобразува в глюкоза само след известно време..

Смилаемост на нишесте

Поради факта, че нишестето е сложен полизахарид, който под въздействието на киселини е в състояние напълно да се превърне в глюкоза, смилаемостта на нишестето е равна на усвояемостта на глюкозата.

Полезни свойства на нишестето и неговия ефект върху организма

Тъй като нишестето е в състояние да се превърне в глюкоза, неговият ефект върху тялото е подобен на глюкозата. Поради факта, че се усвоява по-бавно, усещането за ситост от яденето на нишестени храни е по-високо, отколкото при директната употреба на сладки храни. В този случай натоварването, упражнявано върху панкреаса, е много по-малко, което влияе благоприятно на здравето на тялото.

Взаимодействието на нишестето с други съществени елементи

Нишестето взаимодейства добре с вещества като топла вода и стомашен сок. В същото време водата кара нишестените зърна да набъбват, а солната киселина, която е част от стомашния сок, го превръща в сладка глюкоза.

Признаци за липса на скорбяла в тялото

  • слабост;
  • бърза уморяемост;
  • честа депресия;
  • понижен имунитет;
  • намален секс.

Признаци за излишно нишесте в тялото:

  • чести главоболия;
  • наднормено тегло;
  • понижен имунитет;
  • раздразнителност;
  • проблеми с тънките черва;
  • запек

Нишесте и здраве

Подобно на използването на всеки друг въглехидрат, използването на нишесте трябва да бъде строго регламентирано. Не използвайте прекомерно количество нишестени вещества, тъй като това може да доведе до образуването на фекални камъни. Употребата на нишесте обаче също не трябва да се избягва, защото в допълнение към източника на енергия, той образува защитен филм между стената на стомаха и стомашния сок.

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за нишестето и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог с линк към тази страница:

Картофено нишесте: полза или вреда

Съдържанието на статията

  • Картофено нишесте: полза или вреда
  • Защо се нуждаете от нишесте в печенето??
  • Маски от картофено нишесте

Полезни свойства на нишесте

Картофеното нишесте се отнася до сложни въглехидрати, калорийното съдържание на 100 g от продукта е малко повече от 300 kcal и представлява 80% от дневната нужда от въглехидрати за хората. При готвене той изпълнява функцията на паста, поради което се използва за придаване на вискозитет на разтвор при приготвянето на сосове, желе, сос и др. Когато се смеси с вода, прахът започва да набъбва и да се увеличава в обем. Но такова решение не може да се съхранява дълго време, тъй като започва да се деламинира и да стане мътно. Можете също така да замените част от брашното с омесване на тестото, в резултат на което печенето е по-ронливо и буйно.

Едно от полезните свойства на нишестето за хората е способността му да понижава холестерола, затова се препоръчва да се ядат хора със заболявания на сърдечно-съдовата система. Повишеното съдържание на калий повлиява благоприятно работата на бъбреците и черния дроб, поради това излишната течност се отстранява от тялото, което води до различни нарушения и заболявания на вътрешните органи.

В народната медицина картофеното нишесте е ефективно средство за лечение и профилактика на стомашни заболявания. При редовна употреба рискът от образуване на язва на стомаха или дванадесетопръстника значително намалява. Действието се основава на способността да обвива лигавицата, да облекчава възпалението и да намалява киселинността на стомашния сок. Трябва да се отбележи, че нишестето подобрява синтеза на рибофлавин, без което правилното функциониране на храносмилателния тракт и метаболитните процеси е невъзможно..

Съдържанието на калций и фосфор в нишестето е полезно за костите, косата, ноктите и зъбите. Нулевото съдържание на мазнини ви позволява да консумирате хора с наднормено тегло, а достатъчно висока концентрация на сурови въглехидрати помага да се предотврати развитието на тумори и растежа на патогенни клетки.

Вредно ли е нишестето за хората??

С честата употреба на картофено нишесте се получава натрупване на неизхарчена енергия. Това постепенно води до образуването на мастни клетки, поради което не се препоръчва за хора с наднормено тегло.

Нишестето може да влезе в тялото по два начина:
- в процеса на ядене на картофени ястия;
- използване на завършен прах.

Разбира се, вторият метод е по-малко полезен, тъй като производството използва технологии, които водят до модификации на продукта. В резултат на това се увеличава рискът от развитие на атеросклероза, хормонален дисбаланс, поява на проблеми със зрението и др. Всеки модифициран продукт води до увеличаване на заплахата от различни заболявания. Човек, който активно използва такова нишесте, е много по-вероятно да страда от нарушения в панкреаса.

Картофено нишесте: ползи и вреди за организма

Тъй като готвенето и печенето без глутен стават все по-популярни, хората искат да знаят кои нишестета са по-здравословни. Картофеното нишесте се получава от картофи и често се използва за сгъстяване на сосове, супи и сос. Има ли глутен в картофите? Не, но това не означава, че картофеното нишесте е здравословна храна. Въпреки че е известно, че помага за поддържане на нормална кръвна захар и насърчава развитието на полезна чревна микрофлора, тя също не съдържа хранителни вещества и често се прави от генетично модифицирани картофи. Нека разгледаме какво представлява картофеното нишесте, ползите и вредите от човешкото тяло, както и някои по-здравословни алтернативи, които също не съдържат глутен.

Картофеното нишесте облагодетелства и вреди на организма

Факти за хранене на картофено нишесте

Какво е картофено нишесте? Е, първо, нека поговорим за това какво изобщо е нишестето. Нишестето е меко, бяло вещество без мирис и вкус, което се среща във всички зелени растения. Картофеното нишесте е нишестето, намиращо се в картофа, който е продукт на грудково растение, наречено „картоф“ или на грозде от нощна каша. Картофеното растение (Solanum tuberosum) е член на семейството на нощниците, семейство соланови и произвежда ядливи грудки, известни като картофи.

