Фармакологична група - Витамини и витаминоподобни продукти

Подгрупите са изключени. Активиране

описание

Витамините са незаменими елементи, необходими за растежа, развитието и живота на човек. Повечето витамини в организма не се синтезират, източникът им обикновено е външната среда (хранителни продукти от растителен и животински произход, микроорганизмите са нормални обитатели на храносмилателния тракт). Липсата на витамини в организма (дефицит на витамини) може да е следствие от ниското съдържание на витамини в храната, нарушена абсорбция (с патологични промени в храносмилателния тракт). Повишена нужда от витамини възниква в период на интензивен растеж, в напреднала възраст, по време на бременност, кърмене, тежък физически труд, по време на интензивни спортове. В такива случаи е необходимо да се използват витаминни препарати - лекарства, чийто активен принцип са витамините или техните по-активни аналози (коензими). Витаминните препарати се получават от естествени суровини или синтетично. Витамините се делят на две групи - водоразтворими и мастноразтворими..

Водоразтворимите витамини включват: аскорбинова киселина (витамин С), витамини от група В - тиамин (витамин В₁), рибофлавин (витамин В₂), пиридоксин (витамин В₆), никотинова киселина (витамин РР), цианокобаламин (витамин В)₁₂), биофлавоноиди (витамин Р), фолиева киселина (витамин В_с, витамин b₉), пантотенова (витамин В₅) и пангамик (витамин В_{петнадесет}) киселина.

Витамин В₁ (тиамин) се намира в мая, зародиши и черупки от пшеница, овес, елда, както и в хляб, приготвен от обикновено брашно. Ежедневна нужда от възрастни за витамин В₁ е 1,5–2 mg. Лекарства с витамин В₁ са не само специфични "антихиповитаминови" средства. Те въздействат активно на различни функции на организма, намесвайки се в метаболизма и в неврорефлекторната регулация и влияят на провеждането на нервно възбуждане в холинергичните синапси. Активна (коензимна) форма на витамин В₁ е неговото фосфорилирано производно - тиамин дифосфат (кокарбоксилаза), който участва в реакциите на декарбоксилирането като протезна част от декарбоксилази и някои други ензими, които играят важна роля във въглехидратния и енергийния метаболизъм, особено на нервните и мускулните тъкани. За медицински цели се използват лекарства, съдържащи синтетичен тиамин под формата на бромид или хлорид, кокарбоксилаза и др. В допълнение към профилактичното и терапевтично действие с подходящ хипо- и витаминен дефицит („бери-бери“), показания за употребата на витамин В₁ са неврит, ишиас, невралгия, периферна парализа. Кокарбоксилазата се използва широко в кардиологията. В дерматологичната практика витамин В₁ предписани за дерматози от неврогенен произход, сърбеж с различна етиология, пиодермия, екзема, псориазис.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин) животинска тъкан не се образува. Синтезът му в природата се осъществява само от микроорганизми. Нуждите на хората и животните от него се осигуряват от чревната микрофлора, откъдето цианокобаламин навлиза в органите, натрупвайки се в най-големи количества в бъбреците, черния дроб и чревната стена. Биологично активни (коензимни) форми на витамин В₁₂ са метил и 5-дезоксиаденозил-кобаламин. Основната функция е участието в прехвърлянето на подвижни метилови групи и водород. Цианокобаламинът има много фармакологични свойства. Той е растежен фактор и стимулатор на хематопоезата, има благоприятен ефект върху функциите на черния дроб и нервната система, активира коагулацията на кръвта, метаболизма на въглехидратите и липидите и участва в синтеза на различни аминокиселини. За употреба като лекарство, витамин В₁₂ получени по метода на микробиологичен синтез, а също така се използват препарати, получени от черния дроб на животни, орган, способен да го депозира. Цианокобаламин е високоефективно лекарство, което помага при злокачествена анемия, постхеморагична (дефицит на желязо), алиментарна и други видове анемия (вижте стимулаторите на хематопоезата). Предписва се и при лъчева болест, чернодробни заболявания (болест на Боткин, хепатит, цироза), при някои заболявания на нервната система, инфекции и др..

Витамин В₂ (рибофлавин) навлиза в човешкото тяло главно с месо и млечни продукти. Той е широко разпространен в растителния и животински свят и се намира в мая, суроватка, яйчен белтък, месо, риба, черен дроб, грах, ембриони и черупки от култури. Получава се също синтетично. Ежедневно изискване за витамин B₂ за възрастен е 1,5-2 mg. Биологичната роля на витамин В₂, подобно на други водоразтворими витамини, той е свързан с участието на субстрата му във формирането на съответния коензим. При влизане в организма рибофлавин взаимодейства с аденозин трифосфорната киселина и образува флавин мононуклеотид и флавин аденин динуклеотид. И двамата са протетичната част на ензима флавинпротеини, участващи в преноса на протони и регулирането на окислително-възстановителните процеси. По този начин рибофлавинът играе важна роля за въглехидратния, протеиновия и мастния метаболизъм, за поддържане на нормалната зрителна функция на окото (част от зрителната пурпура и предпазва ретината от вредното въздействие на UV лъчението). За лечебни цели витамин В₂ използва се при хипо- и арибофлавиноза, конюнктивит, кератит, язви на роговицата, катаракта, за дълги незарастващи рани и язви, общи хранителни разстройства, радиационна болест, астения, нарушена функция на червата, болест на Боткин и други заболявания.

Активност на витамин В₆ пиридиновите производни притежават пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин, които се различават един от друг със заместители в позиция 4 (метоксил, формил, метиламин, съответно). Витамин В₆ намира се в растенията и органите на животните, особено в нерафинираните зърна от зърнени култури, в зеленчуци, месо, риба, мляко, черен дроб на треска и говеда, яйчен жълтък, мая. Дневната потребност на възрастен човек в него е 2 mg и се задоволява частично от храната, отчасти чрез синтеза на чревна микрофлора. Пиридоксин (пиридоксал, пиридоксамин) при поглъщане се фосфорилира, превръща в пиридоксал-5-фосфат и в тази форма катализира декарбоксилирането и трансаминирането на аминокиселини. Той е необходим за нормалното функциониране на централната и периферната нервна система. Прилагайте витамин В₆ при Б₆-хиповитаминоза, токсикоза на бременни жени, анемия, левкопения с различна етиология, заболявания на нервната система (паркинсонизъм, радикулит, неврит, невралгия), редица кожни заболявания и др..

