Пъстърва

описание

Това е общоприетото име за няколко вида риби, принадлежащи към семейството на сьомгата (Salmonidae). Пъстървата е много рядка и изключително красива риба. Местата, където пъстървата е уловена, обикновено са толкова красиви, колкото самата риба, така че истински риболовец винаги трябва да съхранява девствената красота на природата и да се грижи за редки риби. Западът отдавна разбира това и се придържа към принципа: хванат - пусни.

Цветът на пъстървата варира значително. Обикновено гърбът й е маслинено зелен; страните са жълто-зелени със заоблени черни, понякога заобиколени от синкава граница и червени или бели петна. Коремът е белезникаво-сив цвят, понякога с медно жълт блясък; перките на корема са жълти, а гръбните перки са изпъстрени с точки. Обикновено има по-тъмен цвят, от време на време се превръща в почти черен. Цветът на пъстървата зависи от цвета на водата и дъното, от храната и отчасти от сезона (по време на хвърляне на хайвера, пъстървата става по-тъмна). Например пъстървата е по-лека и сребриста във варовита вода, а по-тъмна в реки с кално или торфено дъно. Смята се също, че колкото по-пълна е пъстървата, толкова по-равномерна е и толкова по-малко петна има. Често има промяна в цвета (появата и изчезването на петна, ивици и др.) При преместване на риба от естествени резервоари в изкуствени и обратно.

Разпространение

Морската пъстърва и сладководната пъстърва се различават не само по размер, но и по цвета на месото: сладководното месо е розово на цвят, а морското месо е по-близо до червено. Сладководната пъстърва е езеро и ручей. Езерната пъстърва обикновено е голяма, пъстървата е малка (т. Нар. Пестик). Това е жилава, изключително пъргава и срамежлива риба. Може да се намери в скалисти, бързеи и потоци с бързо течаща, чиста, студена вода. В много реки пъстървата живее с червей. Изключително добра пъстърва от езерото Севан (Армения), както и морето и дъгата от Норвегия.

Приложение

Пъстървата се използва широко в диетична храна. За предпочитане е да използвате не замразена, а прясна или охладена пъстърва. Ястията с пъстърва се срещат в много кухни на света. Обикновено се пече, пържи, осолява. Тази риба е доста мазна, така че се оказва особено вкусна на скара. Лимон, джинджифил, различни зеленчуци вървят добре с пъстърва.

Състав и свойства

Всички компоненти на пъстърва по един или друг начин влияят върху функциите на организма: образуването на червени кръвни клетки, метаболизма на протеини и мазнини, усвояването на глюкозата и метаболизма на холестерола. Така че можем да кажем с увереност, че това е много ценен продукт..

Пъстървеното месо съдържа много витамини (A, D, B12) и незаменими аминокиселини. Бидейки червена риба, пъстървата има огромен брой предимства пред останалите видове риба. Основното му предимство е, че съдържа голямо количество уникални природни вещества - омега-3 мастни киселини. Когато тези вещества са достатъчно в нашата храна, тогава нивото на холестерола в кръвта ще бъде нормално, съдовете ще бъдат силни и еластични, а нервната система и мозъкът ще работят перфектно. Така че, според резултатите от многобройни изследвания, хората, които често включват червена риба в диетата си, са почти три пъти по-малко склонни да страдат от рак, хипертония, имат добра памет и депресията практически не се случва.

Не толкова отдавна учените откриха още един интересен факт: ако често ядете червена риба, можете да слънчевите бани на плажа много по-спокойно от другите хора - слънчевите изгаряния не са толкова страшни за вас.

Противопоказания

Не яжте много от тази тлъста риба за хора с хронични чернодробни заболявания, с язва на стомаха и дванадесетопръстника, със сложни заболявания на стомашно-чревния тракт.

Колко да готвя пъстърва

Пъстървата се нарязва на порции, пуска се във вряща вода и се готви за 10-15 минути.

Калория и хранителна стойност на пъстървата

Калорийна пъстърва - 88 kcal.

Хранителна стойност на пъстървата: протеини - 17,5 g, мазнини - 2 g, въглехидрати - 0 g

пъстърва

Пъстървата се отнася до риба от сьомга. Има определени трудности при класификацията на видовете от този род поради близостта и разнообразието на видовете пъстърва. Например, речната пъстърва често се счита за идентична с езерата. Факт е, че тази риба се характеризира със значителна променливост в зависимост от условията, в които се е оказала.

Хранителната стойност
Количество на порция
Walking22 мин.
бягане за здраве10 минути.
плуване7 мин.
велосипед13 мин.
аеробика18 мин.
Домакинска работа29 мин.

Пъстървата живее в реки и потоци главно в планински райони, тъй като предпочита чисти води, богати на кислород. Такава риба се счита за най-ценната в нейната диета заради изненадващо деликатния послевкус и екологичната чистота на месото му. Изключителната чувствителност на пъстървата към чиста вода се използва за оценка на качеството на пречистването на водата. Рибите се оставят да живеят в пречистена вода, при некачествено почистване пъстървата умира.

Пъстървата също се отглежда в специални водоеми и риболовни долини, за да се получи ценно месо и хайвер. Някои видове се чувстват добре и в морската вода. Тази риба се храни основно с животинска храна - ларви на различни насекоми, червеи, пържени от други риби. Възрастните могат да се хранят с малки риби и жаби.

Тялото на пъстървата е сплескано отстрани, муцуната е къса, цветът на люспите варира значително - от маслиненозелен на гърба до зеленикавожълт отстрани, с черни и червени или бели петна, заобиколени от синкава граница. Коремът е белезникаво сив, понякога с меден блясък. По принцип цветът на пъстървата може да е по-тъмен или по-светъл в зависимост от цвета на водата и дъното на резервоара, в който живее. Също така храната и сезонът влияят на нейния цвят, например по време на хвърляне на хайвера, както и в резервоари с кално или торфено дъно пъстървата става по-тъмна. Известно е, че колкото по-фина е пъстървата, толкова по-малко петна по нейните страни. При преместване на риба от естествени резервоари в изкуствени, цветът ѝ също се променя.

Размерът на възрастната речна пъстърва, която е нараснала свободно, зависи от размера на реката, където е растяла. Средно дължината на рибата достига 25 - 35 см, тегло 300 - 500 гр. В условия на изкуствени водоеми могат да се отглеждат по-големи екземпляри, до 1,5 - 2 кг. Те достигат такова тегло за 2 години живот. Морската пъстърва е по-голяма от речната пъстърва.

Полезни свойства на пъстърва

Пъстървеното месо е най-богатият източник на лесно смилаем животински протеин. Месото от сладководни видове на тази риба има розово оцветяване, цветът на месото на морската пъстърва се приближава до червено.

Много основни аминокиселини, които са включени в протеиновия метаболизъм, определят предимствата на пъстървата. Съставът на пъстървата ще бъде особено ценен за хора с анемия, заболявания на сърдечно-съдовата система, в случай на инвалидизиращи, дългосрочни заболявания.

Витаминният и микроелементен състав също определя полезните свойства на пъстървата. Тази риба е важен източник на витамини А, D, група В, както и микроелементи като селен, цинк, йод, магнезий, калий, калций и фосфор.

Пъстървеното месо има много ненаситени мастни киселини, които могат да намалят количеството на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратявайки развитието на атеросклероза и нейните усложнения под формата на коронарна болест на сърцето, както и инфаркти и инсулти.

Ползите от пъстървата са за подобряване на храносмилателната и нервната система на черния дроб. Хората, които редовно консумират месо от пъстърва в храната, са три пъти по-малко склонни да развият рак, депресия и хипертония..

Известно е за свойствата на пъстървата да подобряват настроението, да възстановяват жизнеността и силата след упорит труд, да повишават устойчивостта на организма към инфекции.

Калорийна пъстърва

Пъстървата е по-ниска от други червени риби по калории, например в сьомга, 2 пъти повече калории. 100 g пъстърва съдържа около 88 kcal, тези цифри могат да варират в зависимост от метода на приготвяне на риба. Но месото от пъстърва може да се отдаде на диетата и безопасно да се включи в диетата на хора със склонност към наднормено тегло.

