Функционално хранене. Продукти и технологии за функционално хранене

Днес все повече хора по света се опитват да водят здравословен начин на живот, да се грижат за здравето и здравето на своите близки. А здравето, както знаете, е невъзможно без правилното хранене. Домашните производители на храни започнаха да мислят как да направят продуктите си не само вкусни, но и здравословни. Между другото, на Запад тази практика съществува отдавна. Там хората предпочитат да ядат здравословни храни, които спомагат за подобряване на здравето им. Това се нарича функционално хранене. Някои хранителни продукти съдържат вещества, които имат положителен ефект върху човешкото тяло. Те все повече стават обект на множество научни изследвания. Последните постижения на научната мисъл ни позволяват да проследим ефекта върху здравето на голямо разнообразие от вещества. Това е храната, която осигурява нормалния растеж и развитие на организма, помага му да се предпази от болести и вредни фактори на околната среда.

Днешният натоварен живот е пълен със стрес, проблеми с околната среда, липса на естествени продукти. Освен това медицинските услуги днес са скъпи и не винаги е възможно да се намери свободно време за посещение на лекар.

Поради всички тези причини е по-лесно да не се разболеете, отколкото да се лекувате от заболяване, по-добре е да го предотвратите. Затова функционалните храни стават все по-популярни в наши дни. Те помагат за поддържане на добро здраве и работоспособност и предотвратяват развитието на много заболявания..

Продукти за функционално хранене. Такива продукти трябва да имат дълъг срок на годност, да са удобни за приготвяне и да се усвояват добре от тялото ни. Но най-важното свойство на функционалните храни е способността им да подобряват здравето. Функционалните храни включват само храни, които съдържат определени хранителни съставки, които ги правят здравословни. Тези продукти са създадени за първи път в Япония..

Има няколко предпоставки, без които продуктът не може да се счита за функционален. На първо място, всички вещества в него трябва да са с естествен произход. Такива храни трябва да са неразделна част от ежедневната ви диета. И най-важното - те трябва да имат определен ефект върху тялото. Например, те могат да повишат имунитета, да подобрят храносмилателната система и т.н..

Функционалните храни не са лекарства или хранителни добавки. Основната им отличителна черта е възможността за независим избор от човек без лекарско предписание. Важно е също, че те могат да се използват дълго време, те нямат странични ефекти и не вредят на тялото ни. За да се постигне терапевтичен или профилактичен ефект, храненето им трябва да бъде редовно.

Тези натурални продукти трябва да са напълно натурални, без различни вредни химически примеси и добавки. Функционалните хранителни продукти задължително трябва да имат висока биологична активност.

Всички продукти за функционално хранене трябва да бъдат подложени на продължителни клинични изпитвания и да имат валидирана медицинска документация..

Функционална история на храненето

Функционални хранителни продукти се появиха в Япония. В тази страна през 1955 г. е разработен първият ферментирал млечен продукт. Той е създаден на базата на лактобацили. Японските лекари вече разбраха, че човешкото здраве е невъзможно без поддържане на нормална чревна микрофлора. През 1984 г. японците стартират първия държавен проект, чиято основна цел е била създаването на функционална система за хранене. Тази нова научна област е официално призната през 1989 г. Тогава терминът „функционално хранене“ започва да се използва в литературата. През 1991 г. такава система е официализирана на законодателно ниво. В същото време беше разработена концепцията за храните, които биха могли да се използват за поддържане на здравето..

Що се отнася до нашата страна, нашите лекари през 70-те години на миналия век започнаха да се занимават със създаването на лекарства, базирани на живи бифидобактерии. Установено е, че такива лекарства помагат за предотвратяване и лечение на запек, дисбиоза с различен произход, остри и хронични чревни инфекции, алергии, нозокомиални инфекции, невродерматит и др. Терминът „функционално хранене“ е въведен за първи път в руската литература през 1993 г. През 1998 г. у нас беше одобрена политическа концепция, насочена към въвеждане на принципите на здравословното хранене в страната..

Продукти за функционално хранене в света

Функционалната хранителна индустрия в момента процъфтява. Те стават все по-популярни в цял свят и нашата страна не прави изключение. Руските производители се опитват да произвеждат все повече и повече такива продукти. По-нататъшен напредък в тази посока в Япония, Америка и Европа..

Япония сега е единствената държава в света, която е приела специален закон за функционалното хранене. В продажба има например готови супи, които предотвратяват нарушения на кръвообращението, шоколад, който помага за предотвратяване на инфаркт на миокарда, както и бира срещу увреждане на клетките.

В САЩ функционалното хранене е доста разпространено и активно се рекламира в медиите. Но в Германия например рекламата на хранителни продукти, които имат терапевтичен ефект, е забранена.

Понастоящем функционалните храни могат да бъдат причислени както към диетични храни, така и към лекарства. Всичко зависи от това как производителите позиционират своите продукти..

