Васаби рецепта - как да се размножава уасаби

Трудно е да си представим японската кухня без ориз. Но също така е невъзможно да си го представим без изгаряща зеленикава цветна добавка - уасаби, която се прави от корена на едноименното растение. Самият процес е толкова прост, че е достъпен за всички у дома.

Васаби на прах: не може да бъде по-лесно

Тези, които живеят далеч от Япония, трудно намират свеж корен на растението. Това обаче не е причина да се разстройвате, защото можете да си купите уасаби под формата на прах в почти всеки супермаркет. По правило се намира в отдели, където се продават комплекти и компоненти за суши.

Да предположим, че намираме правилния прах. Въпросът е оставен на малкия: да го размножавате правилно.

Първо трябва да се уверите, че опаковката с уасаби е напълно стегната и без дефекти. Не забравяйте да проверите датата на изтичане. В противен случай окончателното ястие може да разочарова вашия вкус..

Всичко е наред? Започваме да готвим. Всичко, от което се нуждаете, е нищо:

Васаби рецепта

  • 2 с.л. л вода;
  • една чаена лъжичка васаби на прах

В малка купа комбинирайте и двете съставки и омесете добре, докато масата придобие желаната консистенция. В резултат на това не трябва да има бучки или остатъци от сух прах.

Планирате ли да сервирате добавката право на масата? Напълнете го с малка чаша, изчакайте около 10 минути и го обърнете на чиния. Васаби ще придобие естетическа форма и ще изглежда по-привлекателно.

Няколко тайни за добро уасаби

Без значение колко усилия бяха вложени в приготвянето на уасаби, в редки случаи резултатът е подобен на този на майсторското суши. Това е така, защото в арсенала на професионалисти има няколко тайни, за които ще говорим в момента. Използвайте само студена, пречистена вода. Топлата вода провокира процеси на омекване, а уасаби губи първоначалната си острота;

Използвайте само студена, пречистена вода. Топлата вода провокира процеси на омекване, а уасаби губи първоначалната си острота;

За по-горящ вкус можете да добавите малко горчица, за нежен - майонеза;

Разбъркайте уасаби най-добре с дървени пръчици

Когато избирате съдове за готвене, предпочитайте керамика или стъкло;

Не берете уасаби „за по-късно“, защото с течение на времето добавката губи своя уникален вкус

Знаеше ли? Можете лесно да определите свежестта на уасаби

Малка горчивина подсказва, че добавката е приготвена от доста време. От своя страна изгарящата смес е признак на свеж продукт.

Можете да съхранявате готовия уасаби в хладилника, но не за дълго. Задължително в стъклени съдове с плътно прилепващ капак.

Правенето на уасаби за суши е просто и вълнуващо изживяване. Чувствайте се свободни да експериментирате, откривайки отново света на японската кухня

Сос Васаби

Японската кухня няма да изненада никого. Не толкова отдавна, екзотична и днес - любима и позната, японската кухня е известна със своята здравословна, здравословна и безумно вкусна храна. От особено значение е зеленият и горящ уасаби, който ще се научим да правим у дома днес..

Сос Васаби

Японците просто не могат да живеят без тази пикантна зелена паста: те добавят сос уасаби буквално към всичките си ястия, а също така постоянно го смесват със соев сос в различни пропорции, за да създадат комбинация от солени и пикантни вкусове и по този начин да направят ястията богати и пикантни. Свикнали сме да ядем уасаби с рулца и суши, но успяхме да го обичаме толкова много, че без него японската кухня ни се струва по-долна и просто безсмислена.

Сервирането на ароматизирано уасаби винаги се сервира с рулца и суши в ресторантите и се слага в торбичка, когато поръчвате японски ястия у дома. Но днес много хора предпочитат да приготвят ролки у дома със собствените си ръце. Какво да правим в този случай?

Ако опцията е да закупите готови зелени тестени изделия и да ги консумирате според нуждите. Във всеки супермаркет той се продава в изобилие, в отдел „всичко за суши” и по принцип е много достъпен. Но можете сами да направите това пикантно допълнение към ястията. Ако се чудите как да направите малко японски зелен сос у дома, прочетете нататък! Ние не само ще ви разкажем различни рецепти за готвене, но и ще ви запознаем по-близо до този продукт..

Чудя се от какво е направено истинското японско уасаби и от какво е включен неговият оригинален състав? Поради това, което има толкова красив нежен зелен цвят и парещ вкус, който придава в носа и предизвиква сълзи, но е незаменим с вкусни суши и рулца? Съставът е нелепо прост.

В правилния сос васаби има само един компонент: коренът на едно и също име на растение. И това е! нищо друго не трябва да има. Коренът на това растение се смила в паста и се сервира в пюре форма. Този чудо корен е толкова богат на вкус, че абсолютно не изисква никакви добавки или подобрители на вкуса. Притежава горяща острота, аромат на горчица и естествен зелен цвят, а в комбинация със соев сос може да създаде изненадващо хармоничен вкус!

В допълнение, този корен е богат на хранителни вещества. Той има много витамини и аминокиселини, антиоксиданти и микроелементи. Уасаби убива вредните бактерии и вируси, спомага за подобряване на кръвообращението и метаболизма, повишава тонуса на цялото тяло и предотвратява стареенето на съдовете. Прекрасен продукт!

Но не бъдете твърде обезкуражени за това, защото винаги можете да намерите здравословна и безопасна алтернатива. Първо, внимателно прочетете състава на етикета. На второ място, можете сами да приготвите натурални уасаби у дома!

Функции за готвене

Както вече описахме, в истински сос уасаби трябва да се съдържа един компонент: коренът на билката васаби. Пюрето е и пакетирано и не изисква никакви външни добавки. От него се прави прах, който при разреждане с вода създава почти идентичен продукт: зелена паста, имам силно изразена пикантност и пикантен аромат.

Но всичко в нашия модерен, комерсиализиран свят не е толкова просто. Тревата уасаби е екзотичен продукт, отглежда се само в Япония, а отглеждането й сами е труден и сложен процес. Затова сосовете се внасят от Япония.

Разбира се, те трябва да се пазят дълго време, така че добре дошли, консерванти. За да може продуктът да се купи по-добре, е необходимо да се намали цената му, затова добавете нишесте за масата, вода за обем и малко химия за вкус и цвят.

Накратко, в опаковките, които са пълни с рафтове на супермаркети, в допълнение към естествения корен на уасаби има много ненужни, вредни и опасни компоненти, които е толкова трудно да се избегнат в повечето храни днес. Уви, това е космически далеч от истински сос уасаби и яденето на такава храна е вредно и дори опасно за здравето. Когато поръчате суши в ресторант и ви се сервира зелена каша - не можете да определите какво точно съдържа.

Характеристики на готвене уасаби

Сос Васаби как да се готви у дома

От какво е направен мистериозен и екзотичен сос уасаби? Рецептата му е изненадващо проста. Основният компонент е коренът на уасаби. Това е името на растението, което расте изключително в Япония.

В нашето прясно състояние това растение не може да бъде намерено, освен в някои специални магазини и дори тогава само в големите градове. Но за щастие грижовните производители облекчиха задачата за почитателите на японската кухня и измислиха прекрасен продукт: прах за уасаби. Това е изсушено растение, доведено до прахообразна форма и опаковано в херметични торби. Всичко, което е необходимо, е да разреждате праха със студена вода в равни пропорции и след това да разбърквате, за да получите приятна и еднородна консистенция. Тя трябва да има гъста маса, напомняща на много гъста заквасена сметана по текстура.

По желание можете да добавите няколко капки пресен лимонов сок, сок от лайм или капка соев сос. Възможни са и вариации - с добавяне на горчица за аромат, хрян за по-голяма пикантност, чесън за богат вкус. Никой не забраняваше да експериментира!

Такъв прахообразен продукт като цяло е добър за консумация, но въпреки това е по-нисък по вкус от пресен, натурален сос. Това е като горчица на прах: можете да я използвате, вкусът е почти идентичен, но все пак естествената горчица е друг въпрос.

За да направите истинско уасаби у дома, просто трябва да си купите васаби на прах и да го разреждате с вода в равни пропорции, едно към едно. Основното преди да закупите същия прах е внимателно да се запознаете с неговия състав, за да не промените "бълхата", както се казва.

