Подправка на зира: каква е подправката (снимка), нейните свойства и как да използвате кимион

На рафтовете с подправки можете да видите семената на подправка зира.

Често се среща под името кимион, активно се използва в готвенето.

Оценява се за приятния аромат, който публикува готвените ястия..

По някаква причина други невероятни свойства на тази подправка не са толкова популярни..

Зира: какво е това?

Зира е подправка от семената на едногодишно растение от семейство Чадър. Външно много прилича на копър.

Расте свободно в Азия. Специална любов и популярност се радват в Индия, Емирства, Мароко, Иран..

С друго име растението се нарича кимион, римски кимион..

Думата "зира" се отнася до семената на две близки растения: кимион и буний.

Зира и кимион: Това е същото?

Думата "зира" се отнася до семената на две близки растения: кимион и буний.

Разликата между тях е незначителна, често объркване.

Карамела и жира: каква е разликата?

Този въпрос интересува много любители на азиатските национални кухни..

• Веднага трябва да се отбележи, че семената от кимион и ким не са едно и също нещо..

И така, кимионът е растение от семейството Чадър.

Какъв е мирисът и вкусът на зира?

Кимион - това е подправката, която можете безумно да обичате или мразите.

Придава на ястията много силен вкус, така че се добавя в малко количество.

Вкусът е пикантен с леко задушаване. Понякога семената се пържат в сух тиган или със зеленчуци.

Как да получите подправка на зира

Основните страни производители: Индия, Китай, Индонезия, Турция, Иран, където кимионът расте в природата и се отглежда на насаждения.

Подправка се получава чрез смилане на семена от жира. Събрани на ръка, изсушени естествено на слънце.

Прахът се използва за добавяне към готовото ястие, но по-често кимионът се добавя цели.

За известен лечебен чай е по-добре да варите семена, те са по-полезни.

Също така в продажба можете да намерите етерично масло zira.

Химическият състав на зира

Кимионът съдържа витамини и минерали. Подправката е богата на бета-каротин, мед и манган, селен, съдържа много фосфор и натрий, калций, магнезий.

Голямо количество йод прави продукта незаменим в диетата на хора с проблеми с щитовидната жлеза.

Zira: полезни свойства и противопоказания

Самата подправка от билки и кимион има полезни свойства.

Отдавна се използва за лечение на различни заболявания в древна Индия..

И сега това достъпно и просто лекарство често се среща в народните азиатски рецепти..

В алтернативната медицина чаят от кимион придоби голяма популярност..

Напитката има приятен пикантен вкус, аромат на жира, има благоприятен ефект върху тялото, повишава жизнеността, има общо укрепващ ефект.

Лечебните свойства на зира

• подобрява апетита;
• благоприятно влияе на нервната система;
• облекчава гаденето;
• нормализира храносмилането, влияе на усвояемостта на веществата;
• намалява коликите;
• увеличава производството на мляко по време на лактация.

Все по-често се използва zira за правилно отслабване..

Добавянето към салати, зърнени храни и други диетични ястия не увеличава значително калорийното съдържание, но влияе благоприятно на вкуса.

Вредно от подправки zira и странични ефекти

Използването на кимион като подправка за ястия е не само полезно, но и вредно.

Когато се използва в големи количества, продуктът дразни стените на стомаха и червата, може да доведе до обостряне на язва.

Също така не забравяйте за индивидуалната непоносимост.

Използването на подправка зира при готвене

Въпреки стойността на състава и полезните свойства, при готвенето е използвана първата подправка на жира.

Добре се хармонизира с месо, тесто, върви добре с ориз.

Подправка на Zira: къде да се добави?

Подправките Zira могат да се използват във всякакви ястия с месо и птици, вървят добре с ориз.

Невъзможно е да приготвите истински пилаф без тази подправка.

Тя ще намери своето място в марината за барбекю, тесто с мая, в млечни сосове, кетчуп, пържени яйца, аджика.

Zira също може да се добави за консервиране, но само в ограничени количества..

С какви подправки се комбинира zira??

Семената от жира могат да се смесват с всякакви люти, люти подправки и сладък пипер.

Те се комбинират с нарязани билки, шафран, берберис, добавят се към сух чесън и лук.

Често в магазина можете да намерите смес от къри, прахът съдържа и зира.

Какво може да замени zira?

Ако не беше възможно да закупите зира, тогава можете да използвате кер или копър вместо тях, те имат подобен аромат.

Подходящ е и смлян кориандър, лют червен пипер, семена от кер, копър. Още по-добре смесете всички тези съставки..

Голямо количество жира се намира в индийската смес "Garam Masala".

Рецепти с използването на подправка зира (кимион)

Zira често се добавя към консерва, месо, зеленчуци. Но има ястия, които не могат да бъдат приготвени без тази подправка..

Повечето от тях са визитната картичка на страните от Близкия изток и Азия: пилаф, кебапчета, грузински хинкали с кимион.

Пилаф със зира: рецепта

Истинските гастрономи не използват смесени смеси от ориенталски подправки за готвене, а ги берете отделно.

Ето рецептата за класически пилаф със зира и куркума..

Съставки:

• 0,5 кг говеждо месо;
• 0,1 л масло;
• 2 ч.л. zirs;
• 10 броя. берберис;
• 0,5 кг ориз;
• 0,5 ч.л. куркума
• 0,5 кг моркови;
• 0,3 кг лук;
• 1 глава чесън.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изсипете олио в казан, загрейте, добавете говеждо месо, нарязано на филийки от 3-4 cm. Пържете на силен огън до златисто кафяво..
2. Начукайте лука на ивици, изсипете ги в месото, след минута добавете нарязани моркови. Гответе зеленчуците с говеждо месо на силен огън за около 5 минути. Нека да стане малко кафяво.
3. Добавете жира, куркума и берберис, залейте с две чаши вряла вода. Покриваме казана, намаляваме огъня, приготвяме зирвака за пилаф точно за час. Не позволявайте да ври активно, оставете да къкри на слаб огън.
4. Според източните правила оризът трябва да се измие поне седем пъти. След това оставете в солена вода за 20 минути, за да набъбне.
5. Отворете зирвака, въведете сол, добавете ориз, залепете главата на чесъна в центъра и добавете вряща вода, така че да покрие съставките с 2 пръста.
6. Сега затваряме казана, готвим пилаф с кимион за половин час на слаб огън, оставяме същото количество да стои на печката. Капакът на казана не трябва да се повдига.

