Стара мода

Old Fashion е старомоден коктейл от САЩ. Датата на неговото раждане е далечна 1881 година. Не без причина в превод от английски „стара мода“ - „старомодна“. Международната асоциация на бармените включи тази напитка в категорията „незабравими”. И разбира се, той има много почитатели сред любителите на смесени класически коктейли и редки гости на питейните заведения.

Съставът на коктейла „Old Fashion“ включва бърбън (или уиски), малко количество ангостур, рафинирана захар, вода и лед. Приготвя се коктейл по метода на изграждане, като всички съставки се смесват в широка чаша Old Fashion - съд с дебело дъно до 250 мл. Old Fashion традиционно използва череши от марашино и резен портокал, за да украси коктейла. Те сервират напитка преди хранене, тъй като тя е достатъчно силна и спомага за стимулиране на апетита. Изпийте старомоден коктейл директно от самата чаша или през сламка.

История на коктейлите стара мода

Смесени коктейли, които по състав бяха подобни на Old Fashion, се появяват в зората на XIX век (през 1806 г.). В една от справочните книги на онова време, формулировката е дадена на нови напитки - коктейли, които се състоят от „алкохоли, пюрета, захар и вода“.

Но истинският класически коктейл Old Fashion се появи въпреки това по-късно - през 1881 г. в кръчма в Луисвил, наречена Pendennis Club. Там коктейлът Old Fashion беше направен за първи път за собственика на голяма дестилерия в Кентъки на име Джеймс Папър. Мистър Папър помоли барманът да направи някакъв коктейл с неговия подпис с бърбън. И така хареса приготвената напитка толкова много, че рецептата за коктейли по Old Fashion скоро беше разпозната далеч отвъд бара на Pendennis Club. Папър поръча микс от бърбън, битер, захар, вода и други американски градове, рекламирайки както неговия бърбън, така и коктейл, направен в негова чест.

Съставът на коктейла Old Fashion

Класическата рецепта за коктейл Old Fashion включва:

Бурбон е вид уиски, произведено в САЩ от царевица и други зърнени култури. Характерни особености на бърбън са златист цвят, аромат на дъбова дървесина, дим, ванилия, билки, ядки и здравина 40% или повече. Вярно е, че понякога Old Fashion не се прави с бърбън, а с уиски, като се има предвид вкусът му за по-благороден. Въпреки че първоначално класическата стара мода включваше бърбън, но не и уиски;

Бистра „Ангостура“ - силно алкохолна напитка (44,5%), вливаща се с много билки, корени и плодове (кориандър, канела, портокали, карамфил, галан, джинджифил, ангелика и др.). Когато правите коктейл у дома, можете да добавите още един билков битер (например "Jägermeister" и т.н.). Между другото, важно е да не прекалявате с този компонент, в противен случай готовият коктейл ще има прекомерно натрапчив пикантно-билков аромат;

Захар - за да направите стара модна къща, ви трябват само няколко кубчета рафинирана захар, за да смекчите силата на напитката;

Стара модна коктейлна рецепта

За да си направите популярен американски коктейл у дома, ще ви трябва:

Съставки

Рафинирана захар - 2 кубчета;

Вода (по желание) - 15-20 мл;

Лед на кубчета - 150 мл;

Филийка (или жар) от портокал и череша - за украса;

Процес на готвене

1. Сложете чашата да се охлади във фризера за 10-15 минути;

Сложете захарта в студена чаша, изсипете билото, разбъркайте съдържанието с лъжица;

Изпратете кубчета лед в чаша, изсипете бърбън отгоре, разбъркайте;

Ако крепостта по стара мода изглежда ненужно висока, изсипете вода в чаша;

Опции за стари модни коктейли

Както споменахме по-горе, понякога Old Fashion се прави с уиски, но няма да загуби вкус, ако направите коктейл с джин, коняк или ракия. Помислете за няколко популярни версии на известния коктейл Old Fashioned:

Старомодна сладка - коктейл с добавка на лимонова сода (като Sprite) вместо обикновена вода (ще отнеме около 20 мл);

Старомодна киселина - малко количество (около 20 мл) кисел цитрусов сок (лайм, лимон, грейпфрут) се добавя към напитката, но водата се изхвърля;

Стар приятел - коктейл от 2 части бърбън, 1 част лагерник и 1 част сух вермут;

Какво е горчиво

Горчивото не е някаква специфична силна напитка, а цяла алкохолна група от тинктури, ликьори и вермути и т.н. Те са обединени от горчив вкус, поради което всички са наречени от немската дума "горчив".

Свойства на бита

Горчивите тинктури имат много точки, които ги правят свързани, но също така и много, които разделят:

Внимание! Горчивият не е балсамът на Битнер, не е немска кола и не е вид ирландски ейл. Горчив е всеки горчив алкохол (за руснаците това е почти всеки балсам).

История на Горчивия

Първите бита могат да се нарекат горчиви вина от Древна Гърция, използвани в медицината (включително Хипократ), нубийска горчива бира, както и редица първи спиртни напитки с горчив вкус и лечебни свойства.

С появата на „вода на живота“ (алкохол) през 12 век, италианските монаси от Салерно създават първата горчива тинктура с хвойна и плодове от хвойна (първообраз на джин). Лечители на Франция и цяла Европа се втурнаха след тях. Те лекували обикновената настинка, стомах и т.н..

С откриването на Америка фармацевтите се зарадваха - асортиментът от техните горчиви тинктури се попълваше с растителни компоненти на тези континенти.

19 век беше нов кръг в историята на бита - те станаха част от бар културата. Първата горчива тинктура, включена в коктейла, беше аристократичният Кампари. Днес освен коктейли с Campari са създадени хиляди коктейли с горчиви тинктури

Горчива технология

При производството всичко зависи от вида на бетона горчив, но 3 метода все още се считат за класика:

1. Мацерация (накисване на растителни материали и подправки на силно алкохолна основа), последвано от утаяване на тинктурата и нейното филтриране;
2. Мацерация, последвана от дестилация на горчивата тинктура;
3. Мацерация върху растителен дестилат с последващо утаяване на тинктурата и нейното филтриране.

Същността на който и да е от методите е да прехвърли свойствата на растителните материали (билки, корени, подправки и др.) На алкохолната основа, доколкото е възможно.

Опростена версия на приготвянето на бита е смесването на разтворени във вода алкохоли с растителни концентрати и есенции. След това се извършва филтриране и се добавят подсладители (ако е необходимо) - захарен сироп, захар, карамел или мед.

Ако трябва да се приготви не твърде силна тинктура, тогава горчивата се разрежда със студена преварена вода без примеси.

След приготвяне всяка горчива тинктура трябва да узрее от 2-3 месеца до година. За тази цел се използват контейнери, изработени от стъкло, неръждаема стомана или дъб..

Видове горчиви

Класификацията на горчивите тинктури е много широка. Нека се опитаме да си я представим.

1. В зависимост от основата за производство на бита са:

• Beers. Горчивината се постига чрез хмел;
• Wine. Горчивина се постига чрез билки от алкохолна тинктура, смесена с вино;
• алкохол Горчивината се постига благодарение на тинтява, пелин, лимонова кора, кора цинхона и др..

1. В зависимост от броя на използваните компоненти:

• Simple. Състои се от 1-3 добавки. Например „Бизон“;
• Сложно. Състои се от много добавки. Например балсамът от Рига.

1. Според метода на приложение има:

• Коктейл или ароматен. Алкохол с концентрирана горчивина. Продава се в бутилки от 100-200 мл. Те ароматизираха коктейли, сокове, кулинарни шедьоври. Добавете ги капка по капка. Това е „Ангостура“ „Боксерки“, „Пишо“;
• Храносмилателна или пиеща. Това са горчиви тинктури, ликьори, вермути, балсами, често наричани в Европа „amaro“, „amaretto“ или „fernet“. Можете да ги пиете сами. Това са: Kampari и Aperol, Becherovka и Jägermeister, Ramazotti и Chartrez и Benediktine, Рижски черен балсам, натъпкване, черен пипер, старк и др..

Сред другите горчиви не може да не споменем безалкохолните - Schweppes Bitter Lemon, който съдържа лимонов сок и жар в допълнение към секретни съставки. Те пият чудотворна напитка като обикновена лимонада или я добавят към коктейлни ансамбли.

Как да пием горчиво

Има редица вариации при пиенето на този алкохол. В зависимост от вида и целта на пиенето, пият горчиви тинктури:

• За подобряване на храносмилането - като аперитив или като храносмилане;
• Да се ​​поддържа топло или хладно - много охладено или при стайна температура;
• За удоволствие - в чист вид или в коктейли;
• За медицински цели (капене в кафе / чай);
• За облекчаване на синдром на махмурлук (капе в сок / вода).

Съвети за домашни бита

Да направиш домашно горчиво е трудно, но възможно. Просто трябва да знаете нещо за това..

1. Ще обмислим състава (добавки). Създавайки дует на горчивина и аромат, трябва да определите компонентите на сместа. Това може да направите по готова рецепта или да разчитате на свой вкус..

Всички добавки на алкохолна основа се приемат най-добре цели или леко нарязани. Това ще улесни последващото филтриране. Обаче смилането им в хоросан ще намали времето на мацерация.

