Защо цъфнаха броколи

Билки

Глава от броколи с кълнове расте с много глави. Броколи цъфти след узряване. Ако броколите цъфтят, градинарят направи грешка в напускането или извърши грешна реколта в градината.

Причини за Броколи Блум

Време е за жътва

Нека първо да вземем решение за сортовия асортимент. От 37-те разновидности в регистъра на постиженията в развъждането няма нито един, който животновъдите биха препоръчали за съхранение на свежи зими - само за домашно готвене.

Според вегетационния сезон всички сортове се делят на:

ранните зреещи сортове узряват на 75-90 дни;
средният сезон и късните видове узряват за 105 или повече дни.

За да удължите периода на консумация, е по-добре да сеете зеле в различни периоди на зреене, както и да вземете онези сортове, които дават странични глави. Например, хибридната „Линда“ след отрязване на основната глава дава 7 странични 50-70 г всяка, но „Монтерело“ дава само една основна маса с тегло 700 г.

И така, време е за реколтата. Следните съвети ще ви помогнат да запазите броколите свежи за известно време:

избираме плътни глави с диаметър 13-18 см;
избираме тъмнозелено, а с жълти петна, презряло - отстрани;
отрежете главите на 10-12 см под основата на главата;
оставете стъблата в градината, за да съберете повторна реколта от млади съцветия (за определени сортове).

Реколта в хладен ден, когато температурата на въздуха не е под -2 ° C. Замразеното зеле няма да продължи дълго, а вкусовите характеристики ще се влошат. Вредно за зеленчука и високите температури, от които изсъхва и изсъхва..

Как да разбера този цвят започна?

Един от първите признаци, по които можете да прецените предстоящия цъфтеж, е промяна в цвета.

Зелето, което е подходящо за консумация, трябва да е с тъмнозелен цвят. На главата не трябва да има сухи, гнили петна..

За да не пропуснете времето за събиране, трябва внимателно да следите главата на зелето. Процесите, които се простират от него до страни, започват да променят цвета си. Отначало те са покрити с кафяво - жълти петна. Няколко дни по-късно главата е покрита с цветя.

За добрата и щедра реколта от броколи е важно да знаете всички тънкости и нюанси на отглеждането на тази култура. При правилна грижа съцветия не трябва да се появяват на главите на броколи. Ако жълти цветя се появят на броколи, тогава такова зеле става негодно за храна и такъв продукт не може да бъде спасен..

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

Необходимо ли е да се измие зелето?

Често домакините питат: трябва ли да мия зеле? Определено да. Но не след почистване от градината или покупка в магазина, а преди готвене.

Пригответе голяма купа, напълнете с вода, добавете 3-4 с.л. оцет.
Потопете съцветия в разтвора за 12-15 минути, за да премахнете отломки, насекоми.
Извадете зеленчуците, изплакнете, намокрете, за да премахнете влагата.
Използвайте веднага за готвене..

Главите от броколи трябва да се съхраняват в хладилник половин час след като са донесени от магазина или са взети от градината. Не губете време, в противен случай зеленчуците ще загубят своята хранителна стойност, свежест.

Какво да правя на градинаря?

Такъв зеленчук не е вреден за организма, тъй като през периода на цъфтеж не се натрупват никакви вредни вещества. Но става твърда и не сочна, с горчив вкус.

Затова най-често такива броколи не се използват за кулинарни цели. Тази култура се използва за хранене на добитък..

Въпреки това, след като сте открили цъфтеж, не бързайте напълно да премахнете растението от градината. Много сортове зеле от броколи, след отрязване на централната глава се отделят допълнителни глави от страничните синуси. Такива странични глави, при правилна грижа, могат да достигнат големи размери.

Краткосрочно съхранение в хладилника

Как да съхранявате броколи в хладилник:

Поръсете всяка глава от пистолета за пръскане с чиста вода..
След това увийте с чиста памучна кърпа.
Поставете в хладилника и се насладете на свежия вкус и аромат за 3-4 дни.

