Див ориз: състав, ползи и вреди, как се готви

Името не посочва нито характеристиките, нито произхода на продукта. „Дивият ориз“ не е див и не съвсем ориз. Това е тревисто лимонено водно растение. Отглеждат го близо до Големите езера и местните обичат да наричат ​​зърнената култура „водна“. Зърната от лимонена киселина с вода се използват като самостоятелно ястие или като вид добавка към обикновения бял или кафяв ориз.

Какво е добра култура и може ли див ориз да претендира за ролята на ново поколение суперхрана?

Състав на продукта

Водният овес е продълговати зърна с почти черен, кафяв цвят със сладникав вкус и орехов аромат.

Неговата уникалност и полезност се състои в биологичния и химичния състав на зърната. Продуктът съдържа 15% чист протеин, 70% въглехидрати и минимално количество мазнини. По количество фибри дивият ориз надминава няколко пъти всички останали зърнени култури, а също така съдържа 18 аминокиселини от 22 съществуващи. Също така е много важно, че в зърнените култури практически няма глутен, но в същото време има много витамини и минерали. Някои от тях са в състояние да покрият ежедневните нужди на човек, като същевременно консумират само 100 г сухи зърна. Сред тези вещества:

• бор;
• биотин;
• ванадий;
• силиций.

Според съдържанието на фолиева киселина продуктът е лидер, а мастните киселини в него са 1/3 от дневната норма.

основни характеристики

Ботаническо описание

Цицания вода - едногодишно тревисто растение. Той може да нарасне до 2 метра височина, като същевременно не създава коренища. Стъблото на растението е изправено, не по-голямо от 1 сантиметър. Възлите около стъблото са късокосмести. Размерът на листовата плоча варира от 0,5 до 1,5 сантиметра в ширина, самите листа са боядисани в приятен светло зелен нюанс. На мястото на листата се образуват дълги удължени цветя, заобиколени от цъфтящи люспи. Цветята на вредителите са заобиколени от "защитна стена" от люспи от 2-3 сантиметра, което е отлична бариера срещу външни стимули. Върхът на цветето е заобиколен от айнс (тънък заострен процес на люспите на цветето), който расте до 7 сантиметра в дължина. Периодът на цъфтеж на див ориз е от началото на август до края на септември.

Териториално разпределение

Естественото местообитание на културата е Северна Америка. Растението предпочита терен с плодородна влажна почва и расте в плитка вода, близо до брега на водните тела. Културните насаждения се простират по поречието на река Сейнт Лорънс, а през южноатлантическото крайбрежие се спуска по Мексиканския залив.

Кратка историческа информация

Родината на дивия ориз е Северна Америка, съответно индийците станаха първите дегустатори на култура. Водната лимонена киселина служи като основна хранителна съставка за коренното население на Северна Америка. Местните жители събираха зърно на ръка: дърпаха торби в лодка, плаваха по реки / езера / водоеми и дърпаха отворени люспи със зърна.

Отглеждането на блатна трева започва едва през 1950 година. След широко разпространение в САЩ, културата мигрира в Канада, а оттам дори в далечни краища на Земята. В Калифорния и Минесота (САЩ) див ориз се отглежда на изкуствено наводнени полета, в канадските провинции предпочитат да събират зърно от бреговете на реки и езера. Водният ориз стана особено популярен в Австралия и Унгария. Почти във всеки значителен воден път могат да се видят малки площи, засети с култура. Водната измама удря страните от ОНД през същата 1950 година. Оризът е бил култивиран в долното течение на Днепър, Кубан, в южната част на Иркутска и Ленинградска области.

Какво да очаквам

Зърнените култури имат благоприятен ефект върху човешкото тяло с всяка възможност за готвене. Редовната му употреба в храната помага за намаляване на отока, нормализиране на кръвното налягане и метаболизма на холестерола в организма. Освен това див ориз подобрява зрението, облекчава умората на очите, подобрява функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система, нормализира метаболизма и повишава мускулната работа.

Всичко това може да се забележи след няколко седмици редовна консумация на продукта, основното е да не го ядете повече от 3 пъти седмично, в противен случай можете да провокирате запек. Рецептите за див ориз вземат предвид най-добрата му комбинация с животински протеини, зеленчуци и плодове, затова винаги включвайте месо, риба или леки зеленчуци.

Див ориз в медицината

Подобно на повечето храни, дивият ориз има определени лечебни свойства. В източната медицина се използва за подобряване на храносмилателния тракт, повишаване на апетита и подобряване на състоянието на кожата и косата. Изследванията обаче показват, че той има значително по-широк спектър от лекарствени свойства.

Сърдечно-съдово здраве

Благодарение на някои химични елементи, той има благоприятен ефект върху функционирането на сърцето, регулира глюкозата в кръвта, а също така поддържа нормалните нива на холестерола. Освен това предотвратява образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове, предотвратявайки риска от инфаркт и инсулт..

Стомашно-чревния тракт

Черният ориз съдържа много фибри, които като "гъба" почистват червата и стимулират подвижността на стомаха, нормализирайки храносмилателния тракт. Той перфектно елиминира запек, подуване на корема и метеоризъм..

Храносмилане на захар

Поради сложните въглехидрати усвояването им става много по-бавно, което е предотвратяване на диабет и натрупване на излишно тегло.

киноа в медицината
Чета

Предимства на продукта

Има много добри причини за включване на зърнени храни в здравословна диета. Предимствата на дивия ориз са неговата хранителна стойност и висока концентрация на хранителни вещества. Фибрите в състава помагат за прочистване на червата от токсини, предотвратяват събирането на мастна маса и са много ценени от диетолозите.

Освен че намалява телесните мазнини, оризът помага за изграждането на мускулите, като инхибира разграждането на мускулните влакна по време на тренировка. Този резултат осигурява на продукта ненаситени мастни киселини, незаменими аминокиселини, голямо количество протеини и витамини от група В..

Как да готвя див ориз? Хората, които са предразположени към сънливост и умора, също се интересуват от това, защото продуктът помага да се възстанови и веднага след консумацията увеличава хъс и активност и не провокира следобедна дрямка. Само 200 г зърнени култури са достатъчни, за да почувствате незабавно прилив на енергия след хранене.

Зърната се предотвратяват от развитие на остеопороза и заболявания на ставите поради правилната комбинация и концентрация на аминокиселини, магнезий и витамин РР.

В извън сезона зърнените култури предотвратяват развитието на недостиг на витамини, а за поддържане на силен имунитет е достатъчно да ядете само 200 г зърнени храни на седмица. Ако не злоупотребявате с количеството на продукта, тогава крупата също помага за нормализиране на храносмилателната система.

Как изглежда див ориз и къде расте

Има много видове това растение. Един от най-странните е див ориз или лимонена киселина. Нарича се още черно заради необичайната тъмна черупка. Подобно на обикновения ориз, той е зърнен, но не е. Тази култура расте главно в блатисти райони, тя е доста трудна за култивиране, оттам и високата цена. Прави впечатление, че в Китай през средните векове тибетският черен ориз, който се е отглеждал в Хималаите, е използвал само.

Каква е разликата между див ориз и бял

Дивият или черен ориз сред зърнените култури е "шампионът", тъй като съдържа много витамини, протеини и елементи. Ако сравним черното и бялото, то вторият съдържа много малко протеин и витамин В1. Поради липсата на този витамин в Азия, заболяването бери-бери (дефицит на витамин), което се характеризира с нарушение на процесите на метаболизма на въглехидратите и мазнините в клетките, беше много често преди време. В резултат на това кръвта се натрупва в нервната система, което води до различни заболявания, свързани с нея. В съвременното общество това заболяване е рядко, но ясно демонстрира опасността от монодиети, базирани на обикновения ориз..

Друга изключителна особеност на дивия ориз са антоцианините или антиоксидантите в неговия състав, които му придават такава сянка.

Вредят на посевите

За да не навредите на тялото си, трябва да ядете див ориз (как да готвите зърна, описано по-долу), само след термична обработка. Спазването на нормите за консумация не може да провокира негативни последици, но ако редовно преяждате зърнени храни, тогава може да се появи запушване на червата, колики в корема и хиповитаминоза. Последното се свързва с повишена концентрация на постъпващи минерали и витамини..

Излишъкът им може да провокира алергични реакции на кожата, лошо храносмилане и промяна в тонуса на кожата.

Как да изберем и съхраним

Експертите не препоръчват да купувате черен ориз в Интернет, това може да стане само ако продавачът е проверен. Факт е, че поради високата си цена, той често се смесва с друга, по-евтина зърнена култура - кафяв ориз, който също е полезен, но не притежава всички свойства на дивата природа. Черният ориз трябва да блести, да бъде опакован в запечатани контейнери или торби. Трябва също да разгледате датата на производство и срока на годност на продукта.

Съхранявайте див ориз у дома, за предпочитане в стъклен буркан, който е плътно затворен с капак. Преди да го излеете, поставете малка глава чесън на дъното.

Следването на такива прости препоръки ще ви позволи да изберете този полезен продукт и да запазите неговите свойства за дълго време..

как да изберем ориз Разширяване

Ориз за отслабване

Диетолозите препоръчват включването на дивия ориз в диетата при отслабване много често, тъй като съдържанието на калории в продукта е само 100 Kcal на 100 гр. Това прави възможно яденето на зърнени ястия по всяко време без ограничения. Освен това продуктът осигурява усещане за ситост за дълго време благодарение на голям брой диетични фибри и хранителни вещества. Фибрите в състава също осигуряват нормализиране на храносмилателната система и прочистване на организма от токсини, което често е основният проблем за наднорменото тегло. Такова дълбоко почистване помага да се консолидират резултатите за дълго време след края на храненето върху диетата. Продуктът също допринася за оптималното движение на течности в тялото и предотвратяване на ефекта "плато" по време на загуба на излишни килограми..

Дивият ориз (как да го готвя, описано по-долу) се препоръчва да се консумира със спортни диети, тъй като неговият състав помага за поддържане и изграждане на мускули при строги ограничения на храната и високи физически натоварвания.

Яркият вкус на зърнените култури ще облекчи усещането за свежест във всяко ястие, което много липсва при строги диети. Ако желаете, можете да овкусите зърната с плодове или билки, което ще подобри вкуса и няма да повиши съдържанието на калории.

За какво е полезен див ориз?

За разлика от повечето сортове ориз, дивият не е полиран, тоест обелен. Това е процес, който премахва черупката и директно ембриона, съдържащ повечето хранителни вещества.

Последните научни изследвания показват, че поради наличието на неразтворими диетични фибри, черният ориз намалява и елиминира възпалителните процеси в организма, които провокират появата на алергии и астма. В допълнение, това е диетичен продукт, който може безопасно да бъде включен във всякакви диети..

За жени

За женското тяло дивият ориз е от особена ценност, тъй като съдържа голямо количество антиоксиданти. Те са важни за предотвратяване на преждевременното стареене. Във всяко тяло има свободни радикали - активни вещества, които увреждат клетките и нарушават естествените процеси в тях. Това се отразява предимно на състоянието на кожата: нейната твърдост, еластичност и здрав вид се губят. Антоцианините неутрализират ефекта на свободните радикали и по този начин удължават красотата и младостта.

Също така, не забравяйте, че свободните радикали увреждат не само дермалните клетки, но и други, така че наличието на антиоксиданти в продуктите е изключително важно. В черния ориз ги има повече от достатъчно. Това може да се види с просто око, тъй като именно те са причината за такъв необичаен цвят на тази зърнена култура. Диетолозите по този показател поставят див ориз в редица заедно с малини и боровинки..

За разлика от антиоксидантите, ретинолът (витамин Е) възстановява увреждането на клетките и стимулира растежа им. Благодарение на него кожата става красива, еластична и еластична. Ето защо той се нарича "витамин на младостта" и се освобождава като отделна хранителна добавка. Той е и задължителен компонент на почти всички витаминни комплекси, кремове и мехлеми, чието действие е насочено към предотвратяване на преждевременно стареене и удължаване на младостта.

