Морските дарове в диетата на човека: кои са най-здравословните

Ако всичко, за което обичаме морето, изведнъж стане осезаемо, тогава бихме получили морски дарове. Фактът, че в света много много видове и форми на морския живот вече подсказва, че цялото това многообразие трябва да се използва от човека. От древни времена хората забелязват, че тези, които живеят край морето, са склонни да се разболяват по-малко, да живеят по-дълго и самият живот им доставя много повече удоволствие и радост от тези, чиито домове са далеч от брега.

По-късно официалната медицина уверено доказа, че морските дарове са необходим компонент на дългия и щастлив живот. Преценете сами ^ диетата на човек трябва да се състои от почти седемстотин вещества. Повечето полезни елементи, открити в морските дарове..

Първо, за да расте и да се движи, човек се нуждае от протеин - това са градивните елементи на нашето тяло. В морските дарове има повече протеин, отколкото в месни или зеленчукови култури, той се усвоява по-лесно от организма - тоест всичко, което ядем, ще бъде от полза за тялото.

За какво са подходящи морските дарове?

Диетолозите казват, че 100 грама морски дарове съдържат не повече от 150 ккал. Затова те често се включват в диетата от тези, които отслабват. В научната литература те пишат: „Морската храна съдържа много полиненаситени мастни киселини, включително Омега 3“.

Казано по-просто, това са вещества, които намаляват риска от рак (при редовна употреба в храната), подобряват мозъчната функция (предотвратяване на инсулти), укрепват стените на кръвоносните съдове и понижават нивото на лошия холестерол в кръвта.

Месото на червената риба е особено богато на такива елементи - сьомга, пъстърва и розова сьомга. Освен това, тъй като морските същества живеят в чиста солена вода, месото им е богато на йод, калций, магнезий, селен, мед.

Учените са изчислили, че ако всеки ден включвате морски коктейл от миди, скариди, октоподи, калмари, можете да покриете само ежедневния прием на витамини и минерали, необходими на човек.

Известният учен Михаил Меврович Гурвич, лекар от най-високата категория, диетолог-диабетолог, кандидат на медицинските науки, в своята публикация „Голямата книга за храненето за здравето“ пише: „Проучвания, проведени в Клиниката по клинично хранене на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки (RAMS), показват че включването в диетата на ястия, приготвени от миди, калмари, трепанг и други безгръбначни, има терапевтичен ефект при атеросклероза. ".

Химическият състав на някои морски дарове (на 100 g продукт)

Видове морски дарове

Най-здравословната от всички морски дарове:

Скаридите имат невероятни свойства. Месото на тези ракообразни съдържа вещества, които убиват раковите клетки в човешкото тяло, бързо повишават нивото на хемоглобин в кръвта и поддържат нормалното функциониране на централната нервна система. Месото от скариди не предизвиква алергии и затова е идеално за детска храна.

Но не само. Козметиците буквално принуждават пациентите си да ядат месо от скариди всеки ден. Месец по-късно хората вече не губят коса, нокътната плочка става по-силна, а кожата е забележимо по-млада.

Месото от раци подобрява мъжката потентност. Доказано и проверено. Само за няколко седмици ядене на раци, животът на човек се променя към по-добро. Факт е, че месото почиства кръвта, премахва вредните вещества от нея. Затова тези, които ядат раци често почти никога не се уморяват. А месото от раци укрепва кръвоносните съдове и мускулите. Почти незаменим в диетата.

Мидите забавят стареенето на кожата. Само това ги поставя сред необходимите продукти за по-добрата половина на човечеството. Само няколко парчета от тези мекотели на ден ще възстановят имунитета. По време на един от експериментите, група от хора на различна възраст получава 5 миди дневно, започвайки от първия юни. През зимата никой от субектите не се простуди.

Общо десетки уникални елементи се побират в една мивка, която морето щедро споделя с човек. Тези мекотели обаче все още не са толкова познати на масите на руснаците. И междувременно именно гребените съдържат рекордно количество витамини от група В, които участват в почти всички жизнени процеси.

Например, В1 (тиамин). Ако това не е достатъчно, човек започва безсъние и неврози, лицето и ръцете набъбват силно. Но тези, които често ядат гребени, работят много и не са подложени на стрес.

Атиняните хранели мекотели стари и деца, слаби и слаби. Те разбраха интуитивно: всичко свързано с морето носи здраве и добро настроение. Днес със сигурност знаем, че морските дарове са неизменна част от диетата на човека. Опитайте с лека закуска вместо обичайния чай с кифличка.

Във всяка от морските дарове има онази много капка море, от която всичко е започнало.

Най-вкусните и здравословни морски деликатеси

Морските деликатеси ни радват с голямо разнообразие. По принцип те се характеризират с ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност. Най-вкусните и здравословни вещи с най-ниска цена могат да бъдат закупени на местата на тяхното улавяне. Но благодарение на технологията на замразяване и преработка можем да опитаме повечето морски деликатеси, без да правим дълги пътувания.

Морската риба се счита за деликатес. Богат на фосфор, както и лесно смилаеми протеини, той е полезен както за възрастни, така и за деца. Въпреки че някои видове риби не смеят да опитат всеки възрастен.

Най-известният и популярен морски деликатес е бухнала риба. Отровата, произведена от риба, е фатална за хората и само готвачите, преминали специална сертификация, могат да готвят това ястие..

В много страни тази риба е забранена да готви..

Основният потребител на буйна риба е Япония. В японски ресторант можете да опитате дегустационен комплект от тази риба, приготвен в различни вариации: от сурова до пържена.

Puffer риба ще струва 2500-6300 рубли. за 1 дегустационен комплект.

риба тон

Рибата тон принадлежи към семейството на скумрията. Тази риба се среща във водите на Атлантическия, Тихия и Индийския океан, но в определен момент се пренася в Средиземно, Черно и Японско море. Има много видове риба тон с тегло от 2 до 600 кг.

Червено, наситено с желязо, месото от риба тон има необичаен вкус към рибата поради силно развитата си мускулна маса. Рибата тон се използва широко в европейската и азиатската кухня, както сурова, така и приготвена по различни начини..

Най-популярната пържола от риба тон, която може да се опита в много ресторанти. Замразена риба се намира в специализирани магазини. В големите градове има възможност за закупуване на прясна, охладена риба, но цената за нея ще бъде много по-висока.