За по-голямо богатство на вкуса към тази маса се добавя лимонов сок, прясно изцеден. За експерименти можете да добавите сок от лайм - вкусът ще бъде по-ярък и свеж. Можете да настържете малко вар и да го добавите към соса за приятна стипчивост.

Това е най-простата и бърза рецепта, която няма да отнеме повече от няколко минути. Тази паста е по-добре да се готви наведнъж, защото износва и губи вкус.

Готвене сос Васаби у дома

Рецепта за уасаби от хрян и горчица

Сега ще фантазираме по темата за готвене на естествено уасаби и ще се опитаме да създадем ароматен пикантен сос от любимите си, достъпни продукти.

Този сос уасаби съдържа около 48 калории.

В нашата версия ще има приблизително 60 kcal.

Компоненти на уасаби:

  • Бял хрян - 1 супена лъжица;
  • Горчица по ваш вкус - 2 с. Л.;
  • Сусамово масло - 1 ч.л;
  • Нишесте - на върха на нож;
  • Лимонов сок - 1 ч.л;
  • Соев сос - 1 ч.л..

Готвене на необичаен японски сос според рецептата:

  1. Смесете хрян и горчица в купа или друг керамичен съд. Изберете горчица по ваш вкус: тя може да бъде огнена или нежна, остротата и вкусът на получения сос на финала ще зависи от това. Смесете внимателно тези две съставки заедно..
  2. Добавете малко нишесте за гъста консистенция. Изсипете соев сос и лимонов сок, сусамово масло.
  3. Разбийте соса на ръка или по-добре с пасатор, за да стане консистенцията идеално кремообразна.

Тук можете да експериментирате и да добавите зеленина, сусам, чесън и други продукти за по-разнообразен вкус. Ако искате цветът да е зелен, както в оригинала, тогава капете малко естествено багрило. Ако в умереност - няма да навреди.

Сос от хрян и горчица уасаби

Какви ястия се сервира сос

Ние използвахме ястия уасаби с рулца и суши, тя е основна добавка, заедно със соев сос и розов маринован джинджифил. Японците обаче, за разлика от нас, ядат тази подправка буквално с всички ястия: за тях тя е приблизително същата като кетчуп или горчица за нас, тя стои на трапезата постоянно и се добавя към всяко ястие. Те обичат уасаби, какво да кажа! И знаят за полезните му свойства..

Зелената паста ще бъде много хармонична с рибата, а не само суровата. Може да се добави като горчица към пържена риба или риба на скара. Много хармонично се комбинира с горещо тлъсто месо: пържена пържола, ребра, барбекю, пиле на скара. Колкото по-горещо и широко е месото, толкова по-добре е да се сприятелим с уасаби!

В допълнение, уасаби може да се добавя в малки пропорции към сосове и дресинги за месо, салати, зеленчуци и тестени изделия, както и рибни ястия. Той е като горчица, само с по-ярък и по-универсален вкус. Опитайте, експериментирайте и открийте много необичайни и неочаквани вкусове!

заключение

Уасаби е необичаен продукт. Свикнахме го малко по малко, когато ходим в суши бар или поръчваме ролки вкъщи. Но мнозина не осъзнават какво ще бъде новото и пълноценно домашно готвене, ако обърнете повече внимание на този сос и започнете да го добавяте към голямо разнообразие от ястия, сосове и дресинги!

Трябва внимателно да изберете горяща японска горчица, внимателно изучавайки състава на опаковката, защото много производители добавят огромно количество химия към този продукт. Но можете сами да си направите японска горчица от най-познатите и достъпни съставки!

Опитайте нашите рецепти и смело експериментирайте в кухнята, добавяйки най-необичайните съставки към познатите ястия и сосове. В крайна сметка готвенето е изкуство! И ние, както винаги, наистина се надяваме, че нашите статии, съвети и рецепти ще ви вдъхновят за нови кулинарни подвизи, а вашата трапеза ще стане по-разнообразна и по-вкусна.!

Какво, освен суши, може да се приготви с уасаби у дома?

Японските продукти си проправят път към западното сърце. Всеки, който някога е вкусил суши, е запознат с уасаби. Но да го използвате като съставка в домашно приготвени ястия? Споделяне на свежи идеи!.

Уасаби вече се вкорени в кухните на не-японските ресторанти. Един от основните му фенове е лондонският готвач Йотам Оттоленги, сред известните му ястия е салата от цветни (жълти, червени, зелени) домати с уасаби маскарпоне и борови ядки и зелен фасул с дресинг уасаби. В първата рецепта васаби се разбива с маскарпоне, зелен лук, естрагон, сол и черен пипер, във втората - с фъстъчено масло, джинджифил, оризов оцет, мирин и липа.

В Москва темата се развива например в общоазиатското кафе на William Lamberti Go East - броколи с ядки, приготвени в сос мисо, с уасаби.

Между другото. Вазаби десерти (да, има уасаби-бисквити, уасаби-паста, уасаби-брауни, уасаби-панакота и др.) Е най-добре да се прави не с паста, а с прахообразна версия, като я разреждате според рецептата в сметана или друга течност.

И като бонус - рецепта за шницел, приготвен с уасаби:

Свинско шницел, мариновано с уасаби

Ако дори и десертите се правят с уасаби, тогава е необходимо да се готви месо, например, свинско шницел, с тази пикантна подправка. Свинското, между другото, върви добре с японската "горчица" - абсолютно същата като при обикновената.

Сос Васаби у дома


Ще бъде ли правилно да сравняваме уасаби с енергичния руски хрян? Ботаниците ще отговорят утвърдително, защото Eutrema japonicum, растението, от което се прави сос васаби, е пряко свързано с хрян и зеле.

За разлика от руските роднини, този удивителен корен не се отглежда в градини, а по планински склонове. За да получат горящ корен, японците внимателно подреждат терасите, поставяйки ги в близост до планински потоци. Чистата вода и планинският въздух придават на растението изключителен вкус и сила..

Процесът на отглеждане на растенията е трудоемък и продължителен. Първо семената се покълват в оранжерии, след което се прехвърлят на подготвени тераси. Коренът расте дълго време, добавяйки 2-3 сантиметра годишно. Трябва да минат четири години, преди красив, силен и готов за консумация корен на уасаби да расте от малко семе.

Растението се прибира ръчно, така че да не се повреди корен. Само цели и свежи корени са подходящи за приготвяне на известния пикантен сос.

Истински или фалшиви уасаби

Истинският сос васаби се нарича Honwasabi в Япония. Пригответе го от корените, отглеждани по всички правила. Подправката, която купуваме в супермаркетите, се отглежда търговски на обикновени напоявани ниви. По свой вкус той е далеч от Honwasabi..

Класическата порция на соса е същата магия като отглеждането му. Ако отидете в японски ресторант, ще видите как готвачът нежно търка корена върху изсушената от акула кожа точно в чинията. Майсторът измерва точно толкова уасаби, колкото е необходимо за хармонична комбинация с основното ястие.

На рафтовете на магазините можете да намерите подобен продукт от различни страни, където той се приготвя от горчица на прах, хрян и други съставки. Те нямат нищо общо с истинското японско кулинарно чудо. Предлагаме ви рецепта за сос уасаби, която можете да приготвите у дома.

Васаби рецепта

Чудесно е, ако успеете по някакъв начин да получите свеж корен уасаби. След това просто трябва да го настържете на ситно ренде, да го навиете на топка и да го оставите да лежи около 15 минути, след което можете да го сервирате с чинии. Нямаме корен, затова ще приготвим подправка на прах, която може да се закупи в магазина. За соса трябва да вземем:

  • прах за уасаби - 1 супена лъжица;
  • чиста вода - 2 супени лъжици.
  1. Просто смесете праха и водата до гладкост. След това оформяме топка и прехвърляме в чиния с гарнитура.

Моля, обърнете внимание, че прясно приготвената подправка трябва да се консумира незабавно, след дълго съхранение тя губи вкус и пикантност.