Фолиева киселина (витамин В_{° С}, витамин b₉) е включена в групата на витамините B. Намира се в пресни зеленчуци (боб, спанак, домати и др.), както и в черния дроб и бъбреците на животните. В човешкото тяло, в допълнение, той се образува от чревна микрофлора. За медицински цели (включително за интоксикация, причинена от противоракови лекарства) използвайте синтетична фолиева киселина. Самата фолиева киселина е неактивна. В организма той се възстановява до тетрахидрофолиум, който е коензим на много метаболитни процеси. На първо място, той катализира прехвърлянето на монокарбонови фрагменти при синтеза на пурини и пиримидини, което означава, че е необходимо за образуването на РНК и ДНК. Недостигът му нарушава митотичното деление на клетките, тяхното узряване и функциониране. Дефицит на фолиева киселина (и витамин В₁₂) води до развитие на мегалобластна анемия. Лекарствата й се предписват за макроцитна и зловеща (заедно с витамин В₁₂) анемия (виж стимуланти на хематопоезата).

Аскорбиновата киселина (витамин С) се намира в значителни количества в шипки, зеле, лимони, портокали, хрян, горски плодове, игли и др. Малко количество от него се намира в черния дроб, мозъка и мускулите на животните. За медицински цели витамин С се получава синтетично. При нормални условия дневната потребност на възрастен човек за аскорбинова киселина е 70-100 mg, основните му ефекти се дължат на участието в регулирането на окислително-възстановителните процеси, тъй като аскорбиновата киселина лесно преминава в дехидроаскорбинова киселина и обратно, дарявайки или приемайки два протона (окисляване или намаляване на съответните субстрати), Витамин С активира дейността на ендокринните жлези, регулира всички видове метаболизъм, коагулация на кръвта, регенерация на тъканите, образуването на стероидни хормони, синтез на колаген, пропускливост на капилярите и др. Аскорбиновата киселина, стимулираща организма като цяло, повишава адаптационния му капацитет, устойчивост на инфекции, Витамин С се добавя към някои противовъзпалителни и други готови лекарствени форми (Аспирин-С, Упсарин UPSA с витамин С, Ефералган с витамин С и др.).

Групата на мастноразтворими витамини комбинира витамини A, D, E и K.

Биологичната роля на мастноразтворимите витамини се дължи до голяма степен на участието им в осигуряването на нормалното функционално състояние на клетъчните, цитоплазмените мембрани.

Витамин А и неговите синтетични аналози и хомолози са класифицирани като ретиноиди - производни на ретиноевата киселина. Биологично активни форми на витамин А са ретинол, ретинал и самата ретинова киселина. Витамин А (ретинол) се намира в храни от животински произход - рибено масло, масло, яйчен жълтък, черен дроб на някои риби (треска, лаврак и др.) И морски животни (кит, морж, тюлен). Ретинолът не се среща в растителните храни. Въпреки това, много от тях (моркови, спанак, маруля, магданоз, зелен лук, киселец, червен пипер, касис, боровинки, цариградско грозде, праскови, кайсии и др.) Съдържат каротин, който е провитамин А, от който в организма се образува ретинол. Витамин А регулира процесите на кератинизация, образуването и секрецията на себум в кожата (тайната на мастните жлези), е необходим за нормалния растеж на косата, поддържането на имунитета и участва в противотуморна защита на организма. Ретиналът осигурява процесите на възприемане на светлина и цвят, ретинолът и ретиноевата киселина участват в синтеза на гликопротеини, зависими от витамин А. В медицинската практика се използват лекарства, съдържащи витамин А с естествен произход (например рибено масло) и синтетичен (Ретинол ацетат и Ретинол палмитат). Препаратите с витамин А се предписват в профилактични и терапевтични дози. Профилактичната доза се определя въз основа на дневните нужди на човешкото тяло: за възрастни - 1 mg, за бременни и кърмещи жени - 1,2–1,4 mg, за деца в зависимост от възрастта - от 0,4 до 1 mg, терапевтична - според показанията, Основните индикации са хипо- и витаминен дефицит А, някои очни заболявания, заболявания и кожни лезии (измръзване, изгаряния, рани и др.). Използват се и при комплексно лечение на рахит, недохранване, остри респираторни заболявания, за предотвратяване на образуването на калкули в стомашно-чревния тракт и пикочните пътища и др..

В момента витамин D се нарича два мастноразтворими, подобни по химична структура и действие на веществото - ергокалциферол (витамин D₂) и колекалциферол (витамин D₃) Основното свойство на тези съединения е способността да предотвратяват и лекуват рахит, поради което понякога те се наричат ​​антиревматични витамини. Витамин D₂ в малко количество, съдържащо се в храните: рибено масло, черен дроб, хайвер, яйчен жълтък, масло, мляко, сирене, както и в растения (люцерна, хвощ, коприва, магданоз). Витамин D₃ образува се в човешките кожни клетки под въздействието на ултравиолетовите лъчи на слънчевата светлина. Провитаминът на холекалциферол е 7-дехидрохостерол. Количеството синтезиран витамин D₃ зависи от дължината на вълната на светлината (най-ефективният е средният вълнен спектър, характерен за слънчевата светлина сутрин и по залез), пигментацията на кожата (хората с по-тъмен цвят на кожата произвеждат по-малко витамин D), възрастта (синтеза намалява с възрастта), условията на околната среда (индустриални емисии и прах улавя UV лъчи). Биологичната активност на витамините D₂ и Г₃ практически не се различават, тъй като и двете вероятно се превръщат в калцитриол, активния метаболит на витамин D. В организма е доказано наличието на специфични рецептори в тъканите, лигандът за които е калцитриол..

Основното свойство на витамин D е участието му в метаболизма на калция. Той насърчава абсорбцията на калций в храносмилателния тракт, активира отлагането му в костите и предотвратява костната резорбция. В момента витамин D се разглежда не само като витамин, но и като хормон, който регулира заедно с паращитовидния хормон концентрацията на калциеви йони в кръвната плазма. Витамин D също регулира съдържанието на фосфор в организма. Витамин D се използва за предотвратяване и лечение на рахит и костни заболявания, причинени от нарушен метаболизъм на калций (остеомалация и някои форми на остеопороза).

Под името "Витамин Е" са известни редица съединения (токофероли), които са сходни по химическа природа и биологичен ефект. Най-активният от тях е D-алфа-токоферол. Токоферолите се намират в зелените части на растенията, особено в младите кълнове от зърнени култури, токоферолите са богати на растителни масла (слънчогледово, памучно семе, царевица, фъстъци, соя, морски зърнастец). Определено количество от тях се намира и в месото, мазнините, яйцата, млякото. Витамин Е е ендогенен антиоксидантен фактор (антиоксидант), който инхибира липидната пероксидация на клетъчните мембрани. Участва в биосинтезата на хема и протеини, клетъчната пролиферация, тъканното дишане и други основни процеси на клетъчния метаболизъм. Синтетичният препарат на витамин Е (токоферол ацетат), заедно с други антиоксиданти (емоксипин и др.), Се използва в комплексната терапия на сърдечно-съдови заболявания, очни заболявания и др. Токоферол ацетат е широко използван в гериатричната практика. Витамин Е се предписва при мускулни дистрофии, дерматомиозит, амиотрофична латерална склероза, менструални нередности, заплаха от аборт и др..

