Китайската кухня - нейните традиции и характеристики. Китайски училища за готвене

Китайската кухня има древна, хилядолетна история. Тя възниква преди 3000 години, в ерата на династията Шан - като възникване на китайската цивилизация. 1500 години по-късно кулинарията се превръща в самостоятелна дисциплина. Тогава може би е написана най-старата книга в света за техниките на готвене..

Китайската храна е екологична. То стриктно спазва определени принципи за съответствие на продукта. В различни сезони за китайски обяд преобладават зеленчукови и месни продукти, в зависимост от нуждите на човешкото тяло. Много китайски ястия са полезни при заболявания и дори могат да попречат на появата им..

Китайската храна е здравословна и диетична, поразителна в невероятното си разнообразие. Тя обхваща традициите на много кулинарни училища. Въпреки че има различна информация за точния брой, експертите разграничават осем.

Китайска кухня - училища за готвене

- Shandunskaya - свеж, ароматен и лек вкус. Повечето рибни ястия се сервират с известния сладко-кисел сос. Тук е родното място на известните прозрачни и млечни супи.

- Sichuan - остър вкус и остър, характерен аромат, наситен с използването на подправки Hua Jiao и макаронени ферментирали соя, характерни за този район. „Пиле Гонг Бао“ е ястие, което надминава дори най-безпрецедентните европейски фантазии и тук се приготвят твърде екзотични ястия от змии, кучета и маймуни.

- Gandunskaya - залива се с ястия от риба и морски дарове, ароматизирани със сос от стриди.

- Suzhou - специален кулинарен стил. Вкусът на ястията тук е предимно сладък, а ароматът е тежък за европейците.

- Фуджиян. Готвачите са специалисти в приготвянето на сладки ястия с лек кисел вкус. Най-често използваната подправка в тази област е ферментиралата червена соя..

- Кухнята на Анхуей е известна с рецепти от бобена извара и жаби с пържени гъби.

- Ханан - известен с пушени месни ястия с много кисел вкус.

- Zhejiang - разнообразие от ястия, в които се използват пресни продукти.

Спецификата на китайската кухня се обяснява не толкова с необичайни комбинации от продукти, колкото от процеса на обработката им. Само стриктно спазване на основните принципи на готвене, които в китайската кухня имат значението на законите, може да се постигне истински вид и екзотичен вкус на китайската кухня.

Методи за приготвяне на съставките

Рязане - всички продукти - зеленчуци, морски водорасли, морски дарове, гъби, месо, риба се нарязват на предпочитаните китайски форми: ленти, кубчета, правоъгълници, ромби. В редки случаи продуктите се нарязват по-големи и ястието отнема повече време, за да се готви при ниски температури..

Мариноване - суровото месо се оставя за известно време в течност като соев сос, оризово вино или шери и царевично брашно, за да подобрите вкуса и да направите парчетата по-крехки. Понякога се добавят и други подправки - захар, лют пипер или черен пипер. Времето за мариноване е поне 20 минути.

Царевичното брашно, смесено на гладка маса със същото количество вода, се използва за сгъстяване на сосове и глазури.

Хлебопечене - Този метод се използва за защита на деликатни храни като пилешки гърди от изгаряне. Храната е покрита със смес от яйчен белтък, царевична каша и понякога сол. Поставете в хладилника за 20-30 минути, за да може сместа да покрие добре месото. Това предпазва вкуса и сока на парчетата, преди да се потопят в мазнина или гореща вода..

Кулинарни функции и методи за готвене в Китай

Бланширане - зеленчуците в китайската кухня се бланшират, като се потапят за 1-2 минути във вряща вода в студено състояние. След това се заливат с горещо олио, в което се пържи лукът и хуакиао.

Китайска кухня - печене

Има няколко етапа, първо има бързо пържене, след това в бульона и сос с подправки. Предварително мариновани храни, пържени в много сгорещено олио и след това с бульон.

В метода „Па” първо се запържват ситно нарязаният лук и джинджифил, добавете продуктите. След това всичко се задушава в пикантен бульон.
Ястията, приготвени по метода Huiy, са особено вкусни - основните продукти и подправки се събират в дълбок съд, бульонът се налива и се готви на слаб огън. Когато патицата се свари, зеленчуците се запържват, месото се сварява и след това всичко се задушава за 2-3 часа в глинени съдове.

Печене - когато продуктите за печене първо се варят в ароматен бульон, а след това се пекат в големи фурни. Ето как се прави известната патица в Пекин.

готвене

Парата е чудесен начин за извличане на най-добрите аромати от храната, особено тези, подходящи за риба. Приготвят се и задушени зеленчуци и ориз. Традиционно се използват бамбукови кошници, които сега са заменени с електрически парни съдове. Този вид готвене е подходящ и за претопляне на храни..

Готвенето в масло е най-често използваният метод в китайската кухня. Въпреки че храните се пържат в големи количества мазнини, те не стават мазни поради краткото време, което прекарват в него. Китайците се запържват в тиган, но дълбок фритюрник е подходящ заместител. Мазнината е готова за пържене, когато потъмнее и започне да пуши малко.

Различни видове масла, оцет и сосове в китайската кухня

Сусамово масло - използва се за маринати за пиле и риба. Подходящо е за приготвяне на салатни дресинги, малка част от сусамовото масло се смесва със слънчоглед.

В Китай се използват и различни ароматизирани масла. В китайските магазини у нас можете да намерите джинджифил, черен пипер, растително масло от праз. Всички те са много наситени и се използват само няколко капки..

Шаоксинг е китайско оризово вино, подобно на японското саке. Готвенето се използва за мариноване на пилешко, телешко и свинско месо. Може да се допълни с джинджифил или чесън.

Оризният оцет - може да е светъл - за салати и тъмен - за готвене и кисели краставички.

Соев сос

Сосовете се използват и за овкусяване на маринати. Соевият сос е не само основната, но и най-важната съставка в автентичната китайска кухня. Има два вида - тъмен и светъл. Тъмният сос е по-гъст и ароматен. При готвене обикновено се използва лек соев сос, а тъмен - за готвене на различни сосове и мариноване. Сладко-киселият сос се използва като основен сос. Сос от стриди от екстракт от стриди, брашно, ориз, сол и захар е много популярен. Въпреки името си, няма вкус на риба.

Соевият сос е известен от над 2000 години. Технологията на производство се състои от процес на дълготрайна ферментация на семена от соя, пшеница или овес. Получената течност се филтрира и бутилира..

Сос Hoisin е гъст червеникав оцет, приготвен от соя и подправки. Вкусът е сладък.

Стриди - гъст сос, който всъщност няма рибен вкус. Използва се за готвене, както и за зеленчукови, пилешки или месни ястия..

Чилийски сос и сос Чили - този основен сос в китайската кухня се отличава с това, че първият е светлочервен и се използва главно за подправка, а вторият е много по-гъст, приготвен е от соя и се използва главно за готвене.

Зеленчуци, плодове и други продукти

Тази обява е за продукти, които можете да намерите в китайските магазини в Китай. Повечето от тях, макар и с екзотични имена, всъщност са страхотни на вкус. Китайската кухня включва широкото използване на различни плодове, зеленчуци и други продукти, които не сме особено наясно..