Хрян и горчица уасаби

Ако нямате начин да се сдобиете с екзотичен корен, не се обезсърчавайте. Сосът може да се получи от обичайните за нас съставки. Ще ни трябва:

  • горчица (прах) - 50 грама;
  • корен от хрян (настърган) - 50 грама;
  • хранителен зелен цвят - 5 грама.
  1. Коренът ми от хрян, почиствам, разтривам и измервам 50 грама.
  2. Смесете хрян с горчица на прах, така че да получите равномерна консистенция.
  3. Добавете оцветител към каша, за да придадете на соса естествен цвят..

Пастата е достатъчно гъста и остра.

Майонеза Васаби

На базата на уасаби много домакини приготвят невероятна майонеза, която е чудесна за скаридите, освежава ги и прави приятно петънце. За готвене имаме нужда от:

  • прах за уасаби - 1-2 супени лъжици;
  • растително масло (без мирис) - 200 мл;
  • яйце - 1 брой;
  • лимонов сок - 1,5 супени лъжици;
  • преварена вода (стайна температура) - 1-2 супени лъжици;
  • черен пипер и сол на вкус.
  1. Вземете дълбока купа, изсипете маслото в нея и разбийте яйцето.
  2. Разредете прах уасаби с вода до пастообразно. Консистенцията трябва да е гладка.
  3. Разстелете получената паста в купа с масло и яйце. Вземете блендер и разбийте всички съставки. Имайте предвид, че майонезата уасаби се сгъстява бързо, само за няколко секунди..
  4. В разбитата маса въвеждаме лимонов сок, черен пипер и сол. Омесете отново на ръка. Подправка е готова.

Този сос уасаби върви добре със скариди и други морски дарове.

Какви ястия се сервира сос?

В Япония уасаби е незаменим кулинарен атрибут, сервиран за суши и роли. Това обаче не свършва с комбинацията му с ястия. Сосът удивително оцветява вкуса на малка пържена риба, която се използва като студена закуска.

Любителите на подправки ще обичат сандвич намазване с тънък слой гъст зелен сос. Добавете резени от вкусна пушена скумрия, малко крема сирене и тънки филийки домати към хляба и соса и ще получите оригинален сандвич с многоличен вкус на горещо пушено.

От праха можете да направите необичаен дресинг за салата, ако го разреждате с много вода. Японските хранители могат лесно да ги напълнят със сладолед.

Рецепта за сос васаби у дома

Здравейте Скъпи Блогове Диета Отслабване Блог приятели!

Всички ценители на източноазиатската кухня знаят, че суши се сервира с пикантен японски сос уасаби, а ние ще ви кажем как да го приготвите у дома..

Сос Васаби: рецепта

Васаби, известен като "японски хрян", в нашите климатични условия е доста труден за отглеждане, така че е изключително рядък на вътрешните пазари. В тази връзка уасаби, рецептата на която е изключително проста, обикновено се продава под формата на готова паста. Освен това под прикритието на уасаби се предлага негов заместител, който се прави от хрян с подправки и хранителни оцветители.

За тези, които искат лично да приготвят този сос, отбелязваме, че у дома има повече от една рецепта за уасаби. Уасаби по рецепта може да се приготви както от пресен корен, така и от специален прах.

Съставките, необходими за приготвяне на сос уасаби (рецепта на прах):

  • Васаби на прах - 100 g
  • Вода - 150 мл.

Сосът уасаби по рецепта може да се направи и от пресен „японски хрян“. Коренът на "японския хрян" за приготвяне на рецепта за уасаби у дома трябва да е свеж - твърд и със силни листа.

Стъпка по стъпка рецепта за уасаби у дома

1) Естествено, най-добрият сос уасаби, рецептата на който публикуваме, е направен от пресния корен на "японски хрян":

  • Отстраняваме листа от корена според рецептата на уасаби у дома, измиваме добре и подсушаваме "японския хрян".
  • Почистваме и смиламе корен на уасаби - рецептата предвижда, че той трябва да бъде настърган на ситно ренде.

Разтрийте корена на фина ренде

  • Получената маса се събира на топка и се оставя да престои 10 минути, преди да сервирате пастата на масата.

2) Вторият вариант за приготвяне на сос уасаби е рецепта, която повечето заведения за обществено хранене използват:

  • Сложете сухата смес за уасаби в дълбока купа.

Изсипете сух прах в дълбока купа

  • След това, според рецептата на уасаби, напълнете праха с топла вода у дома и разбъркайте добре, докато се получи гъста хомогенна паста..
  • В рецептата за сос уасаби можете да добавите малко зехтин, така че по време на съхранение да запази вкуса си за по-дълго.

Въпреки това, независимо от това, което използвате рецептата на уасаби, не можете да съхранявате готовата паста у дома за дълго време, тъй като нейната тежест и аромат намаляват с времето. След 2-3 дни сосът губи вкус и се различава значително от прясно приготвените тестени изделия.

Калория Васаби (рецепта с пресен корен)

  • Японски хрян (150 г) - 165 ккал.

Калории 100 g уасаби: 109 kcal.

Алтернативна васаби рецепта у дома

Подпишете се на оригиналните рецепти и съвети за хранене

WASABI (японски хрян) Sen Soy / Прах от естествения корен на японския хрян Wasabi (Wasabi) - преглед

Всичко ми подхожда. Моят начин на размножаване на прах. Как да смекчите вкуса на уасаби или да го направите по-горящ.

Васаби на прах от Sen Soi купувам за втори път. Харесва ми, че мога сам да го приготвя, в необходимата ми консистенция. Прахът се продава в сериозна опаковка: малък, стъклен буркан с широка шийка и винтова капачка. На капака се предоставя цялата необходима информация: състав и начин на приготвяне.

1. Смесете прах Wasabi с топла вода в съотношение 1: 1,5 въз основа на изчислението на 1 чаена лъжичка - 1 порция.

2. Разбъркайте енергично, за да се получи гъста паста. Оставете да престои 10 минути преди употреба, така че пастата да изсъхне малко и острият аромат да стане по-ярък.

3. След това можете да разточите топките или да оформите традиционните форми на листа от получената маса.

Състав: японски хрян на прах, горчица на прах, синтетично багрило (E 133)

Между другото, това, което продаваме, не е истинско уасаби, това потвърждава наличието на багрило в състава на праха и ниската му цена. Истинското уасаби се нарича honwasabi и е няколко пъти по-скъпо..

Остротата и остротата на уасаби от Sen Soi ми е напълно достатъчна, често интензивността на вкуса е различна, явно много зависи от начина на разреждане на праха; но за мен уасаби не играе решаваща роля, така че не се фокусирам върху метода и нюансите на неговото приготвяне. Аз го развъждам през цялото време по малко различни начини: понякога повече, после по-малко вода, после точно преди ядене на суши, след това доста предварително. По правило получената подправка ми подхожда идеално.

Готвя уасаби - течен, защото пастата се нуждае от повече прах и ми се струва от голямо количество прах - подправката ще е прекалено люта. Водата за разреждане трябва да се вари, но не гореща. Наскоро отглеждах уасаби с „бебешка вода на Фрутонян“, просто защото беше под ръка: чиста и на стайна температура. Пропорция: 1: 1, чаена лъжичка прах и същото количество вода; понякога имаше малко повече вода.

Не настоявам уасаби за препоръчителните 10 минути, но често се случва да го приготвя предварително, защото го използвам по време на приготвянето на суши. В много рецепти, преди да изложите пълнежа, се препоръчва да намажете ориза уасаби и е много удобно да правите течен уасаби. Правя това с лъжица или само с пръст. Според мен „пропуснатите“ ролки са по-вкусни от „не пропуснатите“; основното е да не се прекалявате с уасаби, иначе ще е прекалено горещо и ще бъде невъзможно да се яде.

Но можете сами да повлияете на вкуса на уасаби: омекотете го, като добавите соев сос към праха или го направите по-остър: като добавите оризов оцет. Все още не съм провеждал подобни експерименти.

Като цяло уасаби от Sen Soi напълно ме устройва, както в начина на готвене, така и в получения вкус. Не виждам причина да не ви го препоръчам.

