От какво се прави бърбън? Всичкото забавление от бърбън

Бурбон е национална алкохолна напитка в САЩ. Той е юридически признат на федерално ниво от 1964 г. Бурбонът се счита за елитна напитка със златист кехлибарен цвят и вкус на ванилия и канела..

Името „бърбън“ има корени в края на 18 век. През 1785 г. ирландските имигранти, избягали поради продължаващата Гражданска война в западните Съединени щати, основават селищата, наречени на тях Бурбоните - френската кралска династия. По-късно тези селища са разпределени в отделен окръг. Смята се, че първата напитка в този окръг е дестилирана от свещенослужителя Илия Крейг за своите енориаши. Това се доказва от реклама от 1821г.

По онова време окръгът е транзитен пункт за алкохол по пътя към Ню Орлиънс. Цевите, които попаднаха в пристанищата на окръга, бяха подпечатани с името му, така че скоро името „бърбън“ се превърна в домашно име за всеки алкохол, идващ от този окръг (сега - окръгът). В бъдеще с развитието на дестилацията в района само произвежданият в него алкохол започва да се нарича бърбън (сегашното състояние на Кентъки).

Разлики от уискито

Много обикновени потребители смятат, че бърбънът е американско уиски. Но не е така. Има редица фундаментални разлики между уискито и бърбън, които ни позволяват да различим тази напитка в отделен тип алкохол.

Бурбонова суровина

Основната разлика между бърбън и уиски е суровината, от която е направена: за производството му се използва царевица, а не ечемик. Освен това съдържанието на царевични суровини в сместа за производството на тази напитка трябва да бъде най-малко 51%.

Място на производство

Но не всеки царевичен алкохол може да се нарече бърбън. За да се нарече така, в Кентъки трябва да се произвежда истинска царевична алкохолна напитка. Значи, известното уиски на Джак Даниел, което се прави от царевица, но в град Линчбърг, Тенеси, не се нарича бърбън.

Технология на производство

По време на производството на бърбън етапът на малцоване на суровината е изключен. В допълнение, стареенето на алкохол след ферментация се извършва в нови дъбови бъчви, които се изгарят вътре. Това придава изискан карамелен вкус на напитката..

Вкус и цвят

Вкусът на бърбън е много богат и има сладък оттенък (поради наличието на царевица). Екстрактът от дестилат в изгорели дъбови бъчви придава на алкохола богат тъмен нюанс, който го отличава от по-светлото уиски.

Видове и търговски марки

В зависимост от характеристиките на смесването и производството на този алкохол се разграничават няколко вида бърбън:

1. „Direct“ е чиста, неразредена напитка с време на стареене повече от две години. Този алкохол не съдържа аромати, оцветители или други алкохоли..
2. „Смесен“ - алкохол, получен чрез смесване на няколко вида бърбън, докато „директният“ вид напитка в него трябва да бъде поне 51%.
3. „Скъпа“ - бърбън със специален, сладникав, сравнително мек вкус.
4. „Барелова крепост“ - неразредена алкохолна напитка с максимална сила.
5. "Разреден" - алкохолна напитка със съдържание под 40%.
6. „Американско смесено уиски“ - напитка, приготвена от смес от бърбън и ръжено уиски.

Най-известните търговски марки на истински американски бърбън са:

• Джим Бийм
• Четири рози;
• Хейвън Хил;
• Маркер на производителя;
• Blunton му;
• репер.

Как се произвежда

Окръг Кентъки Бурбон има отличителна черта: не съдържа желязо. Това се отразява на вкуса на алкохолната напитка, която се произвежда с нейната употреба..

Производственият процес на истински Кентъки бърбън се състои от няколко етапа:

1. Приготвяне на зърно. В зависимост от сместа зърното се смесва, поне 51% от неговото количество трябва да се състои от царевица.
2. Дестилация на напитката. Приготвеното зърно се оставя да ферментира, захарифицира се, след което се дестилира.
3. Излагане на алкохол. Екстрактът от дестилата се извършва в специално изгорени вътре в нови дъбови бъчви. Съхраняването на напитка в бъчви, като правило, се извършва без спазване на определени температурни и влажни условия.

Настоявайте напитка преди бутилиране за най-малко 2 години. За да се постигне същия вкус, цвят и мирис на бърбън от една партида, алкохолът се смесва от различни бъчви..

Химичен състав

Химическият състав на алкохолна напитка зависи от суровината. Съдържа витамини А, група В, РР, минерали (фосфор, калий, натрий, калций, магнезий). Калоричното съдържание на бърбън е 230-235 kcal на 100 ml.

Приложение в традиционната медицина

Благодарение на силата си, бурбонът има каутеризиращи, заздравяващи рани, антисептични, бактерицидни свойства. Алкохолът, който е част от него, при поглъщане:

• Има краткотраен ефект на затопляне;
• показва локален анестетичен ефект;
• ускорява сърдечната дейност;
• тонизира;
• стимулира секрецията на храносмилателни сокове.

В народната медицина чиста алкохолна напитка не се използва като лекарство. Въз основа на него се приготвят лечебни отвари, съдържащи алкохол..

Тинктура от орех

При тонзилит, ларингит, бронхит, гаргара се извършва с тинктура върху преградите на орехите. За производството му шепа мембрани се изсипва в 200 мл чиста напитка, настоява се поне 30 дни, филтрира се.

Тинктура от глог

За да приготвите тази тинктура, вземете една супена лъжица нарязани плодове глог, изсипете 200 мл от напитката и настоявайте на тъмно място, като всеки ден се разклащате поне една седмица. След филтриране тинктурата се приема ежедневно през устата, 30 капки три пъти на ден преди хранене. Такова средство помага при високо кръвно налягане, сърцебиене, безсъние, задръствания на жлъчката.