Бок чой
Китайско зеле - не само листа, но и стъбла, които трябва да се сварят малко.

Ши гу гъби или шийтаке

Продава се в суха форма - преди употреба трябва да се накисне във вода, за да възстанови формата. Те приличат на нашите гъби на вкус..

Дървесна гъба е вид гъба, която може да бъде бяла, жълта и черна. След като стоят във вода, те отново увеличават обема. Подходящи са за различни видове ориз или за салата с краставици, моркови и чесън..

Гъбите от Златни игли са златисти, тънки и дълги. Пържено в сусамово масло и гарнирано с връхчета от бамбук и краставица - страхотно предястие.

Бамбукови стебла, можете да си купите обелени и консервирани. Те имат лек, свеж вкус на краставици. Подходящи са за салати или ориз, както и за ястия с пиле..

Golden Lily е продукт, който се предлага и в изсушен вид. Има кафяво-оранжев цвят и специален аромат. Лили се готви главно в супи.

Продукти с ориз

В китайските магазини можете да си купите много оризови продукти. Всички те са много вкусни, диетични и здравословни..

В допълнение към добре познатите соеви издънки се използват китайски кълнове и издънки от различни видове боб и грах. Те са много богати на протеини и витамини. Те могат да се приготвят и у дома, със зърна, напоени с вода..

Доу фу е истинското китайско име за продукта, който наричаме тофу. Това е соево сирене или по-скоро извара, което се прави от ферментирала соя. След ферментация във вода се разбиват и сваряват. Получената гъста смес се излива в квадратни форми и се оставя да се втвърди. Можете да си купите пресни или сушени. В Китай готвят тофу, като готвят, пържени или задушени храни..

Национална кухня на Китай - Традиции и характеристики (видео)

Китайската кухня в много отношения се различава от обичайните руски ястия, пържени картофи, месо от желета или богата супа. Но в китайската храна можете да намерите много интересни неща, които с апетит и с голямо удоволствие можете да готвите и хапвате.

По-нататък ще разширя по-подробно рецептите на националната кухня на Китай и няма да пропусна други кухни. следвайте новините.

китайска кухня

Храната в живота на китайците заема много важно място. В края на краищата китайската кухня е цял слой светоглед и култура на хората от тази страна, произхождащи от далечна древност, преди около три хилядолетия. Многобройни методи за готвене и изискан и сложен вкус на над 20 хиляди ястия с неподправени аромати, цвят и най-важното - техният елегантен дизайн и комбинация от високо умение на готвачите с оригиналната презентация. В крайна сметка, както казва една древна поговорка: „Несъвместимо по природа не се случва, но има лоши готвачи“. Всичко това са незаменими атрибути на пътуване до Небесната империя, точно като посещението на много много забележителности на тази страна. И без да изследвате шедьоврите и деликатесите от света на китайската кухня, пътуването ви няма да е пълно и не вкусно.!

ПРАВИЛА НА ПОВЕДЕНИЕ НА ТАБЛИЦАТА

Няма нито един народ, който да придаде толкова голямо значение на етикета и така свещено да почита традициите му, добре, освен китайците, разбира се! Храненето в Китай се основава на принципите на многообразието, безвредността, полезността и вкуса. И дори масата, на която се сервират ястията, не ни е позната: основните ястия са поставени в центъра му, тя е кръгла двойна и се върти по такъв начин, че едно ястие да се редува с останалото сервирано. Ако собственикът на празника и неговият почетен гост не седнаха на трапезата и още повече - не започнаха яденето, останалите гости също трябва да се въздържат от това. Слагайки собствена храна, трябва да започнете с най-близките ви ястия и едва след това да посегнете към онези, които са по-близо до останалите участници в празника.
Независимо от възрастта и пола, китайците седят на масата в строгия ред, определен от етикета. Централното място срещу вратата (понякога маркирано със специално сгъната салфетка) е заето от организатора на вечеря или тържество. И ако китайците поканят госта в къщата си, тогава той ще се върне в стаята си не по-рано от ден по-късно. В края на краищата е много важно собственикът да нахрани госта си максимално, а яденето със сигурност ще бъде съпроводено с маса разкази и запознаване с всички членове на семейството. Да, и жителите на Средното царство не бързат, докато ядат, но получават удоволствие и удоволствие от яденето.
Китайците ядат котлети, както знаете. Според една легенда, когато наложникът Даджи закъснял за вечеря с императора и, страхувайки се от гнева си, тя не измислила нищо повече, докато извадила фиби от косата си, тя започнала да взима горещо месо с тях, за да не изгори пръстите си. Императорът толкова харесвал тази идея, че заповядал на всички да използват фиби за коса за храна. Палците се използват не само на масата като устройство, но и специални удължени такива при готвене в кухнята. В знак на специално внимание и уважение, собственикът със сигурност ще докладва лакомства със собствените си палачинки в чинията за гости. По време на пауза в храненето, не оставяйте пръчки, залепени в чинии. В края на храненето клечките се поставят успоредно една на друга в чиния и в никакъв случай на маса. В последния случай китайците го смятат за лоша форма. Благодаря за топлото посрещане, като докоснете два пръста на дясната ръка по ръба на масата. И не забравяйте, че никой не може да напусне празника преди, докато това не е сторено от почетен гост. И колкото повече боклук остане след хранене, толкова повече късмет ще ви придружи.
Моля, обърнете внимание, че ястията в Небесната империя, за разлика от приетите европейски правила, се сервират в обратен ред: храненето започва с чай, след това се донасят студени закуски, последвани от горещи основни ястия и само в самия край се сервира супа. Именно този вид хранителна поръчка според китайците насърчава по-доброто храносмилане. Към общоприетите видове вкус (солен, кисел, горчив, сладък, пикантен), китайците добавиха още три: свеж, ароматен и златист (като кумквата).

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА КИТАЙСКАТА КУХНЯ

За китайските готвачи най-важното условие за готвене е съотношението на съставките и начинът на обработка. И така, в местните ресторанти на печките има няколко вида горелки: от някои пламъкът избухва на малка височина, от други огънят достига височина 40 см, докато температурата му се поддържа на около 400 градуса по Целзий, от третите пожари практически не се вижда. Благодарение на силата на пламъка се избира определен тип термична обработка. В китайската кухня всички съставки се нарязват на малки парченца с еднакъв размер, така че е по-удобно да се вземат с клечки и да се изключи допълнителното рязане на храна директно върху чинията. Защото на сервираната маса няма да видите нож.
Преди готвене всички продукти са внимателно мариновани. В процеса на готвене се използват плетени бамбукови кошници, в които едновременно могат да се готвят няколко ястия, както и специални кръгли дълбоки тигани (уокс). Всичко това ускорява процеса на готвене. Ястията се готвят на свинска свинска мас, патица и пилешка мазнина, на растителни масла от соя и ядки.

