Сирене или сирене - което е по-здравословно?

В балансираната здравословна диета специално място се отделя на ферментиралите млечни продукти. Сиренето и сиренето фета са представители на тази категория. Когато избират продукти, много потребители се ръководят от своите вкусови предпочитания, цел. Сиренето и сиренето имат много общи свойства, тъй като са направени от една и съща суровина. Но технологиите за готвене са различни, което дава специфични качества. Фенове на здравословния начин на живот, хората, които обръщат сериозно внимание на здравословното хранене, трябва да знаят характеристиките на тези продукти..

Обща информация за сиренето и сиренето фета

Суровината за производството на тези продукти е млякото. Това осигурява високо съдържание на такива важни елементи като калций, протеин. Тъй като те се консумират в големи количества от тялото, такива продукти трябва да се консумират редовно. Те също имат фосфор, натрий, витамини A, B, C. Млечните продукти имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, спомагат за укрепване на зъбите, костната тъкан, нормализират чревната микрофлора и повишават имунитета.

Кравето мляко се използва при производството на сирене. Използването на няколко технологии, включването на различни добавки ви позволява да получите голям брой сортове, които се различават по вкус, хранителна стойност. При производството на сирене фета може да се използва мляко от кози, овце.

Много потребители разграничават тези видове ферментирали млечни продукти по цвят. Сирената имат подчертан жълт нюанс, който им се дава от мазнини. Елитните сортове с плесен имат зелен, син цвят. В сиренето фета съдържанието на мазнини е ниско, има бял, жълтеникав оттенък. Сиренето фета е меко, може лесно да се отчупи, структурата е хомогенна. Сирената имат по-плътна консистенция, в някои сортове има дупки с различни размери.

Технологията за производство на сирене е проста. След получаване на извараната маса се поставя във физиологичен разтвор, който съдържа 1-2 месеца. Rennet или микробиологичен ензим могат да се добавят към млякото за получаване на продукта. Срокът на годност на готовия продукт е малък. Използва се при приготвянето на зеленчукови салати, сандвичи, топки със сирене и др..

При производството на сирене се използват няколко техники. Процесът включва:

  1. Коагулация на млякото чрез ензим.
  2. Обработка на получената маса.
  3. Осоляване.
  4. назряване.
  5. Крайна обработка.

Тези продукти се използват широко в готвенето. От тях се приготвят първи и втори курс, салати, закуски и др..

Полезни свойства на сиренето фета

Нежното сирене от фета, приготвено от пълномаслено мляко, има не само приятен вкус, но и голям брой полезни свойства. Благоприятният ефект се осигурява от витамините и минералите, които съставляват състава. Brynza съдържа:

  • Калцият, който укрепва костната тъкан, повишава устойчивостта на стрес.
  • Фосфор укрепва зъбите и костите.
  • Натрий, поддържащ водно-солевия баланс, необходим за нормалното функциониране на нервната система.
  • Сяра, изпълняваща бактерицидна, антисептична функция.
  • Токоферол, който подобрява състава на кожата, ноктите, косата, активира репродуктивната система.
  • Ретинол, заточване на зрението, укрепване на косата.
  • Тиамин, нормализиращи метаболитните процеси, баланс на мазнини, въглехидрати, протеини.
  • Аскорбиновата киселина, която подобрява общото състояние, възстановява структурата на кожата.
  • Рибофлавин, регулиращ процесите на генериране, разпределение на енергия.

Brynza се отнася до диетични продукти. Може и трябва да се консумира на всяка възраст. Маринованото сирене е особено полезно за възрастни хора, за деца. Бринза помага на мъжете да се справят с преждевременната еякулация.

Полезни свойства на сиренето

Освен протеини, набор от витамини, сиренето съдържа полезни минерали. В него има много желязо, магнезий, селен, цинк, натрий, фосфор. Продуктът съдържа полиненаситени мастни киселини Омега 3 и 6. Те рядко се срещат в продуктите, но снабдяването им е необходимо за организма. Киселините укрепват мембраните на мозъчните клетки, които са необходими за нормалната сърдечна дейност. Съдържанието на калории зависи от сорта, процента на мазнините.

  • Активира храносмилателния тракт.
  • Нормализира чревната микрофлора.
  • Възстановява баланса на хормоните, ензимите.
  • Подобрява дейността на сърдечно-съдовата система.
  • Стимулира апетита.
  • Подпомага насищането на клетките с кислород.
  • Укрепва костите, зъбите.
  • Нормализира метаболизма.
  • Благоприятен ефект върху нервната система.

Този млечен продукт съдържа триптофан, който се превръща в организма в сератонин, който се нарича хормон на радостта. Редовната му употреба ще помогне за предотвратяване на депресия, ще увеличи устойчивостта на нервната система към стрес..

Противопоказания

Полезните свойства на тези продукти са очевидни. Но противопоказанията все още има. Основните проблеми възникват при употребата на сирене фета, сирене в неограничени количества. Те съдържат холестерол. С увеличаване на съдържанието му в тялото, плаки се образуват по стените на кръвоносните съдове, усложнявайки притока на кръв, създавайки повишено натоварване на сърцето. В допълнение, голямо количество сирене може да причини безсъние, оток..

С внимание трябва да включите тези продукти в диетата за хора, страдащи от:

  • Хипертония.
  • гастрит.
  • Язви на стомаха.
  • Панкреатит.
  • Холецистит.
  • заболяване на бъбреците.

При наличието на такива заболявания е необходимо да се изоставят острите, солени сортове. Не можете да ядете сирене с колит, уролитиаза, с обостряне на пиелонефрит.

Кои храни са по-здравословни за тялото ви?

Brynza може да се счита за по-полезен продукт, обработката в технологията на производството му е минимална, всички важни съставки на млякото са напълно запазени в него. Но включването му в диетата не се препоръчва на хора с високо кръвно налягане. Продуктът е дълго време в саламура, може да съдържа много сол. Brynza е включен в диетични диети, в диети за отслабване. Той съдържа малко калории, но осигурява усещане за пълнота. Препоръчително е да използвате продукта сутрин.

Качествените сирена, приготвени в съответствие с технологията, имат голям брой полезни свойства. При липса на противопоказания, този продукт трябва редовно да се включва в менюто. Особено важно е за спортисти, хора, занимаващи се с тежък физически труд, бременни жени. Трябва да се използва по време на рехабилитационния период след наранявания. Сиренето ще ускори процеса на възстановяване, като доставя калций в оптимални обеми. Ограничете количеството на продукта, необходимо за атеросклероза, заболявания на храносмилателния тракт, хипертония.

Бринза: какво е, от какво се прави и как се яде?

Brynza е може би един от най-известните видове сирена. Той е част от гръцката салата и хачапури, както и много национални кавказки и молдовски ястия. Този вид сирене има история от 7 век, известен е със своите лечебни характеристики и уникален вкус..