Днес в света вече има повече от 300 хиляди имена на такива продукти. В Япония делът на такива продукти е около 50%, в Америка и Европа - около 25% от всички хранителни продукти. Според американски и японски експерти, японските функционални продукти скоро могат да изместят някои лекарства на пазара..

Лекарства ли са такива продукти? Няма съмнение, че много от веществата, съставляващи състава им, са от голяма полза за човешкото здраве. Но не считайте тези продукти за панацея. Те не са лекарства. Следователно при лечението на заболявания те могат да се използват не като самостоятелно средство за лечение, а като допълнение към лекарства или процедури. Освен това производителите на такива продукти задължително трябва да вземат предвид сложните взаимоотношения на различните вещества. Така, например, всички знаем колко полезни са полиненаситените мастни киселини. Те са необходими на нашата сърдечно-съдова система за нормалното й функциониране. Но техните лечебни свойства се проявяват само в комбинация с витамин Е. Но те частично губят своята ефективност или се абсорбират по-лошо от организма ни в изолирана форма..

Функционалната храна е здравословна. За производството на такива продукти трябва да се използва във високотехнологично производство. Използват се само екологично чисти и негенетично модифицирани материали..

Съставът и видовете функционални храни

Функционалните храни съдържат високи дози биологично активни съставки. Те могат да включват витамини и минерали, антиоксиданти, биофлавоноиди, млечнокисели бактерии и пробиотици, диетични фибри, незаменими аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, протеини, гликозиди, пептиди и др..

Функционалните хранителни продукти трябва да съдържат най-малко 30% от дневната доза биологично активни вещества.

Функционално хранене

Когато HLS е на мода, е обичайно да се търсят ползи във всичко: при физическо натоварване, дълги разходки и, разбира се, в храненето. Можете да получите много необходими витамини, минерали и аминокиселини от продукти, които се наричат ​​функционални. Този термин се появи наскоро, но вече успя да спечели популярност сред феновете на здравословното хранене. Какво има предвид? Ще разкажем в тази статия.

Хранителните продукти получават допълнителни свойства, когато са обогатени със съставки, необходими за човешкото тяло. Въпреки това зеленчуците, плодовете и културите, които вече имат високо съдържание на витамини и минерали, се считат за най-подходящи за ежедневната диета. Концепцията за "още по-полезна храна" започва да се развива в Япония от 1989 г. Постепенно идеята за функционалното хранене се вкорени в Европа и оттам се разпространи в целия свят. Сега тя се въвежда активно в Русия..

Важно е! Трябва да разберете, че висококалоричните сладкиши с витамин не стават по-здрави: СЗО предупреждава, че хранителните характеристики на продуктите трябва да отговарят на изискванията за декларираните здравословни свойства.

Затова тези, които преминават към функционална диета, трябва да обърнат внимание на състава на здравословните храни и да следят съдържанието на захари, мазнини и добавки.

Фактът, че храната може да бъде не само хранителна, но и здравословна, се знае отдавна. Въпреки това, философията на „храната като лекарство“ престава да бъде популярна още от развитието на фармацевтичната индустрия. Въпреки това, в началото на 20 век концепцията за правилното хранене за профилактика на редица заболявания отново става популярна. Как се сдобихте с функционални продукти? Обогатяване с хранителни вещества:

  • витамини;
  • полизахариди;
  • незаменими аминокиселини;
  • протеини;
  • пробиотици;
  • пептиди;
  • биологично значими елементи (минерали);
  • диетични фибри;
  • олигозахариди и други необходими добавки.

Освен това функционалните храни трябва да съдържат нисък процент наситени мазнини, а в диетата трябва да бъдат включени много зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, за да се предотвратят сърдечно-съдови заболявания, диабет, инсулт и някои видове рак. Физиологично активните хранителни компоненти се получават от растителна или животинска храна.

Всъщност все още няма общоприето понятие и определение. Всички хранителни продукти са функционални по един или друг начин и имат определени ползи за здравето (с изключение на тези, които могат да бъдат вредни: бърза храна с високо съдържание на мазнини, сол или захар, някои хранителни добавки, оцветители и консерванти). Така че с пълна увереност функционалният може да се нарече:

  1. овесена каша.
  2. Супи.
  3. Пълнозърнест хляб.
  4. Витамини без витамини без захар.
  5. Зеленчукови коктейли.
  6. Спортно хранене.
  7. Млечни и млечни продукти.

В момента се провеждат активни изследвания за установяване на допълнителни физиологични ползи от някои продукти. Учените смятат, че включването на определени елементи в диетата помага за намаляване на риска от хронични заболявания и укрепване на имунитета..

Това е интересно: според определението на НАС на Съединените щати всеки модифициран хранителен продукт или съставка, които освен хранителна стойност се считат за функционални.