Горчивият компонент се приема в количество 10-50% от всички билкови добавки. В качеството си се препоръчва да се използва:

• корени: ангелика, репей, тинтява, берберис, женско биле, каламус, ехинацея, виолетов корен;
• корени и листа от глухарче;
• листа от артишок или черен орех;
• пелин трева;
• кора от цитрусови плодове (обикновено лимон или портокал);
• хининова кора на дърво, дива череша.

Ароматизиращи и ароматни добавки се приемат в количество 50-90% от всички добавки. В тяхното качество се препоръчва да се използват:

• билки и цветя: мащерка, хмел, лимонова трева, равнец, градински чай, розмарин, роза, хибискус, лавандула, мента, лайка;
• подправки: звезден анасон, копър, индийско орехче, кориандър, кардамон, анасон, семена от кимион, карамфил, семена от целина, хвойна, ванилия, джинджифил, канела;
• сушени плодове: грозде (стафиди), смокини ябълка, череша;
• цитрусови кори (пресни / сушени): портокал, липа, лимон, грейпфрут;
• ядки: лешници, бадеми, орехи;
• какаови зърна, кафе на зърна.

Внимание! Точното тегло на компонентите, които съставляват горчивите тинктури, е много важно. За претегляне се препоръчва използването на електронни везни.

1. Алкохолна основа. Що се отнася до външния му вид, има огромно море от препоръки. Можете да настоявате растителни материали върху зърнен алкохол, уиски или бърбън, коняк или ракия, ром, почти всеки пречистен дестилат с двоен дестилат. Предпоставка - здравината на основата трябва да бъде най-малко 50%.

Ако трябваше да правите Горчив на водка - удължете времето за мацерация.

1. Подсладители. Тинктурата не трябва да е сладка. Подсладителите понякога могат изгодно да разкрият вкуса на много добавки. За да добавите сладост, можете да използвате захарен сироп, захар, фруктоза, карамел, меласа или мед.
2. Как се извършва мацерация. Има два (правилно!) Начина:

• всички растителни компоненти се смесват и се пълнят с алкохол, вливат се и се филтрират;
• всяка билкова добавка се залива отделно с алкохол, влива се, филтрира се и едва след това се смесва.

1. Време за мацерация. Варира от ден на месец. Зависи от степента на смилане на добавките и силата на алкохолната основа. Независимо от инструкциите в рецептата, трябва да вземате проба от време на време, като разреждате няколко капки тинктура в 20 мл вода.

1. Съхранение. Готовият алкохол трябва да се съхранява в затъмнен стъклен съд (в идеалния случай с пипета), като се изключва достъпът на слънце и светлина. Горчивите тинктури се съхраняват най-малко 3 години (освен ако не е посочено друго).

Рецепти за домашни бита

Има ги много. Сред тях има повече или по-малко известни, прости и доста сложни, с модерни композиции и композиции, стигнали до нас от минали векове.

Повечето рецепти са изключително концентрирани и предполагат използване на капково (а не на мехурче).!

Готовите тинктури без захар могат да бъдат подсладени след филтриране, като се въведе един от предложените по-горе подсладители. След това те трябва да издържат още 4-5 дни и едва след това да вкусят.

Внимание! Купувайте растителни съставки за тинктури само в аптеките, за да не се отровите от съмнителни такси.

Оранжево горчиво

• алкохол (50-75%) - 0.75 L
• сушени портокалови кори - 225 гр.
• кардамон - 4 кутии
• кориандър (семена) - 0,5 ч.л..
• резене (семена) - 1 ч.л..
• екстракт от тинтява - 20 капки

1. Всички компоненти се смесват в стъклен съд, покриват се с капак и се влеят в продължение на 14 дни на място, недостъпно за светлина.
2. Тинктурата се разклаща ежедневно, на 15-ия ден се филтрира и се излива в затъмнени бутилки.

Бурбонов оранжев горчив

• алкохол (50-75%) - 0,25 L
• бърбън (уиски) - 0,5 L
• портокалова коричка - от 4 големи плода
• тинтява (корен) - 1 ч.л..
• горчива квасия (стърготини) - 1 ч.л..
• семена от кимион (семена) - 0,5 ч.л..
• карамфил (пъпки) - 0,5 ч.л..
• анасон (семена) - 0,5 ч.л..
• звезден анасон - 1 звезда

1. Сложете прясна жар върху лист пергамент и печете във фурната (t = 100 ° C, време - 40 минути).
2. Приготвяме портокалов концентрат: в буркан (литър) слагаме готовата охладена коричка, заливаме с половината от алкохола.
3. Приготвяме пикантен концентрат: в друг буркан смесваме подправките (с изключение на корените) и ги заливаме с втората половина от алкохола.
4. Приготвяме горчив концентрат: изсипваме корените от тинтява и квасия с бърбън в следващата банка.
5. Затворете всички концентрати и настоявайте на тъмно (10 дни).
6. След това филтрираме горчивите и пикантни концентрати, изливаме получените течности в портокалов концентрат (не можем да извадим коричката от него). Настояваме още 10-11 дни.
7. След това тинктурата се филтрира и се излива в затъмнени бутилки.

Пикантно оранжево горчиво

• алкохол (50-75%) - 0.35-0.45 L
• портокалова кора - от 1-ви голям плод
• джинджифил (прясно обелен корен) - 45 гр.
• тинтява (смлян корен) - 2 с.л..
• репей (натрошен корен) - 2 супени лъжици.
• подправка (грах) - 15 бр..
• звезден анасон - 3 звезди
• карамфил (пъпки) - 10 бр..
• канела - 2 пръчици
• кафява захар - 250 gr.
• вода - 250 мл

1. Корените от репей и тинтява заливат половината от целия алкохол. Затворете и настоявайте на тъмно в продължение на 20 дни. Разклащайте всеки ден.
2. Залейте жар, джинджифил и подправки с втората половина на алкохола. Затворете и настоявайте на тъмно също 20 дни. Разклащайте всеки ден.
3. Сварете сироп от вода и захар.
4. Филтрирайте и двете тинктури. Смесете 1 част горчив концентрат и 4 части подправени. Добавете 1-2 супени лъжици сироп (всеки път, когато се опитвате да създадете).
5. Изсипете в затъмнени бутилки от бутилки.

Лимон горчив

• алкохол (50-75%) - 0,35 L
• лимонова кора - от 4 големи плода
• джинджифил (прясно обелен и нарязан корен) - 1 супена лъжица..
• кардамон - 6 кутии (възможно зелено)
• тинтява (смлян корен) - 0,5 ч.л..
• кориандър (семена) - 0,5 ч.л..
• лимонова трева - 2 супени лъжици.
• портокалова коричка - 1 супена лъжица.
• вода - 0,35 л

1. Всички компоненти (с изключение на водата) се смесват в стъклен съд, затварят се с капак и се настояват в продължение на 1 седмица на място, недостъпно за слънцето и светлината.
2. Тинктурата се разклаща ежедневно, на 8-ия ден се филтрира. Изсипете го в чист буркан и затворете.
3. Изсипете компонентите, останали след филтриране, доведете до кипене и оставете да престоят на слаб огън за 10 минути. Изсипете състава в буркана и настоявайте още седмица.
4. Филтрирайте водната инфузия и смесете с алкохол. Оставете да се стабилизира за 5 дни, след това филтрирайте последния път и изсипете в затъмнени бутилки.

Имитация на ангостура

• алкохол или водка - 0,2 л
• кардамон (зърна) - 8,5 g.
• индийско орехче (настъргано от цялото) - 14 g.
• кориандър (зърна) - 22,5 g.
• канела (пръчици) - 22,5 g.
• карамфил (пъпки) - 22,5 g.
• люспи (грах) - 22,5 g.
• семена от кимион - 22,5 gr.
• кора от цичона - 45 gr.
• ангелика (корен) - 55 gr.
• галангал (или галанг) (корен) - 55 gr.
• тинтява (корен) - 55 gr.
• корен от калам - 100 gr.

1. Приготвяме горчива есенция: смиламе всички сухи компоненти, разбъркваме в стъклен съд. Изсипете алкохол, така че да покрие напълно сместа. За да издържат 2 дни. Разклащайте всеки ден. За филтриране.
2. За да получите сладка тинктура за пиене, трябва да смесите 3 мл горчива есенция, 170 мл алкохол (25%) и 30 мл захарен сироп.
3. За да получите коктейл горчив, трябва да смесите 3-5 мл горчива есенция с 200 мл водка.
4. Изсипете получения алкохол в затъмнени бутилки.

Декантер Горчиво от барманът Джери Томас

• ром (по-добре състарен, например Санта Крус) - 0,5-0,7 л
• портокал - 1 голям плод
• лимон - 1 голям плод
• стафиди - 100 гр.
• люспи (грах) - 30 gr.
• карамфил (пъпки) - 30 gr.
• канела (пръчици) - 50 gr.
• тинтява (смлян корен) - 0,5 ч.л. (можете без него)

1. Нарежете цитрусови плодове, комбинирайте с други компоненти, затворете капака и настоявайте 14-20 дни на място, недостъпно за светлина.
2. Бъркайте тинктурата ежедневно, в края - филтрирайте и изсипете в затъмнени бутилки.