Разредният бърбън може да се използва за компреси, обвивки за тяло, лосиони за артрит, артроза, болки в ставите, за резорбция на подкожни хематоми.

Вредно за пиене

Когато използвате тази напитка вътре, трябва да се помни, че на първо място е силен алкохол, следователно е необходимо да се употребява в ограничени количества. Прекомерната еднократна употреба на бърбън вътре може да доведе до остро отравяне с алкохол, а при продължителна употреба - до алкохолна зависимост. Съставът на тази алкохолна напитка включва много сивушни масла и фурфурал, които изострят алкохолното отравяне и синдрома на махмурлука..

Напитките и продуктите от нея са противопоказани:

• деца
• бременни и кърмещи жени;
• хора с остри инфекциозни и соматични заболявания;
• с жлъчен камък и уролитиаза;
• с язви на стомаха и дванадесетопръстника;
• страдащи от подагра и диабет;
• лица с психични разстройства.

Забранено е също използването на бърбън като отоплително средство. Загряващият ефект на напитката не трае дълго: стесняването на капилярите бързо се заменя от парезата им (разширяването). В резултат на това се получава активен топлопренос през кожата, което е опасно от хипотермия.

Как да пием

Основната цел на бърбън все още не е лечението на болести, а използването му като алкохол. Напитката има дълъг завършек. Често бърбънът играе ролята на храносмилане, тоест алкохолна напитка, която се сервира в края на хранене за подобряване на храносмилането. Пие се в чистата му форма, с лед, разреден с газирана вода или под формата на коктейли..

В чистата си форма бърбън се пие от ниски и широки чаши, които имат дебело дъно и по-тънки стени. В баровете има и друга посуда за питие - шотове, които на руски се наричат ​​купчини. Дегустаторите на сомелиер смятат, че букет от този алкохол разкрива чаша под формата на лале.

Този американски царевичен алкохол върви добре със суши, сирене Рокфор, лимон, пресни плодове, горски плодове, плодови и ягодови сорбета, шоколад, бадеми и кафе. Сервира се с крем супи, рибни ястия, морски дарове, печено месо.

В коктейлите този алкохол се смесва със сода (газирана вода), кола, лимон, портокал, грейпфрут и ананас, сокове, сиропи, течности и ром. Най-популярният коктейл на базата на бърбън в САЩ е Манхатън..

Коктейл от Манхатън

За да го приготвите, се нуждаете от: 60 мл бърбън, 30 мл червен версут Росо, 2 мл силна венецуелска тинктура - горчица Ангостура и една коктейлна череша. Алкохолните компоненти се смесват в чаша за мартини и върху тях се хвърля череша.

Приложение за готвене

В родината на напитката се използва за приготвяне на много ястия от месо и риба. Те често се заменят с уиски в класическите рецепти, за да придадат на ястията ванило-канелен вкус. Американците обичат да готвят говеждо месо с бърбън.

Американско говеждо печено

За да го приготвите, ще ви трябва: говеждо месо - 1 кг, 3-4 бр. лук, бекон - 0,4 кг, тежка сметана - 0,5 л, кисели краставички, лимон, сол, подправки и бърбън. Нарязаното на кубчета месо се осолява, подправя се с подправки, добавя се лимонов сок, нарязва се на пръстени или полукръгли лук и 20 мл бърбън. Месото трябва да се маринова най-малко 5 часа. След това се запържва върху лист за печене, изложен върху бекон. След като месото престане да отделя розов сок по време на пункцията („добре дан“ печене), към него се добавят сметана, нарязани кисели краставички и яхния и се задушават още 15-20 минути. В резултат на това печеното е сочно и ароматно. Сервира се с картофено пюре или спагети.

данни

Бурбон е традиционна американска силно алкохолна напитка, произведена в Кентъки от царевица. Тази напитка има своята история от дните на дивия Запад. От 1964 г. тя е официално призната за американската национална алкохолна напитка..

Бурбон не трябва да се бърка с уискито: те имат много основни разлики. В процеса на производство на истински американски бърбън няма етап на малцоване и напитката отлежава поне 2 години в нови дъбови бъчви, предварително изгорени отвътре.

Царевична алкохолна напитка в чист вид или в коктейли. Добре върви с лед, кола, сокове, плодове и плодове, сирене Рокфор. Сервира се като храносмилане или към ястия от месо, риба и морски дарове. Пикантният аромат на канела-ванилия на алкохолна напитка често се използва в американската кухня при готвене на месо или риба..

Когато пиете този алкохол, трябва да се помни, че той е силна алкохолна напитка (над 40%) и съдържа много сивушни масла и фурфурал, затова бързо предизвиква интоксикация и може да доведе до остро отравяне с алкохол.

По какво се различава бърбънът от уискито?

Бурбонът е една от разновидностите на уискито, силна напитка, получена от зърнена каша чрез дестилация..

Отличителна черта на всички видове уиски е, че зърното за каша е малцовано (малцоването е контролираното покълване на зърното с последващо пържене). Факт е, че в процеса на малцоване съдържащото се в зърното нишесте придобива способността да се превръща в захар, което от своя страна е необходимо за маята да я преработи в алкохол.

Все пак всички видове уиски отлежават в дъбови бъчви..

Така уискито е малцово зърно, дестилация и стареене. Но различните видове обработка и дори самото зърно, различни видове бъчви - това е, което отличава шотландското уиски от бърбън или, да речем, от канадското уиски.

Що се отнася до бърбън, това е името на уискито от САЩ, за което те използват зърнена смес, която съдържа поне 51% царевица. Останалото зърно е ръж и пшеница. Всеки производител има собствено съотношение на зърното, най-често приемат повече пшеница и много малко ръж, въпреки че има изключения.

Между другото, благодарение на тази комбинация от зърно, американското уиски е лесно да се разграничи от шотландското: ще е сладко, докато почти всяка скоч лента има йодни нотки, леки или не много.