Хинкали в грузински стил със зира

Хинкали нямат нищо общо с нашите кнедли.

Ястието на грузинската кухня има своя собствена жар и задължително се приготвя с ароматни подправки. Кимион в особена чест.

Съставки:

• 0,5 кг брашно;
• 1 кг месо;
• 2 г жира;
• 1 g мащерка;
• 0,3 ч.л. черен пипер;
• 30 мл олио;
• 12 г чесън;
• 0,3 кг лук;
• 0,5 л вода.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Смесете брашното с 1 ч.л. сол, направете задълбочаване, изсипете 250 мл ледена вода и 30 мл растително масло. Омесете тесто, поставете в хладилник за час.
2. Натрошете месото, препоръчително е да използвате два или три вида, добавете нарязан лук и чесън, добавете кимион и мащерка, сол, налейте 250 мл топла вода. Добавете на части, разбъркайте, течността трябва да се абсорбира в каймата.
3. Разточете тестото в наденица, нарязайте на токчета с диаметър 3 см и дебелина около 1 см. Разточете питките, разпределете пълнежа с подправки, съберете гънките върху смляното месо.
4. Пуснете хинкали във вряща подсолена вода. Можете също да хвърлите в него няколко семена от кимион. Гответе 10-12 минути. Извадете прореза с лъжица, поръсете с черен пипер.

Телешки кебап със зира

Друго ястие, в което присъства кимион. Пикантният му аромат отлично подчертава вкуса на агнешкото.

Ако искате да замените жира в тази рецепта с други подправки, тогава можете да вземете смесени подправки за барбекю, месо.

Съставки:

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Начукайте лука много ситно, можете да го усучете. Измийте агнешкото месо и нарежете на малки кубчета. Понякога месото се прекарва през месомелачка, но те използват мрежа с големи дупки.
2. Изсипете смлената подправка в зира, кориандър, сол и разбъркайте добре с подправката. Хладилник за един час, за да узрее..
3. Оформете колбаси от кайма на шишчета. Важно е да ги притиснете към пръчката и навлажнете ръцете си със студена вода.
4. Печени кебапчета на скара, но можете да използвате обичайната скара. Тъй като се използва кайма, ястието се приготвя много бързо.

Как и колко да съхранявате зира

Подобно на други подправки, и тази подправка обича сухите, тъмни места без странични миризми. Перфектен кухненски шкаф.

Нежелателно е продуктът да се оставя в родната торбичка и при стайна температура.

След отваряне се препоръчва незабавно да излеете продукта в буркан със стегнат капак и да хладилник.

Там подправката ще запази оригиналния си вкус, няма да разваля други подправки през цялата година..

Мляните семена от жира са капризни при съхранение, запазват аромат и свойства само месец.

Поради тази причина е по-разумно да смилате подправката непосредствено преди употреба.

Или изсипете кимион в запечатан съд и го изпратете във фризера.

Зира отдавна е кредитирана с магически свойства. В Италия и Германия кимионът се добавя към тестото при печене на хляб.

Смята се, че подправката ще предпази от горските духове. Булките запазили подправка, за да запазят брака.

Ако поръсените семена от жира се поръсят с сладко в чиния, той ще остане верен до края на дните.

Приложение за подправка на черен кимион

Зира (кимион) - изсушени семена от пикантната билка Алуминиев цимин, семейство магданоз. Това е една от най-популярните подправки в Азия, която е семената на семената от индийски кер. Тя се различава от нашите семена от кер с по-малкия размер и тъмния си цвят. В допълнение, той има по-остър, по-силен и приятен аромат..

В Латинска Америка, Африка, Средиземно море, азиатските страни, особено Индия, това е кралицата на подправките, почти никое ястие не може без нея.

Името Кумин дори е нарекъл малкия остров Комино в Малтийския архипелаг (Средиземноморието) - той е покрит с полета с кимионни подправки.

Zira (кимион) се използва за овкусяване на хляб и сладкиши, ястия от ферментирали млечни продукти. Той е важен компонент при осоляването на зелето, краставиците, доматите, киселите гъби. Апетитен вкус придобиват картофени супи, риба, зеленчукови салати, пържени, печени и задушени ястия със свинско месо. Нито един пилаф от Централна Азия не е завършен без жира.

Има няколко разновидности на кимион:

• Белият кимион (Cuminium cyminum) е най-разпространеният, използва се при нас и ще бъде обсъден по-нататък.
• Черен кимион (кала джира) - алуминиев нигур - е по-тъмен и по-малък от бял, има по-горчив вкус и остра миризма. Не изисква толкова продължително пържене, колкото семена от бял кимион..
• Най-редките видове черна зира, която по-правилно се нарича bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, се среща в Таджикистан.

Кимионът е част от различни смеси от подправки: къри, чили, garam masala, chutney (пикантни сладки подправки), мексикански смеси, подправка на Йемен джуг, смес в саудитски бахар...

Когато се съхранява дълго време, кимионът започва да горчи, особено смлян.

Калория Зира

Семената от жира са с високо съдържание на калории. 100 г такива семена съдържат 375 ккал, така че в големи количества те са противопоказани при хора със затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на зира

Семената от кимион (цир) съдържат 2,5 до 4% етерично масло, кимиев алдехид (р-изопропил-бензалдехид, 25-35%), тимол, перила-алдехид, киминов алкохол, алфа и бета-пинин (21%), дипентен, п-цимен и бета-феландрен.

Маслото от кимион се използва в парфюмерийната индустрия.