Под общото наименование "Витамин К" се комбинират редица вещества, включително витамини К₁ (намира се в листа от спанак, зеле, домати, маруля) и К₂ (синтезиран от бактерии в тънките черва на човек, както и клетки от черен дроб на животни). Витамин К е мастноразтворим витамин, който се нарича анти-хеморагичен или коагулационен (участва в биосинтезата на протромбиновия комплекс и допринася за нормалната коагулация на кръвта). При неговата недостатъчност се развива повишеното кървене, се развива хеморагичен синдром (виж коагуланти (включително фактори за коагулация на кръвта), хемостатици). Според последните данни витамин К също играе важна роля за регулиране на нивото на протеините в костите и другите телесни тъкани, активира синтеза на остеокалцин (не колагенов протеин), който присъства в костната тъкан и се синтезира от остеобласти (клетки, отговорни за образуването на кост). Следователно, намаляване на нивата на витамин К може да повлияе на костната плътност и да доведе до намаляване на костната сила и остеопороза..

В някои случаи витамините взаимно засилват физиологичните ефекти, които оказват; По този начин, намаляване на съдовата пропускливост под въздействието на витамин Р се усилва от аскорбиновата киселина, стимулирането на хематопоезата чрез цианокобаламин и фолиева киселина взаимно се засилва..

В някои случаи, когато се комбинират, токсичността на витамините намалява, например витамин D се понася по-добре на фона на витамин А. Въпреки това витамините могат да проявяват антагонистични свойства: никотиновата киселина инхибира липотропния ефект на холина. Активно участващи в различни биохимични процеси, витамините, когато се комбинират, имат по-силен и по-универсален биологичен ефект. Голям брой домашни и чуждестранни комбинирани витаминни препарати се произвеждат в различни лекарствени форми: таблетки, ефервесцентни таблетки, дражета, капсули, сиропи. Много от тях са многокомпонентни, съдържащи голям набор от не само витамини, но и разнообразни макро- и микроелементи (мед, желязо, цинк, кобалт, манган, молибден, селен, хром и др.).

Витамин А (ретинол)

Общо описание на витамин А (ретинол)

Витамин А (ретинол) е открит през 1920 г. от група учени, той е първият от откритите витамини.

След дълги проучвания учените стигнаха до извода, че маслото и жълтъкът от пилешкото яйце съдържат вещество, свързано с липоидите, необходими за растежа на животните, те също показаха, че маслото съдържа активен принцип, който не се разгражда при нанасяне на основи и остава извън осапунването осапунваща фракция. Това вещество е обозначено като „разтворим в мазнини фактор“, по-късно преименуван на витамин А.

Други имена на витамин А - антиинфекциозен витамин, анти-ксерофталмичен витамин, ретинол, дехидроретинол.

Има две форми на този витамин: това е готов витамин А (ретинол) и провитамин А (каротин), който в човешкото тяло се превръща във витамин А, поради което може да се счита за растителна форма на витамин А.

Той има бледожълт цвят, който се формира от червения растителен пигмент бета-каротин. По време на термична обработка тя почти не губи свойствата си (само 15-30%), но се унищожава във връзка с въздуха при дългосрочно съхранение.

Физикохимични свойства на витамин А

Групата на витамин А включва съединения: ретинол, ретинал, ретинова киселина, ретинол палмитат, ретинол ацетат.

Витамин А е цикличен ненаситен алкохол, който, когато се окисли в организма, образува витамин А-алдехид и ретинова киселина.

Хранителни източници на витамин А

Храни, богати на витамин А - моркови, тикви, чушки, спанак, броколи, зелен лук, магданоз, праскови, кайсии, ябълки, грозде, диня, пъпеш - това са растителни източници (каротеноиди); животинските източници включват рибено масло и черен дроб (особено говеждо), следващите поред са масло, яйчни жълтъци, сметана и пълномаслено мляко.

Зърнените храни и обезмасленото мляко, дори с витаминни добавки, са незадоволителни източници, както и говеждото месо, в което витамин А се намира в незначителни количества..

Ежедневно изискване за витамин А

Препоръчителната дневна доза витамин А е:

• Бебета: 0-6 месеца. - 400 mcg; 7-12 месеца - 500 mcg
• Деца: 1-3 години - 300 mcg; 4-8 години - 400 mcg
• Мъже: 9-13 години - 600 mcg; 900 mcg (3000 ME) за възраст 14-70 години
• Жени: 9-13 години - 600 mcg; 700 mcg (2300 ME) за възраст 14-70 години
• Бременни жени: на възраст под 19 години - 750 mcg; 19-50 години - 770 мкг
• Кърмещи жени: по-малко от 19 години - 1200 mcg; 19-50 години - 1300 mcg

При заболявания, свързани с дефицит на ретинол, дозировката може да бъде увеличена до 10 000 IU на ден (калоризатор). (Горните дози се отнасят единствено до ретиноидната форма на витамин А. Каротеноидната форма не е толкова токсична).

Ретинолът може да се получи от аптечни добавки (което е 1/3 от дневната нужда), а 2/3 от този витамин - от продукти с естествен произход, в които има каротин, като сладък пипер или моркови.

Предимства на витамин А

Витамин А (ретинол) - мастноразтворим витамин, антиоксидант, е необходим за зрението и костите, както и за здравата кожа, коса и имунната система. Ретинолът участва в окислително-възстановителните процеси, регулирането на синтеза на протеини, насърчава нормалния метаболизъм, функцията на клетъчните и субклетъчните мембрани и играе важна роля за образуването на костите и зъбите, както и мастните отлагания; необходим за растежа на нови клетки, забавя процеса на стареене.

Витамин А се бори добре с вирусите и бактериите, помага за укрепване на ноктите, ускорява зарастването на рани.

Добър ефект върху репродуктивната система на мъжете и жените, повишава активността на производството на полови хормони.

Вредните свойства на витамин А

Витамин А може да бъде вреден в случай на предозиране. Когато има излишък от него, настъпва отравяне на тялото и се проявява в следните симптоми: загуба на апетит, гадене, главоболие, възпаление на роговицата на окото, увеличаване на черния дроб (калоризатор).

Бременните жени трябва да бъдат внимателни с този витамин, както излишъкът на Ретинол може да доведе до нарушено развитие на плода и появата при детето на различни вродени патологии.

Смилаемост на витамин А

Витамин А е разтворим в мазнини, поради което са необходими мазнини, както и минерали за усвояването му от храносмилателния тракт.

В организма запасите му остават достатъчно дълги, за да не се попълват всеки ден..