подправки

Готовите ястия имат доста сложна миризма чрез използването на огромен арсенал от компоненти като: соев сос (основната съставка на китайската кухня!) И издънки, джинджифил, чесън, гъби, фъстъци, кашу, сусамово семе, копър, карамфил, сусамово семе, звезден анасон, канела, индийско орехче, вино от жълт ориз, растително масло с червен пипер, сос от стриди и екстракт от черен боб.
Подправките се използват с изключително внимание, за да се подчертае естественият вкус и аромат на ястието. Китайската храна се оценява не само по миризма, вкус и външен вид, но и чрез използване на допълнителни критерии: сочност, мазнина, хрупкавост, лепкавост, твърдост и много други.

Мляко и яйца

Вместо мляко и масло, китайците предпочитат пъдпъдъчи яйца, патица и пилешки карантии и черен дроб. Обърнете внимание, че в Китай са построени много птицеферми. Един от традиционните деликатеси и най-разпространеният продукт след ориза в Средното царство се счита за извара от соево мляко. Използва се при приготвянето на вегетариански ястия, закуски, чаша.

От месото в Китай най-голямо е търсенето на свинско месо. Говеждото и овнешкото са често срещани в мюсюлманските провинции. Китайците използват свинска кръв за производството на сладкиши, които имат вкус на шоколад. Китайците също обичат солена и пушена шунка, варени свински уши и крака с чесън. Първите ястия се сервират с прозрачни супи на основата на пилешки или свински бульони, които се озаряват чрез добавяне на печена захар и соев сос.

Хляб и зърнени храни

Жителите на Китай не ядат и не правят хляб, но аналозите и задължителните качества на всяко ядене са пампушки (манту) или месни или сладки въздушни кифлички, направени от оризово брашно (баози), кнедли, най-фините палачинки, парни кнедли с всякакви пълнежи и соя, пшеница и ориз юфка. Има една интересна история, свързана с понички. Между другото, манту се превежда като глава на варвар. Воините, пресичащи реката, го жертват на човешкия дух. Но техният добродетелен командир надхитри божеството, подари му глава от тестото.
Що се отнася до юфката, изборът й в Средното царство е просто огромен: жълт, оризов, плосък, къдрав, дебел, тънък. Може да бъде просто сварен, като добавите бульон дресинг с билки и подправки, или пържен със зеленчуци, гъби, месо.
В повечето провинции на Китай оризът е от много хилядолетия и остава основен продукт. Удълженият изглед е особено популярен..

Зеленчуци

Основната част от китайската кухня и незаменим атрибут на ястията са зелените и зеленчуците, особено: целина, ряпа, тиквички, бамбукови издънки, китайско и пекинско зеле, листа от индийска горчица, водни кестени, цветя на хризантема. Сервира се с ориз и юфка, пържени с морски дарове и месо.

Екзотични ястия

В Небесната империя предпочитание се дава на пресни продукти. Ето защо в повечето заведения за хранене пред очите ви ще готвят всичко, което скача и бяга. Националната китайска кухня е пълна с необичайни ястия: бульон от перки от акули, филе от жаба и гнезда на лястовички (между другото, подобно „желе” на бързи гнезда, направени от слюнката и перата им, трябва да се каже, едно от скъпите ястия), задушени устни от акула, пържена мечка палми, гълъби със зелен грах, салата от патешки език. Тук змията се счита за най-любимия екзотичен продукт..

десерт

В китайската кухня има екстри за сладкия зъб. На първо място, това е много сезонни плодове: мандарини, пъпеши, личи и особено: плодови салати, карамелизирани ябълки. Определено трябва да опитате квадратни сладкиши с лотосов пълнеж, сладка супа от костенурки, фикусово желе, корени от манджа (euphorbiaceae) пудинг, оризови топки, торта и бисквитки, китайски сладолед.

Питиетата

Въпреки огромното разнообразие от видове и сортове (над една и половина хиляди) чай, зеленото със сигурност е най-популярното в китайската кухня. Китайската чаена церемония „Gong Fu Cha“ е сложен ритуал и може да се състезава с японците. Думата Kung Fu в китайския език е доста нееднозначна. Може да се преведе както като старание, така и като умение. Но истинска чаена церемония зависи не само от изброените умения, но и от правилно подбраните и поставени върху пастир чайни прибори, хубава вода и чай от самия господар, неговите гости, околността. Когато приготвя чай, собственикът изразява уважение и благодарност към госта си. Преди да сварите чай, определено трябва да се запознаете с него, вдишвайки аромата на всеки участник и затоплете всички ястия за готвене с вряла вода. Зеленият чай се пие много горещ и не сладък. Освен вкус и аромат, всеки участник в чайната церемония се радва и на формата на листата и цвета на напитката, получавайки цялостно спокойствие и удоволствие от цялото изкуство. Традиционно в почивните дни в Китай е обичайно да каните възрастни роднини на чаша чай в ресторант, докато плащате за тях. Освен това китайците пият минерална вода, сокове.
От алкохолните напитки си струва да се подчертае оризовата водка, жълтото вино (наричано Хуанджу и, обаче, не се различава много от водка, която може да се пие с една глътка, което не може да се направи с вино). Бирата с много ниско алкохол е много популярна в Китай. Крепост над 2,5-3 процента, няма да намерите тази напитка. По принцип в Китай пият малко. По-често се опитват да поливат съседа си на пир. Много често при преговори с бизнес партньори този метод допринася за успешни транзакции, тъй като опиянен гост става любезен и готов да приеме всяка оферта.

ВАРИЕТЕТИ НА КИТАЙСКА КУХНЯ

Огромната територия на страната, различни климатични условия и хранителни предпочитания доведоха до огромно гастрономическо разнообразие от ястия и внесеха уникални особености на кулинарните традиции, които са се развили в определен регион. Точно същото, в кулинарния Китай има четири такива региона.

Пекинска (имперска) кухня

Рецептите от северната кухня са създавани от векове изключително за членове на династията на императорския двор. Основата на пекинската кухня е оризът. Използва се не само независимо, но и като гарнитура към ястия с месо, риба и зеленчуци. От месо се предпочитат агнешко и свинско месо. Оризът може да бъде заменен с юфка и кифлички на пара. Като подправка се използват сладко-кисел сос и пикантен оризов оцет, сусамово семе и олио. По метода на готвене се използва пържене. Приготвят се внимателно, старателно и много ефектно декорирани, имат сложен и замайващ вкус с комбинация от сладки и в същото време горчиви, кисели и пикантни нотки. И дори на пръв поглед може да изглежда, че съставките в ястието са напълно несъвместими. Основният деликатес на пекинската кухня е несъмнено пекинска патица. Ястието се приготвя до 24 часа. И готовият продукт трябва да бъде нарязан на 120 части. Пържена патица с хрупкава кожа, поднесена с перо лук в много тънка палачинка със сос от сливи. Не по-малко популярен е и „Пилето на бедняк“, пълнено с шампиони, зеле и лук, обвито в листа от лотос и покрито с глина, пържено на фурна. Гостът, който е поръчал това ястие с чук, трябва да отвори корите от глина. Много сложно ястие, наречено "китайски самовар" ("Hogo"), е много характерно за тази кухня. За да го приготвите, в центъра на масата е поставен огромен ват на газова горелка. Основният акцент на това ястие е бульонът, чието запазване и съдържание на мазнини можете да изберете по свой вкус. Всички компоненти за Hogo в суров вид са разположени до котела, а гостът сам избира съставките, от които се нуждае за бъдещия самовар. Задължителни от тях ще бъдат: месо, риба, гъби, зеленчуци, карантии, тофу, зелени, юфка.
Извадка от боб - тофу, може да бъде твърда и мека, има неутрален вкус и се използва както в основни ястия, така и в десерти. Но 8 март в Китай е Денят на "вонящ тофу", силно ухаеща извара. Тофу е особено често срещан в вегетарианската кухня. Може да се пече, мариновано, пържено, варено и дори на пара.
И определено трябва да опитате сладки картофи, сварени в карамелен сос..

