Кафява захарна тръстика: добра. Бяла и кафява захар

Кафявата захар отдавна е в голямо търсене сред хората, които се грижат за здравето си. Каква е тайната на този продукт, как се различава от всички обичайни бяла захар и какви ползи обещава употребата му за тялото? Нека да разберем.

Кафява захар - какво е това?

Кафявата захар е продукт на обработката на захарна тръстика, която запазва цвета и вкуса на меласата, влизаща в сока от тръстика. Отличителна черта на кафявата захар е, че по време на производствения процес тя не преминава през етапа на избелване.

Малко история

В древни времена кристалите от кафява захар, извлечени от тръстика, бяха първата захар, която хората започнаха да обогатяват диетата си. Първото споменаване на това прекрасно растение е от времето на Александър Велики. Родното място на захарната тръстика се счита за Индия, от която този продукт се е разпространил в цяла Европа. През 16-ти век тръстиковата кафява захар е била символ на лукс и богатство. Този продукт, който стана причина за завоевателната война, беше неразделен гост на кралската трапеза. В съвременните времена кафявата захар не е нещо необичайно и чуждо, защото всеки може да си позволи да я купи.

Бяла и кафява захар: какви са разликите?

Кафявата захар в сравнение с белия си колега има редица неоспорими предимства. Бялата захар е рафиниран продукт, получен в резултат на химическата обработка на кафява захар. За получаването му се използват различни избелващи средства, някои от които „утаявайки се“ в бяла захар, проникват в човешкото тяло заедно с нея. Кафява захар, чиято рецепта не предвижда този вид пречистване, е по-естествена и екологична..

Кафявият цвят на захарта се свързва с присъствието в състава му на такива компоненти като меласа или меласа, които имат маса полезни минерали. Тъй като кафявата захарна тръстика по биологична стойност значително изпреварва бялата.

Кафява захар: ползи и химичен състав на продукта

85-98% захарна тръстика, в зависимост от страната на произход, се състои от захароза. В допълнение, компонентите на този продукт са редица микроелементи, полезни за човешкото тяло.

И така, калият, който е част от кафявата захар, помага за прочистване на червата, премахва натрупаните токсини, регулира кръвното налягане и е активен участник в процеса на метаболизма на мазнините и протеините. Без този минерал нормалната сърдечна функция е невъзможна..

Както знаете, калцият, който също присъства в нерафинираната тръстикова захар, е отговорен за състоянието на зъбите и костите, помага за укрепването им. Също така е от голямо значение за пълноценното функциониране на нервната система и системата за коагулация на кръвта..

Цинкът е предназначен да нормализира обмяната на мазнините. В допълнение, този минерал, който е неразделен компонент на кафявата захар, участва в процесите на кръвообразуване, насърчава растежа на клетките на кожата и косата, а също така е необходим за заздравяване на рани..

Медът е призован да подобри активността на имунната система, да активира защитните сили на организма, а магнезият да ускори метаболизма и да инхибира процеса на образуване на камък. Фосфорът, който също е богат на кафява захар, е необходим за нормалното пълноценно функциониране на сърдечния мускул и мозъка. Той също така участва в метаболитните процеси, като е неразделен компонент на клетките и най-вече на клетъчните мембрани.

Желязото, което също е част от захарната тръстика, е от съществено значение за кръвоносната система. Между другото, в кафявата захар, в сравнение с бялата, рафинираната, концентрацията на желязо е почти 10 пъти по-висока.

По този начин кафявата захар, чиито ползи са неоспорими, трябва да бъде включена в диетата на всеки човек, който не е безразличен към здравето си.

Обхват на приложение

Тройна кафява захар се отнася до сложни сложни въглехидрати, следователно процесът на нейното усвояване от организма протича с бавни темпове. Поради тази причина подобна захар ще бъде от полза за всички, които се борят с излишните килограми. Освен това, според съвременните диетолози, този продукт може безопасно да се използва при диети без сол, ниско съдържание на мазнини и белтъчини, но това трябва да се прави умерено. Така че, без да навредите на диетата, можете да използвате около 50 грама на ден. кафява захар.

Също така нерафинираните сладкиши от тръстика се използват широко за възстановяване след тренировка, при здравословна диета. Поради масата на полезните си свойства и високото качество, този продукт е незаменим елемент от детската храна, а също така трябва да бъде включен в диетата на хора, предразположени към алергични реакции.

Кафявата захар се използва като добавка към горещите напитки. Така че той не само ще даде сладост на чай или кафе, но и ще им придаде несравним аромат. Тръстиката захар се добавя и към консерви, маринати, хлебни изделия, десерти, сладкиши, сладолед.

Съдържание на калории

Тръстичната кафява захар има приблизително същото съдържание на калории като колегата си - бяло цвекло. Ако не се наблюдава скромна мярка за неговата консумация, този продукт също е в състояние бързо да премине към телесни мазнини.

Така че, ако съдържанието на калории е 100 g. бялото рафинирано е 387 kcal, а след това нерафинираните кафяви сладки - 377 kcal. Както можете да видите, разликата е незначителна. При желание обаче в продажба може да се намери захар от кафява тръстика, чието съдържание на калории е 200 пъти по-малко. Подобен ефект се постига чрез добавяне на аспартам към продукта, който е изкуствен подсладител..

Внимание, менте!

За съжаление в съвременните времена при закупуване на тръстикова захар има голяма вероятност да се сблъскате с фалшив. Има два начина за разпознаване на стоки с ниско качество, но, за съжаление, това може да се направи само у дома.

И така, метод номер 1. За да го направите, имате нужда от бутилка йод. Кафявата захар трябва да се разреди в чаша вода и капнете няколко капки йод в нея. Истинската сладост на кафявата тръстика, реагираща с йод, придобива син оттенък. Ако това не се случи, то това не е истински продукт, а фалшив.