Зира (кимион) от древни времена се използва и в медицината. Например, гърците все още приготвят специален чай, който подобрява благосъстоянието на децата..

Кимионът - добър тоник, е афродизиак.

Ефектът на кимион подобрява храносмилането (лечение на стомашни и бъбречни заболявания, метеоризъм, колики, диария), стимулира апетита. Зира има диуретичен ефект. Премахва токсините от тялото.

Zira се използва в гинекологията (увеличение на млякото при кърмещи майки...) и неврологията (помага в борбата с амнезия, безсъние...).

Подправката от кимион е антисептик; външно помага за разтваряне на тумори, различни подувания на кожата (акне, обрив...). Намалява болката.

Zira е добър за прочистване на дихателните пътища. Помага за борба с гаденето, включително в първите месеци на бременността.

Zira (самостоятелно или в комбинация със смлян кориандър, копър или кардамон) се препоръчва за употреба при заболявания на храносмилателната система, за прочистване на дихателните пътища при бронхит и за кашлица със секреция на слуз, както и за успокояване на нервната система.

Zira също допринася за добрата функция на бъбреците. Гъста напитка от кимион (2 ч.л., приготвена с чаша вода) има леко слабително и диуретично действие. Ефективността на инфузията ще стане по-голяма, ако смесите кимион, копър и кориандър в равни пропорции.

Zira премахва токсините и неразградените хранителни отпадъци от тялото. Лечебен чай от 1 ч.л. семена от семена на кимион, копър и кориандър, пълни с 2 чаши вряла вода, перфектно помага за усвояването на храната, дава сила и приповдигане.

Чай от семена от жира (кимион) 1 ч.л. чаша вода лекува гадене, подуване на корема и повръщане (особено при жените в първите месеци на бременността).

Кимионът се консумира и под формата на прах с равна част захар (за увеличаване на зачервяването на млякото при млади кърмачки). Как за тези цели можете да използвате отвара от семена на кимион във вода или мляко и да приемате 3 пъти на ден.

Прилагането на кимион, смесен със зехтин, решава тумора на далака.

Кимионът лекува рани, за които се поставя точно в сърцевината на раната.

Използва се в педиатрията за лечение на детски метеоризъм.

Подобрява мозъчната дейност, помага за укрепване и възстановяване на зрението.

За да подобрите паметта, вземете 1 ч.л. кимион, смесен с 1 с.л. пчелен мед.

Опасни свойства на зира

Zira е противопоказан при гастрит с висока киселинност, язва на стомаха и 12 язва на дванадесетопръстника.

Известни са и алергичните реакции към продукти, съдържащи зира.

Видеото ще разкаже за зира, разликата между семената от кира, кимион и кер, къде да добавите зира, както и накратко за другите подправки, които могат да се използват при готвене.

Кимион - какво е, полезни свойства на подправките, употреба в готвенето и традиционната медицина

Кимионът (zira) е подправка с пикантен вкус, деликатен аромат, придаващ на ястията изтънченост и неподражаеми вкусови характеристики. От хиляди години кимионът се използва в медицината като лечебен компонент, който действа върху сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт, който може бързо да зарасне раните. На снимката на разкопки на древни пирамиди например са открити семена от зира. Каква е неговата употреба за съвременния човек?

Подправка на кимион

Кимионът е тревисто растение от рода кимион (Cuminium), иначе наричан зера, зира, жира, каммун, индийска или римска кира, кер. Произхожда от Централна Азия, отглежда се в Афганистан, Иран, Средиземноморието, отглежда зира в Африка, страните от Америка (Северна, Латинска). Европейските кулинарни експерти често използват семена от кимион. Кимионът не е кимион. Сравнявайки го от първа ръка, а не от снимката, няма да ги объркате в бъдеще. Прилики и разлики на семената:

• Кимионът с кимион принадлежи към едно и също семейство - чадър.
• Ароматът на семената от кер е тънък, неекспресиран, нежен.
• Мирисът на кимион е ярък, орех, горчиво-кисел, вкусът е пикантен.
• Семената от кимион са по-големи, по-леки от семената на кимион.

Тревисто едногодишно (понякога двугодишно, многогодишно) растение от зира достига височина от половин метър. Листата са редовни, най-ниските от тях се нарязват на тънки пера три пъти. Съцветия на жира, събрани в чадъри, червени или бели, цъфтят през юни. Семената от тъмнокафяв кимион са извити в полумесец, тесни, с надлъжни ребра. От плодовете се получават семена, чиито размери достигат 0,5 см дължина и 0,15 см ширина. Ароматът се отваря, когато са пържени или леко изтрити.

Благоприятни характеристики

Енергийната стойност на семената от кимион достига 375 kcal (1567 kJ) на 100 g продукт. Zira има положителен ефект върху храносмилателните органи, сърдечно-съдовата система и мозъчната дейност. Структура:

• вода, протеини, въглехидрати (захари);
• витамини (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• микроелементи (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• наситени мазнини (етерични масла).

При постоянната употреба на зира оказва благоприятен ефект върху организма, използва се при готвене, козметология, ароматерапия. Предимства на Zira:

• Подпомага храносмилането, премахва стомашните спазми, колики.
• Засилва апетита, облекчава диарията, подуването на корема.
• Е мощен афродизиак.
• Чай с кимионови тонове, подобрява паметта. Отвара с копър, семена от кимион, кориандър, кардамон, нормализира дейността на бъбреците, извежда токсините от тялото.
• Помага при ухапвания от насекоми, облекчава сърбежа, бързо заздравява раните по кожата.
• Засилва лактацията, премахва токсикозата.
• Има аналгетични, диуретични, отхрачващи, антисептични свойства.
• Помага при мигрена, стрес, нервно изтощение, умора, безсъние.
• Миризмата на тази азиатска подправка подобрява настроението.
• Предотвратява образуването на кръвни съсиреци, инфаркти.
• Подобрява мозъчната дейност, почиства кръвта.
• Лекува респираторни заболявания, настинки, кашлица.
• Борба с очните заболявания, повишава зрителната острота.
• Помага при усвояването на мазни храни.
• Премахва паразитите от тялото.
• Помага при усвояването на лекарствата.
• Етеричните масла се използват в козметологията: борбата срещу целулита, старчески петна, лунички, дезодориране на тялото, засилване на растежа на косата, лечение на себорея.