Първо, такива храни съдържат повече витамини. На второ място, те са подходящи за всяка диета, включително за тези, които правят менюто за отслабване. Какво казват защитниците на функционалните храни?

  • Той помага за поддържане на добро здраве и намалява риска от развитие на заболявания. Овесено-ябълковата напитка Herbalife Nutrition например може да насити тъканите с есенциални фибри..
  • Благоприятните ефекти на функционалните продукти или съставки имат основа за научни доказателства.
  • В комбинация с редовна физическа активност и спазване на дневния режим допринася за запазването на младостта и дълголетието.

Важно е! Заболявания, свързани с нарушено храносмилане до 70% в статистиката на причините за общата смъртност.

Така привържениците на функционалното хранене имат още един убедителен аргумент: липсата на вредни храни в диетата може да намали риска от стомашно-чревни заболявания.

За поддържане на здравето на човека в диетата трябва да има микроелементи - витамини и минерали, които тялото получава с храната. Месото съдържа висок процент основни протеини, но няма важни компоненти, които също трябва да участват в храносмилането. Ето защо се препоръчва комбинирането на месни ястия със зеленчукови ястия: фибрите са необходими, за да може храната да се усвоява по-активно, а вредните вещества да се отстраняват от тялото. Някои производители обогатяват месни продукти, като добавят фибри: лимон, морков, цвекло или пшеница. Това обаче не означава, че продуктите от животински произход не съдържат компоненти, които са разпределени в специален клас функционални съставки и могат да бъдат изключени от диетата. Някои от тях се превръщат в хранителни или хранителни добавки, които могат да бъдат предписани като средства за профилактика на редица заболявания..

Полиненаситените мастни киселини се намират в големи количества в рибата. Сьомгата, рибата тон, скумрията, сардините и херинга са богат източник на омега-3. Тази аминокиселина е необходима за човешкото тяло да функционира нормално на клетъчно ниво. Тя има няколко важни функции:

Тази аминокиселина е необходима за човешкото тяло да функционира нормално на клетъчно ниво. Тя има няколко важни функции:

  1. Укрепва сърдечно-съдовата система, намалява риска от инсулт, инфаркт и атеросклероза.
  2. Стабилизира състоянието на централната нервна система, нормализира психическото състояние, бори се с безсънието.
  3. Укрепва имунната система, потиска възпалителните и алергичните процеси.
  4. Подпомага здравето на ставите, предотвратява развитието на дегенеративни процеси в костите.

Най-вече омега-3 е в рибеното масло, така че са разработени биологично активни добавки за получаване на необходимата доза аминокиселина. За профилактика на заболявания и стрес се препоръчва да се прави месечен курс веднъж на шест месеца. Една от хранителните добавки, които съдържат тази аминокиселина, е Herbalifeline Max *.

Друг клас биологично активни компоненти от животински произход, който се популяризира и универсално се въвежда в храната. Ползите за здравето им според СЗО имат „непълни данни“, но клиничните проучвания потвърждават, че системната употреба на пробиотици намалява риска от чревни заболявания при пътуващите. И друго американско проучване установи, че едновременната употреба на антибиотици и пробиотици с 42% намалява честотата на диария при възрастни. В допълнение, тези лактобацили имат много други свойства:

  • Възстановяване на чревна микрофлора.
  • Нормализиране на храносмилането.
  • Отслабване.
  • Психическо подобрение.
  • Превенция на сърдечно-съдови заболявания.
  • Антиалергичен ефект.
  • Укрепване на имунитета.

За предотвратяване на храносмилателни разстройства се препоръчва да се консумират 100-200 мл млечни продукти дневно. Напитки на основата на комбуча или кисело зеле могат да бъдат алтернативи..

Това са специални биоактивни вещества, които допринасят за нормалното функциониране на храносмилателната система. За да може продуктът да бъде причислен към пребиотиците, той трябва да отговаря на няколко изисквания:

  • не взаимодействат с храносмилателните ензими;
  • не се абсорбира в горния стомашно-чревен тракт;
  • подхранвайте поне един вид полезни бактерии;
  • подобряване на състоянието на микрофлората;
  • имат системен ефект и имат положителен ефект върху цялото тяло.

Трябва да ги разграничаваме от пробиотиците: последните са мънички живи организми, докато пребиотиците са несмилаеми диетични фибри. Използват се при храносмилателни разстройства, за подобряване на перисталтиката и нормализиране на метаболитните процеси. По правило повечето лекарства срещу стомашно-чревни разстройства съдържат именно пребиотици. При лечение на диария, запек или заболяване на храносмилателния тракт и двете лекарства могат да бъдат предписани едновременно. В същото време пребиотиците могат да се получат и от растителни храни: цикория, артишок, овесени ядки, ръжена.