Шанхайска кухня

При приготвяне на ястия от шанхайската кухня се използва смес от соев сос и подправки, поради което храната придава кафеникав оттенък. Защо този метод се нарича червено готвене. Като цяло кухнята в Шанхай се характеризира с острота, соленост и използването на големи количества масло. Съставките могат да се обработват по различни начини: варене, пържене, задушаване, мариноване или просто на пара. Въпреки този или онзи вариант, храната е сочна. Любимо лакомство за бира в Шанхай е пияният скорпион, удавен жив във вино и пържен след това. - Но какво ще кажете за отровата? - ти питаш. По този повод можете да сте спокойни, тъй като високата температура по време на пържене я неутрализира. След това лечение скорпионът се консумира цял заедно с нокти и опашка. Насекомото се хруска в устата ви като чипс.
Шанхайската кухня се основава предимно на морски дарове, или на пара, или сервирани пресни. Не забравяйте да опитате змиорката с чесън и космат раци. Пияните скариди е друго ястие с марка в Шанхай. Прясно мариновани, те се мариноват в специален сос, съдържащ отново алкохол. Както вече забелязахте, алкохолът е задължителен в източната кухня, когато се добавя към готвене на кулинарни шедьоври. Скаридите също са добри в тандем с пържени юфки. Най-популярният вид месо в тази кухня е свинското. Освен това, той се използва и като пълнеж в кнедли и пайове. Соленото месо е широко популярно в Шанхай.По-рано отбелязахме, че китайците много обичат яйцата. Така че, те добавят захар към традиционните омлети с домати. А яйцата се мариноват и консервират по различни начини: соеви яйца, осолени, хилядолетни и други варианти. Най-често те се използват като предястие към основното ястие.

Съчуанска кухня

Не напразно западният регион на Китай се нарича "земя на изобилието" и се смята за един от най-плодородните в страната: през цялата година месото, птиче месо, риба, зеленчуци, гъби и зелени плодове винаги са в изобилие. Ястията от тази кухня са много пикантни, с щедрото използване на чесън, черен пипер, копър. Ето защо такава пикантна храна е характерна за местния влажен климат и се затопля особено приятно в студения сезон. Много обичана сушена и осолена храна. Приготвят се само задушени или пушени продукти.
Шедьоврите на съчуанската кухня включват жабешки бутчета, патица пушена в чаени листа, пиле с фъстъци, сирене кисело зеле с черен пипер, царевични тортили.

Катонска или южна кухня

Развитият риболов в региона се превърна в основен фактор в местната кухня. Съответно рибата и морската храна на пара са преобладаващите съставки на местните ястия. Популярни са и малките банички, наречени dim sum, сервирани в бамбукови кошници, Освен факта, че всички продукти трябва да са пресни, едно от основните изисквания за готвене е използването на възможно най-малко подправки. Откройте се и никак не традиционните и не познати ястия от кучешко месо, охлюви, червеи, миеща мечка, змии, маймуни и костенурки. И как не излюпвате пилета или варени новородени мишки? Такива ястия често са задушени и пържени. Екстремната храна често се готви в специализирани ресторанти..

Нито един турист, посетил Китай, все още не е успял да устои на кулинарните шедьоври на китайските готвачи. И въпреки факта, че има огромен брой ресторанти, които сервират китайски ястия по целия свят, несъмнено можете да изпитате истинския вкус на китайските ястия само тук. Посетете в света на китайската кухня и със сигурност ще станете неин почитател! Приятно си почивайте и се наслаждавайте на яденето си!

китайска кухня

Процесът на формиране на съвременната китайска кухня се простира над 3 хилядолетия. Това се потвърждава от невероятните находки на археолозите - бронзови плочи, лопати, лъжички, ножове, кухненски дъски и съдове, датирани от 770-221 година. Преди новата ера. Тогава се появиха първите обществени ресторанти и къщи за чай. И първата готварска книга в Китай излезе преди година и половина години.

Такъв богат кулинарен живот на тази нация се обяснява с благоговейното й отношение към самата кулинария. Тук той е свързан с изкуството и се изучава сериозно от хилядолетия. Дори известният философ Конфуций (ІV-V в. Пр. Н. Е.) Научил своите ученици на тънкостите на кулинарното изкуство. А рецептите му са успешно съхранени и днес са в основата на конфуцианската кухня. Към храната, която се приготвяше за ядене, бяха поставени високи изисквания. Тя трябваше да се отличава с добър вкус, да притежава редица полезни свойства и да бъде терапевтична. Последното е постигнато благодарение на широкото използване на билки.

Интересното е, че от древни времена в китайската кухня е имало понятия ин и ян. И всички продукти и ястия бяха разделени съответно на такива, които осигуряват енергия и такива, които успокояват. По този начин месото беше свързано с ян продуктите, а водата съдържаше енергия на ин. И за да сме здрави и да живеем дълъг живот, беше необходимо да се постигне хармония на ин и ян.

От древни времена до наши дни китайците запазиха любов към съвместното хранене и причината за тях нямаше значение. Освен това темата за храната тук се отразява в поговорките и поговорките. Китайците казват „яли оцет“, когато описват чувство на завист или завист, „ядат нечий тофу“, ако са се заблудили или „яли сладолед с очи“, ако се установи, че те внимателно са изследвали представител на противоположния пол.

Ястията в Китай не се приемат да се хранят бързо и без удоволствие, в противен случай - това е признак на лош вкус. Тук няма такова нещо като закуски, защото храната е била изпратена на хората от небето и затова е необходимо да се отнасяме с благоговение. Сервирайки трапезата, китайските жени се уверяват, че тя поддържа баланс в чиниите. На него обаче винаги има по-течни и меки ястия поради тяхната полезност и лесна усвояемост. Празничните вечери тук могат да броят до 40 ястия.

Говорейки за настройката на трапезата в Китай по-подробно, не може да не споменем, че външният вид, подредбата на ястията и техните цветни характеристики играят много голяма роля. Всъщност хармонията за китайците е преди всичко и настройката на масата не е изключение. Като цяло в него преобладават бяло-сини, приглушени тонове..

Преди да се храните с тази нация е добре да пиете зелен чай. След това можете да преминете към студени мезета - риба, зеленчуци, месо, а след това - към ориз и общи ястия и сосове. На вечеря в Китай, те винаги пият затоплено оризово вино или матан. След хранене се сервира бульон и нова порция зелен чай. Смята се, че този ред на хранене е изключително полезен за храносмилането и позволява на гостите да стават от масата, без да се чувстват тежки или недоволни..