сос уасаби у дома

Страшно остър! За тези, които знаят много за подправката. Wasabi? Не, не, не става въпрос за филм, в който играят много любими актьори! Тази храна е толкова вкусна и полезна, че стана много популярна дори в Европа. Да, всъщност всеки, който някога е ял суши, рулца, винаги е използвал уасаби с тях. Само минута, така че какво е - уасаби? В класическия смисъл това е японски настърган хрян или по-скоро японският сорт хрян, който трябва да бъде изсушен, смлян и смлян в паста. Това е супер гореща подправка, традиционно използвана като подправка не само за суши, но и в много други японски ястия. Разбира се, ако си поставите задача да го намерите в супермаркета, ще трябва да отидете в столицата. Трудно е да се намери, защото всичко, което е в чанти в супермаркетите, е мизерно подобие на тази шикозна подправка. Видях тръба на пазара на уасаби. Но все пак според хранителните експерти е препоръчително да купувате уасаби под формата на прах. Знайте, че уасаби изглежда като бледозелен прах. А цената за 100 г е - нито повече, нито по-малко - 1 куб Между другото, кулинарната рецепта за приготвянето му също не е сложна..

  1. У дома
  2. Категории рецепти
  3. сос уасаби у дома

Състав и как да се готви

съставки за 8 порции или - броят продукти за необходимите порции ще се изчислява автоматично! '>

Обща сума:
Тегло на състава:100 gr
Съдържание на калории
състав:
32 ккал
протеин:1 gr
Zhirov:2 gr
Въглехидрати:3 гр
B / W / W:17/33/50
H 100 / C 0 / B 0

Време за готвене: 5 минути

Стъпка готвене

Етап 1:

За да направим сос уасаби, се нуждаем от васаби на прах и вода. Приблизителни съотношения на прах и вода: на 10 g прах 35 ml вода (почти две и половина супени лъжици).

Стъпка 2:

Добавете вода към прах уасаби. При намокряне прахът придобива обичайния зелен цвят. Разбъркайте старателно. Водата трябва да се добавя на малки порции, за да получите необходимата консистенция (колкото повече вода, толкова по-течна ще се окаже консистенцията).

Стъпка 3:

Сосът Васаби е готов. За да запазите този сос по-дълго и да не е сух, можете да добавите малко зехтин.

Смята се, че разтритият корен на растението уасаби е способен да убива микроби в сурова риба. Между другото, най-често в Япония и в чужбина под прикритието на едни и същи уасаби използват имитация на уасаби на основата на хрян.

Какво е уасаби: растителна или синтетична подправка, как да разберете какво е пред вас е фалшив

За разлика от руските роднини, този удивителен корен не се отглежда в градини, а по планински склонове. За да получат горящ корен, японците внимателно подреждат терасите, поставяйки ги в близост до планински потоци. Чистата вода и планинският въздух придават на растението изключителен вкус и сила..

Процесът на отглеждане на растенията е трудоемък и продължителен. Първо семената се покълват в оранжерии, след което се прехвърлят на подготвени тераси. Коренът расте дълго време, добавяйки 2-3 сантиметра годишно. Трябва да минат четири години, преди красив, силен и готов за консумация корен на уасаби да расте от малко семе. Растението се прибира ръчно, така че да не се повреди корен. Само цели и свежи корени са подходящи за приготвяне на известния пикантен сос.

Какво е уасаби

Това е пастообразна маса от зелен нюанс, която се приготвя в Япония от корена на Wasabia Japonica. Друго по-приемливо име е японският хрян..

Можете да видите как уасаби расте само в Япония, Тайван и Нова Зеландия. Растението изисква специални условия на отглеждане - сложният състав на почвата и течащата вода с определена температура, които присъстват в природата в близост до коритата на планинските реки. Съберете подземната част на растението след 18-24 месеца.

Растението прилича на корен от 10-20 см, повърхността е неравна, с характерен зелен цвят.

Полезни свойства на уасаби са доказани:

  • антибактериален ефект;
  • мощен инструмент за превенция на заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • почиства организма от токсини и токсини;
  • облекчава симптомите на анафилактичен шок и астма;
  • намалява кръвната захар;
  • стимулира производството на стомашен сок;
  • е ефективен афродизиак.

Въпреки тези свойства, уасаби има полза и вреда. Последното трябва да се помни първо и да се обърне внимание на противопоказанията:

  • гастрит, язва на стомаха, чести киселини;
  • ниска коагулация на кръвта;
  • ранна възраст (до 6 години).

Няма конкретни инструкции дали е възможно бременните жени да използват гореща подправка, но трябва да изоставите продукти с активни компоненти - реакцията за бебешкото тяло е непредсказуема.

Калоричното съдържание на уасаби е изключително ниско - 10 ккал на 100 г продукт. Това ви позволява да включите подправки в диетата си..

Мирис и вкус

Истинската подправка има ярък вкус и аромат. За разлика от вариациите в магазина, оригиналният продукт се характеризира с незабавна острота - след 2-3 секунди се усеща само леко усещане за изтръпване на езика.

Миризмата е остра, също остра. Продължителното вдишване може да причини дразнене на лигавиците..

Ползите и вредите от уасаби

  1. Съдържа голямо количество антиоксиданти, които намаляват риска от рак.
  2. Почиства черния дроб и извежда токсините от тялото.
  3. Облекчава настинки и астма.
  4. Активно се бори с бактериите в устната кухина и намалява риска от кариес.
  5. Има антимикробни и антипаразитни ефекти.
  6. Той е отлично средство за предотвратяване на тромбоза поради включените изотиоцианати.
  7. Намалява апетита.
  8. Подобрява кръвообращението.
  9. Облекчава спазма на кръвоносните съдове и намалява болките в ставите.
  10. Има подмладяващ ефект.

Ако искате да отслабнете, тогава препоръчвам еднодневна диета за уасаби. Тя включва четири хранения на ден. Всяко хранене включва две домашни ролки, комбинирани с уасаби. За един гладен ден можете да се отървете от 1-2 кг.

Пикантният сос е противопоказан за хора с патологии на бъбреците и черния дроб. Не се препоръчва да се включва течна подправка с повишена киселинност на стомаха, гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не трябва да използвате превръзки за бременни жени, тъй като продуктът може да доведе до киселини, метеоризъм и гадене..

От какви видове васаби се правят и от какво се включва

Директно в Япония се разграничават два вида уасаби. Първият расте изключително в естествени условия, вкусът му е по-богат и ярък. Вторият расте в изкуствено създадени камери, качеството му е по-ниско, ароматът и вкусът са избледнели.

Но съвременният човек е по-достъпен за онези сортове подправки, които са представени на рафтовете на магазините. Въпреки факта, че им липсва уникално японско растение, съставът на уасаби е различен, както и формата на освобождаване. Кратко описание можете да намерите в таблицата по-долу..

Тип подправкаОсвободете формуляраструктура
ПоставянеБанк или тубичка за подправкиХрян, горчица, оцветители и консерванти, различни пропорции се различават само при различните производители
прахЧанти със суха смес за разреждане с водаХрян, горчица, оцветители и консерванти, различни пропорции се различават само при различните производители
настоящекоренПресен корен от японски хрян

Важното е разликата между натурален сос и сос от магазина - фактът, че първият се съхранява в продължение на 3-4 седмици, прави оригиналната подправка още по-неизгодна.

Доказани рецепти

Известни са няколко рецепти за сос уасаби..

  • Първият метод е оригиналният, тоест приготвянето на соса от истинския корен на японския еутрем. Ако сте успели сами да вземете това растение или да го отгледате, тогава просто трябва да измиете корена, леко да премахнете горната част (кожата) и да я настържете. След това получената маса трябва да престои известно време (около половин час).
  • Вторият метод е производно на соса уасаби. За целта се нуждаете от прах за уасаби и лимон със среден размер. Вземете равни количества преварена вода и прах, разбъркайте до гладкост. За да подчертаете вкуса, изстискайте няколко капки лимонов сок.
  • Третият метод е най-лесният и достъпен. Съставът на този сос ще съдържа суха горчица, пресен хрян и оцветител за зелена храна. Хрянът и горчицата се вземат на равни части и се смесват добре. Добавете малко пигмент, цветът трябва да е бледо зелен (шам-фъстък).

Скариди в сос васаби са много популярни. Ще му трябват тигрови скариди (20 броя), тесто за пържене, зеленчуци и зелени.