Бурбонът се дестилира два пъти в медни кубчета и отлежава в нови бъчви от изгорял американски дъб.

Този дъб има по-силен ефект върху напитката от френския, който се използва за европейските сортове. Освен това бъчвите са нови в Америка, а в Европа най-често се използват шери бъчви. Тези фактори значително ускоряват процеса на стареене. Следователно обикновено в бърбън възраст е много по-малко от това на шотландското уиски (скоч лента). За шотландците например 8 години е много кратък период на стареене, уискито под 12 изобщо не се счита за напитка с добро стареене, а премиум напитките продължават най-малко 18 години. За бърбън 8 години вече е много време. И едва ли ще намерите бурбон на възраст повече от 10 години. И дори да се срещнете, бъдете подготвени за много силен аромат на дъб, който ще задръсти всички плодове, ванилия и други нотки, които придават на зрението зърно. Както казват професионалните дегустатори, той изпил един - дъвчел пръчка.

Какво е бърбън

Сред алкохолните напитки, бурбонът е разпределен в отделна подгрупа, въпреки че не много хора наистина разбират как бурбонът се различава от уискито. Но благодарение на богатството и богатството на послевкуса, тази напитка стана популярна преди двеста години.

Кой очакваше, че ще се окаже толкова добре

Още през 17 век преселниците от Ирландия и Шотландия пренесли традициите на своите страни в културата на новия континент. След дестилацията алкохолът се съхранява в широко разпространен по това време контейнер - дъбовите си бъчви. До наши дни историята на появата на бърбън дойде само като предположение. Една от най-правдоподобните версии се счита за следната.

Благодаря за появата на световноизвестна напитка трябва да бъде американският беден, който поради ограничени средства за закупуване на нови контейнери, държеше напитката в бъчви от под други продукти. Дълбокото измиване не елиминира миризмите, вкоренени в дървесината, и затова контейнерите се пълнят със суха трева и се подпалват, което позволява на огъня да унищожи, заедно с няколко милиметра дъбови дъски, следи от присъствието на продукти с остри миризми. Неочакван резултат беше свойството на изгорелия слой да извлича излишни включвания от напитката, да придава специален аромат и да повлияе положително на вкуса.

Може обаче да се предположи, че появата на рафинирана алкохолна напитка не беше следствие от ежедневните действия за дълго време, а въпрос на случайност. Според легендата, един безскрупулен търговец не искал да понесе загуби и наливал уиски за далечна пратка в дъбови бъчви, повредени от пожар. По време на пътуването напитката се влива, придобива специален вкус и нотки на аромата на изгоряла дървесина, след което изненадващо толкова високо се похвали, че направи пръскане. Доставчикът, вместо да върне развалени продукти, неочаквано получи поръчка за голяма партида точно такава напитка.

Това, което обикновено се нарича бърбън в наши дни

Сега бърбънът от различни видове се произвежда и продава в големи количества. Ако подобно американско уиски се произвежда по подобна рецепта в няколко страни, тогава бурбонът е признат за национална напитка на Съединените щати. Мястото на произход на оригиналната благородна напитка със златист цвят със сладникав вкус и дълъг сложен послевкус може да бъде само територията на бившия окръг Бурбон, който съответства на щата Кентъки в САЩ. За да бъде признат алкохолът под исторически известното наименование бърбън, той трябва не само да се произвежда изключително в Съединените американски щати, но и да отговаря на още няколко изисквания:

• основната част от състава на суровините, от които се прави бърбън, трябва да бъде царевица;
• Цевите за съхранение трябва да се изстрелват отвътре;
• експозицията е разрешена от две години или повече;
• разрешена дестилация на бурбон до 83 градуса.

Истинска американска напитка не съдържа подобрители на вкуса. Цветът на бърбън и ароматът му са напълно естествени, както в онези древни времена, когато съвременните трикове на хранителната промишленост са били недостъпни. Сега производството на бърбън също е строго регламентирано..

Съвременна технология на производство

Като източник на активни съставки за ферментация, при производството на следващата партида се взема част от ферментиралата смес, като всеки път удължава живота на специални дрожди. Можем да кажем, че напитката се произвежда със същата кисела течност като преди няколко поколения. Като се има предвид тази производствена характеристика, технологията на производство на бърбън гарантира най-високо качество, сравнимо с оригиналните продукти от времето на първите заселници..

Според стара рецепта след ферментация и дестилация бурбонът се отлежава в бъчви от бял дъб, отглеждан в Кентъки, а дебелината на изгорялия слой от вътрешната повърхност на цевта не може да бъде по-малка от 5-7 мм. Това осигурява достатъчно допълнително усвояване и качеството на инфузирания материал след изтичане на времето на експозиция. Така че с професионална смес вземете продукти с отлични качества, достойни да бъдат наречени бърбън.

Какво прави бърбън за разлика от обикновеното уиски

1. Географска сигурност на региона на произход.

Уискито има право да се нарича подобни напитки, произвеждани в различни страни. В Шотландия и Ирландия това е традиционна напитка, азиатските страни напоследък станаха лидери в производството на уиски, а канадските производители без твърде скромност пишат „Canadian whisky” на етикетите на бутилките. Бурбонът се произвежда само в САЩ, използвайки традиционна, вековна доказана технология. Напитка на базата на вода от извори в Кентъки с ниско съдържание на желязо се отличава със специален състав и има съответно качество, присъщо само на истински бърбън.

2. Специфичност на състава на суровините.

Поради факта, че основата на суровините за бърбън е царевичното зърно, вкусът му е по-наситен от този на уискито. Бурбонът има лек сладникав оттенък в послевкуса, докато уискито е леко горчив, особено ирландски, а в шотландския скоч горчивите нотки засилват специфичния опушен послевкус. Бурбоните на различни производители не се различават по такива характеристики. Висококачествените суровини от царевица, новите бъчви, изработени от подбрана дъбова дървесина, осигуряват чист вкус и това въпреки сложния послевкус. Изкуствените добавки не се използват при производството на тази напитка, но производителите имат свои собствени тайни в рецептата, благодарение на които американският бърбън е уникален по своите флорални и плодови нотки, аромати на канела и ванилия.