основни характеристики

Бринза е вид меко сирене, приготвено от овче мляко, което узрява в саламура. Традиционната рецепта позволява използването на не само овче мляко, но и неговата смес с козе мляко. Често при осоляване на сирене фета се използва краве мляко в промишлен мащаб, но това намалява ползите и вкусовите характеристики на продукта. Лечебните му свойства се дължат на минимална термична обработка.

Подобно на много продукти, сиренето фета се оказа „отворено” случайно. И така, веднъж (преди 7 века) арабски търговец по време на дълго пътуване открил във винена кожа (специална кожена торба за мляко) не млякото, което е излял там, а неизвестна досега маса от бяло и суроватка. Това се оказа "прародител" на Бринза. Днес тя се накисва в специална саламура за 20-60 дни. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-остър и по-пикантен ще бъде сиренето фета.

Това сирене е национално ястие в Кавказ, в Молдова, България, Украйна. Соленото сирене е известно и в Гърция. Той се появи по едно и също време с Бринза и има известна прилика с нея. Нарича се фета продукт.

Класическото сирене фета няма обичайната сирене кора, тъй като е накиснато в саламура. Сирените зърна се виждат ясно по краищата. Туберкулите по повърхността на главата също са често срещана характеристика на този вид сирене. Това показва, че е бил поставен за един ден в лен или памучна мрежа. Цветът на сиренето фета може да варира от бяло до кремаво жълто, има кисело-млечен аромат, донякъде напомнящ миризмата на извара.

Продуктът се произвежда в съответствие с GOST 53421-2009, който се прилага за саламурени сирена на базата на мляко и неговите преработени продукти..

Състав и съдържание на мазнини

Продуктът съдържа много калций и в неговата форма, която се абсорбира лесно. Това прави бринзата ценен продукт за развитието на костния скелет и укрепването на зъбите. Това действие повишава фосфора, който се намира и в сиренето. Той участва в синтеза на протеин, който е необходим за растежа и укрепването не само на костите, но и на мускулната тъкан. Освен това фосфорът има положителен ефект върху мозъчното кръвообращение, като по този начин прави интелектуалната дейност по-ефективна и продуктивна..

Наличието на сяра определя противовъзпалителното действие на сиренето фета. И благодарение на специални кисело-млечни бактерии е възможно да се възстанови чревната флора и да се поддържа на правилното ниво. По този начин сиренето е полезно за храносмилателната система, ви позволява да потискате патогенната микрофлора, намалява риска от развитие на инфекциозни и възпалителни процеси. Brynza се препоръчва и при подагра и други ставни заболявания, панкреатит. Всичко това - благодарение на специалния ферментирал млечен състав.

Съставът съдържа също калий и магнезий, които имат укрепващ ефект върху сърдечния мускул. По-добре е да рискува сърдечен удар. А витамините PP и E укрепват стените на кръвоносните съдове, повишавайки тяхната еластичност. То е богато на сирене фета и витамин А. Необходимо е да се поддържа зрителната острота, а също така участва в производството на полови хормони..

Витамин B, PP, D и C са малко по-малко..

Срамежливият вкус на продукта се обяснява с голямо количество натрий или натриев хлорид. Това налага определени ограничения върху деликатността на сиренето. Допустимата дозировка е не повече от 70 g на ден. А хората, страдащи от черен дроб и бъбреци, панкреас и хипертония, трябва допълнително да намалят приема на сирене фета.

Съдържанието на мазнини в сиренето зависи от това на какво мляко се основава продуктът. Така че, ако се използва овче мляко, калорийното съдържание на 100 g фета сирене е равно на 280-300 kcal. Енергийната стойност на сиренето е почти наполовина, ако се готви в краве мляко. В този случай енергийната стойност е 160-230 kcal на 100 g.

В зависимост от състава, BJU също се променя. Средно количеството на протеин е в границите 7-18%, а съдържанието на мазнини в проценти достига 40. Въпреки това, високото съдържание на мазнини не вреди на организма. Напротив, те подобряват усвояването на този млечен продукт. Освен това мазнините са необходими за репродуктивната система (особено женската), те осигуряват здрава кожа, нокти, коса.

Каква е разликата от сиренето фета?

Класическото овче сирене се готви в овче мляко, въпреки че е разрешено козе. Фета е само от козе мляко. Бринза се приготвя във физиологичен разтвор и в това има прилики с Фета, която узрява в морска вода, която също съдържа много сол. Съхранена фета в зехтин.

Разликата важи и за консистенцията на продуктите - сиренето фета е по-плътно (но това е само в сравнение с Фета, като цяло сиренето фета е меко сирене), не се руши. Разрезът е гладък, без дупки или с малък брой от тях. Фета има по-влажна, кремообразна консистенция - тя е толкова мека и пластична, че лесно се разнася върху хляб. Фета има много дупки в разреза, не може да бъде суха.

Вкусът на сиренето фета е близък до изварата, той е по-солен от Фета. Brynza се характеризира с кремав или млечен вкус и аромат. Докато Фета има кисела миризма, тя не е толкова солена, пикантна и пикантна..

Продължавайки сравнението, заслужава да се отбележи, че енергийната стойност на Фета е 1,5 пъти по-висока от сходните стойности на сиренето фета, а съдържанието на калций и витамин А също е по-високо.

Как да направя?

Методът на приготвяне на сирене фета значително се различава от технологията за производство на твърди сирена - не се вари, а се изварява. Това става с помощта на сирище. Млякото се загрява до 30-35 ° C в процеса на производство и до 45-50 ° C при производството на домашно сирене фета.

Получената маса от извара обаче няма дълъг срок на годност, така че се поставя във физиологичен разтвор. Минималният срок на годност на сиренето фета в този разтвор е 20 дни, но той може да бъде увеличен до 60 дни. Оптималното се счита за 30-дневно излагане на сирене фета. Той е умерено солен, съдържа неразграден протеин и почти всички полезни компоненти на ферментиралия млечен продукт.

Разновидности и характеристики

Има няколко разновидности на това сирене, различаващи се по състав и технология на производство, което води до различия във външния вид и вкуса на продукта.

Сред най-популярните видове сирене фета са следните.