Всичко това прави черния ориз един от ключовите компоненти на диетата и здравословната диета..

За мъже

Дивият ориз също действа особено върху мъжкото тяло. Първо, съдържа достатъчно количество магнезий и калий, които в тандем влияят положително върху работата на сърдечно-съдовата система, укрепвайки я и предотвратявайки повечето заболявания, включително появата на инфаркт и инсулт. На второ място, тя съдържа голямо количество протеин, който е необходим за мускулния растеж и упражненията.

Учените отбелязаха, че редовната консумация на див ориз води до укрепване на пикочно-половата система, както и до инхибиране на бактерии и вируси, които причиняват заболявания, свързани с него. Благодарение на това, както и регулирането на кръвообращението в долните секции, зърнените култури подобряват потентността.

По време на бременност

Безспорно всяка жена иска да роди здраво и силно бебе. За това по време на бременност е необходимо да се използват продукти, които съдържат всички необходими витамини и елементи. В този случай черният ориз е незаменим натурален и здравословен продукт..

За бременните жени той е от особена ценност, тъй като не съдържа глутен, който често причинява алергична реакция, така че може да бъде включен в диетата по всяко време. В допълнение към тази ключова характеристика витамините, протеините и елементите насищат тялото на бъдещата майка и допринасят за правилното развитие на плода.

Други полезни свойства на черен ориз за бременни жени:

1. Дивият ориз съдържа достатъчно количество витамин В. Той елиминира такова често явление при бременни жени като резки и чести промени в настроението.
2. Продуктът допринася за безопасното извеждане на излишната течност от тялото поради диуретичното свойство. Това ще бъде особено полезно за тези, които са подути или затлъстели..
3. Черният ориз съдържа сложни въглехидрати, така че бързо и трайно насища организма.
4. С диария продукт може безопасно да замени много лекарства..

как да се храним по време на бременност

При кърмене

Кърменето осигурява на новороденото всички необходими хранителни вещества, витамини и минерали. Освен това майчиното мляко го предпазва през първите 6 месеца от живота. Ето защо през този период на кърмещата майка е толкова необходимо да се храни правилно.

Много млади майки се страхуват да включат екзотични продукти в диетата си през този период, включително див ориз и напразно. Той има способността да има цялостен положителен ефект върху тялото както на майката, така и на детето.

Ползите от див ориз за кърмене:

1. Съдържа голямо количество въглехидрати, които отдават на майката енергия и усещане за ситост за дълго време.
2. Манганът има положителен ефект върху нервната система на новороденото.
3. Много жени след раждането на дете се сблъскват с такъв проблем като косопад, унищожаване на ноктите и зъбите. Черният ориз има достатъчно витамини и минерали, за да противодейства на това..
4. В случай на нарушение на храносмилателния тракт, продуктът бързо и безопасно възстановява работата си и спира диарията.
5. Такъв ориз премахва токсините от тялото, регулира хормоните и подобрява настроението..
6. Витамин А подобрява лактацията.

За деца

Дивият ориз може да се въведе на децата от момента, в който те могат да дъвчат дълги зърна..

Стойността на тази зърнена култура в диетата на децата е трудно да се надцени, защото съдържа всички необходими витамини и елементи за нормално развитие.

1. Поради наличието на витамини от група В и фолиева киселина в черен ориз, работата на хематопоетичните процеси се нормализира. Следователно, той е отличен профилактичен препарат при анемия и други заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система..
2. Дивият ориз е с високо съдържание на протеини, което е от съществено значение за развитието на мускулите..
3. Зърнените храни са диетичен продукт, така че могат да бъдат включени в диетата на затлъстели деца..
4. Някои елементи и антиоксиданти инхибират развитието на злокачествени тумори..
5. В ориза практически няма натрий, но има много калий. Как е добре това за дете? Факт е, че натрият се съдържа в натриев хлорид, така че неговото количество в организма може да стане прекомерно, което води до задържане на течности и подуване. Калият регулира водния баланс и насърчава безопасното извеждане на течностите от тялото.
6. Важна макроклетка е калция, който е необходим за нормалното развитие на костите и хрущялите.
7. Холинът, който се съдържа в див ориз, допринася за нормалното функциониране на невроните и клетките на нервната система. Ще осигури устойчивост на стрес, ще помогне за преодоляване на нервността и тревожността при децата..

Оризът не трябва да се дава на деца с тежко затлъстяване, колики и запек..

При отслабване

Повечето диетолози не препоръчват използването на монодиети на базата на редовен ориз за отслабване, тъй като той няма достатъчно протеини и витамин В1. Това отличава дивия ориз от обикновения ориз, той има всички необходими елементи и минерали.

Има два вида черен ориз: китайски и тайландски. Те се различават само по това, че във втория има повече калории, но и двете са подходящи за отслабване..

Причината за популярността на черния ориз при отслабване е, че в неговия химичен състав практически няма мазнини, а голямо количество въглехидрати осигурява на организма енергия за дълго време. В допълнение, неразтворимите диетични влакна, които съставляват тази зърнена култура, допринасят за премахването на токсините, токсините, остатъците от храна и излишната течност. Ето защо, ако е необходимо да се коригира теглото или фигурата, първият помощник в това е див ориз.

Правила за готвене

Преди да готвите див ориз, той трябва да се измие и накисне поне 2-3 часа, а ако е възможно и през цялата нощ.

Водата, използвана за това, не се използва за готвене и се оттича след набъбване на зърната. Водата се изсипва в тигана в съотношение 1: 3 спрямо зърнените култури и се довежда до кипене, след което в нея се излива подготвен ориз. Пригответе зърнени храни, докато течността напълно се изпари, първо на среден огън, а след това на минимум. След изпаряване тигана трябва да се остави да къкри дори под кърпа, така че общото време за готвене да е 40 минути. За вкус, маслото и солта се добавят към зърнените храни.

Ако няма време за накисване, можете да изсипете зърната с вряла вода и да ги оставите под капака за 30-40 минути, след това изцедете водата и гответе, както е описано по-горе.

Химичен състав

Хранителна стойност (на 100 грама сурово зърно)

Витаминен състав (в милиграми на 100 грама сурово зърно)

Хранителен баланс (в милиграми на 100 грама сурово зърно)

Рецепти

Като гарнитура често се използва див ориз, заедно с обикновен ориз. За да направите това, равни части от зърнените култури се смесват и се варят, докато се сварят в едно ястие. След това се измиват и сервират с варена морска храна, пържена или задушена риба и месо. По желание свареният ориз може да се смеси и със сотирани зеленчуци.

Водният овес не може да се вари само. Рецептата за готвене на боб във фурната веднага с пилешко месо е много популярна. За да направите това, поставете крушата в термоустойчива дебелостенна чиния на пластове с пилешки филийки и ситно нарязани зеленчуци на вкус, изсипете вода и сложете под капака яхния за 60 минути. Ако е необходимо, се добавя вода по време на процеса на готвене. След 1,5 часа ястието се поръсва с билки и подправки, осолява се и се сервира..

Можете също да печете зърна с различни зеленчуци.

Как да готвя див ориз

За разлика от обикновения ориз, дивият има черупка, а самото зърно е много гъсто, така че дългият процес на термична обработка няма да го направи мек и годни за консумация. За да се справи с това, тази зърнена култура, подобно на другите солидни култури, трябва да се накисне преди готвене. Оптимално време - 7-10 часа.

За да накиснете черния ориз, трябва да вземете дълбок съд, да го поставите там и да излеете вода. Той ще помогне не само да се превърне в меко зърно, но и да премахне химикалите от повърхността му, които някои производители добавят, за да увеличат срока на годност. По-добре е да направите тази процедура през нощта, сутрин изцедете водата и изплакнете ориза няколко пъти.

В готовия вид зърното става 2-3 пъти по-голямо, така че съотношението ориз към вода трябва да бъде приблизително съотношение от 1 до 3. Средното време за готвене е 30-50 минути.

Какво трябва да знаете за готвенето на див ориз:

1. Когато готвите тази зърнена култура, е необходимо постоянно да следите нивото на водата в тигана. Не се притеснявайте, че ще има твърде много от него. Напротив, голямо количество ще осигури неговата трошливост.
2. Дори малко количество варен черен ориз действа като гъба върху червата. Ето защо, за да избегнете проблеми под формата на гадене и смущения в изпражненията, зеленчуците трябва да се добавят като гарнитура. Тяхното количество трябва да бъде два пъти по-голямо от обема на ориза.
3. Най-добре е да готвите тази зърнена култура в кокосово мляко или пилешки бульон, именно тези течности ще разкрият качеството на ориза и ще допълнят вкуса.
4. Дивият ориз може да се комбинира с всякакви други продукти - зеленчуци, плодове, месо и рибни продукти, така че "полетът" на кулинарното въображение не е ограничен.
5. Сервирането на черен ориз винаги е по-добре охладено, поне до стайна температура, в този случай вкусът му ще бъде по-наситен. Освен това, когато се охлади, той абсорбира вкуса на продуктите, които са в чинията.
6. Подобно на обикновения ориз, можете да направите сладки ястия като десерт от див.

Приложение в традиционната медицина

Най-разпространеният див ориз е бил в китайската традиционна медицина. Препоръчва се за възрастни хора. Зърнените култури повишават апетита и успешно се справят с хранителните разстройства, от които често страдат хората на възраст.

Черният ориз е добър начин за предотвратяване на диабет..

Зърнените кълнове се използват в козметологията. Правят маски за лице и инфузии, които подобряват състоянието на кожата.

ДЕТСКИ ОПЦИИ

Дивият ориз за отслабване се използва по различни начини..

Диета номер 1

Яжте каша, приготвена от смес от бели и тъмни зърна през целия ден. Солта е изключена. Скоростта на течността е 8-10 ст.

Диета номер 2

Тази диета включва протеинови храни в менюто. Продължителността му е 3 дни. За закуска хапнете омлет с белтък на пара или порция извара с ниско съдържание на мазнини, изпийте чаша чай. За обяд и вечеря яжте смесена оризова каша. Допълнете менюто със зеленчуци (можете да приготвите салата или да ги задушите във вода). Ако не искате да ядете ориз за вечеря, след това го заменете с плодово ястие. Пийте неподсладени чайове и вода.

Диета номер 3

Този вариант на диета е подобен на първия. През деня трябва да ядете няколко порции див ориз (допустимо е да готвите смесени зърнени култури). Можете да допълнете диетата с натурален ябълков сок (500 мл) и ябълки (1-2 бр.). Нормата на чистата вода е 8 супени лъжици..

Диета номер 4

Тази диета е предназначена за 7 дни. Ежедневното меню включва следните продукти: 500 г варен черен ориз (можете да ядете смесена каша), 200 г варена риба или месо и 500 г зеленчуци и плодове. Осигурени са 5 хранения. Между храненията пийте много вода..

Диета номер 5

Този вариант на диета едва ли е разумно да се обади. Има 2 хранения. Първото хранене трябва да се състои от варен черен ориз, а второто от 200 г постно месо и малко количество зеленчуци без нишесте. Трябва да пиете много вода през целия ден. Продължителност на диетата - 3-5 дни.

Как да добием културата

Характеристиките на събирането на културата влияят и на нейната крайна цена. Те отиват за зърно в малки лодки. Лодките се спускат в плитка вода и се отправят по крайбрежието до малки щандове от див ориз. Стъблото воден цианид се огъва над страната на лодката, след което го удрят с голяма пръчка. След удар, зърна се стичат от люспите на цитрикума. В дъното на лодката се поставя брезент, върху който падат снимките. След прибиране на реколтата брезентът се пакетира, а при пристигането им на сушата се изхвърлят в огромни торби, след което се изпращат на пунктове за обработка и продажба. Оризът задължително се суши, след което се пакетира и изпраща до изпълнението.