Метод номер 2. За втория експеримент, както в първия случай, е необходимо да се разтвори захар от тръстика в топла вода. Ако това е качествена захар, тогава водата ще остане безцветна. Ако ръцете са обикновен карамел, тогава течността ще стане кафява.

Смята се, че истинска кафява захарна тръстика се произвежда на остров Мавриций, както и в страни като САЩ, Бразилия, Гватемала, Куба и Коста Рика..

Сред потребителите, кафява захар Мистрал е особено търсена. Тази марка се е утвърдила изключително от положителната страна, тъй като продуктите, произведени под нейната марка, винаги се отличават с високото си качество..

Алтернатива на кафявата захар

Много хора са склонни напълно да изключат сладкишите с високо съдържание на калории от диетата си. В тази връзка въпросът как да заменим кафявата захар е много актуален. Има няколко варианта.

  • сок от прясна захарна тръстика, който съдържа кафява нерафинирана захар, макар и в органична, абсолютно безопасна форма;
  • натурален мед;
  • зеленчуци и плодове, които съдържат високо ниво на глюкоза (ябълки, кайсии, банани);
  • сушени плодове (стафиди, бананов чипс).

По този начин, кафявата захарна тръстика е много полезен продукт, използването на който има благоприятен ефект върху работата на всички органи и системи на организма..

Бастре - кафява захар

Бастре е нерафинирана кафява захар, приготвена от сока на тропическа култура - тръстика. Вкусът и нюансът му зависят от меласа (меласа). Тръстиковата захар е златиста, жълта, кафява. За разлика от бялото (цвекло) не се преработва и не се рафинира. Bastre има характерен карамелен аромат, който може да се използва за идентифициране на фалшив продукт от истински..

Захарна тръстика - слънчево обичащо растение от семейството на зърнените култури, визуално наподобява бамбук. Родното място на културата е Индия, откъдето се е разпространило в страните на Америка и Близкия изток. Благодарение на предприемаческия дух на португалците и испанците, първите плантации на захарна тръстика се появиха в Кабо Верде и Канарите. Арабите донесли растението в средиземноморските страни. А в Русия (Санкт Петербург) по време на управлението на Петър I е построена първата захарна фабрика.

Водеща в производството на захарна тръстика принадлежи на Бразилия - повече от 20 милиона тона годишно. Той е и най-големият износител на продукта в света. Бразилия годишно продава 52,9% от реколтата на външния пазар.

Днес копелето е един от най-популярните продукти по света. Интересното е, че всяка страна в света участва в износа или вноса му..

Бастре - какво е това?

Тръстиковата захар е кафяви кристали с аромат на карамел. Цената на бастрата е 4-6 пъти по-висока от захарта от бяло цвекло. Високата цена на продукта се дължи на факта, че това е непреработен, първичен екологично чист продукт, който е по-малко вреден (и в умереност дори полезен) от рафинирания.

Според препоръката на Световната здравна организация дневният прием на захар не трябва да надвишава 50 грама за жени и 60 грама за мъже (10% от дневния прием на калории). Освен това, не забравяйте, че плодовете и плодовете съдържат фруктоза, която е класифицирана като захариди.

Bastre е подправка, която увеличава срока на годност и вкуса на ястието, поради което се използва при приготвянето на сладки и кисели сосове, маринати, месни консерви и рибни продукти. В резултат на това изглежда, че не би било трудно да се впише в установените безопасни стандарти, но всъщност се оказва, напротив.

Злоупотребата със захар увеличава натоварването на сърцето и шансовете за развитие на атеросклероза, сърдечен удар, инсулт, захарен диабет тип 2 и инфекция с дрожди. Освен това причинява акне, проблеми с теглото, психоемоционален дисбаланс (депресия), разрушава нервните окончания. Според последните проучвания в областта на онкологията, учените са открили, че захарта увеличава шансовете за рак, тъй като служи като "горна превръзка" за мутиралите клетки..

Поради богатия минерален състав на бастрата (фосфор, цинк, натрий, калий, магнезий, желязо) се препоръчва напълно да откажете приема на преработена бяла захар от цвекло и да преминете към нерафиниран продукт от кафява тръстика.

Технология на производство

За прибиране на бастрата тръстиковите стъбла се режат до цъфтеж. Количеството фибри в тях е 8 - 12%, захар - 18 - 21%, соли, протеинови вещества и вода - 67 - 73%.

Нарязаните стъбла се натрошават с железни вилици и специални ножове. Тази процедура се извършва най-малко 5 пъти, след което се изцежда сок от тортата, който съдържа вода и ароматни вещества (81%), захар (18.36%), соли на органични киселини (0.29%), азотна слуз (0.29%), нишесте (0,1%). За отделяне на протеиновите вещества (0,03%) към него се добавя прясно гасена вар, получената смес се нагрява до 70 градуса по Целзий. Почти черният горещ сироп се филтрира и се изпарява, при което се получават захарни кристали. Тогава бастерът се изсушава с горещ въздух..

Интересното е, че резните растения годишно носят реколта за 30 години.

Отличителна черта на захарната тръстика в сравнение с цвеклото като суровина е високото съдържание на редуциращи съединения. Благодарение на това за почистване на бастрата се изисква по-малко вар..

След обработката тръстиковите стъбла се транспортират обратно до полетата, където служат като естествен тор. Съдържанието на захар в концентриран прясно изцеден сок достига 65%.

Пълният цикъл на производство на бастер от зареждане на суровини до получаване на кафяви кристали отнема ден. Качеството на готовия продукт зависи от състоянието на стъблата, пълнотата им със сок, спазването на процеса, опаковането на стоки, условията на съхранение.

Цветът на правилно направената бастра варира от златист до кафяв и зависи от изходния материал (използваната меласа), без примеси. Масовата част на влагата в него не трябва да надвишава 0,25%. Кафявият пясък има характерен карамелен аромат и вкус..

Тръстиката захар е по-малко сладка от захарното цвекло.