Каша от картофи ли е? Не, определено не е зърнена култура. Картофът е зеленчук, който съдържа голямо количество хранителни вещества като калий, калций, желязо, магнезий, фосфор, цинк, мед, витамин С и витамини от група В. Затова бихте си помислили, че нишестето му също би било богато на някои или всички тези хранителни вещества, но за съжаление, както ще видите по-късно, картофеното нишесте определено е без витамини и минерали.

Една супена лъжица картофено нишесте съдържа приблизително (1):

  • Калории: 40 kcal.
  • Въглехидрати: 10 g.
  • Протеин: 0 g.
  • Мазнини: 0гр.
  • Фибри: 0 g.

Суровото картофено нишесте съдържа около 8 грама устойчиво (устойчиво) нишесте на супена лъжица, но нищо повече (2).

Ползите от картофеното нишесте за човешкото тяло

Нека разгледаме възможните полезни свойства на картофеното нишесте..

1. Помага за поддържане на нормална кръвна захар

Много здравословни нишестета са класифицирани като устойчиви нишестени продукти. Като устойчиво нишесте е установено, че картофеното нишесте е полезно за регулиране на кръвната захар.

Какво е устойчиво нишесте? Устойчивите нишестета могат да преминават през храносмилателната система на тялото без промяна. Друг пример за устойчиво нишесте, подобно на картофеното нишесте, са неузрелите банани..

Научно проучване, публикувано в списанието Diabetic Medicine през 2010 г., изследва дали консумацията на устойчиво нишесте може да помогне на хората, борещи се с метаболитен синдром. В проучването участват 20 пациенти с инсулинова резистентност, които са консумирали или 40 g добавка от резистентно нишесте, или плацебо за период от 12 седмици. Резултатите от проучването показват, че пациентите, консумиращи резистентно нишесте, имат подобрена чувствителност към инсулин в сравнение с плацебо групата. Като цяло изследователите заключават, че „консумацията на резистентно нишесте повишава чувствителността към инсулин при пациенти с метаболитен синдром“ (3).

2. Възстановява нормалната чревна микрофлора

Като устойчиво нишесте, картофеното нишесте действа като пребиотик в тялото, което означава, че всъщност подхранва „добрите“ бактерии в червата ви. Проучванията показват, че благоприятното въздействие на устойчивите нишестета върху храносмилателната система вероятно е резултат от полезни късоверижни мастни киселини, получени чрез бактериална ферментация в дебелото черво (4).

3. Без глутен

За тези, които се опитват да избегнат употребата на глутен (глутен), едно от предимствата на консумацията на картофено нишесте е фактът, че той естествено не съдържа глутен..

Можете да научите повече за това какво представлява глутенът - глутен: какво представлява и защо е вреден.

4. Има полезни кулинарни характеристики.

В приготвянето това нишесте има много желани кулинарни характеристики, включително неутрален вкус, добра прозрачност, висока стипчивост, дълга текстура и минимална склонност към разпенване или пожълтяване на разтвора (5).

Вредността на картофеното нишесте върху човешкото тяло

Освен положителните страни, картофеното нишесте има и отрицателни.

1. Ниски нива на хранителни вещества

За разлика от своя източник, картоф, това нишесте не съдържа витамини или минерали. Що се отнася до основните хранителни вещества, всъщност тя съдържа само едно нещо - въглехидрати.

Прекомерният прием на храни с ниско съдържание на хранителни вещества води до дефицита им в организма, причинявайки различни разстройства, вариращи от отслабване на имунната система до сериозни заболявания.

2. Генетични промени

Картофеното нишесте се състои от две основни части: амилоза (20%) и амилопектин (80%). Амилозата се счита за нежелана, тъй като стимулира гелацията. Картофеното нишесте може да се направи от генетично модифицирани картофи. Един конкретен пример е сортът Amflora, който е генетично модифициран картоф, специално разработен за производство на амилопектинов компонент на нишесте (6).

Опитайте се да използвате само висококачествено картофено нишесте от естествени картофи и не използвайте ГМО. Генетично модифицираните храни допринасят за развитието на рак, безплодие, заболявания на черния дроб и мозъка и генетични мутации.

3. Потенциални странични ефекти и алергии

Когато за пръв път започнете да включвате картофено нишесте в храната си, може да забележите някои временни промени в храносмилането, като подуване на корема и метеоризъм. Картофените алергии не са често срещани, но трябва да избягвате картофено нишесте, ако сте алергични към храни, съдържащи картофи или картофена непоносимост.

Картофено нишесте и картофено брашно - каква е разликата?

Картофеното брашно и картофеното нишесте не съдържат глутен, но те варират значително. Картофеното нишесте всъщност се получава чрез многоетапен процес за извличане само на нишесте от картофи. Картофеното брашно, от друга страна, е главно сушени и нарязани картофи. Нишестето и брашното се използват за различни цели и имат различни вкусове..

Нишестето по принцип няма вкус, а картофеното брашно има вкус на картофено. Картофеното нишесте е бял прах, който е подобен по текстура с царевично нишесте, докато картофеното брашно е с по-голямо тегло и подобно на пшеничното брашно. Картофеното нишесте се използва при печене и като сгъстител в различни ястия. Картофеното брашно често се използва с или вместо пшенично брашно като основа за хляб и питки (7).

Как да използвате картофено нишесте + здравословни заместители

Картофеното нишесте не е скъп продукт и се продава в хранителни магазини, здравни магазини и в Интернет. Някои продукти с етикет „картофено нишесте“ всъщност имат „картофено брашно“ като тяхна единствена съставка, така че не забравяйте внимателно да прочетете информацията на опаковката. Ако купувате картофено нишесте, трябва да сте сигурни, че то не е ГМО и е направено само от био картофи.

Картофеното нишесте обикновено се използва за сгъстяване на сосове, яхнии, супи, кремове и пудинги. Често се използва и в безглутенови и великденски сладкиши. Ако използвате картофено нишесте като сгъстител за горещи течности, важно е да се уверите, че няма да заври, защото това ще затрудни сгъстяването. Ако нямате картофено нишесте под ръка, не можете да го замените с картофено брашно. Картофеното брашно има подчертан картофен вкус и също има по-тежка текстура.