Целина горчива

• алкохол / самогон (50-75%) - 0,5 л
• целина (семена) - 60 ml по обем
• целина (дръжка, нарязана на ситно) - 240 ml по обем
• лимонова трева (нарязана) 60 ml по обем (около 2 стъбла)
• кориандър (семена) - 1 ч.л..
• прясна мента - 10 листа
• люспи (грах) - 1 бр..
• тинтява (нарязан корен) - 0,5 ч.л..
• вода - 100 мл

1. Всички компоненти се смесват в стъклен съд, покриват се с капак и се вливат 12 дни на недостъпно за светлина място.
2. Тинктурата се разклаща ежедневно, на 13-ия ден се филтрира.
3. Екстрактите се пълнят с вода и се варят около 5 минути след кипене. След охлаждане съставът (без филтриране) се смесва с алкохолна тинктура.
4. След 2-3 дни горчицата от целина се филтрира и се излива в затъмнени бутилки. 1 година съхранение.

Горчиви коктейли

Горчивият, по дефиницията на "коктейл", е неразделна част от него. В продължение на 2 века са създадени много миксове с ангостура, пишо и други тинктури. Negroni, Saserak, шампанско и лимонови горчиви дуети имат изключителен вкус..

Можете също да подготвите интересни опции (представени по-долу). Всеки от тях се приготвя чрез просто смесване на компонентите..

"Пегу клуб"

• Orange Curacao - 25 мл
• джин - 40 мл
• захарен сироп - 10 мл
• сок от лайм - 20 мл
• портокалов горчив - 3 капки
• Ангостура - 2 капки

Черешова скоч

• Кайсиева ракия - 20 мл
• Уиски, инфузирано с череша - 40 мл
• Черешово горчиво - 3 капки
• Пишо горчив - 2 капки
• Захарен сироп - 10 мл

Как да пием бърбън

Бурбон е уникално разнообразие от уиски, вкусът на който е познат на света от повече от три века. Бидейки американско национално съкровище, кръстен на едноименния квартал, бурбонът е оцелял от различни традиции, технологии на стареене и известния „сух закон“. Сега рецептата му е непроменена, а самият алкохол принадлежи към категорията на елита. Как да пием бърбън, питайте? Има цяла култура на пиене, която по мнение на американците може да бъде споделена с няколко истински ценители. Въпреки това, всеки, който познава добри степени на уиски и коняк, лесно ще овладее изкуството да пие..

Какво питие

Истинският бърбън е четиридесет градусово американско уиски на базата на чист царевичен спирт. Според държавните разпоредби тя трябва да бъде поне 52% от цялата напитка, а самата напитка трябва да се влива поне 2-3 години. Въпреки факта, че се опитват да произвеждат бърбън във всеки ъгъл на Земята, оригиналният алкохол се произвежда изключително в Кентъки, което се равнява на 75% от общото световно производство.

Бурбон се появява в края на 18 век, когато политическите събития довеждат имигранти от Шотландия и Ирландия в Америка. Тези страни отдавна се славят с производството на уиски и биха могли да продължат традициите си в щатите, но случайно европейците започнаха да засаждат земя с царевица, търсенето на която беше малко. Тогава те се заеха да добавят зърно към напитката и бяха приятно изненадани, като научиха, че такъв алкохол се оказва сладък и ароматен. По-късно към уискито се добавяха ръж, пшеница и ечемик. Днес, за да се нарича бърбън, алкохолната напитка трябва да отговаря на следните изисквания:

съставът трябва да съдържа зърнени култури, сред които половината, а именно 52%, - царевица;

време на задържане от 2 години до няколко десетилетия;

ароматизанти, оцветители, подобрители на аромата са изключени;

става дестилация, достигаща 80% от силата;

страна на произход - изключително САЩ.

Заслужава да се отбележи, че дъбовите бъчви играят важна роля в производството. Тези съдове са незаменими при стареене, защото колкото по-дълго алкохолът се влива в тях, толкова по-богат е цветът, ароматът и вкусът на напитката. Според вековна традиция е било обичайно да се горят бъчви с огън и има причини за това: първите дестилерии не са успели да закупят нови контейнери, а бъчвите със зърно и риба вече са били в стопанството им. За да се премахне неприятната миризма, беше проведено изгаряне..

Как да пием бърбън

За да получите пълна картина на царевично уиски и да оцените отличителния му вкус, трябва да разберете как да го пиете правилно. Така че, веднъж в елитно американско общество, можете да почувствате укор, поне за това, че не се опитвате да оцените уникалния вкус на национален продукт. Ето защо, ставайки собственик на заветната бутилка, ще бъде полезно да се запознаете с изкуството да пиете:

Не се приема Бурбон да се пие преди хранене, защото алкохолът е силен, четиридесет градуса, което означава, че ще предизвика бързо опиянение, не ви позволява да се наслаждавате на неговия вкус и аромат. По време на храненето напитката също не се сервира, тъй като обилната храна няма да ви позволи да усетите щедър послевкус. Изхождайки от това, подправеният бърбън е храносмилане, сервирано с напитка след обяд или вечеря..

Преди да излеете алкохол в чаши, той трябва да се излее в прозрачен съд със стени от тънко стъкло. Такъв ритуал ще позволи на дегустатора да оцени благородния нюанс, който напитката придоби през годините на стареене.

Когато става дума за наливане на алкохол, традиционно се използват широки чаши с плътно дъно, предназначени за уиски, както и шотландски quéici. Въпреки това, не бързайте да пиете, защото първо трябва да загреете чашата в ръка, да разклатите малко, да вдишате ароматите и едва след това да вкусите на малки глътки, като правите паузи. Напълнете чашата с напитка само за една четвърт, а в края - не хапете.

Общоприетата температура за добре отлежала напитка е стайна температура. За да направите това, просто загрейте напълнената чаша в ръката си. Обичайно е да се пие подобен вид бърбън в абсолютно чист вид, без да се разрежда с нищо. Така наречените „сомелиери“ от бърбън препоръчват: колкото по-ниска е експозицията, толкова повече лед трябва да се добави. Това ще разкрие по-добре нотки на ванилия, тютюн, канела. Напитка на възраст до 6 години изисква няколко кубчета, а до 4 години - изобилие от натрошен лед.

Неограниченият алкохол, така нареченият „бял ​​бърбън“, може лесно да се разрежда с лед, студена неподвижна вода, сода, сок, кола и също така да се използва при приготвянето на коктейли. Това ще разкрие вкуса и ще омекоти естествената острота.

Какво да ядем бърбън

Важно е не само да знаете как експертите избират чаша, наливат я, поддържат температурата и пият. Важно е да се разбере с какво се пие бърбън уиски. Както вече споменахме, този вид напитка принадлежи към храносмилането, поради което, по традиция, няма нужда от лека закуска. Но ако шоколад, ружа, плодове, сирена и морски дарове са внесени на трапезата - сервирането не е лоша форма. За да не се напиете от високоалкохолен алкохол, скаридите на скара, суши, свинско или телешко пържоли се сервират с царевично уиски. Не си струва да се пие, защото напълно противоречи на етикета на дегустациите, колкото и нестабилно уиски да е добро в коктейлите. Коктейлите на базата на Бурбон ще бъдат оценени от всеки, който предпочита да пие леки смеси.

Смеси и коктейли с бърбън

За вековното си съществуване бърбънът се е увековечил в бар културата, а коктейлите въз основа на него са включени в списъка на най-добрите напитки, според Международната асоциация на бармените. Най-популярните коктейли остават „Хънтър“, „Манхатън“, „Сива птица“, „Горещ Хенри“, „Калифорнийска лимонада“:

1. „Манхатън“ е най-популярният коктейл в Америка, който се пие от края на 19 век:

бърбън и червен вермут "Rosso" - в съотношение 2/1;

горчива "Ангостура" - 2-3 мл;

декоративна череша - 1 бр..

Класическият начин за приготвяне на коктейл е съвсем прост: изсипете добре охладените напитки в чаша, разбъркайте старателно и гарнирайте с череши.

2. "Калифорнийска лимонада" - слънчев микс, като самата Калифорния:

бърбън и сода - по 50 мл всяка;

сок от прясно изцеден лимон - 30 мл;

бяла захар - 1 ч.л..

Необходимо е съставките да се смесват в шейкър, предварително напълнен с лед. След това изсипете сместа в чаша за коктейл и добавете охладена сода.

3. "Сива птица" - кремообразен микс на базата на течност Baileys:

мастен крем - 15 мл;

Baileys ликьор - 15 мл.

Всички съставки трябва да се смесват в шейкър и да се прехвърлят в охладена чаша.

Ако в хладилника ви има евтина марка на сладка напитка, винаги е добро решение да пиете охладен бърбън с кола, както и сок от ябълка, череша, грейпфрут.

Рецептата за приготвяне на бърбън у дома

Бурбон - вид уиски, силно алкохолна напитка, чиято основна съставка е царевицата. Всъщност бърбънът е царевичен лунен апарат, отлежал в дъбова бъчва. Родното място на бърбън се счита за Америка, Кентъки. Най-известните и популярни производители: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Напитката дължи появата си на американски фермери, дошли на континента, за да изследват нови земи. Поради евтиността на царевицата, те започнаха да я добавят вместо ечемик, нарушавайки рецептите на ирландското уиски. Подобна подмяна значително опрости производството на напитката и я направи много по-евтина..