Противопоказания

Плодовете на лимонена киселина с вода нямат преки противопоказания. Необходимо е да се следи дозировката на съставката и правилно да се „въвежда“ ориз в ежедневната диета. Прекомерната консумация на див ориз може да причини запек, остра прободна болка в корема, гадене / повръщане. Малка шепа зърна (която пасва на дланта ви) на ден ще бъде достатъчна, за да получите необходимите хранителни вещества и да осигурите дълготрайно насищане.

Не забравяйте да комбинирате и позиционирате продукта правилно. Сервирайте правилно сварен / пържен ориз с много фибри (главно зеленчуци, по-рядко плодове). Най-добре е да закусите култура за закуска, така че нейното съдържание на калории да се превърне в енергия, а не в телесни мазнини.

Повече свежа и подходяща здравна информация в нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Противопоказания

Продуктът няма противопоказания. Проучванията не разкриват изразени странични ефекти от употребата му. Въпреки това, обемът на сервиране трябва да се контролира. Зърната са много задоволителни, така че само една шепа от продукта е достатъчна.

На растението липсват само две основни аминокиселини - аспарагин и глутамин. Фасулът, лещата или нахутът компенсира недостига им.

Най-осезаемият минус на продукта е цената му. Зицания се отглежда в по-малки обеми от белия ориз. Цената се влияе от големите разходи за труд и ниската производителност на предприятието. Следователно черните зърна са много по-скъпи от белите зърна.

Противопоказания и риск от злоупотреба

Цялата вреда от дивия ориз се крие в възможния запек, който възниква при злоупотреба с този продукт. Така че, диета само на зърнени култури може да доведе до запушване. Въпреки това, ежедневната употреба на този продукт заедно със зеленчуци минимизира риска от запек..

В някои източници съдържанието на стронций и арсен в състава е посочено като вреда за черната дива зърнена култура, обаче, тези вещества присъстват във всички продукти от растителен произход и участват в химичните процеси в организма. И така, недостигът на арсен причинява алергии към определени храни, а дефицитът на стронций причинява костна чупливост..

От сезона

Дивият ориз (неговите ползи и вреди за храносмилането се усилват или неутрализират чрез добавки) като отделно ястие е много вкусно със сосове, подправки и масло. Хармонична комбинация ще даде сос тамари, скариди, бял на базата на заквасена сметана и билки. Това е почти универсален продукт - сосовете са подходящи и пикантни, и сладки, и пикантни.

Комбинация от кокосов сос и сок от лайм ще придаде необичаен и интересен вкус. Тази рецепта ще се хареса на любителите на тайландската кухня - вкусът на ястието в крайна сметка ще стане малко кисел, с ясен аромат на кокосово мляко.

Струва си да опитате комбинация от ориз и сатики или сос от таратор, комбинация от тези сосове с доматен, гъбен сос и сос. Лешният аромат на индийския ориз ще допълни и засенчи леко препечените сусамови семена - 1-2 супени лъжици на порция. Грах от подправка, джинджифил, лют пипер, ориенталски подправки - всичко това ще придаде на ястието нов вкус, ще ви позволи да експериментирате безкрайно със същата съставка.

Бял ориз срещу див: каква е разликата?

Любителите на бял ориз и борци за правата на дивия му брат сякаш никога не намират общ език. Дивият (известен още като кафяв или кафяв) ориз се цени за ползите за тялото, а белият - за суши, пилаф, ризото и други кулинарни изкушения. Но все пак - колко див ориз е по-полезен от себе си, но е опитомен?

Истината е, че белият и див ориз са едно и също нещо. Единствената разлика е, че белият ориз се обработва много по-трудно и по-дълго, за да се отстрани всичко, с изключение на, всъщност, бялата част - ендосперма на зърното. В дивия ориз остава черупка от зърно, трици, всичко, което има по-малко нишесте, повече минерали и някои витамини. Те добавят цвят към ориза.

Освен това в играта влиза широко разпространен стереотип, който заявява, че храната с кафяви и кафяви нюанси е по-здравословна от бялата колега. Сивият хляб със зърнени храни е по-добър от парче бял, макароните от пълнозърнеста пшеница са по-добри от жълто-белите юфки...

Но наистина ли правим правилния избор, когато купуваме пакет див ориз? Или когато прекарваме време да го готвим? Или когато започнем да се страхуваме от ястия, които включват бял ориз - пилаф, ризото и тонове, тонове, тонове вкусна азиатска храна?

Вероятността нашите страхове да са напразни е достатъчно висока. Сега обяснете защо.

Дивият ориз съдържа повече фибри и протеини, отколкото белият ориз, което е добре. Но дивият ориз също съдържа повече въглехидрати, мазнини и като цяло повече калории от белия. Ако погледнете само KBLU, изглежда, че белият ориз не е по-лош (особено за тези, които следват само тези четири параметъра или само калории).

Но не трябва да забравяме, че белият ориз има висок гликемичен индекс и телата ни се „справят“ с него много по-бързо. Кръвната глюкоза също скача и ако сте изложени на риск от развитие на диабет тип 2, следвайте диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Ако просто се опитвате да запазите захарта и инсулина от влакчето, може да е по-добре да не ядете бял ориз. Други видове, моля!

Въпреки факта, че дивият ориз съдържа повече хранителни вещества като магнезий, фосфор, манган, селен, мед и калий, белият не винаги е по-нисък от него. Всъщност проучванията показват, че няма данни за значително превъзходство на диетата с див ориз над бял ориз. Нека дивият ориз има още няколко микроелемента, не всички са биологично достъпни, а някои се унищожават при продължителна термична обработка.

Лъжица катран в чаша ориз

Сега нека поговорим за друг, по-малко известен източник на безпокойство. За фитатите, съдържащи се в кафявия ориз. Фитатът е вещество, което намалява наличието на хранителни вещества, съдържащи се в диетата. Фитиновата киселина има нездравословно привличане към минералите, от които се нуждае нашето тяло. Например, когато желязото и цинкът се свързват с фитиновата киселина, те стават неразтворими и става много по-трудно да ги усвоим от храната. Според едно проучване в Япония, фитиновата киселина също влияе върху нивата на азот и усвояемостта на протеини..

Японските учени сравниха холестерола в кръвта и минералите при хора, които предпочитат кафявия ориз с любителите на бял ориз. Те заключиха, че див ориз намалява усвояемостта на протеини и минералния баланс..

Не забравяйте, че оризът има и друг проблем - арсенът. Съдържанието му в ориза е по-високо, отколкото в други хранителни продукти, което е свързано с характеристиките на отглеждането на тази култура. Според проучвания, кафявият ориз има повече арсен, отколкото белият ориз със същия произход.

Оризът опасен ли е за здравето??

Разбира се, говорим за следи от количества фитати и арсен, не е необходимо да започвате да изпадате в паника и да хвърляте запаси от ориз в кошчето. Учените смятат, че яденето - в разумни количества - всеки вид ориз е абсолютна норма, особено ако се опитате да ядете балансирана диета..

Ако все още се притеснявате, изплакнете добре ориза (най-вероятно вече го правите) и гответе в големи количества вода, като тестени изделия. Този метод, разбира се, намалява броя на полезните микроелементи, но ще трябва да направите решаващ избор сами. Яжте ориз не повече от веднъж или два пъти седмично и всичко ще бъде наред.

И така, какво мисли съвременната наука за храненето за ориза?

И двата вида ориз са добри, нито един от тях не е перфектен. Всеки вид има както малки предимства пред другия, така и недостатъци. И най-важното е, че няма решаващ фактор, който да позволи на един вид да пробие напред. Ако сте изложени на риск от диабет, може да искате да вземете див ориз. Ако всичко е наред със здравето ви, не се отказвайте от бял ориз. Но във всеки случай трябва да наблюдавате разнообразието на вашата диета, като не забравяте за месо, зеленчуци и плодове..

Опитайте се да не ходите на цикли в дреболии. Лесното отношение към живота е основната гаранция за благополучие..

Кафяв ориз - ползи и противопоказания. Как да готвя кафяв ориз?

Кафявият ориз е неполиран бял ориз. Добре ли е за здравето и как да го приготвите правилно? Плюсове и минуси, противопоказания. Колко минути да готвите кафяв ориз?

Какво е кафяв ориз?

Кафявият ориз е кафяв ориз, от който черупката не е отстранена. От своя страна, белият ориз е едно и също зърно, с отстранената козина на плодовете и семената (триците). Червен, черен, виолетов и златист ориз са видове пълнозърнест кафяв ориз, но с пигменти с различни цветове. Пигментите, оцветяващи видовете кафяв ориз, са фитонутриенти - естествени антиоксиданти.

Тъй като повечето от полезните хранителни вещества, витамини и минерали се съдържат в черупката, кафявият ориз се счита за по-полезен от обикновения бял. В допълнение, фибри и растителни мазнини значително понижават гликемичния индекс на пълнозърнестият ориз. И е по същата причина, че кафявият (по-специално червен) ориз трябва да се готви по-дълго, за да се готви правилно.

Тъй като черният ориз обикновено оцветява водата при готвене, от него е невъзможно да се приготви сложно ястие, подобно на пилаф. Такъв ориз най-често се използва или като самостоятелно гарнитура или като добавка към морските дарове. Заслужава да добавим, че някои марки кулинарен черен ориз са бял ориз, оцветен с мастило от калмари.

Див ориз

Всички видове кафяв, червен, черен и бял ориз са зърна на зърненото растение Oryza sativa, докато дивият ориз е зърно от Zizánia aquática, съвсем различно растение. Първият е от Югоизточна Азия, вторият е от Северна Америка. Дори след продължително готвене зърната на див ориз остават доста жилави. Отличават се и със сладкия си и леко орехов вкус..

Дивият ориз изисква специални условия за отглеждане и се произвежда в сравнително малки количества - което обяснява високата му цена. Съдържанието на голям брой полезни хранителни вещества обаче оправдава високата цена. Вареният див ориз съдържа 30% по-малко калории и 40% повече протеини от варения кафяв ориз. Въпреки това кафявият ориз съдържа шест пъти повече манган.

Кафяв ориз: ползи и противопоказания

Строго погледнато, обикновеният бял ориз е една от най-нездравословните храни. Не съдържа нито витамини, нито минерали, а единственото значително хранително вещество са въглехидратите. Въпреки че структурно оризовото нишесте е сложен въглехидрат, по време на храносмилането той бързо се превръща в глюкоза от организма, стимулирайки рязкото отделяне на инсулин в кръвта.

Ако оризът беше допълнително задушен (това намалява времето за готвене), неговият гликемичен индекс става още по-висок. Употребата на такива празни калории бързо води до наддаване на тегло - особено в областта на корема на корема. Белият ориз е противопоказан при диабетици и предизвиква инсулинова резистентност. За разлика от тях кафявият ориз има редица ползи за здравето..

За какво е полезен кафявият ориз??

Поради факта, че оризовото зърно запазва черупката, то запазва фибри, витамини и минерали. 100 г сух кафяв ориз съдържа 35% от дневната норма на манган, 25% витамин В6, 8% желязо и 2% от нормата на калций. Въпреки че такъв ориз е богат на желязо продукт, полезните му свойства са много ограничени. Порция варен кафяв ориз е 220 kcal, 40 g нишесте, 3 g фибри и още по-малко фитонутриенти.

Най-мощният антиоксидант в черния ориз са антоцианините. Тези вещества оцветяват не само ориз, но и шоколад, грозде и тъмни плодове. Те са кредитирани за ползите от червеното вино и най-вече се намират в гроздов сок. В крайна сметка вареният кафяв (включително черен и червен) ориз е вкусно и умерено здравословно гарнитура, но изобщо не суперхрана.

Предимства на кафявия ориз:

• Средният гликемичен индекс (50 единици)
• Без глутен
• Източник на витамини и минерали

Как да готвя кафяв ориз?

