Мъфле: каква риба

Не забравяйте, че във филма „Двама бойци“ е изпълнена популярната песен на Марк Бернес „Скути, пълни с мулета“, по онова време тя беше силно популярна, но не беше отпечатана никъде и се смяташе за малко крадци. Мъллет беше споменат там, каква риба е толкова интересна? Нека разберем този въпрос..

Мъфле: каква риба, описание, снимка

Името "кефал" е с гръцки произход, затова гърците го нарекли първото, което в превод означава "глава". Мулат риба е често срещана в Азовско, Черно и Каспийско море. Тя хвърля хайвера си в морето и за подхранване на листа в устията или заливите. Поради това свойство, такава риба се използва за отглеждане в устията на солена вода..

В зависимост от вида, един индивид има дължина от 40 до 75 см, тежи от половин килограм до три и половина. Като цяло кефалът има голямо промишлено значение. За съжаление в индустриалния улов повечето са индивиди с тегло до 400 г. Консервираните риби се приготвят от дребна риба; големите риби са особено ценени за наличието на хайвер в нея.

Месото на кафяво е бяло, мазно, но не костеливо. Предлага се главно в продажба под формата на охладени или замразени трупове. Понякога в магазините можете да намерите сушена, осолена или студено пушена риба.

Това е много подвижен вид, държат се в опаковки (те са в състояние да скочат от водата и дори да прескачат рибарски мрежи). Зрелостта достига едва на осмата година от живота. До този момент дължината му варира между 30-40 cm.

Кожата е покрита с люспи, тялото на индивида е с правоъгълна форма и има тъмносин оттенък в горната част на трупа. Външно можете да различите кефал от други видове благодарение на две черни ивици. Те вървят успоредно на страните на рибата, черни са и улесняват разграничаването на кефал от други видове..

Видове мулати

Най-разнообразните представители на този вид в Черно и Азовско море. Мълет придоби разпространение в Каспийско море, където мнението е прието преди векове.

Черноморска мулатка

Този вид има удължено тяло с сплескан гръб. Цветът е сив, но коремът може да има сребрист оттенък. Тя все още има същите две отличителни черни ивици, въпреки че страните могат да бъдат по-леки от гърба..

Големи люспи на черноморската мулатка. Тя има малка глава, която има остър нос (който е в същата равнина като гръбната перка). Отличителна черта са големите очи и малката уста. За възрастен се счита индивид, достигнал дължина най-малко 40 см. Средната продължителност на живота й, ако не е била уловена по-рано за промишлени цели, е от 12 до 15 години.

Каспийско мюле

Той е по-голям от Черно море. В Каспийско море този вид се появява едва през тридесетте години на миналия век. Тогава 3 000 000 пържени са донесени в това море от Черно море. Стотици хиляди центри от такава риба се ловят годишно в Каспийско море.

Датите на размножаване на каспийски кефал се различават от черноморските. Мълет в Каспийския хълм ражда в открито море, а сърната му се намира на повърхността на водата заедно с планктон. Това е една от основните разлики на каспийския индивид от Черно море, тъй като в Черно море той оставя за хвърляне на хайвера в устията..

Азовски кефал

На брега на Азовско море се нарича "кран". Средно дължината на един индивид е около 25-30 см. Въпреки малкия си размер, азовият кефал се характеризира с високо съдържание на мазнини. Продават го основно в прясно или замразено състояние..

Мълет: където живее и живее

Родината на кефал се счита за Черно и Азовско море. В същите морета е представено най-голямото разнообразие от видове на тази риба. Въпреки това живее в други морета и не само в Каспийско.

В края на 20 век този вид е въведен в Японското море. Сега се среща на брега на Америка, Нова Зеландия и Австралия, Югоизточна Азия, живее в Тихия и Индийския океан, може да се намери в крайбрежните води. Среща се във всички топли морета на тропическата зона. Някои видове от тази риба могат да живеят дори в сладки води..

Мулат: калории, хранителна стойност

Калоричното съдържание на дадено лице е 121 калории на 100 g продукт. Мъфлето не съдържа въглехидрати, но много протеини, те съставляват 20% от масата на трупа. Много по-малко рибени мазнини - около 10 пъти по-малко от протеини.

Витаминният състав на продукта е представен в таблицата по-долу..

витамин

Пиридоксин (В6)

количество

0,49000

Тиамин (В1)0,10000
Аскорбинова киселина (С)1,2000
Кобаламин (B12)0,00025
Ниацин (PP)6,30000
Ретинол (A)42.00000
Пантотенова киселина (B5)0,88000
Рибофлавин (B2)0,10000
Фолиева киселина (B9)0,10000

По-долу е дадена таблица с количеството макро- и микроелементи:

име

Трейс елементи

количество
Молибден (Mo)0.0040
Цинк (Zn)0.8800
Флуор (F)0.4300
Желязо (Fe)1,4100
Никел (Ni)0.0060
Селен (Se)0.0468
Манган (Mn)0.1400
Макронутриенти
Фосфор (P)244,0000
Калций (Са)31,0000
Магнезий (Mg)33,0000
Натрий (Na)71,0000

Водата представлява около 70% от теглото на трупа.

Ползите и вредите от кефал

  1. Тази форма съдържа много витамин А. Както знаете, този витамин е полезен за подобряване състоянието на лигавиците и кожата на човек. В същото време витамин А е от съществено значение за поддържане на зрението и здравето на очите. Витамин А, получен от животински източници, не може да бъде заменен с растителни продукти..
  2. Съдържа много витамин В4. Този витамин помага за понижаване на холестерола в кръвта, също така помага на черния дроб, участва в сърдечно-съдовата система. Спомага за отстраняването на вредните вещества от тялото, като по този начин пречиства кръвта, регулира количеството инсулин в кръвта.
  3. Витамин Холин, който рядко се среща в храните, се препоръчва в големи дози за наднормено тегло или затлъстяване и спомага за намаляване на теглото. Той присъства в определено количество в кефал..
  4. Подобно на много други видове, кефалът съдържа определено количество фосфор. Това вещество има благоприятен ефект върху опорно-двигателния апарат на човек, по-специално върху състоянието на костите. Фосфорът е също незаменим участник в метаболитните процеси, има благоприятен ефект върху функционирането на бъбреците и стимулира растежа на клетките. Освен това микроелементът засяга централната нервна система, сърдечния мускул, както и потните жлези, които регулират изпотяването.
  5. Съставът на тази риба съдържа значително количество мастни киселини. Благодарение на тях е възможно да се подобри мозъчната функция. Редовната консумация на достатъчно количество такива вещества намалява риска от съдови и сърдечни заболявания. По този начин, редовната консумация на кефал намалява риска от заболявания като инсулт или инфаркт..
  6. Протеинът, който представлява около 20% от масата на рибата, съдържа незаменими аминокиселини.
  7. Според проучвания, редовната консумация на тази риба спомага за възстановяването на нервните клетки. Съдържащите се в него вещества помагат в борбата срещу някои психични разстройства, например, с депресия, а също така помагат за преодоляване на лошото настроение. Трябва да се отбележи, че подобно свойство на кефал се проявява само при редовен прием, например, два до три пъти седмично.
  8. Този тип е разрешен и се препоръчва за употреба при заболявания на червата, включително хронични, а също така се препоръчва в менюто на диетата. Препоръчително е да го консумирате за лекарствени цели със зеленчуци или зърнени ястия. И също така се препоръчва по-възрастните хора да включват кефал в диетата си, тъй като редовната употреба е профилактика на атеросклерозата.
  9. За щастие няма специални противопоказания за употреба. По принцип тези, които имат остра непоносимост към храна или алергична реакция, трябва да внимават да консумират такава риба. Увреждането на черницата може да настъпи, ако продуктът е избран като некачествен или лошо подготвен.
  10. За да избегнете това, трябва да се обърне специално внимание на подбора на пресни трупове и ако имате избор, купувайте само прясно уловени. За съжаление, само жителите на крайбрежните райони имат тази възможност. В противен случай трябва да изберете прясно замразени. Замразената риба трябва да има етикет, указващ датата, на която са били уловени и кога са били замразени.
  11. Най-голям брой полезни свойства в рибата, уловена не по-късно от 48 часа. Това означава, че за да се възползвате от замразената кефал, тя трябва да бъде замразена веднага след улова.
  12. Когато приготвяте такъв продукт у дома, можете да го размразявате само на въздух, но не и във вода. След размразяване рибата трябва да се свари веднага..