Принадлежи към групата на омега-6. Общото наименование на веществото е витамин F, но то включва цяла гама от полезни микроелементи. Линоловата киселина съдържа също витамини D, E, K, A. В същото време тя служи като ценен източник на енергия и не влияе върху събирането на мазнини, поради което се използва за отслабване. Допълнителни полезни свойства на CLA (конюгирана линолова киселина) са:

  • нормализиране на кръвното налягане при пациенти с хипертония;
  • намалени телесни мазнини при възрастни;
  • подобряване на дихателните пътища при астма и алергични реакции.

Това включва всички полезни вещества, които могат да бъдат получени от плодове, плодове, зеленчуци, билки, ядки. В допълнение, тъмният шоколад се счита за функционален продукт, който насърчава изгарянето на мазнини и нормализирането на налягането, спомага за укрепването на сърдечно-съдовата система. Полезно също включва:

  1. Соев протеин.
  2. ядки.
  3. Зърнена закуска.
  4. Грозде и др.

Редовната консумация на зеленчуци и билки е необходима за нормализиране на храносмилането. Високият процент на фибри, съдържащи се в тези продукти, помага за прочистване на червата от токсини и токсини, подобряване на перисталтиката и предотвратяване на развитието на редица стомашно-чревни заболявания. Ето защо диетолозите препоръчват да се спазва правилото за половин чиния: поне 50% от храненето трябва да бъде зеленчуци, за предпочитане пресни, печени или задушени. В същото време функционалното хранене на базата на растителни продукти може да бъде много разнообразно и интересно: всеки зеленчук и плодове ще донесат определени ползи за организма.

Това е ценен източник на витамин С: според съдържанието си горският плод съответства на цитрусови плодове и дори надминава част от плодовете. Можете да получите необходимата доза здравословен продукт от билкова напитка Herbalife Nutirion Herlo Aloe. Поради състава си червените боровинки имат редица свойства:

  • Съдържа летливи, наречени естествени антибиотици. Тези вещества помагат за намаляване на топлината по време на настинки, имат противовъзпалителни и антимикробни ефекти..
  • Висок процент пектини има благоприятен ефект върху състоянието на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците и дори предотвратява развитието на уролитиаза.
  • Редовната консумация на сок от червена боровинка нормализира хипертоничното налягане, като го намалява леко.
  • При диабет тип 2 пресни червени боровинки или напитка без захар без плодове помагат да се поддържат нивата на глюкоза на приемливи нива..

От векове този зеленчук се използва за лечение на заболявания. Ползите от чесъна се дължат на високото съдържание на серни съединения, които се образуват при нарязване на неговите лобули. Най-полезното вещество - алицин, бързо се абсорбира в лумена на храносмилателния тракт и дава системен ефект..

Това е интересно: чесънът е мощен стимулант на имунната система. Редовната му употреба може да намали оризните респираторни инфекции с 63%.

В допълнение към борбата с инфекциозните заболявания се използва алицин:

  • с високо кръвно налягане. Употребата на чесън може да доведе до ускоряване на образуването на азотен оксид, който има съдоразширяващ ефект;
  • атеросклероза. Чесънът може да понижи холестерола в кръвта и да предотврати образуването на плаки в кръвоносните съдове;
  • повишена умора и стрес. За да предотвратите прекомерен стрес върху сърцето, се препоръчва използването на чесново масло;
  • интоксикация. Високият процент серни съединения може да осигури нежно почистване на организма от токсини и токсини..

Продукт, който е в диетата на почти всеки съвременен човек. Чаят също е функционален: зеленият се счита за най-полезен. При редовна употреба напитката помага:

  • Запазване на младостта и здравето на кожата.
  • Поддържайте високо ниво на енергия през целия ден.
  • Намалете риска от инфаркт на миокарда.
  • Отслабнете.
  • Почистете съдовете.
  • Намалете налягането.
  • Подобряване на настроението.
  • Забавете стареенето.

Основното условие е чаят да е прясно сварен, след охлаждане или на следващия ден след варенето, вече е безполезно да го пиете. Освен това не се препоръчва да се пие повече от четири чаши от напитката и да се пие в късния следобед. Високият кофеин няма да ви позволи да заспите. Що се отнася до черния чай, той се счита за малко по-малко полезен, въпреки че има по-мек ефект върху тялото. Други разновидности на напитката имат определено полезно свойство: бяло, червено, билково.

Функционалната диета може да бъде свързана с правилното хранене. Липсват и вредни храни и бърза храна, а целият акцент е върху ползите от зеленчуци, плодове и животински протеини. В комбинация с редовна физическа активност, ходене на чист въздух и пиене на нужното количество вода, функционалната диета може значително да подобри качеството на живот и да предотврати развитието на редица заболявания.

Какво е функционалното хранене??