Недостиг на витамин А в организма

С недостиг на витамин А се развива нощна слепота, появява се кожен обрив, кожата се отлепва, започва преждевременно стареене, повишава се чувствителността към различни заболявания, зрителната острота намалява, възниква сухота на очите, развива се конюнктивит, появява се пърхот и косопад, апетитът намалява.

Излишък от витамин А в организма

С излишък от витамин А се появяват следните симптоми: гадене, повръщане, сънливост, главоболие, летаргия, зачервяване на лицето, болка в костите на долните крайници, менструални нарушения.

Участие във визия на витамин А

Каратиноидите (т.е. растителни източници на витамин А) са основните източници на защита за нашите очи, те спомагат за предотвратяване на катаракта, а също така намаляват риска от дегенерация на макулата, което в повечето случаи причинява слепота.

Участие в антиоксидантната защита на организма от витамин А

Витамин А е основен компонент на антиоксидантната защита на организма, особено каротеноидите. Той насърчава взаимодействието си със свободните радикали, включително свободните кислородни радикали - това е най-важното свойство на витамина, което му позволява да се счита за ефективен антиоксидант.

Антиоксидантният ефект на витамин А играе важна роля за преобразуването на заболявания на сърцето и артериите, също има защитен ефект при пациенти с ангина пекторис, а също така повишава нивото на полезния холестерол в кръвта (калоризатор).

Поради факта, че ретинолът се счита за мощен антиоксидант, той е средство за предотвратяване и лечение на рак, предотвратява повторното появяване на тумор след операция.

Взаимодействието на витамин А (Ретинол) с други вещества

Витамин А значително засилва антиоксидантните свойства на витамин Е, но той може да бъде напълно унищожен, ако тялото няма достатъчно витамин Е. Също така ретинолът не остава в тялото, ако няма достатъчно витамин В4..

Витамин Е (токоферол) предпазва витамин А от окисляване както в червата, така и в тъканите. Следователно, ако имате недостиг на витамин Е, не можете да усвоите нужното количество витамин А и следователно тези два витамина трябва да се приемат заедно.

Дефицитът на цинк може да доведе до нарушена конверсия на витамин А в активната му форма. Тъй като тялото, при липса на достатъчно цинк, не може да синтезира протеин, който свързва витамин А, молекула-носител, която транспортира витамин А през чревната стена и го освобождава в кръвта, недостигът на цинк може да доведе до лош прием на витамин А в тъканите. Тези два компонента са взаимозависими: по този начин витамин А насърчава усвояването на цинк, а цинкът действа и върху витамин А.

Минералното масло, което понякога може да се приема като слабително, може да разтвори мастноразтворими вещества (като витамин А и бета-каротин). След това тези витамини преминават през червата, без да се абсорбират, тъй като се разтварят в минерално масло, от което тялото не може да ги извлече. Следователно продължителната употреба на минерално масло може да доведе до липса на витамин А.

За нормалното усвояване на ретинол е необходимо наличието на мазнини и протеини в диетата. Разликата между ядливото и минералното масло е, че тялото може да абсорбира диетични мазнини заедно с разтворен в него витамин А; тялото не абсорбира минерално масло.

За повече информация за витамин А вижте видеото „Великолепният витамин А. Тухла в сградата на здравето“

Витамини A, C, D, E, F и K: ползи, съдържание в продуктите

Въведение (или накратко за ползите от витамините)

От незапомнени времена хората се опитват да разкрият тайната на вечната младост. Тези опити не спират днес, защото всички ние искаме да живеем дълго, докато оставаме красиви и здрави. За съжаление, все още не е създаден чудотворен еликсир, който ще ни помогне да се преборим със старостта, така че всеки от нас трябва да се грижи за здравето си сам.

А витамините, които са основни хранителни вещества, които не се синтезират от човешкото тяло, ще помогнат в тази трудна задача (изключението е никотиновата киселина). Следователно тялото трябва да получава витамини отвън, а именно от храната.

Важно е да се разбере, че витамините трябва да се приемат в умерени дози, но редовно, тъй като дефицит на поне един от тях може да доведе до сериозни нарушения във функционирането на човешките системи и органи.

Липсата на витамини води до следните нарушения в организма:

• повишена физическа и психическа умора;
• Слабости;
• раздразнителност;
• нарушения на съня (това може да бъде безсъние и сънливост);
• нарушена памет и внимание;
• отслабен имунитет;
• затруднение във формирането на костите и зъбите.

И това не е пълен списък с проблеми, които може да срещнете, ако не включите достатъчно количество витамини в диетата си.

Какви витамини са необходими за пълноценното функциониране на организма? Ние отговаряме: A, D, E, C, K, P, H, F, N, витамини от група В.

В тази статия ще говорим за ползите от витамините A, C, D, E, F и K, както и до какво може да доведе дефицитът им. Ще разберем в кои продукти се съдържат тези или онези вещества и в какви дози трябва да се консумират. В крайна сметка е изключително важно да не се прекалява с консумацията на витамини, тъй като „много“ не винаги е „полезно“. Защо? За да отговорите на този въпрос, трябва да кажете няколко думи за класификацията на витамини, които са мастноразтворими и водоразтворими..

Мастноразтворимите витамини са в състояние да се натрупват от самия организъм, тоест да се използват впоследствие при необходимост. Витамините A, D, E, K, F са разтворими в мазнини. Всички останали витамини са водоразтворими, не се натрупват в организма, а се използват веднага, след което се промиват с урина..

По този начин съществува опасност от отравяне (с други думи, предозиране) с многократно надвишени дози мастноразтворими витамини. Но излишъкът от водоразтворими витамини не представлява значителна вреда на организма, за разлика от техния дефицит, защото човек ежедневно се нуждае от водоразтворими витамини, приемът на които може да е нередовен (една от основните причини за дефицита на този клас витамини са рестриктивните диети като цяло и монодиетите при частност).

Заключение! Пълноценната и разнообразна диета е правилният начин за здраве и дълголетие. А витамините в такова хранене далеч не са на последното място..

Витамин А (ретинол)

Мастноразтворим витамин А съществува в две форми:

• готов витамин А (или ретинол), погълнат с храна от животински произход;
• провитамин А (или каротин), който се трансформира във витамин А чрез действието на ензима каротиназа (провитамин А е растителна форма на витамин А).
• Повишаване устойчивостта на организма към инфекции, засягащи дихателната система.
• Запазване на младостта и красотата на кожата.
• Насърчаване на растежа, правилното формиране и укрепване на костите, косата и зъбите.
• Предотвратяване на развитието на "нощна слепота": например, в ретината присъстват фоточувствителни вещества, които осигуряват зрителни функции. Един от компонентите на такива вещества е витамин А, който е отговорен за адаптирането на очите към тъмнината..
• Предоставяне на редокс процеси.
• Забавяне на процеса на стареене.
• Превенция на сърдечно-съдови заболявания.
• Укрепване на имунитета.
• Защита срещу рак (по-специално срещу рак на гърдата, както и ендометриум и простата).
• Повишени нива на кръвта на така наречения „здравословен” холестерол.
• Превенция на атеросклерозата.
• Повишена устойчивост на рак.