Скаридите се почистват и измиват под течаща вода, след което се запържват в тесто в масло. Сосът се приготвя от майонеза (160 г), кондензирано мляко (20 мл) и прах васаби (20 г). Скаридите се изсипват върху соса и се разпределят върху зеленчуците.

Как да изберем и къде да купя

Намирането на истинско уасаби в Русия е почти невъзможно, но когато пътувате до Япония в някои магазини, можете да наблюдавате странен зелен корен. За да изберете правилния японски хрян, трябва да се ръководите от следните правила:

  • растението трябва да е твърдо и силно;
  • не взимайте корен, върху който се забелязват повреди, петна от различен цвят;
  • пресен продукт - с малка порция зеленина, той не се нарязва, така че уасабито запазва своите предимства и вкус по-дълго.

Растението може да се купи и в Корея, Китай, Тайван..

По-често в азиатските страни се среща сух корен на прах. Струва си да се даде предпочитание на лекото тегло - това гарантира свежест и качество. Старото растение потъмнява и мирише горчиво. От такъв прах няма да работи за приготвяне на естествена подправка.

В Русия подправката се приготвя от хрян и горчица, така че е по-добре да вземете сос, който съдържа най-малкото количество багрила, консерванти и подобрители на вкуса. Трябва внимателно да прочетете състава!

Полезни свойства на уасаби

Подправката се характеризира с голям брой лечебни качества:

  1. Борби с хелминтни инвазии. Използването на гореща подправка е важно, когато ядете суши със осолена риба, която не се подлага на топлинна обработка.
  2. Има антиоксидантен ефект. Намалява риска от рак, подмладява кожата.
  3. Насърчава удобното храносмилане. Фибрите стимулират червата.
  4. Понижава холестерола. Това намалява риска от инфаркт и инсулт..
  5. Нормализира чревната микрофлора. Елиминира симптомите на дисбиоза (подуване на корема, повишено образуване на газове, спазми) поради антибактериалния ефект.
  6. Има противовъзпалителен ефект. Особено изразена е при възпалени връзки и стави..
  7. Той се показа добре при заболявания на дихателната система и УНГ органи. Бронхитът, фарингитът, ларингитът ще бъдат по-бързи, когато се добави подправка към лечението.

Как и колко да се съхранява

Най-краткият срок на годност на свеж корен - когато се съхранява в хладилник във влажна хартиена кърпа, продуктът ще бъде използваем за 2-3 седмици.

Прах Wasabi, когато се съхранява на тъмно, хладно място, защитено от влага, срокът на годност е 1 година.

Сурогатите в магазина имат дълъг срок на годност, но това зависи от състава и производителя, така че тази информация ще трябва да бъде изяснена на опаковката.

Васаби рецепта

Чудесно е, ако успеете по някакъв начин да получите свеж корен уасаби. След това просто трябва да го настържете на ситно ренде, да го навиете на топка и да го оставите да лежи около 15 минути, след което можете да го сервирате с чинии. Нямаме корен, затова ще приготвим подправка на прах, която може да се закупи в магазина. За соса трябва да вземем:

  • прах за уасаби - 1 супена лъжица;
  • чиста вода - 2 супени лъжици.
  1. Просто смесете праха и водата до гладкост. След това оформяме топка и прехвърляме в чиния с гарнитура.

Моля, обърнете внимание, че прясно приготвената подправка трябва да се консумира незабавно, след дълго съхранение тя губи вкус и пикантност.

Използването на уасаби в готвенето

Можете да срещнете естествения японски хрян сега само в скъпи ресторанти. Дори в Япония това не е публичен продукт..

От него пригответе известното японско ястие - темпура. Техниката за готвене е доста отнемаща време и изисква умения, така че повтарянето у дома няма да работи. Друг пример за ястие с уасаби е сосът от риба тон, който се създава от рибен запас, чипс от риба тон, сол и люти подправки.

В европейската кухня продуктът е признат за важна съставка в гурме супите - той придава на бульона приятна пикантност и отличителен нюанс. Можете да използвате подправка, за да създадете пикантна марината за пиле, говеждо месо, риба.

Характерните особености на "зелена горчица"

За първи път за коренищата на това растение стана известно през 10 век в Япония. Днес васаби расте на насаждения в Китай и Корея, САЩ и Нова Зеландия. Прави впечатление, че това засаждане расте дълго време и се нуждае от постоянни грижи, следователно цената на продукта е много висока дори и в онези страни, където расте.

Ето защо някои японски ресторанти в различни страни предпочитат да имитират автентичен продукт, направен от следните съставки: зеленчук, наречен уасаби дайкон, подправки, хранителни оцветители и горчица.

В автентичните японски ресторанти предпочитат да не използват уасаби дайкон, тъй като това се смята за фалшив за истински корен. Всъщност поради трудностите при отглеждането на истинския японски хрян и липсата на полета за отглеждането му, дори в Япония е трудно да се намери истински продукт. Статистиката показва, че над 90% от уасаби в Япония е фалшив, а в целия свят този процент достига 98.

Самият корен на уасаби съдържа голям брой гликозиди и етерични масла, съдържа протеин, много витамини и минерали. Тази подправка се счита за противотуморно и антимикробно средство, помага за предотвратяване на образуването на съдови кръвни съсиреци и предотвратява гъбични заболявания..

Използва се у дома като отлично профилактично средство срещу атеросклероза и заболявания, свързани с кръвоносните съдове и сърдечната дейност..

Подправката има нежен аромат, напомнящ репички, и ярък, горящ вкус. Интересното е, че в самия корен полезните свойства се разпределят по различен начин: горната част, близо до върховете, е много по-остра от долната. За готвене със собствените си ръце, прясно търкайте ситно и сервирайте такава паста на масата.

Освен това продуктът често се суши: в изсушена форма коренът изобщо не е остър, обаче това свойство бързо се възстановява, ако се накисне във вода за 15-20 минути. След накисване растението може да се смаже и да се превърне в прах с бледозелен оттенък.

Често японските готвачи търкат корена директно до желаното ястие, а останалата му част се увива и се поставя в хладилника - за около месец може да се съхранява, без да се нарушава вкуса. Прясно настърганият уасаби има доста мек аромат, по-малко изгарящ от хрян.

Как да ядем уасаби от суши

В Япония правилният начин да се яде уасаби от суши се откроява като отделна глава от неписания етикет. За да използвате правилно соса в родината си, се препоръчва да се придържате към предложените съвети:

  • пастата се нанася върху суши или рулца на мястото, където се намира рибата, другата страна се изпраща към соев сос;
  • не слагайте джинджифил върху парче зелен сос, розова подправка се използва между яденето на различни видове суши и рулца - вкусът на ястието ще се разкрие по-ярък;
  • не се препоръчва смесването на зелена подправка със соев сос - това се счита за невежество, тъй като солта неутрализира гъвкавостта на вкуса на уасаби.

Днес строги правила не съществуват, но се препоръчва да се обърне внимание на тези аспекти, за да не се объркат представителите на Япония. Можете да експериментирате у дома.

Какви ястия се сервира сос?

В Япония уасаби е незаменим кулинарен атрибут, сервиран за суши и роли. Това обаче не свършва с комбинацията му с ястия. Сосът удивително оцветява вкуса на малка пържена риба, която се използва като студена закуска.

Любителите на подправки ще обичат сандвич намазване с тънък слой гъст зелен сос. Добавете резени от вкусна пушена скумрия, малко крема сирене и тънки филийки домати към хляба и соса и ще получите оригинален сандвич с многоличен вкус на горещо пушено.

От праха можете да направите необичаен дресинг за салата, ако го разреждате с много вода. Японските хранители могат лесно да ги напълнят със сладолед.

Как да направите васаби от естествен корен

Ако имате достатъчно късмет да станете собственици на истински корен, веднага трябва да готвите известна паста. Препоръчва се да следвате предложената стъпка по стъпка рецепта за уасаби у дома:

    Внимателно избавете растението от мръсотия с мека четка..

  • Отстранете горната кора с белачка или нож..
  • С помощта на специална ренде се смила корена в сочна зелена паста с кръгови движения. В Япония за това се използва груба кожа на акула, но сега има специални устройства, които са подходящи за деликатно смилане на продукта.

  • Сервирайте 4-5 минути след приготвяне..
  • Макароните бързо губят вкус - етеричните масла са изморени, така че не гответе голяма порция.