В нашата модерна ера хората се движат по-малко, ядат неправилно, закусват в движение, няма време за спорт. Следователно, букет от болести постепенно се натрупва и наддава наднормено тегло. А храната далеч не е идеална. Производителите на храни, в стремеж към печалба, добавят към производството на храни всички видове заместители, оцветители, подобрители на вкуса и пр. В храната има все по-малко полезни елементи..

Изглежда, че има много храна, но тя не задоволява нуждите на организма с всички полезни вещества, необходими за правилното функциониране на организма.

В момента хората, водещи здравословен начин на живот, загрижени за здравето си, се интересуват от въпроса:

Какво е функционалното хранене??

Функционалното хранене е хранене, което влияе положително на една или повече функции на тялото..
Изпълняваме функция за изпълнение на някаква цел. Хората имат различни цели. Функционалността на нашето тяло може да се регулира системно чрез физика, химия, психика.

Един вариант за коригиране на нашата функция е храненето. В съответствие с това, терминът - функционално хранене. В зависимост от това каква функция искаме да настроим в тялото си - такава храна се изисква и консумира.
Например:

  • ако искаме да подобрим мозъчната дейност - е необходима специална ориентация на функционалното хранене към активиране на мозъчната дейност;
  • искаме да изчистим тялото си от токсини и токсини - тогава насочваме храната към почистване;
  • ако искаме да се отървем от излишното тегло и да отслабнем - преминаваме към продукти за коригиране на теглото и премахване на телесните мазнини (продукти за изгаряне на мазнини).

История

Предшественикът на функционалното хранене беше Япония. През 1989 г. тя прие Закона за подобряване на храненето. Смята се, че функционалното дълголетие обяснява дълголетието на японците. Япония е първата в света, която произвежда ферментирал млечен продукт с лактобацили. Функцията на която беше в лечението на остри чревни инфекции и дисбиоза при деца.

В съвременна Япония в момента се произвеждат повече от 160 вида функционални храни..

През 1995-1998 г. Европа също прие „Научната концепция за функционалните хранителни продукти на Европа“ след Япония.

Видове функционални продукти

Трябва да разберете, че функционалните продукти са храна, а не хранителни добавки, храната е екологично чиста, обогатена с биологично активни природни компоненти. Това са полиненаситени мастни киселини, аминокиселини, антиоксиданти, естествени диетични фибри, пробиотици, протеинови витамини и минерали.

Във всеки случай, за да започнем да коригираме някакъв проблем с тялото, за да разберем какви болести е, е необходима консултация със специалист по хранене.

Пример за основно функционално хранене:

Закуска - протеини (месо, риба, морски дарове, яйца, ядки, бобови растения, твърдо сирене)
Обяд - мазнини (тлъсто месо, яйчен жълтък, заквасена сметана, растителни масла)
Вечеря - въглехидрати под формата на фибри.

Въглехидратите се разделят на 3 групи:
1. Бързи въглехидрати - захар, грозде и всички сладки плодове, картофи, тестени изделия, бял хляб) те дават бърз прилив на кръвна захар. Това са бързи въглехидрати, те трябва да бъдат изхвърлени..
2. Бавни въглехидрати - кафяви храни - елда, кафяв ориз, бобови растения, булгур.
3. Фибрите (диетични фибри) са третата група въглехидрати: зеленчуци, плодове, зърнени храни, трици, сушени плодове, бобови растения, пълнозърнест хляб.

Стойността на фибрите е, че не се усвоява в човешкия стомах и е полезна за метаболизма.

Ежедневният прием на фибри на ден е 20-30 грама, спортисти 30-40 грама, за отслабване са необходими 40-45 грама.
Триците са богати на фибри, растителни семена, пълнозърнести зърнени храни, бобови растения, сушени плодове и гъби, ядки, пресни зеленчуци.

Ефективност и система

Функционалните продукти са висококачествени натурални продукти, отглеждани в екологично чиста среда, без използването на пестициди, които са преминали минимална обработка, без консерванти и оцветители. Негенетично модифицирани храни.

Яжте ферментирали млечни продукти, кисели млека, а не мляко. Кравето мляко е предназначено за телета, не се абсорбира в човешкото тяло. А ферментиралите млечни продукти се усвояват по-бързо и носят ползи.

Учените смятат, че насищането на организма чрез правилно подбрани храни е най-добрият вариант за пълна усвояемост на продуктите.

Функционална храна - храната на бъдещето.

Какво е FPP и какво ядат?

В момента хората от различни раси, възрасти и социален статус имат недостиг на жизненоважни хранителни вещества: аминокиселини, минерали и др. Факт е, че човешкото тяло не синтезира микроелементи и трябва да ги приема готови с храна.

Много учени по света са обезпокоени от същия проблем:

подчертайте гама от хранителни продукти, които не само ще дадат на човешкото тяло енергия за цял живот, но и ще предотвратят появата на повечето заболявания. Наименувайте ги - функционални храни (FPP).