Вреда и противопоказания

Употребата на кимион има благоприятен ефект върху изхода на много заболявания. На изток смятат, че едно ястие без жира не е вкусно, не е здравословно. Трябва да се разбере, че не е подходящ за всички. Противопоказания за употреба:

1. Възпаление на стомашно-чревния тракт.
2. Язва на дванадесетопръстника.
3. Хиперацидност, язва на стомаха.
4. гастрит.
5. Алергия за подправки.
6. Наднормено или поднормено тегло.

С злоупотребата с жира съществува възможност за появата на такива разстройства като хепатит, загуба на тегло, развитие на астеничен синдром, намалена потентност, усложнения на заболявания на стомашно-чревния тракт. Ако след ядене на ястия с кимион има дискомфорт, неразположение, трябва незабавно да се консултирате с лекар, за да установите причините.

Видове кимион

В готварските книги има снимки на бял и черен кимион, различаващи се по външен вид и вкус. Два вида жира:

1. Бял кимион (персийска зира) - по-често срещан по рафтовете на пазарите, магазините. Има жълтеникав светъл нюанс, мек вкус с орехови нотки, деликатно ароматна миризма.
2. Черен кимион (kirmansky zira, kala zira) - дървени въглища-черни малки семена с остро-ароматна землиста миризма, горчив на вкус. Подправката не изисква продължително пържене, губи земния си вкус по време на термична обработка, но придава специална пикантност и богат вкус на храната. Пържената жира за готвене отнема доста.

Употребата на кимион

Подправка зира участва в приготвянето на вкусен ориенталски пилаф, заедно с шафран, червен пипер, чесън, смес от чушки и берберис. Добавя се към кисели млека, сирена, извара. Подправката с кимион придава оригинален вкус на десерти, напитки, сладкиши, домашни торти. Подправя се с горещо месо, риба, зеленчукови ястия, зеленчукови и плодови салати, яхнии, супи. Комбинирайки канела, кардамон, кимион, направете сладко.

Черен кимион, хармонично комбиниран със сосове (заквасена сметана, домат), боб, маринати, колбаси, ликьори, ако е пържен в зеленчуци или топено масло. Използва се при приготвяне на студени закуски, консервиране на гъби, зеленчуци. Опитните домакини знаят как да готвят кисело зеле: ако осоляването се прави със зира, ще се окаже необичайно и много вкусно.

Подправката е част от йеменски, мексикански смеси, пикантни и сладки лютници, къри, чили. Поради своите затоплящи свойства, зира се използва в смеси с люти подправки (заедно с индийско орехче, кардамон, черен пипер, кориандър, карамфил и канела) - гарам масала, без която индийската кухня не съществува.

Комбинация с други подправки

Кимионът насърчава храносмилането на мазни, тежки ястия, придава на храната пикантен вкус. Като част от други подправки, той е включен в смеси, популярни не само на Изток. Как да готвя общи комбинации:

• Гарам-масала: индийско орехче, кориандър, кардамон, зира, черен пипер, канела, карамфил. Сместа се използва за зеленчукови яхнии, супи, месни ястия.
• За зеленчукови къри: пресен джинджифил, чили, жира, кориандър.
• Йеменски подправки: кардамон, смлян черен пипер, кориандър, куркума, кимион. Съставът е подходящ за ориз, пилаф, супи, месни ястия.
• Чили: жира, риган, червен пипер, сух чесън, сух лук, червен пипер. Сместа се използва за приготвяне на супа, сосове, зеленчукови яхнии, рибни и месни ястия.
• Мексикански подправки: ямайски пипер, сушен чили, шафран, риган, бял пипер, кимион, кафява захар, пушена червена чушка. Използва се за сосове, готвене на месни ястия..
• Как да си направим патрон: джинджифил, индийско орехче, карамфил, жира, синапено семе, смес от червени и черни чушки, лаврушка. За доматени сосове, ястия с ябълки, кокосови орехи.
• Вкусна смес от кориандър, кимион, куркума при печене.

Подправка на кимион: описание, свойства, методи на приложение

Деликатен и в същото време пикантен вкус, който придава на ястията интересен и незабравим аромат, всичко това придава една специална подправка - кимион. Въпреки че зоната му на растеж е само Европа, Азия и Африка, тя се използва широко в целия свят, особено в областта на готвенето. Въпреки това, малко хора знаят, че тя също има редица лечебни свойства и затова тя се използва в народната медицина за подобряване на храносмилателната и сърдечно-съдовата система. Тази статия ще говори за това каква е подправката на кимион, както и основните му свойства и приложения.

описание

За да разберете, че това е кимион, трябва да помислите откъде идва на нашите маси. Тази подправка се получава от специално растение, наречено Cuminium cyminum, което принадлежи към семейството на чадърите. Това цъфтящо растение може да бъде едногодишно или многогодишно. На височина той достига около 50 см и има, както подсказва името, интересни съцветия под формата на чадъри, обикновено червени или бели. След като растението избледнее, на мястото на цветята остават тъмнокафяви семена, които в Русия обикновено се наричат ​​зира.

Подправката за кимион може да се продава както под формата на цели семена, така и като смлян прах. Тази подправка се счита за една от основните за такива добре познати кухни като например мексиканска, индийска, азиатска и африканска..

структура

Сега, когато беше открито, че е кимион, беше време да разберем защо той толкова често се използва не само в готвенето, но и в народната медицина. На първо място, струва си да разберете, че тази подправка е наистина склад за витамини и други полезни вещества. Той съдържа доста голям брой минерали като магнезий, желязо, фосфор, манган, мед, цинк, както и витамини, необходими за човешкото здраве. Богатството на подправки с ниацин, рибофлавин, тиамин, както и витамини A, C, E, B6 го направиха много популярен сред тези, които се грижат за здравето си.