Мълетът е костелив или не

Не, кефалът не е костелива риба. В него няма малки кости, а тези в него лесно се отстраняват с кухненски нож. Освен това в сварения труп месото се отделя лесно от костите..

Пеленгас и кефал каква е разликата

Пеленгас и кефал са две напълно различни риби. Външно те могат да бъдат разграничени по няколко знака, които се произнасят.

Пеленгасът е по-голяма риба от кефал. Освен това лагерът има големи люспи и оранжеви очи. Мулатът има сини очи и гъста малка скала..

Основните разлики между тези два вида са методът на хранене и, съответно, методът на риболов. Пеленгасът се храни от дъното, но мулат няма, така че методите за улов на тези два вида са различни. Вижте как изглежда лагера, снимка на рибата:

Както се вижда от горната информация, кефалът е полезна риба, но нейната стойност до голяма степен се определя от времето на улова и начина на замразяване. Въпреки многото полезни свойства, не трябва да забравяме, че това е много мазен вид..

Освен това трябва внимателно да обърнете внимание на етикета на закупената риба в замразена форма и не бъдете мързеливи да прочетете информацията, написана на нея. В противен случай съществува опасност да закупите продукт, който няма всички полезни свойства, описани в тази статия..

Мъфлето се пържи, пече или задушава. Методът на приготвяне до голяма степен зависи от личните вкусови предпочитания и диетичните особености.

Виж, кефал, каква риба, видео:


Ако харесвате моя сайт, посветен на здравословното и здравословно хранене, можете да го подкрепите. Парите ще отидат изключително за развитието на ресурса.

Каква риба е кефал??

„Скоудите са пълни с кефал...“, който от нас не е чувал тази песен, която някога е била най-популярната по Черноморието и в целия Съветски съюз. И каква е тази мулатка??

Името е дадено на рибата от жителите на Гърция. В превод от гръцки език „кефал“ означава „глава“.

Мъфле - красива риба, покрита с големи лъскави люспи, отлита в сребро. Устата е малка, почти беззъба. Тялото е на бучка, торпедообразна, с тесни тъмни надлъжни ивици. Основната разлика между кефал е липсата на странична линия.

Очите са издути с черна прозрачна зеница. Дебелите клепачи широко, стигащи до зениците. Мълетът има 2 гръбни перки, първият се състои от четири бодливи лъча. Средната дължина на кефал е 40-50 см, отделните екземпляри растат до 90 см, средното тегло около 5 кг. Продължителност на живота на мулета 12-15 години.

Мъфлето живее в глутници, това е изключително подвижна и пъргава риба. Тя успява да изскочи напълно от водата и дори да прескочи зададените мрежи. Можете да го уловите по време на риболов на море, устия и устия. До 7-9-годишна възраст достига пубертета, умерено плодотворен, броят на яйцата в периода на хвърляне на хайвера достига 7 хиляди.

Преди хвърлянето на хайвера стадата от кефал навлизат в долните течения на реките, заливите и се хранят изобилно там. Размножава се в морето от юни до септември, в зависимост от сорта и размера. След хвърлянето на хайвера той отново отива в реките за хранене. Зимува обикновено в морето. Храни се с кефал с дънен утайка, водорасли, които са отглеждали подводни камъни, малки мекотели, ракообразни и червеи..

Мълетата играят важна роля в морския риболов. Повечето от рибите обаче не са уловени в морето, а в заливи и заливи. През последните години броят на кефал рязко намалява. На тази основа отглеждането на кефал има големи перспективи.

От няколко века е развъждан в устията, лагуните на Индия, Китай, Италия, Франция, Азово-Черноморския басейн на Русия.

Любителите на риболова и любителите на спортен риболов също не го пренебрегват..

Биологията е известна с 18 рода и повече от 80 вида на тази интересна и вкусна риба. Сред тях има сладководни и морски представители на рода кефал.

Статия, която ще научите за рибата скумрия..

Речен кефал

Доказано е, че за първи път кефал се появи веднъж в топлите води на моретата и океаните. Но в търсене на храна, те често влизали в делти на реката, в крайна сметка ставайки сладководни жители. Въпреки че постоянно живее в реката на кефал, това е по-скоро изключение.

Къде живее?

Няколко вида речна кефал са широко разпространени в реките на Мадагаскар, Австралия и Нова Зеландия, тропическата част на американския континент и Югоизточна Азия. Така в реките и езерата на Куба и Мексико живеят кефал-хотуро, в Индонезия и Филипините - кефал, а в Австралия - червен кефал.

Какво кълва?

Най-добрата стръв за сладководни кефал се считат за земни червеи и тор. Земните червеи са наречени заради навика да пълзят от земята по време на дъжд. Те се събират лесно, те са обичайната храна за много риби. Гнойните червеи живеят в купища тор и ями с компост, те също са лесни за намиране, както и земните.

Тези червеи имат специфична миризма, която привлича рибата..

Морски кефал

Повечето кефалчета живеят в солените води на тропически, субтропични и умерено топли морета..

Как да хванем повече риба?

Занимавам се с активен риболов от доста време и открих много начини да подобря ухапването. А ето и най-ефективните:

  1. Активатор на ухапване Привлича рибата в студена и топла вода с помощта на феромони, които са част от състава и стимулира нейния апетит. Жалко е, че Росприроднадзор иска да въведе забрана за продажбата му.
  2. По-чувствителна предавка. Можете да намерите отзиви и инструкции за други видове съоръжения на страниците на моя сайт..
  3. Феромонови примамки.
Можете да получите други тайни на успешния риболов, като прочетете другите ми материали в сайта..

Къде живее?