Когато купувате, обърнете внимание, че костенурката е рохкава, без бучки. Наличието на парчета показва нарушение на условията за съхранение на продукта (повишаване на температурата на въздуха над 30 градуса и относителна влажност - 80%). В резултат на това кошът става мокър, лепкав, кристалите се слепват на бучки и се образуват израстъци. В допълнение, хидратацията задейства микробиологични процеси, в резултат на което продуктът става неизползваем.

Видове захарна тръстика

Сортовете бастра се отличават с два признака: процентът на меласа (меласа) и големината на кристалите на захарозата. И двата фактора влияят на кулинарното приложение на продукта..

Кратко описание на вида:

  1. „Демерара“ (Демерара). Този сорт тръстика расте в Южна Америка. Нерафинирани захарни кристали, твърди, лепкави, златисто кафяви с миризма на карамел.

Демерара е рафинирана бяла захар, смесена с меласа.

За да не купувате преработени рафинирани продукти, внимателно прочетете етикета.

  1. Мускавадо (Мускавадо). Има големи кристали с цвят на мед, по-ароматни от Демерера. Друго име е леката захар Барбадос.

Колкото повече меласа в Muscovado, толкова по-тъмен е продуктът..

  1. „Турбинадо“ (Turbinado). Този вид бастра дължи името си на метода за обработка на суровините с тубин. Цветовата схема на продукта е от наситени кафяви до светло жълти нюанси. Това е естествена сурова захар, получена чрез частично пречистване на кристали от меласа, използвайки пара и вода..
  2. Мека меласа или Черен Барбадос. Първият вид бастра е меласа захар, вторият е черна Барбадос. Това е естествен, нерафиниран мек и влажен бастун с високо съдържание на меласа. Цветът на кристалите е много тъмен, ароматът е много вискозен.

Кафява захар с големи трудноразтворими кристали е подходяща за готвене на храни, изложени на топлина (люти сосове, напитки, маринати, конфитюри). Тези сортове включват Turbinado, Barbados.

Меката кристална захар се използва за подслаждане на сладкарска глазура, печене, студени коктейли. Това е Московадо, Демерара.

Колкото по-високо е съдържанието на меласа в захарната тръстика, толкова по-тъмен е бастерът и по-богатата миризма.

Полза или вреда?

Кафявата захарна тръстика съдържа 85 пъти повече калций, 173 пъти повече калий, 191 пъти повече желязо от цвеклото. В същото време съдържа магнезий, който изобщо не присъства в бялата рафинерия, и витамини от група В.

Хранителната стойност на бялата и кафява захар е 377 калории.

Преработеният рафиниран продукт съдържа 99,91 грама захароза, а бастрета - 96,21 грама на 100 грама. Така те съдържат относително равно количество въглехидрати. От гледна точка на провокиране на атеросклероза и нарушен метаболизъм на мазнините, те имат същия ефект върху човешкото тяло.

Таблица № 1 "Сравнителни характеристики на захар от цвекло и тръстика"
Химичен съставСъдържанието на хранителни вещества в 100 грама, милиграма
Цвекло захарТръстикова захар (Bastre)
Витамини
Тиамин (В1)-0.008
Рибофлавин (B2)0.0190.007
Ниацин (PP)-0082
Пиридоксин (В6)-0026
Фолиева киселина (B9)-0.001
Макронутриенти
калий2.0346,0
калций1,085.0
фосфор-22.0
натрий-0.18
магнезий-29.0
Трейс елементи
цинк-0.18
Желязо0.011.91

По отношение на витаминния и минералния състав захарта от тръстика е многократно по-висока от захарната цвекло..

Глюкоза в бастра с по-високо качество, отколкото в бяло рафинирано. Подхранва човешкия мозък, предпазва от психическо претоварване. Ето защо, по време на силен емоционален шок, се препоръчва да се ядат сладки, за да се помогне на тялото да се справи с шока. В момента ще ви помогне чаша силно кафе с две супени лъжици сладкиши бастра или тръстика със сушени плодове. В допълнение, глюкозата „дава“ на организма запас от енергия, който няма да остави отпечатък върху фигурата ви, тъй като кафявата захар съдържа растителни влакна, които насърчават абсолютното усвояване на въглехидратите.

Полезни свойства на кафявия бастер:

  • повишава ефективността (като морска сол);
  • подобрява благосъстоянието;
  • снабдява организма с минерали и витамини;
  • стабилизира кръвоносната, нервната система;
  • укрепва костите, ставните тъкани;
  • нормализира работата на стомаха;
  • възстановява загубата на енергия в тялото след интензивни тренировки;
  • регулира черния дроб;
  • предотвратява атеросклерозата.

Естественият подсладител се използва в козметологията като основен компонент на скраб за тяло с цел почистване, стягане и подхранване на кожата..

За разлика от захар от цвекло, тръстиковата захар е много по-малко вероятно да причини кариес, по-малко засяга метаболитните процеси, не съдържа серен диоксид, мравчена, фосфорна киселина, които остават в продукта след избелване и отравят тялото.

За да не е бастерът да не вреди на здравето, спазвайте умереност. За човешкото тяло безопасна норма за консумация на захариди на ден е 50-60 грама естествен необработен подсладител. При прекомерност води до отлагане на мазнини, наддаване на тегло и заплашва затлъстяването. В допълнение, пациентите със захарен диабет и хипертония трябва да ограничат консумацията на бастра, за да не влошат здравословните проблеми. А хората с алергична реакция към продукта трябва напълно да елиминират подсладителя от диетата..

Злоупотребата със захар причинява пристрастяване, увеличава риска от развитие на рак, претоварва панкреаса.

Диетолозите препоръчват да замените бастрата с:

  • натурален мед;
  • сок от захарна тръстика (органичен произход);
  • сушени плодове (фурми, сини сливи, стафиди, сушени кайсии, смокини);
  • плодове и плодове с високо съдържание на глюкоза (грозде, хурма, банани, кайсии, манго, мандарини, личи, череши).