Ползи от витамин А

Основният симптом на недостиг на витамин А е "нощната слепота". За да откриете това разстройство е достатъчно да преминете от светла стая в тъмна и да наблюдавате реакцията на очите.

Така че, когато коригирате очите към тъмното за няколко секунди, няма причина да се притеснявате за недостиг на витамин А. Ако очите "свикнат" на тъмно за около 7-8 секунди, тогава трябва да помислите за включването на храни, богати на каротин и ретинол в диетата.

Ако очите не се адаптират към тъмното повече от 10 - 20 секунди, тогава е необходима помощта на специалист.

Но! Страхът трябва да бъде не само липса на витамин А, но и прекомерно количество от него. И така, повече от 100 000 IU витамин А на ден при възрастни и 18 500 IU при деца могат да провокират токсичен ефект.

Недостиг на витамин А

• до една година - 2000 МЕ;
• 1 - 3 години - 3300 МЕ;
• 4 - 6 години - 3500 МЕ;
• 7 - 10 години - 5000 МЕ.

• бременни жени - 6000 ME;
• кърмещи - 8250 IU;
• средна норма като цяло - 5000 IU.

Какви храни съдържат витамин А?

Основните източници на каротин (на 100 g):

• моркови (сорт "каротел") - 15 000 IU;
• магданоз - 13 000 IU;
• киселец и планинска пепел - 10 000 IU;
• пресен зелен грах - 200 IU;
• Спанак - 10 000 IU
• грах - 800 IU;
• маруля - 3200 IU;
• тиква (по-специално тиквени семки) - 1600 IU;
• домат - 850 IU;
• праскова - 750 IU;
• кайсия - 700 IU;
• бяло зеле - 630 IU;
• зелен фасул - 450 IU;
• синя слива - 370 IU;
• къпина - 300 IU.

В допълнение, провитамин А се намира в такива продукти от растителен произход:

• Червен пипер;
• картофи;
• зелен лук;
• шипка;
• морски зърнастец;
• сушени сливи
• леща за готвене
• соя;
• ябълки
• кратуни;
• коприва;
• мента.

Безспорен лидер по съдържание на каротин са морковите. Ето няколко интересни факта за този вкусен и здравословен зеленчук..

Факт 1. Според проучвания, хората, които редовно ядат моркови, имат с 35-40 процента по-нисък риск от макулна дегенерация.

Факт 2. Употребата на моркови намалява риска от развитие на рак на гърдата, както и рак на белите дробове и дебелото черво (и всичко това благодарение на специални вещества - фалкаринол и фалкариниол, които имат противоракови ефекти).

Факт 3. Не много хора знаят, че морковите са естествен антисептик, който може да предотврати разпространението на инфекции, за което е достатъчно да прикачите варени или сурови моркови към разфасовки или рани.

Факт 4. Водоразтворимите фибри в морковите спомагат за понижаване на холестерола, жлъчката и мазнините в черния дроб, прочистват червата и ускоряват процеса на елиминиране на токсините.

Факт 5. Минералите, които съставляват моркови, укрепват зъбния емайл, предпазвайки го от увреждане..

Факт 6. Изследванията в Харвардския университет установяват, че хората, които консумират повече от шест моркови седмично, са по-малко вероятно да получат инсулти, отколкото тези, които ядат само една или две моркови месечно..

Основните източници на ретинол (на 100 g продукт):

• херинга - 110 IU;
• телешки черен дроб - 15 000 IU;
• свински черен дроб - 5000 IU;
• телешки черен дроб - 4000 IU;
• несолено масло - 2000 IU;
• заквасена сметана - 700 IU;
• извара с ниско съдържание на мазнини - 130 IU;
• мазнина извара - 800 IU;
• мляко - 90 IU.

Също естествени източници на ретинол са рибеното чернодробно масло, яйченият жълтък, хайверът, сиренето и маргаринът.

И накрая, ние даваме златното правило за прием на витамин А: витаминната активност на каротина е три пъти по-малка в сравнение с ретинола, следователно консумацията на растителни продукти трябва да бъде три пъти по-висока от приема на храна, приготвена от животински продукти.

Витамин С (аскорбинова киселина)

Витамин С (второто му име е аскорбинова киселина) се счита за най-големия дар на природата. Защо? Факт е, че молекулата на аскорбиновата киселина лесно преодолява много препятствия, вземайки активно участие във всички жизнени процеси на човешкото тяло.

Интересен факт! Още през 1747 г. студентът по медицина Джеймс Линд, изучавайки университета в Единбург, откри, че цитрусовите плодове лекуват скорбут, болезнено заболяване, което отне живота на голям брой моряци по онова време. Само два века по-късно (по-точно, през 1932 г.) е открита тайната на цитрусовите плодове. Оказа се, че веществото, което лекува скорбут, е аскорбинова киселина, 10 mg от която са достатъчни на ден, за да се предотврати скорбут. Такава доза аскорбинова киселина се намира в две малки ябълки, един варен картоф или 250 г прясно грозде.

Но! Тъй като аскорбиновата киселина е водоразтворим витамин, който бързо се елиминира от организма, лекарите казват, че дневната доза от 10 mg не е достатъчна, за да осигури нормалното функциониране на тялото.

Ползи от витамин С

Основната функция на витамин С е да поддържа оптимално ниво на колаген, както и протеин - вещества, необходими за пълното формиране на съединителните тъкани не само в кожата, но и в лигаментите и в костите.

В допълнение, витамин С осигурява метаболитни и редокс процеси в организма, укрепва кръвоносните съдове, ускорява лечебния процес, предпазва организма от различни инфекции и блокира токсичните вещества, присъстващи в кръвта.

И накрая, аскорбиновата киселина е верен спътник на стройната фигура, тъй като това вещество насърчава реакциите, които превръщат мазнините в смилаема форма.

Дефицит на витамин С

Има два основни признака на недостиг на аскорбинова киселина в организма:

• в долната част на езика се появяват втвърдени червени линии;
• на кожата на раменете се появяват червени петна (понякога се наблюдават групи от малки червени петна или люспи).

В допълнение, следните симптоми показват недостиг на витамин С:

• кървящи венци;
• бърза уморяемост;
• предразположение към настинки;
• нарушение на съня;
• косопад.

Но предозирането на този витамин (при условие че се получава от растителни продукти) е изключително рядко. Така че такива странични ефекти като намалена пропускливост на капилярите, зрително увреждане или надбъбречна атрофия могат да се развият само при продължителна употреба на повече от 100 mg аскорбинова киселина на ден.

Ежедневен прием на витамин С

• 1 - 3 години - 20 - 35 mg;
• 4 - 6 години - до 50 mg;
• 7 - 10 години - 55 - 70 mg.