Беше потвърдено, че кимионът съдържа сравнително малко количество холестерол и наситени мазнини, тъй като те се прекъсват напълно от протеини, въглехидрати, аминокиселини и диетични фибри, които осигуряват обновяване на клетките и тяхното ефективно функциониране.

Подобряване на храносмилането

Много често се използва подправка с кимион, за да се подобри храносмилателната активност. В допълнение, тя помага да се справи с метеоризма. Благодарение на вкусовите си качества, zira също повишава апетита и помага да се справите със синдрома на раздразненото черво. Атрактивният аромат провокира отделянето на допълнителна слюнка и следователно храносмилането на храната става с по-бързи темпове.

Повишаване на имунитета

В допълнение към факта, че използването на подправка на кимион има положителен ефект върху нивото на хемоглобина в кръвта, тъй като съдържа голямо количество желязо, като цяло подобрява имунитета. Витамин С насища организма с антиоксиданти, които провокират активността на белите кръвни клетки, които унищожават свободните радикали. Това води до факта, че тялото става по-здравословно, защото по някакъв начин има превенция.

Отслабване

Наблюдава се също, че подправката с кимион може да причини загуба на тегло. В известен смисъл това зависи от факта, че zira има способността да понижава нивата на инсулин в кръвта, което помага да се справят със затлъстяването и диабета. Освен това имаше и рязък спад на лошия холестерол.

Специално за да се изясни ефективността на кимиона върху организма, бяха проведени допълнителни проучвания, които установиха, че добавянето на поне 3 грама подправки към натурално кисело мляко дневно води до това тялото да стане по-здравословно след 3 месеца.

Превенция на рака

Използването на подправка на кимион има положителен ефект върху хората, които имат рак. Въпреки че не може да излекува това заболяване, благодарение на своите антиканцерогенни и антиоксидантни свойства, кимионът се превръща в отлична превантивна мярка за борба с образуването на рак на дебелото черво и гърдата.

Ефект върху психиката

Доста често се препоръчва да се използва подправка с кимион и при проблеми с мозъчната дейност. Тя се представи добре в борбата срещу загубата на памет, както и за намаляване на когнитивните увреждания. Постоянната му употреба в храната може да предотврати риска от деменция и болестта на Алцхаймер, а също така помага в борбата със стреса и депресията. Съставът на зира, изпълнен с антиоксиданти, сякаш специално създаден за това.

Козметично приложение

В допълнение към своите лечебни и вкусови свойства, консумацията на подправка на кимион се показва и в красота. Zira често може да се намери в различни противогъбични мехлеми, тъй като има дезинфекционни свойства. Освен това помага да се справите с първите признаци на преждевременно стареене, подобрявайки тонуса на кожата и премахвайки бръчките с възрастови петна..

Освен това е полезно да го използвате в юношеска възраст, тъй като по този начин можете безболезнено да предотвратите появата на циреи, акне и други кожни обриви. Кимионът има голям брой компоненти, които прочистват организма от токсини и следователно имат положителен ефект върху тялото.

Приложение за готвене

Не може да се отрече обаче, че в Русия тази подправка най-често се намира именно в готвенето. По-долу ще бъде представено за кои ястия подправка на кимион се използва най-често. Както вече споменахме, тя е една от основните подправки в редица кухни на света.

За руснаците ще бъде по-често да го използват в ориенталската кухня, тъй като приготвянето на пилаф не е пълноценно без добавяне на жира. Също така, често се добавя към различни супи и яхнии, както и към други зеленчукови, месни и рибни ястия. Ако го комбинирате с други подправки, като канела или кардамон, тогава кимионът може да се използва за сладко, плодови салати и йогурти.

Особено внимание трябва да се обърне на използването на подправка от черен кимион. Той има доста силен земен аромат и леко горчив вкус, така че трябва да се използва в минимално количество и да се подлага на топлинна обработка, така че да остане само пикантен послевкус. Тази подправка е доста често срещана в ястия с боб, маринати, както и сосове от домати или заквасена сметана. В някои случаи дори се добавя към течности, за да им придаде дълбочина на вкуса..

Кимион Вред

Въпреки казаното по-горе, не използвайте безразсъдно жира в диетата си. Да, наистина по принцип е безобиден и не може да причини никаква вреда на здравето, но в същото време винаги има възможност човек да има свръхчувствителност към подправки или като цяло непоносимост към него, което ще провокира алергична реакция.

Без разрешение на лекар или диетолог не се препоръчва да се използват повече от 3 грама от това вещество на ден, тъй като подправката може да провокира силно гадене, виене на свят и болки в корема. Не трябва да се приема за хора с пептични язви на стомаха и дванадесетопръстника, както и за хора, страдащи от киселини. А при диабетиците кимионът може да причини хипогликемия, тъй като понижава нивата на глюкозата в кръвта и усилва ефекта на лекарствата, приемани от тези пациенти.

Експертите предупреждават, че прекомерната консумация на жира може да причини спонтанен аборт при бременни жени, а при кърмачки - да намали производството на мляко. Това, разбира се, не е общо за всички, но е по-добре да не рискувате..

заключение

Както можете да разберете, кимионът е една от най-универсалните подправки, която има добър ефект както върху оздравяването на организма, така и върху неговото насищане с вкусна храна. На първо място, винаги си струва да помним, че зирата е подправка и затова трябва да се използва точно за подобряване на вкуса на ястията, за да им придаде нежна пикантност. Всички други полезни функции като подобряване на кожата, повишаване нивото на имунитета и много други са приятни странични ефекти. Но, помняйки неприятните последици, кимионът трябва да се въвежда в диетата постепенно, като внимателно се наблюдава реакцията на организма към новата подправка.