Цената на замразената риба тон е около 1600 рубли. над 900 g.

есетра

Тази риба се среща в хладните води на северните ширини на Евразия и Америка. Известен главно благодарение на черния си хайвер, който се цени в целия свят. Месото на елхите е нежно и питателно. Нежните хрущяли, гръбначният стълб и главата също отиват за храна; отпадъците от преработката на тази риба са само 14%.

Стърджърът може да бъде закупен пресен, замразен или пушен. Варят се, пържени, задушени, задушени и дори мариновани. Хайверът на ездата е доста скъп и всяка година цената му се увеличава поради намаляване на популацията на тези риби. Напоследък се разпространяват фермите за есетра, защото търсенето на месо от хайвер и гурме непрекъснато расте..

Цената на живата есетра може да варира от 500 и 10 000 рубли за 1 кг.

Двучерупчести мекотели

Хората, живеещи на брега, са свикнали да ядат различни видове мекотели. Те се срещат в солени води почти по целия свят. За тези, които живеят далеч от морето, този морски деликатес е доста скъп..

В много страни са създадени аквакултурни стопанства, в които се отглеждат различни видове двучерупчести мекотели. Този продукт е в търсенето не само в гурме заведения, но и в кафенета и заведения за обществено хранене..

Месото на мекотелите е нежно и се топи в устата. Ако обаче е приготвена неправилно, тя може да стане гумена. На брега можете да закупите пресни мекотели, във вътрешността им се доставят главно в замразена форма.

Стриди

Повече от 60% от всички стриди се произвеждат в Източна Азия, а стридата Хирошима е най-голямата и достига дължина 25 см. Стридите се вкусват пресни, като добавят малко лимонов сок, но те също често се готвят по различни начини. Суровите стриди имат лек минерален вкус.

Цената е около 350 рубли. за 1 кг.

миди

Разпространени по целия свят, но най-ценени са уловени в студените води на северните морета. В този морски деликатес мускулът, отговорен за отварянето и затварянето на черупката, е годни за консумация. Суровото месо на гребена има вкус на малко мазно, сладко и нежно. Тези мекотели са вкусни, когато се приготвят по някакъв начин..

Цената е от около 800 до 1200 рубли. за 1 кг.

Мидите

Най-разпространеният морски двучерупчест мекотел, уловен във всички части на света. Мидите от миди имат нежен кремообразен вкус, който не разваля лекия аромат на морска вода. Когато готвите използвате само плътно затворени миди, най-малкото увреждане на черупката ги прави неподходящи за храна.

Цената е от около 150 до 350 рубли. за 1 кг.

Vongole

Те са често срещани от брега на Испания до Далечния Изток. Този морски деликатес има леко солен кремав вкус. Най-известното ястие с тези миди е измислено в Италия и се нарича "спагети але фонголе".

Цената е около 750 рубли. за 1 кг.

Ракообразни

Най-известните и широко разпространени морски деликатеси се приготвят от представители на ракообразните. Сравнително голям брой видове тези морски дарове ви позволяват да готвите както много скъпи ястия от тях, така и доста бюджетни.

Нежното, меко месо от раци има сладникав вкус и се счита за деликатес. Основното добив на раци се извършва в далечните източни морета на басейна на Тихия океан. Най-големите раци с тегло до 20 кг живеят в Японското море.

Раците се доставят до всички краища на света, доставят се на живо до големи ресторанти, а преработеното и замразено месо на този ракообразни се доставя главно на рафтовете на магазините.

Пригответе този морски деликатес на пара или го сварете. Вареното месо от раци се използва за приготвяне на различни салати, а части от черупката се добавят към супи.

Цената е около 1200 рубли. над 200 g.

омар

Друго име за този морски обитател е омар или морски раци. Има меко, ароматно месо. Омарите живеят в почти всички морета на земното кълбо, с изключение на Балтийско.

Най-ценният норвежки омар, макар и да не е с големи размери, но да има най-нежното месо. Те се опитаха да развъждат омари във фермите, но това не беше рентабилно и изискваше много усилия за създаване на благоприятни условия за живот.

Средно омарите тежат малко повече от килограм, въпреки че има екземпляри с тегло до 20 кг. Готвят се главно на скара или се пържат и се пекат с подправки. Можете да опитате този деликатес в ресторанти и да закупите живи омари или преработено месо от омари в специализирани магазини.

Цената е около 5000 рубли. за 1 кг.

Langoustines

Бодливите омари са роднини на бодливи омари. Те живеят в източните води на Атлантическия океан от Исландия до Мароко. Тези малки представители на ракообразните имат най-нежното сладко месо..

Когато се замразява, лангустинното месо се разхлабва и губи част от вкуса си, но дори и в тази форма успешно се продава. За храна се използва опашката на този морски деликатес, а нокти и каракап могат да се добавят при приготвяне на супи или сосове..

Цената е около 1300 рубли. за 1 кг.

скарида

Скаридите живеят във всички морета на света и са любим морски деликатес на много хора. Най-малките представители на този вид, пържени, се продават на плажовете, а големи кралски креветки се сервират в много ресторанти.

Купуването на замразени скариди не е проблем. Замразяването произвежда предимно варени скариди. Суро замразените скариди са по-рядко срещани, по-скъпи, но много по-вкусни, когато се готвят, отколкото преработени.

Има голямо разнообразие от рецепти за скариди. Те се добавят към салати, супи, основни ястия, пържени и варени.

Цената на деликатеса е 400-900 рубли. за 1 кг.

крил

Крил се състои главно от малки планктонови ракообразни. Живее в умерените и високи географски ширини, но търговският добив е разрешен само в водите на Антарктида и край бреговете на Япония..

Крилът достига до потребителя в готов вид. За почистване на малки ракообразни се варят и преминават през центрофуга. Тогава пречистеният крил се замразява или консервира.

Месото от този морски деликатес е източник на много полезни вещества и елементи за хората. Те могат да заменят всякакви морски дарове в ястието. Можете да закупите крил в специализирани магазини и големи супермаркети..

Крил струва 150 рубли. над 100 g.