3. Разликата в технологията на производство

Когато правите уиски, използвайте малц. Така се нарича накисване за определено време, обикновено преди покълването, а след това изсушено и обелено зърно, при което ферментацията се осъществява поради технологични процеси. Нишестето се разгражда естествено на захари - глюкоза и фруктоза, които са необходими за процеса на ферментация. При производството на всякакъв вид бърбън царевицата не се покълва, а се залива с вода и се вари. Съдържанието на захар се увеличава от всякакъв вид малц и процесът на ферментация се стартира чрез добавяне на ферментация от предишната партида. След дестилация напитката се филтрира. Така че, Джак Даниел използва филтри за въглен със захарен клен. Тогава бурбонът се настоява поне 2 години в нови дъбови бъчви, вътрешно обработени с огън. За уискито е разрешено използването на контейнери от ракия, мадейра, шери, коняк или калвадос.

Производителите на уиски особено държат на бъчвите, в които бурбонът се влива няколко години преди бутилирането на алкохолна напитка..

Мога ли да пия бърбън като други спиртни напитки

Бурбонът е признат за американско наследство и способността да се пие правилно е рядко изкуство, което изисква познаване на традициите и методите на употреба.

1. Те пият неразреден бърбън в неразреден вид, като висококачествен алкохол. Напитката се налива в широки чаши с дебело дъно, които са удобни за държане в ръка за затопляне и наслаждаване на нотки на аромат. Ето защо добрият бърбън се сервира при стайна температура. В една четвърт чаша, пълна с бърбън с по-ниско качество, сложете лед. Ароматът на напитката в този случай е едва забележим, обаче, глътка алкохол не изгаря толкова много.
2. Бурбонът се смесва с други напитки за намаляване на силата. Това може да бъде обикновена минерална вода без газ, или плодов сок в съотношение 1: 1 или 1: 2. В същото съотношение някои американци предпочитат да разреждат бърбън със сода или кола, като се фокусират върху техния вкус и навици..
3. Като част от коктейлите можете да намерите евтини марки бърбън. За такива цели е подходящ Jim Beam White, който се смесва в шейкър с други съставки. Коктейлът Grey Bird, базиран на Джим Бийм с добавка на крем ликьор и мляко, често се предлага в менюто на бара..

Посетителите на барове по целия свят с удоволствие поръчват коктейли с бърбън. Истинските ценители на висококачествения американски алкохол няма да пропуснат възможността да се насладят на сладка и ободряваща напитка с уникален дълъг послевкус.

Запознайте се с напитката бърбън - силен алкохол от САЩ

Публикувано от Генадий Новичков на 30 септември 2016 г.

Бурбоновата алкохолна напитка е изобретена много отдавна. Появява се през 18 век, а съставът му и технологията на производство се променят няколко пъти от това време. Днес той е със световна популярност и е националната напитка на САЩ..

Традиционен бърбън - какво е това?

Алкохолът получи името си поради мястото на производството му - един от графствата на щата Кентъки, разположен в южната част на САЩ. И от своя страна щатът Кентъки е кръстен на имената на известни аристократи от Франция. Друга версия не е без логика, според която напитката се е наричала „бърбън“ поради факта, че е била най-търсена на улица „Бурбон“ (Ню Орлиънс).

Бурбон Стрийт (Ню Орлиънс)

Цветът на бърбън има наситени тъмно златисти или кехлибарени нюанси. Това е сорт уиски, за който използването на багрила е неприемливо, а силата на бърбън трябва да бъде поне 40%.

Технологията на производство е подобна на уискито, но основната разлика между бърбън и уиски е в суровините. Тя се основава на царевица с добавяне на други култури. Законодателството определя този алкохол за спазване на следните точки:

1. произведено в САЩ;
2. кашата, на основата на която се прави напитката, се състои от не по-малко от 51% царевица;
3. преминава процедурата на стареене в бъчви от бял дъб, които не се използват втори път;
4. съдържание на алкохол 80% след дестилация;
5. сила на готовата напитка от 40%.

Колко градуса всъщност има бърбън? Традиционните сортове на качествена напитка могат да достигнат 51%, но най-често крепостта е 43%.

Основните разлики между традиционните европейски, например, шотландско уиски от бърбън започват на етапа на производство на пивна мъст. Тук процесите на малцоване на ирландско или шотландско уиски се заменят с термична обработка на натрошена царевица и зърнени култури. Тогава получената маса се ферментира.

Също така сред особеностите на производството на бърбън е използването на дъбови бъчви, изгорени вътре, където полуфабрикатът трябва да отлежава поне две години. Днес има много различни начини за дестилация на алкохол, както и огромен брой вариации при добавяне на зърнени храни за приготвяне на пивна мъст. Това ви позволява да придадете на напитката индивидуален вкус и ароматни качества..

Историята на произхода на бърбън

Произходът на американското уиски датира от развитието на континента от имигранти от Европа. Именно те донесоха със себе си рецепта за познатия алкохол - уиски. В Новия свят обаче нямаше достатъчно ечемик, на базата на който се правят традиционни сортове, но царевицата расте в Америка доста добре.

Началото на производството му датира от края на 18 - началото на 19 век. Към 1821 г. е приписана първата оцеляла реклама на тази напитка, наречена „бърбън“. Известно е със сигурност, че американското уиски започва да се прави много по-рано - в края на 80-те години на 18 век. Когато свещенослужителят Илия Крейг приготви тази течност за енориашите. Не е тайна, че по това време алкохолът се използва дори като лекарство.