От своя страна ирландците, получаващи американски бърбън, започнаха да използват бъчви изпод него, за да състарят уискито си. Уискито след бъчви с бърбън имаше специален аромат, който допадна на местните дестилерии. И до ден днешен в Ирландия купуват в Америка бъчви от бърбън за уискито си.

Първоначално Бурбон се е считал за второкласна напитка заради ниската си цена. Но с течение на времето качеството на продукта, благодарение на усилията и уменията на производителите, започна забележимо да се подобрява. През 1964 г. бурбонът на законодателно ниво официално се превръща в националната напитка на Съединените щати и негов представител на световния пазар на алкохол..

Разликата между бърбън и уиски

• Основният компонент в производството на бърбън е царевицата. Делът му в пълнежа е от 51%, докато в производството на уиски ечемичен малц, пшеница, ръж се използват повече. Царевицата придава на напитката по-ярък и по-богат вкус.
• Бурбонът се произвежда само в САЩ. Географията на уискито е по-обширна, прави се в Шотландия, Ирландия, Канада, Япония..
• Има разлики в технологията на напитката. Те не правят малц от царевица, а го смилат и сваряват. Едва тогава при определена температура нишестето се разгражда с ечемик или друг малц до захари. Тогава пивната мъст се ферментира и дестилира. При уискито смляните суровини веднага се утаяват.
• Бурбон остарява само в нови силно изгорени бъчви. Периодът на експозиция от две години, обикновено 4 години. Цветът на бърбън е по-тъмен. За бъчви с уиски се използват след стареене шери, мадейра, коняк и бърбън. 3 години минимална възраст.

Как да си направите бърбън у дома

В основата на висококачествения домашен алкохол са правилните суровини. Колкото по-високо качество, толкова по-добър продукт. В резултат на това можете да получите най-добрия бърбън от тези, които са на рафтовете на магазините, като го направите сами. Използването на нискокачествени суровини няма да даде възможност за получаване на истински бърбън, а само неговото имитиране - банална царевична луна.

Царевица. За предпочитане е да използвате пълнозърнести храни от сладки сортове от надеждни производители. Зърнените култури не трябва да съдържат остатъци и други примеси. Като опция закупувайте готови зърнени храни в големи пазаруващи супермаркети. Не е препоръчително да купувате натрошена царевица за домашни любимци в селскостопански бази. Тъй като съдържа голямо количество трева, семена и друг боклук. Ароматът на царевица не е толкова ярък. Количеството царевица трябва да бъде най-малко 51% от останалата част от могилата.

Malt. Царевичното нишесте се захарифицира по-често от неферментирал ечемичен малц. По-рядко се използва пшеничен, ръжен малц. Подходящ е всеки основен малц от леки сортове бира, който може да бъде закупен в специални магазини. Можете да си покълнете ечемик и да готвите зелен малц. 1 килограм сух малц е в състояние без захар 4 кг неосолени материали. Най-малко 20% от малца се използват в могилата. Оставащият дял от могилата се отчита от различни зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик.

Мая. Важен продукт за приготвяне на напитка. Ако е възможно, дрождите трябва да се използват за зърнени култури. Най-добрият избор са специални щамове за уиски и бърбън. Разбира се, цената за тях е доста висока, но вкусът на бъдещата напитка зависи от качеството на маята, така че спестяването от това не е изгодно. Можете да използвате винена мая, която има ниско съдържание на „птици“. В екстремни случаи (много екстремни) е подходяща обикновена суха алкохолна мая. Използваната мая трябва да е прясна.

Вода. Особено внимание трябва да се обърне на водата за бърбън. Най-добрата вода е изворната вода. Наблизо няма извор, трябва да си купите бутилирана вода. Използването на чешмяна вода не се препоръчва, но ако това се случи, оставете водата да престои един ден.

По принцип при дебелите зърнени зърна оптималното съотношение на зърното към водата е 1: 4. Такъв хидравличен модул ви позволява да направите ферментацията на кашата възможно най-бърза и стабилна..

Съотношението на царевицата към останалите зърна варира в зависимост от производителя към производителя. Употребата на пшеница или пшеничен малц придава на напитката сладък и мек вкус. Ръжът, напротив, прави бърбънът по-ароматен и плътен. В бъдеще можете, като изпробвате няколко варианта, да определите състава на зърнените култури по ваш вкус. Ето няколко пропорции за приготвяне на бърбън:

• Прав Бурбон (чист бърбън): царевица - 80%, царевичен малц - 20%.
• Царевично уиски (царевично уиски): царевица - 80%, пшеничен или ечемичен малц - 20%.
• Пшеничен бърбън (пшеничен бърбън): царевица - 51%, пшеница - 24%, пшеничен или ечемичен малц - 25%.
• Ръж бърбън (ръжен бърбън): царевица - 51%, ръж - 24%, ечемичен или пшеничен малц - 25%.

Съставки за производството на:

• Царевица - 6 кг;
• Ечемичен малц (Pilsen) - 2 кг;
• Ръжено брашно - 2 кг;
• Вода - 40 L;
• Мая (суха) - 50 gr.

Царевица Брага:

1. Смелете цяла царевица на малки зърна в мелница за зърно. Или друго подходящо устройство.
2. Необходимо е да се извлече нишесте от него, това става чрез термична обработка, тоест обикновена царевична каша се готви. Налейте вода в парен котел или голям тиган. Загрейте до 90 градуса. Изсипете царевична каша и ръжено брашно във водата, като периодично разбърквате масата, за да избегнете образуването на бучки. Довежда се до кипене и се готви за 1,5-2 часа, като се разбърква, особено когато става въпрос за готвене на открит огън или печка. Оставете сладкото през нощта.
   

Каквато и мънина, тя беше твърде гъста и беше по-лесно да се разбърква, когато пълните зърно, добавете 5-10% малц в котела.

Внимание! Температурните условия трябва да се контролират с точен термометър! Всички паузи по време на процеса на озахаряване трябва внимателно да се спазват. В противен случай съществува риск от неразположение, което ще доведе до загуба на алкохол и дори цялата каша.

Дестилация на царевична каша:

1. За да се получи суров алкохол, гъстата каша се дестилира с пара или в PVC (парно-воден котел). При използване на открито отопление или PETN, за да се избегне изгаряне, кашата трябва да се прецежда през тензух, но тази опция намалява ароматичните вещества на суровото и алкохолното отделяне. Дестилирайте каша в директен поток в режим "саксия неподвижно", изберете до 3-4% алкохол в потока, без да го раздробявате на фракции. Препоръчително е да използвате меден лунен лъч или колона, напълнена с медна дюза по време на дестилация. Медта ви позволява да почиствате сурови от серни съединения в процеса на дестилация и да подобрите качеството на суровия материал. Оказва се кална сурова със сила 30-35%.
2. Втората фракционна дестилация също за предпочитане се провежда върху медна втвърдяваща колона или аламбика. Медта подобрява органолептиката на напитката. Изчислете броя на целите (5-10%), като измерите силата на суровината. Главите трябва да се приемат на капки от 100-200 мл на час. Тогава трябва да се увеличи процентът на селекция и да се избере „тялото“ - фракцията за пиене. Изборът се извършва, докато не се появят миризливи миризми или не се изчисли количеството алкохол на калкулатора на луната. Приблизително спрете селекцията на крепост от 50-55% в потока. Изборът на опашката е по преценка на самолета, в някои случаи селекцията му не е предвидена.
3. След фракционна дестилация, в зависимост от оборудването, се получава сладък лунен царевица със сила 65-75%. Приготвената луна се довежда до крепостта с 60-63% вода. Преди да излеете дестилата в цевта, се препоръчва да издържа 1-3 месеца в стъклени бутилки.

Отлежаване:

Изсипете отлежалия дестилат в дъбова бъчва. Цевта трябва да има силно печене и за предпочитане първо пълнене. Можете да съхранявате цевта у дома или в мазето. Узряването на Бурбон в нова бъчва е по-бързо. В бъчви с малък обем (5-10) напитката може да се опита след 3-6 месеца отлежаване. В големи бъчви от 30 литра 1-2 години или повече. По време на стареенето дестилатът се рафинира, изпълва се с нови аромати, придобива красив цвят.

При отсъствие на дъбова цев, самолетът може да се настоява върху дъбови стърготини (чипс). Разбира се, напитка, приготвена по този начин, се различава от бъчва, но вкусът е близък до оригинала. След узряване донесете домашен бърбън до желаната сила (40-45%) с чиста вода. Бутилка и пийте още месец, два.

Видео с рецепта за бърбън

Как да пием бърбън

Има много начини да пиете бърбън. И трябва да запомните, че алкохолът като бърбън има много видове: ябълка, мед и други. Самите американци смятат използването на бърбън като цяло изкуство. Но като цяло всеки просто го пие разведен, чист и в коктейли.

В чистия си вид бърбън се пие от „истински каубои“ от малки чаши с разширение до върха. Например, двоен бърбън означава двойна доза. В началото чашата със съдържанието се затопля в ръцете, цветът се оценява визуално. Те се опитват да миришат, наслаждавайки се на ароматите, след това взимат малко количество в устата си, оценявайки вкуса и отпиват..