Нишестето Arroroot е здравословен заместител с много полезни свойства. Не-ГМО царевично нишесте също не съдържа глутен и е богата на хранителни вещества алтернатива на картофеното нишесте. Докато царевичното нишесте се предпочита за сгъстяване на млечни базирани течности, стрелковата кост работи добре с киселинни течности. Царевичното нишесте и стрето може да се използват вместо картофено нишесте в съотношение едно към едно (8).

История

През 2012 г. производството на нишесте в световен мащаб възлиза на приблизително 75 милиона тона. Основните растителни нишестета, получени от пшеница, царевица, маниока и накрая - картофи. Тези нишестета имат сходства и разлики в своя химичен състав и съдържание на хранителни вещества (9).

В допълнение към мацо (в еврейската култура), приготвен по строги правила, забранените съставки по време на празника Пасха включват: пшеница, ечемик, ръж, овес и лимец. Царевичното нишесте не се счита за кошерно, следователно също не е позволено. И така, каква съставка обикновено се използва при печене за празника на еврейската Пасха? Отговорът е картофено нишесте (10).

Ако внимателно прочетете етикетите на съставките, може да се изненадате, когато видите картофено нишесте или картофено брашно в следното (11):

  • сладкиши като мъфини
  • хляб
  • захарни изделия
  • консервирани супи
  • сосове
  • салатни дресинги
  • настъргано сирене
  • пикантни смеси
  • различни пакетирани храни

За какво е полезно картофеното нишесте?

Ползите и вредите от картофеното нишесте са добре известни. От гледна точка на химията нишестето е полимер, който съдържа различни видове захари. Така той е един вид акумулатор на енергия за човешкото тяло, от който е лесно да се извлече много необходимата захар. Но именно това полезно свойство определя възможните вредни ефекти при консумацията му - защото твърде много захар в кръвообращението води до метаболитни нарушения и много съпътстващи заболявания.

Сортове картофено нишесте

Картофеното нишесте се разделя на 4 степени въз основа на степента на пречистване на продукта и външния вид:

Последният е предназначен чисто за технически цели и този сорт не се консумира като храна, ограничавайки използването само на индустриални методи. Свойствата на останалите три позволяват да се използват при приготвянето на различни ястия при готвене.

Екстра и по-високите степени имат характерен бял кристален блясък. Първият клас няма блясък, цветът на продукта е бяло-сив.

Състав и съдържание на калории от картофено нишесте

Съставът на 100 g от продукта включва следните минерални елементи:

  • калий - 15 mg;
  • калций - 40 mg;
  • натрий - 6 mg;
  • фосфор - 77 mg.

Освен това са включени 1,5 g диетични фибри и около 20 g вода.

Единственият витамин в състава е витамин РР в количество от 17 mcg.

Хранителната стойност на продукта е такава, че съдържа само въглехидрати, без мазнини или протеини.

Съдържанието на калории в 100 грама от продукта е 313 kcal.

Ползите от картофеното нишесте за организма

Ползите и вредите от нишестето за човешкото тяло са многостранни и могат да бъдат описани само в общи термини. Би било грешка да се смята, че ако нишестето е полизахарид, тогава всички полезни и вредни свойства на захарта автоматично се прехвърлят върху него..

Свойствата на този полимер са такива, че преобразуването на продукта в захар в човешкото тяло, ако се случи, не става веднага, а постепенно, може да се каже, че е необходимо. В допълнение, самият полимер има много свойства поради размера и степента на разклоняване на макромолекулите, които по принцип не са характерни за захарта.

Основното полезно свойство на продукта за хората е способността да поддържа нормални нива на глюкоза в кръвта. Това се случва по следния начин: тъй като полимерната молекула е множество от глюкозни молекули, ендокринната система реагира на веществото като захар и стартира механизма на разпадане на глюкозата. Въпреки това, произвежданият в този процес инсулин не унищожава самия продукт, а се бори само със захарта, която вече е в кръвта. Това полезно свойство да нормализира концентрацията на захар в кръвта не е уникално за нишестето, но само той може да направи това с максимална полза за хората..

Самият полизахарид преминава през червата без промяна и в крайна сметка, изпълнявайки функцията си за активиране на захари, той напуска тялото. Можете да го наречете измама на ендокринната система, но тази измама помага на много хора с нарушения в нейната работа.

Друго важно свойство на продукта е способността да нормализира функционирането на червата и да помогне за възстановяването на микрофлората му. Въпреки факта, че човешкото черво не е в състояние самостоятелно да унищожи гигантска полизахаридна молекула, живеещите там бактерии могат да направят това много добре. Освен това този продукт е най-приемливата храна за тях, тоест в този случай той играе ролята на пробиотик.

Е, не забравяйте за такива приятни неща като кулинарната и козметична употреба на продукта, която е много разнообразна и в крайна сметка полезна и за хората.

Картофено нишесте по време на бременност

Продуктът е показан по време на бременност (най-често под формата на желе), защото ви позволява да решите следните проблеми на бъдещата майка:

  • значително намалява киселините в стомаха на майката;
  • насърчава въвеждането на вода в тялото (ако жената има подпухналост, по-добре е да приема течности във вързана форма, например под формата на киселица, а нишестето действа като свързващ елемент);
  • осигурява хранене на микрофлората на жената;

в допълнение към водата, той инжектира витамини от група В, съдържащи се в желето, в тялото на майката (това не винаги може да се направи директно по време на бременност, например, при непоносимост към някакъв продукт по време на токсикоза).

Витаминният и минерален състав на самия продукт също ще бъде полезен за майката и плода. Фосфор и калций поддържат скелетната система, докато калий поддържа сърдечно-съдовата система..

Витамин РР участва в производството на хормони и нормализиране на съня.

Картофеното нишесте полезно ли е за децата?

Нишестето е част от почти всички храни за бебета. Под една или друга форма продуктът присъства във всяка бебешка храна в количество от 3% до 7%. Тази концентрация прави храната по-гъста и допринася за бързото научаване на дъвченето на детето, което може да се дължи и на полезните свойства на продукта.