Подправка зира (кимион): използването на ароматни подправки, полезни свойства и характеристики на употреба

Сред екзотичните подправки в много кухни на света, особено популярна е подправката zira, която има необичаен аромат. Растението, известно още под други имена - римски, черен или индийски кер, яара, кимион, в допълнение към използването му в готвенето, се използва в козметологията, традиционната медицина. Подправката е полезна за човешкото тяло.

Какво е zira?

Zira е едногодишно, рядко двугодишно, тревисто растение, наречено „cmin“ от подвида Umbrella от семейство Целина.

Храстът с изправени издънки расте до 30 см, листата са тесни, издълбани, цветята са бели или червени, събрани в двойни чадъри. Образува плодове под формата на обемни семена от светъл или тъмен цвят, в зависимост от сорта.

История на подправките

Хората използват кимион от дълго време, какво са решили различните народи сами. Амфори със семена на пикантно растение, археолозите открили в гробницата на Тутанкамон, смятало се, че подправката улеснява прехода към подземния свят.

Хипократ в своите трактати пише, че растението елиминира главоболие и зъбобол. Диоскоридите лекували трева при настинки, спасявали хората от болезнени чревни газове. Немският ботаник Матиас изучава лечебните свойства на тревата.

В Гърция жените използваха кимион в козметологията, правейки масло от семена на растения. Използва се като паразит.

Зира (кимион) е изсушените семена от едноименното растение от семейство Umbrella.

Поява на пикантно растение и място на растеж

Растението Зира прилича на копър, само листата са гъсти, повече приличат на морковни върхове, стъблото в горната част е много разклонено.

Кошниците обикновено са разположени в една и съща равнина, не образуват шапка. Растението изглежда декоративно поради гъстите зелени стъбла и изобилния цъфтеж.

Смята се, че зира за първи път се култивира в Централна Азия, полезните свойства и противопоказанията на подправките са били известни на хората още преди нашата ера..

Сега подправката се отглежда в Латинска Америка, Афганистан, Далечния Изток, Малдивите, Италия (в Сицилия), Иран. Индия остава най-големият доставчик на подправки.

Отглеждането на подправки се практикува и в лични парцели, разсад от жира расте добре, сеят се в края на февруари и се пресаждат в земята след студове..

Видове и сортове подправки

Отглеждайте няколко сорта трева:

• Персийски - сорт с бели цветя, светло жълти плодове е по-известен като „зира“ (този сорт обикновено не се нарича кимион), отглежда се в повечето страни износители;
• черен кимион или кирмански зира - семената са тъмен пясък, малки, имат изразен аромат;
• Буниум - таджикска зира с пикантен вкус, много рядък вид подправка.

Зира се отглежда главно в източните страни, в Европа, керната е по-популярна, с която често се бърка..

Вкус и аромат

Вкусът на всички сортове с малка горчивина, ароматът зависи от разнообразието от подправки. Черните семена имат характерна стипчивост. При бели видове - в букета има орехова нотка.

Химичен състав

Семената от жира имат лечебни свойства поради наличието на специални вещества. В подправката учените открили:

• кимион алдехид;
• тимол;
• алфа, бета-пинен;
• цинк;
• макронутриенти, участващи в клетъчния метаболизъм;
• селен;
• мед;
• манган;
• фитостероли и токофероли;
• бета каротин;
• протеини
• мастноразтворими витамини В1, В6, В12, Е, К;
• аскорбинова и глутаминова киселина;
• растителни влакна.

В подправките до 40% от общия обем на хранителните вещества се заема от етерични масла и ароматни вещества..

Каква е разликата от семената от кер

Културите, принадлежащи към един вид змийски, се различават по формата на семената:

• при кер са леко сърповидни, зеленикави, плътни;
• в зира - права, светло жълта или тъмнокафява, лесно се руши в ръцете.

Семената от кер са много по-остри, леко сладки, нямат ореховите нотки, характерни за кимион. Кимионът расте в умерени ширини, източен кимион - тропическо растение.

Благоприятни характеристики

Семената се използват под формата на отвари, водни инфузии и алкохолни тинктури, мехлеми. Лечебните свойства на това растение са признати от официалната медицина, екстракти и екстракти се използват във фармакологията. Чаят с жира се препоръчва като профилактично средство при много заболявания, добавете подправка към мляко, отвари от други лечебни билки.

Растението има благоприятен ефект върху женското и мъжкото тяло, препоръчва се за лечение на деца, не е противопоказано за бременни жени (при условие, че няма патологии).

Обща полза

Веществата, съдържащи се в кимиона, са естествени антисептици, които инхибират развитието на патогенни микроорганизми. Растението подобрява мозъчното кръвообращение, обмяната на липидите. Подправката помага за намаляване на кръвното налягане, възстановяване на еластичността на съдовите стени.

Подправката често се използва като билково обезболяващо, кимионът има благоприятен ефект върху нервната система, успокоява добре.

С леко диуретично и холеретично свойство, кимионът се препоръчва като почистващо средство. Компонентите на подправките, предотвратяващи образуването на кръвни съсиреци, помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Подправката има благоприятен ефект върху храносмилателната система, препоръчва се да се нормализира стомашно-чревния тракт, облекчава подуването на корема, коликите. Растението помага за подобряване на апетита, засилване на производството на стомашен сок.

Поради богатия хранителен състав на подправката, тя се използва не само при готвене, но и за лечебни цели.

За жени

Растителното масло е част от много козметика за жени. Подправката подобрява състоянието на кожата и косата, почиства порите добре.

В гинекологията зира се препоръчва при възпалителни процеси на пикочно-половата сфера в комплексната терапия. Подправката намалява раздразнителността при ПМС, както и в менопаузата.

За мъже

Тиревата тинктура отдавна се използва за подобряване на плодовитостта. Ястията с кимион се препоръчват на мъже с проблеми с потентността..

Подправката подобрява притока на кръв в гениталиите, е добра профилактика на простатит, има общо укрепващ ефект и намалява риска от безплодие..

За деца

На деца, които не са склонни към алергии, се дават разредени 5-кратни отвари от жира от колики, след хранително отравяне, за да се премахнат последиците от интоксикация.