За да се готви кафяв ориз, се препоръчва внимателно да се измери съотношението вода към зърнените култури, както и да се отбележи времето за готвене - в противен случай той или ще се слепи, или ще заври, или няма да се свари. Понякога се препоръчва предварително изплакване на зърната или дори да ги накисвате - това намалява времето за готвене, но не е подходящо в случай на черен ориз, тъй като оцветява водата.

Най-лесният начин да готвите такъв ориз в специална готварска за ориз или в бавна готварска печка. Ако ще готвите кафяв ориз достатъчно често, преценете възможността за закупуване на такова устройство. В противен случай може лесно да се готви в конвенционален тиган с капак..

Готвене на кафяв ориз в тиган:

• 1 чаша кафяв ориз
• 2,5 чаши вода
• 2 г сол
• варете 5-8 минути, след което гответе 20-30 минути на слаб огън
• оставете да вари за 10-15 минути преди сервиране

Кафяв ориз в бавна готварска печка:

• 1 чаша ориз
• 1 чаша вода
• 2 г сол
• гответе на кафяв ориз

Рецепти за кафяв ориз

Малка порция варен кафяв ориз е един от най-здравословните избори от всички налични зърнени култури. На тази гарнитура са изградени множество рецепти за правилно хранене, добавящи аромат към ястието чрез използването на месо, зеленчуци и подправки. Кафявият ориз, като всеки друг ориз, се използва широко в азиатската кухня - особено в комбинация със сос teriyaki.

В допълнение, кафявият ориз може да се използва за готвене на пилаф, паела и редица индийски ястия. Обърнете внимание, че за да запази свежестта, оризът трябва да се съхранява правилно - в затворен съд, както и на сухо и хладно място. Общият срок на годност на отворена опаковка не трябва да надвишава шест месеца. Ако оризът се съхранява във влажна стая, върху зърната може да се образува мухъл..

Кафявият ориз е неполиран бял ориз, тоест зърно със запазването на черупката. Благодарение на тази черупка витамините, минералите и фибрите остават в нея. Въпреки по-високото съдържание на здравословни хранителни вещества, всеки ориз трябва да се консумира умерено - особено от диабетици. Времето за готвене на кафявия ориз е около 30-40 минути.

Кафяв и див ориз

Направих тази версия на пилаф във фурната и, казвам ви, е много по-вкусна, отколкото просто да я приготвите! Зърна до зърнени храни, минимално съдържание на мазнини, но пуйка и морски водорасли придадоха на ястието специални фини нотки

В търсене на необичайни супи (не само за конкуренцията - просто обичам супи и искам да открия нови) попаднах на толкова красива супа с небанален състав и реших да я пробвам! Рецептата принадлежи

Самата технология на готвене на ориз в тиган дойде при нас от изток, а именно от Тайланд и Япония, в Индия също е обичайно да се готви! Предлагам проста и много вкусна рецепта за пържен ориз с

Това е много проста салата и можете да промените нещо по ваш вкус, например сушени кайсии за стафиди, сини сливи или сушени смокини. Когато оризът е топъл, е по-готов да вземете дресинг. Не пържете

През почивните дни нямаме нито време, нито желание да стоим в печката с часове. Затова ви предлагам една много вкусна и проста рецепта за обяд за 30 минути. Гърдите според тази рецепта са много ароматни, нежни и

Обикновено паелата има много повече гурме съставки и много морски дарове и това е такава разновидност по темата за паелята. Също така е хубаво да добавите корен от целина или магданоз. Зеленчуците могат да се готвят на

Предлагаме да добавим разнообразие в сутрешното меню и да готвим за закуска за цялото семейство, вместо обичайната оризова каша, здравословно и вкусно ястие - оризов пилаф. Пилав е едно от основните гарнитури в

Див ориз

Американска пилешка супа от див ориз

Американска супа с див ориз, пиле и гъби. Дивият ориз има деликатен вкус и аромат и необичаен външен вид: той е дълъг и черен. Трябваше да тичам наоколо, за да го взема, но много исках да готвя тази супа. Намерен само в метрото. Честно казано, не ми хареса във варена форма, а в супа. той е просто несравним! А самата супа е невероятен вкусен. Просто копеле, докато довърших купата със супата докрай. Оххх толкова вкусно!!

Руло от сьомга и див ориз

Предлагам да приготвя руло от тесто с мая, пълнено със сьомга, див ориз и твърдо сирене. Реших отново да използвам любимото си китайско печене. Тъй като формата е дебелостенна и плътно затворена, печенето се получава с гъста, но хрупкава коричка, а трохата е въздушна.

Див ориз и хляб с овесени ядки

Не купувам хляб, сам го пека, така че съм свикнал на вкусен, висококачествен хляб. Но въпреки подобно "разваляне", този хляб ми хареса изключително - пухкав, нежен и много красив. Вижте сами.

Wildloaf mitloaf

Романтична вечеря за каубой, част втора. Много интересна рецепта както за вкус, така и за външен вид. Исках да кажа, че готви почти самостоятелно: готви ориз, а след това всичко във фурната, накратко, ястие без караница. Искам също да отбележа, че пълнежът придава невероятен вкус на ястието и прави митлофа сочен. Съжалявам само, че нямам време да готвя всичко в един и същи ден (децата не дават) :)

Котлети от див ориз

Предлагам ви да опитате зеленчукови котлети с див ориз. Такива котлети са подходящи за гладуване и за вегетарианци и за отслабване..

Рулца от месо и див ориз

Сега има такова огромно разнообразие от закуски, както студени, така и горещи; прост и сложен, светски и изискан. Тази рецепта не е сложна, но изглежда празнично. И вкусно, и красиво!

Желе от див ориз и кюфте

Желеният пай с кюфтета и ориз е идеален за всяка супа, бульон вместо хляб. Той е добър за чай или кафе. Нежното кефирно тесто, кюфтетата, лукът, морковите и вареният ориз се комбинират добре. Много е лесно да се приготви и вкусно в топла и студена форма..

Диетичен обяд с калмари и див ориз

Рецептата за тези, които броят калории, следят теглото си и за тези, които искат най-накрая да отслабнат. С такава вечеря ще бъдете пълни и „леки“.

Див оризов пилаф в листенца от патладжан

Предлагам да опитате да приготвите порционирана порция пилаф. Направих 2 версии на това ястие: за съпруга ми - с агнешко, а за себе си - постно, защото диетата ми не позволява смесване на месо и въглехидрати, а обикновеният ориз също не е много полезен за фигура, но с див ориз мога сам поглезете, без да се засяга талията. Благодаря за идеята, Елена Тюфекчи

Салата от див ориз с пилешко месо

Моите фантазии. И така, някъде в Дивия Запад романтична личност чака своя смел каубой.

Див ориз. Един от най-полезните и питателни сортове ориз, който всъщност не е ориз. Такъв ориз има характерен тъмен цвят и по-висока цена в сравнение с добре познатия бял ориз. Всъщност дивят ориз е зърнена култура, ботаническото име на която звучи като мигаща водна вода. Възможно е доста високата цена на дивия ориз да се дължи на факта, че той се добива на ръка - зърнобояджиите плуват до високите уши на това растение в кану, след което се накланят и започват да се клатят. Въпреки това, в час на такава работа можете да съберете не повече от десет килограма див ориз. В допълнение, това растение е едногодишно, което също не може да не повлияе на стойността му. И на нашите маси такъв ориз се получава без задушаване, смилане и други процедури, които намаляват хранителната му стойност.!

Дивият ориз може да се похвали с доста високо съдържание на ценни диетични фибри и изключително ниско съдържание на мазнини, което го прави невероятно ценен диетичен продукт. В него има пет пъти повече фолиева киселина, отколкото в обикновения бял ориз, а в нея също ще има повече витамини. А по отношение на антиоксидантното съдържание дивият ориз може да се конкурира с такива популярни продукти като грозде, боровинки, портокалов сок или червено вино. Освен това такъв ориз няма абсолютно никакви противопоказания! Единственото е, че не трябва да го злоупотребявате, за да не провокирате запек (обаче тази препоръка важи за всички сортове ориз). Въпреки че ако комбинирате такъв ориз с плодове или зеленчуци, не можете да се страхувате от запек.

Систематичната употреба на див ориз помага за борба с излишното тегло, различни видове неврологични разстройства, загуба на зрението, метаболитни нарушения в организма, както и стрес, свързан с интензивни физически натоварвания. И такъв ориз може значително да подобри общото благосъстояние и дори да удължи младостта!

Същите ястия се приготвят от див ориз, както и от обикновен бял ориз: гарнитури, зърнени храни, супи, пилафи и др. Такъв ориз се комбинира особено добре със зеленчуци и бобови растения (грах или боб) - последната комбинация обикновено може да замести животинската храна произход, тъй като снабдява човешкото тяло с цял протеин. Дивият ориз върви добре с сини сливи, гъби, тиква, грозде, скариди, авокадо, пуйка, риба и др..

15 въпроса за фиг. Разлики между видовете, ползите, вредите и състава.

По какво един ориз е различен от друг?

Олга Политуха, водещ инженер на Лабораторията за техника и технологии за производство на зърнени култури, Всеросійски научноизследователски институт за зърно и продукти за преработка (VNIIZ) - клон на Федералната държавна бюджетна научна институция Център за научни изследвания на храните В. М. Горбатова "РАН:

„В света има хиляди сортове ориз, така че е обичайно да се разграничават по размер, цвят и вид обработка.

Ще започна с размера. Оризът е кръглозърнест, среднозърнест и дългозърнест. Кръглото зърно е когато съотношението дължина към ширина (L / b) е 2,2 или по-малко, а дължината на зърното (т.е. зърното) не надвишава 5,2 mm. Средно зърно - при което съотношението дължина към ширина е от 2,3 до 3,1, а дължината на зърното е от 5,2 до 6 мм. Дългозърнести - това е, когато съотношението между дължината и ширината на зърното е повече от 3,2, а дължината на зърното е повече от 6 мм.

Оризът също варира по цвят: той е черен, лилав, кафяв, червен, жълт и бял.

Освен това оризът се различава по вид обработка. Оризът може да бъде обелен, полиран, полиран и парен. В резултат на допълнителна обработка все още се получава натрошен ориз..

А оризът е различен по структура. Случва се стъклен - това е, когато кариопсисът е почти прозрачен, най-често стъклените сортове са най-ценни; полу-стъклен - когато полупрозрачността се замъглява от прахообразни петна; и брашно - това е ориз, лишен от нотка на прозрачност ".

Какво е обелен ориз?

„Пилингът е минималната обработка на ориза със запазване на повечето хранителни вещества в зърното, тоест освобождаване на зърно от твърдата обвивка. Трудно е да се яде ориз с черупка, той не е много подходящ за ядене. Точно както, например, е трудно да се яде овесена черупка, когато става дума за каша. Понякога при този процес обработката на ориза приключва и тогава върху опаковката просто ще бъде написано „олющен ориз“.

Какво е полиран ориз?

„Това е ориз, освободен от остатъците от черупката, останала върху повърхността му след отлепване. Такъв ориз се съхранява по-дълго и се вари много по-бързо, но е малко по-малко полезен.

По време на смилането оризът губи не повече от 20% от полезните вещества, съдържащи се на повърхността на зърното. Независимо от това, обработеното по този начин зърно остава най-популярният вид ориз в света..

Предимно кръгъл ориз е смлян - кафяв и бял. Това се дължи на устройството на съвременните шлифовъчни машини. "Черният ориз не се обелва и смила, тъй като е технически труден и се използва за хранене в местна форма.".

Защо и как да полирате ориз?

„След полирането оризът се полира. Полирането не е премахване на горния слой ориз, както много хора погрешно мислят. Това се отървава от ориз от плака, който се състои от цветни филми, зародишни частици, елеронов слой (част от черупките. - Прибл. Ред.) И брашно (страничен продукт от обработката на зърнените култури. - Прибл. Ред.). Всички те допринасят за развитието на патогенни микроорганизми..