• бременни - 300 - 400 mg;
• кърмещи - 500 - 600 mg;
• средната норма като цяло е 200 mg.

Мъже - 200 - 500 мг.

Важно! На пациенти с фрактури на костите, както и страдащи от сърдечни заболявания, туберкулоза и ревматизъм, се препоръчва да увеличат дозата до 2000 mg на ден.

Какви храни съдържат витамин С?

Лидер в съдържанието на витамин С е шипката, в плодовете на която има 550 мг аскорбинова киселина на 100 г плодове (докато в сушените шипки количеството на този витамин може да достигне 1100 мг).

Второто място е заето от магданоз, който съдържа около 130 - 190 мг витамин С.

В допълнение, аскорбиновата киселина се намира в такива продукти:

• плодове от морски зърнастец - 250 - 600 mg;
• ягоди - 50 - 230 mg;
• касис - 150 - 260 mg;
• цитрусови плодове - от 15 до 50 mg (най-вече съдържа витамин С в лимоните - около 40 - 70 mg);
• хрян - 100 - 140 mg;
• ягоди - 60 mg;
• пресен ананас - 25 mg;
• банан - 25 mg;
• прясна череша - до 8 - 10 mg;
• броколи и брюкселско зеле (розово) - 90 - 120 mg;
• прясно и кисело бяло зеле - 70 mg (това е съдържанието на витамин С в пресен карфиол);
• зелен млад лук - 25 mg;
• малини - 25 mg;
• манго - 40 mg;
• зелен пипер - 100 mg;
• репичка - 135 mg;
• варен и пресен спанак - 30 - 60 mg.

Горните стандарти се основават на 100 g продукт.

Този витамин се намира и в животински продукти, а именно в пилешко, говеждо, телешки черен дроб и бъбреци..

Важно! В процеса на топлинна обработка витамин С лесно се разрушава, така че практически отсъства в готвените храни. Съдържанието на аскорбинова киселина се намалява значително при продължително съхранение, осоляване, мариноване и замразяване на продуктите. Така зелените, съхранявани в хладилника, след един ден губят до 10 процента витамин С. Изключение от правилото е само киселото зеле, в което първоначалното съдържание на този витамин се съхранява.

Интересен факт! Загубата на аскорбинова киселина до голяма степен зависи от вида на готвенето: например около 70 процента от витамин С се разрушава във вода, докато само 8 - 12 процента се задушава. Като цяло се препоръчва съхраняването на аскорбинова киселина (а именно продукти със съдържанието й) в кисела среда..

Витамин D

Мастноразтворимият витамин D, представен от две форми - D2 и D3, е известен на мнозина като ефективно средство за предотвратяване на развитието на рахит и за подпомагане на излекуването на това сериозно заболяване, което е засегнато главно от децата.

Отличителна черта на този витамин е, че той може да влезе в тялото не само с храната, но и да се синтезира поради действието на слънчевата светлина. Слънцето е основният източник на този витамин (поради тази причина биохимиците смятат витамин D за хормон).

Важно! При редовни слънчеви бани кожата получава достатъчно количество витамин D, въпреки че за производството му са необходими определени условия, включително:

• време на деня: например сутрин (веднага след изгрев), а също и вечер (по залез), витамин D се произвежда възможно най-активно;
• цвят на кожата: при светла кожа този витамин се произвежда в по-големи количества в сравнение с мургави и черни хора;
• възраст: по време на стареене кожата синтезира витамин D все по-малко;
• климатик: например прах, емисии от промишлени предприятия, замърсяване с газ пречат на нормалния прием на слънчева светлина, което води до повишен риск от рахит при деца.

Важно! Трябва да се помни, че „слънчевите бани“ трябва да се приемат умерено, докато е важно тялото да се насища с определени минерали и витамини, които помагат за неутрализиране на канцерогенния ефект на слънчевата светлина..

Интересен факт! Освен слънцето, образуването на този полезен витамин се подпомага от масаж, контрастни водни и въздушни бани, които осигуряват така наречения „вътрешен масаж“ на капилярите, който засилва движението на течности в тялото, насърчава обновяването на клетките и нормализирането на хормоналната работа на ендокринните жлези.

Ползи от витамин D

Ползите от витамин D не свършват до там, защото той участва в регулирането на репродукцията на клетките, укрепва мускулите, нормализира метаболитните процеси, стимулира синтеза на редица хормони, укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към различни кожни и сърдечно-съдови заболявания.

Интересен факт! В региони, където в диетата присъства малко количество витамин D, болестите като захарен диабет, атеросклероза и артрит се диагностицират много по-често и именно младите хора са по-предразположени към него.

Дневна стойност на витамин D

Нуждата на човек от този витамин зависи от възрастта, физическата активност, общото физиологично състояние и други фактори. По-долу е средната дневна доза витамин D за различни категории хора.

• до една година - 400 - 1400 IU (в зависимост от телесното тегло);

• 5-14 години - 500 IU.

Младеж: 14-21 години - 300-600 IU.

Жени: бременни и кърмещи - 700 IU.

Възрастни хора: 400 IU.

Като цяло възрастният човек може да се задоволи с получаването на минимално количество витамин D.

Важно! Ако се излагате на слънце поне 15 - 25 минути на ден, нормата на витамин D, получен от храната, може да бъде намалена до половината.

Важно! Витамин D трябва да се приема с изключително внимание, тъй като както неговото предозиране, така и дефицитът провокират омекотяване на костите. Към днешна дата хипервитаминозата D е изключително рядка и тя се провокира на първо място от твърде продължителната употреба на този витамин в големи дози.

Какви храни съдържат витамин D ?

Основните хранителни източници на този витамин са:

• яйчен жълтък - 25 IU;
• месо - 9 IU;
• мляко - до 4 IU;
• масло - до 35 IU.

Съдържа витамин D в морски дарове, черен дроб на треска, палто, херинга, скумрия, риба тон, заквасена сметана, животински черен дроб.

Малко количество от този витамин присъства в зеленчуците като зеле и моркови..

Витамин Е (токоферол)

Второто му име - токоферол - витамин Е, получен от гръцките думи „токос“ (или „раждане“) и „феро“ (което в превод означава „износване“). И наистина - доказано е, че токоферолите имат благоприятен ефект върху функционирането на половите жлези.

Интересен факт! През 30-те и 40-те години на 20-ти век имаше много погрешни представи за този витамин. И така, погрешно се смяташе, че токоферолът обезсилва ефектите на витамините С и D. Но изследванията развенчават този мит, установявайки, че витамин Е трябва да се приема с повишено внимание само на хора, страдащи от високо кръвно налягане и ревматични сърдечни заболявания.