Морски водорасли

Водораслите са най-често срещаните живи същества на планетата. Морските водорасли се събират по целия свят. В страните от Югоизточна Азия, където търсенето на този продукт надвишава предлагането, дори се организират специални ферми за водорасли..

Този морски деликатес съдържа голямо количество йод и много полезни минерали. Водораслите превъзхождат всички останали растения по съдържание на активни вещества. Можете да ги закупите в повечето магазини в суха или консервирана форма..

Преди употреба сухите водорасли се накисват във вода. Повечето видове не изискват готвене и се използват за салати, но могат да се добавят и в супи и гювечи. Напоследък е широко разпространен нори продукт, произведен от различни видове водорасли. Тези сушени и валцувани морски растения се използват за приготвяне на суши..

Морско грозде

На външен вид прилича на фино зърнест зелен хайвер и се среща в крайбрежните води на Югоизточна Азия, Южна Африка и Танзания. Изнася се предимно от Япония. Използва се само в прясна форма, така че цената на внесените продукти излиза извън мащаба.

Цената е 140 рубли. над 100 g.

Ulva

Тази изумрудена водорасла има специфичен вкус, така че не всеки я харесва. Расте в моретата на умерените и субтропични климатични зони. Улва е особено популярен в Япония и Корея. Използва се както сурово, така и приготвено по различни начини..

кафяви морски водорасли

Много хора познават салата от морски водорасли, която се продава на рафтовете на всички магазини у нас. Водораслите са широко разпространени в северните морски води. Супи, сосове, салати, сладкиши и други ястия се приготвят с този нискокалоричен продукт.

Цената е около 50 рубли. над 100 g.

бодлокожи

Морските ехинодерми, които се ядат, включват морска краставица, морски таралеж и кукумария или морска краставица. Развито е индустриалното производство на трепанг и кукумария. Морските таралежи се ядат главно в Югоизточна Азия.

Представители на тези видове обитават водите на Тихия океан край бреговете на Китай, Япония, Малайския архипелаг и Филипинските острови. В Русия риболовът се извършва в Далечния Изток.

морска краставица

Силно питателен продукт с лечебни свойства. На Изток се препоръчва за хора с повишена умора. Трепангите имат цилиндрична форма с дължина 30-40 см и тежат около 400 g.

На вкус месото от трепанг наподобява хрущяла на есетрата. Кожата без мускули се използва в храната, пречистена от вътрешностите. Трепангите се приготвят по различни начини: варени, задушени, печени, мариновани и осолени.

Цената е около 7000 рубли. за 1 бр.

Cucumaria

Този продукт е типичен за японската и азиатската кухня. Преди готвене на различни ястия, кукумарията първо се вари в продължение на 3-4 часа. Не яжте сурово. Най-често се сервира с постно месо, морски дарове или зеленчуци.

Готовите за готвене храни се замразяват и изнасят по целия свят. У нас холотурия, която включва кукумария и трепанг, можете да опитате пресни в Далечния Изток или да купите замразени полуфабрикати или медицинска тинктура в специализирани магазини.

Цената на кукумария е около 550 рубли. над 400 g.

Главоноги

Главоногите са малък процент от общия брой мекотели. Това обаче е най-известната част поради широко разпространеното и евтино месо от калмари..

калмар

Живее в топлите води на Тихия океан, край бреговете на Южна Америка и Югоизточна Азия. Основните износители са азиатските страни. Калмари също се добиват в Русия, но в малък мащаб, така че цените на този продукт не са ниски.

Калмарите се считат за хранителни и диетични. Той се абсорбира лесно от тялото. Калмарите се пържат, варят, задушават, пушат, консервират. Има много ястия, използващи този морски деликатес..

Цената е около 600 рубли. за 1 кг.

сепия

Тези мекотели предпочитат тропически и субтропични води на Атлантическия, Тихия и Индийския океан. Сепия обикновено не растат повече от половин метър, но тежат около 10 кг.

Месото от сепия се използва за азиатски и средиземноморски ястия. По-нежен е от калмари и октоподи. Особено ценни са дребните секи, с тегло до 20 гр. Месото от сепия се подлага на всякакъв процес на готвене: пържене, варене, задушаване, марината, мариноване.

В Русия месото от сепия може да бъде закупено в специализирани магазини под формата на охладен и замразен продукт, консерви или да се дегустира в ресторант.

Цената на сепия е около 1200 рубли. над 800 g.

октопод

Местообитание на октоподите са почти всички води на световните океани, с изключение на северните морета. Подобно на сепия, този мекотел е с най-голямо търсене в страните от Средиземноморието и Азия. Наскоро тя започна да се яде по целия свят..

Месото от октопод се използва за приготвяне на различни ястия, след като заври в продължение на 3-7 минути. Можете да го закупите охладено и замразено в големи супермаркети и рибни магазини.

Цената е около 600 рубли. за 500 g.

Коктейл с морски дарове

Морската храна е богата на протеини и много здравословни елементи. Всеки вид морски дарове обаче има свой набор от такива полезни вещества. Ето защо те започнаха да се комбинират в морски коктейл, който има балансиран състав на хранителни вещества.

Можете да си купите готов морски коктейл в много супермаркети в замразена или консервирана форма. На негова основа се приготвят разнообразни салати, супи, основни ястия..

Морски коктейл може да се купи на цена от 150 рубли. над 200 g.

Морските деликатеси отдавна престават да бъдат храна за избраните и богатите. От огромния брой видове морски живот всеки ще намери нещо по свой вкус и портмоне. Те станаха достъпни не само за пътуващите, но и се появиха на рафтовете на магазините в много градове..

Морска храна какво е това

Колко е Морска храна (средна цена за 1 кг.)?

Терминът морски дарове се използва в хранително-вкусовата промишленост за обозначаване на всички ядливи обитатели на океаните. Въпреки че рибата принадлежи на морски обитатели, този продукт е изолиран в отделна група и не се счита за морска храна. Морските дарове се използват не само в готвенето, но и в медицината, както и в химическата промишленост. Почти всеки вид морски дарове има изключителни полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве и благополучие..