Полирането не влияе по никакъв начин на органолептиците, просто помага на ориза да се съхранява по-дълго. Но не целият ориз е лесен за полиране, той се извършва главно със стъклени сортове.

Има безскрупулни производители, които по време на полиране допълнително обработват ориза с талк, така че оризът да стане още по-бял и по-елегантен. И толкова много хора погрешно смятат, че полираният ориз е ориз, който винаги се обработва с талк. Това е заблуда. Защитеният с GOST ориз не се обработва с талк ”.

Какво е ориз на пара?

„Паренето е процес, при който необработеното зърно се задушава. Това се прави основно с бял ориз. По време на този процес хранителните вещества от външните слоеве се изхвърлят в зърното. Смята се, че по този начин запареното зърно задържа до 80% хранителни вещества, не се слепва и остава малко жилаво..

А запареният ориз се съхранява по-добре. Тази технология е изобретена точно в Азия, където поради високата влажност оризът бързо става неизползваем..

Относно задушения ориз, трябва да знаете това: предимно белият ориз се задушава и след задушаването му трябва да има нежен златист оттенък. След готвене златистият му оттенък изчезва, а оризът става снежнобял.

Ако технологията за задушаване е била нарушена, тогава оризът придобива тъмножълт цвят и при готвене този цвят няма да изчезне. Освен това, след готвене, оризът ще придобие неприятна миризма на пара. ".

От какво е направен оризът?

Екатерина Бурляева, специалист по хранене, Федерална държавна бюджетна институция за хранене и хранене и биотехнологии:

„Необработеното сухо оризово зърно се състои от въглехидрати (62,3 g на 100 g продукт), протеини (7,5 g), мазнини (2,6 g) и диетични фибри (9,7 g). Съдържа много витамини от група В, витамин РР. Оризът също е богат на калий, холин, силиций, магнезий, фосфор, мед, селен, манган, молибден и кобалт. Важно е да се разбере, че всичко по-горе в големи количества се намира в сухи, неподготвени пълнозърнести храни. Тъй като зърното се обработва и черупките се отстраняват, количеството витамини и минерали в ориза намалява.

По време на готвене - без значение какво готвим, ризото или млечна каша - относителното количество витамини и минерали, съдържащи се в ориза, се намалява, тъй като зърнените култури се разреждат допълнително с вода или мляко. Дори ако изключим загубата на витамини и минерали по време на готвене, концентрацията им по някакъв начин намалява с 2-3 пъти и ще зависи от това колко гъста е кашата..

Например, нека сравним броя на микроелементите в неподготвен див ориз, който има зърнени и цветни черупки, запазен с броя на микроелементите в същия необработен, но варен див ориз. В неподготвен манганов ориз е 1.329 mg на 100 g продукт, в приготвен 0.282 mg. Цинкът е 5,96 mg на 100 g сух продукт и остават 1,34 mg. Желязото е 1,96 mg на 100 g и става 0,6 mg. Имаше 524 mcg мед и 121 mcg. ".

За какво е полезен оризът??

„След топлинна обработка оризът престава да бъде продукт, богат на витамини и минерали. Но в същото време като източник на тези минерали и витамини все още можем да го считаме.

Защото оризът не е деликатес, който се яде рядко и малко. Оризът е популярен домакински продукт, който ядем често и в доста големи количества. Всъщност най-често стандартната порция ориз е 150-250 грама. От тази гледна точка оризът може да се разглежда като източник на витамини и хранителни фибри. ".

Вярно ли е, че дивият ориз е по-здравословен от белия?

„Дивият ориз се цени поради диетичните фибри. Ако 100 грама бял ориз съдържа 0,4 грама диетични фибри, тогава в дивата природа - колкото 1,8 грама. От една страна, четири пъти повече - това е о-хо-о, колко! А от друга страна, ако вземем хляб, те съдържат 10 грама диетични фибри на 100 грама продукт. Елдата има два пъти повече диетични фибри от дивия ориз. Тоест разликата е осезаема. А това означава, че използването на ориз като мощен източник на диетични фибри не е най-продуктивният вариант. Не е напълно правилно да препоръчате див ориз на човек, за да увеличите количеството на хранителните фибри в диетата.

Хранителните влакна са необходими на човешкия организъм, за да може стомашно-чревния тракт да работи правилно, за да може да се абсорбира до известна степен и да премахне ненужните за организма вещества. В същото време диетичните фибри могат да допринесат за премахването на необходимите минерали, свързвайки ги. Това е разговор за факта, че човек по принцип не трябва да яде неограничено количество от който и да е продукт - няма значение дали е ориз или нещо друго. ".

Кой ориз е по-здравословен?

„Ако оризът е бил подложен на термична обработка, няма да има значителна разлика между видовете и сортовете ориз. Историята на дивия ориз отчасти е маркетинг. Тези разлики при обработката на зърното са по-склонни да засегнат органолептиците..

Но пареният ориз като цяло е по-здравословен от обикновено. Сега нека сравним готвения редовен бял ориз с дълъг зърно и варен дългозърнест на пара. Ако в обикновения ориз с витамин В1 ще има 0,02 mg на 100 g продукт, тогава в задушен ще има 0,074 mg. Разликата е забележима. Но витамин B5: обикновен 0,39 mg на 100 g ориз и пара 0,323 mg. Обикновеният има още повече. Или вземете манган, същата картина: 0,472 mg на 100 g в обикновен бял ориз и 0,354 mg в пара. Но при витамин PP разликата е много забележима: 0,4 mg на 100 g в обикновен ориз и 2,309 mg в пара. Добре е, когато всички тези проценти се различават значително, както при витамин РР ".

Допринася ли оризът за затлъстяване?

„Не благоприятства. Така че изобщо не можете да говорите Не ядем седем дни в седмицата само ориз. Ние ядем много други храни, трябва да разгледате диетата като цяло. Ако човек яде 300 грама ориз три пъти на ден, докато все още яде захар, конфитюр и сладолед, тогава, естествено, когато изчислим подобна диета, тя ще бъде излишна за прости въглехидрати. Това ще бъде небалансирана диета и да, това е пътят към затлъстяването. Но това не е виновен за ориза. Вината е човекът, който се храни по този начин. Благодарение на специални изследвания, всяка диета може да бъде изчислена математически правилно, след което ще стане ясно колко ориз може да се даде на конкретен човек. Затлъстелите пациенти ядат ориз и теглото им намалява. ".

В ориза има много нишесте. Той е вреден?

„Ако сравните ориза с други зърнени храни, тогава да, той съдържа много нишесте. Но да говорим за вреда или полза не е напълно подходящо тук.

Нишестето е въглехидрат. В организма, поради работата на ензимите от нишесте, се получава глюкоза. И всички органи се нуждаят от това. Нишестето дава на човека бърза енергия. И тогава трябва да разгледате диетата и целите, поставени за човека. Никой продукт не може да се разглежда по отношение на добро или лошо. ".

Защо оризът се дава за отравяне?

„Оризът има фиксиращ ефект и е възможно най-неутрален. В случай на отравяне оризът просто трябва да се готви по-дълго, за да се намали вредния ефект върху лигавицата. С този метод на готвене и асимилация на ориз се подобрява. Оризът няма вредно въздействие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Затова се препоръчва да се дава на хора с различни хранителни отравяния.

Но в същото време, ако оризът се комбинира с голямо количество мазнини, тогава фиксиращият му ефект се неутрализира. „Азиатците ядат ориз всеки ден и не усещат фиксиращите свойства върху тях, тъй като имат доста мазни храни и често добавят към ориза си различно варени зеленчуци.“.

Как да изберем ориз?

„За ориза се знае, че той може да съдържа пестициди. За да избегнете това, опитайте се да купите ориз в оригиналната му опаковка и в него се казва не само кой е отговорен за него, но и GOST или TU. Обикновено такъв ориз преминава през всички необходими проверки: гарантиран контрол на почвата, контрол на съхранението и наблюдение на всички цикли на обработка - от обелване до полиране. Най-хубавото е, че ако това е ориз, който се контролира от същата компания от полето до гишето на магазина. Най-често това са продукти на големи предприятия, които се продават във всички супермаркети.

Добре е, ако имате възможност да разгледате песъчинките преди да купите. В ориза не трябва да има брашно, трябва да е чисто. Ако в долната част на пакета се намери голямо количество брашно, това може да показва, че или селекционният процес на брашното е нарушен, или опаковъчният апарат, който разгражда зърнените култури, не работи добре, и още по-лошо, може да има инфекция на зърнените култури, при която съдържащите се в зърнените култури бъбреци да образуват брашно, Съдържанието на голямо количество брашно намалява срока на годност на такива зърнени храни, тъй като брашното бързо изгаря.

В допълнение, опитайте се да купите ориз, опакован в хартия или целофан - това са дишащи материали. Но в ориз, опакован в полиетилен, при неправилно съхранение може да се образува конденз, при който микроорганизмите се развиват бързо и такава зърнена култура е неподходяща за консумация. ".

Как да готвя ориз?

„Ако приемаме витамини, минерали и диетични фибри като стандарт на полезните свойства, тогава ето как: колкото по-малко готвите, толкова по-добре. Но ако искаме да сготвим този ориз за човек с хранителна токсикоза, тогава ще бъде по-изгодно да готвим ориза по-дълго. Защото тогава се стремим да постигнем различен ефект. Топлинната обработка значително намалява количеството на тези витамини. Що се отнася до метода на готвене, няма разлика, гответе ориз на пара или във вода.

Има начини, когато оризът се залива със студена вода - не бих препоръчал тази опция, тъй като в този случай оризът ще трябва да стои дълго време във вода при стайна температура и това допринася за развитието на патогенни микроорганизми, което може да доведе до развитие на токсични инфекции, пренасяни от храната. Особено в горещия сезон ".

(стр.) Списание "ХРАНА" №49 (111)

Не са намерени дубликати

Кой мирише на парата? С миризмата на гореща вода?

Много интересно. Но не! 2-3 пъти месечно е достатъчно.

@moderator в текста има параграф за фалшифициране на ориз от пластмаса и каучук - това твърдение е абсолютна измислица и отдавна е опровергано, например

Оризът е готов

Китайски натруфен човек

Червена риба. По какво видовете му се различават един от друг и как да го готвя

По какво се различават видовете червена риба един от друг??

„Да разгледаме видовете червена риба.

1. Chum и розова сьомга са най-евтините от червената риба. Не се съмнявайте в тях: никой няма да им даде по-скъпа риба.

2. Ако искате да си купите сьомга, тогава знайте: дивата сьомга в естествената среда расте до максимум четири килограма. Може да се идентифицира по червени перки и бледо розово бледо месо без тлъсти вени. Тази риба е суха. Селската сьомга е едра: тежи повече от 5 килограма. Месото й е нежно, ярко оранжево, в мастни вени. Големи везни.

3. Същото важи и за пъстървата. Той е малко по-сух от сьомгата, а люспите му са малко по-малки. В дивата природа има бледо месо, фермерското месо е по-светло, по-червено.

4. Но ако искате да купите кохо сьомга, веднага трябва да я разпознаете: тя е много красива рисувана риба с червена глава, с червено коремче, а самото сребро е красота. А месото й е много червено.

5. На първо място, пазете се от фалшивата chinook сьомга - това е рядка риба, която винаги веднага се замразява. Това е голяма мазна риба с яркочервено месо и сиво коремче. Дори Chinook сьомга, когато я разрежете, буквално се придържа към ножа поради мазнини. И ако това не се случи, тогава най-вероятно сте закупили или chum сьомга, или, с късмет, coho сьомга.

7. Лохът има тъпа глава, месото е оранжево-червено, без тлъсти вени. Друга важна история: ако видите свеж лох, знайте, че той вече е размразен. Не се носи охладено, в тази форма се купува само в местообитанието му. Има изключения, разбира се, но най-вече сладолед.