Първоначално тази напитка се произвеждаше без последната стъпка - отлежаване. Тази напитка беше прозрачна, заради което получи името „Бяло куче“. По-късно те започнаха да го издържат, в резултат на което той придоби нов вкус. След още малко време започна да се прилага технологията на печене на дъбови бъчви. Просто в определен момент няма друг контейнер за отлежаване на напитката, освен бъчви с риба. За да премахнат характерната миризма, те разтрили цевта отвътре с мазнина и сложили сено, което било подпалено. Така беше възможно не само да се отървете от рибената миризма, но и да постигнете нов вкус на напитката.

Първата дестилерия е основана в края на 18 век, но технологията на производството на бърбън непрекъснато се подобрява, окончателната рецепта е одобрена през 30-те години на 20 век. И през 1964 г. на законодателно ниво САЩ определят концепцията за бърбън и изискванията, на които трябва да отговарят качествена напитка. Той придоби статут на гражданин.

Днес бурбонът може да се счита за напитка, която се произвежда не само в Кентъки, но и в целия щат на САЩ. В същото време най-голямото количество от този алкохол се произвежда в южните райони (включително Кентъки).

Сортове на Бурбон

Има две основни класификации на алкохолната напитка с бурбон. Първият е Straight, което буквално означава „директен“. Втората категория се нарича Blended, т.е. смесени. В зависимост от състава се разграничават следните сортове:

Прав Бурбон - „Прав Бурбон“. При производството на тази напитка трябва да се използват само нови дъбови бъчви, а смесването на сортове и добавянето на други алкохоли е неприемливо. Ароматизацията е неприемлива и за директен бърбън;

Смесена - тази напитка се характеризира със смес от сортове, в този случай е възможно добавянето на други алкохоли. Понякога производителите използват подобни технологии за смесване, за да сведат до минимум производствените разходи, което може да повлияе неблагоприятно на качеството на готовия продукт;

Смесено уиски с бърбън

Blended Bourbon Whiskey - е сорт, чиято технология на производство включва смесване на няколко вида алкохол с бърбън. Делът на директния бърбън трябва да бъде от 51%. Благодарение на такова смесване, производителите получават нови оригинални видове напитки с приятен вкус и аромат;

Американско смесено уиски

American Blended Whiskey - вид напитка, получена чрез смесване на бърбън с ръжено уиски;

Скъпа - т.е. пчелен мед. Той е оригинален сорт. Тази напитка се характеризира с по-мек вкус, специален послевкус и нежен меден аромат;

Барел доказателство - има специална якост;

Разреден - този клас е по-малък от 40%.

Ползите и вредите от бърбън

Както бе отбелязано по-горе, напитката се използва за медицински цели. Под прикритието на „лекарството“ можете да закупите тази напитка в аптеките по време на забраната в Съединените щати.

Употребата на напитката, когато се консумира в малки дози, е способността да разширява кръвоносните съдове, като по този начин спомага за понижаване на кръвното налягане. Следователно, бурбонът може да се използва като превантивна мярка за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Полезен е и при неправилно функциониране на храносмилателния тракт, помага за разреждането на жлъчката. Бурбонът може да се използва като основа за приготвяне на тинктури.

Отрицателен ефект върху тялото може да възникне при злоупотреба с тази алкохолна напитка или в случай на индивидуална непоносимост. Той е противопоказан за лица под пълнолетие, бременни и кърмещи жени.

Като цяло бърбънът не е просто вид уиски, а напитка, която има индивидуален уникален вкус и аромат. Именно заради това той придоби световна популярност. В същото време, за да усетите обещаните усещания от пиенето, както и да го оцените, е необходимо внимателно да обмислите избора му, за да придобиете висококачествен и подправен алкохол според технологията.

Бурбон: каква е напитката и каква е тайната на нейната популярност

Първата асоциация, която възниква във връзка с думата „бърбън“, е алкохол, който се счита за национална визитна картичка на Съединените щати. Той отдавна е придобил световна слава и е котиран като високо, като например елитно шотландско уиски или френски коняк. Но е изненадващо, че тази езикова единица има много други значения, понякога напълно несвързани с алкохола.

Аналог на европейското уиски бърбън е най-честото значение на многостранна дума. За тази напитка може да се каже много, включително защо името й се използва за означаване на други предмети..

Интересни подробности: къде другаде се среща думата „бърбън“

В първото си значение тази дума е фамилното име на аристократичната династия Бурбоните във Франция през XVI-XVIII в., Чиито представители все още живеят в Испания и Люксембург. Заглавието „де Бурбон“ означаваше принадлежност към този монархистки клон. И именно благодарение на нея езиковата единица започна да се разпространява извън една държава.

Географските особености са кръстени на династията, включително графството в Кентъки, което се смята за родното място на бърбънската напитка. В Ню Орлиънс улицата, където се продаваше най-много, се нарича улица Бурбон. Тази дума беше наречена и остров в Индийския океан - една от бившите колонии на Франция. Сега той е известен като Reunion.

Улица Ню Орлиънс Бурбон

Но когато това парче суши също беше наречено същото като кралската династия, върху него започна да се отглежда кафе. Местният сорт арабика се отличаваше с такива отлични свойства и потребителите го харесаха толкова много, че започна да се отглежда на други места. Днес кафето бърбън (и по-често жълтият бърбън) се счита за един от елита.

Все още има значения, които не са пряко свързани с френското кралско семейство:

• В романа „Метро 2033“ Бурбон е един от второстепенните герои, помогнали на главния герой;
• парфюмът „Marina Bourbon”, считан за истинската ценностна женственост, е много популярен;
• в Казан ресторантът в Бурбон работи успешно от много години;
• в каталозите е открит цветът на бурбоновия ламинат - кафеникаво-сив;
• има дори разнообразие от зеле със същото име.