В разредена форма напитката е по-подходяща за женска компания. Бурбонът се разрежда със сода, кола. Натрошен лед се добавя към чашата. В тази форма ароматите на напитката избледняват и истинският вкус се губи. По правило съотношението алкохол към пълнителя прави едно към едно.

Почти всичко - от плодове и зеленчуци до месо и сирене е подходящо като закуска за бърбън. Студени, горещи закуски, сладки. Въпреки че много янки предпочитат да хапват бърбън само от пура, наслаждавайки се на вкуса на напитката.

Специално място са заети коктейли с бърбън. В рецептата има много коктейли, които включват бърбън. Най-често срещаните сред тях са: Манхатън, Уиски Зауер, Облак на дим, Чарлз Сасерак и много други.

Предупреждение, прекомерният алкохол е вреден за вашето здраве!

Стари модни коктейлни рецепти

Коктейл Old Fashion малко история

Първите слухове за коктейл от Old Fashion са забелязани през 1880 г. в клуб Pendennis в американския град Луисвил. Класическата и дори леко старомодна композиция за нас по име, по онова време беше откритие за обществеността. Неизвестен американски барман създаде това, което сега наричаме Old Fashion. Напитката не е създадена случайно, а за Джеймс Е. Пепър, който имаше военно звание и също имаше собствено производство на бърбън. Когато опита този шедьовър, той разказа на барманката от Ню Йорк в хотел Waldorf-Astoria възможно най-скоро за опита си. Основният ни дегустатор помогна да старата мода да стане толкова популярна. Напитката скоро стана любима за цялото семейство на тогавашния президент на щатите - Хари Труман.

5 неща, които ще ви помогнат да направите перфектния стар моден коктейл

Изглежда какво да очаквате от коктейл с името "Old Fashioned". Очевидно не е голямо разнообразие или много съвременни съставки, което като цяло наистина е така. Но в същото време Old Fashioned, не за нищо, считан за един от 10-те коктейла на всички времена, предлага на своите фенове малко повече от просто смес от няколко съставки в чаша с лед.

Тази горчива класика, която не понася бързината и невниманието към детайлите, ви позволява да разберете по-добре тънкостите на бар бизнеса, в който самоусъвършенстването е ключът към успеха, дори и да е бар в дома ви

Открихме 5 предмета, на които първо трябва да обърнете внимание, ако искате да усъвършенствате своята техника и вкус на домашния „Старомоден“.

Бар лъжица

1. Веднага трябва да се отбележи, че вкусът на коктейла изобщо не се променя, независимо дали е смесен с обикновена чаена лъжичка или златна лъжица. Това е вярно, ако оценявате вкуса обективно.
2. От друга страна отдавна сме разбрали, че смесването на напитки е много от театралното представление, което означава, че красив и удобен инструмент в ръцете на барманката вече добавя точки към коктейла, който дори не е дегустиран..

Горчиви тинктури

Не се фокусирайте само върху горчивите ангостури, ако искате да усетите всички страни на напитката. Всъщност, ако не ви е забранено да използвате различни уискита в рецептата, тогава защо се ограничавате до друго?

Експериментирайте с горчиви тинктури върху портокал, грейпфрут или други плодове, за да разберете как най-добре да подчертаете вкуса на уиски в коктейл..

Смесване на стъкло

Въпреки факта, че "Old-Fashioned" се смесва перфектно в чашата, ще бъде по-ефективно да използвате специално стъкло за смесване по време на готвене. В него процесът ще протече по-бързо и вкусът ще се отвори по-добре, а звукът от удряне на лъжица с кристални стени ще бъде по-приятен за чуване.

Лед с форма на топка

В този случай незначителен на пръв поглед детайл придобива ключово значение. Факт е, че топката е оптималната форма за лед, съчетаваща предимствата на максимално охлаждане на напитката и минимално разреждане на силата му.

Затова е по-добре да вземете специални форми за фризера или да овладеете техниката за рязане на топка от твърд леден блок, ако наистина искате да впечатлите гостите.

Чаша за вино

Old Fashioned е не само името на въпросния коктейл тук, но и другото име на чашата, в която традиционно се сервира. Излишно е да казвам, че доброто впечатление зависи от добрите ястия, ако няма оплаквания от рецептата.

Класиките с прави стени и дебело дъно по свой начин, разбира се, са добри, но защо да не започнете вечерта с сервиране на „Old Fashioned” в елегантна кристална чаша, формата на която идеално концентрира аромата на напитката, много преди да я вкусите..

Старата мода се смесва първо и най-добре

За първи път рецепта за коктейли по Old Fashion удари баровете в Ню Йорк през 1833 година. Бармените веднага започнаха да експериментират със състава и откриха, че най-доброто допълнение към сместа от алкохол, горчива и сладка вода е индийското орехче. До 1860 г. има много вариации на напитки на базата на Абсент, Кюрасао и други течности.

Античността се завръща през 1881 г., когато се уморяват от постоянните експерименти, барманите от джентълменския клуб в Пенденнис клуб предлагат на своите посетители отдавна забравената оригинална Old Fashion. От този момент нататък коктейлът имаше определена рецепта, която включваше:

• бърбън;
• кубче захар;
• капка горчиво;
• няколко капки сода;
• лед.

Всички съставки се смесват и се украсяват с резен цитрус..

Съставът и пропорциите на коктейла

Основата на коктейла „Старомоден“ е разнообразие от американско уиски - бърбън. Този алкохол се приготвя по специален начин от зърнени храни, главно царевица. Бурбонът има уникален вкус и аромат, така че коктейл с негово участие се счита за класически вариант. За коктейл този алкохол се приема в количество от 50 мл.

Следващият компонент на Old Fashioned е горчив. Силата на този балсам може да достигне 45 об. Тя се основава на растителни компоненти (билки и плодове). Традиционно „Old Fashion” добавя билкова тинктура от Ангостур. В същото време количеството билков алкохол не трябва да надвишава 3-5 мл, тъй като излишните капки могат да развалят вкуса на коктейла, което го прави тревист.

Съставът на напитката включва няколко парчета рафинирана захар, действието на които омекотява донякъде суровия вкус на бърбън. Добавя се захар в количество 5 g.

Ако е необходимо да се намали силата на старомодния коктейл, използвайте вода. Коя течност да вземете - газирана или не газирана - зависи от индивидуалните предпочитания на любителя на коктейла, обаче, количеството му не трябва да надвишава 15-20 мл. Излишната вода ще превърне сместа във вид оригинална напитка..

Задължителна съставка в „Старата мода“ е натрошеният лед в количество 150-200 g.

Украсете чаша с портокалов резен или череша.

Видео

Правилно приготвената "Old Fashion" трябва да се превърне в кехлибарен цвят със златисти нюанси; бурбонът е преобладаващ във вкуса си, но е допълнен от леки билкови нотки.

Поради наличието на захар в състава, финалът е доста мек и сладък, и много дълъг. Трябва да пиете коктейл на малки глътки, наслаждавайки се на вкуса и аромата и винаги с леки закуски, в противен случай поради високата сила можете бързо да се напиете.

Гледайте видео, в което професионален барман описва процеса на приготвяне на известен коктейл:

Именно тази старомодна смесена алкохолна напитка беше най-обичана от 33 американски президент и съпругата му Хари и Бес Труманов.

И те, както знаете, имаха отличен вкус, което само още веднъж потвърждава уникалността и изтънчеността на „Old Fashion”.

Съставът на коктейла Old Fashion

• Бурбон е вид уиски, произведено в САЩ от царевица и други зърнени култури. Характерни особености на бърбън са златист цвят, аромат на дъбова дървесина, дим, ванилия, билки, ядки и здравина 40% или повече. Вярно е, че понякога Old Fashion не се прави с бърбън, а с уиски, като се има предвид вкусът му за по-благороден. Въпреки че първоначално класическата стара мода включваше бърбън, но не и уиски;
• Бистра „Ангостура“ - силно алкохолна напитка (44,5%), вливаща се с много билки, корени и плодове (кориандър, канела, портокали, карамфил, галан, джинджифил, ангелика и др.). Когато приготвяте коктейл у дома, можете да добавите друг билков коктейл (например " или други подобни). Между другото, важно е да не прекалявате с този компонент, в противен случай готовият коктейл ще има прекомерно натрапчив пикантно-билков аромат;
• Захар - за да направите стара модна къща, ви трябват само няколко кубчета рафинирана захар, за да смекчите силата на напитката;
• Вода (сода или без газ) - този компонент служи за леко намаляване на силата на Old Fashion, но не можете да я добавите, ако желаете.

Старомоден коктейл

• 1 кубче захар (или 1 ч.л. прост сироп)
• 1-3 des bitters на Ангостур
• 1 резен портокал
• 1 череша марашино
• 1 ч.л. лъжица вода (ако използвате захар)
• 50 мл бърбън

В долната част на чашата по стара мода сложете захар (или сироп), добавете горчиво, резен портокал и череша. Смачкайте всичко с глупак. Отстранете бучки плодове. Добавете няколко големи кубчета лед и бърбън. Разбъркване. Гарнирайте с резен портокал и червена череша марашино.

По желание можете да натрошите и резен ананас, който накрая превръща парализатора в плодова салата.