Приложение за готвене

Кафявата захарна тръстика се използва като подсладител за плодове, ягодови сокове, кафе, какао, чай, газирани напитки, шоколад, тинктури. С добавянето на бастре вкусът на течностите става по-наситен, засилва се и се трансформира, а ароматът придобива характерните нотки на карамела, които гурметата наистина ценят. Като сладка добавка се използва в производството на млечни продукти, охлаждащи коктейли, компоти, захаросани цветя и плодове..

Това е незаменим продукт в сладкарската промишленост: бастерът се използва при печене на хлебни изделия, при приготвяне на кремове, мусове, желета, сладолед, консерви, сладкиши, бисквитки, глазури, торти, мармалад. Всеки десерт е пълен без използването на захар. Той подобрява консистенцията на продукта, увеличава обема му, насърчава растежа на тесто с мая, удължава срока на годност на продукта.

Бастре е уникална подправка, която се добавя не само към сладкарските изделия, но и към сосове, супи, студени ястия, салати, карбонаро, яхния, консерви. В шведската кухня готвачите инжектират кафява захар в чернодробен пастет и използват за мариноване на херинга. В допълнение, естествен подсладител се използва при варенето, винопроизводството.

Рецепта за кифличка и канела

  • кефир 3,2% - 250 милилитра;
  • суха мая - 10 грама;
  • растително масло - 100 милилитра;
  • морска сол - 2,5 грама;
  • пшенично брашно - 750 грама;
  • смляна канела - 15 грама;
  • тръстикова захар - 100 грама;
  • пилешко яйце - 1 брой;
  • мед - 30 милилитра;
  • масло - 70 грама.
  1. Разтворете маята в 50 милилитра вода, добавете 15 грама захар (1 супена лъжица), за да ускорите реакцията. Сместа трябва да втаса с пяна.
  2. Смесете растително масло с кефир, загрейте на печка до 40 градуса и изсипете маята. Добавете останалата захар, солта, пилешкото яйце.
  3. Пресейте брашното. Въведете в олио тесто.
  4. Омесете тестото, оставете го да престои един час.
  5. Разтопете маслото, смесете канелата със захарта.
  6. Разточете тестото на слой, намажете с олио. Поръсете щедро отгоре със смес от канела и захар, навийте на руло.
  7. Нарежете тестото с пълнежа на квадратчета, от тях оформете кифлички.
  8. Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете лист за печене с растително масло, сложете кифлички, оставете го на печката за 15 - 20 минути. След като тестото пасне, намажете горната част с разбито яйце. Печете 30 минути.
  9. Извадете готовите кифлички от фурната, извадете от листа за печене, охладете. Намажете повърхността с мед или поръсете с пудра захар.

Канелени рулца, сервирани с чай или кафе.

Развенчаването на митовете

Въпреки факта, че копелето е нов продукт по рафтовете на магазина (в широк асортимент се появи едва преди 10-15 години), той обаче вече е успял да „отгледа“ легенди и стереотипи. Помислете за най-често срещаните мнения и степента на тяхната достоверност.

Мит № 1 „Естествената кафява захар не може да се разграничи от фалшивата“

Това е заблуда, можете. Прочетете първо информацията на опаковката. Натурален продукт с етикет "нерафиниран".

Ако копелето се нарича „кафяво рафинирано“, това означава, че е обработено и съдържа чужди добавки, багрила. Откажете се да купите такъв подсладител.

В допълнение, меласовата тръстика има характерен аромат, лесно е да се разграничи от миризмата на изгорена захар, която придава на фалшивия продукт кафяв цвят.

Обърнете внимание на цената на суровата захар. Bastres са по-скъпи за производство от рафинерии за цвекло, така че има висока цена.

Има моменти, когато тези предпазни мерки са безсилни пред недобросъвестните производители. Затова купувайте захар от захарна тръстика изключително от надеждни доставчици, които ценят репутацията си и следят качеството на продукта..

Мит № 2 „За да различите фалшификат от истински бастер, просто пуснете лъжица сладък пясък в топла вода и следете цвета на течността. Оцветяването му свидетелства за нискокачествен продукт “

Лъжа е. Кафявата захарна тръстика е задължена да меласа, която се съдържа в горните слоеве на кристалите. Когато попадне във водата, тя се разтваря по-бързо от самото копеле. За тази реакция има физическо обяснение: молекулите на захарозата в кристала са много гъсто подредени, те не оставят място за други вещества. Следователно, докато кристалът нараства в размер, меласата се изтласква върху горния слой. Така копелето е прозрачно отвътре, а отвън има характерен кафеникаво-златист цвят.

Мит № 3 „Кафявата захар е по-здравословна, защото е по-малко калорична от бялата“

Разбира се, бастре е най-полезният естествен подсладител. Въпреки това не заради ниското съдържание на калории, а поради богатия витаминен и минерален състав.

Мит № 4 „Тръстиката захар може да се получи от всякакви суровини, за това не е необходимо да се рафинира“

Да произведеш копеле от нищо няма да работи. Кафява захар се прави от сок от захарна тръстика. По желание може да се "извлече" от цвекло, но ще е много скъпо. В този случай първо обичайната рафинирана захар се прави от зеленчук, след това се пречиства бяла, след това се боядисва с меласова тръстика. От икономическа гледна точка извършването на тези манипулации е неоправдано.

Мит № 5 „Бастре трябва да реагира с йод“

Смята се, че при излагане на захар от тръстика естественият подсладител трябва да придобие синкав оттенък. В същото време липсата на реакция показва, че сте фалшиви.

Това твърдение е мит. Това се дължи на факта, че захаридите при взаимодействие с йод стават сини. Това обаче се отнася за нишестените вещества (полизахариди). Бастерът по своето естество е монозахарид, не се проявява при контакт с йод, следователно този метод за автентификация на продукта не е валиден. Захарта от сок от тръстика няма и не трябва да става синя.

Как да не си купя фалшив бастер?