Пъстърва: полезни свойства, съдържание на калории и противопоказания. Хайвер от пъстърва: полезен състав, показания и противопоказания. Рецепти

Семейството сьомга е богато на видове и родове. Това, което обединява тези риби е, че те се намират главно в студени води, поради което те съдържат голямо количество мазнини, необходими за поддържане на живота в тежки условия. Сьомгата и нейните роднини са много ценна риба, имат отличен вкус и могат да бъдат приготвени по всеки от начините, известни на готвачите.

Казват, че рибата от сьомга е особено полезна при меланхолия, защото може да спаси човек от депресия и стрес. Е, от меланхолията в същото време. Те дори са изчислили процента на освобождаване от психични заболявания: тези, които ядат риба, имат шанс да изпаднат в стрес само в 12% от случаите, за разлика от тези, които не ги ядат. Освен това рибата със сьомга не само облекчава стреса, но и предотвратява появата му. Защо тази риба има такива свойства, ще разгледаме примера на един представител на вида - пъстърва.

Полезни свойства на пъстърва

Тези, които често ядат пъстърва, винаги са в добро настроение. Това се улеснява от компонентите на морските дарове - полиненаситени и омега-3 киселини. Те не позволяват вредните шлаки да се натрупват в организма, което всъщност води до стрес. Организъм, претоварен с токсини в лошо настроение, сигнализира, че се нуждае от внимание и пречистване, а човек често не разбира това и започва да изземва стрес сладко, пие го горчиво, което се въвежда в още по-лоша ситуация. И ако вместо това използвате парче пъстърва - всичко ще бъде наред.

Пъстървата е богата на фосфор и е много полезна за мозъка. Полиненаситените мастни киселини и известните омега-3 регулират холестерола и перфектно почистват съдовете от вредни мазнини. И ако съдовете са в ред, всички органи работят стабилно, особено сърцето и мозъкът. Учените твърдят, че пъстървата е особено полезна за мозъка, защото подобреното кръвообращение оказва благоприятен ефект върху него, предотвратявайки появата на сенилна деменция и дори болестта на Алцхаймер.

От минералите пъстървата съдържа калций, фосфор и други полезни микроелементи. Има и мастноразтворими витамини (A и D)., И водоразтворими витамини B12, както и пиридоксин, който е полезен за черния дроб.

Всички компоненти на пъстърва по един или друг начин влияят върху функциите на организма: образуването на червени кръвни клетки, метаболизма на протеини и мазнини, усвояването на глюкозата и метаболизма на холестерола. Така че можем да кажем с увереност, че това е много ценен продукт..

Противопоказания за пъстърва

Въпреки всички хвалебствия за пъстърва, си струва да се предупреждават бременни и кърмещи майки от злоупотреба с пъстърва, тъй като живакът има в някои видове. Дори в малки количества, които са безвредни за възрастния, това ще бъде вредно за ембриона или новороденото.

Освен това не се забърквайте в тлъста риба за хора с хронични чернодробни заболявания, с язви на стомаха и дванадесетопръстника, със сложни заболявания на стомашно-чревния тракт.

Калорийна пъстърва

Пъстървата е мазна риба. Знаем обаче, че мазнините и мазнините са различни, а тези, които се намират в сьомгата, са полезни за тялото. Следователно пъстървата няма да окаже никакъв ефект върху натрупването на излишни килограми - в края на краищата 100 g от продукта съдържа само 208 kcal. Но има протеин - повече от 20гр, и около 14гр мазнини. Ако сервирате тази риба с лимон, зеленчуци и билки, можете абсолютно да не се притеснявате за фигурата.

Хайвер от пъстърва: полезен състав, показания и противопоказания

Всъщност хайверът от пъстърва е добре познат червен хайвер. Той е богат на висококачествени протеини и лесно смилаеми мазнини. Това е отличен материал за изграждането на нов жив организъм, така че има всичко необходимо за този организъм да се развива пълноценно. Има лецитин, витамини A, E, D и B групи, фосфор, желязо и други минерални вещества и органични съединения, необходими за нормалното функциониране на тялото, кожните клетки, регулирането на кръвното налягане и поддържането на високо ниво на хемоглобин.

Червеният хайвер помага за подмладяване на кожата, забавяне на стареенето на тялото и засилване на сексуалните функции на човек. Хайверът протеин включва пълна гама от незаменими аминокиселини. Има и йод, полезен за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, полиненаситени мастни киселини, витамини A, D, E. Всички тези компоненти правят хайвер от пъстърва продукт, който е незаменим в борбата срещу имунните заболявания, при възстановяване от болести и при проблеми с кръвоносните съдове..

Хайверът от пъстърва трябва да се използва с повишено внимание при хипертония, коронарна болест на сърцето и атеросклероза.

Рецепти за пъстърва

Рецепта за ваканционна пъстърва

  • Филе от пъстърва
  • лимон
  • Сол, подправки
  • Пресни домати
  • Лък
  • морков
  • бяло вино

Нарежете филето на порции, веднага пипер и сол, веднага покрийте с резени лимон и оставете за 30 мин. През това време рибата трябва леко да се маринова. През това време нарязваме зеленчуци (морковите могат да бъдат настъргани) и нарязваме фолиото на удобни правоъгълници или квадратчета. Намажете фолиото с олио, направете „постеля“ от настъргани зеленчуци, сложете парче пъстърва, отгоре резен лимон и кръг домат.

Защипваме фолиото от краищата, така че сокът да не изтича по време на печене, в същото време оставяме дупка за виното. След като всички парчета се скубят, изсипете по 2-3 супени лъжици вино във всяко. Впоследствие тази сума може да варира в зависимост от кулинарните предпочитания на семейството..

Загрейте фурната на среден огън, сложете там фолиото и рибните си продукти за 30 минути.

Въпреки простотата на рецептата, ястието се оказва много естетически приятно и необичайно вкусно.

Пъстърва пай

Да, защо да не изпечете пай с пъстърва - така наречения рибник? Това ястие се е ползвало от най-високопоставените свещеници, руския цар и неговия двор.

  • 1 кг тесто с мая
  • 2 пъстърви
  • 2 глави лук
  • 2 с.л. масло
  • Млян черен пипер
  • Черен пипер грах
  • Магданоз, магданоз, сол
  • 2 жълтъка, за да намажете тортата

Разделете тестото на 3 равни части. От две части разточете тестото под формата на овал с дебелина 1 см, от останалата част малък овал. Приготвяме плънката от пъстърва: обелваме, измиваме, нарязваме филето, сол, черен пипер, добавяме магданоз. Оформяме пълнежа върху тестото, поставяме пръстените лук отгоре, повдигаме краищата на тестото „отстрани“. Отгоре на рибата разстиламе тънки слоеве сладоледно масло.

Поставяме малък овал върху пълнежа, прищипваме го заедно със страна от тестото под формата на коледно дърво (можете да харесате кнедли). В центъра правим отвор за изхода на пара (малък). Можете също леко да нарежете горната част на пая с вилица.

Печете на среден огън за час и половина, сервирайте горещо.

Съвети: понякога този пай се прави с картофи, в този случай в пая се налива малко вода. Тестото също може да бъде богато. От опит този, който е направил тази торта, вече не може да я откаже и всеки път измисля някои нови вариации на нея.

Статия, защитена с авторско право и сродни права. При използване и препечатване на материал е необходима активна връзка към женския сайт inmoment.ru!

Уважаеми читатели, моля, не забравяйте да се абонирате за нашия канал в Yandex.Zen и поставете „Харесано“!

Пъстърва: ползи и вреди

Пъстърва: ползите и вредите от тази риба, за това ще говорим днес, както и къде пъстървата се среща в Русия и по света и как тази риба се различава от другите представители на нейното семейство.