Освен това полезните свойства на продукта се проявяват в обвиването на стомаха на бебето и предпазването на лигавицата от въздействието на особено активни киселини, които причиняват дразнене.

Полезните абсорбиращи свойства на продукта играят значителна роля - свързване на излишната вода в дебелото черво и нормализиране на изпражненията на бебето.

Следователно въпросът дали нишестето е полезно за децата дори не се разглежда - детето просто се нуждае от него.

Картофено нишесте за отслабване

Нишестето за отслабване се използва за отстраняване на излишната течност от тялото, но това важи повече за царевицата, отколкото за картофа..

И сега картофеното нишесте се използва в картофената диета D. McDougall. Значението му е, че всички меса и млечни продукти са изключени от диетата. Те се заменят с зърнени храни, бобови растения, плодове и зеленчуци, по-специално картофи. В тази диета именно полизахаридите в комбинация с бобови растения заместват човешкото тяло за такъв продукт като месото.

Освен това в диетата няма конкретни ястия или хранителни схеми. Същността му е пълната подмяна на някои продукти с други..

В допълнение към ефекта от отслабването, подобна диета осигурява и здравословно състояние - много хронични заболявания с такава диета преминаха в ремисия.

Използването на картофено нишесте в народната медицина

В традиционната медицина продуктът се използва за лечение на настинки, стомашно-чревни разстройства, алергии, кожни заболявания и много други. Съставът на такива продукти е много разнообразен, както и употребата на нишесте..

Картофено нишесте в козметологията

Нишестето е универсален продукт в козметологията. Ползите от картофеното нишесте за кожата се потвърждават от многогодишната практика. Обикновено продуктът се използва за висококачествен и евтин лифтинг, тъй като има способността да направи кожата по-еластична..

От не по-малък интерес е използването на нишесте за коса. Това като цяло е един от най-евтините продукти за грижа, тъй като не е само част от различни маски, но може да се използва и като шампоан.

Маски за лице

Маската за суха кожа има свойството да изглажда бръчките и успокоява кожата. Рецепта: Нишестето, млякото и растителното масло се смесват в равни пропорции. Нанася се върху кожата в продължение на 20 минути, след което се отмива с вода.

Приложение за повдигане. Съставки:

  • нишесте - 1 супена лъжица. л.;
  • заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
  • сок от моркови - 5 супени лъжици. л.;
  • вода - 500 мл.

Всички продукти се смесват, загряват се до температура от +40 ° C и се нанасят върху лицето в продължение на 15-20 минути, след което се отмиват с вода.

Използвайте за почистване на кожата:

  • Нишестето, содата и кафето се смесват в равни пропорции..
  • Маската се втрива в кожата за 3-5 минути, след което се отмива с вода.

Маски за коса

Средства за растеж на косата. Съставки:

  • нишесте - 20 г;
  • горчица - 40 г;
  • шампоан - 10 мл;
  • гранули от мая - 20 g.

Всички съставки се смесват и се нанасят върху косата за 10 минути. След това се отмива с топла вода.

Лекарство за отпадане:

Компонентите се смесват и се нанасят върху косата, след което върху главата се поставя пластмасова шапка. Сместа се отлежава 40 минути и след това се отмива с вода.

Как да използвате картофено нишесте при готвене

При готвенето продуктът се използва главно за създаване на вискозна маса, необходима при производството на сосове, желе и брашно. Може да се разрежда с вода, мляко, масло и някои други течности.

Как да си направите картофено нишесте у дома

Рецептата за нишесте е доста проста. За това ще са необходими около 2 кг картофи, ренде, блендер и нож. Последователността на действията е следната:

  • картофите се обелват и преминават през блендер;
  • нарязаните картофи се прецеждат през сито, докато по-нататъшната работа е с течната фракция, твърдото вещество може да се изхвърли или да се постави върху картофени палачинки;
  • течността се утаява за половин час, след това картофеният сок се отстранява от него, останалото вещество е нишесте;
  • към него се добавя вода и отново се защитава в продължение на половин час, като в края на процеса се отстранява течността, това действие се повтаря, докато течността е чиста и веществото е под бяло;
  • течността се отстранява и утайката се излива в широка тава, където се суши в продължение на 9 часа;
  • след това изсушеният продукт се разбива на малки парчета и се суши при температура от + 30... + 35 ° C.

От 2 кг картофи се получават приблизително 80 г нишесте. Време за готвене - няколко дни.

Вреди на картофено нишесте и противопоказания

Поради това няма конкретни противопоказания за нишесте, но има специфични характеристики на приложението. Основната вреда на продукта е използването на "изкуствена" версия, така нареченото рафинирано нишесте. Това вещество повлиява неправилно метаболизма, което води до прекомерен синтез на инсулин и разрушава хормоналния баланс..

Друго не по-малко вредно свойство на нишестето са ефектите от термичната обработка в брашните продукти. Те съдържат твърде много свободни радикали, които провокират рак.

заключение

Ползите и вредите от картофеното нишесте отдавна не са тайна за диетолозите. До известна степен този продукт е незаменим за човешкото тяло. В допълнение към основните си свойства, тя има много повече. Използвайки ги, винаги трябва да помните за възможната вреда на продукта и неговите характеристики.

нишесте

Нишестето е органично вещество, въглехидрат, който ни зарежда с енергия..

Нишестетата са естествени, които се намират в плодове, зърнени храни, зеленчуци, ядки и рафинирани, получени в промишлеността. Именно от рафинираното нишесте се прави брашно и от него на свой ред различни сладкиши.

Важно е да се разбере кои нишестета са полезни и кои само вредят на тялото..

облага

Един от основните видове естествено нишесте са картофените и царевичните нишестета. Те носят голяма полза за тялото.