  • арменски Продуктът е известен с минималното количество външни добавки, ускорители на подкисляване. Съдържа само овче мляко, черен пипер и други подправки. Резултатът е нежна маса с малко дупки. Това сирене фета е леко осолено, меко на вкус с кремообразен послевкус.
  • грузински Рецептата включва използването на обезмаслено мляко от кози и овце, сол. Грузинското сирене фета се приготвя с пепсин, а количеството сол не се определя по никакви стандарти - всеки производител слага толкова, колкото сметне за добре. Резултатът е доста солено сирене с малко дупки.
  • Молдовски. Приготвя се само от непастьоризирано мляко, а времето на излагане в саламура е 40 дни. Резултатът е деликатно хрупкаво сирене фета, характеризиращо се с пикантност и соленост. Рецептата позволява добавянето на зелен лук в сиренето.
  • Осетия. Традиционният начин на готвене включва използването на овче мляко и вливане на сирене само в сух овчи стомах. Полученото сирене има вкус подобно на сирене Фета, характеризиращо се с голям брой дупки.
  • Сръбски. Приготвя се и вътре в овчия стомах, въпреки че сега се взема органът на 10-дневно агне. Солта и подправките се слагат предварително, а самото сирене се приготвя на базата на овче или козе мляко. Вкусът на сиренето е нежен, но пикантен, кремав, с вкусен млечен аромат. Нивото на соленост е средно, на повърхността на продукта почти няма отвори.
  • Турски Приготвя се от смес от овче и краве мляко и не съдържа почти никакви подправки. Това е леко осолено сирене без дупки с нежна текстура. Известен като Беяз Пейнир. Турското сирене обикновено се добавя към салати, рулца в лаваш, сервира се като закуска.
  • Френски Това сирене фета е доста солено сирене на базата на овче мляко с добавяне на зелени. Освен това продуктът не прилича на сирене, а по-скоро на полутечна смес. Използва се като съставка в салати, зеленчукови пълнежи.
  • Соя. Постно разнообразие от сирене фета, на базата на което няма мляко или други компоненти от животински произход. Вкусът на соевото сирене е по-малко наситен и мазен.

По време на производствения процес може да се използва избрано мляко или аналог с по-малко високо качество. В резултат на това сиренето фета се произвежда в първи и втори клас. Разликите са свързани с вкуса. Готовият продукт (с изключение на френския, може би) трябва да е еластична маса.

Ако сиренето фета се разпадне, това показва нарушение на технологията на производство.

Как се прави у дома?

Можете да мариновате сирене у дома. Основното е да изберете най-подходящото прясно и висококачествено мляко със средно или високо съдържание на мазнини. Сиренето без мазнини ще изисква повече мляко и ще бъде значително по-ниско на вкус. Оцетът е стартовата култура, но е по-добре да вземете пепсин или агнешкия стомах. За да се осигури сиренето голяма пикантност позволява добавянето на подправки, билки, чесън. За да получите 1 кг фета сирене, са необходими 5 литра овче мляко.

Разбира се, има много рецепти за приготвяне на сирене със собствените си ръце..

Ето едно от тях - на базата на пепсин и овче мляко.

  1. Първата съставка се приема в количество от 1 g на 100 ml течност. Трябва да се разрежда с вода, а млякото трябва да бъде предварително загрято до 50 ° C.
  2. Когато се свали от огъня, трябва да въведете разреден пепсин, разбъркайте и оставете състава за четвърт час.
  3. След това е необходимо да победите състава, докато се образува гъста маса. Ако това не се случи, трябва да добавите още малко пепсин.
  4. След като сиренето придобие характерна консистенция, трябва да се изхвърли върху тензух (сгънат на 2-3 слоя) и оставете суроватката да се отцеди.
  5. Процесът на готвене завършва с придаване на сиренето на традиционна кръгла форма и накисването му в саламура (приготвена от сол и вода - 2 десертни лъжици на 1 литър вода) през деня.

Ако искате по-пикантен и солен продукт, можете да го мариновате.

  • За маринатата трябва да вземете лют пипер, да го начупете и леко да го разбъркате в буркан или стъклена купа (по-добре е ако има капак).
  • В друга купа смесете 150 мл зехтин и 2 супени лъжици оцет, след това добавете смес от чушки (1,5-2 чаени лъжички) и сол по желание.
  • Съставът трябва да се смеси старателно и след това да се добави 1 чаена лъжичка изсушени билки.
  • Нарежете сиренето фета на филийки, сложете върху пипера и залейте с маринатата. Той трябва изцяло да покрие сиренето. Мариноването отнема 2 дни, като през това време се съхранява контейнер със сирене в хладилник и периодично се разклаща.

Как да премахнете излишната сол?

Твърде соленото сирене може да бъде "спасено" от сол (премахнете горчивината), като го поставите във вода или мляко. Последният метод е за предпочитане, тъй като излишната сол ще отмине, а сиренето ще стане по-меко, ще придобие изразен кремообразен аромат. За да накиснете сиренето фета, трябва да го нарежете на дебели филийки, да го поставите в дълбока чиния и да излеете течност, която трябва да се сменя на всеки 2 часа.

Време за накисване поотделно - трябва да опитате сиренето и да спрете процеса, когато ви се струва, че има достатъчно сол в него. След това сиренето фета се разстила върху тензух, а останалата течност се отцежда. Накиснатото и сушено сирене трябва да се съхранява в хладилник в контейнер с капак.

Ако сиренето фета е твърде солено, тогава не можете да го накиснете, а просто убиете прекалената соленост със зеленчуци. Но ако сиренето е горчиво, по-добре е да откажете консумацията му. Вероятно е изтекъл срокът му или има факт неправилно съхранение на продукта.

Отзивите показват, че чесънът, зелените, твърдо сварените яйца помагат да се направи вкуса на сиренето фета по-малко изразен (частично премахване на солеността). Те могат да се добавят към пюре сирене и да се разстила сместа върху сандвич или да се използват съставките в салатата.

Възможно е да се намали количеството сол в сиренето не само чрез накисване на продукта, но и чрез термична обработка.

Сиренето може да се пържи в тиган или да се пече във фурната, така че не само се намалява солеността на сиренето, но и ще се разкрият нови страни на неговия вкус.

Рецепти

Запържете сиренето фета е съвсем просто. За целта го нарежете на дебели кубчета и направете двойно паниране за тях. Първо сиренето се потапя в сурово яйце, леко се бие с вилица, след това се панира в брашно и отново се потапя в яйцето. След това пръчиците се запържват в горещо масло от всички страни до златиста коричка. Полученото ястие може да се използва за салати или да се сервира като самостоятелно предястие с билки, като го заливате със зехтин и балсамов сос.

Можете да печете сирене на парче пергамент, който първо трябва да бъде обилно намазан с масло. Парче сирене трябва да се разточи на ситно нарязани зеленинки от розмарин и мащерка, отгоре поръсени със смлян пипер. Бринза трябва да се сложи върху намазнен пергамент и да се увие в него. Поставете формата „convolution“ във формата и печете за 40-45 минути при температура 200 ° C. След определеното време извадете, оставете да се охлади за 5 минути, след което извадете сиренето от пергамента, нарязано на филийки и сервирайте..

Характеристики на употреба

Соленото сирене може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва като съставка в салати, сладкиши, основни ястия. Комбинира се добре със зеленчуци, предимно домати, краставици, чушки и лук. Не е чудно, че тя се добавя към гръцката салата.