Фалшифицираната кафява захар е бяло рафинирано, оцветено с меласа. Сама по себе си меласата е безвредна. Освен това съдържа полезни минерали (фосфор, калий, калций, магнезий, желязо). При рафиниране обаче суровата захар ги губи. В резултат купувачът заплаща за продукта, лишен от витамини, макро- и микроелементи. В този случай меласата е лоша измама. Истинската кафява захар не винаги може да се различи от фалшива дори от професионалист, само карамеленият аромат помага.

Има един начин да разпознаете естественото копеле от въображаемото: да изучите подробно информацията на опаковката. Качествената кафява захар от захарна тръстика се продава под етикета „нерафинирана“. Той не трябва да включва добавки, примеси, ароматни или консерванти. Освен това, когато избирате продукт, обърнете внимание на страната на произход.

Естественият бастер е донесен от Гватемала, Коста Рика, Бразилия, САЩ, Куба, където са концентрирани големи плантации на захарна тръстика. Цветът на истинския продукт е златист, светъл или тъмно кафяв и зависи от района на растеж, съдържанието на меласа.

Ако имате достъп до кристалите, помиришете ги, естествената тръстикова захар излъчва ванило-карамелен аромат.

Функции за съхранение и употреба

Поради запазването на меласа, бастрета не е толкова суха, колкото захар от цвекло. В същото време дългосрочното съхранение допринася за сцеплението и втвърдяването на продукта. Въпреки това, не се тревожете, това е неговата естествена особеност.

Кафявата захар се съхранява в затворена опаковка на хладно и сухо място, без температурни крайности и влага. За да предотвратите втвърдяването на костите, сложете парче портокалова кора в съда. Той ще предпази продукта от изсушаване, кристализация..

В захарна купа или отворена торба естественият подсладител ще се втвърди бързо. Следователно, след като отворите опаковката, незабавно изсипете продукта в запечатан контейнер.

Ако копелето се е кристализирало, изсипете го в съд и го покрийте с влажна кърпа. След два часа той отново придобива ронлива структура, става мек и влажен. Тръстиката захар не се препоръчва за съхранение повече от година..

  1. За приготвянето на карамел, дайте предпочитание на бялото рафинирано. Липсата на меласа подобрява карамелизирането на концентриран захарен сироп, улеснява оценката на неговата готовност по цвят.
  2. Използвайте кафява захар за приготвяне на печива. Сладкишите с бастри ще останат меки за по-дълго време, тъй като меласата инхибира кристализацията на подсладителя в готовия продукт. В допълнение, кифличките, направени със захарна тръстика, излъчват слаб мирис на ирис.
  3. Bastre подобрява качеството, улеснява и ускорява приготвянето на къс хляб. Меласата от кафява захар има кисела реакция, поради това тя реагира добре със сода, в резултат на което се образува въглероден диоксид, който стимулира вдигането на тестото.

Bastre се счита за идеален подсладител за кафе и чай, тъй като помага за пълното разкриване на вкуса на силните кофеинови напитки..

заключение

Кафява захар е нерафиниран продукт, получен чрез варене на сироп от захарна тръстика. Това е естествен подсладител, който се използва за подобряване на вкуса на плодове, ягодови сокове, газирани напитки, шоколад, какао, коктейли. В допълнение, бастерът се използва като добавка при производството на сладкарски изделия, хлебни изделия, десерти, сосове, маринати и разнообразието от вкус на салати, първи и втори курс.

Калорично съдържание на захарна тръстика - 377 калории на 100 грама продукт (не по-високо от захарно цвекло).

В умерено количество (до 60 грама на ден), той има положителен ефект върху човешкото тяло: доставя енергия, витамини, минерали, активира кръвообращението, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява риска от развитие на артрит, атеросклероза, стабилизира черния дроб и далака.

Злоупотребата с бастра обаче е вредна за човешкото здраве: увеличава глюкозата, която при заседнал начин на живот не се изгаря, а се отлага в мазнини, което разваля фигурата, нарушава метаболизма и води до затлъстяване. Освен това захарта повишава киселинността на слюнката, унищожава зъбния емайл, което заплашва с кариес.

Диетолозите препоръчват да се използва нерафиниран бастер изключително за подслаждане на сладкиши, коктейли, напитки, маринати и сосове и в никакъв случай да не се яде като независим продукт. Ако е възможно, заменете суровата захар със сушени плодове, плодове и плодове с високо съдържание на глюкоза, които са много по-полезни за организма..

Поддържайте умереност в храната и бъдете здрави!

Какво е захар от тръстика и за какво е полезна - наистина ли е по-добра от обикновено

Тръстиката захар е полезен заместител на конвенционалната захар от цвекло. За първи път е пуснат в Индия от сок от захарна тръстика. Бавно от тук захарта се разпространява по целия свят. Сред привържениците на доброто хранене, той става все по-популярен..

Съставът и характеристиките на растението

Сладката тръстика расте в Индия, Южна Америка и Хаваи. Растението съдържа комплекс от витамини и минерали, които влизат в захарна тръстика:

Захарта от сладка тръстика се различава от захарното цвекло по външен вид и свойства. Съдържанието на хранителни вещества в него е десет пъти по-голямо. Той съдържа бавни въглехидрати, които се усвояват от организма за дълго време, поради което не водят до наддаване на тегло..

Нерафинираният продукт се получава чрез изпаряване на сок от тръстика. Има формата на неравни парчета, мека и лепкава. Тръстика от тръстика е бяла, под формата на равномерни кубчета. Подлага се на допълнително пречистване..

Естествената тръстикова захар има цвят от мед до кафяв, почти черен. Интензивността на цвета определя количеството меласа - меласа. Колкото повече е, толкова по-полезен е продуктът..

Тръстиката захар също е бяла. Това означава, че по време на производствения процес той е бил подложен на рафиниране - пречистване от меласа и примеси. Такъв продукт съдържа по-малко хранителни вещества от нерафинираните.