  • богат на калий;
  • понижава холестерола;
  • премахва ненужната вода от тялото (незаменима за отслабване);
  • ефективен в борбата с възпалението;
  • полезен за хора с диабет. Той инхибира скоростта на абсорбция на захар в човешката кръв;
  • нишестето дава 40-50% енергия и съставлява 80% от общата диета на въглехидратите;
  • поддържа нивото на имунитета;
  • провежда меко почистване на стомашно-чревния тракт, спомага за нормалното храносмилане;
  • синтезира витамин В2;
  • витамин С се образува в картофената кора по време на термична обработка;
  • понижава киселинността в храносмилателния тракт;
  • положителен ефект върху умствената работа;
  • контролира кръвната захар;
  • подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
  • полезен за пациенти с хипертония;
  • има холеретичен ефект;
  • повишава имунитета на организма;
  • понижава холестерола;

Този въглехидрат с естествен произход не вреди на тялото, ако го използвате, без да стигате до крайности. Рафинираните нишестета са вредни сами по себе си. Такива модифицирани нишесте повишават нивото на инсулин в кръвта, това е лошо за зрението и състоянието на съдовете.

Излишното рафинирано нишесте в диетата може да причини гадене, повръщане, задушаване, разстроен стомах, кихане. Високата консумация на рафинирано нишесте може да причини злокачествени тумори (нишестени продукти, които са подложени на топлинна обработка), както и изтъняване на стените на кръвоносните съдове.

Противопоказания

Няма специални противопоказания за употребата на нишесте. Не е препоръчително да го давате на деца в големи количества, както и да използвате преди лягане. Приемът на нишесте трябва да бъде ограничен за бременни жени, склонни към запек и задържане на изпражнения..

Нишесте по време на бременност

Няма специални забрани за употребата на нишесте по време на бременност. Специално съдържание на нишесте в желе. По време на бременността приемът на вода е ограничен, което може да бъде заменено с кисело. Киселът по време на бременност ще подкрепи имунитета на бъдещата майка, ще предотврати болести и също ще се превърне в много вкусна храна. Също така желето на основата на нишесте ще даде на организма витамини от група В и ще очисти токсините. На бременните жени е забранено да приемат много лекарства, желето от своя страна е безопасно и дори полезно в това отношение. Желето ще помогне по време на бременност с киселини.

Сред многото положителни качества на желето на основата на нишесте е по-добре да не се прекалява, тъй като допринася за увеличаване на теглото, което може да повлияе неблагоприятно на хода на бременността и раждането.

Заслужава да се отбележи, че желето се дава на бременни жени, които са на консервация. Това за пореден път потвърждава неговите полезни качества..

структура

100 грама нишесте съдържа 313 kcal.

веществоСъдържание в 100 грама,%
Картофено нишестеЦаревично нишесте
водадвадесеттринадесет
катерици0.11,0
Мазнинистъпки0.6
Смилаеми въглехидрати79.685,2
пепел0.30.2
Минерали (Na, K, Ca, P, Mg)0.10.7

• Витамин РР. Единственият витамин в нишестето. Ако тялото няма този витамин, това може да причини раздразнителност, безсъние, умора, агресия. Участва в протеиновия метаболизъм. С помощта на витамин РР се синтезират хормони.

• Натрият поддържа налягане и баланс на течности в организма, изпълнява транспортна функция, участва в активността на протеини и различни ензими.

• Калият регулира количеството сол в организма, участва в отстраняването на излишната течност от организма, протеиновия и въглехидратния метаболизъм, синтезира протеините, влияе върху функционирането на бъбреците, червата и сърцето.

• Калцият е основата на костната тъкан, изпълнява изграждаща функция. Също така, калцият е необходим за правилната работа на сърцето..

• Фосфорът поддържа здрави кости и зъби. Нормализира киселинно-алкалния баланс, оказва влияние върху растежа на организма. С участието на фосфор се осъществява клетъчното делене и синтеза на ензими. Фосфорът е част от ДНК и аминокиселини.

Кое нишесте да изберете?

Нишестето има много голямо видово разнообразие, понякога може да бъде объркващо. В допълнение към най-разпространените картофени и царевични нишестета се откриват и нишестета от тапиока, стрели и различни незабавни нишестета. Първо решете за каква цел се нуждаете от нишесте и след това определете най-подходящия за вас продукт..

Първо погледнете царевичното нишесте. Добре е подходящ за различни пайове, пудинги..

Ако продуктът не се нуждае от термична обработка, тогава незабавното нишесте е най-доброто за него. Модифицираното нишесте е най-подходящо за силно кисели храни и храни, които са замразени. Нишестетата от тапиока и стрели са подходящи за плодови пайове и сосове. Пектинът е подходящ за десерти, желета, глазури и сладкиши..

Ако решите да готвите желе, картофеното нишесте е най-подходящо за вас..

С какво се комбинира нишестето?

Различните нишестета (зърнени храни, хляб, картофи и други) трябва да се приемат отделно от протеиновите храни (месо, риба, сирене, извара, яйца и т.н.). Протеините и нишестета се усвояват от различни ензими, ако се вземат заедно, тогава тежестта и дискомфортът ще се появят в стомаха. Това може да се избегне, учените са сигурни, че тялото може да се адаптира към усвояването на различни видове храна, ако количествата им са малки.

Не използвайте нишестета с киселини. Киселините разграждат ptyalin, ензим в човешката слюнка, който усвоява нишестета. Това не носи много дискомфорт, защото в този случай нишестето ще се усвоява в стомаха с помощта на специален сок. Но е по-добре храносмилането да започне в устната кухина, това значително ще улесни работата на стомаха ви.

Когато нишестето се консумира със захари, нишестето първо се усвоява и при влажни и топли условия на стомаха захарта започва да ферментира, следователно съвместната употреба на тези продукти не се препоръчва заедно. Ето защо силно се препоръчва да не се ядат различни кифлички със захар или сладки плодове (стафиди, смокини).

Препоръчително е да консумирате едно нишесте, тъй като консумирането на няколко нишестени храни заедно ще доведе до преяждане на този продукт. Нишестето започва да се усвоява в устната кухина, затова храните, съдържащи нишесте, трябва да се дъвчат добре. Храната, която съдържа нишесте, се препоръчва да се яде следобед. Леко нишестените зеленчуци (лук, моркови, цвекло и др.) Ще ви помогнат да усвоите добре нишестето, например можете да правите салати от тях.