Китайската кухня условно е разделена на 8 регионални кухни, всяка от които се различава по своите кулинарни особености. Междувременно за тях е общ общ набор от най-популярните продукти. В допълнение към всичко по-горе, тя включва зърнени храни, зърнени храни, соя, зеленчуци и плодове, по-специално месо от домашни птици и говеждо месо, яйца, ядки, подправки, риба и морски дарове, както и насекоми, змии и други. Популярни напитки тук са зелен чай, оризово вино, бира и змийска тинктура. В страната се произвеждат много продукти поради благоприятния климат..

Китайски блог

Китайската кухня е една от най-разнообразните и уникални кухни; никъде другаде по света не можете да намерите такова разнообразие от продукти, вкусове и подправки.

Китай е страна с древна история, която много се различава от западните страни. Ето защо в Китай преобладават специфични културни, литературни и музикални тенденции, както и собствените им кулинарни предпочитания и традиции.

Китайската кухня е поразителна в своята гъвкавост и разнообразие: от провинция до провинция вкусовите предпочитания могат да се променят драстично: на север предпочитат месни ястия, на изток морски дарове, в центъра пикантни, на юг пресни, а на запад кухнята прилича повече на централноазиатска.

Поради тази причина концепцията за китайската кухня не е напълно вярна, тя е разделена на няколко основни области, които се различават помежду си по продукти, сосове и подправки, както и в технологията на готвене. Освен това в Китай се отличава по-голямо разнообразие от вкусови нюанси, отколкото на Запад (има такова нещо като свежи, златисти, изтръпнали пикантни съчуански и други вкусове).

Какво е китайската кухня??

Трябва да се изясни, че строга концепция за китайската кухня не съществува. Ястията са много различни в зависимост от региона, а понякога и от града и дори от селото. Ние изброяваме основните области на китайската кухня:

Shandong Cuisine (Lu / 鲁菜) - най-голямата морска храна в Китай.

Кухня на Шандонг и Ляонин. Поради крайбрежния характер на региона тук се използват голям брой морски дарове и риба, различни супи..
От вкусовите характеристики може да се различи предпочитание към оригиналния вкус на продуктите, с минимално количество подправки и сосове. Преобладават пържени и задушени храни.
Най-известните представители на кухнята на Шандонг са: калмари в сладко-кисел сос, морска краставица с лук.
Сред специфичните ястия можете да различите продукти от гнездата на лястовицата, които са с висока цена, както и различни деликатеси от скариди с добавяне на различни зеленчуци.

Съчуанска кухня (Chuan / 川菜) - най-пикантната кухня в Китай.

Разпространен в Съчуан и в югозападната част на Китай. Те са особено остри и имат собствен вкус на Мала 麻辣. Вкусът на Мала може да бъде описан като „изтръпващ остър вкус“ и се дължи на използването на специален сукуански пипер.
Използваните продукти са риба, речни ракообразни, месо, гъби. Ястията са предимно варени или задушени.
Най-известното ястие от тази кухня е HotPot или Hogo (китайски самовар). Пикантното пиле Mapo тофу и Gunbao също може да се счита за своеобразна визитна картичка на тази провинция..

Кантонска кухня (Yue / 粤菜) - най-полезната кухня в Китай.

Счита се за най-здравословния и естествен в Китай, в който е запазен естественият вкус на продуктите..
Разпространен в Гуандун и Хонконг. Тази кухня е популярна на Запад, тъй като повечето китайски емигранти по света идват от този регион..
Поради близостта си до морето, тук преобладават морски дарове и риба, изобилие от зеленчуци и билки, свинско месо и птици.
Кантонската кухня се характеризира със свеж вкус - почти без добавяне на подправки с минимална термична обработка, повечето ястия се парят или задушават на слаб огън. Най-известните ястия на кантонската кухня: свинско със сладко-кисел сос, дим сума, бяло пилешко месо, задушено гълъбче, пържени яйца с стриди.

Suzhou kitchen / (Su / Su) - най-изисканата кухня.

Разпространен в Jiangsu. Основната съставка тук е речната риба и даровете на Жълтото море.
Вкусът на Сучжоу е предимно сладък.
В ресторантите можете да поръчате различни рибни супи, както и шаран, поднесени с портокалов сос.

Кухня на Фуджиан (Мин / 闽菜) и Тайвански острови.

Нарича се още Фуджиан, Минг или Хакка..
Ястията тук се характеризират с лек вкус, който се приготвя с добавка на оризово вино. В процеса на готвене се използват различни миди и морски дарове, сред които са екзотични като перки на акула, плувен мехур на риба и др..

Североизточната кухня на Китай (-) е най-близка по вкус до руската.

Той е разпространен в североизточната част на Китай: Харбин, Вътрешна Монголия, Ляонин и сред нашите сънародници, наречени кухня Dongbei.
Характеризира се с изобилие от ястия от месо, картофи, юфка, кнедли. Соленият и сладък вкус преобладава в ястията, а като подправка се използват само сол и черен пипер..
Тук можете да намерите такива ястия, познати ни като: чесън наденица, кнедли, кисело зеле, сладко и кисело свинско и дори месо от желета.
Китайските ресторанти в Русия готвят предимно североизточни ястия.
Съветваме ви да опитате месо в тесто Gobaozhou, месни ленти в рибен сос и пълнени патладжани.

Чжецзян кухня (Zhejiang) - нейната основа са риба и ориз.

При приготвяне на ястия се използват речна и морска риба, към която се добавя бамбук. Рецептата на компанията е т. Нар. „Разрошно пиле“, при приготвянето на което птицата се увива в лотосови листа, след което върху нея се нанася слой глина и се пече във фурната.
8. Ястия на Хуей от провинция Анхуи. Местните рецепти включват използването на лечебни растения и естествени съставки. Ястие с подпис е месото на рядко животно, наречено цивет, което се вари.

Най-често срещаните странични ястия в тази страна са ориз, на второ място са юфка и многобройни брашно продукти (понички, кнедли и др.)

Най-популярните китайски ястия

Какво има в Китай?

Пекинска патица / 北京 烤鸭

Туристите определено трябва да опитат този деликатес в Китай. Популярна рецепта се предлага в много ресторанти, но далеч отвсякъде, патицата се приготвя по правилната технология. Теглото на „правилната“ патица трябва да достигне 2,5 кг. Птиците се отглеждат в специални ферми. Качеството на месото зависи от много фактори, включително компонентите в соса и вида дърва за огрев, на които ще се приготвя ястието. Птицата се пържи и след това се нарязва на 120 части в присъствието на гости на ресторанта. След това ястието се залива със сладък сос, украсен с лук и палачинки. Подобно лакомство е идеално за малка компания.

Горещ съд / 火锅

Това не е съвсем ястие, а по-скоро начин да го приготвите и сервирате. Китайците са дружелюбни и гостоприемни хора, често се събират в големи компании. Готвачите измислиха така наречения "горещ самовар", тоест комбинацията от съставки, които се сервират с тенджера, тя има елемент за отопление. В тенджерата има бульон с продукти, поръчани от посетител на ресторант (например с месо или риба). Съставките се сервират сурови, тънко нарязани, гостите трябва да сварят продуктите. Готвят се достатъчно бързо, но също така не бързат, особено когато готвите морски дарове (в противен случай можете да се отровите). Друга тънкост: този метод за сервиране на храна включва компания от посетители, така че деликатесът не е подходящ за единични гости.