Различни сандвичи (най-простият е хляб и масло) и канапе ще станат много по-вкусни и по-вкусни, ако добавите към тях сирене. Нарязва се със специален нож на доста дебели филийки - около 4-5 мм.

Тънките филийки ще бъдат крехки.

Можете да поставите сирене фета в леки салати и въпреки че този продукт не върви добре с месо (от гледна точка на диетолозите), той образува доста вкусен, но лек тандем с пилешко месо. По този начин основата за салатата е сирене фета и пилешко месо. Сега е достатъчно да добавите зеленчуци и зеленчуци, можете да марулите листа, за да получите леко и здравословно ястие. Като дресинг са подходящи зехтин, нискомаслено кисело мляко или заквасена сметана. Вместо пилешко месо, можете да използвате скариди или смес от морски дарове. В този случай е по-добре да подкиселите салатата, като добавите лимонов или липов сок към дресинга.

Поради достатъчно високото съдържание на мазнини, сиренето е най-добре да се консумира сутрин, до 16 часа. Както вече споменахме, най-добрата добавка са фибрите (т.е. зеленчуци и плодове). Така продуктът се абсорбира възможно най-бързо, а високото съдържание на мазнини няма да причини лошо храносмилане.

Ще научите повече за сиренето от следващото видео.

Brynza: не е толкова просто, колкото изглежда. Историята и предимствата на нежното кисело сирене

При думата „сирене фета”, нашият сънародник има стабилна връзка с меко кисело сирене, подобно на извара поради своята хлабава зърнеста текстура. Всъщност този древен продукт се приготвя по различен начин в различните страни от Източна Европа, а местните опции имат свой вкус. А в Гърция аналог на това сирене се нарича още „фета“ (Φέτα).

Легендата за възникването на сирене Бринза е следната: веднъж арабски търговец заловил дълга зърнена кожа с прясно овче мляко. В шума и суматохата на скитанията той за малко забрави за това, а когато си спомни и откопчи отново винената кожа, миришеше на кисело и вместо мляко видя бистър серум, а отдолу - плътно парче гъста бяла маса.

По такъв неусложнен начин, пригоден за развитието на съвременните технологии, сиренето се приготвя и до днес.

Що се отнася до по-точните данни за това кога и къде се е появила рецептата за сирене, за съжаление, не са налични. Това се случи твърде дълго.

Днес основните производители на сирене фета са страните от Източна Европа: Русия, Молдова, Румъния, България, Полша.

Характеристики на националното сирене

Малко за характеристиките на тези местни варианти на сирене фета.
В Румъния и Молдова думата brânza (brynza) се разбира като извара, а това, което обикновено наричаме brynza на румънски език, се обозначава с думата telemea (telemea).

Всъщност българската сирена за меко сирене (бяла саламуренно сирена) не може да бъде напълно идентифицирана със сирене. По-скоро това е нейният близък, който се приготвя или от смес от различни видове, или от всякакъв вид мляко - краве, овце, кози или биволи.

Brynza Podhalyanskaya - под такава официално регистрирана марка националното саламурено сирене се прави от овче мляко. Brynza Podhalyanskaya има мека пореста текстура и равномерна консистенция.

Ползите от сиренето фета

Brynza е един от най-полезните продукти от кисело мляко:

  • Той съдържа минимум мазнини в сравнение с други видове сирена, което дава възможност brynza да се счита за диетичен продукт.
  • Brynza има благоприятен ефект върху кожата и спомага за укрепване на опорно-двигателния апарат, тъй като съдържа голямо количество калций.
  • Употребата на сирене фета е полезно за стомашно-чревния тракт, тъй като съдържа голям брой лактобацили, които са необходими за чревната микрофлора.
  • Това сирене се препоръчва на кърмачки, деца, хора с лошо здраве.
  • Разбира се, сиренето фета също е ценно заради вкуса си.

Нежният й кисело-млечен солен вкус перфектно се допълва и разкрива вкуса на пресни зеленчуци по нов начин, в допълнение, сиренето фета в различни кухни се използва за приготвяне на мини сандвичи. Едно от такива кулинарни изкушения, които дойдоха при нас от българската кухня, е мини-руло с чушка и фета сирене, което можете да закупите в каталога на нашия онлайн магазин. Също в раздела "зеленчукови канапета" са представени различни опции за канапе с сирене фета и зеленчуци на шишче.

Сирене

Бринза е сирене, известно на човека от древността. Историята на сиренето фета казва, че той е бил случайно измислен от определен арабски скитник, ферментирал мляко в кана. Така се роди Бринза, чиито полезни свойства и вкус бяха мигновено обичани от хората.

От какво мляко се прави сирене от днес? Най-често от крава, въпреки че понякога се използват овце, кози и биволи. Някои видове сирене се приготвят от смес от мляко от различни животни. Бринза е традиционно сирене в Кавказ. Българското сирене също е много популярно в света. Между другото, българите го приготвят по специален начин: намажете го с масло и червен пипер и го изпечете във фолио.

Описание на сиренето е познато на всяка домакиня. Това е гъсто, леко осолено бяло сирене с кисело-млечна миризма. Средното съдържание на мазнини в сиренето е 40%. Но най-вкусно е сиренето с масова част от мазнините 50%. Срокът на годност на сиренето фета не надвишава 7 дни. Но ако сте го купили в саламура, тогава няма да се обърка в рамките на 2 седмици.

Каква е ползата от сиренето фета? На първо място, от факта, че образува здрава чревна микрофлора и подобрява храносмилането. Важни предимства на сиренето фета - състав и съдържание на калории. Този продукт е достатъчно лесен за смилане. Хранителната стойност на фета сирене е 230-280 kcal, в зависимост от суровините и технологията на производство. Колко калций има в сиренето? 100 g продукт съдържа приблизително 630 mg калций, което го прави ценен костен продукт. Ползите от сиренето Brynza се състои във факта, че е разрешено за бременни и кърмещи жени.

Използването на сирене фета в готвенето е широко разпространено. Най-често от него се приготвят салати. Как да нарежете сирене фета, за да не се счупи? За да направите това, трябва да охладите сиренето и навлажнете ножа в солена вода. Къде да използваме сирене фета, в допълнение към салати? Той е идеален за гювечи, пълнени банички, пити ролки и летни супи. Вкусни ястия от сирене от фета - качапури и осетински пайове. Ако не знаете как да замените сиренето фета, вземете сирене сулугуни, Адиге или осетин. С тях любимите ви ястия ще се окажат не по-лоши.

Сирене

Brynza е ценен хранителен продукт, наречен солено сирене от технолози. Правят го или от козе, или от овче, или от смес от овче и краве мляко. Brynza също може да се нарече традиционен продукт, въпреки факта, че новите технологии отдавна са засегнали производството на сирене. Всъщност при производството на това сирене повечето технологични процеси все още се извършват ръчно: след узряване той се накисва известно време в саламура, оформя се, ако е необходимо, се добавят подправки.