    Майонеза Васаби

    На базата на уасаби много домакини приготвят невероятна майонеза, която е чудесна за скаридите, освежава ги и прави приятно петънце. За готвене имаме нужда от:

    • прах за уасаби - 1-2 супени лъжици;
    • растително масло (без мирис) - 200 мл;
    • яйце - 1 брой;
    • лимонов сок - 1,5 супени лъжици;
    • преварена вода (стайна температура) - 1-2 супени лъжици;
    • черен пипер и сол на вкус.
    1. Вземете дълбока купа, изсипете маслото в нея и разбийте яйцето.
    2. Разредете прах уасаби с вода до пастообразно. Консистенцията трябва да е гладка.
    3. Разстелете получената паста в купа с масло и яйце. Вземете блендер и разбийте всички съставки. Имайте предвид, че майонезата уасаби се сгъстява бързо, само за няколко секунди..
    4. В разбитата маса въвеждаме лимонов сок, черен пипер и сол. Омесете отново на ръка. Подправка е готова.

    Този сос уасаби върви добре със скариди и други морски дарове.

    Как да развъждаме васаби на прах, за да направим макаронени изделия от него

    Прахът е по-често срещана форма. Можете да научите как да приготвите сух корен сос от инструкциите по-долу:

    1. Разредете праха в равни пропорции с вода. Добавете 0,5 с.л. л лимонов сок.
    2. По желание добавете сол и други подправки..
    3. Хладилник (2-3 часа в хладилник) преди сервиране.

    Друго предимство на праха е, че вкусът от сварените тестени изделия изчезва по-бавно, но първоначално не е толкова наситен..

    Хрян и горчица уасаби

    Ако нямате начин да се сдобиете с екзотичен корен, не се обезсърчавайте. Сосът може да се получи от обичайните за нас съставки. Ще ни трябва:

    • горчица (прах) - 50 грама;
    • корен от хрян (настърган) - 50 грама;
    • хранителен зелен цвят - 5 грама.
    1. Коренът ми от хрян, почиствам, разтривам и измервам 50 грама.
    2. Смесете хрян с горчица на прах, така че да получите равномерна консистенция.
    3. Добавете оцветител към каша, за да придадете на соса естествен цвят..

    Пастата е достатъчно гъста и остра.

    Описание на препарата:

    Ето една проста и лесна за запомняне рецепта, с помощта на която можете много бързо да направите сос уасаби. Не е нужно много време да го приготвите. Всички съставки просто се смесват заедно и не изискват специална термична обработка. Сосът е пикантен и прекрасен в хармония с пържено месо, печена пуйка, пиле и всяка друга птица, приготвена на скара или пържена в тиган, и риба. Може да се сервира с барбекю. За приготвянето му е по-добре да вземете майонеза, която беше приготвена у дома и натурално кисело мляко без пълнител и миризми. Тежестта на соса зависи от вашите предпочитания и е забележително регулирана с помощта на прах уасаби. Назначение: За празнична трапеза / Бюфет / Сметана Основна съставка: Плодове / Лимон / Млечни продукти / Ястие с кисело мляко: Сосове / За месо / За домашни птици / За риба / Васаби Кухня: Азиатска

    Какво може да бъде заменено

    Ако не сте намерили уасаби в магазините или той внезапно приключи, има няколко варианта как да го замените. С правилните алтернативи получавате почти същия вкус на по-ниска цена..

    • Хрянът е най-добрият заместител на истинския уасаби. Той не само принадлежи към едно и също семейство, но е подобен на вкус и текстура. За да замените, вземете хрян в същото количество.
    • Горчицата, приготвена от семена от кафяви сортове, е подходяща и като заместител на уасаби, но ще бъде много различна по вкус и тен.

    Противопоказания (вреди) и странични ефекти

    Въпреки че ползите от уасаби за здравето са огромни, той има няколко странични ефекта и противопоказания:

    • Изтъняване на кръвта и може да увеличи риска от кървене и синини при хора с нарушения в кръвоизливите.
    • Изключително пикантната храна обикновено е вредна при гастрит и гастроезофагеален рефлукс, тъй като има силно дразнещо действие върху стомашната лигавица.

    Алергичните реакции към истинския уасаби са сравнително редки. Хората с индивидуална непоносимост трябва да го избягват. Най-често алергиите се проявяват в багрила, консерванти и други химически добавки, които са част от аналоговите продукти.

    Въпреки че няма достоверна информация за ползите или вредите от уасаби по време на бременност или кърмене, следователно е по-добре да го изключите от диетата през този период..

    Така че сега знаете: уасаби е една от онези горящи подправки, които са добре известни, но наистина трудни за намиране. Когато купувате уасаби паста или прах, внимателно прочетете състава на етикета.

    Перфектното допълнение към суши, и не само

    Уасаби най-често се използва като елемент от азиатската кухня. Това е изключително популярен компонент на сурови рибни ястия. Заедно с маринования джинджифил и соевия сос, уасаби е незаменима добавка към суши. Но не много хора знаят, че този продукт върви добре с други вкусове. Ето няколко прости рецепти - пикантна версия на картофени палачинки, хрупкава салата от авокадо, пикантни зелени тестени изделия за сандвичи и закуски на скара - които ще ви помогнат да оцените уасаби и в друга форма..

    Между другото, японският хрян е чудесно допълнение към трудно усвоими ястия, тъй като насърчава секрецията на храносмилателни сокове и облекчава симптомите на лошо храносмилане..

    Пържен бекон с уасаби

    Състав: 500 г приготвена свинска бъчва (осолена, варена), 2 супени лъжици соев сос, 100 мл кленов сироп, 4 супени лъжици подправки за месо, 3 скилидки чесън, прецеден през чесъна, 1 супена лъжица васаби на прах, 1 чаена лъжичка джинджифил, 4 супени лъжици олио. Ще ви трябват и шишчета или клечки за барбекю.
    Готвене. Беконът се нарязва на не много тънки филийки, нанизва се на шишчета. В купа смесете маслото със соев сос, кленов сироп, чесън, уасаби, джинджифил и подправка. Кебапчетата се пържат на скара, като през цялото време ги заливат с марината, докато беконът стане хрупкав. Сервира се с пресни листа от различни видове салата и босилек..

    Картофени палачинки с уасаби

    Състав: 1 кг картоф, 1 среден лук, 1,5 чаена лъжичка гранулиран чесън, 7 супени лъжици пълнозърнесто брашно, 2 яйца, щипка сол, 1 супена лъжица васаби паста, 2 супени лъжици сусам, 1 супена лъжица сусамово масло, растително олио.

    Готвене. Обелете лука и картофите и след това настържете с най-малките дупки. Запържете сусамовите семена в сух тиган и добавете към картофената маса, а след това сложете там чесън, брашно, яйца, сол и уасаби. Разбъркайте старателно до гладкост. С помощта на лъжица оформете фритюрници, запържете ги от всяка страна в продължение на няколко минути. Освен това можете да ги изпратите във фурната, за да станат хрупкави (в топлоустойчива чиния палачинките се пекат 10 минути на 180 градуса). Преди сервиране поръсете палачинките със сусамово масло.

    Ориенталска салата

    Състав: 1 авокадо, 4 ракови пръчици, 3 супени лъжици соев сос, 8 парчета тигър скариди, 1/2 чаена лъжичка васаби паста, 1 супена лъжица сусам, растително масло за пържене, сол и черен пипер на вкус.
    Приготвяне: обелете авокадото, отстранете костилката и нарежете месото на кубчета. Обстрелвайте креветките. Заедно с раковите пръчици ги нарежете на по-малки парчета и подправете на вкус. Запържете скаридите и пръчиците в олио за 5-6 минути. След това добавете към авокадото с олиото. Смесете соевия сос с уасаби и изсипете в салата. Поръсете със сусамовите семена. Сервирайте това ориенталско ястие веднага след готвене.

    Васаби и паста от зелен грах

    Състав: 450 г замразен или пресен грах, 1 кубче натурален тофу, 4 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка сусамово масло, 1 и 1/2 чаена лъжичка васаби паста, сол и бял пипер на вкус.