Dim Sam / 点心

Това са китайски закуски, които са малки ястия и са предназначени само за една хапка. Те са малки кнедли, месни топки и други закуски, които се сервират в кошници за двоен котел или на малка чиния. Dim Sam може да се яде с китайски чай, тази комбинация е традиционна кантонска закуска. Много китайци предпочитат да използват това ястие по обяд, докато пият чай на юг има такова нещо като следобеден чай (下午茶), което означава закуска от димсам със зелен чай. Що се отнася до пълнежа на кнедли, те могат да бъдат различни (месо, зеленчуци, скариди, хайвер от раци).
Димът включва и пролетни ролки.,

Пиле Gunbao 宫保鸡丁

Пилето Gunbao е едно от най-известните китайски ястия в западните страни. Това е ситно нарязано пиле с ядки (фъстъци или кашу) със специален сос, а понякога и с добавка на червен пипер.

Wontons 云吞 и кнедли 饺子

Въпреки факта, че в Русия е обичайно да се смятат кнедли като наистина руско ястие, това ястие дойде при нас от Китай преди повече от 600 години и вече е станало традиционно. Уонтон (на юг) и кнедли (на север от Китай) са били известни преди 1800 години и се считат за традиционно ястие на китайската кухня. Кнедли в Китай са задължително новогодишно ядене, а панталоните традиционно се консумират на зимното слънцестоене.
Що се отнася до пълнежите за кнедли, в Китай има повече от сто: свинско, агнешко, говеждо, пилешко, риба, скариди, раци, фъстъци, царевица, билки, гъби и много други комбинации. Принтоните обикновено се правят с месо или морски дарове и се сервират със супа. В Китай кнедли се приготвят чрез варене, пържене и задушаване.
В източната част на Китай има разнообразие от унтони - хундонг, както и ксиаолунбао - варени кнедли с бульон вътре.

Сладко и кисело свинско (锅 包 肉 / 糖醋 里脊)

Не по-малко популярно ястие, както в Китай, така и в Русия и други страни, е свинското в сладко-кисел сос. Освен това в Китай има няколко варианта на това ястие, на север от Китай се готви в тесто и се нарича Gobaozhou 锅 包 肉, а на юг - Tan tsu liji 糖醋 里脊. В момента има десетки вариации на това ястие от различни видове месо и пиле.

китайска кухня

В момента китайската кухня е една от най-популярните и търсени в света..

Китайската кухня е разнообразна както във вкуса, така и в готвенето - може би поради разликите в топографията, климата и наличието на ресурси сред различните региони, които съставляват тази голяма страна. Всъщност кухните на Китай са разделени на региони с четири области, по-изявени от останалите. Четирите региона, които са разработили собствена отделна кухня, са Шандонг, Дзянсу, Гуангдонг и Съчуан..

Шандонг, който се намира на север, е най-известен не само в Китай, но и в целия свят с подписната си чиния, наречена Peking Roasted Duck или Peking Duck, както се нарича на други места. Това ястие е пържена патица с хрупкава кожа, която се нарязва на тънки филийки и най-добре се яде тортила, обвита в прясно брашно и няколко други странични ястия. Стилът Шандонг се счита за един от най-влиятелните в Китай, тъй като повечето от останалите стилове са получени от него..

Провинция Съчуан, където се е развил стилът на готвене в Съчуан, е известен с използването на смели и остри аромати. Чесънът и чили са доминиращите съставки в техните ястия, които обикновено се приготвят чрез печене, задушаване или задушаване. Популярни ястия от Съчуан са пилешкото месо Кунг Пао, което е пържени пилешки ленти със зеленчуци и чили и два пъти варено свинско.

За разлика от силните аромати на готвене в Съчуан, кухните Гуангдонг или Кантон са най-известни с ограничената си употреба на подправки и подправки в ястия. Естествените хранителни аромати се подчертават просто чрез готвене със соев сос и захар..

При цялото разнообразие от вкусове и стилове на готвене, човек би си помислил, че китайската кухня е много разделена, но това не е така. Във всички регионални стилове преобладават три елемента - естетика, мирис и аромат..

Дори в Китай северняците ядат рула BAO, а на юг - ориз.

Съвременният Китай се радва на световна репутация като „царството на кухнята“. Изключително китайско кулинарно изкуство, безспорно считано за една от най-добрите кулинарни традиции в света, надделяваше в целия свят. Почти безкрайното разнообразие от естествени съставки и методи за готвене, използвани в китайската кухня, няма аналози в света, което може да обясни общата популярност на китайските ресторанти и китайската кухня в чужбина.

Китайската храна и нейното приготвяне са повлияни от две основни философии - конфуцианството и даоизма. Един от стандартите, определени от Конфуций, е, че храната трябва да бъде нарязана на малки парченца преди да бъде сервирана. Тези, които следват даоизма, се фокусират повече върху храната, която насърчава здравето и дълголетието, както и върху тези, които имат лечебни сили..

Китайската храна е за употреба с пръчици и тази практика ще намерите доста често срещана във всички китайски домакинства. Преди много, много години се смяташе, че използването на вилица и нож означава насилие в сравнение с клечки, които представляват мекота и състрадание.

Китайска кухня - можете дори това, което е невъзможно

Китай е древна страна с богата история, уникални традиции и специална хранителна култура. Китайската кухня е неразделна част от живота на Средното царство. Той се радва на заслужена популярност в много страни по света..

Китайската храна има своя история и се отличава със своята уникалност, множество възможности за готвене, необичаен, неповторим вкус, вид и аромат на ястия.

Исторически произход на китайската кухня

Изкуството на готвене в Китай се оформя от много години. Според различни източници възрастта на китайската кухня е 3000 - 5000 години. Това се потвърждава от разкопки в провинция Хенан. Там бяха намерени древни бронзови саксии, ножове, черпаци и дъски за рязане. А споменаването на първата готварска книга е записано преди 1500 години.

Както всички жители на планетата, китайците ядат както месо, така и растения. Но в началото се предпочиташе зърното, животинските продукти се ядеха в малки количества..

В древни времена храненето се регулирало от законите. Например, императорът можел да яде всякакви меса, а министрите само овнешко.

В ранната история те започнали да мариноват, осоляват и накисват месото. Първите зърнени култури бяха просо и ориз.

Историята на кулинарното развитие в Средното царство зависи от редица регионални особености и географско местоположение. Но въпреки разнообразието и разликите, някои правила за готвене бяха непроменени. Храната трябва да бъде не само вкусна, но и здравословна, а в някои случаи и лечебна. В древни времена един готвач може да бъде лекар и фармацевт при равни условия. Много внимание се обръща на билките, които имат лечебен ефект..

От древни времена китайците взеха сериозно процеса на хранене, не приемаха закуски. Ястието се разглежда като въведение в културата на хората. Нищо не се е променило в наши дни.