Има няколко разновидности на продукта:

  • мусковадо - лепкави кристали с меден цвят с миризма на карамел;
  • демерара - златисти твърди кристали;
  • черно - меки кристали с тъмнокафяв цвят, съдържа най-много меласа;
  • гур - необичаен сорт, напомнящ повече на мек сорбет.

В 100 грама рафинерия за тръстика има толкова малко протеини и мазнини, че това количество се равнява на нула. Но въглехидратите съдържат 98 грама. Съдържанието на калории от 100 грама е 380 kcal.

За какво е полезна захарната тръстика

Съставът на захарната тръстика определя неговия благоприятен ефект върху човешкото тяло:

  • стимулира нервната система, подобрява паметта;
  • стабилизира кръвното налягане;
  • укрепва скелетната система;
  • нормализира метаболизма;
  • осигурява на организма енергия;
  • регулира храносмилането.

Лечебните свойства на продукта позволяват използването му в рецептите на традиционната медицина.

Продуктът е хипоалергенен, може да се използва дори от хора с алергия към рафиниране на цвекло. Бавните въглехидрати в продукта не причиняват наддаване на тегло, така че може да се консумира чрез отслабване..

Оптималната дневна доза е шест чаени лъжички. Децата и юношите могат да ядат седем или осем супени лъжици, тъй като метаболизмът им е по-бърз.

За да гледате видео за ползите от захарта:

По време на бременност и кърмене

Бременните и кърмещи жени не са противопоказани в сладкишите със захарна тръстика. Продуктът стимулира лактацията, подобрява качеството и вкуса на кърмата. Нежелателно е обаче да се злоупотребява със сладко вещество, за да се избегне натрупването на излишни килограми.

Противопоказания за захар

Въпреки че продуктът е хипоалергенен, той може да причини непоносимост при хората. Той им е противопоказан. Нежелателно е да се яде захарна тръстика при диабет, въпреки факта, че е бавен въглехидрат. Употребата на продукта при остър панкреатит е противопоказана..

Злоупотребата със сладостта е придружена от увреждане на здравето. Редовното превишаване на допустимата дневна надбавка води до наддаване на телесно тегло. При хора с предразположение към диабет, злоупотребата със сладкиши води до появата на болестта.

В допълнение към темата вижте програмата за здравето:

Употребата на тръстикова захар

Основната област на приложение на продукта е готвенето. Препоръчва се да се яде нерафинирана тръстикова захар за храна, тъй като тя има най-голяма полза.

Добавката е част от народните средства - при кашлица, главоболие. Козметиката се прави с кафява захар.

Приложение за готвене

Тръстиката захар придава богат карамелен вкус на напитките - чай, кафе, какао. Добавя се към затоплящото греяно вино, грог и удари. За удобство се произвеждат мелници със захар, за да се получи силно разтворим ароматен прах..

Меласата, която е част от сиропа, не позволява печенето да застоя, остава мека два пъти по-дълго, отколкото при използване на захарно цвекло. Кръвта захар се добавя в тестото за бисквитки, сладки рулца, бисквити.

Приятен карамелен аромат ви позволява да използвате добавката за приготвяне на сладкарски кремове, глазури. Нерафиниран продукт, подходящ дори за приготвяне на сосове за месни ястия.

В козметологията и за отслабване

Отслабвайки, можете спокойно да ядете четири чаени лъжички нерафинирана сладост на ден. Това няма да повлияе негативно на фигурата. Това количество е подходящо за добавяне към чай, както и в състава на кулинарни ястия.

Сладкото от тръстика се възползва и при външна употреба. На негова основа направете почистващи и масажни ексфолианти.

  1. За мазна кожа. Супена лъжица гранулирана захар се смесва с лъжица заквасена сметана, добавя се сокът от четвърт лимон. Сместа се нанася върху кожата, масажирайте лицето с леки движения..
  2. Анти-целулит. Грубо нарязаните парчета захар се смесват със смляното кафе, добавя се зехтин, за да се получи гъста каша. Масажирайте бедрата, задните части и корема, след това изплакнете с топла вода.
  3. Почистване за организма. Захарта се смесва със зехтин и портокалов сок. Сместа се нагрява, нанася се върху цялото тяло и внимателно се масажира. След това кожата се изплаква с топла вода..

Скрабите правят кожата мека, гладка, стимулират кръвообращението. При редовна употреба целулитът се забелязва значително..

Можете да направите естествен скраб чрез видео:

В медицината

Тръстика се заменя със захарно цвекло при наличие на алергии при хората. Продуктът от тръстика е позволено да се консумира дори от малки деца, той не причинява диатеза.

В началния етап на диабет човек може да използва сладко от тръстика вместо захарно цвекло. По-бавно се абсорбира от тялото и не предизвиква значително повишаване на глюкозата в кръвта. При постоянен диабет обаче се препоръчва да се изключи от диетата и това.

Тръстиковата захар е добро лекарство за кашлица. Парчетата трябва да се разтопят на огъня, да се изсипят върху чиния на малки капки. След втвърдяване тези бонбони трябва да се абсорбират 2-3 пъти на ден..

Ако капете малко коняк върху филийка захар, ще получите ефективно лекарство срещу главоболие. В допълнение, той понижава налягането малко..

Как да различим истинската тръстикова захар от фалшива

Популярността на продукта води до появата на голям брой фалшификати: за да закупите естествени, трябва да обърнете внимание на информацията на опаковката:

  • място на производство - Индия, Южна Америка, Хавай;
  • маркирайте "нерафиниран";
  • естественият продукт е представен от неравномерни, рохки парчета;
  • цената на естествената сладост не може да бъде по-малка от 200 рубли на килограм.

Кована захар от тръстика, оцветена с рафинирано кафяво багрилно цвекло. Можете да различите такъв фалшив, като пуснете кубче във водата. Една фалшива при разтваряне ще оцвети водата. Друг начин е да пуснете йод върху куб. Натуралният продукт става син.