Тоалетна вода Марина де Бурбон

И има много подобни примери. На първо място обаче е все още легендарният алкохол, който заслужава внимателно внимание.

История на бърбън

Смята се, че този вид алкохол се е появил в графство Кентъки, който е кръстен на семейството на френските монарси, които са оказали безценна помощ на американците в борбата за независимост срещу Великобритания. Първата дестилерия в региона е построена през 1783 година. Той беше собственост на Евън Уилямс, но той не е автор на прочутия Кентъки бърбън, а на пастор Илия Крейг - във всеки случай, както казва една от най-разпространените и надеждни версии.

Преподобният реши да произведе алкохолна напитка за енориашите, използвайки тази зърнена култура, която се отглежда в големи количества в местните ниви - тоест царевица. И не само дестилира ферментиралата царевична каша, но и изобретява да издържа получения алкохол в бъчва, останала след осоляването на рибата. За да се отърве от миризмата, той го изгори отвътре и в резултат дестилатите, узрели в такъв капацитет, показаха по-мощен и богат вкус, който постави основата на нова технология.

В историята на националната напитка все още има много интересни моменти, които си заслужава да бъдат споменати. Например, ако погледнете карта на Америка, можете да видите, че всички основни дестилерии се намират в сърцето на Кентъки. И причината за това е преследването в края на XVIII век, уредено от президента Джордж Вашингтон. Разбира се, той не искаше да оцелее на всички земеделски производители, а само се опита да ги накара да платят по-висок данък, за да премахнат бързо вътрешния дълг на страната. Добрите намерения в крайна сметка доведоха до бунт, който завърши с прехвърлянето на повечето бърбънски предприятия. Сега те са концентрирани главно на едно място.

Напитката получи официалното си име едва през 1840 г., след почти 80 години от момента, в който започна да се произвежда. Преди това се наричаше „Уиски на окръг Бурбон“. Разпространението на алкохол е възпрепятствано от гражданската война в САЩ през 60-те години на XIX век, поради която броят на дестилерите намалява, но след това много военни, търсещи себе си в гражданския живот, започват да възстановяват предприятия. Така започнаха да се появяват известните днес марки, които успешно преживяха поредното нещастие - незабравим период на забраната.

През 1964 г. на държавно ниво са установени стандарти за производство на национална напитка. Тази стъпка направи възможно формулирането на стандарти за качество на алкохола и съпоставянето им с международните, благодарение на което започна бързото завладяване на световния пазар. Но все пак днес бърбънът е на първо място любимото питие на американците. Те ежегодно празнуват Националния месец на Бурбон през септември, провеждайки в неговите рамки великолепен конкурс за фестивал и дегустация, победа в който се счита за много престижна.

Традиционна рецепта за бърбън

Смята се, че американският аналог на уиски е направен изключително от царевица, но това не е така. В елитните сортове съдържанието на тази зърнена култура може да достигне 80-90%, но по закон се допуска по-малък дял, най-важното - поне 51%. Останалото са зърнени храни, главно ръж и ечемик.

Причината, поради която царевицата е била използвана за национален алкохол, се крие в икономическата обосновка. Тази зърнена култура е много непретенциозна и има висок добив, което позволи да я отглеждате в сух Кентъки. Други зърнени култури са по-настроени и следователно отглеждането им струва повече.

Царевицата беше евтина и излишъкът й постоянно се оформяше, така че фермерите решиха да ги въведат в действие. Има и друга причина: колонистите, които пристигнаха от страните на Стария свят, копнееха за обичайния си алкохол, но беше твърде скъпо да го внасям от морето, така че трябваше да намеря друг начин.

Бурбоновата технология е заимствана от европейското алкохолно наследство. Американците обаче донякъде го преасфалтират, по-специално отказват етапа на малцоване - покълване на царевица. Измислихме и собствен метод на филтрация и стареене, за който специално приспособихме изгорелите бъчви. В тях дестилатите прекарват най-малко две, а обикновено и четири години.

Класическата технология е следната:

• За зърна се вземат зърнени култури, вода и мая..

Бурбонови производствени комплекти

• Смелете зърното и го задушете с гореща вода, за да изглежда като каша.
  

Зърно смилане

• След това сместа се загрява, за да започне процесът на ферментация..

Подготовка на брадавица

• Следващата стъпка е алкохолната ферментация, за която в пивната мъст се слага мая.

Добавяне на мая към пивната мъст

• На следващия етап кашата, в която се е образувал поне 5-10% алкохол, се дестилира два пъти в медни кубчета (понякога повече, ако става дума за първокласни видове алкохол).

Меден куб за дестилация

• Резултатът е дестилати със съдържание на алкохол 65% - това е така нареченото „бяло куче” или „бял ​​бърбън” - сурово, с вкус на царевица и все още не пълноценна напитка. Индивидуалност и неповторим вкус, той ще придобие само след излагане.
• Процесът на стареене протича в сухи изби, където бъчвите се влияят от микроклимата в Кентъки. Тук е много горещо през лятото - дървесината се разширява под въздействието на висока температура, което позволява на алкохолите да „дишат“ и да се насищат с аромати. През зимата тежки студове - дървото се свива, напитката започва да взаимодейства по-тясно с нея и да абсорбира естествени вещества.

Екстракт от Бурбон

• След стареене алкохолите се разреждат с вода до желаната сила - обикновено 40%, но не винаги.
• Все още има етап на смесване, когато дестилатите от различни бъчви се смесват, за да се получи по-ярък и оригинален букет..

Трябва да се отбележи, че да издържат бърбън е допустимо само в бъчви, които преди това са изгорени отвътре, които са направени от американски дъб. Този материал осигурява уникалност на вкуса на напитката, тъй като съдържа повече лактони - вещества, които се превръщат в алкохол. Благодарение на тях букетът разкрива дървесни, кокосови и дървени въглища.