Малко история

Функционалните хранителни продукти (FPP) за първи път се появяват в Япония през 80-те години на 20 век. Те включваха бифидобактерии и диетични фибри. В момента 50% от продуктите, произведени в Япония, са функционални, а японското правителство разглежда функционалното хранене като алтернатива на лекарствената терапия..

Според оценките на японски и американски учени, увеличението на производството на функционални продукти ще подобри драстично световното население и ще намали производството на конвенционални лекарства с 50%

Първият списък на алтернативните храни в Япония включваше около 600 артикула. Те бяха разпределени по категории продукти за деца, спортисти, космонавти, възрастни хора и други групи.

Днес са посочени изискванията за продукти, свързани с FPP. Те трябва да бъдат:

безвреден (без странични ефекти, не предизвиква алергична реакция);

запазват органолептичните свойства (с други думи, запазват естествения вкус, аромат и външен вид на продукта);

притежават изразени лечебни свойства (да компенсират липсата на определени елементи, необходими за поддържане на здравето или възстановяване, предотвратяване на появата на болестта, имат значителен терапевтичен ефект и др.);

Освен това съставът на функционалните храни задължително трябва да включва един или повече елементи от витамини, диетични фибри, минерали, пробиотици, пребиотици, полиненаситени мастни киселини и други.

Марина Кашко, ръководител на отдел за производство на хлебни и тестени изделия в отдел за хлебни изделия на Министерството на земеделието, ни разказа за обогатяването на продуктите за ежедневно търсене, по-специално на хлебните изделия..

Напоследък се обръща много внимание на функционалното хранене. Хората започнаха да се грижат повече за здравето си, а ние се опитваме да отговорим на техните нужди..

Обикновеното пшенично брашно от най-висок клас, поради процеса на преработка, губи много полезни вещества, защото добавяме добавки към сместа, които помагат да се компенсира това.

В момента делът на подсилените и диетични продукти е 40% от всички произведени от нашите предприятия (общо 52 пекарни).

Създадени са над 300 артикула за диетични и диабетични продукти, което представлява около 20% от обема на хлебните изделия. Например: през 2000 г. имаше по-малко от 1% от такива продукти!

Сред населението ръжният и завареният хляб са особено търсени. И днес обемът на производството на първия е почти 70%!

Трябва да кажа, че всички добавени към сместа продукти са естествени. Beltehnohleb UE заедно с Unitechprom BSU UE са разработили повече от 40 вида хранителни смеси, фитокомпозиции и премикси, които включват предварително приготвени плодови и зеленчукови прахове, зърнени продукти, сухо мляко, суха суроватка, морска капуста, фито-суровини (цикория и др. лова, млечен бодил, плод от глог, прах от артишок в ерусалим, корен от магданоз и др.). Тези добавки в състава си съдържат голяма група витамини, макро- и микроелементи, пектин, биологично активни съединения и др. Така че сега хлябът не само подхранва, но и лекува.!

Хранителният магазин говори за същността на концепцията на FPP и тяхното значение с експерт - Елеонора Капитонова, ръководител на отдела по хранене на Научно-практическия център на Националната академия на науките на Беларус по храните.

- Елеонора Кузьмична, разкажете ни по-подробно кои са функционалните храни? Как се чувстваш към тях?

- Според определението, прието у нас от Държавния комитет по стандартизация, функционалният хранителен продукт е продукт, предназначен за консумация на всяка възраст, който намалява риска от развитие на заболявания, свързани с храненето и който поддържа и подобрява здравето поради наличието на функционална храна съставките.

Какво представляват функционалните хранителни съставки? Според определението на същия Гощандарт това са биологично активни, особено ценни безопасни за здравето вещества, за които са идентифицирани и научно обосновани полезни свойства и са установени нормите за ежедневна консумация в хранителни продукти с цел поддържане и подобряване на здравето. Функционалните хранителни съставки включват такива вещества, известни на всички като витамини, минерали, диетични фибри, пре- и пробиотици и др..

Отношението към функционалните продукти не може да бъде отрицателно, тъй като такива продукти помагат на човек да балансира диетата си, за да осигури максимална ефективност и благополучие..

- Защо функционалните продукти са толкова актуални в съвременния свят?

- За да увеличат биологичната стойност на продуктите, те започнаха да им добавят полезни вещества, които продуктът по дефиниция губи, стигайки далеч от полето до трапезата. Освен това научният прогрес постави човека в напълно нови условия, при които той няма нужда да тича след мамут в търсене на храна - просто отидете в кафене зад ъгъла и вземете прекрасна пържола, ако не от мамут, то от всяко друго животно. Тъй като вече не е необходимо да се кандидатира за храна, енергийните разходи на човека и съответно нуждата от енергийно снабдяване от храната значително намаляват. Но нуждата от витамини, минерали, биологично активни вещества, необходими за осигуряване на жизненоважни метаболитни процеси в организма, остана същата, както преди стотици години. Така се образува забележим дисбаланс между количеството храна, което трябва да се изяде, за да се попълни изразходваната енергия, и съдържанието на жизненоважни микроелементи в нея.