8. Сокейската сьомга не е толкова красива като чара. Месото й също е яркочервено, но самата тя изглежда много по-скромна ".

Галина Смирнякова, технолог на фирмата за улов в Йенисей, ъгъла на хранителния мол „Depot.Moscow“:

Как да изберем червена риба?

„Ако ще купувате сурова риба, тогава не се страхувайте от замразена риба. Дивата червена риба се улавя през сезон, обикновено кратък период от време и всяка риба има различен период. Затова най-често той веднага се замразява и се взема за продажба. Ако се намирате на места, отдалечени от мястото на улов, и сте получили дива риба и тя изглежда като прясна, тогава не бива да се заблуждавате и да мислите, че е охладена и да я купувате за в бъдеще, с надеждата да замръзне. Най-вероятно това е вече размразена риба и многократното замразяване ще й навреди.

Замразената риба не трябва да мирише силно, тя трябва да има лека, мека, прясна миризма на риба, но в никакъв случай не е сурова. Не трябва да има ледена кора по нея, само тънка, едва забележима слана и дори можете без нея.

Рибата не трябва да се деформира, което показва нейното размразяване и се опитайте да обърнете внимание на опашката: тя трябва да е цяла. И ако опашката е счупена, тогава най-вероятно рибата е била неправилно замразена или съхранявана.

Също така е полезно да погледнете рибата на корема. Ако е жълто, тогава вероятно рибата вече е размразена. Как да определим, че рибата е прясна и не е претърпяла многобройно замразяване? Натиснете филето с пръст. Ако месото се прецеди, вдлъбнатина остава под пръста и течността изтича от нея, тогава рибата или е била замразена неправилно, или е била изсушена прекалено обилно, например, за да й даде тегло.

Ако сте купили осолена или леко осолена червена риба, тогава обърнете внимание на нейната плътност. Ако рибата лесно се прецежда и в нея остава дупка за пръсти, а производителят е ненадежден и непознат, тогава има вероятност тази риба да бъде почти развалена, напоена с лимон и оцет, спасена от признаци на разваляне и дадена за прясна. Освен това, ако купувате готово солено филе, опитайте се да го поддържате не по-дебел от 5 сантиметра. Тогава има повече гаранции, че тонове сок няма да изтичат от рибата по-късно.

Друг важен нюанс: ако човек иска не дива риба, а дива, тогава е по-добре да си купите соева сьомга, кестенява сьомга, чара, чинук сьомга, кохо сьомга или розова сьомга “.

Как да готвя сьомга?

„Сьомгата, като пъстърва, е дива и понякога ферма. Дивото месо е по-гъсто и по-сухо. Във фермата - ронлива и по-тлъста. Ако попаднете на дива сьомга, тогава е по-интересно да се пече цяла. Достатъчно е тя да прекара двадесет минути във фурната във фолио при температура 180 градуса. Можете дори без фолио. Просто го поръсете със зехтин или добавете резенче масло, поръсено със сол и черен пипер. Основното нещо е да не прекалявате с фурната, в противен случай тя ще стане суха и безвкусна. По-добре е дори леко да го подминете, тогава самата тя ще стигне до готовност. И считам, че е абсолютно безполезно да се забие нещо в корема. Не дава нищо за риба.

Ако имате маслена селскостопанска сьомга, тогава можете да готвите на пара при температура 90-100 градуса. Мазна е и протеиновата сочност е перфектно запазена в нея. Ако е добра риба, тогава тя не се нуждае от подправки, просто добавете сол и това е всичко. ".

Как се готви пъстърва?

„Пъстървата е дива и ферма. Фермата обикновено е по-дебела - движи се по-малко и яде повече. Готвя го по два начина. Първият - изпържвам кожата на топлото, а след това я загрявам във фурната, също загрята до 180 градуса. Но можете веднага веднага да изпечете филето и да сервирате с печени зеленчуци. Цвеклото, картофите, ерусалимският артишок, пащърнакът, коренът от целина или тиквички - всякакви кореноплодни зеленчуци или също толкова гъсти като тиквички и тиква са подходящи за него. Намазвам ги с олио, поръсвам със сол и прясна мащерка и розмарин, разбърквам и печем на фурна ”.

Как се готви сладък сьомга?

„Кета е доста суха риба. Добива се на няколко места в Далечния Изток и често се замразява и няма вкус в европейската част на Русия, така че го използвам само за мариноване. Поставям чистото филе без кожа върху лист за печене, смесвам захар и сол в съотношение 1: 1 и поръсвам от всички страни тази смес от сьомга, за да направя черупка. Слагам го в хладилника, след дванадесет часа го измивам и го връщам за още дванадесет часа, така че солта да се разпръсне напълно по всички мускули. Всичко, можете да ядете ".

Как да готвя кохо сьомга?

„Сьомгата Кохо е по-малко мазна от фермата и може да бъде осолена като сьомга или пушена по горещ начин. Можете да пушите кохо сьомга във фурната - но имате нужда от добър екстракт, така че димът да не се разпространява из целия апартамент. Фурната се загрява до 180 градуса. Дупките се пробиват в празна тенекиена кутия, в нея се поставят нагряти въглища - въглища за наргиле също са подходящи, поръсени с дървени стърготини отгоре и поставете тази консерва във фурната. Достатъчно е рибата да прекара петнадесет минути в такава фурна с дим. ".

Как да готвя розова сьомга?

„Розовата сьомга е най-хуманният начин за пара - така че остава достатъчно влажна, защото, отново, това е много суха риба: тя е малка и няма време да трупа мазнини за цял живот. Парни аспержи също са подходящи за него. Добре е да добавите малко кремообразен сос, който ще добави мазнина от розова сьомга. В допълнение към аспержите има вкусна розова сьомга с нежни зелени зеленчуци: броколи, романеско зеле, зелен грах или боб. “.

Как да готвя сокейска сьомга?

„Сьомгата на хокей ще бъде диво вкусна, ако го хванете сами и го сготвите веднага - а този, донесен в Москва, също е много сух. Поставяте уловената сьомга през устата на клонка, слагате я до огъня и леко печете от двете страни. Най-добре е да ядете такава риба с бира. В същия огън можете да печете картофи със гарнитура. “.

Как да готвя Chinook сьомга?

„Chinook сьомгата е голяма риба - тя нараства до 12 килограма и е доста мазна, но рибата е рядка. Може да се готви по същия начин като сьомга и пъстърва. Сервирайте го отново с печени зеленчуци. Сос Chinook не е необходим: тя вече има много сочно месо. И моето мнение: Chinook сьомгата има най-вкусния хайвер в света. “.

„Chinook сьомгата е най-добре печена цяла във фолио над огъня, покрита с майонеза, портокалови филийки, ситно нарязан лук и копър върху него. Или направете риба хех. Извършва се така. Смесете 30 грама 9% ябълков оцет, 100 грама преварена вода, добавете дафинов лист и сол със захар на вкус. Сварете всичко, охладете, сложете рибата там, нарежете на кубчета с дължина около 5 см и ширина 1 см. Добавете 80 грама нарязани моркови и нарязан чесън на вкус, покрийте с филм и оставете за шест часа. Този метод е подходящ за кохо сьомга, розова сьомга и чивеча. “.

Как да готвя char?

„Чарката е идеална риба за пържене. Плътността му позволява да не се разпадне мигновено. Вземете масло, разбъркайте го малко със зеленчуковото, за да не загори, и изпържете. Три минути са достатъчни от всяка страна, вече не са необходими: има опасност от пресушаване “.

Ориз с пилешко месо в чесновете. Ергенска кухня

Внимание! Диетистите, фитоняците и други кардиолози влизат в грижи с повишено внимание!

Той извърши одит, преди да отиде в магазина, и установи, че са се натрупали доста парчета от мастни парчета месо, мазнините са толкова подкожни, на места има слой месо. Това, което се крие, мисля, ще бъде - дойде време за парчета (хусари, евреи - мълчи!).

Списък с покупки
- свинска мазнина частично с месо, грам 350-400
- две големи пилешки бутчета
- дългозърнест ориз (той е най-лесен за справяне) - пакет от 800 г
- лук 2-3 средни лука
- чесън 2-3 глави
- млян черен пипер
- сол
допълнително по избор и по избор, но желателно:
- пикантен сос "кавказки" на вкус (отровно червено като това, мивимекс)

- сос наршараб - не повече от чаша от 50 г, или дори по-малко
- половин чаена лъжичка смляна куркума

И така, разделяме гарнитурите, състоящи се чисто от мазнини от тези с месо. Мазнината се нарязва на ситно и без никакво масло се слага в казана. Пожарът е по-слаб от средния, но не и най-тихият. Като се разтопи малко мазнина, нарязайте на ситно 2-3 скилидки чесън и там.

Докато загряваме, нарязваме и останалите парчета на ситно, като не забравяме да разбъркваме в казана.
Постепенно мазнината ще се разтопи.

Ние контролираме процеса на печене, веднага щом беконът ни се покафене достатъчно, добавяме на няколко етапа (за да не изстине врящата мазнина и месото да се „запечата“, без да се изпуска влага и да не изсъхне), останалите филийки също се запържват до покафеняване. Огънят може да се добави малко. Слагаме чайник на следващата горелка.

След това 2-3 средни лука там, огънят може да се добави към ситуацията, но не трябва да е много по-силен от средния. Започваме да смесваме по-често, за да не изгори лукът, когато влагата, която им се дава, се изпарява. Когато лукът е почти запържен, хвърляме в котлите котлети, разделени на 3 части (клечка и бедро, нарязани на 2 части, разрез до костта, успоредно на него).
Ако чайникът вече е започнал да кипи, оставете го да престои на минималния огън.

Ние ги заравяме при пържене, покриваме с капак. Разбърквайте от време на време. Започваме обилно да изплакваме ориза, няколко пъти, до чиста вода. След около 10 минути изсипваме сосове в казана, наливаме добре черен пипер, намаляваме малко огъня, разбъркваме, покриваме и още 10-15 минути, в зависимост от състоянието, разбъркваме и разбъркваме. И разклатете там половин чаена лъжичка куркума. Без фанатизъм. Бих излял по-пикантно, но утре майката и племенницата ще дойдат от дачата за процедури за баня, заради тях те ще трябва да са по-малки. Наршараба вече не е необходима - съсипвайте ястието.

След това хвърляме 2-3 глави чесън, искате цялата, като махнахте основната обвивка, искате да я разделите на скилидки, можете също да ги обелите, можете. Предпочитам да не обелвам, струва ми се, че в крайна сметка се оказва по-ароматна, но ако се обели, вкусът и миризмата на чесън някак се разтварят, изчезват. Все още щях да сложа стафиди, но този път се изчерпах. Напълваме съдържанието, измито с ориз, нивелираме, изсипваме супена лъжица сол с пързалка, мислим малко и добавяме половината още, и изсипваме вряща вода през нарязана лъжица (лъжица с дупки). Колко да сипете - тук е желателно да имате опит и аромат, защото зависи от ориза и от това колко „пълнежи“ имате. Приблизително от слой ориз до височина на ширината на два стандартни мъжки пръста. Когато започне да проявява признаци на кипене, внимателно „развеселете“ оризовия слой с нарязана лъжица (тупнете, ударете, така че оризовият слой да не е плътен, но ронлив), покрийте и махнете огъня до минимум. Забравете за около 20 минути.

След 15-20 минути поглеждаме под капака и ако има такъв, тогава взимаме пръчка от предишния ред на рула и пробиваме дупките до дъното, като леко люлееме пръчката и ги уплътняваме, за да не заспят. Това е необходимо, за да излезе влагата от дъното и по-добре да насити горните слоеве ориз. Ако усетите, че там няма абсолютно никаква вода и горните рисунки не са съвсем готови (опитайте ги), бързо се огледайте, така че никой не вижда, и внимателно изсипете още половин чаша вряла вода.