Можете да прочетете списъка със зеленчуци и плодове, които произвеждат етилен, чийто квартал е нежелан за броколи, в статията за съхранение на пресни краставици.

Ще помогне да запазите броколи и просто опаковане с мокра хартиена кърпа или опаковане в найлонови торбички (не е необходимо да ги затваряте). След това ценният продукт се поставя на хладно място, където ще остане свеж в продължение на 2-3 дни.

Как да запазим свежо зеле за следващата седмица? Направете зелен букет, поставете в буркан с вода, покрийте с торбичка отгоре. Сменяйте водата всеки ден и направете дупка в полиетилена за циркулация на въздуха. Съхранявайте броколи в хладилник, насладете се на свежест в продължение на 6-7 дни.

Недопустимо е зелето да се съхранява в плътен найлонов плик, херметичен контейнер. За да го поддържате питателен, не покрит с мухъл, имате нужда от постоянен достъп до чист въздух.

Превенция на културите

Преди да започнете да отглеждате зеленчуци в откритата земя, трябва да разберете, че горещото и сухо време е основният враг за културата и че тя не цъфти, в жегата е необходимо да се осигури обилно поливане за цялата дължина на кореновата система. Ако въздухът е твърде сух, може да се осигури допълнителна влага с ниски резервоари за вода. Поставят се между лехите със зеле.

За да запазите влагата, можете да мулчирате почвата под зелето.

За да се избегне ранен цъфтеж, по време на отглеждането не трябва да се допускат ниски температури. Зелето, засадено на легло от преохлаждане, ще бъде спасено чрез подслон с топъл материал или обикновен оранжериен филм.

Необходимо е също да се подхранва растението, като се започне с разсад и завършва с разрез на централната глава:

За първи път броколи се хранят седмица след засаждане на семена.
Втората превръзка се препоръчва след 2 седмици.
Третият път торове се въвеждат в стадия на образуване на съцветия.
Четвъртата и последна дресировка се извършва след нарязване на централната глава на зелето.

Подхранването най-удобно се извършва със сложен минерален тор.

Замразени подаръци от полетата

Опитайте да съхранявате замразени броколи за зимата. Опитните домакини твърдят, че при правилно замразяване културата запазва отличния си вид и максимално количество хранителни вещества..

Започваме с подготовката

За да замразите броколи за зимата, трябва правилно да го подготвите. Изберете силни здрави глави от зелен цвят с диаметър 8-15 см. Нарежете пънчето, отстранете листата и разглобете самото зеле на единични съцветия..

Не забравяйте да се отървете от насекомите, които биха могли да останат между цветята, преди да замръзнат. За това:

Напълнете леген или купа с вода, добавете 40-45 г сол към 1 литър вода.
Спуснете съцветия, оставете за 20-25 минути, след това извадете, изплакнете обилно.
Хвърлете го в гевгир, така че чашата да е излишна влага.

Бланширане замразяване

Можете да замразите броколи за зимата без бланширане:

Първо изплакнете, сгънете до салфетка, за да изсъхне.
След това опаковайте в пакети и - във фризера.

Някои домакини се оплакват, че след размразяване зелето променя цвета си, става меко. Да, няма да е толкова еластичен както преди, но цветът ще остане. За да не станат меки съцветия, се препоръчва да ги замразите по друга рецепта.

Първо бланширайте

За да замразите броколите за зимата и да запазите еластичността, първо трябва да се бланшира.

Пригответе 2 саксии. Сложете такава на огъня, като добавите 1 ч.л. лимонена киселина в 1 литър вода, напълнете втората със студена вода и лед.
Потопете броколи на порции във вряща вода, бланширайте за 1-2 минути. След това веднага ги охладете в ледена вода, за да спрете процеса на нагряване..
Хвърлете съцветия върху салфетка или кърпа, оставете излишната течност да се отцеди. За да запази замразения продукт питателен, той се охлажда напълно..
Опаковайте полуготовия продукт в найлонови торбички, поставете във фризера. Замразяването ще го запази свежо през следващите 8-10 месеца.