Като начало, пъстървата е морски обитател от семейството на сьомгата, който се среща само в най-чистите води и се отличава с уникалния си и нежен вкус. Когато го приготвяте, можете да сте сигурни, че приготвяте здравословна и вкусна риба, която не съдържа вредни токсини и други подобни вещества, тъй като представителите на тази група избират най-чистата вода за живот. А сега по-подробно за това къде се намира пъстървата, какви полезни свойства има, колко калории съдържа и как да не я объркаме със сьомга.

Къде е пъстърва, снимка

За да знаете къде живее пъстървата, често можете просто да знаете нейните видове. Самото име на някои отделни индивиди може да показва откъде идва рибата.

  • - Севан и бяло;
  • - Карелска и езерна пъстърва (Карелска живее във водите на Карелската територия, по-голямата част от която се намира в езера в САЩ (Големите езера), както и в Канада и Аляска).
  • - пъстърва и др.

Каква пъстърва на Севан, снимката по-долу показва изцяло.

В Тихия океан можете да намерите доста разновидности на тази риба, сред тях златна пъстърва, Аризона, Кавказ, Микиджа, Бива и други.

Пъстървата е морска или речна риба, обикновено се среща в западноевропейския континент, но може да се намери и у нас в северозападната част. Карелската пъстърва също е собственост на Русия. Можете да уловите този вид риба от сьомга в резервоарите на Карелия.

Хранителната стойност

Продуктът е привлекателен не само заради вкуса си, тази риба също е невероятно питателна. Той съдържа огромно количество Омега-3 мастни киселини, както и витамини от почти всички групи (B, A, E, PP, D и др.), Аминокиселини, микро и макроелементи, необходими за нашето тяло. От най-значимите, които бих искал да отбележа, са йод, фосфор, магнезий, натрий, глутаминова киселина и др..

Пъстърва: Калории

Тази риба от семейството на сьомгата принадлежи към нискокалорични храни. Средно 100 грама чисто прясно пъстърво месо съдържа от 85 до 95 калории, в зависимост от околната среда и местообитанието на рибата, сезона на нейния улов. В леко осоления деликатес има до 200 калории, а в печената версия около 125-140 калории на сто грама.

Благоприятни характеристики

Пъстървата е истинска находка за тялото. Тази риба има богат списък от важни за човешкия живот вещества и е от голяма полза за цялото тяло. Много често кардиолозите и някои други препоръчват този деликатес да бъде включен в диетата на своите пациенти..

1. Високото съдържание на омега-3 киселини ви позволява да премахнете токсините и токсините, помага за подобряване на емоционалното състояние на човек, има положителен ефект върху настроението при стресови ситуации и силен психически стрес.

2. Фосфорът, съдържащ се в рибата, осигурява голяма подкрепа на мозъка, подобрява умствената дейност чрез оптимизиране на кръвообращението и служи като профилактика в борбата с болестта на Алцхаймер.

3. Яденето на риба със сьомга допринася за:

  • • пречистване на кръвоносните съдове;
  • • понижаване на холестерола;
  • • подобряване на храносмилателния тракт;
  • • забавяне на процеса на стареене на клетките и телесните тъкани;
  • • повишаване на метаболизма;
  • • профилактика на сериозни сърдечни заболявания.

4. Невероятно ценно пъстърво месо за хора със или страдащи от анемия.

5. За мъжете червената риба също е невероятно хранилище на хранителни вещества. Консумацията на тази морска храна ви позволява бързо да възстановите жизнеността и силата след упорит труд или интензивни физически натоварвания. В допълнение, селенът, съдържащ се в пъстървата, спомага за подобряване подвижността на сперматозоидите и повишава способността за възпроизвеждане при тези, които се борят с безплодието..

Пъстърва: ползи и вреди за организма

За жени

Съставът на витамини и полезни микро и макро елементи, които съдържа пъстървата, е много необходим и важен за женското тяло. Консумацията на този деликатес в храната поне 2 пъти седмично допринася за:

  • - подобряване на емоционалното състояние по време на ПМС;
  • - намаляване на умората и отърване от депресивните състояния;
  • - намаляване на болката по време на менструалния цикъл;
  • - елиминиране на депресията и други симптоми, предхождащи менопаузата;
  • - подобряване състоянието на кожата, косата, зъбите.

Червената риба може да причини вреда при индивидуална непоносимост, проблеми с червата или стомаха, жени с чернодробни заболявания.

За деца

Месото от сьомга трябва да бъде въведено в диетата на детето не по-рано от три години, тъй като тази риба съдържа доста сериозен алерген и много мазнини. С оглед на това в някои случаи може да навреди на крехко детско тяло. Но от тригодишна възраст пъстървата за деца може да се превърне в истински източник на енергия и витамини..

Деликатесът от червено море трябва да се въвежда постепенно в диетата на дете от 3-годишна възраст. Като начало порцията трябва да бъде не повече от 30 грама на ден, след това може да се увеличава постепенно до 60-70 грама. В същото време е най-добре децата да запарват деликатеса, да сварят или пекат във фурната без добавяне на подправки.

За отслабване

Червените морски дарове имат положителен ефект не само върху здрави хора и сърцевини, но и върху тези, които искат да свалят излишни килограми. Да, да, чухте правилно. Въпреки високото съдържание на мазнини в състава си, много диетолози не премахват този продукт от диетата за отслабване и още повече препоръчват да го включвате в храната, замествайки рибата с месо.

  1. Полезните елементи, съдържащи се в морския деликатес, се абсорбират перфектно от организма, което означава, че те не се превръщат в мазнини, а се разтварят, обогатявайки човека с хранителни вещества.
  2. Калорийното съдържание на дори осолена пъстърва е много по-ниско от това на същото парче свинско месо, плюс това рибата се усвоява много бързо, а ползите от нея са огромни при стресови ситуации и депресии, които често са засегнати от хората при определена диета.
  3. Голям брой лесно смилаеми витамини и минерали, съдържащи се в червената риба, дават възможност за попълване на тялото полезни вещества, загубени по време на отслабване. Консумацията на едно малко парче от този деликатес на ден ви позволява да компенсирате напълно загубата на полезни витамини и минерали..

Каква е разликата между пъстърва и сьомга

Много хора се интересуват от въпроса за сьомгата или пъстървата, което е по-добре, нека да разберем. Какви са основните разлики между тези обитатели на едно и също семейство.

Първо, тези видове се различават директно по размер. Пъстървата, дори и най-голямата, има дължина не повече от 30 см и тежи до 2 кг. Изолирани случаи, когато експерти уловиха тази риба с дължина повече от метър.

Сьомгата от своя страна изглежда много по-едра, възрастните индивиди на тази риба дори могат да достигнат дължина от 1,5-1,8 метра, а теглото на отделните трупове може да надвишава 10 кг.

В допълнение към това, видовете имат малко по-различна структура на главата. При сьомгата тя е по-едра и надарена с изострена форма, докато при пъстървата муцуната наподобява торпеда, плюс нейните люспи са малко по-малки, отколкото при сравнения обитател на моретата.

Рибите са различни по цвят, сьомгата има сребриста скала и черни петна, които са концентрирани най-вече отгоре, докато пъстървата има петна, разпространени по цялото тяло..

Различни в тези видове риба и месо. Филето от сьомга има ярко оранжев цвят в суров вид и бледо оранжево след обработка. Пъстървата е надарена с розово месо. В същото време мазнините в сьомгата се разпределят по цялото тяло, а в пъстървата се образува в най-голям обем в корема.

Освен това тези видове се срещат на различни места и се ловят по различен начин. Пъстървата ще бъде по-привлекателна за тези, които следват фигурата им, а сьомгата за тези, които обичат плътно тлъсто месо.

Коя е по-скъпа пъстърва или сьомга

Мнозина, заобикаляйки рафтовете на магазините, постоянно наблюдават, че сьомгата е по-скъпа от пъстървата в една рибна секция, и обратно, в друга. Защо така? По отношение на вкуса, тези риби са приблизително еднакви, защо има разлика в цената. Ще отговорим веднага, ако видите пъстърва, която е по-скъпа от сьомга, тя трябва да бъде голям труп, уловен в Тихия океан. В този случай разликата в цената ще бъде много малка. Ако видите разлика от повече от 10%, просто се заблуждавате. Що се отнася до останалите малки видове. Всички останали сортове пъстърва са по-евтини от сьомгата, докато типът клетка е около 10%, а типът на реката над 30%.