Разновидностите на кефал се различават помежду си главно по размер и местообитание:

  • Най-големият и най-разпространеният вид в света е ивица мулатка или лобан, както се нарича в Русия. Рибите от този вид достигат дължина до 60 см и тежат до 3 кг. Лобанът расте по-бързо от другите видове кефал. В САЩ се добива край бреговете на Флорида. В Русия - в Черно, Каспийско, Азовско и Японско море. В друга статия обсъдихме акулите в Черно море.
  • Остроносът се счита за най-малкия. Дължината му не надвишава 25 см, а теглото - 0,5 кг. Расте бързо като лобан.
  • Сингъл се отнася до средния размер на кефал. Много разпространен в Черно море. От петте уловени мулета четирима ще бъдат сингли. Дължината му е около 35 см, теглото понякога достига килограм.
  • Пеленгасът е друг вид кефал, който живее главно в океана край бреговете на Япония и Далечния Изток, но в края на миналия век е пренесен в Черно море и се е вкоренил добре там..
  • Местообитанието и търговската плячка на кефал или рамада на Головача е средиземноморският регион, както и бреговете на Турция, Румъния и България.
  • Тънката или кефалът се добива главно в източната част на Атлантическия океан, край бреговете на Сенегал и Мавритания.

Какво кълва?

Морската кефал кълва добре червеи от нереи или торби с пясък. Нереите са плоски червени морски червеи, които живеят в тинята на крайбрежните води. Пескожили - по-големи морски червеи с кафяв или зелено-сив цвят, живеят в плитка вода.

Мъдрецът за месото от миди се улавя малко по-зле..

От домашните примамки се среща френски или турски хляб.

Сега съм само аз!

Хванах тази щука с помощта на активатор на ухапване. Няма повече риболов без улов и търсене на извинения за лошия ви късмет! Време е да промените всичко. Най-добрият активатор на хапки на 2018 г.! Произведено в Италия.

Най-доброто приспособление за риболов на кефал

В старите времена кефалът е бил хващан „на постелката“. Рибарите, знаейки, че рибата може да прескача мрежата, изнесоха тъкани рогозки за коша, изработени от растителни влакна. Този метод даде добър улов и се използва активно от рибарите в залива Сиваш.

Днес кефалът се хваща на различни предавки. Сред тях са въдици, въртящи се въдици, донки, понякога дори хранилки.

Най-често срещаният риболовен снаряд на кефал е въдица. Препоръчва се въдица с дължина 6-8 метра, лека, издръжлива и маневрена. Наличието или отсъствието на бобина не играе особена роля.

Необходимо е да се вземат предвид няколко основни нюанса:

  • вземете най-тънката прозрачна риболовна линия, не по-дебела от 0,2 мм., най-добрият вариант е 0,15-0,17 мм.;
  • куки № 4-5, с къс преден и много остър жилец;
  • устойчив зелен поплавък, под формата на обърната круша, с товароносимост 2-3,5 g;
  • изберете мивка под формата на маслини, плавно потъваща.

Вторият най-популярен начин за хващане на кефал е справяне с дъното. За основа се вземат въртящите се въдици с дължина 3,5 - 4,5 метра, оборудвани с макара без инерция; същите куки и въдица се използват като приспособленията за поплавък. Характеристика на донката ще бъдат малки зелени плувки, монтирани на каишки до куките, необходими за разбиване на куките от дъното с 7-10 см.

Следващото приложение е въртене. Тук полезни са леките мухоловки. Лъжица не трябва да излиза на дълбочина повече от метър.

Новост при улавянето на кефал е „бомбардировката“. Това е специален товар, основната задача на който е да достави стръвта на определено разстояние и да се изпрати на желаната дълбочина. Външно бомбардировката изглежда като голям поплавък с тръба вътре. През тръбата минава риболовна линия, към края на която е вързана тапа с три въртящи се.

Фенове и специалисти по подводни риболов уважават кефала като противник. Мъфлата е внимателна, бърза, гъвкава и добре зряла риба. Тя ще стои далеч от ловеца на безопасно разстояние. Големите риби са по-опитни от малките риби, а ловуването им е истинско само от засада или хранене.

За лов на мулати е достатъчно обикновено подводно оборудване в сиво-черни цветове, харпун или копие пистолет.

Примамка и хранене на кефал

За да се хване кефал е необходимо да се нахрани. Привлича се от различни рибни продукти: останките от рибена чорба, парчета сурова риба, хранителни отпадъци и дори хлебни трохи. Основното: стръвта трябва да изглежда естествено. Мулат срамежлива, но хитра и пъргава риба.

Основен принцип: захранвайте това, което уловите. Ако парче риба служи като накрайник, тогава поне 30% от обема на рибата трябва да бъде в допълващи храни. Същото правило важи и за хляба..

Мълет особено обича "френските" и "турските" хлябове, от които опитни рибари изграждат приспособлението "Барселона", нанизвайки хляба върху специален корк, обвивайки го с каишка с няколко куки и потапяйки в морска вода. Подобно снаряжение е много подходящо за улов на големи индивиди, които се хранят доста далеч от брега..

Риболовна техника

Мълет е уловен през цялата година. Есента, пролетта и лятото риболовът е най-ефективен от брега. Мъдреците могат лесно да се намерят в пристанища, устии, устия. Можете да хванете от брега, акости, скали, вълноломи. В топлите дни стада от кефал се опитват да останат по-близо до брега.

Ако смятате, че кефалът не отива за обедна почивка, тогава го ловят от сутрин до вечер.

През август започва периодът на хвърляне на хайвера и кефалът преминава в по-солена и по-дълбока вода на 1,5 - 2 километра от брега. По това време риболовът й е забранен..

През зимата кефалът се хваща от лодки. Тя кълве перфектно, използвайки възможността да се храни в прохладното море. Но като стръв той предпочита изключително червея Nereis. Почти не реагира на останалата част от стръвта.

Необходимо е да може да се прави разлика между стадото за хранене от мигриращото. Халбата за хранене може лесно да бъде привлечена от стръв и да започне риболов. Мигриращият кефал минава покрай тях, ядейки допълващи храни. Това умение е особено важно през пролетта, когато рибата отива за хранене..

Необходимо е бързо да извадите рибата от водата, тъй като стадото може да изплува, след като чуе шум. Всички видове кефал на куката се държат агресивно, бурно, така че играта може да продължи доста дълго време. Препоръчва се да имате широк стрипер на дълга дръжка със себе си, за да предотвратите прилив на тънка въдица при повдигане на риба от водата.

Полезни съвети

Най-ценната е кефалът, уловен в Черно или Каспийско море през пролетта или късната есен. Най-полезният е прясно уловеният, защото след 48 часа уловената мулатка губи най-добрите си качества..

Мълетът се отнася до диетични продукти. Употребата му в храната е полезна за кожата, зрението и сърдечно-съдовата система, спомага за възстановяването на нервните клетки, подобрява работата на мозъка, подобрява настроението, понижава холестерола и намалява риска от аритмия. При остри алергични реакции към риба използването на кефал е противопоказано.

Мъфлето се използва широко в готвенето. През вековете те са се научили да пържат, готвят, задушават, консервират, мариноват, готвят кайма от него..

Трябва да се помни, че кефалът, като всяка друга риба, е податлив на различни заболявания и паразити. Човек може да получи хелминти от нея. Препоръчва се внимателно да се инспектира рибата и да се подложи на щателна обработка..