Покрийте отново и задръжте на огъня за още 10 минути, след това изключете огъня и оставете нашия шмурдяк да почива половин час. Отворете капака, разбъркайте внимателно, повдигайки долния слой на пържене.

Поставете в чиния и подушвайки и бучейки.

Какви карантии са здрави

Карантии е същият протеинов продукт като мускулната тъкан. Те съдържат всички необходими за организма аминокиселини. Във всякакви карантии, като в месото, се съдържа триптофан - аминокиселина, която е важна за нашето гладко и спокойно настроение. Възрастни без здравословни проблеми диетолозите препоръчват да се хранят карантии 1-2 пъти седмично.

Органите на различните животни ще се различават по същия начин, както ябълките от различни дървета се различават: телешкият черен дроб и заешкият дроб съдържат различни количества хранителни вещества. Органите на младите животни се хранят най-добре, тъй като в тялото на стари животни има повече токсини, просто по силата на живота им. Най-полезните вещества в карантии от дивеч е склад от микроелементи. Животните, отглеждани в природата, ядат това, което искат през целия си живот, чувстват се по-добре и съхраняват повече хранителни вещества. Освен това, когато животното се движи, метаболизмът му е по-бърз и скоростта на елиминиране на токсините е много по-висока, те не застояват в организма.

Органите за филтрация, черния дроб и бъбреците трябва да бъдат правилно напоени най-малко 4 часа, така че определено няма нищо вредно в тях.

А карантията е нетраен продукт. Същото месо се съхранява много по-дълго и ако се нарушат условията за транспортиране, то ще го пренесе по-лесно, отколкото карантия.

Най-популярната карантия е черният дроб. Тогава идват бъбреците и езикът. Черният дроб съдържа биодостъпно органично желязо в лесно смилаема форма, той се въвежда в диетата при анемия: смята се, че черният дроб повишава хемоглобина. Вярно, че само благодарение на черния дроб, анемията няма да премине. Еднократната употреба на чернодробния хемоглобин също няма да повиши, въпреки бионаличността на желязото и неговото количество. И за да усвоите наистина желязо от черния дроб, се нуждаете от фолиева киселина, витамин С, мед и магнезий. Витамин С е особено важен - намира се, включително червен пипер, киви и цитрусови плодове. Фолиевата киселина е тъмнолистни зелени, магнезият е ядки. Тоест, имате нужда от балансирана диета.

В черния дроб има много мед, особено в говеждото месо. Освен това има мастноразтворими витамини, включително A, E и D, водоразтворими витамини от група В и много различни ензими и минерали в различни концентрации. Това е завършен продукт, ако погледнете количеството на протеини, мазнини, минерали и аминокиселинен състав.

Бъбреците са богати на селен и цинк. Цинкът е мощен антиоксидант и естествен имуномодулатор: предписва се на хора след ARI, ТОРС и вирусни заболявания, защото цинкът помага на имунната система да се възстанови. Цинкът също блокира репликацията на вируси, така че има смисъл да ядете бъбреците, когато усетите, че сте на път да се разболеете. Но ако вече сте болни, не трябва да ядете бъбреци: това е протеинов продукт, а по време на заболявания тялото ни мобилизира всичките си сили за борба с инфекцията, намалява ензимната активност, усвоява по-лошо протеините и изисква вода и бързи въглехидрати. Но по време на възстановяването бъбреците ще получават протеин, така че да има от какво да се регенерира..

Щитовидната жлеза се нуждае от селен всеки ден, тя участва активно в производството на хормони на щитовидната жлеза. Ако щитовидната жлеза функционира нормално, тогава не се сблъсквате с коремно затлъстяване - това е, когато около кръста се образува мастна възглавница.

Цинкът е необходим и за сперматогенезата - затова понякога се казва, че карантията е полезна за репродуктивната функция и здравето на мъжете.

Селенът и цинкът са необходими за красотата на кожата, косата и ноктите, затова дерматолозите често препоръчват на пациентите да въвеждат карантии в диетата. И селенът, и цинкът се намират в бъбреците в най-достъпната форма за човешкото тяло. Разбира се, вегетарианците ще кажат, че всичко това е в ядките и зърнените култури, но селенът и цинкът от растителните храни се усвояват по-лошо..

Езикът се нарича диетичен продукт не защото не е мастен, а защото има малко съединителна тъкан и протеинът от езика се усвоява много лесно. Има много мазнини, но не се вижда - тя е между клетките. Поради тази структура езикът е много мек. Между другото, най-много холестерол има в говеждото, а не в свинското.

Езикът трябва да се вари във втория или дори в третия бульон - тогава излишните мазнини ще излязат от мускулните влакна и той ще стане наистина диетичен. В сравнение с други карантии, езикът, сварен в третия бульон, ще бъде нискокалоричен и има само един твърд протеин. Започва да въвежда месо в диетата на хората след сериозни заболявания - именно защото се усвоява лесно. В езика няма нищо особено.

Сърцето е по-добре без черупка - торба с мазнини - и не се пържи, а се вари или пече. Тогава това може да се счита за диетичен продукт, защото самото сърце е чист протеин. Той почти няма токсини - поради интензивната механична работа на сърцето, той постоянно се прочиства.

В сърцето има витамини от група В, както и много магнезий. Магнезият е необходим, за да работи нервната система добре. Нашите нерви са в обвивка от магнезий и при всеки стрес този магнезий се елиминира бързо - става по-трудно да се поддържа доброто настроение. Така че доставката на магнезий трябва постоянно да се попълва..

Основният плюс на белите дробове: в сравнение с други карантии, той е много нискокалоричен, има почти един протеин. Вариант за тези, които се грижат за фигурата. От микроелементите в белите дробове фосфорът е най-изобилен - той помага за укрепване на костната и мускулната тъкан.

Мозъците са чиста мазнина, което означава, че мастноразтворимите витамини A, E и D. Мозъците се въвеждат в диетата на хора след сериозни заболявания, но 10-15 грама всеки е половин кутия за кибрит. Това е достатъчно, за да получите всички предимства на животинските мазнини, но не и да навредите на продукта с високо съдържание на мазнини. Почти всички наши хормони имат мастна основа, така че мозъкът ще бъде полезен и за възстановяване на хормоните. Но трябва да помним, че в мозъка също има много холестерол. Всичко същото важи за костния мозък..

Автор на статията е Ирина Громова, член на Всеросійската национална асоциация на диетолозите и диетолозите

Списание ХРАНА №53 (115)

Испанската паела е най-БЕЗПЛАТНО оризово ястие, което съм опитвал

Според мен това е най-ароматното оризово ястие.

Мисля, че не можеш да разпознаеш Испания без да опиташ светлата и слънчева Паела. Това е ястие от националната испанска кухня, родно в региона Валенсия. Десетки вариации на готвенето на Паела показват голямата й популярност. Самото име Паела идва от тигана, в който се готви паела (или паелера). Във всяка провинция съставките на това ястие могат да варират, но оризът, шафранът, зехтинът и тиганът с паела ще останат основните и непроменени..

400 gr. пилешко филе;

300 gr скарида

2 зърна чушки;

2 средни лука;

3 скилидки чесън;

2 средни домата;

100 gr. зелен грах;

800-1000 gr. ориз за паеля;

200 мл. сухо бяло вино;

лют сос (на вкус);

1 супена лъжица. л доматен сос;

2 л пилешки бульон;

сол и черен пипер (на вкус).

Нарежете пилето на средни кубчета. Бел пипер и лук нарежете по-малки. Нарежете чесъна на тънки филийки. Домати зарове Скариди без черупки. Нарежете голям риган и босилек.

В тиган в зехтин запържете лука, чушката и чесъна до златисто кафяво. Разпределяме ги в казан и тиган за паеля.

Запържете в същия тиган, скаридите за 5 минути. Изваждаме ги в друго ястие.

В същия тиган запържете пилето до златисто кафяво. Добавете чаша пилешки запас, доматени и пикантни сосове, сол и оставете да къкри 5 минути. След пилето с бульона, в който е задушено, го сложете в тиган за паела.

След това пълним измития ориз в тиган с паела, така че да покрие всички наши зеленчуци и месо. Равномерно разпределете нарязаните домати и зелен грах по цялата повърхност. Сол и черен пипер на вкус. Налейте вино и зехтин.

Смесете останалия пилешки бульон с червен пипер и шафран и налейте така, че да покрие всички съставки в тавата. Покриваме тигана с фолио и го поставяме във фурната за 25 минути при температура 180º. По време на готвенето изсипете бульона и олиото, така че ястието да не стане сухо и да не изгори. След 25 минути извадете тигана от фурната, разпределете скаридите, пресни билки отгоре и сложете във фурната за още пет минути.

Не забравяйте, че ако не излеете ориз с олио, той ще се слепи и няма да се разпадне.

Какво се случва скъпа.

Въпреки името, най-често се добива през юни. Нарича се май, защото се събира от растения и овощни дървета, които цъфтят през май - от цветята на върба, клен, дива ягода, ябълково дърво, череша, касис, подбел, глухарче. Между другото, ако видите мед от глухарче, най-вероятно това е обичайният майски, който беше наречен така, за да привлече вниманието на купувачите. Майският мед има бял цвят и характерен деликатен аромат. Освен това, независимо откъде идва медът, ароматът ще бъде приблизително същия; смята се, че основната нотка в него е миризливата върба. В този мед има много голямо количество минерали. Полезен е за нормализиране на работата на нервната система, използва се при настинки (понижава добре треската), а външно за укрепване на косата.

Местността за събиране на меда е широколистни гори с преобладаване на липа, а времето за събиране е средата на юли, когато цъфти. Медът е почти безцветен или леко жълтеникав. Има много специфичен вкус - ярък, сладък, малко сладък. Терапевтичният ефект е следният: помага при настинки, респираторни заболявания, има високи бактерицидни свойства, а също така понижава треската. Това е един от най-популярните мед, особено той е обичан заради нежния си аромат. Вкусът на меда е доста ярък, така че при готвене трябва да се използва внимателно, за да не прекъсне вкуса на ястието. По-добре - за печене, все още заглушава вкуса. ".

Най-прозрачният и лек мед, точно като сълза на бебето. Той кристализира много бавно, тоест остава течен и прозрачен за около 7 месеца, докато останалите медове запазват средна прозрачна текстура за 4–5 месеца. Подобно на май, той се събира от края на май до края на юни. Тъй като вкусът на меда е неутрален, този мед може да се използва като подсладител, например в сосове, напитки, той е подходящ и за придружаващо сирене. Спокойните мед обикновено се проявяват добре, когато трябва да дадете сладост, но не прекъсвайте вкуса на основната съставка.

Елдата цъфти в средата на юни - началото на юли, като най-често събирането на меда се извършва в средата на юли. Цветът на елдовия мед варира от тъмно жълт до тъмнокафяв, понякога много, много тъмен, почти черен. Оттенъкът зависи от вида на елдата и примесите на билки, например в елдовия мед могат да се намерят следи от градински чай и огнена трева. Вкусът е оригинален, много любителски, не можете да го объркате с нищо. От него гъделичка в гърлото. Той кристализира в рамките на 2-3 месеца. В него има много желязо и минерали, затова се препоръчва при анемия и изтощение. Това е северен мед, той се характеризира с висока биологична активност, което означава, че активността на полезните вещества, които се съдържат в него, е по-висока от тази на южния мед. Факт е, че събирането на северен мед отнема няколко седмици, медоносните растения не цъфтят дълго, но голяма полза е съсредоточена в техния нектар. Елдовият мед е подходящ за печене, тъй като има подчертан вкус и цвят. Джинджифилови бисквитки, джинджифилови бисквитки, други десерти - медът ще се покаже добре в ястия, където вкусът му е от първостепенно значение. Освен това, колкото по-светъл е медът, толкова по-малко трябва да се използва..