Видове морски дарове

Има достатъчен брой видове морски дарове, но няма да изброяваме всичко, а само най-често срещаните и популярни групи жители на дълбините. Така че можем да различим следните най-големи видове морски дарове:

Състав на морските дарове

Химичният състав на морските дарове, както и полезните свойства зависят единствено от разнообразието на обитателите на моретата и океаните. Например месото от скариди е обогатено с полезни минерали като калций, магнезий, сяра, желязо и фосфор. Месото от калмари или октоподи се характеризира с високо съдържание на витамини от група С, както и Б. Като правило морските дарове съдържат повечето витамини, както и други полезни съединения от естествен произход, които се считат за незаменими за човешкото тяло.

Калоричното съдържание на морски дарове е в пряка зависимост от вида и химическия състав на морските дарове. Например мидите съдържат 3 грама мазнини в химичния си състав, скаридите и калмарите съдържат още по-малко. Можем да кажем, че всички морски дарове са класифицирани като диетични и нискокалорични храни. Средното съдържание на калории в морските дарове не надвишава цифрата от 85 Kcal на 100 грама продукт. Ако сравните цялата информация за жителите на дълбокото море, можете да видите очевидните ползи от морските дарове за здравето и благополучието на човека.

Ползи от морски дарове

Ползите от морските дарове се простират върху цялото човешко тяло като цяло. Най-полезните морски дарове обаче ще донесат сърдечно-съдовата система, защото съставът на жителите на дълбините е обогатен с мастни полиненаситени киселини Омега-3, 6. В допълнение, морските дарове влияят на холестерола. Морските дарове помагат за нормализиране на храносмилането и метаболитните процеси..

Натуралният протеин, който се намира в морските дарове, перфектно насища човешкия организъм и след това е добре и лесно се усвоява. Морската храна има изключителни полезни свойства, които помагат да се поддържа нормалното функциониране на човешката щитовидна жлеза. Йодът и желязото, които съдържат всички морски дарове в химичния си състав, помагат в работата на мозъка.

В допълнение, честата консумация на морски дарове спомага за поддържане на човешката нервна система в работно състояние. Хората, които редовно ядат морски дарове, са по-малко склонни да бъдат стресирани и депресирани. Морската храна е истинско хранилище на витамини, така че трябва да обърнете по-голямо внимание на здравословните и невероятно вкусни дарове на моретата и океаните..

Не само скариди. Какви морски дарове съществуват и как се приготвят

Морските дарове обикновено се наричат ​​малки морски животни: скариди и миди. Но всъщност морските дарове са всичко, което ни дават океаните, включително риба и многобройни видове водорасли. Събрахме рецепти, които ще ви помогнат вкусно да отпразнувате Деня на морето.

И така, каква морска храна включваме в диетата си:

скарида

Най-популярните ни морски дарове. Понякога изглежда, че други изобщо не съществуват, въпреки че любовта към тези ракообразни е оправдана. По вкус - те са доста неутрални, нямат ясно изразен морски, рибен вкус. Освен това скаридите имат хилядолетна история на използването им в готвенето: те са били сервирани на трапезата в древен Рим.

Скаридите се продават в магазините, които обикновено са вече сварени (лесно се различават: варени - оранжеви, сурови - сиви) и замразени. Такива скариди трябва да се размразят предварително, бързото размразяване ще убие повечето полезни свойства и деликатен вкус.

Скаридите се варят, пържат, сервират се със сосове, добавят се към салати, пълнят се със зеленчуци, яйца, правят се сандвичи с тях, слагат се в супи. Многофункционален продукт. И полезно: скаридите имат положителен ефект върху ендокринната система, снабдяват ни със селен и цинк, подобряват кожата, косата и ноктите. И накрая, този продукт е идеален за диетична храна..

Мидите

Мидите са популярни и евтини. Те се срещат във всички морета и океани, често се отглеждат изкуствено. Мидите са лесни за приготвяне, доста вкусни, универсални. Пържат се, задушават се в сос, с тях се правят пици и тестени изделия, а също така се мариноват и пушат. Мидите допълват добре зеленчуковите ястия, те се комбинират със зърнени храни.

Както във всяка морска храна в мидите, има много йод, тези мекотели са особено ценени заради богатия си витаминен и минерален състав. Те помагат за укрепване на сърдечния мускул, стимулират кръвообращението, премахват токсините от тялото, поддържат имунитета.

Важно! Ястията с миди трябва да се ядат веднага, на следващия ден можете да отровите мидите.

Много важно! Ако по време на готвене усетите дори най-малката неприятна миризма от миди - изхвърлете, не съжалявайте.

октопод

Малките октоподи придават на ястията напълно екзотичен вид. Но тази мида се оценява не само заради това. Месото му е много нежно, меко, съдържа много цинк, който може да забави процеса на стареене на кожата, да укрепи имунната система, да оптимизира дейността на панкреаса и да подобри функционирането на зрителните органи и мозъка.

Раци

Месото от раци се счита за един от най-ценните морски деликатеси. В ноктите и в корема месото е най-дълго. Съдържа много калий, желязо и калций. В месото от раци също има много витамин РР и витамини от група В.

Раците обикновено се варят, можете да консервирате месото им и дори да го замразите - няма да загуби стойността си. Обикновено месото се сервира като самостоятелно ястие или студено предястие..

крил

Крил са малки ракообразни, които се добиват в Антарктида. Месото от крил е едно от най-екологичните, тъй като ледените води на Антарктида са по-малко замърсени. Крил не натрупва токсини, а също така съдържа голямо количество витамини и полезни природни съединения. Съставът на месото намери голям брой витамини от групи A, B и D.

калмар

Калмарите се възприемат от много от нас просто като предястие към бирата, но междувременно месото на този главоног мекотел е много ценно от диетична гледна точка. Той съдържа не само лесно смилаем протеин, но и полезни мастни киселини. В Китай дори се нарича морски женшен, намеквайки за огромния лечебен потенциал. В допълнение, калмарите са богати на таурин, който спомага за елиминирането на опасен за организма холестерол и стабилизира кръвното налягане и намалява риска от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. И накрая, калмарите съдържат вещества, които подобряват храносмилането.

Готвачите на калмари бланшират за салати и закуски (достатъчно за заливане, потопени във вряща вода за секунди); повече калмари се сушат, пържат, пекат, мариновани... Това месо върви добре със зеленчуци, тесто.