Има сортове, които дори с бланширане, дори и без него, след размразяване са подходящи само за пюре от супа. Ако не знаете как точно ще се държи зелето ви, сложете малко парче във фризера за 24 часа. През това време няма да се случи нищо с цялата партида и когато размразите „пробата“, ще разберете за какво е подходяща.

И накрая, видео, от което ще научите как да готвите броколи, за да запазите всички витамини:

Сега знаете всичко за правилното замразяване и други опции за съхранение на броколи. А с настъпването на зимния студ лесно можете да приготвите много вкусни ястия, давайки на организма витамините, които са в зелето.

Зелените броколи с неразкрити цветя са полезни и богати на витамини и минерали. Броколи могат да пожълтяват в два случая:

цветята върху него цъфтяха и пожълтяха
по време на съхранение зелените (незацъфнали) цветя изсъхнали и придобиха жълтеникав оттенък.

Резултатът е еднакъв и в двата случая - загуба на вкус и почти всички хранителни качества.

И сега отговорът на въпроса: възможно ли е да се яде такова зеле? Разбира се, са възможни. Но защо? В него не остана почти нищо полезно.

Броколи, както всяка зеленина, трябва да се яде пресен, за предпочитане прясно набран. Изсъхналите зелени са способни, може би, да съживят леко вкуса на ястие, но само.

Броколи е билков продукт, така че ако пожълтее и произтича от факта, че е изсъхнал малко, тогава няма какво да се притеснявате, тъй като няма такъв кошмарен кошмар в близък план, както при протеиновата храна, която започва да се влошава..

В нашия град, водеща верига супермаркети, продава такива броколи при надценка. И хората взимат и ядат, а аз ядях и всичко е наред. И дори е възможно да продадете такъв, който започва да става черен отгоре.

Основното е, че го ухаете, за да не започне да гние. Е, случва се, ако го държите дълго в торбичка и там все още има влага, тогава ако се разпадне много, след това го изхвърлете.

Колко броколи се съхранява

Продължителността на съхранение на броколи зависи от температурата и влажността. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго се съхранява зелето:

в хладилник, при температура от 4 ° C до 7 ° C - не повече от 3 седмици;
в мазето, където температурата остава стабилна от 0 ° C до 3 ° C - до два месеца;
замразени (минус 18 °) - от 6 до 8 месеца.

Ако решите да съхранявате в хладилник или мазе, тогава имайте предвид, че влажността на въздуха трябва да бъде най-малко 90%.

Състав, БДЖ и калорично съдържание на броколи (варени, сурови)

Учените успяха да проучат подробно полезните свойства и противопоказанията на броколите. Съцветието (главата) е с хранителна стойност. Отрязва се в неразвита форма. Ако пропуснете момента, пъпките ще се превърнат в цветя. Такъв зеленчук няма да е подходящ за ядене..

Химическият състав на броколи

В ядливата част на съцветия съдържа (от 100 g продукт):

вода - 90 g;
протеини - 3 g;
въглехидрати - 5,75 g;
мазнини - 0,35 g;
пепел - 0,9 g.

Съставът на зеленчука включва такива основни киселини като аргинин, лизин, треонин, триптофан, фенилаланин и други. Кашата му е богата на витамини A, C, gr. B, E, K, PP. От минералите в най-големи количества се намират магнезий, калий, калций, фосфор и натрий. Съцветията са богати на желязо, мед, манган, цинк, селен..

Колко калории има в броколите

Енергийната стойност зависи от условията на отглеждане на културата, региона и сорта. Той е в диапазона 30–34 kcal / 100 g суров продукт. Процентът на броколите BJU е 11: 3: 20. [adsens3] Топлинната обработка има малък ефект върху енергийната стойност. Калориен варен броколи - 35 ккал / 100 гр. По време на пържене съцветия абсорбират мазнини. Хранителна стойност на пържени броколи - 45 kcal / 100 g.