Китайски кухненски инструменти

За готвене в Китай се използват специални прибори и уреди. Тези инструменти са създадени за китайската кухня. По-долу ще говоря повече за тях.

Уок е дълбок, голям тиган с малко вдлъбнато дъно. В древни времена вокът се е използвал за готвене на открит въглен. Предимствата на уока са, че намалява времето за готвене, храната не гори и запазва максимум полезни свойства. Формата на тигана равномерно разпределя температурата по цялата повърхност.

Chaydo - остър кухненски нож с широко острие, е основната част от инструментите в китайската кухня. Нито един уважаващ себе си готвач не работи без този плашещ цепене..

Палците са традиционно и древно устройство за храна. Казват, че преди да се хване горещо месо от котела на ръка. За да не се изгорят, те измислили да счупят два клона от едно дърво и да получат месо. Всичко е просто. Интересното е, че около 30% от хората се хранят с клечки, 30% с вилица, а останалите с ръце. Пръчките са изработени от дърво, метал, пластмаса и кост. Бамбук - най-често срещаният.

Парите са друго изобретение, което не е на хиляда години. Още по-интересният екземпляр е бамбуковият двоен котел, който има във всяко китайско семейство и се използва като тиган или тиган. Продуктите остават сочни, вкусни и най-важното запазват максималната полза.

Включва настройка на масата и метод за сервиране на ястия

Храненето в Китай се разглежда като ритуал. Масата, която е покрита с голямо разнообразие от ястия, е необичайна за нас: основното ястие е поставено в центъра и то е двойно и се върти, така че човек може да достигне до всяко ястие. При настройката на масата китайците се придържат към бяла и синя цветова схема, а продуктите се нарязват на различни форми.

Сервирането на храна също е интересно. Винаги започвайте със зелен чай без захар, след това, за да настроите стомаха, се сервират леки ястия, тогава има разнообразна храна, винаги нечетно количество. Храната се отличава със своя метод на готвене, вкус и цвят. Яденето завършва с нещо течно или сочно, може да бъде супа, десерт или плодове. Чаят трябва да се сервира в края с добавяне на олио.

Такава храна се счита от китайците за най-оптималната за правилното храносмилане. Съветвам ви да участвате в такава церемония за хранене. Ще бъде интересно преживяване..

Шандонг кухня

• История на външния вид, характеристики

Кухнята Шандонг е една от осемте основни кухни на Китай. Второто му име е „Lu Kitchen”. Той е кръстен на провинция Шандонг, където е разпространен. Историята на тази кухня започва още преди нашата ера..

Характерна особеност на кухнята е запазването на свежестта на вкуса на продуктите. Повечето ястия имат солена и нежна, хрупкава текстура. Огромен брой супи. Също така, поради близостта си до морето, основните съставки са морският живот.

Кухнята Шандонг е богата на разнообразни методи за готвене. Основни: бао и па. Бао - ястието се пържи в олио на силен огън, след което се добавят подправки. Pa - компонентите на ястието се нарязват, натрошават се в паниране или брашно, пържени, след това се добавя сос и всичко се задушава.

По-долу ще ви разкажа за две известни ястия.

• Шаран от жълтата река в сладко-кисел сос

Основното предимство на това ястие е нежният вкус на рибено месо и приятен многоличен аромат.

Това ястие се приготвя изключително просто:

1. Измийте рибата и почистете, направете коси разрези отстрани.
2. Разбийте яйцето с нишесте, разпределете рибата и запържете.
3. За да направите соса, ситно нарежете лука, чесъна и джинджифила..
4. Запържете ги в олио за 2 минути.
5. Добавяме вино, оцет, соев сос, кетчуп, захар и довеждаме до кипене.
6. Смесете нишестето с вода, като разбърквате, изсипете в соса.
7. Гответе, докато сосът достигне гъста консистенция.
8. Сложете рибата в чиния и намажете със сос.

• Пилешко брашно Дежо

Наричат ​​ги така в чест на малко градче по китайски стандарти - Дежу. Насладете се на пилешкото месо в Китай, както и на пекинската патица. Кокошките на това място се отглеждат и варят по специален начин - месото става червено, много нежно и лесно се отделя от костта. Съветвам ви определено да опитате.

Съчуанска кухня

• История и функции на външния вид

Тази китайска кухня ще се хареса на любителите на трепетите. Появява се по време на управлението на династията Цин (221-207 г. пр. Н. Е.), По това време е била домашна храна. Съчуанската кухня се отличава с разнообразие от ястия, цветен и пикантен вкус, топъл и пикантен аромат. Той съчетава традициите в готвенето в различни региони на страната.

Това ястие е един от символите на кухнята в Съчуан, нарича се още пикантна извара от сечуански боб. Основната съставка е традиционната китайска извара от боб - тофу. Нарязва се на парчета, задушава се със свинско или смляно говеждо месо. Добавете пикантна паста Съчуан Писиан. Тук също се добавят джинджифил, чесън, съчуанска чушка, ферментирала соя, вино Shaoxing, царевично нишесте, соев сос, захар и сусамово масло. От представените продукти става ясно, че ястието е пикантно и пикантно. Но заслужава да се опита.

• Пиле Гънбао

Това е класически представител на съчуанската кухня, изобретен в Съчуан в западен Китай. Създателят на ястието е Динг Баожен. В императорския двор той заемаше поста gongbao - възпитател на наследника, затова ястието беше кръстено. Рецептата за този остър и прост шедьовър е следната: парченца пиле се мариноват в сос, след което се запържват в сусамово масло с червен пипер и ядки. Храната е много пикантна, но месото е по-нежно. Първо искате да спрете, а след това не можете да го направите.

Гуандун (кантонска) кухня

• История и функции на външния вид

Кухнята на Гуандун е истински съюз на времето и мистериозна философия. Това е една от основните от осемте кухни на Китай. Нарича се още втората религия на тази провинция. Особеността на тази кухня е, че тя яде всичко, което се движи, от паяци и змии до котки и кучета. Но не се тревожете, разнообразието от ястия не свършва дотук. Друга част от тази кухня може да се нарече сладка, тя използва много сосове и най-важното е да се наблюдава хармония в комбинацията от вкусове. За готвене яхнията се използва за запазване на вкуса и аромата на храната. Най-известните ястия: свинско със сладко-кисел сос, пайове с месен пълнеж и скариди, оризови рулца със свинско, пиле с гъби и други.

• Пайове с месо и скариди

Тези пайове принадлежали към традиционната кухня на Фуджиан, но били много любители на провинция Гуангдонг и станали нейна отличителна марка. Тези пайове се сервират главно за закуска. Варено в двоен котел от бамбук. За готвене се използват нишесте, пшенично брашно и грах. За пълнежа - кайма и скариди. Необичайна комбинация. Препоръчвам също да опитате и да добавите още едно ястие към колекцията си от вкусови познания..

• Свински ориз рулца

Тази рецепта е една от известните в кухнята в Гуандун. Плънката за рула може да бъде всякаква. Рулцата от оризово брашно са на пара, те са толкова вкусни и нежни, че се нарязват със специални ножици. Процесът на готвене е не по-малко интересен. Сервира се също, обикновено за закуска.