Корелацията на цените е свързана на първо място с мястото на риболов на сьомга и местообитанието, плюс разходите за доставката им до Русия. По-рано сьомгата ни беше доставена от Норвегия, но след налагането на санкции доставката на тази риба в Русия се извършва само от Фарьорските острови и от Чили.
Що се отнася до пъстървата, тя се среща у нас, по-специално в Карелия, и се доставя на пазара в по-голямата си част от там, което е много по-евтино от получаването на морски деликатес от същия Чили.

Какво е по-дебело от сьомга или пъстърва

Какъв вид риба е пъстърва, ползите и вредите за човешкия организъм, които са от нея, както и как тази риба се различава от сьомгата, разбрахме. И накрая, коя от сравнените риби е по-тлъста. Както подчертават специалистите, пъстървата е диетична морска храна, в нея има половин по-малко калории, отколкото сьомгата, и мазнините също. Освен това в пъстървата мазнините са концентрирани само в една част - в корема, а в сьомгата се разпределя по целия труп..

Пъстърва - полезни свойства, рецепти

Пъстървата отдавна се смята за доста полезна риба, а месото й е било ценено и оценено заради изискания си вкус. Качеството на рибеното месо зависи от условията, при които рибата расте. Пъстървата по правило избира езера с кристално чиста вода, което се отразява на вкусовите й характеристики.

Информация за пъстърва

Пъстървата принадлежи към семейството на рибните видове сьомга. По правило повечето представители на този вид се отличават с отличен вкус..

Видове пъстърва

Има няколко вида пъстърва. Например ручей, езеро, Адриатическо море, мрамор, плоска глава, пъстърва Севан и Амудария, както и пъстърва.

В тихоокеанските води има такива видове пъстърва като кавказка пъстърва, Аризона, златна пъстърва, пъстърва Бива, микиджа пъстърва, пъстърва Гил, включително клак сьомга.

Видовете пъстърва също включват няколко вида пъстърва, като езерна чара, сребърна чара и едроглава чара, американска бледа и малма.

Форма и цвят

Пъстървата е трудно да се обърка с други риби, поради структурните особености на тялото му. Пъстървата има пресечена муцуна и тяло, сгъстено от почти всички страни. Зъбите й са подредени в два реда. Може да нарасне на дължина до 1 метър с тегло около 20 кг. Мъжките се отличават с малко по-малки размери, по-голяма глава и голям брой зъби. Цветът на пъстървата зависи от условията на живот. По правило гърбът й е маслинено оцветен, страните са или зелени, или жълти, а коремът е светъл, по-бял. Цветът на пъстървата също зависи от цвета на дъното на резервоара: ако дъното е тъмно, тогава пъстървата е с по-тъмни нюанси, а ако е светла, тогава рибите са с по-светли тонове..

След две години живот пъстървата е готова да хвърли хайвер. Процесът продължава около месец, в райони, по-близки до брега, и не се отличават с бърз курс.

Разпространение и развъждане на пъстърва

Пъстървата се среща в западноевропейските страни, както и в северозападната част на Русия и в Карелия. Може да се намери и в Централна Азия и много рядко в притоците на Кама и във Волга.

Пъстървата, която се среща в моретата, води интензивен начин на живот, движейки се достатъчно дълго.

Поради факта, че пъстървовото месо е здравословно и доста вкусно, то, особено наскоро, се отглежда активно в рибовъдни ферми или в платени резервоари. Най-интересното е, че изкуствено отглежданата риба отказва да хвърля яйца, така че изкуствените яйца се оплождат.

Риболов на пъстърва

По принцип рибарите ловят ручей или пъстърва. Основният инструмент за риболов се счита за въртяща се пръчка, оборудвана с такава изкуствена стръв като спинер. Но това изобщо не означава, че не може да се хване за други видове примамки. Най-уловимите в наше време са силиконови примамки, които могат да симулират движенията не само на риба във вода, но и на различни насекоми.

Пъстървата често се държи много интересно по отношение на стръвта: изглежда, че се интересува от стръвта и в същото време отплува веднага, след което се връща отново. Такава игра може да продължи доста дълго време..

Полезни свойства и състав на пъстърва

Тъй като пъстървата избира изключително чисти водни обекти за местообитанието си, месото й е ценено за най-висок клас..

Състав на месото, витамини и минерали

Съдържанието на следните полезни компоненти се отбелязва в пъстървото:

  • фосфор.
  • Yoda.
  • цинк.
  • Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини.
  • Витамини от група В, както и други витамини.

Калорично пъстърво месо

Пъстървеното месо се счита за нискокалоричен продукт, тъй като 100 грама съдържат някъде 88 kcal. Затова диетолозите препоръчват да се яде тази риба като диетичен продукт. Това е идеално за тези, които се грижат за фигурата си..

По отношение на медицината

Редовната употреба на пъстърва помага за справяне със сериозни заболявания като онкологията. В допълнение, наличието на полезни компоненти помага за борба с високото кръвно налягане, подобрява централната нервна система, облекчава депресивното настроение, подобрява паметта.

Лекарите препоръчват пъстърва на хора, страдащи от диабет, както и на хора със сърдечни проблеми. Пъстървата е може би единствената риба, която хората, склонни към алергични реакции, могат да ядат..

Пъстървеното месо е лесно смилаем продукт, който не влошава стомаха..

По отношение на козметиката

Този продукт ще бъде оценен от тези, които следят теглото и фигурата си. Освен това присъствието на пъстървово месо на цял куп полезни компоненти ще се отрази в подобряването на качеството на зъбите, косата и кожата.

Противопоказания пъстърва

Въпреки очевидните предимства на този продукт, пъстървовото месо трябва да бъде ограничено в употреба за хора, страдащи от язва на дванадесетопръстника и стомаха, както и хора с нарушена функция на черния дроб.

Най-важното, което казват експертите, е, че е правилно да се готви речна пъстърва. Факт е, че той може да съдържа паразити, затова е необходима внимателна топлинна обработка. Не се препоръчва да ядете главата на пъстърва, тъй като в нея се натрупват вредни компоненти. Особено това се отнася до пъстървата, която се отглежда изкуствено. Доста често за нейното отглеждане се използват хормони на растежа и антибиотици. Що се отнася до търговските обекти, много често безскрупулните продавачи използват оцветители, за да направят рибата по-привлекателен външен вид.

Правилният избор на пъстърва при покупка

За да се получи висококачествен краен продукт, препоръчително е да закупите висококачествен първоначален продукт. Как се прави:

  • Първо, трябва да обърнете внимание на представянето на рибата. Пъстървата трябва да има хлъзгава и еластична кожа, което показва свежестта на продукта.
  • Мътните рибни очи показват, че рибата не е прясна.
  • Тъмнокафявите хриле също показват застоял продукт. Пресните хрилни пъстърви имат свеж, розов оттенък.
  • Ако рибата се различава по неестествен, по-ярък вид, тогава, най-вероятно, те са "работили" върху трупа.
  • Големият корем на рибата показва, че мляко или хайвер са вътре..

Вкусни рецепти за пъстърва

По правило всички ястия с пъстърва се характеризират с отличен вкус, независимо от метода на приготвяне. Пъстървеното месо може да бъде пържено, варено, печено, варено със зеленчуци. Затова има смисъл да предложим няколко вкусни рецепти от тази здравословна риба..

Рибена чорба от пъстърва, приготвена на огън

За да приготвите вкусно и здравословно ястие, ще ви трябва:

  • Пъстърво месо - около 600 грама
  • Паунд картофи.
  • Три средно големи лука.
  • Парен домат.
  • Три не големи моркови.
  • Сол, подправки и билки.

Как се готви:

  • Главата и опашката се отрязват от трупа на рибата, след което се поставят във вода и бульонът се вари.
  • След като водата заври, тук се добавят лукът и карантията, след което ястието отново се довежда до кипене.
  • Лукът и карантията се изхвърлят от бульона.
  • Вместо това в бульона се добавят нарязани картофи, моркови, сол и подправки.
  • Зелените и доматите също се добавят тук. Ухото е готово.
  • Най-добрият вариант за приготвяне на такава рибена чорба са въглищата.