Защо броколи отива на цвят

Броколите съцветия, използвани за готвене, могат да цъфтят преди време..

Помислете за основните причини, поради които броколите оцветяват, без да получат масата си:

недостатъчно количество хранителни вещества, макро- и микроелементи, както и тяхното излишък;
промяна в температурата: при температури над + 25 ° C, главата отива в цвят;
прекъсвания в режим на напояване: поради липса на поливане зеленчукът ще престане да се настройва и ще премине в цвят;
ненавременна реколта: неспазването на вегетационния сезон води до цъфтеж на зеленчука.

Броколи зеле - полезни свойства и противопоказания

Растителната култура се използва в готвенето и като профилактично средство, което е полезно за здравето; ползите и вредите от броколи са свързани с неговия състав. Растителните противопоказания са минимални.

Досега е открита само индивидуална непоносимост към компонентите. Полезните ефекти на продукта са добре проучени:

противовъзпалително;
антиоксидант;
анти-онкологичното;
леко слабително;
анти-склеротични;
хепатити;
Противоканцерогенните;
абсорбент.

Полезни свойства на броколи зеле

Подобрява храносмилането - хранителните фибри имат положителен ефект върху чревната подвижност.
Намалява болката и облекчава гаденето при дуоденална язва и гастрит.
Повишава апетита, елиминирайки диспептичните симптоми при чернодробни заболявания.
Помага за предотвратяване на атеросклерозата - сорбва холестерола в червата и не позволява той да се абсорбира в кръвта.
Полезно е в диетата на пациенти с холелитиаза и подагра - в продукта има много малко пуринови основи (4 пъти по-малко от карфиол).
Пресният сок има антибактериален ефект върху микобактерията туберкулоза и стафилококус ауреус.
Действа като ентеросорбент в случай на увреждане на организма от соли на тежки метали, отрови, радионуклиди.

Възможно ли е да ядете пожълтели броколи

Няма да има особена вреда от пожълтялото зеле от аспержи. Ако няма гниене на съцветия, те могат да бъдат сварени и пържени в тесто. Ползите от продукта обаче не трябва да се очакват..

Витамините се унищожават по време на съхранение. Колкото по-стара е аспержината зеле, толкова по-малко глюкозинолати (хранителни вещества с антиканцерогенни свойства). Да, и вкусът на ястието ще бъде по-лош.

Броколи стана жълт, можете да го ядете или не?

Ако забележите пожълтяване на броколи, не бързайте да го изхвърляте. Това показва неправилно съхранение, но това не означава, че не може да се яде. Пожълтели броколи могат да се консумират, просто има по-малко полезни вещества в него, отколкото в пресен "красив" зеленчук.

Нискокалоричните храни включват също спанак, карфиол, тиква, краставици, целина, чушки, домати и гъби. Но това не е целият списък с продукти, които ще ви помогнат да се почувствате по-добре и ще ви помогнат да останете във форма..

Защо броколите са полезни за жените

Зеленчукът се характеризира с повишена биологична активност. Ползите от броколи за жени са благоприятно въздействие върху нервната система. Продуктът помага да се установи двигателната функция на червата и храносмилателния тракт, нормализира обмяната на веществата.

Диетолозите препоръчват да използвате броколи за отслабване. В съцветия има тартронова киселина, която с наднормено телесно тегло и първите степени на затлъстяване може да предотврати превръщането на въглехидратите в мазнини и холестерол.

Например, като използвате зеленчук в такива ястия:

За лична хигиена и козметични процедури се приема масло от семена от броколи. Омекотява устните, кожата на ръцете. Може да се използва като добавка за маски, балсами, шампоани за коса.

Продуктът има достатъчно калций и фосфор за укрепване на костната тъкан, което е особено важно за жените по време на менопаузата. Лекарите също го препоръчват за поддържане на имунитета..