Черупка риба своите ползи и вреди. Ползите и вредите от кефал

Популярни материали

Днес:

Миди риба полза и вреда. Ползите и вредите от кефал

  1. Тази форма съдържа много витамин А. Както знаете, този витамин е полезен за подобряване състоянието на лигавиците и кожата на човек. В същото време витамин А е от съществено значение за поддържане на зрението и здравето на очите. Витамин А, получен от животински източници, не може да бъде заменен с растителни продукти..
  2. Съдържа много витамин В4. Този витамин помага за понижаване на холестерола в кръвта, също така помага на черния дроб, участва в сърдечно-съдовата система. Спомага за отстраняването на вредните вещества от тялото, като по този начин пречиства кръвта, регулира количеството инсулин в кръвта.
  3. Витамин Холин, който рядко се среща в храните, се препоръчва в големи дози за наднормено тегло или затлъстяване и спомага за намаляване на теглото. Той присъства в определено количество в кефал..
  4. Подобно на много други видове, кефалът съдържа определено количество фосфор. Това вещество има благоприятен ефект върху опорно-двигателния апарат на човек, по-специално върху състоянието на костите. Фосфорът е също незаменим участник в метаболитните процеси, има благоприятен ефект върху функционирането на бъбреците и стимулира растежа на клетките. Освен това микроелементът засяга централната нервна система, сърдечния мускул, както и потните жлези, които регулират изпотяването.
  5. Съставът на тази риба съдържа значително количество мастни киселини. Благодарение на тях е възможно да се подобри мозъчната функция. Редовната консумация на достатъчно количество такива вещества намалява риска от съдови и сърдечни заболявания. По този начин, редовната консумация на кефал намалява риска от заболявания като инсулт или инфаркт..
  6. Протеинът, който представлява около 20% от масата на рибата, съдържа незаменими аминокиселини.
  7. Според проучвания, редовната консумация на тази риба спомага за възстановяването на нервните клетки. Съдържащите се в него вещества помагат в борбата срещу някои психични разстройства, например, с депресия, а също така помагат за преодоляване на лошото настроение. Трябва да се отбележи, че подобно свойство на кефал се проявява само при редовен прием, например, два до три пъти седмично.
  8. Този тип е разрешен и се препоръчва за употреба при заболявания на червата, включително хронични, а също така се препоръчва в менюто на диетата. Препоръчително е да го консумирате за лекарствени цели със зеленчуци или зърнени ястия. И също така се препоръчва по-възрастните хора да включват кефал в диетата си, тъй като редовната употреба е профилактика на атеросклерозата.
  9. За щастие няма специални противопоказания за употреба. По принцип тези, които имат остра непоносимост към храна или алергична реакция, трябва да внимават да консумират такава риба. Увреждането на черницата може да настъпи, ако продуктът е избран като некачествен или лошо подготвен.
  10. За да избегнете това, трябва да се обърне специално внимание на подбора на пресни трупове и ако имате избор, купувайте само прясно уловени. За съжаление, само жителите на крайбрежните райони имат тази възможност. В противен случай трябва да изберете прясно замразени. Замразената риба трябва да има етикет, указващ датата, на която са били уловени и кога са били замразени.
  11. Най-голям брой полезни свойства в рибата, уловена не по-късно от 48 часа. Това означава, че за да се възползвате от замразената кефал, тя трябва да бъде замразена веднага след улова.
  12. Когато приготвяте такъв продукт у дома, можете да го размразявате само на въздух, но не и във вода. След размразяване рибата трябва да се свари веднага..

Млечна риба рецепти. Рецепти за мъниста

Мъфлето може да бъде пържено, пушено или сушено, тази риба се отличава с голям брой кости, което лесно се компенсира от невероятния му вкус. Основното, което се изисква от готвача, е да следвате рецептата и да вземете предвид особеностите на готвенето.

Как да изберем риба?

  1. Мълет може да бъде Азов или Черно море. За да се насладите на най-добрия вкус, трябва да си купите най-свежата риба, чието филе е твърдо и при натискане няма следа.
  2. Миризмата на риба не трябва да е силна или амонячна. При избора на филе от кефал е важно да разгледате плътта добре, така че да не се обезцвети и не повреди..
  3. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-добре, по отношение на вкуса. Опитните готвачи съветват да купувате трупове с дължина най-малко 16 см. Пресните хриле трябва да имат ярко лилав цвят, ясни очи.
  4. Ако се закупи замразен продукт, тогава се обръща специално внимание на количеството лед върху трупа. Когато има твърде много от това, това предполага, че рибата е била размразявана повече от веднъж и съответно тя отдавна е престанала да бъде полезна.

Как да почиствате и режете?

  • Първият проблем при обработката на кефал е, че това е доста костелива риба с много силни ребра, така че филетирането й не е толкова просто. Опитните готвачи предпочитат да работят с този вид риба, за начинаещи е по-добре да се готви целия продукт.
  • Везните се отстраняват бързо, от инструментите е необходим само нож, който трябва да се държи с максимален наклон, така че везните да не излитат прекалено много.
  • Главата и опашката се отрязват при желание, а също и при приготвяне на цялата кефал е желателно да се отстранят хрилете. За целта направете разрез под долната челюст и издърпайте с едно движение на хрилете.
  • Вътрешностите се отстраняват на ръка, разкъсвайки стомаха от аналната перка към главата.
  • Преди да отрежете филето, рибата трябва да се измие под студена течаща вода, за да се отмият остатъците от люспите.
  • Дълъг, гъвкав нож за филе опростява работата. Те започват да се режат точно зад гръдната перка, придвижвайки я диагонално към стомаха, а след това точно надолу по коремната линия, надолу към опашката.

Каспийски кефал. Отличителни черти на кефал

Думата "кефал" има гръцки корени, което означава - "глава". Основната разлика между естествената среда, в която се намира кефалът, е топъл климат. Тя живее в моретата, разположени в тропически и субтропични региони на света. Мълетът се среща във водите на Нова Зеландия и Австралия, Югоизточна Азия и топлите зони на Америка. Представителите на това семейство са често срещани в Японското, Каспийско, Азовско и Черно море..

Среда на живот

Някои видове кефал могат да живеят в сладка вода: канали, заливи и задни води на реки, които се вливат в морето. Ако се опитате да определите дали кефалът е речна или морска риба, тогава е лесно да се заключи, че е морски обитател. Но тъй като стадата от този вид постоянно мигрират, те могат да бъдат намерени в речна вода. Някои малко видове напълно обитават сладководни тела..

Разпределението на кефал става не само естествено, но и изкуствено. През 30-те години на миналия век този вид в размер на 3 милиона пържени е внесен от Черно море и пуснат в Каспийско море, където успешно се вкорени. Това се случи поради плодородието и непретенциозната диета..

Трябва да се отбележи, че често този вид се отглежда при изкуствени условия. Причините за това са няколко фактора:

  • Страхотен вкус;
  • спад в производството на морска риба;
  • постоянно търсене на този клас.

Характеристики на структурата и възпроизвеждането

Мъфлето спокойно може да се нарече ценна търговска риба. Това е стадо, склонно към постоянна миграция. Отличава се с предпазлив, плах характер, изключително подвижен. В случай на уплах, той може да скочи от водата, може лесно да прескача открити мрежи.