Какво е Brynza?

Както вече споменахме, сиренето фета е меко мариновано бяло сирене. Миризмата и вкусът на него са кисело мляко, с изразена соленост. Степента на соленост на продукта може да бъде повече или по-малка. Консистенцията на сиренето фета не е твърде гъста, дори леко ронлива. В същото време сиренето се чупи добре, но не се руши. Цветът обикновено е бял, но сянката му може да варира от чисто бяло до бледо кремаво и дори жълтеникаво.

Цветът на сиренето фета зависи изцяло от съдържанието на мазнини в млякото, тоест колкото по-голям е процентът на мазнини, толкова по-кремообразен ще бъде цветът му..

На резенчето сирене няма рисунка, понякога може да се наблюдава малък брой кухини с неправилна форма. Повърхността на сирената глава (бара) обикновено е чиста и равномерна, без никаква кора с лек релеф от специална мрежа (серянка), в която сиренето се накисва. В този случай лека деформация на главата и незначителни пукнатини са напълно приемливи..

Правене на сирене

Технологичният процес за производство на сирене включва следните стъпки:

  1. Избор на суровини и контрол на качеството.
  2. Пастьоризация (загряване до 70-80 градуса или кратко кипене).
  3. Ферментация (охлаждане до плюс 28-30 градуса, въвеждане на кисела тесто и сирище).
  4. Пресоване (образуване на сирене и отделяне от серума).
  5. Осоляване (сирене съсирек се покрива със сол и се оставя сам за 2-3 дни).
  6. Накисване в 9% физиологичен разтвор (4-5 дни).
  7. Съхранение (продуктът се съхранява в големи контейнери (бъчви), залива се с физиологичен разтвор (14%) и се съхранява за 30-60 дни).

Бринза мазнина

Brynza се счита за най-полезният за организма, процентът на мазнини в който е най-малко 45%. Що се отнася до вкуса, те са по-добри, ако процентът на мазнини не е по-малък от 50%. По принцип това сирене се счита за диетично и нискокалорично, но поради солеността му трябва да се консумира внимателно.

Какво е добро сирене фета?

Важно е да се знае, че на първо място натуралното сирене е абсолютният рекорд сред всички сирена по съдържание на фосфор и калций, както и ценен източник на лесно смилаеми протеини и мазнини..

За да получат максимална полза за тялото, диетолозите препоръчват да консумирате това сирене до 16 часа и винаги с храни, които съдържат много фибри. Редовната консумация на сирене фета, благодарение на съдържащите се в него мазнини и други полезни вещества, може значително да подобри общото благосъстояние, състоянието на кожата и косата, да укрепи костите, зъбите и ноктите, да подобри храносмилането и метаболизма.

Заслужава да се отбележи, че сиренето от Brynza се усвоява много по-лесно, отколкото от зеленчуци, плодове, плодове и билки. В допълнение, сиренето фета има отлични дезинфекционни свойства, като инхибира развитието на гнилни бактерии и патогенна микрофлора в червата.

Бринза, приготвена само от овче мляко, е един от основните продукти на молдовската, румънската, българската, македонската национална кухня. Почти никое ястие не се приготвя в тази страна на Балканите без този продукт, добавя се към закуски, салати, пълнеж за пай, супи, гювечи и дори десерти.

Бринза: ползи, приготвяне и рецепти за саламурено сирене

Какво е сирене фета, как се готви? Хранителна стойност на мекото сирене и химически състав. Ползите и вредите от пиенето, рецепти със солено меко сирене и интересни факти за него.

Бринза е меко кисело сирене, продукт от националната кухня на Румъния, Молдова и народите от Кавказ. Традиционно се е произвеждало от овче или смес от козе и овче мляко, но сега кравата се използва навсякъде като суровина. Консистенция - еластична, умерено гъста, чуплива, но се руши умерено. Включването на празнини е позволено. Цветът е бял или леко жълтеникав. Вкусът е малко солен. Кората липсва. На повърхността се виждат следи от марля или ленена мрежа..

Как да готвим сирене?

В домашни условия за приготвяне на меко сирене се използват няколко вида млечен добив. Но в хранително-вкусовата промишленост не мислят как да приготвят сирене фета, използвайки традиционната технология, тъй като е скъпо и се задоволяват с пастьоризирано краве мляко с киселинност 19-20 ° Т. В малки предприятия овче или козе мляко се въвежда в суровината при 23-26 ° T.

Калциевият хлорид и пепсинът и сирището се използват като закваска. Абомасум е ензим, изолиран от жлезистия стомах на новородените телета, които все още не са преминали на пасище. Вкъщи се използва част от стомаха на младо агне, изсушено или накиснато в саламура. За да запечатате съсирек, добавете бактериални култури - млечно-стрептококи.

Процесът на конверсия на суровината отнема 1-1,2 часа. След това съсирекът се нарязва на малки барове, смесва се в специална инсталация - на интервали от 2-3 минути, за внимателно отделяне на серума. След това върху формираща маса се разстила сърп (ленена кърпа), поставя се междинен продукт, покрива се с кърпа и се притиска.

Веднага след като суроватката престане да се отделя, сиреният монолит се нарязва на барове и се потапя в саламура, охлажда се до 9-12 ° C. Масата първо се съхранява в саламура, след което се добавя в бъчви или се поставя във вани. Солената маса се отделя от суроватката във форма на сирене. Размерът на клетката е 15 * 15 см. Повторно компактен, предпечат, създавайки налягане от 5-10 kPa.

След това баровете се накисват в 20% солен разтвор, отново се охлаждат до 8-12 ° С за една седмица. След това киснещата течност се променя на осолена суроватка (18%). Оставете за 2 седмици и след това започнете подготовката преди продажбата. Тя включва отделяне на течности, частично сушене и опаковане в запечатани опаковки от плътен термопластик.

Етикетът трябва да посочва датата на производство. Срокът на годност на готовия продукт зависи от осоляването и може да бъде до шест месеца. След като отворите опаковката, трябва да ядете сирене в рамките на 5 дни.