Чаят от семена в древна Гърция се е използвал като противоглистно средство, сега се използва за общо укрепване на организма..

В Европа децата, които спят неспокойно, слагат семена под матрак или в възглавници.

По време на бременност и кърмене

При ранна токсикоза отвара от растението облекчава гаденето, но трябва да запомните, че в лекарствени дози подправката има абортивен ефект, може да се лекува само след консултация с Вашия лекар. При лактация на жира, за разлика от семената от кер, тя е потискаща, намалява производството на мляко.

Чаят с жира е ефективен при отслабване - напитката почиства организма от токсини и токсини, помага за изгарянето на мазнините и нормализиране на метаболитните процеси.

При отслабване

Зира има почистващ ефект, но трябва да ядете семена само след хранене, защото по време на хранене кимионът само ще повиши апетита ви. Млечните продукти обаче са изключение от това свойство за подправки..

Вместо десерт, хората, които искат да отслабнат, се препоръчва да консумират неподсладено натурално кисело мляко с нарязан зира (консумират не повече от 1 ч.л. подправки на ден) или чай на базата на семена с мляко.

Чай за отслабване с жира:

• до 1/3 ч.л. прясно смлени подправки изсипете чаша вряла вода;
• добавете листа от чай;
• допълнете напитката 2 супени лъжици. л мляко;
• пийте 30 минути след хранене.

Приложение за готвене

Зира рядко се използва в ястия от европейска и руска кухня. Екзотичната подправка създава ориенталски вкус.

Кимионът разкрива вкуса си в месото, те използват подправки при производството на колбаси и кайма, сосове. За маринати, мъфини, сладкиши, подправки се използват с повишено внимание.

В Мексико кимионът задължително се добавя към ястия заедно с лют червен пипер, в Африка подправките се овкусяват с подправки, за да се запазят по-дълго. Изварата със зира е популярна във Франция; балтите добавят печени семена на прах към кисело-млечни продукти, сирена.

Какви ястия добавя жира

Кимионът е част от много национални ястия, като кускус, гарам масала, пилаф. Zira е идеална подправка за овкусяване на рибни ястия, супи.

Той е чест спътник на агнешко и говеждо месо, съчетава се добре със свинско месо, подчертава нежността на домашните птици, а при зайците елиминира характерен послевкус. Препоръчва се като подправка за зеленчукови салати, яхния, част от сосове.

За да подсилят аромата на подправките, семената от жира трябва да бъдат смлени или смачкани по всякакъв удобен начин.

Характеристики на употреба

Препоръчва се да използвате внимателно тази подправка, не злоупотребявайте, добавяйки я по време на готвене, за да не развалите ястието.

Zira се използва под формата на семена в чист и пържен вид. На Изток е обичайно семена да се пържат в сух тиган до тъмно. Тиганът се отстранява от котлона веднага щом се появи ароматът.

Готвачите пълнят подправката в мелнички от пипер или ги смилат в хаванче, защото смилането на семената допринася за най-пълно разкриване на аромата на подправката.

С какви подправки се комбинира

Кимионът е част от кърито, в хармония с кориандъра, куркумата. Също така върви добре с берберис, джинджифил, карамфил, риган, семена от кимион. В кифла подчертава аромата на ванилия, канела.

Как да заменим zira

Трудно е да се постигнат сходства, особено в месните ястия, където подправката се разкрива особено ярко, тъй като кимионът кимион има специален екзотичен вкус.

При липса на подправки заменете жира със смес от смлян кимион, кориандър и куркума или добавете подправка с къри.

Zira в хармония с много подправки, част от пикантната смес от къри.

Рецепти за подправки

Най-популярните ястия, в които традиционно се добавят подправки от зира: пилаф, хинкали и хумус.

Фергански пилаф

Следните съставки ще бъдат необходими за приготвяне:

• ориз - 300 г;
• говеждо филе - 300 г;
• тлъста опашка мазнина за филе от печене - 30 г;
• пресни моркови - 300 г;
• южен чесън с големи филийки - 1 глава;
• голям лук - 1 брой;
• растително масло - 50 мл;
• смляна подправка смляна - ½ ч.л.;
• вода - 300 мл;
• сол, черен пипер на вкус.

В казан се смесват мазнината и маслото, затопля се на слаб огън. По това време нарежете месото на големи ивици, нарежете лука на половин пръстени, разтрийте моркови или нарежете на дълги пръчици.

Получените от бекона четки се изваждат, парчетата говеждо месо се запържват, след това се добавят лукът и морковите. Когато месото е наполовина готово, добавете кимион семена, налейте вода. Получената смес се вари 5 минути - приготвя се наситен бульон от зирвак.

Добре измитият ориз се разпределя равномерно в казан, задушава се до половината сварен. След това пилафът се смесва, в центъра на казана се поставя измита глава чесън, добавя се сол и черен пипер. Задушете ястието до готовност.

Зира - неразделен компонент на източния пилаф.

Грузински хинкали

Съставки за тестото:

• брашно - 500 г;
• мляко - 100 мл;
• вода - 200 мл;
• сол на вкус.

Състав за пълнене:

• агнешко филе - 250 г;
• телешко филе или телешко месо - 250 г;
• мазнина за опашка на мазнини - 100 г;
• лук - 100 г;
• чесън - 2 големи скилидки;
• смлян кимион - ½ ч.л.;
• килантро - 1 китка;
• червен и черен пипер, сол на вкус.

Тайната на вкусните хинкали е добър бутер тесто. Разточва се на тънка палачинка, нарязва се на парчета, сгъва се в купчина, след като се поръсва с няколко капки вода, отново се разточва. И така 4–5 пъти, тогава тестото за опашка ще заври добре, ще стане гъсто.

Пълнене на месо на парчета тесто, съберете ъгли от краищата на акордеона, усучете в стегната опашка.

Нито един грузински празник не е завършен без хинкали.