Стандартната дължина на екземпляра е 50 сантиметра, максималната може да достигне 90 сантиметра. Стандартното тегло при промишлен улов е 400 грама, а най-големите индивиди тежат до 7 килограма.

Тялото на кефал е удължено, подобно на форма на торпедо. Покрита е с кръгли и големи люспи. Цветът на гърба е сиво-син, а отдолу на корема - сребърен. От всяка страна се виждат ивици с кафяв цвят. Спинната перка и носът са на едно и също ниво..

Максималната възраст на кефал може да достигне 15 години, въпреки че трябва да се има предвид, че индустриалното производство на този вид се извършва и редки екземпляри достигат тази възраст. Рибата започва да се размножава на възраст 6-8 години, когато нарасне до 30-40 см дължина. От май до септември този вид ражда както в открито море, така и в крайбрежните води, плувайки в заливи и устия със солена вода. Снася около седем хиляди яйца.

Интраспецифични разлики

Днес има 17 основни вида риби от кефал. Открояваме най-известните:

  1. Pelengas. Родната земя на този вид е Далечният Изток. През 1979 г. е пуснат в Азовско море, след което придобива широко разпространение в Черно и Средиземно море..
  2. Loban. Живее в Черно, Азовско, Японско море. Дължината може да достигне до 75 сантиметра, теглото на такава риба достига 3 килограма. Отстрани има дванадесет кафяви ивици.
  3. Ostronos. Най-малкият изглед, теглото е около 500 грама, дължината е около 25 сантиметра.
  4. Singil. Живее в Черно море. Обичайният екземпляр достига дължина от 35 сантиметра, тежи около килограм. Характерната му особеност е ярко оранжево-жълто петно ​​по бузата.
  5. Hoturo. Няколко сладководни вида.

Голямо разпространение на кефал се среща във водите на Азовско, Черно и Каспийско море. Помислете за характеристиките на рибите, живеещи в тези води:

  1. Мълет е Черно море. Отличителна черта на този сорт са големите очи и малкото отваряне на устата. Рибен екземпляр се счита за възрастен, ако дължината му достигне 40 сантиметра..
  2. Каспийски кефал. Този сорт е по-голям от Черно море по размер, въпреки че е изкуствено изстрелян именно от Черно море. Тя се различава по това, че хвърлянето на хайвер се извършва в открито море, а хайверът се отлага върху водната повърхност..
  3. Азовски кефал. Дължината е максимум 30 сантиметра, докато екземплярът е с повишено съдържание на мазнини.

Река Мълет.

описание

Мъдрец - обичайното наименование на няколко вида морски риби от семейството на черните.

Най-яркият и най-често срещаният вид е лобата на кефал..

Тялото на кефал е удължено, удължено, като торпедо. Горната част от задната страна е сплескана, в резултат на което носът й е на права линия с гръбната перка.

Цветът на тялото е сив на гърба, сребристо сив на корема. Страните са по-леки от гърба, покрити с надлъжни кафеникави или черни ивици, лъчезарно блестящи и постепенно изчезващи към корема.

Големи, кръгли везни. Двойка гръбни перки, югуларна, чифт вентрална, анална анална полупрозрачна, със сребърни включвания. Каудална перка тъмно сива с ясно изразени прорези.

Формата на тялото в комбинация с толкова много перки прави мулатката много пъргава и маневрена. Главата е малка, заострена. Очите са доста големи с широки мастни клепачи..

Малка беззъба уста има заострена долна устна. Мъдрецът може да нарасне от 40 до 90 см и да достигне тегло от почти 7 кг. Продължителност на живота - 12-15 години.

Среда на живот

Мълетът е морска риба и е широко разпространен..

Среща се във водите на Тихия, Индийския, Атлантическия океан, като се дава предпочитание на тропическите и субтропичните ширини..

В Русия живеят няколко вида - Loban, Pelengas, Singil, среща се в Черно и Японско море.

Поведение и хранене

Стадото от черни риби предпочита топла вода, до 35 ° C. Съдържанието на кислород и сол във водата е малко загрижено за тази непретенциозна риба.

И ако говорим за непретенциозност, най-простият по този въпрос е най-близкият роднина на черноморския лобан - японските пеленги.

В края на 19 век той е въведен в Черно море поради намаляване на населението на кефал и до началото на 20-те години. XX век става пълноправен жител на тези води. Към днешна дата има увеличение на популацията на коренното черноморско кефалче.

Утайката е включена в големи количества в диетата на кефал, който е наситен с хранителни вещества в излишък. Въпреки че може да абсорбира зоопланктон, червеи, малки безгръбначни.

Тялото й по отношение на дъното по време на хранене е под ъгъл 45 °. Малки стада от кефал в тази форма могат да се видят на паша на малка дълбочина.

Живее в моретата, устията, устията. След хвърляне на хайвера в морето, той може да остави за хранене в прясна вода, за зимата отново се връща в морето. Не прави големи миграционни движения, придържайки се към местообитанието. За мобилност той слиза в големи стада..

плодене

Мушкатите женски зреят на възраст 8–9 години, достигайки 40 см дължина. Мъжките - на 6-7 година. За да се хранят, преди да хвърлят хайвера си, те отиват до заливи, устия и долините на реки, където се хранят изобилно, след което се връщат в морето, за да хвърлят хайвера си. Размножаването продължава от юни до септември..

Женската хвърля пелагични яйца в плиткия пясък, нагрят от слънцето. Плодовитостта е сравнително ниска - до 7 хиляди яйца в един разплод.

По време на сезона на хвърляне на мулат уловът му в Черно море е строго забранен.

След хвърлянето на хайвера мулатката отново може да отиде до устията и реките за хранене или да остане в морето за зимата, без да прави големи прелетни преходи..

Болести и паразити

Както знаете, рибата, независимо от мястото на пребиваване - сладководна или морска - е податлива на всякакви заболявания и паразити.

Мълетът не е изключение.

Тази вкусна бяла риба е в състояние да „възнагради” човек с голямо разнообразие от хелминти - от елементарни паразити до животозастрашаващи анисакиди.

На снимката вдясно, паразит в лигавицата на човека →

Затова трябва много внимателно да проучите обработения улов за белезникави включвания в мускулите и вътрешните органи и да подложите рибата на щателна обработка - независимо дали е пържене или осоляване.

Методи за риболов

В индустриален мащаб риболовът на кефал се извършва навсякъде, поради високия вкус и стойност на месото.

През лятото кефалът кълве в устията и устията.

Като накрайник използвайте морски червеи (нерей и песъчинки).

Риболовът се извършва на малка дълбочина - до 3-5 m.

Вкусна и здравословна кефал. Каква риба и как да я сготвим!

Мълетът е една от най-популярните морски риби, името на която се превежда от гръцки като "глава". Красивите и пъргави винаги са били с висока почит сред братята на риболов. Уловът на кефал, започващ от средата на лятото и продължаващ до есенния студ, е много вълнуващ и способен да зарадва дори най-бързия фен на риболова.

Мъфле риба снимка и описание

Въпреки факта, че някои видове кефал живеят изключително в прясна вода, той все още се отнася до морските риби. Първоначално той е живял в топлите води на южните морета и океани, но понякога в търсене на храна стигаше и до устията на реките, където постепенно се заселва и се превръща в обикновен сладководен обитател.