Пъстърва - ползи и вреди за организма

Пъстървата е представител на риба от семейство червена сьомга. Тази сладководна риба не живее във всички водоеми на Русия и света. Червеното месо на тази риба е много вкусно, затова има голяма кулинарна стойност. Оранжево-червеният хайвер от сьомга е известен в цял свят и се счита за деликатес..

Пъстърва - какъв вид риба?

Името "Пъстърва" се дава на няколко вида риби от семейство сьомга. Те имат някои общи симптоми:

  • Късо и пресечено лице.
  • Перките съдържат същия брой лъчи, които не са като другите салмониди..
  • Този вид има специални зъби.
  • И други признаци, които само специалистите могат да идентифицират.

Този вид риба живее в напълно различни условия, поради това те имат различен цвят. Техният цвят на тялото има камуфлажни функции и варира в зависимост от средата, в която живеят. Ако индивид наскоро отплава от морето, то има сребрист оттенък и по тялото на езерните жители се виждат по-ярки цветове. Страните обикновено са жълти, гърбът има маслинен оттенък.

Петната по тялото са сиви, черни, бели и червени. Има индивиди с еднакво тъмен цвят. И понякога тези риби са много ярки. Цветовете им се променят в зависимост от сезона, цвета на дъното на резервоара, храната.

Тази червена риба може да се готви по най-различни начини: да се готви, пържи, да се пече и т.н. Тази риба съдържа много полезни микроелементи и витамини..

Полезни свойства на пъстърва

Микроелементите, съдържащи се в пъстървата, имат благоприятен ефект върху различни функции на тялото: метаболизъм на протеини и мазнини, образуването на червени кръвни клетки и други процеси.

  • Пъстървата е богата на полиненаситени мастни киселини. Самото човешко тяло не възпроизвежда такива киселини (те се наричат ​​Омега-3), така че е задължително да ги ядете. Използването на омега-3 може да помогне за предотвратяване на депресия. Полиненаситените киселини също имат противовъзпалителни ефекти и намаляват риска от ревматизъм, както и сърдечни заболявания. Омега-3 са полезни и за мозъка. Една или две порции пъстърва на седмица са достатъчни, за да получите необходимото количество вещества, толкова ценни за организма.
  • Този продукт съдържа ретинол - витамин, който има благоприятен ефект върху зрението, косата, костите, зъбите, кожата и имунните процеси на организма и инхибира процеса на стареене..
  • Фосфорът, съдържащ се в тази риба, има благоприятен ефект върху състоянието на мозъка и костите. Освен това фосфорът е източник на сила и жизненост за тялото..
  • Пъстървата е източник на витамин D, който може да подобри състоянието на кожата, подпомага усвояването на фосфор, а също така важен за организма калций.
  • Посочената по-горе риба в големи количества съдържа водоразтворимия витамин кобаламин, който е от голямо значение за правилното функциониране на нервната система. С неговата липса са възможни отрицателни промени в организма.
  • Този представител на сьомгата е идеален за хора, които се опитват да отслабнат, тъй като съдържанието му на калории в 100 грама е около 89 Kcal.

Тази риба разкри високо съдържание на аминокиселини:

  • Лизин, тази аминокиселина осигурява сила и еластичност на кръвоносните съдове и връзки. Благодарение на лизина се случва регенерация на тъканите и растеж на тялото. Ензимите се произвеждат с помощта на лизин. Използването на тази аминокиселина може да намали риска от инфаркти и инсулти, както и от атеросклероза и остеопороза.
  • Левцинът предотвратява появата на умора, предпазва мускулните клетки от разпад, намалява концентрацията на захар в кръвта, помага за заздравяване на рани, укрепва имунната система.
  • И други аминокиселини, които имат благоприятен ефект върху организма.

Възможна вреда при ядене на пъстърва

  • Противопоказание за прекомерната употреба на този продукт е наличието на хронични чернодробни заболявания, стомашно-чревен тракт, както и стомашни язви..
  • В речните риби има много паразити, в тази връзка вредата може да бъде от недостатъчна термична обработка на пъстърва.
  • Понякога в тази риба може да има живак, което е опасно за всички и особено за бременни жени, защото може да причини отравяне с плода..
  • При излишък на ретинол, съдържащ се в този продукт, може да настъпи отравяне на организма. При такава интоксикация е възможно: гадене, увеличен черен дроб, главоболие и други симптоми.
  • Не се препоръчва да се яде такава риба за алергии.
  • Ако пъстървата е морска, тогава не трябва да я готвите с главата си, тя може да съдържа вредни вещества, които са се натрупали във водата, в която е живяла рибата.

Нещо за готвенето на пъстърва

Този вид сьомга се използва в диетичното, а не само в храненето. Когато е възможно, е необходимо да се използва охладена, а не замразена риба. Ястия с червена риба се предлагат в почти всички кухни на света. Най-често се пече, а също и варено и пържено. Този продукт е много мазен, благодарение на това ястията на скара от него са особено вкусни. Лимонът, джинджифилът и зелените вървят добре с пъстървата.

Когато готвите ориенталски ястия, червеното месо е една от съставките за приготвяне на рулца, суши, както и различни яхнии, супи. В Кавказ се сервира със сос от нар. В Америка е обичайно да се пържи този продукт, а в Япония пъстървата не се готви дълго и се яде почти сурова. В европейските страни преди готвене месото от червена риба се маринова в подправки и след това се пече на скара или барбекю.

Солената риба често се консумира със силни алкохолни напитки, а пушена риба - с вино и бира..

Пъстърва - ползи и вреди

Пъстървата е риба от семейство сьомга. Има много разновидности на пъстърва, така че често има определени трудности при класификацията на нейните видове. Външният вид на рибата може да варира в зависимост от това къде живее. И може да живее не само в реки, но и в потоци, обикновено планински. Пъстървата предпочита чистата кислородна вода. С оглед на това рибата е ценна за хората. Условията на околната среда на тази риба определят нейната хранителна стойност и отличен деликатен вкус..

Пъстървата е риба, която се отглежда специално в езерца за продажба, филета и хайвер. Тази риба е хищник и се храни с червеи, ларви, пържени от други рибни семейства. Понякога пъстървата може да се използва за писане дори на жаби или по-дребни риби.

Свойства на пъстърва

Цветът на рибата може да варира в зависимост от външните условия. Така че, рибата може да бъде светла или тъмна в зависимост от цвета на дъното на езерцето и самата вода, консумираната храна и дори времето на годината. Броят на петната отстрани може да варира в зависимост от това колко е пълна рибата..

Размерът на рибата се влияе от местообитанието й. Средно дължината му е 30 см, а теглото - 300 г, рядко 500 г. Ако отглеждате риба в изкуствени условия, можете да получите по-голяма риба с тегло до два килограма.

Цветът на рибеното филе може да варира в зависимост от местообитанието му. И така, филето от сладководна риба има розов цвят, но филето от морска риба е почти червено.

Съдържанието на калории в рибата е сравнително малко и е около 90 kcal на 100 g.

Ползите от пъстърва

Пъстървата съдържа животински протеин, който е лесно смилаем. Също така, той съдържа голям брой аминокиселини, което определя ползите от пъстървата. Препоръчва се за употреба при заболявания като анемия, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове. Пъстървата е полезна и за пациенти, страдащи от инвалидизиращи заболявания..

Като част от пъстървата има голям брой витамини и миньори, които правят рибата полезна и необходима за диетата на всеки човек. Съдържа витамини от група В, както и витамини А и D, минерали: фосфор, селен, йод, калий и др..

Пъстървата съдържа много ненаситени мастни киселини. Тези вещества са много полезни за хората, които имат излишен лош холестерол в кръвта си. Те помагат за премахване на излишния холестерол, предотвратяват развитието на атеросклероза, която е опасна, включително усложнения - исхемична болест, инсулт или инфаркт.