Вижте видеото как да различите фалшив:

Тръстиката захар е полезен заместител на захар от цвекло, ако се консумира нерафинирана. Не допринася за затлъстяването, рискът от развитие на диабет с неговата употреба е по-малък. За да получите максимална полза, трябва да закупите само качествен продукт.

И как използвате захар от тръстика - само за храна или за други цели? Разкажете вашите истории в коментарите, споделете статията в социалните мрежи.

Как се прави захар от тръстика Фоторепортаж

Скъпи мой читателю! Замисляли ли сте се по какъв начин е приготвена захарта преди да попаднете в чаша с любимата си напитка? Шансовете са, че той е от Бразилия. Всъщност всеки втори тон захар, който отива на световния пазар, се произвежда там..

БЯЛО ЗЛАТО

Текст и снимка: Валери Писанов

Захар за Бразилия, това масло за Русия. Стратегическият продукт е Бяло злато. Местната икономика също се влияе отвън и зависи от световните цени на захарта. Позната снимка, нали? Докато бях в командировка в Бразилия, станах свидетел на премиерата на автономния камион Volvo VM. Това е той, на заглавната снимка, който работи върху плантация на захарна тръстика. И разбира се, отидох до фабриката, където се осъществяват всички метаморфози за превръщане на бастун в сладък продукт. Моят доклад ще бъде с леко пристрастие към автомобила, но вероятно сте свикнали с него. Настани се удобно!

Насажденията принадлежат на растението или, както се казва тук, на мелницата Санта Терезиня, една от десетте, която е част от групата Usaçúcar. Напълно бразилска компания със седалище в Маринга, Парана. Usaçúcar е един от най-големите производители и износители на захар в Бразилия. Доставките се извършват в приблизително двадесет държави на четири континента. Основните направления: Русия, Китай, Близкия и Източна Европа. Тази година компанията планира да произвежда около 1,6 милиона тона захар, ориентирана главно към международния пазар..

Захарната тръстика е многогодишна култура. В зависимост от качеството на почвата, реколтата от едно засяване се отстранява от пет до седем пъти. Бразилците имат късмет с климата и земята, обърнете внимание на цвета на почвата! „Terra roxa“ или „червена земя“ е характерен тип почва, който често се среща в Южна Америка и Африка. Червеният цвят се дължи на високото съдържание на желязо. Самата почва е много питателна и плодородна. И името "Terra roxa" се корени в Бразилия благодарение на италианските имигранти, които се появяват тук в края на XIX век. Италианците нарекли тази почва „тера роса“, което на италиански означава червена земя.

Беритбата на захарна тръстика се извършва 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата. На един сайт премахнат - отлежава на следващия. Като на конвейер. Прекъсванията при почистването се случват само при лошо време, при обилен дъжд. Оттук и интересът на собствениците на бизнес към допълнителна автоматизация на производството.

Гусеничен комбайн John Deere 3520 със захарна тръстика. Видът на колата е доста страхотен. Комбайнът изрязва тръстиката под корена, отделя листата от стъблата и ги нарязва на малки части. След това нарязани стъбла се изпращат в бункера за съхранение на камиона.

За първи път опитах прясно изцеден сок от захарна тръстика. С добавянето на лимон ще ви кажа - това е нещо! Дори ми се стори, че не бях пил нещо по-вкусно преди. На вкус и обелено стебло, всъщност е сладко и сочно.

Впечатляващият дядо приготвя сок за журналисти. Стръкът от тръстика е изключително питателен. Съдържа до 8-12% фибри, 18-21% захар и 67-73% вода, соли и протеинови вещества.

Камионите, работещи под комбайна, са Volvo VM. Те обикновено работят с ремарке. Този модел се продава изключително в Бразилия и Латинска Америка. След товаренето те следват черен път, където вече ги чака пътен влак, който ще откара стоките до мелницата по обществения път.

Камионът се различава от пътната версия само по широки ролки, предназначени за каране по мека земя и тяло за събиране на тръстика. От интересните открих и пластмасов резервоар, но те са характерни за повечето бразилски камиони и се срещат навсякъде. Заден номер на автомобила, с уникален електронен чип за паспорт (горен ляв ъгъл), в който мига цялата информация за автомобила. Преден номер - обикновен.

Директор на мелницата на Санта Терезиня Джулио Цезар

„Нашият автопарк се състои от 120 камиона Volvo, от които 25 единици работят директно върху почистването. Останалата част от оборудването са тежки трактори и камиони. Средната заплата на водача е около 1000 долара. Всеки ден изпращаме до 10 хиляди тона захарна тръстика за преработка “, казва Джулио Цезар, директор на мелницата Санта Терезина.

След пътния влак ще продължим и към мелницата. Според бразилските закони максималната маса на пътния влак е 74 тона, с дължина 30 м. При едно пътуване камионът носи около 60 тона захарна тръстика. Влизане и излизане от стандартна процедура за претегляне.

Автомобилният парк на Бразилия е просто склад за автомобилен журналист! Не съм виждал такова разнообразие дори в Китай. По-късно на нашия сайт ще има друг доклад, директно от транспортната компания. Успях да посетя и паркинга на бразилските камиони, беше интересно.

Тръстика от всяка партида се отвежда за анализ в заводската лаборатория..

Той изчислява процента на захар, фибри, вода, соли и протеинови вещества в него..

Преди разтоварването водачът трябва да заработи малко кувалче и да подготви контейнер за работа с крана.

Обемите на обработка са наистина големи. Камионите се приближаваха до разтоварването едно по едно. Процесът на разтоварване на пътен влак отнема не повече от десет минути. Нарязаната тръстика бързо губи полезните си свойства, така че времето тук е важен фактор.

Бразилската зима вече е и температурата е доста удобна за работа, но ми е трудно да си представя какво става в средата на лятото. Въпреки че процесът на рециклиране е предимно автоматизиран, не можете да направите без ръчен труд.