    Приготвяне: сварете граха и след това прецедете, като оставите малко вода от готвенето. Добавете нарязаното тофу, зехтина, сусамовото масло, пастата васаби, солта и белия пипер. Разбийте всичко, като добавите, ако е необходимо, водата, в която е бил сварен грахът, така че да се получи гладък крем.

    Макароните от авокадо и уасаби

    сашими

    Състав: 200 г филе от риба тон или сьомга (можете да вземете скариди), 100 мл соев сос, 20 г уасаби под формата на паста, 100 г кисел джинджифил.

    Приготвяне: нарязваме рибата на филийки 2 см х 4 см. Сгънете филийките наполовина, поставете върху чиния. Сервирайте с уасаби, соев сос и джинджифил.

    И това не сашими, а пържола от сьомга в сос от уасаби и кисело мляко.

    Влезте в сайта

    Много руснаци се запознаха с думата „уасаби“, без да я прочетат в менюто на японски ресторант, но благодарение на прекрасния филм за приключенията в страната на изгряващото слънце на героя Жан Рено. Френският полицай, който по съдба се озова в Япония, не усети остротата на соса, но успя напълно да се наслади на местния вкус.

    Всъщност уасаби изгаря, за да може сълзите да избухнат от невежите. Това е гордостта и желанието на японската кухня, а първоначално е местно растение, от сочния месест корен на който се оказва рязка оригинална подправка, обичана не само в Япония, но сега и в целия свят..

    КАКВО ВАСАБИ СЕ ПРАВИ

    Някои сравняват уасаби с хрян, който е познат на руснаците. В това има част от истината. Растението Eutrema japonicum е пряк роднина на руския хрян и обикновеното зеле. Това просто го отглеждате не в градините.

    Според специалистите най-добрата горяща подправка се прави от корени, набрали сила в студената вода на най-чистите планински потоци. Затова трудолюбивите японци се надпреварват да създадат условия за засаждане за растеж, изграждат тераси по склоновете и насочват потоци вода към кълновете. За да изчакате реколтата, ще трябва да чакате не година или две, защото през сезона коренът расте само с три сантиметра.

    Такъв наистина японски сос, отглеждан и приготвен според всички канони, има своето собствено име - Honwasabi. И тази подправка, която се продава в супермаркети и се сервира във верижни ресторанти, се отглежда масово в напоявани полета, произведени във фабрики, което означава, че е по-малко ценена и се счита за по-лесна на вкус. Популярността на азиатската кухня свърши своята работа и сосът започна да се произвежда не само у дома, но и по целия свят. Днес можете да видите подправки от САЩ, Тайван, Австралия и Русия, но автентичното уасаби все още е японско.

    WASABI SAUCE

    И така, каква е тайната на пикантната зеленикава подправка? Нейната тайна е особено в японската кухня и свойствата на самия сос.

    Днес японската горчица присъства на всяка маса, без нея и соев сос е невъзможно да си представим храна от сушата. Въз основа на прясна морска риба, ориз, морски водорасли и зеленчуци, японската кухня винаги е била изпълнена със сериозна опасност. Понякога паразитите, заселили се в морските дарове, причиняват сериозни заболявания.

    Историята на използването на сос датира от XIV век, а може би и от по-древни времена. Според легендата жителите на една провинция на страната дадоха на кълновете нов шогун в знак на подчинение и уважение. Феодалът оценил подаръка и наредил отглеждането на уасаби в цялата провинция..

    Но те започнаха масово да използват настъргания корен на растението през 19-ти век, отбелязвайки особеността на подправката, за да се противопоставят на стомашно-чревни инфекции. Коренът беше толкова наситен с активни вещества, че опасните паразити просто не можеха да издържат на квартала и умряха.

    МЕДИЦИНСКИ СВОЙСТВА НА ЯПАНСКИ МУСТАРД

    Това не е преувеличение. Днес, когато медицината познава огромно количество мощни лекарства, растенията могат спокойно да избледнеят на заден план. Но се оказва, че скромен корен от планински поток може адекватно да се конкурира със съвременните лекарства.

    Освен че инхибира активността на морските паразити, уасаби е в състояние да убие много други патогени и да победи гъбички. Той помага за преодоляване на анемията, облекчава астмата и според най-новите учени може да се използва в онкологията и лечението на тромбозата..

    Зъболекарите отбелязват също, че развитието на кариес с използването на японска горчица драстично се забавя или спира напълно. Огромната и неизследвана сила на растението представлява интерес за много експерти. Смята се, че акне, пасти за зъби и лосиони могат да бъдат създадени на базата на извлеци от корена. Но шампоан с екстракт от васаби вече съществува.

    Но тези прекрасни свойства са притежавани от истински японски продукт, а не от заместителя, който понякога може да се види по рафтовете. Затова в търсене на чудо е по-добре да пътувате до Япония и да опитате лечебния сос от планинските тераси там..

    Пресният корен на honwasabi, както казват хранителите, е много по-остър в горната част. За да имате винаги под ръка свежи уасаби, коренът се натрива на ситно ренде, ако е необходимо. А останалото може да се увие с влажна кърпа и безопасно да се съхранява в хладилника за около месец. Готвачите на известни японски ресторанти по света.

    Невъзможно е да объркате такава подправка с консервиран продукт от фабрично производство. Ако в ежедневната диета се въведе дори малко количество подправки, тогава дисбактериозата и други чревни заболявания ще отстъпят, метаболизмът ще се подобри и апетитът ще се увеличи.

    ЗАМЕСТВАНЕ ИЛИ ЛЪЖЕ?

    Но поради доста скъпите суровини и най-голямата популярност на суши и сашими, които не могат да си представим без традиционна подправка, истинското хонвасаби е рядкост. По-често можете да видите тониран хрян или настърган уасаби дайкон, който се представя като истински японски сос, много остър сорт репички, който няма нищо общо с този продукт.

    За разлика от уасаби, дайконът расте изключително бързо и не изисква трудоемки грижи. И хрянът, и дайконът се сушат, смилат на прах и след това се продават под формата на тонирана паста. Японците не признават такава подправка, смятайки я за фалшива или изкуствена евтина имитация.

    Истинският уасаби има приятен чисто зелен цвят, по-сочна и деликатна структура от настъргания хрян и не толкова изразена острота. Днес се използва не само като подправка за суши, но се използва и с други ориенталски и европейски ястия: риба, кисели краставички и пресни салати, зеленчуци на скара и месо.

    Васаби в кухнята му

    За да направите истинска японска подправка у дома, ще ви трябва смлян корен на прах, вода и лимонов сок. Рецептата, използвана в суши баровете и в най-модерните ресторанти, е проста. Сухият настърган уасаби се смесва внимателно с малко количество преварена вода и лимонов или липов сок. Много по-остра подправка се получава, ако водата е напълно заменена със сок.

    Силното бактерицидно свойство предотвратява влошаването на сместа и за да не изсъхне подправката, не я гответе за в бъдеще, съдовете трябва да бъдат плътно затворени.

    Но какво ще стане, ако все още има излишък от готови уасаби? Защо да нямате празник?

    WASABI STYLE PARTY!

    Оказва се, че пикантната подправка може успешно да се използва в най-неочакваните ястия. Влизайки в европейската кухня, уасаби се използва в сосове, маринати и дресинги за салати. Най-дръзките кулинарни специалисти приготвят оригинални супи с „японски хрян“, използват уасаби в основните ястия и дори в десерти. Така че защо да не излезе с пълно уасаби меню!