С редовната употреба на пъстърва можете да намалите риска от рак, хипертония и дори да предотвратите развитието на депресия. Тази риба има положителен ефект върху нервната и храносмилателната системи, както и върху черния дроб, подобрявайки тяхната функция..

Пъстървата се препоръчва при лошо настроение, летаргия и силна физическа умора. Освен това прави тялото по-устойчиво на различни инфекции. Поради ниското си съдържание на калории, пъстървата се счита за добър диетичен продукт и ще бъде полезна не само за отслабване, но и за всички хора, които спазват правилното хранене. Струва си да се отбележи, че минималният брой калории се съдържа във варена риба или риба на пара. Печена или сушена пъстърва, разбира се, няма да бъде диетичен продукт.

пъстърва

Пъстървата може да се консумира по същите начини, както и други риби. Той е идеален за готвене на рибена чорба, печене, задушаване. Можете също да го изпечете във фурната, да готвите пържола или кюфтета от него, да го запържите със сол. Добре върви със зеленчуците и картофите..

Преди пържене на рибата е по-добре да я осолите (за 15-20 минути), така че пъстървата да се раздробява по-малко. Тъй като има специфична миризма, по-добре е да я подправите с лимонов сок преди обработката.

Рецепти

Топки за пъстърва

Продукти и съставки:

  • пъстърва - 1кг
  • яйце - 1 бр.
  • доматен сос - 1 чаша
  • сол, подправка, черен пипер на вкус
  • индийско орехче - на вкус
  • чесън - 5 скилидки
  • естрагон - на вкус

за доматен сос:

  • доматено пюре - 1/2 чаша
  • лук - 2 бр..
  • брашно, захар, масло - на вкус
  • рибен запас или вода
  • сол, червен пипер - на вкус.

Топки за готвене на рецепта за пъстърва:

Смелете пъстървата в месомелачка, добавете към месото яйцето, черен пипер, индийско орехче, чесън, сол. Оформете малки топчета от кайма. Готвим ги във вода. За да приготвите доматения сос, е необходимо да запържите лука, да изсипете там доматено пюре и предварително пържено брашно. Разредете тази маса с вода или рибен бульон, добавете сол и захар. Оставете да се задушава още десет минути.

Пъстърва със фъстъчен сос

Продукти и съставки:

  • пъстърва - 400гр
  • вода - 1/2 чаша
  • ядки - 50гр
  • подправки, сол - на вкус
  • захар на вкус
  • зелени на вкус.

Рецепта за готвене на пъстърва със фъстъчен сос:

Сварете рибата в солена вода. Сложете ястие със сос и билки.
Сос: накълцайте орехите, добавете към тях вода, захар, сол и черен пипер. Започнете да готвите и след това налейте оцет с цилантро, мента.

Пълнена печена пъстърва (кантонски)

Продукти и съставки:

  • пъстърва (голяма) - 1 бр (1,5 кг)
  • зелен лук - 2 бр..
  • моркови - 2 бр.
  • целина (стъбло) - 1 бр.
  • чесън - 1 скилидка
  • джинджифил (филийка) - 1 бр..
  • соев сос - 2 супени лъжици.
  • захар - 2 ч.л..
  • растително масло или свинска мазнина - 2 супени лъжици.
  • сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта за готвене Пълнена печена пъстърва (кантонски):

Смелете всички съставки, включително рибена каша, и добавете подправки, растително масло и соев сос. Запържете всичко в тиган. Кожата на рибата трябва да се разтрие със сол, черен пипер и оцет, а след това внимателно да се пълни с кайма и да се завърже с конец. Печете във фурната за един час, добавяйки растително масло или свинска мазнина.

Kutap

Продукти и съставки:

  • пъстърва 1 кг
  • ориз (варен) - 1 чаша
  • масло
  • стафиди - 1/2 чаша
  • джинджифил - 1 ч.л..
  • бисквити.

Рецепта за готвене Кутап:

Обработете рибата, почистете вътрешностите, настържете със сол, черен пипер. Като кайма вземете варен ориз със стафиди и джинджифил, разбъркайте. С тази маса напълнете рибата и печете във фурната.

Супа от пушена пъстърва

Продукти:

Ще ви трябват 4 порции:

  • 20 г масло,
  • 7 скилидки чесън,
  • 160 г лук,
  • щипка смлян кимион,
  • 200 гр. Кисело зеле,
  • 725 мл. бяло вино,
  • 600 мл зеленчуков бульон,
  • 300 г шушулки от сладък пипер в различни цветове,
  • 200 мл. мастен крем,
  • 2 ч.л. нишесте,
  • сол,
  • млян черен пипер,
  • 750 г пушено филе от пъстърва,
  • червила за декорация.

готвене:

Обелете и нарежете на ситно чесъна и лука. Разтопете маслото в тиган с дебели стени и запържете лука с чесъна и семената от кимион в него. Добавете зеле и вино.

Изсипете бульона, покрийте и гответе за 20 минути. След 10 минути добавете нарязан сладък пипер и шушулки от сметана. Разредете нишестето със студена вода, изсипете в супа, доведете до кипене, сол и черен пипер. Изсипете супата в чинии на всяка чиния, сложете резен пушена пъстърва и гарнирайте с листа от червила.

Вредна пъстърва

В допълнение към индивидуалната непоносимост няма сериозни противопоказания за пъстърва. Но е много важно да го приготвите правилно, тъй като паразитите могат да се съдържат в речната риба. Затова трябва да го запържите много добре или да го сварите във вода с достатъчна температура.

Главата на пъстърва не трябва да се използва, тъй като съдържа вредни компоненти, които са се натрупали там от местообитанието на рибата.

Пъстървата е от полза и вреди на организма, изучаваме полезните свойства.

Пъстървата е риба от семейство Сьомга. Принадлежи към няколко рода, така че имената може да са различни. В зависимост от формата пъстървата се нарича пъстърва, микиджа, малма, американска и сребърна чара. Тази риба се счита за сладководна, но се среща в моретата..

Речните подвидове живеят в планинските реки на Кавказ, във Финландия, Мала Азия и Алжир. Лазерните екземпляри живеят в резервоари на Алпите, Великобритания, Исландия, Ирландия, Камчатка, Аляска. И двата вида се срещат в Норвегия, Карелия, на полуостров Кола. Морските видове се срещат в Северния, Балтийския, Баренцовия, Норвежкия, Атлантическия и Тихия океан..

Особеността на пъстървата е, че тя не живее в мръсна вода. Когато токсините влязат в местообитанието му, рибата умира. Този имот го направи един вид индикатор - пуснете в езерце, за да проверите за замърсяване. Кулинарните специалисти я обичат за вкусно месо, красив външен вид. Яденето на пъстърва има положителен ефект върху здравето. Съдържа витамини, омега-3 мастни киселини, минерали.

Видове пъстърва

Има около 20 подвида, които са включени в 3 рода от семейство Salmonidae..

Общи признаци:

  • удължено странично компресирано тяло;
  • малки везни;
  • средна дължина 40-50 см;
  • тъмни петна по гърба и отстрани.

Цветът на месото, почти бяло, розово или червено, зависи от храненето и насищането с кислород на водата. По-често потребителят среща червено месо, тъй като по-голямата част от продаваната риба се отглежда в изкуствени водоеми. При такива условия тя придобива ярък цвят поради богатото хранене и липсата на кислород.

Как изглежда рибата може да се види на снимката. Сред тези видове има сладководни и морски обитатели. Последните са по-дебели, тъй като живеят в по-студена вода. Най-достъпният и разпространен вид пъстърва е Rainbow. Тя е доста мазна, с ниско съдържание на калории. Рибите живеят в реки, но се отглеждат в изкуствени условия..

Благоприятни характеристики

  • Подобрява мозъчната функция.
  • Подсилва имунната система.
  • Помага за нормализиране на хормоналния фон на мъжете и жените.
  • Предотвратява развитието на онкологията.
  • Поддържа съдовата еластичност.
  • Понижава холестерола в организма.
  • Предотвратява образуването на атеросклероза.
  • Нормализира кръвното налягане.
  • Подобрява състоянието на храносмилателния тракт.
  • Забавя развитието на анемия.
  • Облекчава възпалението.
  • Предотвратява неврозата, депресивните състояния.
  • Укрепва костите, зъбния емайл.
  • Намалява риска от инфаркт, инсулт.
  • Забавя процеса на стареене.
  • Премахва токсините от тялото.