Мулатът има удължено торпедообразно тяло. Поради сплескан гръб, носът се зачервява с гръбната перка. Везните са големи и кръгли. На гърба и корема - две перки. Цвят на тялото - сив, със сребрист оттенък на корема. Гърбът е тъмен с черни надлъжни линии. Поради формата на тялото си, кефалът има голяма маневреност и подвижност.

Мъфлето може да достигне дължина от деветдесет сантиметра и тегло от седем килограма. Средно продължителността й е дванадесет до петнадесет години. Пубертетът настъпва през осмата година от живота. По това време тя расте до тридесет и четиридесет сантиметра.

Разнообразие от червеи, дребни безгръбначни животни и зоопланктон са основата на храненето на черничетата. Основната му храна обаче е утайката на дъното, която е богата на хранителни вещества, необходими за живота и растежа на рибата.

Къде е намерена рибата от семейство на черните?

Мъглените риби живеят в почти всички морета и океани. Единственото изключение е Северният ледовит океан, където кефал е невъзможно да се срещне поради любовта си към топлите води. У нас кефалът може да бъде уловен в Азовско, Каспийско, Черно и Японско. По принцип руските рибари са запознати с четирите вида на тази риба - лобан, сингъл, пеленгас и заострен бръмбар, най-малкият в този подвид (той расте до двадесет и пет сантиметра и тежи не повече от петстотин грама). Най-често можете да срещнете кефал в открито море, устията и делтата на реката. По време на хвърляне на хайвера той често навлиза в сладководни резервоари, но винаги зимува в познатото му море.

Как се готви риба с кефал

Често много хора си задават въпроса колко е костелив кефал. Подобно на повечето морски риби, тя има бяло месо, което почти няма кости, което го прави добре дошъл трофей в улова на всеки рибар. Нежното й месо има изящен вкус, който може да зарадва всеки ценител на морските дарове. Мълетът съдържа огромно количество протеин - около двадесет процента от общото тегло на трупа. В същото време въглехидратите напълно липсват в рибата, което е особено ценено от някои гурмета. Калориен кефал - 121 калории на 100 грама.

Полезни свойства на кефал за човешкото тяло:

  • Витамин А, който е толкова необходим за кожата, лигавицата и зрението на човек;
  • Витамин В4, който помага за намаляване на холестерола в кръвта и подобрява работата на черния дроб и сърцето;
  • Витамин Холин, препоръчан от лекарите за отслабване;
  • фосфор, полезен за костите, работата на бъбреците, растежа на клетките, нервната система;
  • мастни киселини, които подобряват мозъчната функция и предотвратяват появата на инсулт и инфаркт;
  • протеини и аминокиселини.

Рецепти за готвене

Печен кефал във фолио

За това ще ви трябва - риба, сол (за предпочитане едро море), половин лимон, малко масло, лук, захар. Изплакнете, почистете, изкормете трупа. Изрежете перките, отстранете хрилете. Премахнете излишната влага от рибата с кърпа или салфетка. Направете няколко разреза по билото. Сол, черен пипер и оставете да се вари за няколко минути. Разстелете фолиото върху лист за печене, намажете с масло, върху него сложете лук, нарязан на пръстени. Поръсете лимона със захарта и вкарайте в слотовете по тялото на рибата. Сложете кефал върху лука и увийте във фолио. Печете във фурната на двеста градуса за около половин час.

Пържена кефал

За това ястие е по-добре да използвате малка риба. Освен кефал са необходими брашно, растително масло, сол и черен пипер. Почистете, изплакнете, сол и черен пипер на рибата. След това трябва да се оваля в брашно от двете страни и да се запържи на среден огън в предварително загрят тиган до златисто кафяво.

Мъфле в бавна готварска печка

Най-лесният и достъпен начин за приготвяне. За него ще ви трябват - рибено филе, 2 моркови, 3 тиквички, 2 чушки, сол, черен пипер, растително масло. Изсипете олио в купата за мултикукър, наредете на дъното нарязани тиквички, моркови и черен пипер. Намажете с олио и сложете филето отгоре. Гответе час и половина в режим "Гасене".

Цена на черни риби

Както при всеки хранителен продукт, цената на кефал зависи от региона, в който се продава. Където е уловен - по Черно, Азовско или Каспийско море - това естествено ще струва по-малко. Например:

  • Москва може да бъде закупена от 300 рубли на килограм,
  • В Санкт Петербург вече от 600г,
  • В Ростов на Дон от 150г.

Освен това цената на замразената, прясна, пушена и т. Н. Риба също може да варира значително в една или друга посока..

Интересни факти за кефал

Мъфле - ученическа риба. Тя се чувства доста комфортно в топлата морска вода, температурата на която не се повишава над тридесет и пет градуса по Целзий. Тя не се страхува от високото съдържание на сол във водата и не зависи от количеството кислород в нея. Мъфлето има много ниска плодовитост, за разлика от другите риби. По едно време тя може да помете не повече от седем хиляди яйца.

Яденето на кефал има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Препоръчва се да се въведе в диетата на хора, страдащи от депресия и психични заболявания. Вярно е, че в този случай е необходимо поне два или три пъти седмично. Препоръчва се за хора с болни черва, с гарнитура от зеленчуци или зърнени храни. В допълнение, редовната употреба на тази риба предотвратява развитието на атеросклероза.

Ако рибата е била закупена замразена, тогава е необходимо да я размразявате само във въздуха и в никакъв случай да не я поставяте в топла вода, за да не загуби полезните си свойства.

Мъглена риба отзиви

В диетата на всеки човек трябва да има ястия, приготвени от риба. Но често хората не искат да се забъркват с нея заради малките кости, които няма особено желание да избират. Мълетът се лишава от този недостатък, тъй като няма малки кости, а големите лесно се отделят от месото.

Най-полезната за човешкото тяло е кефалът, уловен не по-късно от два дни преди да се свари, тъй като след този период рибата губи всичките си положителни качества.

Мъфлето се използва широко в готвенето. Може да се готви, пържи, задушава, да се навива на консерви, мариновани, да се използва за приготвяне на мляно месо, пушено, осолено и т.н. Единственият недостатък на тази риба е наличието на хелминти. За да се избегне инфекцията, е необходимо не само внимателно да се инспектира всяка риба, но и да се подлага на предварително лечение от паразити.

Мъфле - каква риба, какви ястия могат да се приготвят от този вкусен продукт?

Преди да разберете, кефал - какъв вид риба и как да го приготвите, струва си да изучите характеристиките му. Рибарите познават добре 4 вида: лобан, сингъл, пеленгас и заострен носител. Първоначално обитавал южните морета, но по-късно започнал да се заселва в устията. Месото е бяло, нежно и вкусно, има малко кости, което е ценно при готвене.

Мъфле - каква риба, как да се готви?

Тази риба има сив цвят, а гърбът е тъмен, с черни надлъжни линии, покрай чифт перки на гърба и корема. Тялото е удължено, като торпедо. Млечна риба, рецептите за която са в десетките, могат да бъдат хрупкави или нежни за двойка. Relish комплект марината и подправки.