Нишестето е незаменимо хранително вещество на здраво тяло, което е отговорно за притока на енергия в тялото и е отговорно за въглехидратния баланс. Налице е огромно количество полезни качества, при условие че се консумират естествени видове нишесте. Модифицираното нишесте от своя страна се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и може да причини не много благоприятни ефекти..

Нишесте: ползи и вреди за човешкото тяло

Нишестето е прахообразен продукт с бял или леко жълтеникав цвят, има изразена миризма и вкус. Извлича се от царевични ядки или картофени клубени. Нишестето има вискозни свойства, така че се използва в различни посоки, включително готвене, лекарства, козметология.

Ползите от нишестето

Полезните свойства на нишестето се разкриват само при умерена консумация. Продуктът има следните положителни ефекти върху човешкото тяло:

  • поддържане на имунната защита;
  • укрепване на мускулните влакна;
  • предотвратяване на възпалителни заболявания;
  • укрепване и поддържане на нервната система (до известна степен нишестето дори възстановява повредените нервни клетки);
  • благоприятен ефект върху състоянието на клетъчните мембрани;
  • намаляване на подпухналостта навсякъде по тялото;
  • холеретичен ефект;
  • отстраняване на токсините и токсините от тялото.

Картофеното и царевичното нишесте за човешкото тяло са полезни при диабет, тъй като помагат да се елиминират ефектите от скок на кръвната захар. Важна характеристика на нишестето е да понижава холестерола и да създава антисклеротични ефекти. Калият в картофеното нишесте (по-малко в царевичното нишесте) помага за лечение на бъбречни и чернодробни заболявания.

Ползите от царевично и картофено нишесте са свързани със стимулирането на производството на витамин В2 и рибофлавин. Това е необходимо за поддържане на храносмилателните и метаболитни процеси в организма. С правилната употреба на нишесте можете да постигнете по-ефективна загуба на тегло..

В народната медицина нишестето дори се използва за приготвяне на препарати, насочени към лечение на язви и гастрити. Продуктът притъпява болката и не позволява на болестта да се развие..

Използването на нишесте в медицината

Официалната медицина често използва царевично и картофено нишесте като пълнители. Освен това, хирурзите ги използват, когато трябва да наложите фиксирани превръзки. В случай на храносмилателни нарушения, нишестето се използва орално като обвиващ агент, който предпазва лигавицата от агресивни лекарства..

При гастрит или язви нишестето е полезно под формата на киселини, които регулират храносмилането. Нишестето често се включва в мехлеми, прахове и пасти, тъй като е хипоалергенно. Понякога се смесва с талк или цинков оксид, а също така се използва за диатеза при деца, изгаряния и кожни заболявания..

Има дори необичаен начин за заздравяване на открити рани: трябва да поръсите картофено или царевично нишесте, за да спрете кървенето. Това се случва за няколко минути, а лечебният процес се ускорява и изразените белези не се образуват по кожата.

Ползите от нишестето в козметологията

Козметиците използват и полезните свойства на царевичното и картофеното нишесте. Например, ефективността на продукта не отстъпва на Botox в борбата с бръчките. Освен това нишестето създава по-дълготраен ефект, абсолютно е безопасно за здравето и не дава усложнения. Можете да използвате козметика на основата на нишесте в различни случаи:

  • за овлажняване, премахване на провисване и повишаване на тонуса на кожата;
  • средства за укрепване на косата се създават от нишесте;
  • в борбата срещу акне;
  • с пигментация;
  • в случай на неизправност на мастните жлези.

Какво е вредно нишесте?

Сега ще разберем защо е вредно да се яде нишесте в големи количества, както царевица, така и картофи. Този продукт е много коварен, защото с множество полезни свойства е вреден и дори опасен.

Обърнете внимание, че има различни видове нишесте - естествено и рафинирано. Естественото е създадено от естествени продукти, а рафинираният е рафиниран продукт с първокласно брашно.

Ползите и вредите от нишестето силно зависят от вида на избрания продукт. Изисканият продукт причинява най-много щети, затова е по-добре да го откажете. Така нареченото модифицирано нишесте се създава от ГМО царевица. Такова царевично нишесте води до много проблеми:

  • атеросклероза на кръвоносните съдове;
  • повишени нива на инсулин;
  • дисбаланс в хормоните;
  • изтъняване на стените на кръвоносните съдове.

Редовно използвайки рафинирано царевично нишесте, можете да получите патологията на вътрешните органи. Панкреасът и стомахът са първите, които страдат и се проявяват чрез следните симптоми:

  • подуване на корема;
  • гадене и повръщане;
  • задушаване;
  • храносмилателни разстройства и др..

В напреднали случаи злоупотребата с нишесте води до нарушена реч, кихане и поява на секрет от носните синуси. Учените също потвърждават, че повишената концентрация на царевично или картофено нишесте в храната, подложена на топлинна обработка, води до:

  • онкология;
  • алергични реакции;
  • храносмилателни заболявания.

Тялото харчи за храносмилането на рафинирани нишестени ензими, които помагат в борбата със стреса и депресията. Когато се консумират, храната престава да се обработва нормално и да се абсорбира, а нишестето става нездравословно.

Лекарите не препоръчват да ядете нишестени храни с наднормено тегло. Продуктът дава много енергия, която трябва да имате време да похарчите. В противен случай. Той ще се съхранява като запаси от мазнини върху тялото. Освен това, накрая, отбелязваме, че картофеното нишесте в изварата е напълно безполезно, затова е по-добре да закупите натурално извара и да използвате нишесте за готвене на други ястия.

Полезно нишесте: все още е там... и наистина ни е нужно!

Вече писахме, че нишестето е най-разпространеният въглехидрат в света: картофи, брашно, зърнени храни, всички зърнени и бобови култури в по-голямата си част се състоят от нишесте. Лошата новина (а всъщност не е новина) е, че нишестето се състои от дълги и разклонени вериги, връзките на които са глюкоза. Щом сложим парче хляб в устата си или хапем варени картофи, нишестето започва да се разгражда на отделни глюкозни молекули, които, както знаем, лесно и с удоволствие се превръщат в излишни мазнини.