миди

Малките кубчета бяло нежно месо са гребени. Те са леко сладки, малко приличат на раци на вкус. Те са много ценени от френската кухня, която използва гребени в салати, пече ги със сос (понякога в черупки), прави кайма от тях и дори ги сервира сурови, с лимонов сок. Този деликатес не е толкова разпространен тук..

Черупките, както всички морски дарове, са много здравословни. Те се препоръчват от диетолозите, тъй като имат много ниско съдържание на калории, в допълнение, гребените се използват за предотвратяване на заболявания на панкреаса и стомаха, тъй като съдържат витамин РР.

Омари, те са омари

Големи морски раци, най-често ги опитайте да дойдат в ресторанта и да ги ядат просто варени. Най-вкусното месо е в корема и в опашката. В ноктите също има от какво да печелите, така че трябва да ги отворите.

Между другото, те ядат омари и ракообразни като цяло - с ръце, но си помагат да напукат нокти със специални щипци. Вилицата е за да изстържете месото, след като отворите черупката.

Най-различни ястия се правят и от месо от омари, например суфле, печено, добавено към салати и дори пици.

Бодливи омари

Лесно е да го различим от омара: бодливият омар няма нокти. Тези ракообразни се приготвят още живи. Използват опашката и корема за храна. Бодливият омар може да бъде печен, задушен, пържен, варен, а също така добавен към салати, супи и други сложни ястия. Можем да кажем, че те са приготвени по същия начин като омарите, но вкусът на месо от омари е много по-нежен.

Риба е морска храна

Потребността на човека от хранителни вещества е доста голяма, дори ако в диетата има месо, дневната диета не винаги може да осигури дневното количество от необходимите витамини и минерали.

Морските дарове компенсират произтичащия недостиг, съдържат антиоксиданти - вещества, които могат да осигурят защита от отрицателните въздействия на околната среда, следователно от древни времена се считат за незаменим елемент за здравословно хранене и правилно функциониране на организма.

Какво е морска храна

Всички хранителни източници с морски произход се наричат ​​морски дарове (изключения са форми на живот на гръбначни животни), те са източник на първокласни животински протеини, те се различават от месото по състав.

Морската храна се получава по търговски методи или чрез развъждане в изкуствени условия, симулиращи естествената среда..

Основната част от морските дарове е предназначена за консумация от човека, но се използва и в медицината, производството на стоки за различни цели, развъждането на други видове морски организми и дори за хранене на добитък.

Какво представляват морските влечуги

"Влечуги" е остаряла научна концепция за групи земни гръбначни и земноводни. "Морски влечуги" - термин, който няма научна основа, по-скоро общоприетото име на всички водни обитатели, това име не е одобрено име и се използва в разговорна форма, определя принадлежността на определен организъм в морската фауна.

Рибата е морска храна?

Колкото и да е странно, рибата не принадлежи към категорията морски дарове, въпреки че обитава същото местообитание, но не може да се отнася към тях.

Морските дарове имат влакнест протеинов състав, различен от рибата и липсата на гръбначен стълб. Те се използват в промишлеността, медицината, козметиката, селското стопанство и редица други области.

По общоприетите стандарти морските дарове се класифицират в няколко групи:

Мекотелите - наречени същества, които не се основават на костна структура, но имат доста солидна външна обвивка или черупка, за разлика от пробите от земята, са годни за консумация. Хванат от риболов или развъждане.

  • Двучерупчести, те включват миди от стриди.
  • Гастроподи, те включват морски охлюви, чинийка, морско ухо, морски зайци, литорини, тръби.
  • Главоноги, най-известните представители на своя клас, те най-често се използват за храна, те включват калмари, октопод, сепия.

Ракообразни - всички видове скариди, раци и т.н..

Ехинодерми - кукумария, трепанг и др..

Водорасли - като водорасли, морска салата.

Морска храна в черупки

Те се добиват в студения сезон, а транспортирането им до отдалечени райони е доста скъпо, тъй като продуктът е нетраен.

Помислете за няколко елемента:

Clem - името е назначено от готвачите, има два вида:

  • пясъчни черупки, морски резници, скеле - имат леко открехната обвивка, съдържаща основно голямо количество пясък, който се отстранява преди подготовката, след това черупките се измиват старателно, ядливата част се нарязва със специален нож.
  • твърди черупки - варират по размер, препаратът не изисква предварителна обработка. При нагряване мивката се отваря и ядливата част се отстранява.

Миди - с овална форма, размер достига 20 cm.

Преди готвене е необходимо да сортирате продукта, да премахнете мидите с повредени черупки. Има тонове рецепти за готвене.

Морски гребени - достигат размер до 15 см напречен. Месото има кремав нюанс или бледо розово. След замразяване, той не губи полезните си свойства. Трябва да се почисти преди готвене..

Стридите са много разнообразни в асортимента си, присъствието на масата е признак на изобилие, въпреки че в стари времена се използваше главно от бедните. Предпочитана консумация на живо в комбинация с бяло вино или лека бира.

Гастроподите включват два подвида:

  • Рапан - масовото производство в определени райони е забранено. Има впечатляваща мивка, не изисква специални умения при почистване и готвене.
  • тръбач - по-малък размер, трябва да се изяде веднага след извличане от мивката, влошава се моментално.

Ракообразни

Ракообразните са ценен източник на протеин, съдържащ сравнително нисък процент калории. Те съдържат голямо количество желязо, калций, фосфор, богати са на витамини и йод..

Обикновено в продажба в средната лента на континенталната част се замразява.

Най-често срещаните сред класа ракообразни морски дарове са:

Раци - има повече от хиляда вида. Размерите са много различни от 25 мм (грахови раци) и с разстояние на краката до 2,5 метра. Местообитанието е морска вода, но има сладководни и дори сухоземни представители на семейството, които изглеждат подобно.

Камбатският рак от семейството на раци-отшелници, най-често се използва като храна, наричан е също „кралски“.

Ракът от Камчатка се добива през студените месеци в Приморие, така че продуктът е по-домашен.

При жените вероятно има хайвер; месото им също е по-дебело от мъжките.

Скариди - живеят в почти всяко море, тези малки ракообразни имат сортове и много кулинарни рецепти.

Интересен факт е, че „Черните тигрови скариди са най-големите, дължината достига 35 см, а теглото на някои индивиди е до 650 грама“.