Мелницата Санта Терезиня произвежда не само захар, но и алкохол. В момента производствената линия е конфигурирана в съотношение 80% захар и 20% алкохол. Всичко зависи от динамиката на цените на пазара. Отнема 12 часа, за да пренастроите линията. Началото на производството обаче във всеки случай е мелница от мелницата, която изцежда сока от тръстиката.

Ремонтът на оборудването се извършва тук, самостоятелно. На снимката заварчик прави нещо с мелница барабан..

След като премине през мивката, тръстиката пада под мелницата на мелницата, където се превръща в хомогенна маса, от която се изцежда сокът.

В ръцете на оператора на тортата, който остава след изстискване на сока от него. Средно един тон тръстика произвежда 100 кг захар.

На конвейерната лента тортата се изпраща до собствена електроцентрала за изгаряне в пещи, която се намира на територията на мелницата.

С десет мелници групата Usaçúcar годишно изнася 310 000 MWh / година, което се равнява на достатъчно енергия, за да осигури осветление за средностатистически бразилски град.

Основната разлика между бразилските фабрики и нашата е липсата на капитални стени и отопление. Козирка от слънцето и дъжда, на места гофрирани метални стени.

Мелници за компютърни центрове. Операторът следи всички производствени процеси..

В огромни контейнери протича непрекъснат процес на сулфатиране и пречистване на сок. За да се увеличи концентрацията на захар, пречистената течност се вари и концентрацията се довежда до 60%.

Към получения сироп се прибавят захарозни кристали и останалата течност се изпарява, като сиропът се получава до гъста хомогенна маса.

По своята консистенция прилича на мек карамел. Тя от своя страна се излива в резервоари, подобни на барабана на пералня. Това са високоскоростни центрофуги, при които захарните кристали се отделят от некристализирания сироп.

След това конвейерът премахва захарните кристали от центрофугата в склад или сушилня. Тази фабрика произвежда естествена, нерафинирана захар от тръстика. Понякога се нарича още кафяво..

Има голям брой разновидности на кафява захар, които се различават помежду си главно по съдържащото се количество меласа. Тъмната тръстикова захар има по-интензивен цвят и по-силен аромат на меласа от светлата. Производителите кафява захар са позиционирани като елитен и скъп, екологично чист деликатесен продукт.

Миналата година компанията продаде 1,6 милиона тона захар в чужбина, което съответства на 5,5% от всички експортни продажби на този продукт в Бразилия..

Пауло Менегети, директор на Usaçúcar Group

Оценките на специалистите на пазара на захар показват, че в следващите пет години в света ще се консумират около 200 милиона тона захар годишно. Това е с 20 милиона тона повече от сегашните 180 милиона тона. Най-големият световен производител и износител, Бразилия иска да спечели голям дял от този растящ пазар. „Страната има всички необходими условия за това: изключително благоприятен климат, висока технология в този сегмент и богати култивирани площи за разширяване на дейностите по отглеждане на култури“, казва Пауло Менегети, директор на Usaçúcar Group, един от най-големите производители и износители на захар в Бразилия.

Яжте въпроса Как да различавате истинската кафява захар от фалшива?

Редакторите на Village продължават да развенчават митовете за храните и обясняват как действително работят нещата.

"Колкото по-тъмна е тръстиковата захар, толкова по-естествена е." „Фалшификацията винаги е по-ярка.“ Наистина ли е? По какви признаци можете да различите истинската кафява захар от фалшивата? И какво означава "истински" и "фалшив"? Занимаваме се с технолога на Новапродукт Александър Иванов.

Александър Иванов

Фалшивата кафява захар е бяла рафинирана захар, оцветена с меласа - меласа, която остава при варене на сок от захарна тръстика. Самата меласа по никакъв начин не е вредна или опасна; тя съдържа редица полезни микроелементи, например калций, магнезий, желязо, фосфор и калий. Всичко това се намира и в нерафинираната кафява захар от тръстика. В процеса на рафиниране суровата захар се пречиства от примеси, но заедно с тях полезни вещества оставят суровината. Купувайки кафява захар в магазина, се надяваме да получим всички предимства на хранителните вещества, които съдържа. Какво е лошата меласа? В този случай чрез измама. Купувачът плаща много повече за същите евтини и лишени от здравословни съставки рафинирана захар.

Дори професионалистът да различи истинската кафява захар от фалшива е трудно, само миризмата на карамел помага. Самите ние отиваме във фабриките, с които искаме да установим сътрудничество, и лично виждаме как, от какво и при какви условия се пакетира или произвежда захарта. Купувачът в магазина трябва да обърне внимание на опаковката: върху нея трябва да пише „нерафинирана тръстикова захар“ - без никакви добавки; също уважаеми производители на опаковката посочват страната на произход на захарта. Захарта може да бъде тъмно кафява или светло кафява, така че цветът, за съжаление, не е показател за автентичността на захарната тръстика. Цветът зависи от съдържанието на меласа в захарта: колкото повече е, толкова по-тъмна е захарта. Освен това цветът на захарта зависи от района на растеж на захарната тръстика - това е приблизително същото като при портокалите.

Има четири основни вида захар от тръстика: Демерара - има златисто кафяв цвят, най-често се среща в руските магазини; Мусковадо, известен още като Барбадос, има много тъмен цвят и силен аромат на карамел; мека меласа захар - има леко влажен вид и много тъмен цвят; турбинадо, това е сурова захар, е по-лек, защото е частично отделен от меласа с вода и пара, но не е рафиниран.

В Русия захарта се прави от захарно цвекло, след рафиниране на сурова захар получаваме обичайната бяла захар. Нерафинираната захар от цвекло има неприятен вкус и мирис. Кафява захар (тук не говорим за фалшива захар) се произвежда от захарна тръстика и не е рафинирана, тъй като първоначално има много приятен ванило-карамелен вкус и мирис. У нас е по-изгодно и по-изгодно да се произвежда захар от цвекло, тъй като захарната тръстика не расте на нашата територия, следователно и по-високата цена на захарна тръстика на рафт.