    • Салата от сьомга и авокадо Прясна сьомга се пече на скара, листата на пекинското зеле се нарязват на ръце на малки парченца, а мекото домашно сирене се нарязва на кубчета. Рафинираните и нарязани авокадо, поръсени с лимонов сок, се добавят към нарязаните храни. Можете да подправите салатата с горчичен дресинг или кисело мляко, към което се добавя малко прясно уасаби.
    • Зелена супа с уасаби и мента. За да готвите тази необичайна лека супа, аспержите и тиквичките се почистват старателно и се нарязват на малки парченца. Зеленият грах се държи във вряща вода за няколко минути, в която се добавят други зеленчуци, сол и мента. След половин час кипене на слаб огън водата се оттича и тиквичките, аспержите и грахът се бият с пасатор, заедно с малко количество уасаби. Супата е добре охладена и сервирана, гарнирана с бита сметана и стрък прясна мента.
    • Маргарита с уасаби. Същото уасаби ще помогне да придаде остра нотка на известния коктейл. За да сервирате чаша нова Маргарита, чаша за вино, напоена с лимонов сок, трябва, както обикновено, да се потопи във фина морска сол като джанта. След това в шейкър се изсипват сребърна текила, лимонов или липов сок, портокалов или ментов разтвор и се добавя уасаби. Там слагат няколко парчета лед и бият поне за минута. Преди да разлеете течността, тя трябва да се филтрира. Чаша трябва да бъде украсена с резен сочен лимон.
    • Етсу сладолед с уасаби и бисквити. Сладоледът се прави от яйчни жълтъци, захар, уасаби и мазнини крем за разбиване. След втвърдяването на масата се оформят порционни топчета, които се сервират с парчета шоколадова бисквита, вафлени валца и горски плодове.

    Това са само няколко от възможните рецепти. Човек трябва само да прояви въображение и се оказва, че светът наоколо, като за героя от филма "Васаби", лесно може да придобие японски привкус.

    Добър апетит! И нека такъв прост и толкова прекрасен уасаби добави пикантност не само на ястията, но и на чувствата!

    източник

    Химичен състав

    Корените и другите части на уасаби съдържат много химически съединения на растителна основа, които имат полезни свойства и допринасят за по-добро здраве..

    Хранителна информация на 100 грама суров корен от васаби

    имеколичествоПроцент от дневните надбавки,%
    Енергийна стойност (съдържание на калории)109 кал5.5
    Въглехидрати23,54 gосемнадесет
    протеин4.80 g8.5
    Мазнини0,63 g3
    Диетични фибри (фибри)23,54 g62
    Фолиева киселина18 mcg4,5
    Ниацин0,743 mg4,5
    Пантотенова киселина0,203 mg4
    пиридоксин0,274 mg21
    Рибофлавин0,114 mg9
    тиамин0,131 mgединадесет
    Витамин А35 МЕ1
    Витамин Ц41,9 mg70
    натрий17 mg1
    калий568 mg12
    калций128 mgтринадесет
    мед0,155 mg17
    Желязо1,03 mgтринадесет
    магнезий69 mg17
    манган0,126 mg5
    фосфор80 mgединадесет
    цинк1,62 mgпетнадесет
    Бета каротин21 mcg-
    Лутеин Зеаксантин--

    Коренът на васаби е известен със своите антибактериални, противогъбични и противовъзпалителни свойства. Японците са го използвали за унищожаване на вредни хранителни бактерии, особено в сурови рибни ястия (сашими).

    Подобно на хрян, коренът на W. japonica съдържа много летливи фитохимикали, които са отговорни за уникалността на неговия вкус..

    Това е отличен източник на витамин С, мощен водоразтворим антиоксидант, в 100 g уасаби съдържа 41,9 mg.

    Освен това има много минерали: калий, манган, желязо, мед, калций и магнезий и необходимите витамини: фолат, витамин В-6 (пиридоксин), рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина.

    Да използвам или не?

    Уасаби съдържа изотиоцианати, които инхибират растежа на патогенни бактерии, които причиняват разпад на зъбите, хранително отравяне. В допълнение, тези вещества се считат за антиоксиданти с естествен произход, те инхибират разпространението на метастази..

    Корен на растението - антиастматичен компонент, който предотвратява образуването на кръвни съсиреци, с антимикробни, противогъбични ефекти.


    Други лечебни свойства на уасаби:

    • неутрализира ефекта на токсините;
    • стимулира апетита;
    • увеличава притока на кръв;
    • подобрява храносмилането на храната, химическия състав на кръвта;
    • прочиства черния дроб, синусите;
    • бори се с настинки, стафилококи, E. coli;
    • облекчава острите симптоми на анафилактичен шок;
    • засилва сексуалния нагон.

    Екстрактът от васаби има незабавен ефект върху скоростта на абсорбция в кръвта и проявата на нейните лечебни свойства, не е по-нисък от аспирина, но има по-малка мощност.

    Подправка се използва за лечение на следните състояния:

    • захарен диабет;
    • ракови тумори на стомашно-чревния тракт, гърдата, дебелото черво;
    • астма
    • настинки;
    • патологии на сърдечно-съдовата система;
    • предотвратяване на кариес, акне, тромбоза;
    • диария.

    Не забравяйте, че само естественият васаби има горните полезни свойства. Пазете се от фалшификати!

    Поради високата цена, извън страната на изгряващото слънце, подправки се правят от обикновен хрян, царевично нишесте, горчица на прах, изкуствено багрило. Такъв продукт няма нищо общо с уасаби.

    За да не купувате фалшив продукт, внимателно прочетете състава му на етикета. Ако на опаковката пише "първи клас" - това е 100% натурален натурален продукт. „Вторият клас“ показва, че само една четвърт от праха от коренищата на растението е включен в подправката. А стоките от третия клас са обикновен хрян, това не е уасаби. Такъв продукт няма да донесе осезаеми ползи за здравето..

    Уасаби повишава кръвното налягане и изостря следните заболявания:

    • Панкреатит
    • гломерулонефрит;
    • хиперациден гастрит;
    • хепатит;
    • холецистит;
    • пептична язва.

    Екзотичната подправка е противопоказана при хора с висока киселинност на стомаха, хипертония, заболявания на черния дроб, бъбреците и възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт.

    Васаби отслабване


    Всяка година суши диета набира все по-голяма популярност, която ви позволява да губите един килограм на ден. Предпоставка за тази техника за отслабване е използването на подправка уасаби във връзка с основно хранене.

    Суши - обилно ястие, в едната част на рулото, с тегло 50 грама, съдържа само 70 - 80 калории. За поддържане на теглото се препоръчва такива "японски" дни на гладно да се провеждат веднъж седмично. През деня се допуска само домашно приготвено суши с пикантен сос уасаби. Броят на храненията - 4 пъти. Една порция - 2 рулца. Допустимо е да се яде не повече от 8 броя на ден.

    Според съставките, включени в ястието, рулцата са диетично, нискокалорично ястие, докато е много удовлетворяващо и здравословно..

    От какво се състои сушито?

    1. Варен ориз Той снабдява организма със сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, йод, калций, фосфор, цинк и желязо. Адсорбира канцерогени от тялото, премахва токсините и солите.
    2. Водорасли "Нори". Той е източник на йод, калций, желязо и витамини A, D, B, които влияят благоприятно на щитовидната жлеза, укрепват скелета, кръвоносната система, изострят мисленето.
    3. Морски дарове и риба. Съдържат калий, цинк, йод, фосфор, витамини от група В, лесно смилаем протеин и омега-3 мастни киселини, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, сексуалната дисфункция, разрушаването на костите.
    4. Wasabi. Дезинфекцира сурова риба, стимулира метаболизма, активира храносмилането.
    5. Авокадо. Съдържа калий, мононенаситени мазнини и витамин Е, които облекчават холестеролните плаки, укрепват имунитета.
    6. краставици Един зеленчук е 95% вода, потиска апетита, балансира киселинността в организма и снабдява органите с хранителни вещества (витамини от група В, магнезий, цинк, желязо, фосфор, калий, калций).

    Суши диетата е симбиоза на здравословни храни, които активират метаболизма и изгарянето на мазнините. Основните условия са сами да приготвяте рулцата, като използвате пресни продукти и наблюдавате умереност в храната..

    Как да си готвите сами

    Сух прах се продава в хипермаркети и супермаркети, струва си да го потърсите в отделите на азиатската кухня. Уасаби е хрян или горчица, колкото и изненадващо да звучи. Състои се от следните съставки:

    • Сух настърган хрян;
    • Багрила и аромати;
    • горчица.

    Можете да направите пастата сами:

    • Изсипете праха в купа;
    • Добавете вода в размер на една част от сухата съставка към две части от течността;
    • Настържете растителния / зехтина и добавете щипка сол.

    Водата може да бъде заменена с лимонов сок или оцет, за да обогатите вкуса..

    Ако успеете да получите истинския корен - той трябва да се съхранява не повече от две седмици, само в хладилника, увит в хартиена кърпа.