Как да си направим сирене фета у дома:

  1. С пепсин. Киселата тесто се купува в супермаркетите. Смес от краве и козе мляко, 1: 1, само 3 литра, се загрява, така че пръстите, потопени в течността, да се чувстват топли. Пепсинът на прах се разрежда на върха на чаена лъжичка с вода, изсипва се в съд, стоящ на слаб огън, разбърква се, докато изварата се изскочи. Хвърлят го обратно в гевгир, върху който предварително е положен тензух, сгънат в тройки или четворки, а течностите се оттичат. Тогава изварата се суспендира. Когато марлята е частично суха, тя се поставя под пресата. Отгледани 1 супена лъжица. л сол в 1 литър вода, натопете бъдещото сирене, отстранявайки тензуха. След 2 часа можете да опитате.
  2. На заквасена сметана. Домашно краве мляко, 3 л, сложете да заври. Когато се появят първите мехурчета, добавете 9 с.л. л заквасена сметана и сок от 6 лимона. Серумът се отделя от масата на изварата съгласно вече описания метод, поставя се под потискане и след един час се поставя в солев разтвор. Оставете за 30-90 минути.
  3. На оцет. Прави се както в предишната рецепта, само вместо заквасена сметана с лимонов сок използвайте 9% оцет, смесен с 1 с.л. л сол.
  4. На кефир. Като кисело тесто за 3 литра мляко използвайте смес, състояща се от 9 разбити яйца с 2 с.л. л сол, 300 г кефир и 600 мл заквасена сметана. Ферментирайте по време на кипене. Филтрирайте по обичайния начин, поставете под налягане за 4-5 часа и след това, без да изваждате марлята, оставете за 2-3 часа в хладилника.
  5. Диета рецепта. Яйца, 6 броя, разбийте със сол на върха на нож. Изсипете 1 литър кефир и 3 литра мляко в тенджера, загрейте го, въведете яйчената смес. Веднага след като съдържанието на тигана заври, се разбърква енергично и съдовете се отстраняват от котлона. Към масата на изварата се добавя чесънът, прекаран през преса - 1 скилидка, шепа семена от кер, нарязана зелена - копър с магданоз, малко червен пипер. Доведете до хомогенна структура, прецедете серума и оставете под потискане за 6-8 часа.

Съставът и калоричното съдържание на сирене фета

Хранителната стойност на сиренето зависи от суровините и ароматите. Технологията на готвене в промишлени и домашни условия е почти еднаква, а химичният състав зависи повече от стартовите култури.

Калорично сирене - 262 ккал, от които:

  • Протеини - 17.9 g;
  • Мазнини - 19,2 g;
  • Въглехидрати - 0,4 g;
  • Органични киселини - 1,7 g;
  • Вода - 52 г;
  • Пепел - 5 g.

Витамини на 100 г:

  • Витамин А - 180 mcg;
  • Ретинол - 0,17 mg;
  • Бета каротин - 0,06 mg;
  • Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,12 mg;
  • Витамин С, аскорбинова киселина - 1 mg;
  • Витамин D, калциферол - 0,62 mcg;
  • Витамин Е, алфа токоферол - 0,3 mg;
  • Витамин РР - 5 mg;
  • Ниацин - 0,3 mg.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 95 mg;
  • Калций, Са - 630 mg;
  • Магнезий, Mg - 24 mg;
  • Натрий, Na - 1200 mg;
  • Сяра, S - 221 mg;
  • Фосфор, P - 375 mg.

От микроелементите в състава на сиренето фета съдържа желязо, Fe - 0,7 mg на 100 g.

Смилаеми въглехидрати на 100 g (моно- и дизахариди) - 0,4 g.

Есенциални аминокиселини на 100 g - 7,87 g:

  • Аргинин - 1,22 g;
  • Валин - 1.2 g;
  • Хистидин - 1,22 g;
  • Изолевцин - 0,95 g;
  • Левцин - 1,3 g;
  • Лизин - 1,39 g;
  • Метионин - 0,44 g;
  • Треонин - 1,05 g;
  • Триптофан - 0,51 g;
  • Фенилаланин - 1,03 g.

Есенциални аминокиселини на 100 g - 9,65 g, от които:

  • Аланин - 0,65 g;
  • Аспарагинова киселина - 0,42 g;
  • Глицин - 0,43 g;
  • Глутаминова киселина - 2 g;
  • Пролин - 1,35 g;
  • Серин - 1,09 g;
  • Тирозин - 1,04 g;
  • Цистеин - 0,13 g.

Brynza съдържа стероли (стероли), които са представени от холестерол - 52 mg на 100 гр. Това вещество не влияе неблагоприятно върху човешкото тяло, но участва в липидно-протеиновия метаболизъм..

Наситените мастни киселини - 12,3 g на 100 гр. Ползите и вредите от сиренето фета се дължат до голяма степен на тези вещества. Те насищат тялото с енергия, повишават общия тонус, стабилизират имунната система, но в същото време стимулират производството на "лош" холестерол, което означава, че те могат да провокират развитието на атеросклероза.

Полезни свойства на сиренето фета

Мекото сирене е заслужено. Този източник на хранителни вещества за тялото увеличава здравината на мускулната и костната тъкан, подобрява качеството на кожата, ноктите и зъбите. Но това не е единствената полза от сиренето фета.

Нека разгледаме по-подробно ефекта на продукта върху тялото:

  1. Предотвратява развитието на остеохондроза и остеопороза.
  2. Той блокира активността на патогените в червата, ускорява скоростта на перисталтиката, премахва дисбиозата.
  3. Стимулира отстраняването на токсините и токсините, има антиоксидантен ефект.
  4. Елиминира лошия дъх.
  5. Спира процеса на стареене, не само външен, но и целият организъм.
  6. Оказва положително влияние върху репродуктивната функция. Подпомага производството на фоликули при жените и здравословната семенна течност при мъжете, повишава либидото.
  7. Нормализира киселинно-основата и водно-електролитния баланс, предотвратява загубата на ценна течност.
  8. Повишава кръвното налягане.
  9. Стимулира мускулния растеж и производството на синовиална течност.

Полезните свойства на сиренето фета за отслабване са безценни. Закуската със сирене е достатъчна за дълго време. Гладът не се появява, но има достатъчно енергия за работа и спорт.

Поради високото съдържание на калий и калций, продуктът се препоръчва да бъде въведен в менюто за бъдещи и кърмещи майки. А за спортистите подобна хранителна добавка помага за предотвратяване на мускулни крампи и ускоряване на реакциите.

Противопоказания и вреди на сиренето фета

Абсолютно противопоказание за продукта е целиакия, непоносимост към млечен протеин. Ако алергията не е тежка, тогава можете да опитате козе сирене, но трудно можете да намерите такова в продажба, освен ако не го готвите сами.

Също така ще трябва да изоставите употребата на сирене фета при бъбречна, сърдечна и чернодробна недостатъчност.

Тя трябва да бъде ограничена до малко количество при възпалителни процеси на черния дроб, бъбреците, жлъчните пътища, нервната и сърдечно-съдовата система.

Препоръчва се внимателно да влезете в менюто при хипертония или панкреатит. Възможна вреда за сиренето се дължи на голямото количество сол в състава.