Ползи от витамин Е

• Неутрализиране на свободни радикали, които унищожават телесните клетки.
• Защита на клетъчните мембрани от увреждане.
• Превенция на развитието на рак.
• Съдово укрепване.
• Ускорете зарастването на рани.
• UV защита за кожата.
• Подобряване на транспортирането на кислород до тъканите.
• Обструкция на кръвни съсиреци.
• Подобряване на състава на косата и ноктите (чист витамин Е и като допълнителна съставка се използва при производството на много козметика).
• Предотвратяване на съдова атеросклероза, важно е да се разбере, че витамин Е е в състояние да "забави" развитието на това заболяване, но не и да се отърве от него.
• Осигуряване на нормалното функциониране на мускулната система.

Важно! Витамин Е не показва ефекта си веднага: например при тромбоза, възпаление на бъбреците, както и при остра атака на ревматизъм и коронарна недостатъчност, токоферолът започва да действа след 5 до 10 дни, докато подобряването на благосъстоянието ще стане забележимо едва след 4 до 6 седмици.

Интересен факт! Според проучвания хората, страдащи от сърдечни заболявания и приемащи витамин Е в продължение на 20 до 30 години, до 80-годишна възраст, напълно излекуват сърцето в 86 процента. Възрастовата група на възраст 60–70 години се подобри с 80 процента не само сърдечната функция, но и цялостното благосъстояние.

Недостиг на витамин Е

Витамин Е, който се нарича „витамин за възпроизводство“, е отговорен за нормалната активност на гениталната област, следователно, при недостиг при мъжете, се наблюдава намаляване на производството на сперма, а при жените - нарушения в менструалния цикъл и намалено сексуално желание.

Бих искал да кажа и за предозиране на витамин Е, който, макар и изключително рядък, може да провокира храносмилателни разстройства, отслабен имунитет и дори кървене.

Важно! При хипервитаминоза Е (припомнете си, че този витамин може да се натрупва в организма) се наблюдават гадене, метеоризъм, диария и повишаване на кръвното налягане.

• до една година - 3-4 mg;
• 1 до 3 години - 6 mg;
• 4-6 години - 7 mg;
• 7-10 години - 11 mg.

• бременна - 15 mg;
• кърмещи - 19 mg;
• средна норма като цяло - 8 - 10 mg.

Важно! Повишена нужда от токоферол се наблюдава при пушачи и хора, които изпитват интензивни физически натоварвания. В допълнение, жените трябва да увеличат приема на витамин Е по време на перименопаузата, със заплахата от спонтанен аборт, а също и при многоплодна бременност.

Какви храни съдържат витамин Е?

За разлика от други жизненоважни вещества, токоферолът е много често срещан в храните.

Витамин Е се намира предимно в храни от растителен произход, растителните масла са особено богати на този витамин: например 100 г нерафинирано слънчогледово масло съдържа 63 мг токоферол, тоест при използване на една супена лъжица от този продукт можем да попълним дневния прием на витамин Е.

Но рекордьорът по съдържание на токоферол е маслото от пшеничен зародиш, което съдържа 160 mg витамин Е в 100 g.

Много витамин Е присъства в ядките и семената: само 2 - 3 ядки съдържат половината от дневната му норма, докато 100 г слънчогледови семки съдържат една и половина дневна норма на витамин Е (при консумацията на 100 г тиквени семки може да се попълни една дневна норма на токоферолите).

Витамин Е се намира в достатъчни количества в следните зеленчуци и плодове:

• зеле;
• домати
• корен от целина;
• тиква;
• зеленина;
• Чушка;
• грах;
• морков;
• царевица;
• малина;
• боровинки
• различни сушени плодове;
• касис;
• шипка (прясна);
• слива;
• сусам;
• мак;
• ечемик;
• овес;
• боб.

Можете да получите този витамин от животински продукти, включително:

• черен хайвер;
• яйца
• сирене;
• прясно мляко (съдържание на мазнини 2,5 процента);
• масло;
• риба (херинга, костур, пъстърва, сьомга, змиорка);
• скарида
• заешко и пуешко месо;
• говеждо месо.

Витамин Е се съдържа и в бял и ръжен хляб..

Важно! Витамин Е е доста стабилен, поради което не се разгражда при нагряване, като запазва всичките си полезни свойства. Продължителното пържене на храни с витамин Е и повторното им загряване значително намалява количеството токофероли.

Витамин F

Мастноразтворимият витамин F включва комплекс от полиненаситени мастни киселини, които влизат в тялото не само с храна, но и през кожата, а именно при използване на мехлеми или козметика.

Важно! Витамин F се унищожава от излагане на топлина, светлина и кислород, докато полезните му свойства се губят, отстъпвайки място на токсините и свободните радикали..

Ползи от витамин F

• Осигуряване на абсорбция на мазнини.
• Нормализиране на мастния метаболизъм директно в кожата.
• Екскреция на холестерола.
• Подобряване на зреенето на сперматозоидите, което влияе благоприятно на репродуктивната функция.
• Укрепване на опорно-двигателния апарат.
• Подобряване на външния вид на косата, както и на кожата (не за нищо, че този витамин често се нарича „витамин за здравето“ и се използва при производството на козметика).
• Укрепване на имунитета.
• Ускорете изцелението.
• Облекчаване на алергията.
• Премахване на възпалението и подуването.
• Управление на болката.
• Нормализиране на кръвното налягане.

Важно! Витамин F предпазва клетките от увреждане от вредни вещества, като по този начин предотвратява тяхното унищожаване и спира трансформацията в туморни клетки..

Недостиг на витамин F

Липсата на витамин F води до преждевременно изсъхване на кожата, развитие на възпаление, алергии, да не говорим за нарушаването на метаболитните процеси, което се отразява негативно върху функционирането на организма като цяло.

Недостигът на този витамин при децата се проявява със застой и лошо наддаване на тегло, да не говорим за честите инфекциозни заболявания.

При възрастни продължителният дефицит на витамин F значително увеличава риска от инфаркти и инсулти..

Ако говорим за хипервитаминоза на витамин F, тогава това нарушение е изключително рядко, в допълнение, този витамин е абсолютно безопасен за хората, тъй като няма токсичен ефект. В някои случаи прекомерният прием на витамин F провокира развитието на алергична реакция, киселини и стомашни болки..

Дневна стойност на витамин F

Оптималната дневна доза на прием на витамин F все още не е установена. При пълноценна и балансирана диета допълнителен прием на витамин F не е необходим.

Смята се, че средният дневен прием на витамин F е около 1000 mg, което съответства на две супени лъжици растително масло.

НО! Има категория хора, на които е показана повишена доза витамин F. Това са хора с висок холестерол и наднормено тегло, съдова атеросклероза и диабет, кожни и автоимунни заболявания. В допълнение, ежедневният прием на витамин F се увеличава при интензивни упражнения..

Какви храни съдържат витамин F?