Създаването на бъчви за бърбън също е изкуство. Всички големи производствени предприятия имат свои собствени цехове за сътрудничество. Дървените дъски първо се сушат за около две седмици, след това се нагряват за пластичност, сглобяват се и се укрепват с железни обръчи и след това се изгарят с газова горелка. Тази процедура ви позволява да отделяте ароматни вещества от дърво..

Обстрел с бурета с бурета

Интересно! Бурбоновите бъчви днес се използват за отлежаване на шотландско уиски, ром и някои други алкохолни напитки. Смята се, че след първото пълнене дървесината се отказва от част от съдържащите се вещества и следователно с последващо излагане вкусът на алкохол ще бъде по-мек и фин.

Сортове бърбън

Обичайно е да се класифицират всички разновидности на националния американски алкохол въз основа на характеристиките на състава. На първо място се разграничават две разновидности: Прав - в превода „директен, тоест произведен по всички правила, и Blended - смесен, когато се създава, което е разрешено смесване на различни типове.

Правият Бурбон трябва да съдържа най-малко 51% царевица, а останалото са други зърнени храни. За производството на бърбън е разрешено да се използва ръж, ечемик и пшеница. Използването на аромати и ароматизатори за напитката е забранено.

В зависимост от това кой от второстепенните компоненти преобладава в състава, се разграничават следните разновидности:

• Пшеница - зърнен или пшеничен бърбън, доста рядка разновидност, тъй като пшеницата се отглежда в Америка в много малки количества;

Пшеничен бърбън

• Ръж - ръжен бърбън, това е най-евтиният вариант, който обикновено не се продава в чистия му вид, а се използва за смесване.

Ръж ръжен бърбън

Отделно са още две разновидности:

• Царевица - царевичен бърбън, който съдържа 80% или повече дестилати от царевица, също се отнася до евтини сортове, има тежък вкус с изразени тонове на зърнени култури и често не се съхранява в бъчви;

Балконови сини царевични бърбън

• Тенеси е бърбън от Тенеси, който понякога се нарича уиски, за да подчертае уникалността на напитката, въпреки че единствената й разлика от оригинала е включването в производствения процес на бавна стъпка на филтриране през дървен въглен от клен, поради което вкусът става по-мек.

Тенеси вратата на Небето Бурбон

Каква е разликата между бърбън и уиски

Съществуват ясни правила за американския бърбън, които Държавният конгрес одобри:

1. Напитка може да се направи само в САЩ.
2. В състава си основната зърнена култура е царевицата.
3. Извличането се извършва в изгорени бъчви, направени от дърво американски дъб..
4. Напитката трябва да узрее най-малко 2 години.

Що се отнася до уискито, той:

1. Произвежда се в Европа - главно в Шотландия и Ирландия.
2. Включва малцования ечемик.
3. Тъмненият торф се използва за опушване на малца - нюансите на това вещество задължително се проявяват в букета на напитката.
4. Устойчиви алкохоли в бъчви с вторична употреба, често бърбън, по-рядко - от други алкохолни напитки.

Вкусови характеристики

Отзивите за бърбън могат да се намерят различни, не всеки харесва вкуса му, но това е чисто индивидуален въпрос. Напитката има наситено златист цвят, който става по-тъмен, толкова по-дълго старее в бъчвата.

Ароматът на бърбън е тежък, мощен, свързан с мъжка физическа сила, в него се усещат нотки на дърво, въглища и подправки. Вкусът на напитката също е богат и силен, леко сладък, с нотки на изгорял карамел и пуканки, както и дъб, ванилия, крит и други подправки.

Бурбон в чаша

Тази напитка е класифицирана като силна. В бърбън трябва да има поне 40 градуса, въпреки че има разновидности, в които алкохолната фракция е по-висока - от 43% до 51%. Те използват този алкохол в чист вид от чаши с дебело дъно; елитните сортове дори не се разреждат с вода или лед. И по-малко зрелите сортове могат да се използват като съставка за коктейли..

Интересно! Американците толкова обичат националната си напитка, че често поръчват двоен бърбън в барове, което означава двойно сервиране на алкохол в една чаша.

Каква е цената на бърбън

САЩ широко изнасят националния си алкохол в чужбина, така че купуването на бърбън в Русия не е трудно. Представя се както в свободна продажба, така и по поръчка чрез специализирани онлайн и офлайн магазини. Последното важи за елитни сортове, издадени в ограничени издания и millesim - сортове, указващи годината на производство.

Най-скъпите видове бърбън на възраст над 20 години се продават по 300-250 долара за бутилка, а обикновените вариации могат да струват от 500-600 рубли на 0,5 литър. Има и много скъпи колекционерски предмети, които струват няколко хиляди долара и се продават само на търгове..

Известни марки

В момента са признати няколко марки, които са спечелили световна слава. В самата Америка те отдавна са станали култови и всъщност именно с тях те до голяма степен свързват популяризирането на националната напитка в други страни.

Бурбон Джим Бийм

Счита се за най-добрият бърбън в Съединените щати, въпреки че това заглавие е неофициално и други марки го оспорват. Но обективният факт не може да бъде отречен - тази марка е лидер по продажби, които растат от година на година. Днес 2/3 от произведения в Кентъки бърбън е Джим Бийм.

Това е класически "директен" сорт, който се произвежда в съответствие с всички правила и може да издържи поне 4 години. Уникалност му придава изворна вода, която се филтрира естествено през варовикова скала, специален щам от дрожди и секретна рецепта за царевично-зърнена смес за каша.

Бурбон Джим Бийм

Bourbon Jim Beam се произвежда от 18-ти век. Дестилерията е основана от имигранти от Германия, които носят фамилното име Boehm, което на новото им място те променят на английската версия - Beam. Главата на семейството Джейкъб Бийм купи парче земя в Кентъки и започна да прави уиски, но той продаде първата партида само седем години по-късно, а синът и внуците му след това продължават бизнеса си. В чест на един от тях, Джим, марката е преименувана през 1892 година..