Възможно е да се намали съдържанието на натриев хлорид. За да направите това, мекото сирене се накисва във вряща вода или горещо мляко, слага се в микровълновата или фурната за няколко минути, варено. Това обаче не означава, че след това можете да ядете без ограничение. Ако домашното сирене от фета беше накиснато в саламура, този метод ще помогне. И когато солта е била използвана в производството на кисела тесто, да се отървете от нея не е толкова просто. Намаляването на концентрацията няма да помогне да се предотврати влошаване на обострянето на горните заболявания.

Не яжте сирене Brynza преди лягане. Счита се за тежък продукт и може да причини нарушение на съня..

Бринза рецепти

Има много рецепти, които включват меко сирене. Когато избирате съставка, трябва да обърнете внимание на:

  • Текстура - не се допуска боядисване или освобождаване на течност, повишена крехкост, сухота по краищата;
  • Цвят - жълтеникав и зеленикав застоял кашкавал;
  • Мирис - трябва да е приятен, кремообразен.

Качествените стоки не могат да бъдат евтини. Цената на истинското сирене, суровината за което е овче или козе мляко, е същата като тази на твърдото сирене, 2 пъти по-висока от тази на Адиге.

Бринза рецепти:

  1. Класическа гръцка салата. На приблизително равни количества, на достатъчно големи филийки, нарязвайте: краставица, домат, черен пипер - жълт или червен, червен лук - на пръстени. Разбъркайте, добавете копчените маслини и кубчетата сирене. Подправя се с лимонов сок и зехтин, черен пипер на вкус.
  2. Гръцка салата зелена. Изсипете маслините от буркана с лимонов сок и оставете да престои 30 минути. Нарежете маруля, букет зелен лук, краставици, маслини наполовина, сирене фета. Всички микс, дресинг - като класическата версия.
  3. Чийзкейк. Омесете тестото от равно количество гъсто извара и фета, яйца и брашно. Солта и захарта не са необходими. Смесете копър с магданоз. Оформят се чийзкейки и се запържват от двете страни в горещ тиган.
  4. Хичини с плънка. За тортите омесете тестото върху айран - малко по-малко от чаша напитка, 2,5 с.л. брашно, 1/2 ч.л. сол и сода. Тестото трябва да се окаже меко, но да не се придържа към ръцете ви. Смелете до консистенцията на изварата върху куп копър и магданоз на филийки и 200 г сирене фета. Оформете торти, сложете плънка в средата, щипка в възел. Разточете отново тортата и отново добавете пълнежа. Процесът може да се повтори отново. Навитите питки се запържват от двете страни в слънчогледово олио и се намазват с масло.
  5. Сирена паста. В купа с пасатор се разбиват парченца сирене фета, нарязан копър, варени яйца, заквасена сметана и малко майонеза. Тази смес се използва за сандвичи..
  6. Яхния. За готвене използвайте бавна готварска печка. Свинското с тънък слой мазнина се нарязва на филийки, запържва се с лукчета лук в тиган. След това добавете кубчетата сирене, добавете подправки на вкус, изсипете сметана и доматен сок - така че повърхността на месото да се затвори на 2 пръста. Задайте режим "Гасене" на 1 час и след това оставете за още 40 минути на "Отопление".

Интересни факти за Brynza

В хроники, датиращи от VII в. Пр. Н. Е., Вече се споменава за меко сирене. Първата е подготвена от арабски търговци. За това дори не беше необходимо оборудване. Млякото се изсипва в кожена кожичка, стъпва на седлото и след като се вкисне, се добавя сол. След това серумът се източва и киселият съсирек се затяга по-плътно. Ден по-късно вече можех да ям сирене.

Производството се подобри постепенно. Вкусът на продукт, направен в древна Гърция, от съвременния почти не се различаваше. За да сготвите 1 кг сирене, се нуждаете от 14 литра краве или 5 литра овче мляко.

Всеки народ има своя собствена рецепта за готвене, която се предава от поколение на поколение. Следователно, крайният вкус на сиренето е различен:

  1. арменски Суровината е овче мляко, вкусът е наситено кремообразен, добавя се малко сол, но се въвеждат пикантни подправки. В лентата за сирене има няколко дупки.
  2. Аварите. Суровината е мляко от 3 вида (овче, козе и краве). Ферментирайте само върху абомаса, накиснете се на отделни парчета.
  3. грузински Солта се въвежда на етапа на подкисляване и накисване, така че вкусът е много солен, а консистенцията е гъста.
  4. Молдовски. Продуктът се прави само на домашно мляко, козе или крава. Кипенето не се извършва, но в силна саламура те могат да издържат поне 40 дни - по време на този процес всички патогенни бактерии умират. Зеленият лук се използва като добавка.
  5. Сръбски. Суровината е смес от краве и козе мляко. Солеността е средна, текстурата е гъста. За ферментация вместо тиган използвайте стомаха на деветдневно агне.
  6. Осетия. Те правят същото като сръбското, но изварата се отделя в изсушения стомах на възрастна овца.
  7. Турски Направен е по класическата рецепта и на вкус, подобен на този, който се продава в обикновените супермаркети. Подправките практически не се добавят..
  8. Френски Съдържа много зеленина, вкусът е подчертано солен. Различава се по консистенция - наподобява плътна изварена маса, използва се повече като добавка към ястията.

Гледайте видеоклипа за Brynza:

Тези, които не понасят млечните протеини, могат да се поглезят със соево сирене. Вярно е, че такъв продукт на вкус само смътно прилича на традиционно меко сирене, но по-малко калоричен.

Енциклопедия за сирене

Сирене

Бринза - мариновано сирене, което отдавна се приготвя в много страни от Източна Европа. Това е бяло сирене, без коричка. Консистенцията е гъста, чуплива, малко количество неправилни очи с неправилна форма е допустимо. Обикновено сиренето се доставя в саламура на вода или суроватка, в която узрява в дървени бъчви. Сиренето обикновено е доста високо съдържание на сол, но може да се нарече диетично сирене с доста ниско съдържание на мазнини. Brynza е важен компонент на много ястия от източноевропейска кухня. Това са салати, супи, месни ястия, кнедли, сандвичи, сладкиши и много други. Бринза се приготвя в България по специален начин: поръсен с червен пипер, намазан с масло и изпечен на пергамент във фурна. Оказва се ароматно и изненадващо вкусно ястие.

  1. Мляко: Бринза се произвежда от овче или краве мляко, Fetu се прави от овче / козево мляко
  2. Страна на произход: Фета - оригинално гръцко сирене, докато Бринза може да се намери в цяла Източна Европа.
  3. Вкус: Бринза е силно осолен, има кисело-млечен вкус. Фета има по-малко солен, но по-пикантен вкус..
  4. Консистенция: Brynza има доста плътна текстура, чуплива, но не се руши. Фетата е по-мека, при желание може дори да се намаже върху хляб. Текстурата на Feta е отворена, докато в Brynz са разрешени само малък брой неправилни очи.
  5. Съдържание на калории: Фета е един и половина пъти по-калоричен от Brynza.