По-малкият обем храна вече не може да осигури на човешкото тяло микронутриенти, а увеличаването на обема на храната при ниска консумация на енергия ще доведе до затлъстяване с всички произтичащи от това последствия. В допълнение, естественото изчерпване на почвата в продължение на много хилядолетия от използването й от хората е довело до намаляване на съдържанието на микроелементи в хранителните суровини и съответно в хранителните продукти. А използването на различни "химии" при отглеждането на дори растения, дори животни, "обогатява" хранителните продукти с вещества, срещу които човешкото тяло е принудено да се бори и от което то трябва да се защити. А това също увеличава нуждата от микроелементи. Така учените предложиха изход - да обогатяват традиционните храни с необходимите за организма вещества, така че човек да не може да се напълнява и да се храни правилно.

- Обогатените храни са същите като FPP?

- Ако не задълбавате в терминологията, тогава те могат да се считат за синоними на функционални продукти.

- Какви са изискванията за FPP?

- За да бъде наречен "функционален", продуктът трябва да съдържа не само нова съставка. Предпоставка е наличието на такава съставка с доказани ползи за здравето..

- Кой у нас разработва нови видове FPP?

- Учените разработват функционални хранителни продукти в сътрудничество с производители, които след това ще произвеждат този продукт. В Беларус подобни разработки се извършват в Научния и практически център на Националната академия по храните, Науките за храните в Могилев, Беларуския държавен технологичен университет и други организации, където има учени и технолози, занимаващи се с храненето. За да се докажат функционалните свойства на продукта, в разработката участват и институциите на здравната система, където провеждат тестове върху лабораторни животни. Тези тестове трябва да докажат полезните свойства на добавките за обогатяване и тяхната безопасност за хората. Едва тогава нов обогатен продукт придобива правото на живот. Прието е, че в обогатените продукти количеството на функционалната съставка не трябва да бъде повече от 20-30% (в някои случаи - до 50%) от дневната физиологична нужда на човека от тази съставка. Следователно "преяждането" на биологично активни вещества заедно с обогатени продукти е много проблематично. За да направите това, опитайте много!

Функционално хранене: полза или вреда?

Съвременните хора живеят в неистов ритъм, така че просто не остава време за правилно хранене. Набързо трябва да пропуснете закуската, да ядете в движение, купувайки хамбургери и друга бърза храна. Всичко това провокира смущения в работата на червата, лошо здраве, набор от излишни килограми. За да може тялото да получава всички вещества, от които се нуждае, е разработено функционално хранене. Наистина ли е толкова полезно или е просто маркетингов ход?

Какво е функционалното хранене??

Функционалното хранене включва храни, обогатени с ценни вещества. Те съдържат голям брой минерали, аминокиселини, витамини, въглехидрати и протеини. Тази храна има общо лечебно действие върху организма, укрепва имунната система и поддържа функциите на всички вътрешни органи и системи. Основният акцент в такава система на хранене е върху биологичната стойност на храната.

Япония стана родно място на функционалното хранене. Там той се появява в средата на 20 век, след което започва активно да се развива в други страни. Тази система за захранване решава 3 сериозни проблема на нашето време:

  1. Доминирането на некачествена храна. Съвременните храни съдържат много оцветители, консерванти, аромати и други изкуствени добавки. Етикетите указват количеството на протеини, мазнини, въглехидрати, но произходът им остава неизвестен. За да обозначат такава храна, американците въведоха термина "junk-food" - празна храна. Използвайки го, съвременен жител на града страда от „скрит глад“. Чувства се пълноценна, но не получава микроелементи, витамини, бактерии и биологично активни вещества, от които тялото се нуждае за нормално функциониране..
  2. Неправилно хранене. Натоварен работен график, задръствания, активен начин на живот - всичко това води до факта, че човек няма време да готви храна. Трябва да закупите бърза храна, която се продава на всеки ъгъл. Мнозина ядат тлъсти, пикантни, пържени храни, без да мислят за негативното му въздействие върху организма. В резултат на това все повече и повече хора са изправени пред затлъстяване, депресия, летаргия..
  3. Прилив на опасни заболявания. Употребата на нежелана храна засяга сърдечно-съдовата система. Още в млада възраст много от тях развиват хипертония, ангина пекторис и захарен диабет. За любовта към мазни, пържени, пушени и пикантни, трябва да платите и при стомашно-чревни заболявания. Най-опасният от тях е рак на стомаха и червата..

Тези фактори ускориха появата на функционално хранене. Той е предназначен да осигури на човек балансирана диета. Хранейки се правилно, можете не само да подобрите здравето си, но и да подобрите качеството на живот и да го разширите.