За да направите ястия от черничета вкусни:

  1. Трябва да готвите пресни веднага след риболова.
  2. При задушаване добавете чесън, а при печене - лимонов сок.
  3. Размразяване само на въздух, във водата губи вкус.

Мъгле ухо

Най-добрият продукт е риба с яркочервени хриле. Отдавна е в крайбрежните райони, като направи богато ухо, в Одеса и сега е ястие с корона. Как да готвите кефал в супата, има тайни. Първо, сварете бульона от отпадъците, а след това сложете трупа или главата. Мек вкус ще даде чаша водка в бульона.

  • кефал - 600 г;
  • моркови - 1 бр.;
  • вода - 1,5 л;
  • картофи - 5 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • дафинов лист - 3 бр.;
  • водка - 50 мл;
  • целина - 50 г;
  • люти чушки - 3 бр.;
  • копър - 0,5 китка;
  • магданоз - 0,5 китка;
  • черен пипер - 0,5 ч.л..
  1. Нарежете рибата на парчета.
  2. Главата без хрилете се налива вода.
  3. Сложете половин лук, моркови, дафинов лист.
  4. Варете в продължение на половин час, като отстраните пяната.
  5. Прецедете бульона, добавете нарязан лук, моркови.
  6. Гответе 5-7 минути.
  7. Нарежете картофите, сложете в ухото за 15 минути.
  8. Добавете парчета риба, гответе за 10 минути.
  9. Подправете с билки, подправки и водка.
  10. Настоявайте 15 минути.

Мъфлени котлети

Много майки са озадачени как да готвят кефал, защото повечето бебета не обичат риба. Котлети ще бъдат отличен изход. Сместа ще бъде нежна, ако е ароматизирана с мляко или грис, напоен с мляко, а лукът и морковите ще добавят сочност. Ще бъде по-лесно да се формова, ако каймата се охлади за около час, и след това оваляйте продуктите в панировка.

  • кефал - 1300 г;
  • мляко - 100 мл;
  • яйца - 2 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • лимон - 0,5 бр.;
  • хляб - 100 г;
  • черен пипер - 0,5 ч.л;
  • растително масло - 50 мл.
  1. Риба месар, мелете с лук.
  2. Изсипете хляба с мляко, изцедете.
  3. Смесете с кайма, яйца, подправки.
  4. Изстискайте лимонов сок, омесете.
  5. Заслепете котлети, запържете от двете страни за 5 минути.

Мълет желиран

Най-често срещаната рецепта за риба с кефал е аспик. Кашата на трупа перфектно замръзва в бульона и без желатин, слага се само за силен аспик. Не е необходимо да наливате много вода, така че тя да покрива само рибата, в противен случай бульонът ще бъде слаб. От подправки, с изключение на черен пипер, индийско орехче, босилек, мащерка.

  • кефал - 1 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • моркови - 1 бр.;
  • яйца - 2 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • люти чушки - 5 бр.;
  • дафинов лист - 2 бр..
  1. Обработвайте риба, добавете вода.
  2. Добавете сол, зеленчуци, подправки.
  3. Гответе за 15 минути.
  4. Извадете костите и перките, разделете на филета.
  5. Подредете с резенчета варени яйца и моркови.
  6. Изсипете прецедения бульон.
  7. Поставете на студа през нощта.

Пълнен кефал в фурната

Защо наричат ​​универсалния кефал, каква риба се оказва във фурната, можете да разберете, като се опитате да я напълните със зеленчуци. Трупът с тегло в килограми се пече за час, в 1,5 кг - за поне 2 ч. Благодарение на зеленчуците, плътта става по-сочна. Основното правило за това как да готвите вкусна риба от кефал във фурната е да не прекалявате.

  • кефал - 1 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • хляб - 50 г;
  • мляко - 100 мл;
  • лимон - 0,25 бр.;
  • черен пипер - 0,5 ч.л..
  1. Извадете костите от рибата, отрежете малко каша.
  2. Нарежете лука и морковите, запържете.
  3. Накиснете хляб в мляко.
  4. Смелете детайла, добавете сол, лимонов сок и подправки.
  5. Напълнете трупа, намажете с олио.
  6. Печете час.

Пържена кефал

Опитните рибари знаят как да запържат кефалчето, така че месото да остане нежно, а хрупкавото отвън да достави удоволствие. Цял труп в обикновен тиган се готви за половин час, за 15 минути. от всяка страна, в грил тиган - един и половина пъти по-бърз. Ако запържите рибата, нарязана на парчета, след това за 7 минути. от страната. Мокрите филийки трябва да се избърсват.

  • кефал - 2 бр.;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • черен пипер - 0,5 ч.л;
  • растително масло - 5 супени лъжици. лъжици;
  • брашно - 4 супени лъжици. лъжици.
  1. Разделете рибата на парчета.
  2. Настържете със сол и подправки.
  3. Оставете за 15 минути..
  4. Оваляйте в брашно.
  5. Сложете в предварително загрято олио.
  6. Запържете от двете страни, до златисто кафяво.

Резени чернички във фурната

Можете да опитате кефал, оценявайки каква риба получи такава похвала, можете да го приготвите със зеленчуци във фурната. Главата се отрязва веднага след хрилете, необходимо е да се почисти старателно под перките. Не забравяйте да отрежете черния филм от вътрешностите, той е много горчив. Разделете на парчета не повече от 5 см, в противен случай те ще се пекат слабо.

  • кефал - 1,5 кг;
  • картофи - 1,5 кг;
  • лимони - 200 г;
  • зехтин - 30 мл;
  • подправки за риба - на вкус;
  • магданоз - 0,5 китка.
  1. Нарежете рибата на парчета, изплакнете, настържете с подправки.
  2. Сварете картофите, докато се сварят наполовина, нарежете на филийки.
  3. Намазнете формата, сложете рибата.
  4. Поставете около лимонови клинове, картофи.
  5. Натрошете няколко резенчета лимон, смесете с билки.
  6. Сложете малко вътре в парчетата риба.
  7. Изсипете лимонов сок.
  8. Готвенето на рибен кефал във фурната отнема 30-40 минути.

Мула в тесто

Друга рецепта за това как да запържите рибата с кефал в тиган бързо и вкусно е да развъждате тесто. Тестото се смесва по-добре от студени съставки, със средна плътност, така че да обвива, а не да капе. Опитните кулинарни експерти съветват отглеждането на брашно с минерална вода, бира или бяло вино; сложете кориандър, босилек, куркума, копър, мащерка, настъргано индийско орехче от подправки.

  • кефал - 500 г;
  • брашно - 6 супени лъжици. лъжици;
  • яйца - 3 бр.;
  • черен пипер - 0,25 чаени лъжички;
  • куркума - 1 чаена лъжичка;
  • индийско орехче - 0,5 ч.л;
  • минерална вода - 0,5 супени лъжици;
  • растително масло - 100 мл.
  1. Обработвайте, нарязвайте рибата.
  2. Разбийте яйцата с подправките.
  3. Разрежда се с минерална вода, добавя се брашното.
  4. Изсипете филийките с тесто, разбъркайте.
  5. Оваляйте в брашно едно по едно.
  6. Запържете от двете страни за 5-7 минути.