Ползи от Броколи за бременност

Регулира метаболизма на солта в организма, като помага за премахване на излишната течност, което е особено важно през втората половина на бременността.
В листата се откри фолиева киселина, полезна за развитието на плода.
Помага да се отървете от запек при бременни жени.
Положително въздейства върху имунитета и предпазва организма от инфекции.

Стимулиране образуването на яйчници

Ефективен селскостопански метод за предотвратяване на преждевременно цъфтеж на зеле е стимулирането на яйчника. За да направите това, има линия от лекарства, които всъщност ще помогнат на градинарите. Това са домашни стимуланти яйчник, борна киселина, Tseovit Ovary Plus, Epin Extra, Valagrovsky (италиански) стимулант MS Set. Представя се и на пазара под името MS Ovary.

Изключително важно е да запомните - листата и главите на зелето са покрити с восъчно покритие. И когато пръскате върху лист, е необходимо да добавите евтино, но ефективно лепило към стимулатора. Но тъй като това вещество, можете безопасно да използвате сапун за пране. В страната винаги е под ръка..

Какво е полезно броколи за рак

Редовната консумация на аспержи (за предпочитане задушено зеле) ще помогне на организма да устои на растежа на раковите клетки. Научно е доказано, че в зелето има вещества, които влияят на рака. Това са индол-3-карбинол, дииндолилметан и сулфорафанов предшественик.

Въпреки това, можете да получите дневна доза индол-3-карбинол, като ядете 5 кг сурови зелеви глави на ден. Това е нереалистично. Следователно употребата на веществото става под формата на екстракти. Дневната доза сулфорафан се съдържа в 250 g суров продукт. В разсад от броколи това вещество е 50 пъти повече.

Методът за приготвяне на броколи, който цъфти

Този зеленчук може да се консумира както суров, така и след термична обработка. Броколите могат да се готвят и пекат на фурна. Прибавя се към омлети, пици, супи с пюре, салати, пайове и др. Но трябва да се помни, че пърженето на зеленчуци не се препоръчва, тъй като вредните канцерогени се отделят под въздействието на висока температура. Идеално готвене - на пара.

Всеки летен жител иска да получи добра реколта от броколи. Проучвайки основните правила на развъждане, както и условията на отглеждане, можете да постигнете желания резултат.

Как да направите броколи вкусна и здравословна

Има около 200 разновидности броколи. Техните съцветия имат цвят от почти жълт до зелен и лилав. Рецептите за зеле с броколи са независими от сорта на растението. Те съдържат кулинарни техники като пържене, печене, варене. Салати, супи, гювечи и гарнитури се приготвят от съцветия. Всички видове сирена, извара, ориз, гъби, домати, босилек вървят добре с продукта..

Пилешко филе с броколи и черен пипер

В рецептата се използват прясно зеле и черен пипер. Ако е необходимо, те могат да бъдат заменени със сладолед. Съставки:

пресни броколи - 400 г;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
пилешки гърди - 500 г;
лук - 2 бр.;
Български пипер - 3 бр.;
домати - 2 бр.;
сол пипер.

готвене:

Запържете лука нарязан на кубчета в тенджера.
Сламен пипер добавете към тенджерата и продължете да пържите.
Отделете доматите от кожата и нарежете (може да настържете).
Добавете доматената маса в тенджерата и донесете да заври.
Пилешко филе, нарязано на кубчета или големи кубчета и добавете към зеленчуците.
Сложете броколите в задушена смес, разбъркайте съставките.
Покрийте тенджерата и оставете да къкри за 20 минути на слаб огън..
Когато сервирате, поръсете с нарязани билки, можете да добавите сметана.

Крем супа от пюре от броколи

От предложените продукти можете да приготвите 2 порции. Времето за готвене е около 40 минути. Съставки:

броколи - 250 г;
сметана 35% - 100 мл;
лук - 1 бр.;
чесън - 1 скилидка;
зеленчуков бульон - 0,5 л;
картофи - 1 бр.;
сол, черен пипер, индийско орехче;
крекери от бял хляб.