    Противопоказания и евентуална вреда

    Противопоказания за употреба - индивидуална непоносимост. Правилно приготвената риба няма да навреди на други хора, когато се консумира умерено - до 300 г на ден 3-4 пъти седмично.

    Такъв продукт може да има отрицателен ефект:

  • Солено, не варено или полу-сурово месо. Вероятно в такива риби има ларви на паразити.
  • Пъстърва, за отглеждането на която са използвани антибиотици, багрила, които озаряват месото.

    • главоболие;
    • намалена умствена активност;
    • гадене, повръщане;
    • влошаване на храносмилателния тракт;
    • нарушена функция на черния дроб.

    Ползи за жените и мъжете

    Бременни и кърмещи

    Рибата може да съдържа живак, затова се препоръчва да я използвате с повишено внимание по време на бременност. Въпреки това месото на пъстърва има ниска концентрация на това вещество. При липса на алергии към рибата - лекарите имат право да я въвеждат в диетата.

    Той помага да се поддържа нормалното тегло, осигурява на организма вещества, полезни за развитието на плода, намалява риска от анемия и подобрява храносмилането. Препоръчителната доза е не повече от 300 g веднъж на 2 дни. Бременните жени трябва да ядат варена, пара и печена риба.

    Възможно ли е за деца

    Сьомгата е полезна за деца. Те осигуряват на зараждащото се тяло запас от основни витамини и минерали. Рибният протеин се усвоява по-бързо, създава по-малко стрес на храносмилателната система, отколкото животинският.

    Започнете да храните детето с пъстърва трябва да е на 3 години. Преди тази възраст той може да развие алергия, усложнена от оток на Quincke..

    Препоръки на диетолозите с отслабване, изследвания

    Пъстървата съдържа по-малко калории от повечето видове червена риба, така че диетолозите препоръчват да я консумирате по време на диета. Продуктът е необходим за отслабване, осигурява на организма протеини и полиненаситени киселини.

    Това се потвърждава от работата на учени от САЩ. През 2015 г. те представиха книга за проблема с храните в света, в която повдигнаха въпроса за консумацията на риба. Събрани бяха материали за необходимостта от включване на морски дарове в ежедневната диета. При описанието на най-полезните видове се споменава пъстървата. Учените посочиха следните предимства на рибата:

    • съдържа вещества, които не могат да бъдат извлечени от растителни храни;
    • протеинът му се усвоява лесно;
    • продуктът съдържа елементи, които намаляват риска от развитие на сърдечни патологии;
    • рибеното масло не причинява повишаване на холестерола в кръвта, не провокира натрупването на излишни килограми.

    Химичен състав, съдържание на калории

    Пъстървата има лечебен ефект върху хората.

    Структура:

    • омега-3 и омега-6 мастни киселини;
    • лизин;
    • левцин;
    • аланин;
    • валин;
    • аспарагинова и глутаминова киселини;
    • фенилаланин;
    • аргинин;
    • хистидин.
    Съдържанието на витамини, микро и макроелементи
    Витаминиmg на 100 gМикро и макроклеткиmg на 100 g
    И0.02калий417-481
    В 10.12натрий39-75
    В 20.11фосфор244-271
    PP5.38магнезий28-31
    AT 50.93калций67
    AT 60.04цинк1,08
    AT 90.012Желязо0.7
    AT 120.004манган0.160
    С2,4селен0126
    д0033мед0.11
    E2.7
    Метод на готвенеКкал на 100 g
    готвене107
    За двойка117
    печене103
    Пържене с масло210
    Осоляване186
    пушене133
    Сушене382
    Черен дроб198
    хайвер233

    Какво е по-добре пъстърва, сьомга, кестен, сьомга, сьомга

    Тези риби принадлежат към едно и също семейство, техният състав и полезни свойства са сходни. Когато избирате продукти, имайте предвид:

    1. Пъстървата не натрупва живак, тя живее само в чиста вода. Има ниско съдържание на калории. Но често продуктът се отглежда изкуствено, с антибиотици.
    2. Розовата сьомга не живее дълго и няма време да натрупва вредни вещества в организма. Съдържанието му на калории е 116 kcal. Рибите не живеят в изкуствени водоеми и съдържат повече микро и макроелементи от пъстървата.
    3. Кета е по-дебел от предишните членове на семейството - 138 kcal. Рибата е открита основната част от живота в най-чистия океан - Тихия океан, не е предразположена към натрупване на токсини.
    4. Сьомга - тлъста риба - 230 ккал. Тя живее в моретата и океаните, отглежда се във ферми. В тялото й има повече живак от пъстърва и розова сьомга, но нивото на това вещество е безопасно за организма, при спазване на стандартите за консумация..
    5. Сьомгата предпочита студени води, намиращи се в морета, океани, езера и развъждани в риболова. Съдържанието му на мазнини - 153 ккал.

    Ползите от хайвер, черен дроб и тлъста пъстърва

    Хайверът от пъстърва най-често се намира осолен и опакован в буркани. Това е разбираемо: червеният хайвер е по-скъп от рибеното месо. Особеността на продукта е по-висока концентрация на здравословни мазнини, протеини и витамини, отколкото във филетата. Яденето само на няколко сандвичи с хайвер на ден ви позволява да:

    • подобряват състоянието на кожата, ноктите, косата;
    • предотвратяване на загубата на зрение;
    • забавят стареенето;
    • възстановяване на тялото след инфаркт, инсулт;
    • укрепват костите;
    • укрепват имунитета.
    Много готвачи казват, че хайверът може да бъде замразен. С правилната процедура хайверът ще запази вкуса и някои от хранителните вещества. Помислете за следните нюанси:
    • продуктът не трябва да се замразява повторно;
    • ако нарушите технологията, тя ще се обърка;
    • под влияние на ниска температура се унищожават много витамини, ползите от хайвер на пъстърва са значително намалени.

    Рибният черен дроб се продава като готови пасти. Само жителите на териториите, където е уловен, могат да се насладят на този продукт по различен начин. Различава се от месото в по-голяма нежност, бързо се абсорбира. Съдържа омега киселини, антиоксиданти, минерали и витамини, особено полезни при анемия..

    От чернодробна пъстърва можете да направите паста за терапевтична диета, да изпържите в тесто, печете с картофи или други зеленчуци. По-добре е да използвате продукт, извлечен от дива пъстърва за храна. Изкуствено отглежданият черен дроб съхранява антибиотиците повече от месото.

    Пушена, сушена, сушена пъстърва

    Ползите и вредите от пъстърва при болести

    Пъстървата се споменава в много медицински изследвания и творби. Интересът на лекарите и учените към рибата се обяснява с способността й да влияе върху състоянието на вътрешните органи и човешките системи.

    Уместност на продукта при различни заболявания:

    1. Диабет. Пъстървата е един от видовете риби, препоръчвани при патология. Комбинира съдържание на мазнини, приемливо за диабетик, продуктът осигурява на тялото на пациента лесно смилаеми протеини, основни витамини, подобрява хормоналния фон и състоянието на ендокринната система и намалява концентрацията на захар в кръвта. Варена и печена риба е полезна. Печеното и осоленото месо трябва да се изхвърли.
    2. Панкреатит Пъстървата се консумира, когато болестта е в ремисия. Продуктът активира производството на храносмилателни ензими, предотвратява възобновяването на възпалителния процес. При обостряне рибата е забранена, панкреасът не може да се справи с мазнините, влизащи в тялото, болестта ще се влоши. Не яжте протеинова храна за вечеря, процесите на обработка се забавят през нощта.
    3. Гастрит. Пациентът може да се възползва от варена, задушена и задушена риба без подправки и сол. Тя ви позволява да задоволите глада без ненужно напрежение на стомаха, ускорява възстановяването на лигавицата. Не можете да използвате пъстърва по време на обостряне, по това време храносмилателната функция е силно намалена. Настъпват процеси на гниене, червата страдат.
    4. Подагра. Пъстървата подобрява метаболизма, редовната й консумация помага да се премахнат неприятните симптоми на болестта. Но при подагра пурините, които всяка риба съдържа, са вредни. Пъстървата трябва да се яде на малки порции до 2 пъти седмично.
    5. Остеопорозата. По време на заболяването са необходими храни, съдържащи калций, фосфор, витамин D, цинк. Тези елементи са в пъстърва, включването му в диетата помага за борба с патологията. Остеопорозата обаче може да се влоши от излишък на протеин, който е наситен с риба. За да предотвратите усложнения, яжте пъстърва не повече от 3 пъти седмично.