Признак за некачествен продукт е черна глава и права форма на опашката, снимката може да се гледа в Интернет.

Омари или омари - имат няколко вида, най-големият от които е американски, достига дължина до 1 метър и тежи повече от 20 кг. Те принадлежат към същото семейство като раците. Имайте висока цена.

Отделните проби достигат дължина 50 см и тежат повече от три килограма.

Лангустини - най-близкият роднина на бодливия омар, но външно се различава по наличието на нокти.

Предлагат се предимно от организации във Великобритания.

Готвенето не отнема много време.

Списък с морски дарове

Помислете за някои от най-достъпните проби от морски продукти:

Крил - среден клас. По-често се добива от чуждестранни компании.

Раци - много вкусни, сравнително ниска цена.

Миди - има най-различни аромати.

Октоподи - класифицирани по размер, подвид и др., Цената зависи от вида и състоянието на продукта.

Водорасли - реколтата в промишлен мащаб, евтин и полезен продукт, използван за различни цели.

Скариди - много популярни, по-често се сервират с леки алкохолни напитки, имат ниска цена.

Калмари - имат лек аромат. Те се използват в допълнение към готвенето в медицината.

Екзотика и гурме

За жителите на средната зона всеки продукт от морски произход, който използва, е деликатес, но за крайбрежните райони, както в азиатските страни, морските дарове са един от най-достъпните видове храни.

Някои продукти за повечето хора може да изглеждат, меко казано, необичайни или просто екзотични.

Помислете за кратък списък с необичайни деликатеси:

Холотурия - капсула с морски яйца, отнася се до вида "трепанг", има висока цена, е много популярна в Япония, Италия.

Охлювите - варират по размер, са популярни във Филипините.

Морско грозде - разнообразие от водорасли от рода "Cowlerpa", прилича на хайвер. Използва се в суров вид, подправен със солен вкус чрез добавяне на оцет или цитрусов сок - каламанси.

Tamilok - корабен червей, принадлежи към видовете двучерупчести мекотели. Живее в стволовете на гниещи мангрови дървета под вода.

Яде се сурово, след потапяне в сок от Каламанси, смесен с марината от чили пипер или оцет. Снимката не изглежда много апетитна.

Морски таралеж - хайверът и месото от морски таралеж са много вкусни и изключително здравословни. Сервира се на живо.

Полза и вреда

Ще се опитаме да правим морски дарове. Кои храни са вредни или здравословни??

Основните полезни вещества, съдържащи се в видовете морски дарове, включват:

Метеонинът е аминокиселина, необходима за правилното функциониране на организма;

Тирозин - помага за намаляване на мастните клетки, нормализира работата на надбъбречните органи, щитовидната жлеза, хипофизата.

Триптофан - поддържа витамини РР, В6, осигурява наличието на желязо и йод.

Тиамин - от съществено значение за здравето на нервната система.

Пиридоксин - необходим за нормалното състояние на кожата, косата.

Витамин В2 - служи за образуване на червени кръвни клетки, способността да изпълняват репродуктивни функции. Полезно за кожа, щитовидна жлеза. Липсата води до заболявания като конюнктивит, дерматит, подуване и др..

Препоръчва се за употреба:

  • наднормено тегло.
  • Хората с хормонални проблеми.
  • Засегнати сърдечно-съдови заболявания.
  • При повишена раздразнителност, безсъние, умора, депресия.
  • При заболявания на кожата, косата.

Скариди - мощен антиоксидант, намаляват риска от онкология.

Раци - полезни за органите на зрението

Миди - има разнообразни аромати, цената може да зависи от много фактори, богата на селен, натрий и протеини, е един от най-ефективните природни афродизиаци.

Калмари - богати на йод, полезни за нормализиране на функцията на щитовидната жлеза.

Колкото и да са хранителни и здравословни морски дарове, те все още могат да съдържат токсични вещества и да навредят на човешкото здраве..

Примери за неблагоприятни ефекти:

  • Наличието на хранителни паразити, причиняващи различни заболявания.
  • Скаридите и калмарите могат да съдържат живак и арсен, което може да причини сериозно отравяне..
  • Някои видове миди съдържат нервни токсини, които причиняват нарушаване на нервната система.
  • Вероятната поява на алергични реакции.

Общи правила за готвене

За да може човек, който яде морски дарове, да достави удоволствие и да се наслади на изискания вкус, се препоръчва да се спазват редица общи правила за приготвянето им, свързани с категорията на тези продукти:

  • Размразяването на морските дарове се изисква постепенно, без да се подлага на термичен шок..
  • След размразяване всяка морска храна трябва да се измие обилно с вода..
  • Готвенето трябва да се извършва в стриктно съответствие с рецептата и времето на термичната обработка..
  • Не експериментирайте с обработката при липса на опит..
  • По-добре е да избягвате прекомерната употреба на подправки, вкусът на продукта се губи и следователно самата цел на неговата консумация.
  • Не замразявайте отново деликатесите, в този случай се губят не само вкус, но и полезни свойства.
  • Морските дарове не могат да се комбинират със силни алкохолни напитки; подходящи са обикновена вода, бяло вино, а в някои случаи и бира.
  • Когато отрязвате калмари и октоподи, труповете отстраняват главата и вътрешностите, отстранете филма, гответе не повече от три минути, ако времето за готвене не се спазва, месото ще се окаже много жилаво.
  • Скаридите се предлагат за продажба, вече сварени в глазура, не изисква продължителна термична обработка, главата и карапузът се отстраняват преди употреба. Наличието на такова явление като "вена на скариди" е възможно, според експертите - "вената на скаридите е червата на скаридите, не носи особена опасност, но може да съдържа хранителни остатъци".
  • Мидите се варят до 20 минути, в зависимост от рецептата, месото се отделя от черупките.
  • Стридите се сервират на живо с лимонов сок или се пекат със сирене.
  • Гребенът се готви в подсолена вода до 10 минути.
  • Раците, омарите и омарите се готвят поне 10 минути, след което месото се охлажда.
  • Трепангите се почистват от вътрешностите, попарват се с вряла вода поне минута преди употреба.
  • Морското зеле се готви за 15 минути. Препоръчва се три пъти.

заключение

Хората използват най-разнообразните видове морски дарове като храна от древни времена, това се дължи не само на полезните свойства, но и на отличните вкусови характеристики..