Основният източник на витамин F е растителното масло, което може да бъде ленено семе, соя, слънчоглед, царевица, маслини, ядки и др..

Полиненаситените мастни киселини се намират и в следните храни:

• херинга;
• сьомга;
• ядки
• скумрия;
• рибена мазнина;
• слънчогледови семки;
• авокадо;
• сушени плодове;
• касис;
• покълнали житни зърна;
• зърнени храни;
• култури от соя и боб.

Важно! Витамин F е изключително нестабилен към действието на повишени температури и затова присъства само в студено пресовано растително масло. Освен това намалява концентрацията на този витамин в масло и излагането на пряка слънчева светлина. Поради тази причина се препоръчва да съхранявате маслото в тъмен херметически затворен съд (винаги на тъмно и хладно място). Не забравяйте, че витамин F се разрушава при нагряване, така че пържените храни, приготвени в растително масло, не съдържат витамин F.

Витамин К

Този витамин получи името си от първата буква на името на американския хематолог Бърз, който го откри..

Трябва да се каже, че основните форми на този витамин са:

• Витамин К1, който се синтезира от растенията;
• Витамин К2, произведен от микроорганизми директно в дебелото черво (при условие за нормално функциониране на черния дроб и жлъчката).

Важно! Здравите хора не им липсват този витамин, тъй като тялото независимо го произвежда в необходимото количество.

Ползи от витамин К

Витамин К не е изследван от доста дълго време, тъй като учените погрешно смятат, че този витамин изпълнява само една функция в организма, която се състои в нормализиране на процеса на коагулация на кръвта.

Но днес биохимиците са идентифицирали много други полезни свойства на витамин К, включително:

• нормализиране на метаболизма;
• подобряване на храносмилателния тракт;
• намаляване на болката;
• ускорено зарастване на рани.

Важно! Основната причина за недостиг на витамин К при възрастни е чернодробно заболяване и този витамин е нетоксичен дори в достатъчно големи количества..

Важно! Концентрацията на витамин К в организма може да намалее под въздействието на алкохол и газирани напитки, както и при консумация на много големи дози токоферол (или витамин Е).

Дневна доза на витамин К

Дневната доза витамин К за възрастни все още не е точно установена, затова даваме индикативни показатели от около 60 - 140 mcg.

Счита се за дневната норма на количеството витамин К, получено от изчисляването на 1 μg витамин на 1 kg телесно тегло. И така, с тегло от 65 кг, човек трябва да консумира 65 микрограма витамин К на ден. В този случай обичайната диета на средния човек включва 300 - 400 микрограма от този витамин на ден. Поради тази причина дефицитът на витамин К е изключително рядко явление (изключението е, когато храната е много ограничена или използваните лекарства влияят негативно на абсорбцията на витамин К).

Какви храни съдържат витамин К?

Този витамин се намира във всички зеленчукови растения, зеленчуци и плодове..

Те включват:

• коприва;
• липа;
• листа от маруля;
• зелени домати;
• всички видове зеле;
• краставица;
• авокадо;
• киви;
• спанак;
• банан.

Освен това голямо количество витамин К се намира в свински черен дроб, яйца, зехтин, мляко, соя, орехи и рибено масло.

Как да съхраняваме витамините в храните?

Говорихме за ползите от витамините и продуктите, които съставляват техния дефицит. Сега се обръщаме към въпроса за запазване на максималното количество полезни вещества в продуктите. И за това е достатъчно да се придържате към няколко прости правила по-долу.

1. Мастните продукти, както и растителните масла, бързо се окисляват под въздействието на светлина и кислород, поради което се препоръчва да ги съхранявате в плътно затворен контейнер на хладни и тъмни места..

2. Месото и рибата съдържат голямо количество не само витамини, но и минерали, за запазването на които е необходимо стриктно да се спазват установените срокове за термична обработка. Така че за печене на месо се отделя не повече от половин час, за задушаване 1 - 1,5 часа, а за печене - 1,5 часа. Рибата се пържи не повече от 20 минути, задушава се и се пече половин час.

3. Важно е да изберете правилния метод на топлинна обработка, най-нежният от които с право се счита за готвене с пара. Следва задушаване, после печене и накрая пържене.

Интересен факт! Най-голямата загуба на витамини настъпва при варене на месо или риба.

4. Витаминната стойност на животинските продукти значително се намалява в процеса на многократно замразяване. В този случай е важно да се размразят правилно замразените храни: например размразяването трябва да се извършва при стайна температура или в студена вода.

5. За да избегнете окисляването на витамините, при готвене не можете да използвате метални съдове или емайлирани съдове с пукнатини и стружки.

6. Витамин С, който присъства в зеленчуците, билките и плодовете, започва да се разлага почти веднага след събирането им, докато количеството на този витамин се намалява значително по време на съхранение и готвене на продукти. За да се увеличи максимално запазването на аскорбиновата киселина, се препоръчва да се съхранява нарязана зеленина в хладилника, тъй като при стайна температура витамин С губи до 80 процента от свойствата си за два дни. Ето защо е препоръчително да консумирате зеленчуци и плодове веднага, и пресни. Съхранявайте храната на тъмно и хладно място..

7. Зеленчуците трябва да се измиват добре преди почистване и като цяло (тоест неорязани).

8. Важно е да запомните, че витамините, подобно на минералите, са концентрирани в най-голямо количество точно под корите, както и в листата на зеленчуци, плодове и растения като цяло. Поради тази причина се препоръчва да почиствате продуктите, така че нарязаният слой на корите да е възможно най-тънък..

9. Не се препоръчва накисването на нарязани зеленчуци във вода за дълго време. По-добре е да почистите и измиете растителните продукти, преди да ги подготвите директно..

Изключение правят бобовите растения, които трябва да се накисват в студена вода за 1 до 2 часа преди готвене, което ще омекоти грубата тъкан от влакна на продукта и, следователно, ще намали процеса на готвене (в резултат на това ще останат повече витамини в ястието).

10. Зеленчуковите салати трябва да бъдат нарязани и подправени непосредствено преди употреба, което ще помогне да се запазят както вкусовите, така и хранителните качества на продукта. В същото време е по-добре да нарязвате листата на салатата и зелените с ръце, а не да се нарязвате с нож, тъй като контактът с метал допринася за загубата на витамини.

Важно! За почистване, както и за рязане на зеленчуци и плодове е по-добре да използвате нож от неръждаема стомана, което ще намали загубата на витамини.

11. В процеса на готвене на зеленчуци, включително приготвянето на първите ястия, се препоръчва да се спуснат във вряща вода, в която ензимът, който допринася за унищожаването на аскорбиновата киселина, бързо се инактивира.

12. Ако е необходимо да претоплите ястие, тогава е по-добре да го правите на порции, вместо да затопляте, например, цялата супа или борш веднага, защото многократното повторно загряване на храната многократно намалява витаминната й стойност.