През 2014 г. японската компания Suntory купи американската компания, която напълно не се отрази на качеството на алкохолните напитки. Това може да се съди по броя на наградите, които тя спечели през последните години. Например през 2016 г. бяха получени два златни медала на международния конкурс IWSC, а през 2015 г. - златна награда на престижното събитие International Wine & Spirit Competition.

Bullet Bourbon

Произвежда се от 1830 г. в град Луисвил в Кентъки. Появи се благодарение на ханджия Август Булет, който наистина искаше да създаде свой собствен национален напиток и работи усилено върху него. Но рецептата, която той измисли, беше използвана след смъртта му. Този човек просто изчезна, когато превози товар бърбън до Ню Орлиънс и все още не се знае какво се е случило с него..

Рецептата за оригиналната напитка беше възстановена на правнука на Август Том Булет. През 1987 г. е пуснат първият бърбън под марката Bullet. Той е направен в дестилерия Four Roses, който сега е собственост на Diageo.

Един от най-известните сортове в линията на марката е Bullet Bourbon Frontier, който е референтен „директен“ вариант със сила 45% и съдържание на царевица 68%. Тази напитка има два златни медала от Световния конкурс за духове в Сан Франциско..

Марк на производителите на Bourbon

Първокласен алкохол, който се произвежда от 1840г. Дестилерията, на която е направена, има статут на най-старата в Кентъки. Изминаха почти сто години преди момента, в който този бърбън най-накрая придоби известност..

Това се случи благодарение на Бил Семуел, който придоби компанията през 1943 г. и се бори с рецептата още осем години, като искаше да създаде нов бърбън на вкус и отлично качество. За да определи най-добрата комбинация от зърнени храни за състава, той направи хляб от смес. Ако се оказа вкусно - използвайте същото съотношение на компонентите при производството на алкохол.

Марката на производителя на Bourbon

През 1958 г. най-накрая на пазара се появи марковата марка Maker`a Mark bourbon. И до днес тя се произвежда в бутилки с уникална форма, чийто дизайн е създаден от съпругата на Бил Семуел. Шията на тези контейнери винаги е изпълнена с червен восък.

Бурбон Джак Даниелс

Горещо се обсъжда тази марка дали е традиционен американски алкохол или не. Самият производител го позиционира като уиски, разчитайки на уникалността на технологията. Експертите отбелязват, че всъщност това е малко уникален, само процесът на филтриране на захарен клен през дърва от въглища. А съставът на напитката все още е същият царевица - 51% и зърнени храни, които не преминават през стадия на малцоване.

Никой обаче не спори, че Jack Daniel`s е една от най-продаваните и разпознаваеми американски марки алкохол. Произвежда се от 1941 г. и е широко изнасян по целия свят. Годишно се продават над 6 милиона бутилки.

Бурбонска дива Турция

Също така една от най-старите и уважавани марки. Името му се превежда като "Дива Турция", съответно тази птица присъства на логото. Тази напитка също е от класическата серия. Направен е по всички стандарти в дестилерия близо до град Лоренсбург. Компанията е много популярна сред туристите, там редовно се провеждат екскурзии с дегустации..

Бурбонска дива Турция

Тази марка не е елитна. Под марката Wild Tekey бурбонът се предлага на достъпна цена, но много добър по качество. Понастоящем запазената марка е собственост на Gruppo Campari..

Възможно ли е да си направите бърбън у дома

Ако някога сте се занимавали с домашно пивоварство и сте собственик на дестилационен апарат, тогава можете да направите готвенето на царевичен алкохол по занаятчийски начин. Рецептата за домашен бърбън включва следните съставки:

• царевична каша или брашно (пълнозърнестите храни също са приемливи, но ферментацията ще бъде по-дълга) - 1,5 кг;
• ръжен малц - 350 г;
• суха мая - 5 г;
• вода - 0,7 мл.

• Загряваме водата до 50 градуса в голям тиган.
• Изсипете зърнените храни и гответе 15 минути, като бъркате непрекъснато.

Изсипете зърнени култури в тиган с нагрята вода

• Повишете температурата до 65 градуса - за измерване на този индикатор се нуждаете от термометър.
• Гответе още четвърт час.

Контрол на температурата

• Добавете вода, загрейте веществото до 80 градуса и го задръжте за 20 минути.

Добавяне на вода

• Смачкайте малца до състоянието на груби зърна.
• Охлаждаме царевичната каша на 65 градуса, слагаме малц в тигана, затваряме капака, увиваме и оставяме 7 часа.
• Развъждане на мая.
• Охладете сместа в тенджера до 30 градуса, въведете мая.

Добавете мая

• Изсипваме пивната мъст в стъклена бутилка, където тя ще се развихри, слагаме гумена ръкавица с пробит пръст на врата - водна пломба.
• Оставяме пивната мъст да рови 5-7 дни на тъмно място.
• Филтрирайте течността през марля.

Водна брава

• Дестилирайте кашата все още с помощта на лунен лъч, изберете дестилата, като намалите силата до 25%.

Дестилация на каша

• Получената течност се разрежда с вода до сила 15-20% и се дестилира отново.
• Премахваме първите фракции с индикатор 12-15%, след това събираме дестилат със сила до 45%, премахваме и останалите.
• Охладеният алкохол се разрежда с вода до 49%. изсипете в стъклена бутилка и оставете да почива два дни.
• Сега, в продължение на около шест месеца, напитката трябва да се настоява върху дъбови стърготини или в бъчви, ако е възможно.

В резултат на това домашният бърбън е по-малко наситен от истинския, но вкусът му също ясно показва сладки нотки на тонове царевица, карамел и тръпчив дъб..