За хранителната стойност на кохлаби зелето прочетете тук.

Какво е рутабага, как изглежда и защо трябва да го ядете?

готвене:

Нарязваме картофите, нарязваме лука и чесъна.
Броколи пониква към съцветия.
Изсипете зеленчуците в тиган с горещ бульон и гответе за 10 минути.
Смелете съставките с пасатор.
Добавете сметана и варете още 20 минути.
Хвърлете черен пипер, сол, индийско орехче и сварете.
Сервирайте с бисквити.

Видово разнообразие

Аспержи зеле, известен още като броколи
Броколи има две разновидности:

Калабриец, прилича на голяма зелена гъба на къс дебел крак.
Аспержи или стъбло, на дълги стъбла растат капачки на съцветия. Основно се отглежда в Италия и Америка.

Първият сорт броколи се отглежда и продава в Русия.

Видовете зелеви броколи се разделят на сортове и хибриди. Сортовете се срещат в различни периоди на зреене: ранно, средно узряване и късно.

Особено искам да подчертая следните сортове и хибриди:

Рано: Витамин, Батавия F1, Тонус, Къдрава глава. Vyarus.

Средно: Атлантик, Гном, Фортун, Монтон F1, Цезар.

По-късно: Lucky, Marathon, Grinia, Parthenon F1.

Много хибриди на холандска селекция: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.

Има сортове и хибриди, които растат по-добре в определени региони. В средната лента се показаха перфектно: Baro Star F1, Fiesta, Comanche.

На Урал добре дават плодове: Лазар, Линда, Трибют, Аркадия.

Броколи е зеле, което трябва да отглеждате на вашия сайт, ако се грижите за здравето си и искате да ядете здравословна храна.

Режим на грешна реколта

Основното правило за прибиране на реколтата е навременното рязане на узрели глави зеле. Ако пропуснете момент, броколите със сигурност цъфтят.

Цветът му расте бързо и след няколко дни покрива цялата глава на зелето. Цъфтящите зеленчуци губят нежната си сочна сърцевина, стават жилави и безвкусни. Броколи се отглежда поради витамини и микроелементи: ако преекспонирате главата на зелето на открито, той се разваля и не готви добре - такова ястие няма да донесе никаква полза.

Първи признаци на цъфтеж

Преекспонираният зеленчук постепенно се променя - това е първият признак, по който може да се прецени, че зелето не е подходящо за консумация. В нормално състояние зелето се пресова в гъсти пъпки с тъмнозелен цвят. На главата не трябва да има петна, признаци на гниене или сухи глави.

Не забравяйте да следите състоянието на главата: според външния й вид се определя времето на прибиране на реколтата. Непосредствено преди цъфтящата глава на зелето, отклонявайки се от главното стъбло, процесите му започват да пожълтяват. Първо се появяват неравномерни жълто-кафяви петна. В рамките на няколко дни главата се покрива с характерен цвят, от който е трудно да се отървете..

Ако зелето е покрито с цвят, вече е късно да го събирате. Реколтата се нарязва и се използва за домакински нужди (хранене на добитък). Благоразумните домакини дават зеле на термична обработка, но вече не е възможно да се получат всички полезни вещества от зеле. Продукт, който е цъфнал, рядко предизвиква негативни реакции, но не се препоръчва да го ядете..

Неправилно съхранение

Ако се съхранява неправилно, зелето ще цъфти

Здравата реколта за продажба или съхранение у дома също може да цъфти. Зелето се съхранява по 2 начина:

за кратък период - до 2-3 дни;
за дълго време - няколко седмици.

Ако сте успели да отгледате здравословен зеленчук без цъфтеж, той се съхранява правилно. Дори наскоро здравата глава е в състояние да се покрие с жълти цветя за няколко дни. В този случай продуктът губи всички полезни свойства..