Разнообразието от морски дарове и броят на начините за приготвянето им могат да удивят въображението, но качеството и свежестта на продуктите играят основна роля.

Морска храна

Морските дарове в хранителната промишленост се наричат ​​всички ядливи представители на морската вода. Въпреки че рибата е морски обитател, тя не е класифицирана като морска храна, а се счита за независима група. Повечето видове морски дарове са богати на витамини и минерали, полезни за човешкото тяло (калориатор). Хората са се научили да използват обитателите на моретата не само за кулинарни цели, но и в химическата и медицинската индустрия.

В момента са известни голям брой видове морски дарове. Открояваме най-често срещаните, популярни и големи групи, които включват:

Калорийни морски дарове

Калорийното съдържание на обитателя на морските води директно зависи от химическия състав и, разбира се, от вида на морските дарове. Например, в месото от миди се съдържат само три грама мазнини, а химическият състав на калмари и скариди съдържа още по-малко мазнини. Всички видове морски дарове могат да бъдат причислени към нискокалорични и диетични храни. Ако изчислите средното съдържание на калории в цялата морска храна, тогава тази цифра няма да надвишава 90 ккал на 100 грама продукт.

Състав на морските дарове

Полезните свойства и биохимичният състав на морските дарове варират в зависимост от типа обитател на морските води. Например месото на най-популярната морска храна - скариди е наситено със следните полезни микроелементи: желязо, калций, сяра, магнезий и фосфор. Месото от октопод и калмари е обогатено с голямо количество витамини от група В и С. Полезните микро, макроелементи и голямо количество витамини, които са част от повечето морски дарове, са много важни и незаменими за човешкото здраве.

Полезни свойства на морските дарове

Полезните свойства, които са наситени с морски дарове, имат добър ефект върху цялото човешко тяло. Заслужава да се отбележи, че жителите на морските води имат най-благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, този факт се дължи на наличието на омега-3 и омега-6 мастни полиненаситени киселини в морските дарове.

Морските дарове също имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, холестерола и метаболитните процеси в организма. Съставът на представителите на дълбоководното море включва голямо количество естествен протеин, който добре насища човек и лесно се усвоява..

Морската храна има уникални свойства, които поддържат щитовидната жлеза. Съединенията на йод и желязо, съдържащи се в почти всички видове морски дарове, имат благоприятен ефект върху функционирането на човешкия мозък. Хората, които ядат морски дарове, са по-малко податливи на депресия и стрес (калоризатор). Морските дарове са много здравословни и едновременно много вкусни, така че трябва да ги включвате в ежедневната си диета колкото е възможно по-често..

Как да изберем морски дарове?

Скариди, калмари, миди, стриди, таралежи и други морски влечуги

Свинско шишче

Как да изберем месо, как да го марим, нарязваме, готвим и ядем

Пържени коктейли

Какво да пием с месо на скара, риба, птици и зеленчуци

3 ястия от ресторант True Cost

Дон джинджифилов борш, калмари с хризантема и тартар от риба тон

  • автор

Изборът на морски дарове не е лесна наука. И тъй като морските дарове се отровят много лесно, тогава всеки, който поне понякога ги готви, трябва да се научи да разбира антените, крилото, вендузите, лепилния филм, реакцията на мантията и миризмите.

За да премахнем шансовете за грешка, разговаряхме с двама специалисти, които ежедневно се занимават с морски дарове, това е фермерът от стриди Павел Минаев и марковият готвач на ресторанта в Сочи Барселонета Алексей Павлов.

скарида

Алексей Павлов, бранд готвач на ресторант Барселонета (Сочи):

Всички скариди, които се продават в руските магазини и пазари, са замразени. Първо се сваряват, след което се замразяват, или веднага сурови, шоково замразени. Тези скариди, които лежат на леда на скъпи пазари и в скъпи супермаркети, са размразени скариди, които са се отдалечили от шоковото замразяване..

Ще започна с тези, които се продават замразени. Първо, ако скаридите се продават в глазура, тогава ще бъде почти невъзможно да се определи качеството му чрез око. Второ, много магазини обичат да използват вторичното замразяване на претеглените замразени продукти. Това прави продукта по-тежък, което е полезно за магазина и влияе неблагоприятно на качеството: вторичното замразяване поне унищожава месото на скаридите. Затова ви съветвам да купувате замразени скариди в опаковки и на бази на едро, които продават морски дарове. Почти винаги има възможност за покупка на дребно. Трето, ако купувате варено-замразени скариди, след това първо ги проучете внимателно. Обикновено при готвене на скариди опашката се затяга. И ако в партида варено-замразени скариди със затегнати хвости изведнъж се натъкнете на скариди с права опашка, знаете, най-вероятно тя е умряла смъртта си и е била приготвена вече мъртва. Ако сте попаднали на парти, където всички скариди имат права опашка, тогава най-вероятно са я изправили съзнателно, за красота, можете да ги вземете. Четвърто, ако замразена скарида е леко покрита със сиво покритие, тогава такава скарида също не е необходима: тя е била замразена и размразена многократно, а това може да повлияе и на нейната свежест.

Ако купувате размразени скариди на пазара, тогава ще имате възможност внимателно да ги изследвате, да ги помиришете и (би било хубаво) дори да ги докоснете. На първо място, обърнете внимание на миризмата. Трябва да е меката, нежна, фина миризма на морето. Всяка остра миризма показва свежестта на продукта и не е нужно да купувате такива скариди. Вторият признак е цветът на корема и краката. Ако размразените скариди лежат на лед повече от два часа, коремът и краката му ще започнат значително да потъмняват, по-добре е да не купувате това. Същото важи и за аржентинските скариди, които дори в суров вид са боядисани в ярко червено. Ако лежат във въздуха повече от два часа, тогава краката и главата им ще започнат да придобиват тъмен, почти кафяв нюанс. И третият признак на свежест на скаридите е неговата плътност. Ако натиснете скаридите и сокът изтича от нея, значи всичко е наред с нея. И ако сокът не изтича от скаридите, това означава, че той лежи дълго време и бързо губи свежест.

калмар

Калмарите, за разлика от скаридите, отиват в магазините само прясно замразени. Освен това, продавачите имат два начина: или ги продават със сладолед, или ги размразяват и слагат на лед.