    Как да изберете колко да съхранявате

    Функции за готвене

    По време на готвене пъстървата не дава силна миризма, комбинирана с много продукти. Вкусът на рибата се подчертава от лимон, джинджифил, розмарин, босилек.

    Полезни съвети:

    • филето се готви бързо - 15-20 минути;
    • запържете пъстървата в тиган с малко количество олио, тя има собствена мазнина;
    • рибата ще стане по-сочна, ако при печене се увие във фолио;
    • трупът може да се приготви на скара или скара, той не се разпада;
    • хрилете трябва да бъдат отстранени от цялата риба, те дават хранителна горчивина.

    С какви продукти се комбинира

    Когато създавате кулинарни ястия от пъстърва, имайте предвид, че не всички продукти могат да бъдат събрани на една чиния. Това се причинява от следното:

    1. Храната се различава по отношение на храносмилането. Ако едновременно консумирате бързо и бавно смилаеми продукти, се активират процесите на гниене, образуване на газове.
    2. Комбинацията от няколко протеинови компонента създава тежест за храносмилателния тракт, стомахът не се справя с храната и скоростта на метаболизма намалява.
    3. Компонентите на някои храни могат да пречат на усвояването на хранителни вещества от други..
    Схема за съвместимост с други продукти
    добреGhee, суроватка, зеленина, зеле, моркови, цвекло, туршии, зелени зеленчуци
    валиденОриз, елда, лимон, киноа, домати, масло, растително масло, тиква, патладжан, тиквички
    лошоМесо, домашни птици, яйца, гъби, сметана, заквасена сметана, свинска мас, ядки, семена, картофи, млечни продукти, сирена, сирене фета, пшеница, ръж, овес, хляб, грах, нахут, боб от мънг, боб, боб, леща,

    Как да почистите бързо

    Процесът на почистване с последващо отделяне на филето е описан по-подробно във видеото..

    Възможно ли е да се яде сурова пъстърва

    Експертите не препоръчват да се яде сурова пъстърва. Това се дължи на факта, че рибите in vivo често са заразени с паразити. Опасността от изкуствено отглежданите екземпляри е, че когато се хранят антибиотици и багрила се добавят в клетката. Топлинната обработка ви позволява да се предпазите от хелминти, частично унищожете вредните синтетични примеси. Кулинарните експерти на много страни обаче смятат суровата пъстърва за годни за консумация. Например в Япония се добавя към суши..

    Как да сол в домашни условия

    Има 2 метода за осоляване на риба: суха и марината. За салати, филийки и сандвичи използваме първата.

    Съставки:

    • 500 г филе;
    • 2 с.л. л соли;
    • 1 супена лъжица. л Сахара;
    • млян черен пипер.
    готвене:
    1. Смесваме сол и захар в един съд.
    2. Поръсете рибата от двете страни с получения състав.
    3. Добавете черен пипер.
    4. Поставете пъстървата в съд с капак, поставете в хладилника.
    5. След ден изваждаме продукта, отстраняваме останалата сол със салфетка.

    За марината използвайте 1 супена лъжица сол и захар на 1 литър вода. Количеството зависи от размера на пъстървата. Дръжте рибата в маринатата за 48 часа, ако е нарязана на парчета, и до 3 дни - при използване на целия труп.

    Класически рецепти за готвене

    От пъстърва можете да направите рибена чорба, основно ястие, салата, студено предястие, допълнение към гарнитурата. Рибата се готви в бавна готварска печка, на скара, барбекю, варена, печена във фурната.

    Във фурната

    Пъстърва със сирене и домати

    Съставки:

    • 1 кг червена риба;
    • 2 с.л. л лимонов сок;
    • 3 средни лука;
    • 200 г твърдо сирене;
    • 2 домата;
    • сол, черен пипер, копър;
    • 1/2 лимон.
    готвене:
    1. Разделете трупа на парчета с ширина 2 см, поръсете със сол, черен пипер, поръсете с цитрусов сок.
    2. Нарежете лука на пръстени, доматите - кръгчета.
    3. Смелете зелените, разделете сиренето на тънки филийки.
    4. На дъното на тавата за печене разпределяме част от лука и рибата. Поръсете копъра с останалите зеленчуци.
    5. Печете на 180 градуса 10 минути.
    6. Изваждаме рибата от фурната, разпределяме парчетата сирене отгоре. Изпращане на всичко обратно във фурната.
    7. Печете до готовност за около 25 минути.

    В тигана

    Пъстървеното месо не се разпада при нагряване и не оставя костта, може да се пържи без тесто.

    1. Вземете почистен и изкормен труп, нарязан на парчета с ширина 2–2,5 cm.
    2. Разпределяме продукта в дълбок съд, сол, черен пипер. Оставете да се маринова за 10 минути.
    3. Загряваме тигана, добавяме олио, запържваме пържоли за 5-7 минути от всяка страна.
    4. Поръсете с билки преди сервиране.

    На скара, барбекю

    Пържена риба с лимон

    Съставки:

    • 2 малки трупа;
    • 1 куп копър;
    • 1 лимон
    • 2-3 супени лъжици растително масло;
    • 2 скилидки чесън;
    • сол, смлян черен пипер, мащерка на вкус.
    готвене:
    1. Разтрийте месото със сол, подправки и масло, накълцайте чесъна и цитрусите на кръгчета.
    2. Вътре в рибата слагаме стрък копър, няколко резенчета лимон, парченца чесън.
    3. Поставете детайла в хладилник за 90 минути.
    4. Решетка от двете страни.

    Барбекю на пъстърва на скара

    Съставки:

    • рибно филе - 1 кг;
    • лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
    • чесън - 4 скилидки;
    • зехтин - 1 ч.л;
    • зеленина;
    • Дафинов лист;
    • сол;
    • млян черен пипер.

    готвене:

    1. Пъстървата, нарязана на парчета, сложена в дълбока купа.
    2. Поръсете продукта с подправки, добавете лавр, олио, сол, нарязан чесън, разбъркайте. Туршия 30 минути.
    3. Нанизваме риба на шишчета, пържим на скара 20 минути.
    4. Преди сервиране поръсете с билки, поръсете с цитрусов сок.

    В бавна готварска печка

    Пъстърва със зеленчуци и круша

    Компоненти:

    • 1 кг филе от пъстърва;
    • 2 големи плътни круши;
    • 4 домата;
    • 3 моркови;
    • 1 лимон
    • куп копър;
    • 100 г масло;
    • 4 супени лъжици. л вода;
    • сол, смлян черен пипер.
    готвене:
    1. Разделете крушите на 4 части, отстранете сърцевината.
    2. Нарязваме ситно половината копър.
    3. Зелените, сол, черен пипер, 50 г олио, подправките се слагат в бавна готварска печка и оставете да къкри 5 минути.
    4. Нарязваме лука на пръстени, морковите - на ивици, и сотираме в останалото олио.
    5. Нарязваме рибата на филийки, отстраняваме корите от доматите и лимона, смиламе я с пръстени.
    6. Сложете варени зеленчуци, домати, половин цитрус, пъстърва в бавна готварска круша, добавете вода.
    7. Готвене в бавна готварска печка в режим "Гасене" 20-30 минути.
    8. Преди сервиране украсете ястието с останалия лимон и копър.