История на Brynza

Съществува легенда, според която един арабски търговец взел агнешки стомах, пълен с овче мляко при себе си. По време на кампанията търговецът за малко забрави за винената кожа и когато я отвори, от нея се разля малко серум, а в дъното имаше гъст съсирек с кисело-пикантен мирис. Смята се, че по този начин е получена първата рецепта за сирене и тя е била много подобна на сегашното сирене фета. По принцип появата на мариновани сирена датира от самия произход на приготвянето на сирене и точната дата на появата на сирена като Фета и Бринза, сега никой няма да каже - просто беше много, много дълго.

Сирене, за което се борят славяните: каквото е и за какво да обичаме сиренето фета

Royal Cheese продължава да търси истински кралско сирене. Опитахме много варианти, но все още не сме решили. Бринза стои на опашка за трона - сирене с балкански вкус и селски корени. Може ли симплекс да се бори за място на слънце?

Канонично сирене фета


Почти всички страни от Южна и Източна Европа приписват откриването на Бринза на себе си - сърби, румънци и българи са готови да разгърнат Третата световна война, за да докажат участието си в това блюдо. И те имат за какво да се борят: това е страхотен саламурен продукт, подходящ за всяка маса. За приготвянето на сирене фета се използва почти всяко мляко: краве, овце, козе и дори биволи. Нашият герой обикновено е бял, понякога с фин жълт нюанс. Вкусът е солен, кисело-млечен, консистенцията е гъста, крехка, но наличието на трохи е неприемливо. В сиренето има малко дупки и размерът им не е повече от мъниста.

Рецептата за сирене фета е проста. Майсторите използват само пастьоризирано мляко, след което добавят калциев хлорид и бактериална стартерна култура, състояща се от щамове млечна киселина и ароматизиращи стрептококи. Звучи сложно, но всъщност тези съставки са лесни за получаване във всеки онлайн магазин. Процедурата на готвене понякога се различава в различните региони, но в резултат на това готвачът ще трябва да събере съсиреци от вана. Обикновено те се филтрират през торбички с марля, а по-късно се поставят в саламура. Рецептата му също варира навсякъде: някои добавят само сол, други овкусяват с хиляди подправки. Сега сиренето има момент на зреене и също има разлики. Жителите на Балканите твърдят, че сиренето трябва да се влива, но чуждестранните кулинарни експерти не винаги се придържат към този съвет. Затова каноничното сирене трябва да се търси някъде в Сърбия и съседните й страни..

Легендарно сирене


Произходът на сиренето фета е трудно да се установи. Според една легенда, арабският търговец Канана заловил винена кожа с прясно овче мляко на дълго пътуване. По пътя скитникът забрави за него за известно време и когато отново си спомни и откопчи винената кожа, усети кисела миризма. Вместо мляко видях бистър серум, а отдолу - плътно парче от гъста бяла маса. Не е известно с какво пътешественикът се е опитвал да опитва киселия продукт, но с постъпката си той възнагради света с вкусно ястие.

Между другото, в различни страни това сирене се нарича по различен начин. В Румъния и Молдова думата „бранза“ означава извара, а героят от нашата история се нарича телемеа. В България се използва наименованието „Byalo salamureno siren“, а процесът на готвене е малко по-различен: сиренето тук често се прави от смес от няколко вида мляко наведнъж. Между другото, всичко, което се прави от овце, трябва да се нарича „прихалянско сирене“ - поляците са патентовали продукта и го пускат под това име.

По принцип според историческите данни това сирене е донесено в източноевропейските земи от тракийските гети (да не се бърка със старогерманските готи), живели през I век пр.н.е. Те поддържали тесни търговски отношения с местните принцове и, както изглежда, дарили технологии в резултат на културен обмен..

Източникът на всичко добро


Brynza е толкова популярен, че през септември се провежда фестивал в Рахов (Украйна). През този период овчарите се спускат от високопланинските райони и подготвят стада за зимуване. Те носят със себе си сирене, узряло в лятна екскурзия и цели лекции за ползите от този продукт. Разбира се, хитри хора разкрасяват много факти в името на продажбите, но някои неща са истина.

  1. Brynza подобрява зрението, микрофлората на стомаха, придава енергия и жизненост. Поради какво? Поради протеин, разбира се.
  2. Бринза в Карпатите се нарича „хуцулска виагра“. Повишава общия тонус на тялото и в същото време потентността. Обърнете внимание, след 40 години информацията може да ви бъде полезна..
  3. Това сирене има достатъчно калций, което влияе върху здравето на ноктите, косата и кожата.
  4. Лечебният комплекс от млечнокисели бактерии, аминокиселини и витамини от група В е показан при заболявания на черния дроб и нервната система. Всичко това е част от сиренето фета.
  5. Полезен е и за спортисти поради същите химични елементи. Благодарение на тези вещества тялото се възстановява перфектно след упражнения..

Как да ядем сирене?


Ако не ви интересуват полезни свойства и при избора на продукти обръщате повече внимание на кулинарните свойства, тогава тук имам добри новини за вас. Проверява се от векове: това сирене е идеално за зеленчукови салати, съчетава се еднакво добре с риба и месо. В Източна Европа се добавя дори към обикновени бъркани яйца с домати, от които закуската се превръща в гастрономичен експеримент. Препоръчваме да направите палачинки с сирене фета и зеленчуци.

Съставки:

  • кефир - 2 чаши;
  • вода - 1 чаша;
  • брашно - 300 грама;
  • яйце - 2 броя;
  • сода - 2/3 чаени лъжички;
  • растително масло - 2 супени лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • сол - 1 чаена лъжичка.
  • сирене фета - 200 грама;
  • домат - 2 броя;
  • краставица - 1-2 броя;
  • чесън - 1 скилидка;
  • зелени - куп;
  • растително масло - 1-2 супени лъжици;
  • сол на вкус.

готвене:

  1. Омесете тестото за тънки палачинки с кефир. За да направите това, просто комбинирайте всички съставки от първия списък. Сместа трябва да излезе течна.
  2. След това изсушете сиренето върху хартиена кърпа. Излишната влага ще направи пълнежа по-тежък и може да разруши формата на бъдещото ястие. След това нарежете сиренето фета на кубчета, оставете да изсъхне и го изпратете в купа.
  3. Изстискайте чесъна в същата купа и добавете ситно нарязаните зелени. Съдържанието трябва да бъде преместено внимателно..
  4. Извадете семената от домата. Нарежете ситно месестата част, проверете същото с краставиците. Изпратете зеленчуци в купа.
  5. Сега е време да се пече. Изсипете тестото в тиган с палачинка с черпак, пържете от двете страни до златисто. След това напълнете сладкишите с пълнежа и увийте във всяка удобна за вас форма. Създаден, както сърбите казват, добър апетит!