Класически хумус

За да се подготвите, ще ви трябва:

• нахут - 200 г;
• сусамови семена - 2 сашета по 10 g всяко (семената се загряват в сух тиган, разбит в хаван);
• лимонов сок - 1 ч.л;
• растително масло (рафинирано от царевица или горчица) - 100 мл;
• смлян кимион - ½ ч.л.;
• маслини без семена 50 g.

Предварително накиснати набъбнали нахут се готвят, докато се готвят на слаб огън, в процеса трябва постоянно да премахвате пяната, така че да няма горчивина. Грахът от нахута се изважда с нарязана лъжица, оставя се отвара, почистена от филма, омесва се с кожичка в пулпата.

Водата се отцежда от маслините, добавя се лимонов сок, натрошава се в блендер, комбинира се с отвара, вкарват се натрошени нахут. Добавят се кимион, сол, черен пипер, растително масло, хумусът се допълва с натрошен чесън, всичко се разбърква добре. Източното ястие е готово.

Хумусът традиционно се сервира с пресни зеленчуци, хляб, билки и крутони..

Лекарствена употреба

Гурметата рядко мислят за ползите от кимиона за здравето. Подправката обаче може да се използва за подобряване на благосъстоянието. Няколко налични рецепти за традиционна медицина.

Превенция на сенилна деменция

На изток хората над 50 години добавят жира към мед. В продължение на месец се прави прясна смес всеки ден в съотношение ½ ч.л. подправки за 1 с.л. л пчелни лакомства, изядени в 2 дози заедно с топъл чай или мляко.

За да подобрят умствените процеси, те правят тинктури: добавете толкова ленено масло и ½ част от цели семена от кимион в една част водка, след което настоявайте 10-14 дни на тъмно място. Пийте по 1 с.л. л след закуска, обяд и вечеря.

седативен

Топлото мляко с подправки помага да се отървете от неврозите, нормализира съня. В чаша мляко, доведено до кипене, изсипете ½ ч.л. нарязани подправки, покрийте, оставете да влеят за 10 минути. Пийте 2 часа преди лягане..

За да подобрите храносмилането, премахнете метеоризма

Zira се използва и при случайни спазми на червата. Направете смес от смлян копър, кориандър и кимион (в равни пропорции), добавете 1/3 ч.л. към чай. пикантна смес, пийте 3 пъти на ден в продължение на 2 седмици, след това се нуждаете от месечна почивка и лечението се повтаря отново.

За премахване на гаденето

Приготвя се инфузия (за предпочитане е да се използва термос), като се налива 1 ч.л. сухи семена с чаша вряла вода. Приемайте три пъти на ден след хранене, по 1/3 чаша. За деца бульонът се разрежда 1: 5 с вода, мед или сироп се добавя за подобряване на вкуса на напитката.

Студено лечение

Пригответе отвара със зира на водна баня за половин час. Към чаша вода добавете 1 ч.л. невен и ½ ч.л. нарязани подправки. Пийте 3 пъти на ден между храненията за 1 супена лъжица. л преди възстановяване.

отхрачващо

В комбинация с подправка подбел се разрежда храчките, засилва производството на белодробни секрети. В термос заспивайте 1 ч.л. кимион и 1 с.л. л листа от подбел, изсипете 250 мл вода, настоявайте 40 минути. Приемайте през деня на малки глътки.

Ранен лечебен мехлем

Смесете зехтин и анасон масло в съотношение 3: 1, добавете 1 с.л. л настърган зира. Маслената смес се загрява на водна баня в продължение на 10 минути, охлажда се, филтрира се, изсипва се в стерилизиран стъклен съд, запечатва се.

Мехлемът се прилага върху памучен тампон, прясно наранена рана се лекува, за да заздравее по-бързо. Отворените рани и язви не трябва да се лекуват с мехлем.

Съхранявайте семената от кимион в стъклен херметически затворен съд, като ги стривате непосредствено преди добавяне към храна или използвайте цели.

Избор и съхранение

Zira трябва да се купува в херметически затворени торбички или стъклени буркани..

Когато купувате подправка на пазара, трябва да обърнете внимание на целостта на семената, на цвят те трябва да са със същия нюанс, без следи от мухъл и гниене, насекоми. Ароматът на тежка подправка не трябва да бъде изразен, приятен.

Съхранявайте кимион в запечатан съд, далеч от слънчева светлина, при постоянна температура, за да не се образува конденз. Подправката запазва свойствата си до една година. Старите семена получават гниещ горчив послевкус.

Противопоказания

Допустим дневен прием - не повече от 1 ч.л. семена. Наред с ползите, подправката може да бъде вредна, когато се консумира в големи количества, което води до развитие на гастроентерит с характерни признаци:

• диария
• повръщане
• слабост
• остри болки в епигастралния регион.

Ако се появят, консултирайте се с лекар.

При редовен прием на жира се образува зависимост, гастрит се развива, киселинността на стомашния сок значително намалява.

Подправката трябва да бъде ограничена до хора с колит, язви в стомашно-чревния тракт, с високо производство на инсулин.

Важно е хората с наднормено тегло да запомнят, че когато добавяте подправки към месни, мазни храни, зира причинява повишаване на апетита, следователно е по-добре да не включвате ястия, които съдържат много кимион, в диетата си.

Маслото от Zira се използва за лечебни и козметични цели, в парфюмерията и ароматерапията.

Интересни факти

Библията говори за отглеждане на зира, тревата се счита за божествен дар. Египтяните добавиха кимион в състава за мумифициране на телата на мъртвите.

През Средновековието е имало забрана за официалния внос на подправки в европейските страни, католическата църква по време на инквизицията не одобрява използването на семена, споменати в посланията на мюсюлманския пророк Мохамед. Семената бяха контрабандни, така че цената на жира беше висока, семената бяха закупени само за лечение на пациенти.

Кимионът е част от тайландски, виетнамски многокомпонентни подправки, в чистата му форма се използва при приготвянето на самса, ориенталски торти с масло, пити хляб. Испанците добавят подправка, когато се втвърдява месо, индианците са ги учили.