Старата версия на коктейла Old Fashion е много различна от оригиналната.

1. На първо място е поразително, че ако искате да източите евтин бърбън на гост, тогава трябва да се набръчкате. Ароматът на портокалови и марашинови череши лесно крие както предимствата, така и недостатъците на основния алкохол.
2. Като цяло коктейлът също е мъжествен, с доста богат вкус на бърбън, горчив и плодов. Няма да кажа, че този коктейл е лош. Напротив, ще кажа, че той е много добър. Но това е различно удоволствие.

Домашно готвене

В различни вариации бурбонът може да бъде заменен с по-достъпни напитки: уиски, коняк, ракия. Случва се да не се получи ангостура, затова те често използват "Jägermeister". Те са по-често срещани и не са толкова скъпи. Содата обикновено се заменя с обикновена минерална вода.

Наистина ще ми хареса братовчед ми, прекрасен рицар, скоро ще се премести в Ню Йорк. Опитайте яйчни жълтъци, домати и подправки. Вчерашното пиене определено приключи. Това не може да бъде грешка: на стъклото на вратата има необуздан червен лъв. Два стълба и ние сме потопени в колониална атмосфера, която възстановява духа на легендарния клуб за британските офицери в Рангун в края на деветнадесети век. Когато империята отново удари. Малка фоайе, кадифени дивани, лакирани с прозорци дървени решетки, всички много спретнати и големи стелажи с много дълъг под от една естествена дървена дъска.

Рецепта за коктейл от старата мода

Официално е създаден в Pendennis Club, в Луисвил, Кентъки, родното място на бърбън. Независимо от това, Международната асоциация на бармените не изключва използването както на бърбън, така и на ръжено уиски (ръжено уиски).

Старомодната се сервира само в чаша старомодна (старомодна), известна още като rox - чаша с дебело дъно, така че напитката да остане студена колкото е възможно по-дълго.

• 25 мл бърбън или ръжено уиски;
• 2 тире горчиво Ангостур;
• 1 кубче захар;
• Няколко тирета пречистена вода.

• поставете кубче захар в рокса и капете ангостур горчиво върху него, добавете малко вода;
• разтворете напълно захарта и добавете няколко големи кубчета лед;
• изсипете уиски, гарнирайте с резен портокал и череша.

Стари модни коктейлни тайни

Традиционно за старомодните използват бирбон или ръжено уиски (можете да използвате Канадския клуб), но днес барманите не са скърцащи относно използването на друга елитна напитка като основа на алкохола. В коктейла ще бъде включена добра скоч лента, която може да бъде допълнена с няколко капки течност Drambuy вместо захар - подчертават шотландския характер. Old Fashion също изглежда добре с роми, ракия, коняк и дори Armagnac. В някои вариации напитките се смесват, но това е многото опитен имбибер. Във всеки случай същността на коктейла не се променя - той все пак ще бъде добрият стар „коктейл“.

По-модна тенденция е да се прави коктейл по метода на Madl. За да направите това, добавете резен портокал и череша към захар и горчиво и след това ги омесете с мадлер. Това ще омекоти старомодните, но в същото време напълно ще маскира както положителните, така и отрицателните качества на алкохолната основа. Независимо от това, скъпият Дон ДеГроф предпочита този метод на готвене - той знае точно как да угоди на бохемската малка прасенце.

Освен това, в Old Fashioned можете да добавяте различни течности и пюрета. Като минимум можете да опитате да „смесите“ портокаловото и традиционното ангостурско горчиво, като максимум - няколко капки алкохол Коинтре или Куракао, мараскинов ликьор. Тоест, практически няма ограничения и тук всеки може да намери нещо за себе си по свой вкус и портфейл. Начинаещите първо трябва да изпробват опростената версия на куп: тръстикова захар - бърбън - лед - вода - портокалова кора (можете да предварително изцедите етерични масла от нея - американските напитки вървят много добре с цитрусови плодове).

По-опитните пиячи трябва да обърнат внимание на класическата версия с ангостур. Но най-яростните сибарити трябва да опитат по свой начин уникалния старомоден с опушен вкус на мескал: разтворете супена лъжица мускавадо захар в няколко капки ангостура и ефродита горчиво, добавете към него порция мескал, лед, за предпочитане нарязан от огромен блок и маслини, напоени с островно уиски

Трябва да пиете Old Fashion след работа, както се казва - с спокойна вратовръзка, при любимите си домашни работи. Старомодната е на първо място мъжка класика - отвара, парализираща устата, но парализиращият ефект ще премине с времето, а удоволствието ще остане!

Стар моден коктейл: класическа рецепта

Стара модна коктейлна рецепта

Съставки

• Бурбон (или уиски) - 50 мл;
• Битер - 3-5 мл;
• Рафинирана захар - 2 кубчета;
• Вода (по желание) - 15-20 мл;
• Лед на кубчета - 150 мл;
• Филийка (или жар) от портокал и череша - за украса;
• Стъклена стара мода;
• Малка чаена лъжичка или коктейл.

Процес на готвене

1. Сложете чашата да се охлади във фризера за 10-15 минути;
2. Сложете захарта в студена чаша, изсипете билото, разбъркайте съдържанието с лъжица;
3. Изпратете кубчета лед в чаша, изсипете бърбън отгоре, разбъркайте;
4. Ако крепостта по стара мода изглежда ненужно висока, изсипете вода в чаша;
5. Разбъркайте коктейла отново с лъжица (ако е добавена вода), като украсите чашата с череша и резен (от жар) портокал. Сервирайте със или без сламка..

Историята на старомоден коктейл

Името на коктейла не случайно се превежда като „старомоден“.

• Първо, това е коктейл, смесен по най-класическата формула: алкохол, захар, горчиво и вода.
• На второ място, това е един от най-старите коктейли, чиято рецепта не се е променила почти век и половина.

Още през 1881 г. в град Луисвил, Кентъки, се открива клубът Пенденис, където се събира местната аристокрация. Наред с други напитки тя сервира уиски коктейл, който често беше поръчван от полковник Джеймс Пепър, почетен член на клуба и основен производител на бърбън.

По-късно полковникът представи напитка в легендарния бар Waldorf Astoria, където рецепти като Бронкс и Роб Рой получиха билет за живот. Формулата „старомодна“ е оцеляла и до днес: трябва да омесите накиснато със захар кубче захар в чаша с малко количество вода, да напълните чашата с бучка лед и да добавите бърбън.

Излишно е да казвам, че СТАРО МОДНО стана името на собствената му и чаша с дебело дъно, измислена за него, чийто дизайн, според една версия, произхожда от бутилка уиски с изстрел врат.

Въпреки това, феновете на СТАРО МОДНО могат да разберат дрезгаво връзката кой от коктейлите е най-правилният.

Консерваторите не искат да променят класиката, докато техните колеги, които са по-гъвкави по отношение на вкуса, предпочитат интегриран подход, омесвайки череша с резен портокал в чаша със захар. И това е случаят, когато дебатът за вкусовете само подхранва интереса към напитката.

Мързеливите или киселите старомодни имена варират, така че по-добре проверете съставките за бармена

Подобно на по-стандартната, такава Old Fashion често се сервира в готини столични барове и това не предизвиква възмущение. Киселината в коктейла, благодарение на резен лимонова кора (можете да вземете изсушен кръг, ако имате такъв), ще добави "жар" към тялото на рома и ще скрие горчивината от рецепторите. Череша и резен портокал ще смекчат стипчивостта. Дори бихме го препоръчали на децата, но няма да го направим.

- бял (лек) ром - 60 мл на порция; - кръг от сушен лимон или резен жар; - череша - на парче на порция; - портокал; - горчива "Ангостура"; - рафинирана захар (тръстиката е по-добра).

Приготвяне: Изсипете захар, една череша и портокалов резен на дъното на охладената скала (ние я даваме), добавете няколко десерта (3-5 капки) от Ангостура и внимателно разбийте всичко до хомогенна маса. Добавете няколко кубчета лед и резен лимон към чашата - киселинността е важна. Сега можете да изсипете ром

Внимание, опитайте се да не го оставите да се изплъзне, в противен случай ще има повече огорчение. "Старомодни" готови за бохемия - насладете се! И ние отидохме: работният ни ден приключи, но Ангостура и бърбън не са

Външен вид

Официално е потвърдено, че историята на напитката започва преди повече от 130 години - през 1880 година. За първи път коктейлите по Old Fashion започват да се приготвят в бар Pendennis Club Louisville.За съжаление името на автора не е запазено, но се знае, че барманът е направил тази напитка за редовния си клиент, полковник в пенсия Джеймс Папър. Полковникът в пенсия започна производството на бърбън и скоро стана един от най-големите производители в Съединените щати.

Неучудващо е, че това издание на менюто е възнаградено в целия свят: това е тази, която разказва годината, преживяна от Луис Морис Пийз, ирландски методист преп., На пет точки на няколко метра, едно от най-опустошителните места в човешката история. Четирите илюстрирани страници показват притчата за Пиза: идване в бардака, проповядване на улицата, отваряне на мисия, работа на жените, провал, падане. През всеки сезон осем коктейла се разклащат и осем се смесват в чаша за смесване..