Продукти за функционално хранене

Функционално хранене лесно за транспортиране и съхраняване.

Хипократ също настоя, че храната трябва да служи като лекарство, а лекарството като храна. По този принцип продуктите се създават като част от функционална система за хранене. През 1908 г. известният учен И. И. Мечников доказва, че ферментиралите млечни продукти съдържат необходимите микроорганизми за човека. През 50-те години Япония създаде първия такъв продукт, обогатен с лактобацили. От тук възниква самото понятие за „функционално хранене“. През 70-те години в СССР разработени препарати, съдържащи млечни бифидобактерии.

Сега технологията пристъпи много напред. Учените са създали методи за обработка и обогатяване на продуктите, които ги правят функционални. Първо се избира основата:

  1. Кисело-млечни продукти (кисело мляко, кефир, извара).
  2. Месо, риба и морски дарове.
  3. Зеленчуци и плодове (тези, които се отглеждат в домашния регион).
  4. Зърнени култури (гранола, зърнени храни върху водата, зърнени култури).
  5. Растителни масла (само натурални).

Баластът и ненужните вещества се отстраняват от храната с помощта на специални технологии за почистване. Протеиновите продукти се освобождават от наситени мазнини и излишни въглехидрати, а въглехидратите - от излишните протеини и мазнини. Всички мазнини и протеини се отстраняват от богатите на енергия въглехидрати храни. В резултат на това останалите вещества проникват по-бързо в кръвта, разпространяват се в тялото и осигуряват моментна консумация на енергия..

Ако е необходимо, към функционалните продукти се добавят полезни вещества. Киселото мляко е обогатено с лактулоза, пробиотици, бифидобактерии, калций и витамини. Разработват се отделни серии функционални продукти за деца. Киселото мляко с лактулоза се продава в магазините за защита на червата и нормализиране на храносмилането. Обогатете млякото с витамин D - подобрява усвояването на калций.

В месните продукти се добавят калций, желязо, полиненаситени мазнини. Ако продуктът е предназначен за бременни жени, той е допълнително обогатен с фолиева киселина, йод, витамини от група В. Добавете повече калций и колаген към месни продукти за хора със сърдечни заболявания..

От зеленчуци и плодове се създават функционални супи, зърнени храни, сухи витаминови смути. Към тези продукти се добавят различни микроелементи и екстракти от лечебни растения. Портокаловият сок често се обогатява с калций, така че съдържащият се в него витамин С да се абсорбира напълно..

Според диетолозите функционалното хранене е храната на бъдещето. След отстраняването на баласта и обогатяването им с ценни елементи продуктите стават по-полезни, а диетата става балансирана.

В Япония вече се предлагат повече от 160 вида функционални продукти. Асортиментът е разнообразен - от хляб и супи, които подобряват кръвообращението, до детско и спортно хранене. Тази храна може да се сравни с храната за астронавтите - има еднаква консистенция, добре се абсорбира и се състои само от здрави и естествени елементи. Японците дори създадоха функционални шоколадови бонбони. Те са обогатени с вещества, които предотвратяват инфарктите. В Азия се среща и функционална бира, която предотвратява увреждането на клетките..

Ползите от функционалното хранене

Функционалното хранене набира широка популярност по целия свят, тъй като допринася съществено за поддържането на здравето и красотата. Естествената и лесно смилаема храна не претоварва храносмилателния тракт, но дава на организма всички вещества, от които се нуждае - витамини и аминокиселини, протеини и въглехидрати, микроелементи. Това осигурява много положителни ефекти:

  • зареждане с енергия и добро настроение;
  • да се отървем от проблеми със стомаха и червата;
  • дълбоко почистване на тялото от токсини и токсини;
  • укрепване на имунитета;
  • подмладяване;
  • нормализиране на теглото;
  • удължаване на живота.

Японците живеят средно 84 години, а руснаците - само 70 години. Много учени и диетолози приписват това на храненето. Основата на диетата в Русия са картофите и брашното. Японската кухня винаги е била богата на морски дарове, зеленчуци и плодове, а сега има бум на функционалните храни. Освен това допринася за здравето на нацията..

Вредно функционално хранене

Функционалните хранителни продукти съдържат много биологично активни компоненти. Тези вещества се добавят специално, за да осигурят предвидимо въздействие върху определени функции на тялото. Някои продукти са обогатени с йод, други с диетични фибри, а трети със сложни въглехидрати. Важно е да изберете коктейл специално за себе си. В противен случай може да навреди на тялото или да провокира алергия..

Високото съдържание на биологично активни вещества също е изпълнено с пренасищане на организма. Този риск се увеличава, когато става въпрос за деца, бременни жени, хора с имунодефицит. Те определено трябва да се консултират с лекар, преди да използват обогатени храни..