Добрата новина (и това наистина е новина за мнозина) е, че не всички нишесте се държат по този начин. Малка част от него, преминавайки през храносмилателната система, остава недокосната. Не се усвоява, не се абсорбира и не вреди, но дори е полезно.Това е така нареченото стабилно или устойчиво нишесте. Многобройни изследвания показват, че той има много благоприятен ефект върху човешкото здраве..

Устойчивото нишесте е от четири вида и се намира в голямо разнообразие от храни: първият вид се намира в зърнени храни, семена и бобови растения. Това нишесте е здраво свързано с фибри и подобно на самите фибри е устойчиво на храносмилането. Вторият вид се намира например в суровите картофи и зелените неузрели банани и суровата царевица. Третият вид се намира и в някои варени и охладени въглехидратни храни, като картофи и ориз. Долната линия е, че след термична обработка и охлаждане, част от нишестето става по-малко разтворимо и по-устойчиво на храносмилането. Четвъртият вид е нишестето, което става стабилно в резултат на химическа обработка и не се намира в естествената храна. Тази класификация е донякъде произволна, тъй като, както виждате, в един продукт може да има няколко вида устойчиво нишесте. Всичко това обаче не е толкова важно, основното, което следва от тази класификация:

В зависимост от начина на приготвяне на храната варира количеството на устойчиво нишесте. Например, ако оставите бананите да узреят, устойчивото нишесте се превръща в обикновено нишесте. Същото се случва, когато пържим или готвим картофи. Като цяло термичната обработка играе решаваща роля за това колко нишесте остава в продукта..

Същността на полезната работа на устойчивото нишесте е същата като тази на разтворимите диетични фибри: тя преминава невредима през стомаха и тънките черва, след това в дебелото черво и там служи като отлично място за размножаване на полезни бактерии.

Може да си мислим, че полезните бактерии са такава абстракция от рекламните йогурти. Всъщност здравето и дори животът ни пряко зависят от количеството и разнообразието на тези най-полезни бактерии. Без да навлизаме в подробности, броят на бактериите във всеки от нас е десет пъти по-голям от броя на собствените ни клетки. Всяка бактерия е стотици пъти по-малка от нашите клетки, обаче, в червата на човека със средно тегло се съдържат около един и половина килограма чиста микробиота (микрофлора). И всички тези стотици милиарди микроорганизми ни предпазват от причинителите на сериозни заболявания. И всички те изискват храна, а именно диетични фибри и устойчиво нишесте. Ето защо винаги чуваме за предимствата на фибрите - нашите бактерии го изяждат. Вярно е, че не всички, а само така наречените разтворими фибри. Неразтворимите фибри, които са богати на трици и много пълнозърнести продукти, не могат да служат като храна за бактерии и са почти безполезен баласт. Ето защо, ако в реклама се твърди, че даден продукт е богат на фибри, изобщо не е факт, че по някакъв начин ще се възползва от вашата микрофлора. Но сега също знаем, че тези бактерии с желание ядат и устойчиво нишесте, което достига до дебелото черво. Бактериите превръщат устойчиво нишесте предимно в маслена киселина и други къси вериги от наситени мастни киселини, които служат като идеално „гориво“ за клетките на чревната стена и правят много полезно за нашето тяло. Това е основният парадокс на устойчивото нишесте - за разлика от всички други въглехидрати, той се превръща не в захар, а в много здравословни мазнини.

Има доказателства, че маслената киселина намалява възпалителните процеси в червата, устойчивото нишесте също вероятно намалява риска от рак на червата. Освен това много проучвания (например можете да ги прочетете тук, тук, тук и тук) показват, че за разлика от обикновеното нишесте, устойчивата повишава чувствителността на клетките на тялото към инсулин и намалява нивото на глюкоза в кръвта. Обикновеното нишесте прави обратното, провокира диабет, затлъстяване, фатално сърдечно-съдово заболяване и сенилна деменция. Според някои доклади, ако ядете 15-30 грама стабилно нишесте на ден, тогава само за четири седмици чувствителността към инсулин се увеличава с 33-50 процента.

Устойчивото нишесте е в центъра на вниманието на научната общност сравнително наскоро, поради което в много области са проведени проучвания само върху животни. Но те също дават много интересни резултати: устойчивото нишесте може да има благоприятен ефект върху зрението (вижте тук и тук), да предотврати свързаните с възрастта промени в мозъка и да подобри работата на бъбреците.

И накрая, има доказателства, че устойчивото нишесте, подобно на разтворимите диетични фибри, помага да отслабнете: и двете предотвратяват глада, намаляват апетита и дори помагат на тялото да „изгаря“ мазнините. Вярно е, че мащабни качествени проучвания при хора, които директно биха доказали, че устойчивото нишесте насърчава загубата на тегло, засега просто не съществуват. Със сигурност няколко лъжици картофено брашно не са достатъчни, за да отслабнете наистина, но заедно с други средства устойчивото нишесте може да работи добре.

И тук стигаме до един от основните проблеми в храненето на съвременния човек: консумираме твърде малко устойчиво нишесте и твърде много обикновено нишесте. Хранейки се с модерна „индустриална“ храна, богата на рафинирани въглехидрати, правим обратното: ние сами наддаваме излишно тегло и поддържаме жизненоважната чревна микрофлора на диета за гладуване. Шведското списание “LCHF Magasinet” (Nr. 2, 2014) предоставя данни за ежедневната консумация на устойчиво нишесте в различни страни по света:

Швеция4 g
САЩ5 g
Италия8,5 g
Китай15 g
Страни от третия свят"30-40 g

Много източници цитират 30 g като препоръчителна норма, но повечето от нас не получават много тази норма.