Само със сезонни съставки. Намираме се в най-добрия бар в Манхатън. Имаме нужда от котел. Добре дошли Бъни на стара китайска чаша. Опитайте Римската империя, шокирана от водка, спанак, ябълка, копър и мента. По стените са сто и петдесет снимки на знаменити американци, от Джордж Вашингтон до Джак Демпси. Барманът носи порцеланови престилки с бродирано име, на дъното са десетки контейнери, бутилки и бадеми, пълни с течност и парфюм. Всеки коктейл се основава на местния вкус. Природни средства за жизнена умора.

Папър много хареса коктейла. Той попита барманката за рецептата му и впоследствие я сподели с друг барман от хотел Waldorf-Astoria в Ню Йорк. Новата напитка зае своето заслужено място в бар картата на известния хотел, така че много бързо коктейлите Old Fashion спечелиха огромна популярност. С течение на времето се разпространи в цяла Америка..

Списъкът е разделен на категории рецепти: здраве и красота, съживяващ стрес, болкоуспокояващи, афродизиаци, стимуланти и трепети. От обратната страна е списък на отсъствия от цял ​​свят. Партньорът ми приема токио дрифт бърбън, сол, чай, лимон, сироп и черна лъжица пино.

В наши дни езерцето в Централния парк със сигурност е замръзнало. Едно от най-модерните места в града, списъкът за чакане на пробег и вратата са безполезни за опит: просто влезте, ако познавате някого. Мару, моят приятел на Иран, е у дома на това място: той се обажда на всички деца и врати, отворени като Червено море преди Моисей онзи ден преди много години. На входната врата съветникът чете карти на приключенци. Броячът е от махагон и има формата на вълна. Ние си проправяме път през оживена и радостна тълпа. Декор е това, което има в хотелите в Маями.

Изработване на класическа рецепта за коктейл по стара мода

Така че, за да получите напитка с изискан вкус, трябва да се придържате към основните етапи от подготовката на „Old Fashion”.

1. Първо трябва да поставите чашата да се охлади във фризера за поне 10 минути.
2. След това към охладените прибори трябва да се добави захар - 2 парчета, след това изсипете тубата и го разбъркайте малко с коктейлна лъжица.
3. Забележка 50 ml бърбън се изсипва в чашата (можете да замените уиски) и се излагат кубчета лед. Всички смесени.
4. Ако напитката изглежда твърде силна, можете да добавите малко сода или вода без газ.
5. Целият коктейл се разбърква отново и накрая към него се добавя резен портокал заедно с жар и череша на шишче.
6. Можете да сервирате аперитив със сламка.

Можете да пиете "Old Fashion" директно от чаша или през сламка.

История на създаването

Старомоден - така се превежда името на този коктейл и всичко това, защото той се приготвя от класическите съставки, които са били част от най-първите смесени алкохолни напитки от този вид, които за пръв път се появяват през 1806 г..

Освен това, през цялото си съществуване те пият такава напитка само от старомодни чаши, които никога не могат да бъдат заменени при никакви обстоятелства..

Референтен! Old Fashion е роден през 1880 г., един от барманите на ресторанта на клуба Pendennis Club в Кентъки го подготвя за полковник в пенсия на име Джеймс Папър.

За съжаление името на създателя на коктейла не се е запазило в историята.

Как дойде популярността на коктейла:

• Получената силно алкохолна напитка много се хареса на мъжа и по-късно той сподели рецептата за приготвянето му с приятеля си, който също работеше като барман, но вече в бара на хотела в Ню Йорк.
• Барманът и собственикът на бара харесали приготвения коктейл, затова той бил добавен към винената листа. Благодарение на това от няколко години почти всички американци знаеха за Old Fashion..
• Туристите също харесаха тази напитка, така че тя бързо придоби популярност в други страни по света..

Важно! Този алкохолен продукт е включен в списъка на официалните коктейли на асоциацията на барманите, докато принадлежи към категорията „Незабравими”, което само потвърждава уникалния му вкус и аромат..

Метод на готвене

Стъпките са планирани на етапи, защото последователността има значение. Приготвянето на коктейл е не само смесване на съставките, но и познаване на последователността и пропорциите.

• Гарнирайте дъното на чашата с резен портокал и коктейлна череша. Докато напитката се приготвя, плодът ще придаде миризма и вкус..
• Добавете захарно кубче, предварително накиснато в битер.
• Добавете вода (газирана или обикновена) и изчакайте, докато захарта се разтвори.
• Разбъркайте съдържанието с лъжица, след което издърпайте портокала и черешата.
• Напълнете чаша с лед.
• Изсипете бърбън, разбъркайте с лъжица и гарнирайте с резен портокал.

Когато се готви правилно, получавате първокласен американски класически вкус. Седейки в бара с коктейл в ръка, можете психически да се върнете в далечния IXX век и да се почувствате като пионер в създаването на алкохол.

Как да готвя класическа стара мода

структура

За да се подготви аперитив, ще са необходими следните компоненти.

За да приготвите пълноценна напитка, не можете да добавите без добавка на пюре - достатъчно силна алкохолна напитка (силата е поне 44,5 процента), приготвена на базата на различни пикантни билки и плодове.

• Най-добрият вариант за приготвяне на "старомодна" напитка би бил битер, наречен "Ангостура".
• Най-важното при приготвянето на аперитив е да не се прекалява с добавянето на пюре, тъй като тази напитка може да придаде на Old Fashion прекалено натрапчив, тревист вкус.
• Количество пюре за приготвяне на коктейл - не повече от 3-5 мл.

За да смекчите вкуса и силата на коктейла, ще трябва да добавите само няколко парчета рафинирана захар - не повече от 5 грама е достатъчно. Можете да добавите и вода - не повече от 15-20 мл. Тя може да бъде обикновена газирана вода или обикновена вода без газ. Тази съставка не е задължителна..

За украса можете да добавите резен портокал и череша на шишче.

Задължителен компонент е ледът на парчета - не повече от 150-200 g.

Какви ястия са ви необходими за готвене

За да приготвите класическия аперитив "Старомоден", ще ви трябват специални ястия:

1. голяма чаша с широки ръбове и дебело дъно - чаша рокс. Има обемна и силна външност и голямо тегло, а поради дебелото дъно прохладата на напитката остава много по-дълга, отколкото при приготвяне на коктейл в обикновени ястия;
2. Ще ви трябва и специална коктейлна лъжица, предназначена за смесване на бутер напитки;
3. за да изрежете красиво и точно портокал на малки филийки, ще ви е необходим нож за жар;
4. Е, в заключение, като завършване на декорацията на коктейла, можете да добавите няколко епруветки (можете да направите и без тях).

готвене

Така че, за да получите напитка с изискан вкус, трябва да се придържате към основните етапи от подготовката на „Old Fashion”.

• Първо трябва да поставите чашата да се охлади във фризера за поне 10 минути.
• След това към охладените прибори трябва да се добави захар - 2 парчета, след това изсипете тубата и го разбъркайте малко с коктейлна лъжица.
• Забележка 50 ml бърбън се изсипва в чашата (можете да замените уиски) и се излагат кубчета лед. Всички смесени.
• Ако напитката изглежда твърде силна, можете да добавите малко сода или вода без газ.
• Целият коктейл се разбърква отново и накрая към него се добавя резен портокал заедно с жар и череша на шишче.
• Можете да сервирате аперитив със сламка.

Характеристика

Заслужава да се отбележи, че именно Old Fashion е бил любимият коктейл на самия Хари Труман и на цялото президентско семейство на Съединените американски щати..

За тази напитка традиционно вземете чаша с дебело дъно - Скали

Много е важно коктейлът да е хладен. Днес напитката може допълнително да бъде украсена с цветни туби

Като съставки ще ви трябва:

1. ръжено уиски или бърбън;
2. захар;
3. горчива;
4. оранжев;
5. коктейлна череша;
6. ледени кубчета;
7. обикновена вода, можете да използвате пенлива.

Приготвянето на напитка е съвсем просто. Като начало сложете в чаша портокалов резен и череша, след което добавете захар, за да омекотите горчивината на горчивината. След това добавете вода и изчакайте, докато захарта се разтвори напълно. Разбъркайте сместа и извадете портокала и черешата. Напълваме чашата с лед и в краен случай добавяме уиски. Украсете готовия коктейл по ваше желание.

Солена стара мода

Много интересно и екстравагантно решение, както знаете, солта е специална подправка, която значително променя вкусовата палитра на всички съставки. Коктейлите не са изключение, в допълнение, лимонът се използва вместо портокал и череша.

съставна част

готвене

Приготвянето на солена стара мода е лесно, като следвате стъпка по стъпка инструкциите:

1. Първо трябва да поставите кубчета лед в чаша за смесване..
2. Добавете горчив, осолен кленов сироп и уиски.
3. Сега трябва да разбъркате съдържанието, така че да изстине.
4. След охлаждане го изсипете в скала, пълна с кубчета лед.
5. Преди сервиране украсете чашата с накъсана лимонова кора.

Начини за смесване на коктейли

В зависимост от това колко лесно се смесват различните съставки, съставляващи коктейла, за приготвянето му най-често се използват следните четири метода:

• Шейкър смесване.
• Смесване на блендер.
• Готвене в чаша за смесване.
• Готвене в порционирани ястия.

Шейкър смесване

Когато използвате този метод, компонентите се смесват ръчно с помощта на шейкър.