Фуджианска кухня

• История и функции на външния вид

Това е друга от интересните китайски кухни. Различава се в дългото готвене и тънкостта на рязане на съставките. Много внимание се обръща на супите. Основният компонент е морските дарове. На външен вид ястията са много привлекателни, имат необичаен аромат и наситени цветове. Отличителна черта е използването на подправки и билки, а именно червена мая. В тази кухня умело се използват и комбинират различни сосове..

• Риба с нарязано месо

Как ти харесва това? Китайците са в състояние да комбинират много различни продукти. И ще ви кажа, че е необичайно и вкусно.

За да приготвите такова ястие, трябва:

1. Рибата например може да бъде взета от кръстоносци, почистена и напълно подготвена.
2. За мляно месо вземете свинско и свинска мас, нарязани на малки парченца.
3. Добавете соев сос, захар, оризово вино, оставете да вари.
4. Напълнете рибата и я завържете плътно с конец, оваляйте в панировка.
5. Запържете на силен огън в уок или дълбок тиган до златисто кафяво.
6. Сотирайте лука отделно.
7. След това смесете риба и лук, добавете оризово вино, соев сос, захар и сол.
8. Варете около час.

• Морска супа

Супата в Китай се счита за лековита храна. Пречиства организма, дава здраве и добро настроение. Затова реших да споделя една вкусна и лесна рецепта. За да направите супа от морски дарове, трябва:

• поставете тигана на печката, добавете вода, сол, черен пипер, соев сос;
• рибата трябва да се нарязва на малки кубчета и заедно със скариди да се хвърля във вряща вода;
• след това нарязваме карфиола и след 10 минути добавяме в тигана;
• добавете зелен фасул;
• след това нарязваме раковите пръчици и го добавяме към супата заедно с червения боб;
• добавете нарязан чесън, билки и подправки;
• изключете печката и оставете супата да престои 20 минути.

Цзянсу кухня

• История и функции на външния вид

Кухнята на Дзянсу или просто Су беше силно повлияна от характеристиките на градовете Янчжоу, Нанкин, Сучжоу и Дженджианг. Ястията от тази кухня се характеризират с нежност и лекота. Особено внимание се обръща на запазването на вкуса и текстурата на продуктите. Тази кухня на град Шанхай, тя често се представя на държавни банкети и по приеми на чуждестранни гости.

• Кристални свински крака

Това ястие се нарича също свински крака в саламура „shujing yaozhou“, което означава кристал. Наричат ​​се така, защото след готвене месото се зачервява, а кожата е бяла, мека и прозрачна, подобна на кристал. За целта вземете свински копита, кисели и осолени, добавете лук, оризово вино, джинджифил, подправки и яхния. Тогава те са замразени. Вкусът ще бъде още по-интересен и необичаен, ако използвате това ястие с настърган джинджифил и Zhenjiang оцет.

• Свински свинска глава

Това ястие може да изглежда странно за някои, но е по-добре да го опитате веднъж, отколкото да гадаете какъв е вкусът му. Свинската глава се готви на слаб огън много внимателно, така че формата да остане същата. Няма да повярвате, но задушената свинска глава е много нежно и меко ястие, трябва да я ядете с лъжица.

Жеджан кухня

• История и функции на външния вид

Друг представител на кулинарните традиции е кухнята на джецзян, наричана е още дже Цай. Тук са кухни Hangzhou, Ningbo, Shaoxing. Храната на тази кухня е немазна, характеризира се със своята свежест, нежност, мекота и гладкост, а освен това има незабравим аромат.

• Донгпо свинско

Това ястие е най-популярният представител на кухнята Jae Tsai. Dongpo свинско е грудка, нарязана на квадрати около пет сантиметра, след което се задушава във вино Shaoxing с добавка на соев сос, лук, бяла захар и джинджифил. Това ястие отнема около 2 часа. Вареното свинско има кафяво-червена кора. Много деликатен и богат вкус..

• Просено пиле

Пилешкото пилешко или ханджоу пържено пиле е древно ястие от джеджианг, приготвено по специален и необичаен начин. Пилето се маринова в соев сос, добавя се оризово вино Shaoxing, джинджифил, зелен лук и ферментирала соя, след което се увива в лист лотос, покрит с глина и се пече. Глинената черупка се отстранява от готовото пиле и се сервира на масата. Пилето е невероятно сочно и ароматно..

Хунанска кухня

• История и функции на външния вид

Историята на тази кухня има повече от сто години, ястията, които се приготвят тук, са усвоили най-добрите традиции и са достигнали съвършенство. Той използва много пушени меса, месо и лют пипер, за които понякога се сравнява със кухнята от Съчуан. Храната се пържи и задушава в саксии. Добавете много лук и чесън.

• Месо в бамбук

Ще споделя с вас рецепта за вкусно и лесно за приготвяне ястие:

1. Необходимо е да вземете говеждо месо, нарязано на парчета и запържете в олио.
2. След това нарежете зеления лют пипер и запържете с месо до златисто кафяво.
3. Добавете джинджифил и чесън..
4. Добавете соев сос и оставете да къкри за 30 минути на слаб огън..

• Глава от рибен лют пипер

Ако искате да опитате ястие от тази кухня, то това трябва да е рибена глава. Външно това ястие изглежда ефектно и ярко, а вкусът е още по-интересен, но се пригответе, защото ще е горещо! Нищо чудно, че тази кухня се сравнява със Съчуан.

Анхуйска кухня

• История и функции на външния вид

Анхуейската кухня идва от провинция Анхуи, разположена в северната част на Китай. Отличителна черта на тази кухня е, че китайците използват много ястия за медицински цели. Приготвен главно от местни продукти, добавете огромно количество диви билки. Голямо внимание се обръща на температурата и методите на готвене на продукти. По-долу ще ви разкажа за най-интересните ястия..

• Соево сирене от тигрова кожа

Това е уникално ястие от китайската кухня, интересно е и защото е напълно вегетарианско. Специален вкус дава правото да бъде наречен един от най-добрите в продължение на много години. За да направите това, нарежете сиренето тофу, след което се ферментира. След това го обелват, пекат го и се пържат в олио, докато се образува коричка, подобна на тигровата. Оттук и такова интересно име.

• Брайна гълъби от планината Хуаншан

Планината Хуаншан е известна забележителност на Китай. Тя е красива не само заради пейзажите си, но и заради планинските деликатеси и дивеч. Запечените гълъби от тази планина са любим продукт на китайците. Готвят го без вода, добавят само китайски ямс - растение, подобно на картофи, само сладко. Смята се, че това ястие дава сила и дава много години живот..

заключение

Китайската храна изглежда странна за нас европейците, но това е нейният акцент. Впечатлява с разнообразни ястия, историята му на развитие и как се различава в географското си местоположение. Привлича своя специална философия на хранене, сервиране на маса и готвене. Тя е толкова уникална, невероятна и оригинална, че е необходимо да я опитате..

Пътувайте приятели, опитайте нови кулинарни шедьоври, направете впечатление и получете положителни емоции от яденето. Приятен апетит!