Ахилесова пета LCHF

Вече неведнъж сме писали за това как диетите с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на мазнини, базирани на принципа на LCHF, могат да решат много метаболитни проблеми. Така че възможно ли е да се реши този проблем едновременно с този метод? Уви, невъзможно е: в LCHF, особено в по-строгата версия, има твърде малко източници на устойчиво нишесте и разтворими фибри. В зеленчуците, растящи над повърхността на земята, той практически отсъства или го има, но твърде малко: например, за да „храните“ добре чревните си бактерии, ще трябва да изядете 3-4 кг целина. Проучванията потвърждават: след диета с ниско съдържание на въглехидрати води до намаляване на концентрацията на маслена киселина и броя на полезните бактерии. Това със сигурност е проблем и той трябва да бъде решен..

Как да добавите устойчиво нишесте към вашата диета?

Проблемът с устойчивото нишесте е, че в естествената храна той идва с много редовно. Картофите, овесените ядки, бананите са всички въглехидратни храни, които не са подходящи за LCHF. Също така има много устойчиво нишесте в боба, зелен грах и други бобови растения. По принцип това правило работи: в суровата храна има по-устойчиво нишесте, отколкото в пържена или печена, и повече в пържено, отколкото в задушено или варено. Което още веднъж потвърждава отдавна известния факт, че трябва да готвите едни и същи зеленчуци бързо и лесно, за да запазите не само витамините, но и полезното нишесте. Процесът на преход на нишесте от едно състояние в друго зависи от термичната обработка: при нагряване пропорцията на просто нишесте се увеличава, при охлаждане е устойчива. Но това не означава, че можете спокойно да се облегнете на картофена салата. В вареното и охладено картофено устойчиво нишесте само 3,2% - т.е. почти 4 пъти по-малко от обикновеното нишесте. Така е и с варена леща - ок. 25% устойчиво нишесте и 75% просто. Студената паста и оризът имат по-лошо съотношение. И така, как да получите препоръчителната си доза от 30 грама, без да надхвърляте LCHF? Решението на тази дилема е много просто: сурови картофи.

В суровите, необработени картофи почти цялото нишесте е в устойчива форма. Единственият проблем е, че в суров вид картофът е ужасно безвкусен, но няма нужда да се притеснявате - никой не ви предлага да хапете сурови картофи. Просто извлечете нишесте от него. И това става много просто:

Първо, можете сами да извлечете картофено нишесте. Вземете качествен твърд, незелен картоф и го натрийте на ренде. Изсипете вода, прецедете през тензух и оставете течността да се утаи. Образуваната утайка е устойчива на нишесте..

Второ, картофеното брашно се продава в магазините - смлени сушени картофи. 80% от това брашно се състои от нишесте, а 97,6% от това нишесте е устойчиво. Този много прост и евтин продукт е способен буквално да върши чудеса и напоследък бързо набира популярност сред привържениците на LCHF и палеодиетата. Има много доказателства, че редовната консумация на картофено брашно в комбинация с LCHF помага да се решат много храносмилателни проблеми, да се преодолее „платото” при загуба на тегло и да се подобри кръвната захар. Но е важно да запомните: картофеното брашно не може да се нагрява над 50% - в противен случай отличното устойчиво нишесте ще се превърне в неговия „зъл близнак“ - обикновено нишесте, за което толкова много писахме за опасностите. И този процес е практически необратим - само 4,75% от устойчивото нишесте остава в нагрято и охладено картофено брашно.

Практически препоръки

Възможно е микрофлората ви вече да е изчерпана от продължително гладуване и трябва внимателно да започнете да я „храните“. LCHF Magasinet (Nr.2, 2014) предлага следния алгоритъм:

1. Започнете с попълване на доставките на полезни бактерии. За тази цел са добре пригодени ферментирали зеленчуци: кисело зеле, кимчи. Просто не се пастьоризира, разбира се. Можете да пиете пробиотици в капсули - особено ако сте приемали антибиотици или сте се придържали към твърдия LCHF вариант за дълго време. Бифидобактериите йогурти също могат да бъдат полезни, но не е ясно каква част от бактериите оцеляват до дебелото черво..

2. Яжте масло! Съдържа маслена киселина, въпреки че не е ясно колко достига до дебелото черво, където е най-полезно..

3. Увеличете приема на „животински фибри“ - т.е. продукти, които също могат да хранят микрофлората ви. Те включват кожа (например риба, пиле), карантии, хрущяли, сухожилия и др. Има много от тези продукти в диетата на хората, водещи традиционен начин на живот (например ескимосите) и се смята, че те имат много благоприятен ефект върху здравето им. Друг добър вариант: необелени скариди. Шералният кератин ще захрани перфектно бактериите ви.

4. Постепенно увеличавайте консумацията на продукти, съдържащи разтворими фибри: зеленчуци - като целина, брюкселско зеле, аспержи, артишок; някои кореноплоди - лук, моркови; ленено семе, псилиум.

5. Започнете да тествате устойчиво нишесте под формата на картофено брашно. Започнете с няколко чаени лъжички на ден и постепенно докарайте приема до 3-4 супени лъжици. Можете да го разреждате във вода или мазно кисело мляко и да пиете или добавяте към студени сосове, готови студени ястия. По-нататъшното увеличаване на дозата вече няма да донесе полза.

6. Ако всичко върви добре, трябва да повишите чувствителността си към инсулин, да намалите кръвната захар на гладно и като цяло да подобрите стомашно-чревния си тракт. Освен това можете да опитате и други източници на устойчиво нишесте: малко количество бобови растения - на първо място, черен боб, зелен банан, ядки кашу и фъстъци. Но ако в същото време следвате принципите на LCHF, които със сигурност ви препоръчваме, тогава ще трябва внимателно да следите общото количество редовни въглехидрати, за да не излизате извън рамките, препоръчани от метода.

И ако наистина искате да харесате картофи, макаронени изделия или ориз - добре, хапнете малко, но само в студена форма. Най-малкото знанието, че изпълнявате нормата на консумация на полезно устойчиво нишесте, ще донякъде улесни съвестта ви, когато ядете суши. Основното нещо е да не го злоупотребявате твърде често.