За да се предпазите, опитайте се да си купите сурови калмари. Колкото по-малко го докоснаха и колкото по-бързо беше замразено, толкова по-добре за купувача. Неочистените калмари са калмари с характерен кафяв филм отвън и прозрачни плочи отвътре.

Ако купувате размразени калмари, пипайте и надушвайте. Тя трябва да е гъста, не хлъзгава и да има лек морски аромат. Не трябва да има стягащи миризми..

Ако калмарите се продават замразени, най-добре е, ако са опаковани в брикет.

Мидите

Павел Минаев, фермер на стриди, управляващ партньор на компанията Aqua-Alliance:

Живите миди трябва да се съхраняват в морска вода. В жива мида черупката трябва да бъде затворена. Но ако се отвори, това не означава, че мидата е умряла. Опитайте се да я докоснете, ако тя веднага се срине, значи всичко е наред.

Ако купувате замразени миди, тогава знайте, че това са варено-замразени миди. Тук просто трябва да погледнете така, че черупките на черупките да се отворят, защото при готвене черупките винаги се отварят.

Стриди

Стридите могат да бъдат живи или неживи. Можете да ядете само живи. Много е лесно да проверите признаците на живот: неодушевен, умиращ, отслабва заключващите си мускули и черупката леко се отваря. Но! Стридите са филтрати, периодично преминават вода през себе си и в този момент крилата им се отварят за кратко. И ако видите отворена черупка, тогава това може да е точно този момент. След това, за да проверите дали е жива или не, опитайте се да подадете ръка към нея. Живата стрида се забива точно там.

И ако се съмнявате в вече отворената стрида, например тази, която ви е сервирана в ресторанта, след това я залейте с лимон или докоснете краищата на мантията с космите по стридите. Ако краищата на нейната мантия започнат да потрепват от допир или от комбинация с киселина, тогава стридата е жива и спокойно можете да я изядете. Но ако стридата не показва признаци на живот, тоест категорично не е необходимо.

сепия

Сепия в руските магазини и пазари се замразява сурово. И независимо дали е замразена или вече размразена, сепия трябва да има равномерна плът, без сухи или замръзнали връхчета. И тя трябва да има дори тиха миризма на морето. Плътността на месото в този случай е различна, не си струва да се фокусираме върху него. Сепия ми донесоха от различни морета и месото им беше забележимо различно по плътност, докато беше очевидно, че всичко е наред с продукта.

Морски таралеж

Жив морски таралеж трябва постоянно да движи иглите си. Ако се движи, няма проблем. Ако таралежът е забележимо плешив, а останалите игли не се движат - не е необходимо да го купувате. И ако не разбирате дали таралежът плешив пред вас или не, тогава го помиришете: мъртвият таралеж има много остър мирис на гниене.

Рапана и тръбачът

Това са гастроподи и те трябва да бъдат избрани по следния начин. Или са живи и пълзят около аквариума (признаците на живот в този случай ще бъдат очевидни). Или са неживи и лежат на дъното, и ги докосвайте, или не ги докосвайте - няма реакция. Можете да подушите още свежа рапица или тромпет. Миризмата на амоняк показва, че са живели в мръсни води и това не си заслужава.

Ако говорим за обелени и замразени мекотели, тогава трябва да се съсредоточим върху фабричната опаковка. В него трябва да има малко лед, не трябва да има плака върху месото, а месото на тромпетист трябва изобщо да бъде снежнобяло.

Бодливи омари и омари

Те трябва да седят в аквариума и да движат антените си. Има още един важен нюанс: ако бодливият омар или омарът умре смъртта му, тогава можете да го изядете в рамките на час след смъртта. Но след час това не трябва да се прави: има шанс токсичните горчиви вещества да се разпръснат от главата през тялото. Ето защо омарите или омарите се убиват рязко, като вкарват острие в главата си.

раковина

Гребените са живи и замръзнали. Животът трябва да бъде избран така. Първо, той трябва да седне в аквариум. Второ, трябва да погледнете мивката му. Тя може да бъде отворена и затворена. Но ако докоснете отворена черупка, тогава тя ще се затвори при жив гребен, макар и не толкова бърз като мида или стрида, но е много по-бавен. Но! Понякога черупката на гребена може да остане отворена. След това трябва да вземете игла, молив или нещо тънко и да го докоснете с реснички. Ако гребена трепне и дръпне ресничките назад, тогава с него всичко е наред. Ако той не реагира на подобна намеса, то определено е умрял.

Ако купувате сладолед от гребен, тогава няма идентификационни знаци и трябва да се съсредоточите върху датата на годност и условията на съхранение, посочени на опаковката.

октопод

Магазинът може да продаде целия голям октопод и да продаде мини октоподи. Независимо от техния размер, те попадат при продавачите прясно замразени. След това отново или продавачът ги изважда в хладилника, и след това купувате прасе в дробове, или размразявате и тогава имате възможност да се запознаете по-добре със стоките.

Първо, октоподът трябва да има лека приятна морска миризма, без стипчивост. Второ, плътта. Октоподът трябва да бъде покрит с тънък лепкав филм. Той категорично не трябва да е сух и това често му се случва, ако продавачът се опитва да му представи презентация. Можете също да опитате да докоснете вендузата с пръст. Ако вендузата се залепи, значи всичко е наред. Ако вендузата не реагира на допир, нещото е лошо. Не си струва да се съсредоточаваме върху цвета на октопода: той винаги е дори синкаво-кафяв цвят, независимо какво се случва с него.

Раци

Всичко е ясно за живите раци: те живеят в аквариум и се движат през цялото време. Или пълзят някъде, или седят на място, но непрекъснато движат мустаците си. Но ако ракът не отива никъде, не мърда антените си и задникът му набъбва, това е сигурен знак, че е умрял смъртта си. Подут задник е много характерен показател.

Ако купувате раци варени и замразени, има два варианта: или рак фаланга или месо. Черупката на фалангата трябва да е червено-бяла - горната част е червена, долната част е бяла и няма други нюанси. Освен това пакетът с раците не трябва да бъде остъклен. Месото от раци трябва да бъде херметически затворено и без ледени трохи. Но е по-добре, когато се продава с фалангата, той е по-надежден.