1. Първо трябва да напълните стъклената част на шейкъра с 3/4 лед, след това да изсипете останалите съставки.
2. Най-често започват с евтини напитки и едва след това добавят скъпи..
3. След като всички съставки се изсипят в шейкъра, изсипете съдържанието на стъклената част в метала и разклатете енергично в продължение на 10-15 секунди, след това извадете стъклената част и прецедете коктейла през цедка в съд за партида.

Шейкърът улеснява значително приготвянето на коктейли от съставки, които не се смесват добре със силни алкохолни напитки (сокове, яйчен белтък, сметана и захарни сиропи). Повечето шейкове се състоят от две или три части..

Когато в бара има много посетители, капакът се губи безкрайно. Ако капакът от шейкъра отново изчезна, използвайте стъклена стойка или собствената си длан - това е напълно приемливо решение на проблема. Можете да опитате коктейл преди да сервирате със сламка, като изсипете малко количество в капака на шейкъра.

Преди да се разклатите, се препоръчва шейкърът да се увие с ленена салфетка, така че да не предава топлина на ръцете. След приготвяне на всяка напитка, смесителният съд се изплаква. Дръжте шейкъра отворен.

Смесване на блендер

За тези цели се използва електрически смесител или миксер..

• Препоръчва се да започнете зареждането на пасатора с плодове (пресни или консервирани), които е по-добре да се нарязват предварително на малки филийки - тогава консистенцията ще бъде по-равномерна, отколкото при използване на цели плодове.
• След това изсипете алкохол.
• Ледът е поставен на последно място.
• Тази подредба осигурява безплатно смесване на плодове с алкохолни напитки и позволява на леда постепенно да се стопи и охлажда сместа..

В идеалния случай съставките на коктейл трябва да се смесват в блендер за най-малко 20 секунди. Това ви позволява да сте сигурни, че в него не са останали твърде големи парчета лед или плодове, за да премахнете кои напитки ще трябва да бъдат филтрирани.

Понякога ледът може да попречи на свободното въртене на ножа на пасатора. Тогава има напрегнато тананикане и тракане. Преди следващата употреба на пасатора се уверете, че е чист. Изплакнете обилно с гореща вода и избършете на сухо с чиста кърпа.

Готвене в чаша за смесване

Метод Разбъркайте и прецедете (разбъркайте и прецедете) или "В чаша за смесване." Смесваща чаша се използва за приготвяне на по-сложни коктейли, които съдържат повече съставки, но не изискват разклащане, както и смесени напитки, които се сервират без лед, но охладени. Използва се и за спестяване на време, когато трябва да приготвите няколко коктейла едновременно..

1. Смесването на стъклото (долната част на шейкъра е идеално за това) трябва да се напълни с лед за една трета.
2. Не забравяйте да източите образуваната вода, оставяйки я силно нежелателна.
3. Изсипете съставките в тази чаша по начина, предписан в рецептата, разбъркайте с лъжица за смесване, след което изсипете сместа, филтрирана от лед (с помощта на бар цедка), в чашите. Украсете и сервирайте.

Ако коктейлът трябва да се сервира с лед, тогава за това е необходимо да се използва нов лед, като предварително го сложите в чашата на клиента, а не лед от смесващата чаша.

Смесване директно в чаша

Метод на изграждане или директно в чаша. Обикновено всички основни дълги напитки се приготвят по този начин, като не съдържат твърде тежки сиропи, сметана и се състоят от малко количество съставки (не повече от три). Примерите включват Отвертка, Джин и Тоник, Харви Wallbanger или Коня шия. Най-често това са напитки, сервирани с лед..

1. Поставете няколко парчета лед в подходяща чаша, изсипете съставките в реда, посочен в рецептата; смесете ги и ако е необходимо по лекарско предписание, добавете газирана напитка.
2. Разбърквайте газирани напитки, разбира се, трябва възможно най-малко.

Тогава коктейлът трябва да бъде декориран и сервиран. Необходима е клечка или сламка за смесване на съставките на коктейла след сервиране.

готвене

В охладена ниска чаша добавете рафинираната захар и я намокрете с билкова тинктура. Когато захарта е наситена, я омесете с лъжица или специална машина. Напълваме чашата до върха с кубчета лед. Изсипете необходимото количество бърбън, разклатете го. Украсете с череша и жар.

Този коктейл обикновено се сервира като аперитив. По желание може да се разреди леко с минерална вода за понижаване на градуса.

Прекрасната Одри Сондърс направи храма модерен коктейл за търсене, но винаги с Индокитай на задно осветление. Страхотни закуски, препоръчваме разкъсани сандвичи с патици. Добрата новина този път е, че лентата се вижда и отвън. Както всяка къща в Бруклин, която уважава, нито един кадифе, а само местна клиентела, джазът е много често вечер и късно вечерта в неделя. Тук коктейлът винаги е сезонен. Джулия е много строга по отношение на това. От последните, разбира се, се опитвам да използвам Clover Club: джин, вермут, лимон, яйчен белтък и малини, пълнени с шев.

Стъпка по стъпка рецепта

Класическата стара мода е горчив вкус, необичаен аромат и златисто кафяв цвят..

структура

Трябва да се приготви от:

• Американско уиски или бърбън - 50 г;
• Билкова тинктура от ангостура - 5 г;
• 2 броя рафинирани;
• портокалова кора - от 1 голям плод;
• коктейлна череша за стъклена украса - 1 бр.;
• кубчета лед - 180 g.

Сега много бармани започнаха да добавят такава съставка като сода, в количество от 15 г на порция.

Няма значителна промяна във вкуса, но самият коктейл се пие по-приятно. Трябва обаче да се разбере, че оригиналната формулировка на такъв компонент не осигурява.

Референтен! В домашни условия билковата тинктура от този тип може да бъде заменена с по-достъпен аналог. Jägermeister е най-подходящ, въпреки че някои бармани смятат за доста подходящо да използват силен ликьор Cointreau..

Вместо бърбън е по-добре да използвате уиски или висококачествен коняк, подходяща е и ракия.

Ако все пак се планира да се добави сода към напитката, тогава обикновената минерална газирана вода може да стане нейният аналог.

готвене

Готвенето „Стара мода“ трябва веднага да бъде в същата чаша, в която ще му се сервира. Нарича се Rox или по същия начин като самата напитка..

Процедурата на готвене е следната:

1. Стъклото трябва да бъде напълно замразено. За целта той се изпраща във фризер за няколко часа. Колкото по-силно се охлажда, болните са меки, но в същото време наситени, ароматът на самия коктейл и неговият вкус ще бъдат.
2. В центъра на приготвената чаша сложете две парчета рафинирани и ги навлажнете с билкова тинктура отгоре.
3. Когато течността се абсорбира в захар, тя трябва да се месят със специално устройство - madelerm. Вкъщи можете да използвате пестик или дървена лъжица.
4. След това равномерно изсипете лед върху захарните трохи.
5. Бавно изсипете бурбон или уиски в чаша и разбъркайте старателно цялото съдържание на съда. По-добре използвайте дървена шпатула.
6. Гарнирайте краищата на чашата със ситно нарязана спирала жар на портокал и череша. По желание може да се сервира със сламка.

За мъжете не се препоръчва полученият коктейл да се разрежда със сода или минерална вода, но за жени в някои ситуации, напротив, просто е необходимо.

Водата трябва да се налива в чашата също бавно с бърбън и едва след това да смесите получения коктейл.

Старомоден Риц Риц

Друг страхотен пример за стара класика е Old Fashioned Ritz. Тази напитка се приготвя на базата на бърбън, ликьор Grand Marnier, сок от лимони, яйчен белтък, както и горчивата тинктура на Ангостур.

Процесът на приготвяне е не по-малко вълнуващ от вкуса на самата напитка. За да придадете на Ritz Old-Fashioned правилната вкусова палитра, трябва да намажете краищата на чашата с лимонов сок и да я поръсите със захар. След това трябва да поставите кубче рафинирана захар в чаша и да изсипете горчива тинктура върху нея. След като напитката се абсорбира, можете да напълните чашата с лед, разклатете съдържанието и добавете останалите съставки.

Коктейлна история за напитки Old Fashion

Ако вземете превода от английски, можете да видите, че „старомоден“ означава „старомоден“, което всъщност е вярно, тъй като появата на този уникален аперитив датира от 1881 г..

Първото споменаване на „Old Fashion” се появи в Америка, в една от популярните тогава кръчма „Pendennis Club”, разположена в град Луисвил. Коктейлът дължи своето раждане на неизвестен млад барман, който по това време е работил в този развлекателен клуб. Импулсът за създаването на тази уникална алкохолна композиция беше искането на чест посетител на кръчма на име Джеймс Пепър, собственик на собствената му голяма компания за бърбън. Той помоли барманът да създаде някакъв необичаен коктейл с подпис, използвайки своя бърбън. В резултат на това ще се роди маркова напитка, наречена „Old Fashioned”.

Джеймс П. толкова хареса подготвения коктейл, че скоро сподели рецептата за този аперитив с друг барман от град Ню Йорк, поради който напитката скоро придоби популярност в цяла Америка и се превърна в любимия коктейл на тогавашния президент Г. Труман и съпругата му.