Това е южният мед с ярко златист цвят. Има сладък, но никак не прикриващ вкус. Полезен е за храносмилането, за бъбреците и има диуретични свойства. Медопродуктивността на горчицата е висока, събирането на меда се извършва дълго време, най-голямото събиране е в края на май и края на юли. Успокойте меда, така че е по-добре да го използвате за сосове..

Melilot расте на поляни, в близост до реки. Има два основни вида мед, съответно има два вида мед от детелина. От нектар от бели цветя се получава по-светъл мед, от нектар от жълт - по-жълт. Събирането на меда се провежда в края на юли. Мелиловият мед има лек ванилов аромат и неутрален вкус. Той кристализира в малки кристали и избелва. Полезен при хипертония, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, подобрява производството на мляко при кърмачки. Един от най-обичаните мед у нас.

Разпространен в горски територии. Събирането на меда се извършва през август. Има много нежен, приятен и разпознаваем аромат, кехлибарен цвят и леко горчив вкус. Полезен при бъбречни заболявания и неврози, има успокояващ ефект. Добре е да се използва за сосове..

Събира се в края на юли. Цвят от светло жълт до кехлибарен. Кристализира много бързо, в рамките на 2-3 седмици. Пчелите обичат слънчогледа - за тях е удобно да събират нектар от тези цветя, има го много. Дори слънчогледът да расте сред полета с други култури, пчелите ще събират само неговия нектар. Този мед помага за ускоряване на метаболизма и помага при заболявания на стомашно-чревния тракт. Медът е евтин и спокоен и е подходящ за сосове и печене.

Съберете се в края на юли. Тъмният прозрачен мед с горчивина, не кристализира дълго време. Естествен антибиотик с бактерицидни свойства. Този мед може дори да лекува рани и порязвания. Повишава имунитета, нормализира кръвното налягане. Медът е светъл, така че трябва да го използвате при готвене внимателно. Не е подходящ за сосове, ще даде горчивина, а за печене - да.

Или ливаден мед. Най-честното име. Като цяло, 90% от меда са кубчета, защото пчелите събират мед от различни билки и растения. Традиционно този мед е златист на цвят, оттенъкът зависи от набора от билки. Всеукрепващ мед, един от най-полезните, защото съдържа свойствата на голямо разнообразие от растения. Намалява треската, има противовъзпалителен ефект, помага при заболявания на червата, при неврози, настинки, полезни за сърцето. Forbs се изпомпват през август. Подобно на слънчогледа, този мед е универсално нещо, подходящ за различни.

Реколта през август. За разлика от forbs, той съдържа нектар на горски растения и има по-тъмен цвят; отделните видове могат да бъдат тъмни като елда мед. Колкото по-тъмен е медът, толкова повече минерали съдържа. Анализът на горския мед дава съдържанието на цветен прашец на малини, водорасли, детелина, липа, глог, ангелика, градински чай. Подобно на билките, той има възстановяващ комплексен ефект върху тялото. Кулинарният горски мед е универсален.

Има тъмнокафяв вкус и характерен сладко-сладък, малцов вкус. Най-често се среща в иглолистни гори. Образува се, когато пчелите събират секретите от дървета и листни въшки, а не нектар. Има високо съдържание на калий. В други страни, особено в Китай, се смята, че е супер полезен. Но ние също не го държим за мед, дори според GOSTs се смята, че не трябва да има пачове в истински мед. Не се използва често в готвенето.

Малина, глухарче, мента, хедър и друг мед

Малко са истинските монофрири, тоест събрани от една медена риба, скъпа. Това е добре известно на всички липа, акация, елда, мелилот, слънчоглед, акациев мед. Ако видите малинов, ягодов, царевично-син мед - това най-вероятно е маркетинг. Лесно е да си представим поле със слънчогледи, а малиновият мед вероятно е горски, съдържащ цветен прашец и други растения. Глухарчето, както казах, е майски мед. Веднъж видях мед с ярко зелен цвят, уж с прополис. Донесох го в лабораторията за анализ, така че от меда нямаше нищо.

Автор е директорът на костромското дружество „Пчеларство“ Светлана Кубилкина

(стр.) Списание "ХРАНА" №48 (110)

Всички тайни на вкусния ориз / 3 любими рецепти

Трите най-любими рецепти за ориз в нашето семейство! Всичко е просто и с различни вкусове! Гледайте и гответе за здраве!

Първата рецепта за ориз със зеленчуци, понякога (по желание) малко лют пипер може да се добави към сладък пипер.

сладък пипер (български) 1 бр,

растително масло 30 мл,

Ориз в индийски стил:

къри смес 1 ч.л.,

растително масло 30 мл,

джусай (или зелен лук, див праз) 1 китка,

растително масло 30 мл,

В малко количество растително масло (използвам казан с незалепващо покритие) запържете лука до леко златисто (нарязан на малки кубчета). Добавете измития ориз и пържете няколко минути, докато оризът е прозрачен (на слаб огън). След това изпращаме сладък пипер (малки зарове) в казана. Запържете още няколко минути и сол на вкус.

След това можете да добавите вода (аз я пълня със студена), така че оризът да е леко покрит. Покриваме и оставяме да къкри на слаб огън, докато се готви, около 7 минути. По-добре е да сервирате такъв ориз с месо.

Вторият метод на готвене ще бъде в индийски стил или по-скоро дори с индийска нотка. Оризът се измива.

На първо място запържете лука и морковите, нарязани на малки кубчета. След това добавете ориза и разбъркайте няколко минути, запържете. Сега можете да напълните сместа от къри, да продължите да пържите (още 3 минути). Ароматът е шик, подправките се отварят в масло.

Напълнете с вода (леко покрийте ориза), сол и разбъркайте отново. Покрийте с капак и на слаб огън докарайте до готовност (в зависимост от вида ориз, 10-12 минути). В Индия специално отношение към месото и такъв ориз е самодостатъчно, препоръчвам да се сервира със салати, тортили.

Третият вид ориз, който често и с удоволствие се готви, в японски стил. Тук използваме един куп джусай (може да бъде заменен с див чесън или зелен лук).

Приготвя се също много просто, измиваме ориза и варим до половината готов. В сгорещено олио запържете нарязан чесън (леко за аромат) и добавете ориз (запържете няколко минути, като разбърквате).

Сега изпращаме към ориза ситно нарязани зеленчуци (джусай), яйца и сол. Разбъркайте няколко минути, запържете ориза с яйцата.

След това добавяме малко вода, покриваме с капак и на слаб огън довеждаме ориза до готовност (използвайки ориз за пилаф, ще отнеме 5-7 минути). Оказва се подхранващ, ароматен и много вкусен ориз.

Гответе за здраве и се наслаждавайте!

Вижте всички подробности за готвене в кратко видео.

Защо човек се нуждае от сол?

Когато говорим за сол в кухнята, имаме предвид натриев хлорид. Но ако говорим за една и съща сол от гледна точка на нашето тяло, има смисъл да говорим за натрий и хлор отделно.

И двата химични елемента са необходими на човека преди всичко за процеси, протичащи на нивото на клетките, а не на нивото на цели органи или на целия организъм.

Да започнем с натрия, чиято роля е трудно да се надцени. Този метал участва в процеси, свързани с електрическия потенциал на клетъчната мембрана..

Да вървим в ред. Междуклетъчното пространство съдържа много натрий, а вътре в клетката - много калий. По-нататък малко по-сложно, но - пропускане на детайли - в резултат на това, поради това, на клетъчната мембрана се появява електрически потенциал и клетката се превръща в заредена структура.

Това е важно за много вътреклетъчни процеси, но от гледна точка на целия организъм е по-забележимо, че клетките са в състояние да управляват този заряд. Например нервните и мускулните клетки имат способността да разпределят или променят този заряд - така се раждат нервните импулси.

Съответно, натрият играе голяма роля за появата на нервен импулс и за поддържане на заряда на определено ниво. Като пример за това как става това в живота: аналгетиците за локално действие блокират натриевите канали в нервните влакна, което причинява електрически импулс да спре да преминава през тях, а ние спираме да чувстваме болка.

А натрият участва в такъв важен процес като осморегулацията. Този процес е отговорен за поддържането на водния баланс на ниво отделни клетки..

Ето значението на осморегулацията. Ако има някакъв много концентриран разтвор, който съдържа много неща, тогава водата ще е склонна към това къде е концентриран този разтвор, за да се опита да го разрежда. И ако имаме на една ръка разстояние определена мембрана, която свободно преминава вода, но трудно преминава онези вещества, които са концентрирани във вода, тогава можем да контролираме количеството вода, в нашия случай, вътре в клетката и извън нея.

Какво означава? Клетките са, сравнително казано, малки мехурчета, пълни с някои соли. Ако поставим такава клетка в чиста вода, без соли, тогава чистата вода ще попадне вътре в клетката и клетката просто ще се спука. Това не се случва в тялото, в кръвта и други тъкани имаме определено съдържание на натриеви йони, поради което съотношението на водата вътре в клетката и отвън е повече или по-малко равномерно и клетките не се спукват.

Това са примери за това как натрият работи на клетъчно ниво. Но как натрият действа на нивото на целия организъм. За нас е важно съдържанието на натрий в организма да се поддържа на определено ниво. Ако консумираме твърде много сол, съдържанието на натрий вътре в нас се увеличава и тялото може да започне активно да премахва натрий поради няколко различни механизма, страничният ефект от които може да бъде повишаване на общото налягане.

Хлорът е необходим и за електрически процеси в клетъчните мембрани: в много клетки има специални канали за хлор, отварянето или затварянето на които, клетката влияе на мембранния потенциал. Този елемент е много важен и за работата на стомаха, където от него се образува солна киселина, която ни помага да усвояваме храната..

За ежедневна употреба човек се нуждае от натриев хлорид без примеси. Изключение е йодираната сол. Определено количество йодни соли се добавя към хранителната сол, защото йодът също е много необходим на организма. На първо място, клетките на щитовидната жлеза, които с нейна помощ произвеждат определени хормони, които регулират различни процеси в организма. Защо е решено да се йодира, това е сол, а не някакъв друг продукт, защото е евтина и проста, а също и защото солта се използва от хората всеки ден и почти всеки я яде.

Но наличието на някои други примеси в солта не обещава добре. И така, преди време беше модерно да се рекламират не натриеви, а калиеви соли. Това е чудовищна история. Използването на такива соли води до факта, че електрическият баланс на мембраната е нарушен и на първо място сърдечните клетки могат да страдат от това.

СЗО препоръчва да се консумират 5 грама натриев хлорид на ден. Важно е да се разбере, че тези 5 грама включват както солта, която използваме в чистата й форма, така и солта, която сама по себе си се съдържа в продуктите. Нормата на СЗО се прилага конкретно за натрия, тъй като практически няма недостиг или излишък от хлор.

Ако се опитвате да разберете колко сол консумирате, трябва да следите колко натрий има в тези храни, които купувате. По-трудно е да се набави натрий, той се намира в повечето продукти - в месото, във всякакви зеленчуци. Не присъства освен в чисто растително масло или в захар. С модерна диета, ако не осолявате храна конкретно, тогава човек ще получава дневна доза натрий. Освен това, ако започнем да приемаме по-малко натрий, тогава тялото ни ще започне да изтегля по-малко натрий: компенсаторният механизъм ще се включи - ако го получим малко, тогава ще го премахнем малко. И отнема много дълго и системно по-малко натрий, така че да има поне някакъв ефект върху тялото.

Но предозирането на натрий ще се забележи по-бързо. При остро и тежко предозиране е възможна бъбречна недостатъчност. Ако например ядете 6-7 супени лъжици сол наведнъж, тогава такъв запис може да доведе до бърза смърт. В този смисъл солта може буквално да се нарече бяла отрова. И ако просто ядете системно храни с високо съдържание на натрий, тогава според повечето лекари това води до системно повишаване на кръвното налягане. Ако човек започне да повишава налягането, лекарят може също да препоръча намаляване на съдържанието на сол в диетата.