Парен Мълет

За диетично хранене можете да направите риба на пара, ястието ще се окаже вкусно и ароматно, ако поставите пикантни билки, подправки и дафинов лист върху багажника за тел. Как да задушите кефал в двоен котел, зависи от размера, пържолите издържат 10 минути. от всяка страна, целият труп - около половин час. В крайна сметка трябва да осолите, тогава филето ще е по-сочно.

  • кефал - 2 кг;
  • корен от джинджифил - 1 бр.;
  • чесън - 1 скилидка;
  • олио - 1 супена лъжица. лъжицата;
  • соев сос - 1 супена лъжица. лъжицата;
  • черен пипер - на вкус.
  1. Изплакнете риба, поръсете с подправки.
  2. Натрошете джинджифила и чесъна, настържете.
  3. Залейте трупа с масло и сос.
  4. Гответе в двоен котел 30 минути.

Мъфче на скара

Тази риба е идеална за печене на скара, тъй като има гъсто месо, най-лесният вариант е да поставите филето на резенчета лимон или грейпфрут, те ще придадат специален аромат и ще предпазят от залепване на скарата. Как да запържите кефал на скара зависи от рецептата, можете да я мариновате в билки и олио, след това получавате хрупкаво. За да печете по-добре, трябва да увиете във фолио, пълнено със зеленчуци.

  • кефал - 4 кг;
  • домати - 3 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • магданоз - 30 г;
  • подправка за риба - 50 г;
  • лимон - 0,5 бр.
  1. Обработвайте риба, изплакнете.
  2. Нарязани домати, лук - половин пръстени.
  3. Напълнете трупа със зеленчуци и билки.
  4. Сложете малко лук върху фолиото, риба отгоре.
  5. Поръсете с подправки, увийте.
  6. Печете за 7-10 минути. от всяка страна.
  7. Поръсете с лимонов сок при сервиране.

Гръцки кефал

Разглеждайки рецепти за приготвяне на риба от кефал, човек не може да пренебрегне гръцкия метод, такова ястие се сервира във всички кафенета и ресторанти на тази страна. Основното е, че рибата е прясна, тогава тя ще придобие невероятен вкус. Пекат се във фурната, в глинени съдове, но ако няма такива, подходящи са и железни, необходимо е ястието.

  • кефал - 1 бр.;
  • лимон - 1 бр.;
  • зехтин - 20 г;
  • дафинов лист - 1 бр.;
  • лук - 2 бр.;
  • червен пипер - 20 г;
  • пипер смес - 10 g.
  1. Почистете рибата, нарежете на парчета.
  2. Смесете олио, подправки, лимонов сок.
  3. Туршия за 20 минути.
  4. Нарежете зеленчуците на половин пръстени, разбъркайте.
  5. Сложете на слоеве зеленчуци и риба.
  6. Изсипете вода, оставете да къкри във фурната за 30 минути.

Млечна яхния

Как да готвите кефал у дома - изборът е голям, ако не искате да се занимавате със гарнитурата, можете да го задушите веднага със зеленчуци. Струва си да опитате рецептата на турски, ястието ще се окаже пикантно и богато. Опитните домакини отбелязват, че колкото по-голям е трупът, толкова по-добър е вкусът, но тук се нуждаете от мярка, оптималният избор е риба до 16 см.

  • кефал - 1 кг;
  • лук - 2 бр.;
  • чесън - 3 скилидки;
  • моркови - 1 бр.;
  • картофи - 6 бр.;
  • растително масло - 6 супени лъжици. лъжици;
  • домати - 2 бр.;
  • доматено пюре - 1 чаена лъжичка;
  • смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • захар - 0,5 ч.л;
  • лимон - 1 бр.;
  • вода - 1 супена лъжица;
  • магданоз - 1 китка;
  • копър - 0,5 китка.
  1. Почистете рибата, нарежете на парчета.
  2. Нарежете лука и чесъна на пръстени, морковите, доматите и картофите на кубчета.
  3. Задушете зеленчуците за 10 минути. на среден огън.
  4. Разредете доматеното пюре с вода, добавете към зеленчуците.
  5. Сложете захар и черен пипер, разбъркайте.
  6. Поставете риба между зеленчуци.
  7. Покрийте с резени лимон.
  8. Задушете за 30 минути.
  9. Извадете лимона, поръсете с билки.

Маринован кефал

Винаги се е смятало, че специално изкуство е как да обелите кефал правилно, но ако направите качествена марината, задачата изобщо не е трудна. Сместа ще има по-добър вкус, ако се смеси с лимонов сок или соев сос. Има страхотен вкус, когато се добави кафява захар. Можете да мариновате целия труп и парчета.

  • кефал - 400 г;
  • лук - 1 бр.;
  • люти чушки - 1 чаена лъжичка;
  • розов пипер - 1 чаена лъжичка;
  • семена от горчица - 1 супена лъжица. лъжицата;
  • едра морска сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
  • захар - 1 супена лъжица. лъжицата;
  • винен бял оцет - 4 супени лъжици. лъжици;
  • растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
  • вода - 150 мл;
  • дафинов лист - 3 бр..
  1. Нарязваме риба.
  2. Смесете захарта и солта, поръсете филето за 15 минути.
  3. Сложете във форма, наслоявайки лукови пръстени.
  4. Смесете черен пипер, горчица, дафинов лист.
  5. Залейте с вода, сложете чаена лъжичка захар и сол.
  6. Сварете, охладете леко, изсипете риба.
  7. Поставете на студено за 4 часа.
  8. Преди сервиране изцедете маринатата, намажете я с олио.

Сушен кефал

Чудите се, сушен кефал - каква риба? Ценителите отбелязват невероятен набор от аромати в такова предястие; този букет зависи от маринатата. Компетентните кулинарни експерти съветват суха марината, а не течна, тогава труповете се съхраняват по-дълго. В сушенето на кефал няма нищо сложно; рибата се поръсва с подправки и се суши на въздуха, покрита с марля, напоена с оцет.

  • кефал - 300 г;
  • сол - 100 г;
  • кориандър - 20 г;
  • сух копър - 20 г;
  • сух босилек - 10 г;
  • семена от кимион - 10 g.
  1. Почистете рибата, покрийте със смес от сол и билки.
  2. Оставете за три дни.
  3. Изплакнете под течаща вода, избършете.
  4. През очите се слага капрон.
  5. Излезте, за да изсъхне.

Солен кефал

В минали времена тази риба се осоляваше повече от задушена, месестата, мазна плът беше перфектно напоена. Как да осолите кефал - на филийки или като цяло, не играе роля, а само пресен ще се справи, защото при размразяване на замразената структура ще се счупи и пулпата вече няма да приема подправки. Използвайте само голяма нейодизирана сол.

  • кефал - 1 кг;
  • сол - 400 г;
  • пречистена вода - 1 л.
  1. От половината сол и вода направете саламура.
  2. Изтрийте рибата през хрилете, без да докосвате корема.
  3. Изплакнете в подсолена вода, избършете, подсушете.
  4. Изсипете останалата сол.
  5. Сгънете в чиниите, изсипете саламура.
  6. Поставете потисничеството, поставете го на хладно място.
  7. Сменяйте саламура на всеки 2 дни.
  8. Осоляването на рибата се нуждае от 1-1,5 седмици.